ปลาเค็ม วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ปลาแดงเกลือเท่าไหร่
รักปลาแดง? อบ, เค็ม, ตุ๋น, ทอด - ปลาแดงเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ สิ่งสำคัญคือต้องรู้คุณสมบัติของแต่ละประเภท มาดูคุณสมบัติของการปรุงปลาแดงรัสเซียป่า:
- วิธีปรุงปลาแซลมอน- ปลาแซลมอนไขมันนุ่มดีกว่าที่จะทอดในสเต็กคุณสามารถอบในเตาอบและสตูว์ได้
- วิธีการปรุงปลาเทราท์- เป็นการดีกว่าที่จะอบปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์เพราะไขมันของมันมีความเข้มข้นในเยื่อบุช่องท้องและการอบจะทำให้เนื้อทั้งหมดเปียกโชกทำให้มีความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ
- วิธีทำโคโฮแซลมอน- เนื้อปะการังสีสดใสของปลาแซลมอนโคโฮมีไขมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นควรใส่เกลือลงในปลาสีแดงนี้ แต่คุณสามารถตุ๋นได้เช่นกัน
- วิธีปรุงคีโต- ตัวแทนสีเทาอมชมพูของปลาสีแดงนี้แห้งเล็กน้อยดังนั้นปลาแซลมอนส่วนใหญ่จึงเค็ม
- วิธีปรุงปลาแซลมอน- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนุ่ม เปื่อยยุ่ย สีเทาอมชมพูและรสเค็มอร่อยมาก ปลาแซลมอนสีชมพูทอดเป็นที่นิยม และยังเหมาะในซุปอีกด้วย
- วิธีปรุงปลาแซลมอน- ปลาแซลมอนสีแดงที่สุดคือปลาที่อร่อยผิดปกติสามารถเค็ม, อบ, ตุ๋น, ทอดและรมควันได้
- วิธีทำปลาแซลมอนไชน็อก- ปลาแซลมอนที่หายากอร่อยที่สุดและใหญ่ที่สุดในรูปแบบเค็มเล็กน้อยสามารถอบหรือรมควันเนื้อเป็นสีแดงเข้มหนาแน่น
ปรุงปลาแดงที่บ้านอย่างสม่ำเสมอเพราะโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ หากทุกคนจัดการกับการอบหรือสตูว์โดยไม่มีปัญหาอาจเกิดคำถามเกี่ยวกับการใส่เกลือ ลองคิดดูสิ วิธีดองปลาแดงที่บ้าน
วิธีดองปลาแดง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือปลาแดง, วิธีเกลือปลาด้วยมือของคุณเอง, วิธีเกลือปลาแดงที่บ้าน - ผู้อ่านถามคำถามกับเรา ไม่แปลกใจ! ปลาแดงเค็มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือเกลือที่บ้านจะเป็นแบบที่คุณต้องการ: ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆในปริมาณที่เหมาะสมรวมถึงไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ
| |
|
ปลาแดงอะไรที่จะดอง
กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเลือกปลา ปลาแดงเค็มที่ดีที่สุดได้มาจากปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และจากสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู โดยทั่วไป คุณสามารถเกลือปลาสีแดงที่มีอยู่ที่บ้านวิธีแล่เนื้อปลาน้ำแดง
ขั้นแรกให้ควักเนื้อปลาโดยเปิดช่องท้อง ตัดหางและหัวออก ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดให้สะอาด การเตรียมการเสร็จสิ้นเริ่มตัดปลาเป็นเนื้อโดยมีรอยบากตามสันโดยใช้นิ้วของคุณแยกสันและแยกเนื้อส่วนหลังออกจากกระดูกถึงกระดูกสันหลัง ใช้มีดแยกซี่โครงออกจากเนื้อและหาง นำฟิล์มทั้งหมดออกและอย่าลืมตัดครีบออก ในเสื้อคลุม คุณจะได้รับเนื้อปลาสีแดงสองซีกบนผิวหนัง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อเนื้อปลาบนผิวหนังหรือสเต็กได้ทันทีและเริ่มทำปลาแดงที่บ้านด้วยมือของคุณเอง
สูตรสำหรับปลาแดงเค็ม
ก่อนทำเกลือปลาจะต้องละลายให้หมด ล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เกลือควรจะหยาบ จาน - ภาชนะปิดสนิทหรือสิ่งอื่นที่มีขนาดเหมาะสม แต่ไม่ใช่โลหะ รวมทั้งฝาหรือฟิล์ม ปลาสามารถเค็มในรูปแบบของสเต็ก, เนื้อติดหนัง, เนื้อไม่ติดหนัง, แบ่งส่วนและอื่น ๆสูตรง่ายๆ ในการดองปลาแดง
แม่บ้านทุกคนรู้จักสูตรนี้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับการเค็มปลาแดงทั้งหมด:
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม
สูตรสำหรับการดองปลาแดงกับคอนยัค
สูตรนี้ใส่แอลกอฮอล์เพื่อเป็นสารกันบูด และยังเพิ่มรสชาติและความแน่นให้กับเนื้อปลาด้วย
- น้ำตาลเดมิเรร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ต่อปลา 500 กรัม
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือสเต็ก โรยปลาแต่ละด้านด้วยเกลือและน้ำตาล วางในภาชนะ เทคอนญักลงไป ปิดให้สนิทและแช่เย็น ในระหว่างการดองปลาต้องพลิกปลาหลายครั้ง เกลือ - 2-3 วัน แทนที่จะเป็น demerera คุณสามารถใช้น้ำตาลปกติและแทนคอนญัก - วอดก้า
สูตรหมักปลาแซลมอน
วิธีการทำปลาแดงเค็มที่เผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสถั่วเหลืองถูกเติมลงไปในน้ำหมักเพื่อเพิ่มความเค็ม ทำให้ปลามีรสสัมผัสพิเศษ
- ปลาแซลมอน 0.5 กก. เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก,ผักชีและ น้ำมะนาว. โรยปลาแซลมอนด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ปลาลงในภาชนะเทน้ำดองและแช่เย็น 2-3 วัน
สูตรปลาแซลมอนเค็มกับน้ำมะนาว
ปลากับมะนาว - คลาสสิกเหนือกาลเวลา! กลิ่นหอมของปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะทำให้นักชิมคลั่งไคล้
- สำหรับปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, มะนาวครึ่งลูกสำหรับน้ำผลไม้
ปลาแดงเกลือเท่าไหร่
ถ้าคุณต้องการที่จะรู้ว่า วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว, คำตอบ: ตัดเป็นชิ้น ๆ คุณควรรู้ด้วยว่าปลาแดงเค็มเล็กน้อยหนึ่งร้อยตัวจะออกในเวลาเพียง 8-10 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าใส่เกลือหนึ่งหรือสองวันหรือสามตัวขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ในการหยุดกระบวนการทำเกลือคุณต้องระบายน้ำที่ปลาให้มาปลาแดงเค็มที่บ้านนั้นดีทั้งเป็นของว่างอิสระและเป็นไส้สำหรับแพนเค้กและเป็นคู่สำหรับแซนวิช อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ อร่อย.
ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:
 |
การเก็บปลาในการเดินทางตกปลาเป็นทักษะที่สำคัญสำหรับนักตกปลา หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ควรปล่อยปลาลงในบ่อจะดีกว่า ลองมาดูวิธีเก็บปลาในการตกปลาท่ามกลางความร้อน ค้นหาสัญญาณของการเน่าเสียของปลาที่มีอยู่ เก็บปลาที่ไหนดีกว่า - บน kukan หรือในกระชัง วิธีช่วยชีวิตปลาระหว่างการขนส่ง จะทำอย่างไรกับปลาที่บาดเจ็บ อ่านบทความสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการช่วยชีวิตปลา |
 |
ที่บ้านคุณสามารถเกลือคาเวียร์ของปลาได้ตราบเท่าที่จับได้สดๆ คาเวียร์ที่รักษาเองที่บ้านนั้นดีเป็นพิเศษในการคู่กับขนมปังข้าวไรย์ เราจะเรียนรู้วิธีการทำคาเวียร์เกลือที่บ้านอย่างถูกต้องสูตรอาหารสำหรับคาเวียร์ที่ใช้เกลือและวิธีการทำเกลือไพค์ไพค์เพอร์ชและคาเวียร์คอน สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณเกลือคาเวียร์ได้อย่างถูกต้องและทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายด้วยอาหารอันโอชะนี้ |
 |
ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องการในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างทริปตกปลาก็คือโรงรมควันและไฟ ลองหาวิธีปรุงปลารมควันที่บ้าน เราจะเรียนรู้วิธีรมควันปลา, ไม้ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการรมควัน, ปลาชนิดใดในการรมควัน, วิธีควักไส้และเกลือปลาก่อนรมควัน, วิธีรมควันปลาและแม้แต่วิธีรมควันปลาโดยไม่ต้องมีคนสูบบุหรี่! |
 |
ปลาเค็มตากแห้งมักนำมาเป็นของว่างประเภทเบียร์ แต่ปลาแห้งตากแห้งและรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง! เราจะหาวิธีทำปลาเกลือวิธีทำให้ปลาแห้งและวิธีรมควันปลา โปรดทราบว่าคุณต้องทำให้ปลาแห้งและรมควันหลังจากที่ได้เกลือเพียงพอแล้ว บทความมีสูตรง่ายๆ สำหรับการหมักปลา รวมถึงคำแนะนำสำหรับการหมักปลาตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ |
 |
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบปลาให้อร่อย ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมสูตรปลาอบที่ดีที่สุดในบทความนี้ นี่คือปลาอบในเตาอบและสูตรสำหรับปลาอบในกระดาษฟอยล์และปลาอบกับผัก! ปลาอบกับมันฝรั่งอร่อยแค่ไหนและปลาอบกับชีสจะตกแต่งทุกโต๊ะได้อย่างไร เมนูปลาอร่อยและดีต่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรปลาอบของเรา |
 |
|
 |
เราปรุงปลาด้วยไฟในดินและทรายบนแท่งและบนหินในกระดาษและหนัง ... ทุกคนที่ต้องการจับอย่างอื่นยกเว้นปลาทองและหอกของ Emelin อาจคิดว่าเขาจะทำอาหารได้อย่างไร และทุกคนมักจะจำบางสิ่งที่แปลกใหม่อย่างไร้ความปราณีเช่นปลาในดินเหนียวขี้เถ้าบนหิน ... ในกรณีที่รุนแรงในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนัง ... ตามกฎแล้วมันไม่ได้ดีนัก แต่แล้วภรรยาก็ ได้รับมอบหมายให้ทำครีมเปรี้ยวปลาคาร์พ |
วิธีการทำปลาเกลือด้วยตัวคุณเอง? เนื่องจากราคาปลาเทราต์นำเข้าในแพ็คสูญญากาศพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก ประเด็นนี้จึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในประเทศมีข้อดีที่มั่นคง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ต่างประเทศมีข้อเสีย ดูด้วยตัวคุณเอง: ปลานอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรมีน้ำมันมากเกินไป เติบโตในที่กักขัง แม้ว่ามันจะสวยงาม (เราจำแถบสีขาวได้ - นี่คือไขมัน) แต่ก็ไม่มีประโยชน์และอร่อยเท่ากับปลาแซลมอนป่า Murmansk หรือปลาแซลมอน Sockeye ของตะวันออกไกล
คุณรู้ว่าคุณใส่อะไรลงในปลาของคุณ แต่สิ่งที่คุณรดน้ำและวิธีที่คุณดองปลาแซลมอนจากร้านค้านั้นดีกว่าที่จะไม่รู้ด้วยซ้ำ ควรจำไว้ว่าการใส่เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการขายปลาสดที่สองข้อเสียเดียวของปลาเค็มโฮมเมด: คุณต้องตัดมันเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น
คำแนะนำ. จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากว่านี่คืออันเดียวกันที่ถูกแช่แข็ง ความจริงก็คือนักตกปลาของเรามักจะตรึงไว้บนเรือ
ว่าจะเอาปลาอะไร.
ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แซลมอนโคโฮและแซลมอนชุมทำงานได้ดี แต่สำหรับการตุ๋นและทอดจะแห้งไปหน่อย ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน ซ็อกอายเป็นเพียงปลาที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถนำปลาที่ใหญ่กว่าใส่เกลือเพียงบางส่วนแล้วใส่ชิ้นที่สองบนสเต็กหรือเนื้อทอดคุณสามารถตุ๋นในซอส ... ใช่แม้แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยมากในรูปแบบเค็มและราคาถูกมาก ตอนนี้รูปร่างหน้าตาของเธอเป็นปลาแซลมอนที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างเทาและมีรูปร่างแย่ที่สุดเมื่อหั่นเป็นชิ้น
ตัด
เคล็ดลับ: การตัดปลาด้วยกรรไกรจะสะดวกมาก พวกเขาทั้งหมดง่ายต่อการตัด สามารถใช้มีดที่มีความยาวปานกลางได้ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเนื้อจากซี่โครง
เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: สะดวกกว่าในการหั่นปลาหากยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด
ตัดหางและหัวถ้ามี ขายปลาจำนวนมากมันสะดวกและง่ายกว่าที่จะตัดมัน
ขอดเกล็ดออกแล้วล้างปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเสมอไป แต่ถ้ามีเกล็ดบนผิวหนังจำนวนมาก คุณจะไม่สามารถกำจัดมันได้ในภายหลัง
ตัดผิวหนังตามสันโดยเว้นด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน ใช้นิ้วแยกส่วนสันออกจากด้านหนึ่ง ใช้มือเอื้อมถึงสันหลังแล้วแยกเนื้อส่วนหลังทั้งหมดออกจากกระดูก
ตัดครีบเชิงกรานออกด้วยกรรไกร
พลิกปลาเพื่อให้ส่วนที่จะแยกอยู่ด้านล่างและกระดูกอยู่ด้านบน ช่วยตัวเองด้วยมีดแยกซี่โครงออกจากเนื้อจากนั้นส่วนหางของสันใน
หากมีฟิล์มเหลืออยู่ด้านใน ให้นำออก แต่หนังหลักออกไปพร้อมกับซี่โครง
แยกครีบหลังและตัดครีบจากด้านล่างของหางและแยกสันออกจากครึ่งหลังของปลาด้วยมีด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าเริ่มจากด้านบนแล้วฉีกซี่โครงออก
และคุณได้เนื้อปลาสีแดงสองซีก
หากคุณต้องการจะใส่มันลงในสเต็ก แน่นอนว่าคุณต้องหั่นมันออกก่อน แล้วจึงหั่นปลาเป็นแล่
เกลือ
ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อเนื้อ 1 กก.) โรยเนื้อในชั้นหนา พับปลาเพื่อให้หนังหลุดออก ใส่ชามที่มีฝาปิด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากปลามีไขมันคุณสามารถใส่ของได้เล็กน้อย ไม่เกินครึ่งกิโล. ปกติฉันจะใส่เกลือปลา 2-3 กิโลกรัมและไม่ใส่ภาระ
ตัวปลาเองให้น้ำและเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ
สิ่งที่จะเพิ่ม
Dill กลมกลืนกับปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถโรยบนปลาระหว่างการใส่เกลือหรือหลัง
ความสนุกของมะนาวเล็กน้อยจะไปกับปลาสีแดงต้องเพิ่มส่วนผสมของเกลือ หากคุณต้องการใส่มะนาวแล้วเสิร์ฟให้ตกแต่งปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ในการทำให้ปลาเค็มและนุ่มขึ้น คุณสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันไร้กลิ่นระหว่างการหมักเกลือ
มันเกิดขึ้นที่ปลาในระหว่างการใส่เกลือเพิ่มพริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กระเทียม รสชาติน่าสนใจแต่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก
เกลือเท่าไหร่
ปลาเค็มเล็กน้อยจะออกในเวลาเพียง 8-10 ชั่วโมง แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด เนื่องจากสิ่งมีชีวิตอื่นๆ สามารถแฝงตัวอยู่ในปลาได้ ดังนั้นจึงควรใส่เกลือสักวันหรือสองวัน มันจะเค็มกว่าแต่ปลอดภัยกว่าในการหยุดกระบวนการทำเกลือคุณต้องระบายน้ำที่ปลาให้มา เพื่อความน่าเชื่อถือให้ตัดเป็นชิ้น ๆ
วิธีการตัด
สะดวกในการหั่นโดยใส่หนังลงไป ฉันไม่แนะนำให้พลิกเนื้อบนกระดานเมื่อได้ปลาของเรา มันนุ่มมากและจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว
ตัดด้วยมีดคม ๆ เฉียงเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นกว้างขึ้น ด้วยผิวหนังที่เหลืออยู่คุณสามารถปิดปลาในถาดจากการคดเคี้ยว
สำคัญ! ก่อนหั่น ให้ตรวจดูว่าคุณเอากระดูกออกหมดแล้วหรือไม่เมื่อหั่น
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 1/2 ลิตร
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
ใช้ปลาที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นหนา 1.5 - 2 ซม. คว้านท้องปลาตัวเล็ก ๆ ออกจากเกล็ด
ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทปลาลงไปด้านบน วางจานรองไว้ด้านบนเพื่อให้ปลาปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หลังจาก 4 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟหรือใส่ในตู้เย็น
ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งบอลติก 
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
ปลา - 1 กก
สำหรับส่วนผสมของดอง (ต่อ 100 กรัม):
- เกลือ - 87.4g
- พริกไทยดำ - 2.4g
- ออลสไปซ์ - 6.8g
- พริกไทยขาว - 1.2g
- กานพลู - 0.3g
- ผักชี - 0.5g
- อบเชย - 0.1g
- ขิง - 0.3g
- ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ (macis) - 0.2g ต่อคน
- กระวาน - 0.1g
- ไม้จันทน์ - 0.2g
- โรสแมรี่ - 0.1g
- โซเดียมเบนโซเอต - 2.1g
- น้ำตาล - 1.1g.
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมดองให้ละเอียด วางของผสมการดอง ชั้นปลา ชั้นของส่วนผสมการดอง ฯลฯ ในจานเคลือบ (หรือถังไม้) วางสินค้าไว้ด้านบนเก็บในที่เย็น
Sprat (capelin) เกลือเผ็ด
ในการเตรียมเกลือรสเผ็ดควรใช้จานกว้าง: แก้วเคลือบหรือพลาสติก กระป๋องที่มีคอแคบไม่เหมาะเพราะปลาในนั้นจะไม่เค็มเท่ากันและอาจสูญเสียการนำเสนอ หลังจากที่คุณเริ่มนำมันออกจากที่นั่น ปลาก็จะยับยู่ยี่ไปหมด ปลาสำหรับใส่เกลือในน้ำดองรสเผ็ดเหมาะสำหรับแช่แข็งหรือสดทะเลบอลติกหรือปลาที่คุณหาซื้อได้
ส่วนผสมสำหรับการเค็มปลาทะเลชนิดหนึ่ง:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือ capelin - 1 กก.
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ (มีด้านบน);
สำหรับเกลือเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ แต่ใช้สองสามวันก่อน
พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
กานพลูแห้งในตา - 5-6 ชิ้น;
ถั่วลันเตาดำ - 4-5 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
ขิงป่น 0.3-0.5 ช้อนชา
sprats เกลือที่บ้าน:
1. เราล้างปลาให้สะอาดตัดหัวและนำเครื่องในออก
2.จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. หลังจากนั้นเราบดพริก กานพลู ผักชี และ "lavrushka" ในครกหรือหลังช้อน แต่ไม่ละเอียดมาก
4. เทเกลือ, ขิงเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ, ผสม
5. โรย sprats ทั้งหมดด้วยเครื่องปรุงรสและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
7. เราเอาปลาทะเลชนิดหนึ่งออกเพื่อใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เค็มเล็กน้อย capelin นุ่มหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดพร้อมรับประทานและสามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอด, ตุ๋นหรือต้ม, แซนวิชหรือรมควัน
ที่มา: miraculouspovar.com
ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ทำด้วยเกลือรสเผ็ดนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า
สูตรนั้นง่าย ก่อนอื่นเราทำผักดองจากน้ำเย็น เกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
เราวางปลาทะเลชนิดหนึ่งที่นั่นและยืนเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นเราก็เรียงแบบนี้ใส่ขวดกลับลงไป โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 หยิบมือและน้ำตาล 1 หยิบมือและเครื่องเทศเล็กน้อย ฉันเตรียมเครื่องเทศที่ตลาด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำแบบโฮมเมดได้: พริกไทยอินเดีย, ผักชี, พริกไทยขม ฉันข้ามไปที่เครื่องบดกาแฟ ผสมกัน 1 วันเพื่อให้เค็มแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันใส่มันลงในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ปลาทะเลชนิดหนึ่งนุ่มขึ้น และในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันออกมาฉ่ำกว่าและเก็บไว้ได้นานขึ้น
ขนมใต้แก้วพิดโลก!
สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งสด 1 กิโลกรัม (ล้างให้สะอาดอย่าเอาเครื่องในออก) คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือทะเลหยาบ 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใบกระวาน 5-7 ใบ 2 ช้อนชา ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
ต้มน้ำกับเครื่องเทศและเครื่องเทศให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเท sprats กดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้ปลาปกคลุมด้วยน้ำเกลือ 1-2 ซม. ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงใน ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน Sprat ของเกลือรสเผ็ดพร้อมแล้ว!
ส่วนผสมสำหรับปลาเฮอริ่งรสเผ็ด
* แฮร์ริ่ง (แช่แข็ง) - 2 ชิ้น
* เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
* น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
* ผักชี (ธัญพืช) - 1 ช้อนชา
สูตร "ปลาเฮอริ่งเผ็ด"
ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งจากด้านในเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
ผสมเกลือ น้ำตาล บดเมล็ดผักชีด้วยไม้นวดแป้ง คน. ม้วนปลาเฮอริ่งในส่วนผสมนี้ (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้) ใส่ในขวดแก้วโดยให้ผิวหนังขึ้นใส่ในตู้เย็น พร้อมในหนึ่งวัน
แฮร์ริ่งอร่อยมากเผ็ดและมีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ทุกคน Bon appetit !!
Heh จากปลาเฮอริ่งในภาษาเกาหลี
สูตร heh จากปลาเฮอริ่ง แต่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง heh ได้มาจากปลาเฮอริ่งด้วยการเพิ่ม daikon Daikon (ใครไม่รู้) เป็นหัวไชเท้าจีนรสชาติเหมือนกันทุกประการ แต่ขมน้อยกว่า หากคุณแช่หัวไชเท้าธรรมดาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้
ดังนั้นเราต้องการ: ปลาเฮอริ่ง 1 กก., แครอท 1/2 กก. (หัวไชเท้าหัวไชเท้าหรือทั้งแครอทและหัวไชเท้า), น้ำส้มสายชู 200 กรัม, ซอสถั่วเหลือง 20 กรัม, 1 ชิ้น หัวหอม
หัวหอม, กระเทียม 5 กลีบ, พริกขี้หนูแดงเพื่อลิ้มรส,
น้ำมันพืช, งา, น้ำตาล 30 กรัม, เกลือ
รสชาติ.
ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากผิวหนังและกระดูกเป็นเส้น ใส่ชามเคลือบเทน้ำส้มสายชูและผสม ทิ้งไว้แบบนี้ 20-30 นาที ในระหว่างนี้ ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดแครอทหรือหัวไชเท้าหรือส่วนผสมของพวกมันบนกระต่ายขูดแบบพิเศษและเกลือเล็กน้อย จากนั้นโยนปลาบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ หัวไชเท้ากับแครอทจะให้น้ำผลไม้บีบด้วย ผสมปลากับผักด้วยเกลือ, หัวหอม, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ, กระเทียมบด,
งาบด อายิโนะโมะโต๊ะ น้ำตาล เนย คุณยังสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดอาหารจานนี้เปรียบเสมือนยาหม่องสำหรับจิตวิญญาณที่บาดเจ็บ)))
อร่อย!
"ปลาเฮอริ่งดองเกาหลี"
เอาใจคนรักปลาโดยเฉพาะเฮอริ่ง!!! ฉันเสนอที่จะพิจารณาสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา สูตรอาหารจากหมวด "ง่ายๆ แต่อร่อยมาก" รสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลานี้เอาชนะได้แม้กระทั่งผู้ที่ผ่านปลาเฮอริ่งมาก่อน ลูกสาวคนโตของฉันที่ "ไม่เคารพ" ปลาเฮอริ่งเพราะ "มีกระดูก" กินปลาชนิดนี้ที่แก้มทั้งสองข้าง ขนมปลาเฮอริ่ง อร่อย!!! อย่างไรก็ตามหากไม่มีปลาเฮอริ่งปลาชนิดอื่นจะทำ (ปลาทู, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง ... ) พยายาม!!!
ส่วนผสมสำหรับปลาเฮอริ่งดองเกาหลี
แฮร์ริ่ง (แช่แข็งสามารถแทนที่ด้วยปลาทู, ซาร์ดีน, แฮร์ริ่งหรือปลาอื่น ๆ ) - 1 กก.
หัวหอม - 4 ชิ้น
พริกไทยดำ (บด) - 0.5 ช้อนชา
พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (9%) - 50-75 มล
น้ำมันพืช (กลั่น) - 0.5 กอง
สูตรปลาเฮอริ่งดองเกาหลี
ฉันมักจะปรุงอาหารจากปลาเฮอริ่ง ฉันพยายามจากปลาแมคเคอเรล แต่สำหรับรสนิยมของฉัน มันค่อนข้างแห้งและยิ่งไปกว่านั้น ค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้น 2 เท่า แล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไม?
ดังนั้นมาปรุงเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยหนังกันเถอะ เนื้อโฮมเมดมักจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า เราจะละลายปลาสดแช่แข็งและหากมีความสดก็จะดียิ่งขึ้น ฉันมักจะทำ 2 ชิ้น สามีของฉันทำอาหารเนื้อได้ดีมาก (ซึ่งหลายคนต้องขอบคุณเขา) ฉันขอโทษ แต่บางทีข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ... มาตัดหัวและหางออกตัดส่วนท้องด้วยกระดูกแล้วทำความสะอาดตัดครีบทั้งหมดออก ขอย้ำอีกครั้งว่าเราไม่ลอกหนัง!!! เราล้างปลาและแล่เนื้อเอากระดูกชิ้นใหญ่ออก
ตัดเนื้อเป็นชิ้น
คาเวียร์หรือนมก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ใส่ที่ปลายสุดเพื่อไม่ให้แตกสลายเมื่อผสม
หัวหอม ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ฉันใส่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร เพราะมันอร่อยมากและกินจนชิ้นสุดท้าย
พริกไทยดำ
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
พริกแดงร้อน
เราเริ่ม "คิดในใจ" ... ใส่ปลาลงในกระทะเกลือใส่พริกไทยดำและแดง (ร้อน) วางมะเขือเทศ เราผสมตอนนี้เนื่องจากเกลือจะไม่ละลายหลังจากเติมน้ำมันพืช
เกลือ เติมน้ำส้มสายชู ฉันจะบอกว่าเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู: สูตรดั้งเดิมมีน้ำส้มสายชู 100 มล. ครั้งแรกที่ทำแต่เปรี้ยวมาก ฉันทำสูตรนี้มาหลายปีแล้ว แต่ฉันเติมน้ำส้มสายชู 50-75 มล. (โดยเฉลี่ยแล้วฉันมักจะได้ 65 มล.) ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มคาเวียร์ (นม) ผสมอีกครั้ง
เราเติมน้ำมันพืช
เพิ่มหัวหอม เราผสม
เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถผสมได้อีกสองสามครั้ง ฉันมักจะทำตอนกลางคืน แค่นั้นแหละ!!! เจริญอาหาร!!!
แฮร์ริ่ง GENTLE
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองสูตรนี้และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของฉัน
ปลาเฮอริ่งกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยจนถึงจุดที่ไม่เหมาะสม ทุกคนทราบดีว่ารวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อยมากจริงๆ
ดังนั้น:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก
หัวหอม 0.5 กก.
น้ำมันพืช
เกลือ
ปลาเฮอริ่งควรสดมากเลือกอย่างระมัดระวังด้วยวิธีที่รู้จักทั้งหมด: กลิ่น, สัมผัส, ทรมานผู้ขาย)))
ลอกปลาเฮอริ่งออกจากผิวหนังและกระดูกหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา ๆ คุณสามารถทำให้ใหญ่ขึ้นได้เช่นเดียวกับในภาพของฉันคุณทำได้เช่นเดียวกับในการตีความ "ร้านค้า" (ในขวดพลาสติกแบนพวกเขาขาย "กล้องจุลทรรศน์" หนา 1 ซม. ชิ้น ปลาเฮอริ่งในน้ำมันราคา 200 กรัมเท่ากับราคาปลาเฮอริ่งสดหนึ่งกิโลกรัม) ตัดหัวหอมเป็นวง (ครึ่งวง) ถูชิ้นแฮร์ริ่งด้วยเกลือ ใส่แฮร์ริ่งชั้นหนึ่งชั้นของหัวหอมในขวดลิตร วางให้แน่น เทน้ำมันพืชลงไปที่ขอบขวด ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
คราวหน้าจะลองใส่เครื่องเทศดูบ้าง ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่พริกขี้หนูหรือผักชีลงไปด้วย มันจะอร่อยกว่านี้
อร่อย! อย่ากลืนลิ้นของคุณ
ปลาสลิดที่บ้าน. (สูตรจากเอสโตเนีย sdfsdf)
ฉันอาศัยอยู่ในเอสโตเนียและเรนโบว์เทราท์เป็นที่นิยมมากที่นี่ แต่ฉันก็ต้องทาเกลือปลาแซลมอนด้วย สำหรับการทำเกลือฉันใช้ปลาตัวไม่ใหญ่มาก (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) จากนั้นให้เกลือออกมาดีกว่า ฉันใช้เกลือและน้ำตาลหยาบในปริมาณที่เท่ากันผสมให้เข้ากันและชโลมปลาด้วยส่วนผสมนี้ ลืมบอกว่าปลาต้องควักหัวออก และยังคงจำเป็นต้องตัดตามสันเขาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และหลังจากนี้ให้ถูด้วยเกลือ จากนั้นฉันก็วางปลาครึ่งหนึ่งบนจานยาวใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากภายหลังหลังจากชิมแล้วปรากฎว่ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มเกลือได้อีก และอีกวันในตู้เย็น จากนั้นฉันก็หั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดเล็ก ๆ เป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นฉันก็เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น มันอยู่ได้ไม่นาน เรากินอย่างรวดเร็ว อร่อยมากและดีเหมือนที่ซื้อจากร้าน
ดีที่สุด ติดตามต่อไป!
ดึงความเค็ม
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดูแลทำความสะอาด และที่สำคัญที่สุดคือ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ฉันขอเสนอ (ฉันไม่ได้เป็นคนเขียนสูตรอาหาร แต่ฉันตรวจสอบด้วยตนเอง):
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและมีสูตรอาหารมากมาย
ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งควรละลายให้หมดก่อนใส่เกลือ และอย่าล้างมัน
และตอนนี้บางสูตร:
น้ำดอง: น้ำต้ม (1 ถ้วย) น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ ใบกระวานหรือเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มให้เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่แฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน
. น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, กระเทียม, กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง) นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียงได้) คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปสองวัน
. ของดอง: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร (นี่คือปลาเฮอริ่งประมาณ 2-3 ตัว) ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็น 1 วัน โดยทั่วไปไม่ยุ่งยาก!
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
. น้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเดือดร้อน 0.5 ลิตร ใส่ใบกระวาน ถั่วลันเตาและผักชี (ฟอง) ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานวางโอ่งน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน สูตรที่สอง: 6 ตาราง ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มเครื่องปรุงรสเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกัน
. จัดเรียงปลาที่ไม่ถูกตัดในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในโถแล้วให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
แต่อีกวิธีหนึ่ง - อย่างมาก ... มันเปลี่ยนจากถังได้อย่างไร
ปลาเฮอริ่งถูกตัดหัว คว้านท้องออก และโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือ - หินขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ "พิเศษ" ได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องการเกลือมากกว่านี้และรสชาติของปลาจะไม่ละเอียดอ่อนเท่าเมื่อใส่เกลือสินเธาว์ คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเกลือ ส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป แต่ถ้าไม่เพียงพอ ปลาก็สามารถโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย ปลาเค็มไม่เพียง แต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังมีเกลืออยู่ข้างในด้วย ปลาเฮอริ่งเค็มห่อด้วยถุงพลาสติก (เป็นไปได้ 2-3 ชิ้นต่อถุง) และวางบนถาด (บนเขียงบนพื้นผิวเรียบแบบพกพา) และวางไว้ในตู้เย็น
ควรวางปลาในชั้นเดียว! สิ่งที่เรียกว่าเส้นตรงสม่ำเสมอ
เทน้ำลงในหม้อที่มีความจุอย่างน้อย 5 ลิตร - กระทะนี้ใช้เป็นการกดขี่
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น - ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ พอดีอยู่ในธนาคาร หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วแฮร์ริ่งชั้นแรกตามด้วยหัวหอมอีกอัน ... และอื่น ๆ จนเต็มขวด เหยือกขนาดครึ่งลิตรนั้นสะดวกมากสำหรับสิ่งนี้ 1.5 ตัวเต็มปลาเฮอริ่งตัวอ้วนวางอยู่ในขวดเดียว
หลังจากวางชิ้นปลาแล้วน้ำมันพืชก็เทลงในขวด "ถึงคอ" โถปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น หลังจาก 2-3 วันปลาชนิดหนึ่งก็พร้อมที่จะกิน
ในน้ำมันสามารถเก็บปลาได้เป็นเวลาสองสัปดาห์โดยไม่เจ็บปวดอย่างสมบูรณ์ - ทดสอบโดยประสบการณ์ อาจจะนานกว่านี้ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บเหยือกไว้ได้นานขนาดนี้ - พวกมันกินมัน! แน่นอนปลาไม่ใช่ขวด
สำหรับการบริโภคปลาจะถูกลบออกจากขวด, เอากระดูกออก, วางชิ้นส่วนบนจานและโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
สูตรนี้ระบุว่ากระดูกจะถูกเอาออกหลังจากที่ปลาเฮอริ่งสุกเต็มที่เท่านั้น นั่นคือทันทีก่อนใช้งาน ความอ่อนโยนและรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับว่ามันมีกระดูกหรือไม่มีเกลือ หากคุณเอากระดูกออกก่อนใส่เกลือรสชาติจะค่อนข้าง "รุนแรง" แต่ปลาจะเค็ม "เย็นกว่า" กระดูกสามารถถอดออกได้หลังจากใส่เกลือ แต่ก่อนใส่ปลาในน้ำมัน ในกรณีนี้ปลาจะ "มัน" มากกว่าและใช้เวลาแช่ 1-2 วัน
เมื่อใส่เกลือคุณสามารถใช้กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นผักชีนอกเหนือจากเกลือ ผลลัพธ์คือ "ปลาเฮอริ่งรสเผ็ด" นี่สำหรับมือสมัครเล่น ปลาเฮอริ่งดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำมัน (ฉันไม่รู้ว่าใครทำได้อย่างไร แต่ถ้าไม่มีน้ำมัน ปลาจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก
หากคุณกำลังจะปรุงปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศอย่าหักโหม สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 ตัว กานพลู 2-3 ชิ้นและผักชีเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
วิธีโฮมเมดในการดองแฮร์ริ่ง 
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสามตัว
เกลือสินเธาว์หยาบ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทยดำและผักชี
ใบกระวาน.
การทำอาหาร:
ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ แบบโฮมเมดเปรียบเทียบได้ดีกับปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งคุณซื้อในร้านค้าได้ 3 วิธี
ประการแรก ค่าใช้จ่ายลดลง 30%; ประการที่สอง ปลาของคุณไม่ได้ถูก "แตะต้อง"
ขั้นตอนการทำอาหารของคนแปลกหน้าหลายสิบคน (ตั้งแต่พนักงานคลังสินค้าไปจนถึงพนักงานขาย)
ประการที่สาม คุณเป็นผู้ควบคุมและกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์เอง
จ่ายแพงกว่าทำไมในเมื่อขั้นตอนการทำมันง่ายเหมือนไข่ต้ม!?
ดังนั้นเราจึงเริ่มดำเนินการทำอาหารอย่างง่ายของเรา ซื้อ 3 ชิ้นในร้านค้า
ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าละลายน้ำแข็ง! เอาหัวออกจากปลา
และเราใส่ปลาเฮอริ่งแช่แข็งลงในจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่ปลา
จะได้อยู่ใกล้กัน จากนั้นในขวดลิตรของน้ำเย็น
เราละลายเกลือ 6 (หก) ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หลายคนที่ไม่มีประสบการณ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสงสัย - มีเกลือแกงเยอะไหม?
เพื่อน ๆ นี่คือจำนวนเงินที่ต้องการ หกช้อน จากนั้นใน
บดพริกไทยดำเจ็ดเม็ดและครึ่งช้อนชาด้วยสาก
เม็ดผักชี เทเครื่องเทศลงในขวดน้ำเกลือเพิ่มใบสองสามใบ
(คุณสามารถหักให้เล็กลงได้) ใบกระวานแห้ง ผสมให้เข้ากันและ
เทปลาเฮอริ่งแช่แข็งของเราด้วยส่วนผสมรสเผ็ดนี้ - น้ำเกลือควรเล็กน้อย
คลุมปลา เราวางจานไว้ด้านบน - ไม่ต้องการโหลดอื่น - และปล่อยไว้
วันที่ อุณหภูมิห้อง(แต่ไม่เกิน +20 C) ละลายช้า - ปลาเฮอริ่ง
ใช้น้ำดองในปริมาณที่เหมาะสม (นี่คือเคล็ดลับทั้งหมด!)
จากนั้นเราย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น - ปล่อยให้มันอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามวัน นั่นคือทั้งหมด -
ปลาเฮอริ่งเค็มโฮมเมดพร้อมแล้ว ทำความสะอาดปลา
นำกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก หั่นเป็นส่วนๆ เทราดลงไป
น้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยหัวหอม และเทวอดก้าลงไปนึ่ง
แก้วช็อต
ปลาเฮอริ่งหมัก
ควักปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มแต่ละชิ้นในเกลือแล้วใส่ในขวดโรยด้วยหัวหอมและเครื่องเทศแต่ละชั้น เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำต้มเพื่อลิ้มรสเติมน้ำมันพืชแล้วเทปลาเฮอริ่ง เขย่าขวดเป็นครั้งคราวในหนึ่งวันมันจะพร้อม
ปลาเฮอริ่งทุกวัน
สำหรับปลาเฮอริ่ง 2 กก. - 3 โต๊ะ ช้อนเกลือพร้อมสไลด์และผักชีบดหนึ่งซอง ละลายปลาเฮอริ่งเล็กน้อยจนกว่าจะสามารถวางในจานที่เลือกเท่านั้น โรยก้นจานด้วยเกลือผสม จุ่มปลาเฮอริ่งในส่วนผสมของเกลือและผักชีใส่ในชามถ้าเกลือยังคงอยู่ให้โรยปลาเฮอริ่งด้านบนแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่และดูแล 1/2 วันหากน้ำที่ปล่อยออกมาครอบคลุมปลาให้ปล่อย มันจะยืน หากไม่มี ให้เติมเกลือลงไปเพื่อให้เกลือคลุมปลาจนหมด หลังจาก 1-2 วัน ปลาก็พร้อม
หากปลาเฮอริ่งถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 4 วัน มันจะกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นควรนำออกจากสารละลายโดยใส่ในถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง - จากนั้นนำออกมารับประทานตามต้องการ .
"เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
1 โต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
ใบกระวาน
อบเชย
เมล็ดผักชี
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทปลาเฮอริ่ง กดบีบ อุ่นไว้ 1 วัน ใส่ตู้เย็น วันที่ 2 ลองได้ วันที่ 3 .. สำหรับ 10 กก. แฮร์ริ่ง - น้ำเกลือที่ระบุ 5 ลิตร
นำปลาเฮอริ่ง, ตัดหัวและทำความสะอาดจากภายใน, ล้าง, ใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองเย็น: น้ำ 1 ลิตร -2 โต๊ะ ล. ด้วยเกลือสินเธาว์หนึ่งเนินและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, กานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ - เมื่อน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศให้เติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา
วางปลาเฮอริ่งในน้ำดองในตู้เย็นหลังจาก 2-3 วันก็จะเค็มแล้ว
แฮร์ริ่งหมักมัสตาร์ด
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมัสตาร์ด:
250 กรัม น้ำเดือด;
- โต๊ะ 3 ตัว ช้อนมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
- 1.5 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
- น้ำมันพืช 1 (2) ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 10 ชิ้น กานพลู;
- พริกไทย 10 เม็ด
- ผักชี 1 หยิบมือ
นี่คือสัดส่วนสำหรับปลาเฮอริ่ง 2-3 ตัว
ดังนั้นละลายปลาเฮอริ่ง, ควักไส้, เอาหนังออก, แยกชิ้นส่วนออกเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ๆ
หล่อลื่นภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับปลาเฮอริ่งด้วยมัสตาร์ดและวางเนื้อเป็นแถวทาด้วยมัสตาร์ด หนึ่งวันต่อมาปลาเฮอริ่งก็พร้อม
ปลาเฮอริ่ง ... วิธีการทำเกลือที่หาที่เปรียบมิได้ !!! แจมจริง!
ตามสูตรนี้เราได้เค็มปลาเฮอริ่งหลายครั้งแล้วและผลที่ได้ก็ทำให้เราพอใจเสมอ !!!
เราใช้ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งคุณภาพดี 1 กก. ไส้เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบ เตรียมไส้ล่วงหน้า: หั่นหัวหอม 3 หัวเป็นวง 10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์) 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ 1 เดซิลิตร น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช. ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอมเย็นแล้วเทปลา นำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม !!! อร่อยมาก! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
อร่อย!!!
แฮร์ริ่งในมะเขือเทศ
6 ชิ้น ละลายปลาเฮอริ่งและในทำนองเดียวกันกับสูตรก่อนหน้านี้ ไส้, เอาผิวหนังออก, แยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ๆ
เตรียมน้ำดอง:
150 กรัม น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
- 1 ช้อนชา พริกแดงหนึ่งช้อน (ถ้าเป็นพริก 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว);
- หัวหอมขนาดกลาง 6 (7) หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ขั้นตอนที่ 1 เช่นเดียวกับสูตรมัสตาร์ดเตรียมปลาเฮอริ่ง ผสมกับหัวหอมสับ เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกแดง
ขั้นที่ 2. 150 กรัม. น้ำมันพืชเทลงในกระทะใส่ 3-4 โต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศผสมและทิ้งไว้ให้เย็น
จากนั้นใส่มะเขือเทศผัดลงในแฮร์ริ่งแล้วผสม แฮร์ริ่งจะพร้อมใน 4-5 ชั่วโมง
ปลาเฮอริ่งร้านอาหาร
ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู น้ำเชอร์รี่ ใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ปลาเฮอริ่งถูกวางไว้ในน้ำดองร้อนและเมื่อเย็นแล้วพวกมันจะถูกเอาออกเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำดองเดียวกันกรองผ่านตะแกรงให้นานที่สุดจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์
สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มขนาดใหญ่หนึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 600 ~ 800 กรัม, ไวน์ 100 กรัม, 2 sl. น้ำส้มสายชู, น้ำเชอร์รี่ 100 กรัม, 1 กานพลู, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยขาว 1 เม็ด
เขาทำเช่นเดียวกันกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: เกลือ, น้ำตาล, เม็ดผักชี, ผงกะหรี่, เครื่องเทศสำหรับทำปลาเค็ม (ขายแบบสำเร็จรูป) วางปลาในจานเคลือบหรือเซรามิกสูงสุดสามชั้น โรยด้วยส่วนผสมนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ให้ยืน: ในตู้เย็นจะพร้อมใน 3-4 วัน
ตัวเลือก 2
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิง, ถั่วดำและถั่วลันเตา ห้ามเติมน้ำตาลเมื่อใส่เกลือปลา (ยกเว้นอย่างเดียวคือปลาแซลมอน) หากคุณใส่เกลือปลาโดยไม่มีเครื่องเทศที่ระบุไว้อย่างน้อยหนึ่งรายการ มันจะเสื่อมสภาพ จุดประสงค์ของเครื่องเทศที่นี่คือดั้งเดิม - เช่น สิ่งที่ใช้เครื่องเทศในสมัยโบราณ: ไม่มากสำหรับรสชาติ แต่เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์
ปลาเค็มเป็นเวลาห้าวันที่อุณหภูมิห้อง ซากศพ (บางครั้งพวกเขาก็เสียใจและบางครั้งก็ไม่) ถู (ถ้าเสียใจ - ข้างในด้วย) แล้วโรยด้วยเกลือวาง (แต่ละชั้น) ด้วยเครื่องเทศแล้ววางในชามแห้ง การกดขี่ถูกวางไว้ที่ด้านบน - ยิ่งการกดขี่หนักเท่าไหร่ ความเค็มก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น สำหรับปลาดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่งโดยปกติแล้วการกดขี่ 250-300 กรัม (แก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ) ก็เพียงพอแล้ว เรือไม่ได้ปิดฝา - ควรปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูเพื่อกันฝุ่นและแมลง (อาจ)
ในตอนท้ายของวันแรกของการใส่เกลือน้ำเกลือจะก่อตัวขึ้นในภาชนะ น้ำเกลือคือสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้ของตัวเอง" ไม่ควรมีเมฆมากและมีสีสัน (เฉดสีน้ำตาล) ด้วยสีและกลิ่นของน้ำเกลือ ง่ายต่อการตรวจสอบว่าปลาเค็มถูกต้องหรือไม่ ปลาเค็มที่เหมาะสมไม่มีกลิ่นเลย คุณสามารถยืนข้างเรือได้ แต่คุณไม่ควรได้กลิ่น - เฉพาะในกรณีที่คุณยื่นจมูกเข้าไปที่นั่น ... หากจู่ๆ กลิ่นของปลาก็ผ่านเข้ามาในครัว เกลือจะต้องถูกโยนออกทันที: เน่าเปื่อยเท่านั้น มีกลิ่นปลา ในวันที่ห้าของการใส่เกลือการกดขี่จะถูกลบออกน้ำเกลือจะถูกระบายออกปลาจะทำความสะอาดเครื่องเทศและเกลือที่เหลืออยู่ (ในการทำเกลือควรใช้เกลือหยาบและเกลือสินเธาว์จะดีที่สุด ยิ่งเกลือหยาบเท่าใดผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้เกลือสินเธาว์ปลาจะแทบเป็นไปไม่ได้ - ปลาจะละลายและใช้เวลาเท่ากับ เกลือมากน้อยตามต้องการ หากใช้เกลือ บดละเอียดธรรมดา อาจใส่เกลือมากเกินไป หรือในทางกลับกัน - ใส่เกลือปลาน้อยเกินไป ในกรณีหลังนี้ เกลือจะเสีย
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก - เกลือที่เผ็ดร้อนอย่างแท้จริง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศ ในขั้นต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามอัตราส่วน - เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกแบ่งเท่า ๆ กัน กานพลูที่มากเกินไปจะทำให้ปลามีกลิ่นและรสชาติพิเศษ แต่การพยายามเปลี่ยนเครื่องเทศหนึ่งเป็นอย่างอื่น (เช่นในกรณีที่ไม่มีกานพลูให้ใส่ใบกระวานและพริกมากขึ้น) ก็ไม่คุ้ม: ไม่มีอะไรจะได้ผล
ฉันทำปลาเผ็ดแบบนี้: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ 100 กรัม, ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น, เครื่องเทศทั้งหมด - ถั่ว 3-4 เม็ด, พริกขี้หนู 4 เม็ด, กานพลู 4 เม็ด, ต้ม - เย็น rosol เท ปลาหลังจาก 2-3 วันคุณสามารถกินได้
ปลาเฮอริ่งหมักในสไตล์โปแลนด์
เกลือก็ยังดีที่จะเกลือเช่นนั้น ใช้เนื้อหรือสเต็กแช่แข็งและเกลือ เกลือน้ำตาลปลาแซลมอนไม่ชอบอย่างอื่นและสองวันภายใต้การกดขี่ - และคุณเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม!
อร่อย.
และตรงนี้ผมบวก 14.05 2553
ปลาแซลมอนอบเกลือ
สูตรที่นิยมมาก
แต่ไม่ใช่สำหรับคนใจเสาะ ตัวอย่างเช่นหลายคนไม่สามารถกินปลาที่ไม่ผ่านการอบร้อน
แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่านี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับปลาแซลมอน
สารประกอบ
สำหรับปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม) - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ใหญ่) น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็ง
กระจายปลาตามสันออกเป็นสองส่วนสามารถเอาสันและกระดูกออกได้
แบบฟอร์มแช่แข็ง
ผสมเกลือและน้ำตาล
หากคุณใส่เกลือแซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศปลาลงในส่วนผสมได้
สำหรับปลาแซลมอนและปลาเทราต์ เกลือและน้ำตาลเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว
โรยส่วนผสมเกลือที่ด้านเนื้อปลา.
หากต้องการสามารถใส่ผักชีฝรั่งสดปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนสีชมพู
พับปลาโดยเอาหนังออก.
คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเกลือ
ใส่เกลือที่เหลือ (ไม่ติด) บนผ้าสะอาด ใส่มัน
ปลาและพันให้แน่น
ใส่ปลาลงในชามและแช่เย็น
พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง 2 ครั้งต่อวัน
พร้อมใน 1~3 วัน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน)
สำหรับเนื้อปลาที่มีน้ำหนัก 600 กรัม เราใช้ส่วนผสมสำหรับน้ำดองในสัดส่วนต่อไปนี้:
1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
1 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
1 เซนต์ คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองให้เข้ากันถูเนื้อทุกด้าน ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โปรดทราบว่าปลาจะปล่อยน้ำออก ดังนั้นคุณต้องทิ้งไว้ในภาชนะที่มีด้านข้าง
ใครกลัวน้ำตาลในอาหารรสเค็ม - คุณสามารถแยกมันออกอย่างไร้ความปราณี))
สูตรที่เกี่ยวข้อง: ปลาแซลมอนในน้ำมัน
วางชิ้นปลาแซลมอนเค็มบนขนมปังและเพลิดเพลินกับ...
สามีกลับบ้านหลังเลิกงานมีข้อความบนโต๊ะ:
"ที่รัก ฉันไปหาเพื่อน หาปลากินเบ็ดตกปลาที่โถงทางเดิน"
ปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม เกลือ 3 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน ~1/2 ถ้วยตวง
ลอกหนังออกจากปลา ตัดสันและกระดูกเล็ก ๆ ออก
หลังจากนั้นให้หั่นปลาสองชิ้นที่ได้เป็นชิ้นหนา
ใส่ชิ้นในชามเกลือและผสม เติมดอกทานตะวันธรรมดา
น้ำมันแล้วได้กลิ่น (เมล็ด) คลุกเคล้าอีกครั้ง
คุณสามารถใส่น้ำมันน้อยลงในปลาแซลมอนได้เพราะ ปลาชนิดนี้มีความมันและ
หนึ่งวันต่อมาไขมันนี้จะเริ่มจัดสรรตัวเอง เรากินมันในรูปบริสุทธิ์
ไม่มีขนมปัง เราจึงไม่ต้องการไขมันส่วนเกิน แต่ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลายๆ
พวกเขาชอบมันในน้ำมันเพื่อให้มันไหลออกมาและน้ำส้มสายชู
ควรถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและแช่เย็น
พร้อมใน 10 ชั่วโมง
หรือเราทำแซลมอนแบบนี้ หั่นแซลมอนสดเป็นชิ้นบางๆ
เราเติมซีอิ๊วเล็กน้อยที่นั่นและบางครั้งก็มีสมาธิในการรมควัน
และหลังจากผสมหลังจาก 10 นาทีคุณสามารถกินได้ ปรากฎว่ามีรสเค็มเล็กน้อย
ลิ้มรสเนื้อรมควัน
และฉันชอบสูตรนี้มาก: เพื่อนของฉันจาก Vladik เป็นคนเตรียม
เรานำปลาสีแดงมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต่อปลา 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล พริกแดง 05 ช้อนชา และกระเทียมขนาดกลาง 4 กลีบอย่างประณีต
สับแล้วใส่พริกไทยดำลงไปอีกหน่อยก็ได้
น้ำมันทานตะวัน หมดกระปุก แช่ตู้เย็น 1 วัน อร่อยมาก!!!
คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ภายในวันที่สี่หรือห้า อย่างแรกเลย มันหายไปแล้วและ
อย่างที่สอง เค็มขึ้นทุกวัน และมันสุดยอด!!!
และบางครั้งเราก็ "ปรุง" ปลาเค็มที่ซื้อในร้าน เช่น
ท้องปลาแซลมอน (มีราคาถูกกว่าขายในน้ำเกลือ)
เราทำความสะอาดพวกเขาจากผิวหนังและครีบใส่ในขวดใส่หัวหอมมากขึ้น
เติมน้ำส้มสายชูเปรี้ยวและเติมน้ำมัน
อร่อยมาก!!!
นี่คือสิ่งที่ผู้คนแนะนำ -
ฉันอาศัยอยู่ใน Khanty-Mansi Autonomous Okrug และฉันอยากจะบอกว่าปลาแซลมอนของเราเป็นคุณลักษณะบังคับของงานเลี้ยงทั้งหมด และมีเพียงไม่กี่คนที่สัมผัสกับความร้อน กินอย่างสงบ!
ตัวอย่างเช่นฉันเพียงแค่โรยด้วยเกลือและพริกไทยแช่แข็งแล้วกินทันที (โดยไม่ต้องรอให้เค็ม) จากนั้นจึงรักษารสชาติที่แท้จริงไว้
และสุดยอด!!! 
ปลาแซลมอนเค็มใน 2 ชั่วโมง
คุณสามารถเกลือปลาสีแดงเช่นนี้
ตัดปลาแซลมอนเอากระดูกออกหั่นเป็นส่วน ๆ
เตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ 0.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาที่เตรียมไว้
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถระบายน้ำและกินปลาได้
สามารถทิ้งไว้ในน้ำเกลือ แช่เย็น และนำมารับประทานได้ตามต้องการ
ปลาแซลมอนเค็ม
สำหรับ 1 กก. ปลาสด (แน่นอนคุณสามารถซื้อแช่แข็งได้)
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ล้างปลา เช็ดให้แห้ง เอากระดูกและครีบส่วนเกินออก หั่นเป็น 2 ส่วน
ทำส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ผสมน้ำตาล และเกลือ
จากทุกด้านถูปลา (และผิวหนังด้วย) ด้วยส่วนผสมนี้
ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าหรือผ้า ใส่ในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
ปลาอร่อยมาก!
ฉันแนะนำ!
แซลมอนเค็มเผ็ด
สวัสดีทุกคน!
ฉันขอเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการดองปลาแซลมอน
ชอบปลาเค็ม!! ในรูปแบบใด! แต่เผ็ด - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง :)
ดังนั้นสำหรับปลา 1 กิโลกรัม (เนื้อแช่แข็ง)
เราต้องการเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น
ร่มผักชีลาวแห้งสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ (มีเมล็ด)
เราผสมทุกอย่างถูปลาแช่แข็งอย่างขยันขันแข็งด้วยส่วนผสมของเราแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ปลาจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้ง :) เสร็จแล้ว! :)
ปลาเค็ม "ฟินแลนด์"
500 กรัม ปลาแดง (ปลาเทราต์, ปลาแซลมอน)
100 กรัม ผักชีฝรั่งสด
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ปลาเค็มตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่อื่นมากนัก แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยเท่านั้น
เทคโนโลยีกำลังเปลี่ยนรสชาติของปลากลับหัว
ล้างปลา ซับให้แห้ง ผ่าตามสัน เอาก้างออก อย่าเอาผิวหนังออก
ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ถูปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้
ล้างผักชีฝรั่งแห้ง
ในชามที่จะใส่ปลาเค็มให้ใส่ 1/3 ของผักชีฝรั่งทั้งหมด (ตรงกับทั้งกิ่ง) 
ใส่ปลาครึ่งหนึ่งบนผักชีฝรั่งโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งปลา (โดยที่หนังอยู่ด้านบน) และผักชีฝรั่งอีกครั้ง
กดน้ำหนักด้านบนหลังจากปิดปลาด้วยจาน
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน 
ปลาแดงแห้งเค็ม
ก่อนอื่นเราเอาปลาแดง โดยหลักการแล้วปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูไม่สำคัญแม้ว่าปลาแซลมอนจะมีไขมัน IMHO ก็ตาม โดยส่วนตัวแล้วฉันทานปลาแซลมอนโคโฮและไม่ผิดหวังเลย แน่นอนว่าจะดีที่สุดถ้าสัตว์นั้นสดและไม่แช่แข็ง แต่ก็ไม่สำคัญมาก หากแช่แข็งให้ละลายให้หมด
แน่นอนว่าก่อนที่จะใส่เกลือปลาจะต้องถูกควักหัวและครีบออก นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะทำแผลที่ด้านหลังถึงสันเขา
เราผสมเกลือและน้ำตาลหยาบในอัตราส่วน 2: 1 ใส่พริกไทยขาวป่น (สำหรับปลา - สีขาวเท่านั้น) และใบกระวานที่แตกเป็นชิ้น ด้วยส่วนผสมนี้เราถูปลาในช่องท้องเราหลับไปเล็กน้อยใน "กระเป๋า" ที่ด้านหลังแล้วโรยด้านนอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว
จากนั้นมีสองสถานการณ์สำหรับการพัฒนาเหตุการณ์
1. เราใส่ปลาใน cuvette แคบ ๆ ภายใต้การกดขี่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วันนำออกมาเป็นระยะ ๆ ระบายน้ำเกลือพลิกซากและถ้าจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมของการดอง
2. เราห่อปลาด้วยผ้าขนหนูที่โรยด้วยส่วนผสมมัดด้วยด้ายและห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ นอกจากนี้เรายังเก็บไว้ในตู้เย็นสามหรือสี่วันเพื่อดูว่าหนังสือพิมพ์เปียกหรือไม่ ถ้ามันเปียกให้เปลี่ยนกลับปลาไปอีกด้านหนึ่ง
หลังจากหมดเวลาแล้วเราจะนำสัตว์ที่เค็มออกแล้วเอาผิวหนังออก (ควรหลุดออกมาพร้อมกับถุงน่องโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ) แล้วกระจายออกเป็นสองส่วนโดยนำกระดูกสันหลังออก เราทำความสะอาดส่วนผสมที่เหลือ จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วติดเนื้อกลับเข้าด้วยกัน เราจึงเก็บมันไว้จนกว่าจะกิน มักจะอยู่ได้ไม่นาน
แซลมอนหมักเองกับเครื่องเทศ
แยกเนื้อออกจากสันและกระดูกเอาผิวหนังออกเกลือ โรยหน้าด้วยคอนญัก เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย โหระพาหรือสะระแหน่เล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็น เปิดทุกวัน หลังจาก 3 วันปลาก็พร้อม
หมายเหตุจากโบรชัวร์ "ผักดองของอาหารพื้นบ้าน" เรียกว่า "ปลาหมัก"
หมักปลาได้เกือบทุกชนิด ทั้งปลาสด ปลาเค็ม ทั้งน้ำจืดและปลาทะเล ปลาสดจะใส่เกลือเล็กน้อยสำหรับดองเท่านั้น เช่นเดียวกับอาหาร เค็มถูกแช่ในน้ำหรือนมล่วงหน้าโดยแยกเกลือออกเล็กน้อย
สำหรับน้ำดอง: 5 ลิตร น้ำ - 60 กรัม น้ำตาล 3 กรัม ออลสไปซ์ 2 กรัม กานพลู 3 กรัม ผักชี 100 กรัม แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู 6% และ 40 กรัม เกลือ.
ต้มน้ำพร้อมกับเครื่องเทศมัดด้วยผ้ากอซประมาณครึ่งชั่วโมงและเย็น จากนั้นเราก็ใส่ปลาที่ปรุงแล้วเก็บไว้ 3-4 ชั่วโมงกรองน้ำดองแล้วใส่ปลาลงในขวดใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง ธนาคารก๊อกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
นี่เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดวิธีหนึ่งในการจับปลา: กรดอะซิติกช่วยปกป้องปลาจากการเน่าเสียได้อย่างน่าเชื่อถือ ปลาร้าเก็บได้นาน 3-4 เดือน ถ้าเกินไป การจัดเก็บระยะยาวคุณภาพของมันก็ลดลง
ในตอนท้ายเกี่ยวกับวิธีเกลือคาเวียร์: "คาเวียร์ของปลาบางส่วน"
สำหรับ 1 ขวดแก้ว (ความจุ 1 ลิตร) คาเวียร์ปลาบางส่วน - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มไม่มีด้านบน
แยกคาเวียร์ออกจากด้านในอย่างระมัดระวังเกลือ คาเวียร์ที่ดีของหอก, เกรย์ลิง, ปลาคาร์พ ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและต้องทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคาเวียร์จะได้สีน้ำตาลแดงที่น่าพอใจ หลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดเติมน้ำมันพืช - มันควรจะปิดคาเวียร์อย่างสมบูรณ์ ในขวดที่ปิดสนิทคาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือน
สำหรับปลาแมคเคอเรลแช่แข็งหนึ่งตัวที่มีไขมันปานกลาง เราต้องการ:
สำหรับน้ำดอง
น้ำ 500 มล
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม 1 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน
ถั่วลันเตา 5 ชิ้น
พริกไทยดำเม็ด 10 เม็ด
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นวงกลม ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด รวมทั้งแครอทและหัวหอมในกระทะ นำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูเป็นลำดับสุดท้าย น้ำดองไม่เดือดให้นำออกจากเตาทันที ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
แน่นอน Dill สามารถสดได้
ปอกเปลือกปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามหมัก สับปลาด้วยแครอทและหัวหอม เทลงในน้ำดอง ปล่อยให้หมักสักวัน แต่สองสามวันจะดีกว่า
อร่อย!
บันทึก:
ฉันได้วิธีการดองนี้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วจากพนักงานขายของร้านค้าเกือบในหมู่บ้านของเรา และตอนนี้ไม่มีร้านค้าและหญิงชราชาวเอสโตเนียที่น่ารักคนนั้น .. เธอบอกว่าคุณย่าของเธอไม่เพียงหมักปลาทูด้วยวิธีนี้ แต่ส่วนใหญ่เป็นปลาเฮอริ่ง ซึ่งในสมัยนั้นและแม้แต่ในสมัยของเราก็มีขนาดของปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งตัวนี้
ปลาแมคเคอเรลเค็มโดยไม่ต้องหมัก
สูตรนี้ดีเพราะปลาจะพร้อมใน 12 ชั่วโมง
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - 1 ช้อนชา
ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
ฉันไม่ละลายปลาฉันตัดหัวและหางออก ฉันหั่นปลาแมคเคอเรลแช่แข็งหนาไม่เกิน 1 ซม. ฉันตัดส่วนท้องออกด้วยครีบใกล้กับวงแหวนของปลาทำความสะอาดด้านในและฟิล์มสีดำที่กรีดหน้าท้องด้วยมีดอย่างง่ายดาย จากนั้นฉันก็ตัดด้านหลังของชิ้นส่วนและนำผิวหนังออกอย่างง่ายดาย
นี่คือแหวนปลา!
(ต้องแต่งนิดหน่อย แต่ไม่ต้องแล่ปลาทูเค็มแล้ว วงพร้อม สวยไม่กระจุย! เอาจากภาชนะ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วย หัวหอมสับครึ่งวง)
ในภาชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีก้นกว้างฉันโรยเกลือพริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ชิ้นปลา เติมส่วนผสมนี้อีกครั้ง ที่ไหนสักแห่งกลายเป็นปลาทู 2-3 ชั้น และในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นปลาพร้อม! ปลาอร่อยมากเค็มเล็กน้อย
หากต้องการคุณสามารถนำปลาไปทอดและแช่เย็นส่วนผสมของหัวหอมและแครอท จากนั้นกับข้าวก็พร้อม! ทำออกมาแล้วอร่อยมาก!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0
ปลาทูกับน้ำดอง
ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง - 3 ชิ้น
น้ำดองสำหรับปลาเค็ม
ต้มน้ำ 1 ลิตร
6 ศิลปะ ช้อนเกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 4 เม็ด
ใบกระวาน 4 ใบ
2 กานพลู
ต้มสองสามวินาทีให้เย็น
ทำความสะอาดปลา หั่น เทน้ำดอง แล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง ฉันหมักในชามกว้าง แต่ฉันปิดด้านบนด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมปลาทั้งหมด
หลังจาก 4 ชั่วโมง โอนไปยังขวดแก้วแล้วเทน้ำมันพืช
ระดับความเค็มขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ:
ช้อนที่ไม่มีสไลด์ - เค็มเล็กน้อย
มีเนินเขาเล็ก ๆ - เค็มปานกลาง
เป็นต้น
และเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่มาก!
ปลาทู วิธีทำอาหาร.
ปลาทูอบสมุนไพรและมะนาว
ปลาทู (ทั้งหมด) - 4 ชิ้น; เนย - 30g; มะนาว - 1 ชิ้น; ผักชีฝรั่ง, โหระพา - พวงใหญ่; เคเปอร์ - 2 ช้อนชา เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
ล้างซากปลาทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีบาดเจ็บ, ผ่าท้องด้วยมีดคม, ไส้ ล้างปลาแต่ละตัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลทั้งด้านในและด้านนอก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
บดเนยด้วยส้อม เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบโหระพา เคเปอร์ และเกลือ หล่อลื่นปลาแมคเคอเรลทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนประกอบที่ได้ ใส่ผักใบเขียวและมะนาวฝานบางๆ ลงในท้องปลาแต่ละตัว
วางซากแต่ละตัวบนกระดาษฟอยล์พับครึ่งและขนาดของแผ่นควรใหญ่กว่าตัวปลามาก ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ รัดปลายให้แน่น แล้วอบที่ 200C นาน 30-40 นาที เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลร้อนๆ บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด
ซุปปลาทูรมควัน
น้ำ - 1.5 ลิตร หัวหอม - 1-2 ชิ้น หรือกระเทียม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 ชิ้น, แครอท - 2-3 ชิ้น, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง - 500g, เกลือ, ปลาทูรมควัน - 400g, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - เพื่อลิ้มรส, ครีม
หั่นหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ผัดในน้ำมันเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ (ใช้อย่างหลังหากไม่ได้ใส่มะเขือเทศสดสับในซุปเมื่อเสิร์ฟ) น้ำร้อนเครื่องปรุงรสและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารจนผักและมันฝรั่งนิ่ม ใส่เนื้อปลาแมคเคอเรลรมควันชิ้นสวยงาม ลอกหนังและกระดูก และผักชีลาวสับจำนวนมากลงในซุปที่เสร็จแล้ว เมื่อเสิร์ฟใส่ซุปเทลงในชามซุปหรือเทลงในจาน มะเขือเทศฝานและครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรสับ
ปลาทูกับเห็ด (safrid)
แครอท - 2-3 ชิ้น, ขึ้นฉ่าย - 1/2 ราก, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/2 ถ้วย, ปลาแมคเคอเรล - 1/2 กก., เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส, เห็ด - 250 กรัม, มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น, มะกอก - เพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกและหั่นแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอมเป็นลูกเต๋า เคี่ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำกาแฟ 1 ถ้วย จากนั้นใส่เกลือ เมื่อผักเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกแดง 1 ช้อนชา เห็ดหั่นบาง ๆ มะเขือเทศสีแดงปอกเปลือกและขูด 5-6 ลูก และมะกอก 1/2 ถ้วย เมื่อน้ำมะเขือเทศระเหย ให้เทน้ำร้อนแล้วใส่พริกไทยดำ 1 ช้อนชาและพาร์สลีย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปยังชามที่เหมาะสม วางปลาไว้ด้านบน อบในเตาอบไฟปานกลางประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลในเยลลี่กับไวน์ขาว
น้ำ - 2 ถ้วย, ไวน์ขาวแห้ง - 2 ถ้วย, หัวหอม (สับ) - 1/2 ถ้วย, แครอท (สับ) - 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง (ราก) -1 ชิ้น, ขึ้นฉ่าย - 3 ก้าน, เกลือ - 1.5 ช้อนชา , พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4 ชิ้น, กานพลู - 1 ชิ้น, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, เผ็ด - 1/4 ช้อนชา, ผิวหนัง, หัวและกระดูกของปลาทูสด (ไม่มีเหงือกและตา ) - 1 กก., มะนาว - 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
เทน้ำ, ไวน์ลงในกระทะ, ใส่หัวหอมสับและแครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เกลือ, พริกไทย, กานพลูบด, ใบกระวาน, เผ็ด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กรอง, เย็น, ใส่หัว, หนังและกระดูกของปลาลงในน้ำซุปแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เย็น, กรองน้ำซุป, ปอกเปลือกปลาแมคเคอเรล, ควักไส้โดยไม่ผ่าท้อง, แล้วใส่ในกระทะก้นลึก. จากนั้นเทน้ำซุปส่วนหนึ่ง (ควรปิดฝาปลาครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม) ปิดฝาแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน นำออกมาพักให้เย็น ควักไส้ปลาเทน้ำซุปที่เย็นลงเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลานำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีทำให้เย็นลงในน้ำซุป จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกกระดูกทั้งหมดแล้วใส่ปลาลงในจาน ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง หากน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีขุ่นให้เบาลงด้วยรั้งคาเวียร์ (4-5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตรสำหรับสิ่งนี้คาเวียร์ปลาซึ่งเตรียมแอสปิคให้บดในครกแล้วเติมน้ำเย็น (ควรมี เป็นน้ำมากกว่าคาเวียร์สองถึงสามเท่า)) ทำให้น้ำซุปเย็นลง กรองและเทปลาที่วางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและเคเปอร์ แช่เย็นจนเป็นวุ้น หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำซุปจะแข็งตัว คุณสามารถเติมเจลาตินก่อนสิ้นสุดการต้ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร) แต่จะทำให้รสชาติของเยลลี่แย่ลง
ปลาแมคเคอเรลดิบ
ปลาทู 2-3 ตัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสำหรับดอง: 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา (แนะนำให้ใช้สีขาว), มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 0.5-1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเจือจาง (3%)
ปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นเนื้อ (พร้อมหนัง) ตัดเนื้อแต่ละชิ้นในแนวเฉียงเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่มีผิวหนัง ใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม ตามด้วยชั้นของปลา ผักชีฝรั่งอีกครั้ง ฯลฯ ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ปรุงรส และหากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงบนปลา (คุณสามารถยกชิ้นขึ้นเล็กน้อยด้วยส้อมเพื่อให้น้ำดองแทรกซึมเข้าไป) ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลดองสามารถใช้กับแซนวิชและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้ วางใบผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
หม้อปลาทู
ปลาทูขนาดเล็ก 5-6 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม) เกลือ พริกไทยป่น, กานพลูสับ 0.5 ช้อนชาหรือลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งสับ 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน, 0.5, น้ำส้มสายชูเจือจาง 1 แก้ว (3%), 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนแครกเกอร์บด
จากปลาที่เตรียมไว้ให้ตัดเนื้อด้วยผิวหนัง ตามขอบให้ตัดผิวหนังหลาย ๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางในรูปแบบวัสดุทนไฟทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น ม้วนสามารถวางด้านข้างหรือตั้งตรงได้ โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสับ เทน้ำส้มสายชูรอบๆ ขอบแม่พิมพ์. โรยปลาม้วนด้วยเกล็ดขนมปังป่นและปิดด้วยเนย จากนั้นอบในเตาอบ (20-30 นาที) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด
ปลาแมคเคอเรลตุ๋นในซอสมะเขือเทศเห็ด
ปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัม, เห็ดเค็มหรือดอง 300 กรัม, เนย, ไขมันหรือน้ำมันพืช 50-100 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อน (หากต้องการไวน์ขาว 1 แก้ว) น้ำซุปปลา 1 แก้วหรือน้ำร้อน
ปลาทูปอกเปลือกหั่นเป็นเนื้อไม่มีหนัง อุ่นเนยหรือน้ำมันพืช (หรือไขมันอื่นๆ) ในชาม ใส่เห็ดสับ มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย เติมน้ำซุปที่ทำจากหัวปลาและกระดูก คุณยังสามารถเติมไวน์ได้อีกด้วย จากนั้นใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามแล้วเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเนื้อปลานิ่มดีแล้ว ให้เติมน้ำซุปปลาที่เย็นแล้ว น้ำเปล่า หรือครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง ต้ม. เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นปลาบนจานอุ่นปิดเห็ดแต่ละชิ้นแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม มันฝรั่ง และสลัดแตงกวาดองหรือผักสดเป็นเครื่องเคียง
ปลาทูกับส้ม
ปลาทูขนาดกลาง 4 ตัวควักไส้และล้าง
สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช, ผิวขูดและน้ำส้ม 2 ลูก, ทาบาสโก 2-3 หยด, เกลือและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
ปลาทูสดส่งตรงจากทะเลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะหายไปภายในหนึ่งชั่วโมง เลือกปลาสีเขียวแกมน้ำเงินเนื้อแน่นเสมอ
กรีดตื้นๆ ด้วยมีดคมๆ ให้ทั่วตัวปลา ใส่เข้ารูป. ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดแล้วเทลงบนปลา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หมุนเป็นระยะ วางปลาบนกระทะย่าง ปรุงด้านละ 5-8 นาที ราดด้วยน้ำดอง เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้ใส่จานแล้วเทน้ำออกจากกระทะ ตกแต่งปลาแมคเคอเรลด้วยส้มสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและไซเดอร์หนึ่งแก้ว
ปลาแมคเคอเรลกับจินและซอสน้ำเกรพฟรุต
ปลาแมคเคอเรลสดขนาดเล็ก 2 ตัว, ส้มโอเขียวขนาดใหญ่ 1 ลูก, หอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก, จิน, น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา, เนย 50 กรัม, น้ำส้ม, แป้งมัน
สำหรับน้ำดอง: บีบน้ำจากเกรปฟรุต เติมจินในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำผลไม้ที่ได้ แล้วผสม
ใส่ปลาในน้ำดองสองสามชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำดองและย่างด้านละ 5-8 นาที จนเนื้อบริเวณสันหลังมีสีขุ่น ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำดอง น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง และน้ำส้มลงในหัวหอม แล้วลดไฟลง ผัดซอสจนข้น
เพื่อลดกลิ่นเฉพาะของปลานี้ แหล่งข้อมูลตะวันตกแนะนำให้หมักปลาทูในน้ำมะนาว (เช่น มะนาวรสขม) หรือเสิร์ฟกับซอสเปรี้ยวเผ็ด - มะยมหรือแครนเบอร์รี่
ปลาทูเค็มเล็กน้อย เค็มเร็ว 
เคล็ดลับหลักของการปรุงอาหารคือต้องนำปลาที่ไม่ละลายน้ำแข็งออกทั้งหมด แต่จะต้องแช่แข็งเล็กน้อย คุณต้องเริ่มทำอาหารทันทีที่ตัดได้ ในกรณีนี้ ปลาแมคเคอเรลจะถูกหมักในน้ำผลไม้ซึ่งให้รสชาติพิเศษ
วัตถุดิบ:
1. ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว (ใหญ่)
2. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ
4. ใบกระวาน 4 ใบ
5. พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
6. เครื่องปรุงรส เช่น "ปรุง" หรือ "ผัก" ที่มีแครอทแห้ง 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. ล้างปลาทูที่ละลายน้ำเล็กน้อย ล้างให้สะอาด ตัดหัวและหางออก ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
2. ผสมน้ำตาล เกลือ ผักใบเขียว พริกไทย และใบกระวานสับ (หักด้วยมือ) ลงในชาม
3. โรยปลาแมคเคอเรลด้วยเครื่องปรุงที่ได้ ใส่ชามแล้วปิดฝา
4. เกลืออย่างน้อยหนึ่งวันในตู้เย็น
ปลาทูเค็ม 
สำหรับปลาทู 2 ตัว:
น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วลันเตา
ใบกระวาน 3-4 ใบ
5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ต้มน้ำใส่เครื่องเทศ ต้ม 2 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมปลาทู - ตัดหัวและหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. เอาเครื่องในออก ล้างปลา
เราใส่ปลาลงในภาชนะบรรจุด้วยน้ำดองและกดขี่ (จานและขวดน้ำ) ปิดฝาภาชนะเบา ๆ ด้วยฟิล์มยึด
และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
ผ่านมา 3 วันแล้ว เช้านี้ลองชิมปลา อร่อยมาก
ปลาออกเค็มเผ็ด อืม อร่อยมาก!!!
และฉันใส่เกลือแตกต่างกันเล็กน้อย ... การเตรียมการก็ดำเนินต่อไป แต่ฉันมีเวลา 2 ชั่วโมงในการใส่เกลือปลาจากนั้นฉันก็เตรียมน้ำดอง: ใบกระวาน, หัวหอมฝาน, ถั่วลันเตา 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหนึ่งลูก ฉันเติมปลาด้วยส่วนผสมนี้และหลังจาก 15 นาทีคุณสามารถกินได้
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
สูตรอื่น
ฉันสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ที่โดดเด่นหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจะต้องถูกระบายออก ไม่เคยทำเช่นนี้มาก่อน
ฉันต้องการเพิ่มสูตรสำหรับปลาทูเค็มซึ่งชาวประมง Murmansk ใช้ บางทีอาจจะมีคนชอบมัน
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาที่จับได้สดๆ (เนื้อแน่นกว่า ซึ่งหมายความว่ารสชาติดีกว่า) แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ปลาแช่แข็งก็ใช้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจับในฤดูใบไม้ร่วง (ฤดูใบไม้ผลิผอมและไขมันปลาแมคเคอเรลสำหรับฤดูหนาว)
ดังนั้น: 1. การตัดอวัยวะ ตัดหัว ครีบ และหางออก เราต้องการเนื้อเพียงทำแผลที่ด้านหลังเพื่อตัดกระดูกสันหลัง แต่ไม่ตัดช่องท้อง
คุณควรได้เนื้อผีเสื้อทั้งตัวไม่ใช่สองซีก ง่ายกว่าที่จะรวมครึ่งเข้าด้วยกัน ต่อไปเราเอาซี่โครงและกระดูกชิ้นใหญ่ออก ยิ่งเหลือกระดูกน้อยเท่าไหร่ การกินก็จะยิ่งง่ายและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นล้างและนำฟิล์มสีดำออกจากผนังด้านในของช่องท้อง
2. เอกอัครราชทูต สำหรับการทำเกลือ ควรใช้เกลือหยาบ (เกลือสำหรับตกปลาจะดีที่สุด แต่ไม่มีขายทุกที่) เกลือละเอียดจะไม่ทำให้เกลือลึกและจะทำให้พื้นผิวไหม้ได้ ผู้ที่ไม่ชอบล้างเกลือที่เหลือหลังจากทำเกลือสามารถกำหนดปริมาณที่เหมาะสมได้จากประสบการณ์เท่านั้น ฉันมักจะใส่เกลือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อโรยครึ่งหนึ่งของเนื้อใน จากนั้นฉันก็ใส่ทั้งสองซีกเข้าด้วยกันแล้วเกลือ / ถูผิวซากด้านนอกหรือถ้าฉันทำ 5-10 ชิ้นพร้อมกันให้โรยก้นกระทะด้วยเกลือทาชั้นที่ 1 - โรยด้านบน ชั้นที่ 2 - โรยด้านบนอีกครั้งและจนจบและโรยชั้นบนสุดอีกเล็กน้อยเพราะ น้ำเค็มตกลงมาจากบนลงล่าง
หากคุณทำเกลือแห้งคุณไม่ควรระบายออกหลังจาก 2-3 ชั่วโมง แต่ให้ใส่ปลาด้วยเกลือในกระชอนหรือในผ้าโปร่งแล้วแขวนไว้ในที่เย็น น้ำผลไม้ที่ถูกแทนที่ด้วยเกลือจะระบายออก นอกจากนี้หลังจาก 8 ชั่วโมงฉันก็ล้างเกลือที่เหลือ (คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 ชั่วโมงถ้าคุณชอบเค็ม - ลองตัดสินใจระหว่างทาง แต่อย่าแช่ - คุณจะทำลายทุกอย่าง) และโรยด้วยเครื่องเทศในแต่ละซาก .
องค์ประกอบมาตรฐานของเครื่องเทศมีดังนี้: กระเทียมสับ, ผักชีในเมล็ด, พริกไทยขาวป่นหรือพริกไทยดำในเมล็ด (จะเอาออกในภายหลัง), ใบกระวาน (อย่าสับ แต่กระจายทั้งด้านในตามซาก 2-3 ใบ ) และกานพลู (ถ้าใครชอบ) นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรสำหรับปลา, ผักชีลาวแห้ง ขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ
ปลาแมคเคอเรลไม่ใช่ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู แต่ไม่กลัวเครื่องเทศ แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ รสชาติในอุดมคติคือปลาทูเค็มเล็กน้อยที่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศต่างกัน (อย่าหักโหม)
3. แช่แข็ง บีบหรือบิดให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษหนัง คุณสามารถผูกด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระดาษหนังเปิดออก จากนั้นในถุงพลาสติกและในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -24 องศา (ไม่ต่ำกว่า -18) ปลาแมคเคอเรลแช่เกลือและแช่แข็งมีความปลอดภัยในการรับประทานและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หลังจากแช่ในช่องฟรีซมาหนึ่งวัน คุณก็สามารถนำมารับประทานได้
ไอศครีม! พร้อมมันฝรั่งร้อนและชาหวาน! เกมของเย็นและร้อนเค็มและหวานให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันจะเอาใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยดำออก (สำหรับมือสมัครเล่น) แล้วเอาหนังออกจากซาก (สามารถเอาออกได้ง่ายจากปลาทูแช่แข็ง) ถ้าไม่มีกระดูกและหนัง จะดีกว่าแน่นอน คุณจะไม่ฟุ้งซ่านจากอาหารและไม่ทำให้มือสกปรก!
อร่อย! http://cook.rutxt.ru/node/464
-----
และอีกเล็กน้อยรวมกัน -
ชาวประมงที่มีประสบการณ์นำปลาที่จับได้ค่อนข้างใหญ่กลับบ้าน แต่จะทำอย่างไรกับปลาจำนวนมาก? ดังนั้นเรามาดูสูตรการทำปลาแม่น้ำเค็มด้วยเกลือรสเผ็ด ปลาดังกล่าวจะเป็นอาหารว่างที่ดี
วิธีทำปลาแม่น้ำเกลือที่บ้าน - สูตร
- เราจะต้องเตรียมอาหารสำหรับเกลือ, ปลา, เกลือ, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
- กฎข้อแรกของการทำปลาแม่น้ำด้วยเกลือคือการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ปลาแม่น้ำที่จับได้สดๆ ที่มีน้ำหนัก 200-1,000 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก ไม่ต้องพูดถึงการแช่แข็ง ทางออกที่ดีที่สุดคือปลาแม่น้ำทั้งตัว
- เตรียมอาหารสำหรับปลาแม่น้ำเค็มล่วงหน้า ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือชามก้นลึกหรือกระทะทำจากสแตนเลสเคลือบอีนาเมลได้ นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกได้
ปลาแม่น้ำเค็ม - สูตรทีละขั้นตอน
- ปลาแม่น้ำควรวางเป็นชั้นๆ แนะนำให้ใส่จานมากที่สุด ตัวอย่างขนาดใหญ่และปล่อยให้ปลาตัวเล็กที่สุดอยู่ชั้นบน ใช่และวางปลาในลักษณะที่หัวของมันหันไปทางหาง
- โรยปลาแม่น้ำชั้นใหม่แต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชี เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแม่น้ำแต่ละตัวถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างดี
- ในการปิดจานเพื่อปลาแม่น้ำเกลือ ควรใช้ฝาขนาดเล็กกว่า คุณสามารถใช้วงกลมไม้หรือจานแบนสำหรับสิ่งนี้ ใส่การกดขี่เท่าที่จะใช้ได้ เช่น เหยือกใบใหญ่ที่บรรจุน้ำเย็นหรือหินหนักๆ ตามหลักการแล้ว ของหนักๆ ก็สามารถนำมาใช้กับปลาแม่น้ำได้
- เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณต้องจัดจานปลาแม่น้ำในห้องเย็นที่บ้าน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงประมาณ 10-12 ปลาแม่น้ำจะให้น้ำซึ่งไม่ควรระบายออกจนกว่าจะหมดเกลือ
- คุณสามารถกำจัดการกดขี่จากปลาแม่น้ำได้ใน 3-4 วัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องระบายน้ำเกลือทั้งหมดและล้างปลาในน้ำเย็น หลังจากนั้นเทปลาทั้งหมดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก
- จากนั้นที่บ้านบนพื้นเรียบคุณต้องปูหนังสือพิมพ์หลายชั้นแล้ววางผ้าขนหนูไว้ด้านบน จำเป็นต้องย่อยสลายปลาแม่น้ำในลักษณะที่แต่ละตัวอย่างไม่สามารถสัมผัสกันได้ ปลาแม่น้ำแห้งควร 2 ชั่วโมงในแต่ละด้าน หากจำเป็น ให้เปลี่ยนหนังสือพิมพ์และผ้าเช็ดตัว
- ขอแนะนำให้เก็บปลาแม่น้ำเค็มไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็ง ตู้เย็น หรือในห้องเย็น
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่นักตกปลาทุกคนจะมีกรณีที่จับได้ไม่เพียงแค่มากมาย แต่มีขนาดใหญ่มาก และจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้หายไป ตัวเลือกแรกคือการทอดปลา แต่ถ้าครอบครัวเล็กและกินไม่ได้มาก ก็ต้องลองแปรรูปด้วยวิธีอื่นดู ตัวอย่างเช่นเกลือ นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายและหลากหลายที่สุดหากคุณรู้วิธีจับปลาเค็มในแม่น้ำอย่างถูกต้อง มีสูตรมากมายที่เสนอปลาเค็มที่บ้าน พวกเขาจะถูกกล่าวถึงต่อไป
เค็มเผ็ด
ในการทำงานจำเป็นต้องเตรียม:
- คอนเทนเนอร์. อาจเป็นชามลึกหรือกะละมัง ถังเคลือบ กล่องไม้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติก อย่าใช้โลหะใด ๆ
- เครื่องเทศ. ต้องแน่ใจว่ามีพริกไทยดำและลอเรล
- เกลืออาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ไม่เล็กมากและไม่ว่าในกรณีใดจะมีการเสริมไอโอดีน
- สินค้า. อาจเป็นหินที่ไม่หนักมาก ก้อนอิฐสองสามก้อนห่อด้วยถุงพลาสติก เหยือกหรือหม้อเคลือบขนาดเล็กใส่น้ำ หรือสิ่งของอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
- ฝาปิดมีขนาดเล็กกว่าด้านบนของภาชนะใส่เกลือเล็กน้อย
ควรทำเกลือปลาทันทีหลังจากจับ
ตัวเลือกการใส่เกลือนี้ออกแบบมาสำหรับปลาคอน ปลาเยือกแข็ง และปลาขนาดกลางอื่นๆ ของที่จับต้องสด จับสดๆ จะดีที่สุด คุณต้องเลือกตัวอย่างที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.
ต้องล้างและควักไส้ออก จากนั้นเกลือ (0.5 ซม.) จะถูกเทลงในจานเกลือที่ด้านล่างก่อนและวางปลาโดยเริ่มจากตัวที่ใหญ่กว่า หลังจากวางชั้นแรกแล้วโรยด้วยเกลือบาง ๆ ด้านบนใส่ลอเรลสองสามแผ่นพริกไทย 2-3 เม็ดผักชี จากนั้นตกปลาอีกครั้ง เกลือ และเครื่องเทศ และอื่นๆ ลงไปด้านบน หรือจนกว่าปลาจะหมด
ความสนใจ! ถึงเวลาต้องกดขี่เพื่อบีบอากาศออกจากปลา - สาเหตุของปฏิกิริยาเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดฝาวางบนปลาแล้ววาง "เกลือ" ไว้ด้านบน
ตอนนี้คุณต้องย้ายสิ่งเหล่านี้ไปยังที่ที่เย็นที่สุดในบ้าน (หรืออพาร์ตเมนต์) เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการใส่เกลือแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลเพื่อให้เกลือทั้งหมดถูกชะล้างออกไป เมื่อน้ำใสแล้ว ให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ 60-90 นาที
ชาวประมงบางคนอ้างว่าจำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในน้ำทุก ๆ 24 ชั่วโมงของการแช่ - 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากปลาอยู่ในเกลือเป็นเวลา 1 วัน ให้แช่ 1 ชั่วโมง หาก 2 วัน - 2 ชั่วโมง เป็นต้น จากนั้นสะเด็ดน้ำปิดโต๊ะด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้นแล้ววางปลาไว้ด้านบนให้แห้ง
หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เครื่องจะแห้ง ซึ่งหมายความว่าพร้อมใช้งาน การรักษานี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้กับเบียร์และกับมันฝรั่งบดและโจ๊ก - รับของว่างสากล ปลาเค็มเผ็ดเก็บได้นานแต่ต้องแช่ตู้เย็น อย่างไรก็ตาม มันมักจะอยู่ได้ไม่นาน
เกลือแห้ง
โดยปกติแล้วแมลงสาบ gobies คอนจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ มีความจำเป็นต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ล้าง, ไส้และผักดอง, วางเป็นชั้นในภาชนะที่เลือก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่ยังคงเติมน้ำตาลหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากสองหรือสูงสุดสามวัน ซากปลาจะถูกล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วแขวนไว้ที่ตาหรือหางด้วยเชือก
คำแนะนำ. ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนปลาไว้ที่ตา - ดังนั้นของเหลวที่ไม่ดีทั้งหมดจะระบายออกได้ง่าย และถ้าปลาแขวนในทางตรงกันข้ามโดยหางของมันขึ้นของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะสะสมอยู่ในหัว
คุณต้องแขวนให้แน่น แต่ในลักษณะที่อากาศผ่านระหว่างซากแต่ละตัว นอกจากนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ไม่ให้โดนแดด แต่ควรวางในที่ร่ม ตัวอย่างเช่น บนระเบียงหรือในห้องที่มีลมโกรกตลอดเวลา ดังนั้นการจับจะแห้งดีขึ้นและไม่ชื้น
หากกระบวนการเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีแมลงวันก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม แต่ในฤดูร้อนต้องห่อด้วยผ้าโปร่งพับใน 3-5 เป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้แมลงวันเข้าได้ หากไม่ดำเนินการ หนอนจะเริ่มขึ้นในเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ซากศพแห้งเท่าไรขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของ มีคนเก็บไว้หลายวันบางคนครึ่งวัน
หากจับปลาโวบลา ปลาบู่ ปลาบู่ขนาดใหญ่ได้ (ซึ่งแม้ว่าจะเกิดขึ้นได้ยาก) จะต้องควักไส้และปล่อยออกจากหัว จากนั้น - ทำการตัดหลาย ๆ ที่ด้านหลังจากหัวถึงหางแล้วถูลงในเกลือ อาจจะด้วยเครื่องเทศ หลังจากเทเกลือทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 8-10 วันในห้องเย็น น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออกทุกวัน หลังจากล้างแล้ว เมื่อแขวนให้แห้ง แต่ละคนจะถูกสอดเข้าไปในช่องท้องด้วยไม้เว้นวรรค (เช่น ไม้จิ้มฟันหรือกิ่งไม้ที่ลอกออกจากเปลือกไม้)
สำหรับการเค็มปลาคุณต้องกด
หากกระบวนการทั้งหมดดำเนินการอย่างถูกต้องซากจะมีลักษณะเหมือนปลาแซลมอนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกตัวเลือกการใส่เกลือนี้ว่า "balykov" รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นประณีตมาก
ปลาตัวเล็กเช่นแมลงสาบยังง่ายกว่าที่จะเกลือเพราะไม่จำเป็นต้องควักไส้ ล้าง, เค็ม, วางเป็นชั้น ๆ และวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3, สูงสุด 5 วัน จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปตากบนกระดาษเช็ดมือและแขวนซากไว้บนด้ายหรือไม้เสียบ การจับจะแห้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบและอุณหภูมิของอากาศในถนนหรือในห้องที่ผลิตภัณฑ์แห้ง
เอกอัครราชทูตเปียก
กระบวนการจะเป็นดังนี้:
- ควรวางปลาโดยหงายท้องขึ้น เกลือ. สำหรับการจับ 1 กิโลกรัม - เกลือ 100 กรัม เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- วางฝาด้านบนเป็นวงกลมซึ่งพอดีกับใต้ภาชนะสำหรับดอง คุณสามารถสร้างวงกลมของต้นไม้ดอกเหลือง, แอสเพน
- ใส่ภาชนะในห้องเย็นเป็นเวลา 4-8 วัน อย่าสัมผัสน้ำเกลือที่ยื่นออกมา
- นำปลาออกจากของเหลวแล้วล้างออก ตากให้แห้งในที่โล่ง
- จัดเก็บในตะกร้าสินค้า คุณสามารถใช้กล่องไม้
หากปลามีขนาดเล็กสามารถแช่ในน้ำเกลือเพื่อทำเกลือได้ เตรียมจากน้ำ 3 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม จากนั้น ล้าง เช็ดให้แห้ง และจัดเก็บ
เอกอัครราชทูตที่หย่อนคล้อย
ใช้สำหรับปลาที่มีไขมัน มีการเตรียมตัวแทนปลาขนาดใหญ่และแขวนไว้บนแท่ง จากนั้น - วางไว้ในน้ำเกลือ น้ำเกลือควรจะเค็มมากจนมันฝรั่งดิบลอยได้ วางซากเพื่อไม่ให้เบียดกันมากเกินไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างและตากให้แห้งรับประทานได้
หากจับปลาตัวใหญ่ได้ในฤดูร้อนซึ่งอยู่ไกลจากบ้าน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:
- ซากปลาเกลือในถุงพลาสติกขนาดใหญ่.
- ฝังถุงไว้ในดิน (ไม่สำคัญว่าจะเป็นทรายหรือดิน) ความลึกของการฝัง - 0.7-1 ม. ชั้นดินจะทำหน้าที่ป้องกันความร้อนและในเวลาเดียวกัน - การกดขี่
- เพื่อป้องกันความชื้นจากน้ำค้างหรือฝนเข้ากระเป๋าต้องใส่กระเป๋าใบเล็กที่คอ
หากซากปลามีขนาดใหญ่ ก่อนอื่นต้องควักไส้ออก เช็ดให้แห้ง (ล้างไม่ได้!) ตัดหัวและหางออก ขูดซากแต่ละตัวด้านนอก เทเกลือลงในทุกส่วนและด้านใน ห่อด้วยผ้ากระสอบที่สะอาด คุณยังสามารถใช้กระดาษทิชชู ห่อให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ผ้าพันแผล ก่อนปรุงอาหารซากจะถูกแช่ด้วยนมหรือน้ำ จากนั้นพวกเขาก็ปรุงอาหาร - ต้ม, ตุ๋น, ทอด ตัวเลือกของตัวเลือกคือการลิ้มรส คุณยังสามารถกินมันดิบปรุงรสเหมือนปลาเฮอริ่ง
คำแนะนำ. หากคุณจับปลาได้ตัวใหญ่ในฤดูหนาวและถูกแช่แข็งระหว่างทางกลับบ้าน คุณไม่ควรใส่เกลือปลาดังกล่าว: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว โครงสร้างเนื้อเยื่อจะแตกออกแล้ว ดังนั้นมันจึงเก็บเกลือจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจับช่วงเวลาที่ซากปลาเค็มและคุณสามารถใส่เกลือปลามากเกินไป นอกจากนี้ ซากสัตว์อาจสลายตัวเมื่อแช่และแขวนไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือการแปรรูปปลาที่รอดจากการแช่แข็งและละลายเป็นสตูว์
เกลือปลาแม่น้ำขนาดใหญ่: วิดีโอ
วิธีทำปลาแม่น้ำเกลือ: รูปถ่าย
