Шарлотка на кефире с кукурузной мукой
Шарлотка на кефире получается лёгкой и воздушной даже без яиц, а готовится из того, что обычно есть под рукой. Кукурузная мука даёт мягкую рассыпчатую структуру и приятный золотистый оттенок.
Замешивать тесто удобно в будний вечер: на подготовку уходит минут пятнадцать, дальше пирог печётся сам. Духовку и форму ставьте греться заранее — масло должно растаять прямо в форме, так она полностью смажется.
Главное — не торопиться с яблоками: нарезайте их одинаковыми кубиками, чтобы они пропеклись равномерно. И проверяйте готовность шпажкой, а не по времени: у каждой духовки свой нрав.
Ингредиенты на 8 порций
- сахар — 1 стакан250 мл
- кефир — 1 стакан250 мл
- белая пшеничная мука — 1/2 стакана (стакан — 250 мл)
- кукурузная мука — 1/2 стакана (стакан — 250 мл)
- сливочное масло70 г
- яблоки4 шт
- сода1 ч. л.
- ванильный сахар — 1 пакетик
Как приготовить
-
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °C и поставьте внутрь форму диаметром 20-22 см. Положите в форму сливочное масло — пусть оно постепенно растапливается.
-
Шаг 2
В глубокую миску влейте кефир комнатной температуры. Если он только из холодильника, прогрейте его на водяной бане или 10 секунд в микроволновке. Добавьте сахар, ванильный сахар и соду, тщательно перемешайте.
-
Шаг 3
Всыпьте к кефиру заранее просеянную пшеничную и кукурузную муку, тщательно перемешайте. Затем влейте растопленное сливочное масло, предварительно прокатав его по форме, чтобы она осталась полностью смазанной.
-
Шаг 4
Замесите однородное тесто. По густоте оно должно напоминать сметану средней жирности. Если тесто вышло слишком жидким, подсыпьте ещё немного муки. Отставьте его в сторону, чтобы ингредиенты вступили в реакцию друг с другом.
-
Шаг 5
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см или крупной соломкой. Выложите яблоки в форму и равномерно распределите по дну.
-
Шаг 6
Аккуратно налейте тесто поверх яблок и разровняйте мягкой силиконовой лопаточкой по всей поверхности. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы тесто как следует покрыло яблоки. Выпекайте 45-50 минут.
-
Шаг 7
Проверьте шарлотку на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Выключите нагрев духовки и оставьте выпечку в ней на 10-15 минут. Готовую шарлотку остудите прямо в форме и только потом доставайте для подачи на стол.
Советы
Яблоки можно заменить сливами, грушами или сделать ассорти из нескольких фруктов. В тесто хорошо идут финики, изюм, курага, орехи и семечки, а для аромата — корица, кардамон, лимонная или апельсиновая цедра.
Подавайте шарлотку тёплой, присыпав сахарной пудрой, или полностью остывшей — так она лучше держит форму. Храните пирог под крышкой при комнатной температуре не больше двух суток, в холодильнике — до четырёх дней.
