Czy lubisz czerwoną rybę? Pieczona, solona, ​​duszona, smażona – czerwona ryba jest dobra pod każdą postacią. Ważne jest jedynie poznanie cech każdego typu. Przyjrzyjmy się osobliwościom przygotowania dzikiej rosyjskiej czerwonej ryby:

• jak gotować łososia- delikatny, tłusty łosoś najlepiej smażyć w stekach, można go piec w piekarniku, a także duszić.
• jak przyrządzić pstrąga- lepiej upiec pstrąga w folii, gdyż jego tłuszcz gromadzi się w otrzewnej, a pieczenie pozwoli namoczyć całe mięso, nadając mu delikatności i soczystości.
• jak gotować łososia Coho- jasne mięso koralowe łososia coho zawiera mało tłuszczu, dlatego lepiej jest posolić tę czerwoną rybę, ale można ją też dusić.
• jak ugotować kumpla z łososia- ten różowo-szary przedstawiciel czerwonej ryby jest raczej wytrawny, dlatego najczęściej łosoś kumpel jest solony.
• jak gotować różowego łososia- mięso różowego łososia jest delikatne, kruche, ma szaro-różową barwę i bardzo smaczne po soloniu, popularne są kotlety z różowego łososia, które świetnie sprawdzają się także w zupach.
• jak gotować łososia sockeye- najczerwieńszy z łososia to niezwykle smaczna ryba, można go solić, piec, dusić, smażyć, a nawet wędzić.
• jak gotować łososia chinook- najrzadszy, najsmaczniejszy i największy z łososi, dobry lekko posolony, można go piec lub wędzić, mięso jest ciemnoczerwone, gęste.

Pamiętaj, aby gotować czerwoną rybę w domu, ponieważ domowe jedzenie jest zawsze smaczniejsze i zdrowsze. Jeśli każdy bez problemu poradzi sobie z pieczeniem lub duszeniem, mogą pojawić się pytania dotyczące solenia. Rozwiążmy to jak prawidłowo posolić czerwoną rybę w domu.

Jak solić czerwoną rybę

Najprostszy sposób na solenie czerwonej ryby, jak solić rybę własnymi rękami, jak solić czerwoną rybę w domu – oto pytania, które zadają nam nasi czytelnicy. Nie zaskakujący! Zdrowa i smaczna solona czerwona ryba to najdelikatniejszy przysmak i doskonała zakąska na zimno. Najważniejsze, że solony w domu będzie taki, jakiego potrzebujesz: z dokładnie odpowiednią ilością soli i różnymi przyprawami, a także bez konserwantów i innych chemikaliów.

Którą czerwoną rybę posolić

Proces należy rozpocząć od selekcji ryb. Najlepiej soloną czerwoną rybę otrzymujemy z łososia, pstrąga, a także z innych gatunków: łososia coho, łososia sockeye, łososia kumpla i łososia różowego. Ogólnie rzecz biorąc, w domu możesz solić każdą dostępną czerwoną rybę.

Jak filetować czerwoną rybę

Najpierw wypatrosz rybę, otwierając jamę brzuszną. Odetnij ogon i głowę. Oczyść łuski i dokładnie opłucz rybę. Przygotowania zostały zakończone.

Filetując rybę, zacznij od nacięcia wzdłuż grzbietu, palcami oddziel grzbiet i dochodząc do kręgosłupa oddziel grzbiet od kości. Za pomocą noża oddziel żeberka, a następnie ogon od mięsa. Usuń wszystkie filmy i nie zapomnij wyciąć płetw. W todze otrzymasz dwie połówki filetu z czerwonej ryby na skórze.

Możesz jednak od razu kupić filety rybne lub steki ze skórą i własnoręcznie rozpocząć solenie czerwonej ryby w domu.

Przepisy na solenie czerwonych ryb

Przed soleniem ryby należy całkowicie rozmrozić, opłukać i osuszyć serwetkami. Następnie możesz rozpocząć gotowanie. Sól należy grubo zmielić. Naczynia - hermetyczny pojemnik lub coś innego o odpowiedniej wielkości, ale nie metalowego, plus pokrywka lub folia. Ryby można solić w postaci steków, filetów ze skórą, filetów bez skóry, porcjowanych kawałków i innych.

Prosty przepis na solenie czerwonej ryby
Ten przepis jest znany każdej gospodyni domowej - metoda jest odpowiednia do solenia wszystkich czerwonych ryb:

• 1 łyżka cukru i 2 łyżki soli na kilogram ryby.

Filety z czerwonej ryby posypać mieszanką soli i cukru, ułożyć skórą do góry w naczyniu z pokrywką lub w misce wyłożonej folią. Ryba da sok, w którym będzie musiała być solona przez 1-2 dni. W razie potrzeby można dodać koperek, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny, kolendrę lub inne przyprawy. Niektóre smarują rafinowanym olejem roślinnym. Tutaj powinieneś kierować się własnym gustem.

Przepis na solenie czerwonej ryby koniakiem

Alkohol dodawany jest do tego przepisu jako środek konserwujący, dodatkowo dodaje pikanterii i poprawia gęstość mięsa rybnego.

• 0,5 łyżki cukru demerera, 1 łyżka soli, 1 łyżka koniaku na 500 gramów ryby.

W ten sposób można solić steki. Posyp rybę z każdej strony solą i cukrem, włóż do pojemnika, wlej koniak, szczelnie zamknij i włóż do lodówki. Podczas solenia rybę należy kilkakrotnie obrócić. Sól - 2-3 dni. Zamiast demerery można wziąć zwykły cukier, a zamiast koniaku wódkę.

Przepis na marynowanego łososia
Niezwykle pikantny sposób na posolenie czerwonej ryby. Do marynaty marynowanej dodaje się sos sojowy, który nadaje rybie szczególne nuty.

• 0,5 kg łososia, 1 łyżka grubej soli, 0,5 łyżki cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, 0,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Wymieszaj sos sojowy, Oliwa z oliwek, kolendra i sok cytrynowy. Natrzyj kawałek łososia solą i cukrem. Rybę włożyć do pojemnika, zalać marynatą i wstawić do lodówki na 2-3 dni.

Przepis na lekko solony łosoś z sokiem z cytryny
Ryba i cytryna – wieczny klasyk! Aromaty tak przygotowanego łososia doprowadzą do szaleństwa każdego smakosza.

• Na 1 kg łososia należy wziąć 3-4 łyżki soli, zmielony czarny pieprz do smaku, 4 liście laurowe, pół cytryny na sok.

Filet pokroić na porcje, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i ułożyć w pojemniku tak, aby ryba miała kontakt z mięsem. Nie zapomnij włożyć liścia laurowego pomiędzy kawałki, a także natrzeć solą boki. Za dzień lub dwa ryba będzie gotowa.

Ile solić czerwoną rybę

Jeśli chcesz wiedzieć jak szybko posolić czerwoną rybę, odpowiadamy: pokroić na porcje. Powinieneś także wiedzieć, że sto lekko solonych czerwonych ryb wyjdzie w ciągu zaledwie 8-10 godzin, ale lepiej jest je solić przez dzień lub dwa, a nawet trzy, w zależności od wielkości kawałków. Aby zatrzymać proces solenia, należy spuścić sok, który dała ryba.

Czerwona ryba solona w domu jest dobra jako samodzielna przekąska, jako nadzienie do naleśników, a także jako para do kanapki. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Smacznego.

Poprzednio w temacie:

	Konserwowanie ryb podczas łowienia jest ważną umiejętnością wędkarzy. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, lepiej wypuścić rybę do stawu. Zastanówmy się więc, jak zachować ryby podczas łowienia w upale. Dowiedzmy się, jakie istnieją oznaki psucia się ryb. Gdzie lepiej przechowywać ryby - na kukanie lub w klatce. Jak konserwować ryby podczas transportu. Co zrobić z ranną rybą. Przeczytaj artykuł, aby poznać najlepsze sposoby konserwowania ryb.
	W domu możesz posolić kawior dowolnej ryby, pod warunkiem, że zostanie ona świeżo złowiona. Domowy solony kawior szczególnie dobrze smakuje w połączeniu z chlebem żytnim. Dowiemy się jak prawidłowo solić kawior w domu, jakie przepisy na solenie kawioru stosować oraz jak solić kawior ze szczupaka, sandacza i okonia. Proste przepisy pomogą Ci prawidłowo solić kawior i urozmaicą Twój stół tym przysmakiem.
	Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ognisko. Zastanówmy się, jak gotować wędzone ryby w domu. Dowiemy się jak wędzić ryby, jakiego drewna potrzeba do wędzenia, jakie ryby wędzić, jak patroszyć i solić ryby przed wędzeniem, jak długo wędzić ryby, a nawet jak wędzić ryby bez wędzarni!
	Suszona solona ryba często kojarzona jest jako przekąska do piwa. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Zastanówmy się, jak solić ryby, jak suszyć ryby i jak wędzić ryby. Należy pamiętać, że ryby należy suszyć i wędzić po ich wystarczającym posoleniu. W artykule podano prosty przepis na solenie ryb wraz z zaleceniami dotyczącymi solenia ryb od małych do dużych.
	Nie każda gospodyni domowa wie, jak pysznie upiec rybę. Dlatego w tym artykule zebraliśmy najlepsze przepisy na pieczone ryby. Znajdziesz tu ryby pieczone w piekarniku, przepisy na ryby pieczone w folii oraz ryby pieczone z warzywami! Jak pyszna jest pieczona ryba z ziemniakami, a pieczona ryba z serem ozdobi każdy stół. Dania rybne są smaczne i zdrowe. Mamy nadzieję, że spodobają Ci się nasze przepisy na pieczone ryby.
	Każdy rybak wie, jak ugotować zupę rybną. Jednak każdy ma swoje sekrety na przygotowanie odpowiedniej, smacznej zupy rybnej. Zastanówmy się, jak ugotować pyszną zupę rybną i poznajmy przepis na Potrójną Zupę Rybną. Nazywa się tak, ponieważ gotuje się go w potrójnym bulionie. Najpierw rosół z małej ryby, potem średnia biała ryba, a na końcu w trzeciej rundzie duża szlachetna ryba.
	Gotujemy ryby na ognisku, w glinie i piasku, na gałązkach i na kamieniu, w papierze i pergaminie... Każdy, kto chciał złowić wszystko inne oprócz złotych rybek i szczupaka Emeliny, zapewne myślał o tym, jak by to ugotował. I niezmiennie każdy pamiętał coś brutalnie egzotycznego, jak rybę w glinie, popiele, na kamieniach… no cóż, w skrajnych przypadkach w folii czy pergaminie… Z reguły nie wychodziło to zbyt dobrze, ale wtedy żona otrzymał zadanie przyrządzenia karpia w śmietanie.

Jak samodzielnie solić ryby? W obliczu silnego wzrostu cen importowanych pstrągów w opakowaniach próżniowych kwestia ta jest bardziej aktualna niż kiedykolwiek. Co więcej, produkt krajowy ma ciągłe zalety, podczas gdy produkt zagraniczny ma wady. Przekonaj się sam: Norwegi i ryby z Wysp Owczych są zbyt tłuste, hodowane w niewoli. Choć jest piękny (pamiętajcie o białych paskach – to jest gruby), wcale nie jest tak zdrowy i smaczny jak dziki łosoś murmański czy łosoś dalekowschodni.

Wiesz, co dodajesz do ryby, ale lepiej nawet nie wiedzieć, co do niej dodajesz i jak solisz łososia ze sklepu. Należy pamiętać, że solenie może być jednym ze sposobów sprzedaży ryb drugiej świeżości.

Jedyny minus domowej roboty solonej ryby: trzeba ją samemu pokroić. Ale to zajmuje tylko 15-20 minut.

Rada. Lepiej nie kupować ryb schłodzonych. Najprawdopodobniej jest to ten sam mrożony. Faktem jest, że nasi rybacy zwykle zamrażają go bezpośrednio na łodzi.

Jakie ryby wziąć

Prawie każda czerwona ryba nadaje się do solenia. Łosoś Coho i łosoś kumpel sprawdzają się dobrze, ale są nieco suche do duszenia i smażenia. Pstrąg, łosoś, łosoś sockeye to po prostu wspaniałe ryby. Można wziąć większą rybę, posolić tylko część, a drugą część wykorzystać do steków lub usmażyć filety, można je udusić w sosie... Tak, nawet różowy łosoś jest bardzo smaczny posolony, a przy okazji bardzo tani . Tylko jego wygląd jest najskromniejszy ze wszystkich łososi. Mięso różowego łososia jest raczej szare i gorzej zachowuje swój kształt po przekrojeniu.

Ciąć

Wskazówka: bardzo wygodnie jest kroić ryby nożyczkami. Przecinają wszystko bardzo łatwo. Możesz wziąć nóż średniej długości, który pomoże obrać mięso z żeber.

Kolejna wskazówka: wygodniej jest kroić ryby, jeśli nie są całkowicie rozmrożone.

Odetnij ogon i głowę, jeśli występuje. Wiele ryb sprzedaje się patroszonych, a ich krojenie jest wygodniejsze i łatwiejsze.

Oczyść łuski, a następnie umyj rybę. Nie zawsze trzeba go czyścić, ale jeśli na skórze jest dużo łusek, nie pozbędziesz się ich później.

Natnij skórę wzdłuż grzbietu, omijając jedną lub obie strony. Palcami oddziel grzbiet z jednej strony, sięgnij dłonią do kręgosłupa i oddziel cały grzbiet od kości.

Wytnij nożyczkami płetwy brzuszne.

Odwróć rybę tak, aby oddzielona część znalazła się na dnie, a ości na górze. Pomagając sobie nożem, oddziel żeberka od mięsa, a następnie ogonową część grzbietu.

Jeśli w obszarze wnętrza pozostały filmy, usuń je. Ale główny film odchodzi wraz z żebrami.

Oddziel płetwę grzbietową, a także wytnij płetwę od spodu ogona.

I za pomocą noża oddziel grzbiet od drugiej połowy ryby. Lepiej też zacząć od góry, a następnie oderwać żeberka.

I masz dwie połówki filetu z czerwonej ryby.

Jeśli ktoś chciał wykorzystać jego część do steków, to oczywiście najpierw musiał je odciąć, a następnie filetować z ryby.

Marynowanie

Wymieszaj 2 łyżki. cukier i 1 łyżka. sól (na 1 kg filetu). Posypujemy mięso grubą warstwą. Złóż rybę tak, aby skóra była skierowana na zewnątrz. Umieścić w pojemniku z pokrywką. Przykryj folią. Jeśli ryba jest gruba, możesz włożyć niewielki ładunek. Nie więcej niż pół kilograma. Zwykle solię 2-3 kilogramową rybę i nie dodaję żadnej wagi.

Sama ryba produkuje sok i jest w nim doskonale solona.

Co dodać

Koper doskonale komponuje się z rybami. Można nim posypać rybę podczas solenia lub po nim.

Do czerwonej ryby dobrze pasuje kilka szczypt skórki z cytryny, którą należy dodać do mieszanki marynowanej. Jeśli chcesz dodać cytrynę podczas serwowania, udekoruj rybę cienkimi plasterkami.

Aby ryba była słona i delikatniejsza, podczas solenia można ją posmarować bezwonnym olejem.

Zdarza się, że podczas solenia do ryb dodaje się pieprz, przyprawy, liście laurowe i czosnek. Smak jest ciekawy, jednak bardzo różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni.

Ile soli dodać

Lekko solona ryba będzie gotowa w ciągu zaledwie 8-10 godzin. Ale nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ w rybach może czaić się inne życie. Dlatego lepiej jest go posolić przez dzień lub dwa. Będzie bardziej słono, ale bezpieczniej.

Aby zatrzymać proces solenia, należy spuścić sok, który dała ryba. Dla bezpieczeństwa pokrój go na kawałki.

Jak ciąć

Wygodnie jest kroić, kładąc filet skórą do dołu. W przypadku naszych ryb nie polecam przekładania mięsa na deskę. Jest bardzo miękki i natychmiast się rozpada.

Kroić ostrym nożem, lekko ukośnie, aby uzyskać szersze kawałki. Pozostałą skórą można przykryć rybę na tacy, aby zapobiec jej przewietrzeniu.

Ważny! Przed pokrojeniem sprawdź, czy podczas krojenia usunięto wszystkie kości.

Do solanki:
- woda - 1/2 l
- gruba sól - 2 łyżki.
- liść laurowy - 2-3 szt.
- pieprz czarny (groszek) - 10 szt.
- cukier - 1/2 łyżeczki.
- koperek - 2 szt.

Weź rybę nadającą się do solenia: dużą rybę pokrój na kawałki o grubości 1,5 - 2 cm, małe ryby po prostu wypatrosz, pozostawiając łuski.

Zagotuj solankę, ostudź, następnie napełnij rybę do góry. Na wierzchu połóż spodek, tak aby ryba była całkowicie pokryta solanką. Po 4 godzinach można podawać lub włożyć do lodówki.

Solenie szprota, śledzia, śledzia

Do przepisu będziesz potrzebować:

Ryba - 1 kg

Na mieszankę trawiącą (na 100 g):
- sól - 87,4g
- pieprz czarny - 2,4g
- ziele angielskie - 6,8g
- pieprz biały - 1,2g
- goździki - 0,3g
- kolendra - 0,5g
- cynamon - 0,1g
- imbir - 0,3g
- gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa (machis) - po 0,2 g
- kardamon - 0,1g
- drzewo sandałowe - 0,2g
- rozmaryn - 0,1g
- benzoesan sodu - 2,1g
- cukier - 1,1g.

Wszystkie składniki mieszanki trawiącej dokładnie wymieszać. Do emaliowanej miski (lub drewnianej beczki) włóż warstwę mieszanki do marynowania, warstwę ryby, warstwę mieszanki do marynowania itp. Na wierzch połóż ładunek i przechowuj w chłodnym miejscu.

Pikantny solony szprot (gromadzik)

Aby przygotować pikantnego solonego szprota, lepiej wziąć szeroki pojemnik: szklany, emaliowany lub plastikowy. Słoiki z wąską szyjką nie są odpowiednie, ponieważ ryba w nich nie będzie równomiernie solona i może stracić swój wygląd. Gdy zaczniesz go stamtąd wyciągać, ryba po prostu się pognieci. Do solenia ryb w pikantnej marynacie wystarczy każda mrożona lub świeża ryba, bałtycka lub inna, którą znajdziesz w sprzedaży.
Składniki na szprota pikantne:

Szprot lub gromadnik - 1 kg;
sól - 3 łyżki. (z górą);
Do lekko solonego 2 łyżki, ale użyj kilka dni wcześniej.
czarny pieprz - pół łyżeczki;
suszone goździki w pąkach - 5-6 szt .;
czarny groszek ziele angielskie - 4-5 szt .;
fasola kolendrowa - ćwierć łyżeczki;
liść laurowy - 3-4 szt .;
mielony imbir 0,3-0,5 łyżeczki.

Solenie szprota w domu:

1. Rybę dobrze umyj, odetnij głowy i usuń wnętrzności.

2. Następnie umyj ponownie i pozwól wodzie spłynąć.

3. Następnie paprykę, goździki, kolendrę i liście laurowe rozetrzeć w moździerzu lub grzbietem łyżki, ale niezbyt drobno.

4. Do mieszanki przypraw dodać sól i szczyptę imbiru, wymieszać.

5. Całość posypać powstałą przyprawą i delikatnie wymieszać od dołu do góry.

7. Umieść szprota w lodówce w celu posolenia na 12 godzin.

Lekko solony, delikatny gromadnik lub przyprawiony szprot jest gotowy do spożycia i można go podawać ze smażonymi, duszonymi lub gotowanymi ziemniakami, robić na kanapki lub wędzić.
Źródło: cud-povar.com

Domowy szprot przyprawiony smakuje lepiej niż szprot kupiony w sklepie
Przepis jest prosty. Najpierw przygotuj marynatę z zimnej wody, na litr wody dodaj łyżkę soli i łyżkę cukru, pół łyżki octu.
Umieść tam szprota i pozostaw na 15 minut.
Następnie wkładamy do takich słoików, tyłem do dołu. Każdą warstwę posyp 2 szczyptami soli, 1 szczyptą cukru i szczyptą przypraw. Kupuję gotowe przyprawy z rynku. Jeśli nie, możesz przygotować domowe: pieprz indyjski, kolendra, pieprz ostry. Wsypałam do młynka do kawy, odstawiłam na dzień do posolenia i włożyłam do zamrażarki. Zalewam go solanką octową, żeby mięso było bardziej miękkie. I włóż go do zamrażarki, aby okazał się bardziej soczysty i można go było przechowywać dłużej.
Światowa przekąska ze szklanką!

Na 1 kg świeżego szprota (dobrze wypłukać, nie usuwać wnętrzności) potrzeba 1 litr wody, 150 g grubej soli morskiej, 2 łyżki. cukier, 5-7 liści laurowych, 2 łyżeczki. ziele angielskie, groszek, 1 łyżeczka. goździki.
Zagotuj wodę z przyprawami i ziołami, ostudź do temperatury pokojowej, wsyp szprota.Na wierzch połóż bardzo lekki docisk tak, aby ryba była przykryta solanką na grubość 1-2 cm.Odstaw na dzień w temperaturze pokojowej, następnie włóż do do lodówki na dwa dni. To wszystko. Pikantny solony szprot gotowy!

Składniki na „Pikantny śledź”

*Śledź (świeżo mrożony) - 2 szt.
* Sól (bez zjeżdżalni) - 4 łyżki. l.
* Cukier - 1 łyżka. l.
* Kolendra (ziarna) - 1 łyżeczka.

Przepis „Pikantny śledź”

Śledzie obierz ze środka, usuń nasiona, pokrój na porcje.
Wymieszaj sól, cukier, rozgnieć nasiona kolendry wałkiem do ciasta. Zamieszać. W tej mieszance obtocz śledzie (bez fanatyzmu), włóż do szklanego słoika skórą do góry i włóż do lodówki. Gotowe w jeden dzień.
Śledź wyszedł bardzo smaczny, pikantny i aromatyczny. Polecam każdemu. Smacznego!!

Koreańskie śledzie

Przepis na śledzie heh, ale wyjątkowo smaczne heh robi się ze śledzia z dodatkiem daikonu. Daikon (kto nie wie) to chińska rzodkiewka, smakuje dokładnie tak samo jak zwykła, tylko mniej gorzka. Jeśli namoczysz zwykłą rzodkiewkę w zimnej wodzie na kilka godzin, możesz jej użyć do gotowania.
Potrzebujemy więc: 1 kg śledzia, 1/2 kg marchwi (rzodkiew daikon lub marchewka i rzodkiewka), 200 g octu stołowego, 20 g sosu sojowego, 1 szt. cebula
cebula, 5 ząbków czosnku, ostra papryka do smaku,
olej roślinny, nasiona sezamu, 30 g cukru, sól
smak.
Filet śledziowy pozbawiony skóry i kości pokroić w paski. Włożyć do emaliowanej miski, zalać octem i wymieszać. Pozostaw w tej formie na 20-30 minut. W międzyczasie pokroić w cienkie paski lub zetrzeć marchewkę lub rzodkiewkę lub ich mieszankę na specjalnej tarce i lekko posolić. Następnie połóż rybę na sicie i poczekaj, aż odcieknie. Rzodkiewka i marchewka dadzą sok, też je wyciśnij. Rybę wymieszać z warzywami z dodatkiem soli, pokrojonej w cienkie plasterki cebuli, rozgniecionego czosnku,
zmielone nasiona sezamu, adzino-moto, cukier, masło. Można też dodać octu do smaku.
Dla miłośników pikantnych potraw takie danie jest jak balsam na zranioną duszę))).
Smacznego!

„Koreański śledź marynowany”

Uwaga wszyscy miłośnicy ryb, a w szczególności śledzi!!! Proponuję rozważyć sprawdzony przepis. Przepis z kategorii „prosty, ale jaki pyszny”. Doskonały smak tej ryby podbije nawet tych, którzy wcześniej unikali śledzia. Moja najstarsza córka, która „nie szanuje” śledzia ze względu na jego „kościstość”, pożera taką rybę w oba policzki. Pyszna przystawka śledziowa!!! Swoją drogą, jeśli nie ma śledzia, wystarczą inne ryby (makrela, sardynka, śledź...). Spróbuj!!!

Składniki na „koreański śledź marynowany”

Śledź (świeżo mrożony, można zastąpić makrelą, sardynką, śledziem lub inną rybą) - 1 kg
Cebula – 4 szt.
Czarny pieprz (mielony) - 0,5 łyżeczki.
Czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki.
Sól - 1 łyżka. l.
Przecier pomidorowy - 1 łyżka. l.
Ocet (9%) – 50-75 ml
Olej roślinny (rafinowany) - 0,5 szklanki.

Przepis „Koreański śledź marynowany”
Zawsze gotuję ze śledziem, próbowałam z makrelą, ale jak na mój gust jest trochę za wytrawny i kosztuje też dwa razy więcej. Po co więc płacić więcej?
Przygotujmy więc filety śledziowe ze skórą. Filet przygotowany samodzielnie jest zawsze smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Rozmroźmy świeżo mrożone ryby, a jeśli masz świeże, to jeszcze lepiej. Zwykle robię z 2 kawałków. Mój mąż bardzo dobrze gotuje filety (za co mu bardzo dziękuję). Przepraszam, ale może ta informacja komuś się przyda... Odetnijmy głowę i ogon, odetnijmy odwłok wraz z kośćmi i oczyśćmy go, odetnijmy wszystkie płetwy. Jeszcze raz powtarzam, że skóry nie usuwamy!!! Rybę myjemy i filetujemy, usuwając duże ości.
Filet pokroić na kawałki.
Kawior lub mleko również kroimy na kawałki, ale kładziemy je na samym końcu, aby nie rozpadło się podczas mieszania.
Cebula Obierz i umyj cebulę. Dodałam więcej niż podano w przepisie, gdyż okazuje się bardzo smaczne i zjedzone do ostatniego kawałka.
Czarny pieprz
Cebulę pokroić w półpierścienie.
Czerwona ostra papryka
Zacznijmy „wyczarowywać”... Włóż kawałki ryby do rondla, dodaj sól, dodaj czarną i czerwoną paprykę (ostra) oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj teraz, ponieważ sól nie rozpuści się po dodaniu oleju roślinnego.
Sól Dodaj ocet. Swoją drogą odnośnie octu powiem: oryginalny przepis zawierał 100 ml octu. Zrobiłem to po raz pierwszy, ale było bardzo kwaśne. Robię według tego przepisu od wielu lat, ale dodaję 50-75 ml octu (średnio wychodzi mi 65 ml). Dobrze wymieszaj.
Dodaj kawior (mleko). Wymieszaj ponownie.
Dodaj olej roślinny.

Dodaj cebulę. Mieszać.

Włożyć do lodówki na 3 godziny. Jeśli to możliwe, w tym czasie możesz zamieszać jeszcze kilka razy. Zwykle robię to w nocy. To wszystko!!! Smacznego!!!

Śledź DELIKATNY

Przygotowaliśmy ten przepis po raz pierwszy, a wynik przekroczył wszelkie oczekiwania.
Śledź okazał się delikatny, soczysty i nieprzyzwoicie smaczny. Uwaga, jest szybkie, łatwe i naprawdę pyszne.
Więc:
1 kg świeżego mrożonego śledzia
0,5 kg cebuli,
olej roślinny
sól

Śledź musi być bardzo świeży, wybierać ostrożnie wszystkimi znanymi metodami: powąchać, dotknąć, torturować sprzedawców)))
Śledzie obieramy ze skóry i ości, filety kroimy na grube kawałki, można je powiększyć, jak na moim zdjęciu lub jak w interpretacji „sklepowej” (w plastikowych płaskich słoiczkach sprzedają się „mikroskopijne” kawałki o grubości 1 cm śledzia w oleju, którego koszt 200 g równa się cenie kilograma świeżego śledzia) cebulę pokroić w krążki (półpierścienie). Kawałki śledzia natrzyj solą. Do litrowego słoika włóż warstwę śledzia i warstwę cebuli. Połóż się ciasno. Wlać olej roślinny na wierzch po brzegi słoika. Włóż śledzie do lodówki na 5 godzin.
Następnym razem spróbuję poeksperymentować z przyprawami. Myślę, że jeśli dodamy np. paprykę lub kolendrę, będzie jeszcze smaczniejsze.

Smacznego! Nie połykaj języka))

Solenie ryb w domu. (Przepis z Estonii sdfsdf)

Mieszkam w Estonii i pstrąg tęczowy jest tu bardzo popularny, ale musiałam też solić łososia. Do solenia biorę niezbyt duże ryby (około kilograma), wtedy jest lepiej solone. Biorę grubą sól i cukier w równych ilościach, mieszam je i obficie smaruję rybę tą mieszanką. Zapomniałem dodać, że ryba powinna być patroszona i pozbawiona głowy. Trzeba go również przeciąć wzdłuż kalenicy, umyć i osuszyć ręcznikiem. A po tym wszystkim natrzyj go solą. Następnie kładę połówki ryb na podłużnym talerzu, wkładam do plastikowej torby i wkładam do lodówki na jeden dzień. Jeśli później po degustacji okaże się, że soli jest za mało, można dodać więcej soli. I włóż do lodówki na kolejny dzień. Następnie kroję go w plasterki i układam warstwami w małych słoiczkach, pomiędzy które wlewam odrobinę oliwy z oliwek. Przechowuję w lodówce, ale niezbyt długo. Zjadamy to szybko. Bardzo smaczne i nie gorsze od produktów kupowanych w sklepie.
Wszystkiego najlepszego, oby tak dalej!

Ochota na coś słonego

Aby zoptymalizować prace porządkowe i co najważniejsze poprawić jakość żywności jako takiej sugeruję (nie jestem autorką przepisów, ale sprawdziłam to na sobie):

Domowy solony śledź

Solenie śledzia w domu nie jest trudne i istnieje wiele różnych przepisów.
Należy kupować ryby z grubym grzbietem (tłuste). Jeśli jest zamrożony, przed soleniem należy go całkowicie rozmrozić. I lepiej go nie myć.

A teraz kilka przepisów:

Marynata: przegotowana woda (1 szklanka), olej roślinny - 3 łyżki. l., czarny pieprz, liść laurowy lub kilka, sól do smaku. Całość zagotuj, ostudź i dodaj trochę octu. Połóż śledzie, szczelnie przykryj pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 4-5 godzin, następnie włóż do lodówki na kolejne 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
. Marynata: na 1 litr wody - 1,5 łyżki. łyżki soli, 1 łyżka. łyżka cukru, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, kardamon, czosnek, 1-2 kwiaty (suszone) goździki. Doprowadź to wszystko do wrzenia i ostudź. Polej śledzia tak, aby był całkowicie pokryty marynatą. Pojemnik od razu włóż do lodówki (zimą możesz wystawić go na balkon). Po dwóch dniach możesz jeść.
. Solanka: 4 łyżki. łyżki soli i 2 łyżki. łyżki cukru na 1 litr wody (to około 2-3 śledzie). Rybę włożyć do ostudzonej solanki na 1 dzień. W zasadzie bezproblemowo!

Tą metodą można solić nie tylko śledzie, ale także makrele.
. Solanka: 2 łyżki soli, 1 łyżka. Łyżkę cukru rozpuść w 0,5 litra gorącej przegotowanej wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kolendrę (pęczki). Pozwij wszystko. Śledzie pokroić na średnie kawałki, ułożyć w misce na boku, zalać schłodzoną marynatą. Przykryj talerzem i umieść na wierzchu słoik z wodą jak prasę. Odstawić w chłodne miejsce na 1 dzień. Drugi przepis: 6 stołów. łyżki soli, 1 stół. łyżka cukru, te same przyprawy na 1 litr wody. Reszta odbywa się w ten sam sposób.
. Wypatroszoną rybę wkładamy do 3-litrowych słoików i zalewamy solanką: na 1 litr przegotowanej, schłodzonej wody potrzeba 5 łyżek soli, 1 łyżka cukru, 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka ziela angielskiego. Gdy solanka zostanie już wlana do słoika, na wierzch połóż 1 łyżkę suchej musztardy.

Ale w inny sposób - swoją drogą, bardzo... jak to wychodzi z beczki

Śledź zostaje odcięty, wypatroszony i obficie posypany solą. Sól - kamienna, gruba. Można też użyć „Extra”, jednak w tym przypadku potrzeba więcej soli, a smak ryby nie będzie tak delikatny jak przy solonej soli kamiennej. Nie ma potrzeby oszczędzać soli, nadmiar zostanie później zmyty, ale jeśli nie wystarczy, rybę można bezpiecznie wyrzucić. Rybę soli się nie tylko na wierzchu, ale także umieszcza się ją w środku. Solony śledź zawija się w plastikowe torby (2-3 sztuki w torebce), układa na tacy (na desce do krojenia, na dowolnej przenośnej płaskiej powierzchni) i umieszcza w lodówce.
Rybę należy ułożyć w jednej warstwie! To, co nazywa się - jednolicie prostoliniowe.
Wodę wlewa się do garnka o pojemności co najmniej 5 litrów - miska ta służy jako ciśnienie.
Po 3-4 dniach rybę myje się zimną wodą - nadmiar soli zmywa się i kroi na porcje. Pasuje do słoiczka cebula, pokroić w krążki, następnie pierwszą warstwę śledzia, potem kolejną cebulę... i tak dalej, aż do zapełnienia słoika. Bardzo wygodne są do tego półlitrowe słoiki, w jednym słoiku zmieści się 1,5 pełnowymiarowego, pulchnego śledzia.
Po umieszczeniu kawałków ryby olej roślinny wlewa się do słoika aż po szyję. Słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce. Po 2-3 dniach śledź jest gotowy do spożycia.
Rybę można przechowywać w oleju przez dwa tygodnie całkowicie bezboleśnie – zostało to przetestowane eksperymentalnie. Może i dłużej, ale nigdy nie udało mi się tak długo utrzymać słoika w nienaruszonym stanie – zjadają go! Ryba oczywiście nie z puszki.
Do jedzenia rybę wyjmuje się ze słoika, usuwa się kości, kawałki układa się na talerzu i posypuje drobno posiekaną zieloną cebulą.
Ten przepis wymaga usunięcia kości dopiero po całkowitym ugotowaniu śledzia. To znaczy bezpośrednio przed użyciem. Kruchość i smak ryb zależy od tego, czy są solone z ościami, czy bez. Jeśli usuniesz kości bezpośrednio przed soleniem, smak będzie nieco „ostry”, ale ryba będzie solona „chłodniej”. Kości można usunąć po posoleniu, ale przed włożeniem ryby do oleju. W takim przypadku ryba będzie bardziej „tłusta” i moczenie zajmie 1-2 dni.
Podczas solenia oprócz soli można użyć goździków i innych przypraw, na przykład kolendry. Rezultatem będzie „pikantny śledź”. To nie jest dla każdego. Taki śledź nie musi być moczony w oleju (nie wiem jak u nikogo, ale ja osobiście nie lubię śledzi z przyprawami, skąpanych w oleju), a tym bardziej posypany cebulą. Ale bez oleju ryby mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia.
Jeśli masz zamiar ugotować śledź z przyprawami, nie przesadzaj. Na jednego śledzia wystarczą 2-3 sztuki goździków i szczypta kolendry.

Domowy sposób na marynowanie śledzia

Składniki:

Trzy mrożone śledzie

6 łyżek grubej soli kamiennej

1 łyżka cukru

Ziarna czarnego pieprzu i kolendry

Liść laurowy.

Przygotowanie:

Domowy lekko solony śledź wypada korzystnie w porównaniu ze śledziem solonym, który kupujesz w sklepie na 3 sposoby.

Po pierwsze, kosztuje 30% mniej; po drugie - Twoja ryba nie została „załapana”.

W procesie przygotowania kilkudziesięciu nieznajomych (od pracownika magazynu po sprzedawcę);

Po trzecie, sam kontrolujesz i określasz smak produktu.

Po co płacić więcej, skoro proces przygotowania tego przysmaku jest tak prosty jak jajko na twardo!?

Zacznijmy więc naszą prostą operację kulinarną. Kupujemy trzy w sklepie

Mrożony śledź. Ważne, żeby ich nie rozmrażać! Usuwamy głowy ryb

I wkładamy zamrożony śledź do miski, najlepiej takiej wielkości, aby zmieściła się w niej ryba

Będą ściśle przylegać do siebie. Następnie w litrowym słoju zimnej wody

Rozpuść 6 (SZEŚĆ) łyżek soli i jedną łyżkę cukru. Wielu niedoświadczonych

Kucharze mają wątpliwości – czy soli kuchennej nie jest za dużo?

Kochani, właśnie taka kwota jest potrzebna. Sześć łyżek. Następnie w

Za pomocą tłuczka zmiel siedem ziaren czarnego pieprzu i pół łyżeczki

Nasiona kolendry. Przyprawy wsypać do słoika z zalewą, dodać kilka listków

(można podzielić na mniejsze kawałki) suszony liść laurowy. Dobrze wymieszaj i

Tą pikantną mieszanką polej naszego zamrożonego śledzia – solanka powinna być lekko zalana

Przykryj rybę. Połóż talerz na wierzchu – nie jest potrzebny żaden dodatkowy ciężar – i zostaw go

Dzień o godz temperatura pokojowa(ale nie więcej niż +20 C). Powolne rozmrażanie - śledź

Weź odpowiednią ilość marynaty (w tym jest cały trik!).

Następnie przenosimy pojemnik do lodówki - zostawiamy tam na trzy dni. To wszystko -

Domowy lekko solony śledź jest gotowy. Oczyść rybę

Wyjąć kręgosłup i kości żeberkowe, pokroić na porcje, zalać

Olejem słonecznikowym, posypać cebulą i zalać wódką

Szklanka.

Marynowane śledzie.

Śledzie wypatroszyć, pokroić na kawałki, każdy kawałek zanurzyć w soli i włożyć do słoika, posypując każdą warstwę krążkami cebuli i przyprawami. Ocet rozcieńczyć przegotowaną wodą do smaku, dodać olej roślinny i polać śledzia. Okresowo potrząsaj słojem, za jeden dzień będzie gotowy.

Codzienny śledź.

Na 2 kg śledzia - 3 stoły. czubate łyżki soli i paczka mielonej kolendry. Troszkę rozmroź śledź, aż będzie można go umieścić w wybranym pojemniku. Posyp dno naczynia mieszanką soli. Śledzie zanurzamy w mieszance soli i kolendry, wkładamy do miski, jeśli sól pozostanie, następnie posypujemy śledzie i poddajemy naciskowi i po 1/2 dnia sprawdzamy, czy wypuszczony sok pokryje rybę, następnie zostaw to. Jeśli nie, dodaj roztwór soli, tak aby roztwór soli całkowicie pokrył rybę. Po 1-2 dniach ryba jest gotowa.

Jeśli śledź będzie przechowywany w solance dłużej niż 4 dni, ulegnie przesoleniu, dlatego lepiej go wyjąć z roztworu, włożyć do worka i do zamrażarki – następnie wyjąć i zjeść, kiedy już chcę śledzia.

„200 gramów soli na 1 litr wody
1 stół. łyżka cukru
Liść laurowy
cynamon
nasiona kolendry
piment.
Zagotuj solankę, ostudź i polej śledziem. Dociśnij pod ciśnieniem, trzymaj w cieple przez jeden dzień, drugiego dnia włóż do lodówki, a trzeciego spróbuj.. Na 10 kg. śledź – 5 litrów określonej solanki.”

Weź śledzia, odetnij głowę, oczyść wnętrze, umyj, włóż do szklanego słoika i zalej ostudzoną marynatą: 1 litr wody - 2 łyżki. l. z kopą soli kamiennej i 2 łyżkami cukru, 10 ziaren pieprzu czarnego, 5 groszku ziela angielskiego, 5 kwiatów goździków, 2 liści laurowych - gdy woda z przyprawami się zagotuje, dodać 1 łyżeczkę esencji octowej 70%.

Śledzie zalane marynatą wkładamy do lodówki, po 2-3 dniach będą już posolone.

Śledź marynowany w musztardzie.

Najpierw musisz przygotować musztardę:

250 gr. gotowana woda;
- 3 stoły. łyżki musztardy;
- 1 herbata. łyżka soli;
- 1,5 łyżeczki. łyżki cukru;
- 1(2) łyżki oleju roślinnego;
- 2 liście laurowe;
- 10 kawałków. goździki;
- 10 ziaren pieprzu;
- 1 szczypta kolendry.

To proporcja na 2-3 śledzie.
Zatem rozmroź śledzie, wypatrosz je, usuń skórę, wyfiletuj i pokrój na kawałki.

Naczynie przygotowane na śledzie smarujemy musztardą i układamy filety w rzędach, posypując musztardą. W ciągu jednego dnia śledź jest gotowy.

Śledź... nieporównywalny sposób marynowania!!! Prawdziwy dżem!

Solimy śledzie według tego przepisu już wiele, wiele razy i zawsze byliśmy zadowoleni z efektu!!!

Weź 1 kg świeżo mrożonego śledzia dobrej jakości. Wypatroszyć, usunąć skórę i pokroić na kawałki. Rybę włóż do emaliowanego rondla. Przygotuj nadzienie z wyprzedzeniem: pokrój 3 cebule w pierścienie, 10-12 łyżek. woda, 1 łyżeczka. cukier, 1-2 łyżki soli (bez szkiełka), 0,5 łyżeczki. mielony czarny pieprz, 1 des.l. ocet (esencja), 2 łyżki. ketchup, 1/2 łyżki. olej roślinny. Całość zagotować razem z cebulą, ostudzić i polać rybę. Umieścić w lodówce. Już za jeden dzień pyszny śledź będzie gotowy!!! No bardzo smaczne!!! Użyłem octu stołowego.

Smacznego!!!

Śledź w pomidorze.

6 szt. Śledzie rozmrozić i analogicznie jak w poprzednim przepisie - wypatroszyć, zdjąć skórę, filetować i pokroić na kawałki.

Przygotuj marynatę:

150 gr. ocet;
- 1 łyżka. łyżka soli;
- 1 herbata. łyżka czerwonej papryki (jeśli papryczka chili to wystarczy 1/4 łyżeczki);
- 6 (7) średnich cebul, obranych i pokrojonych w półpierścienie.

Etap 1. Podobnie jak w przepisie na musztardę, przygotuj śledzie. Wymieszaj z posiekaną cebulą, solą, octem i czerwonym pieprzem.
Etap 2. 150 gr. Wlać olej roślinny na patelnię, dodać 3-4 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Następnie do śledzia dodajemy smażoną koncentrat pomidorowy i mieszamy, śledź będzie gotowy po 4-5 godzinach.

Śledź restauracyjny

Przyprawy wsypać do rondelka, dodać ocet, sok wiśniowy, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Śledzie włożyć do gorącej marynaty, po ostygnięciu wyjąć i pokroić filety ukośnie na duże kawałki. Tą samą marynatą zalej przecedzoną przez sitko i przechowuj tak długo jak to możliwe, od godziny do tygodnia.

Na jednego dużego solonego śledzia o wadze 600~800 g należy użyć 100 g wina, 2 łyżki. ocet, 100 g soku wiśniowego, 1 goździk, 1 liść laurowy, 1 ziarenko białego pieprzu.

W ten sam sposób zrobiłem szprota.

opcja 1
Mieszanka: sól, cukier, ziarna kolendry, curry w proszku, przyprawy pikantne do solenia ryb (sprzedawane w postaci gotowej). Umieścić rybę w emaliowanym lub ceramicznym naczyniu w maksymalnie trzech warstwach. Posyp obficie każdą warstwę tą mieszanką. Odstawić: w lodówce będzie gotowe za 3-4 dni.

Opcja 2
Wymagane są następujące składniki: sól, liść laurowy, goździki, kolendra, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir, czarnuszka i ziele angielskie. Do solenia ryb NIGDY nie dodaje się cukru (jedynym wyjątkiem jest łosoś). Jeśli posolisz rybę bez przynajmniej jednej z wymienionych przypraw, zepsuje się. Przeznaczenie przyprawy jest tutaj oryginalne - tj. dokładnie to, do czego używano tej przyprawy w starożytności: nie tyle dla smaku, ile dla zapobiegania rozwojowi niektórych kultur mikroorganizmów powodujących gnicie produktu.
Rybę soli się przez pięć dni w temperaturze pokojowej. Tusze (czasem patroszone, czasami nie) naciera się (jeśli patroszone, także wnętrze), po czym posypuje solą, układa (każdą warstwą) przyprawami i umieszcza w suchym naczyniu. Na wierzch wywierany jest nacisk – im większy nacisk, tym bardziej suche będzie trawienie. Na półtora kilograma surowej ryby zwykle wystarcza 250-300 gramów masy (szklanka wypełniona wodą). Naczynie nie jest przykryte pokrywką - należy je jedynie przykryć gazą lub ręcznikiem z kurzu i (ewentualnie) owadów.
Pod koniec pierwszego dnia solenia w naczyniu utworzy się solanka. Solanka to tzw. sok własny. Nie powinno być bardzo mętne i bogate w kolory (odcienie brązu). Po kolorze i zapachu solanki łatwo sprawdzić, czy ryba jest prawidłowo posolona. Prawidłowo solona ryba W ogóle nie śmierdzi. Można stanąć tuż obok naczynia, ale zapachu nie czuć - tylko jeśli wsadzi się tam nos... Jeśli nagle do kuchni dotrze zapach ryby, solenie należy natychmiast wyrzucić: tylko zgniłe pachnie rybą Piątego dnia solenia usuwa się ucisk, solankę odsącza się, rybę oczyszcza z resztek przypraw i soli. (Do solenia lepiej jest używać soli grubo mielonej, a najlepiej kamiennej. Im grubsza sól, tym lepszy efekt. W przypadku soli kamiennej przesolenie ryby będzie prawie niemożliwe solone - ryba się rozpuści i pobierze dokładnie tyle soli, ile potrzebuje.Jeśli użyjesz zwykłej, drobno mielonej soli, możesz rybę przesolić lub odwrotnie, niedosolić, w takim przypadku zepsuje się.
Rezultat jest absolutnie cudowny – prawdziwy przyprawiony szprot. Zmieniając ilość przypraw, możesz zmienić smak. Początkowo lepiej postępować według proporcji - wszystkie przyprawy jednakowo. Nadmiar goździków nada rybie szczególny aromat i smak. Ale próba zastąpienia jednej przyprawy inną (powiedzmy, w przypadku braku goździków, dodania większej ilości liści laurowych i pieprzu) nie jest tego warta: nic nie zadziała.
Rybę na ostro robię w następujący sposób: 1 litr wody, 100 g soli grubej, liść laurowy – 3-4 szt., ziele angielskie – 3-4 groszki, papryka ostra 4 groszki, goździki 4 groszki, zalewę zagotować, ostudzić, zalać ryba po 2- Można jeść przez 3 dni.

Śledzie marynowane po polsku

Dobrze jest także posolić w ten sposób łososia. Weź filety lub steki, nawet mrożone, i posol je. Sól i cukier, łosoś nie lubi niczego innego, a pod uciskiem dwa dni - i jesteś super gospodynią domową!

Smacznego.

A teraz dodaję 14.05. 2010

SOLONY ŁOSOŚ

Bardzo popularny przepis.

Ale nie dla osób o słabym sercu. Na przykład wiele osób nie może jeść ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.

Chociaż eksperci twierdzą, że jest to najsmaczniejszy przepis na łososia.

MIESZANINA

Na 1 kg ryb (łosoś, pstrąg, łosoś, łosoś różowy, łosoś kumpel) - 2 łyżki soli (najlepiej

duża), 1 łyżka cukru lub miodu

Jeśli ryba jest zamrożona, powoli rozmrażaj ją w lodówce, aby się nie stała

Rozłóż rybę wzdłuż grzbietu na dwie części, usuwając grzbiet i ości

Mrożony.

Wymieszaj sól i cukier.

Jeśli solisz łososia, łososia różowego lub łososia kumpla, możesz dodać do mieszanki przyprawy rybne.

W przypadku łososia i pstrąga wystarczą tylko sól i cukier.

Posyp mieszaniną soli mięsną stronę ryby.

W razie potrzeby możesz dodać świeży koperek do łososia, łososia kumpla lub łososia różowego.

Połóż rybę skórą na zewnątrz.

Dobrze zwiń w mieszaninę soli.

Umieść pozostałą (nieprzywierającą) sól na czystej szmatce. Połóż to na tym

Szczelnie zawiń rybę.

Rybę włóż do miski i wstaw do lodówki.

2 razy dziennie przewracaj rybę z jednej strony na drugą.

Gotowe w ciągu 1-3 dni, w zależności od wagi ryby.

Lekko solony łosoś (łosoś)

Do filetów o wadze 600 g. Składniki marynaty bierzemy w następującej proporcji:

1 łyżka. łyżka soli
1 łyżka. łyżka cukru
1 łyżka. łyżka posiekanego świeżego koperku
1 łyżka. łyżka koniaku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć filet ze wszystkich stron. Zawiń rybę w folię i włóż do lodówki pod prasą na 12 godzin. Należy pamiętać, że ryba puści sok, dlatego należy ją pozostawić w pojemniku z bokami.
Ci, którzy boją się obecności cukru w ​​słonych potrawach, mogą bezlitośnie go wykluczyć))

Podobne przepisy:Łosoś w oleju

Połóż plasterki słonego łososia na kawałku chleba i ciesz się...

Mąż wraca po pracy do domu, na stole leży notatka:

„Kochanie, poszedłem do znajomego, ryba na obiad, wędka na korytarzu.”

1 kg łososia, 3 łyżeczki soli, ~1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Usuń skórę z ryby. Wytnij kręgosłup i usuń małe kości.

Następnie pokrój powstałe dwa kawałki ryby w poprzek na cienkie plasterki

Plasterki włóż do miski, dodaj sól i wymieszaj. Polać zwykłym słonecznikiem

Można użyć oleju o zapachu (nasion) i ponownie wymieszać.

Do łososia można dodać znacznie mniej oleju, bo... Ta ryba sama w sobie jest tłusta i

Po dniu zaczyna samodzielnie wydzielać ten tłuszcz. Spożywamy go w czystej postaci,

Żadnego chleba, więc nie potrzebujemy nadmiaru tłuszczu. Ale stanęliśmy przed faktem, że wielu

Lubią to w oleju, żeby kapało, i z octem.

Wskazane jest przełożenie go do szklanego słoika i włożenie do lodówki.

Gotowe w 10 godzin.

Lub gotujemy w ten sposób łososia, świeżego łososia kroimy na małe, cienkie kawałki,

Dodajemy trochę sosu sojowego i czasami kroplę wędzonego koncentratu

A po wymieszaniu po 10 minutach można go zjeść, wychodzi rewelacyjnie lekko solony

W smaku z nutą wędzenia.

Ten przepis również bardzo mi się spodobał: przygotowali go moi przyjaciele z Vladika.

Weź dowolną czerwoną rybę, pokrój ją w cienkie kawałki na 1 kg ryby

2 łyżki soli i 1 łyżka cukru oraz czerwona papryka 05 łyżeczek i 4 średnie ząbki drobno posiekanego czosnku

Można dodać trochę posiekanego czarnego pieprzu i zalać

Wszystko z olejem słonecznikowym w słoiczku i w lodówce na jeden dzień jest bardzo smaczne!!!

Nie można go długo przechowywać, ponieważ... do czwartego lub piątego dnia, po pierwsze, już go nie ma, ale

Po drugie, z dnia na dzień jest coraz bardziej słono. Jest po prostu SUPER!!!

A czasami „uszlachetniamy” soloną rybę kupioną w sklepie, np.

Boczki z łososia (są tańsze, sprzedawane w solance).

Obieramy je ze skórki i płetw, wkładamy do słoika, dodajemy cebulę,

Napełnij kwaśną wodą z octem i dodaj olej.

Okazuje się bardzo smaczne!!!

Oto, co radzą ludzie:

Mieszkam w Chanty-Mansyjskim Okręgu Autonomicznym i chcę powiedzieć, że łosoś jest obowiązkowym atrybutem wszystkich uczt. I niewiele osób poddaje go obróbce cieplnej. Więc jedz w spokoju!

Ja np. po prostu posypuję zamrożone solą i pieprzem i zjadam od razu (nie czekając aż się posoli). Wtedy zostaje zachowany jego prawdziwy smak.

I niesamowite!!!

Lekko solony łosoś w 2 godziny

W ten sposób możesz posolić każdą czerwoną rybę.

Łososia pokroić, usunąć kości, pokroić na porcje.

Przygotuj solankę:

Zagotuj 0,5 litra wody

2 łyżki stołowe. łyżki soli

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Ostudzić solankę i polać przygotowaną rybę.

Po 2 godzinach można spuścić wodę i zjeść rybę.

Można go pozostawić w zalewie, włożyć do lodówki i zabrać w razie potrzeby.

Lekko solony łosoś

Za 1 kg. świeże ryby (oczywiście można też kupić mrożone)

3 łyżki sól

2 łyżki stołowe. Sahara

Rybę umyć, osuszyć na serwetce, usunąć nadmiar ości i płetw, pokroić na dwie części.
Przygotuj mieszankę do marynowania, wymieszaj cukier i sól.
Dobrze natrzyj rybę tą mieszanką ze wszystkich stron (i skóry też).
Każdy kawałek owiń gazą lub ściereczką, włóż do pojemnika i przechowuj w lodówce przez dwa dni.
Ryba jest bardzo smaczna!
Polecam!

Pikantny solony łosoś

Dzień dobry wszystkim!
Oferuję inną opcję solenia łososia.
Bardzo lubię soloną rybę!! W każdej formie! Zwłaszcza, gdy jest pikantnie :)
Tak więc na 1 kg ryby (mrożony filet)
potrzebujemy 2 łyżek soli,
1 łyżka cukru,
pieprz mielony – opcjonalnie
1-2 łyżki posiekanych suchych parasolek koperkowych (z nasionami).

Wszystko wymieszaj, dokładnie natrzyj zamrożoną rybę naszą mieszanką i włóż do lodówki pod ciśnieniem na 48 godzin.

Rybę trzeba będzie kilka razy obrócić :) Gotowe! :)

Lekko solona ryba „po fińsku”

500 gr. czerwona ryba (pstrąg, łosoś)
100 gr. świeży koper
3 łyżki sól gruboziarnista
3 łyżki Sahara

Solenie ryb według tego przepisu nie różni się zbytnio od innych, ale jest tylko jeden niuans

Technologia zmienia smak ryb do góry nogami.

Rybę umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż kręgosłupa, usunąć ości. Nie usuwaj skóry.
Wymieszaj sól z cukrem i dobrze natrzyj rybę tą mieszanką.
Koperek umyj i osusz.
Do miski, w której będzie solona ryba, włóż 1/3 całego koperku (w całych gałązkach).


Na koperku ułożyć połowę ryby skórą do dołu, ponownie dodać więcej koperku, następnie kolejną rybę (skórą do góry) i ponownie koperek.
Po przykryciu ryby talerzem dociśnij z wierzchu ciężarkiem.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na osiem godzin, następnie włożyć do lodówki na dwa dni.

Sucha solona czerwona ryba

Przede wszystkim bierzemy czerwoną rybę. Łosoś, różowy łosoś - w zasadzie to nie ma znaczenia, chociaż łosoś IMHO jest trochę tłusty. Osobiście wziąłem łososia Coho i wcale się nie zawiodłem. Najlepiej oczywiście, jeśli zwierzę jest świeże i niezamrożone, ale nie jest to tak istotne. W przypadku zamrożenia rozmrozić całkowicie.
Przed soleniem rybę należy oczywiście wypatroszyć i pozbawiono głowy i płetw. Sensowne jest również wykonanie nacięcia na plecach aż do kalenicy.
Sól gruboziarnistą wymieszać z cukrem w stosunku 2:1, dodać zmielony biały (dla ryb - tylko biały) pieprz i pokrojony na kawałki liść laurowy. Tą mieszanką nacieramy rybę w jamie brzusznej, niewielką ilość wlewamy do „kieszeni” z tyłu i obficie posypujemy z zewnątrz.
Poniżej znajdują się dwie możliwości rozwoju wydarzeń.
1. Rybę umieścić w wąskiej kuwecie pod ciśnieniem, przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni, okresowo ją wyjmując, odsączając z solanki, obracając tuszkę iw razie potrzeby dodając mieszankę marynującą.
2. Zawiń rybę w ręcznik posypany mieszanką, zawiń pęczek nitką i zawiń także w gazetę. Trzymamy ją również w lodówce przez trzy do czterech dni, sprawdzając, czy gazeta jest mokra. Jeśli zamoknie, wymień go i przewróć rybę na drugą stronę.
Pod koniec tego okresu wyjmujemy solone zwierzę, usuwamy skórę (z pończoszką powinna bez problemu zejść) i rozkładamy na dwa filety, usuwając kręgosłup. Oczyszczamy pozostałą mieszaninę, smarujemy ją lekko olejem słonecznikowym i ponownie składamy filety. Przechowujemy w ten sposób do momentu spożycia. Zwykle nie na długo.

Domowy łosoś solony z przyprawami.

Oddziel filet od kręgosłupa i ości, usuń skórę i dodaj sól. Posypać koniakiem, dodać kilka gałązek koperku, odrobinę tymianku lub mięty. Zawiń w folię i włóż do lodówki. Odwracaj codziennie. Po 3 dniach ryba jest gotowa.

Notatka z broszury „Kuchnia marynowana” nosi tytuł „Ryba marynowana”

Marynować można prawie wszystkie rodzaje ryb, można marynować zarówno ryby świeże, jak i solone, zarówno słodkowodne, jak i morskie. Świeże ryby są lekko solone do marynowania, podobnie jak do jedzenia. Solony jest wstępnie namoczony w wodzie lub mleku i lekko odsolony.

Na marynatę: 5 litrów. woda - 60 gr. cukier, 3 gr. ziele angielskie, 2 gr. goździki, 3 gr. kolendra, 100 gr. jabłko lub 6% ocet i 40 gr. sól.
Wodę z przyprawami zawiązać węzełkiem z gazy gotować przez około pół godziny i ostudzić. Następnie wkładamy tam ugotowaną rybę, odstawiamy na 3-4 godziny, odcedzamy marynatę, rybę przekładamy do słoików, dodajemy liść laurowy i ponownie zalewamy marynatą. Zamykamy słoiki i przechowujemy je w piwnicy.

To jeden z najbardziej niezawodnych sposobów przygotowania ryb: kwas octowy niezawodnie chroni ją przed zepsuciem. Marynowane ryby można przechowywać przez 3-4 miesiące, jeśli też długoterminowe przechowywanie jego jakość spada.

Nawiasem mówiąc, o tym, jak solić kawior: „Kawior małych ryb”.

Na 1 szklany słoik (pojemność 1 litr) kawior rybny w postaci cząstek - 1 łyżka. łyżka soli bez góry.

Ostrożnie oddzielamy kawior od wnętrzności i solimy go. Kawior ze szczupaka, lipienia i karpia jest dobry. Opróżniamy powstałą solankę i należy to zrobić kilka razy, aż kawior nabierze przyjemnego czerwono-brązowego koloru. Następnie układamy, zagęszczając w słoiki, napełniamy olejem roślinnym - powinien całkowicie przykryć kawior. Kawior można przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach przez 3-4 miesiące.

Na jedną mrożoną makrelę średnio otłuszczoną będziemy potrzebować:

Do marynaty

Woda 500 ml
sól 2 łyżki. l.
cukier 2 łyżki. l.
cebula 1 sztuka
1 marchewka
ocet 30% 2 łyżki. l.
Liść laurowy
ziele angielskie, groszek 5 szt.
pieprz czarny 10 szt.
suszony koperek 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w krążki, marchewkę w krążki. Wszystkie składniki marynaty, łącznie z marchewką i cebulą, umieszczamy w rondlu, doprowadzamy do wrzenia, a na koniec dodajemy ocet. Nie gotuj marynaty, natychmiast zdejmij z ognia. Całkowicie ostudzić.
Można oczywiście użyć także świeżego koperku.

Rozmrożoną makrelę oczyść, pokrój na kawałki i włóż do miski do marynowania, posypując rybę marchewką i cebulą. Zalać marynatą. Pozwól mu marynować przez jeden dzień, ale lepiej jest kilka dni.

Smacznego!
Notatka:

Tę metodę marynowania dostałam około dwudziestu lat temu od sprzedawczyni z naszego prawie wiejskiego sklepu. A teraz nie ma sklepu i ta słodka starsza Estonka... Mówiła, że ​​jej babcie marynowały w ten sposób nie tylko makrele, ale przede wszystkim oczywiście śledzie. Która w tamtych czasach, a nawet w naszych czasach, była wielkości tej samej makreli czy śledzia.

Makrela lekko solona bez marynaty.

Ten przepis jest dobry, ponieważ ryba będzie gotowa za 12 godzin.

Sól - 2 łyżki.
Cukier - 1 łyżka.
Pieprz - 1 łyżeczka.

Sól wymieszać z cukrem i pieprzem.
Ryby nie rozmrażam, odciąłem głowę i ogon. Zamrożoną makrelę kroję na grubość nie większą niż 1 cm, od pierścienia ryby odcinam część brzucha wraz z płetwą, a nożem bez problemu oczyszczam wnętrze i czarny film wyścielający brzuch. Następnie odcinam tył kawałka i bez problemu usuwam skórę.
Pierścień rybny jest gotowy!
(trzeba trochę pokombinować, ale wtedy nie trzeba kroić solonej makreli. Pierścionki są gotowe, piękne i nie rozpadają się! Ja je po prostu wyjmuję z pojemnika i kładę na talerz. Dekoruję z posiekanymi półpierścieniami cebuli.)
Do pojemnika, najlepiej z szerokim dnem, posypuję niewielką ilością mieszanki soli, pieprzu i cukru i układam kawałki ryby. Ponownie posypuję tą mieszanką wierzch. Gdzieś dostaniesz 2-3 warstwy makreli. I w lodówce. Następnego dnia ryba jest gotowa! Ryba okazuje się bardzo smaczna, lekko solona.
W razie potrzeby można posypać rybę mieszanką smażonej i ostudzonej cebuli i marchewki. Wtedy przystawka jest gotowa! Okazuje się bardzo smaczne!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0

Makrela z marynatą

Mrożona ryba makrela - 3 szt.
Marynata do solenia ryb
Zagotuj 1 litr wody
6 łyżek łyżki soli
1 łyżeczka cukru
4 ziarna czarnego pieprzu
4 liście laurowe
2 goździki.
Gotuj przez kilka sekund, ostudź.

Rybę oczyścić, pokroić, dodać marynatę i wstawić do lodówki na 4 godziny. Marynuję w szerokiej misce, ale górę przykrywam talerzem o mniejszej średnicy, tak aby cała ryba była pokryta marynatą.
Po 4 godzinach przenieś do szklanego słoika i dodaj olej roślinny.
Stopień zasolenia zależy od ilości soli:
łyżka bez szkiełka - lekko solona
z małą zjeżdżalnią - średnio solone.
itp.
I trzymaj w marynacie przez 4 GODZINY, NIGDY WIĘCEJ!

Makrela, metody gotowania.

Makrela pieczona z ziołami i cytryną

Makrela (cała) - 4 szt.; masło - 30g; cytryna - 1 szt .; pietruszka, bazylia - duża pęczek; kapary - 2 łyżeczki; sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Całe tuszki rybne opłucz ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, ostrym nożem przetnij brzuch i jelita. Dokładnie opłucz każdą rybę zimną bieżącą wodą, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Osuszyć papierowymi ręcznikami.
Masło rozgnieść widelcem, dodać sok z połowy cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki i bazylię, kapary i sól. Nasmaruj makrelę powstałą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Do brzucha każdej ryby włóż posiekane zioła i cienkie plasterki cytryny.
Każdą tuszę układamy na arkuszu folii złożonym na pół, a rozmiar arkusza powinien być znacznie większy niż sama ryba. Zawiń rybę w folię, zabezpiecz końce i piecz w temperaturze 200°C przez 30-40 minut. Gotową makrelę podawaj na gorąco, udekorowaną plasterkami cytryny i świeżymi ziołami.

Zupa z wędzonej makreli

Woda - 1,5 l, cebula - 1-2 szt. lub por - 1 szt., pietruszka (korzeń) - 1 szt., marchewka - 2-3 szt., masło - 2 łyżki, pomidory - 2-3 szt. lub koncentrat pomidorowy - 1 łyżka, ziemniaki - 500g, sól, wędzona makrela - 400g, koper, pietruszka (zielona) - do smaku, śmietana.
Cebulę i por pokroić w plasterki, pietruszkę i marchewkę w cienkie paski, lekko podsmażyć na oleju, dodać przecier pomidorowy lub koncentrat pomidorowy (użyj tej ostatniej, jeśli do zupy podczas serwowania nie dodano posiekanych świeżych pomidorów), gorąca woda, aromaty i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż warzywa i ziemniaki będą miękkie. Do gotowej zupy dodajemy piękne kawałki wędzonego filetu z makreli, oczyszczonego ze skóry i kości oraz sporo posiekanego koperku. Podczas serwowania do zupy dodać plasterki pomidora i śmietanę, przelać do zupy lub rozlać na talerze i posypać posiekanymi ziołami.

Makrela z grzybami (safrid)

Marchew – 2-3 szt., seler – 1/2 korzenia, olej słonecznikowy – 1/2 szklanki, makrela – 1/2 kg, sól i czarny pieprz – do smaku, grzyby – 250g, pomidory – 5-6 szt., oliwki - do smaku.
Obierz i pokrój marchewkę, korzeń selera i cebulę. Udusić je z olejem słonecznikowym i szklanką wody po kawie, następnie dodać sól. Gdy warzywa zaczną się smażyć, dodaj łyżeczkę czerwonej papryki, pokrojone w plasterki grzyby, 5-6 obranych i startych czerwonych pomidorów oraz 1/2 szklanki oliwek. Gdy sok pomidorowy odparuje, zalać gorącą wodą i dodać łyżeczkę czarnego pieprzu oraz 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki. Sos gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, następnie przekładamy do odpowiedniego pojemnika. Połóż rybę na wierzchu. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez około 1/2 godziny.

Galareta z makreli w galarecie z białym winem

Woda – 2 szklanki, wino białe wytrawne – 2 szklanki, cebula (posiekana) – 1/2 szklanki, marchewka (posiekana) – 1/2 szklanki, pietruszka (korzeń) – 1 sztuka, seler – 3 gałązki, sól – 1,5 łyżeczki, pieprz czarny (groch) – 4 szt., goździki – 1 szt., liść laurowy – 1 szt., cząber – 1/4 łyżeczki, skórka, głowy i ości świeżej makreli (bez skrzeli i oczu) – 1 kg, cytryna - 1/2 szt., pietruszka - 3 gałązki.
Do rondla wlać wodę, wino, dodać posiekaną cebulę i marchewkę, natkę pietruszki, seler, sól, pieprz, zmiażdżone kwiaty goździków, liść laurowy, cząber. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół godziny. Odcedzić, ostudzić, do bulionu włożyć głowę, skórę i ości ryby i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5-2 godziny. Ostudź, odcedź bulion, oczyść makrelę, wypatrosz ją bez przecinania brzucha i włóż na głęboką patelnię. Następnie wlać część bulionu (powinien zakrywać rybę w połowie lub w jednej trzeciej), przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany na małym ogniu. Wyjmij i ostudź. Rybę wypatroszyć, zalać ostudzonym bulionem tak, aby tylko przykrył rybę, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15 minut, ostudzić w bulionie. Następnie wyjmij, pokrój na kawałki, usuń wszystkie ości i połóż rybę na talerzu. Bulion gotujemy na małym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Jeśli bulion okaże się mętny, rozjaśnij go odrobiną kawioru (4-5 łyżek odlewu na 1 litr bulionu; w tym celu zmiel kawior rybny, z którego przygotowuje się galaretę, zmiel w moździerzu, dodając zimną wodę (powinno być dwa do trzech razy więcej wody niż kawioru)). Bulion ostudzić, odcedzić i polać nim rybę, ułożyć na talerzu i udekorować ziołami i kaparami. Przechowywać w lodówce, aż utworzy się galaretka. Jeśli nie mamy pewności, czy bulion stwardnieje, możemy dodać żelatynę (1 łyżka stołowa na 1 litr bulionu) przed końcem gotowania, ale pogorszy to smak galaretki.

Makrela marynowana na surowo

2-3 makrele, 2 łyżki. łyżki posiekanego koperku do marynaty: 0,5 łyżki. łyżki soli, 0,5 łyżki. łyżki cukru, 0,25 łyżeczki mielonego pieprzu (zalecany biały), 0,5-1 łyżeczki gotowej musztardy, 0,5 szklanki oleju roślinnego, 2-3 łyżki. łyżki rozcieńczonego (3%) octu.
Przygotowaną rybę pokroić w filety (ze skórą). Każdy filet pokroić ukośnie na cienkie plasterki bez skórki. Na dno miski połóż odrobinę posiekanego koperku, następnie warstwę ryby, ponownie koperek itp. Składniki na marynatę wymieszaj, dopraw i wedle uznania dodaj więcej przypraw. Tak przygotowaną marynatą polej rybę (plastry możesz lekko unieść widelcem, aby marynata przeniknęła pomiędzy nie). Pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Marynowaną makrelę można stosować na kanapki i jako zimną przekąskę. Aby udekorować, połóż na wierzchu liście koperku.

Zapiekanka z makreli

5-6 mniejszych makreli (ok. 1 kg), sól, pieprz mielony, 0,5 łyżeczki posiekanych goździków lub startej gałki muszkatołowej, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, 0,5 - 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku, 0,5, szklanka rozcieńczonego octu (3%), 1 łyżka. łyżka masła, mielone krakersy.
Przygotowaną rybę pokroić w filety ze skórą. Wykonaj kilka nacięć w skórze wzdłuż brzegów, zwiń filet w rulon i ułóż w żaroodpornej formie wysmarowanej masłem i posypanej mieloną bułką tartą. Rolki można układać bokiem lub pionowo. Posyp filety przyprawami i posiekanymi ziołami. Wlać ocet wokół krawędzi formy. Roladki rybne posypujemy mieloną bułką tartą i posypujemy kawałkami masła. Następnie pieczemy w piekarniku (20-30 minut). Podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.

Makrela duszona w sosie pomidorowo-grzybowym

1 kg makreli, 300 g solonych lub marynowanych grzybów, 50-100 g masła, tłuszczu lub oleju roślinnego, 1 łyżeczka mąki, sól, pieprz, 3-4 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego (według uznania kieliszek białego wina), 1 szklanka bulionu rybnego lub gorąca woda.
Oczyszczoną makrelę pokroić w filety bez skóry. W misce rozgrzej masło lub olej roślinny (lub inny tłuszcz), dodaj posiekane grzyby, przecier pomidorowy, sól, pieprz, dodaj bulion z łbów rybnych i ości, możesz dodać wino. Następnie włóż filet pokrojony na małe kawałki do miski i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Gdy ryba będzie miękka dodajemy odrobinę zimnego bulionu rybnego, wodę lub śmietanę wymieszaną z mąką. Gotować. Podczas serwowania przełożyć kawałki ryby na rozgrzane naczynie, każdy kawałek przykryć grzybami i polać sosem. Jako dodatek podawaj gotowaną rybę, ziemniaki i sałatkę z kiszonych lub kiszonych ogórków lub świeżych warzyw.

Makrela z pomarańczami

4 średnie makrele, wypatroszone i umyte
Do marynaty: 2 łyżki. l. olej słonecznikowy lub roślinny, starta skórka i sok z 2 pomarańczy, kilka kropli Tabasco, sól i mielony czarny pieprz, 1 łyżka. l. świeży koperek, drobno posiekany.
Świeża makrela prosto z morza ma niepowtarzalny smak, który zniknie w ciągu godziny. Zawsze wybieraj twardą, jędrną rybę o niebiesko-zielonkawym kolorze.
Wykonuj płytkie nacięcia ostrym nożem na całej powierzchni ryby. Umieścić w formie. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i polać nią rybę. Pozostawić na 2 godziny, od czasu do czasu obracając. Połóż rybę na patelni grillowej. Smaż przez 5-8 minut z każdej strony, polewając marynatą. Gdy ryba będzie gotowa, połóż ją na talerzu i polej sosem z patelni. Udekoruj makrelę świeżą pomarańczą i podawaj z kromkami chleba i szklanką cydru.

Makrela z ginem i sosem z soku grejpfrutowego

2 małe świeże makrele, 1 duży zielony grejpfrut, 1 mała drobno posiekana słodka cebula, gin, 2 łyżeczki brązowego cukru, 50 g masła, sok pomarańczowy, skrobia.
Na marynatę: wyciśnij sok z grejpfruta, do powstałego soku dodaj taką samą objętość ginu i wymieszaj.
Włóż rybę do marynaty na kilka godzin. Wyjmij rybę z marynaty i grilluj przez 5-8 minut z każdej strony, aż mięso będzie nieprzezroczyste na grzbiecie. W tym samym czasie na oleju podsmaż cebulę na złoty kolor. Do cebuli dodać marynatę, cukier, przyprawy, skrobię i sok pomarańczowy i, zmniejszając ogień, mieszać sos, aż zgęstnieje.
Aby złagodzić specyficzny zapach tej ryby, zachodnie źródła zalecają marynowanie makreli w soku z limonki (ta cytryna jest tak gorzka) lub podawanie z ostrymi, kwaśnymi sosami - agrestem lub żurawiną.

Makrela lekko solona.Szybkie solenie.


Głównym sekretem gotowania jest to, że ryby nie należy całkowicie rozmrażać, należy ją lekko zamrozić. Musisz zacząć gotować, gdy tylko będziesz mógł go pokroić. W tym przypadku makrela jest dodatkowo marynowana we własnym soku, co nadaje jej wyjątkowy smak.

Składniki:

1. Makrela mrożona 2 szt. (duży)
2. Sól 1,5 łyżki.
3. Cukier 0,5 łyżki.
4. Liść laurowy 4 szt.
5. Czarny pieprz 8-10 szt.
6. Przyprawa typu „Kukharek” lub „Vegetta” zawierająca suszoną marchewkę 1 łyżeczka.
Przygotowanie:

1. Makrelę lekko rozmrożoną opłukać, oczyścić wnętrze, odciąć głowę i ogon, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki o grubości około 1 cm.
2.W misce wymieszaj cukier, sól, Vegetę, ziarna pieprzu i posiekany (połamany ręcznie) liść laurowy.
3. Posyp makrelę powstałymi przyprawami, włóż do miski i przykryj pokrywką.
4.Sól przez co najmniej jeden dzień w lodówce.

SOLONA MAKRELA

Na 2 makrele:

1 litr wody
10 ziaren czarnego pieprzu
3 groszki ziele angielskie
3-4 liście laurowe
5 łyżek soli bez zjeżdżalni
3 łyżki cukru

Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i gotuj przez 2 minuty. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Przygotuj makrelę - odetnij jej głowę i ogon i pokrój na kawałki o grubości 3 cm. Usuń wnętrze i umyj rybę.

Rybę włóż do pojemnika, napełnij ją marynatą i dociśnij (na niej talerz i słoik z wodą), lekko przykryj pojemnik folią spożywczą
i pozostawić w lodówce na 3 dni.

Minęły już 3 dni i dziś rano próbowaliśmy ryby, jest pyszna
Ryba okazuje się pikantnie solona, ​​baaaardzo pyszna!!!

A ja solię trochę inaczej... Przygotowanie jest takie samo, ale solinie ryby zajmuje mi 2 godziny, potem przygotowuję marynatę: liść laurowy, plasterki cebuli, groszek ziele angielskie, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego i zamiast octu sok z jednej cytryny. Taką mieszanką polewam rybę i po 15 minutach można ją zjeść.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
Kolejny przepis

Zauważyłem, że sok, który wypłynie po 2-3 godzinach, należy odcedzić. Nigdy wcześniej tego nie robiłem.

Chciałbym dodać przepis na solenie makreli, którego używają rybacy z Murmańska. Może komuś się spodoba.

Najlepiej używać ryb świeżo złowionych (mięso jest gęstsze, a przez to smaczniejsze), jeśli jednak nie, to sprawdzą się ryby mrożone, najlepiej złowione jesienią (chude ryby wiosną, a makrela tuczy zimą).

Zatem: 1. Patroszenie. Odetnij głowę, płetwy i ogon. Potrzebujemy filetu, po prostu robimy nacięcie wzdłuż grzbietu, aby wyciąć kręgosłup, ale nie przecinamy brzucha.

Powinieneś otrzymać cały filet z motyla, a nie dwie połówki; Ułatwia to łączenie połówek. Następnie usuń żebra i duże kości – im mniej kości zostanie, tym łatwiej i przyjemniej będzie jeść. Następnie spłucz i usuń czarny film z wewnętrznej ściany brzucha.

2. Ambasador. Do solenia lepiej jest użyć soli gruboziarnistej (najlepsza jest sól wędkarska, ale nie wszędzie ją można kupić), drobna sól nie zasoli głęboko i spali powierzchnię. Ci, którzy nie lubią spłukiwać pozostałej soli po soleniu, mogą określić wymaganą ilość tylko eksperymentalnie; Zawsze dosypuję tyle soli, ile potrzeba, aby równomiernie posypać połowę fileta w środku. Następnie składam obie połówki i solę/nacieram skórką tuszki z zewnątrz, lub jeżeli robię 5-10 sztuk na raz to posypuję dno patelni solą, wykładam I warstwę - posypuję na wierzch, 2 warstwa - posypujemy jeszcze raz wierzch i tak dalej do końca, a na wierzch posypujemy jeszcze trochę, bo... słony sok spada z góry na dół.

W przypadku solenia na sucho nie należy go odcedzać po 2-3 godzinach, lecz włożyć rybę i sól do durszlaka lub gazy i powiesić w chłodnym miejscu. Sok wyparty przez sól po prostu odpłynie. Następnie po 8 godzinach płuczę pozostałą sól (możesz ją przechowywać do 12 godzin, jeśli lubisz na słono, próbuj decydować na bieżąco, ale nie mocz jej – wszystko zepsujesz) i posypuję przyprawy w każdej tuszy.

Standardowy skład przypraw jest następujący: czosnek pokrojony w plasterki, fasolka kolendrowa, zmielona fasola białego lub czarnego pieprzu (do późniejszego usunięcia), liść laurowy (nie kruszyć, ale ułożyć 2-3 liście w całości wzdłuż tuszy), i goździki (jeśli ktoś lubi). Są też zioła do ryb, suszony koperek. To zależy od Twojego gustu i wyobraźni.

Makrela nie jest łososiem ani różowym łososiem, nie boi się przypraw. Ale wszystko jest dobre z umiarem. Idealny smak to lekko solona makrela z różnorodną mieszanką przypraw (nie przesadzaj).

3. Zamrażanie. Ściskamy lub mocno skręcamy i zawijamy pojedynczo w pergamin. Można przewiązać go nitką, aby zapobiec rozplataniu się pergaminu. Następnie do plastikowej torby i do zamrażarki w temperaturze -24 stopni (nie mniej niż -18). Solona i głęboko mrożona makrela jest bezpieczna do spożycia i ma długi okres przydatności do spożycia. Po dniu spędzonym w zamrażarce można wyjąć i zjeść.

Lody! Z gorącymi ziemniakami i słodką herbatą! Gra na zimno i gorąco, słono i słodko daje nieporównywalny smak. Przed pokrojeniem na plasterki usuwam liść laurowy, czosnek i czarny pieprz (nie dla każdego) oraz usuwam skórę z tuszy (można ją łatwo usunąć z mrożonej makreli). Bez kości i skóry jest zdecydowanie lepsze, nie odwracasz uwagi od jedzenia i nie brudzisz sobie rąk!

Smacznego! http://cook.rutxt.ru/node/464

-----
I jeszcze trochę razem -

Doświadczeni rybacy przywożą do domu dość duży połów, ale co zrobić z tak dużą ilością ryb? Przyjrzyjmy się zatem przepisowi na solenie ryb rzecznych za pomocą pikantnego solenia. Ta ryba będzie świetną przekąską.

Jak solić ryby rzeczne w domu - przepis

1. Będziemy musieli przygotować potrawy do solenia, ryb, soli, kolendry, liści laurowych, czarnego pieprzu.
2. Pierwszą zasadą solenia ryb rzecznych jest przygotowanie ich do solenia. Jeśli zdecydujesz się użyć świeżo złowionej ryby rzecznej o wadze 200-1000 gramów, nie musisz jej patroszyć, a tym bardziej zamrażać. Najlepszym wyjściem jest posolenie całej ryby rzecznej.
3. Przygotuj wcześniej naczynia do solenia ryb rzecznych. Najbardziej odpowiednią opcją byłaby głęboka miska lub patelnia wykonana ze stali nierdzewnej, ewentualnie z powłoką emaliowaną. W domu możesz także używać plastikowych pojemników na żywność.

Solenie ryb rzecznych - przepis krok po kroku

1. Ryby rzeczne należy układać warstwami. Zaleca się umieścić jak najwięcej duże okazy i zostaw najmniejsze ryby na górnych warstwach. Tak, i musisz ułożyć rybę tak, aby jej głowa była skierowana w stronę ogona.
2. Każdą nową warstwę ryb rzecznych należy dobrze posypać mieszanką soli i kolendry. Dodaj także kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Upewnij się, że każda ryba rzeczna jest dobrze posypana solą.
3. Do przykrycia naczyń do solenia ryb rzecznych, najlepiej mniejszą pokrywką, można też użyć do tego drewnianego koła lub płaskiego talerza. Wywierć nacisk, możesz go użyć np. dużego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężkiego kamienia. Zasadniczo do solinia ryb rzecznych można używać dowolnego ciężkiego przedmiotu.
4. Kiedy wszystko będzie gotowe, naczynia z rybami rzecznymi należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu w domu. A po kilku godzinach, około 10-12, ryba rzeczna da sok, którego nie należy spuszczać aż do końca solenia.
5. Możesz usunąć ucisk z ryb rzecznych w ciągu 3-4 dni. Jednocześnie należy spuścić całą solankę i opłukać rybę w zimnej wodzie. Następnie zalej całą rybę zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 1 godzinę. Następnie musisz pozwolić wodzie spłynąć.
6. Następnie w domu należy rozłożyć kilka warstw gazet na płaskiej powierzchni i położyć na nich ręczniki. Ryby rzeczne należy układać w taki sposób, aby poszczególne okazy nie mogły się ze sobą stykać. Ryby rzeczne należy suszyć z każdej strony przez 2 godziny. W razie potrzeby zmień gazety i ręczniki.
7. Zaleca się przechowywanie takich solonych ryb rzecznych w domu w zamrażarce, lodówce lub po prostu w chłodni.

Każdemu rybakowi często zdarzają się przypadki, gdy połów jest nie tylko obfity, ale bardzo duży i trzeba go szybko przetworzyć, aby się nie zmarnował. Pierwszą opcją jest smażenie ryby. Ale jeśli rodzina jest mała i nie może jeść dużo, musisz wypróbować inne metody przetwarzania. Na przykład dodaj sól. To najprostsza i najbardziej uniwersalna metoda przygotowania, jeśli wiesz, jak prawidłowo solić ryby złowione w rzece. Istnieje wiele przepisów na solenie ryb w domu. Zostaną one omówione dalej.

Pikantne marynowanie

Do pracy musisz przygotować:

1. Tara. Może to być głęboka miska lub umywalka, emaliowane wiadro lub drewniane pudełko. Możesz także wziąć plastikowy pojemnik. Ale nie możesz używać niczego metalicznego.
2. Przyprawy. Koniecznie należy uwzględnić czarny pieprz i wawrzyn.
3. Sól kuchenna. Najlepiej niezbyt drobnoziarnisty i w żadnym wypadku jodowany.
4. Ładunek. Mogą służyć jako niezbyt ciężki kamień, kilka cegieł owiniętych w plastikową torbę, słoik lub małą emaliowaną patelnię z wodą lub inny podobny przedmiot.
5. Pokrywa jest nieco mniejsza niż górna część pojemnika do marynowania.

Solenia ryb należy dokonać bezpośrednio po złowieniu

Ta opcja solenia jest przeznaczona dla okoni, ukleja i innych małych ryb. Połów musi być świeży, najlepiej świeżo złowiony. Musisz wybrać okazy o mniej więcej tej samej wielkości i wadze do 1 kg.

Połów należy umyć i wypatroszyć. Następnie na dno naczynia do solenia wysypuje się sól (0,5 cm) i układa ryby, zaczynając od większych okazów. Po ułożeniu pierwszej warstwy posypujemy cienką warstwą soli, dodajemy kilka liści laurowych, 2-3 ziarenka pieprzu i kolendrę. Następnie ponownie rybę, sól z przyprawami i tak dalej, aż do góry lub do wyczerpania się ryby.

Uwaga! Nadszedł czas na wywarcie nacisku, aby wycisnąć z ryby całe powietrze – przyczynę reakcji gnilnych. Aby to zrobić, należy zdjąć pokrywkę, położyć ją na rybie i nałożyć na nią ciężarek „solący”.

Teraz musisz przenieść wszystkie te rzeczy do najfajniejszego miejsca w domu (lub mieszkaniu) na 72-96 godzin. Po zakończeniu procesu solenia zdejmij pokrywkę i opłucz rybę pod bieżącą wodą, aby cała sól została zmyta. Gdy woda stanie się klarowna, zostaw patelnię w tym stanie na 60-90 minut.

Niektórzy rybacy twierdzą, że konieczne jest przetrzymanie ryby w wodzie na każde 24 godziny solenia – 1 godzinę. Na przykład, jeśli ryba była w soli przez jeden dzień, moczyć przez 1 godzinę, jeśli przez 2 dni - 2 godziny i tak dalej. Następnie odlej wodę, przykryj stół kilkoma warstwami gazet i połóż na nich rybę do wyschnięcia.

Po 3-4 godzinach wyschnie i będzie gotowy do użycia. Taka uczta ma doskonały smak i doskonały zapach. Można go jeść z piwem, puree ziemniaczanym i owsianką – stanowi uniwersalną przekąskę. Pikantne solone ryby można przechowywać przez długi czas, ale tylko w lodówce. Jednak zwykle nie pozostaje długo.

Marynowanie na sucho

Zwykle w ten sposób przygotowywane są płocie, babki i okonie. Należy je przygotować analogicznie jak w poprzednim przepisie – umyć, wypatroszyć i osolić, układając warstwami w wybranym pojemniku. Nie ma potrzeby używania przypraw, ale niektórzy nadal dodają cukier lub ulubione przyprawy. Po dwóch, maksymalnie trzech dniach tusze ryb myje się, wyciera do sucha serwetkami i wiesza za oczy lub ogon na linie.

Rada. Doświadczeni wędkarze radzą wieszać ryby za oczy – w ten sposób cały zły płyn łatwo odpłynie. A jeśli ryba będzie zwisała odwrotnie, ogonem do góry, to w jej głowie zbierze się płyn o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

Należy go zawiesić ciasno, ale w taki sposób, aby powietrze przepływało pomiędzy poszczególnymi tuszami. Ponadto umieszczaj produkt nie na słońcu, ale w cieniu. Na przykład na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym występuje ciągły przeciąg. Dzięki temu zaczep będzie lepiej wyschnięty i nie będzie później wilgotny.

Jeśli proces nastąpi wiosną, kiedy nie ma much, nie trzeba nic robić, wystarczy poczekać, aż produkt będzie gotowy, ale latem wywieszony do suszenia połów należy owinąć gazą, złożyć w 3-5 warstwach, aby muchy nie dostały się do niego. Jeśli tego nie zrobisz, w rybach szybko pojawią się robaki i nie będzie się ona nadawała do spożycia. Czas suszenia tusz zależy od gustu właścicieli. Niektórzy trzymają tak przez kilka dni, inni przez pół dnia.

Jeśli natkniesz się na dużą płoć, okonia lub babkę (co zdarza się rzadko), należy je wypatroszyć i uwolnić od głowy. Następnie wykonaj kilka nacięć wzdłuż grzbietu od głowy do ogona i natrzyj je solą. Ewentualnie z przyprawami. Po posypaniu całości solą odstawiamy na 8-10 dni w chłodnym pomieszczeniu. Pojawiającą się solankę należy codziennie spuszczać. Po umyciu, po wywieszeniu do wyschnięcia, każdą osobę wkłada się do brzucha za pomocą drewnianej przekładki (na przykład wykałaczek lub gałązek obranych z kory).

Do posolenia ryb potrzebna będzie prasa

Jeśli cały proces zostanie przeprowadzony prawidłowo, tusza będzie wyglądać podobnie do balyka, dlatego ta wersja solenia jest popularnie nazywana „bałykowem”. Smak powstałego produktu jest bardzo wyrafinowany.

Małe ryby, takie jak płoć, są jeszcze łatwiejsze do posolenia, ponieważ nie wymagają patroszenia. Jest myty, solony, warstwowy, a pojemnik umieszczany w lodówce na 3, maksymalnie 5 dni. Następnie produkt myje się i trzyma w czystej wodzie przez godzinę. Następnie osusz na ręcznikach papierowych i zawieś tusze na nitce lub szpikulcu. Połów suszy się od 5 do 10 dni – wszystko zależy od wielkości płoci i temperatury powietrza na zewnątrz lub w pomieszczeniu, w którym suszony jest produkt.

Mokry Ambasador

Proces przebiega w następujący sposób:

1. Rybę należy ułożyć brzuchem do góry. Dodać sól. Na 1 kg połowu - 100 g soli. Aby smak był delikatniejszy, możesz dodać cukier - 0,5 łyżeczki.
2. Na górze umieść pokrywkę, kółko mieszczące się pod pojemnikiem do marynowania. Możesz zrobić okrąg z lipy lub osiki.
3. Umieść pojemnik w chłodnym pomieszczeniu na 4-8 dni. Nie dotykaj wystającej solanki.
4. Wyjmij rybę z płynu i opłucz. Suszyć na zewnątrz.
5. Przechowywać w koszu. Możesz użyć drewnianego pudełka.

Jeśli ryba jest mała, można ją zanurzyć w solance w celu posolenia. Przygotowuje się go z 3 litrów wody i 1 kg soli. Następnie spłucz, osusz i przechowuj.

Upadający Ambasador

Stosowany do tłustych ryb. Wielcy przedstawiciele ryb są przygotowywani i zawieszani na wędkach. Następnie umieszcza się je w roztworze soli fizjologicznej. Solanka powinna być na tyle słona, aby surowe ziemniaki pływały. Tusze należy ułożyć tak, aby nie były zbyt ściśnięte względem siebie. Po tygodniu produkt można wyjąć z solanki i po umyciu i wysuszeniu spożyć.

Jeśli złapiesz duży połów w letnie upały z dala od domu, możesz wykonać następujące czynności:

• Posolić tusze rybne w dużej plastikowej torbie.
• Zakop torbę w ziemi (nie ma znaczenia, czy to piasek, czy ziemia). Głębokość zakopania wynosi 0,7-1 m. Warstwa gleby będzie służyć jako ochrona przed ciepłem, a jednocześnie ucisk.
• Aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z rosy lub deszczu do wnętrza torby, należy założyć małą torbę na szyję.

Jeśli tusze ryb są duże, należy je najpierw wypatroszyć, wytrzeć do sucha (nie myć!) i odciąć głowę i ogon. Nacieramy zewnętrzną stronę każdej tuszy. Posyp solą wszystkie nacięcia i wnętrze. Zawiń w czyste płótno. Możesz także użyć bawełnianej serwetki. Owiń szczelnie sznurkiem lub bandażem. Tusze przed gotowaniem moczy się w mleku lub wodzie. Następnie gotują - gotują, dusią, smażą. Wybór opcji zależy od Twojego gustu. Można go też jeść na surowo, doprawiony jak śledź.

Rada. Jeśli zimą złowisz duży połów i dokładnie zamrozisz w drodze do domu, nie powinieneś solić takich ryb: po rozmrożeniu struktura tkanek jest już uszkodzona, więc zbiera dużo soli. Z tego powodu bardzo trudno jest uchwycić moment, w którym tusze są solone, a ryby mogą być znacznie przesolone. Ponadto podczas moczenia i wieszania tusze mogą się rozpadać. Połów, który przetrwał zamrożenie i rozmrożenie, najlepiej przetworzyć na gulasz.

Solenie dużych ryb rzecznych: wideo

Jak solić ryby rzeczne: zdjęcie