Hlboké vyprážanie. Hlavnou vecou pri fritovaní je rozohriať dostatočné množstvo oleja na požadovanú teplotu.

Slávne chebureks alebo belyashi, šišky a šišky, hranolky a mnoho ďalších jedál je možné variť iba pomocou hlbokého tuku. Vyprážanie (z francúzskeho friture - vyprážanie) je proces vyprážania v horúcom živočíšnom tuku alebo rastlinnom oleji. Teraz sa na vyprážanie zvyčajne používa rastlinný olej alebo zmes rastlinných a živočíšnych tukov.

Princíp varenia jedla v horúcom oleji alebo tuku je dosť starý. Je známe, že v starom Ríme sa takto pripravovali jedlá z cesta. V Číne sa od pradávna spôsobom podobným modernému vyprážaniu mäsa a zeleninové jedlá. V Rusku je známa technológia podobná hlbokému vyprážaniu, nazývaná priadza, ale na rozdiel od priadze pri fritovaní prevažuje olej nad produktom, ktorý sa v ňom akoby varí.

Vypráža sa alebo vypráža niekoľko druhov potravín: zelenina (v cestíčku alebo bez neho), mäso, hydina, ryby (v cestíčku alebo v cestíčku), jedlá zo sladkého cesta (šišky, šišky, tvarohové guľky). Výrobky na vyprážanie by mali byť rezané tak, aby ich hrúbka nepresahovala centimeter. Rovnaké zásady sú základom prípravy plnených rýb a mäsové jedlá v cestíčku, ako aj paštéty. Celková hmotnosť tuku by mala byť 4-násobkom hmotnosti vyprážané jedlá. Pri hlbokom vyprážaní by výrobky nemali byť preplnené, jednotlivé kusy by sa mali voľne pohybovať, nelepiť sa na seba a nedotýkať sa dna a stien nádoby. Do tuku sa môže pridať brandy alebo vodka, v hotových jedlách to potom bude menej cítiť.

Na vyprážanie je najvhodnejší rastlinný olej (arašidový, kukuričný, bavlníkový, sójový, palmový, slnečnicový), ideálne olivový olej. Okrem toho môžete použiť hovädzí obličkový (vnútorný) tuk, jahňacie alebo rozpustené bravčové.
Niekedy robia zmes rastlinných a živočíšnych tukov s prevahou rastlinných olejov. Tukové zmesi sa vyrábajú podľa nasledujúcich pomerov:

50% rafinované zeleninový olej a 50 % kafilerického hovädzieho tuku;
40% rastlinný olej, 30% bravčové mäso a 30% hovädzí tuk;
50% zeleniny rafinovaný olej a 50% kuchynského oleja.

Nevhodné pre hlboký tuk: maslo a margarín.

Roztopené maslo sa niekedy používa na vyprážanie sladkých šišiek a iných výrobkov z cesta. Ale jeho maximálna teplota je nízka a existuje riziko, že dostanete guľôčky bez chuti, nasiaknuté olejom, nejasne pripomínajúce voňavé vyprážané šišky.

Teplota oleja na vyprážanie musí byť aspoň 130 °C. Ideálna teplota je 180-190°C. Ak nemáte špeciálnu elektrickú fritézu, teplotu oleja je možné určiť viacerými jednoduchými spôsobmi. Ponorte guľôčku cesta alebo bieleho chleba do horúceho oleja, ak tuk okolo gule zostane nehybný - ešte sa dostatočne nezohrial; slabé chvenie tuku znamená teplotu 130-140 ° C; ak tuk okolo gule vrie - 150-160°C, ak sa gulička začne pripaľovať a vydávať spálený zápach - tuk je veľmi horúci (nad 170-190°C).

Zelenina sa vypráža na oleji strednej teploty. V horúcom tuku - mäso a rybie jedlá Pečené. Vo veľmi horúcich výrobkoch z cesta (kartáčové drevo, šišky, belyashi a cestoviny).

Rastlinný olej nepoužívajte na vyprážanie viac ako raz. Výnimkou je oliva, v ktorej môžete variť dvakrát. V živočíšnom tuku je dovolené variť aj druhýkrát. Prípustná sadzba nepretržité vyprážanie - 40 hodín (nenechať vychladnúť). Preto je logické uvariť veľa naraz v jednej porcii oleja.

Tuk nezohrievajte nad 200°C (dym je znakom nadmerného tepla). Kedy zlý zápach, tmavnutie oleja alebo hotových výrobkov, horkosť v ich chuti mení olej! Nezabudnite, že živočíšne tuky, ktoré prešli dlho tepelné spracovanie, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a ich časté užívanie ľudský organizmus ťažko znáša. Živočíšny tuk na vyprážanie možno použiť veľmi zriedkavo ako špeciálnu pochúťku. Rastlinný olej je oveľa ľahšie tolerovaný Ľudské telo a dokonca má celý rad užitočných vlastností. Napríklad rastlinné oleje obsahujú veľké množstvo vitamínu E, ktorý chráni bunkové membrány a znižuje riziko rakoviny. Mimochodom, obsah kalórií vo vyprážaných potravinách v rastlinnom oleji je relatívne nízky a dokonca nižší ako v jedlách vyprážaných na panvici. Horúci olej zachytí povrch, vytvorí kôrku a produkt na vyprážanie silne zohreje bez toho, aby prenikol dovnútra. Vyprážanie trvá v priemere 2-3 minúty. Preto sú vyprážané jedlá oveľa menej kalorické a oveľa zdravšie ako ich vyprážané náprotivky. To platí iba vtedy, ak sú dodržané teplotné a časové normy varenia a olej sa znova nepoužíva.

Vyprážané jedlá sa zvyčajne nepripravujú v zariadeniach starostlivosti o deti (škôlky, školy), pretože je ťažké zaručiť, že nízko platení kuchári budú používať technológiu fritovania a detského tela obzvlášť citlivé na účinky nesprávneho vyprážania. Nepodporujte svoje dieťa, aby kupovalo niečo vyprážané. Radšej si to isté uvarte aj doma.

Nikdy nevylievajte použitý olej do odtoku! Zahustený olej vám môže značne skomplikovať život inštalatérskymi starosťami v tej najnevhodnejšej chvíli. Nechajte vychladnúť a prelejte do plastovej nádoby a potom zlikvidujte ako domový odpad.

Fritovanie sa pohodlne pripravuje v klasických neelektrických fritézach, ktoré majú oválny tvar. Sú vyrobené z odolnej nehrdzavejúcej ocele, majú hrubé dno, pevne zabrúsené veko a vnútornú sieťku. Spravidla ide o nádoby s obsahom okolo dvoch litrov oleja.

Je oveľa jednoduchšie nájsť elektrické fritézy na predaj v krásnych puzdrách, s dvojitými stenami, časovačmi, reguláciou teploty, olejovými filtrami a lapačmi dymu. Elektrické fritézy sa líšia objemom olejovej komory, pohodlnosťou (alebo nepohodlnosťou) odstraňovania uvarených jedál, prítomnosťou alebo absenciou vymeniteľného vzduchového filtra, ktorý chráni váš domov pred zbytočnými pachmi. V zložitejších modeloch sú olejové filtre a časovače. Pamätajte, že keď fritéza vydá signál, že jedlo je pripravené, musíte ho vybrať z horúceho oleja. Aj keď stroj vypne ohrev oleja, jedlo sa naďalej ohrieva a môže sa pripáliť.

Takmer všetky priemyselne vyprážané jedlá sú oveľa chutnejšie, keď sa pripravujú doma. Napríklad paštéty. to chutné jedlo stratil svoju povesť práve „vďaka“ nesprávnej príprave. Skúste si uvariť chebureks sami a pocítite rozdiel.

Na prípravu chebureks budete potrebovať:

2 kg múky
700 ml vody
1,2 kg mäsa (rovnako ako hovädzie (teľacie) a jahňacie),
2-3 žiarovky
zelenina (petržlen, kôpor), soľ podľa chuti.

300 gramov múky si necháme na posypanie a zvyšok múky preosejeme cez sito na šmýkačke v strede stola. Na vrchole kopca urobte priehlbinu, nasypte soľ a nalejte väčšinu vody.

Cesto vymiesime za postupného pridávania múky do priehlbiny. Vytlačte hrudky do jedného celku, z času na čas postriekajte vodou. Cesto sa ukáže ako pevné, budete musieť vynaložiť značné úsilie na miesenie. Mierne pokropte vodou, aby mala hmota jednotnú štruktúru. Cesto zabaľte Potravinová fólia a nechajte hodinu kysnúť.

V tejto dobe pripravte mleté mäso. Mleté mäso pre chebureks nie je varené v mlynčeku na mäso, ale jemne nasekané nožom alebo sekerou. Z odrezkov mäsa, žíl a kostí uvarte pol litra vývaru – neskôr sa vám bude hodiť.

Cibuľu pokrájame, osolíme hrubozrnnou soľou a roztlačíme lisom alebo poklepeme kladivom, aby pustila šťavu. Mäso ešte nemiešame s cibuľou.

Cesto nakrájajte na 3-4 kusy a rozvaľkajte ich na husté klobásy. Z každej klobásy odtrhnite (nevykrajujte) 50 gramov cesta a na stole z nich vytvarujte rovnomerné guľky. Posypeme múkou a odstavíme. Dávajte pozor, aby sa guličky nezlepili!

Do mletého mäsa pridajte cibuľu, nakrájanú zeleninu (ak je to potrebné - kôpor, petržlen, koriandr) a čierne korenie. Zalejeme vývarom a premiešame.

Valčekom vyvaľkáme guľky (čím tenšie, tým lepšie), na jednu polovicu dáme jeden a pol až dve polievkové lyžice mletého mäsa, prikryjeme druhou polovicou a okraje zvinieme pomocou valčeka (nie rukami). !). Okraje by sa mali stať jedným celkom, bez nárazov a nárazov. Náplň cheburek by sa počas varenia nemala dostať do oleja, inak sa bude musieť zmeniť. Orezajte okraje kučeravým nožom, ak sú veľké.

Pred vyprážaním odstráňte zvyšnú múku z paštét, aby sa olej nepripálil. Vyprážané cestoviny by mali byť 3-5 minút pri najvyššej teplote. Nenechajte ich padnúť na dno. Hotový cheburek vyberieme, necháme odtiecť olej a položíme na papierovú utierku.

Jeden z najviac jednoduché jedlá, ktoré môžu byť varené vyprážané - šišky. Môžu to byť malé alebo stredne veľké guľôčky cesta, s náplňou alebo bez nej. Druh šišky je šiška, tá istá šiška, ale s dierou v strede (vo forme šišky). Na svete existujú stovky druhov tohto jedla. V starom Ríme to boli grobuly – guličky z cesta posypané makom a potreté medom. V stredovekej Európe pripravovali krapfen - šišky v tvare S ovocné plnky. V Amerike sú obľúbené šišky a nemeckí Berlínčania.

Vyprážanie šišiek sa zvyčajne namáča a jedia sa horúce. Pripravujú sa úplne jednoducho. Kváskové cesto treba nechať 2 hodiny. Počas tejto doby je potrebné cesto niekoľkokrát „premiesiť“, aby zväčšilo svoj objem. Keď je cesto hotové, tvarujte guľky s malým priemerom (2-3 cm). Plnka môže byť lekvárová resp čerstvé bobule, ale zaobídete sa aj bez toho. Smažte každú porciu 2-3 minúty. Teplota oleja v hlbokom tuku by mala byť 180-195 °C.

Hranolky, chrumkavé obalované kura, šišky získajú osobitnú chuť vďaka smaženiu. Odborníci na výživu, mierne povedané, nie sú z tejto metódy nadšení. Takto pripravené pochúťky si však mnohí len ťažko odopierajú. Stačí však dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby ste trochu obmedzili negatívny vplyv vyprážaných potravín na telo. Vďaka tomu sa budú lepšie vstrebávať, pričom zostanú rovnako chutné.

Chutné, ale nezdravé

Jedlo na vyprážanie má výnimočnú chuť, na ktorej si ľahko vytvoríte závislosť. Tuk je totiž dokonalým nosičom chuti. Ak budúce hranolčeky alebo obalovanú zeleninu hodíte do panvice s množstvom oleja, stanú sa chrumkavými a uspokojivými. V „hlbokom tuku“ sa spracúvajú aj mnohými milované šišky.

Žiaľ, využívaním tohto všetkého dodáme telu značné množstvo satur mastné kyseliny vrátane trans-tukov. Tieto látky zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu, nepriaznivo ovplyvňujú priechodnosť cievneho systému. Strava bohatá na tieto potraviny môže viesť k ateroskleróze, srdcovému infarktu alebo mŕtvici. Preto je dôležité pri ich používaní dodržiavať striedmosť a dodržiavať určité pravidlá pri vyprážaní.

Fritéza alebo panvica?

AT verejné inštitúcie najčastejšie sa používa na vyprážanie fritézy. Takýto "gadget" je možné zakúpiť do domácnosti - alebo si môžete kúpiť špeciálnu panvicu. Táto nádoba má drôtenú sieť, na ktorú sú umiestnené produkty. Vďaka tomu je možné hotové maškrty rýchlo a jednoducho odstrániť a následne zbaviť prebytočného tuku. Niektoré používajú na vyprážanie obľúbené v ázijská kuchyňa wok panvica. Vyznačuje sa charakteristickým tvarom, vďaka ktorému tuk tečie z výrobkov na dno. V dôsledku toho sa do tela dostane oveľa menej oleja ako napríklad pri jedle z fritézy.

Aký olej je najlepšie použiť?

Pred vyprážaním by ste sa mali postarať o výber správneho tuku. Predpokladá sa, že má vysoký dymový bod a nízky level nasýtené mastné kyseliny. Takéto vlastnosti sú charakteristické najmä pre olivový olej (nie však extra vergine odrody), repkový olej, sójové bôby alebo arašidy.

Je lepšie variť vyprážané jedlá doma, ako objednávať v bodoch Stravovanie. Pretože iba v tomto prípade si budeme istí výberom „správneho“ oleja.

Fritovanie: praktická časť

Výrobky pre budúcu misku sa musia pred vyprážaním dôkladne umyť a vysušiť. Olej musí byť zahriaty na teplotu 160-200 stupňov. Tento indikátor sa kontroluje pomocou špeciálneho teplomera alebo ... kúska chleba. Plátok sa hodí do misky - v oleji ideálnej teploty by sa mal minútu vyprážať. Existuje aj iný spôsob, ak neexistuje špeciálny teplomer. Do oleja musíte namočiť drevenú tyčinku. Ak sa okolo neho vytvoria bubliny, môžete začať vyprážať.

Je lepšie nesmažiť príliš veľa zeleniny súčasne alebo veľmi veľké kusy ako sú ryby alebo mäso.

Produkty musia byť izbová teplota. Zmrazené suroviny sa musia najskôr rozmraziť, aby po vyprážaní neboli v strede studené.

Užitočné rady

Počas vyprážania je najväčším nebezpečenstvom najčastejšie rozstriekaný tuk. Ak sa do riadu dostane trochu vody, musíte ho zakryť, aby sa zastavil prietok kyslíka. Vďaka tejto jednoduchej technike sa môžete chrániť pred popáleninami. Ďalším spôsobom, ako zabrániť prskaniu mastnoty, je pridať trochu soli. Zníži stupeň zahrievania oleja.

Komu vyprážané jedlá sa stali ľahšími hotové výrobky rozotrieme na papierové utierky – absorbujú prebytočný tuk.

Vyprážané pochúťky je dobré podávať k jedlám vyrobeným z múky. hrubé brúsenie, hnedá ryža alebo so šalátom z čerstvej zeleniny.

Ak máte fritézu, hrniec, wok alebo brojler, môžete ľahko variť na rozpálenom oleji. Naplňte nádobu vysoko horiacim olejom (napríklad rastlinným alebo repkovým), olej zohrejte na 175 °C a pridajte nasekané v malých kúskoch rovnakej veľkosti. Už za pár minút budú mať produkty zlatistú chrumkavú kôrku a neodolateľnú vôňu.

Kroky

Ako si vybrať riad

Skúste variť v rúre odolnej nádobe s vysokými okrajmi. Najlepšie to funguje v elektrickej fritéze, hrnci, hlbokej panvici, woku alebo holandskej rúre. Poslúži však každý iný riad, do ktorého sa zmestí niekoľko pohárov oleja (a jedla) a zvládne teplo.

Najpohodlnejším spôsobom je samozrejme použitie elektrickej fritézy.
Ak nemáte špeciálny riad, použite hrniec alebo wok s vysokým okrajom. To vám uľahčí, že olej nerozprsknete po celej kuchyni.

Vyberte olej s vysokým bodom sadzí. To znamená, že teplota spaľovania oleja by mala byť čo najvyššia. Tento olej je najlepší na vyprážanie. Zvyčajne používajte rastlinné oleje, arašidy a kukurica.

Pripravte si špeciálny teplomer na hlboké vyprážanie, ako aj kliešte alebo drevené lyžice. Pomocou teplomeru môžete kontrolovať teplotu počas celého procesu varenia. Tým sa dosiahne perfektná chuť a zlaté chrumkavé. Na premiešanie jedla počas varenia a na odstránenie z oleja budete potrebovať kliešte alebo lyžicu.
- Ak nemáte teplomer, s kontrolou teploty vám pomôže drevená varecha. Špičku ponorte do oleja. Ak sa okolo lyžice objavia bubliny, znamená to, že olej sa ešte nezohrial požadovanú teplotu.
- Nepoužívajte plastové lyžice. Horúci olej ich okamžite roztopí!
Pripravte si chladiacu podložku alebo papierové utierky. Na chladenie vyprážaného jedla je najlepšie použiť stojany, ale budú fungovať aj bežné stojany na pečenie. Ak nemáte ani jeden, vezmite si veľký tanier a vysteľte ho niekoľkými vrstvami papierových utierok.

Ako vyprážať

Do nádoby nalejte toľko oleja, aby pokrýval jedlo aspoň do stredu. Množstvo oleja závisí od jedla a nádoby, v ktorej pečiete. Vyprážané jedlá zvyčajne potrebujú 900 mililitrov až 1,9 litra oleja.

Ideálne je použiť veľkú nádobu a jedlo úplne zaliať olejom.
Olej by nemal siahať k okraju nádoby aspoň 2-3 centimetre, aby po kuchyni nelietali striekance.

Olej zohrejte na 150-190°C. Ak máte elektrickú fritézu, zapnite ju a vyberte požadovanú teplotu. Ak máte iný typ riadu, položte ho na sporák. Väčšina receptov vyžaduje 160-180°C. Ak recept neuvádza teplotu varenia, držte sa v rozmedzí 150–190 °C.
- Ak je teplota nižšia ako 150 °C, jedlo môže zmäknúť a neprepečie sa. Ak je teplota vyššia ako 190 °C, olej a potraviny sa môžu začať pripaľovať.
- Rôzne produkty vhodné pre rôzne teploty. Aby ste pochopili, akú teplotu potrebujete, prečítajte si pokyny na vyprážanie.
- Horľavé predmety a látky držte mimo dosahu pracovnej fritézy.
Jedlá zakryte strúhankou alebo cestom, aby bola kôrka chrumkavá. Husté posypanie alebo cesto urobia chuť a štruktúru výrobkov zaujímavejšou. Celý povrch pokryjeme cestom alebo cestom a namočíme do oleja.
- Ak sa rozhodnete pripraviť polievku, ponorte kúsok produktu do zmesi 3-4 rozšľahaných vajec a potom namočte do múky alebo strúhanky, prípadne do oboch.
- Môžete tiež pripraviť cesto. Zmiešajte 120 ml mlieka alebo iného mliečny výrobok, 80 mililitrov vody, 60 gramov múky, 60 gramov kukuričný škrob, jeden a pol čajovej lyžičky (10,5 gramov) prášok na pečenie a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Chuť cesta alebo posýpky môžete zvýrazniť pridaním korenia, soli, cibuľového alebo cesnakového prášku, čierneho príp kajenské korenie, červená paprika alebo oregano.
Pomaly a opatrne spustite jedlo do fritézy. Aby ste znížili striekanie, spustite jedlo pomocou klieští alebo dierovanej lyžice. Je dôležité pridávať potraviny pomaly a v malých množstvách. Vhodením príliš veľkého množstva kúskov naraz znížite teplotu oleja, čo spôsobí, že sa jedlo zle uvarí a absorbuje príliš veľa oleja.

Kúsky premiešajte, aby sa k sebe neprilepili. Urobte to každých pár minút pomocou klieští alebo drevenej lyžice. Ak sú kúsky príliš blízko seba, zlepia sa a kôrka bude nerovnomerná.
- Ak smažíte veľký kus ktorá je len do polovice pokrytá olejom, počas varenia ju otočte, aby bola každá polovica pokrytá olejom na rovnaký čas.
- Aby ste sa nepopálili, nedržte ruku nad fritézou príliš dlho.
Vyberte jedlo z fritézy, keď je zlatohnedé. Potreba rôznych produktov iná sumačas (od 30 sekúnd do niekoľkých minút), preto je najlepšie určiť stupeň pripravenosti podľa farby kôrky.

Klieštikmi alebo dierovanou lyžicou vyberte kúsky z masla. Keď sú kúsky zlatohnedé, vyberte ich z oleja pomocou klieští. Ak máte veľa malé kúsky, použite kovovú štrbinovú lyžicu alebo lyžicu s otvormi. Jemne vytraste prebytočný olej a položte na povrch, aby vychladol.
- Nezbierajte pripálené kúsky, ktoré plávajú na hladine oleja.
Potraviny položte na chladiaci povrch a nechajte uschnúť. Kým sú kúsky ešte horúce, položte ich na mriežku, stojan alebo papierové utierky. Tam produkty vyschnú a vychladnú na teplotu, pri ktorej sa môžu konzumovať. Jedlo by malo ležať aspoň 2-3 minúty.
- Keď jedlo vyberiete z oleja, bude veľmi horúce. Nedotýkajte sa ich, kým nevychladnú. Pamätajte, že aj keď sú vonku studené, zvnútra môžu byť veľmi horúce.
- Ak chcete produkt okoreniť, urobte tak počas chladenia. Korenie je najlepšie umiestniť na teplé jedlo a namočiť.
Opätovne použite olej alebo ho vyhoďte do samostatnej nádoby. Po dokončení varenia preceďte olej cez kávový filter do veľkej žiaruvzdornej nádoby. Skladujte pri izbovej teplote. Olej možno opäť použiť na vyprážanie. Ak chcete použiť čerstvý olej, zlikvidujte použité v uzavretej nádobe.
- Kuchynský olej možno skladovať v kovových plechovkách, fľašiach a hrubostenných plastových nádobách. Ak plánujete olej vyhodiť, dajte ho do nádoby, ktorá vám nevadí (napríklad fľaša od jogurtu).
- Opätovné použitie oleja vám ušetrí peniaze.

Ako si vybrať produkty

Ak chcete rýchle občerstvenie, urobte si hranolky. Zemiaky nevyžadujú špeciálnu prípravu, takže na nich môžete trénovať. Otvorte balík s nakrájanými kúskami a smažte zemiaky 5-10 minút. Môžete si nakrájať aj vlastné zemiaky.
Uvarte kura, ak máte chuť na známe jedlo. Kuracie mäso je ideálne na vyprážanie. Kúsky vyvaľkáme v domácom cestíčku alebo namáčame v cestíčku. Potom ponorte kurča do oleja a nechajte ho tam, kým zlato-hnedá. Celé kura môže byť vyprážané za 30-45 minút v jednom jednoduchom hrnci, ak vkladáte jeden kus naraz.
- Môžete dokonca skúsiť vyprážať celé kura alebo morku, ak máte veľkú nádobu. Pokúste sa vyprážať veľké jedlá vonku, aby ste znížili riziko požiaru.
- Ak je vták zamrznutý, najskôr ho úplne rozmrazte, aby ste predišli silným postriekaniam.

Príbeh

Spôsob prípravy jedla vyprážaním v horúcom oleji alebo tuku je známy už dlho. Dokonca aj v starom Ríme sa niektoré jedlá z cesta vyprážali na oleji. V Číne sú už od staroveku známe mäsové a zeleninové jedlá pripravované spôsobom veľmi podobným modernému fritovaniu. Japonci sa naučili vyprážať od svojich obchodných partnerov - Portugalcov, takže v japonskej kuchyni sa tento spôsob varenia nazýva "tempura" - podľa názvu požičaného z portugalského jazyka.

V Rusku vyprážanie jedla v vo veľkom počte olej je známy ako „odstreďovanie“, aj keď klasické odstreďovanie nie je celkom obdobou fritovania – ide o vyprážanie vo vrstve oleja hrubej 1 – 2 cm, keď výrobok leží na dne nádoby. Klasická fritéza používa veľa veľká kvantita olej, požičaný z európskej kuchyne a známy v Rusku minimálne od 18.-19.

Zlúčenina

Vyprážanie sa dá pripraviť s mnohými druhmi tukov. Týka sa to najmä:

Rastlinný olej (Najlepšie rafinovaný, pretože látky, ktoré tvoria olej a nie sú tuky, sa pri vyprážaní vypália, čo ovplyvňuje chuť produktu, kvalitu oleja a zdravotnú nezávadnosť produktu. Môžete použiť rafinovaný olivový olej , arašidový, kukuričný, bavlníkový, sójový, palmový, slnečnicový a iné oleje. Nemali by ste používať nerafinované oleje a tie, ktoré sú cenné pre svoju vôňu alebo chuť, napríklad panenské oleje, pretože práve aromatické látky sú v tento prípad kontaminanty pri vyprážaní a takéto oleje je vhodnejšie použiť napríklad ako dresingy na šaláty).
Živočíšny tuk (bravčové, hovädzie alebo jahňacie) loj).
Tuk hydina.
Ghee - používa sa veľmi obmedzene, pretože sa nedá veľmi zohriať a mierne zahriaty olej aktívne preniká do vyprážaných jedál.

Nie je vhodné na vyprážanie masla a krémové margaríny, pretože pri teplote potrebnej na vyprážanie sa už začínajú pripaľovať.

Konkrétne zloženie hlbokého tuku závisí od kulinárskej tradície a charakter pripravovaného jedla. V čistom rastlinnom oleji možno vyprážať takmer každé jedlo; zelenina a nie sladké pečivo vyprážané v zmesi rastlinného oleja s hovädzím tukom; sladké pečivo - v zmesi rastlinného oleja s bravčovým tukom.

Pri miešaní rôznych tukov si však treba dávať pozor, pretože každý tuk má svoju teplotu horenia a je možné, že vznikne zmes, pri ktorej sa vyprážanie pripáli, aj keď sa tuk ešte nezohreje na teplota vhodná na vyprážanie.

Jahňací tuk je široko používaný v ázijskej kuchyni. Hydinový tuk možno použiť na vyprážanie toho istého vtáka. Niektoré recepty odporúčajú pridať do fritézy malé množstvo vodky alebo brandy, aby si fritéza nezachovávala vôňu a chuť tuku. Aromatizácia hlbokého tuku s koreňmi, jablkami, dulou je možná. Takýto hlboký tuk sa po zahriatí filtruje.

Stolový riad

Vyprážanie výrobkov z cesta na oleji. Ulica indického mesta.

Vyprážanie sa vykonáva v hlbokých nádobách s hrubými stenami, ako je kotol, dusená panvica, Liatinová panvica. Množstvo vyprážania by malo byť dostatočné na úplné ponorenie kúskov vyprážaných potravín. Je možné vyprážať aj s trocha menším množstvom tuku (kúsky na vyprážanie musia byť prepečené aspoň do 2/3), ale v tomto prípade je samotný proces varenia o niečo komplikovanejší - je potrebné otáčať výrobky sa včas prelejú, aby bolo vyprážanie zo všetkých strán jednotné.

Na pohodlné vyprážanie veľkého množstva malých kúskov (napríklad hranolčekov alebo kefu) možno použiť nádobu z kovovej sieťoviny umiestnenú vo vnútri vyprážanej misky; naplní sa vyprážanými výrobkami a úplne sa spustí do hlbokého tuku a po vyprážaní sa odtiaľ úplne odstráni. Okrem pohodlia to poskytuje rovnaký čas na vyprážanie všetkých kúskov produktu, a teda rovnomerné vyprážanie.

V predaji je množstvo modelov fritézy pre domácnosť - elektrické spotrebiče na varenie vyprážaných jedál.

Poradie varenia

Na varenie sa hlboký tuk odoberá najmenej 4-krát viac ako raz uvarené produkty. Fritéza sa zahrieva, kým sa neobjaví sotva viditeľný biely zákal, a pri tejto teplote sa kalcinuje 10-20 minút. Kalcinácia je potrebná na očistenie tuku od zvyškov bielkovín. Rafinovaný rastlinný olej nie je potrebné kalcinovať. Opražený tuk je číry (môže si zachovať farbu, ale nemal by byť zakalený). Teplota na vyprážanie je zvyčajne 130-190 °C. Stredná teplota vyprážania (do 140-150°C) sa používa na vyprážanie zeleniny, surovej alebo v cestíčku, v horúcom hlbokom tuku (150-170°C) sa vyprážajú predvarené ryby a mäso, aj viac teplo potrebné na vyprážanie výrobkov z cesta. Teplota fritovania je životne dôležitá pre dosiahnutie požadovaného výsledku: ak fritovanie nie je dostatočne horúce, tuk vsiakne hlboko do produktu, čo je zvyčajne nežiaduce, a príliš horúce hlboké vyprážanie vedie k rýchlej tvorbe zlato-hnedá, pod ktorým zostane výrobok surový alebo polotovar a pri ďalšom vyprážaní sa kôrka začne pripekať. Rýchla tvorba kôrky bez zahrievania samotného výrobku však môže byť v niektorých prípadoch žiaduca (pri vyprážaní hotových alebo nevarených výrobkov), čo vedie k na prvý pohľad paradoxnej zásade: čím menej sa zahrieva vyžaduje sa vyprážaný výrobok, tým horúcejšie by malo byť vyprážanie. .

Vizuálne možno teplotu fritézy určiť tak, že do nej vložíte malý kúsok cesta: ak okolo nej nie je charakteristické „varenie“, potom je fritéza stále príliš studená, výskyt vzácnych bublín naznačuje priemerná teplota, k aktívnemu varu dochádza, keď je fritéza horúca, pri maximálnej teplote sa spúšťa Je charakteristický zápach horiaceho cesta.

Výrobky pred vyprážaním sa zvyčajne krájajú alebo inak tvarujú tak, aby hrúbka kusa nepresiahla 1-2 cm (inak, kým sa kus vypráža zvonka, vnútro sa nestihne dostatočne zahriať). Výnimkou sú polotovary (napríklad predvarené) výrobky, ktoré si vyžadujú iba vyprážanie, alebo výrobky, ktoré sa majú ďalej tepelne upravovať po vyprážaní, napríklad v rúre. V cestíčku sa najčastejšie vopred ponoria ryby, mäso, zelenina určená na vyprážanie. Výrobky z cesta a zemiaky sa vyprážajú "tak, ako sú". Mnoho receptov pridáva do cesta alebo cesta malé množstvo brandy, vodky alebo len alkoholu, aby sa eliminovala chuť tuku.

Pripravené kúsky výrobku sa vložia do fritézy v celku, dostatočne voľne na to, aby sa tuk zo všetkých strán rovnomerne rozvaril, a tam sa vyprážajú krátky čas(v závislosti od receptu od 1-2 do 10-12 minút), kým sa nevytvorí jednotná zlatá kôrka. Po vybratí z hlbokého tuku sa výrobky nejaký čas nechajú na kovovom rošte, aby tuk odtiekol, alebo sa poukladajú na látkové či papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk, ktorý zostal na povrchu. Potom sa produkty podávajú na stôl.

Vyprážanie a zdravie

Vyprážané výrobky sú esteticky príjemné a chutné, a preto sú veľmi obľúbené. Moderná medicína sa však domnieva, že ich nadmerná konzumácia (ako každého vyprážaného jedla) môže byť zdraviu škodlivá, a to najmä v dôsledku vysoký obsah tukov. Dôležitým faktorom je dodržiavanie technológie varenia, to znamená teplota vyprážania a doba spracovania jedla. Pri nesprávnej teplote (nie dostatočne vysokej pre vyprážané produkty) sa tuk z neho aktívne absorbuje do produktov, čím sa výrazne zvyšuje ich obsah tuku.

Okrem toho sa uvažuje kým?] , že pri opakovanom užívaní toho istého hlbokého tuku sa v ňom hromadia karcinogénne látky. Dôvodom je oxidácia samotných tukov, ako aj hromadenie malých kúskov prepečeného jedla, ktoré sa počas varenia oddeľujú. Staré varenie umožňovalo používať tú istú panvicu znova a znova, za predpokladu, že bola vždy po vyprážaní filtrovaná. V súčasnosti sa opakované používanie fritovania neodporúča. Výnimkou je fritovanie z čistého olivového oleja, pri ktorom je možné viacnásobné použitie, ako aj fritovanie zo živočíšneho tuku, ktoré je možné použiť dvakrát.

Opätovné použitie hlbokého tuku v špeciálnych zariadeniach na fritovanie - fritézy a priemyselné zariadenia na pečenie (rôzne stroje na výrobu šišiek atď.) sa považuje za bezpečné. Výhodou takýchto jednotiek je, že na rozdiel od varenia na ohni sa v nich fritovanie ohrieva len na teplotu vyprážania, v dôsledku čoho olej nevrie a oxidačný proces je oveľa pomalší. Možno použiť aj filtráciu hlbokého tuku po použití. V dôsledku všetkých vyššie uvedených skutočností možno hlboké tuky používať opakovane. Pre každý typ prístroja existujú výrobcom definované normy pre frekvenciu nahrádzania hlbokého tuku a ak sú dodržané, nemôžete sa obávať vhodnosti varených produktov.

Vyprážané jedlá, to znamená vo veľkom množstve vriaceho oleja, sú celkom vhodné na bufetový stôl. Pri tomto spôsobe vyprážania sa výrobok úplne ponorí do tuku zohriateho na 180 °C. Horúci tuk, obaľujúci výrobok, vytvára dobré podmienky prenos tepla a zaisťuje rovnomernú tvorbu červeného chrumkava na celom povrchu produktu. Šťava sa tak vo výrobkoch zachová, vitamíny a živiny sa nezničia.

Na vyprážanie smažených výrobkov sa používajú rôzne kombinácie tukov (živočíšne a rastlinné), ako aj oleje.

Vyprážané výrobky majú hladký, dobre prepečený povrch a krásnu zlatistú farbu. Preto sa v reštauráciách najčastejšie používa tento spôsob vyprážania. Áno, a ženy v domácnosti by to mali uviesť do prevádzky, pretože je dôležité nielen chutné jedlo uvariť, ale aj to, ako vyzerá.

Napriek tomu, že slovo „hlboké vyprážanie“ je francúzskeho pôvodu, tento spôsob varenia sa v Číne používa už od nepamäti. Vyprážané jedlá sú už dlho súčasťou ruskej kuchyne. Napríklad slávny kuchárska kniha Elena Molokhovets, napísaná na konci 19. storočia, obsahuje veľa podobných receptov: sú to kyjevské kotlety, teľacie a jahňacie stehná, a krokety z ryže a vajec, a sladké dreviny a ovocie vyprážané v cestíčku a desiatky druhov koláčov so všetkými druhmi plniek.

Teľacie prsia plnené

Ingrediencie

800 g hrude, 2 vajcia, 100 g bieleho chleba, 40 g masla, 70 g smotany, 80 g mandlí, 1 citrón, 30 ml koňaku, 1 kg tuku na vyprážanie, bylinky, korenie, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Hrudník sa umyje, osolí. Spodná, širšia časť sa opatrne odreže z kosti tak, aby sa získalo vrecko. Pripravte si zmes z vajec, chleba, mandlí a byliniek, potom pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko je dobre premiešané. Vrecko sa naplní výslednou hmotou, potom sa zašije a hrudník sa vypráža vo vriacom tuku, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Hotové jedlo sa nakrája na plátky, položí sa na zohriaty tanier. Navrch polejeme omáčkou z koňaku, masla, smotany a korenia.

Escalope teľacie mäso a la viedenské

Ingrediencie

600 g teľacieho mäsa, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanka 200 g bravčový tuk, 1/2 citróna, šalát, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Teľacie mäso sa ušľahá tak, aby sa získala veľmi tenká vrstva, ochutila soľou, korením, namočila vo vajci, obalila v strúhanke a opražila do zlatista. Eskalopa musí byť úplne suchá. Pri podávaní je jedlo zdobené plátkami citrónov alebo šalátu.

Mäsové guľky plnené bylinkami a syrom

Ingrediencie

500 g mletého mäsa, 40 g syra, 1 strúčik cesnaku, 60 g lúpaných slnečnicových semienok, 1 vajce, 1 liter rastlinného oleja, 1 lyžička horčice, 100 g strúhanky, bazalka, petržlenová vňať, 2 polievkové lyžice. lyžice vody, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pripravte si plnku. Slnečnicové semienka sú pražené. Cesnak, bazalka, petržlen sa rozdrvia, pridá sa strúhaný syr a zmieša sa s 3 polievkovými lyžicami. lyžice rastlinného oleja. Potom sa mleté mäso zmieša s vajcom, strúhankou, vodou a horčicou. Soľ korenie. Po malých častiach odoberajú mleté mäso, rozvaľkajú ho na koláč, do stredu vložia 1 lyžičku plnky a vytvarujú guľky. Kotlety sa vyprážajú vo vriacom oleji 7-10 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.

Rakúske plnené teľacie mäso

Ingrediencie

300 g teľacieho mäsa, 50 g bravčového mäsa, 10 g holandský syr, 1 vajce, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 200 g hranoliek, 50 g zeleného hrášku, 500 g tuku, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Vrstvy krájame z teľacieho mäsa, ušľaháme, osolíme, okoreníme. Na jednu kotletu sa položia dva plátky vareného nízkotučného bravčového mäsa, medzi ktoré sa položí tanier syra a druhý sa prikryje. Postupne obalené v múke, vajci a strúhanke, potom opražené.

Podávame s hranolkami a zeleným hráškom.

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa, 3 cibule, 30 g múky, 1 liter rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme v múke a opražíme. Zo zahustenej časti panenky nakrájame bifteky s hrúbkou 20 – 30 mm, jemne naklepeme, posypeme soľou a korením, opražíme. Pri podávaní sa na hotový steak ukladá opražená cibuľka.

Kotlety "Dovolenka"

Ingrediencie

200 g hovädzieho mäsa, 100 g tučného jahňacieho mäsa, 70 g múky, 1 cibuľa, 1 zemiaková hľuza, 1 krajec bieleho chleba, 30 ml mlieka, 20 g hrozienok, 1 vajce, 500 g tuku, rasca, petržlenová vňať , soľ korenie.

Spôsob varenia

Mäso očistené od filmov a šliach sa nakrája na kúsky, osolí a prejde cez mlynček na mäso. Potom sa znova nechá prejsť mlynčekom na mäso, pridá sa zemiaky, cibuľa a chlieb predtým namočený v mlieku. Výsledné mleté mäso sa miesi s vajcom, korením, rascou, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Z tejto hmoty sa vytvarujú malé rezne, do stredu každého sa uložia dve hrozienka, ktoré sa obalia v múke a opražia sa. Kotlety sa podávajú horúce na stôl.

Kotlety "Moskva"

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa, 30 ml vody, 1 l rastlinného oleja, 100 ml vaječného lezoňa, 1 vajce, 50 ml mlieka, 20 g nasekaného bieleho chleba bez kôrky, 1 cibuľa, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso sa pretlačí cez mlynček na mäso, ochutí soľou a korením, pridá sa trocha omelety z vajec a mlieka a dobre sa prehnetie.

Potom sa z mletého mäsa vytvarujú koláče, na ktoré sa poukladá zvyšná omeleta zmiešaná s opraženou cibuľou, rezne sa vytvarujú do kornútka, dvakrát sa obalia v lezóne a chlebové omrvinky, vyprážané a pripravené v rúre.

Kotlety "Jubilejné"

Ingrediencie

600 g hovädzieho mäsa, 5 strúčikov cesnaku, 130 g masla, 3 vajcia, 70 g múky, 100 ml mlieka, 80 g strúhanky, 30 g petržlenu, 800 ml rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso pokrájame na kúsky, oklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme cesnakom. Do stredu každého kusu sa vloží kúsok masla, kotlety dostanú podlhovastý tvar, namočia sa do zmesi vajec, mlieka a múky, vyvaľkajú sa v strúhanke a 10-12 minút vyprážajú na oleji. Pred podávaním posypte bylinkami.

Tukhm-dulma (tajik kotlety s vajcom)

Ingrediencie

400 g hovädzieho mäsa, 100 g bieleho chleba, 30 g vody, 1 cibuľa, 2 vajcia, 100 ml vaječného lezoňa, 30 g strúhanky, 1 kg tuku, 100 g pikantného kečupu, soľ.

Spôsob varenia

Mäso prechádza cez mlynček na mäso spolu s chlebom a cibuľou vopred namočenou vo vode, solené. Vajcia uvarené na tvrdo a ošúpané vložíme do mletého mäsa, navlhčíme v lezóne, obalíme a opražíme. Podávame na stôl, zaliate kečupom.

Pikantné mäsové guľky

Ingrediencie

500 g mletého mäsa, 1 vajce, 1 cibuľa, 30 g sójovej omáčky, 1 lyžička cukru, 30 g múky, 100 g strúhanky, 800 g rastlinného oleja, soľ. Na cesto: 100 g múky, 1 žĺtok, 150 ml mlieka, 10 ml rastlinného oleja, soľ.

Spôsob varenia

zmiešané nakrájané mäso, vajce, nakrájaná cibuľa, sójová omáčka, cukor, soľ. Vytvarujte fašírky s priemerom 2 cm, obalte ich v múke, namáčajte v cestíčku, potom obalte v strúhanke a opečte. Prebytočný tuk necháme odtiecť a podávame.

gril "Kozon dulma"

Ingrediencie

500 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 70 g slaniny, 2 cibule, 2 vajcia, 500 g tuku, zira, grilovacie korenie, soľ.

Spôsob varenia

Jahňacie alebo hovädzie mäso (plece, hruď) sa očistí od filmov a šliach, prejde cez mlynček na mäso spolu s masťou a ošúpanou cibuľou. Potom sa pridajú surové vajcia, soľ, rasca a korenie. Mleté mäso dobre premiešajte.

Z výslednej zmesi sa formujú malé guľôčky, navliekajú sa na drevené špajle a smažú sa 8-10 minút.

Kovurma chuchvara (vyprážané knedle)

Ingrediencie D na cesto: 500 g múky, 1 vajce, 100 ml vody, 1 lyžička soli. Na mleté mäso: 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 4 cibule, 100 g tuku, 1 liter rastlinného oleja, 1 lyžička soli, 1 lyžička korenia.

Spôsob varenia

Soľ sa rozpustí v 1 polievkovej lyžici. lyžička teplá voda, rozšľaháme vajce a s čiastočným pridaním múky a zvyšnej vody vymiesime tuhé cesto a necháme 10 minút vykysnúť. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na štvorce s veľkosťou 5 x 5 cm, posypeme ich múkou a prikryjeme obrúskom.

Na prípravu mletého mäsa sa jahňacia alebo hovädzia dužina nechá prejsť mlynčekom na mäso, pridá sa nakrájaná cibuľa, soľ a korenie. Na panvici zohrejte tuk a opečte na ňom mleté mäso až do polovice varenia, potom sa odstaví z ohňa a ochladí sa na izbovú teplotu. Na každý štvorec cesta dáme 1 lyžičku mletého mäsa a vytvarujeme knedle.

Olej sa kalcinuje v kotlíku a knedle sa v ňom vyprážajú, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Španielska bravčová kotleta

Ingrediencie

4 bravčové kotlety, 100 g strúhanky, 2 strúčiky cesnaku, 4 sladké papriky, 100 g sušených sliviek, 500 g rastlinného oleja, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Z strúhanky, cesnaku, byliniek, soli, korenia sa pripraví homogénna hmota, potrie sa ňou všetky kotlety. Potom sa pripravené kotlety vyprážajú vo veľmi horúcom rastlinnom oleji. Sladká paprika sa dusí na oleji. Sušené slivky sa oparia vriacou vodou, odstránia sa z nej kosti. Kotlety podávame na teplom tanieri s dusená paprika a sušené slivky.

Chevapchichi

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, 1 liter rastlinného oleja, soľ.

Spôsob varenia

Mäso dvakrát prejde cez mlynček na mäso, osolí a dobre prehnetie. Vytvárajú sa ploché klobásy, namazané malým množstvom rastlinného oleja a vyprážané.

Pred podávaním cevapčici ozdobíme kolieskami nakrájanej cibule.

Kebabcheta

Ingrediencie

500 g mäsa, 700 g tuku, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso sa očistí od filmov, umyje sa a prejde cez mlynček na mäso. Mleté mäso je silne okorenené, solené, dobre premiešané. Z výslednej hmoty sa vytvoria malé klobásky, vyprážané vo vriacom tuku.

Bravčové mäso s banánmi

Ingrediencie

800 g bravčového mäsa, 250 g bravčového tuku, 1/2 citróna, 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, bylinky, rasca, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Bravčové mäso nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou, potom pridáme rascu, bobkový list, cesnak a dáme do chladu. Po 1 hodine je mäso vyprážané.

Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke

Ingrediencie

500 g bravčového mäsa, 200 g kyslej uhorky, 2 vajcia, 70 g vody, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 10 g cukru, 15 g škrobu, 200 g múky, 1 liter rastlinného oleja, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso je nakrájané na plátky. Múka, voda, vajcia, soľ, korenie nie sú veľmi dobre miesené cesto. Kúsky mäsa namáčame do cesta a vyprážame vo vriacom oleji. Veľké porcie mäsa nesmažte, inak sa nebudú dobre smažiť. Po vyprážaní sa mäso rozloží na sito, aby prebytočný tuk odtiekol.

Na prípravu omáčky vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, zahrejte ho na panvici, pridajte pretlačený cesnak, zľahka opečte a odstráňte z tepla. Pridá sa ocot, cukor, bylinky, škrob zriedený v studenej vode, nasekané uhorky, korenie. Výsledná zmes sa privedie do varu a naleje sa na kúsky mäsa.

Kotlety "Tiraspol"

Ingrediencie

250 g bravčového mäsa, 130 g bravčovej pečene, 1 cibuľa, 2 vajcia, 80 g masla, 200 g rozpustenej bravčovej masti, korenie, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Bravčové mäso sa nakrája na plátky cez vlákna, vyklepe sa, posype soľou a korením. Na mleté mäso bravčová pečeň vyprážané, natvrdo uvarené vajcia. Pečeň a vajcia sa nakrájajú na pásiky, zmiešajú sa s cibuľou opraženou na masle, osolia sa, opepria a dobre sa prehnietia.

Do stredu každého plátku bravčového mäsa sa vloží mleté mäso, zroluje sa a opečie na roztopenej masti. Potom sa kotlety vložia do hrnca a na niekoľko minút sa vložia do horúcej rúry.

Mäso na moldavský spôsob

Ingrediencie

250 g hovädzej sviečkovice, 4 strúčiky cesnaku, 400 ml rastlinného oleja, petržlenová vňať, klinčeky, soľ, čierna a červená mletá paprika.

Spôsob varenia

Mäso sa nakrája na porciované plátky s hrúbkou 20 - 30 mm, každý kus sa odklepe. Potom sa posypú čiernou a červenou paprikou, drvenými strúčikmi, nasekaným cesnakom, soľou, stočia do rúrok, konce sa prichytia drevenými špajdlami. Vyprážané mäsové guľky do zlatista.

Rúry sa položia na misku, odstránia sa špajle a posypú sa nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vyprážané bravčové mäso s paradajkovou omáčkou

Ingrediencie

600 g bravčového mäsa, 150 g bravčovej masti, 250 g paradajkového pretlaku, 150 g zeleného hrášku, 100 g škrobu, 250 g vody, 100 ml vývaru, 20 g sójovej omáčky, 50 ml vodky, 1 bielok, 25 g cukru, 300 g tuku , soľ.

Spôsob varenia

Očistená dužina zadného stehna alebo karé sa nakrája na plátky, navlhčí sa v zmesi vaječného bielka a škrobu, zriedi sa studená voda v pomere 1:1.

Potom sa mäso vypráža, kým sa nevytvorí bledá kôrka a hodí sa späť na sito. Zároveň sa vopred pripravená zmes pozostávajúca z paradajkovej pasty, škrobu zriedeného studenou vodou (1: 2), cukru, vývaru, sójovej omáčky, soli a vodky naleje do veľmi horúcej panvice s malým množstvom tuku. za stáleho miešania a varte do zhustnutia. Potom pridajte zelený hrach a vyprážaným bravčovým mäsom premiešame pretrepaním a zalejeme rozpustenou bravčovou masťou.

Čínske bravčové mäso

Ingrediencie

150 g chudého bravčového mäsa, 1 vaječný bielok, 60 g vody, 30 g škrobu, 1 cibuľa, 150 ml vývaru, 10 g sójovej omáčky, 50 ml vína, 10 g nasekaných kyslých uhoriek, 500 g rastlinného oleja, 5 g zázvoru, soľ.

Spôsob varenia

Bravčové mäso nakrájané na kúsky veľkosti polovice zápalkovej škatuľky. Navlhčí sa v zmesi bielkovín, škrobu a vody, vypráža sa vo vriacom hlbokom tuku a hodí sa späť na sito.

Na rozpálenú panvicu dáme nakrájanú cibuľu, zalejeme vývarom, sójovou omáčkou, pridáme zázvor, kyslé uhorky a víno. Po uvarení nalejte škrob rozpustený vo vode (1: 2). Keď zmes zhustne, vložíme opečené mäso, osolíme, premiešame a po 10-15 minútach dáme na tanier a podávame na stôl.

Slané bravčové s hubami

Ingrediencie

200 g mäsa, 500 g čerstvých húb, 1 vajce, 30 g škrobu, 150 ml vody, 300 ml rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica vodky, 1 strúčik cesnaku, 20 g zelenej cibule, 10 g zázvoru.

Spôsob varenia

Z vajíčka, 50 ml vody a 2 lyžičiek škrobu sa pripraví zápražka. Mäso sa nakrája na tenké tyčinky, namáča sa v cestíčku a opraží sa.

Huby sa varia do polovice varenia, jemne nakrájajú a vyprážajú sa v malom množstve tuku. Na hotové huby rozložiť mäso.

V samostatnej nádobe si vopred pripravte omáčku zmiešaním vývaru, v ktorom sa varili huby, sójovej omáčky, vodky, nasekanej zelená Cibuľa, jemne nasekaný cesnak, zázvor, soľ a škrob, zriedené v studenej vode (1 čajová lyžička na 100 ml vody). Táto omáčka sa po dobrom premiešaní naleje na huby s mäsom, premieša a po 1 minúte odstaví z ohňa. Omáčka by mala byť hustá.

Bravčové mäso so zemiakmi a kukuričnými zrnami

Ingrediencie

400 g bravčového nasoleného mäsa, 200 g kukuričných zŕn, 2 cibule, 3 hľuzy zemiakov, 30 g bravčovej masti, 50 g masla, 1 šálka vody, 200 ml mlieka alebo smotany, 500 g tuku, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Nasolené bravčové mäso nakrájame na kocky a opražíme. Cibuľa nakrájame na krúžky a dusíme do polovice varenia. Ošúpané a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej vode 5 minút, pridáme tuk a cibuľu, varíme do mäkka.

Výsledná zmes sa spojí so zrnami mladej čerstvej kukurice a mlieka, privedie sa do varu, ochutí maslo a korenie, zmiešané s kúskami vyprážaného bravčového mäsa, solené. Jedlo sa podáva horúce na stôl.

Bravčová roláda

Ingrediencie

1,5 kg bravčové filé, 4 strúčiky cesnaku, 500 g tuku, 1 vetvička tymiánu, soľ, korenie,.

Spôsob varenia

Mäso osolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Pevne zvinieme do rolády a pripevníme niťou. Odložte na noc na chladné miesto.

Na druhý deň rozohrejeme na panvici alebo hlbšej panvici tuk a rolku na ňom opečieme do zlatista. Hotová rolka rezať do porciované kúsky, posypeme nasekaným tymianom a podávame horúce.

Čínske kúsky

Ingrediencie

300 g chudého bravčového mäsa, 70 g múky, 2 bielka, 1 koreň zeleru, 1 koreň petržlenu, 2 mrkvy, 250 g tuku, 250 g rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Na cesto vyšľaháme bielkoviny do strmej peny, pridáme múku. Soľ sa nepridáva: cesto aj samotné mäso musia byť úplne čisté.

Na panvici roztopte tuk a maslo v pomere 1: 1, opečte v ňom 20-30 g nasekaných koreňov zeleru a petržlenu, ako aj nadrobno nakrájanú mrkvu. Je to potrebné na to, aby bolo vyprážanie voňavejšie.

Mäso pokrájame na kúsky veľké 2 – 3 cm, oklepeme, namáčame v cestíčku a preložíme do vriaceho hlbokého tuku. Misky zatvorte pokrievkou a mäso opekajte 3 minúty, potom ho otočte na druhú stranu a opečte do mäkka.

Pred podávaním sa mäso rozloží na taniere, na bok sa naleje zmes soli a korenia.

Kotlety "Altaj"

Ingrediencie

400 g bravčového mäsa, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 4 vajcia, 4 plátky starého bieleho chleba, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 500 g tuku, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Toto jedlo vyzerá veľmi pôsobivo, pretože jeho vzhľad pripomína cédrový kužeľ.

Jeden kus na porciu sa odreže z bedra spolu s rebrovou kosťou. Vyklepeme, osolíme, okoreníme z oboch strán podľa chuti.

Pripravíme si plnku do rezňov: cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na margaríne, pridáme 3 nasekané uvarené vajcia a premiešame. Mleté mäso sa umiestni do stredu rezňov, zabalí sa a vytvarujú sa do tyčiniek. Rezne sa obalia v múke, namočia do vajíčka. Chlieb sa nakrája na veľmi malé kocky a v nich sa vyvaľkajú kotlety tak, aby sa kocky chleba rozložili rovnomerne po celej ploche.

Najprv sa kotlety vyprážajú a potom sa uchovávajú ďalších 20 minút v horúcej rúre.

Kotlety "Moskvoretskiye"

Ingrediencie

200 g teľacieho mäsa, 200 g bravčového mäsa, 150 g filé zo zubáča, 1 vajce, 100 ml mlieka, 60 g masla, 4 strúčiky cesnaku, 40 g škrobu, 40 g strúhanky, 1 lyžička cukru, 1 liter rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso a ryby prechádzajú cez mlynček na mäso dvakrát spolu s cesnakom. Pridajte cukor, soľ, mleté čierne korenie, škrob, vajce, mlieko a rozpustené maslo. Mleté mäso dobre porazte, aby sa zmenilo na homogénnu vzduchovú hmotu. Vytvárajú sa z neho malé kotlety, pripevnené

majú tvar klobásy. Potom sa obalia v strúhanke a opražia.

Rezne môžeme podávať s opečenými zemiakmi, poliate kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou.

Hovädzí steak s rustikálnou cibuľou

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa, 5 cibule, 30 g múky, 1 liter rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme v múke a opražíme. Zo zahustenej časti panenky nakrájame bifteky s hrúbkou 20 – 30 mm, jemne naklepeme, posypeme soľou a korením, opražíme.

Pri podávaní sa na hotový steak ukladá opražená cibuľka.

Pečený kohút

Ingrediencie

Telo kohúta, 4 listy zeleného šalátu, 1 citrón, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 30 g strúhanky, 800 g tuku, soľ.

Spôsob varenia

Vypitvané a opálené telo kohúta sa rozreže na 4 časti. Potom každý potrieme soľou, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Vyprážame vo vriacom tuku do zlatista. Natrieme na listy šalátu, ozdobíme plátkami citróna a podávame.

Kuracie kúsky v cestíčku

Ingrediencie

250 g Kuracie prsia, 500 ml rastlinného oleja, 70 g múky, 70 ml mlieka, 2 vajcia, 30 ml brandy, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Kuracie prsia sú nakrájané na malé kúsky. Cesto sa vyrába z múky, mlieka, vajec a brandy. Do cesta vložte kuracie kúsky, soľ, korenie a premiešajte. Pomocou lyžice vytvarujte zaoblené kúsky o veľkosti Orech a vložte do fritézy. Smažte v rastlinnom oleji 3-5 minút. Hodiť na sito. Podávame na stôl, posypané nasekanými bylinkami.

Kuracie filé vyprážané s hráškom

Ingrediencie

Kuracie telo, 300 g zeleného hrášku, 50 g bravčovej masti, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu, 1 polievková lyžica. lyžica vodky, 50 g zelenej cibule, 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky, 500 ml rastlinného oleja.

Spôsob varenia

Kuracie filé nakrájané na tenké prúžky sa navlhčí vo vaječnom bielku zmiešanom so škrobom zriedeným v studenej vode, vypráža sa, kým sa nevytvorí bledá kôrka, a hodí sa späť na sito.

Zelený hrášok a zelená cibuľa, nakrájané na 2 cm kúsky, sa nalejú na veľmi rozpálenú panvicu s malým množstvom rastlinného oleja, naleje sa vodka a sójová omáčka a za stáleho potriasania panvicou sa opraží.

Kuracie filé sa umiestni do výslednej zmesi a zahreje sa, potom sa naleje roztavená masť.

marinované kura

Ingrediencie

Kuracie telo, 1 cibuľa, 1 citrón, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica vodky, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 600 ml rastlinného oleja, 1 klinček, 1 bobkový list, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Kuracie mäso je nakrájané na porcie. Z citrónovej šťavy, vodky, nasekaných cibuľových koliesok, strúhaného cesnaku, bobkového listu, soli, korenia a klinčekov sa pripraví marináda. Nalejte na ne kuracie mäso a nechajte cez noc.

Potom vyprážané kuracie kúsky spolu s cibuľou. Vložte mäso do hrnca, zalejte vriacou vodou a priveďte do varu. Marináda sa prefiltruje, naleje do hrnca s kuracím mäsom a varí sa 5-10 minút.

Kuracie tyčinky s horčicovou omáčkou

Ingrediencie

250 g kurací rezeň, 2 bielka, 2 g škrobu, 300 ml rastlinného oleja, 2 g horčice, 5 g sezamový olej, 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička octu, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Kuracie filé nakrájame na prúžky, pridáme bielka a škrob, dobre premiešame.

Zahrejte rastlinný olej, vložte doň filé a za stáleho miešania smažte, aby ste sa uistili, že kúsky mäsa sa nezlepia. Vyhoďte filé na sito.

Vychladnuté filé vložíme do šalátovej misy a zalejeme omáčkou z horčice, octu, sójovej omáčky, sezamového oleja, soli a korenia.

Teľacie krokety

Ingrediencie

300 g teľacieho mäsa, 100 g údenej slaniny, 1 krajec staršieho bieleho chleba, 100 ml mlieka, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 30 g petržlenu, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 600 g rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Starý biely chlieb je namočený v mlieku. Cibuľa sa ošúpe, nastrúha na hrubom strúhadle a opraží na masle. Údená slanina nakrájaná nadrobno.

Nasekané teľacie mäso dáme do misy, pridáme chlieb namočený v mlieku, cibuľu, slaninu, soľ a korenie, tiež nasekanú petržlenovú vňať a vajíčko. Výsledná zmes sa dobre prehnetie a nakrája na guľôčky. Každá guľa sa valcuje v múke, vypráža sa v rastlinnom oleji a podáva sa.

Hranolky z kuracích stehien

Ingrediencie

300 g kuracie stehná, 1 polievková lyžica. lyžica škrobu, 1 vajce, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 500 ml rastlinného oleja, soľ.

Spôsob varenia

Na kuracích stehnách sa kosti očistia z tenkej strany. Potom sa druhá strana ponorí do zmesi škrobu, vajec, sójovej omáčky, soli a cukru. Vyprážajte do zlatista a potom položte na sito. Keď prebytočný olej odtečie, na kosti sa priložia papierové papiloty a podávajú sa.

Teľacie rezne v korzickom štýle

Ingrediencie

4 teľacie rezne, 4 plátky údenej šunky, 30 g šalotky, 250 ml Madeiry, 10 g bazalky, 10 g tymiánu, 10 g šalvie, 30 g múky, 40 ml olivového oleja, 100 g masla, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Eskalopy sú mierne zbité, posypané nasekanými bylinkami. Plátky šunky sú umiestnené na vrchu eskalopov, zabalené do rolky tak, aby bola šunka vo vnútri. Potom obalíme v múke a pripevníme drevenými špajdlami.

Rolky opečieme na masle do zlatista. Olej sa naleje do malého kastróla, v ktorom sa smažia rožky, vložia sa tam nasekané šalotky, zľahka sa opražia, zalejú sa madeirou a na prudkom ohni sa varia 4 minúty. Po tomto pridaj olivový olej, soľ, korenie, nalejte eskalopy s hotovou omáčkou.

Králik v obálke so zeleňou

Ingrediencie

Telo králika, 4 plátky údenej masti, 60 g šunky, 1 kg hrášku s jedlými strukmi, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 200 ml rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Každá noha králika je rozrezaná na polovicu a zadná časť jatočného tela je rozrezaná na 4 časti. Hrachové struky roztriedime, umyjeme, udusíme vo vriacej osolenej vode, hodíme do cedníka, zalejeme studenou vodou a necháme odkvapkať.

V hrnci sa zohreje rastlinný olej, pridá sa maslo a v tejto zmesi sa opražia kúsky králika. Potom preložia do inej nádoby, zalejú trochou tuku, v ktorom sa vyprážalo mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme 15 minút.

Na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom položte 4 veľké štvorce fólie a namažte ich olejom. Na alobal poukladáme vo vrstvách hráškové struky, plátok šunky, kúsok králičieho mäsa, navrch plátok bravčovej masti. Okraje fólie sú spojené, zafixované, aby sa obálka nerozvinula.

Pečieme v predhriatej rúre 10-12 minút.

Vyprážané klobásy

Ingrediencie

500 g párkov, 200 g múky, 200 ml mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 vajce, 50 g droždia, 50 g majonézy, 1 strúčik cesnaku, 300 g tuku, mletá červená paprika.

Spôsob varenia

Droždie sa namočí do teplého mlieka s cukrom. Keď sa rozpustia, pridáme múku, vajíčko a vymiesime cesto. Mal by byť viskózny. Klobásy sa nakrájajú na krúžky, každé sa namáča do cesta a vypráža sa do zlatista. Podávame s omáčkou z majonézy, cesnaku a korenia.

Kotlety "Ala-too"

Ingrediencie

170 g jahňacieho mäsa, 30 ml mlieka, lezón, 1 varené vajce, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2 krajce bieleho chleba, bylinky, strúhanka, 200 g ghee, soľ.

Spôsob varenia

Jahňacie mäso prechádza mlynčekom na mäso, pridá sa mlieko, nasekaný vaječný žĺtok, biely chlieb, soľ, všetko sa zmieša a nakrája sa na koláče. Maslo sa rozotrie s nasekanými bylinkami. Do stredu každého mäsového koláča sa vloží bielok naplnený zeleným maslom. Vytvarujú zrazy, namastia ich zmrzlinou, strúhankou v strúhanke a opražia na rozpustenom masle.

Králik s olivami a suchým vínom

Ingrediencie

Telo králika, 100 ml rastlinného oleja, 2 cibule, 1 kg paradajok, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml suchého bieleho vína, 24 čiernych olív, 1 citrón, petržlen, soľ, korenie.

Spôsob varenia

V hlbokej panvici s rozohriatym rastlinným olejom sa kúsky králičieho mäsa vyprážajú do zlatista. Potom sa mäso vyberie a na panvicu sa vloží nadrobno nakrájaná cibuľa, paradajky prejdú mlynčekom na mäso, naleje sa nasekaný cesnak, biele víno a 10 minút sa dusí na miernom ohni. Potom kúsky králičieho mäsa preložíme na panvicu, osolíme, okoreníme a dusíme 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa pridajú olivy, citrónová šťava, všetko premiešame a dusíme 10 minút na miernom ohni.

Podávame horúce, vložíme do hlbokej misky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vyprážaná pečeň s ovocím

Ingrediencie

500 g pečene, 2 cibule, 2 jablká, 2 pomaranče alebo mandarínky, 3 polievkové lyžice. lyžice smotany, 30 g múky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 500 g tuku, petržlen a kôpor, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pečeň sa očistí od filmov, nakrája sa na tenké plátky, rozvaľká v múke zmiešanej s korením, vypráža sa vo vriacom tuku do zlatista, osolí sa.

Maslo sa zahrieva na panvici. Opečte na ňom nakrájanú cibuľu, pridajte ošúpané a semená, nakrájané jablká a pomaranče. Podusíme pár minút a pridáme smotanu.

Plátky pečene sa položia na misku, navrch sa poukladá dusené ovocie, posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

"Polovské" knedle

Ingrediencie

400 g hovädzia pečeň, 800 g múky, 80 g masla, 100 g kyslej smotany, 2 vajcia, 200 ml bujónu, 400 g ghee, petržlenová vňať a kôpor, soľ.

Spôsob varenia

Pečeň sa očistí od filmov, umyje sa v studenej vode, nakrája sa na veľké plátky, osolí sa a vypráža sa na masle. Potom ho vložte do hrnca, pridajte trochu vývaru alebo soľ horúca voda a dusíme pod dobre uzavretou pokrievkou takmer do varenia. Dusená pečeň prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme múku, zalejeme zvyšným vývarom a vymiesime tuhé cesto. Zrolujte ho do škrtidla, odrežte z neho malé kúsky a vyvaľkajte z nich guľky. Halušky sa vyprážajú na rozpálenom masle do mäkka.

Podávame s kyslou smotanou, posypané nasekanými uvarenými vajíčkami a nasekanými bylinkami.

Platesa so zeleninovým šalátom

Ingrediencie

4 platýs, 500 g varené zemiaky, 1 zväzok reďkoviek, 1 uhorka, 2 vajcia, 1 cibuľa, 40 ml citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica stolový ocot, 120 ml mäsový vývar, 500 ml rastlinného oleja, 150 g strúhanky, 50 g múky, 60 g ghee, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Ošúpané zemiaky sa nakrájajú na plátky, nalejú sa octom, rastlinným olejom, pridajú sa zohriaty vývar, korenie, soľ a nechá sa chvíľu. Uhorka a reďkovka sú nakrájané na tenké plátky, cibuľa - na kocky, zmiešané so zemiakmi.

Ryba sa očistí, umyje, odstránia sa z nej kosti. Výsledné filé pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme, osolíme, posypeme múkou, namočíme do rozšľahaných vajíčok a potom obalíme v strúhanke.

Potom sa ryba vypráža v horúcej zmesi zeleniny a ghee, kým sa neuvarí.

Podávame so zeleninovým šalátom.

Syrový rezeň "Rimsky"

Ingrediencie

600 g syra ostré odrody, 1 vajce, 2 paradajky, 30 g zelenej cibule, strúhanka, 700 g rastlinného oleja.

Spôsob varenia

Syr sa nakrája na malé plátky, namočí do vajíčka a obalí v strúhanke. Potom sa vyprážajú vo vriacom rastlinnom oleji do zlatista.

Hotové rezne poukladáme na misku, posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou, ozdobíme plátkami paradajok a podávame.

Flámske rybie koláče

Ingrediencie

500 g sleďa, 100 g bieleho chleba, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica kapary, strúhanka, 1 liter rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Ošúpaný, vypitvaný sleď prechádza cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, cesnakom a bielym chlebom namočeným vo vode. Potom sa mleté mäso dobre premieša s vajcom a nakrájanými kaparami. Pridajte soľ a korenie. Z výslednej hmoty sa vytvarujú kotlety, vyvaľkané v strúhanke a vyprážané vo vriacom rastlinnom oleji do zlatista.

Sladké a kyslé kandizované ryby

Ingrediencie

500 g riečna ryba, 50 g cukru, 30 g sójovej omáčky, 4 cibule, 100 g húb, 4 zemiakové hľuzy, 500 ml rastlinného oleja, 1 zväzok zelenej cibule, 1 lyžička octu, bylinky, zázvor, soľ.

Spôsob varenia

Ryba sa očistí od šupín, umyje sa, odstránia sa z nej kosti, nakrájajú sa na kúsky a vyprážajú sa vo vriacom oleji do zlatista. Cukor sa vypráža na malej panvici (mal by zhnednúť).

Potom sa do panvice naleje trochu octu, soľ, bylinky, zázvor, jemne nakrájané perie zelenej cibule, huby nakrájané na tenké plátky, ošúpané a na polovicu nakrájané zemiaky sa dajú na sporák a dusia do mäkka. Potom sa pridá spálený cukor a sójová omáčka. hotová omáčka zalejte kúsky rýb.

Chrumkavá vyprážaná ryba

Ingrediencie

500 g rybieho filé, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 400 g rastlinného oleja, petržlen alebo kôpor, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pripravené rybie filé sa umyje, osolí, okorení, prevalí v múke a smaží vo vriacom rastlinnom oleji.

Podávajte na stôl, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Zubáč vyprážaný v sladkokyslej omáčke

Ingrediencie

800 g ryby, 100 g škrobu,

1 vajce, 120 g bravčovej masti, 2 cibule, 100 ml bujónu, 50 ml octu, 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica vodky, 1 liter rastlinného oleja,

2 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej zelenej cibule, 20 g zázvoru, soľ.

Spôsob varenia Rybie filé sa nakrája na kocky, navlhčí sa v zmesi vaječného bielka a škrobu (50 g), zriedi sa v studenej vode v pomere 1: 1, potom sa vypráža a vloží sa na sito.

Priveďte do varu zmes vodky, octu, zvyšného škrobu, zriedeného studenou vodou (1: 2), vývaru, soli, cukru, jemne nasekaného zázvoru, nakrájanej cibule a zelenej cibuľky. Pripravenú zmes nalejeme na panvicu s tukom, za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Bravčová masť nakrájame na malé kocky a roztopíme.

Kúsky rýb sa položia na panvicu a jemne sa zmiešajú s omáčkou a potom sa naleje roztopená masť.

Vyprážaná ryba s hranolkami

Ingrediencie

750 g rýb, 100 g múky, 4 cibule, 800 ml rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Rybie filé (treska, makrela, sumec, ostriež, merlúza, šťuka) sa pokrája aj s kožou na kúsky cez vlákna, osolí sa, okorení, obalí v múke, opraží a vloží na 5 minút do predhriatej rúry. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na kolieska, posype múkou, vloží do hlbokého tuku a smaží do zlatista.

Hotová ryba sa rozloží na tanier, navrch sa uložia krúžky vyprážanej cibule.

"Gaštany" z makrely

Ingrediencie

1 kg filé z makrely, 250 g staršieho pšeničného chleba, 350 ml mlieka, 10 žĺtkov varené vajcia, 1 surové vajce, 800 g rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Filet z makrely sa nakrája na kúsky, prechádza cez mlynček na mäso spolu so zatuchnutým namočeným v mlieku pšeničný chlieb, pridajte soľ, korenie, dobre premiešajte a znova prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso je zmiešané a ľahko porazené.

Z výslednej hmoty sa vytvoria malé koláčiky, na každý sa položí 1 uvarený koláč. žĺtok, okraje sú zovreté, čím vzniká guľa ("gaštan").

Guľky sa namáčajú v surovom vajci, obaľujú sa v strúhanke z bieleho chleba a vyprážajú sa do zlatista. Po vyprážaní sa rybie guľky vložia do predhriatej rúry na 4 minúty.

Rybie filé v pivovom cestíčku

Ingrediencie

400 g rybie filé, 500 ml rastlinného oleja, soľ. Pre pivné cesto: 150 g múky, 1 vajce, 150 ml piva, 30 ml rastlinného oleja, soľ.

Spôsob varenia

Rybie filé rozdelíme na porcie, osolíme, namáčame v cestíčku z múky, vajec, piva, rastlinného oleja, soli a vyprážame. Stôl sa podáva horúci.

Marinovaná ryba na nigérijský spôsob

Ingrediencie

500 g rybieho filé, 50 g múky, 3 polievkové lyžice. lyžice stolového octu, 100 ml vody, 2 cibule, 700 ml rastlinného oleja, 5 g kari, 1 bobkový list, soľ, 6 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia

Filé z morskej ryby nakrájame na plátky hrubé 2 cm, osolíme, obalíme v múke a opražíme.

Ocot sa napoly zriedi vodou, pridá sa korenie, bobkový list, cibuľa nakrájaná na krúžky a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Kari sa zriedi octom, naleje sa do vriacej marinády a varí sa 2 minúty.

Potom sa ryba v marináde vloží na 24 hodín do chladničky.

Ryba vyprážaná s cibuľou (možnosť 1)

Ingrediencie

1 kg rýb, 100 g múky, 4 cibule, 800 g rastlinného oleja, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Ryba sa očistí od šupín, umyje sa, vyberú sa z nej kosti, nakrájajú sa na porcie, trochu sa osušia, posypú soľou a korením, obalia sa v múke a potom sa smažia v rastlinnom oleji spolu s nakrájanou cibuľou. Pred podávaním je ryba posypaná nasekanými bylinkami.

Ryba vyprážaná s cibuľou (možnosť 2)

Ingrediencie

1 kg ryby, 100 g múky, 3 cibule, 800 g ghee, soľ.

Spôsob varenia

Malým tučným rybám zbaveným šupín sa odrežú hlavy, vypitvajú vnútornosti, odstránia sa plutvy a nasolia sa. Po 15-20 minútach obalíme v múke. Rybu opečieme na vriacom oleji do mäkka. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky, smaží sa na oleji a zmieša sa s rybami. Potom vložte panvicu na 2 - 3 minúty do predhriatej rúry.

Ryba v ceste

Ingrediencie

750 g rýb, 300 g múky, 3 vajcia, 800 ml rastlinného oleja,

soľ. Na marinádu: 100 ml citrónovej šťavy, 30 ml rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Rybie filé sa nakrája na malé plátky, posype sa marinádou z citrónovej šťavy, rastlinného oleja, soli, korenia a nechá sa 1 - 2 hodiny. Z vody, múky, rastlinného oleja a soli sa cesto miesi, zavádzajú sa tam šľahané bielkoviny.

Kúsky rýb sa namáčajú v cestíčku a vyprážajú sa.

Zrazy "Don"

Ingrediencie

1 kg rybieho filé, 4 cibule, 200 g strúhanky, 3 krajce chleba, 80 ml mlieka, 3 vajcia, 100 g múky, petržlenová vňať, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 400 ml rastlinného oleja, šalát, soľ, korenie.

Spôsob varenia Rybie filé nakrájame na široké plátky, vyšľaháme na hrúbku 0,5 cm, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme na chladné miesto.

Na prípravu mletého mäsa sa cibuľa naseká, podusí, 2 vajcia sa uvaria, ochladí, ošúpajú a nakrájajú. Pridajte chlieb vopred namočený vo vode alebo mlieku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie.

Mleté mäso sa obalí v kúskoch ryby, obalí v múke, namáča vo vaječnom lezóne a obalí v strúhanke. Smažte v horúcom rastlinnom oleji. Pred podávaním natrieme zrazy na listy šalátu.

Ryby vyprážané v strúhanke

Ingrediencie

500 g rybieho filé, 50 ml mlieka, 1 citrón, 100 g drvených sušienok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 800 g rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pripravené filé sa umyje, vysuší na obrúsku, osolí, posype korením, najprv sa povalí v múke a potom sa navlhčí vo vajci, zriedenom mliekom, v strúhanke. 10 - 15 minút pred podávaním pripravenú rybu vyprážame vo vriacom hlbokom tuku.

Vyprážaná Navaga

Ingrediencie

1 kg navagy, 250 ml mlieka, 250 g tuku, 50 g múky, soľ, mleté nové korenie, mleté čierne korenie. Pre paradajková omáčka: 500 ml rybieho vývaru,

1 st. lyžica múky, 100 g paradajkového pretlaku, 50 g ghee,

2 cibule, 1 mrkva, 1 koreň zeleru, 1 koreň petržlenu, 1 bobkový list, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, soľ, 1 hrášok nové korenie, Mleté čierne korenie.

Spôsob varenia

Spracované a dobre umyté ryby sa nalejú mliekom na 2-3 hodiny a umiestnia sa na chladné miesto.

Na prípravu paradajkovej omáčky sa múka vypráža v ghee, pridá sa nakrájaná cibuľa, mrkva, korene, rajčinová pasta a časť vývaru, prikryjeme pokrievkou a dusíme 7-8 minút, potom zalejeme zvyšným vývarom, dochutíme soľou, korením, cukrom, vložíme bobkový list a dusíme 5 minút.

Rybu vyberieme z mlieka, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme.

Pri podávaní sa navaga položí na zohriate taniere a zaleje sa paradajkovou omáčkou.

Vyprážané ryby v egyptskom štýle

Ingrediencie

500 g ryby, 3 borievky, 3 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 20 g zeleného šalátu, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 700 g tuku, 1 lyžička rasce, soľ, 5 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia

Borievky sa rozdrvia, pridá sa korenie, rasca, cesnak, citrónová šťava a soľ, všetko sa dôkladne premieša. Túto zmes rozotrieme na očistenú a umytú morská ryba, ktorý vopred narežeme ostrým nožom šikmo pozdĺž chrbta (ak je ryba veľmi veľká, nakrájame ju na plátky). Necháme 1 hodinu, potom obalíme v múke a vypražíme vo vriacom tuku.

Pred podávaním sa ryba položí na listy šalátu.

Vyprážaná treska

Ingrediencie

600 g tresky, 30 g múky, 700 ml rastlinného oleja, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Rybu s kožou a kosťou alebo filé s kožou bez kosti nakrájame na porcie, osolíme, opepříme, obalíme v múke a opražíme na oleji.

Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Odessa rybie kotlety

Ingrediencie

700 g rybieho filé, 150 g masla, 2 vajcia, 100 g múky, 100 g strúhanky, 150 ml rastlinného oleja, 250 g bieleho chleba, 50 g petržlenu.

Spôsob varenia

Rybie filé sa odklepe, zvinie do rolády, do vnútra sa vloží podlhovastý kúsok masla, obalí sa v múke, namáča sa vo vaječnom lezóne, obalí sa v strúhanke a opraží sa.

Krutóny sa pripravujú z bieleho chleba vyprážaním na masle.

Rybu podávame na toaste posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pečeň z tresky

Ingrediencie

600 g filé z tresky, 4 cibule, 750 g rastlinného oleja, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Filet z tresky nakrájaný na malé kúsky, posypaný soľou a korením. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Ryba je vyprážaná.

Pred podávaním položte na kúsky rýb opečenú cibuľu, posypte nasekanými bylinkami.

Vyprážaný zubáč

Ingrediencie

600 g filé zo zubáča, 50 g múky, 50 g masla, 1 liter rastlinného oleja, 1 plátok citróna, bylinky, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, obalíme v múke. Vyprážame na veľmi horúcom oleji do chrumkava.

Hotová ryba sa podáva na stôl, poliata maslom. Na rybu položíme plátok citróna a posypeme nasekanými bylinkami.

Vyprážaný zubáč obalený v múke

Ingrediencie

800 g filé z candáta, 3 lyžice. lyžice múky, 700 ml rastlinného oleja, 4 paradajky, 2 uhorky, 1/2 citróna, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pripravené rybie filé nakrájame na malé kúsky, potrieme soľou a korením, obalíme v múke a opražíme do zlatista. Ošúpané paradajky a uhorky nakrájame na malé kúsky, dusíme na oleji 5 minút.

Pri podávaní natierame na rybu dusené uhorky a paradajky, na vrchole - plátky citróna.

Vyprážaná treska so sladkou paprikou a paradajkami

Ingrediencie

600 g filé z tresky, 30 g múky, 750 g paradajok, 250 g sladkej papriky, 1 polievková lyžica. lyžica citrónová kôra, 800 ml rastlinného oleja, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Citrónovú kôru oparíme vriacou vodou, osušíme a zľahka opražíme na oleji, pridáme na prúžky. Paprika a dusíme. Paradajky sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1 cm a trochu sa smažia. Filet z tresky nakrájaný na porcie, posypaný soľou, korením, obalený v múke a opečený na oleji. Na paradajky sa položí ryba, navrch sladká paprika s citrónovou kôrou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok