Składniki odżywcze zawarte w rybach. Korzyści z czerwonej ryby

Temat korzyści płynących z ryb teraz, wiosną, ponownie staje się szczególnie istotny.

Ci, którzy nie lubią jeść ryb, dużo tracą pod względem smaczne jedzenie i na witaminy. W końcu ryba zawiera wiele przydatnych do naczynia krwionośne oraz serce tzw.

Jeśli konkretnie o witaminach w rybach - ryba zawiera witaminy A, D, E, a także pierwiastki - selen, żelazo, magnez, fosfor i cynk.

Nawet w tłustych odmianach ryb, tłuszcz w rzeczywistości stanowi tylko 25 do 30 procent, a tłuszcz ten jest dość łatwo trawiony. Na przykład białka wołowe trawią się w organizmie pięć razy dłużej niż białka rybne.

Co do konkretnego karpia – prawie tak samo. Nawiasem mówiąc, witaminy A i D znajdują się przede wszystkim w wątrobie ryb oraz w gatunkach tłuszczowych i tkance tłuszczowej. Zapomniałem wspomnieć o witaminie B, która znajduje się w rybach, zwłaszcza w węgorzach i łososiach.

Wielu z nas je ryby zamiast mięsa i będzie miało rację, bo tak będzie wielka korzyść dla ludzkiego ciała Ryba jest nie tylko pyszna danie kulinarne, ale również duża liczba witaminy.

Świetne dla zdrowe odżywianie, Ryba ma wiele substancji, które są dobre dla serca i naczyń krwionośnych, ma dużo aminokwasów omega 3.

Każda ryba w swoim składzie ma witaminy z grup A, D, E oraz pierwiastki śladowe, takie jak selen, a także żelazo i magnez, jest fosfor i cynk.

Tłuszcz zawarty w rybie jest doskonale przyswajalny przez nasz organizm, a białka rybne są o wiele bardziej przydatne niż te znajdujące się w mięsie, dlatego zawsze ważne jest, aby ryby były na naszym stole.



Ryba zawiera dużo witamin i minerałów, niezbędne dla osoby. Wystarczy przypomnieć tak znany produkt jak olej rybi - znane źródło witaminy E. Ale poza tym zawiera również witaminy A, B, D. Oprócz pierwiastków śladowych - selen, żelazo, magnez, fosfor i cynk. Ryby morskie są uważane za bardziej przydatne, ale niosą za sobą inne niebezpieczeństwo. Ryba morska gromadzi więcej rtęci. Ogólnie rzecz biorąc, każda ryba może gromadzić rtęć, ale w morzu jest jej znacznie więcej. Warto więc zastanowić się, jaką rybę jeść.

W rybach jest dużo witamin i różnych pierwiastków śladowych. Wiem, że jest bardzo bogaty w witaminy A i E (tak ważne dla urody skóry, paznokci i włosów), a także witaminy D i B.

Ryby (zwłaszcza gotowane na parze) to całkiem zdrowy produkt.

Wielu z nas uwielbia ryby smażone, suszone, wędzone i solone. Ryba jest pożywna, zawiera wiele przydatnych mikroelementów, jest wykorzystywana w medycynie i dietetyczne jedzenie. Ten produkt zawiera do 22% witaminy B1, do 20% witaminy B5, do 137% witaminy B12. W rybach jest dużo fosforu - do 100%, związki chromu do 100%. Ryby morskie zawierają do 400% żelaza, 50% magnezu, 70% jodu. Rybę można spożywać regularnie bez obaw o przybranie na wadze, ponieważ zawiera tylko 30% tłuszczu.



Ryba jest bardzo zdrowe jedzenie dla człowieka, ponieważ zawiera bardzo dużo witamin, które są tak niezbędne dla naszego organizmu.

A jeśli konkretnie w rybach jest!

A-D-E-B witaminy.

A także żywioły selen, żelazo, magnez, fosfor i cynk.

Ryba sama w sobie zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3, które są bardzo przydatne dla naczyń krwionośnych i serca. młodym wieku dla rozwoju mózgu, dla pamięci Ryba faktycznie zawiera 25-30% tłuszczu.

Olej rybny jest bardzo lekkostrawny w porównaniu do wołowiny.

A jeśli chodzi o Sazana w nm, to samo.

Chętnie pomogę, powodzenia wszystkim.

Ryby zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Szczególnie dużo witamin z grup B, A, D i E. Ryby są również bogate w przydatne kwasy tłuszczowe. Oraz minerały: fosfor, jod, żelazo i inne. Staraj się jednak nie przesadzać z rybą podczas gotowania.

Ryba jest jedną z najbardziej przydatne produkty odżywianie, ponieważ zawiera fosfor, który ma dobry wpływ na strukturę kości, obecny również w rybach witaminy A, B, E, D które wzmacniają układ odpornościowy organizmu. Ponadto ryby zawierają tłuszcze potrzebne do budowy tkanek ludzkiego ciała.

Najprawdopodobniej Twojemu organizmowi brakowało witaminy E, która odpowiada za stan skóry. W rybach jest również dużo fosforu, co przyczynia się do: aktywność psychiczna. Ponadto białko zawarte w rybach jest znacznie lepiej przyswajalne niż białko zwierzęce.

Jako dziecko bardzo nie lubiłem jeść ryb, ale tata powiedział mi: „W rybach jest fosfor i ci, którzy go często jedzą, gromadzą ten pierwiastek w organizmie. A wtedy ich oczy będą świecić w ciemności”;. Jest w tym trochę prawdy, fosfor jest rzeczywiście obecny w rybach, ale oczy nie świecą w ciemności (jak bardzo nie sprawdzałem w dzieciństwie).

Zawarte są również witaminy A, E i D, które mają korzystny wpływ na zdrowie skóry, włosów i całego ciała. i omega 3 kwas tłuszczowy wzmacniają naczynia krwionośne, a osoby, które z nich korzystają, mniej cierpią na dolegliwości serca. Dla dzieci takie tłuszcze są również bardzo przydatne, mózg rozwija się lepiej!

Nie sposób wyobrazić sobie zbilansowanej diety bez Dania z ryb, które są cennym źródłem wysokiej jakości białka. Ryby zawierają dużą ilość zdrowych minerałów: fosforu, żelaza, siarki, potasu, jodu i wapnia, a także witaminy A, E, B i D.

W niektórych rodzajach ryb znaleziono nawet witaminę C, co jest rzadkością w tej kategorii produktów. Szczególne znaczenie ma obecność kwasów omega-3 w rybach. Substancje te pomagają normalizować rytm serca i zmniejszać ryzyko zawału serca.

Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe skutecznie zwalczają procesy zapalne o różnej etiologii, stymulują aktywność mózgu i biorą udział w zapobieganiu zakrzepicy.

Dla zdrowia - w dziale rybnym

Za najbardziej przydatne uważane są tłuste odmiany ryb (zwłaszcza ich wątroba) i kawior, które są obfitym magazynem substancji przydatnych dla organizmu. Pozwoliło to od czasów starożytnych wykorzystywać ryby nie tylko do zaspokojenia potrzeb żywieniowych, ale także jako naturalny lek na różne dolegliwości.

Tak więc wątroba miętusa, bogata w witaminy A i D, była używana przez wiele narodów jako skuteczny środek przeciwko sandaczowi. Lin był używany do łagodzenia objawów gorączki i zwalczania dny moczanowej.

Współczesna medycyna w żadnym wypadku nie będzie ignorować właściwości lecznicze ryba. Wręcz przeciwnie, w produkcji preparatów szeroko wykorzystuje się gojące rany, antybakteryjne i regenerujące właściwości jej tkanek. Tak więc znana wszystkim pankreatyna, kompolon i insulina są środkami, których podstawą do produkcji były witaminy w rybach.

Naturalny środek na beri-beri

Główną częścią witamin zawartych w rybach są witaminy z grupy B oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, E, D. Większość z tych witamin znajduje się w wątrobie ryb, ale są one również obecne w znacznej ilości w tkance mięśniowej.

Witaminami rozpuszczalnymi w wodzie w rybach są ryboflawina, pirydoksyna i tiamina (grupa B). Wszystkie odgrywają ważną rolę w procesie przemiany materii, zwłaszcza węglowodany.

Witamina B6, która jest ważna dla utrzymania stabilności tło emocjonalne i odporność, zawarta we wszystkich odmianach ryb.

Rozważane jest źródło witaminy B12, biorącej udział w tworzeniu czerwonych krwinek i aktywności układu nerwowego świeży tuńczyk i łososia.

Witamina C, jak wspomniano powyżej, znajduje się w rybach w bardzo małych ilościach, z wyjątkiem świeżego mięsa łososia.

Przy braku witaminy A w organizmie, która wpływa na zachowanie młodości i zdrowia, zaleca się stosowanie halibuta, węgorza, śledzia. Tam jest zawarty w łatwo przyswajalnej formie.

Przy niedoborze witaminy D, który jest obarczony poważnymi problemami ze strony układu mięśniowo-szkieletowego, zaleca się wprowadzenie do diety makreli, minoga, węgorza, tuńczyka i łososia. 100-gramowa porcja może dostarczyć organizmowi połowę dziennego zapotrzebowania tej witaminy, a nawet więcej.

Witamina E, która działa przeciwzapalnie i działa jako silny przeciwutleniacz, znajduje się w wystarczające ilości w rybach morskich. 100-gramowa porcja łososia dziennie zaspokaja zapotrzebowanie na tę witaminę o 15%.

Tak więc regularne spożywanie ryb można słusznie uznać za zdrowy nawyk utrzymujący długie i produktywne życie.

Korzyści z ryb i owoców morza to przede wszystkim bogata zawartość wysokiej jakości białka. Niewiele jest na świecie produktów bogatych w tę organiczną substancję o wysokiej masie cząsteczkowej, która zawiera również niezbędne aminokwasy. Produkty te obejmują ryby i inne owoce morza, w których substancje te są zawarte w nadmiarze.

Na tej stronie dowiesz się o korzyściach i szkodliwości ryb i owoców morza, a także o tym, jakie witaminy znajdują się w rybach i innych owocach morza. Otrzymasz również informacje o tym, jak wybierać i gotować ryby i owoce morza.

Korzyści z ryb i owoców morza

Ale jeśli korzystne cechy ryby są nam dobrze znane od ponad dekady, wtedy moda na owoce morza w przestrzeni postsowieckiej dopiero nabiera rozpędu. Chociaż korzyści płynące z owoców morza - tego niskokalorycznego źródła białka, witamin i minerałów - są od dawna badane i udowodnione naukowo.

Rzeczywiście, przedstawiciele podwodnego królestwa nie tylko wnoszą na nasze stoły gastronomiczne urozmaicenie, ale także poprawiają zdrowie oraz dają nam piękno i długowieczność. Nowoczesne sklepy oferują ogromny wybór najbardziej różne rodzaje ryba - ze zwykłej rzeki do nas przywieziona z dalekiego morza i oceanu. Kolejną zaletą ryb jest to, że zapewniają dwie porcje tygodniowo Ludzkie ciało wymagana ilość białka. Jakie ryby są godne, wejdź na naszą dietę, aby przynieść maksymalna korzyść ciało? Jakie są korzyści i szkody związane z owocami morza uważanymi za przysmaki? Na te i inne pytania odpowiemy w kolejnych sekcjach.

Przydatne substancje w rybach i owocach morza

Ryby i owoce morza to jedno z najbogatszych źródeł wysokiej jakości białka. Z reguły w porównaniu do mięsa są niskokaloryczne, więc można je jeść bez obaw o dodatkowe kilogramy. Produkty te są więc idealnym składnikiem diety na odchudzanie.

To, do czego jeszcze ryba jest przydatna, to to, że korzystnie wypada w porównaniu z mięsem. niska zawartość tkanka łączna reprezentowany głównie przez kolagen. Łatwo przechodzi w rozpuszczalną żelatynę (bardzo przydatną dla naszych kości i stawów). Dzięki temu ryba jest znacznie łatwiejsza i pełniej trawiona. Tak więc, jeśli białko wołowe jest trawione przez organizm ludzki w ciągu pięciu godzin, to strawienie białka rybiego zajmie tylko dwie godziny. Zawartość przydatne substancje w rybach, a także procent białka zależy bezpośrednio od gatunku. Najbardziej bogaty w białko łosoś, tuńczyk, łosoś, pstrąg, beluga.

Kolejnym argumentem przemawiającym za regularnym stosowaniem owoców morza jest zawartość ich białek aminokwasy. W owocach morza jest znacznie więcej tych składników odżywczych niż w mięsie. Organizm ludzki nie może sam syntetyzować takich aminokwasów, dlatego ważne jest, aby stale dostarczać mu niezbędną ilość tych substancji do normalnego funkcjonowania wszystkich narządów i układów.

Korzyści z ryb i owoców morza dla ludzi

Korzyści ryb dla ludzi i zawartego w nich oleju rybiego, który składa się głównie z korzystnych jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają zmniejszyć ryzyko choroba sercowo-naczyniowa i utrata wagi. Większość tych kwasów występuje w tłustych czerwonych rybach. Olej rybi jest również przydatny do poprawy pamięci, ponieważ zapewnia dobre odżywienie dla komórek mózgowych. Tak więc, jedząc ryby i owoce morza co najmniej dwa razy w tygodniu, ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera zmniejsza się o 60%. Stosowanie oleju z ryb jest również niezwykle ważne dla kobiet w ciąży: kwasy tłuszczowe omega-3 są rodzajem budulca dla mózgu, nienarodzonego dziecka.

Dlaczego powinieneś jeść ryby i owoce morza:

Jest to źródło „materiału budulcowego” dla organizmu; poprawa funkcji mózgu; pozbywając się nadwaga; wzmocnienie kości i stawów; normalne funkcjonowanie tarczycy; ulepszona wymiana; wzmocnienie odporności; zapobieganie choroby onkologiczne; zdrowie i piękno skóry, włosów i paznokci.

Witaminy i pierwiastki śladowe zawarte w rybach

Wszystkie rodzaje ryb, zarówno morskie, jak i rzeczne, są bogate w pierwiastki śladowe: magnez, fluor, selen, miedź, cynk. W dużych ilościach ryby morskie zawierają wapń, który jest niezbędny dla kości i jod, który jest niezbędny dla normalna operacja Tarczyca. Czerwone ryby i niektóre owoce morza (krewetki, ostrygi) są bogate w żelazo, a wysoka zawartość fosforu jest charakterystyczna dla wszystkich bez wyjątku ryb i owoców morza. Jedząc wysokiej jakości świeże ryby, masz gwarancję otrzymania dużej ilości witamin A, E, grupy B, w szczególności niezbędnych do system nerwowy witamina B12, a wątroba wielu ryb jest bogatym źródłem witaminy D, która w połączeniu z wapniem pomaga tworzyć i wzmacniać tkanka kostna. Witaminy znajdujące się w rybach i owocach morza poprawiają przemianę materii, wzmacniają odporność, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka oraz pomagają komórkom skóry zachować nawilżenie i zachować zdrowy wygląd. Minerały ryb są bardzo przydatne dla osób cierpiących na cukrzycę.

Należy zachować ostrożność przy rybach i owocach morza dla osób podatnych na reakcje alergiczne. Ponadto wiele dużych ryb drapieżnych (np. tuńczyk, beluga, morszczuk) z wiekiem gromadzi się w ich tkankach duża ilość trująca rtęć, która jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży, ponieważ może powodować poważne nieprawidłowości w rozwoju płodu. Dlatego pierwszeństwo należy przyznać małym i średnim rybom niedrapieżnym.

Jak wybrać odpowiednie ryby i owoce morza?

Kupując żywą rybę masz pewność jej świeżości. Jeśli nadal kupujesz produkt mrożony, poproś sprzedawcę o rybę mrożoną na sucho, bez lodu. Staraj się unikać kupowania mrożonych filet z ryby. Oczywiście ten produkt znacznie zaoszczędzi Twój czas w kuchni, ale bardzo trudno jest określić jego świeżość, a często pozbawieni skrupułów producenci filetują dokładnie tę rybę, która już zaczęła się psuć. Faktem jest, że w świeżych rybach mięso jest dość gęste i nie jest łatwo oddzielić je od kości. Swobodne oddzielanie miazgi od kości jest pierwszą oznaką „zapachu” ryby. Dlatego najlepiej wybierać tusze rybne w całości, z jasnoczerwonymi i czystymi skrzela, jasnymi i przezroczystymi oczami, gładkimi, błyszczącymi i ściśle przylegającymi łuskami (ryby morskie nie powinny mieć śluzu na łuskach). Ponieważ większość owoców morza w naszych sklepach jest sprzedawana w stanie zamrożonym, trudno jest zrozumieć, jaka jest świeża. Główny wskaźnik jakość wszelkich owoców morza - brak konkretnego
zapach. Ostry „rybi” zapach lub „aromat” amoniaku powinien Cię ostrzec.

Wybierając kalmary, preferuj nieobrane okazy z szaro-białym mięsem: różowe mięso i brak skóry wskazują, że mięczak został poddany obróbce.

Kupując małże i ostrygi zwracaj uwagę na ich drzwi: otwarte drzwi wskazują, że owoce morza nie są już pierwszą świeżością.

O wysokiej jakości krewetek świadczy ich jednolita różowa (gotowana) lub szara (surowa) barwa. W „prawidłowej” gotowanej, mrożonej krewetce ogon jest złożony w pierścień. Unikaj krewetek z czarnymi plamami na głowie, ale nie należy się obawiać krewetek z zielonymi lub brązowymi głowami.

Dobre homary i homary można rozpoznać po gęstej, błyszczącej skorupie, a wysokiej jakości mątwy po fioletowym lub brązowym kolorze.

Jak gotować ryby i owoce morza?

Do gotowania najlepiej używać świeżych ryb, ponieważ walory odżywcze znacznie wyższa niż mrożona. Bez względu na sposób przygotowania, specyficzny zapach ryby można zredukować posypując ją sokiem z cytryny. Według naukowców najwyższy właściwości dietetyczne posiada ryby gotowane i pieczone.

Zanim dobrze ugotujesz rybę, lepiej ją napełnić gorąca woda i mrożone - wywar z ziół i przypraw. Danie stanie się bardziej aromatyczne i bogatsze, jeśli ilość wody będzie minimalna.

Piecząc rybę w piekarniku w folii lub w specjalnej torebce bez dodawania oleju uzyskasz nie tylko smaczne, ale i niezwykle zdrowe danie. Inne piękny sposób gotowanie ryb - duszenie w winie, bulionie lub sosie. Wiele osób lubi smażone lub wędzona ryba, ale taki produkt jest nie tylko nieprzydatny, ale nawet szkodliwy ze względu na wysoką zawartość soli, substancji rakotwórczych, konserwantów.

Alternatywnie możesz gotować rybę na grillu: z powodu braku oleju okaże się, że jest mniej tłusta niż smażona i nie będzie zawierała substancji rakotwórczych.

Ryby można również gotować ryba mikstura, zupa rybna i wiele innych pysznych zup.

Skład mięsa rybnego zależy od wielu czynników, takich jak gatunek, wiek, rodzaj żywienia, warunki wzrostu. Jednak wszystkie rodzaje ryb są cenne produkt spożywczy. Procent tłuszczu w rybach wynosi 0,13-27%, białko - 12-24%, wartość graniczna węglowodanów - nie więcej niż 1%.

Ryby dzieli się na gatunki według pochodzenia (ryby morskie lub słodkowodne) lub według zawartości tłuszczu. Ryby morskie zawierają więcej tłuszczu niż ryby słodkowodne, dlatego zawiera duża ilość kwasy tłuszczowe omega-3. Ale tłuste ryby słodkowodne są również bogate w kwasy omega-3. W chuda ryba bardzo mało tych kwasów, ale jest bogaty w inne składniki odżywcze. Ogólnie taki podział wygląda tak:

ryby morskie: łosoś, makrela, tuńczyk, śledź, halibut, dorsz, szprot

ryby słodkowodne: leszcz, brzana, karp, karp, pstrąg, płoć, lin, jesiotr, sandacz

chude ryby: morszczuk, dorsz, tilapia, okoń, lin, szczupak, macrouronus, mintaj, dorada, płoć

ryby średniotłuszczowe: pstrąg, okoń, karp, flądra

ryby tłuste: halibut, łosoś, węgorz, tuńczyk, śledź, makrela, sardynki, szproty.

Co otrzymujemy z ryb?

Najważniejszy odżywka ryba jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3. U ryb reprezentowane są przez dwie grupy - kwasy eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA). Należy zauważyć, że ryba morza północne zawierają dużo EPA, a z południa DHA.

Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 występują głównie w rybach. W produkty ziołowe, możemy znaleźć inny rodzaj rodziny kwasów omega-3 - kwas alfa-linolenowy (siemię lniane, rzepak, olej sojowy), z których EPA i DHA mogą być syntetyzowane w organizmie. Omega-3 mają następujący wpływ na organizm:

Innym ważnym składnikiem występującym w wysokich stężeniach w rybach jest jod. To jest bardzo ważny element dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, który bierze udział w syntezie hormonów tarczycy takich jak tyroksyna i trójjodotyronina. Zarządzają metabolizmem organizmu, jego wzrostem, dojrzewaniem, termogenezą, prawidłowym funkcjonowaniem układu nerwowego i mózgu.

Kolejnym elementem bogatym w ryby jest selen. Posiada właściwości antyoksydacyjne, które chronią organizm przed starzeniem się i nowotworami. Ma również znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania narządów płciowych, układu mięśniowo-szkieletowego i sercowo-naczyniowego.

Witamina D, występujący w rybach, jest ważny dla jelit, nerek i kości. Jej niedobór może niekorzystnie wpływać na układ kostny u dzieci (krzywica), a także u dorosłych (osteoporoza, osteomalacja).

Jeśli zjesz ryby razem w kościach, możesz uzyskać wystarczającą ich ilość wapń. Jego wchłanianie z reguły zachodzi w tkance kostnej, ale jest również ważne dla układu nerwowego, mięśni i prawidłowej pracy serca. Wykazuje również działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne. Przy braku tego pierwiastka pojawiają się problemy z kośćmi (krzywica, osteoporoza, osteomalacja), a także drgawki, skurcze mięśni czy wybuchy złości.

Ryba zawiera również magnez, co jest ważne dla układu kostnego, nerwowego, sercowo-naczyniowego, mięśniowego. Bierze udział w metabolizmie węglowodanów, wapnia, sodu, potasu, fosforu, witaminy C. Magnez ma również działanie przeciwlękowe i przeciwdepresyjne. Tak więc, jeśli w organizmie jest za mało magnezu, pojawiają się depresja, drażliwość, skurcze mięśni i drgawki.

Zaleca się spożywanie ryb przynajmniej dwa razy w tygodniu. Ważne jest, aby zapewnić odpowiednią uprawę, a mianowicie bez użycia szkodliwe dodatki, w czystej wody. To jedyny sposób na utrzymanie zdrowego ciała.

Odmiany tłustych ryb to łosoś chinook, nelma, halibut, jesiotr, bieługa, sardynka, saury, jesiotr gwiaździsty, ivasi, śledź atlantycki, łosoś, sieja, nanotenia, omul, szprot kaspijski, antar, węgorz, sum, miętus, tołpyga, szablasta . Te odmiany ryb zawierają w swoim mięsie dużą (od 8 do 30%) ilość oleju rybiego, który jest korzystny dla zdrowia człowieka.

W składzie oleju rybiego znajdują się wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) z grupy n-3. Tłuszcze z grupy n-3 są również znane jako „tłuszcze omega-3” lub „kwasy omega-3”.

Tłuste ryby są bogate w dwa najważniejsze wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy n-3 (PUFA), EPA (kwas eikozapentaenowy) i DHA (kwas dekozaheksaenowy).

Sam organizm ludzki może wytwarzać niektóre z tych kwasów (EPA i DHA) z pierwotnych tłuszczów z grupy kwasu n-3 alfa-linolenowego. Bogatym źródłem kwasu alfa-linolenowego są np. oleje zbożowe olej lniany, rzepak lub gorczyca, a także niektóre orzechy, zwłaszcza orzechy włoskie. Ale ta ilość wytwarzana przez organizm nie wystarcza człowiekowi.

Kwasy EPA i DHA znajdują się w dużych ilościach w olejach rybnych i filetach rybnych. tłuste odmiany takich jak makrela, śledź, pstrąg, łosoś i sardynki oraz w rybiej wątrobie.

Ilość kwasów tłuszczowych z grupy n-3. (na 100g surowej porcji produktu)

Rodzaj owoców morza	Całkowite lipidy	Tłuszcze wielonienasycone	Kwasy tłuszczowe z grupy n-3
Homary (gotowane)
Kraby (gotowane)
Makrela
Tuńczyk (z puszki)
Pstrąg (tęczowy)
tran

Korzyści z kwasów tłuszczowych Omega 3

Kwasy omega-3 obniżają stężenie złego cholesterolu we krwi, dzięki czemu korzystnie wpływają na stan mózgu, serca, naczyń krwionośnych i oczu. Udowodniony korzystny efekt Kwasy Omega 3 na stan pacjentów z chorobą niedokrwienną serca – wszak to cholesterol odgrywa wiodącą rolę w powstawaniu blaszek miażdżycowych zatykających naczynia krwionośne.

Dodatkowo kwasy Omega-3 poprawiają kondycję i ruchomość stawów. Zapobiegaj zapaleniu stawów i chorobie zwyrodnieniowej stawów. Chronią komórki nerwowe w mózgu, zmniejszając ryzyko depresji, choroby afektywnej dwubiegunowej, schizofrenii, zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi.

Kwasy Omega 3 zmniejszają ból związany z zespołem napięcia przedmiesiączkowego i menstruacją.

Witamina A występuje w dużych ilościach w tłustych rybach, takich jak śledź i makrela, a także w skorupiakach. 100-gramowa porcja tych owoców morza zawiera od 10 do 15% dziennej zalecanej ilości retinolu, łatwo przyswajalnej formy witaminy A.

