Пышная шарлотка со сметаной и персиками
Шарлотка со сметаной и персиками — летний пирог с мягким влажноватым тестом и яркими кисло-сладкими кусочками фруктов. Готовить её стоит в разгар сезона, когда персики ароматны и сочны.
Тесто здесь замешивается на сметане средней жирности и растительном масле, поэтому долго остаётся свежим и не черствеет на следующий день. Цедра и сок лимона добавляют лёгкую свежесть, а коричневый сахар на верху пирога карамелизуется в тонкую хрустящую корочку.
Главное, на что стоит обратить внимание, — толщина долек персиков и время выпечки. Слишком тонкие ломтики разварятся в тесте, а передержанный пирог получится сухим, поэтому ориентируйтесь на сухую зубочистку.
Ингредиенты на 8 порций
- Мука пшеничная250 г
- Персик400 г
- Яйцо куриное3 шт.
- Сметана 20% (средней жирности)150 г
- Сахар-песок150 г
- Сахар коричневый1 ст.л.
- Масло растительное рафинированное100 мл
- Разрыхлитель теста1.5 ч.л.
- Сахар ванильный1 ч.л.
- Лимон0.5 шт.
- Соль0.25 ч.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте яйца и оботрите их насухо. Разбейте в большую ёмкость, в которой будете замешивать тесто. Добавьте белый и ванильный сахар и взбивайте миксером 3–4 минуты, пока масса не станет кремово-пышной.
-
Шаг 2
Добавьте сметану и взбейте. Влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Снимите цедру с половинки лимона мелкой зубчатой тёркой, добавьте её в массу вместе с 1 ст. л. лимонного сока.
-
Шаг 3
Всыпьте к жидким ингредиентам разрыхлитель и соль, перемешайте. Затем постепенно добавьте просеянную муку и вымесите тесто миксером до однородности.
-
Шаг 4
Персики вымойте и оботрите досуха. Разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте дольками толщиной около 1 см. Самы красивые дольки отложите для верха пирога.
-
Шаг 5
Подготовьте круглую разъёмную форму диаметром 22–24 см. Застелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока формы и бумагу растительным маслом.
-
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите в форму примерно треть или половину теста и разровняйте. Сверху распределите ровным слоем дольки персиков.
-
Шаг 7
Поверх персиков равномерно разложите всё оставшееся тесто. На его поверхности разместите отложенные красивые дольки персиков и посыпьте коричневым сахаром.
-
Шаг 8
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Если через полчаса пирог сильно румянится, накройте его фольгой.
-
Шаг 9
Выньте готовую шарлотку из духовки и поставьте форму на решётку. Дайте остыть хотя бы полчаса, а лучше полностью, прежде чем нарезать.
Советы
Спелые персики можно заменить нектаринами, абрикосами или половинками слив — вкус получится другим, но принцип тот же. Если фрукты кислые, добавьте к ним щепотку сахара и дайте постоять пять минут, чтобы выделился сок.
Подавайте пирог тёплым или остывшим, при желании — с шариком мороженого или ложкой сметаны. Храните под крышкой при комнатной температуре до двух дней, в холодильнике — до четырёх.
