Классические сочники с творогом
Сочники — это сложенные пополам лепёшки из мягкого теста на сметане с творожной начинкой внутри. Простой набор продуктов, а результат — домашняя выпечка с хрустящей корочкой и нежным ароматным творогом.
Готовить их удобно в выходной день, когда есть время не спеша замесить тесто и раскатать пласт. Начинку делайте заранее: пока тесто «отдыхает», творожная масса успеет стать однородной.
Главное — не пересушить сочники в духовке и хорошо защипнуть края, чтобы начинка осталась внутри. Смазка желтком даёт румяную глянцевую корочку.
Ингредиенты на 8 порций
- мука1 ст. л.
- яйца (только белки)1 шт.
- сахар1 ст. л.
- творог200 г
- сметана1 ст. л.
- мука4 стакана
- масло сливочное80 г
- сахар3/4 стакана
- яйца2 шт.
- содащепотка
- яйца (только желтки) – 1 шт., для смазки
- сметана7 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Начните с начинки: протрите творог через мелкое металлическое сито, чтобы масса стала воздушной. Смешайте его со сметаной, сахаром, белком и мукой и перемешайте до однородности.
-
Шаг 2
Замесите тесто. Размягчите сливочное масло. Взбейте яйца с сахаром, постепенно вводя масло и сметану. Погасите соду, соедините её с мукой и всыпьте в смесь, всё время помешивая. Замесите гладкое эластичное тесто, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт и стаканом вырежьте кружки.
-
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. На середину каждого кружка положите творожную начинку и сложите кружок пополам. Выложите сочники на противень, смажьте желтком и выпекайте 30 минут.
Советы
Творог берите средней жирности и обязательно протрите его — так начинка получится нежной, без крупинок. Если творог влажный, добавьте ещё немного муки, иначе начинка потечёт.
Подавайте сочники тёплыми, со сметаной, мёдом или просто с чаем. Храните их под полотенцем до двух дней, а перед подачей слегка прогрейте в духовке — корочка снова станет хрустящей.
