Kozie mlieko: výhody, škody, recepty. Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka doma: jednoduché recepty. Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka: odporúčania

Mliečne výrobky sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané. Mali by byť v jedálničku každého človeka, jesť ich potrebujú malé deti, dospelí, starší ľudia. Treba však poznamenať, že priemyselné mliečne výrobky nie vždy spĺňajú normy kvality. Preto sa mnohé ženy v domácnosti pokúšajú variť samy. Jedným z najzdravších mliečnych výrobkov je syr z kozieho mlieka. Má obrovskú nutričnú hodnotu, obsahuje množstvo životne dôležitých prvkov. Poďme sa porozprávať o tom, ako vyrobiť domáci kozí syr, dáme osvedčený recept a trochu podrobnejšie diskutujeme o príprave takéhoto produktu.

Najjednoduchší recept na domáci kozí syr

Na prípravu takéhoto jedla si treba pripraviť dva litre, tridsať až päťdesiat gramov soli a štyri polievkové lyžice octu (9%).

Výroba kozieho syra. Najprv položte na sporák hrniec s mliekom. Privedieme do varu a za stáleho miešania prilejeme do nádoby ocot. Mlieko by sa malo začať zrážať. Udržujte panvicu na sporáku, kým sa nevytvorí pomerne pevný tvaroh. Preneste ho do cedníka a prikryte ho gázou. Keď z budúceho syra odtečie všetka srvátka, preložíme ju do misky a osolíme. Syr so soľou dôkladne prehnetieme a vytvarujeme z neho kyprý koláč.

Umiestnite obrobok do liatinovej panvice (suchej) a umiestnite ju na strednú teplotu. Keď sa syr roztopí, odložte nádobu na dosť chladné miesto. Počkajte, kým kozí syr stuhne. Potom môže byť jedlo považované za pripravené na konzumáciu.

Ako urobiť domáci kozí syr jemný a jemný?

Použite tento recept. Na prípravu takéhoto jedla musíte pripraviť pár litrov mlieka, dve polievkové lyžice kyslej smotany, rovnaké množstvo tvarohu, čajovú lyžičku a polievkovú lyžicu octu (nemusí byť potrebné).

Mlieko zohrejte asi na štyridsať alebo päťdesiat stupňov. Tvaroh roztlačíme vidličkou s trochou mlieka, pridáme do panvice so zvyškom mlieka. Zmes osolíme a privedieme do varu. Keď mlieko začne vrieť, vložte do neho kyslú smotanu. Neustále miešajte zahrievaciu zmes, počkajte, kým sa v mlieku nevytvorí zrazenina. Ak sa tak nestane ani po desiatich až pätnástich minútach, nalejte do panvice ocot. Výslednú zrazeninu hoďte na sito a zakryte ju gázou. Navrchu syr prikryte látkovou obrúskou a pritlačte ho ľubovoľným vhodným zaťažením (s hmotnosťou dvesto až tristo gramov). Po hodine sa môže uvarený kozí syr konzumovať.

Lahodný kozí syr

Táto verzia kozieho syra má pomerne vysoký obsah kalórií, ale má vynikajúcu chuť. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť dva litre kozieho mlieka, štyristo gramov, šesť a pár polievkových lyžíc kuchynskej soli.

V prvom rade si dobre vyšľaháme kyslú smotanu s vajíčkami. Mlieko položte na oheň, dobre ho zohrejte a pridajte soľ. Do horúceho mlieka vlejeme zmes kyslej smotany a vajec. Za stáleho miešania priveďte hustý obrobok takmer do varu. Po vytvorení zrazeniny tvarohu ju položte na trojvrstvovú gázovú obrúsku. Opatrne zviažte rohy gázy, vzniknutý uzol zaveste nad umývadlo alebo nad vhodnú nádobu (do nej bude kvapkať srvátka). Keď syr úplne prestane kvapkať, položte ho na pomerne širokú dosku. Položte tú istú dosku na vrch a opravte na ňu útlak - dvojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Po piatich až šiestich hodinách odošlite syr do chladničky a počkajte, kým stuhne.

Domáci kozí syr s kefírom

Toto je jedna z variácií jednoduchého receptu na kozí syr. Na jeho prípravu si pripravte jeden a pol litra kozieho mlieka, liter kefíru a lyžičku soli.

Výroba domáceho kozieho syra. Nalejte do vhodnej smaltovanej nádoby, zahrievajte na strednom ohni až do varu. Tie zrazeniny, ktoré sa vytvorili na povrchu, dajte na sito. Nebudeš ich potrebovať. Srvátku preceďte a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote (v extrémnych horúčavách sa doba usadzovania môže skrátiť o deň).

Potom zohrejte kozie mlieko v samostatnej nádobe až do varu. Nalejte kefírovú srvátku do vriacej tekutiny. Čoskoro sa mlieko začne zrážať a vytvárať zrazeniny. Takáto hmota musí byť filtrovaná a solená. Pošlite výsledné zrazeniny na gázu, zaveste ju nad umývadlom tak, aby prebytočná tekutina zo skleneného syra. Potom pošlite syr pod tlak na dve až tri hodiny (ako to urobiť je popísané v poslednom recepte) a výslednú srvátku z neho vypustite. Po uplynutí tejto doby vyberte syr priamo pod tlakom v chladničke - osem až desať hodín.

Tvrdý syr vyrobený z kozieho mlieka

Na prípravu tejto verzie syra si pripravte tri litre kozieho mlieka, kilogram (obchodného alebo domáceho), jedno vajce, dvanásť gramov, štipku soli a sto mililitrov rastlinného oleja.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Do nádoby nalejeme tvaroh a za stáleho miešania na ohni s minimálnym výkonom varíme dvadsať minút. Výslednú hmotu vhoďte do cedníka a počkajte, kým z nej nevytečie prebytočná srvátka. Výsledný obrobok vložte do misy. Primiešame vajíčko so sódou bikarbónou, olejom a soľou. Dôkladne premiešajte a pošlite do vriaceho vodného kúpeľa, kde varte syrovú zmes desať minút.

Výsledný produkt natlačte do plastovej fľaše, odrežte z nej hrdlo. Takto naplnenú nádobu odošlite do chladničky a počkajte, kým úplne nevychladne. Tento syr môžete skladovať priamo vo fľaši.

Ďalšie informácie

Kozie mlieko je úžasne zdravý produkt. Môže sa použiť na prípravu rôznych mliečnych výrobkov a dokonca aj na liečbu mnohých patologických stavov. Takže špecialisti tradičná medicína tvrdiť, že takýto produkt pomáha. Na prípravu lieku musíte mlieko uvariť, trochu ho ochladiť. Rozpustite v ňom lyžičku medu a pol lyžičky jazvečieho alebo kozieho tuku. Pite výsledný koktail po malých dúškoch a choďte spať.

Naplňte ovos do vhodnej nádoby až do polovice, naplňte ju mliekom až po vrch a pošlite ju do horúcej rúry. Pri varení nalejte mlieko do nádoby. Po úplnom uvarení ovsa vývar ochlaďte. Vezmite si to na pár polievkových lyžíc trikrát až štyrikrát denne.

Odborníci tradičnej medicíny tvrdia, že kozie mlieko sa dá použiť na. Aby ste to urobili, lyžica mrkvových semien by sa mala naliať s pohárom kozieho mlieka a variť ako želé s pol lyžičkou škrobu. Takýto liek sa má užívať za studena, ráno na prázdny žalúdok. Opakujte to dvadsaťosem dní.

Ak trpíte, rozrieďte štvrť lyžičky cesnakovej šťavy v polovici pohára čerstvého kozieho mlieka. Pite každý deň ráno na lačný žalúdok.

Liečitelia tvrdia, že kozie mlieko sa dá použiť ako dobrý liek. Aby ste dosiahli terapeutický účinok, musíte šťavu vytlačenú z jednej strednej mrkvy skombinovať s pohárom čerstvého mlieka. Pite nalačno, potom hodinu nič nejedzte. Opakujte denne.

Pacienti trpiaci, odborníci na tradičnú medicínu sa odporúča, aby zriedili päť až desať kvapiek brezového dechtu v pohári zohriateho kozieho mlieka. Vezmite si tretí pohár trikrát denne.

Jogurt alebo tvaroh z kozieho mlieka pomôže vyrovnať sa. Na prípravu lieku je potrebné skombinovať takéto suroviny s jemne nasekanou palinou. Výslednú zmes naneste ako koláč na postihnuté miesto a zafixujte leukoplastom.

Ak máte silnú migrénu, rozbite jedno surové kuracie vajce do pohára čerstvo uvareného mlieka. Rýchlo švihnite a pite horúce na lačný žalúdok. Opakujte jeden týždeň.

Liečitelia tvrdia, že kozie mlieko dobre lieči alergie. Na prípravu lieku musíte uvariť dvesto gramov drveného brezového uhlia s jedným litrom kozieho mlieka. Varte štvrť hodiny, potom nechajte na noc (šesť až osem hodín). Napätý nápoj si pol pohára s intervalom pol hodiny.

Kozí syr je úžasne zdravý produkt, ktorý si môžete pripraviť sami doma. A hlavná zložka na jeho prípravu – kozie mlieko – má množstvo liečivých vlastností.

Ekaterina, www.stránka
Google

- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!

Kozí syr je pre telo veľmi chutný a zdravý. Chutí trochu inak ako bežný výrobok vyrobený z kravského mlieka. A rozhodne stojí za vyskúšanie, najmä ten domáci, pripravený vlastnými rukami.

Dôvody popularity

Kozí syr má pomerne jemnú štruktúru a zaujímavú vôňu. Tiež obsahuje veľké množstvo cukor a bohaté na živiny. Takýto produkt je veľmi rýchlo absorbovaný telom. Okrem toho obsahuje veľké množstvo baktérií, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie tráviaceho systému.

Kozí syr sa líši od ostatných hypoalergénnosť. Vďaka tomu je obzvlášť jedinečný. Niektorí lekári odporúčajú používať takýto produkt na boj proti bronchitíde bez toho, aby sa uchýlili k liekom. Ale nielen syr je užitočný. Pre tých, ktorí trpia cystitídou, sa odporúča užívať kozie mlieko s niekoľkými kvapkami brezového dechtu. A kozí syr mnohých zachráni pred bolesťami kĺbov.

kalórie z domáceho syra

Kalorický obsah syra pripraveného doma je malý. Na 100 gramov produktu je iba 300 kcal. Z toho 85 kilokalórií zaberajú bielkoviny, 200 sú tuky a zvyšné percento zostávajú sacharidy.

Hlavné zložky

Samozrejme, hlavnou zložkou je mlieko, a to musí byť čerstvé. Z kyslého produktu sa totiž dobrý a kvalitný syr nepodarí. Takže z ôsmich litrov mlieka môžete získať až jeden kilogram syra.

Ďalšou dôležitou zložkou je syridlo, ktoré možno získať zo žalúdočnej šťavy kráv. Ak ho nie je možné získať, môžete ho nahradiť pepsínom, ktorý sa najčastejšie kupuje v lekárni. Okrem toho môžete použiť zákvas získaný z potravinárskej huby.

Technológia varenia

Zaujímavosťou je, že malé zrnká tuku sa dostávajú do srvátky pri fermentácii mlieka, takže výsledný syr nebude taký mastný ako pôvodný výrobok.

Na mierne zvýšenie zrážanlivosti kozieho mlieka je možné ho kombinovať s kravským, pretože v ňom tento proces prebieha o desať percent lepšie. Jeho malý podiel navyše vôbec neovplyvní chuť kozieho syra.

Existuje ďalší spôsob, ako zlepšiť koaguláciu. Aby ste to urobili, musíte urobiť viac baktérií mliečneho kvasenia. Doma môžete namiesto kysnutého cesta použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Jedinou nevýhodou je, že sumu si musíte vypočítať sami.

Na získanie hustejšej konzistencie sa musí kvapalina po pridaní pepsínu zahriať. Veľký význam má náčinie, ktoré sa používa na výrobu syra. Koniec koncov, bude potrebovať veľa a veľké objemy.

Chutné recepty

Kozí syr sa dá vyrobiť doma a existuje veľa rôznych zaujímavých receptov na jeho výrobu. Podľa vašich preferencií môžete variť mäkký a tvrdý syr.

Klasický kozí syr

Požadované komponenty:

10 litrov kvalitného kozieho mlieka;
0,3 ml syridla;
0,5 l čistenej vody;
soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Na výrobu syra je potrebné zohriať mlieko na 37 °C.
Skombinujte ho s enzýmom, ktorý je potrebné najskôr zriediť v teplej vode.
Počkajte pol hodiny, kým mlieko vykysne.
Vzniknutá želé bieliaca zrazenina, ktorá bude ľahko zaostávať za stenami panvice, bude znamenať koniec etapy.
Výslednú vrstvu nakrájajte nožom na tenké prúžky. A čím menšie kúsky, tým bude syr hustejší.
Dajte mlieko na oheň a mierne ho zahrejte a súčasne ho miešajte.
Dierovanou lyžicou vyberte syrové zrná, ktoré sa vytvoria pri vločkovaní srvátky, a vložte ich do vopred pripraveného sita pokrytého niekoľkými vrstvami gázy.
Počkajte, kým kvapalina vytečie.
Zhora musí byť všetko pokryté gázou.
Po uplynutí asi dvoch hodín môžete odstrániť gázu a odstrániť hotový syr. Musí sa osoliť a presunúť na vaflovú utierku a poslať do chladničky.
Ak chcete dať syru pikantnosť, musíte vo fáze fermentácie pridať zeleninu podľa svojho vkusu.

Ruský syr vyrobený z kozieho mlieka

Požadované komponenty:

9-10 litrov kvalitného kozieho mlieka;
0,5 lyžičky kvások;
0,5 st. l. 10% chlorid vápenatý;
0,5 st. l. syridlo;
0,5 l teplej vody.

Recept krok za krokom:

Mlieko sa musí najskôr pasterizovať a potom ochladiť na 30 °C.
Pridajte k nej vykysnutý kvások a počkajte tri minúty, potom všetko premiešajte dierovanou lyžicou.
Do dvoch misiek nalejte 50 g teplej vody. V jednom pripravte roztok chloridu vápenatého a v druhom - syridlo. Potom všetko pridajte do nádoby s mliekom a dôkladne premiešajte.
Aby zrazenina dozrela, je potrebné výslednú hmotu uzavrieť vekom a počkať pol hodiny.
Stuhnutú hmotu nakrájame nožom na centimetrové kocky. Potom všetko dobre premiešajte desať minút. Po tomto procese sa objavia syrové zrná.
Sérum sa musí opatrne vypustiť, v nádobe ponechať 3 litre a všetko miešať ďalších päť minút.
Pridajte 2 litre teplej vody, čím znížite kyslosť samotného syra.
Hmotu miesime ďalších 25 minút, pričom teplotu udržiavame na 40 °C.
Obsah nádoby vložte do drenážneho vrecka, pričom dávajte pozor, aby ste ho príliš nezhutnili. To je potrebné, aby výrobok získal vzdušnosť.
Syr by mal byť stlačený asi 15 minút, potom sa musí otočiť. V rovnakom poradí sa lisovanie uskutoční na druhej strane. Pri prevracaní je potrebné syr vytiahnuť z drenážneho vrecka tak, aby na ňom nezostali žiadne stopy.
Po vylisovaní syr osolíme a osušíme. Potom sa musí umiestniť do dozrievacej komory, kde by teplota nemala presiahnuť 13 C. Tento proces trvá až dva mesiace. Syr sa musí denne obracať.

Syr Caciotta

Recept krok za krokom:

Zahrejte mlieko na najmenšom ohni na 37 ° C.
Pridajte k nemu droždie a dôkladne premiešajte. Nechajte výrobok stáť jednu hodinu, aby mlieko získalo kyslosť.
Enzým zrieďte v teplej vode a zmiešajte s mliekom. Musíte tiež pridať chlorid vápenatý. Po 40 minútach by sa mala vytvoriť zrazenina.
Nakrájajte ho na kúsky do dvoch centimetrov a jemne hnette 25 minút.
Vypustite prebytočnú srvátku (približne 40 % celkovej hmoty). Potom musíte syrovú hmotu znova premiešať.
Formu pripravte tak, že ju zakryjete hrubou látkou alebo niekoľkými vrstvami gázy. Opatrne sem preneste zrná syra a všetko trochu zhutnite rukami.
Všetko vložte do parného kúpeľa a namočte na hodinu a pol. Počas tejto doby musíte hmotu 3 krát otočiť.
Produkt preneste na mriežku a nechajte 3 hodiny.
Potom presuňte syr do chladničky (do 8 C) a nechajte ho tam až šesť hodín.
Produkt umiestnite do vopred pripravenej soľanky (4 litre vody na 1 kg soli a 1 polievková lyžica octu). Tento proces trvá až dve hodiny.
Syr je sušený a odležaný. Proces prebieha pri teplotách do 10 C. Ak sa na povrchu výrobku objaví pleseň, treba ju odstrániť gázou namočenou vo fyziologickom roztoku.
Po desiatich dňoch bude syr hotový, no skutočná chuť sa prejaví až po dvoch mesiacoch.

Chevre syr

Tento syr sa objavil pred sto rokmi vo Francúzsku. Pripravovali ho obyčajní roľníci pre vlastnú potrebu. Toto meno sa prekladá ako "koza".

Požadované komponenty:

7-8 litrov zdravého kozieho mlieka;
1/3 lyžičky syridlo;
1/3 lyžičky chlorid vápenatý;
1/3 lyžičky mezofilná kultúra;
pleseň Geotrichum candidum.

Recept krok za krokom:

Mlieko sa musí pasterizovať a pridať doň vápnik.
Nalejte mezofilnú kultúru, aby fermentácia prebehla rýchlejšie a nechajte ju tak pol hodiny.
Mlieko zohrejeme na 32 C a pridáme pleseň a kvások. Potom, čo musíte zavrieť veko a nechať pol hodiny.
Pridajte enzým rozpustený v 50 ml teplej vody, premiešajte a prikryte. Potom nechajte všetko 12 hodín. Hoci sa zrazenina vytvorí skôr, neoplatí sa ju odrezať pred uplynutím určeného času.
Srvátku sceďte a zrazeninu nakrájajte nožom na malé kúsky. Potom sa všetko musí premiešať a preniesť do drenážneho vrecka tak, aby kvapalina bola sklo.
Po šiestich hodinách syr osoľte. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho potrite soľou na každej strane.
Hmotu rozdeľte na rovnaké kúsky a vytvarujte z nich valce dlhé do desať centimetrov. Môžete si ich vyrobiť pomocou bambusového koberca.
Vzniknutú hmotu rozotrieme na mriežku a necháme deň sušiť.
Po 24 hodinách odošlite syr do chladničky na odležanie, pričom teplota by mala byť do 6-10 C.
Tento proces trvá až mesiac. Každý deň je potrebné obracať hmotu.
Len vyzretý syr bude mať jemnú štruktúru, potom sa jeho hustota bude každým dňom zvyšovať.

Ako skladovať?

Syry z kozieho mlieka skladujeme v chladničke. Najlepšie je, ak je to stredná polica. Ako skladovacia nádoba sa dobre hodí vzduchotesná nádoba, ktorá nedovolí prebytočnému vzduchu vniknúť dovnútra. Toto opatrenie pomôže chrániť syr pred vysychaním a plesňou. A tiež mnohí uchovávajú hotový výrobok v slanej vode. Pri tejto voľbe sa životnosť môže zdvojnásobiť.

Ako vidíte, syr z kozieho mlieka si môžete vyrobiť doma, čo vám umožní nestarať sa o to, či bol výrobok zakúpený v obchode alebo nie.

Navyše tým, že si to vyrobíte vlastnými rukami, bude môcť človek ochutnať skutočnú chuť kozieho syra a nie chemické prísady, bez ktorých je výroba vo veľkých továrňach nevyhnutná.

Ako si vyrobiť syr z kozieho mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.

Obsah [Zobraziť]

Určite každý vie, že skutočné prírodné syry sú cenným zdrojom živín pre naše telo. Dnes je doma veľa druhov syrových výrobkov a recept na výrobu kozieho syra vlastnými rukami bude pre syrových gurmánov zaujímavou novinkou. S týmto receptovým know-how môžete nielen diverzifikovať svoj jedálniček, ale aj mať istotu v kvalite tohto výnimočného produktu.

Kozie syry: všetky výhody a nevýhody

Všetci chceme jesť správne, jesť viac zdravých potravín. Táto túžba je posilnená najmä v zime a na jar, keď naše telo unaví šedivý chladný každodenný život. Tu prichádzajú na záchranu domáce recepty.

A pre ženu je úplne dôležité vedieť, že jedlo bude nielen zdravé, ale aj diétne. Domáci šalát z kozieho syra s čerstvými uhorkami, bylinkami, citrónovou šťavou a dresingom z olivového oleja sa považuje za skvelú grécku verziu Afroditnej diéty.

Mínusy

Ale pokiaľ ide o kozí syr, mnoho ľudí tento produkt okamžite zavrhne pre jeho špecifickú chuť a vôňu.

Asi málokto vie, že tieto pachy vznikajú pri nesprávnom odbere kozieho mlieka, bez dodržania základných hygienických pravidiel. V kvalitnom syre by táto zvláštna aróma mala úplne chýbať.

Nevýhody tohto produktu pravdepodobne zahŕňajú pôsobivé náklady na kozí syr. Tu sa však mínusy končia, no má to oveľa viac plusov.

klady

V prvom rade je kozie mlieko, a teda syr z neho, vhodné pre ľudí náchylných na alergiu na bielkovinu kravského mlieka – laktózu. To znamená, že pre takýchto ľudí je kozí syr záchranou na spestrenie stravy.

Obsah užitočných vitamínov, minerálov a makroživín v tomto produkte je obrovský.
A v tomto produkte sú nasýtené tuky prítomné v minimálnom množstve, prakticky neexistuje žiadny cholesterol.
Kalorický obsah domáceho kozieho syra je relatívne nízky - iba 290 kcal - čo ho tiež pozitívne odlišuje od bežných odrôd syra.

Kozí syr je navyše vďaka niektorým baktériám ľahko stráviteľný. Okrem toho posilňuje našu imunitu, a to, ako viete, má veľmi priaznivý vplyv na telo ako celok.

Výroba kozieho syra je bežná najmä vo francúzskych provinciách, kde si ho môže doma vyrobiť takmer každá gazdinka. Toto je skutočne európska pochúťka.

Syr sa dá pridávať do polievok aj natierať na sendvič, piecť koláče alebo pizzu, vďaka čomu všetky jedlá získajú vynikajúce tóny.

A koľko šalátov dokážete uvariť! Tu je príklad: domáci syr, trochu zeleniny, zálievka z masla alebo medu a balzamikového octu - a neobvyklý zámorský šalát je pripravený.

Ak zrazu máte známu kozu, ktorá sa rada podelí o svoje mlieko, odporúčame vám vyrobiť si domáci kozí syr vlastnými rukami a naše recepty na varenie vám povedia, ako si ho vyrobiť doma.

Výroba takéhoto produktu doma sa zdá byť problematická a časovo náročná. V ideálnom prípade sa pri výrobe kozích syrov pridáva syridlo – ide o drahú prírodnú organickú látku, ktorú produkuje žalúdok dojnej kozy.

Proces výroby syra s použitím abomasum je určite dlhší, ale syr je homogénny a jemný. Namiesto slezu je však celkom možné použiť iné spôsoby kysnutého cesta.

Neponáhľajte sa vzdať varenia tejto zdravej mňamky. Navrhujeme zvládnuť základný recept na výrobu kozieho syra, ktorý si bude vyžadovať minimum ďalších prísad, domáce potreby a trochu vášho času.

Ingrediencie

Kozie mlieko - 2 l;
Čerstvý citrón - 1 ks;
Soľ - štipka;
Vaše obľúbené korenie - štipka.

Ako vyrobiť kozí syr doma

Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu a všetku šťavu vytlačíme do malej voľnej nádoby.

Vezmime si mlieko - najprv ho treba pasterizovať.

Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák.
Osolíme.
Za stáleho šľahania priveďte mlieko k tvorbe bublín, ale nie k varu.
Ak má vaša kuchyňa špeciálny teplomer, skvelé – mlieko musíme zohriať na 87 – 90 °C. Potom panvicu ihneď vyberte zo sporáka.

Do ešte horúceho mlieka nalejte citrónovú šťavu, jemne premiešajte. Po niekoľkých minútach sa mlieko začne rozkladať na dve frakcie – biely tvaroh a jemne žltkastú srvátku. Po 5-10 minútach by sa mal proces zrážania ukončiť.
V cedníku (alebo sitku) vysteľte gázu v niekoľkých vrstvách. Inštalujeme ho nad čistú nádobu.
Nalejte obsah panvice do cedníka, nechajte srvátku odtiecť 20-30 minút.
Sérum sa mimochodom perfektne hodí napríklad do cesta na palacinky, takže by ste sa ho nemali zbaviť.
Gázu s tvarohovou časťou vyberieme ako vrecúško, vyžmýkame. Práve teraz, keď je náš syr v gáze, môžeme mu dať potrebný tvar - syr môžete vložiť priamo s gázou do malej valcovej nádoby pod tlakom na niekoľko hodín. Alebo môžete valec jednoducho vytvarovať rukami a nestrácať čas jeho tvarovaním.

Odstránime gázu, obsah položíme na tanier - lahodný kozí syr je pripravený! Z dvoch litrov mlieka sa získa asi 200 – 250 g syra.

Ingrediencie

Kozie mlieko - 1 liter
Tvaroh z kozieho mlieka - 300 - 400 g
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka
Sóda - 1/3 lyžičky bez šmykľavky

Výroba kozieho syra doma

Ak sa vám podarilo získať kozie mlieko aj tvaroh, skúste z nich uvariť úžasný syr, ktorý nie je ťažké uvariť doma.

Náš recept vám povie, ako na to krok za krokom. Tvaroh sa dá pretrieť cez sitko, ale ak nie je veľmi zrnitý, stačí ho premiešať vidličkou.

Voľne pripravujeme pokrmy na oddelenie časti tvarohu a srvátky.

Na riad inštalujeme cedník alebo sito s utierkou.
Je lepšie použiť tkaninu s hladšou textúrou ako gázu, pretože hmota je lepkavá a ťažko sa odstraňuje z gázy.

Ešte lepšie, ak máte špeciálnu tašku lavsan určenú práve na takéto účely.

Mlieko dáme do hrnca na sporák a zohrievame na strednom ohni, kým sa nezačnú vytvárať bublinky. V tejto chvíli pridajte do panvice tvaroh, pričom celú hmotu neustále miešajte.
Po niekoľkých minútach by sa zmes v panvici mala rozdeliť na dve frakcie: syrovo bielu, ako sediment a mierne žltú srvátku. Keď sa srvátka stane takmer priehľadnou, panvicu treba vybrať zo sporáka.
Ihneď nalejte obsah panvice do pripraveného cedníka. Hneď ako steká všetka srvátka, opatrne vložte ešte horúci zvyšok tvarohu do voľnej nádoby, rozšľahajte vajíčko, osoľte, pridajte sódu a dobre premiešajte.
Výsledný syr opäť preložíme na filtračnú tkaninu, preložíme a vložíme do cedníka nad panvicu, na vrch syra položíme potlač.

Namiesto cedníkov a panvíc môžete na tvarovanie nášho syra použiť nasledujúci tip.

Berieme dve rovnaké plastové nádoby. Ako príklad - 1litrové vedierka z kyslej kapusty alebo kyslej smotany, majonéza. V jednom z vedier urobíme niekoľko otvorov, cez ktoré bude odtekať srvátka zostávajúca v syre. Vložíme do nej syr, prikryjeme ho utierkou a položíme útlak. Do celku vložíme deravé vedro.

Za deň je náš tvarovaný syr pripravený. Je nielen veľmi chutné a jemné. Jeho vlastnosťou sú otvory vytvorené pridaním sódy počas varenia.

V závislosti od času, túžby a kozieho mlieka, ktoré máte, teraz môžete použiť jeden alebo iný recept, aby sa kozí syr pripravil vo vašich podmienkach, a nie v nejakej francúzskej kuchyni, a poteší vás a vašu rodinu svojou jedinečnou chuťou.

Predplatné portálu "Váš kuchár"

Ak chcete dostávať nové materiály (príspevky, články, bezplatné informačné produkty), zadajte svoje meno a e-mail

tvoi-povarenok.ru

Dnes je možné syr z kozieho mlieka zakúpiť takmer v každom obchode. Ale každá žena v domácnosti vie, že najchutnejší a najzdravší produkt bude pripravený sám: z prírodných produktov a so špeciálnymi prísadami - láskou a starostlivosťou o svoju rodinu.

Domáci kozí syr je známy svojou vysokou chuťou a špeciálnymi výhodami.

Tajomstvo popularity

Nie je možné preceňovať výhody domáceho kozieho syra. Oveľa lepšie sa vstrebáva ako syr z kravského mlieka a obsahuje obrovské množstvo prospešných baktérií, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho látky obsiahnuté v tomto produkte pomáhajú nastoliť metabolické procesy v tele a obnoviť funkcie. gastrointestinálny trakt. Kozí syr je navyše hypoalergénny výrobok, a preto sa považuje za nenahraditeľný v jedálnom lístku ľudí s alergiou na kravské mlieko.

Syr z kozieho mlieka má veľmi jemnú textúru a zvláštnu vôňu. Má malé množstvo cukru a zároveň je bohatým zdrojom živín. Vyznačuje sa vysokou nutričnou hodnotou, no zároveň nekomplikuje proces trávenia.

Kozí syr - výber tých, ktorí uprednostňujú zdravú výživu

Ak hovoríme o názve syra z kozieho mlieka, potom v závislosti od jeho zloženia a krajiny pôvodu bude mať rôzne názvy. Napríklad len vo Francúzsku existuje niekoľko jeho odrôd a názvov, medzi nimi Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux atď. Španielsko tiež vyrába svoj vlastný kozí syr: Pastor a Manchego. U nás sa tento výrobok bežne nazýva syr.

Na poznámku! Syr feta je v origináli syr vyrobený z ovčieho alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, namočený v slanom náleve!

recepty na varenie

Na výrobu syra z kozieho mlieka doma stačí mať jeden zdrojový produkt - mlieko a niekoľko ďalších prísad, ako je ocot, soľ, vajcia, korenie atď. Úplné zloženie komponentov bude závisieť od toho, aký druh syr, s ktorým skončíte. chcete dostať.

Obyčajný kozí syr

Na prípravu takéhoto syra budete potrebovať dva litre kozieho mlieka, 60 ml octu a soľ – 30 – 50 g, jej množstvo bude závisieť od toho, aký syr preferujete – menej alebo viac slaný.

Začíname:

nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni a za stáleho miešania;
jemne pridajte ocot tenkým prúdom, nezabudnite obsah neustále miešať;
akonáhle sa mlieko dobre zrazí a vytvorí hustú zrazeninu, vyberte ho zo sporáka;
cedník prikryjeme gázou a položíme naň výslednú tvarohovú zrazeninu, zaviažeme ju do vrecka a zavesíme nad umývadlo;
po niekoľkých hodinách, keď prebytočná tekutina zmizne, preneste tvaroh do misky a pridajte soľ podľa chuti;
všetko premiešajte, dobre premiešajte a dajte tvar koláča;

Na poznámku! Stlačený koláč by mal byť hustý!
vezmeme liatinovú panvicu, položíme na ňu náš budúci syr a zapálime - lisovaný koláč by sa mal roztaviť;
Hotový syr očistíme na chladnom mieste a necháme úplne stuhnúť.

Sendviče s domácim kozím syrom môžu byť skvelými raňajkami a hodiť sa počas občerstvenia!

korenený syr

Nasledujúci recept vám ukáže, ako vyrobiť pikantný kozí syr. Na jeho prípravu budete potrebovať 12 litrov mlieka, 4 lyžice octu, 50 – 60 g soli a rascu podľa chuti.

Začíname:

nalejte uvedené množstvo mlieka do hrnca vhodného objemu a priveďte ho do varu, potom okamžite znížime prívod plynu a pridáme ocot;
za stáleho miešania sledujeme proces zrážania a akonáhle sa hmota skrúti do hustej zrazeniny, preložíme panvicu zo sporáka na stôl;
vytvorenú zrazeninu vyberieme a preložíme na gázu, zložíme do vrecka a zavesíme nad umývadlo alebo nad veľkú misu;
nechajte niekoľko hodín, aby ste odstránili prebytočné sérum;
akonáhle tekutina opustí tvarohovú hmotu, vyberieme ju z gázy, osolíme, pridáme pár semiačok rasce a opatrne rukami prehnetieme;
vytvarujeme koláč z tvarohu a položíme ho na liatinovú panvicu, pod vplyvom teploty sa hmota najskôr roztopí a potom zhustne - teraz je možné syr preniesť na misku a dať mu požadovaný tvar.

Posypte horúci syr na korenie rascou

Jemný syr

Na prípravu jemného syra budete potrebovať pár litrov kozieho mlieka, dve polievkové lyžice kyslej smotany a tvarohu, 15 ml octu a asi lyžičku soli.

Začíname:

nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na teplotu 45 ° C;
zrieďte tvaroh v malom množstve mlieka a pridajte do panvice, osoľte a všetko priveďte do varu;
akonáhle hmota začne vrieť, vložíme do nej kyslú smotanu a pokračujeme vo varení za stáleho miešania;
asi po štvrťhodine by sa obsah panvice mal začať krútiť a premeniť na zrazeninu, ale ak sa tak nestane, nalejte určené množstvo octu;
potom zrazené mlieko preložíme na gázu, prikryjeme bavlneným obrúskom, položíme záťaž a necháme pár hodín odstáť, potom syr vložíme do slaného nálevu (3 polievkové lyžice soli na liter vody) a necháme odstáť. ďalšie 3 hodiny v chladničke.

Výslednú brynzu môžeme ihneď podávať na stôl.

Vysokokalorický syr

Výroba vysokokalorického syra z kozieho mlieka je rovnako jednoduchá ako jeho predchádzajúca verzia. Len v tomto recepte nepoužijeme ocot. Budete teda potrebovať 2 litre mlieka, lyžicu soli, 6 čerstvých vajec a 400 ml kyslej smotany.

Začíname:

nalejte mlieko do hrnca, pridajte soľ;

Na poznámku! Ak nechcete, aby mal syr výraznú slanú chuť, potom sa množstvo soli môže znížiť na polovicu!
rozšľahajte vajcia, dôkladne premiešajte s kyslou smotanou a pridajte do mlieka;
na strednom ohni a za stáleho miešania (obzvlášť dobré je chodiť po dne panvice, aby zmes neprihorela), všetko priveďte do varu;
mierne znížte prívod plynu a počkajte, kým sa mlieko začne zrážať - zvyčajne to netrvá dlhšie ako päť minút;
akonáhle bude zrazenina dostatočne hustá, preneste ju na gázu v cedníku a dajte čas, aby všetka srvátka zmizla;
zbierame okraje gázy, zviažeme ich, položíme dosku na krájanie, potom zaťaženie a ďalšiu dosku, necháme všetko 5 hodín;
po uplynutí stanoveného času záťaž vyberieme, syr vyberieme z cedníka, rozložíme gázu a syr preložíme do nálevu (3 polievkové lyžice soli na liter vody), preložíme do chladničky a necháme tam na ďalší 3 hodiny.

Vzhľadom na veľké množstvo vajec sa syr ukazuje ako pomerne vysoko kalorický, ale zároveň neuveriteľne chutný.

Čo treba pamätať?

Ako vidíte, recepty na syr z kozieho mlieka sa vo východiskových produktoch od seba trochu líšia, no zároveň súbor ingrediencií v každom z nich nebude konečný. Môžete si pridať korenie podľa vlastnej chuti, upraviť množstvo soli, prípadne nahradiť cukrom – takýto sladký kozí syr milujú najmä deti.

Existujú však určité body, ktoré by sa nemali ignorovať:

V podmienkach našej krajiny nikdy neuvaríte kozí syr, ktorý chutí ako francúzsky alebo španielsky výrobok, aj keď máte originálny recept na určitú značku syra. Je to z mnohých dôvodov: biotop kôz, ktoré poskytujú hlavnú zložku tohto produktu - mlieko, respektíve určité rozdiely v krmive, ktoré používajú, ich plemeno, vek, podmienky zadržania atď. Ale nebojte sa, pretože Je pravdepodobné, že domáci syr vyrobený z čerstvého mlieka miestnych kôz môže byť rovnako dobrý a možno ešte lepší ako európsky kozí syr vyrobený podľa všetkých noriem.
Nezabudnite, že syr bude chutný iba vtedy, ak je mlieko čerstvé a kvalitné. Z tohto dôvodu by sa k jeho výberu malo pristupovať veľmi opatrne. Veľký význam má jeho pach – často býva špecifický až nepríjemný, čo súvisí s nedodržiavaním pravidiel pre chov kôz. Navyše tento zápach nezmizne ani po pasterizácii a ak použijete takýto počiatočný produkt, riskujete, že dostanete syr bez chuti.
Čo sa týka pasterizovaného mlieka, ktoré sa predáva v obchodných reťazcoch, má určitú výhodu – zaručenú absenciu cudzích pachov. Zároveň sa však aróma takéhoto mlieka môže ukázať ako príliš neutrálna, čo v dôsledku toho ovplyvní vôňu hotového syra - nebude mať špecifickú pachuť, ktorá je pre niektoré odrody žiaduca. Navyše, pasterizácia môže ovplyvniť niektoré technologické procesy, ktoré si budú vyžadovať pridanie ďalších prísad do receptúry.

Zvyšok procesu varenia bude závisieť výlučne od samotného receptu. Ak by výsledkom mal byť syr z kyslého mlieka - syr, všetky operácie sa spravidla končia zrážaním. A po oddelení srvátky si produkt „oddýchne“ – zreje bez akéhokoľvek zásahu z vašej strany. Syr by sa mal skladovať iba v chladničke, najlepšie v uzavretom obale. V opačnom prípade okamžite absorbuje arómy všetkých "susedov" -. Jeho trvanlivosť je 2 týždne.

Ak by výsledkom mal byť tvrdý syr, potom po prijatí tvarohového zrna musí nastať ďalšia fáza spracovania - tavenie. A až potom sa produkt odošle na dozrievanie. Tento kozí syr možno skladovať v chladničke približne 3 mesiace.

Ste jednou z miliónov žien, ktoré bojujú s nadváhou?

Všetky vaše pokusy schudnúť zlyhali?

A premýšľali ste už o drastických opatreniach? Je to pochopiteľné, veď štíhla postava je ukazovateľom zdravia a dôvodom na hrdosť. Navyše ide aspoň o dlhovekosť človeka. A skutočnosť, že človek, ktorý schudne „kilá navyše“, vyzerá mladšie, je axióma, ktorá nevyžaduje dôkaz.

priroda-know.ru

Ak vám zvláštna chuť a vôňa hotového výrobku neprekáža, odporúčame doma vyskúšať niekoľko druhov syrov z kozieho mlieka, ktorým sme sa rozhodli venovať nasledujúci materiál.

Domáci kozí syr - recept

Začnime jedným z najjednoduchších syrov – mäkkými. V podmienkach priemyselnej výroby sú takéto syry len zriedka balené čerstvé, vo väčšine prípadov sú krátkodobo skladované alebo infikované ušľachtilou plesňou. Domáca verzia má menej korenistú chuť a jemnú hladkú textúru vďaka tomu, že výrobok je možné konzumovať takmer okamžite po príprave.

Ingrediencie:

mastné kozie mlieko - 1,2 l;
šťava z dvoch citrónov;
ocot - 25 ml;
soľ.

Varenie

Nalejte mlieko do smaltovanej misky a zahrejte na 80 stupňov. Pre maximálnu presnosť procesu je lepšie mať po ruke špeciálny teplomer. Keď je mlieko zohriate, osoľte ho a nalejte doň šťavu z niekoľkých citrónov spolu s octom. Odstavte misku z ohňa a nechajte prikryté 10 minút. Opatrne odstráňte mliečne zrazeniny na povrchu alebo preceďte cez gázu. Konce gázy spojte, zviažte a domáci kozí syr nechajte hodinu visieť na chladnom mieste. Ak chcete, posypte vrch syrovej hmoty sušenými bylinkami.

recept na syr z kozieho mlieka

Tavený syr sa zvyčajne varí dlhšie, pretože kozie mlieko sa musí zraziť a prebytočná srvátka sa musí vytlačiť, kým sa začne roztápať. Ak je to možné, ušetrite čas a použite v recepte hotový kozí tvaroh.

Ingrediencie:

kozí tvaroh - 580 g;
sóda - 10 g;
maslo - 15 g;
vajcia - 1 ks.

Varenie

Kozí tvaroh vytlačený z prebytočnej srvátky dáme do smaltovanej misky. Osolíme, pridáme kúsky masla, vajíčko a trochu sódy, ktorá zneutralizuje prebytočnú kyselinu. Suroviny na sporáku treba neustále a energicky miešať, aby sa nič nepripálilo. Zároveň si strážte teplo, nemalo by byť príliš vysoké, aby sa syrová zmes nezrazila. Za stáleho miešania udržiavajte budúci syr v ohni, kým sa nestane homogénnym. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek prísady, ako je zelenina, restované huby alebo nakrájaná šunka. Potom rozložte horúci roztavený syr v akejkoľvek forme a nechajte vychladnúť.

Tvrdý kozí syr - recept

Je prekvapujúce, že na prípravu tvrdého syra je potrebné použiť všetky rovnaké prísady ako na prípravu taveného produktu, ale technológia varenia takéhoto syra sa líši od technológie opísanej vyššie.

Ingrediencie:

kozie mlieko - 2,9 l;
tvaroh - 1,1 kg;
sóda - 10 g;
maslo - 95 g;
soľ.

Varenie

Skombinujte tvaroh s mliekom v akejkoľvek smaltovanej miske. Položte riad na strednú teplotu a všetko varte 20 minút. Mliečne zrazeniny scedíme v cedníku a syr preložíme do čistej misy. Všetko dáme nad vodný kúpeľ, pridáme olej, vajce, sódu a štipku soli. Suroviny za stáleho miešania varíme 10 minút (čím dlhšie zmes varíme, tým tvrdší syr vyjde) a hotovú homogénnu hmotu preložíme do zvolenej formy a necháme vychladnúť.

Vo fáze tavenia syra je možné do zmesi prísad pridať cesnak, nasekané čerstvé alebo sušené bylinky, ako aj akékoľvek korenie. Môžete tak diverzifikovať chuť a vzhľad produktu.

WomanAdvice.ru

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nemal rád syr. Tento produkt je možné konzumovať aj v čistej forme (sendviče, šaláty), dokonca pridávať do jedál pri varení (pizza, mäso alebo zelenina so syrom, syrové omáčky). Všetci sme zvyknutí na syr vyrobený z kravského mlieka. Ale ak dodržiavate zásady zdravej výživy, potom je lepšie použiť kozí syr.

Prečo sú potrebné recepty na syr z kozieho mlieka

Prečítajte si o výhodách kozieho syra oproti syru z kravského mlieka:

Menej tuku, a ten, ktorý je - ľahšie stráviteľný ľudským telom.
Prakticky žiadny cholesterol.
Oveľa viac vápnika, vďaka čomu sa odporúča pre ľudí s problémami s kĺbmi.
Je to alergénny produkt - môžu ho konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy.

Teraz viete, na čo sú recepty - aby ste uvarili syr a jedli nielen chutné, ale aj zdravé jedlo.

Ako vyrobiť kozí syr

Kozí syr nie je lacný v obchode s potravinami. Ak máte možnosť kúpiť si čerstvé kozie mlieko, môžete si syr vyrobiť sami. Varenie lahodného diétneho produktu si nevyžaduje veľa času.

Syr vyžaduje minimálnu sadu produktov. Podstata varenia spočíva v tom, že mlieko je potrebné zohriať a pridať do neho kyslú zložku, ktorá umožní zrážanie mlieka.

Kozí syr doma sa dá vyrobiť úplne inak. Na základe našich receptov pridajte do mliečnej zrazeniny rascu, kôprové semienka, koriander a rôzne čerstvé bylinky. A hotový syr môžete posypať obľúbeným korením.

Domáci kozí syr - recepty

obyčajný syr

Najprv sa naučte, ako vyrobiť najjednoduchší syr. Budete potrebovať:

kozie mlieko - 2 litre;
soľ - 30-50 g (podľa chuti);
ocot - 4 lyžice.

Technológia varenia:

Na sporák dáme kastról s mliekom – privedieme do varu.
Za stáleho šľahania pridávame ocot – mlieko sa začne zrážať.
Keď sa na panvici vytvorí hustý tvaroh, vyberte ho zo sporáka.
Tvarohovú zrazeninu preložíme do cedníka vystlaného gázou.
Keď odtečie všetka srvátka, syr preložíme do misky a dochutíme soľou.
Rozdrvte syr so soľou a vytvarujte z neho hustý koláč.
Vložte obrobok do liatinovej panvice a zapálte.
Keď sa syrový koláč roztopí, postavte panvicu na chladné miesto.
Po stuhnutí je kozí syr pripravený na konzumáciu.

Jemný kozí syr

Na tento syr budete okrem mlieka potrebovať aj tvaroh a kyslú smotanu (môžete skladovať). Všetko, čo je potrebné:

mlieko - 2 litre;
kyslá smotana a tvaroh - 2 polievkové lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička;
ocot - 1 polievková lyžica (ak sa mlieko zle zráža).

Tento kozí syr sa pripravuje takto:

Mlieko zohrejeme na 40-50°C.
Pridáme tvaroh roztlačený s trochou mlieka.
Osolíme a privedieme do varu.
Pridajte kyslú smotanu do vriaceho mlieka.
Za stáleho miešania sledujte, kedy sa mlieko začne meniť na zrazeninu. Ak sa tak nestane po 10-15 minútach, pridajte ocot.
Zrazeninu tvarohu prehoďte na sito pokryté gázou.
Prikryte syr látkovou obrúskou a vložte akúkoľvek vhodnú záťaž (nie viac ako 200 – 300 g).
O hodinu neskôr možno ochutnať ten najjemnejší kozí syr.

Kalorický kozí syr

Tento syr z kozieho mlieka je najchutnejší. Pripravte si:

kozie mlieko - 2 litre;
kyslá smotana - 400 g;
vajcia - 6 ks;
soľ - 1-2 lyžice.

Tento syr sa tiež ľahko pripravuje:

Vyšľaháme kyslú smotanu a vajcia.
Túto zmes pomaly nalejte do osoleného a dobre zohriateho mlieka.
Za stáleho šľahania privedieme hustú zmes takmer do varu.
Keď sa vytvorí tvarohová zrazenina, vložte ju do trojvrstvovej gázovej obrúsky.
Zviažte rohy gázy a zaveste syrový uzol nad umývadlom.
Keď všetka tekutina vytečie, prenesieme gázu so syrom na širokú dosku na krájanie.
Položte rovnakú dosku na vrch a položte 2-litrovú nádobu s vodou (útlak).
Po piatich až šiestich hodinách syr preložíme do chladničky, aby úplne stuhol.

Recept na kozí syr, ktorý ste práve čítali, je neuveriteľne chutný vďaka prítomnosti kyslej smotany a vajec v ňom. Je pravda, že jeho obsah kalórií je pomerne vysoký. Ak držíte syrovú diétu, potom tento syr prenechajte svojej rodine.

Šaláty s kozím syrom

Teplý šalát s rukolou a cherry paradajkami

Na šalát budete potrebovať:

syr - 200 g;
malé cherry paradajky - 250 g;
zelený šalát "Rukola" - veľká partia;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej - 2 lyžice;
balzamikový ocot - 1 polievková lyžica;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň paradajky – podusíme do mäkka.
Cesnak nakrájame na plátky a vložíme do paradajok. Pridáme cukor a soľ a spolu opekáme, kým cukor neskaramelizuje.
Vyberte zeleninu z panvice pomocou dierovanej lyžice a nechajte ju na teplom mieste.
Do ešte horúcej panvice vložíme syr nakrájaný na tenké plátky.
Syr necháme trochu roztopiť – stačí minúta (netreba otáčať).
Na tanier dáme umytú a osušenú rukolu, na ňu teplé paradajky a syr.
Šalát naplňte balzamikom.

Zelený šalát so syrom a medovou omáčkou

Tento šalát je pripravený len za 5 minút. Čo potrebuješ:

zmes listov šalátu - 100 g;
hustý kozí syr - 100 g;
olivový olej, med, balzamikový ocot - každý 2 polievkové lyžice;
čierne mleté korenie a soľ.

Začnite variť:

Urobte si dresing z oleja, medu, octu, soli a korenia.
Polovicu šalátových listov poukladajte na široký tanier.
Syr nakrájajte na široké tenké plátky (môžete použiť škrabku na zemiaky).
Plátky syra, zmiešané so zvyšnými listami, rozložené na základňu listov.
Šalát pokvapkáme medovým dresingom a posypeme sezamom.

Kozie mlieko je fyziologická tekutina produkovaná mliečnymi žľazami domácich kôz. Zviera bolo skrotené a domestikované na Blízkom východe pred viac ako 9 miliónmi rokov. Výrobok sa používa skôr na lekárske účely ako na potraviny. Nedostatočnú popularitu vysvetľujú predsudky domácností o prítomnosti zápachu a ťažkostiach s chovom zvieraťa. Kozy potrebujú viac starostlivosti ako kravy a mechanizácia dojenia je oveľa náročnejšia. Chuť kozieho mlieka navyše do značnej miery závisí od kvality krmiva: v lete je sladšie a jemnejšie na trávach a tvrdšie na krmive pre konáre. Farba je biela alebo žltkastá, konzistencia je jednotná. Pri nedostatočnej starostlivosti o zviera môže byť prítomná nepríjemná pachuť.

Zloženie a obsah kalórií kozieho mlieka

Existuje názor, že ide o produkt so zvýšeným obsahom tuku v porovnaní s kravským mliekom a ak chcete schudnúť, musíte ho odmietnuť. To, že sa zdá konzistencia hustá, sa vysvetľuje štruktúrou tuku – formuje sa do malých guľôčok a je rovnomerne rozložený po celom objeme.

Obsah kalórií v kozom mlieku je o niečo vyšší ako v kravskom - 68 kcal na 100 g, z toho:

Bielkoviny - 3 g;
Tuky - 4,2 g;
Sacharidy - 4,5 g;
Popol - 0,8 g;
Voda - 87,3 g.

Vitamíny na 100 g:

vitamín A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Beta karotén - 0,04 mg;
Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
Vitamín B2, riboflavín - 0,14 mg;
Vitamín B4, cholín - 14,2 mg;
Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,3 mg;
Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
vitamín B9, foláty - 1 mcg;
vitamín B12, kobalamín - 0,1 mcg;
Vitamín C, kyselina askorbová - 2 mg;
Vitamín D, kalciferol - 0,06 mcg;
Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
vitamín H, biotín - 3,1 mcg;
Vitamín PP - 1 mg;
Niacín - 0,3 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 145 mg;
Vápnik, Ca - 143 mg;
Horčík, Mg - 14 mg;
sodík, Na - 47 mg;
fosfor, P - 89 mg;
Chlór, Cl - 35 mg.

Stopové prvky na 100 g:

Hliník, Al - 22 μg;
Železo, Fe - 0,1 mg;
Jód, 1 - 2 mcg;
mangán, Mn - 0,017 mg;
Meď, Cu - 20 mcg;
Molybdén, Mo - 7 mcg.

Stráviteľné sacharidy na 100 g:

Mono- a disacharidy (cukor) - 4,5 g;
Laktóza - 4,5 g.

Esenciálne aminokyseliny v zložení kozieho mlieka - 1,295 g na 100 g, 12 položiek. Najviac zo všetkého lyzín, leucín, izoleucín, komplex fenylalanín + tyrozín.

Neesenciálne aminokyseliny - 1,784 g na 100 g:

alanín - 0,121 g;
Kyselina asparágová - 0,249 g;
Glycín - 0,046 g;
Kyselina glutámová - 0,594 g;
Prolín - 0,271 g;
serín - 0,154 g;
Tyrozín - 0,105 g;
Cysteín - 0,03 g.

Cholesterol - 30 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 - 0,08 g;
Omega-6 - 0,13 g.

Nasýtený mastné kyseliny- 2,64 g na 100 g, 8 položiek. Predovšetkým myristickú a stearickú.

Mononenasýtené mastné kyseliny - 1,14 g na 100 g:

Myristolejová - 0,03 g;
palmitolejová - 0,1 g;
Olejová (omega-9) - 0,93 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,21 g na 100 g:

Linolová - 13 g;
Linolénová - 0,08 g.

Pri určovaní kvality produktu vo veľkých chovoch sa berú do úvahy aj ďalšie parametre. Kyslosť pH - 6,4-6,7 jednotiek, hustota - 1033 kg / m3.

Pri zavádzaní nápoja do stravy by ste sa mali zamerať na nasledujúce údaje:

Priaznivé vlastnosti kozieho mlieka sú zachované pri krátkodobom zahrievaní vďaka vysokému obsahu ionizovaného vápnika. Okrem toho je možné produkt skladovať pri izbovej teplote až 3 dni. Vďaka špeciálnemu zloženiu nedochádza k kysnutiu.

Užitočné vlastnosti kozieho mlieka

Kvalitu produktu je možné posúdiť v štádiu dojenia pasírovaním cez gázu. Ak sa objavia hrudky, potom má zviera zdravotné problémy, ako je mastitída. V tomto prípade mlieko nemá liečivé vlastnosti a je nežiaduce ho jesť.

Výhody kozieho mlieka si všimol už Hippokrates, lekár starovekého Grécka. Odporúčal ho piť pri liečbe chorôb spojených s narušením srdcovo-cievneho, dýchacieho a nervový systém.

Užitočné vlastnosti kozieho mlieka:

Výrazná antimikrobiálna aktivita. Životná aktivita patogénnych mikroorganizmov je úplne zablokovaná.
Zvyšuje imunitu, normalizuje hladinu cholesterolu a pôsobí antiskleroticky.
Zlepšuje funkciu pečene, zabraňuje obezite.
Znižuje kyslosť žalúdočného obsahu, zabraňuje vzniku pálenia záhy, vzniku gastritídy a peptického vredu, zastavuje zápaly sliznice hrtana, tráviaceho traktu a orgánov.
Znižuje riziko rachitídy u malých detí, osteoporózy a osteochondrózy u dospelých.
Obnovuje kvalitu svalového a chrupavkového tkaniva, zvyšuje produkciu synoviálnej tekutiny, urýchľuje regeneračné vlastnosti organizmu pri vyvrtnutiach a ruptúrach svalových vlákien a väzov.
Normalizuje metabolické procesy, zlepšuje fungovanie hematopoetického systému, dopĺňa zásoby draslíka.
Obnovuje funkcie endokrinného systému a najmä štítnej žľazy.
Má antioxidačný účinok, zabraňuje malignancii, zastavuje rast existujúcich novotvarov.
Má mierny diuretický a choleretický účinok.
Urýchľuje detoxikáciu po rádioterapii, ožarovaní a chemoterapii, liečbe antibiotikami, otravách soľami ťažkých kovov a niektorými jedmi – oficiálne je dokázané, že arzén je čiastočne neutralizovaný.
Normalizuje hladinu cukru v krvi a dopĺňa zásoby živín v tele.

Dospelým s nedostatkom laktázy sa odporúča prejsť z kravského mlieka na kozie na 2 mesiace. U 80 % pacientov ochorenie ustúpi.

Domáce kozie mlieko riedené vodou (4:1) je pre bábätká vhodnejšie ako kravské, má menej laktózy. Vďaka špeciálnej štruktúre bielkovín a lipidov sa produkt zrazí v žalúdku do voľnej zrazeniny, čo uľahčuje trávenie. Asimilácia je dokončená. V čistej forme sa však môže podávať deťom až od 9 mesiacov.

Fermentované mliečne výrobky vyrobené z kozieho mlieka zabraňujú rozvoju dysbakteriózy a vytvárajú priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity prospešnej črevnej mikroflóry.

Škody a kontraindikácie kozieho mlieka

Neboli vykonané žiadne štúdie, ktoré by poukazovali na nebezpečenstvo tohto produktu. Ak je nápoj známy, môžete ho piť v akomkoľvek stave a polohe. Existuje len jedna absolútna kontraindikácia na použitie - individuálna intolerancia.

