Drożdże to jednokomórkowe mikroorganizmy należące do klasy grzybów Saccharomyces. Komórki drożdży mają kształt kulisty lub owalny i zawierają 75% wilgoci. Grzybnia (ciało) nie tworzy się. Rozmnażają się przez pączkowanie i askospory. Znanych jest około 20 gatunków.

Sucha masa komórki drożdży składa się głównie z białek (44-67%), minerałów (6-8%), węglowodanów (do 30%). Główne węglowodany drożdży – glikogen i trehaloza – są źródłem procesów energetycznych w komórce.

Ustalono, że drożdże z dużą ilością węglowodanów rezerwowych mogą długo zachować swoją jakość. Drożdże zawierają trójpeptyd, glutation, który aktywuje proteolizę.

W drożdżach działa szereg kompleksów enzymatycznych, z których głównym jest zymaza, czyli tzw. zymaza. Za pomocą zymazy drożdże fermentują cukier, czyli zamieniają go na alkohol i dwutlenek węgla. Jednocześnie komórki drożdży otrzymują energię niezbędną do ich życia. Przy braku tlenu (w warunkach beztlenowych) enzymy drożdżowe powodują alkoholową fermentację cukru.

Jest to złożony, wieloetapowy proces, który przechodzi przez jedenaście etapów z udziałem licznych enzymów i kwasu fosforowego. Na ostatnim etapie procesu fermentacji cukru powstaje dwutlenek węgla i alkohol etylowy (winny).

W cieście i innych półproduktach piekarniczych jest bardzo mało tlenu, więc drożdże powodują proces fermentacji alkoholowej. Powstający w wyniku fermentacji dwutlenek węgla rozluźnia ciasto i zapewnia niezbędną porowatość produktów. W obecności tlenu (w warunkach tlenowych) w pożywce drożdże rozkładają cukier, tworząc wodę i dwutlenek węgla. Jednocześnie uwalniane jest 23 razy więcej energii niż podczas fermentacji alkoholowej, dlatego w obecności tlenu komórki drożdży intensywnie się namnażają.

Dla normalnego życia drożdży płynna pożywka zawierająca składniki odżywcze, odpowiednia reakcja warunków środowiska i temperatury.

Płynne podłoże do wzrostu drożdży musi zawierać cukier, związki azotowe, związki mineralne, witaminy. Drożdże piekarnicze trawią glukozę, galaktozę, sacharozę, rafinozę, maltozę. Cukry złożone (sacharoza, maltoza) są najpierw przekształcane w cukry proste pod wpływem enzymów i drożdży.

Spośród związków azotowych drożdże najlepiej wchłaniają produkty hydrolizy białek (aminokwasy, polipeptydy), a także sole mineralne zawierające azot, takie jak siarczan amonu.

Odczyn środowiska, w którym znajdują się drożdże, powinien być lekko kwaśny. Środowisko alkaliczne hamuje rozwój komórek drożdży. Jeśli zasadowość jest wysoka, drożdże umrą. Optymalna wartość pH podłoża to 4,5-5.

Warunki temperaturowe mają ogromne znaczenie dla żywotnej aktywności drożdży. Najkorzystniejsza temperatura do rozmnażania drożdży to 25-28 °C. Fermentacja alkoholowa jest najbardziej aktywna w temperaturze 30-35 °C.

W temperaturze 45-50 ° C i wyższej umierają komórki drożdży. Niska temperatura hamuje aktywność życiową drożdży, drożdże wpadają w stan anabiozy (ukryta aktywność życiowa), w której mogą utrzymywać się przez długi czas bez psucia się.
Drożdże mrożone po powolnym rozmrożeniu w temperaturze 6-8°C zachowują swoje właściwości.

Drożdże prasowane reprezentują nagromadzenie komórek drożdży wyizolowanych z pożywki hodowlanej, przemytych i sprasowanych. Pożywką do hodowli drożdży jest rozcieńczona melasa. Melasa (odpad z produkcji buraków cukrowych) to ciemny, gęsty płyn o konsystencji melasy.

W fabrykach drożdży melasa jest rozcieńczana wodą, zakwaszana, dodaje się sole azotu i fosforu, ponieważ zawartość tych substancji niezbędnych dla drożdży jest niewystarczająca w melasie.

Proces hodowli drożdży składa się z dwóch etapów: uzyskania drożdży macicznych i handlowych. Gatunki drożdżowe wykorzystywane do hodowli drożdży macierzystych muszą mieć dobrą siłę podnoszenia (do 45 min) i wysoką aktywność maltazy. Rasy wykorzystywane do hodowli drożdży macierzystych powinny zawierać jak najmniej glutationu, co osłabia ciasto, być odporne na wysokie stężenia soli i cukru.

Drożdże komercyjne uzyskuje się przez namnażanie drożdży macicznych w przygotowanej pożywce w aparacie do hodowli drożdży. Rozmnażanie drożdży na zagęszczonych podłożach (5-6% cukru), które ostatnio stosuje się w dużych zakładach, poprawia jakość drożdży i zwiększa wydajność aparatów do hodowli drożdży.

Uprawa drożdży na skoncentrowanych mediach to główny kierunek w nowoczesnych technologiach.

Drożdże rozmnażają się w ciągu 14-20 godzin przy ciągłym dopływie powietrza do pożywki (tlen przyspiesza wzrost komórek). Po wyhodowaniu drożdży pożywkę hodowlaną oddziela się, otrzymując mleko drożdżowe zawierające 500-600 g/l drożdży i zacieru (odpady).

Mleko drożdżowe przechodzi przez prasę filtracyjną, gdzie drożdże są oddzielane od wilgoci pozakomórkowej, po czym formowane są w batoniki, pakowane w papier etykietowy i umieszczane w lodówce w temperaturze 2-4 °C.

Wydajność drożdży z 1 tony melasy (zawartość cukru 46%) w zaawansowanych przedsiębiorstwach wynosi 750-760 kg.
Drożdże prasowane standardowej jakości powinny charakteryzować się następującymi cechami: szarawy kolor z żółtym odcieniem; gęsta konsystencja, po rozbiciu powinny się kruszyć, ale nie rozmazywać.

Im niższa wilgotność, tym wyższa jakość drożdży i ich trwałość.

siła podnoszenia- jest to zdolność drożdży do fermentacji glukozy, fruktozy, sacharozy.
Odporność drożdży określa się, utrzymując batonik drożdżowy w temperaturze 35 ° C, aż zmięknie. Trwałość charakteryzuje aktywność enzymów proteolitycznych drożdży oraz przydatność drożdży do przechowywania.
Aktywność maltazy charakteryzuje zdolność drożdży do hydrolizy maltozy mąki i zależy od obecności enzymu maltazy w drożdżach. Maltoza, główny cukier w cieście chlebowym, jest bardzo trudno fermentowana przez drożdże i wolniej niż inne cukry, ponieważ drożdże zawierają stosunkowo mało maltazy. Aktywność maltazy dobrych drożdży nie powinna przekraczać 100 minut. W GOST dla drożdży piekarskich nie uwzględniono aktywności maltazy, ale ten wskaźnik jest brany pod uwagę przy wyborze ras drożdży.

Prasowane drożdże służą do rozluźnienia ciasta w ilości 0,5-5% wagowych mąki. Konkretne dawkowanie zależy od rodzaju produktu, sposobu przygotowania ciasta i siły podnoszenia drożdży.

Oprócz drożdży produkowanych przez wyspecjalizowane fabryki drożdży, piekarnia wykorzystuje drożdże otrzymywane przy produkcji alkoholu poprzez izolację drożdży przepracowanych z zacieru melasowo-alkoholowego. Jakość drożdży alkoholowych jest nieco niższa niż w przypadku piekarzy. Są mniej stabilne podczas przechowywania i mają gorszą aktywność maltazy.

Mleko drożdżowe to płynna zawiesina drożdży w wodzie, otrzymywana przez oddzielenie pożywki hodowlanej po namnożeniu w niej drożdży. Kolor mleka drożdżowego jest szary z żółtawym odcieniem, zapach i smak charakterystyczny dla drożdży. Odseparowany koncentrat o temperaturze do 5°C dostarczany jest do piekarni autocysternami. 1 litr mleka drożdżowego musi zawierać co najmniej 450 g drożdży w przeliczeniu na drożdże prasowane o wilgotności 75%. Siła podnoszenia i kwasowość mleka drożdżowego muszą odpowiadać wskaźnikom drożdży prasowanych według GOST.

Mleko drożdżowe służy do rozluźnienia ciasta pod kątem sprasowanych drożdży. Np. aby zastąpić 3 kg drożdży prasowanych mlekiem drożdżowym, którego 1 litr zawiera 500 g drożdży (w przeliczeniu na 75% wilgotności), trzeba wziąć 3 / 0,5 = 6 litrów mleka drożdżowego.

Zastąpienie sprasowanych drożdży mlekiem drożdżowym ma istotne zalety i efektywność ekonomiczną: spożycie drożdży jest nieco zmniejszone ze względu na większą aktywność komórek drożdży w mleku drożdżowym; zlikwidowane koszty pracy związane z przemieszczaniem i rozładunkiem drożdży; przygotowanie zawiesiny drożdży. Ogniwa drożdżowe w tym produkcie są bardziej aktywne, ponieważ nie zostały poddane schładzaniu i zawieszaniu.

Drożdże suszone uzyskuje się poprzez suszenie rozdrobnionych drożdży prasowanych ciepłym powietrzem do wilgotności resztkowej (8-9%) (wilgoć chemicznie związana z białkami komórkowymi). Ze względu na niską wilgotność drożdże suszone, w przeciwieństwie do drożdży prasowanych, mogą być przechowywane przez długi czas bez psucia się. Jakość drożdży suszonych zależy od jakości wyjściowej drożdży prasowanych, trybu suszenia i trybu przechowywania.

Do suszenia stosuje się zwykłe łagodne drożdże prasowane, jednak ustalono, że jakość drożdży suszonych będzie wyższa, jeśli zawartość suchej masy w drożdżach oryginalnych zostanie zwiększona do 30%, a węglowodany magazynowe, zwłaszcza trehaloza, do 11-12 %. Pożądane jest, aby siła podnoszenia oryginalnych drożdży wynosiła do 60 minut.

Drożdże prasowane suszy się w suszarniach o różnej konstrukcji i w różnych warunkach przy zachowaniu następującego ogólnego wzoru: na początku suszenia temperatura powietrza powinna wynosić 70-90°C, a w drugim okresie 45-50°C.

Spadek temperatury w drugim okresie zapobiega denaturacji białek komórkowych. Suszenie nieco szkodzi komórkom drożdży, zwiększa zawartość zredukowanego glutationu i pogarsza siłę podnoszenia drożdży, dlatego pożądane jest stosowanie łagodnych trybów suszenia drożdży, tj. przy temperaturach powietrza suszenia 45-50 i 35 °C.

Dobre rezultaty daje suszenie pod próżnią i suszenie w złożu wibrofluidyzacyjnym.
Średni czas suszenia to 5-6 h. Drożdże suszone mają postać granulek, makaronu, ziaren, proszku lub mieszaniny tych postaci. Kolor drożdży jasnoszary, zapach specyficzny, drożdżowy.

Drożdże prasowane zastępowane są drożdżami suszonymi, biorąc pod uwagę ich siłę udźwigu. Podczas przechowywania dozwolony jest miesięczny spadek siły podnoszenia o 5%.

Suche drożdże piekarnicze to biologiczny zaczyn do ciasta, sprzedawany w postaci drobnego szarego granulatu o specyficznym drożdżowym zapachu. Drożdże piekarnicze wykorzystywane są do produkcji wyrobów piekarniczych z mąki pszennej i żytniej oraz wyrobów cukierniczych. Dodanie suchych drożdży do ciasta pozwala uzyskać bogate i przewiewne wypieki. Drożdże to mikroorganizmy - mikroskopijne jednokomórkowe grzyby z klasy Saccharomycetes.

W przeciwieństwie do drożdży płynnych i prasowanych, suszone drożdże mają trwałość do 2 lat, jeśli są przechowywane w suchym i chłodnym miejscu. Suche drożdże piekarskie ze względu na długi okres przydatności do spożycia lepiej nadają się do użytku domowego niż te płynne i prasowane stosowane głównie w produkcji.

W dzisiejszych czasach drożdże są jednym z ważnych składników technologii wypieku chleba. Przecież to dzięki drożdżom chleb nabiera porowatej struktury i staje się soczysty, tak jak go kochamy.

Skład suchych drożdży piekarskich:

Drożdże suszone to jednokomórkowy grzyb występujący w środowisku żywieniowym. Zawartość wody w suchych drożdżach piekarskich nie przekracza 9%. Skład drożdży może się różnić w zależności od metody przygotowania. Ale generalnie suche drożdże piekarnicze zawierają zarówno minerały, jak i witaminy.

Wśród minerałów obecnych w suchych drożdżach można zauważyć takie pierwiastki jak fosfor i potas, w mniejszych ilościach w drożdżach jest wapń, sód, magnez, żelazo i inne pierwiastki śladowe w bardzo skąpych ilościach.

Kompozycja witaminowa suchych drożdży piekarskich zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), witaminy C, PP, K oraz cholinę.

Skład chemiczny suchych drożdży może zmieniać się w czasie podczas przechowywania i zależy od warunków środowiskowych – wilgotności, nasłonecznienia, temperatury.

Zawartość kalorii w suchych aktywnych drożdżach piekarskich zależy od ich rodzaju i wynosi około 385 kcal na 100 gram produktu.

Technologia produkcji drożdży piekarniczych:

Schemat technologiczny produkcji drożdży piekarskich składa się z 5 głównych etapów: przygotowanie pożywki, hodowla drożdży, izolacja produktu końcowego, pakowanie drożdży prasowanych, suszenie i pakowanie drożdży suszonych. W produkcji drożdży piekarskich przestrzega się GOST 171-81 - „Skompresowane drożdże piekarskie. Dane techniczne” i GOST 28483-90 – „Suszone drożdże piekarskie. Specyfikacje”.

Bardziej szczegółowo technologia produkcji drożdży piekarskich przedstawia się następująco:

1. Przygotowanie pożywki do drożdży piekarskich. Na tym etapie z magazynu pobierany jest roztwór melasy paszowej, produktu ubocznego produkcji cukru, którym jest ciemno zabarwiony syrop zwany melasą, a także roztwory soli zawierających fosfor i azot. Roztwór melasy wchodzi do próbnika dziennego, następnie jest ważony na wadze i jego potrzebna objętość jest przesyłana do pojemnika, gdzie roztwór jest rozcieńczany wodą.
   Następnie rozcieńczona melasa jest wolna od zanieczyszczeń mechanicznych za pomocą odstojników, specjalnych urządzeń czyszczących. Ponadto oczyszczona melasa wchodzi do aparatu drożdżowo-roślinnego.
   Oddzielnie roztwory soli zawierających fosfor i azot rozcieńcza się wodą i już w postaci rozpuszczonej stosuje się jako opatrunek wierzchni dla drożdży, który dostaje się do aparatu drożdżowo-roślinnego oddzielnymi kanałami.
2. Rosnące drożdże piekarskie. Najpierw drożdże macierzyste są hodowane w zakładzie w oddzielnych zbiornikach jako czysta kultura drożdży zawierająca minimum obcych mikroorganizmów. Te drożdże maciczne są dalej wykorzystywane jako materiał zarodkowy do produkcji drożdży handlowych.
   Drożdże czystej kultury dodaje się do aparatu drożdżowo-roślinnego roztworem oczyszczonej melasy, gdzie dodatkowo zasila się je roztworami soli zawierających fosfor i azot. W takich warunkach drożdże nasienne zaczynają się szybko namnażać, co prowadzi do produkcji drożdży komercyjnych.
3. Izolacja drożdży piekarskich. Na tym etapie produkcji komercyjne drożdże piekarskie są oddzielane od podłoża propagacyjnego, myte zimną wodą w specjalnych zbiornikach i zagęszczane na specjalnych separatorach w celu uzyskania mleka drożdżowego, które następnie trafia do specjalnych skupów.
   Separatory oddzielają 80% cieczy od drożdży, a resztki wilgoci usuwane są za pomocą specjalnych filtrów próżniowych lub pras filtracyjnych, w wyniku czego mleko drożdżowe zamienia się w drożdże o gęstej strukturze, które mają postać warstwy o różnej grubości. Ponadto niektóre warstwy trafiają do maszyny formującej i pakującej w celu uzyskania sprasowanych drożdży piekarskich, a niektóre do suszarek w celu wytworzenia suszonych drożdży piekarskich.
4. Pakowanie prasowanych drożdży piekarskich. Na tym etapie warstwy drożdży trafiają do maszyny formująco-pakującej, która tnie dużą warstwę drożdży na małe kawałki i pakuje je w papier do pakowania. Na tym etapie uzyskuje się gotowe, prasowane drożdże piekarskie, które są dalej transportowane do magazynów.
5. Suszenie i pakowanie suszonych drożdży piekarskich. Na tym etapie schematu technologicznego produkcji sprasowane warstwy drożdży trafiają do suszarni, która rozdrabnia i suszy drożdże. Powstałe suche drożdże piekarnicze w postaci granulek są pakowane w szczelne torebki i worki. W ten sposób w produkcji pozyskiwane są suszone drożdże piekarskie, które są dalej transportowane do magazynów, a następnie do końcowych punktów sprzedaży.

Jak widać z ich schematu technologicznego, drożdże piekarskie wytwarzane są z mikroskopijnych jednokomórkowych grzybów klasy Saccharomyces hodowanych w pożywce, która jest oczyszczonym roztworem melasy z dodatkiem roztworów soli zawierających fosfor i azot. Ze względu na to, że drożdże piekarskie powstają z dostępnych składników, a proces ich produkcji jest dość prosty, są one dość tanie i sprzedawane w większości sklepów spożywczych. Koszt suchych drożdży piekarskich to około 40 rubli za 100 gramów produktu.

Jaka jest różnica między drożdżami suszonymi a prasowanymi i w jakich proporcjach można je zastąpić:

Jak widać ze schematu technologicznego przygotowania drożdży piekarskich, cała różnica między drożdżami suszonymi a prasowanymi polega na tym, że na ostatnim etapie produkcji drożdże prasowane są dodatkowo rozdrabniane i suszone, w wyniku czego powstają drożdże suszone.

Dzięki suszeniu suche drożdże piekarnicze mogą być przechowywane do 2 lat w suchym i chłodnym miejscu. Trwałość prasowanych drożdży piekarskich wynosi 12 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce, ale po zamrożeniu ich właściwości znacznie się pogarszają. W temperaturze pokojowej sprasowane drożdże psują się w ciągu dnia.

Oprócz długiego okresu przydatności do spożycia, zaletą suchych drożdży piekarskich nad drożdżami prasowanymi może być otoczka ochronna suchych granulek drożdży, która zawiera glutation, który osłabia gluten w mące, co może być przydatne przy stosowaniu mąki z mocnym glutenem.

Świeże drożdże prasowane można zastąpić suchymi drożdżami piekarskimi w proporcji: 1 gram suchych drożdży piekarniczych odpowiada 3 gramom sprasowanych. Na przykład 100 gramów sprasowanych drożdży odpowiada około 33 gramom suszonych drożdży piekarskich.

Ile suchych drożdży dodać do mąki:

Ilość drożdży użytych w cieście determinuje recepturę wypieku, dlatego aby otrzymać wyrób piekarniczy w takiej postaci, w jakiej został wymyślony przez jego autora, należy stosować dokładnie proporcje wskazane w przepisie. Ale jeśli przepis z jakiegoś powodu milczy na temat proporcji drożdży, to w ogólnym przypadku normą jest dodanie 1 grama suchych drożdży do 100 gramów mąki pszennej.

Jeśli w przepisie podana jest proporcja świeżych drożdży prasowanych, a masz tylko suche, to musisz dodać 3 razy mniej suchych niż prasowanych. Na przykład, jeśli przepis wymaga 30 gram żywych drożdży prasowanych, możesz zamiast tego dodać 10 gram suchych drożdży piekarniczych, aby uzyskać ten sam wynik.

Rodzaje suchych drożdży piekarskich:

Istnieją dwa główne rodzaje suchych drożdży piekarskich:

• Suche aktywne drożdże;
• Suche drożdże instant.

Istnieją znaczące różnice między tymi rodzajami suchych drożdży, które determinują sposób ich wykorzystania.

1. Suche drożdże aktywne to granulki chronione otoczką martwych komórek drożdży, która powstaje w wyniku suszenia. Osłonka granulek drożdży zawiera glutation, który przyczynia się do osłabienia glutenu mąki, co prowadzi do poprawy właściwości ciasta. Ten efekt jest przydatny tylko w przypadku ciasta na mące z mocnym glutenem, w przeciwnym razie glutation może tylko zepsuć pieczenie.
   Suche drożdże aktywne przed użyciem należy namoczyć w wodzie, ale należy to robić delikatnie bez mieszania, aby nie uszkodzić błony komórkowej. Rozpuścić suche aktywne drożdże w proporcji: 5 części wody dodaje się do 1 części drożdży. Temperatura wody powinna wynosić około 35 stopni Celsjusza. Czas rozpuszczania suchych drożdży piekarskich wynosi około 15 minut. W celu dodatkowej aktywacji czasami do roztworu drożdży dodaje się trochę cukru i mąki. Jeśli drożdże są świeże, to podczas moczenia tworzą piankową czapkę, ale jeśli jej tam nie ma, drożdże straciły swoje właściwości, a aby nie zepsuć ciastek, lepiej kupić nowe.
   Na opakowaniu aktywnych suchych drożdży z reguły znajduje się instrukcja ich rozpuszczenia. Jeśli tak, to lepiej podążaj za nim.
2. Suche drożdże instant to mniejsze granulki powstałe z nowych kultur drożdży przy użyciu nowoczesnych metod suszenia i emulgatorów. Cechą charakterystyczną stosowania suchych drożdży instant jest to, że nie trzeba ich wstępnie moczyć, ale można je natychmiast dodać do ciasta na początku wyrabiania, ponieważ bardzo szybko się rozpuszczają.
   Ten rodzaj drożdży suszonych ma lepszą czystość mikrobiologiczną niż suche drożdże aktywne i lepiej nadaje się do domowych wypieków.

Korzyści z suchych drożdży piekarniczych:

Zaletą suchych drożdży piekarskich jest to, że zawierają duża liczba witaminy z grupy B, które są niezbędne dla organizmu człowieka do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, funkcjonowania pamięci, realizacji metabolizmu i metabolizmu energetycznego. Witamina C, która jest częścią suchych drożdży, jest przydatna w organizmie do wzmacniania kości i tkanki łącznej, poprawia układ odpornościowy i zabija infekcje.

Korzyści z drożdży to szybka regeneracja organizmu po zmęczeniu, stresie, osłabieniu układu odpornościowego. Niektórzy sportowcy używają drożdży piwnych do regeneracji organizmu między treningami i stymulowania metabolizmu.

Ale to nie znaczy, że musisz zacząć jeść suche drożdże piekarnicze już teraz dla dobra organizmu, wręcz przeciwnie, w naturze są bardziej przydatne i bezpieczne produkty zawierające te witaminy. Faktem jest, że drożdże to grzyb, który rozmnaża mikroorganizmy, dlatego należy je spożywać dopiero po obróbce cieplnej i tylko w niewielkich ilościach, ponieważ ich długotrwały wpływ na organizm nie został jeszcze w pełni zbadany przez naukowców.

Szkoda suchych drożdży piekarskich:

Istnieją opinie, że drożdże piekarskie są szkodliwe dla organizmu człowieka, ponieważ mają tendencję do gromadzenia się w organizmie, zastępowania korzystnej mikroflory, wchłaniania napływających witamin i minerałów oraz wywoływania chorób. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą, nawet dlatego, że drożdże piekarskie dostają się do naszego organizmu po obróbce cieplnej w postaci martwej.

W organizmie człowieka żyją dziesiątki różnych grzybów, nawet bez użycia bogatego chleba drożdżowego, w tym niebezpieczne, które mogą uaktywnić się, gdy organizm jest osłabiony. W międzyczasie człowiek jest zdrowy, jego odporność nie pozwoli, aby drożdże, które dostały się do organizmu, wyrządziły szkodę.

Aby uniknąć szkód, należy zachować ostrożność podczas spożywania produktów zawierających drożdże, osoby chore i osoby z indywidualną nietolerancją drożdży. W takim przypadku suche drożdże piekarnicze mogą być niebezpieczne dla organizmu. W innych przypadkach przy umiarkowanym stosowaniu produktów piekarniczych zawierających drożdże nie zaszkodzi organizmowi.

Drożdże piekarnicze czy zakwas? Skład drożdży według GOST.

Wiele osób, które używają drożdży lub kupują produkty zawierające drożdże, nie ma pojęcia, z czego są zrobione i jaki mają wpływ na zdrowie.

Niektórym udaje się nawet mówić o ich korzyściach lub nieszkodliwości dla organizmu. Jednocześnie w XXI wieku nie jest trudno znaleźć skład drożdży zgodny z GOST w otwartych źródłach i upewnić się o ich wyjątkowej „przydatności”. Rozmowa jest z pewnością łatwiejsza niż myślenie, coś do studiowania i szukania. Ale kiedy zdrowie daje o sobie znać, opinia szybko się zmienia.

Można też powiedzieć, że we współczesnym świecie istnieje więcej szkodliwych dla zdrowia czynników niż jakiś rodzaj drożdży. Ale jest mało prawdopodobne, że możesz zmienić którekolwiek z nich. Natomiast w „kwestii chleba” możesz radykalnie zdecydować na swoją korzyść. Jeśli lenistwo oczywiście na to pozwala 😉

Z czego więc powstają drożdże piekarskie, których używamy na co dzień jako część różnych wyrobów piekarniczych?

Do produkcji drożdży piekarskich (zgodnie z GOST 171-81) stosuje się następujące główne i pomocnicze surowce:
- buraki buraczane o pH od 6,5 do 8,5 z udziałem masowym sacharozy co najmniej 43,0% z udziałem masowym wszystkich cukrów fermentujących co najmniej 44,0% zgodnie z OST 18-395;
buraki o pH od 6,5 do 8,5 z udziałem masowym sacharozy co najmniej 43,0% z udziałem masowym wszystkich cukrów fermentowalnych co najmniej 44,0% zgodnie z OST 18-395;

• siarczan amonu według GOST 3769;
• techniczny siarczan amonu otrzymywany przy produkcji dwutlenku siarki;
• siarczan amonu oczyszczony zgodnie z GOST 10873;
• wodoroortofosforan amonu klasy A według NTD;
• klasa techniczna wody amoniakalnej B (dla przemysłu) zgodnie z GOST 9;
• karbamid według GOST 2081;
• techniczny fosforan dwuamonowy (dla Przemysł spożywczy) zgodnie z GOST 8515;
• woda pitna według GOST 2874*;
• kwas ortofosforowy według GOST 10678;
• techniczny węglan potasu (potaż) zgodnie z GOST 10690 pierwszego gatunku;
• chlorek potasu według marki GOST 4568;
• techniczny chlorek potasu wg NTD;
• siarczan magnezu 7-woda według GOST 4523;
• techniczny chlorek magnezu (biszofit) według GOST 7759;
  epsomit;
• kaustyczny proszek magnezytowy według GOST 1216;
• zagęszczony ekstrakt z kukurydzy;
• detiobiotyna CTD;
• techniczny kwas siarkowy według GOST 2184 (kontakt ulepszone klasy A i B) lub kwas akumulatorowy według GOST 667;
• ekstrakt słodowy;
• browarniczy słód jęczmienny;
• sylwinit;
• mikronawóz dla rolnictwa w regionach południowych;
• kreda wytrącona chemicznie zgodnie z GOST 8253;
• skrobia ziemniaczana według GOST 7699;
• sól jadalna według GOST 13830*;
• pasy z filtrem bawełnianym zgodnie z GOST 332;
• odpieniacze;
• kwas oleinowy; techniczny (oleina) według GOST 7580, gatunki B14 i B16;
• techniczny kwas oleinowy (oleina) gatunek „O” lub gatunek OM;
• destylowane kwasy tłuszczowe z olejów słonecznikowego i sojowego;
• rafinowany olej z nasion bawełny według GOST 1128;
• koncentrat fosfatydów piekarniczych;
• olej słonecznikowy według GOST 1129;
• środki dezynfekujące;
• chlorek wapna według GOST 1692;
• wapno budowlane według GOST 9179;
• wapno wybielające (żaroodporne);
• techniczna soda kaustyczna według GOST 1625;
• spożywczy kwas mlekowy według GOST 490;
• kwas borowy według GOST 9656;
• nadtlenek wodoru według GOST 177;
• furatylina;
• furazolidon;
• kwas sulfonowy NP-3;
• katapina (bakteriobójcza);
• płynny detergent „Postęp”;
• techniczny nadmanganian potasu zgodnie z GOST 5777;
• techniczny syntetyczny kwas chlorowodorowy zgodnie z GOST 857;
• pantotenian wapnia zgodnie z FS 42-2530;
• racemiczny pantotenian wapnia dla zwierząt gospodarskich według NTD;
• kwas solny techniczny wg NTD;
• kwas solny z rektyfikowanego chlorowodoru klasy B wg NTD.

Tak więc z ponad pięćdziesięciu składników w pożywieniu tylko około 10 można spożywać bez szkody dla zdrowia!

Jak wynika z oficjalnego dokumentu państwowego, do produkcji drożdży piekarskich stosuje się 36 rodzajów podstawowych i 20 rodzajów surowców pomocniczych, z których zdecydowanej większości nie można nazwać żywnością. Przy pomocy mikronawozów dla rolnictwa w regionach południowych i innych chemikaliów drożdże są nasycane metalami ciężkimi (miedź, cynk, molibden, kobalt, magnez itp.) i innymi pierwiastkami chemicznymi, które nie zawsze są przydatne dla naszego mięsa (fosfor, potas, azot itp.). Ich rola w procesie fermentacji drożdży nie jest ujawniona w żadnych książkach referencyjnych...

Teraz naukowcy doszli do wniosku, że drożdże chleb jest jedną z przyczyn raka. Ale do tej pory technologia produkcji pieczywa drożdżowego nie uległa zmianie. Z wyjątkiem pojawienia się termofilnych drożdży. Ale nie poruszymy tego tematu, bo jest zbyt wiele sprzeczności i braku faktów.
Jedno jest jasne - jeśli chcesz żyć w zdrowym ciele - przestań jeść chleb drożdżowy. Ale co napisać pytasz? W końcu znalezienie chleba bez drożdży nie jest takie łatwe, a jego koszt nie jest przystępny.

—> Jest świetne wyjście dla każdej osoby —

Ale jest jeden problem - musisz oderwać piąty punkt od kanapy i zacząć działać. Dużo łatwiej jest zrezygnować ze wszystkiego, kupić chleb w sklepie i dalej przekonywać siebie i innych, że masz rację. To Twoja sprawa! Jak to się mówi: nie możesz nikogo zmusić do bycia zdrowym😉 To nie jest wdzięczność. Informacje tam są, a to zależy od Ciebie.

Kto jest ostrzegany - jest uzbrojony! Zadbaj o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich!

Aktualizacje e-mail

Wpisz swój adres e-mail:

• Nagłówki:

Już od szóstego roku, teraz uspokaja się, a potem znów staje się przedmiotem ożywionych dyskusji, w sieci krąży opowieść o jakimś podstępnym spisku. Jego celem jest zniszczenie populacji Rosji za pomocą tak zwanych „drożdży termofilnych”, które dla niewtajemniczonego laika wydają się całkiem nieszkodliwe. Tej wiosny ten temat znów nabrał aktualności. Zasadniczo szkodliwość drożdży jest omawiana na forach ortodoksyjnych grup w Odnoklassnikach, ale musiałem spotkać się z dyskusjami na innych stronach. Czym więc są te zabójcze drożdże, jak niebezpieczne są, jakie szkody wyrządzają ludzkiemu ciału?

Jedno z najczęstszych wypowiedzi zwolenników „spisku” brzmi: „Drożdże-saccharomycetes (drożdże termofilne), których odmiany są wykorzystywane w przemyśle alkoholowym, piwowarstwie i piekarnictwie, nie występują w naturze (a zatem są modyfikowane genetycznie - prot. A. E). Saccharomycetes są niestety bardziej odporne niż komórki tkankowe. Nie ulegają zniszczeniu ani podczas gotowania, ani przez ślinę w ludzkim ciele. Komórki zabójcze drożdży, komórki zabójcze, zabijają wrażliwe, mniej chronione komórki organizmu, uwalniając w nich trujące substancje o małej masie cząsteczkowej. Dalej mówi się, że do produkcji drożdży wykorzystuje się kwas siarkowy, a nawet ludzkie kości! Po tak przekonującym opisie technologii produkcji drożdży za pomocą nieznanych, podchwytliwych słów, nie chce się nawet jeść chleba – po prostu strasznie się zatruć.

Co jest prawdą w tym stwierdzeniu? Co zaskakujące, po bliższym przyjrzeniu się okazuje się, że nie ma tu absolutnie żadnej prawdy.

Zacznijmy od tego, że termofilne drożdże nie istnieją nie tylko w naturze, ale także w laboratoriach chemików. Istnieją bakterie termofilne, ale nie mają one nic wspólnego z drożdżami, które są grzybami. Nawiasem mówiąc, bakterie termofilne również są bezpieczne. Zarówno grzyby drożdżowe, jak i bakterie termofilne występują w naturze i nie są produktami modyfikowanymi genetycznie. Oczywiście można założyć, że ktoś produkuje genetycznie modyfikowane „termofilne” drożdże piekarskie, ale w tym przypadku powinno to być wskazane na opakowaniu. Wyjątki od tej zasady, gdy producent, wbrew ustalonym zasadom, ukrywa takie informacje, mogą być tylko pojedyncze.

Kolejny argument „spiskowy” brzmi następująco: „Naukowcy, którzy badali ten problem, natknęli się na źródła z nazistowskich Niemiec w Bibliotece Lenina, które powiedziały, że te drożdże były hodowane na ludzkich kościach, że jeśli Rosja nie zginie na wojnie, to umrze od drożdży. Naszym specjalistom nie wolno było linkować do źródeł ani ich kopiować. Dokumenty zostały utajnione…”. To stwierdzenie powtarza się z artykułu na artykuł, podczas gdy wydaje się, że „specjaliści” byli wysyłani przez autorów artykułów do biblioteki dosłownie na zasadzie „kto pierwszy, ten lepszy”, ale tam, pokazując im wszystkie źródła, kopiując (znowu wszyscy) było surowo zabronione. Dlaczego „specjaliści” nie użyli prostego telefonu komórkowego z aparatem i nawet nie zapamiętali numerów dokumentów? Może nie było specjalistów, bo nie tylko nie wymienia się ich nazwisk, ale dosłowne kopiowanie tego tekstu pozwala stwierdzić, że mówimy o niczym innym, jak o kolejnej plotce wędrującej od publikacji do publikacji, od serwisu do serwisu.

Należy również zauważyć, że w latach 40. XX wieku, kiedy „drożdże termofilne” były hodowane przez teoretyków spiskowych, inżynieria genetyczna nie istniała. Dlaczego technologia produkcji drożdży ustanowiona w tamtych czasach budzi taki strach?

Saccharomycetes są obecne w ludzkim ciele zawsze, niezależnie od tego, czy kiedykolwiek jadł chleb z drożdżami przemysłowymi, czy nie. Są naturalnymi składnikami mikroflory jelitowej; nie powodują żadnych szkód, z wyjątkiem najrzadszych przypadków alergii, i oczywiście wbrew twierdzeniom zwolenników „spisku drożdżowego” nie niszczą komórek ludzkiego ciała. Jeśli chodzi o „trujące substancje o małej masie cząsteczkowej”, są one po prostu nieznane nauce, a termin ten jest używany tylko na stronach internetowych „konspiratorów”.

„Żołądek pokryty jest od wewnątrz specjalną błoną śluzową, która jest odporna na działanie kwasów. Jeśli jednak dana osoba nadużywa produktów drożdżowych i pokarmów kwasotwórczych, żołądek nie może się temu oprzeć przez długi czas. Oparzenie doprowadzi do powstania wrzodów, bólu i pojawi się tak powszechny objaw jak zgaga. To stwierdzenie nie jest oparte na niczym. Żywność "kwasotwórcza" jest wskazana przy niskiej kwasowości żołądka, aż do drożdżaków, stosuje się je właśnie w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, mając tylko jedno przeciwwskazanie - nadwrażliwość.

„Stosowanie pokarmów przygotowanych na bazie termofilnych drożdży przyczynia się do powstawania zakrzepów piasku, a następnie kamieni w woreczku żółciowym, wątrobie, trzustce, zaparciach i guzach. Procesy próchnicy nasilają się w jelicie, rozwija się patogenna mikroflora i dochodzi do uszkodzenia rąbka szczoteczkowego. Uwalnianie toksycznych mas z organizmu zwalnia, tworzą się kieszenie gazowe, w których zalegają kamienie kałowe. Stopniowo wrastają w warstwy śluzowe i podśluzówkowe jelita. Sekret narządów trawiennych traci swoją funkcję ochronną i ogranicza pracę przewodu pokarmowego. Witaminy nie są wystarczająco przyswajalne i syntetyzowane, pierwiastki śladowe nie są odpowiednio wchłaniane, a najważniejszym z nich jest wapń. To wszystko to nic innego jak wyobraźnia autorów. Tak, nadmierne spożycie chleba z białej mąki może powodować problemy w jelitach, ale drożdże nie mają z tym nic wspólnego. Generalnie próby tworzenia mitów przy użyciu terminologii zbliżonej do medycyny zawsze będą popularne w społeczeństwie, zwłaszcza w związku z katastrofalną sytuacją ze środowiskiem, ale skazane na niepowodzenie w świetle nauk medycznych. A wierzyć, że wszyscy lekarze są złośliwymi mordercami narodu, jest możliwe tylko wtedy, gdy całkowicie straci się zdrowy rozsądek.

Co oferują bojownicy z „spiskiem drożdżowym”? Jeśli uważnie przyjrzymy się ich artykułom o naturalnym zakwasie, to okaże się, że proponuje się wykorzystanie tych samych grzybów drożdżowych do wypieku chleba pszennego - z tą tylko różnicą, że ich produkcja jest bardziej naturalna, ale i droższa. Oczywiście nie jest trudno zrobić moszcz w domu, ale w masowej produkcji taka kultura nie zachowuje swojej żywotności przez długi czas. Bardzo trudno jest kupić taki starter w sklepie, ponieważ wymaga specjalnych warunków przechowywania. Tak, a ekstrakt z zakwasu jest znacznie niższy niż w przypadku zwykłych drożdży. A jeśli dla mieszkańca wsi nie ma to wielkiego znaczenia, to w warunkach ruchliwego życia w mieście ten czynnik jest nadal ważny, podobnie jak w przypadku masowej produkcji. Piekarnia, która zacznie wypiekać chleb przy użyciu starej technologii, albo zbankrutuje z powodu wysokich kosztów swoich produktów, albo będzie zmuszona sprzedawać chleb po zawyżonych cenach, a drogie pieczywo jest zawsze trudniejsze. Tutaj może pomóc teoria spiskowa. W końcu najbardziej niezawodnym sposobem na wyeliminowanie konkurentów jest ogłoszenie, że ich produkty są gorsze od własnych. Oczywiście powinno to zostać udowodnione, ale łatwiej jest niczego oficjalnie nie udowadniać, ale po prostu pisać artykuły z kopiami węglowymi na kilkunastu odwiedzanych stronach - i zarabiać.

Należy również zauważyć, że zakwas drożdżowy jest używany tylko do przygotowania chleba pszennego. Chleb żytni jest przygotowywany w procesie fermentacji kwaśnego mleka (lub kombinowanego). Tak więc stwierdzenie o powszechnym stosowaniu drożdży we współczesnym piekarni jest wciąż przesadzone.

Gdybyśmy mówili tylko o zwykłym domowym chlebie, to pytanie nie byłoby tak ostre. Ale dzięki wysiłkom niektórych księży, przede wszystkim opata Mitrofana (Ławrentiewa), problem nabrał charakteru religijnego. Hegumen Mitrofan uznał za kanonicznie niedopuszczalną prosphorę pieczoną na drożdżach. A jego główną tezą jest to, że do produkcji drożdży wykorzystuje się produkty pochodzenia zwierzęcego. To jednak nieprawda – w końcu początkowe eksperymenty z wykorzystaniem materiałów zwierzęcych już dawno odeszły w zapomnienie. Jednocześnie „technologia” robienia zakwasu w domu wymaga użycia chmielu lub rodzynek i cukru – inaczej ciasto po prostu się nie sprawdzi. Tak więc w każdym przypadku, niezależnie od tego, czy są produkty drożdżowe, czy chmielowe, w prosforze można używać nie tylko mąki i wody, ale także innych składników. Oświadczenia o , że tylko „nasza metoda” jest poprawna, są niebezpieczne, ponieważ w ten sposób formuje się pewna „duchowa elita” i jeśli podążać za słowami tego samego ks. Mitrofanie, możesz brać z nimi tylko komunię, ale bluźnierstwo jest rzekomo popełniane w pozostałych parafiach. Choć w rzeczywistości to właśnie stwierdzenie o niższości sakramentu (który jest sprawowany lub nie, nie może być inaczej) jest bluźnierstwem w parafiach, które nie stosowały praktyki przygotowywania zakwasu chmielowego.

Osobiście wolę zakwas chmielowy. Chleb na nim jest rzeczywiście bardziej pachnący, smaczniejszy (przede wszystkim ze względu na dłuższą fermentację) i niewątpliwie bardziej pożywny. Co ważne, mam czas na przygotowanie tego zakwasu. Jednak od czasu do czasu mogę kupić chleb w sklepie i nie widzę w tym nic złego. Ale wezwania do porzucenia kupionego w sklepie chleba ze względu na jego „psucie” odbieram jako bezpodstawne i wcale nie nieszkodliwe. W końcu nie każda rodzina ma możliwość wypieku własnego chleba. A osoba, która wierzy w „spisek”, może popaść w głębokie przygnębienie, a nawet rozpacz z powodu niemożności „właściwego jedzenia”. A co z komunią? Zacząć dowiadywać się, na jakim zakwasie wypieka się prosforę w parafii? I nagle na drożdżach? Potem trzeba będzie zmienić parafię, poszukać „właściwego” księdza. Takie poszukiwania często prowadzą do duchowej katastrofy, na którą będą musieli odpowiedzieć ci, którzy stworzyli pokusę w umysłach naiwnych braci w Chrystusie. I musimy być bardziej ostrożni w tej trudnej epoce kłamstwa i oszustwa i nie ulegać prowokacji „opiekuńczych” obywateli świata konspiracji.

Arcykapłan Andriej Efanow

Drożdże w chlebie - czy są szkodliwe dla ludzi?

Ostatnio w prasie pojawiło się wiele publikacji (oczywiście na zamówienie) o rzekomej szkodliwości drożdży piekarskich i ogromnych zaletach „chleba chmielowego”. Nie kwestionując zalet chleba na zakwasie chmielowym, zajmijmy się niektórymi punktami tych publikacji.

Uważamy, że nie ma sensu wyjaśniać niektórym autorom takich publikacji, że drożdże nie „pożerają mikroflory jelitowej”, a „bakterie drożdżowe” w zasadzie nie mogą istnieć, tak jak nie może być opierzonego szczupaka czy uskrzydlonej owcy. Takie wypowiedzi mówią jedynie o braku elementarnej wiedzy z zakresu biologii. Zastanówmy się nad bardziej znaczącymi stwierdzeniami.

W szczególności autorzy takich publikacji twierdzą, że wszystkie komórki drożdży giną w „chmielowym chlebie” podczas pieczenia, ale nie wszystkie w zwykłym chlebie. To stwierdzenie jest również po prostu absurdalne. Jeśli nie wchodzisz w szczegóły fizykochemiczne, śmierć drożdży po podgrzaniu zależy głównie od ich rodzaju i temperatury. Podczas pieczenia w środku miękiszu temperatura dochodzi do 95-97°C, niezależnie od zastosowanej technologii przygotowania ciasta. Jeśli chodzi o rodzaj drożdży, wiadomo, że kultury starterowe chmielu zawierają głównie te same S. Cerevisiae, co w drożdżach prasowanych lub suszonych, co zostało udowodnione już w 1937 r. przez V.A. Nikołajew.

Dlatego w obu przypadkach drożdże prawie całkowicie obumierają i tylko pojedyncze komórki drożdży mogą pozostać żywe podczas pieczenia zarówno „chmielowego”, jak i zwykłego chleba. Ten fakt jest dobrze znany i od dawna jest opisywany w podręcznikach.

Ponadto ilość komórek drożdży, które dostają się do organizmu człowieka z produktów piekarniczych, po prostu nie jest porównywalna z ilością, która dostaje się do organizmu człowieka z innymi produktami spożywczymi. Wiadomo, że drożdże z rodzaju Saccharomyces izoluje się z powierzchni winogron, śliwek, jabłek, malin, truskawek i porzeczek. Do produkcji wina, w produkcji piwa i kwasu chlebowego stosuje się również szczepy Saccharomuces serevisiae (wcześniej określane jako S.vini, S. Carlsbergensis itp.) S. serevisiae.

Jest więc oczywiste, że drożdże nadal dostaną się do organizmu konsumenta, nawet jeśli całkowicie odmówi on jedzenia chleba i produktów piekarniczych. Zastanów się teraz, jaki mają wpływ na ludzkie ciało?

Drożdże wcale nie są czymś egzotycznym, „wyhodowanym wysiłkiem genetyków” (jak twierdzi jedna z publikacji). Są stałym elementem normalnej mikroflory człowieka.W organizmie regularnie występuje około 25-30 rodzajów drożdży, które nie powodują objawów infekcji klinicznej. Liczba drożdży w jelicie waha się od setek komórek do milionów na gram. zawartość.

Jeśli chodzi o publikacje o długowieczności Abchazów, którzy „nie pieką chleba, ale wyróżniają się długowiecznością”, można przytoczyć następujące fakty: w badaniu normalnej mikroflory przewodu pokarmowego długich wątrób Abchazji i ich rodzin, przeprowadzone w latach 1978-1981, drożdże były wykrywane prawie stale ( w 75-100% przypadków). U stulatków wyizolowano m.in. S. cerevisiae, w których stwierdzono silne właściwości antagonistyczne w stosunku do różnych patogennych i warunkowo patogennych bakterii. W literaturze opisano również inne fakty hamowania rozwoju bakterii przez substancje o charakterze białkowym wyizolowane z drożdży piekarskich.

Tak więc twierdzenia autorów takich publikacji prasowych o niebezpieczeństwach drożdży piekarskich dla zdrowia ludzkiego są bezpodstawne. Nie zasługiwałyby na szczególną uwagę specjalistów, gdyby nie wprowadzały konsumenta w błąd, siejąc nieuzasadnioną panikę wśród ludności.

Zakład Mikrobiologii Państwowego Instytutu Badawczego Przemysłu Piekarskiego

Ryż. ze strony We Awakened

Niektóre składniki w składzie dania, w razie potrzeby, można z powodzeniem zastąpić podobnym produktem bez narażania jakości gotowego produktu. Ale jest jeden składnik, bez którego nie mogą się obejść ani cukiernicy, ani piwowarzy, ani piekarze, ani po prostu entuzjastyczni kucharze - drożdże piekarskie. To od ich cech – jakości, terminu ważności, producenta – zależy wygląd, przepych i smak Twojego wypieku.

Od tysięcy lat ludzkość wykorzystuje ten najcenniejszy produkt na swoje potrzeby. Stosuje się go do produkcji napojów alkoholowych, różnych babeczek, naleśników, placków i tak dalej. Można się o to kłócić bez końca P korzyści i szkody drożdży, ale jedno jest pewne: bez nich na naszym stole byłoby znacznie mniej smakołyków.

Technologia produkcji i rodzaje drożdży

Substancja ta jest używana przez wielu, ale tylko eksperci znają skład tych prostokątnych batoników, które można kupić w każdym sklepie. Drożdże to specjalna kolonia grzybów, dla której wybiera się pożywkę. Mieszając w fabryce bakterie grzybowe ze składnikami stymulującymi ich rozmnażanie uzyskuje się pożądany produkt. Pod koniec procesu fermentacji nadmiar wilgoci jest wyciskany z tej masy i prasowany. Okazuje się elastyczna kompozycja o specyficznym zapachu, której używamy do pieczenia ciast. Drożdże te nazywane są drożdżami prasowanymi piekarniczymi i są najczęściej kupowane przez miłośników piekarstwa.

Drożdże piekarnicze, które stosuje się w produkcji masowej, mają najczęściej płynną konsystencję, jednak nie do końca wskazane jest stosowanie ich w warunkach domowych.

W ostatnich dziesięcioleciach coraz większą popularnością cieszą się drożdże suszone w postaci granulek, które należy „aktywować” przez zmieszanie z niewielką ilością wody i odstawić na chwilę przed wyrobieniem ciasta. Wymagają znacznie mniej niż standardowa substancja prasowana, a ryzyko zetknięcia się z produktem niskiej jakości lub przeterminowanym jest znacznie mniejsze.

Przydatne właściwości produktu

Pomimo ogromnej ilości „uczciwych i zweryfikowanych” informacji rozpowszechnianych w mediach, produkt ten nadal posiada szereg niewątpliwie przydatnych właściwości i walorów.

• Grzyby drożdżowe to w 90% czyste białka, kolejne 10% to aminokwasy niezbędne dla organizmu.
• Produkt ten służy do przywrócenia procesów metabolicznych układu pokarmowego.
• Te produkty drożdżowe poleca się spożywać w okresach dużego wysiłku fizycznego i stresu psychicznego.
• Produkt świetnie wpływa na kondycję skóry, włosów i paznokci.
• Te mikroorganizmy są niezwykle bogate w witaminy z grupy B.
• Zawierają ogromną ilość Kwasy tłuszczowe, mikro- i makroelementy.

Ale mimo to nie byłoby słuszne tak pospiesznie umieszczać te kolonie grzybów na piedestale - wśród wszystkich niewątpliwych zalet tego produktu jest jeszcze mała mucha w maści.

Ostatnio pojawia się coraz więcej „horrorów”, które opowiadają o niebezpieczeństwach drożdży dla naszego organizmu. Ale na szczęście, pomimo pewnych momentów odpowiadających rzeczywistości, większość tych informacji okazuje się albo fałszywa, albo po prostu wyrwana z kontekstu.

Jedyną mniej lub bardziej słuszną uwagę można przypisać temu, że w przemysłowej produkcji wyrobów drożdżowych dodaje się do nich wiele chemikaliów. Składniki te są wprowadzane do kolonii grzybów w celu przyspieszenia procesu fermentacji, a według lekarzy, jeśli dostaną się do przewodu pokarmowego, mogą prowadzić do zgagi i zaostrzenia zapalenia żołądka.

Innym powodem problemów związanych ze stosowaniem produktów drożdżowych może być indywidualna nietolerancja tej kultury grzybów. Są co najmniej dwa wyjścia z tej sytuacji: możesz zrobić własny zakwas lub użyć produktów mącznych z umiarem. Te uzasadnione ograniczenia mogą zminimalizować szkodliwość drożdży i ich wpływ na nasze zdrowie.

Jednym z głównych składników każdego ciasta, obok mąki, są kultury drożdży. Współdziałając z innymi składnikami receptury, nadadzą Twojemu daniu niezbędny blask i porowatość.

Oczywiście można zastąpić zwykły produkt proszkiem do pieczenia lub sodą z octem, ale należy wziąć pod uwagę, że zarówno ciasto, jak i gotowe ciasto wyjdą trochę gorzej.

kalorie drożdżowe

Wartość energetyczna tego produktu wynosi około 109 kcal (456 kJ) na 100 gramów. Ta sama ilość substancji zawiera:

• białka - 12,7 g
• tłuszcze - 8,5 g
• węglowodany - 2,7 g

Jak prawidłowo przechowywać drożdże

Świeżo tłoczone drożdże piekarnicze dobrze zachowują swoje dobroczynne właściwości przez 12 dni. Powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce - tylko wtedy będziesz zadowolony z efektu swojej kulinarnej pracy.

Zupełnie inaczej wygląda sytuacja w przypadku suchego granulatu – można go przechowywać przez sześć miesięcy w średniej temperaturze pokojowej.

Jak wybrać drożdże

Dziś na półkach można znaleźć wiele odmian tego produktu, różniących się formą wydania, producentem i kategorią cenową. Co najważniejsze, zawsze zwracaj uwagę na datę ważności produktu, ponieważ Twój sukces w przygotowaniu muffinek zależy od jego świeżości.

Warto również pamiętać, że importowane granulowane grzyby drożdżowe są około dwa razy bardziej aktywne niż analogi od krajowego producenta, więc do uzyskania wysokiej jakości dania potrzeba będzie ich mniej.

Należy pamiętać, że bardzo często przepis nie wskazuje, którą odmianę drożdży należy dodać, ale jest tylko liczba w gramach. W takim przypadku warto pamiętać, że jedna łyżeczka suchych drożdży odpowiada 12 gramom sprasowanej masy.

Jak zrobić własne drożdże

Oczywiście, przy obecnej odmianie, przygotowanie drożdży w domu raczej nie będzie nagłym wypadkiem. Ale jako eksperyment lub dla pełnego zaufania do bezpieczeństwa produktu, możesz dobrze przygotować drożdże własnymi rękami.

Produkt drożdżowy na bazie chleba żytniego

Składniki:

• Chleb żytni - 0,5 kg
• Mleko naturalne, kwaśne - 0,5 l
• Cukier piaskowy - 3 łyżki. l.
• Rodzynki - 10 g

Gotowanie:

1. Drobno pokrusz chleb.

2. Wymieszaj z kwaśnym mlekiem, cukrem i rodzynkami.

3. Pojemnik z mieszanką szczelnie przykryj ściereczką i umieść w ciemnym miejscu na jeden dzień.

4. Dobrze odcedź powstałą kompozycję i ściśnij.

Na powstałej kompozycji przygotowuje się ciasto, które pozostawia się „odpocząć” przez kolejne trzy godziny - otrzymuje się to samo ciasto drożdżowe, jak przy użyciu produktów drożdżowych ze sklepu.

Drożdże piekarnicze to niezastąpiony przyjaciel i pomocnik każdej gospodyni domowej w kuchni. Z nimi z pewnością dostaniesz nie tylko smaczne, ale również atrakcyjne wizualnie wypieki, którymi z pewnością ucieszą się Twoi bliscy i goście!