Z jakiego zboża robi się jęczmień perłowy? Jęczmień perłowy, z jakiego zboża? Korzyści i szkody

Nic dziwnego, że jęczmień, z którego tak naprawdę powstaje kasza pęczak, był jednym z głównych składników kuchni naszych babć. Ta owsianka jest jedną z najzdrowszych i ma właściwości wzmacniające organizm. Często zapominamy o tym przydatnym produkcie, zastępując go innymi. Tymczasem jęczmień jest jednym z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. Uważa się, że prawie 10 tysięcy lat temu kultura ta rosła na różnych kontynentach. A doceniono ją szczególnie tam, gdzie uprawa innych, bardziej wymagających zbóż była niemożliwa.

Co to jest jęczmień perłowy

Jęczmień perłowy to produkt wytwarzany z jęczmienia poprzez oczyszczenie otrębów zbożowych, które następnie są mielone i polerowane. Nazwa tej owsianki pochodzi od starego słowiańskiego słowa „perla”, czyli pereł. Ziarna jęczmienia są owalne i białe (lub z żółtawym odcieniem).

Jęczmień jest uważany za jedną z pierwszych „udomowionych” upraw i do dziś pozostaje jednym z głównych zbóż. Starożytne cywilizacje wykorzystywały tę roślinę jako pokarm dla siebie i zwierząt. Jest wymieniony w Biblii jako jeden z siedmiu produktów przeznaczonych na ofiarę, a starożytni Babilończycy wytwarzali wino z jęczmienia już w 2800 pne. Ponadto pradawny jęczmień był wykorzystywany do wielu celów leczniczych. W średniowieczu uprawa ta zyskała popularność dzięki wysokim kosztom pszenicy. Wielu Europejczyków w tamtych czasach wypiekało chleb z mieszanki mąki żytniej i jęczmiennej, a pszenne wypieki pojawiały się na stole tylko na specjalne okazje.

Roślina ta dobrze przystosowuje się do każdych warunków środowiskowych. Można powiedzieć, że jęczmień rośnie nawet tam, gdzie nic nie rośnie. Nawiasem mówiąc, protoplasta współczesnego jęczmienia wciąż „mieszka” w Izraelu, Egipcie, Indiach, Pakistanie i Chinach. Do celów przemysłowych to zboże jest uprawiane w Federacja Rosyjska, Niemcy, Hiszpania, Francja, Kanada i USA.

Wartość odżywcza

Kasza jęczmienna jest liderem pod względem zawartości, jest bogata w witaminy i. To zboże zawiera, które mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Zawiera (niezbędne dla lepszego przyswajania wapnia i fosforu przez organizm) witaminy A i E, które odpowiadają za piękno paznokci, włosów, skóry oraz witaminę K, niezbędną do normalizacji krzepliwości krwi.

Wśród pierwiastków śladowych zawartych w kaszy jęczmiennej szczególnie duże są zapasy żelaza, wapnia i potasu. Ponadto jęczmień zawiera selen, miedź, cynk, mangan i inne przydatne składniki.

Jeśli chodzi o białka, białka zawarte w jęczmieniu są znacznie bogatsze niż pszenica. Jęczmień zawiera dużo, który bierze udział w syntezie kolagenu (niezbędnego do utrzymania elastyczności skóry, ochrony przed pojawieniem się wczesnych zmarszczek).

Wartość odżywcza na 100 g produktu

kalorie	123 kcal
	2,4 grama
	0,5 grama
	28,2 g
	7 IU
	0,81 µg
	0,12 mg
	0,13 mg
	2,12 mg
	0,15 mg
	0,13 mg
	16,2 mcg
	13,4 mg
	11,2 mg
	1,31 mg
	22,2 mg
	54 mg
	93 mg
	3,2 mg
	0,81 mg
	0,11 mg
	0,33 mg
	8,6 mcg

Korzyści dla organizmu

Jęczmień perłowy należy do zbóż, które nie zawierają glutenu i nie mają poważnych przeciwwskazań do spożycia. Uważa się, że kasza perłowa jest szczególnie przydatna dla matek w ciąży i karmiących, a także dla osób:

z wysoką chorobą wieńcową serca, miażdżycą;
z chorobami zapalnymi i innymi chorobami jelit;
z osłabionym układem odpornościowym.

Owsianka polecana jest również jako produkt zapobiegający rozwojowi nowotworów złośliwych, schorzeniom układu moczowo-płciowego i nerwowego oraz zapobiegający anemii i chorobom pęcherzyka żółciowego. Co ciekawe, kasza jęczmienna poprawia laktację, a także ma właściwości przeciwwirusowe.

Bogate źródło błonnika

Jęczmień jest jednym z najlepszych źródeł błonnika wśród zbóż. Ale główną cechą jest to, że błonnik pokarmowy w tej owsiance występuje we frakcji zwanej beta-glukanem. Jest to błonnik rozpuszczalny w wodzie, który po spożyciu pochłania wilgoć i zapewnia uczucie sytości. Ale nawet to nie jest główną zaletą beta-glukanów. Badania wykazały, że substancje te mogą znacznie obniżyć poziom cholesterolu. Zgodnie z wynikami eksperymentu, u osób, których dzienna dieta zawiera co najmniej 3 g beta-glukanów, poziom cholesterolu jest o 19-24% niższy niż u osób niespożywających jęczmienia.

Nawiasem mówiąc, beta-glukan często można zobaczyć na liście składników różnych produktów spożywczych. Tymczasem eksperymenty wykazały, że „chemiczny” glukan nie jest tak skuteczny jak naturalna substancja zawarta w jęczmieniu perłowym. Co ciekawe, 100 g zbóż zawiera około 4,3-5,3 mg beta-glukanu.

Dodatkowo specjalny błonnik zawarty w kaszy perłowej poprawia przemianę materii, zapobiegając w ten sposób gwałtownemu wzrostowi stężenia glukozy we krwi. Z tego powodu jęczmień uważany jest za owsiankę przydatną dla diabetyków.

Przydatne właściwości dla przewodu pokarmowego

Specjalny skład chemiczny jęczmienia sprawia, że jest on korzystny dla jelit. Jęczmień przyczynia się do przywrócenia zdrowej mikroflory, od której, jak wiadomo, zależy ogólne samopoczucie człowieka i jego odporność. Ponadto kasza jęczmienna i wywar z niej mają właściwości otulające, co sprawia, że produkty te są przydatne dla osób z wrzodami i zapaleniem żołądka.

zdrowe kości

Żelazo, fosfor, wapń, mangan, magnez, cynk to minerały niezbędne do utrzymania wytrzymałości kości i prawidłowej budowy kości. A wszystkie są zawarte w jęczmieniu perłowym w wystarczających ilościach. Równowaga fosforanów i wapnia jest niezbędna do prawidłowej mineralizacji kości. Spożywanie nadmiernych ilości fosforu i brak wapnia prowadzi do utraty masy kostnej. Ale nie musisz się tym martwić, jeśli w diecie jest miejsce na jęczmień. Ponadto mangan, a także żelazo i cynk są niezbędne do tworzenia kolagenu w organizmie, co jest ważne dla zachowania zdrowia stawów.

mocne serce

Błonnik, potas, witaminy B6 i B9, które są częścią kaszy jęczmiennej, są ważnymi składnikami dla utrzymania zdrowia serca.

Jęczmień, jak już wspomniano, jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co z kolei jest ważne w zapobieganiu problemom z sercem. Z drugiej strony wykazano, że dzienne spożycie 4 mg potasu zmniejsza ryzyko zgonu z powodu choroby wieńcowej o 49%. A witamina B6 i kwas foliowy obecne w jęczmieniu zapobiegają gromadzeniu się substancji zwanej homocysteiną. Jego nadmierna ilość prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi i mięśniem sercowym.

Owsianka przeciw rakowi

Wśród przydatnych składników tworzących jęczmień znajduje się selen. Substancja ta pełni ważną rolę dla wątroby – pomaga oczyścić tkanki tego narządu ze związków rakotwórczych. Ponadto selen zapobiega stanom zapalnym, ogranicza wzrost nowotworów złośliwych, poprawia odporność i stymuluje produkcję w organizmie tzw. substancji T, które są odporne na komórki rakowe.

Ochrona przed kamieniami żółciowymi

Stosując dietę bogatą w błonnik (a jednym z nich jest jęczmień), można uniknąć tworzenia się kamieni żółciowych. Tak twierdzi grupa amerykańskich naukowców, która przez 16 lat prowadziła badania z udziałem około 70 tysięcy kobiet. Naukowcy obliczyli, że przy regularnym spożywaniu nierozpuszczalnego błonnika ryzyko kamieni żółciowych zmniejsza się o 13-17%. Naukowcy uważają, że nierozpuszczalny błonnik z jęczmienia perłowego pomaga w przenoszeniu pokarmu przez jelita i zmniejsza wydzielanie kwasów żółciowych, które w rzeczywistości prowokują tworzenie się kamieni.

Do leczenia skóry

Ale jak się okazało, nie tylko kasza jęczmienna, ale także woda, w której gotowano lub moczono owsiankę, przynosi ludziom korzyści. W tym płynie naukowcy znaleźli substancje przeciwbakteryjne, w szczególności gordecin. Substancja ta jest przydatna w leczeniu grzybiczych chorób skóry.

Płyn, w którym gotowano owsiankę, był używany przez naszych przodków od czasów starożytnych jako lekarstwo. W medycynie ludowej wywar ten zasłynął jako środek, który:

poprawia laktację;
leczy wątrobę;
promuje utratę wagi;
wzmacnia organizm;
leczy choroby gruczołów sutkowych;
łagodzi kaszel i przeziębienia.

Ponadto dziś mówią, że ten wywar pomaga zapobiegać wzrostowi formacji onkologicznych.

Skutki uboczne

Jęczmień to zboże zawierające gluten. Z tego powodu owsianki jęczmiennej powinny unikać osoby z celiakią. Należy również pamiętać, że jęczmień perłowy jest produktem niezwykle bogatym w błonnik. A to oznacza, że miłośnicy tej owsianki powinni zadbać o dostateczne spożycie wody. W przeciwnym razie nie da się uniknąć zaparć. Ponadto istnieje opinia, że nadmierna pasja do tej owsianki obniża libido u mężczyzn.

Użyj w gotowaniu

Po obróbce cieplnej ziarno jęczmienia nabiera orzechowego smaku, dzięki czemu jest produktem, który dobrze komponuje się z pikantnymi sosami, ziołami, warzywami, a nawet owocami. Nawiasem mówiąc, jęczmień perłowy można zastąpić, nie psując smaku potrawy.

Aby uzyskać idealną konsystencję owsianki, zaleca się gotowanie jęczmienia w proporcji 3 części wody i 2 części owsianki. Wymieszaj składniki w rondelku, dodaj trochę oleju i zagotuj. Po chwili zmniejsz ogień, wymieszaj i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez około 20 minut (mieszaj od czasu do czasu, aby owsianka się nie przypaliła). Sól, gdy jęczmień jest już miękki i prawie gotowy.

Jęczmień to zboże uwielbiane przez wielu kulinarnych specjalistów, ponieważ owsianka z niego jest uniwersalna. Posiada wyjątkowy smak, który pozwala łączyć go zarówno z daniami słonymi, jak i słodkimi.

Owsianka jęczmienna harmonizuje z daniami mięsnymi i wegetariańskimi. Służy do przyrządzania deserów, zup mlecznych, zapiekanek. Mięso mielone na gołąbki, przygotowuje się z niego naleśniki, a także dodaje się je do mięsa mielonego.

Zastosowanie w kosmetologii

A kasza jęczmienna to owsianka piękna. Tak kobiety w wielu krajach nazywają to zboże. I mają ku temu wszelkie powody. Będąc bogatym źródłem wielu witamin, produkt ten jest niezwykle korzystny dla skóry, włosów i paznokci. Najłatwiejszym sposobem użycia jest jedzenie. Ale z tej owsianki można również zrobić maski, peelingi i toniki. Maseczki perłowe przywracają skórze dawną elastyczność. Szczególnie przydatne maski z tej cudownej owsianki na skórę powiek.

Maska na twarz

Do kaszy pęczak dodajemy mleko i gotujemy (aż powstanie owsianka przypominająca gęstą konsystencję). Rozprowadź mieszankę równomiernie na skórze twarzy i dekoltu, gdy jest jeszcze ciepła. Zachowaj co najmniej pół godziny. Zmyć ciepłą wodą. Powtarzaj tę procedurę co najmniej 2 razy w tygodniu przez miesiąc. Rezultatem jest stonowana, świeża skóra bez zmarszczek.

tonik perłowy

Łyżkę mielonego kaszy jęczmiennej zalać szklanką wrzącej wody i zagotować (gotować około 20 minut na małym ogniu). Gotowy bulion schłodzić, odcedzić, dodać do płynu trochę oleju roślinnego i kilka kropli lawendy w postaci olejku eterycznego. Używaj do oczyszczania i odżywiania skóry. Ten środek jest dobry w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się skóry twarzy.

Jęczmień to niesamowite zboże o wszechstronnym smaku. Gdy na dworze jest zimno i wilgotno, duży garnek pachnącej kaszy pęczak i mięsa rozgrzeje, nasyci i uzupełni zapasy niezbędnych minerałów, białek i witamin.

Z jakiego rodzaju płatków robi się jęczmień perłowy - prawdopodobnie zastanawiałeś się nad tym pytaniem wiele razy. Więc czas się przekonać. Poniżej znajdziesz wszystkie odpowiedzi.

Jęczmień perłowy wytwarzany jest z ziaren jęczmienia. Aby to uzyskać, ziarno poddaje się mieleniu i czyszczeniu ze skorupy, ale wszystkie użyteczne substancje są w nim nadal zachowane. Jęczmień perłowy przynosi organizmowi nie mniej korzyści niż inne zboża. I jest niedrogi. Na przykład za kilogram jęczmienia perłowego trzeba będzie zapłacić około 20 rubli.

Kasza kremowa, zgrabna, dobrze wypolerowana, uważana jest za najbardziej użyteczną na świecie. Ludzie nauczyli się uprawiać ziarno jęczmienia i docenić wartość odżywczą jego obranych ziaren, z których od ponad wieku produkuje się jęczmień perłowy. Płatki mają niesamowity orzechowy smak i nadają się do gotowania wielu potraw, w tym przystawek, zup i sałatek. Przed gotowaniem jęczmień perłowy jest wstępnie moczony, czasem przez noc.

Dobrze komponuje się z sosami i smażoną cebulą. Można z niego zrobić risotto, farsz do gołąbków, zapiekankę z dowolnymi grzybami lub po prostu doprawić smażonymi pomidorami i cebulą. W każdym razie będzie smaczny i pożywny.

Kasze gotuje się około 1 godziny i pięciokrotnie zwiększa swoją objętość. Gotuje się z niej kruchą i smaczną owsiankę, faszeruje się świeże warzywa, dodaje do różnych zup. Nawiasem mówiąc, lepiej jeść na ciepło, schłodzone płatki są mniej smaczne i znacznie gorzej strawne.