Witamina D

Tłuste ryby są świetne źródło witamina D i D3 (cholekalcyferol). Witamina D odpowiada za prawidłowe wchłanianie wapnia i fosforu w organizmie człowieka, a także reguluje poziom wapnia we krwi. Bez witaminy D nie więcej niż 10-15% wapnia, który dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, jest wchłaniane w jelitach. Witamina D jest bardzo ważna dla utrzymania zdrowych kości. Witamina D pełni profilaktyczną rolę w walce z niektórymi rodzajami raka.

Aneuryna

Tłuste ryby są dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminy, ryboflawiny i pirydoksyny. 100-gramowa porcja prawie każdej ryby zapewni około 10% Dzienna dieta te witaminy. Ryby są szczególnie bogate w witaminę B12. Średnia porcja zapewnia ponad 100% zapotrzebowania osoby dorosłej na tę witaminę. Witamina B12 jest szczególnie ważna dla życiowej aktywności komórek krwi.

Ryby zazwyczaj zawierają bardzo mało witaminy C.

Tabela 2* Zawartość witamin w rybach.

Rodzaj owoców morza
Makrela
Pstrąg (tęczowy)
Homary (gotowane)
Kraby (gotowane)
Krewetki

Ryba zawiera więcej jodu niż jakakolwiek inna naturalny produkt. Obecność ryb w diecie dwa razy w tygodniu odpowiada 100 do 200 mikrogramom jodu dziennie, co odpowiada dziennej normie osoby dorosłej (130 mikrogramów jodu). Ryby morskie, zwane „ podeszwa„zawiera największą ilość jodu niezbędną do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Selen

Ryba jest dobre źródło selen, chociaż zawartość tego minerału różni się w zależności od gatunku. Zalecane dzienne spożycie selenu dla osoby dorosłej to 55 mikrogramów. 100 gramów ryb zazwyczaj dostarcza od 20 do 60 mikrogramów selenu. Dla porównania produkty zbożowe i mięsne zawierają od 10 do 12 mikrogramów selenu na 100 gramów.

Selen odgrywa kluczową rolę w działalności układ odpornościowy człowieka, w metabolizmie tarczycy i aktywności seksualnej. Łysienie głowy jest bezpośrednią konsekwencją regularnego braku selenu w organizmie.

Wapń.

Większość ryb zawiera niewielkie ilości wapnia, chociaż wyjątkami są sardynki, ostrygi i krewetki, które mogą stanowić od 10 do 20% zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej na 100 gramów produktu.

Cynk

Zwłaszcza wszystkie skorupiaki świeże ostrygi i małże są bogatym źródłem cynku. Popularność stymulującego działania ostryg przypisuje się: wysoka zawartość cynk, ponieważ normalna zawartość cynku w organizmie jest bezpośrednio związana z męska potencja i ruchliwość plemników. Dzienna zalecana ilość cynku dla osoby dorosłej to 9,5 mg.

Tabela 3*Zawartość minerałów w rybach i skorupiakach(na 100 g surowej porcji produktu)

Rodzaj owoców morza	Sód, mg	Potas, mg	Wapń, mg	Żelazo, mg	Cynk, mg	Jod, mcg	Selen, mcg
Makrela
Pstrąg (tęczowy)
Kraby (gotowane)
Krewetki

* źródła:

B. Holland, J. Brown i D. Bass, 1993, Fish and produkty rybne;

· Angielska Agencja Standardów Żywności, 2002, Trzeci dodatek do składników żywności (wydanie 5);

· McCankey and Widowson's Food Components (6 wydanie) Królewskie Towarzystwo Chemiczne, Cambridge.

Wnioski:

Regularne stosowanie tłuste odmiany ryb są bardzo korzystne dla zdrowia człowieka.

Naukowcy obliczyli maksymalną nieszkodliwą ilość oleista ryba. Tak więc według brytyjskiej agencji FSA (Food Standard Agency) mężczyźni, chłopcy, chłopcy i kobiety po menopauzie mogą jeść do 4 porcji tłustych ryb tygodniowo bez szkody dla zdrowia (każda porcja to 140 g ryb).