Smażenie na głębokim oleju. Najważniejsze przy smażeniu na głębokim tłuszczu jest podgrzanie odpowiedniej ilości oleju do pożądanej temperatury.

Słynne czebureki lub belyashi, pączki i pączki, frytki i wiele innych potraw można gotować tylko na głębokim tłuszczu. Smażenie w głębokim tłuszczu (z francuskiego frytury - smażenie) to proces smażenia w gorącym tłuszczu zwierzęcym lub oleju roślinnym. Teraz do smażenia w głębokim tłuszczu zwykle stosuje się olej roślinny lub mieszankę tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.

Zasada gotowania potraw w gorącym oleju lub tłuszczu jest dość stara. Wiadomo, że w starożytnym Rzymie przygotowywano w ten sposób potrawy z ciasta. W Chinach od czasów starożytnych w sposób podobny do dzisiejszego smażenia mięsa i dania warzywne. W Rosji znana jest technologia podobna do frytowania, zwana przędzą, ale w przeciwieństwie do przędzy, przy frytowaniu olej przeważa nad produktem, który niejako się w nim gotuje.

Kilka rodzajów potraw jest smażonych lub smażonych w głębokim tłuszczu: warzywa (w cieście lub bez), mięso, drób, ryby (w cieście lub w cieście), dania ze słodkiego ciasta (pączki, pączki, kulki twarogowe). Produkty do frytowania należy ciąć tak, aby ich grubość nie przekraczała centymetra. Te same zasady leżą u podstaw przygotowania ryb faszerowanych i Dania mięsne w cieście, a także w pasztetach. Całkowita masa tłuszczu powinna być 4 razy większa niż masa smażone jedzenie. Podczas smażenia na głębokim tłuszczu produkty nie powinny być stłoczone, poszczególne kawałki powinny się swobodnie poruszać, nie sklejać się ze sobą i nie dotykać dna i ścian naczynia. Do tłuszczu można dodać brandy lub wódkę, wtedy będzie to mniej odczuwalne w gotowych posiłkach.

Do smażenia w głębokim tłuszczu najbardziej preferowany jest olej roślinny (orzechowy, kukurydziany, bawełniany, sojowy, palmowy, słonecznikowy), najlepiej oliwa z oliwek. Dodatkowo można użyć tłuszczu z nerek wołowych (wnętrze), jagnięciny lub topionego tłuszczu wieprzowego.
Czasami tworzą mieszankę tłuszczów roślinnych i zwierzęcych z przewagą olejów roślinnych. Mieszanki tłuszczowe zbudowane są według następujących proporcji:

• 50% rafinowany olej roślinny oraz 50% wytopionego tłuszczu wołowego;
• 40% olej roślinny, 30% wieprzowina i 30% tłuszcz wołowy;
• 50% warzyw olej rafinowany i 50% oleju spożywczego.

Nieodpowiedni dla głębokiego tłuszczu: masło i margaryna.

Czasami roztopione masło służy do smażenia słodkich pączków i innych ciast. Ale jego maksymalna temperatura jest niska i istnieje ryzyko uzyskania bezsmakowych, nasączonych olejem kulek, przypominających nieco pachnące smażone pączki.

Temperatura oleju do frytowania musi wynosić co najmniej 130°C. Idealna temperatura to 180-190°C. Jeśli nie masz specjalnej elektrycznej frytkownicy, to temperaturę oleju można określić na kilka proste sposoby. Zanurz kulkę ciasta lub białego chleba w gorącym oleju, jeśli tłuszcz wokół kuli pozostaje nieruchomy - nie jest jeszcze wystarczająco rozgrzany; słabe drżenie tłuszczu oznacza temperaturę 130-140 ° C; jeśli tłuszcz wokół kuli się zagotuje - 150-160°C, jeśli kula zacznie się palić i wydzielać zapach spalenizny - tłuszcz jest bardzo gorący (powyżej 170-190°C).

Warzywa smażone są na oleju o średniej temperaturze. W gorącym tłuszczu - mięso i dania rybne Panierowany. W bardzo gorących - produkty z ciasta (chrust, pączki, belyashi i pasztety).

Nie używaj oleju roślinnego do głębokiego smażenia więcej niż raz. Wyjątkiem jest oliwka, w której można gotować dwa razy. W tłuszczu zwierzęcym można również gotować po raz drugi. Dopuszczalna stawka ciągłe smażenie w głębokim tłuszczu - 40 godzin (nie do ostygnięcia). Dlatego logiczne jest gotowanie dużo na raz w jednej porcji oleju.

Nie podgrzewaj tłuszczu powyżej 200°C (dym jest oznaką nadmiernego ciepła). Kiedy nieprzyjemny zapach, ciemnienie oleju lub gotowych produktów, goryczka w ich smaku zmień olej! Nie zapominaj, że tłuszcze zwierzęce, które minęły długo obróbka cieplna, podnoszą poziom cholesterolu we krwi, a ich częste stosowanie jest trudne do tolerowania przez organizm ludzki. Tłuszcz zwierzęcy do smażenia w głębokim tłuszczu może być stosowany niezwykle rzadko, jako szczególny przysmak. Olej roślinny jest dużo łatwiej tolerowany Ludzkie ciało a nawet ma całą gamę przydatnych właściwości. Na przykład oleje roślinne zawierają dużą ilość witaminy E, która chroni błony komórkowe i zmniejsza ryzyko raka. Nawiasem mówiąc, zawartość kalorii w potrawach smażonych w głębokim tłuszczu w oleju roślinnym jest stosunkowo niska, a nawet niższa niż w potrawach smażonych na patelni. Gorący olej zaciera powierzchnię, tworząc skórkę i mocno nagrzewa produkt smażenia, nie wnikając do środka. Smażenie w głębokim tłuszczu trwa średnio 2-3 minuty. Dlatego dania smażone w głębokim tłuszczu są znacznie mniej kaloryczne i znacznie zdrowsze niż ich smażone odpowiedniki. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy przestrzegane są normy temperatury i czasu gotowania, a olej nie jest ponownie używany.

Potrawy smażone w głębokim tłuszczu zwykle nie są przygotowywane w placówkach opiekuńczych dla dzieci (przedszkola, szkoły), ponieważ trudno jest zagwarantować, że nisko opłacani kucharze będą stosować technologię smażenia na głębokim tłuszczu, a ciało dziecka szczególnie wrażliwy na skutki niewłaściwego smażenia w głębokim tłuszczu. Nie zachęcaj dziecka do kupowania czegokolwiek smażonego w głębokim tłuszczu. Lepiej gotuj to samo w domu.

Nigdy nie wylewaj zużytego oleju do kanalizacji! Zagęszczony olej może znacznie skomplikować Twoje życie z problemami z hydrauliką w najbardziej nieodpowiednim momencie. Pozostaw do ostygnięcia i wlej do plastikowego pojemnika, a następnie wyrzuć jako odpad domowy.

Smażenie w głębokim tłuszczu jest wygodnie przygotowywane w klasycznych nieelektrycznych frytownicach o owalnym kształcie. Wykonane są z wytrzymałej stali nierdzewnej, posiadają grube dno, szczelnie oszlifowaną pokrywę oraz wewnętrzną siatkę. Z reguły są to pojemniki zawierające około dwóch litrów oleju.

O wiele łatwiej znaleźć na sprzedaż frytownice elektryczne w pięknych obudowach, z podwójnymi ściankami, timerami, kontrolą temperatury, filtrami oleju i łapaczami dymu. Frytownice elektryczne różnią się między sobą objętością komory olejowej, wygodą (lub niedogodnością) wyjmowania ugotowanych produktów, obecnością lub brakiem wymiennego filtra powietrza, który chroni Twój dom przed niepotrzebnymi zapachami. W bardziej złożonych modelach są filtry oleju i timery. Pamiętaj, że gdy frytownica daje sygnał, że danie jest gotowe, należy je usunąć z gorącego oleju. Nawet jeśli maszyna wyłączy podgrzewanie oleju, żywność nadal się nagrzewa i może się palić.

Prawie wszystkie produkty przemysłowe smażone w głębokim tłuszczu są znacznie smaczniejsze, gdy są gotowane w domu. Na przykład pasty. to pyszne danie stracił swoją reputację właśnie „dzięki” niewłaściwemu przygotowaniu. Spróbuj sam ugotować cheburek, a poczujesz różnicę.

Do przygotowania czebureków będziesz potrzebować:

2 kg mąki
700 ml wody
1,2 kg mięsa (w równym stopniu wołowina (cielęcina) i jagnięcina),
2-3 żarówki
zielenie (pietruszka, koperek), sól do smaku.

Pozostaw 300 g mąki do posypania, a resztę przesiej przez sito na szkiełku na środku stołu. Zrób zagłębienie na szczycie wzgórza, wsyp sól i wlej większość wody.

Zagnieść ciasto stopniowo dodając mąkę do wnęki. Zgnieć grudki w jedną całość, od czasu do czasu spryskując wodą. Ciasto okaże się ciasne, będziesz musiał podjąć znaczne wysiłki, aby go zagnieść. Lekko posypując wodą, upewnij się, że masa ma jednolitą strukturę. Zawiń ciasto w folia spożywcza i zostaw na godzinę do sprawdzenia.

W tym czasie przygotuj mięso mielone. Mięso mielone na czebureki nie jest gotowane w maszynce do mięsa, ale drobno posiekane nożem lub siekierą. Ugotuj pół litra bulionu ze skrawków mięsa, żył i kości - przyda się później.

Cebulę pokroić, posolić gruboziarnistą solą i zmiażdżyć prasą lub ubić młotkiem, aby uwolnić sok. Nie mieszaj jeszcze mięsa z cebulą.

Pokrój ciasto na 3-4 kawałki i zwiń je w grube kiełbaski. Oderwij (nie odetnij) 50 gramów ciasta z każdej kiełbasy i uformuj z nich równe kulki na stole. Posyp mąką i odstaw. Upewnij się, że kulki się nie sklejają!

Do mielonego mięsa dodać cebulę, posiekane warzywa (w razie potrzeby - koperek, pietruszkę, kolendrę) i czarny pieprz. Wlej bulion i wymieszaj.

Z kulek ciasta rozwałkować ciastka wałkiem (im cieńsze, tym lepiej), na jedną połowę nałożyć półtorej do dwóch łyżek mięsa mielonego, przykryć drugą połową i zawinąć brzegi wałkiem do ciasta ( nie rękami!). Krawędzie powinny tworzyć jedną całość, bez wybojów i podmuchów. Nadzienie czeburka nie powinno dostać się do oleju podczas gotowania, w przeciwnym razie będzie musiało zostać zmienione. Przytnij krawędzie kręconym nożem, jeśli są duże.

Przed smażeniem usuń z pasty pozostałą mąkę, aby olej się nie przypalił. Pasztety do smażenia powinny mieć 3-5 minut w najwyższej temperaturze. Nie pozwól im spaść na dno. Gotowy cheburek wyjmujemy, spuszczamy olej i układamy na ręczniku papierowym.

Jeden z najbardziej proste posiłki, które można gotować smażone w głębokim tłuszczu - pączki. Mogą to być małe lub średniej wielkości kulki ciasta, z nadzieniem lub bez. Rodzaj pączka to pączek, ten sam pączek, ale z dziurą pośrodku (w postaci pączka). Na świecie istnieją setki odmian tego dania. W starożytnym Rzymie były to grobule - kulki ciasta posypane makiem i posmarowane miodem. W średniowiecznej Europie przygotowywano krapfen - pączki w kształcie litery S z nadzienia owocowe. W Ameryce popularne są pączki i niemieccy berlińczycy.

Smażenie w głębokim tłuszczu pączków jest zwykle maczane i spożywane na gorąco. Są dość łatwe w przygotowaniu. Ciasto drożdżowe należy pozostawić na 2 godziny. W tym czasie konieczne jest kilkakrotne „zagniatanie” ciasta, aby zwiększyło swoją objętość. Gdy ciasto będzie gotowe, uformuj kulki o małej średnicy (2-3 cm). Nadzienie może być dżemem lub świeże jagody, ale możesz się bez niego obejść. Każdą porcję smażyć przez 2-3 minuty. Temperatura oleju w głębokim tłuszczu powinna wynosić 180-195°C.

Frytki, chrupiący panierowany kurczak, pączki zyskują wyjątkowy smak dzięki frytowaniu. Dietetycy, delikatnie mówiąc, nie są entuzjastycznie nastawieni do tej metody. Jednak wielu osobom trudno odmówić sobie przysmaków przygotowanych w ten sposób. Wystarczy jednak przestrzegać kilku prostych zasad, aby nieco ograniczyć negatywny wpływ smażonych potraw na organizm. Dzięki temu będą lepiej się wchłaniały, pozostając tak samo smaczne.

Pyszne, ale niezdrowe

Jedzenie smażone w głębokim tłuszczu ma wyjątkowy smak, od którego łatwo się uzależnić. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz jest idealnym nośnikiem smaku. Jeśli wrzucisz przyszłe frytki lub panierowane warzywa na patelnię z dużą ilością oleju, staną się chrupiące i sycące. W „głębokotłuszczowych” pączkach, tak uwielbianych przez wielu, są również przetwarzane.

Niestety wykorzystując to wszystko dostarczamy organizmowi sporą ilość nasyconych Kwasy tłuszczowe w tym tłuszcze trans. Substancje te podnoszą poziom „złego” cholesterolu, niekorzystnie wpływają na drożność układu naczyniowego. Dieta bogata w te produkty może prowadzić do miażdżycy, zawału serca lub udaru mózgu. Dlatego ważne jest zachowanie umiaru w ich stosowaniu i przestrzeganie pewnych zasad podczas smażenia.

Frytownica czy rondel?

W instytucje publiczne najczęściej używany do smażenia frytkownic. Taki „gadżet” można kupić do domu - lub kupić specjalną patelnię. Naczynie to ma drucianą siatkę, na której umieszczane są produkty. Dzięki temu gotowe smakołyki można szybko i łatwo usunąć, a następnie uwolnić od nadmiaru tłuszczu. Niektórzy używają do smażenia popularnego w Kuchnia azjatycka patelnia woka. Charakteryzuje się charakterystycznym kształtem, dzięki któremu tłuszcz spływa z produktów na dno. Dzięki temu do organizmu trafia znacznie mniej oleju niż np. z potraw z frytownicy.

Jaki jest najlepszy olej do użycia?

Przed smażeniem należy zadbać o dobór odpowiedniego tłuszczu. Powinien mieć wysoki punkt dymienia i niski poziom nasycone kwasy tłuszczowe. Takie cechy charakterystyczne są w szczególności dla oliwy z oliwek (ale nie odmian extra vergine), rzepaku, soi czy orzeszków ziemnych.

Lepiej gotować smażone potrawy w domu niż zamawiać w punktach Żywnościowy. Bo tylko w tym przypadku będziemy pewni, że dobierzemy „właściwy” olej.

Smażenie w głębokim tłuszczu: część praktyczna

Produkty do przyszłego dania należy dokładnie umyć i wysuszyć przed smażeniem. Olej należy podgrzać do temperatury 160-200 stopni. Ten wskaźnik sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru lub… kawałka chleba. Plasterek wrzucamy do naczyń - w idealnej temperaturze oleju smażymy przez minutę. Jest inny sposób, jeśli nie ma specjalnego termometru. W oleju należy zanurzyć drewniany patyczek. Jeśli wokół niego pojawią się bąbelki, możesz zacząć smażyć.

Lepiej nie smażyć jednocześnie zbyt wielu warzyw lub bardzo duże kawałki takich jak ryby lub mięso.

Produkty muszą być temperatura pokojowa. Mrożone składniki należy najpierw rozmrozić, aby po usmażeniu nie okazały się w środku zimne.

Przydatne porady

Podczas smażenia największym niebezpieczeństwem jest najczęściej rozpryskiwany tłuszcz. Jeśli do naczyń dostanie się trochę wody, należy ją przykryć, aby zatrzymać dopływ tlenu. Dzięki tej prostej technice możesz uchronić się przed oparzeniami. Innym sposobem zapobiegania rozpryskiwaniu się tłuszczu jest dodanie odrobiny soli. Zmniejszy to stopień nagrzewania się oleju.

Do smażone jedzenie stały się lżejsze wyroby gotowe rozprowadzić na ręcznikach papierowych – wchłoną nadmiar tłuszczu.

Dobrym pomysłem jest serwowanie smażonych smakołyków z potrawami zrobionymi z mąki. grube mielenie, brązowy ryż lub sałatka ze świeżych warzyw.

Jeśli masz frytownicę, garnek rosołowy, wok lub brojler, możesz z łatwością gotować na gotującym się oleju. Napełnij pojemnik wysoko palącym się olejem (takim jak warzywny lub rzepakowy), podgrzej olej do 175°C i dodaj posiekany w małych kawałkach ten sam rozmiar. Już po kilku minutach produkty będą miały złocistą chrupiącą skórkę i nieodparty zapach.

Kroki

Jak wybrać dania

Spróbuj gotować w żaroodpornym naczyniu z wysokimi brzegami. Najlepiej sprawdza się w elektrycznej frytkownicy, garnku rosołowym, głębokiej patelni, woku lub piekarniku holenderskim. Jednak każde inne przybory, które mogą pomieścić kilka szklanek oleju (i jedzenia) i wytrzymają ciepło, będą działać.

• Najwygodniejszym sposobem jest oczywiście użycie frytownicy elektrycznej.
• Jeśli nie masz specjalnych naczyń kuchennych, użyj garnka lub woka z wysokimi brzegami. Ułatwi ci to rozpryskiwanie się oleju po całej kuchni.

1. Wybierz olej o wysokiej zawartości sadzy. Oznacza to, że temperatura spalania oleju powinna być jak najwyższa. Ten olej najlepiej nadaje się do smażenia. Zwykle używaj oleje roślinne, orzeszków ziemnych i kukurydzy.

   Przygotuj specjalny termometr do głębokiego smażenia, a także szczypce lub drewniane łyżki. Za pomocą termometru możesz kontrolować temperaturę podczas całego procesu gotowania. Osiągniesz to doskonały smak i złocisty chrupiący. Do mieszania potraw podczas gotowania i usuwania ich z oleju potrzebne będą szczypce lub łyżka.

   • Jeśli nie masz termometru, możesz kontrolować temperaturę drewnianą łyżką. Zanurz końcówkę w oleju. Jeśli wokół łyżki pojawią się bąbelki, oznacza to, że olej nie rozgrzał się jeszcze do żądana temperatura.
   • Nie używaj plastikowych łyżek. Gorący olej natychmiast je stopi!

2. Przygotuj podkładkę chłodzącą lub ręczniki papierowe. Do chłodzenia smażonych potraw najlepiej używać stojaków, ale zwykłe stojaki piekarnika również się sprawdzą. Jeśli ich nie masz, weź duży talerz i wyłóż go kilkoma warstwami ręczników papierowych.

Jak smażyć w głębokim tłuszczu

Wlej tyle oleju do pojemnika, aby przykrywał żywność przynajmniej do połowy. Ilość oleju zależy od żywności i pojemnika, w którym się gotujesz. Zazwyczaj żywność smażona w głębokim tłuszczu wymaga od 900 mililitrów do 1,9 litra oleju.

• Najlepiej użyć dużego pojemnika i całkowicie pokryć jedzenie olejem.
• Olej nie powinien sięgać krawędzi pojemnika o co najmniej 2-3 centymetry, aby rozpryski nie rozsypywały się po kuchni.

1. Rozgrzej olej do 150-190°C. Jeśli masz frytownicę elektryczną, włącz ją i wybierz żądaną temperaturę. Jeśli masz inny rodzaj naczynia, połóż go na kuchence. Większość przepisów wymaga temperatury 160-180°C. Jeśli przepis nie określa temperatury gotowania, pozostań w zakresie 150-190 °C.

   • Jeśli temperatura spadnie poniżej 150 °C, żywność może stać się miękka i nie dopieczona. Jeśli temperatura jest wyższa niż 190°C, olej i żywność mogą zacząć się palić.
   • Różne produkty nadaje się do różnych temperatur. Aby zrozumieć, jakiej temperatury potrzebujesz, przeczytaj instrukcję smażenia w głębokim tłuszczu.
   • Trzymaj łatwopalne przedmioty i substancje z dala od pracującej frytownicy.

2. Przykryj żywność bułką tartą lub ciastem, aby skórka była chrupiąca. Gęsta panierka lub panierka uatrakcyjnią smak i konsystencję produktów. Pokryj całą powierzchnię kawałka bułką tartą lub ciastem i zanurz w oleju.

   • Jeśli zdecydujesz się zrobić panierkę, zanurz kawałek produktu w mieszance 3-4 ubitych jajek, a następnie zanurz w mące lub bułce tartej lub w obu.
   • Możesz także zrobić ciasto. Wymieszaj 120 ml mleka lub innego nabiał, 80 ml wody, 60 gram mąki, 60 gram skrobia kukurydziana półtorej łyżeczki (10,5 grama) proszek do pieczenia i dopraw solą i pieprzem do smaku.
   • Możesz wzmocnić smak ciasta lub panierki, dodając trochę przypraw, soli, cebuli lub czosnku w proszku, czarnego lub pieprz cayenne, czerwona papryka lub oregano.

3. Powoli i ostrożnie opuść żywność do frytownicy. Aby ograniczyć rozpryskiwanie, opuść jedzenie szczypcami lub łyżką cedzakową. Ważne jest, aby pokarmy dodawać powoli iw małych ilościach. Wrzucenie zbyt wielu kawałków na raz obniży temperaturę oleju, powodując, że żywność źle się gotuje i wchłania zbyt dużo oleju.

   Wymieszaj kawałki, aby się nie sklejały. Zrób to co kilka minut szczypcami lub drewnianą łyżką. Jeśli kawałki są zbyt blisko siebie, skleją się, a skórka będzie nierówna.

   • Jeśli smażysz duży kawałek który jest tylko w połowie pokryty olejem, obróć go podczas gotowania tak, aby każda połowa była pokryta olejem przez równy czas.
   • Aby uniknąć poparzenia, nie trzymaj zbyt długo ręki nad frytownicą.

4. Wyjmij potrawę z frytownicy, gdy jest złotobrązowa. Potrzebne są różne produkty inna kwota czas (od 30 sekund do kilku minut), dlatego najlepiej określić stopień gotowości na podstawie koloru skórki.

   Kawałki masła wyjąć szczypcami lub łyżką cedzakową. Gdy kawałki zbrązowieją, usuń je z oleju szczypcami. Jeśli masz dużo małe kawałki, użyj metalowej łyżki cedzakowej lub łyżki z otworami. Delikatnie strząśnij nadmiar oleju i umieść na powierzchni do ostygnięcia.

   • Nie zbierać przypalonych kawałków, które unoszą się na powierzchni oleju.

5. Połóż jedzenie na chłodnej powierzchni i pozostaw do wyschnięcia. Gdy kawałki są jeszcze gorące, umieść je na drucianym stojaku, stojaku lub ręcznikach papierowych. Tam produkty wyschną i ostygną do temperatury, w której będą mogły być spożywane. Jedzenie powinno leżeć przez co najmniej 2-3 minuty.

   • Gdy wyjmiesz jedzenie z oleju, będzie ono bardzo gorące. Nie dotykaj ich, dopóki nie ostygną. Pamiętaj, że nawet jeśli są zimne na zewnątrz, mogą być bardzo gorące w środku.
   • Jeśli chcesz doprawić produkt, zrób to podczas schładzania. Przyprawy najlepiej umieszczać na ciepłym jedzeniu i moczyć.

6. Ponownie użyj oleju lub wyrzuć go do osobnego pojemnika. Po zakończeniu gotowania przecedź olej przez filtr do kawy do dużego żaroodpornego pojemnika. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Olej może być ponownie użyty do głębokiego smażenia. Jeśli chcesz użyć świeży olej, wyrzucić zużyte w zamkniętym pojemniku.

   • Olej spożywczy można przechowywać w metalowych puszkach, butelkach i grubościennych plastikowych pojemnikach. Jeśli planujesz wyrzucić olej, włóż go do pojemnika, który Ci nie przeszkadza (np. butelka po jogurcie do picia).
   • Ponowne użycie oleju pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze.

Jak wybrać produkty

1. Zrób frytki, jeśli masz ochotę na szybką przekąskę. Ziemniaki nie wymagają specjalnego przygotowania, więc można na nich trenować. Otwórz opakowanie z pokrojonymi kawałkami i smaż ziemniaki przez 5-10 minut. Możesz także pokroić własne ziemniaki.

2. Gotuj kurczaka, jeśli masz ochotę na znajome jedzenie. Kurczak doskonale nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Obtocz kawałki w domowej panierce lub zanurz w cieście. Następnie zanurz kurczaka w oleju i trzymaj tam, aż złoto-brązowy. Cały kurczak można usmażyć w ciągu 30-45 minut w jednym prostym garnku, jeśli włożysz jeden kawałek na raz.

   • Możesz nawet spróbować smażyć w głębokim tłuszczu całego kurczaka lub indyka, jeśli masz duży pojemnik. Staraj się smażyć duże potrawy na zewnątrz, aby zmniejszyć ryzyko pożaru.
   • Jeśli ptak jest zamrożony, najpierw go całkowicie rozmrozić, aby uniknąć ciężkich rozprysków.

Fabuła

Od dawna znany jest sposób gotowania potraw przez smażenie na gorącym oleju lub tłuszczu. Nawet w starożytnym Rzymie niektóre dania z ciasta smażono na oleju. W Chinach od czasów starożytnych znane były dania mięsne i warzywne, przygotowywane w sposób bardzo podobny do dzisiejszego smażenia na głębokim tłuszczu. Japończycy nauczyli się smażyć na głębokim tłuszczu od swoich partnerów handlowych – Portugalczyków, dlatego w kuchni japońskiej ta metoda gotowania nosi nazwę „tempura” – nazwa zapożyczona z języka portugalskiego.

W Rosji smażenie potraw w w dużych ilościach olej określany jest mianem „spinningu”, choć klasyczne wirowanie nie jest do końca analogiczne do frytowania – polega na smażeniu w warstwie oleju o grubości 1-2 cm, gdy produkt spoczywa na dnie naczynia. Klasyczna frytownica używająca dużo duża ilość olej, zapożyczony z kuchni europejskiej i znany w Rosji co najmniej od XVIII-XIX wieku.

Mieszanina

Smażenie w głębokim tłuszczu może być wykonane z wielu rodzajów tłuszczów. W szczególności dotyczy to:

• Olej roślinny (najlepiej rafinowany, ponieważ substancje wchodzące w skład oleju, a nie tłuszcze, wypalają się podczas smażenia, co wpływa na smak produktu, jakość oleju i bezpieczeństwo produktu dla zdrowia. Można użyć oliwki rafinowanej , arachidowy, kukurydziany, bawełniany, sojowy, palmowy, słonecznikowy i inne. ta sprawa zanieczyszczenia podczas smażenia i takie oleje są bardziej odpowiednie do stosowania na przykład jako sosy sałatkowe).
• Tłuszcz zwierzęcy (wieprzowy, wołowy lub jagnięcy) łój).
• Tłuszcz drób.
• Ghee - ma bardzo ograniczone zastosowanie, ponieważ nie można go zbyt mocno podgrzewać, a lekko podgrzany olej aktywnie wnika w smażone potrawy.

Nie nadaje się do smażenia masła i kremowe margaryny, ponieważ w temperaturze wymaganej do smażenia na głębokim tłuszczu zaczynają się już palić.

Konkretny skład tłuszczu głębokiego zależy od tradycja kulinarna oraz rodzaj przygotowywanej żywności. Prawie każdą żywność można smażyć w czystym oleju roślinnym; warzywa i nie słodkie wypieki smażone w mieszaninie oleju roślinnego z tłuszczem wołowym; słodkie wypieki - w mieszance oleju roślinnego z tłuszczem wieprzowym.

Należy jednak zachować ostrożność w praktyce mieszania różnych tłuszczów, ponieważ każdy tłuszcz ma swoją własną temperaturę spalania i możliwe jest spalanie mieszanki smażenia na głębokim tłuszczu, mimo że tłuszcz nie został jeszcze podgrzany do odpowiedniej temperatury do smażenia.

Tłuszcz jagnięcy jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej. Tłuszcz drobiowy można wykorzystać do smażenia tego samego ptaka. Niektóre przepisy zalecają dodanie do frytownicy niewielkiej ilości wódki lub brandy, aby smażony produkt nie zachował zapachu i smaku tłuszczu. Możliwa jest aromatyzacja głębokiego tłuszczu korzeniami, jabłkami, pigwą. Taki głęboki tłuszcz jest filtrowany po podgrzaniu.

Zastawa stołowa

Smażenie ciasta na oleju. Ulica indyjskiego miasta.

Smażenie w głębokim tłuszczu odbywa się w głębokich naczyniach o grubych ściankach, takich jak kociołek, patelnia, głębokie Patelnia żeliwna. Ilość smażenia na głębokim tłuszczu powinna wystarczyć, aby całkowicie zanurzyć w nim kawałki smażonej żywności. Możliwe jest smażenie z nieco mniejszą ilością tłuszczu (kawałki do smażenia muszą być zanurzone w głębokim tłuszczu co najmniej 2/3), ale w tym przypadku sam proces gotowania jest nieco bardziej skomplikowany – należy odwrócić produkty rozkładają się na czas, aby smażenie było jednolite ze wszystkich stron.

Do wygodnego smażenia dużej liczby małych kawałków (na przykład frytek lub chrustu) można użyć metalowego pojemnika umieszczonego wewnątrz naczynia do smażenia; jest wypełniony smażonymi produktami i całkowicie zanurzony w głęboki tłuszcz, a po usmażeniu jest całkowicie stamtąd usuwany. Oprócz wygody daje to taki sam czas na smażenie wszystkich kawałków produktu w głębokim tłuszczu, a tym samym na równomierne smażenie.

W sprzedaży wiele modeli frytkownic domowych - urządzeń elektrycznych do gotowania potraw smażonych w głębokim tłuszczu.

Zamówienie gotowania

Do gotowania głęboki tłuszcz jest co najmniej 4 razy większy na wagę niż raz ugotowane produkty. Frytownica nagrzewa się do momentu pojawienia się ledwo zauważalnej białej mgiełki i jest kalcynowana w tej temperaturze przez 10-20 minut. Kalcynacja jest niezbędna do oczyszczenia tłuszczu z resztek białka. Rafinowany olej roślinny nie wymaga kalcynowania. Pieczony tłuszcz głęboki jest klarowny (może zachowywać kolor, ale nie powinien być mętny). Temperatura smażenia w głębokim tłuszczu wynosi zwykle 130-190°C. Smażenie w średniej temperaturze (do 140-150 °C) służy do smażenia warzyw, surowych lub w cieście, w gorącym głębokim tłuszczu (150-170 °C) smażone są wstępnie ugotowane ryby i mięso, nawet więcej ciepło potrzebne do smażenia produktów z ciasta. Temperatura smażenia ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanego rezultatu: jeśli smażenie nie jest wystarczająco gorące, tłuszcz wsiąka głęboko w produkt, co zwykle jest niepożądane, a zbyt gorące smażenie prowadzi do szybkiego powstawania złoto-brązowy, pod którym produkt pozostaje surowy lub półprodukt, a przy dalszym smażeniu skórka zaczyna się palić. Jednak w niektórych przypadkach pożądane może być szybkie tworzenie się skórki bez nagrzewania samego produktu (w przypadku smażenia produktów już ugotowanych lub niewymagających smażenia), co prowadzi do paradoksalnej na pierwszy rzut oka zasady: mniejsze nagrzewanie się smażonego produkt jest wymagany, tym cieplejsze powinno być smażenie.

Wizualnie temperaturę smażenia można określić, umieszczając w nim mały kawałek ciasta: jeśli wokół niego nie ma charakterystycznego „gotowania”, to smażenie w głębokim tłuszczu jest nadal zbyt zimne, pojawienie się rzadkich bąbelków wskazuje na średnią temperaturę , gotowanie aktywne następuje, gdy smażenie w głębokim tłuszczu jest gorące, zaczyna się przy maksymalnej temperaturze Występuje charakterystyczny zapach palącego się ciasta.

Przed smażeniem produkty są zwykle krojone lub w inny sposób kształtowane tak, aby grubość kawałka nie przekraczała 1-2 cm (w przeciwnym razie podczas smażenia kawałka z zewnątrz, w środku nie zdąży się wystarczająco rozgrzać). Wyjątkiem są produkty półgotowane (np. wstępnie obgotowane), które wymagają jedynie smażenia, lub produkty, które po usmażeniu mają być dodatkowo doprowadzone do gotowości np. w piekarniku. Ryby, mięso, warzywa przeznaczone do smażenia są najczęściej wstępnie zanurzone w cieście. Produkty z ciasta i ziemniaki smażone są „tak jak są”. Wiele przepisów dodaje niewielką ilość brandy, wódki lub po prostu alkoholu do ciasta lub ciasta, aby wyeliminować smak tłuszczu.

Przygotowane kawałki produktu umieszcza się w frytkownicy w całości, na tyle luzem, aby tłuszcz zagotował się równomiernie ze wszystkich stron i tam smażony Krótki czas(w zależności od przepisu od 1-2 do 10-12 minut), aż powstanie jednolita złocista skórka. Po wyjęciu z głębokiego smażenia, produkty pozostawia się przez jakiś czas na metalowym ruszcie, aby tłuszcz spłynął, lub układa się je na serwetkach płóciennych lub papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu pozostałego na powierzchni. Następnie produkty podawane są na stół.

Smażenie w głębokim tłuszczu i zdrowie

Produkty smażone w głębokim tłuszczu są estetyczne i smaczne, dlatego cieszą się dużą popularnością. Współczesna medycyna uważa jednak, że ich nadmierne spożycie (jak każda smażona potrawa) może być szkodliwe dla zdrowia, głównie ze względu na: wysoka zawartość tłuszcze. Ważnym czynnikiem jest przestrzeganie technologii gotowania, czyli temperatury frytowania i czasu przetwarzania żywności. W niewłaściwej (niewystarczająco wysokiej dla smażonych produktów) temperaturze tłuszcz z frytownicy jest aktywnie wchłaniany do produktów, znacznie zwiększając ich zawartość tłuszczu.

Ponadto jest brane pod uwagę przez kogo?] , że przy wielokrotnym stosowaniu tego samego tłuszczu głębokiego gromadzą się w nim substancje rakotwórcze. Powodem tego jest utlenianie samych tłuszczów, a także gromadzenie się małych kawałków rozgotowanego jedzenia, które oddzielają się podczas gotowania. Stare gotowanie pozwalało na używanie tej samej patelni w kółko, pod warunkiem, że była ona filtrowana za każdym razem po smażeniu. Obecnie nie zaleca się wielokrotnego smażenia w głębokim tłuszczu. Wyjątkiem jest smażenie w głębokim tłuszczu z czystej oliwy z oliwek, przy której możliwe jest wielokrotne użycie, a także smażenie w głębokim tłuszczu z tłuszczu zwierzęcego, który można wykorzystać dwukrotnie.

Za bezpieczne uważa się ponowne użycie smażenia w specjalnych urządzeniach do głębokiego smażenia - frytkownicach i przemysłowych instalacjach piekarniczych (różne maszyny do pączków itp.). Zaletą takich urządzeń jest to, że w przeciwieństwie do gotowania na ogniu, smażenie w głębokim tłuszczu jest w nich podgrzewane tylko do temperatury smażenia, dzięki czemu olej się nie gotuje, a proces utleniania przebiega znacznie wolniej. Można również zastosować filtrowanie głębokiego tłuszczu po użyciu. W wyniku tego wszystkiego, głębokie tłuszcze mogą być używane wielokrotnie. Dla każdego typu aparatu istnieją określone przez producenta normy częstotliwości wymiany tłuszczu głębokiego, a jeśli są przestrzegane, nie można się obawiać przydatności gotowanych produktów do spożycia.

Dania smażone w głębokim tłuszczu, czyli w dużej ilości wrzącego oleju, nadają się na stół w formie bufetu. Dzięki tej metodzie smażenia produkt jest całkowicie zanurzony w tłuszczu podgrzanym do 180 ° C. Gorący tłuszcz, otaczający produkt, tworzy dobre warunki odprowadzanie ciepła i zapewnia równomierne formowanie rumianej chrupki na całej powierzchni produktu. Dzięki temu sok jest zachowany w produktach, witaminy i składniki odżywcze nie ulegają zniszczeniu.

Do smażenia produktów smażonych w głębokim tłuszczu stosuje się różne kombinacje tłuszczów (zwierzęcych i roślinnych) oraz olejów.

Produkty smażone w głębokim tłuszczu mają gładką, dobrze wysmażoną powierzchnię i piękny złoty kolor. Dlatego w restauracjach najczęściej stosuje się tę metodę smażenia. Tak, a gospodynie domowe powinny go oddać do użytku, ponieważ ważne jest nie tylko pyszne ugotowanie potrawy, ale także jej wygląd.

Pomimo tego, że słowo „smażenie w głębokim tłuszczu” ma francuskie pochodzenie, ta metoda gotowania była stosowana w Chinach od niepamiętnych czasów. Dania smażone w głębokim tłuszczu od dawna są częścią kuchni rosyjskiej. Na przykład słynny książka kucharska Elena Molokhovets, napisana pod koniec XIX wieku, zawiera wiele podobnych przepisów: są to kotlety kijowskie, cielęcina i nogi jagnięce, oraz krokiety z ryżu i jajek i słodkiego chrustu i owoce smażone w cieście oraz dziesiątki rodzajów ciast z wszelkiego rodzaju nadzieniami.

Faszerowany mostek cielęcy

Składniki

800 g mostka 2 jajka 100 g białego pieczywa 40 g masła 70 g śmietany 80 g migdałów 1 cytryna 30 ml koniaku 1 kg tłuszczu do smażenia zioła przyprawy sól pieprz

Metoda gotowania

Mostek jest myty, solony. Dolna, szersza część jest starannie odcinana z kości w taki sposób, aby uzyskać kieszonkę. Przygotuj mieszankę jajek, chleba, migdałów i ziół, następnie dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko jest dobrze wymieszane. Kieszeń jest wypełniona powstałą masą, po czym jest zszywana, a mostek smażony we wrzącym tłuszczu do uzyskania złotej skórki.

Gotowe danie kroi się w plasterki, kładzie na rozgrzanym talerzu. Polać sosem z koniaku, masła, śmietany i przypraw.

Eskalopki cielęce po wiedeńsku

Składniki

600 g cielęciny, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka bułka tarta, 200g słonina wieprzowa, 1/2 cytryny, sałata, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Cielęcina jest ubijana w taki sposób, aby uzyskać bardzo cienką warstwę, doprawiana solą, pieprzem, maczana w jajku, panierowana w bułce tartej i smażona na złoty kolor. Eskalop musi być całkowicie suchy. Podczas serwowania danie ozdobione jest plasterkami cytryny lub sałaty.

Pulpety faszerowane ziołami i serem

Składniki

500 g mięsa mielonego, 40 g sera, 1 ząbek czosnku, 60 g obranych nasion słonecznika, 1 jajko, 1 litr oleju roślinnego, 1 łyżeczka musztardy, 100 g bułki tartej, bazylia, pietruszka, 2 łyżki. łyżki wody, soli, pieprzu.

Metoda gotowania

Przygotuj farsz. Nasiona słonecznika są prażone. Czosnek, bazylia, pietruszka miażdży się, dodaje starty ser i miesza z 3 łyżkami. łyżki oleju roślinnego. Następnie mięso mielone miesza się z jajkiem, bułką tartą, wodą i musztardą. Sól pieprz. Biorą mięso mielone w małych porcjach, zwijają w ciasto, wkładają 1 łyżeczkę nadzienia do środka i formują kulki. Kotlety smaży się we wrzącym oleju przez 7-10 minut, aż powstanie chrupiąca skórka.

Austriacka faszerowana cielęcina

Składniki

300 g cielęciny, 50 g wieprzowiny, 10 g ser holenderski, 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, 1 łyżka. łyżka masła 200 g frytek 50 g zielonego groszku 500 g tłuszczu sól pieprz

Metoda gotowania

Warstwy są cięte z cielęciny, ubijane, solone, pieprzone. Na jeden kotlet umieszcza się dwa plasterki gotowanej niskotłuszczowej wieprzowiny, pomiędzy którymi kładzie się talerz sera, a drugi kotlet przykrywa się. Panierowane kolejno w mące, jajku i bułce tartej, po czym smażone w głębokim tłuszczu.

Podawany z frytkami i zielonym groszkiem.

Składniki

500 g wołowiny 3 cebule 30 g mąki 1 litr oleju roślinnego sól pieprz.

Metoda gotowania

Cebule są krojone w krążki, panierowane w mące i smażone w głębokim tłuszczu. Z zagęszczonej części polędwicy wycina się steki wołowe o grubości 20-30 mm, lekko ubijane, posypane solą i pieprzem, smażone w głębokim tłuszczu. Podczas serwowania smażoną cebulę umieszcza się na gotowym steku.

Kotlety „Wakacje”

Składniki

200 g wołowiny, 100 g tłustej jagnięciny, 70 g mąki, 1 cebula, 1 bulwa ziemniaka, 1 kromka białego chleba, 30 ml mleka, 20 g rodzynek, 1 jajko, 500 g tłuszczu, kminek, natka pietruszki , sól pieprz.

Metoda gotowania

Mięso oczyszczone z folii i ścięgien jest krojone na kawałki, solone i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Następnie ponownie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodając ziemniaki, cebulę i chleb uprzednio namoczony w mleku. Powstałe mięso mielone zagniata się z jajkiem, pieprzem, kminkiem, drobno posiekaną natką pietruszki. Z tej masy formuje się małe kotlety, na środku każdego z nich kładzie się dwie rodzynki, zawijane w mąkę i smażone w głębokim tłuszczu. Kotlety podawane są na gorąco do stołu.

Kotlety „Moskwa”

Składniki

500 g wołowiny, 30 ml wody, 1 l oleju roślinnego, 100 ml lezonu jajecznego, 1 jajko, 50 ml mleka, 20 g posiekanego białego chleba bez skórki, 1 cebula, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa, doprawia solą i pieprzem, dodaje się trochę omletu z jajek i mleka i dobrze zagniata.

Następnie z mięsa mielonego formuje się ciastka, kładzie się na nich pozostały omlet zmieszany z podsmażaną cebulą, kotlety formowane są w stożek, panierowane dwukrotnie w lezonie i bułka tarta, smażone w głębokim tłuszczu i doprowadzone do gotowości w piekarniku.

Kotlety „Jubileuszowe”

Składniki

600 g wołowiny 5 ząbków czosnku 130 g masła 3 jajka 70 g mąki 100 ml mleka 80 g bułki tartej 30 g pietruszki 800 ml oleju roślinnego sól pieprz

Metoda gotowania

Mięso kroi się na kawałki, ubija, solone, pieprzone, naciera czosnkiem. Na środek każdego kawałka umieszcza się kawałek masła, kotlety mają wydłużony kształt, maczane w mieszance jajek, mleka i mąki, zawijane w bułce tartej i smażone na oleju przez 10-12 minut. Przed podaniem posyp ziołami.

Tukhm-dulma (kotleciki tajskie z jajkiem)

Składniki

400 g wołowiny, 100 g białego chleba, 30 g wody, 1 cebula, 2 jajka, 100 ml lezonu jajecznego, 30 g bułki tartej, 1 kg tłuszczu, 100 g pikantnego ketchupu, sól.

Metoda gotowania

Mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa wraz z chlebem i cebulą namoczoną w wodzie, soloną. W mięso mielone zawija się jajka na twardo i obrane, zwilżone w lezonie, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu. Podawany do stołu, podlewany keczupem.

Pikantne klopsiki

Składniki

500 g mięsa mielonego 1 jajko 1 cebula 30 g sosu sojowego 1 łyżeczka cukru 30 g mąki 100 g bułki tartej 800 g oleju roślinnego sól. Ciasto: 100 g mąki, 1 żółtko, 150 ml mleka, 10 ml oleju roślinnego, sól.

Metoda gotowania

mieszany pokrojone mięso jajko, posiekana cebula, sos sojowy, cukier, sól. Uformuj klopsiki o średnicy 2 cm, obtocz je w mące, zanurz w cieście, a następnie obtocz w bułce tartej i smaż na głębokim tłuszczu. Odczekaj, aż nadmiar tłuszczu odsączy się i podawaj.

Grill "Kozon dulma"

Składniki

500 g wołowiny lub jagnięciny, 70 g boczku, 2 cebule, 2 jajka, 500 g tłuszczu, zira, przyprawy barbecue, sól.

Metoda gotowania

Jagnięcina lub wołowina (łopatka, mostek) jest oczyszczana z folii i ścięgien, przepuszczana przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem i obraną cebulą. Następnie dodaje się surowe jajka, solone, kminek i przyprawy. Dobrze wymieszaj.

Z powstałej mieszanki powstają małe kulki, nawleczone na drewniane szpikulce i smażone w głębokim tłuszczu przez 8-10 minut.

Kovurma chuchvara (smażone pierogi)

Składniki D na ciasto: 500 g mąki, 1 jajko, 100 ml wody, 1 łyżeczka soli. Mięso mielone: ​​500 g jagnięciny lub wołowiny, 4 cebule, 100 g tłuszczu, 1 litr oleju roślinnego, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu.

Metoda gotowania

Sól rozpuszcza się w 1 łyżce. łyżka ciepła woda, ubić jajko i częściowo dodając mąkę i pozostałą wodę, zagnieść sztywne ciasto i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pokroić w kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm, oprószyć mąką i przykryć serwetką.

Aby przygotować mięso mielone, miąższ jagnięcy lub wołowy przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się posiekaną cebulę, sól i pieprz. Rozgrzać tłuszcz na patelni i smażyć na nim mięso mielone do połowy ugotowanego, po czym zdejmuje się je z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Na każdy kwadrat ciasta wyłożyć 1 łyżeczkę mięsa mielonego i uformować knedle.

Olej kalcynuje się w kociołku i smaży w nim knedle do uzyskania złotej skórki.

Hiszpański kotlet schabowy

Składniki

4 kotlety wieprzowe, 100 g bułki tartej, 2 ząbki czosnku, 4 słodkie papryki, 100 g suszonych śliwek, 500 g oleju roślinnego, zioła, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Jednorodną masę przygotowuje się z bułki tartej, czosnku, ziół, soli, pieprzu, naciera się nią wszystkie kotlety. Następnie przygotowane kotlety smaży się w bardzo gorącym oleju roślinnym. Słodka papryka duszona jest w oleju. Suszone śliwki parzy się wrzącą wodą, usuwa się z niej kości. Kotlety podawane są na ciepłym półmisku z duszona papryka i suszone śliwki.

Chevapcziczi

Składniki

500 g wołowiny, 1 cebula, 1 litr oleju roślinnego, sól.

Metoda gotowania

Mięso dwukrotnie przechodzi przez maszynkę do mięsa, jest solone i dobrze zagniatane. Formowane są kiełbaski płaskie, smarowane niewielką ilością oleju roślinnego i smażone w głębokim tłuszczu.

Przed podaniem cevapcici ozdabia się posiekanymi krążkami cebuli.

Kebabcheta

Składniki

500 g mięsa 700 g tłuszczu sól pieprz.

Metoda gotowania

Mięso jest oczyszczane z folii, myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa. Mięso mielone jest mocno przyprawione, solone, dobrze wymieszane. Z powstałej masy powstają małe kiełbaski, smażone we wrzącym tłuszczu.

Wieprzowina z bananami

Składniki

800 g wieprzowiny, 250 g słoniny, 1/2 cytryny, 2 ząbki czosnku, Liść laurowy, zioła, kminek, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Wieprzowinę pokroić w drobną kostkę, posolić, posypać pieprzem i posypać sokiem z cytryny, następnie dodać kminek, liść laurowy, czosnek i wstawić na zimno. Po 1 godzinie mięso jest smażone w głębokim tłuszczu.

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Składniki

500 g wieprzowiny, 200 g pikli, 2 jajka, 70 g wody, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka octu, 10 g cukru, 15 g skrobi, 200 g mąki, 1 litr oleju roślinnego, zioła, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Mięso kroi się w plastry. Mąka, woda, jajka, sól, pieprz nie są zbyt dobrze wyrabiane rzadkie ciasto. Kawałki mięsa macza się w cieście i smaży we wrzącym oleju. Nie smaż na głębokim tłuszczu dużych porcji mięsa, w przeciwnym razie nie będą się dobrze smażyć. Po usmażeniu mięso układa się na sicie, aby nadmiar tłuszczu spłynął.

Aby przygotować sos, weź 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, podgrzej na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek, lekko usmaż i zdejmij z ognia. Dodaje się ocet, cukier, zioła, skrobię rozcieńczoną w zimnej wodzie, posiekane marynaty, pieprz. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia i zalewa kawałkami mięsa.

Kotlety "Tyraspol"

Składniki

250 g wieprzowiny 130 g wątróbki wieprzowej 1 cebula 2 jajka 80 g masła 200 g stopionego smalcu przyprawy sól pieprz

Metoda gotowania

Wieprzowinę kroi się w plastry na włóknach, ubija, posypuje solą i przyprawami. Do mięsa mielonego Wątroba wieprzowa smażone jajka na twardo. Wątróbkę i jajka kroimy w paski, mieszamy z cebulą zarumienioną na maśle, soloną, doprawiamy i dobrze zagniatamy.

Mięso mielone umieszcza się na środku każdego plastra wieprzowiny, zwija i smaży na roztopionym na gorąco smalcu. Następnie kotlety wkłada się do rondla i wkłada do gorącego piekarnika na kilka minut.

Mięso po mołdawskim stylu

Składniki

250 g polędwicy wołowej, 4 ząbki czosnku, 400 ml oleju roślinnego, pietruszka, goździki, sól, czarny i czerwony pieprz mielony.

Metoda gotowania

Mięso kroi się na porcjowane plastry o grubości 20 - 30 mm, każdy kawałek jest ubijany. Następnie posypuje się czarną i czerwoną papryką, zmiażdżonymi goździkami, posiekanym czosnkiem, solą, zwija się w tuby, końce zapina drewnianymi szpikulcami. Smażone klopsiki na złoty kolor.

Rurki układa się na talerzu, usuwając szaszłyki i posypuje posiekaną natką pietruszki.

Smażona wieprzowina z sosem pomidorowym

Składniki

600 g wieprzowiny, 150 g smalcu, 250 g koncentratu pomidorowego, 150 g zielonego groszku, 100 g skrobi, 250 g wody, 100 ml bulionu, 20 g sosu sojowego, 50 ml wódki, 1 białko jajka, 25 g cukru, 300 g tłuszczu , Sól.

Metoda gotowania

Oczyszczony miąższ tylnej nogi lub schabu kroi się w plastry, zwilża mieszanką białka jaja i skrobi, rozcieńczoną zimna woda w stosunku 1:1.

Następnie mięso smaży się w głębokim tłuszczu do uzyskania bladej skórki i odrzuca z powrotem na sito. Jednocześnie na bardzo rozgrzaną patelnię z niewielką ilością tłuszczu wlewa się przygotowaną wcześniej mieszankę złożoną z koncentratu pomidorowego, skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1:2), cukru, bulionu, sosu sojowego, soli i wódki , ciągle mieszając i gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie dodaj zielony groszek i smażoną wieprzowinę, wymieszać wstrząsając i wlać roztopiony smalec.

Chińska Wieprzowina

Składniki

150 g chudej wieprzowiny, 1 białko jaja, 60 g wody, 30 g skrobi, 1 cebula, 150 ml bulionu, 10 g sosu sojowego, 50 ml wina, 10 g siekanych marynat, 500 g oleju roślinnego, 5 g imbiru, sól.

Metoda gotowania

Wieprzowina pokrojona na kawałki wielkości połowy pudełka zapałek. Zwilża się go w mieszance białka, skrobi i wody, smaży we wrzącym głębokim tłuszczu i przerzuca z powrotem na sito.

Posiekaną cebulę umieszcza się na gorącej patelni, wlewa bulion, sos sojowy, dodaje imbir, marynaty i wino. Po zagotowaniu wlej skrobię rozpuszczoną w wodzie (1:2). Gdy masa zgęstnieje, włożyć smażone mięso, posolić, wymieszać i po 10 – 15 minutach ułożyć na talerzu i podać do stołu.

Solona wieprzowina z grzybami

Składniki

200 g mięsa, 500 g świeżych grzybów, 1 jajko, 30 g skrobi, 150 ml wody, 300 ml oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka sosu sojowego, 1 łyżka. łyżka wódki, 1 ząbek czosnku, 20 g zielonej cebuli, 10 g imbiru.

Metoda gotowania

Ciasto przygotowuje się z jajka, 50 ml wody i 2 łyżeczek skrobi. Mięso kroi się w cienkie słupki, maczane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu.

Pieczarki gotuje się do połowy ugotowane, drobno posiekane i smażone w niewielkiej ilości tłuszczu. Na gotowe grzyby rozłóż mięso.

W osobnym pojemniku przygotuj wcześniej sos, mieszając bulion, w którym gotowano grzyby, sos sojowy, wódkę, posiekane Zielona cebula, drobno posiekany czosnek, imbir, sól i skrobię, rozcieńczone w zimnej wodzie (1 łyżeczka na 100 ml wody). Sos ten, po dokładnym wymieszaniu, polewa się pieczarkami z mięsem, miesza i po 1 minucie zdejmuje z ognia. Sos powinien być gęsty.

Wieprzowina z ziemniakami i ziarnami kukurydzy

Składniki

400 g solonej wieprzowiny, 200 g ziaren kukurydzy, 2 cebule, 3 bulwy ziemniaczane, 30 g słoniny, 50 g masła, 1 szklanka wody, 200 ml mleka lub śmietany, 500 g tłuszczu, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Soloną wieprzowinę kroi się w kostkę i smaży w głębokim tłuszczu. Cebula pokroić w krążki i dusić do połowy. Obrane i pokrojone w plastry ziemniaki gotujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut, dodajemy tłuszcz i cebulę, gotujemy do miękkości.

Powstałą mieszankę łączy się z ziarnami młodej świeżej kukurydzy i mleka, doprowadzoną do wrzenia, doprawioną masło i pieprz, wymieszany z kawałkami smażonej wieprzowiny, solony. Danie podawane jest na gorąco do stołu.

Rolada wieprzowa

Składniki

1,5 kg kotlet wieprzowy 4 ząbki czosnku 500 g tłuszczu 1 gałązka tymianku sól pieprz.

Metoda gotowania

Mięso jest solone, pieprzone i nacierane czosnkiem. Mocno zwinąć w rolkę i przymocować nitką. Umieść go na noc w chłodnym miejscu.

Następnego dnia rozgrzać tłuszcz na piecyku lub głębokiej patelni i smażyć w niej bułkę na złoty kolor. Gotowa rolka wtrącić się porcjowane kawałki, posyp posiekanym tymiankiem i podawaj na gorąco.

Chińskie kawałki

Składniki

300 g chudej wieprzowiny, 70 g mąki, 2 białka jaj, 1 seler, 1 pietruszka, 2 marchewki, 250 g tłuszczu, 250 g oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Do ciasta ubij białka w stromą pianę, dodaj mąkę. Nie dodaje się soli: zarówno ciasto, jak i samo mięso muszą być całkowicie mdłe.

Na patelni roztop tłuszcz i masło w stosunku 1: 1, usmaż w nim 20-30 g posiekanego selera i korzeni pietruszki, a także drobno posiekaną marchewkę. Jest to konieczne, aby smażenie w głębokim tłuszczu było bardziej pachnące.

Mięso kroi się na kawałki wielkości 2-3 cm, ubija, macza w cieście i przekłada do wrzącego, głębokiego tłuszczu. Zamknąć naczynia pokrywką i smażyć mięso przez 3 minuty, następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć do miękkości.

Przed podaniem mięso układa się na talerzach, z boku wylewa się mieszankę soli i pieprzu.

Kotlety "Ałtaj"

Składniki

400 g wieprzowiny, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka margaryny, 4 jajka, 4 kromki czerstwego białego chleba, 1 łyżka. łyżka mąki 500 g tłuszczu sól pieprz.

Metoda gotowania

To danie wygląda bardzo efektownie, bo jest wygląd zewnętrzny przypomina szyszka cedrowa.

Z polędwicy wycina się jeden kawałek na porcję wraz z kością przybrzeżną. Ubij, sól, pieprz z obu stron do smaku.

Przygotuj nadzienie na kotlety: drobno posiekaj cebulę i usmaż na margarynie, dodaj 3 posiekane jajka na twardo i wymieszaj. Mięso mielone układa się na środku kotletów, zawija i formuje w batoniki. Kotlety panierowane są w mące, maczane w jajku. Chleb jest krojony na bardzo małe kostki, a kotlety są w nich zawijane tak, aby kostki chleba były równomiernie rozłożone na całej powierzchni.

Najpierw kotlety są smażone w głębokim tłuszczu, a następnie trzymane przez kolejne 20 minut w gorącym piekarniku.

Kotlety "Moskworieckie"

Składniki

200 g cielęciny 200 g wieprzowiny 150 g fileta z sandacza 1 jajko 100 ml mleka 60 g masła 4 ząbki czosnku 40 g skrobi 40 g bułki tartej 1 łyżeczka cukru 1 litr oleju roślinnego sól pieprz

Metoda gotowania

Mięso i ryby przechodzą przez maszynę do mięsa dwukrotnie wraz z czosnkiem. Dodaj cukier, sól, pieprz mielony, skrobia, jajko, mleko i roztopione masło. Dobrze ubij mięso mielone, aby zamieniło się w jednorodną masę powietrza. Z niego formuje się małe kotlety, dołączone

im kształt kiełbasek. Następnie są panierowane w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu.

Kotlety można podawać ze smażonymi ziemniakami, skropione kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym.

Befsztyk z rustykalną cebulą

Składniki

500 g wołowiny 5 cebuli 30 g mąki 1 litr oleju roślinnego sól pieprz.

Metoda gotowania

Cebule są krojone w krążki, panierowane w mące i smażone w głębokim tłuszczu. Z zagęszczonej części polędwicy wycina się steki wołowe o grubości 20-30 mm, lekko ubijane, posypane solą i pieprzem, smażone w głębokim tłuszczu.

Podczas serwowania smażoną cebulę umieszcza się na gotowym steku.

Pieczony kogut

Składniki

Tusza koguta, 4 liście zielonej sałaty, 1 cytryna, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki 30 g bułki tartej 800 g tłuszczu sól.

Metoda gotowania

Wypatroszoną i osmaloną tuszę koguta tnie się na 4 części. Następnie każdą z nich natrzyj solą, obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na wrzącym tłuszczu na złoty kolor. Rozłóż na liściach sałaty, udekoruj plasterkami cytryny i podawaj.

Kawałki kurczaka w cieście

Składniki

250g Pierśi kurczaka, 500 ml oleju roślinnego, 70 g mąki, 70 ml mleka, 2 jajka, 30 ml brandy, zioła, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Piersi z kurczaka kroimy na małe kawałki. Ciasto robi się z mąki, mleka, jajek i brandy. Do ciasta wrzuć kawałki kurczaka, sól, pieprz i wymieszaj. Łyżką uformuj zaokrąglone kawałki wielkości Orzech włoski i włożyć do frytownicy. Smażyć na oleju roślinnym przez 3-5 minut. Rzuć na sito. Podawany do stołu, posypany posiekanymi ziołami.

Filet z kurczaka smażony z groszkiem

Składniki

Tusza kurczaka, 300 g zielonego groszku, 50 g smalcu, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki skrobi, 1 łyżka. łyżka wódki, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki sosu sojowego, 500 ml oleju roślinnego.

Metoda gotowania

Filet z kurczaka pokrojony w cienkie paski zwilża się białkiem jaja wymieszanym ze skrobią rozcieńczoną w zimnej wodzie, smaży w głębokim tłuszczu do uzyskania jasnej skórki i odrzuca z powrotem na sito.

Groszek i szczypiorek pokrojony na 2 cm kawałki wsypujemy na bardzo rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego, wlewamy wódkę i sos sojowy i ciągle potrząsając patelnią smażymy.

Filet z kurczaka umieszcza się w powstałej mieszaninie i podgrzewa, po czym wlewa się stopiony smalec.

marynowany kurczak

Składniki

Tusza kurczaka, 1 cebula, 1 cytryna, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka wódki, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 600 ml oleju roślinnego, 1 goździk, 1 liść laurowy, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Kurczaka kroi się na porcje. Z soku z cytryny, wódki, posiekanych krążków cebulowych, startego czosnku, liścia laurowego, soli, pieprzu i goździków przygotowuje się marynatę. Zalej je mięsem z kurczaka i zostaw na noc.

Następnie smażone w głębokim tłuszczu kawałki kurczaka wraz z cebulą. Włóż mięso do rondla, zalej wrzątkiem i przygotuj. Marynatę filtruje się, wlewa do rondla z kurczakiem i gotuje przez 5-10 minut.

Paluszki z kurczaka z sosem musztardowym

Składniki

250g filet z kurczaka, 2 białka jaj, 2 g skrobi, 300 ml oleju roślinnego, 2 g musztardy, 5 g olej sezamowy, 2 łyżki stołowe. łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka octu, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Filet z kurczaka pokroić w paski, dodać białka i skrobię, dobrze wymieszać.

Podgrzej olej roślinny, włóż do niego filet i ciągle mieszając smaż, uważając, aby kawałki mięsa nie sklejały się. Wyrzuć filet na sito.

Schłodzony filet umieszcza się w salaterce i polewa sosem z musztardy, octu, sosu sojowego, oleju sezamowego, soli i pieprzu.

Krokiety cielęce

Składniki

300 g cielęciny, 100 g wędzonego boczku, 1 kromka czerstwego białego chleba, 100 ml mleka, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 30 g pietruszki, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki, 600 g oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Zwietrzały biały chleb moczy się w mleku. Cebule obieramy, rozcieramy na grubej tarce i podsmażamy na maśle. Boczek wędzony drobno posiekany.

Do miski wkładamy posiekaną cielęcinę, dodajemy chleb namoczony w mleku, cebulę, boczek, sól i pieprz oraz posiekaną pietruszkę i jajko. Powstała mieszanina jest dobrze zagniatana i krojona w kulki. Każda kulka jest zwijana w mące, smażona na oleju roślinnym i podawana.

Frytki z udka kurczaka

Składniki

300 g udka z kurczaka, 1 łyżka. łyżka skrobi, 1 jajko, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżka. łyżka cukru, 500 ml oleju roślinnego, sól.

Metoda gotowania

Na udach kurczaka kości są czyszczone z cienkiej strony. Następnie drugą stronę zanurza się w mieszance skrobi, jajek, sosu sojowego, soli i cukru. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor, a następnie odłożyć na sito. Gdy nadmiar oleju spłynie, na kości nakłada się papierowe papiloty i podaje.

Eskalopki cielęce po korsykańskim stylu

Składniki

4 eskalopki cielęce, 4 plastry wędzonej szynki, 30 g szalotki, 250 ml Madery, 10 g bazylii, 10 g tymianku, 10 g szałwii, 30 g mąki, 40 ml oliwy, 100 g masła, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Eskalopki są lekko ubijane, posypane posiekanymi ziołami. Plastry szynki układa się na wierzchu eskalopek, zawija się w rolkę tak, aby szynka znalazła się w środku. Następnie panierowana w mące i zapinana na drewniane szpikulce.

Roladki smażymy na maśle na złoty kolor. Do małego rondelka wlewa się oliwę, w której usmażyły ​​się bułeczki, wkłada się tam posiekaną szalotkę, lekko podsmażaną, polaną maderą, gotowaną na dużym ogniu przez 4 minuty. Następnie dodaj Oliwa z oliwek, sól, pieprz, polać eskalopki gotowym sosem.

Królik w kopercie z zieleniną

Składniki

Tusza królika, 4 plastry wędzonego smalcu, 60 g szynki, 1 kg groszku w strąkach jadalnych, 1 łyżka. łyżka masła, 200 ml oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Każdą nogę królika przecina się na pół, a tył tuszy na 4 części. Strąki grochu są sortowane, myte, duszone we wrzącej osolonej wodzie, wrzucane do durszlaka, oblewane zimną wodą i odsączane.

W rondlu podgrzewa się olej roślinny, dodaje się masło i smaży się kawałki królika w tej mieszance. Następnie przenoszą go do innego pojemnika, wlewają trochę tłuszczu, w którym mięso było smażone, sól, pieprz, dolewają wodę i dusią przez 15 minut.

Na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym ułóż 4 duże kwadraty folii i posmaruj je olejem. Strąki grochu, plaster szynki, kawałek mięsa króliczego układa się warstwami na folii, na wierzchu kładzie się plasterek smalcu. Krawędzie folii są połączone, przymocowane tak, aby koperta się nie rozwijała.

Gotuj w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut.

Smażone kiełbaski

Składniki

500 g kiełbasek 200 g mąki 200 ml mleka 1 łyżka. łyżka cukru, 1 jajko, 50 g drożdży, 50 g majonezu, 1 ząbek czosnku, 300 g tłuszczu, mielona czerwona papryka.

Metoda gotowania

Drożdże moczone są w ciepłym mleku z cukrem. Gdy się rozproszą, dodaj mąkę, jajko i zagnieść ciasto. Powinien być lepki. Kiełbasy kroi się w krążki, każdą z nich macza się w cieście i smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podawany z sosem z majonezu, czosnku i pieprzu.

Kotlety "Ala-too"

Składniki

170 g jagnięciny, 30 ml mleka, lezon, 1 gotowane jajko, 1 łyżka. łyżka masła, 2 kromki białego chleba, zioła, bułka tarta, 200 g ghee, sól.

Metoda gotowania

Jagnięcina przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje się mleko, posiekane żółtko, biały chleb, sól, wszystko miesza się i kroi na ciasta. Masło naciera się posiekanymi ziołami. Białko wypełnione zielonym masłem umieszcza się na środku każdego ciasta mięsnego. Tworzą zrazy, smarują je lodami, bułką tartą i smażą na roztopionym maśle.

Królik z oliwkami i wytrawnym winem

Składniki

Tusza królika, 100 ml oleju roślinnego, 2 cebule, 1 kg pomidorów, 2 ząbki czosnku, 250 ml wytrawnego białego wina, 24 czarne oliwki, 1 cytryna, pietruszka, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem roślinnym kawałki mięsa królika smaży się na złoty kolor. Następnie mięso jest wyjmowane, a na patelnię umieszcza się drobno posiekaną cebulę, pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa, posiekany czosnek, wlewa się białe wino i dusi przez 10 minut na małym ogniu. Następnie kawałki mięsa króliczego przenosi się na patelnię, solone, pieprzone i duszone przez 20 minut. Po tym czasie dodaje się oliwki, sok cytrynowy, wszystko wymieszaj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.

Podawane na gorąco, włożyć do głębokiego naczynia i posypane posiekaną natką pietruszki.

Smażona wątróbka z owocami

Składniki

500 g wątróbki, 2 cebule, 2 jabłka, 2 pomarańcze lub mandarynki, 3 łyżki. łyżki śmietany, 30 g mąki, 2 łyżki. łyżki masła, 500 g tłuszczu, pietruszka i koperek, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Wątroba jest oczyszczana z filmów, krojona w cienkie plasterki, zawijana w mąkę zmieszaną z pieprzem, smażona we wrzącym tłuszczu na złoty kolor, solona.

Masło podgrzewamy na patelni. Podsmaż w nim posiekaną cebulę, dodaj obrane i nasiona, pokrojone jabłka i pomarańcze. Gotuj przez kilka minut i dodaj śmietanę.

Plastry wątroby układa się na talerzu, na wierzchu układa się duszone owoce, posypuje drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Pierogi "Połowieckie"

Składniki

400 gramów wątroba wołowa 800 g mąki 80 g masła 100 g śmietany 2 jajka 200 ml bulionu 400 g ghee natka pietruszki i koperek sól.

Metoda gotowania

Wątroba jest oczyszczana z filmów, myta w zimnej wodzie, krojona w duże plastry, solona i smażona na maśle. Następnie włożyć do rondla, dodać trochę bulionu lub posolonego gorąca woda i dusić pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż będzie prawie ugotowany. Duszona wątroba przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać mąkę, wlać pozostały bulion i zagnieść sztywne ciasto. Zwiń go w opaskę uciskową, odetnij z niego małe kawałki i zwiń w kulki. Pierogi smażymy na roztopionym na gorąco maśle do miękkości.

Podawany ze śmietaną, posypany posiekanymi gotowanymi jajkami i posiekanymi ziołami.

Flądra z sałatką jarzynową

Składniki

4 flądry, 500 g gotowane ziemniaki, 1 pęczek rzodkiewki, 1 ogórek, 2 jajka, 1 cebula, 40 ml soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka ocet stołowy, 120 ml rosół mięsny 500 ml oleju roślinnego 150 g bułki tartej 50 g mąki 60 g ghee sól pieprz

Metoda gotowania

Obrane ziemniaki kroi się w plasterki, zalewa octem, olejem roślinnym, rozgrzanym bulionem, pieprzem, solą i pozostawia na chwilę. Ogórek i rzodkiew kroimy w cienkie plasterki, cebulę w kostkę, mieszamy z ziemniakami.

Ryba jest czyszczona, myta, usuwa się z niej kości. Powstały filet skropi się sokiem z cytryny, posypany pieprzem, solony, posypany mąką, zanurzony w ubitych jajkach, a następnie zawinięty w bułkę tartą.

Następnie ryba jest smażona w gorącej mieszance warzyw i ghee aż do ugotowania.

Podawany z sałatką warzywną.

Sznycel serowy "Rimsky"

Składniki

600 g sera ostre odmiany, 1 jajko, 2 pomidory, 30 g zielonej cebuli, bułka tarta, 700 g oleju roślinnego.

Metoda gotowania

Ser kroi się na małe plasterki, macza się w jajku i zawija w bułkę tartą. Następnie smażone są we wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor.

Gotowe sznycle układa się na talerzu, posypuje posiekaną zieloną cebulką, przybiera plasterkami pomidora i podaje.

Flamandzkie ciastka rybne

Składniki

500 g śledzia, 100 g białego chleba, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka kaparów, bułka tarta, 1 litr oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Obrany, wypatroszony śledź przechodzi przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą, czosnkiem i białym pieczywem namoczonym w wodzie. Następnie mięso mielone dobrze miesza się z jajkiem i posiekanymi kaparami. Dodaj sól i pieprz. Z powstałej masy powstają kotlety, zawijane w bułkę tartą i smażone we wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor.

Ryby kandyzowane słodko-kwaśne

Składniki

500 g ryby rzeczne, 50 g cukru, 30 g sosu sojowego, 4 cebule, 100 g grzybów, 4 bulwy ziemniaka, 500 ml oleju roślinnego, 1 pęczek zielonej cebuli, 1 łyżeczka octu, zioła, imbir, sól.

Metoda gotowania

Rybę oczyszcza się z łusek, myje, usuwa się z niej kości, kroi na kawałki, smaży we wrzącym oleju na złoty kolor. Cukier smaży się na małej patelni (powinien stać się brązowy).

Następnie na patelnię wlewa się trochę octu, sól, zioła, imbir, cienko pokrojone pióra z zielonej cebuli, grzyby pokrojone w cienkie plasterki, obrane i pokrojone na pół ziemniaki kładzie się na kuchence i duszone do miękkości. Następnie dodaje się palony cukier i sos sojowy. gotowy sos podlewać kawałki ryb.

Chrupiąca smażona ryba

Składniki

500 g filetu rybnego, 2 łyżki. łyżki mąki, 400 g oleju roślinnego, pietruszki lub koperku, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Przygotowany filet rybny jest myty, solony, pieprzony, zawijany w mąkę i smażony we wrzącym oleju roślinnym.

Podawać do stołu posypane drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Sandacz smażony w sosie słodko-kwaśnym

Składniki

800 g ryby, 100 g skrobi,

1 jajko, 120 g smalcu, 2 cebule, 100 ml bulionu, 50 ml octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżka wódki, 1 litr oleju roślinnego,

2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej zielonej cebuli, 20 g imbiru, sól.

Metoda gotowania Filet rybny kroi się w kostkę, zwilża mieszanką białka jaja i skrobi (50 g), rozcieńcza zimną wodą w stosunku 1:1, smaży na głębokim tłuszczu i wyrzuca z powrotem na sito.

Doprowadzić do wrzenia mieszaninę wódki, octu, pozostałej skrobi, rozcieńczonej zimną wodą (1: 2), bulionu, soli, cukru, drobno posiekanego imbiru, posiekanej cebuli i zielonej cebuli. Przygotowaną mieszankę wlewa się na patelnię z tłuszczem, gotuje do zgęstnienia, stale mieszając. Smalec pokroić w drobną kostkę i stopić.

Kawałki ryby układa się na patelni i delikatnie miesza z sosem, a następnie wlewa roztopiony smalec.

Smażona ryba z frytkami

Składniki

750 g ryby 100 g mąki 4 cebule 800 ml oleju roślinnego sól pieprz

Metoda gotowania

Filety rybne (dorsz, makrela, sum, okoń, morszczuk, sandacz) są krojone wraz ze skórą na kawałki w poprzek włókien, solone, pieprzone, panierowane w mące, smażone w głębokim tłuszczu i wstawiane do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Cebule obiera się, kroi w krążki, posypuje mąką, wkłada do głębokiego tłuszczu i smaży na złoty kolor.

Gotową rybę układa się na talerzu, na wierzchu umieszcza się smażone krążki cebuli.

„Kasztany” z makreli

Składniki

1 kg fileta z makreli, 250 g czerstwego chleba pszennego, 350 ml mleka, 10 żółtek gotowane jajka 1 surowe jajko 800 g oleju roślinnego sól pieprz.

Metoda gotowania

Filet z makreli kroi się na kawałki, przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z nieświeżym nasączonym mlekiem chleb pszeniczny, dodać sól, pieprz, dobrze wymieszać i ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone jest mieszane i lekko ubijane.

Z powstałej masy powstają małe ciastka, na każdym z nich umieszcza się 1 ugotowane ciasto. żółtko, krawędzie są ściągnięte, nadając kształt kuli („kasztan”).

Kulki maczane są w surowym jajku, panierowane w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu kulki rybne umieszcza się w nagrzanym piekarniku na 4 minuty.

Filet rybny w cieście piwnym

Składniki

400 gramów filet z ryby, 500 ml oleju roślinnego, sól. Do ciasto piwne: 150 g mąki, 1 jajko, 150 ml piwa, 30 ml oleju roślinnego, sól.

Metoda gotowania

Filet rybny dzieli się na porcje, solony, maczany w cieście z mąki, jajek, piwa, oleju roślinnego, soli i smażony w głębokim tłuszczu. Stół podawany jest na gorąco.

Ryba marynowana w stylu nigeryjskim

Składniki

500 g filetu rybnego, 50 g mąki, 3 łyżki. łyżki octu stołowego, 100 ml wody, 2 cebule, 700 ml oleju roślinnego, 5 g curry, 1 liść laurowy, sól, 6 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania

Filet z ryby morskiej jest krojony w plastry o grubości 2 cm, solony, zawijany w mąkę i smażony w głębokim tłuszczu.

Ocet rozcieńcza się do połowy wodą, dodaje się pieprz, liść laurowy, cebulę pokrojoną w krążki i gotuje, aż cebula stanie się miękka. Curry rozcieńcza się octem, wlewa do wrzącej marynaty i gotuje przez 2 minuty.

Następnie rybę w marynacie wkłada się do lodówki na 24 godziny.

Ryba smażona z cebulą (opcja 1)

Składniki

1 kg ryby, 100 g mąki, 4 cebule, 800 g oleju roślinnego, zioła, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Rybę oczyszcza się z łusek, myje, usuwa się z niej kości, kroi na porcje, trochę suszy, posypuje solą i pieprzem, panieruje w mące, a następnie smaży na oleju roślinnym wraz z posiekaną cebulą. Przed podaniem rybę posypuje się posiekanymi ziołami.

Ryba smażona z cebulą (opcja 2)

Składniki

1 kg ryby 100 g mąki 3 cebule 800 g ghee sól.

Metoda gotowania

U małych, tłustych ryb, łuskowatych, odcina się im głowy, patroszy się, usuwa płetwy i soli. Po 15 - 20 minutach obtocz w mące. Smaż rybę we wrzącym oleju do miękkości. Cebule kroi się w cienkie krążki, smaży na oleju i miesza z rybą. Następnie wstaw patelnię na 2 - 3 minuty do nagrzanego piekarnika.

Ryba w cieście

Składniki

750 g ryby 300 g mąki 3 jajka 800 ml oleju roślinnego

Sól. Do marynaty: 100 ml soku z cytryny, 30 ml oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Filet rybny kroi się na małe plasterki, posypuje marynatą z soku z cytryny, oleju roślinnego, soli, pieprzu i pozostawia na 1 - 2 godziny. Z wody, mąki, oleju roślinnego i soli zagniata się ciasto, wprowadza się tam ubite białka.

Kawałki ryby maczane są w cieście i smażone w głębokim tłuszczu.

Zrazy „Don”

Składniki

1 kg fileta rybnego, 4 cebule, 200 g bułki tartej, 3 kromki chleba, 80 ml mleka, 3 jajka, 100 g mąki, pietruszka, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 400 ml oleju roślinnego, sałata, sól, pieprz.

Metoda gotowania Filet z ryby kroi się w szerokie plastry, ubija do grubości 0,5 cm, solony, posypuje sokiem z cytryny i odstawia w chłodne miejsce.

Aby przygotować mięso mielone, cebulę sieka się, podsmaża, 2 jajka gotuje się, schładza, obiera i sieka. Dodać chleb namoczony w wodzie lub mleku, posiekaną pietruszkę, sól, pieprz.

Mięso mielone zawija się w kawałki ryby, zawija w mąkę, macza w lezonie jajecznym i panieruje w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju roślinnym. Przed podaniem rozłóż zrazy na liściach sałaty.

Ryba smażona w panierce

Składniki

500 g filetu rybnego, 50 ml mleka, 1 cytryna, 100 g pokruszonych krakersów, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki, 800 g oleju roślinnego, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Przygotowany filet jest myty, suszony na serwetce, solony, posypany pieprzem, najpierw zwinięty w mąkę, a następnie zwilżony w jajku, rozcieńczony mlekiem, w bułce tartej. 10-15 minut przed podaniem przygotowaną rybę smaży się we wrzącym głębokim tłuszczu.

Navaga smażona w głębokim tłuszczu

Składniki

1 kg navaga, 250 ml mleka, 250 g tłuszczu, 50 g mąki, sól, ziele angielskie mielone, pieprz czarny mielony. Do sos pomidorowy: 500 ml bulionu rybnego,

1 ul. łyżka mąki, 100 g koncentratu pomidorowego, 50 g ghee,

2 cebule, 1 marchewka, 1 korzeń selera, 1 korzeń pietruszki, 1 liść laurowy, 1 łyżka. łyżka cukru, sól, 1 groszek piment, zmielony czarny pieprz.

Metoda gotowania

Przetworzoną i dobrze umytą rybę zalewa się mlekiem na 2-3 godziny i umieszcza w zimnym miejscu.

Aby przygotować sos pomidorowy, mąkę smaży się na ghee, dodaje się posiekaną cebulę, marchew, korzenie, koncentrat pomidorowy i część bulionu przykryć pokrywką i dusić przez 7-8 minut, następnie wlać pozostały bulion, doprawić solą, pieprzem, cukrem, włożyć liść laurowy i dusić przez 5 minut.

Ryba jest wyjęta z mleka, solona, ​​pieprzona, panierowana w mące i smażona w głębokim tłuszczu.

Podczas serwowania navaga umieszcza się na rozgrzanych talerzach i zalewa sosem pomidorowym.

Ryba smażona w stylu egipskim

Składniki

500 g ryby, 3 jagody jałowca, 3 ząbki czosnku, 1 cytryna, 20 g zielonej sałaty, 1 łyżka. łyżka mąki 700 g tłuszczu 1 łyżeczka kminku sól 5 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania

Jagody jałowca są kruszone, dodawane są pieprz, kminek, czosnek, sok z cytryny i sól, wszystko jest dokładnie wymieszane. Rozprowadź tę mieszankę na oczyszczonych i umytych ryby morskie, który jest wcześniej cięty ostrym nożem ukośnie wzdłuż grzbietu (jeśli ryba jest bardzo duża, pokrój ją w plasterki). Pozostaw na 1 godzinę, następnie obtocz w mące i usmaż na wrzącym tłuszczu.

Przed podaniem rybę układa się na liściach sałaty.

Smażony dorsz

Składniki

600 g dorsza 30 g mąki 700 ml oleju roślinnego zioła sól pieprz

Metoda gotowania

Ryby ze skórą i ościami lub filety ze skórą bez kości są krojone na porcje, solone, pieprzone, panierowane w mące i smażone na oleju.

Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.

Kotlety rybne z Odessy

Składniki

700 g filetu rybnego 150 g masła 2 jajka 100 g mąki 100 g bułki tartej 150 ml oleju roślinnego 250 g białego chleba 50 g pietruszki

Metoda gotowania

Filet rybny jest ubijany, zwijany w bułkę, do środka wkładany podłużny kawałek masła, panierowany w mące, maczany w lezonie jajecznym, panierowany w bułce tartej i smażony w głębokim tłuszczu.

Grzanki przygotowuje się z białego chleba smażąc je na maśle.

Rybę podawać na grzance, posypaną posiekaną natką pietruszki.

Pieczeń z dorsza

Składniki

600 g fileta z dorsza 4 cebule 750 g oleju roślinnego zioła sól pieprz

Metoda gotowania

Filet z dorsza pokroić na małe kawałki, posypać solą i pieprzem. Cebule sieka się i smaży na oleju. Ryba jest smażona w głębokim tłuszczu.

Przed podaniem ułóż smażoną cebulę na kawałkach ryby, posyp posiekanymi ziołami.

Sandacz smażony

Składniki

600 g fileta z sandacza 50 g mąki 50 g masła 1 litr oleju roślinnego 1 plasterek cytryny zioła sól pieprz

Metoda gotowania

Filet rybny jest krojony na porcje, solony, pieprzony, panierowany w mące. Smażyć na bardzo gorącym oleju, aż będą chrupiące.

Gotową rybę podaje się do stołu, polaną masłem. Na wierzch ryby połóż plasterek cytryny i posyp posiekanymi ziołami.

Sandacz smażony panierowany w mące

Składniki

800 g fileta z sandacza, 3 łyżki. łyżki mąki, 700 ml oleju roślinnego, 4 pomidory, 2 ogórki, 1/2 cytryny, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Przygotowany filet rybny kroi się na małe kawałki, naciera solą i pieprzem, panieruje w mące i smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Obrane pomidory i ogórki kroimy na małe kawałki, dusimy w oleju przez 5 minut.

Podczas serwowania posmaruj rybę duszone ogórki i pomidory, na wierzchu plasterki cytryny.

Smażony dorsz ze słodką papryką i pomidorami

Składniki

600 g filetu z dorsza, 30 g mąki, 750 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 1 łyżka. łyżka skórka cytrynowa 800 ml oleju roślinnego sól pieprz.

Metoda gotowania

Skórkę z cytryny parzy się wrzącą wodą, suszy i lekko smaży na oleju, dodaje pokrojoną w paski. Papryka i gulasz. Pomidory kroimy w plastry o grubości 1 cm i lekko podsmażamy. Filet z dorsza, pokrojony na porcje, posypany solą, pieprzem, panierowany w mące i smażony na oleju. Na pomidorach kładzie się rybę, a na wierzchu słodką paprykę ze skórką z cytryny.