Údený syr Adyghe. Údený syr Adyghe - tradičný syr z Kaukazu

Výhody kyslomliečnych výrobkov a najmä syrov sú už dlho známe.

Okrem toho sú rovnako užitočné všetky druhy – syridlo, tvrdé, mäkké, soľanka, srvátka, plesne atď. Je ich toľko druhov, že sú im venované celé knihy.

V našom článku budeme hovoriť o syre Adyghe a jeho výhodách.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Jedno z hlavných jedál severokaukazskej kuchyne. Jeho ďalšie mená sú Latakai alebo Circassian. Hlavnou surovinou na jeho výrobu je pasterizované kravské mlieko, niekedy ovčie či kozie, no potom už nejde o autentický produkt.

Dôležité! Akýkoľvek syr je vyrobený iba z plnotučného mlieka. Pri jeho výbere dbajte na zloženie uvedené na etikete. Ak sú medzi zložkami sušené mlieko, sója, rastlinný olej, potravinárske a chuťové prísady, potom je to jasná náhrada.

Adyghe patrí do skupiny mäkkých, nakladaných syrov. Príbuznými odrodami sú grécka feta, ako aj talianska mozzarella, mascarpone a ricotta. Ricotta je však „vzdialená sesternica“, pretože sa vyrába zo srvátky, nie z mlieka. Organoleptické vlastnosti:

• Farba- biele, niekedy svetložlté tóny a niekedy s krémovými škvrnami.
• Ochutnajte- slané, kyslé mlieko, pikantné.
• Dôslednosť- jemný. Z vonkajšej strany je elastická, ale bez kôrky, a zvnútra mäkká s prípadnými malými dutinkami. Možné je aj drobenie.
• Formulár- nízky elipsoid alebo valec so zaoblenými hranami a bočnou stenou.
• Váha- nie viac ako 1,5 kg.

Údená verzia má tmavší vzhľad a suchšiu textúru. Toto je diétny produkt. Hmotnostný podiel makro- a mikroprvkov v ňom je nasledujúci:

• tuky - 16,0%;
• bielkoviny - 19,0 %;
• uhľohydráty - 1,5%;
• mono- a polysacharidy - 1,5 %;
• polynenasýtené mastné kyseliny - 13%.

Kalorický obsah - 225-230 kcal.

Vedel si? Hoci je čerkeský syr známy už od polovice 19. storočia, jeho masová výroba pod názvom „Adyghe“ sa začala v roku 1980. Potom bol dodaný na moskovskú olympiádu.

Obsah esenciálnych vitamínov (mg/100 g celkovej hmotnosti):

• - 0,3 mg;
• (PP) - 5,7 mg;
• - 1,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,3 mg.

Obsah hlavných minerálov (mg / 100 g celkovej hmotnosti):

• - 70 mg;
• - 520 mg;
• - 25 mg;
• - 60 mg;
• - 470 mg;
• - 198 mg;
• - 360 mg;
• - 3,5 mg.

Pri použití 100 g tohto fermentovaného mliečneho výrobku je denná potreba tela polynenasýtená mastné kyseliny ax je spokojný o 80%, v bielkovinách - o 25% a v aminokyselinách - o 30%. Ide teda o veľmi hodnotný potravinový produkt.

Užitočné vlastnosti

Syr Adyghe sa vzhľadom na svoje biochemické zloženie odporúča pridávať do stravy starších ľudí a detí, športovcov a pacientov počas rehabilitačného obdobia, najmä po tuberkulóze a alkoholizme. Treba ho jesť pri fyzickom vyčerpaní, pre rýchly rast svalov, najmä pri redukcii telesnej hmotnosti.

Je tiež užitočný pre bývalých fajčiarov na obnovenie stratených živín.

Je to užitočné najmä pre nastávajúce matky, ako aj počas laktácie. V takomto stave ženy totiž jej telo dáva vápnik dieťaťu na tvorbu a vývoj kostry, a preto je potrebné jeho hladinu neustále dopĺňať.

Syr Adyghe je užitočný pre športovcov, pretože jeho proteín sa rýchlo vstrebáva.

Dôležité! Denný príjem bielkovín je v priemere 1,5 g/kg telesnej hmotnosti u bežného človeka a 2 g/kg telesnej hmotnosti u športovca. Z nadbytku bielkovín sú preťažené obličky, ktoré odstraňujú produkty rozpadu bielkovín.

A prínos tohto fermentovaného mliečneho výrobku pre starších ľudí dokazuje skutočnosť, že národy severného Kaukazu, ich domoviny, boli vždy známe svojou dlhovekosťou.

Škody a kontraindikácie

So všetkými výhodami syra Adyghe má aj negatívne stránky. Tie obsahujú:

• alergia na mliečne výrobky;
• migréna v dôsledku nadmernej vášne pre produkt, spôsobená nadbytkom tryptofánu;
• otrava jedlom z produktu, ktorý vypršal alebo nebol správne skladovaný.

Vedel si? V Adygei sa každoročne koná festival syra Adyghe, kde sa prezentujú všetky etnické odrody výrobkov a súťaž o titul najlepšieho. Svoju výrobu preukazuje aj povinnými maškrtami a odporúčaniami na použitie.

Ako si vybrať a uložiť

Ako už bolo povedané na samom začiatku, syr Adyghe sa dodáva v rôznych odtieňoch bielej, ale všetky ostatné organoleptické vlastnosti: chuť, textúra, tvar atď. - zostávajú nezmenené.

Tento priemyselný výrobok je vákuovo balený. Jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 1 mesiac a pre údené - nie viac ako šesť mesiacov. Jeho povrch by mal byť vlhký, bez dutín a vôňa by mala byť príjemná, kyslomliečna.

Pleseň je znakom znehodnotenia produktu.

Latacai by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, oddelene od voňavých produktov, zabalený v sklenenej nádobe s uzáverom, aby neabsorboval cudzie pachy. Skladovacia teplota - od +5 do +7 °C. Mrazený syr Adyghe stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti.

Ako vidíte, syr Adyghe je zdrojom živín a prostriedkom na udržanie zdravia. A v kombinácii s čerstvou zeleninou predlžuje aj mladosť. Dobrú chuť a dlhý život!

Syr môže zostať použiteľný dostatočne dlho na to, aby každý vedel, ako syr správne skladovať. Jeho chuť sa nemení, ak viete, koľko syra možno skladovať.

Mliečne výrobky sú ľuďom známe už viac ako niekoľko tisícročí. Mlieko sa nedá dlhodobo skladovať, preto ľudia našli spôsoby, ako ho spracovať na dlhodobé skladovanie. Keďže syr je veľmi kalorický výrobok, cestujúci si ho vzali so sebou. Teraz nie je taký dom, taká hostiteľka, ktorá neuchováva syr v chladničke alebo pivnici. Tento produkt môže zostať použiteľný dostatočne dlho na to, aby každý vedel, ako správne skladovať syr. Jeho chuť sa nemení, ak viete, koľko syra možno skladovať. Existuje veľa druhov syra, takže musíte vedieť, ako správne skladovať tento jemný výrobok, pretože každý druh syra vyžaduje vhodné podmienky skladovania.

Musíte vedieť, že akýkoľvek druh syra je živý produkt, v ktorom neustále prebiehajú fermentačné procesy. Preto je syr mimoriadne citlivý na podmienky skladovania – teplotu a vlhkosť. Pri vysokej teplote skladovania sa zničí jeho vnútorná štruktúra, vysoká vlhkosť prakticky zabije všetky baktérie v syre a ten sa znehodnotí, nízka vlhkosť zvýši sušenie a namiesto chutného a zdravého produktu získame zatuchnutú štruktúru, ktorá chutí len ako slané pečivo. V ideálnom prípade by mal byť syr skladovaný v chladničke na spodnej polici určenej na zeleninu a teplota v tejto priehradke by mala byť v rozmedzí 5-8 stupňov a vlhkosť by mala byť aspoň 90%. To znamená, že ak je chladnička jednokomorová, s mrazničkou vo vnútri, potom sa syr môže v závislosti od konštrukcie chladničky skladovať pomerne dlho na najnižšej poličke alebo zásuvkách. Syr by sa navyše nikdy nemal skladovať v igelite, kde sa dusí a stráca svoje vlastnosti. Ak máte v chladničke alebo pivnici uložených niekoľko druhov syrov, v žiadnom prípade ich neskladujte spolu, v jednom vrecku alebo nádobe. Najlepšie je zabaliť každú odrodu do samostatného obalu a umiestniť do samostatnej nádoby. Po otvorení sa syry nedajú uchovávať v chladničke, rýchlo absorbujú cudzie pachy a strácajú svoju originalitu.

Ako skladovať tvrdé syry

Tvrdé syry obsahujú najmenšie množstvo vlhkosti, preto sa dajú skladovať najdlhšie, ale ak sú správne skladované. Tvrdý syr je vhodné kupovať v kuse a v malom množstve, skladovaním sa potom neznehodnotí. Syr by ste nemali krájať v obchode, pretože napriek všetkým prijatým skladovacím opatreniam schne rýchlejšie ako syr v kuse. Je nežiaduce skladovať syr v polyetyléne, pretože sa dusí. Syr by sa mal zabaliť do pergamenového papiera a vložiť do keramickej nádoby s netesným vekom, aby syr mohol dýchať. V prípade potreby sa tvrdý syr nakrája a podáva pri stole. Ale ak syr vyberiete z chladničky hodinu pred konzumáciou, naberie svoju chuť a vôňu. Stáva sa, že syr je zatuchnutý a objavil sa na ňom film plesne. Nie je to strašidelné. Film sa odreže a syr sa môže na hodinu vložiť do teplého mlieka, chuť sa obnoví. Je nežiaduce skladovať syr v mrazničke. Pri nízkych teplotách sa mení jeho štruktúra a po vybratí z mrazničky sa výrobok jednoducho začne drobiť. Gruzínsky tvrdý syr Suluguni sa môže skladovať v chladničke niekoľko mesiacov, ak sa uchováva v nádobe so soľankou.

Ako skladovať mäkké a slané syry

Plesňové syry sa v našich supermarketoch objavili pomerne nedávno. Ide o špeciálne mäkké syry francúzskej a talianskej výroby, ktorých odrody sú Camembert, Brie s bielou plesňou a Roquefort so zelenomodrou plesňou. Tieto druhy syrov nie je možné skladovať v chladničke a je vhodné ich kupovať v čo najmenšom množstve, maximálne na tri dávky. Ak je však kus o niečo väčší, jeho rez musí byť uzavretý jedlom alebo pergamenovým papierom bez toho, aby sa zlomil zvyšok škrupiny. Najlepšie je odmietnuť obvyklý polyetylén.

Existujú však odrody syra s modrou plesňou, ktorá sa tiež nazýva ušľachtilá pleseň. Ide o odrody mäkkého syra, ktoré možno skladovať v chladničke pri teplote do 6 stupňov, ale nie nižšej ako +1. Pri vlhkosti 92-99% sa skladujú najviac 2-3 dni, ale rovnako ako iné modré syry sa neodporúča rozbiť vonkajší obal. Skutočný parmezán sa vyrába iba v Taliansku a iba v provincii Reggio Emilia. Všetky ostatné syry nazývané parmezán sú hrubé falzifikáty.

Keď si kúpite kúsok parmezánu, môžete ho skladovať v kuse, ale pod podmienkou, že odstránite plastový obal a syr zabalíte do pergamenu alebo voskového papiera. Pri teplote 6-8 stupňov parmezán možno skladovať niekoľko mesiacov. Ale ak ste už parmezán nastrúhali, tak ho skúste použiť maximálne týždeň vopred. Kozie syry prichádzajú v niekoľkých variantoch. Mäkký syr skladujeme v chladničke, najlepšie vákuovo balený. Potom môže ležať dva týždne, ale ak je obal rozbitý, potom je vhodné ho použiť za pár dní. Tvrdý syr v balení sa skladuje dva až tri mesiace.

Syr Adyghe patrí do skupiny jemne solených syrov, a preto by sa mal skladovať v samostatnej nádobe alebo v uzavretej nádobe v chladničke. Do škatule je vhodné vložiť kúsok cukru, absorbuje prebytočnú vlhkosť. Ale syr Adyghe sa uchováva v chladničke len niekoľko dní. Mäkké slané syry ako brynza a feta sa dajú skladovať veľmi dlho, ak sa skladujú v slanom náleve.

Okolo tohto lahodného produktu koluje množstvo legiend a fikcií. Ale Adyghovci majú svoju vlastnú verziu histórie jeho pôvodu. Akoby recept na syr Adyghe povedal Boh, pretože dievča zachránilo zvieratá pred prírodnou katastrofou. Na pôvode jedla nie je nič zvláštne. Je to naozaj užitočné, cenné pre našu stravu, má jasnú chuť a jemnú štruktúru.

Ale tiež stojí za pozornosťže veľa bude závisieť od reprodukcie receptu, vrátane obsahu kalórií a užitočnosti. Ak vás možno pripísať ľuďom, pre ktorých je strava nadovšetko, potom je tento produkt to, čo potrebujete.

Zloženie a kalórie

Predtým, ako sa začnete učiť pripravovať takýto starodávny produkt, mali by ste zistiť, ako je užitočný, ako ho skladovať a ešte oveľa viac, napríklad o jeho chuti.

Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že ide o diétny produkt. Pokiaľ ide o jeho zloženie, nízkotučný syr Adyghe, jeho obsah kalórií je len do 240 kcal. Je to užitočné pre každého, vrátane detí od jedného roka. Aby sa výhody fermentovaného mliečneho výrobku dostali do budúcnosti, musíte denne zjesť asi 25 gramov. Keď si naordinujete diétu pre seba, nezabudnite ju zahrnúť do svojho jedálnička.

Vedeli ste, že dá sa kyslou smotanou nahradiť? Ide o odstredenú smotanu, za starých čias sa tomuto produktu hovorilo maslová misa.

Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že obsah tuku v produkte je taký vysoký, že pre mnohých trpiacich stagnáciou trávenia je prísne zakázané ho jesť. Ak sa však výrobok vyrába nezávisle, po predchádzajúcom preštudovaní celého procesu jeho prípravy, výstupom bude užitočný produkt s minimálnym percentom obsahu tuku.

Syr Adyghe má jedinečnú chuť a to už bolo dokázané má vysokú nutričnú hodnotu. Je ľahké pochopiť, že ako každý iný mliečny výrobok je pre telo vysoko stráviteľný.

Ľudia, ktorým na strave záleží nadovšetko, by mali vedieť, že 100 gramov tejto zložky obsahuje iba 16 gramov tuku, jeden a pol sacharidov a devätnásť bielkovín.

Užitočné a bohaté zloženie fermentovaného mliečneho výrobku kombinuje takmer všetky skupiny vitamínov a užitočných mikroelementov. Okrem toho obsahuje aminokyseliny, betakarotén a minerálne soli.

Výhody denného používania tejto zložky sú obrovské:

• posilnenie zubnej skloviny;
• zlepšenie štruktúry vlasov;
• priaznivý účinok na pokožku;
• dobrý účinok na nervový systém, pomôže vyrovnať sa s depresiou alebo akoukoľvek stresovou situáciou;
• pomáha zlepšovať tráviaci trakt;
• má vysoké hladiny vápnika. Odporúča sa jesť syr Adyghe čo najčastejšie pre tých, ktorí majú krehkosť kostí alebo počas obdobia zotavenia po zlomeninách.

Kontraindikácie použitia produktu

Ako každý iný výrobok, aj domáci syr môže poškodiť ľudské telo. V akých prípadoch to možno nazvať užitočným? A akým spôsobom spôsobuje obrovské škody?

Hlavným prvkom produktu, ktorý možno nazvať škodlivým pre určité skupiny ľudí - tryptofán. Táto kyselina môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Ona je škodí tým, ktorí sú náchylní na migrény, pri jedle sa môže objaviť bolesť hlavy.

Ďalšia kontraindikácia - nemôžete jesť syr Adyghe, ak ste alergický na kyslomliečne výrobky. Pre všetky ostatné kategórie ľudí je to užitočné a potrebné v strave.

Kontraindikácie zahŕňajú deti mladšie ako jeden rok. Ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok, aj takáto pochúťka je pre tráviaci systém dieťaťa príliš ťažká a nemala by sa jesť.

Okrem toho môže byť výrobok škodlivý, ak uplynul dátum spotreby alebo bol poškodený počas prepravy.

Je možné vyrobiť syr Adyghe svojpomocne?

Ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok, aj pochúťku Adyghe si môžete pripraviť doma. Ale predtým, ako to urobíte, musíte pochopiť, z čoho pozostáva. Zloženie produktu môže zahŕňať kozie aj kravské mlieko (plnotučné, domáce). A potrebujete aj kefír alebo jogurt a soľ.

Okrem tohto receptu existuje mnoho ďalších prispôsobených našej dobe. Napríklad s použitím pasterizovaného mlieka alebo s pridaním rôznych bylín a korenín. Nami navrhovaná možnosť je menej kalorická, zdravá a chutná.

Skladovanie syra Adyghe a jeho nákup

V prípade, že sa nechystáte variť dobroty doma, bude sa vám hodiť vedieť si v obchode vybrať kvalitný produkt. A ako uchovávať syr Adyghe.

Predtým bol syr pre nás ruský, Poshekhonsky a spracovaný. Kúpili sme jeden kus, nakrájali sme ho na plátky a dali na chlieb s maslom. Vec je jednoduchá. Teraz odchádzame z oddelenia syrov s plnou taškou a dosť prázdnou peňaženkou: Gruyère, Appenzeller, Suvorov, Danablu ... Nech sa to všetko pokazí, bude to škoda ...

Nesprávne skladovanie syra vedie k nezvratným zmenám v jeho chemickom zložení. V najlepšom prípade sa zhorší vzhľad alebo uhynú užitočné mliečne baktérie, v horšom prípade sa v produkte vytvorí patogénna mikroflóra, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.

Prítomnosť starých odrôd na trhu, ktoré sa skladujú na dozrievanie roky a dokonca desaťročia, vedie k klamlivému presvedčeniu, že výrobok môže dlho ležať v chladničke. V skutočnosti trvanlivosť syrov nie je taká dlhá. Hlavným pravidlom pre skladovanie syra je spotrebovať ho čo najskôr.

Zásady skladovania syra

Podmienky a podmienky skladovania závisia od triedy. Existujú však všeobecné odporúčania pre všetky typy:

1. Nepoužívajte plastový obal. Mliečne výrobky musia "dýchať", inak sa objaví pleseň, zhorší sa vôňa a chuťové vlastnosti.
2. Odporúča sa zabaliť syr do voskového papiera alebo papierovej utierky.
3. Neskladujte fermentovaný mliečny výrobok v blízkosti mrazničky a na dverách chladničky. Nízke teploty zabíjajú prospešné laktobacily. Optimálnym miestom sú priehradky na zeleninu, ovocie a police nad nimi.
4. Dodržujte zásady oddeleného skladovania.

Teplotný režim

Aby si výrobok zachoval chuť a štruktúru, musí sa skladovať pri teplote 6 až 8 stupňov pri vlhkosti 90 %. V domácnosti pomôžu takéto podmienky zabezpečiť plastové alebo sklenené nádoby, ktoré sú vybavené systémom cirkulácie vzduchu. Na uskladnenie syra sa okrem chladničky hodí špajza alebo stinol.

Balíček

Syry zabalené v potravinovej fólii na pultoch obchodov je lepšie nekupovať. Bezpečnejšie továrenské vákuové balenie. Tvrdé a polotvrdé syry je lepšie ihneď „prebaliť“: vložiť do nádoby, zabaliť pergamenom alebo vložiť do igelitového vrecka, pričom ponecháme priestor na cirkuláciu vzduchu.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

ZATVORENÉ

Syr je možné skladovať v uzavretom vákuovom vrecku do dátumu uvedeného na obale. V priemere je trvanlivosť tvrdého syra 90 dní, mäkký - 20 dní.

Rezanie tvrdých odrôd sa uchováva 20 dní.

Na otvorenom priestranstve

Výrobcovia uvádzajú na obaloch dátum spotreby výrobku po jeho otvorení. Závisí od druhu syra a pohybuje sa od 2 do 30 dní.

„Ako môžete spravovať krajinu, ktorá má 246 druhov syra?“ Generál de Gaulle

Súhrnná tabuľka vám pomôže nezmiasť sa v odrodách a trvanlivosti pred a po otvorení balenia.

	Charakteristické rysy	Príklady	Čas použiteľnosti v balení	Čas použiteľnosti po otvorení balenia	Funkcie úložiska
tvrdé odrody	Hustá štruktúra bez otvorov	Gouda, parmezán, holandský, rytier, grana padano	od 10 mesiacov	10-15 dní	Zabaľte do pergamenového papiera alebo papierovej utierky, vložte do tvarohového koláča alebo voľne uzavretého plastového vrecka
Polotvrdé odrody	Mäkká, ale stále hustá textúra, viditeľné otvory	Maasdam, ruský, krémový, poshekhonsky, eidam, tilsiter, suchý jack, jahňacie	30 dní	7-15 dní
Mäkké syry	Krátka doba zrenia, textúra tvarohu	Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella, cremette, koza, ovca	30-90 dní	2-4 dni	Skladujte v uzavretom obale alebo v potravinovej fólii
Odrody nálevu	Zrelé a skladované v slanom náleve, zvyčajne veľmi slané	Brynza, suluguni, chechil, halloumi, chanakh, väčšina gruzínskych syrov	30–75 dní v závislosti od kontajnera	1 mesiac vo vlastnej soľanke	Skladujte len vo vlastnom náleve, chladničke alebo špajzi
Tavené syry	Homogénna konzistencia, zloženie obsahuje smotanu, rastlinné tuky, aromatické prísady	Priateľstvo, Amber, Viola, Hochland	do 3 mesiacov	2 dni
s plesňou	Biela nadýchaná kôrka na vrchu alebo pleseň prenikajúca cez väčšinu produktu	Brie, camembert, dorblue, roquefort, gorgonzola, mirabo, danablue	10-90 dní	3-4 dni	Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste predišli zápachu v chladničke a znehodnoteniu iných potravín
domáci syr	Syr vyrobený doma	Akékoľvek domáce	2-4 dni	2-4 dni	Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe

Ako a čo zabaliť

Na uskladnenie je vhodný voskový papier, papierová utierka, ľanové či bavlnené obrúsky. Mimo chladničky zabaľte syr do ľanovej utierky namočenej v slanej vode.

Zachovanie kôry

Kôra predlžuje trvanlivosť syra - chráni pred plesňou, skazením a vysychaním. V niektorých prípadoch je jedlá - odroda Opitá koza alebo údená scamorza. V každom prípade sa ho netreba zbavovať.

Ako uchovávať syr v chladničke

Mliečne výrobky nemajú rady nízke teploty, preto je najlepším skladovacím miestom polica nad debničkami na zeleninu a ovocie. Syry je potrebné zabaliť a dať oddelene od seba. Dbajte na to, aby bol obal plesnivých syrov zapečatený, inak sa zápach rozšíri po celej chladničke. Spóry plesní môžu rýchlo pokaziť iné potraviny. Syridlo treba najskôr vybrať v smaltovanej alebo sklenenej nádobe s vrchnákom a potom zabaliť do plastového vrecka.

Dá sa skladovať v mrazničke

Táto metóda sa používa v stravovacích zariadeniach, pretože vám umožňuje uložiť produkt oveľa dlhšie. Odborníci neodporúčajú vkladať syr do mrazničky, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, pretože:

• stráca užitočné vlastnosti v dôsledku smrti baktérií mliečneho kvasenia;
• mení štruktúru, začína sa silne rozpadať, stáva sa nevhodným na rezanie;
• stráca chuť a vôňu;
• konzistencia sa stáva ako guma.

Na chlebíčky je takýto syr nevhodný. Je vhodný na posypanie teplých jedál: pizza, cestoviny, lasagne, quiche. Výnimkou je parmezán, ktorý už prešiel tepelnou úpravou a nebojí sa chladu. Veľké kusy sa neoplatí zmrazovať – pohodlnejšie je syr nakrájať na malé tyčinky a zabaliť ich samostatne. Výnimkou je tofu. Dá sa vložiť do mrazničky v obale od výrobcu bez narušenia jeho celistvosti. Po rozmrazení sa štruktúra zmení a stane sa hubovitejšou. Táto konzistencia je vhodná na vyprážanie a použitie do šalátov.

Ako sa vyhnúť pokazeniu syra pri izbovej teplote

Ak nie je možné syr po zakúpení vložiť do chladničky, pomôže vám ľanový obrúsok, aby sa nepokazil.

"Zdá sa, že sa roztápam ako starý Camembert." Gustave Flaubert

Namočte ho do slanej vody, syr zabaľte a odložte na chladné, vetrané miesto mimo slnečného žiarenia.

Špecifiká skladovania v závislosti od odrody

Rozmanitosť syra ovplyvňuje nielen trvanlivosť. Pravidlá skladovania produktov sa budú tiež mierne líšiť.

Pevné

Tvrdé syry sa uchovávajú v chladničke v špeciálnej nádobe, pergamene alebo voľne uzavretom plastovom vrecku. Plátky potrite olivovým olejom, aby ste predĺžili trvanlivosť. V tejto forme sa produkt uchováva až 1 mesiac. Pravidelne čistite pleseň, ktorá sa objavila na oleji, a obnovujte ochrannú vrstvu.

Mäkký

Mäkké odrody sa uchovávajú maximálne 3 dni v potravinovej fólii alebo pergamene. Starostlivo skontrolujte, či kus nie je plesnivý. Ak je odrezaný od tvrdého syra, mäkký syr by sa mal okamžite vyhodiť. Syr vyberte z chladničky 15-20 minút pred konzumáciou, aby sa zohrial a odhalil svoju chuť a vôňu.

s plesňou

Dorblu, hermelín a brie je najlepšie skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke. Každý kus musí byť zabalený samostatne. Tieto syry môžu byť zabalené do lepiacej fólie, pergamenu alebo fólie. Prvá možnosť je lepšia, pretože zabraňuje spórom plesní infikovať iné produkty. V ideálnom prípade by mal existovať samostatný nôž na modré aj biele syry. Nie je to potrebné na rezanie, ale na bezpečnosť iných produktov z huby.

Domov

Domáci syr, na rozdiel od kupovaného, ​​neobsahuje umelé konzervačné látky, preto treba veľmi pozorne dodržiavať teplotný režim. Najlepšou nádobou na domáci syr je smaltovaná alebo sklenená miska s vrchnákom. Dokáže skladovať nakladaný syr vo vlastnej srvátke. Optimálna teplota: 6–8 stupňov Celzia, pre odrody soľanky - 4 stupne. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch je najlepším miestom priehradka na zeleninu v chladničke.

Ktoré odrody nemožno skladovať spolu

Jedno balenie môže obsahovať len jeden druh syra. Nie je možné skladovať rôzne odrody spolu. Rýchlo absorbujú pachy, čo ovplyvňuje chuť. To isté platí pre ostatné výrobky: kúsok klobásy a syra nemôžete zabaliť do fólie, dokonca aj balený syr sa musí držať ďalej od výrobkov, ktoré vyžarujú silný zápach.

Je možné skladovať nakrájaný a strúhaný syr

Ak sa nechystáte použiť všetok syr naraz, zamrazte ho. Predtým je vhodnejšie nastrúhať alebo nakrájať. Plátky syra môžete skladovať v mrazničke, ak medzi plátky vložíte kúsky pergamenového papiera. Strúhaný syr pred zmrazením by mal byť zabalený do vrecka so zipsom, pričom ponechajte 3-5 cm od okraja. Keď potrebujete syr, môžete ľahko oddeliť správne množstvo bez toho, aby ste museli rozmrazovať a znovu zmrazovať zvyšky. Nezmrazujte pigtail a iné údené syry.

Čo robiť s pokazeným syrom

Pokazené jedlo treba ihneď vyhodiť. Pokusy ušetriť na zdraví vedú k ťažkým otravám a bakteriálnym infekciám. Zbavte sa fermentovaných mliečnych výrobkov po expirácii, kúpte si čerstvé a použite ich na sendviče, polievky, pečivo, druhé jedlá.

Ak je pleseň

Pleseň na tvrdom syre sa dá odrezať. Zvyšok kusu je jedlý, aj keď je lepšie ho použiť v teplej kuchyni a nie v sendvičoch a občerstvení. Pleseň na mäkkom syre, feta, mascarpone, philadelphia ovplyvňuje celý produkt naraz. Aj keď sú nadýchané škvrny iba na vrchu, neznamená to, že na dne nádoby nie sú žiadne spóry. Všetky obaly musíte vyhodiť. Tento syr je zdraviu nebezpečný.

Ak je syr suchý

Sušený syr neohrozuje zdravie, keď ste kúsok nechali v chladničke, no zabudli ste ho zabaliť. Preto existuje niekoľko možností:

• nastrúhajte a posypte výslednými hranolkami cestoviny, lasagne, pizzu atď.;
• namočte na 30–60 minút do mlieka a použite v teplej kuchyni;
• pripravte fondue pridaním väčšieho množstva bieleho vína a cesnaku.

Náveterné nakladané odrody sú vhodné na prípravu osetského koláča, imeretského khachapuri, arménskych koláčov lamajo, quiche a obláčikov.

Ak ste balenie taveného syra zabudli zavrieť a vyschol, pripravte si z neho krémovú polievku.

Syry sú súčasťou ľudskej stravy už dlho. čestné miesto a kulinársky potenciál tohto produktu je nevyčerpateľný.

Je všadeprítomný a z množstva sortimentu na pulte si môžete byť istí - aký druh alebo typ dať prednosť.

Každý kupujúci sa snaží kúpiť čerstvý, kvalitný a chutný syr.

Aby ste ho našli, musíte sa „zoznámiť“ s požadovaným produktom a je žiaduce to urobiť. vo fáze výberu aby sa s kúpou neprepočítali.

Pri výbere syra na pulte si v prvom rade treba dať pozor na to, aký je čerstvý a koľko času mu zostáva „dožiť“, t.j. pre jeho načasovanie.

Čo hovorí zákon?

Veľké podniky moderného priemyslu, súkromné ​​syrárne pracujú v plnej sile, aby uspokojili spotrebiteľský dopyt a nasýtiť tento segment trhu svojimi produktmi.

Štát je v strehu záujmy spotrebiteľov a kontroluje výrobu, čím pôsobí ako garant kvalitných výrobkov vstupujúcich na trh.

Podľa legislatívy Ruskej federácie proces výroby syrov upravuje federálny zákon č. 88-FZ, ktorou sa ustanovili technické predpisy na výrobu, skladovanie, prepravu a predaj syrov a iné.

Zákon Ruskej federácie „O ochrane práv spotrebiteľov“ pre výrobcov (výrobcov) syra uložená povinnosť stanoviť dátum spotreby pre daný typ produktu a túto informáciu umiestniť pre kupujúceho vhodným spôsobom.

Pod dátumom spotreby sa zákonodarcom rozumie lehota, po uplynutí ktorej je tovar považované za nevhodné na zamýšľané použitie (článok 4, článok 5 zákona).

Článok 5 zákona o ochrane práv spotrebiteľov. Práva a povinnosti výrobcu (exekútora, predávajúceho) v oblasti zisťovania životnosti, trvanlivosti tovaru (diela), ako aj záručnej doby na tovar (dielo)

1. Pri výrobku (diele) určenom na dlhodobé užívanie má výrobca (realizátor) právo stanoviť životnosť - dobu, počas ktorej sa výrobca (vykonateľ) zaväzuje poskytnúť spotrebiteľovi možnosť výrobok (dielo) užívať. ) na určený účel a zodpovedá za významné nedostatky vzniknuté jeho zavinením.
2. Výrobca (realizátor) je povinný zistiť životnosť trvanlivého výrobku (diela) vrátane komponentov (dielov, zostáv, zostáv), ktoré po určitej dobe môžu predstavovať nebezpečenstvo pre život, zdravie spotrebiteľa, spôsobiť škodu na jeho majetku alebo životnom prostredí. Zoznam takéhoto tovaru (diel) schvaľuje vláda Ruskej federácie.
3. Životnosť produktu (diela) je možné vypočítať v jednotkách času, ako aj iných merných jednotkách (kilometre, metre a iné merné jednotky na základe funkčného účelu produktu (výsledok práce)). (v znení federálneho zákona č. 212-FZ zo 17. decembra 1999)
4. Pri potravinách, voňavkárskych a kozmetických výrobkoch, liekoch, chemikáliách pre domácnosť a inom podobnom tovare (dielach) je výrobca (realizátor) povinný určiť dátum spotreby - lehotu, po ktorej uplynutí sa tovar (dielo) považuje za nevhodný na zamýšľané použitie. Zoznam takéhoto tovaru (diel) schvaľuje vláda Ruskej federácie.
5. Predaj tovaru (výkon práce) po uplynutí stanovenej doby spotreby, ako aj tovaru (výkon práce), pre ktorý by mala byť lehota spotreby stanovená, ale nie je stanovená, je zakázaný. (v znení federálneho zákona č. 212-FZ zo 17. decembra 1999)
6. Výrobca (vykonateľ) má právo stanoviť na výrobok (dielo) záručnú dobu - lehotu, počas ktorej je v prípade vady výrobku (diela) výrobca (vykonateľ, predávajúci) povinný vyhovieť požiadavky spotrebiteľa ustanovené článkami 18 a 29 tohto zákona.
7. Predávajúci má právo stanoviť na tovar záručnú dobu, ak nie je výrobcom stanovená. Ak je záručná doba stanovená výrobcom, predávajúci je oprávnený stanoviť dlhšiu záručnú dobu ako je záručná doba stanovená výrobcom. (Ustanovenie 7 v znení federálneho zákona zo 17. decembra 1999 N 212-FZ)

Ak kupujúci z akéhokoľvek dôvodu napriek tomu zakúpil produkt s platnosť vypršala dátum spotreby, alebo zakúpený syr sa ukázal byť zlá kvalita, v obchode môžete podľa vlastného uváženia požadovať:

• expirovaný syr za tovar s normálne dátum spotreby;
• vymeniť chybný výrobok analógový iného výrobcu av prípade potreby prepočítajte sumu, ktorú zaň zaplatil;
• peniaze na nákup;
• robiť zľava.

Predávajúci je povinný akceptovať reklamáciu kupujúceho s príslušnými náležitosťami bez ohľadu na to, či je zakúpený tovar uložený. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam so syrom po expirácii, možno definovať dátum jeho platnosti:

• továreň štítok o ktorých sú dostupné relevantné informácie;
• na plast alebo kazeín čísla, vtlačený do tela syra;
• podľa údajov vytlačených na hlave syra pečiatkou nezmazateľnou farbou alebo laserom a inými metódami značenie.

Tieto informácie sú uvedené na objem Produkty.

Dátumy spotreby zabalené syr sa umiestňuje hlavne na nálepky nalepené na výrobku. Na takýchto syroch musí byť uvedený okrem dátumu výroby a dátumu spotreby aj dátum spotreby dátum balenia.

Na štítku syra často nájdete označenie nie o dátume exspirácie, ale o trvanlivosť. Pre tento typ potravinárskeho výrobku je trvanlivosť a trvanlivosť zápas.

Výrobok je potrebné predávať od jeho zabalenia najneskôr do 20 dní, skladovanie by malo prebiehať na t nie vyššia ako +10 °С a obmedzujúcim ukazovateľom relatívneho vlhkosť 80%.

Ako ušetriť?

Syr je jedinečný, živý produkt, je neustále vo vývoji, no na predajný pult sa dostáva už zrelý a niekedy aj prezreté.

To sa odráža predovšetkým v chutnosť- syr sa stáva zbytočne korenistým a niekedy získava štipľavú chuť.

Okrem toho táto pochúťka "miluje" absorbovať cudzie pachy, preto je lepšie ho skladovať oddelene zabalený vo fólii alebo v krajnom prípade v potravinovej fólii.

Podmienky skladovania odlišné typy syr rôzne, ale úplne všetky trpia výkyvmi teplôt a zmenami relatívnej vlhkosti.

Skladovacia teplota

Optimálny teplotný režim na skladovanie väčšiny odrôd a druhov syra sa líši v rozmedzí 4-8°C.

Pri nižších teplotách a počas mrazy syr stratí svoj tvar alebo sa začne drobiť, delaminovať. Navyše sú skreslené jeho špecifické chuťové vlastnosti.

Pri teplote nad 10-15°C mení sa konzistencia (štruktúra) a chuť mliečneho výrobku a začína sa progresívny rast patogénne mikroorganizmy.

Indikátory vlhkosti

Pri syroch sa odporúča udržiavať vlhkosť v skladovacích priestoroch. na úrovni 85-92%. Extrémy ukazovateľov negatívne ovplyvňujú kvalitu syra. Veľmi nízka vlhkosť teda vedie k vysychanie a vysoká prispieva k zhoršeniu chuti, kaz a poškodenie.

Podmienky podľa typu

Dátumy spotreby syra ovplyvňujú nasledovné: faktory:

• zloženie výrobku;
• vlhkosť samotného produktu;
• množstvo soli, ktoré obsahuje;
• prítomnosť alebo neprítomnosť škrupiny na ňom.

tvrdé a polotvrdé

najpopulárnejší medzi syry patria jeho tvrdé a polotvrdé druhy: parmezánový, čedarský, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, kráľ artuš, dorský modrý atď.

V maloobchodnej sieti je predaj balených tvrdých a polotvrdých syrov 15 dní. Doma musia byť v chladničke na spodnej polici pri teplote od +4 do +8 ºС a vlhkosťou 90% .

Každý druh syra má však svoj vlastný, individuálny, skladovacie funkcie. Maasdam a ruský napríklad na t od +2 do +6 ºС pri vlhkosti 85% môže klamať až 120 dní a ešte viac parmezánu - do šiestich mesiacov(dobre vyrobené - všeobecne, do 10 rokov).

Holandský syr miluje teplotu od +6 do +8ºС a vlhkosť vzduchu 90% . Za takýchto podmienok žije v balíku až 120 dní.

Blízko je tiež uložený Dor Blue tri mesiace teplota sa však rada zníži - od 0 do +2ºС a treba ho držať zabalený ďalej od iných produktov, aby sa k nim nedostala ušľachtilá pleseň tejto pochúťky. Pokiaľ ide o iné druhy tvrdých syrov, ich trvanlivosť je rôzna a môže dosiahnuť šesť mesiacov.

Doma sa na skladovanie neodporúčajú tvrdé / polotvrdé druhy syrov v polyetylénovom obale, keďže tento obal blokuje ich schopnosť dýchať a oni pokaziť: na povrchu sa objavujú rôzne druhy plesní, hnilobné baktérie, kvasinky.

Prítomnosť kvasníc v syre je indikovaná vzhľadom ružové škvrny a prítomnosť biele škvrny indikuje vznik hnilobnej mikroflóry v produkte. Preto je na skladovanie lepšie použiť pergamen alebo fólia.

Okrem toho tvrdé / polotvrdé druhy syrov, ako aj perfektne konzervované v uzavretom stave smaltované alebo sklenené misku s kúskom cukru, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.

AT otvorený formulár Tieto syry nemôžete nechať dlho, pretože sa tým rýchlejšie kazia.

Maximálna trvanlivosť baleného tvrdého / polotvrdého syra doneseného z obchodu v chladničke je - 8 dní. Pri absencii chladničky možno skladovať syr zabalený v utierke namočenej v slanej vode do 5 dní na chladnom mieste, najlepšie v tme.

Tvrdé/polotvrdé syry v parafínovom vosku majú trvanlivosť o 1 mesiac dlhšiu ako ich náprotivky zabalené v polymérnych materiáloch. V druhom prípade obal často nepriľne tesne k syru, čo prispieva k tvorbe plesnivec. Trvanlivosť syrov tohto typu sa skracuje o ďalší mesiac, ak sú umiestnené v chladničkách, kde t od 0 do +4 ºС.

Nakladané

Nie menej ako obľúbený u ľudí nakladané syry - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil a pod. balík(nádoba), do ktorej spadá hotový výrobok.

Nádobu je možné vyrobiť z polymérne materiály, v takom prípade bude dátum spotreby 30 dní. AT sklo pokrmy plnené soľným (marinádovým) syrom sa skladujú dlhšie - 75 dní. Doma sa nakladané syry najlepšie vyberú z polymérových nádob a skladujú sa v nich chladný podmienky.

Suluguni napríklad po kúpe je vhodné ihneď vložiť do nádoby alebo sklenenej nádoby a uskladniť v slanom náleve pri t. nie viac ako +6 ºС. Životnosť tohto produktu možno predĺžiť, ak ho na chvíľu vložíte do čerstvej vody a potom zalejete pripraveným roztokom a soľou (400 g soli na 1 liter prevarenej vody izbovej teploty), jeden deň postáť a nahradiť šetriace riešenie(200 gr. soli na 1 liter vody).

Jednou z odrôd Suluguni je syr Chechil alebo u obyčajných ľudí syr "pigtail". V záverečnej fáze priemyselnej výroby je spletený do pigtailu. Továrenské balenie umožňuje skladovanie tohto syra asi dva mesiace. Vo voľnej forme to môže byť len mesiac. Údená verzia pigtailu si zachováva svoje vlastnosti pre 3 mesiace. Chechil sa odporúča uchovávať v chladničke.

Adyghe, rovnako ako Suluguni, sa lepšie skladuje v sklenených nádobách v chladných podmienkach (pri t od +2 do +6 ºС), zmrazenie je kontraindikované, ako aj dlhodobý pobyt na izbová teplota.

Môže zostať v chladničke Pár týždňov, ale jeho prospešné vlastnosti po niekoľkých dňoch zmiznú.

Vo vákuu bude môcť syr Adyghe žiť dlhšie - asi mesiac. Údený syr Adyghe sa skladuje oveľa dlhšie. Za predpokladu, že je dodržaná výrobná technológia, "príkladná" údený ani syr nestráca svoje kvality do dvoch rokov.

Nakladané syry, ale ako všetky ostatné, je lepšie ich kupovať v takom množstve, aby sme ich zjedli za 1-2 dni a je vhodné skladovať v ich obvyklom vlhkom prostredí – srvátka, slaný nálev alebo v uzavretých priemyselných obaloch, najlepšie v tmavom prístrešku pri t. nie vyššia ako +6 ºС. V srvátke sa syry neskladujú dlho, ale v slanom náleve - až niekoľko mesiacov.

Zlúčený

Medzi spotrebiteľmi nie sú o nič menej žiadané tavené syry. Nové nariadenie o mliekárenstve ich definuje ako mliečny výrobok, vyrobený metódou "termomechanického spracovania syra jedného alebo viacerých mien a/alebo tvarohu."

Surovinou pre spracovaný výrobok sú rýchlo zrejúce alebo vyzreté tvrdé/polotvrdé syry. s dátumami spotreby, chybný obal, ako aj syry určené na tavenie, slané výrobky, mlieko, tvaroh s rôznym obsahom tuku, biologicky aktívne prísady a pod.

Trvanlivosť tavených syrov priamo závisí od kvality tých, ktorí ich opúšťajú, ale spravidla sa všetky skladujú dosť dlhý.

Tavené syry nie sú rozdelené podľa triedy, ale existuje veľa druhov tohto mliečneho výrobku. Na tavené nakrájané na plátky syry zahŕňajú: Nevsky, sovietsky, ruský, holandský, Kostroma, krémový, stolový, baltský atď. Názov syra sa spravidla vysvetľuje prítomnosťou zodpovedajúceho syra. originálny syr.

Doma sa skladujú pri teplote od 0 do +4 ºС a vlhkosťou 85% nikdy viac tri mesiacov od dátumu balenia a krájaný syr s údeným 30 dní.

Iný druh taveného syra – tavený klobásové syry.

Zástupcovia tohto druhu sú: Údená klobása, Turistická, Špeciálna atď.

Trvanlivosť tohto mliečneho výrobku závisí od škrupiny v ktorých sú umiestnené.

Môže byť parafínový a polymérny.

Parafín- najviac šetrné k životnému prostrediu, ale skladovateľnosť v ňom nie je dlhá - nie viac ako dva mesiace. AT polymér Syr možno skladovať vo fólii dvakrát dlhšie, pretože tento materiál má pevnosť a vysoké ochranné izolačné vlastnosti.

Klobásové syry je potrebné skladovať iba v chladničke pri nízkej teplote - nie viac ako +4 ºС.

Iný druh taveného pastovitý syr. Na pulte ich možno nájsť s týmito názvami: Hochland (krémové alebo rôzne), Viola, Prezident, Priateľstvo, Amber, Wave, Moskva atď.

Sú uložené na t do +4ºС a vlhkosť nie je vyššia 85 % predtým 30 dní, a po otvorení balenia - už nie 5 dní. Smotanový syr Hochland sa skladuje dlhšie - 6 mesiacov pri t od +2 do +8 ºС.

Roztopené na večeru- iný druh taveného syra. V obchodných reťazcoch sa prezentujú pod názvami: „S cibuľou do polievky“; "S hubami na polievku"; "S hríbmi na polievku." Ich dátumy expirácie sú zjednotené - do 4 mesiacov. Podmienky zadržania: teplota - od 0 do +4 ºС pri vlhkosti 85% .

Zlúčený konzervovanie syry sú syry s obsahom tuku 50%:

• sterilizované;
• pasterizované;
• pasterizované šunkou;
• v prášku.

Charakteristickým znakom tohto mliečneho výrobku je dlhá trvanlivosť (v uzavretom stave) - do dvoch rokov. Rozsah skladovacích teplôt je pomerne veľký - od 0 do +20 ºС.

Tvaroh skladujú sa syry (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour atď.) balené v polymérových nádobách do troch mesiacov pri teplote od +2 do +4ºС. Otvorené balenie zaručuje čerstvosť pochúťky len pre tri dni.

Výsledky

Pre maximálnu spokojnosť s nákupom treba byť opatrný a vždy si vyberajte len kvalitné, čerstvé produkty.

Na tento účel musí byť výrobok minimálne skontrolovaný, niekedy ovoňaný a starostlivo preskúmaný. štítok.

Informácie o dátume spotreby na produkte nevyhnutné pre spotrebiteľa a pomáha mu orientovať sa pri výbere jedného alebo druhého.

Neprítomnosť alebo prítomnosť produktov s uplynutou platnosťou na pulte naznačuje porušenie pravidiel obchodu zo strany predávajúceho, čo so sebou nesie zodpovedajúce právne následky.