Hangi un daha sağlıklı - çavdar mı buğday mı? Çavdar ununun tam bir incelemesi - kepekli, soyulmuş, tam tahılın elde edilmesi, çeşitleri ve faydalı özellikleri
Çok az insan çeşitli çörekler, kekler, turtalar ve üzerine bir parça tereyağı koymanın yeterli olduğu mağazadan satın alınan bir somunu sevmez - ve çay içmek için en iyi sandviçi hayal edemezsiniz. Her insanın hayatı ayrılmaz bir şekilde unlu mamüllerle bağlantılı olsa da, çok az insan bu ürünün vücuda ne gibi faydalar sağladığını ve en popüler un türleri olan buğday ve çavdar arasındaki farkların neler olduğunu düşünüyor.
Çavdar unu - bileşim, özellikler
Birkaç yüzyıl önce, çavdar dona karşı daha dayanıklı bir tahıl ürünü olduğu için çavdar unundan ekmek pişirilirdi ve uzun süre yumuşak ve lezzetli kalan doyurucu ekmek ondan pişirilirdi.
Çavdar ununda neredeyse hiç yağ yoktur ( 100 gr başına 1,7 gr) ve bol miktarda bitkisel protein içerir ( 100 gr başına 8,9 gr). Ürünün tüm faydalı maddeleri, ondan pişirilen un ürünlerine, yani B ve E vitaminlerine, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum minerallerine aktarılır. kompozisyon olsun faydalı maddeler diğer ürünlerinki kadar büyük değil, aynı zamanda çavdar unundan yapılan ürünler gerekli minimumları sağlıyor. Yani B 1 vitamini sağlık sağlar gergin sistem ve metabolizmayı destekler. B2 vitamini olmadan tiroid bezinin sağlığını korumak imkansızdır ve üreme sisteminin durumu da buna bağlıdır.
Çavdar ekmeğinde bulunan folik asit, ilk trimester hamile kadınlar için 1 numaralı vitamindir. yeterli diyette fetal sinir sisteminin oluşumunu ve normal gelişimini sağlar. Soyulmuş çavdar unu çoğunlukla satışa çıkar, tahılın faydalı maddelerinin yaklaşık% 60'ını tutar. Ancak üretimde zencefilli kurabiye, gri ve siyah ekmek yapımında gagalı çavdar unu kullanılmaktadır, ne yazık ki tüm çavdar unları arasında en az faydalı olanıdır.
Buğday unu - bileşim, özellikler
Buğday tanesinden beyaz un elde etmek için, güçlü işleme, çünkü ne yazık ki, besinlerin çoğu unun içine girmez ve atık ürünler haline gelir. Besin değeri açısından buğday unu, hamuru elastik ve kolay şekillendiren temel glüten ve nişastayı içerdiğinden çeşitli çörekler, turtalar ve kekler pişirmek için idealdir. Buğday unu olmadan, belki de herhangi bir unlu mamulü pişirmek imkansızdır, hatta çavdar ekmeği hamuru bile mutlaka buğday unu içerir. Buğday unu az miktarda B, PP, H ve E vitaminleri içerir.
Un ayrıca makro ve mikro elementler içerir - demir, bor, selenyum, çinko, titanyum, alüminyum ve nikel. Un üretildiği için vitamin bileşimi sadece ikinci sınıfta bulunur ve iri unda bulunur, birinci sınıf unda yararlı maddeler yoktur, karbonhidratlar, proteinler, glüten ve lif içerir.
Beyaz unun faydası metabolizmayı hızlandırması, beyni uyarması, buğday ununun diyete dahil edilmesi sayesinde safra kesesinde taş oluşumunun önüne geçilmesidir. Bronşit ve astım tedavisinde faydalıdır, vücuttaki serbest radikallerle savaşır. Aynı zamanda, minimum besin maddesi ile beyaz unun çok yüksek kalorili bir ürün olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle un ürünlerinin kötüye kullanılması obezite ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açabilir.
