Ako vyrobiť vanilkový cukor? Čo môže nahradiť vanilkový cukor? Vanilkový, vanilínový a vanilkový cukor

Vanilín je kryštalický prášok, ktorý má špecifickú chuť a vôňu. Dá sa povedať, že ide o lacnejšiu verziu prírodnej vanilky, ktorá bola vynájdená s cieľom jej rozsiahleho využitia pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov a parfumov. Vanilín je vysoko rozpustný v kvapaline. Pri použití vanilínu je hlavnou vecou nepreháňať to, pretože chuť konečného produktu bude horká, v priemere na 1 kg cesta je potrebné odobrať nie viac ako 7 g.

Vanilín sa nachádza nielen vo vanilke, ale aj v trstinovom cukre, zemiakovej šupke atď. Mexico City sa považuje za rodisko látky, na území ktorej rastie veľké množstvo orchideí, z ktorých sa získava vanilín. K dnešnému dňu je rastlina bežná v oblastiach s tropickým podnebím. Existuje niekoľko foriem umelého vanilínu (pozri fotografiu):

Krištáľový variant. Má charakteristickú vôňu a vyniká vysokou teplotnou odolnosťou. Používa sa pri pečení, zmrzline atď.
Prášková verzia. Ide o kombináciu vanilínu a prísad. Používa sa pri výrobe čokolády. Ľahko rozpustný vo vode.

Rozdiel medzi vanilínom a vanilkou a vanilkovým cukrom

Mnohé hostesky sa zaujímajú o to, aký je rozdiel medzi vanilkou, vanilínom a vanilkovým cukrom? V skutočnosti majú všetky tieto prísady jednu vec spoločnú: vôňu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sú zásadne odlišné. Začať treba tým, že vanilka je medzi nimi prirodzená. Ide o krátke alebo dlhé hnedé struky s bohatou vôňou a chuťou. Náklady na pravú vanilku sú pomerne vysoké, takže časom sa objavili lacnejšie náhrady tejto zložky - vanilkový cukor a vanilín.

Vanilín sú malé hnedé kryštály, ktoré majú takmer rovnakú bohatú vôňu a chuť vanilky. Táto prísada sa bežne používa v pečive a je sama o sebe nesladená. A vanilkový cukor má naopak sladkosť, ale vôňa vanilky je menej výrazná. Táto zložka je vyrobená z vanilínu a cukru.

Rozdiel medzi vanilkou, vanilínom a vanilkovým cukrom spočíva v konzistencii, vzhľade zložky, ako aj v koncentrácii chuťových častíc. Ak sa pýtate: „Čo je lepšie: vanilín alebo vanilkový cukor?“, potom sa pokojne rozhodnite pre vanilín. Je prirodzenejší a má výraznú chuť a môže tiež prospieť telu. Viac o prospešných vlastnostiach vanilínu si môžete prečítať v ďalšej časti.

Užitočné vlastnosti

Výhoda vanilínu spočíva v jeho pôsobení ako sedatívum. Vôňa korenia pomáha zbaviť sa stresu a relaxovať. Vanilín priaznivo vplýva na činnosť nervovej sústavy, ktorá následne pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a bolesťami hlavy.

Na rozdiel od bežnej mylnej predstavy nie je používanie korenín počas tehotenstva a dojčenia zakázané. Užitočné vlastnosti vanilky a vanilínu vám umožňujú rozveseliť a zbaviť sa depresie. Vôňa tohto korenia tiež pomáha zbaviť sa podráždenia a upokojiť nervový systém, čo je veľmi dôležité pre zdravie tehotných žien.

Prírodná vanilka pri cukrovke nie je zakázaná. V malom množstve sa môže pridávať do dezertov a nápojov, treba si však dávať pozor na vanilku a vanilkový cukor. Ak pridávate toto korenie do jedál, poraďte sa najskôr so svojím lekárom.

Pri chudnutí je pre telo užitočné vdychovať výpary vanilky alebo vanilínu, ako aj pridávať jednu z týchto zložiek do jedla a nápojov. S množstvom pridaných korenín to však nepreháňajte, keďže na chudnutie ich treba užívať s mierou.

Použitie pri varení

Vanilka je široko používaná vo varení pre spestrenie a zlepšenie chuti mnohých jedál, ale predovšetkým pečiva a dezertov. Okrem toho sa dáva do tvarohu a mliečnych výrobkov. Vanilín sa pridáva do sirupov, krémov, sladkých omáčok a rôznych nápojov.

Pri varení je najlepšie použiť nie prášok, ale kryštalický vanilín, pretože počas tepelného spracovania nestráca svoje vlastnosti. Takýto výrobok je vhodný na pridávanie do cesta alebo dezertov, ale nie každá hosteska vie, kedy je lepšie pridať prísadu. V našom článku vám o tom povieme.

Pred pridaním vanilínu do misky alebo cesta na pečenie sa odporúča korenie rozpustiť vo vode, aby sa produkt lepšie zmiešal s ostatnými prísadami. Zároveň by ste však mali vedieť, že vanilín sa v studenej vode takmer nerozpúšťa a v príliš horúcej vode stráca svoje gastronomické vlastnosti. Preto je žiaduce riediť ho teplou, ale nie horúcou vodou. Tiež mnohí kuchári odporúčajú naliať vanilín s alkoholom alebo vodkou. Korenie sa rozpustí v alkohole a potom sa zmieša s teplým cukrovým sirupom a potom sa pridá do cesta alebo misky.

Ak recept nezabezpečuje pridanie látok obsahujúcich alkohol, potom by sa mal vanilín zmiešať so suchými prísadami. Na jeden kilogram cesta sa zvyčajne používa od jedného do desiatich gramov korenia v závislosti od požadovanej sýtosti chuti a vône.

Ujasniť by ste si mali aj fakt, že vanilín musí byť kvalitný, ak chcete, aby bola jeho chuť a vôňa pri pečení či iných jedlách výraznejšia.

Čo nahradiť a v akom pomere?

Niekedy je z rôznych dôvodov potrebné nahradiť vanilín v niektorých jedlách. Ako náhradu je lepšie použiť prírodnú vanilku v malých pomeroch, ak máte radi túto konkrétnu vôňu a chuť. Ale prírodné vanilkové tyčinky je dosť problematické nájsť a ich cena je vysoká, takže väčšina hostesiek pridáva do pečenia ďalšie prísady. Tu je príklad produktov, ktoré môžu nahradiť vanilín:

škorica;
aníz;
zázvor;
karafiát;
mleté kakao;
citrónová kôra;
vanilkový prášok;
vanilkový cukor;
vanilkový extrakt;
jedlá vanilková príchuť.

Pri používaní týchto produktov by ste si mali uvedomiť, že niektoré z nich majú určité podmienky používania. Napríklad vanilkový extrakt sa používa iba na varenie jedál, ktoré sa nebudú variť. Často sú to rôzne zákusky či polevy na koláče či pečivo, ale aj chladené nápoje. Vanilkový cukor má nízku koncentráciu chutí, takže ho bude potrebné pridať pomerne veľa, na základe pomeru: dve malé lyžice produktu sa rovnajú štipke vanilínu.

Citrónová kôra sa pred pridaním do riadu rozotrie na jemnom strúhadle. Čo sa týka jedlého vanilkového extraktu, okrem vône a chuti vanilky vám produkt umožňuje dodať pečivu alebo dezertom orieškovú, karamelovú alebo inú príchuť v závislosti od typu vami zvolenej príchute.

Ako si vyrobiť prírodný vanilín doma?

Doma si môžete prírodný vanilín vyrobiť sami, proces je jednoduchý a nezaberie vám veľa úsilia. Aby ste to urobili, musíte si vziať granulovaný cukor a vanilkový struk. Struk je potrebné rozdeliť na 2 polovice a nožom očistiť semená, ktoré sú najcennejšou a najvoňavejšou časťou produktu. Teraz stojí za to opatrne skombinovať a premiešať cukor a výsledné semená. Ošúpaný struk treba dať aj do cukru. Všetko sa musí preniesť do nádoby s tesným vekom a nechať niekoľko dní.

Nezvyčajné využitie

Dnes sa vanilín používa nielen pri varení. Existuje mnoho neobvyklých spôsobov použitia tejto zložky, medzi ktorými môžeme rozlíšiť tradičnú medicínu, kozmetológiu a dokonca aj rybolov. V našom článku nájdete veľa neštandardných riešení a dozviete sa, ako môžete vanilín využiť v každodennom živote aj v prírode.

Ľudové lieky na hmyz

Vanilín je vynikajúci ľudový liek na hmyz, ktorý pomôže zbaviť sa pakomárov, komárov, ploštice domácej, kliešťov, mravcov a iných škodcov. Toto korenie sa pridáva do mastí alebo krémov, ktoré pomáhajú zmierniť svrbenie a opuch po uštipnutí komárom. Odporúčame vám, aby ste si pozorne preštudovali a vzali na vedomie naše odporúčania, ktoré vám budú v každodennom živote užitočné viackrát.

Roztok vanilínu pomôže zbaviť sa komárov a pakomárov, ak je pripravený správne. K tomu je potrebné rozriediť jedno vrecko korenia v litri vody, výslednú tekutinu naliať do rozprašovača a rozprášiť po byte. Trochu zmesi si môžete nastriekať aj na telo pred odchodom do lesa alebo k rieke, kde je najviac komárov a pakomárov. Ak potrebujete viac tekutiny, zvýšte proporcie. Vyrobením takéhoto repelentu proti hmyzu sa môžete zbaviť nepríjemného bzučania, ako aj svrbivých uhryznutí.
Ak idete von, budete potrebovať účinný repelent proti komárom s prídavkom vanilínu. Môžete ho variť vlastnými rukami nasledovne. Vezmite akýkoľvek dostupný detský krém, pripravte vanilín, ako aj malú hlbokú nádobu, potom v nej zmiešajte ingrediencie v pomere 10: 1. To všetko dobre premiešajte a naneste hotovú masť na miesto uhryznutia, aby ste zmiernili opuch a svrbenie. Vždy môžete nosiť taký krém, pripravený vlastnými rukami, aby vás kousnutia komárov neprekvapili.
Účinný liek na kliešťa si môžete pripraviť aj doma. Na tento účel je potrebné rozpustiť dva gramy vanilínu v sto mililitroch vodky alebo lekárskeho alkoholu. Pred odchodom do lesa namažte exponované časti tela výslednou tinktúrou. Kvapalinu je možné rozprašovať aj po byte v zamýšľaných biotopoch kliešťov. Tiež, ak máte domáce zvieratá, môžete túto vanilínu použiť na ošetrenie chlpov psov alebo mačiek.
Ak máte v dome alebo byte ploštice, vanilín vám ich pomôže zbaviť sa. Bude stačiť len posypať oblasť, kde žije hmyz, týmto liekom a chvíľu tam nechať vanilín. Môžete tiež rozpustiť korenie v lekárskom alkohole a použiť rozprašovaciu fľašu na spracovanie miestnosti. Recenzie väčšiny hostesiek, ktoré túto metódu vyskúšali, sú väčšinou pozitívne.
Vanilín môže pomôcť zbaviť sa mravcov v dome a na záhrade, ak pripravíte správny liek. Za týmto účelom zmiešajte balenie vanilínu s vodou v množstve jedného pohára, pridajte lyžicu cukru a niekoľko kvapiek kyseliny boritej. Kvapalinu dobre premiešajte a nastriekajte na miesta, kde boli zaznamenaní škodcovia.

Vo väčšine prípadov celkom účinne pomáhajú repelenty proti hmyzu na báze vanilínu. Musíte správne pripraviť zmes, ako aj aplikovať na správne miesto - a potom vás škodcovia už nebudú rušiť.

Ako vyrobiť parfum z vanilínu vlastnými rukami?

Keďže vanilín sa aktívne používa v kozmeteológii, vyrábajú sa z neho lahodné parfumy. Dokonca aj s vlastnými rukami doma, môžete to urobiť. V našom článku vám o tom povieme podrobne.

Najprv musíte pripraviť všetky potrebné nástroje, ktoré budú potrebné v procese vytvárania parfumov. Uistite sa, že máte na sklade nasledujúce položky:

pohodlné náčinie na miešanie prísad;
čisté pipety;
fľaštičky, v ktorých budú uložené parfumy;
potrebné ingrediencie.

Ak nejdete za cieľom, aby domáce parfumy mali čo najtrvalejšiu arómu, a chcete, aby to vyzeralo ako toaletná voda, môžete sa pustiť do varenia. Do misky musíte nazbierať asi päťdesiat mililitrov vody a pridať pár kvapiek esenciálneho oleja, ktorý má slabú arómu. Najlepšie vanilkový, keďže s vanilkou budete vyrábať parfumy. Po rozpustení oleja vo vode a zahriatí zmesi nalejte asi päť gramov (pol vrecúška) vanilínu, dobre premiešajte tekutinu, aby sa kryštály rozpustili, a pomocou pipety nalejte zmes do liekoviek. Teraz môžete použiť domáci parfum na určený účel.

Vanilín na lov v návnade

Vanilín je vhodný aj ako špeciálna návnada na rybolov. Väčšinou sa mieša s rôznymi obilninami, keď sa chystajú chytať kapra. Vanilín sa najlepšie kombinuje s uvarenou prosovou kašou, ale musíte ju pridať do už uvareného jedla, aby vanilková príchuť nezmizla vplyvom tepelného spracovania.

Na jeden kilogram hotovej kaše pridajte dve polievkové lyžice vanilínu, dobre premiešajte ingrediencie a potom použite výslednú zmes ako návnadu.

Okrem prosovej kaše sa vanilín pridáva aj do perličkového jačmeňa, krupice, kŕmnych zmesí. Niekedy sa namiesto vanilínu používa vanilkový cukor, ktorý však nemá takú bohatú chuť a vôňu.

Krmivo na báze vanilínu dokáže prilákať druhy rýb ako karas, lieň, kapor a pleskáč. Snažte sa to pri pridávaní korenia do obilnín nepreháňať, aby neboli príliš aromatické, pretože to môže vystrašiť ryby.

Škody vanilínu a kontraindikácie

Vanilín môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ktorá sa môže prejaviť ako podráždenie, starecké škvrny atď. V súlade s tým je takéto korenie kontraindikované v prípade precitlivenosti na jeho zložky.

Je veľmi dôležité vedieť, že vanilka sa môže ľahko otráviť, ak prehltnete príliš veľa. Príznaky otravy môžu byť nasledovné: pálenie záhy, nepríjemné grganie, poruchy trávenia, slabosť, závraty, nevoľnosť, zimnica, následne horúčka. V prípade otravy vanilínom môžu negatívne dôsledky trvať jeden deň, počas ktorého je potrebné piť veľa vody, ako aj piť absorpčné lieky.

Vanilín môže tiež poškodiť, ak má osoba individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na tento produkt. Alergická reakcia je nebezpečná najmä u dojčiat a malých detí. Dospelí znášajú alergie oveľa ľahšie. Príznaky alergie na tento potravinový doplnok sú nasledovné:

zvracať;
vyrážka;
porucha stolice;
slzenie;
rinitída;
opuch ústnej sliznice;
zvýšená telesná teplota.

Pri takýchto príznakoch je potrebné po uistení sa, že ide vlastne o alergiu, zavolať lekára alebo si sami napichnúť antialergický prípravok.

Tehotné a dojčiace ženy nemajú zakázané korenie používať, ale pri pridávaní do jedál je vhodné znížiť jeho množstvo.

Okrem iného môže vanilín spôsobiť škodu, ak sa toto korenie zneužíva. Mali by ste pamätať na kontraindikácie a tiež používať iba kvalitný výrobok, vyhýbať sa falzifikátom. V tomto prípade vaše telo nič neohrozí.

Zdá sa, že taká otázka ako vanilka a vanilín: aký je medzi nimi rozdiel, nestojí za to pre skúseného kuchára. Pre amatéra však často nie je problém jednoducho otvoriť vrecúško vanilínu a použiť ho. Existujú nejaké rozdiely? Ako sa tieto pojmy líšia?

Čo je čo

Je to nádherná tropická rastlina, príbuzná orchideí. Ide o popínavku s jemnými žltozelenými kvetmi. Prírodný vanilín je možné vidieť na povrchu plodov rastliny po špeciálnej procedúre nazývanej fermentácia. Látka sa javí ako bezfarebný kryštalický prášok. Vanilín má charakteristickú vôňu a chuť.

Vedci sa naučili, ako vytvoriť syntetický analóg vanilínu. Výroba papiera je sprevádzaná tvorbou vedľajšieho produktu. Je to hnedá kvapalina obsahujúca reakčný produkt lignínu (drevný polymér) s kyselinou sírovou. Zmes sa spracuje zásadami a oxidačnými činidlami. Z tejto látky sa izoluje syntetický vanilín.

Prírodná vanilka sa začala nahrádzať umelo syntetizovanou iba kvôli vysokým nákladom na struky. Syntetické analógy sa používajú v parfumérii, farmakológii, výrobe potravín a cukroviniek a pri výrobe alkoholických nápojov.

Od roku 2000 Francúzsky výrobca Rhodia vyvinul technológiu výroby biosyntetického vanilínu. Francúzi používajú ako surovinu kyselinu ferulovú získanú z ryžových otrúb a priamu syntézu hotového produktu zabezpečujú špeciálne baktérie. Francúzsky analóg možno rozpoznať ako dochucovadlo prírodného pôvodu. Najmä ak vezmeme do úvahy, že na povrchu vanilkových strukov sa tvoria s priamou účasťou rovnakej kyseliny ferulovej.

Zásadný rozdiel

Zásadný rozdiel medzi vanilkou a vanilínom spočíva v prírodnom pôvode. Táto skutočnosť spôsobuje všetky ostatné rozdiely:

aróma prírodného produktu sa tvorí z viac ako 400 zložiek. Vanilková nota je, samozrejme, dominantná, ale dôležité sú aj nuansy, ktoré ju podporujú, pretože ide o estery škorice, anízový alkohol, aldehyd;
užitočnosť umelých náhrad je obmedzená na oblasť vôní. Môžu byť použité v aromaterapii. Ale v nich nebudú žiadne vitamíny ani minerály, to znamená, že iba prírodná vanilka má liečivé vlastnosti;
vedecky nebola preukázaná škodlivosť umelo získaných náhrad. Čím sa však od prírodného vanilínu určite budú líšiť, je prímes, aj keď vo veľmi malých dávkach, propylénglykolu a kumarínu. Ten je známy ako karcinogén;
potravinové alergie sa môžu vyskytnúť tak na prírodnom produkte, ako aj na syntetickom. Stáva sa, že človek pokojne toleruje vanilku, ale dáva alergickú reakciu na jej náhradu, ale môže to byť aj naopak.

V roku 2009 kulinársky časopis Cook's Illustrated (USA) uskutočnil experiment s cieľom spoľahlivo zistiť, či sú vanilka a vanilín to isté alebo nie. Skupina neprofesionálnych degustátorov mala porovnať dezerty vyrobené z prírodnej vanilky a syntetického vanilínu.

Odpovede na otázku, či je možné nahradiť prírodný produkt umelým, zneli takto:

pre pudingy a mliečne dezerty je lepšie brať prírodné;
v pečive sa nezistili žiadne významné rozdiely, hoci niektorí ochutnávači poznamenali, že sušienky uvarené v horúcej rúre s umelou príchuťou boli chutnejšie.

Čo si nakoniec vybrať: buď vanilka; každý sa rozhodne sám za seba. Bez toho, aby ste boli odborníkom na korenie, je však jednoduchšie určiť kvalitu strukov, ktoré by za normálnych okolností mali byť mierne mastné a elastické, ako rozlíšiť prírodný vanilkový cukor od jeho lignínového náprotivku.

Vanilkový cukor sa používa pri príprave rôznych sladkostí. Je ľahko použiteľný, odolný, nestráca chuť pod vplyvom vysokej teploty a dáva pečeniu jedinečnú chuť. Aby ste ušetrili čas, moderná gazdinka by mala mať vždy po ruke vrecko vanilkového cukru. Poďme zistiť, ako sa pripravuje a čo môže nahradiť vanilkový cukor.

Najžiadanejšie korenie

Vanilkový cukor je produkt, ktorý je zmesou kryštálového cukru a vanilkového prášku. Vanilka je považovaná za jednu z najvyhľadávanejších korenistých látok a patrí do kategórie drahých korenín. Ukazuje sa, že vanilka je rozľahlá dlhá liana. Z jej plodov sa získava vanilkový prášok. Ale extrahovanie vanilky nie je také jednoduché: exotická rastlina je veľmi rozmarná v jej starostlivosti. Najväčšou ťažkosťou pri pestovaní „voňavého“ viniča je opelenie jeho kvetov. Ak chcete získať vanilku, musíte ísť na Madagaskar, Mexiko, Strednú Ameriku, Čínu alebo Indonéziu. Práve tam rastie táto exotická rastlina.

Vanilínové typy

Ženy v domácnosti sa často snažia nahradiť vanilkový cukor vanilkovým. V potravinárskom priemysle sa však s cieľom ušetriť peniaze často pikantný produkt nahrádza lacnejším analógom. Volá sa to vanilín. Pokiaľ ide o aromatické vlastnosti, prakticky sa nelíši od vanilky. Ale chuť pečenia, do ktorého sa pridávajú pravé vanilkové tyčinky, je oveľa vyššia ako chuť buchiet s prídavkom vanilínu. Okrem potravinárskeho priemyslu má vanilka široké využitie pri výrobe parfumov, kozmetiky a mnohých liekov. Vanilín sa používa špeciálne pri varení. Existujú 3 typy: práškové, tekuté, kryštalické. Prvý druh, vanilkový prášok, sa používa na výrobu vanilkového cukru; používa sa aj pri výrobe čokolády. Tekutý vanilín je široko používaný v cukrárskom priemysle: pridáva sa do sladkostí. Tretí typ pikantného produktu sa používa pri pečení.

Vanilín vo varení

Na prípravu pekárenských výrobkov sa častejšie používa vanilín alebo cukor na jeho báze. Vrecúško vanilkového cukru zvyčajne obsahuje 2 g výrobku. Malo by sa pamätať na to, že vo veľkých objemoch pikantná látka dodáva jedlu horkosť. Na 1 kg cesta sa zvyčajne pridáva 4-9 gramov vanilínu. V mliečnych výrobkoch na zlepšenie ich chuti pridajte 0,5-2 gramy vanilkového cukru. Korenie sa do jedál a pečiva pridáva až na samom konci ich prípravy, aby vôňa nevyprchala príliš rýchlo. Vanilkový prášok sa používa nielen na zvýraznenie chuti, ale aj na zjemnenie nežiaducich chutí v pokrmoch. Vanilín je vysoko rozpustný v horúca vodaéter, alkohol a dodáva nápojom jemnú chuť a neporovnateľnú vôňu.

Ako sa vyrába vanilkový cukor?

Vanilkový cukor si ľahko vyrobíte aj doma. Recept na jeho prípravu je nasledovný. Musíte si vziať 2 vanilkové struky a 1 kg kryštálového cukru. Je lepšie kupovať dlhé vanilkové struky, pretože sú považované za najcennejšie. Cukor sa musí naliať do hlbokej nádoby a vanilka nakrájaná na malé kúsky. Obe zložky by sa mali dôkladne premiešať a tesne uzavrieť vekom. Nádoba musí byť umiestnená na chladnom tmavom mieste (môžete v skrini). Cukor je potrebné „lúhovať“ aspoň 3 týždne, potom sa môže použiť podľa potreby.

Recept na vanilkový cukor: metóda číslo 2

Ak nemáte doma vrecko vanilkového cukru a nie je čas na jeho varenie, môžete použiť jeho náhrady. Ako teda nahradiť vanilkový cukor? Na tieto účely sa zvyčajne používa obyčajný vanilín. Štipka vanilky môže nahradiť 2 malé lyžice vanilkového cukru. Aby ste však vždy nehľadali odpoveď na otázku, ako sa dá nahradiť vanilkový cukor, je lepšie si ho uvariť sami a v budúcnosti ho použiť podľa potreby. V 1. recepte sa cukor a vanilka musia lúhovať 3-4 týždne. Ďalšia metóda nevyžaduje také časové náklady.

Musíte si kúpiť dlhý prírodný vanilkový lusk, vrecko práškového cukru a kryštálového cukru (1 kg). Odstráňte všetky semienka z vanilkového struku a dôkladne ich rozdrvte. Potom k nim musíte pridať práškový cukor a všetko dobre premiešať. Výsledná zmes sa musí naliať do granulovaného cukru a vložiť tam vanilkový struk. Nádoba by mala byť dobre uzavretá a uložená na tmavom mieste po dobu 4 dní, potom si môžete vychutnať voňavý vanilkový cukor.

Čo môže nahradiť vanilkový cukor?

Pečenie s prídavkom vanilínu je vždy voňavé. Ale často korenistá látka nie je po ruke. Čo môže nahradiť vanilkový cukor? Na tieto účely môžete použiť vanilkovú esenciu: 12,5 gramu nahradí 20 gramov vanilkového cukru. Pečivu môžete dodať jedinečnú chuť pridaním 1 malej lyžice vanilkového extraktu do cesta. Ale častejšie ženy v domácnosti používajú na varenie obyčajný vanilín. Niektorí ľudia pridávajú namiesto vanilkového cukru škoricu alebo kardamón. Ale v tomto prípade výsledné jedlo nepoteší majiteľov domu s neporovnateľnou vanilkovou príchuťou.

Aká je výhoda vanilkového cukru?

Mnoho ľudí hovorí, že vanilkový cukor je vanilín. Ale toto je nesprávne. Vanilka tvorí iba základ cukru a vďaka tomu má množstvo užitočných vlastností. V prvom rade vanilková aróma pôsobí na ľudský organizmus upokojujúco. Pikantná vôňa môže pomôcť zbaviť sa mnohých chorôb. Vanilín pomáha pri nespavosti, kŕčoch, alergiách, artritíde, horúčke, hystérii. Vanilková aróma krotí hnev, znižuje pocity úzkosti, podráždenia, pomáha relaxovať. Vanilka povzbudí organizmus a pozdvihne náladu. Je tiež antioxidantom, antidepresívom, pomáha aktivovať mozgovú činnosť a normalizovať trávenie. Málokto vie, že vanilka je aj afrodiziakum. Zo všetkého vyššie uvedeného je vidieť, že dáva jedlám nielen neporovnateľnú chuť, ale aj prospieva človeku. Ale aby bola chuť vareného jedla na vysokej úrovni, je lepšie použiť prírodnú vanilku a cukor na jej základe.

"Vanilkové muffiny"

Tento lahodný voňavý dezert pripravíte za 20 minút. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

125 gr. maslo;
3 vajcia;
300 gr. múka;
1,5 malej lyžice prášku do pečiva;
štipka soli;
75 ml mlieka.

Najprv musíte zmiešať cukor a maslo. Olej musí byť izbová teplota. Ďalej pridajte vajcia a dobre premiešajte. Potom do zmesi pridáme múku, prášok do pečiva, vanilkový cukor, soľ a všetko premiešame. Nakoniec pridáme mlieko. Mali by ste mať husté, lepkavé cesto. Pripravíme si misky na pečenie a dáme tam papierové košíčky. Každý košík naplníme do polovice cestom. Ďalej vložte ľubovoľnú plnku (čokoládu, kúsky ovocia alebo bobúľ) a naplňte ju cestom. Vanilkové muffiny pečieme pri 175°C. Keď je pečivo zhnednuté, môžeme ho vybrať z rúry. "Vanilkové muffiny" sú elastické, plnka sa do cesta hodí. Pečivo je naozaj voňavé a veľmi chutné. A ak dáte Vanilkové muffiny do vzduchotesnej nádoby a necháte ich cez noc, tak na druhý deň budú ešte chutnejšie. Vanilkový dezert je skvelý na rodinnú dovolenku alebo detskú párty.

vanilkový cukor, ktorý sa najčastejšie nachádza na pultoch našich obchodov, je voňavý biely prášok, ktorý pozostáva z kryštalického vanilínu a kryštálový cukor zmiešané v určitých pomeroch. Pomer komponentov špecifikuje GOST a zostáva dlho nezmenený. Drahšie verzie tohto doplnku používajú prášok vyrobený z vanilkových strukov. Farba takéhoto produktu by mala byť biela s čiernymi škvrnami.

Na ochutenie jedného kilogramu hotového výrobku stačí jedno najmenšie vrecúško vanilkového cukru, ktoré váži štyri gramy, čo zodpovedá jednej čajovej lyžičke bez šmýkačky, hoci niektoré gazdinky uprednostňujú pridanie dvojnásobnej sadzby na zvýraznenie chuti. V súčasnosti môžete na pultoch vidieť vanilkový cukor v rôznych baleniach. Balenia prichádzajú v hmotnosti od štyroch gramov po kilogram. Cena malého vrecúška aromatických prísad je nízka.

Doma vonia po vanilke. Bez tejto arómy je nemožné si predstaviť vôňu jej alebo iného pečiva, ako aj rôznych sladkých jedál.

Samotná vanilka je na pestovanie veľmi rozmarná, pretože rastliny potrebujú špeciálne podmienky a umelé opeľovanie. Preto boli kulinárski špecialisti nútení hľadať náhradu za túto vonnú látku. Stal sa z nej kryštalický prášok s požadovanou príchuťou. Táto umelá náhrada sa stala medzi obyvateľstvom široko používaná, najmä v domácej kuchyni, kvôli vysokým nákladom na prírodnú vanilku.

Chemicky vyrobený produkt je veľmi horký a vysoko koncentrovaný, preto sa pre pohodlie žien v domácnosti mieša s kryštálovým cukrom.

Aplikácia

Využitie vanilkového cukru je veľmi široké. Najčastejšie sa používa pri varení ako dochucovadlo rôznych jedál.Úžasnú a jedinečnú chuť a vôňu s pridaním tohto produktu získajú:

mliečna kaša;
šarlotky;
kakao a horká čokoláda;
peny a iné jemné dezerty;
domáca zmrzlina;
mliečne koktaily;
koláčiky;
sušienky;
koláčiky a perník;
chutné pečivo.

Tento produkt sa pridáva aj do aromatizačných glazúr, krémov a impregnácií, ktoré sa následne pokrývajú alebo vrstvia domácimi pochúťkami.

Kulinárski odborníci považujú kombináciu tohto voňavého kryštálového cukru so smotanou za najlepšie kompozície: maslové krémy a sladkosti sú také chutné, že sa od nimi ozdobenej cukrovinky zjavne nemožno odtrhnúť. Aj obyčajný, po všetkých stránkach jednoduchý a prípravný krém z vyšľahaného masla s kondenzovaným mliekom, s pridaním sáčku-dva vanilkového cukru, vyjde perfektne. Tento domáci produkt bude ťažké odlíšiť od krému, ktorý sa vrství na továrenské koláče.

Zmiešaním voňavého cukru s tvarohom získate nielen u každého obľúbenú tvarohovú hmotu s vanilkou, ale pripravíte z nej aj chutné kastróly, tvarohový koláč, tvarohové koláče, sušienky či lenivé knedle. Túto voňavú hmotu je možné zabaliť aj do palaciniek alebo použiť ako náplň do pečených sladkých koláčov, tvarohových koláčov. A môžete bez váhania upiecť obyčajné vyprážané šišky. Vôňa, ktorú vanilkový cukor dáva tvarohu, sa bude dlho vznášať okolo vášho domu a prinesie radostnú náladu všetkým členom domácnosti.

A pusinky a suflé so želatínou, buchty a sušienky s prídavkom vanilkového cukru sú jednoducho úžasné.

A ak sušenú kôru z citróna alebo pomaranča zmiešate s voňavou prísadou a potom ju pridáte do muffinov, väčšie potešenie nenájdete.

Kedy pridať?

Kedy pridať vanilkový cukor? Táto otázka znepokojuje všetkých mladých kuchárov.

Najčastejšie sa táto aromatická zložka dáva do cesta spolu s práškom do pečiva. Keď sa vanilkový cukor pridá do mliečneho želé, zmieša sa so škrobom a potom sa výsledná zmes rozpustí v malom množstve prevareného mlieka alebo vody a hmota sa naleje do hlavného objemu produktu.

Pri príprave muffinov piškótovou metódou skúsení cukrári odporúčajú pridávať túto zložku nie do samotného cesta, ale do hlavného množstva múky, pretože sa obávajú, že cesto môže príliš dlho vykysnúť a kysnúť.

Pri výrobe sladkých omeliet alebo sušienok sa vanilkový cukor zmieša so soľou a potom s hlavným množstvom cukru. Potom sa hmota šľaha spolu s bielkovinami.

Aby ste pri bohatom pečení v rúre získali krásnu kôrku, odporúča sa zmiešať malé množstvo cukru a polievkovú lyžicu vysokotučného masla so žĺtkami a túto hmotu potom ochutiť štipkou voňavého cukru alebo vanilkovým extraktom. Verte mi, krása pečenia prekoná všetky vaše očakávania a chutnú vôňu budú počuť aj susedia!

Čo sa dá nahradiť?

Čím môžem nahradiť vanilkový cukor? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá. Vanilín alebo vanilkový extrakt, v extrémnych prípadoch aj vanilková aróma. Ten, mimochodom, najlepšie funguje v tekutých kompozíciách, ale pri pečení vôbec neospravedlňuje nádeje žien v domácnosti, ktoré sú naň kladené, pretože nemôže odolávať vysokým teplotám. Aby ste to však neriskovali, je najlepšie vyrobiť si vanilkový cukor vlastnými rukami.

Výroba vanilkového cukru doma

Výroba vanilkového cukru doma vám nezaberie veľa času, no určite vyrieši problém, že ho nemáte v kuchyni. Zloženie produktu je veľmi jednoduché. Navyše, takto získaný vanilkový cukor bude lacnejší ako výrobok balený v priemyselných podmienkach. Na výrobu kvalitného vanilkového cukru doma budete potrebovať šupku, kryštálový cukor a vanilku alebo vanilkový lusk. Vyberte si ten posledný dostatočne dlhý, pretože práve dlhé struky sa považujú za najvoňavejšie.

Takže odmerajte kilogram kryštálového cukru a nasypte ho do hlbokej suchej misky. Pridajte do nej vanilkový lusk rozdrvený v mažiari na prášok. V prípade použitia prírodnej zložky môžete bez váhania zdvojnásobiť sadzbu: produkt bude len aromatickejší.

Ak nemáte k dispozícii prírodnú vanilku, môžete ju nahradiť kryštálovou vanilkou. Jeho pomer na kilogram cukru je 1:10, teda 100 gramov. Skončíte s približne 275 dávkami ochuteného cukru. Nezabudnite, že ako každý výrobok, ktorý sa môže rozpustiť v kvapaline, aj vanilkový cukor musí byť chránený pred vlhkosťou. Uchovávajte ho v tesne uzavretej sklenenej nádobe a vždy ho naberajte čistou a suchou lyžičkou.

Čo je lepšie: vanilkový cukor alebo vanilín?

Čo je lepšie: vanilkový cukor alebo vanilín? Túto otázku možno často vidieť na fórach amatérskych cukrárov. Chcel by som teda poznamenať, že použitie jednej zo zložiek vždy vylučuje použitie druhej. Porovnávacie vlastnosti produktov sú uvedené v tabuľke nižšie:

Úžitok a škoda

Výhody a poškodenia vanilkového cukru sú úplne spôsobené zložením produktu. Použitie vanilkového cukru sa neodporúča ľuďom trpiacim alergiami alebo intoleranciou cukru. Používanie produktov s vanilkovým cukrom sa neodporúča deťom do troch rokov z dôvodu nezrelosti ich tráviaceho systému. To platí nielen pre cukor s umelým vanilínom, ale aj pre arómu, ktorá obsahuje prírodnú zložku.

Stojí za to odmietnuť používanie vanilkového cukru v strave pre ľudí trpiacich nízkym krvným tlakom, pretože výrobok môže spôsobiť závrat v dôsledku vazodilatácie.

Je potrebné poznamenať, že aróma vanilky má priaznivý vplyv na nervový systém: upokojuje a dodáva silu, pretože je najlepším antidepresívom. A je tiež schopný obnoviť jeho rovnováhu, upokojiť hnev, odstrániť pocity úzkosti, zmierniť podráždenie a relaxovať. Vanilka je navyše afrodiziakum a antioxidantom..

Vedci dokázali, že mierna konzumácia voňavého cukru:

zlepšuje črevnú motilitu;
zabraňuje obezite, urýchľuje metabolické procesy;
neutralizuje alkohol v krvi;
zvyšuje prah bolesti;
znižuje riziko vzniku rakovinových buniek;
znižuje riziko cukrovky.

Ale pre budúce matky a dojčiace ženy je lepšie obmedziť spotrebu vanilky a jej derivátov, aby sa predišlo rozvoju silných reakcií v dôsledku nestabilného hormonálneho pozadia tela počas tohto obdobia.

K použitiu vanilkového cukru v strave by sa malo pristupovať opatrne, neprekračovať odporúčané proporcie, a potom môžete získať lahodné cukrárske výrobky s nádhernou vôňou, ktorá vám poskytne nielen gastronomický pôžitok, ale aj nabije vás skvelou náladou. celý deň.

Vanilkový, vanilínový a vanilkový cukor

Vanilín a vanilkový cukor sú prášok, ktorý sa skladá z mnohých zložiek. Hlavnú vôňu a chuť im dodáva malé množstvo prírodnej vanilky. Vanilka je sama o sebe veľmi drahé ochucovadlo, ale aby sme mohli využiť jej blahodarné vlastnosti, vôňu a chuť, ktoré zlepšujú vôňu sýtych jedál, sprístupnil sa z nej na náš stôl vanilín a vanilkový cukor. Vanilkový cukor je možné vyrobiť vlastnými rukami.

Vanilínové typy

Existuje niekoľko druhov vanilínu. Jeden z nich je kryštalický. Má pravú vanilkovú príchuť. Kryštalický vanilín si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu aj po vysokých teplotách spracovania. Používa sa na pečenie, výrobu cukroviniek a zmrzliny.
Existuje druh práškového vanilínu. Je menší, vo svojom zložení obsahuje viac rôznych stužujúcich prísad a ostrejšie vonia. Tento druh vanilínu je vhodný na výrobu čokolády. Aróma takého vanilínu je cítiť už pri izbovej teplote. Ľahšie sa rozpúšťa vo vode. Takýto vanilín môže mať rôzne príchute bobúľ a ovocia.
Tekutý vanilín je zmes vanilínu rozpustená v alkohole. Vyrábajú sa z neho nápoje, cukrovinky a mliečne výrobky.

Ako sa vanilín užíva?

Vanilín sa používa v parfumérii, výrobe likérov a varení. Pri varení by sa mal vanilín používať v množstve, ktoré závisí od času varenia, teploty varenia a konzistencie pripravovaného jedla. Príliš veľa vanilínu môže pridať horkosť do jedla. Pri príprave bohatých múčnych jedál sa vanilín zvyčajne vyberá s vysokou teplotnou odolnosťou. Do týchto jedál sa pridáva vanilín pri miešaní všetkých suchých ingrediencií misky. Alebo sa môžu pridať v ktoromkoľvek štádiu prípravy, predtým rozpustené v tuku.

Zvyčajne sa na 1 kilogram cesta pridáva 4 až 9 gramov vanilínu. Pri výrobe čokolády sa vanilín zvyčajne používa vo forme kryštálov alebo prášku. Ak chcete zvýrazniť chuť mliečnych výrobkov, použite vanilín v tekutej alebo práškovej forme. Tu by sa na 1 liter výrobkov malo použiť 0,5 až 2 gramy vanilínu a vanilkového cukru.

Pôsobenie vanilínu

Vanilín sa dobre rozpúšťa v alkohole, horúcej vode a éteri.
Vanilín sa používa na zvýraznenie chutí jedál, dochucovanie prísad.
Pomáha skryť alebo zjemniť nežiaduce chute v jedle.
Vanilková aróma zostáva na vlasoch a pokožke dlho a pôsobí upokojujúco.
Vanilín dodáva nápojom jemnú chuť a príjemnú vôňu. S ním môžete zlepšiť arómu v dome.

Čo je vanilkový cukor?

Vanilkový cukor nie je nič iné ako vanilkové lusky zmiešané s cukrom alebo práškovým cukrom. Cukor na seba prevezme všetku vôňu vanilky a následne sa z nej vanilka odstráni. Je vhodnejší na použitie v kulinárskej výrobe, pretože neobsahuje prakticky žiadne prísady. Ak sa vanilkový cukor skladuje príliš dlho, vanilková príchuť sa môže odpariť. Používa sa na prípravu smotany, krémov, ovocných kompótov, mliečnych jedál. Vanilkový cukor je veľmi vhodný do muffinov, kokteilov, kávy. Musí sa pridať na samom konci varenia, aby jeho aróma nezmizla príliš rýchlo.

Ako vyrobiť vanilkový cukor vlastnými rukami?

Môžete si vyrobiť vlastný vanilkový cukor. Aby ste to urobili, vezmite 1 kg cukru, práškový cukor a 1 prírodný vanilkový lusk. Snažte sa kupovať len tie najdlhšie struky. Sú považované za najcennejšie. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme. Vyberte všetky semená, musia sa rozdrviť v mažiari a pridať práškový cukor. Po premiešaní nasypeme zmes do kryštálového cukru, opäť premiešame a na to isté miesto vložíme lusk. Semená vanilky sa dajú pridať priamo do smotany alebo smotany a na výrobu vanilkového cukru sa dá použiť iba struk. Výsledný cukor skladujte v dôkladne uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Nechajte 4 dni lúhovať a môžete si vychutnať pravý vanilkový cukor.

Ako pripraviť vanilkové muffiny?

Vezmite 400 g múky na palacinky, 1 lyžičku sódy, 250 g cukru, 150 g masla, 2 polievkové lyžice. lyžice vanilkového cukru, 2 vajcia a 0,5 kyslej smotany. Zmiešajte múku, sódu a cukor. Roztopte maslo a prilejte to isté. Pridáme vajíčka, vanilkový cukor a kyslú smotanu. To všetko jemne premiešajte. Cesto je potrebné rozdeliť do papierových foriem, vyjde vám asi 14 kusov. Pečieme ich pri 180°C 15 minút, kým nie sú zlatisté.

Aké sú výhody vanilky a vanilkového cukru?

Vanilka svojou vôňou pôsobí na organizmus upokojujúco. Vôňa vanilky pomôže pri liečbe niektorých závažných ochorení. Skrotí hnev, odstráni pocity úzkosti a podráždenia. Vôňa vanilky dokáže relaxovať, pomáha pri nespavosti, zmierňuje úzkosť, pôsobí povzbudzujúco na organizmus a rozveselí. Vanilka, ktorá je hlavnou zložkou vanilínu a vanilkového cukru, je antioxidant, antidepresívum a antikarcinogén.

Vanilkový cukor môžeme nahradiť vanilkovou esenciou (namiesto 20 g vanilkového cukru bude treba 12,5 g vanilkovej esencie) alebo vanilkovým extraktom (10-15 g vanilkového cukru nahradí 1 lyžičku extraktu). Ak však nemáte po ruke nič z vyššie uvedeného, môžete vo všeobecnosti ignorovať vanilkový cukor ako prísadu: jedlo bude bez neho, ale nepoteší vás jemnou vanilkovou príchuťou.

Čo je lepšie kúpiť: vanilka, vanilín alebo vanilkový cukor?

Ak si doma aspoň občas niečo pečiete alebo pripravujete zákusky, pravdepodobne kupujete vanilín, vanilkový cukor alebo vanilku. Alebo o tom stále uvažujete. Ako sa tieto doplnky navzájom líšia? Čo kupovať a čo nekupovať? Pozrime sa, ovoniame a rozhodneme sa – a to všetko v rámci jedného malého článku!

Vanilkový- je to krásna rastlina, ktorej struky majú úžasnú vôňu, a preto sú veľmi cenené. Myslím, že aspoň raz v živote ste zacítili vôňu prírodnej vanilky alebo produktov, ktoré ju obsahovali. No, ak nie, dôrazne vám odporúčam kúpiť a vyskúšať. Prírodná vanilka má len jednu nevýhodu: je veľmi drahá. Taška s vanilkovým strukom s hmotnosťou 2-4 gramy stojí 70-100 rubľov! Vanilku zvyčajne nájdete v supermarketoch strednej triedy a vyššie.

Vanilín je hlavnou zložkou vanilky, ktorá je zodpovedná za charakteristickú „vanilkovú“ arómu. Zhruba povedané, ide o koncentrovanú arómu samotnej esencie vanilky. Dá sa samozrejme zohnať aj z prírodnej vanilky, no potom to bude stáť veľa peňazí. Preto sa vanilín zvyčajne syntetizuje v laboratóriách. A nazýva sa chuťou identickou s prírodným vanilínom. Avšak nie vždy je vanilín v predávaných vreckách označený ako „aróma identická s prírodnou“. Niekedy si môžete prečítať „etylvanilín“, čo je v podstate to isté.

Za zmienku stojí aj ďalšia vlastnosť vanilínu: je to veľmi „silná“ prísada. Odporúčaná dávka vanilínu na 1 kilogram cesta je len 1 gram. Ak ho pridáte príliš veľa, pečenie bude mať špecifickú horkú chuť a aróma môže byť úprimne rušivá. No do krémov a dezertov, ktoré sa nepečú, sa kryštalický vanilín vo všeobecnosti neodporúča pridávať.

Kde je najlepšia možnosť vanilkový cukor.

Vanilkový cukor sa dá získať dvoma spôsobmi. Najprv zmiešame prírodnú drvenú vanilku s cukrom alebo práškovým cukrom. Po druhé, zmiešajte umelo získaný vanilín s cukrom. Vanilkový cukor, pripravený druhým spôsobom, je bežnejší a lacnejší. Ale prvá možnosť stojí za nákup: s prírodnou vanilkou. Vrece takého prírodného vanilkového cukru stojí 25-40 rubľov za 10-15 gramov. Najbežnejšie značky, ktoré vyrábajú takúto prísadu, sú Dr. Oetker, Kotanyi. Zároveň má Dr. Oetker aj možnosť rozpočtu s vanilínom namiesto prírodnej vanilky.

Vanilkový cukor sa vyznačuje relatívne nízkou koncentráciou vanilky, takže ho možno použiť už v oveľa väčšom množstve ako vanilín. Na druhej strane to končí pomerne rýchlo. A tu sa dostávame k ďalšej možnosti - vanilkový cukor, pripravený sami.

Z kúpeného vanilkového struku je celkom možné si ho vyrobiť sami. Z jedného vanilkového struku je potrebné dôkladne vyčistiť obsah, pridať ho do niekoľkých polievkových lyžíc (asi 40 gramov) cukru alebo (lepšieho) práškového cukru a nechať týždeň v uzavretej nádobe. Ak chcete intenzívnejšiu koncentráciu, môžete použiť viac vanilky alebo menej prášku. Ak je menej intenzívna - pridajte viac prášku.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok