Стейк Монтевидео с соусом чимичурри
Стейк монтевидео делают из костреца — части говяжьей туши, которая при правильной обжарке даёт плотную, сочную текстуру. Дома такой стейк вполне реален, если взять мраморное мясо нужного отруба, а не первый попавшийся кусок.
Готовить его стоит, когда хочется сытного мясного ужина без похода в стейк-хаус. Обжарка занимает считаные минуты, но требует сильного огня и чугунной сковороды: на слабом нагреве мясо отдаст сок и станет сухим.
Отдельного внимания заслуживает соус чимичурри — пряный, с уксусом и травами. Его лучше смешать заранее, чтобы травы успели раскрыться, а лук-подушка карамелизовался к моменту, когда мясо отдохнёт после сковороды.
Ингредиенты на 1 порцию
- мраморная говядина, кострец300 г
- масло растительное2 ст.л.
- уксус столовый3 г
- сладкий перец желтый и красный25 г
- лук репчатый40 г
- чеснок мелко измельченный1 г
- сливочное масло10 г
- лавровый лист измельченныйщепотка
- базилик сушеныйщепотка
- ореганощепотка
- соль, перецпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Возьмите 300 г мраморного костреца и обжарьте его в чугунной сковороде на самом сильном огне по 2 минуты с каждой из четырёх сторон — так получится прожарка медиум. Затем снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 5–10 минут. Перед подачей нарежьте стейк тонкими слайсами.
-
Шаг 2
Для подушки 30 г репчатого лука нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на 10 г сливочного масла до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.
-
Шаг 3
Соус чимичурри соберите в соуснице: соедините соль, 2 ст. л. растительного масла, щепотку орегано, щепотку сушёного базилика, перец, щепотку измельчённого лаврового листа, 3 г столового уксуса, мелко нарезанные 25 г сладкого перца (жёлтого и красного), оставшиеся 10 г лука, 1 г мелко измельчённого чеснока и зелень. Перемешайте.
-
Шаг 4
Выложите стейк на подушку из карамелизированного лука и подавайте с соусом чимичурри.
Советы
Если костреца не нашлось, подойдёт другой отруб для стейка с хорошей мраморностью — важно, чтобы мясо было не жилистым. Чимичурри можно приготовить за час до жарки: так вкус станет ровнее, а хранить соус стоит в закрытой посуде в холодильнике не больше суток.
Подавайте стейк сразу после нарезки, пока мясо тёплое, — с поджаренным луком и ложкой соуса сверху. Остатки мяса лучше не разогревать в сковороде, иначе оно пересохнет.