Przechowywanie jęczmienia perłowego nie zależy od sposobu obróbki ziarna i odmiany, a jedynie od opakowania. Lepiej wybrać kaszę perłową w opakowaniu kartonowym. Jeśli kupiłeś płatki w plastikowej torbie, natychmiast zwróć uwagę na datę ważności. W tym opakowaniu może być przechowywany przez około 6 miesięcy. W przeciwnym razie będzie gorzko, będzie zapach stęchlizny i plastiku. Dlatego pamiętaj, aby wlać jęczmień do szklanego pojemnika.

Technologia produkcji

Nowoczesne technologie umożliwiają wytwarzanie ziaren jęczmienia o zaokrąglonym lub owalnym kształcie. Okazują się żółtawe lub białe, co w rzeczywistości przypominają perłę, co jest zrozumiałe. Rzeczywiście, z języka francuskiego „perła” (perle) jest tłumaczona jako perła.

Nowoczesna produkcja wykorzystuje najnowsze technologie przetwarzania ziarna, jednocześnie skutecznie usuwając łupinę z ziarna, a nawet usuwając warstwę bielma.

Pomimo tego, że ziarno jest dokładnie oczyszczone ze skorupy, zachowuje wiele składników odżywczych, a poza tym zboże gotuje się szybciej, czasami wystarczy pół godziny.

Jak zrobić sos z tysiąca wysp; jeden z najłatwiejszych sposobów na dodanie smaku do mdłego dania.

Solenie makreli w domu w kawałkach według naszych przepisów.

Przeczytaj, jak gotować pachnące szaszłyki z łososia w naszym artykule.

Zawartość kalorii, korzyści i szkody jęczmienia perłowego

Jęczmień zawiera całą grupę witamin z grupy B oraz fosfor. Nawiasem mówiąc, w jęczmieniu perłowym jest dwa razy więcej niż w innych ziarnach. W zbożach znajdują się magnez, żelazo, jod, wapń i potas. A co najważniejsze – białka roślinne, doskonale zbilansowane w składzie.

Jęczmień jest przydatny prawie dla każdego, jego kaloryczność na 100 gram to tylko 300 kcal. Jęczmień perłowy jest zabroniony, jeśli ty lub twoi bliscy cierpicie na nietolerancję białka roślinnego, którego obficie występuje w ziarnie jęczmienia, a tym samym w jęczmieniu perłowym.

Aby jęczmień był kruchy i smaczny, musisz znać kilka zasad gotowania tego płatka:

Najpierw spłucz, włóż na zimną patelnię. Następnie podgrzej płatki, ciągle mieszając. Gdy pojawi się pyszny zapach chleba, jęczmień jest gotowy i czas wlać go do rondla, zalać zimną wodą, doprawić solą i gotować na małym ogniu. Dzięki tej metodzie owsianka okaże się krucha;
Dobrym sposobem na gotowanie płatków zbożowych jest gotowanie ich na wolnym ogniu w ceramicznym garnku lub w misce multicooker;
Jęczmień najlepiej gotować w rondlu z grubym dnem z ciasną pokrywką. Na przykład kocioł lub kaczka;
Lepiej jest brać wodę oczyszczoną przez filtr;
Podczas gotowania owsianka nie musi być mieszana i lepiej nie podnosić pokrywki;
Po wlaniu płatków do wody musisz poczekać, aż się zagotuje, a dopiero potem zredukować ciepło do minimum. Jęczmień nie powinien się gotować, w przeciwnym razie woda wyparuje, a owsianka się nie ugotuje;
Gdy jęczmień wchłonie wodę i się zagotuje, wyłącz ogień bez zdejmowania pokrywki, odstaw owsiankę na 10 minut, aby odpowiednio odpoczęła i ujawniła swój niezwykły smak.

Świeże warzywa, smażone lub gotowane grzyby, cebula są idealne na owsiankę.

Nie lubisz kaszy jęczmiennej? Na próżno, bo ta owsianka jest bardzo zdrowa i uważana jest za perłę wśród innych zbóż. Nazywany jest również jęczmieniem perłowym od słowa perła - przestarzała nazwa pereł. Rozpieszczeni kulinarnymi arcydziełami fast foodów zupełnie zapomnieliśmy o płatkach zbożowych i ich zaletach. Dziś nawet nie wszyscy wiedzą, gdzie rośnie jęczmień perłowy. Z jakiego zboża robi się jęczmień perłowy? Jak to ugotować?

Dedykowany pamięci jęczmienia

Do niedawna owsianka jęczmienna była jednym z głównych dań wojskowego menu. Dziś to zboże jest niezasłużenie anatemizowane i zastępowane przez grykę. I choć kasza gryczana też się przydaje, to i tak postanowiliśmy bronić jęczmienia perłowego i przywrócić utracony status quo.

I trzeba zacząć od tego, że dziś niewiele osób wie, z jakiego rodzaju zbóż robi się jęczmień perłowy. Jeśli z kaszą gryczaną wszystko jest jasne, to mało kto słyszał o jęczmieniu perłowym, a tym bardziej o jego plantacjach. Tak, takie zboże nie istnieje, ale jest jęczmień perłowy.

Więc z jakiego ziarna powstaje jęczmień perłowy? W rzeczywistości jest pozyskiwany z jęczmienia. Jęczmień jęczmienny pozyskiwany jest z nieobranego ziarna.

Technologia produkcji jęczmienia

Produkt perłowy wytwarzany jest w fabryce zbóż, do której dostarczane jest nieobrane ziarno jęczmienia. Jęczmień ma różne rozmiary ziaren, które są podzielone na pięć numerów wielkości:

nr 1 i nr 2 - wydłużony zad z zaokrąglonymi krawędziami;
Nr 3, nr 4, nr 5 - ziarna o zaokrąglonym kształcie o różnych rozmiarach.

Technologia produkcji jęczmienia perłowego zapewnia trzykrotne sukcesywne oczyszczanie ziarna jęczmienia z zanieczyszczeń chwastów. Czyszczenie odbywa się w specjalnych separatorach. Oczyszczony surowiec ładowany jest do młynków, gdzie jęczmień jest obierany w trzech lub czterech przejściach. Po każdym przejściu surowiec jest przesiewany w aspiratorze w celu usunięcia łusek.

Po zakończeniu obierania ziarno poddawane jest szlifowaniu i polerowaniu. W efekcie po przesianiu mąki otrzymuje się gotowy jęczmień perłowy. Następnie jest sortowany według numerów, ponownie przesiewany, przepuszczany przez separator magnetyczny i wysyłany do magazynu wyrobów gotowych.

Przeczytaj także:

Jęczmień perłowy, który został poddany wysokiej jakości obróbce, nabiera jasnoszarego koloru i przypomina wyglądem perły rzeczne.

Po ustaleniu, z jakiego rodzaju zbóż pozyskiwany jest jęczmień perłowy, konieczne jest ustalenie, dlaczego ten produkt jest tak dobry. Trzeba zacząć od tego, że im mniej jęczmienia zostało przetworzone, tym więcej włókien roślinnych – błonnika – zostało zachowanych w jęczmieniu perłowym. Odgrywa bardzo ważną rolę dla naszego organizmu:

stymuluje jelita i poprawia trawienie;
obniża poziom cholesterolu we krwi;
przyczynia się do stabilizacji ciśnienia krwi;
normalizuje poziom cukru.

Naturalnie właściwości jęczmienia perłowego determinowane są właściwościami ziarna, z którego jest wytwarzany. Jęczmień zawiera następujące pierwiastki i składniki odżywcze:

białka: składnik odżywczy - 10 g na 100 g produktu;
węglowodany: składnik energetyczny - 50 g;
błonnik - 17 g;
tłuszcze roślinne - 2,5 g;
witaminy A, B, C, E, K;
makroskładniki K, Ca, Mg, Na, P;
pierwiastki śladowe Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
wartość odżywcza jęczmienia perłowego - 330 kcal.

Osobno należy zauważyć, że jęczmień perłowy jest źródłem lizyny, niezbędnego aminokwasu. Nie jest produkowany w naszym organizmie, ale bardzo potrzebujemy go do budowy struktur białkowych, takich jak kolagen, który odpowiada za elastyczność naczyń krwionośnych i kondycję skóry. Ogólnie najkrótszą drogą do piękna i młodości jest codzienne śniadanie z kaszy jęczmiennej.

Jeśli mówimy o tym, czy kasza jęczmienna perłowa jest szkodliwa, to raczej trzeba powiedzieć o niepożądanym jej stosowaniu dla osób cierpiących na wzdęcia lub zwiększoną kwasowość żołądka. Wszystko dlatego, że jęczmień perłowy zawiera duża liczba gluten, błonnik. Z tego samego powodu nie jest zalecany do stosowania w czasie ciąży, ponieważ może powodować rozstrój jelit. Dzieci mogą bezpiecznie podawać taką owsiankę od trzeciego roku życia.

Dietetycy ostrzegają również przed niebezpieczeństwem przejadania się owsianki jęczmiennej, ponieważ jest to pokarm ciężki i w dużych ilościach może powodować niestrawność. Niezwykle rzadko zdarzają się przypadki alergii u osób z nadwrażliwością na alergeny zbóż.

Czy nadal nie zmieniłeś swojego podejścia do kaszy pęczak i uważasz ją za tanią i bez smaku? W takim razie przygotuj się - teraz poznasz kulinarne arcydzieło z tego zboża. A porozmawiamy o daniu z kuchni włoskiej. Nazywa się Orzotto, co po włosku oznacza jęczmień.

Mieszanina:

ser - 200-250 g;
jęczmień perłowy - 300 g;
dwie żarówki;
3-4 ząbki czosnku;
2 łodygi selera;
masło - 40-50 g;
oliwa z oliwek - 100-150 ml;
przecier pomidorowy - 0,3 l;
1 łyżeczka papryka;
¼ łyżeczki czerwona papryka;
skórka cytryny - 3 g;
kminek - 25 g;
tymianek - 2-3 g;
¼ łyżeczki Oregano;
warzywa.

Gotowanie:

Pęczak myjemy kilkoma wodami, aby zmyć skrobię. Następnie wrzucamy go do durszlaka na 15 minut, aby puchł.
Gotowanie bulionu warzywnego. Na 2 litry wody kładziemy 1 cebulę, 1 marchewkę, 1 czosnek, 1 seler, liść laurowy, pieprz, sól.
Ser kroimy w drobną kostkę, zalewamy połową oliwy i dodajemy kminek, mieszamy i pozostawiamy do zaparzenia.
W rondelku na maśle i oleju roślinnym przełóż posiekane warzywa. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta.
Do rondla dodaj kaszę pęczak, przecier pomidorowy, bulion warzywny, przyprawy. Wymieszaj i umieść na średnim ogniu. Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby jęczmień się nie palił.
Dodaj sól do smaku, zagotuj i gotuj przez 25-30 minut.
Do porcji gotowego Orzotto włożyć kilka kostek sera i udekorować zieleniną.

Co to jest jęczmień perłowy

Jęczmień perłowy wytwarzany jest z jęczmienia, który należy do rodziny zbóż. W tłumaczeniu z francuskiego „perle” oznacza „perłę”. Istnieją trzy odmiany nasion pereł:

Jęczmień jest głównym pełnym ziarnem, które zostało poddane pierwotnej obróbce usuwania otrębów. Gotują owsiankę, zupy, robią wszelkiego rodzaju nadzienia.

Holenderski to ziarna wielkości zwiniętej kuli, podczas obróbki są całkowicie uwalniane od markizy. Przygotowane z niej dania wyróżniają się miękką i delikatną konsystencją.

Kasza jęczmienna to odmiana całkowicie rozdrobniona. Z niego doskonale przyrządza się lepkie zawiesiny.

Trochę historii

Od czasów starożytnych jęczmień perłowy uważany jest za powszechne danie rosyjskiej kuchni narodowej. Jednak wcześniej był używany tylko przez osoby z tytułem królewskim. Kasza została bardzo starannie przygotowana do gotowania: najpierw kaszę moczono i trzymano w wodzie przez co najmniej 12 godzin; po czym gotowano go tylko w świeżym mleku i marnowano jeszcze przez jakiś czas. Aby danie było pachnące i apetyczne, dodano do niego tylko świeżą śmietanę i ubite masło. A znacznie później jęczmień perłowy stał się nieodłącznym atrybutem wojskowego działu gastronomii kuchennej. Ale żołnierze tego nie docenili i po prostu nazwali to „szrapnelem”.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego

Badania naukowców dowiodły, że kasza jęczmienna jest jednym z najcenniejszych źródeł witamin i minerałów, których człowiek potrzebuje do zdrowego, satysfakcjonującego życia. Na przykład zawartość w nim lizyny, która bierze udział w produkcji kolagenu, utrzymuje nas młodo, spowalniając pojawianie się zmarszczek. Jęczmień zawiera ogromną gamę przydatnych substancji: wapń, żelazo, mangan, kobalt, cynk, nikiel, chrom, fosfor i wiele innych, a nawet cały ten zestaw jest uzupełniony witaminami B, A, PP, E.

Skuteczne leczenie wielu chorób

Należy zauważyć, że jęczmień perłowy zawiera więcej błonnika niż ta sama pszenica, a zawarte w nim białko ma wyższą wartość niż pszenica. Wiadomo również, że regularne stosowanie tej owsianki łagodzi alergie. Gotując jęczmień, możesz uzyskać diuretyk, a także wywar przeciwzapalny o działaniu otulającym i zmiękczającym. Jęczmień leczy również choroby gruczołu sutkowego, zaparcia, przeziębienia, otyłość. Zawarta w ziarnach lizyna działa przeciwwirusowo, pomagając pozbyć się opryszczki i przeziębień. Zaleca się spożywanie kaszy jęczmiennej w celu normalizacji pracy serca.

Metoda gotowania

Aby jęczmień perłowy dobrze się zagotował, metoda gotowania powinna trwać wystarczająco czas. W rezultacie otrzymasz oszałamiająco pyszną pachnącą owsiankę. Przed rozpoczęciem gotowania należy go dokładnie posortować, a następnie kilkakrotnie umyć w durszlaku. Odbywa się to w celu pozbycia się szarej płytki nazębnej. Po tej procedurze ziarna należy namoczyć w wodzie, aby mogły wchłonąć płyn - dzięki temu szybciej się ugotują. A jeśli namoczysz jęczmień w jogurcie, ugotuj niezwykle świeżą owsiankę. Następnie podgrzej mleko w rondlu do 40 ° i wlej płatki. Po zagotowaniu zbuduj kąpiel wodną, postaw na niej pojemnik i pozostaw na 6 godzin. Włóż masło do gotowego naczynia i podawaj.

Kasza jęczmienna z wieprzowiną

Słynny jęczmień perłowy (przepisy na jego przygotowanie są bardzo różnorodne) może być częścią wielu potraw. Tylko kilkadziesiąt rodzajów zbóż. Ale prawdopodobnie najczęstszym daniem, oprócz owsianki mlecznej, jest jęczmień z mięsem, w naszym przypadku z wieprzowiną. Ziarna należy posortować, umyć i namoczyć przez noc. Zagotuj je rano. Gdy owsianka się gotuje, pokrój mięso wieprzowe na małe kawałki. Drobno posiekaj warzywa, marchewkę i czosnek i włóż na rozgrzaną patelnię z olejem słonecznikowym. Lekko rozgotuj i ułóż posiekane mięso, które musisz posolić i posypać pieprzem. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy, jeśli chcesz. Dodaj trochę przegotowanej wody i gotuj na średnim ogniu. Gdy pieczeń mięsna się upiecze, włóż ją do rondla z kaszą jęczmienną, wszystko dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień. Niech trochę zniknie. Przed podaniem udekoruj naczynie ziołami.

Przechowywanie jęczmienia perłowego

Kasza perłowa powinna być przechowywana w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Najlepiej, jeśli jest zapakowany w plastikowy pojemnik. Okres przydatności do spożycia w postaci pokruszonej nie przekracza trzech miesięcy, aw ziarnach może zachować świeżość nawet do dwóch lat.

W dawnych czasach kasza perłowa była uważana za przysmak i ceniona za swoje dobroczynne właściwości, dlatego zyskała nawet miano kaszy perłowej. Po pewnym czasie produkt stał się znany i ogólnie dostępny, a jednocześnie stracił swoją dawną popularność i stał się jednym z głównych produktów diety żołnierzy jednostek wojskowych, zastąpionej później kaszą gryczaną. Mimo to zalecamy bliższe przyjrzenie się kaszy perłowej, ponieważ zawiera wiele różnych przydatnych substancji.

Z jakiego ziarna robi się zboże?

Jęczmień perłowy lub po prostu jęczmień perłowy prezentowany jest w sklepach w dużym asortymencie. Jednocześnie wszyscy rozumieją, z czego składa się kasza gryczana lub ryż i z jakich płatków jest zrobiony ten produkt? Jęczmień pozyskiwany jest z ziaren jęczmienia, które są polerowane z częściowym usunięciem górnej warstwy, a ziarna nabierają podłużnego kształtu.

Stosowana jest również inna technika przetwarzania, w której cała łupina jest usuwana z ziaren, a ziarno okazuje się okrągłe. Takie zboża nazywane są holenderskimi i pod względem wielkości ziarna są mniejsze niż zwykły jęczmień. Producenci poprzez staranne mielenie zbóż tworzą kaszę jęczmienną, która wielu w ogóle nie kojarzy się z jęczmieniem, choć w rzeczywistości jest to jeden produkt.

Wcześniej jęczmień perłowy był drogi ze względu na złożoność i pracochłonność procesu przetwarzania ziarna, dlatego spożywali go wyłącznie zamożni ludzie. Stopniowo stawał się coraz bardziej dostępny i stał się produktem publicznym, zawierającym liczne witaminy i minerały.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza produktu

Większość dobroczynnych właściwości zachowuje się przy niepełnym zmieleniu ziaren jęczmienia, dlatego właśnie ten jęczmień dodaje do swojej diety osoby monitorujące stan zdrowia. Jęczmień zawiera wiele przydatnych składników, a mianowicie:

białka;
zdrowe tłuszcze;
celuloza;
witaminy A, B, D, E, PP i kilka innych;
żelazo, selen, cynk i kilka innych pierwiastków śladowych;
makroelementy, wśród których najcenniejsze to wapń, magnez, potas i fosfor;
aminokwasy.

Ilość kalorii w kaszy jęczmiennej to 275 kcal na 100 gramów, a także ma dobry stosunek BJU:

białka 7,5 g;
tłuszcz 1,5 g;
węglowodany 58 g.

Dzięki temu dania z kaszy perłowej są bardzo pożywne i przydatne dla osób uprawiających sport i odchudzających się.

Co to jest przydatny jęczmień?

Najważniejszą zaletą jęczmienia jest wysoka zawartość błonnika, który jest cenny dla organizmu. Działa na układ pokarmowy jak miotła, która oczyszcza szkodliwe złogi i pomaga przy zaparciach. Ten produkt jest również dobrym przeciwutleniaczem, który zwalcza wolne rodniki.

Dzięki wysokiej zawartości witamin i fosforu jęczmień wspomaga wchłanianie wapnia i normalizuje funkcje układu nerwowego. Ponadto produkt zawiera wiele innych pierwiastków śladowych, które wzmacniają układ odpornościowy i normalizują pracę narządów wewnętrznych. Jęczmień, w zależności od sposobu przygotowania, może być produktem dietetycznym na odchudzanie, a także wskazany jest dla diabetyków stosujących ścisłe diety terapeutyczne.

Danie z jęczmienia perłowego zawiera hordecynę, która jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym zwalczającym bakterie i grzyby. W zbożach znajduje się duża ilość aminokwasów, wśród których są niezastąpione, dlatego sportowcy lubią przygotowywać z tego zboża pożywne posiłki.

Jednym z aminokwasów jest lizyna, która jest ważna dla odporności, syntezy kolagenu i utrzymania funkcji soczewek oka. Kwas krzemowy obecny w zbożach jest przydatny w chorobach dróg moczowych i pęcherzyka żółciowego, a także nerek. Substancja niszczy kamienie i piasek, ułatwiając ich usuwanie z organizmu.

Czy można zaszkodzić jęczmieniu?

Dzięki wielu użytecznym właściwościom jęczmień ma wiele przeciwwskazań i może w pewnych okolicznościach zaszkodzić. W związku z tym jęczmień na wodzie lub w jakiejkolwiek innej formie należy spożywać z umiarem, a nie codziennie. Szkodliwość zbóż jest następująca:

wysoka zawartość błonnika sprawia, że płatki są nieodpowiednie dla osób z wrzodami żołądka i dwunastnicy oraz zaostrzeniami zapalenia żołądka;
częste zaparcia i wzdęcia zmuszają również ludzi do odrzucania jęczmienia;
nie zaleca się przyjmowania preparatów wapnia bezpośrednio po jęczmieniu lub odwrotnie (potrzebny jest odstęp co najmniej 2-3 godzin);
jęczmień można włączyć do diety dzieci od 2-3 lat, ponieważ jest trudny do strawienia;
mężczyźni nie powinni nadużywać tego zboża ze względu na ryzyko obniżenia potencji.

Jeśli stosujesz produkt z umiarem, nawet przy problematycznym przewodzie pokarmowym, nie zaszkodzi, więc po prostu stosuj się do środka.

Dlaczego jęczmień jest przydatny dla kobiet?

Dzięki zawartości lizyny, która wspomaga syntezę kolagenu, kasza pęczak zapobiega pojawianiu się zmarszczek mimicznych u kobiet i zachowuje świeżość skóry. Zaleca się spożywanie zbóż 1-2 razy w tygodniu. Przeciwutleniacze i witaminy z kompozycji wpływają również pozytywnie na funkcjonowanie kobiecego organizmu, regulując zmiany związane z wiekiem i normalizując kondycję włosów.

Badania naukowe potwierdzają korzyści płynące z owsianki wodnej podczas lub przed menopauzą, a danie to również zmniejsza ryzyko osteoporozy i raka piersi. Wszystko to dzięki zawartości selenu antyoksydacyjnego, który hamuje działanie wolnych rodników. W okresie karmienia piersią kobietom przydaje się gotowanie jęczmienia poprzez podtrzymywanie laktacji i dostarczanie organizmowi młodej mamy cennych składników odżywczych.

Korzyści dla mężczyzn

Jęczmień jest również bardzo przydatny dla przedstawicieli silniejszej płci, ponieważ jest produktem energetycznym z białkiem roślinnym. Kasze są włączane do diety przez sportowców, personel wojskowy oraz osoby znoszące duży wysiłek fizyczny.

Niedrogi jęczmień, wytwarzany z ziaren jęczmienia, nasyca męski organizm cennymi białkami i błonnikiem, zwiększając wytrzymałość i promując budowę mięśni. Do smaku jęczmienia można dodać masło, mleko, bakalie, orzechy lub śmietanę. Wszystko to podniesie wartość odżywczą produktu, co jest ważne dla niektórych sportowców.

Jak i ile gotować jęczmień perłowy

Kasze można gotować na wiele sposobów, a to, ile trzeba ugotować, zależy od rodzaju zbóż. Gruba i twarda potrawa wymaga dwóch godzin gotowania, ale jeśli namoczysz ją na noc w zimnej wodzie, czas gotowania skróci się, a danie nabierze przyjemniejszego smaku.

Ile minut gotować ten lub inny jęczmień, możesz dowiedzieć się na opakowaniu. Przy wstępnym moczeniu czas gotowania waha się od 30-40 minut do półtorej godziny, w zależności od odmiany i wielkości ziaren.

Metody gotowania

Korzyści i szkody związane z jęczmieniem perłowym są wieloaspektowe, dlatego zdecydowanie powinieneś nauczyć się go gotować. Jest kilka sposobów, ale rozważ dwa najbardziej popularne:

Namoczyć płatki na noc w zimnej wodzie lub zalać wrzątkiem przez godzinę i gotować przez 10-15 minut, następnie odcedzić i wypłukać płatki. Do trzech szklanek wody potrzebujesz 250 g jęczmienia: kaszę wlewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 50-60 minut na małym ogniu. Następnie płatki pozostawia się do zaparzenia przez co najmniej pół godziny.
Po namoczeniu jęczmień umieszcza się w rondlu o grubych ściankach, zalewa wodą (3 filiżanki na 250 g płatków zbożowych) i pozostawia na godzinę w piekarniku. Po wyłączeniu piekarnika owsiankę pozostawia się na 30-40 minut.

Ugotowane w wybrany sposób można doprawić masłem lub olejem roślinnym, aby było bardziej kruchy. Wtedy powstałe danie będzie nie tylko zdrowe, ale także smaczne.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł