Čo je to likér a tinktúra. Nalievanie a tinktúra - charakteristické znaky nápojov
Polievanie a tinktúra sú veľmi obľúbené alkoholické nápoje, ktoré sa často vyrábajú doma, z vlastnej úrody. Sú to však veľmi príbuzné nápoje a niekedy je ťažké okamžite určiť, čo presne je pred vami. Poďme si ich teda porovnať, lepšie ich spoznať a nájsť rozdiely.
Tinktúra sa často vyrába na bylinkách, ale môže byť aj ovocná. Jeho základnou vlastnosťou je, že čerstvé alebo sušené ovocie, bobule alebo bylinky sa ihneď zalejú alkoholom alebo vodkou a lúhujú 7 až 45 dní. Cukrový sirup sa niekedy pridáva na konci varenia. Upozorňujeme, že proces fermentácie úplne chýba.
Výsledkom je transparentný farebný nápoj so silou 35 - 55% alkoholu, niekedy aj viac. Podľa obsahu cukru v konečnom výrobku (z ovocia alebo cukrového sirupu) môže byť tinktúra horká (do 2 % cukru), polosladká alebo sladká (do 30 % cukru).
Horké sa zvyčajne pripravujú z liečivých bylín a pijú sa po troškách kvôli liečbe. Často sa vyrábajú veľmi silné a používajú sa ako lekáreň - nakvapkaním trochu do vody. Okrem bylinných možností k tomuto druhu patria napríklad známe tinktúry na jarabine či bobuliach rakytníka. Ďalšou charakteristickou črtou je, že na príprave tinktúry sa často podieľa celý rad rôznych bylín a korenín.
Sladké tinktúry majú blízko k balzamom, podávajú sa pri stole, ale aj trochu pijú. Medzi nimi je obľúbená tinktúra na okvetných lístkoch čajovej ruže.
Nalievanie je sladký alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 12 - 25%. Tento výraz sa používa pre 3 druhy nápojov:
- Bobule alebo ovocie posypané cukrom kvasia prirodzene (v teple, bez pridania kvasníc) od 1 do 6 mesiacov v závislosti od druhu ovocia. Výsledný nápoj je blízkym príbuzným vína, líši sa len tým, že možno použiť akékoľvek ovocie a bobule, nielen hrozno.
Najdlhšie sa potulujú kôstkové plody – slivky, marhule, čerešne a pod. O 3 mesiace stihnú vykvasiť husté jadrové ovocie – hrušky, jablká atď. Najrýchlejšie, za 4 týždne, vykvasia mäkké šťavnaté jadrové bobule - jahody, jahody, maliny.
Takýto likér sa ukáže ako veľmi bohatý a voňavý, vrátane farby, ale nie príliš silný - maximálne do 18 - 20%. Cukor v ňom môže byť až 40%, ale nie menej ako 28%.
- Čerstvé bobule a ovocie sa nalejú vodkou alebo zriedeným alkoholom a vylúhujú sa na teplom a tmavom mieste asi 2 mesiace, potom sa prefiltrujú a pridá sa cukrový sirup. Táto možnosť je bližšie k tinktúre, pretože. neznamená fermentáciu, ale výsledný nápoj je menej silný ako tinktúra (nie viac ako 25% alkoholu), pretože alkohol sa zriedi šťavou z čerstvých bobúľ alebo ovocia. Takýto likér je tiež oveľa sladší ako tinktúra, a preto ho pijú len pri stole, a nie ako liek.
- Tento recept kombinuje vlastnosti predchádzajúcich dvoch. Tretina pohára sa naplní čerstvým ovocím alebo bobuľami (vykôstkované, narezané) a zasype sa cukrom. Po týždni prirodzeného kvasenia sa pridá voda (rovnaký objem ako čerstvé ovocie) a pridá sa ďalší cukor. Po ukončení fermentácie (asi po 2-3 týždňoch) sa nápoj prefiltruje a zafixuje vodkou (0,5 l na 2 l fermentovanej kvapaliny).
Výsledný nápoj je o niečo menej intenzívny ako v prvom recepte, ale bližšie k vínu ako druhá možnosť. Je dosť sladký, 30 - 40% cukru, ale nie príliš silný - do 20% alkoholu. Ďalší bod - recept je z hľadiska ovocia oveľa úspornejší ako ten prvý. Je to skvelý nápoj na slávnostný alebo dokonca každodenný stôl.
Záver
Tinktúra je oveľa silnejšia (od 35% alkoholu), často liečivá (na bylinkách), neprechádza procesom kvasenia, je menej sladká (do 30% cukrov) alebo vôbec bez cukru, konzumuje sa po troškách.
Likér sa pripravuje len na ovocí alebo bobuľových plodoch, prevažne ich kvasením, obsahuje 12-25% alkoholu a najmenej 28% cukru, je viac nasýtený ovocnými chuťami a vôňami, pije sa ako víno, k jedlu alebo dezertu.
Čo je účinnejšie a lepšie: extrakt alebo tinktúra? Aby ste pochopili rozdiely medzi produktmi a pochopili túto problematiku, musíte poznať ich definície a výrobnú technológiu každého z nich. Základom extraktov a tinktúr sú prírodné suroviny rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Extrakt a tinktúra
Extrakt(extraho, lat.) - vysoko koncentrovaná extrakcia, extrakcia z liečivých surovín. Úroveň vlhkosti v extraktoch je iba 5%. Môže to byť alkohol, voda, sušina, olej, uhľovodík atď. Môže sa použiť nielen na liečebné účely, ale aj Potravinársky priemysel. Olejové extrakty sú žiadané v kozmeteológii, alkoholové extrakty sú vynikajúce antiseptiká.
Tinktúra(tingere, lat.) - liehový alebo vodno-alkoholový extrakt z liečivých surovín. Alkohol na varenie sa používa od 30 do 90 stupňov. Ako suroviny sa používa čerstvý alebo suchý liek. Nie je povolený žiadny sediment. Tinktúra musí byť absolútne transparentná. Tinktúry sa užívajú v malých dávkach v čistej forme alebo zriedené vodou.
Technológia
V prípade prípravy tinktúr sa používa lieh, ktorý sa naleje do surovín, odleží po určitú dobu, bez tepelnej úpravy produktu. Pevnosť tinktúr dosahuje 95 stupňov. Produkt je tekutý.
Extrakt nemusí byť alkoholický. Rozpúšťadlami môžu byť éterické oleje, voda atď. Spôsob prípravy môže byť: sušenie, lisovanie, lúhovanie alebo odparovanie. V niektorých prípadoch sa používa tepelné spracovanie. Produkt môže byť suchý, viskózny, tekutý.
Koncentrácia
Koncentrácia je tiež v každom produkte iná. V tinktúrach je rádovo nižšia ako v extrakte. Prvý produkt sa pripravuje v pomere 1:5 s variáciami až do 1:10, pričom v extrakte tento pomer závisí od formy uvoľňovania, v kvapaline 1:2, v suchom a viskóznom 1:1.
Tinktúry a extrakty majú často podobné zloženie a indikácie na použitie. Oba tieto produkty sú vynikajúce lieky. V sortimente Argo je to ženšenová tinktúra, ktorá je súčasťou zloženia tabliet. Ženšeň - silný antioxidant. Pomáha posilňovať imunitný systém, má protizápalové, antipyretické, analgetické, hojivé vlastnosti.
Droga s dihydrokvercetínom (extrakt z koreňa lopúcha) viaže a odstraňuje toxíny, rádionuklidy, pôsobí laxatívne, močopudne a protinádorovo, znižuje hladinu cukru v krvi, je účinná pri kožných ochoreniach, používa sa na normalizáciu hmotnosti.
Keď viete, ako sa extrakt líši od tinktúry, je ľahšie uprednostniť jeden alebo iný produkt. Informácie o tom, ako pripraviť a aplikovať tinktúru alebo infúziu lopúcha, nájdete vo videu.
Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer každý ovocný a bobuľový nápoj z obchodu sa vyrába s použitím umelých farbív a príchutí. Je úplne zrejmé, že takéto prídavné látky nemajú na naše zdravie najlepší vplyv. To je dôvod, prečo moderní ľudia tak oceňujú prírodné produkty, ktoré sú vytvorené s teplom a láskou doma. V tomto prípade hovoríme o všetkých druhoch tinktúr a likérov, niekedy s liečivým účinkom. Mnohí z nás majú o týchto nápojoch dosť hmlistú predstavu a nectia ich zvláštnou pozornosťou. A márne, pretože celkom ľahko pripraviteľné „drogy“ sa vyznačujú neopísateľnou chuťou a lahodnou arómou. Hovorme o nich podrobnejšie a dáme podrobnú odpoveď na otázku, ako sa likér líši od tinktúry.
Definície
LivkaLivka- sladký alkoholický nápoj z ovocia a bobúľ. Zvyčajne sa infúziou vodkou alebo etylalkoholom. Pred niekoľkými storočiami boli likéry v Rusku nesmierne populárne v porovnaní s vínom, ktoré je dnes bežné. A to je celkom pochopiteľné, pretože hlavnými zložkami pre nich boli ovocie a bobule pestované na ich vlastných farmách. Zatiaľ čo hrozno na území našej krajiny sa vyskytovalo len v niektorých oblastiach. Surovinou na prípravu likérov sú v lete dostupné bobule ako ríbezle, maliny, jahody, čerešne. Z ovocia sa optimálne hodia jablká, hrušky, broskyne atď.. Za zmienku stojí, že na likéry sa berie iba dužina ovocia obsahujúca šťavu, z ktorej sa získavajú kosti a semená. Vysoká hodnota je aj šupka, pretože obsahuje triesloviny, farbivá a aromatické látky.
Tinktúra Tinktúra- alkoholický nápoj vyrobený na báze bobúľ, liečivých bylín, listov, kvetov, koreňov. Základom môže byť vodka, alkohol, mesačný svit. Tinktúry majú liečivý účinok. Pri ich príprave je alkohol nasýtený aromatickými látkami, čím sa mení chuť nápoja. Spravidla dozrieva, kým sa éterické oleje a biologicky aktívne zložky úplne nerozpustia. Časové intervaly priamo závisia od druhu použitých surovín. Existujú jednoduché tinktúry, ktoré sú vyrobené z jednej vonnej zložky, a prefabrikované, ktoré obsahujú zmes rôznych semien, koreňov, byliniek atď. Nápoj tohto typu môže byť tiež horký, sladký alebo polosladký, v závislosti od pevnosť zložiek v ňom obsiahnutých.
Porovnanie
Pozrime sa podrobne na každý z nápojov, o ktoré máme záujem. Likéry sa vyrábajú výlučne z ovocia a bobúľ s prídavkom veľkého množstva cukru. To vysvetľuje ich bohato sladkú a často až kryciu chuť. Nápoj obsahuje od 28 do 40% cukru. Doba jeho zrenia sa pohybuje od jedného mesiaca do šiestich mesiacov. Celý tento čas by mal byť "elixír" uložený na chladnom tmavom mieste. Maximálna sila likérov je 18-20 stupňov. Pôsobia ako „vyberavejšia“ alternatíva k vínu a možno ich použiť ako aperitív. Nápoj sa však najčastejšie konzumuje počas domácich sviatkov v pomerne veľkých množstvách. Ako každý alkohol má relaxačný a zábavný účinok. Pri príprave likérov je celkom prijateľné odchýliť sa od receptúry úpravou množstva cukru, pridaním medu po vykvasení a pod. Azda najobľúbenejší nápoj tohto typu u nás sa vyrába z čerešní.
Hlavný rozdiel medzi likérom a tinktúrou je v tom, že tinktúra sa vyrába hlavne na báze liečivých rastlín a má liečivý účinok. Je zvykom používať ho v minimálnych množstvách, v prípade potreby zriedený vodou. Oproti likéru nápoj obsahuje č veľké množstvo Sahara. V horkých tinktúrach jeho koncentrácia nie je väčšia ako 2%, v sladkých môže dosiahnuť až 30%.Sila liečivého elixíru je pomerne vysoká, často dosahuje 40-45 stupňov. Tinktúry dozrievajú nie dlhšie ako jeden mesiac pri izbovej teplote. Niekedy sa pre rýchlejšie dozrievanie umelo zahrievajú, zabalia do teplej látky. Stojí za zmienku, že pri príprave nápoja by ste mali prísne dodržiavať recept. Koniec koncov, zmena proporcií môže viesť k strate liečivých vlastností.
Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi likérom a tinktúrou.
Tabuľka
| Livka | Tinktúra |
| Vyrobené z bobúľ a ovocia | Hlavnou zložkou sú liečivé rastliny |
| Obsah cukru dosahuje 28-40% | Koncentrácia cukru nepresahuje 30% |
| Maximálna sila nápoja je 18-20 stupňov | Percento obsahu alkoholu dosahuje 40-45 stupňov |
| Má zábavný a relaxačný účinok | Vytvára liečivý účinok |
| Používa sa vo veľkých množstvách | Minimálne dávkovanie, nápoj možno riediť vodou |
| Infúzia od jedného mesiaca do šiestich mesiacov | Vek nie viac ako 30 dní |
| Usadí sa na chladnom mieste | Prichádza teplý |
| Prípustné odchýlky od receptúry | Vyžaduje presné proporcie |
Inštrukcia
Tinktúry z kalina posilňujú imunitný systém, zmierňujú únavu, užívajú sa pri problémoch s tráviacim traktom. Častejšie sa kalina konzumuje po zmrazení, mrazené bobule získajú príjemnú, mierne kyslú chuť a zároveň si zachovajú užitočné vlastnosti, ale na tinktúru je možné vziať aj čerstvé ovocie. Vezmite trojlitrovú nádobu a naplňte ½ objemu bobuľami. Pridajte 500 g medu a koňaku, dolejte prevarenou vychladenou vodou, zatvorte nylonovým vekom a odložte na jeden mesiac na tmavé miesto. Na konci obdobia sceďte tekutinu, fľašujte a zazátkujte. Tinktúra je príjemnej chuti, s ľahkými tónmi vône kaliny. Konzumuje sa v malých porciách – 30 – 50 gramov pred večerou, zmierňuje bolesti hlavy.
Môžete si vyrobiť tinktúru bez medu. Vytlačte šťavu z bobúľ, môžete použiť odšťavovač, ale je lepšie to urobiť na babský spôsob. Vložte bobule do sita, vezmite lyžicu a použitím určitej sily utrite kalinu. 0,5 l čerstvej šťavy zmiešame s 300 g kryštálového cukru, zalejeme zmesou 0,5 l koňaku (môžeme nahradiť vodkou) a 0,2 l vody, odložíme na teplé miesto vylúhovať. Po dvoch týždňoch je kalina pripravená na použitie a po 1 mesiaci odležania získate božský nápoj s jedinečnými vlastnosťami. Môžete ho použiť ako aperitív alebo liek na hypertenziu a nespavosť.
Na liečebné účely môže byť nápoj koncentrovanejší. Roztrieďte bobule, opláchnite, vložte do pripravenej sklenenej nádoby, naplňte ju do polovice, nalejte koňak tak, aby pokrýval kalinu, a nechajte deň. Po 24 hodinách doplňte pohár alkoholom až po vrch a nechajte vylúhovať. Čím dlhšia expozícia, tým lepšia je kvalita nápoja. Brandy tinktúra rozširuje a čistí cievy.
Ak naplníte misky bobuľami o 2/3, potom sa liečivé vlastnosti tinktúry zvýšia na úkor kvality. Nápoj získa horkú chuť a výraznú štipľavú vôňu kaliny. Ak chcete zlepšiť kyticu, uchýlite sa k tejto technike: po dvoch týždňoch nalejte prvý nálev do čistej misky a znova nalejte bobule prípravkom obsahujúcim alkohol, namočte ďalších 14 dní. Zmiešajte prvú a druhú infúziu, prefiltrujte.
Podobné videá
Poznámka
Tinktura kalina má kontraindikácie. Koncentrovaný nápoj by nemali konzumovať ľudia trpiaci chorobami kĺbov, s kameňmi v močovom mechúre a obličkách, tehotné ženy a hypotenzívni pacienti, ako aj tí, ktorí majú zvýšenú zrážanlivosť krvi.
Z plodov kaliny sa vyrába lahodný džem, vytláča sa šťava, pripravuje sa marmeláda a marshmallow. Ak už poznáte tieto recepty, vyskúšajte niečo nové – napríklad kalinovú tinktúru. Nápoj sa ukazuje ako veľmi chutný, má jemný rozpoznateľný odtieň plodov kaliny a bohatú rubínovo červenú farbu.
Liečivá tinktúra na kalinu
Ich sila je oveľa vyššia ako u likérov, sú cenené pre svoje liečivé vlastnosti, preto sa tinktúry berú ako liek, v oveľa menšom množstve ako likéry. Tinktúry na jedovatých liečivých bylinách pijú niekoľko kvapiek naraz.
Bylinný nápoj môže byť užitočný pri mnohých ochoreniach, ako sú alergie, choroby žalúdka a čriev, prechladnutie a rôzne abscesy. Napríklad tinktúry mäty a paliny je vhodné užívať pred jedlom, zvyšujú chuť do jedla. Tonické nápoje môžu byť pridané do ranného čaju, kávy. Tinktúry posilňujú organizmus, zvyšujú imunitu a sú výborným profylaktickým prostriedkom proti mnohým ochoreniam.
Ak chcete získať liečivú tinktúru, prísne dodržiavajte technológiu, aby nápoj nestratil svoje jedinečné vlastnosti. Tinktúry sú niekoľkých typov:
- horké - korene a bylinky slúžia ako suroviny, obsahujú malé množstvo cukru, nie viac ako 2%, niekedy sa cukor nahrádza infúziou koreňa sladkého drievka;
- polosladké nápoje - obsahujú alkohol do 30-40% a cukor do 3-5%, na výrobu polosladkých tinktúr sa odoberajú korene, semená, plody;
- sladké - obsahujú 20-30% cukru.
Tinktúry, na rozdiel od likérov, trvajú na krátkom čase, po 10 dňoch je už pripravený na použitie. Ako ľahké možno podávať sladké tinktúry, v ktorých sa kladie dôraz na chuťové nuansy.
Zdroje:
- Tinktúry a likéry
Likéry a tinktúry sú alkoholické nápoje rôznej sily, čo sú alkoholové výťažky z ovocia alebo bobúľ (likéry) a liečivých rastlín (tinktúry). Pri stole sa zvyčajne podávajú likéry a na liečebné účely sa zvyčajne používajú tinktúry.
Ruské tradície
vysoko na dlhú dobu bola tradícia piť rum priamo z fľaše. Pochádza od námorných pirátov a námorníkov, za ktorých nápoj sa považuje. Faktom je, že spočiatku sa sudy a fľaše s týmto, v tom čase najlacnejším nápojom kupovali na lodiach a vydávali ho len pri zvláštnych príležitostiach: po ďalšom víťazstve nad nepriateľom, po prevzatí lode atď. piť z hrnčekov pri hádzaní nebolo veľmi vhodné, námorníci radšej pili rum priamo z krku. Teraz sa táto tradícia považuje za zastaranú a prakticky sa nevyskytuje. Navyše je to v rozpore s normami etikety.
Mnohí pripisujú likér niektorému z druhov vína, no v skutočnosti sa tieto nápoje v mnohom líšia. Pri príprave likérov nedochádza k fermentácii. Likéry zvyčajne obsahujú oveľa vyššie množstvo alkoholu, a preto sú silnejšie ako víno.
Od staroveku sú likéry v Rusku populárnejšie ako víno. Je to spôsobené tým, že hlavný produkt výroby vína – hrozno – v mnohých častiach krajiny nerastie. Bobule, ako sú ríbezle, čerešne, maliny, brusnice, horský popol, slivky, ako aj jablká, hrušky, broskyne a mnohé ďalšie druhy ovocia, môžu slúžiť ako suroviny na prípravu likéru.
Ovocie na výrobu nápoja je rozdelené do niekoľkých skupín. Prvá zahŕňa kôstkové ovocie pozostávajúce z dužiny a kosti. Kosť takéhoto ovocia pozostáva z jadra a tvrdej škrupiny. Medzi takéto bobule patria čerešne, slivky, marhule, čerešňové slivky a iné. Treba si uvedomiť, že čím je kosť v plode menšia, tým viac šťavy sa z neho uvoľní. Tieto informácie sa využívajú pri príprave likérov.
Druhou skupinou bobúľ sú jadrové plody, ktoré majú tenkú šupku, ako aj semenné komôrky, pozostávajúce z piatich hniezd. Medzi tieto plody patria jablká, hrušky, dule a iné. Tretia skupina zahŕňa ovocie s veľkým množstvom dužiny a malých semien, napríklad jahody, maliny, černice.
Vzhľadom na tieto vlastnosti suroviny, ako aj na skutočnosť, že na výrobu likérov sa používa dužina obsahujúca šťavu, treba poznamenať, že bobule tretej skupiny sú pre likéry najvhodnejšie. Cenná je aj kôra, ktorá obsahuje farbivá, triesloviny a aromatické látky. Farbivá dodávajú likéru špecifickú farbu – od svetloružovej až po tmavofialovú, taníny – charakteristickú sťahujúcu chuť. Aromatické látky, ktoré predstavujú éterické oleje, určujú silu a trvácnosť vône likéru. Tieto čísla závisia od množstva éterických olejov obsiahnutých v ovocí.
Na prípravu tinktúr sa ako surovina používajú liečivé rastliny, napríklad valeriána lekárska, nechtík lekársky, materina dúška, citrónová tráva a mnohé ďalšie. Ako surovina pre tento nápoj môžu slúžiť listy, kvety a korene uvedených rastlín v závislosti od obsahu liečivých látok v nich. Na výrobu tinktúr sa často používajú aj samotné bylinky, no treba pamätať na to, že sa odporúčajú zbierať priamo v čase kvitnutia alebo dozrievania.
Ako liek sa tinktúry užívajú v menšom množstve ako likéry a ich sila je vyššia. Veľmi silné tinktúry možno použiť ako aromatické esencie. Tinktúry je možné použiť v kombinácii s veľkým množstvom vody.
Vzhľadom na to, že tinktúry sú istým spôsobom liečivé nápoje, možno ich rozdeliť do niekoľkých skupín v závislosti od ich funkčného zamerania. Existujú laxatíva, tonikum, sedatívum a iné druhy tinktúr. Pre každý z nich je určené zloženie surovín, ktoré určuje ich liečivú hodnotu. Napríklad na upokojujúcu tinktúru môžete použiť valeriánu lekársku, vinič z magnólie čínskej, na prípravu tonizačnej tinktúry sa najlepšie hodí aralia, eleutrokok a súčasťou preháňadla je senna angustifolia, skorocel, krušina a aloe.
Niektoré tinktúry majú charakteristickú horkastú chuť, takže ich pitie nie je príliš príjemné. Pri príprave takýchto tinktúr sú široko používané listy voňavého duba, obyčajného centaury, liečivej púpavy, paliny. Horčiny obsahujú minimálne 40 % alkoholu. Niekedy pridávajú rôzne koreniny, ako je tymián, rasca, korenie a iné. Piť tento nápoj by mal byť v malých množstvách. Horčiny sa odporúčajú konzumovať bezprostredne pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla.
Tipy na alkohol
Predtým, ako vyrazíte na párty, existuje jedna jednoduchá metóda, ktorá vám umožní vydržať všetky útrapy bohatého sviatku, ktorý prinášajú alkoholické nápoje. Tekutú ryžovú kašu uvaríme vo vode, osolíme, okoreníme a pridáme do nej 100 g masla. Toto vystuženie vám umožní zachovať normálnu prepravovateľnosť a znížiť pravdepodobnosť kocoviny.
Sladké tinktúry obsahujú menej alkoholu, nie viac ako 25 %, a viac liečivých surovín. Chuť a vôňa sú v týchto nápojoch zachované vďaka nízkemu obsahu alkoholu. Na rozdiel od sladkých tinktúr obsahujú domáce likéry viac cukru a obsah alkoholu nepresahuje 20 %.
Tinktúry a likéry je možné skladovať dlhodobo. Ich trvanlivosť je rôzna, no podmienky skladovania sú do značnej miery podobné. Tieto nápoje môžete uchovávať dlhú dobu na suchom, tmavom a chladnom mieste. Tinktúry možno skladovať v priemere 2 roky, trvanlivosť likérov je o niečo dlhšia.
| |