Z akej obilniny sa vyrába perličkový jačmeň? Perlový jačmeň, z akej obilniny? Úžitok a škoda

Nečudo, že jačmeň, z ktorého sa perličkový jačmeň vlastne vyrába, bol jednou z hlavných ingrediencií v kuchyni našich babičiek. Táto kaša patrí medzi najzdravšie a má vlastnosti, ktoré posilňujú organizmus. Často zabúdame na tento užitočný produkt a nahrádzame ho inými. Medzitým je jačmeň jednou z najstarších obilnín pestovaných človekom. Predpokladá sa, že takmer pred 10 000 rokmi táto kultúra rástla na rôznych kontinentoch. A ocenilo sa to najmä tam, kde nebolo možné pestovať iné, náročnejšie obilniny.

Čo je perličkový jačmeň

Perlový jačmeň je produkt vyrobený z jačmeňa čistením obilných otrúb, ktoré sú následne brúsené a leštené. Názov tejto kaše pochádza zo starého slovanského slova „perla“, teda perly. Zrná jačmeňa sú oválne a biele (alebo so žltkastým nádychom).

Jačmeň je považovaný za jednu z úplne prvých „domestikovaných“ plodín a dodnes zostáva jednou z hlavných obilnín. Staroveké civilizácie používali túto rastlinu ako potravu pre seba a zvieratá. V Biblii sa spomína ako jeden zo siedmich produktov určených na obety a starí Babylončania vyrábali víno z jačmeňa už v roku 2800 pred Kristom. Okrem toho sa starý jačmeň používal na mnohé liečebné účely. V stredoveku si táto plodina získala svoju obľubu kvôli vysokým nákladom na pšenicu. Mnoho Európanov v tých časoch pieklo chlieb zo zmesi ražnej a jačmennej múky a pšeničné pečivo sa objavovalo na stole len pri zvláštnych príležitostiach.

Táto rastlina sa dobre prispôsobuje akýmkoľvek podmienkam prostredia. Môžeme povedať, že jačmeň rastie aj tam, kde nič nerastie. Mimochodom, predchodca moderného jačmeňa stále „žije“ v Izraeli, Egypte, Indii, Pakistane a Číne. Na priemyselné účely sa táto obilnina pestuje v Ruská federácia, Nemecko, Španielsko, Francúzsko, Kanada a USA.

Nutričná hodnota

Perlový jačmeň je lídrom v obsahu, je bohatý na vitamíny a. Táto obilnina obsahuje, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém. Obsahuje (potrebné pre lepšie vstrebávanie vápnika a fosforu organizmom), vitamíny A a E, ktoré sú zodpovedné za krásu nechtov, vlasov, pokožky a tiež vitamín K, ktorý je potrebný pre normalizáciu zrážanlivosti krvi.

Zo stopových prvkov obsiahnutých v jačmennej kaši sú najmä veľké zásoby železa, vápnika a draslíka. Okrem toho jačmeň obsahuje selén, meď, zinok, mangán a ďalšie užitočné zložky.

Čo sa týka bielkovín, bielkoviny obsiahnuté v jačmeni sú oveľa bohatšie ako pšenica. Jačmeň obsahuje veľa, čo sa podieľa na syntéze kolagénu (potrebného na udržanie elasticity pokožky, ochranu pred vznikom skorých vrások).

Nutričná hodnota na 100 g výrobku

kalórií	123 kcal
	2,4 g
	0,5 g
	28,2 g
	7 IU
	0,81 mcg
	0,12 mg
	0,13 mg
	2,12 mg
	0,15 mg
	0,13 mg
	16,2 mcg
	13,4 mg
	11,2 mg
	1,31 mg
	22,2 mg
	54 mg
	93 mg
	3,2 mg
	0,81 mg
	0,11 mg
	0,33 mg
	8,6 mcg

Výhody pre telo

Perlový jačmeň patrí k obilninám, ktoré neobsahujú lepok a nemajú žiadne závažné kontraindikácie na konzumáciu. Predpokladá sa, že perličkový jačmeň je obzvlášť užitočný pre tehotné a dojčiace matky, ako aj pre ľudí:

s vysokou, koronárnou chorobou srdca, aterosklerózou;
so zápalovými a inými ochoreniami čriev;
s oslabeným imunitným systémom.

Táto kaša sa odporúča aj ako prípravok, ktorý bráni rastu zhubných nádorov, ochoreniam urogenitálneho a nervového systému, predchádza anémii a ochoreniam žlčníka. Zaujímavosťou je, že jačmenné krúpy zlepšujú laktáciu a majú aj antivírusové vlastnosti.

Bohatý zdroj vlákniny

Jačmeň je jedným z najlepších zdrojov vlákniny spomedzi obilnín. Ale hlavnou črtou je, že vláknina v tejto kaši je prítomná vo frakcii nazývanej beta-glukán. Ide o vo vode rozpustnú vlákninu, ktorá po požití absorbuje vlhkosť a poskytuje pocit sýtosti. Ale ani to nie je hlavná výhoda betaglukánov. Štúdie ukázali, že tieto látky môžu výrazne znížiť hladinu cholesterolu. Podľa výsledkov experimentu u ľudí, ktorých denná strava obsahuje aspoň 3 g betaglukánov, je hladina cholesterolu o 19-24 % nižšia ako u ľudí, ktorí jačmeň nekonzumujú.

Mimochodom, beta-glukán možno často vidieť v zozname zložiek rôznych potravín. Medzitým experimenty ukázali, že „chemický“ glukán nie je taký účinný ako prírodná látka v perlovom jačmeni. Zaujímavosťou je, že 100 g obilnín obsahuje približne 4,3-5,3 mg beta-glukánu.

Špeciálna vláknina obsiahnutá v perličkovom jačmeni navyše zlepšuje metabolizmus, čím zabraňuje prudkému zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvi. Z tohto dôvodu sa jačmeň považuje za kašu užitočnú pre diabetikov.

Užitočné vlastnosti pre tráviaci trakt

Vďaka špeciálnemu chemickému zloženiu je jačmeň prospešný pre črevá. Jačmeň prispieva k obnove zdravej mikroflóry, od ktorej, ako viete, závisí všeobecná pohoda človeka a jeho imunita. Okrem toho má jačmenná kaša a odvar z nej obaľovacie schopnosti, vďaka čomu sú tieto produkty užitočné pre ľudí s vredmi a gastritídou.

zdravé kosti

Železo, fosfor, vápnik, mangán, horčík, zinok sú minerály, ktoré sú potrebné na udržanie pevnosti kostí a správnej štruktúry kostí. A všetky sú v dostatočnom množstve obsiahnuté v perličkovom jačmeni. Rovnováha fosfátu a vápnika je nevyhnutná pre správnu mineralizáciu kostí. Konzumácia nadmerného množstva fosforu a nedostatok vápnika vedie k úbytku kostnej hmoty. Ale nemusíte sa toho obávať, ak je v strave miesto pre jačmeň. Okrem toho je mangán, rovnako ako železo a zinok, nevyhnutný pre tvorbu kolagénu v tele, ktorý je dôležitý pre udržanie zdravia kĺbov.

silné srdce

Vláknina, draslík, vitamíny B6 a B9, ktoré sú súčasťou perličkového jačmeňa, sú dôležitými zložkami pre udržanie zdravia srdca.

Jačmeň, ako už bolo uvedené, je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha znižovať cholesterol, čo je zase dôležité pri prevencii srdcových problémov. Na druhej strane sa ukázalo, že denný príjem 4 mg draslíka znižuje riziko úmrtia na ischemickú chorobu srdca o 49 %. A vitamín B6 a kyselina listová, ktoré sú v jačmeni prítomné, zabraňujú hromadeniu látky známej ako homocysteín. Jeho nadmerné množstvo vedie k problémom s cievami a srdcovým svalom.

Kaša proti rakovine

Medzi užitočné zložky, ktoré tvoria jačmeň, patrí selén. Táto látka hrá dôležitú úlohu pre pečeň - pomáha čistiť tkanivá tohto orgánu od karcinogénnych zlúčenín. Selén navyše zabraňuje zápalom, obmedzuje rast zhubných nádorov, zlepšuje imunitu a stimuluje tvorbu takzvaných T-látok v tele, ktoré odolávajú rakovinovým bunkám.

Ochrana pred žlčovými kameňmi

Konzumáciou stravy bohatej na vlákninu (a jačmeň je jednou z nich) sa môžete vyhnúť tvorbe žlčových kameňov. Tvrdí to skupina amerických vedcov, ktorí 16 rokov viedli štúdiu s účasťou asi 70-tisíc žien. Vedci vypočítali, že pri pravidelnej konzumácii nerozpustnej vlákniny sa riziko žlčníkových kameňov znižuje o 13 – 17 %. Vedci sa domnievajú, že nerozpustná vláknina z perličkového jačmeňa pomáha presúvať potravu cez črevá a znižuje sekréciu žlčových kyselín, ktoré v skutočnosti vyvolávajú tvorbu kameňov.

Na ošetrenie pleti

Ale ako sa ukázalo, nielen perličkový jačmeň, ale aj voda, v ktorej sa kaša varila alebo namáčala, prináša ľuďom výhody. V tejto tekutine vedci našli antibakteriálne látky, najmä gordecín. Táto látka je užitočná na liečbu plesňových ochorení kože.

Tekutinu, v ktorej sa kaša varila, používali naši predkovia odpradávna ako liečebný prostriedok. V ľudovom liečiteľstve bol tento odvar známy ako liek, ktorý:

zlepšuje laktáciu;
lieči pečeň;
podporuje chudnutie;
posilňuje telo;
lieči choroby mliečnych žliaz;
zmierňuje kašeľ a prechladnutie.

Okrem toho dnes hovoria, že tento odvar pomáha predchádzať rastu onkologických útvarov.

Vedľajšie účinky

Jačmeň je obilnina, ktorá obsahuje lepok. Z tohto dôvodu by sa jačmennej kaši mali vyhýbať ľudia s celiakiou. Je tiež dôležité si uvedomiť, že perličkový jačmeň je produkt s extrémne vysokým obsahom vlákniny. A to znamená, že pre milovníkov tejto kaše je dôležité dbať na dostatočný príjem vody. V opačnom prípade sa zápche nedá vyhnúť. Okrem toho existuje názor, že nadmerná vášeň pre túto kašu znižuje libido u mužov.

Použitie pri varení

Po tepelnej úprave získa jačmenné zrno orieškovú príchuť, vďaka čomu sa dokonale hodí k pikantným omáčkám, bylinkám, zelenine a dokonca aj ovociu. Mimochodom, perličkový jačmeň je možné nahradiť bez toho, aby sa pokazila chuť misky.

Pre dokonalú konzistenciu kaše sa odporúča jačmeň variť v pomere 3 diely vody a 2 diely kaše. Suroviny zmiešame v hrnci, pridáme trochu oleja a privedieme do varu. Po troche stíšime oheň, premiešame a varíme pod zatvorenou pokrievkou asi 20 minút (z času na čas premiešame, aby kaša neprihorela). Soľ, keď je jačmeň už mäkký a takmer pripravený.

Jačmeň je obilnina, ktorú milujú mnohí kulinárski špecialisti, pretože kaša z nej je univerzálna. Má jedinečnú chuť, ktorá vám umožňuje kombinovať ho so slanými aj sladkými jedlami.

Jačmenná kaša je v harmónii s mäsovými a vegetariánskymi jedlami. Používa sa na prípravu dezertov, mliečnych polievok, kastrólov. Pripravuje sa z nej mleté mäso na kapustové závitky, palacinky, pridávajú sa aj do mletého mäsa.

Aplikácia v kozmeteológii

A perličkový jačmeň je kaša krásy. Tak túto obilninu nazývajú ženy v mnohých krajinách. A majú na to všetky dôvody. Ako bohatý zdroj mnohých vitamínov je tento produkt mimoriadne prospešný pre pokožku, vlasy a nechty. Najjednoduchší spôsob použitia je jesť. Ale z tejto kaše sa dajú vyrobiť aj masky, peelingy a toniká. Perlové masky navracajú pokožke jej bývalú pružnosť. Obzvlášť užitočné masky z tejto zázračnej kaše pre pokožku očných viečok.

Maska na tvár

Do perličkového jačmeňa pridáme mlieko a varíme (kým nevznikne kaša pripomínajúca hustú konzistenciu). Ešte teplú zmes rovnomerne rozotrite na pokožku tváre a dekoltu. Udržujte aspoň pol hodiny. Umyte teplou vodou. Tento postup opakujte aspoň 2-krát týždenne po dobu jedného mesiaca. Výsledkom je tonizovaná, svieža pleť bez vrások.

perleťové tonikum

Polievkovú lyžicu mletého perličkového jačmeňa zalejte pohárom vriacej vody a povarte (varte asi 20 minút na miernom ohni). Hotový vývar ochlaďte, preceďte, pridajte do tekutiny trochu rastlinného oleja a niekoľko kvapiek levandule vo forme esenciálneho oleja. Používajte na čistenie a výživu pokožky. Tento liek je dobrý na prevenciu predčasného starnutia pokožky tváre.

Jačmeň je úžasná obilnina s všestrannou chuťou. Keď je vonku chladné a vlhké počasie, veľký hrniec voňavých perličiek a mäsa zahreje, zasýti a doplní zásoby základných minerálov, bielkovín a vitamínov.

Z akej obilniny sa vyrába perličkový jačmeň – nad touto otázkou ste sa určite zamýšľali už veľakrát. Je teda čas to zistiť. Nižšie nájdete všetky odpovede.

Perlový jačmeň sa vyrába zo zŕn jačmeňa. Na jeho získanie sa zrno podrobuje mletiu a čisteniu zo škrupiny, ale všetky užitočné látky sú v ňom stále zachované. Perlový jačmeň prináša telu o nič menší úžitok ako iné obilniny. A je to lacné. Napríklad za kilogram perličkového jačmeňa budete musieť zaplatiť asi 20 rubľov.

Krémovo sfarbené krúpy, úhľadného tvaru, dobre leštené, sú považované za najužitočnejšie na svete. Ľudia sa naučili pestovať jačmenné zrno a oceňujú nutričnú hodnotu jeho lúpaných zŕn, z ktorých sa perličkový jačmeň vyrába už viac ako jedno storočie. Cereálie majú úžasnú orieškovú chuť a sú vhodné na varenie mnohých jedál vrátane príloh, polievok a šalátov. Pred varením je perličkový jačmeň vopred namočený, niekedy aj cez noc.

Hodí sa k omáčkam a opraženej cibuľke. Pripravíte z neho rizoto, plnku do kapustnice, kastról s ľubovoľnými hubami alebo jednoducho dochutíte opraženými paradajkami a cibuľou. V každom prípade to bude chutné a výživné.

Krúpy sa varia asi 1 hodinu a objem sa zväčší päťkrát. Varí sa z nej drobivá a chutná kaša, plní sa čerstvá zelenina, pridáva sa do rôznych polievok. Mimochodom, je lepšie ho jesť horúce, vychladené cereálie sú menej chutné a oveľa horšie stráviteľné.

Skladovanie perličkového jačmeňa nezávisí od spôsobu spracovania obilia a odrody, ale len od balenia. Je lepšie vybrať perličkový jačmeň v kartónovom obale. Ak ste si kúpili obilniny v plastovom vrecku, okamžite venujte pozornosť dátumu spotreby. V tomto balení sa dá skladovať približne 6 mesiacov. V opačnom prípade bude horká, bude cítiť zatuchnutosť a plast. Preto jačmeň určite nalejte do sklenenej nádoby.

Technológia výroby

Moderné technológie umožňujú vyrábať zrná jačmeňa zaobleného alebo oválneho tvaru. Sú žltkasté alebo biele, ktoré v skutočnosti pripomínajú perlu, čo je pochopiteľné. Z francúzskeho jazyka sa „perla“ (perle) prekladá ako perla.

Moderná výroba využíva najnovšie technológie spracovania zrna, pričom efektívne odstraňuje škrupinu zo zrna a dokonca odstraňuje vrstvu endospermu.

Napriek tomu, že sa zrno dôkladne očistí od škrupiny, zachová si množstvo živín a okrem toho sa obilnina rýchlejšie uvarí, niekedy stačí aj polhodina.

Ako vyrobiť omáčku z tisícich ostrovov; jeden z najjednoduchších spôsobov, ako dochutiť nevýrazné jedlo.

Solenie makrely doma na kusy podľa našich receptov.

Prečítajte si, ako variť voňavé špízy z lososa v našom článku.

Obsah kalórií, výhody a poškodenia perličkového jačmeňa

Jačmeň obsahuje celú skupinu vitamínov B a fosfor. Mimochodom, v perlovom jačmeni je ho dvakrát viac ako v iných obilninách. V obilninách je horčík, železo, jód, vápnik a draslík. A čo je najdôležitejšie - rastlinné bielkoviny, dokonale vyvážené v zložení.

Jačmeň je užitočný takmer pre každého, jeho obsah kalórií na 100 gramov je iba 300 kcal. Perlový jačmeň je zakázaný, ak vy alebo vaši príbuzní trpíte neznášanlivosťou rastlinných bielkovín, ktoré sa v hojnom množstve nachádzajú v jačmennom zrne, a teda v perlovom jačmeni.

Aby bol jačmeň drobivý a chutný, musíte poznať niektoré pravidlá varenia tejto obilniny:

Najprv opláchnite, vložte do studenej panvice. Potom cereálie zohrejte za stáleho miešania. Keď sa objaví lahodná vôňa chleba, jačmeň je hotový a je čas nasypať ho do hrnca, zaliať studenou vodou, dochutiť soľou a na miernom ohni variť. Pri tejto metóde bude kaša drobivá;
Dobrým spôsobom varenia obilnín je ich dusenie v keramickej nádobe alebo v miske multivarky;
Jačmeň je najlepšie variť v hrnci s hrubým dnom a pevným vekom. Napríklad kotol alebo kačica;
Je lepšie odobrať vodu vyčistenú cez filter;
Počas varenia sa kaša nemusí miešať a je lepšie nedvíhať veko;
Po naliatí obilnín do vody musíte počkať, kým sa uvarí, a až potom znížiť oheň na minimum. Jačmeň by nemal vrieť, inak sa voda vyparí a kaša sa neuvarí;
Keď jačmeň nasaje vodu a uvarí, vypnite oheň bez odstránenia pokrievky, kašu nechajte 10 minút odstáť, aby si poriadne oddýchla a odhalila svoju nezvyčajnú chuť.

Čerstvá zelenina, vyprážané alebo varené huby, cibuľa sú ideálne na kašu.

Nemáte radi perličkový jačmeň? Márne, pretože táto kaša je veľmi zdravá a je považovaná za perlu medzi ostatnými obilninami. Hovorí sa mu aj perličkový jačmeň od slova perla – zastaraný názov pre perly. Rozmaznaní kulinárskymi majstrovskými dielami rýchleho občerstvenia sme úplne zabudli na cereálie a ich výhody. Dnes už ani každý nevie, kde perličkový jačmeň rastie. Z akej obilniny sa vyrába perličkový jačmeň? Ako to uvariť?

Venované pamiatke jačmeňa

Jačmenná kaša bola donedávna jedným z hlavných jedál armádneho jedálnička. Dnes je táto obilnina nezaslúžene anathematizovaná a nahradená pohánkou. A hoci je pohánka tiež celkom užitočná, rozhodli sme sa brániť perličkový jačmeň a obnoviť status quo, ktorý stratil.

A treba začať tým, že dnes už málokto vie, z akého obilného perličkového jačmeňa sa vyrába. Ak je všetko jasné s pohánkou, potom sotva niekto počul o perličkovom jačmeni a ešte viac o jeho plantážach. Áno, taká obilnina neexistuje, ale existuje perličkový jačmeň.

Z akého druhu obilia sa teda perličkový jačmeň vyrába? V skutočnosti sa získava z jačmeňa. Jačmeň jačmeň sa získava z obilia, ktoré nebolo ošúpané.

Technológia výroby jačmeňa

Perlový výrobok sa vyrába v obilnom závode, kam sa dodáva nelúpané jačmenné zrno. Jačmeň má rôzne veľkosti zŕn, ktoré sú rozdelené medzi päť veľkostných čísel:

č. 1 a č. 2 - predĺžená záď so zaoblenými okrajmi;
č.3, č.4, č.5 - zrná zaobleného tvaru rôznych veľkostí.

Technológia výroby perlového jačmeňa zabezpečuje trojnásobné následné čistenie zrna jačmeňa od burinových nečistôt. Čistenie sa vykonáva v špeciálnych separátoroch. Očistená surovina sa nakladá do mlynčekov, kde sa jačmeň lúpe v troch alebo štyroch prechodoch. Po každom prechode sa surovina preoseje v aspirátore, aby sa odstránili šupky.

Po dokončení lúpania sa zrno podrobí brúseniu a lešteniu. V dôsledku toho sa po preosiatí múky získa hotový perličkový jačmeň. Potom sa triedi podľa čísiel, znova sa vyberá, prechádza cez magnetický separátor a posiela sa do skladu hotových výrobkov.

Prečítajte si tiež:

Perlový jačmeň, ktorý prešiel kvalitným spracovaním, získava svetlosivú farbu a vzhľadom pripomína riečne perly.

Potom, čo sme prišli na to, z akého druhu obilného perličkového jačmeňa sa získava, je potrebné zistiť, prečo je tento produkt taký dobrý. Začať treba tým, že čím menej jačmeňa sa spracovalo, tým viac rastlinných vlákien – vlákniny – sa zachovalo v perličkovej jačmeni. Pre naše telo hrá veľmi dôležitú úlohu:

stimuluje črevá a zlepšuje trávenie;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
prispieva k stabilizácii krvného tlaku;
normalizuje hladinu cukru.

Prirodzene, vlastnosti perličkového jačmeňa sú určené vlastnosťami zrna, z ktorého je vyrobený. Jačmeň obsahuje nasledujúce prvky a živiny:

bielkoviny: nutričná zložka - 10 g na 100 g produktu;
sacharidy: energetická zložka - 50 g;
vláknina - 17 g;
rastlinné tuky - 2,5 g;
vitamíny A, B, C, E, K;
makroživiny K, Ca, Mg, Na, P;
stopové prvky Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
nutričná hodnota perličkového jačmeňa - 330 kcal.

Samostatne je potrebné poznamenať, že perličkový jačmeň je zdrojom lyzínu, esenciálnej aminokyseliny. V našom tele sa nevyrába, ale skutočne ho potrebujeme na stavbu proteínových štruktúr, ako je kolagén, ktorý je zodpovedný za elasticitu ciev a stav pokožky. Vo všeobecnosti najkratšou cestou ku kráse a mladosti sú každodenné raňajky z jačmennej kaše.

Ak hovoríme o tom, či kaša z perličkového jačmeňa je škodlivá, potom je skôr potrebné povedať o nežiaducosti jej používania pre ľudí, ktorí trpia plynatosťou alebo zvýšenou kyslosťou žalúdka. Všetko preto, že perličkový jačmeň obsahuje veľké množstvo lepok, vláknina. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča používať počas tehotenstva, pretože môže spôsobiť črevné ťažkosti. Deti môžu pokojne podávať takúto kašu od troch rokov.

Odborníci na výživu varujú aj pred nebezpečenstvom prejedania sa jačmennej kaše, pretože ide o ťažkú potravinu a vo veľkom množstve môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Je mimoriadne zriedkavé vidieť prípady alergií u ľudí s precitlivenosťou na alergény obilnín.

Ešte stále ste nezmenili svoj postoj k perličkovým jačmeňom a považujete ich za lacné a nevkusné jedlo? Potom sa pripravte - teraz sa dozviete o kulinárskom majstrovskom diele z tejto obilniny. A budeme hovoriť o jedle z talianskej kuchyne. Volá sa Orzotto, čo v taliančine znamená jačmeň.

zlúčenina:

syr - 200 - 250 g;
perličkový jačmeň - 300 g;
dve žiarovky;
3-4 strúčiky cesnaku;
2 stonky zeleru;
maslo - 40-50 g;
olivový olej - 100-150 ml;
paradajkový pretlak - 0,3 l;
1 lyžička paprika;
¼ lyžičky paprika;
citrónová kôra - 3 g;
rasca - 25 g;
tymián - 2-3 g;
¼ lyžičky oregano;
zelených.

varenie:

Perlový jačmeň premyjeme niekoľkými vodami, aby sa zmyl škrob. Potom dáme na 15 minút do cedníka, aby napučalo.
Varenie zeleninového vývaru. Na 2 litre vody položíme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 cesnak, 1 zeler, bobkový list, korenie, soľ.
Syr nakrájame na malé kocky, zalejeme polovicou olivového oleja a pridáme rascu, premiešame a necháme vylúhovať.
V hrnci na masle a rastlinnom oleji prejdite nakrájanú zeleninu. Smažte, kým sa cibuľa nestane transparentnou.
Do kastróla pridáme perličkový jačmeň, paradajkový pretlak, zeleninový vývar, korenie. Zmiešajte a dajte na strednú teplotu. Je potrebné neustále miešať, aby sa jačmeň nepripálil.
Pridajte soľ podľa chuti, priveďte do varu a varte 25-30 minút.
Do časti hotového Orzotta vložíme niekoľko kociek syra a ozdobíme zeleňou.

Čo je perličkový jačmeň

Perlový jačmeň sa vyrába z jačmeňa, ktorý patrí do rodiny obilnín. V preklade z francúzštiny znamená „perle“ „perla“. Existujú tri druhy semien perál:

Jačmeň je hlavné celé zrno, ktoré prešlo primárnym spracovaním na odstránenie otrúb. Varia kaše, polievky, robia všelijaké plnky.

Dutch sú zrná veľkosti zrolovanej gule, pri spracovaní sa úplne oslobodia od šúpolia. Jedlá pripravené z neho sa vyznačujú jemnou a jemnou textúrou.

Jačmenné krúpy sú úplne rozdrvená odroda. Viskózne kaše sú z neho dokonale varené.

Trochu histórie

Od staroveku sa perličkový jačmeň považuje za bežné jedlo ruskej národnej kuchyne. Predtým ho však používali iba osoby s kráľovským titulom. Kaša sa na varenie pripravovala veľmi opatrne: najskôr sa krúpy namočili a držali vo vode najmenej 12 hodín; po ktorom sa uvarilo len v čerstvom mlieku a ešte nejaký čas chradlo. Aby bolo jedlo voňavé a chutné, pridala sa doň iba čerstvá smotana a šľahané maslo. A oveľa neskôr sa perličkový jačmeň stal neoddeliteľnou súčasťou stravovacej jednotky vojenskej kuchyne. Vojaci to však neocenili a nazvali to jednoducho „šrapnel“.

Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa

Výskum vedcov dokázal, že perličkový jačmeň je jedným z najcennejších zdrojov vitamínov a minerálov, ktoré človek potrebuje pre zdravý a plnohodnotný život. Napríklad obsah lyzínu v ňom, ktorý sa podieľa na tvorbe kolagénu, nás udržuje mladých tým, že spomaľuje vznik vrások. Jačmeň obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: vápnik, železo, mangán, kobalt, zinok, nikel, chróm, fosfor a mnoho ďalších a dokonca aj celý tento set je doplnený o vitamíny B, A, PP, E.

Úspešná liečba mnohých chorôb

Je potrebné poznamenať, že perličkový jačmeň obsahuje viac vlákniny ako rovnaká pšenica a proteín v nej má vyššiu hodnotu ako pšenica. Je tiež známe, že pravidelné používanie tejto kaše zmierňuje alergie. Varením jačmeňa získate diuretikum, ale aj protizápalový odvar s obaľujúcim a zjemňujúcim účinkom. Jačmeň lieči aj choroby mliečnej žľazy, zápchu, prechladnutie, obezitu. Lyzín obsiahnutý v zrnách má antivírusový účinok, pomáha zbaviť sa herpesu a infekcií z prechladnutia. Na normalizáciu práce srdca sa odporúča jesť jačmennú kašu.

Spôsob varenia

Aby sa perličkový jačmeň dobre uvaril, mala by trvať metóda varenia dosťčas. V dôsledku toho získate úžasne lahodnú voňavú kašu. Predtým, ako začnete variť, musíte ho dôkladne vytriediť a potom niekoľkokrát umyť v cedníku. To sa robí s cieľom zbaviť sa šedého plaku. Po tomto postupe musia byť zrná namočené vo vode, aby mohli absorbovať tekutinu - takže sa rýchlejšie uvaria. A ak namočíte jačmeň do jogurtu, potom si uvarte nezvyčajne čerstvú kašu. Potom zohrejte mlieko v hrnci na 40 ° a nalejte cereálie. Po uvarení postavte vodný kúpeľ, položte naň nádobu a nechajte 6 hodín chradnúť. Do hotového jedla vložte maslo a podávajte.

Jačmenná kaša s bravčovým mäsom

Slávny perličkový jačmeň (recepty na jeho prípravu sú veľmi rozmanité) môže byť súčasťou mnohých jedál. Len samotných obilnín existuje niekoľko desiatok druhov obilnín. Ale pravdepodobne najbežnejším jedlom, okrem mliečnej kaše, je jačmeň s mäsom, v našom prípade s bravčovým. Zrná je potrebné vytriediť, umyť a cez noc namočiť. Ráno ich dajte zovrieť. Kým sa kaša varí, nakrájame bravčové mäso na malé kúsky. Zeleninu, mrkvu a cesnak nasekajte nadrobno a dajte na rozpálenú panvicu so slnečnicovým olejom. Mierne prepečieme a poukladáme nakrájané mäso, ktoré treba podľa chuti osoliť a okoreniť. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie. Pridáme trochu prevarenej vody a dusíme na miernom ohni. Keď je mäsová pečienka uvarená, vložíme ju do hrnca s jačmeňom, všetko dôkladne premiešame a vypneme oheň. Nechajte to trochu vyblednúť. Pred podávaním ozdobte misku bylinkami.

Skladovanie perličkového jačmeňa

Perlový jačmeň by sa mal skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Najlepšie je, ak je zabalený v plastovej nádobe. Jeho trvanlivosť v drvenej forme nepresahuje tri mesiace a v zrnách si môže zachovať čerstvosť až dva roky.

V dávnych dobách bol perličkový jačmeň považovaný za pochúťku a bol cenený pre svoje prospešné vlastnosti, takže dostal dokonca názov perlové krúpy. Po čase sa produkt stal známym a všeobecne dostupným a zároveň stratil svoju niekdajšiu obľubu a stal sa jedným z hlavných produktov stravy vojakov vo vojenských jednotkách, ktorý neskôr nahradila pohánka. Napriek tomu všetkému vám odporúčame, aby ste sa na perličkový jačmeň bližšie pozreli, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych užitočných látok.

Z akého obilia sa vyrába obilnina?

Perlový jačmeň alebo jednoducho perličkový jačmeň je prezentovaný v obchodoch vo veľkom sortimente. Zároveň každý chápe, z čoho sa vyrába pohánka alebo ryža a z akej obilniny je tento produkt vyrobený? Jačmeň sa získava z jačmenných zŕn, ktoré sú leštené s čiastočným odstránením vrchnej vrstvy a zrná získavajú podlhovastý tvar.

Používa sa aj iná technika spracovania, pri ktorej sa zo zŕn odstráni celá škrupina a zrno sa ukáže ako okrúhle. Takéto obilniny sa nazývajú holandské a zrnitosťou sú menšie ako obyčajný jačmeň. Starostlivým mletím obilnín výrobcovia vytvárajú jačmenné krúpy, ktoré si mnohí s jačmeňom vôbec nespájajú, hoci v skutočnosti ide o jeden produkt.

Predtým bol perličkový jačmeň drahý kvôli zložitosti a prácnosti procesu spracovania obilia, takže ho jedli výlučne bohatí ľudia. Postupne sa stávala čoraz dostupnejšou a zmenila sa na verejný produkt, ktorý obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.

Obsah kalórií a nutričná hodnota produktu

Väčšina prospešných vlastností je zachovaná pri neúplnom mletí jačmenných zŕn, preto je to práve tento jačmeň, ktorý ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie, pridávajú do svojho jedálnička. Jačmeň obsahuje veľa užitočných zložiek, a to:

proteíny;
zdravé tuky;
celulóza;
vitamíny A, B, D, E, PP a niektoré ďalšie;
železo, selén, zinok a niekoľko ďalších stopových prvkov;
makroživiny, medzi ktorými sú najcennejšie vápnik, horčík, draslík a fosfor;
aminokyseliny.

Počet kalórií v perličkovom jačmeni je 275 kcal na 100 gramov a má tiež dobrý pomer BJU:

bielkoviny 7,5 g;
tuk 1,5 g;
uhľohydráty 58 g.

Vďaka tomu sú jedlá z perličkového jačmeňa veľmi výživné a užitočné pre ľudí zapojených do športu a diéty.

Čo je užitočný jačmeň?

Najdôležitejšou výhodou jačmeňa je vysoký obsah vlákniny, ktorá je pre telo cenná. Na tráviaci systém pôsobí ako metla, ktorá čistí škodlivé usadeniny a pomáha pri zápche. Tento produkt je tiež dobrým antioxidantom, ktorý bojuje proti voľným radikálom.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a fosforu podporuje jačmeň vstrebávanie vápnika a normalizuje funkcie nervového systému. Okrem toho produkt obsahuje mnoho ďalších stopových prvkov, ktoré posilňujú imunitný systém a normalizujú činnosť vnútorných orgánov. Jačmeň môže byť v závislosti od spôsobu prípravy diétnym produktom na chudnutie a je indikovaný aj pre diabetikov s prísnou terapeutickou diétou.

Miska z perlového jačmeňa obsahuje hordecín, čo je prírodný antibakteriálny prostriedok, ktorý bojuje proti baktériám a plesniam. V obilninách je veľké množstvo aminokyselín, medzi ktorými sú nenahraditeľné, preto si športovci radi pripravujú výživné jedlá z tejto obilniny.

Jednou z aminokyselín je lyzín, ktorý je dôležitý pre imunitu, syntézu kolagénu a udržiavanie funkcií očných šošoviek. Kyselina kremičitá prítomná v obilninách je užitočná pri ochoreniach močových ciest a žlčníka, ako aj obličiek. Látka ničí kamene a piesok, čím uľahčuje ich odstránenie z tela.

Je možné jačmeň ublížiť?

S mnohými užitočnými vlastnosťami má jačmeň množstvo kontraindikácií a za určitých okolností môže poškodiť. V tomto ohľade by sa jačmeň na vode alebo v akejkoľvek inej forme mal jesť s mierou a nie každý deň. Poškodenie obilnín je nasledovné:

vysoký obsah vlákniny robí obilninu nevhodnou pre ľudí so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, ako aj exacerbáciami gastritídy;
častá zápcha a nadúvanie tiež nútia ľudí odmietnuť jačmeň;
neodporúča sa užívať prípravky vápnika bezprostredne po jačmeni alebo naopak (potrebný je interval aspoň 2-3 hodín);
jačmeň možno zaradiť do detskej stravy od 2 do 3 rokov, pretože je ťažko stráviteľný;
muži by nemali zneužívať túto obilninu kvôli riziku zníženia potencie.

Ak prípravok užívate s mierou, ani pri problematickom zažívacom trakte neuškodí, preto len dodržujte opatrenie.

Prečo je jačmeň užitočný pre ženy?

Vďaka lyzínu, ktorý podporuje syntézu kolagénu, perličkový jačmeň zabraňuje vzniku mimických vrások u žien a zachováva sviežosť pleti. Odporúča sa konzumovať obilniny 1-2 krát týždenne. Antioxidanty a vitamíny z kompozície majú tiež pozitívny vplyv na fungovanie ženského tela, regulujú zmeny súvisiace s vekom a normalizujú stav vlasov.

Vedecké štúdie potvrdzujú výhody vodnej kaše počas menopauzy alebo pred ňou a pokrm tiež znižuje riziko osteoporózy a rakoviny prsníka. To všetko má na svedomí obsah antioxidantu selénu, ktorý potláča voľné radikály. Počas obdobia dojčenia je pre ženy užitočné variť jačmeň udržiavaním laktácie a zásobovaním tela mladej matky cennými živinami.

Výhody pre mužov

Jačmeň je tiež veľmi užitočný pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia, pretože ide o energetický produkt s rastlinnými bielkovinami. Krúpy zaraďujú do svojej stravy športovci, vojenský personál a ľudia, ktorí znášajú vysokú fyzickú námahu.

Lacný jačmeň, vyrobený zo zŕn jačmeňa, nasýti mužské telo hodnotnými bielkovinami a vlákninou, zvyšuje vytrvalosť a podporuje budovanie svalov. Pre chuť môžete do jačmeňa pridať maslo, mlieko, sušené ovocie, orechy alebo smotanu. To všetko zvýši nutričnú hodnotu produktu, čo je pre niektorých športovcov dôležité.

Ako a koľko variť perličkový jačmeň

Krúpy môžu byť varené mnohými spôsobmi a ich množstvo závisí od druhu obilnín. Hrubý a tvrdý vyžaduje dve hodiny varenia, ale ak ho vopred namočíte cez noc do studenej vody, čas varenia sa skráti a jedlo získa príjemnejšiu chuť.

Koľko minút variť tento alebo ten jačmeň, zistíte na obale. Pri predmáčaní sa doba varenia pohybuje od 30-40 minút do jeden a pol hodiny v závislosti od odrody a veľkosti zŕn.

Spôsoby varenia

Výhody a poškodenia perličkového jačmeňa sú mnohostranné, takže by ste sa určite mali naučiť, ako ho variť. Existuje niekoľko spôsobov, ale zvážte dva najpopulárnejšie:

Namočte cereálie cez noc do studenej vody alebo zalejte vriacou vodou na hodinu a varte 10-15 minút, potom sceďte a opláchnite cereálie. Na tri poháre vody potrebujete 250 g jačmeňa: krupica sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 50-60 minút na miernom ohni. Potom sa obilnina nechá lúhovať aspoň pol hodiny.
Po namáčaní sa jačmeň vloží do hrnca s hrubými stenami, naleje sa vodou (3 šálky na 250 g obilnín) a nechá sa hodinu v rúre. Po vypnutí rúry sa kaša nechá 30-40 minút dosiahnuť.

Uvarené zvoleným spôsobom môžete dochutiť maslom alebo rastlinným olejom, aby bolo drobivejšie. Potom bude výsledné jedlo nielen zdravé, ale aj chutné.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok