Мраморная пасха с шоколадом и апельсином
Мраморная пасха — творожный десерт с шоколадными разводами и апельсиновым ароматом. Готовить её стоит к Пасхе, если хочется поставить на стол что-то нарядное вместо привычной классической пасхи.
Основа — жирный творог, сметана и сливки: чем выше жирность, тем плотнее и нежнее получится масса. Творог обязательно отожмите, иначе десерт поплывёт. Шоколад берите тёмный, с содержанием какао 55–65%, и рубите его как можно мельче, чтобы он полностью разошёлся в горячих сливках.
«Мраморность» зависит от одного движения: шоколадную смесь вмешивают в творожную по спирали и совсем недолго. Дальше пасха зреет в холодильнике от 12 до 36 часов — за это время она схватится и станет держать форму.
Ингредиенты на 12 порций
- творог жирностью не менее 18%1,5 кг
- сметана жирностью не менее 30%500 г
- сливки жирностью 33 –35%300 мл
- желтки крупных яиц С06 шт.
- сахарная пудра150 г
- темный шоколад (содержание какао-бобов — 55–65%)300 г
- ванильный сахар или молотый кардамон1 ч. л.
- сок и цедра 2 больших апельсинов
Как приготовить
-
Шаг 1
Творог выложите в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем или марлей, сложенной в 5–6 слоёв. Накройте досочкой, поставьте сверху тяжёлый груз и оставьте на 4–6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Шаг 2
Отжатый творог пробейте погружным блендером или протрите через мелкое металлическое сито в большую миску. Взбивайте миксером, попеременно подсыпая сметану, сахарную пудру и желтки, пока масса не станет пышной.
-
Шаг 3
Шоколад очень мелко порубите ножом-пилкой. Сливки доведите до кипения с ванильным сахаром или кардамоном, добавьте их к шоколаду вместе с соком и цедрой двух апельсинов и перемешайте до однородности.
-
Шаг 4
Дайте шоколадной массе остыть до тёплого состояния. Положите в неё 4–5 ст. л. творожной массы и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.
-
Шаг 5
Выложите шоколадную смесь в центр миски с творожной массой. Длинной шпажкой или китайской палочкой перемешайте обе массы движением по спирали, чтобы пошли «мраморные» разводы.
-
Шаг 6
Застелите влажной марлей одну большую форму для пасхи или несколько маленьких. Выложите творожную массу, аккуратно утрамбовывая и стараясь не сбить рисунок. Переверните формы вверх дном и уберите в холодильник на 12–36 часов. Перед подачей опрокиньте пасхи на тарелки, снимите формы и марлю.
Советы
Вместо ванильного сахара подойдёт молотый кардамон — 1 ч. л. на всю массу. Тёмный шоколад можно заменить молочным, но тогда сократите сахарную пудру примерно на 30 г, иначе десерт выйдет приторным. Апельсиновый сок и цедру допустимо заменить мандариновыми.
Подавайте пасху холодной, прямо из холодильника, украсив тёртым шоколадом или дольками апельсина. Храните под марлей или в закрытом контейнере при температуре 2–6 °C не дольше трёх суток.