Pişirme faaliyetlerinde iki tür un kullanılır, hem çavdar hem de buğday unu kullanılarak pişirilen ekmek çeşitleri vardır, çoğu unun işlenme derecesine bağlıdır, çoğu zaman en rafine unu kullanırlar, böylece yeterli glütene sahip olur. hamuru kabarık hale getirin ve ürün gözenekli ve yumuşaktır. Ürünlerin kalori içeriği hemen hemen aynıdır ( 340 ve 325 kcal), kum (rafine edilmemiş buğday unu) ve soyulmuş çavdar ununun bileşimi hemen hemen aynıdır. B, PP, H ve E gruplarının vitaminlerini içerirler, ayrıca bu çeşitlerin ununun bileşimi vücut için gerekli olan kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosforu içerir. Çavdar ve buğday unu çok miktarda karbonhidrat içerir, yağ içermezler ve ayrıca bitkisel protein içerirler.
Ürünler, vücutta toksinleri, toksinleri, çürüme ürünlerini ve diğer zararlı maddeleri bağırsaklardan süpüren bir "süpürge" gibi hareket eden aynı miktarda lif içerir. Ayrıca, iki tür un, depolanmaları için önemli koşullardan birinin, hızla bozulduğu için düşük nem olması gerçeğiyle birleştirilir. Ayrıca buğday ve çavdar unu zararlılardan hızla etkilenir.
farklılıklar
Ürünler ayrıca aşağıdaki gibi bazı önemli farklılıklara sahiptir.
- Un ürünlerinin bileşimi. Ürünlerdeki besinlerin bileşiminin hemen hemen aynı olduğu gerçeğinden bahsetmişken, fırıncılık faaliyetlerinde esas olarak en yüksek dereceli buğday ununun kullanıldığını ve işlendikten sonra tüm faydalı özelliklerini yitirdiğini, aslında bir kaynak haline geldiğini unutmamak gerekir. boş kaloriler. Çavdar unu, saflaştırma derecesine rağmen, bir vitamin ve mineral kaynağı olmaya devam eder, glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle kan şekeri ve insülin üretiminde bir sıçramaya neden olmaz. fazla ağırlık.
- Fırın özellikleri. Buğday ununun bir özelliği, hamurun elastik hale gelmesi ve ondan turta, kurabiye ve çörekler kalıplamanın kolay olması nedeniyle içinde glüten bulunmasıdır. Buğday unu, hamurun fermantasyonu sırasında karbondioksit oluşması nedeniyle yüksek bir gaz oluşturma kabiliyetine sahiptir. Bu nedenle buğday unundan yapılan hamur işleri gür ve gözeneklidir. Çavdar unu glüten oluşturamaz, kurucu enzimleri nişastayı parçalar, bu nedenle hamura ek olarak buğday unu eklenmelidir, ancak o zaman un ürünü istenen şekle dönüşecek, kırıntısı elastik olacaktır.
> > >
Soyulmuş çavdar unu bileşimi: Tohumlu çavdar unu bileşimi: kalori soyulmuşçavdar unu - 100 g başına 324.6 kcal. kalori duvar kağıdıçavdar unu - 100 g başına 320.8 kcal. kalori tohumlanmışÇavdar unu –
100g başına 325.9kcal Çavdar, buğdayın “yerli” kız kardeşi olmasına rağmen çavdar unu çok daha sağlıklıdır. Özellikle diyabetli yaşlı insanlar için önemli olan birçok esansiyel amino asit içerir. Çavdar unu, buğday unundan 5 kat daha fazla fruktoz, yeterli miktarda lif içerir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir ve bağırsak hareketliliğini arttırır. Çavdar unu amino asitler, mineral tuzlar, B, E, PP vitaminleri, mikro elementler ve makro elementler, demir ve lif içerir. Çavdar ekmeği sadece sağlıklı olmakla kalmaz, kanser ve diyabet riskini de önlemeye yardımcı olur. Çavdar unu birçok faydalı özelliğe sahiptir, buğday unundan %30 daha fazla demir, 1.5-2 kat daha fazla potasyum ve magnezyum içerir. Çavdar unu ekmeği genellikle mayasız ve kalın ekşi hamurla pişirilir, bu nedenle çavdar ekmeği yemek kan kolesterolünü düşürür, kalp fonksiyonunu, metabolizmayı iyileştirir ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur. Sürekli esmer ekmek yiyenler depresyona daha az eğilimlidir. Çavdar unu kullanımı ruh halini iyileştirir, canlılığı artırır. Obezite ve kabızlık için çavdar ekmeği önerilir. Çavdar un buğdaydan daha koyu bir renge sahiptir ve çavdar unundan yapılan ürünler daha uzun süre dayanır. Çavdar unu hemen hemen hiç glüten içermez, bu nedenle bu eksikliği gidermek için buğday unu ile karıştırılır. Buğday ve çavdar unu karışımından elde edilen hamur oldukça yapışkan ve karakteristik keskin bir tada ve kokuya sahip ekmek. Çavdar unundan krep, kek ve zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Diğer unlar gibi, çavdar unu da kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır, yanında keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahip nesneler olmaması arzu edilir, aksi takdirde çavdar unu bu kokuları emebilir. Lezzetli çavdar unu hamur işleri tarifleri "" bölümünde bulunabilir.çavdar unu kalori
çavdar ununun özellikleri
Bir noktada, çoğumuz sağlıklı olmanın ancak doğru beslenme ilkelerini izleyerek mümkün olduğunu anlıyoruz. Evet, başka nasıl? Sağlıklı beslenmenin sağlığın anahtarı olduğu kanıtlanmıştır. Ancak tüm modern ürünler “doğru” kavramına uymuyor - alıştığımız birinci sınıf un zararlı olanlar arasında. Bu yüzden sıradan un için böyle bir ikame üzerinde durmak istiyorum. tam tahıllı un: nedir, nasıl doğru kullanılır, tam tahıllı ve normal un arasındaki fark nedir, ne tür ve çeşitler vardır ve popülerliğinin sırrı nedir pp-shnikov arasında, sağlıklı-nick ve hatta kilo vermek.
Tam Buğday Unu Çeşitleri
Yüz yıl önce, en yüksek dereceli öğütmeden (ince öğütme) yapılan ekmeğe elek denirdi.
Tüm sınıflar için mevcut değildi - fiyat yüksekti.
Nüfusun çoğu sadece tam tahıl ununun ne anlama geldiğini biliyordu. Köylüler ve çalışanlar, temeli tam buğday unu (yoksulların ekmeği) olan ekmek yediler.
Tam tahıllar ve normal tahıllar arasındaki fark nedir? Z-un, tahılın belirli bir şekilde öğütülmesinin sonucudur.
Modern pp tariflerinde, bu kullanışlı ürünün çeşitli türlerinden bahsedilmiştir, bu tür isimleri bulabilirsiniz:
- buğday
- Çavdar
- çavdar duvar kağıdı
- pilav
- yulaf ezmesi
- Mısır
Genel olarak, hemen hemen her tahıldan, sağlığımız için yararlı ve gerekli olan tsz-unu alabilirsiniz. Mısır, arpa ve karabuğday da tam tahıl olabilir. Ancak belirli bir tsz unun çeşitleri ve özellikleri, öğütme, işleme teknolojisine bağlı olarak değişebilir.
Tahıl öğütmek için un çeşitleri (dereceleri)
En popüler buğday unu. Burada çeşitler aşağıdaki gibi ayrılır:
- irmik (en pahalı durum buğdayı çeşididir, hamur yoğurulduktan sonra şişme özelliğine sahiptir);
- en yüksek dereceli (birkaç elekten geçirilen, daha büyük fraksiyonlardan arındırılmış en hassas ince öğütme unu;
- birinci sınıf (ezilmiş tahıl kabuklarının bir kısmını içerir);
- ikinci derece (aşınmış kasaların içeriği daha da yüksektir);
- duvar kağıdı unu (bunun ne anlama geldiğini bilmiyor musunuz? Tam un, tam bir tahıl kabuğu - kepek içerir).
Şimdi açıkça görülüyor ki Tam tahıllı duvar kağıdı unu, elekten geçmemiş bir öğütme ürünüdür. GOST standartlarına bağlı kalırsanız, bu durumda hammadde verimi% 95'tir.
Bu arada, genellikle sağlıklı yaşam tarzlarına yeni başlayanlar, duvar kağıdının tam tahıldan nasıl farklı olduğunu anlayamaz ve un ile tam tahıl unu arasında bir fark var mı? Doğru cevap hiçbir şey, tüm bu kavramlar aynı anlama geliyor.
Aksi takdirde, çavdar unu çeşitleri belirlenir:
- tohumlanmış (ince eleklerden geçirilmiş);
- soyulmuş (büyük eleklerden geçirilmiş);
- duvar kağıdı (elenmemiş)
Kepekli çavdar unu ve soyulmuş çavdar unu aynı değildir, çünkü endosperm (tanenin iç kısmı) ve tahıl kabuğu yüzdesinde bir fark vardır. Soyulmuş ve tam tahıl (duvar kağıdı) arasındaki fark nedir? Duvar kağıdı -% 95 verim, soyulmuş -% 87'den fazla değil. Soyulmuş çavdar mağazalarda satılmaktadır.
Tam tahıllı un: yararları ve zararları
Tz unu en çok ekmek pişirmek için kullanılır.
Tsz unlu klasik bir çörek, yapı olarak çirkin ve pürüzlü olacaktır.
Bazı hamur türleri (örneğin, puf veya muhallebi) sadece tsz unundan hazırlanamaz, tam tahıllarda çok az glüten bulunduğundan, onu geleneksel premium ile karıştırmanız gerekir.
Dürüst olmak gerekirse, tsz-pişirme, klasik yüksek kaliteli unlu mamüllere kıyasla özel bir tada sahiptir. Ancak kullanımının faydaları on kat daha fazladır!
Ve test etmek için kanıtlanmış tarifler alırsanız - farklı krepler - o zaman tam zeminden nefis bir yemek pişirmenin kolay olduğunu anlamak kolaydır. Tsz unundan bile lezzetli çıkıyorlar, normal olanlardan daha kötü değiller.
Tam tahıllı ekmeğin faydaları, hammaddelerin kimyasal bileşimi ve besin değeri ile belirlenir.
Tsz ununun kimyasal bileşimi ve kullanışlı özellikleri
Tam tahıl ürünü, rafine buğdayın bileşiminden önemli ölçüde farklı olan benzersiz bir bileşime sahiptir. Tahıl kabuğu benzersiz "yardımcı programlar" içerir:
- E ve B grubu vitaminleri;
- eser elementler (kalsiyum, demir, krom, selenyum, potasyum - bütün bir kimya laboratuvarı);
- selüloz.
Kepeği eleyerek, ürünü yeri doldurulamaz birçok bileşenden mahrum bırakıyoruz. Ama tsz un içindeler. İşte tam tahıllı unun faydaları:
- sindirim sürecini iyileştirir;
- kandaki şeker ve kolesterol seviyesini artırmaz;
- kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etki;
- kilo kaybını teşvik eder.
Herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Gerçekten de, tüm insanlar kepekli un pişirmeyi kötüye kullanamaz. Mide ve bağırsakların, karaciğer ve pankreasın akut ve kronik hastalıklarında doktorlar un unu önermezler.
Çölyak hastalığı olan hastalar (glüten proteini - glüten intoleransı), bariz nedenlerden dolayı, sorularla ilgileniyorlar, tam tahıl ununda glüten var mı - çavdar, buğday vb.?
Tsz ununda glüten vardır, ancak içeriği birinci sınıf üründen çok daha azdır. Çavdar da glüten içerir. Spelled tam tahıllı un, tüm buğday ürünleri arasında en az miktarda glüten içerir.
Yazılı un nedir - bu, atalarımızın kullandığı özel bir buğday türünden undur. Spelled (aka hecelenmiş) pp için mükemmel bir üründür.
İşte yazım hakkında bir video:
Farklı tsz ununun özellikleri ve farklılıkları
Özellikler ve farklılıklar esas olarak tam tahıl unu üretimi için teknoloji ile belirlenir.
Tam tahıllı doğal bir ürünün neye benzediğini görsel olarak belirlemek kolaydır. Tam tahıllı veya soyulmuş (ne olduğunu zaten biliyoruz), görsel olarak (tam tahıl unun neye benzediğini, aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz) ve dokunuşa göre farklıdır. Büyük parçacıklar içerir (bu kepektir), diğer çeşitlerden daha koyudur.
Tsz-un için hamur yoğururken nem kapasitesi (yani tam tahıl unu için ne kadar su gereklidir) sıradan undan biraz daha yüksektir: büyük fraksiyonlar, şişme, daha fazla sıvı "toplama". Pişirme sırasında bu dikkate alınmalıdır.
Farklı tahıllardan elde edilen tam tahıllı un, farklı bir glisemik indekse sahiptir. Çavdar (40), yulaf ezmesi (45) ve karabuğday (50) en düşük GI'ye sahiptir. Kan şekeri seviyelerini izlemek zorunda kalanlar, diyetlerinde tam tahıl unu yerine geçmeye çalışmalıdır. Nasıl? Birçok seçenek var - amaranth, bezelye veya keten yulaf ezmesi, bu ürünlerin belirli bir tadı olmasına rağmen, pratik olarak glikoz içermez.
kilo kaybı için tam tahıllı un
- bağırsakları temizlemeye yardımcı olur ("süpürge" olarak lif tüm "tıkanıklıkları" giderir);
- zararlı maddeleri çıkarın - toksinler (lif emici olarak çalışır);
- bağışıklığı, çalışma kapasitesini, fiziksel dayanıklılığı artırmak (mikro elementlerin ve vitaminlerin etkisi)
Bu özellikler sayesinde, tam tahıllı un, düşük kalorili gıdalara ait olma olasılığı düşük olduğundan, kilo verirken beklenen etkiyi verecektir.
Örneğin buğdaydan yapılmış bir ürünü ele alalım. Buğday kepekli un (100 gram başına kalori içeriği - 298 Kcal), diğer tüm öğütülmüş gibi, tercihen çeşitli (kalori içeriği - 100 gram başına 336 Kcal). Her ne kadar pp-shnikov arasındaki popülaritesinin ve kilo vermenin sırrı başka bir şey olsa da - daha düşük bir glisemik indeks, karbonhidratların “yavaşlığı” ve çok sayıda faydalı nitelik.
Bazı beslenme uzmanları ayrıca herhangi bir z-una yulaf ezmesi eklenmesini tavsiye eder - bu, kalori içeriğini daha da azaltacak ve kullanışlılığı artıracaktır.
Mümkün mü ve tsz ununu kendiniz nasıl yapabilirsiniz?
pp-shnik'lerin bir mağazada pişirme için yararlı bir doğal taban satın alması veya bir çevrimiçi mağazadan sipariş vermesi her zaman mümkün değildir. Evde tam buğday unu nasıl yapılır? Kendiniz nasıl yapacağınız konusunda 2 seçenek sunabilirim:
- en yüksek veya birinci dereceli ürüne kepek ekleyin (oranlar 10: 1) - bu, şehrinizde bulunmuyorsa, tam tahıl unu fırınlamada değiştirmek için en hızlı ve en kolay çözümdür;
- tahılları bir ev değirmeni (bazı üreticilerin mutfak robotlarında böyle bir işlevi vardır) veya bir kahve değirmeni kullanarak öğütün. Daha zahmetli süreç, ama ilginç.
Tam tahıllı un kullanımı
Tam tahıllı un çok yönlü bir üründür. Bu nedenle tam tahıl unundan yapılabilecekler için yüzlerce seçenek var. Tarifler çeşitlidir - ekmekten içeceklere:
- Tam tahıllı ekmek
- Yulaf ezmesi veya karabuğday krep
- börek
- Cupcakes ve kekler
- Ekmek ve gözleme
- Kurabiyeler, krakerler
- Dolgulu ve dolgusuz turtalar
- Kiseli
- Smoothie'ler
- Makarna ve makarna, ev yapımı erişte
- Mantı, köfte
- Köfte ve köfte
- Süzme peynirli Vareniki, çilek
Herhangi bir tsz unu seçerken raf ömrüne dikkat etmeye çalışın - 6 ay ise, o zaman önünüzdeki ürün doğaldır, ancak süre 12-18 ise, o zaman, büyük olasılıkla, bazı koruyucular olmuştur. un eklenir.
Pişirme için tüm zemini kullanırsanız (tarife bakılmaksızın), hamuru yarım saat bekletin - bu, ürünü daha muhteşem hale getirecek ve kütle uygundur.
Çavdar unu birçok vitamin, mineral, besinler. Rusya'da her evde çavdar unundan yapılan ekmek her zaman sofrada bulunurdu. Bugün de kullanılıyor ama yine de çoğu insan buğday ekmeği tüketiyor.
- Duvar kağıdı (tam tahıl), tam tahıllardan yapılır. Bu en iyi undur, tüm iyileştirici unsurları korur ve çok sayıda kepek. Verim %96'dır.
- Tohumlu, ince öğütülmüş, verim %63'tür. Bu tür unun üretimi sırasında, kabuk tahıldan çıkarılır ve faydalı elementlerin çoğu yok edilir. Ama ondan hamur işleri çok muhteşem ve lezzetli.
- Gagalı, çok ince öğütme, verim %60'dır. Bu üründe neredeyse hiç yararlı madde kalmamıştır. Zencefilli kurabiye, turta pişirmek için kullanılır.
- Soyulmuş, birinci ve ikinci ürün arasında bir şeydir. Bu un heterojendir, duvar kağıdından daha az tahıl kabuğu içerir.
Unun faydalı özellikleri
- Çavdar unu, hematopoezde yer alan çok miktarda demir içerir, anemi gelişimini engeller.
- Un, vücut hücrelerinin yenilenmesinde rol oynayan lizin içerir. İltihap önleyici, ödem önleyici, bağışıklık sistemini uyarıcı etkiye sahiptir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve zihinsel gelişim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Çavdarın diyet lifleri bağırsak hareketliliğini iyileştirir, vücuttan toksik maddeleri uzaklaştırır, bu nedenle yağ ve karbonhidrat metabolizması normalleşir.
- Tam buğday unundan yapılan pişirme kullanımı mastopati, kolelitiazis ve meme kanseri gelişimini engeller. Kolesterol seviyelerini düşürür. Bu un yavaş karbonhidratlara aittir, bu nedenle şeker hastalarının diyetine dahil edilir.
- Çavdar unu fitoöstrojenler içerir, bir kadının vücudundaki hormon üretimini normalleştirir ve PMS'yi ortadan kaldırır.
- Fosfor ve kalsiyum iskelet sistemini güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller. Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanımı dişler, tırnaklar ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Çavdar unu çok miktarda protein ve amino asit içerir, bu nedenle bu pişirme sporcular için önerilir.
- Bu unu kullanan kozmetik prosedürler toksinleri giderir, ciltteki metabolizmayı iyileştirir, sığ kırışıklıkları düzeltir ve siyah noktalardan ve sivilcelerden kurtulur.
Bir yaşında bir çocuğa günde 30 gr'a kadar ekmek, kepekli çavdar unlu kurabiye verilebilir. Aynı zamanda taze ekmek değil, iki günlük ekmek verilmesi tavsiye edilir. Üç yaşına kadar miktarı 100 gr'a çıkarılabilir, bu tür hamur işleri midede fermantasyona neden olabileceğinden balık, et, reçel ile tüketilmemelidir.
Kozmetolojide kullanım
Kozmetik amaçlı olarak çekirdekli ve soyulmuş un kullanılır. Bu ürün su ile kolayca yıkanır. Bir çavdar unu saç maskesi aşağıdaki etkilere sahiptir:
- iyi temizler;
- tüm uzunluk boyunca besler;
- aşırı yağı ortadan kaldırır;
- saçları yumuşatır;
- kepek, sebore önlenmesi olarak hizmet eder;
- saçı daha yönetilebilir hale getirir;
- saç köklerini güçlendirir.
Ev yapımı bir saç maskesi hazırlamak için 3 yemek kaşığı dökün. ben. soğuk su ile lapa kıvamına gelene kadar unlayın. Maske, tüm uzunluk boyunca nemli saça eşit olarak uygulanmalıdır. Karışımı 5-10 dakika bekletin, ardından ılık suyla durulayın.
Cilt kozmetikleri de çavdar unu bazında üretilmektedir. Aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptirler:
- erken yaşlanmayı önlemek;
- epidermisin detoksifikasyonunu teşvik etmek;
- dış alerji belirtilerini ortadan kaldırmak;
- cildi temiz tutun;
- yüzeysel kırışıklıklar, yaşlılık lekeleri ile mücadele.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Çavdar unu vücuda paha biçilmez faydalar sağlar, ancak bazı zararlara da neden olabilir.
- Çavdar unundan pişirme vücudun sindirimi zordur, buna% 20'ye kadar buğday unu eklenmelidir.
- Bu tür ürünlerin, artan asitlik, gastrit alevlenmesi, mide ve duodenum ülseri ile kullanılması önerilmez.
- Gaz oluşumuna neden olan bağırsaklarda gaz oluşumu artabilir. Bu özellikle ameliyat sonrası rehabilitasyon döneminde zararlıdır.
- Alerjik reaksiyonlar, özellikle glütene karşı bireysel hoşgörüsüzlükle de ortaya çıkabilir.
Diyette çok az lif varsa, çavdar unu ürünlerini küçük dozlarda yemeye başlamalısınız. Aksi takdirde şişkinlik yaşayabilirsiniz.
Hamilelik ve emzirme döneminde
Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanılması bebeğin güvenli şekilde beslenmesine katkı sağlar. Bununla birlikte, bu tür pişirme midenin asitliğini arttırır. Bir kadın hamilelikten önce kullanmadıysa, ürün diyete dikkatle dahil edilmelidir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çavdar ekmeğini ekmek kızartma makinesinde kurutmak veya iki günlük hamur işleri yemek daha iyidir.
Çavdar unundan yapılan ürünler emziren anneler tarafından da kullanılabilir, ancak çocuğun durumunu gözlemleyerek yavaş yavaş tanıtılmalıdır. Emzirme döneminde günde 100 gr hamur işi yeterli olacaktır.
Birleştirmek
Çavdar ununun bileşimi çok miktarda temel mineral içerir: magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve diğerleri. Demir ve magnezyum normal hematopoez sağlar, fosfor ve kalsiyum kemik dokusunu güçlendirir. Çavdar unu E ve B vitaminlerini içerir. Tüm faydalı elementler ısıl işlemden sonra korunur.
100 gram çavdar unu içerir:
- karbonhidratlar - 61.8 g;
- proteinler - 8.9 g;
- yağlar - 1.7 gr;
- kalori içeriği - 204 kcal.
| vitaminler | Mg (mcg) \ 100 g | Mineraller | Mg (mcg) \ 100 g |
| PP | 1.2 mg | Kalsiyum | 43 mg |
| B1 | 0,42 mg | Magnezyum | 75 mg |
| B2 | 0.15 mg | Potasyum | 396 mg |
| B6 | 0.35 mg | Fosfor | 256 mg |
| B9 | 55 mikrogram | Kükürt | 78 mg |
| E | 2.20 mg | Ütü | 4.10 mg |
| H | 2 mikrogram | Çinko | 1,95 mg |
| A | 2 mikrogram | Bakır | 350 mikrogram |
| beta karoten | 0,01 mg | Manganez | 2,59 mg |
| Krom | 4,3 mikrogram | ||
| flor | 50 mikrogram | ||
| Molibden | 10.30 mikrogram | ||
| Bor | 35 mikrogram | ||
| Alüminyum | 1400 mcg |
Pişirmede çavdar unu
Çavdar unu hamuru elastik değildir, elastik değildir, ellere yapışkandır, çünkü bu un çok az glüten içerir. Bu nedenle evde yemek pişirirken buğdayla aynı oranlarda karıştırmak daha iyidir. Bu ekmek, buğdaydan 2 kat daha uzun süre saklanır. Çavdar unu ayrıca kekler, kurabiyeler ve gözlemeler pişirmek için de kullanılabilir.
Bu undan kvas için bir maya hazırlayabilirsiniz. Böyle bir içecek, çavdar tanelerinde bulunan tüm vitaminleri ve mineralleri korur. Kvas metabolizmayı iyileştirir. Şeker hastalarına yardımcı olur.
Her un türü, belirli unlu mamuller için kullanılır:
- soyulmuş ekmek kekleri pişirmek, hamur yapmak için kullanılır, diğer un türlerine eklenir;
- gagalı undan ekşi mayalı, kalıplı, ocaklı, buğday-çavdar ekmeği yapılabilir;
- tohum, tatlı ve ekşi, muhallebi ekmek yapmak için kullanılır;
- somun, ocak ve muhallebi ekmeği imalatında kaba öğütme kullanılır.
Bu ekmek sebzeler, çorbalar, süt ürünleri ile iyi gider.
Çavdar unu kokuları emebilir, bu nedenle güçlü aromalara sahip gıdalardan uzak tutulmalıdır.
Kilo kaybı için çavdar unu
Kilo verirken, çavdar unu pişirmenin tüketim oranı günde 150 gr'dır. Kahvaltı ve öğle yemeği için 2 adet siyah ekmek yemek yeterlidir.
Haftada 5 kg'a kadar kilo vermenizi sağlayan bir diyet var. Günde 5 bardak kefir, 200 gr kuru ekmek ve kuru ekmek tüketmeniz gerekiyor. Çayı şekersiz ve susuz içebilirsiniz. Böyle bir diyetin süresi 5 günden fazla olmamalıdır.
Kilo vermenin başka bir yolu da yapmaktır: 200 gr ekmek yemeniz ve bir bardak doğal meyve suyu, ayrıca şekersiz çay içmeniz gerekir.
Çavdar unu alırken paketin bütünlüğünü ve son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz.
Çavdar unu sağlıklı ve ucuz bir üründür, onu kullanarak diyetinizi protein bileşeni, vitaminler, lif ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirebilirsiniz. Buğday unu ve çavdar arasında ikinciyi seçmek daha iyidir.
ÇAVDAR UNU - ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ
Çavdar en önemli tahıl ürünlerinden biridir. Çavdar ununun tüketim oranı (tüm tahılların yüzdesi olarak) yaklaşık 30'dur. Çavdar unu çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Vücudumuz için gerekli amino asitleri içerir - lizin, lif, manganez, çinko, buğday unundan %30 daha fazla demir, 1.5-2 kat daha fazla magnezyum ve potasyum. Çavdar ekmeği mayasız ve kalın ekşi hamur üzerinde pişirilir. Bu nedenle çavdar ekmeği kullanımı kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, metabolizmayı, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, toksinleri giderir, kanser dahil onlarca hastalığın önlenmesine yardımcı olur.
Kansızlık ve şeker hastalığı olan kişiler için faydalıdır.
Fakat! Küf oluşumuna ve yıkıcı işlemlere karşı koruyan yüksek asitliği (7-12 derece) nedeniyle, bağırsakların yüksek asitliği olan, peptik ülserden muzdarip kişiler için çavdar ekmeği önerilmez.
%100 çavdar ekmeği günlük tüketim için gerçekten çok ağır. En iyi seçenek: çavdar %80-85 ve buğday %15-25.
Rusya'nın un öğütme endüstrisi, üç çeşit çavdar unu üretmektedir: EKİM, SOYMA, DUVAR KAĞIDI.
Çeşitler, un verimi, öğütme derecesi ve kepek parçacıklarının içeriği bakımından birbirinden farklıdır. Çavdar ununda ne kadar az kepek parçacığı varsa o kadar hafiftir.
Buğday ununun aksine, çavdar unu glüten oluşturma yeteneğine sahip değildir ve nişastayı parçalayan daha aktif bir durumda enzimler içerir. Bu nedenle, çavdar ununun pişirme özelliklerini belirleyen ana gösterge, otolitik aktivite, yani hamurda bir veya daha fazla suda çözünür madde biriktirme yeteneğidir. Çavdar ekmeği kırıntısının durumu, yapışkanlığı ve ürünlerin şekli bu göstergeye bağlıdır. Hamurun yapışkan olduğu ortaya çıkıyor ve ekmeğin kendisi keskin bir karakteristik tat ve koku ile daha yoğun ve “reçineli”.
Çavdar unu, buğday unundan daha fazla su emer.
çavdar unu pişirme- tahıldan un verimi %60, en iyi öğütme.
İnce öğütme ile un ihale edilir, dış katmanları çıkarılmış olan tahılın merkezindeki küçük parçacıklardan oluşur.
Haşlanmış un - Peklevanka- ince öğütülmüş ve elenmiş çavdar unu.
Öğütme kalitesi ve tahıldan un verimi açısından en yakın şey tohumlu çavdar unu -% 63-65.
çavdar unu pişirme ekilmiş
Tahıldan un verimi %63-65'tir.
Tohumlu çavdar unu, kremsi veya mavimsi bir renk tonu ile beyazdır. İnce öğütme ile un ihale edilir, dış katmanları çıkarılmış olan tahılın merkezindeki küçük parçacıklardan oluşur.
Soyulmuş çavdar unu.
Bir yorum: “Çavdar unu - çeşitleri, çeşitleri, özellikleri”
Harika makale. Buğday ile yarı yarıya ev yapımı çörek özel beceri gerektirmez. Tat, aroma, kullanışlılık endüstriyel ekmeği aşar. MİNSK