Je potrebné vyhnúť sa zneužívaniu so zvýšenou hmotnosťou a gastroenterokolitídou v akútnom štádiu kvôli zvýšenému obsahu tuku a vysokej stráviteľnosti.

Pri zmene potravy zvieraťa sa môže vyskytnúť alergická reakcia. Ale na základe jednorazových prejavov by sa nemalo dospieť k záveru, že výrobok by sa mal úplne opustiť.

Škody spôsobené kozím mliekom pre dojčatá pri nahrádzaní materského mlieka sa môžu objaviť v dôsledku nízkeho obsahu železa v produkte. Ak nedoplníte stravu potravinami s vysokým obsahom tohto stopového prvku, vzniká anémia z nedostatku železa (anémia). Aby ste nevyvolali zhoršenie stavu, mali by ste na odporúčanie pediatra používať špeciálne prípravky.

Príliš časté používanie produktu môže vyvolať hypervitaminózu. Zvýšený obsah vápnika a draslíka v tele spôsobuje podráždenosť, neustály pocit smädu a hormonálne poruchy, urolitiázu a cholelitiázu.

Stojí za to obmedziť alebo odmietnuť vstup do stravy pri chronickej pankreatitíde, diabetes mellitus nezávislý od inzulínu, s kŕčovými žilami a tromboflebitídou - kvôli vlastnosti na zvýšenie zrážanlivosti krvi.

recepty z kozieho mlieka

Ak sa počas prípravy počiatočný produkt nezahreje na teplotu vyššiu ako 130 ° C a nie dlhšie ako 7 minút, prospešné vlastnosti sa zachovajú v plnej miere.

Recepty s kozím mliekom na rôzne jedlá:

Kyslá smotana. Surovina sa naleje do plochej širokej nádoby - najlepšie sa hodí smaltovaná nádrž. Čerstvé kozie mlieko (môžete pasterizované, ale ak ste si istý výrobcom, stačí precediť) vykysne. Pomery: 2 litre na 0,15 litra. Prikryjeme gázou preloženou v niekoľkých vrstvách, alebo čistou ľanovou utierkou, necháme 4 dni pri teplote 25°C. Keď sa na povrchu vytvorí vrstva, odstráni sa lyžicou. Kyslá smotana sa mieša a čistí v chladničke.
. 0,1 g pepsínu rozrieďte na špičke noža v 50 ml prevarenej vychladenej vody. Mlieko, 5 l, sa zahreje na 35 °C, naleje sa štartér a nechá sa 45 minút. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa konzistencie - mala by pripomínať želé. Zrazenina sa nareže veľmi ostrým nožom na kocky s hranami 2 cm, zahreje sa na 38 – 40 °C za stáleho miešania, aby sa v počiatočnom štádiu neprilepilo. Po 3-4 hodinách by mali byť kocky "vzdušnejšie". Soľ pred vypnutím, so zameraním na ich vlastnú chuť, hodiť obsah do cedníka pokrytého gázou. Gáza sa potom zavesí, aby sa srvátka dôkladnejšie oddelila. Keď sa získa hrudka tvrdého tvarohu, syr sa vysuší papierovou utierkou a potom sa na vrchnú časť nahradí gáza a nainštaluje sa lis. Môžete ho zjesť za deň, ale môžete ho dať do chladničky na ďalšie dozrievanie. V tomto prípade bude hotová hlava za 2 týždne.
Kozie kondenzované mlieko. Čerstvé mlieko sa zapáli, aby sa uvarilo, pridá sa cukor a varí sa, kým nezíska hnedastý odtieň. Ak nie je surovina veľmi čerstvá, pred varením pridajte trochu sódy. Pomery: 1 liter mlieka, 2 hrnčeky cukru. Domáce kondenzované mlieko sa uchováva v chladničke.
Olej. Z prevareného mlieka sa odstráni smotana, ktorá vznikla po vychladnutí. Potom sa nalejú do misky mixéra, osolia, pridá sa hrsť šafranu, dlho sa šľahajú a pravidelne sa vylieva oddelená kvapalina. Proces je zdĺhavý. Čím dôkladnejšie je výrobok vychladený, tým ľahšie bude šľahanie.

V kulinárskych receptoch možno kozie mlieko pokojne nahradiť kravským mliekom. Len si pamätajte: na okyslenie budete musieť použiť kysnuté cesto. Ak sa výrobok sám zrazil, objaví sa v ňom nepríjemná horkosť.

Liečivé vlastnosti produktu boli tak cenené, že sa odrazili v literatúre a mytológii. Podľa gréckej legendy kozie mlieko Amalthey, božskej kozy, živilo samotného Dia, najvyššieho boha Olympu.

Podľa kroník vďačí mladý Avicenna za svoju slávu aj koziemu mlieku. Bucharský emír sa pomaly vytrácal, chuť do jedla bola preč, už nemohol vstať z postele. Po diéte predpísanej začínajúcim lekárom sa stav rýchlo zotavil. Pacient bol preložený do liečebného mlieka a čerstvej zeleniny.

Recepty starých liečiteľov prežili dodnes. Pri príprave elixírov na zvýšenie liečivých vlastností sa mlieko varilo s morskými kamienkami a jantárom, trvalo na zlate, kombinovalo sa s hadím jedom a jedovatými rastlinami.

Keďže sa výhody takejto liečby ukázali ako pochybné, kozy boli v stredoveku takmer úplne vyhubené a boli vyhlásené za potomkov diabla.

Opakované odmietanie sa začalo na začiatku dvadsiateho storočia. Pediatri tej doby aktívne naliehali, aby sa vzdali kravského mlieka, pretože kozy netrpia nebezpečnými chorobami (tuberkulóza a brucelóza), bielkoviny sú ľahšie stráviteľné. Dojčenská úmrtnosť s doplnkovými potravinami tohto druhu sa skutočne výrazne znížila. No keď začali úplne prechádzať na kozie mlieko, bábätká začali slabnúť a zomierať – ako už bolo spomenuté, na nedostatok železa. A kozy boli nezaslúžene „vymenované“ za vinníkov toho, čo sa dialo.

Moderné recepty na kozie mlieko sú oveľa bezpečnejšie ako tie staré:

Pri migréne sa biely íl mieša s nápojom a pri záchvatoch sa na čelo prikladá obväz.
Z alergií kozie mlieko trvá na brezovom uhlí a užíva sa 100 ml 3 krát denne.
Pri kašli sa ovsený vývar zriedi v pomere 1: 1, pijú 1 pohár ráno a večer, predhrievajú sa. Na ten istý účel sa zriedi v 200 ml nápoja 1 polievková lyžica. l. kakaové maslo alebo rovnaké množstvo medu.

Liečivé vlastnosti srvátky, ktoré zostali po príprave fermentovaných mliečnych výrobkov, sú výraznejšie. Ak si utriete tvár, môžete zastaviť akné a zastaviť možné hnisanie. Douching eliminuje kandidózu, pri aplikácii pod obväz môžete urýchliť hojenie popálenín a prasklín na pätách.

Domáca kozmetika s kozím mliekom obnovuje prirodzený lesk, vyživuje a hydratuje, zlepšuje lokálnu imunitu. Ľad z mrazeného produktu zastavuje zmeny súvisiace s vekom a zvyšuje cievny tonus.

Recepty na domácu kozmetiku:

Na zlepšenie úľavy pokožky zmiešajte 50 ml mlieka a 1 lyžičku. citrónová šťava a koňak. Aplikujte na 10 minút. Výhodnejšie je po vyrezaní otvorov pre oči a nos do zmesi namočiť gázu a počas procedúry si ľahnúť.
Na prípravu výživnej masky sa rozdrví kozie mlieko a ovsené vločky. Pred aplikáciou zahrejte mierne nad telesnú teplotu.
Proti zápalom vlasovej pokožky a na zjemnenie vlasov sa banánové pyré zmieša s citrónovou šťavou a zriedi sa mliekom. Najprv sa vtiera do koreňov, potom sa distribuuje po dĺžke. Nechajte pôsobiť 30 minút.

Pri nákupe na trhu od neznámeho predajcu sa kozie mlieko varí. Napriek antimikrobiálnej aktivite musíte hrať na istotu. Netreba sa báť, že sa užitočné látky rozložia – ako už bolo spomenuté, tento výrobok je odolný voči teplu.

Pozrite si video o výhodách kozieho mlieka:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok