Derin kızartma. Derin kızartmada asıl şey, yeterli miktarda yağı istenilen sıcaklığa kadar ısıtmaktır.

Ünlü chebureks veya belyashi, çörekler ve çörekler, patates kızartması ve diğer birçok yemek yalnızca derin yağ kullanılarak pişirilebilir. Derin kızartma (Fransız fritözünden - kızartma), sıcak hayvansal yağ veya bitkisel yağda kızartma işlemidir. Artık derin kızartma için genellikle bitkisel yağ veya bitkisel ve hayvansal yağların bir karışımı kullanılıyor.

Yiyecekleri kızgın yağda veya katı yağda pişirme prensibi oldukça eskidir. Antik Roma'da bu şekilde hazırlanan hamur yemeklerinin olduğu biliniyor. Çin'de, eski çağlardan beri, modern yağda kızartmaya benzer şekilde et ve sebze yemekleri. Rusya'da iplik adı verilen derin kızartmaya benzer bir teknoloji bilinmektedir, ancak iplikten farklı olarak derin kızartmada yağ, içinde kaynatıldığı gibi ürüne hakim olur.

Çeşitli yiyecek türleri kızartılır veya derin yağda kızartılır: sebzeler (hamurlu veya hamursuz), et, kümes hayvanları, balık (hamurlu veya hamurlu), tatlı hamurlu yemekler (çörekler, donutlar, lor topları). Kızartma ürünleri, kalınlıkları bir santimetreyi geçmeyecek şekilde kesilmelidir. Doldurulmuş balıkların hazırlanmasının temelinde de aynı prensipler vardır. et yemekleri meyilli ve hamur işlerinde. Toplam yağ kütlesi kütlenin 4 katı olmalıdır kızarmış yiyecekler. Kızartma sırasında ürünler kalabalık olmamalı, tek tek parçalar serbestçe hareket etmeli, birbirine yapışmamalı ve tabağın tabanına ve duvarlarına temas etmemelidir. Yağa brendi veya votka eklenebilir, daha sonra hazır yemeklerde daha az hissedilir.

Derin kızartma için bitkisel yağ (yer fıstığı, mısır, pamuk tohumu, soya fasulyesi, palmiye, ayçiçeği) en çok tercih edilendir, ideal olarak zeytinyağıdır. Ayrıca dana böbrek (iç) yağı, kuzu eti veya eritilmiş domuz yağı da kullanabilirsiniz.
Bazen bitkisel ve hayvansal yağların, bitkisel yağların ağırlıklı olduğu bir karışımını yaparlar. Yağ karışımları aşağıdaki oranlara göre oluşturulur:

• %50 rafine sebze yağı ve %50 işlenmiş sığır eti yağı;
• %40 bitkisel yağ, %30 domuz eti ve %30 sığır yağı;
• %50 sebze Rafine yağ ve %50 yemeklik yağ.

Uygun değil derin yağ için: tereyağı ve margarin.

Bazen tatlı çörekleri ve diğer hamur ürünlerini kızartmak için eritilmiş tereyağı kullanılır. Ancak maksimum sıcaklığı düşüktür ve belli belirsiz kokulu kızarmış çörekleri anımsatan, tatsız, yağa batırılmış toplar alma riski vardır.

Kızartma yağının sıcaklığı en az 130°C olmalıdır. İdeal sıcaklık 180-190°C'dir. Özel bir elektrikli fritözünüz yoksa, yağın sıcaklığı birkaç kişi tarafından belirlenebilir. basit yollar. Topun etrafındaki yağ hareketsiz kalırsa, bir top hamur veya beyaz ekmeği sıcak yağa batırın - henüz yeterince ısınmamıştır; yağın zayıf titremesi 130-140 ° C sıcaklık anlamına gelir; topun etrafındaki yağ kaynarsa - 150-160°C, top yanmaya ve yanık kokusu yaymaya başlarsa - yağ çok sıcaktır (170-190°C'nin üzerinde).

Sebzeler orta sıcaklıktaki yağda kızartılır. Sıcak yağda - et ve balık yemekleri Ekmekli. Çok sıcak hamurlu ürünlerde (fırça, çörek, belyaşi ve börek).

Derin kızartma için bitkisel yağı birden fazla kullanmayın. Bunun istisnası, iki kez pişirebileceğiniz zeytindir. Hayvansal yağlarda ikinci kez pişmeye de izin verilir. İzin verilen oran sürekli derin kızartma - 40 saat (soğumasına izin vermeden). Bu nedenle bir porsiyon yağda aynı anda çok fazla yemek pişirmek mantıklıdır.

Yağı 200°C'nin üzerinde ısıtmayın (duman aşırı sıcaklığın işaretidir). Ne zaman kötü koku, yağın kararması veya bitmiş ürünler, tatlarındaki acılık yağı değiştirir! Uzun süre geçmiş hayvansal yağları unutmayın. ısı tedavisi, kandaki kolesterol seviyesini arttırır ve sık kullanımlarının insan vücudu tarafından tolere edilmesi zordur. Kızartma için hayvansal yağ, özel bir incelik olarak son derece nadiren kullanılabilir. Bitkisel yağın tolere edilmesi çok daha kolaydır insan vücudu ve hatta bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Örneğin bitkisel yağlar, hücre zarlarını koruyan ve kanser riskini azaltan büyük miktarda E vitamini içerir. Bu arada, bitkisel yağda derin yağda kızartılmış yiyeceklerin kalori içeriği nispeten düşüktür ve hatta tavada kızartılmış yiyeceklerden bile daha düşüktür. Sıcak yağ yüzeyi yakalayarak bir kabuk oluşturur ve kızartılan ürünü içeriye girmeden güçlü bir şekilde ısıtır. Derin kızartma ortalama 2-3 dakika sürer. Bu nedenle, derin yağda kızartılmış yemekler, kızartılmış muadillerine göre çok daha az kalorili ve çok daha sağlıklıdır. Bu, yalnızca pişirme sıcaklık ve zaman standartlarına uyulduğu ve yağın yeniden kullanılmadığı durumlarda geçerlidir.

Düşük ücretli aşçıların derin kızartma teknolojisini takip edeceğini garanti etmek zor olduğundan, derin yağda kızartılmış yemekler genellikle çocuk bakım tesislerinde (anaokulları, okullar) hazırlanmaz ve çocuk vücuduözellikle uygun olmayan derin kızartmanın etkilerine karşı hassastır. Çocuğunuzu derin yağda kızartılmış bir şey almaya teşvik etmeyin. Aynısını evde pişirmek daha iyi.

Kullanılmış yağı asla kanalizasyona atmayın! Kalınlaşmış yağ, en uygunsuz anda sıhhi tesisat endişeleriyle hayatınızı büyük ölçüde zorlaştırabilir. Soğumasını bekleyin ve plastik bir kaba dökün ve ardından evsel atık olarak atın.

Derin kızartma, oval şekilli klasik elektrikli olmayan fritözlerde rahatlıkla hazırlanır. Dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmışlardır, kalın bir tabana, sıkı bir şekilde taşlanmış bir kapağa ve bir iç ağa sahiptirler. Kural olarak bunlar yaklaşık iki litre yağ içeren kaplardır.

Çift cidarlı, zamanlayıcılı, sıcaklık kontrollü, yağ filtreli ve duman tutuculu güzel kasalarda satılık elektrikli fritözler bulmak çok daha kolaydır. Elektrikli fritözler, yağ haznesinin hacmine, pişmiş yiyecekleri çıkarmanın rahatlığına (veya rahatsızlığına), evinizi gereksiz kokulardan koruyan değiştirilebilir bir hava filtresinin varlığına veya yokluğuna göre farklılık gösterir. Daha karmaşık modellerde yağ filtreleri ve zamanlayıcılar bulunur. Fritöz yemeğin hazır olduğuna dair sinyal verdiğinde kızgın yağdan çıkarılması gerektiğini unutmayın. Makine yağ ısıtmayı kapatsa bile yiyecekler ısınmaya devam eder ve yanabilir.

Endüstriyel olarak derin yağda kızartılan yiyeceklerin neredeyse tamamı evde pişirildiğinde çok daha lezzetli olur. Örneğin pasties. Bu lezzetli yemek uygunsuz hazırlık nedeniyle tam olarak "sayesinde" itibarını kaybetti. Chebureks'i kendiniz pişirmeye çalışın, farkı hissedeceksiniz.

Chebureks hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2 kg un
700 ml su
1,2 kg et (eşit derecede eşit sığır eti (dana eti) ve kuzu eti),
2-3 ampul
yeşillikler (maydanoz, dereotu), tadı tuz.

300 gram unu serpmek için bırakın ve geri kalan unu masanın ortasındaki bir slayttaki elekten geçirin. Tepenin üstüne bir çöküntü yapın, tuz koyun ve suyun çoğunu dökün.

Girintiye yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Zaman zaman su püskürterek topakları tek bir bütün halinde sıkın. Hamur sıkılaşacak, yoğurmak için önemli çaba sarf etmeniz gerekecek. Hafifçe su serperek kütlenin düzgün bir yapıya sahip olmasını sağlayın. Hamuru sarın streç film ve prova için bir saat bekletin.

Şu anda kıyma hazırlayın. Chebureks için kıyma, kıyma makinesinde pişirilmez, bıçak veya balta ile ince ince kıyılır. Et artıklarından, damarlardan ve kemiklerden yarım litre et suyu pişirin - daha sonra işe yarayacaktır.

Soğanı kesin, kaba tuzla tuzlayın ve suyunu serbest bırakmak için bir presle ezin veya bir çekiçle çırpın. Eti henüz soğanla karıştırmayın.

Hamuru 3-4 parçaya bölüp kalın sosis şeklinde yuvarlayın. Her sosisten 50 gram hamuru yırtın (kesmeyin) ve masanın üzerinde eşit toplar oluşturun. Un serpin ve bir kenara koyun. Topların birbirine yapışmadığından emin olun!

Kıymaya soğan, doğranmış yeşillikler (istenirse - dereotu, maydanoz, kişniş) ve karabiber ekleyin. Et suyunu dökün ve karıştırın.

Hamur toplarını oklava ile açın (ne kadar ince olursa o kadar iyi), bir yarısına bir buçuk ila iki yemek kaşığı kıyma koyun, diğer yarısıyla örtün ve kenarlarını oklava ile açın (ellerinizle değil) !). Kenarlar, çarpma ve rüzgâr olmadan tek bir bütün haline gelmelidir. Cheburek'in dolgusu pişirme sırasında yağın içine girmemelidir, aksi takdirde değiştirilmesi gerekecektir. Kenarları büyükse kıvırcık bir bıçakla kesin.

Kızartmadan önce, yağın yanmaması için böreklerden kalan unu çıkarın. Kızartma börekleri en yüksek sıcaklıkta 3-5 dakika olmalıdır. Dibe düşmelerine izin vermeyin. Bitmiş cheburek'i çıkarın, yağın süzülmesini sağlayın ve bir kağıt havlu üzerine koyun.

En iyilerinden biri basit yemekler derin yağda kızartılarak pişirilebilen çörekler. Bunlar, dolgulu veya dolgusuz, küçük veya orta boy hamur topları olabilir. Bir tür çörek bir çörektir, aynı çörektir, ancak ortasında bir delik vardır (çörek şeklinde). Bu yemeğin dünyada yüzlerce çeşidi var. Antik Roma'da bunlar, haşhaş tohumu serpilmiş ve bal ile sürülmüş hamur toplarıydı. Ortaçağ Avrupa'sında krapfen - S şeklinde çörekler hazırladılar. meyve dolguları. Donutlar ve Alman Berlinliler Amerika'da popülerdir.

Derin yağda kızartılan çörekler genellikle batırılarak yapılır ve sıcak olarak yenir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanırlar. Hamur mayası 2 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında hamurun hacminin artması için birkaç kez "yoğrulması" gerekir. Hamur hazır olduğunda küçük çaplı (2-3 cm) toplar oluşturun. Doldurma reçel olabilir veya taze orman meyveleri, ama onsuz da yapabilirsin. Her porsiyonu 2-3 dakika kızartın. Derin yağda yağ sıcaklığı 180-195°C olmalıdır.

Patates kızartması, çıtır pane tavuk, donut, derin yağda kızartma sayesinde özel bir tat kazanıyor. En hafif tabirle beslenme uzmanları bu yöntem konusunda pek hevesli değiller. Ancak pek çok kişi bu şekilde hazırlanan lezzetleri inkar etmekte zorlanıyor. Ancak kızarmış yiyeceklerin vücut üzerindeki olumsuz etkisini bir şekilde sınırlamak için birkaç basit kurala uymak yeterlidir. Bu sayede daha iyi emilecekler ve aynı lezzetli kalacaklar.

Lezzetli ama sağlıksız

Derin yağda kızartılan yiyeceklerin, bağımlısı olması kolay olağanüstü bir tadı vardır. Bunun nedeni yağın mükemmel bir lezzet taşıyıcı olmasıdır. Gelecekteki patates kızartmasını veya panelenmiş sebzeleri bol miktarda yağ içeren bir tavaya atarsanız, çıtır ve doyurucu hale gelirler. Birçok kişi tarafından çok sevilen "derin yağlı" çörekler de işlenir.

Ne yazık ki tüm bunları kullanarak vücuda önemli miktarda doymuş yağ sağlıyoruz. yağ asitleri trans yağlar dahil. Bu maddeler "kötü" kolesterol seviyesini arttırır, damar sisteminin açıklığını olumsuz yönde etkiler. Bu gıdalar açısından zengin bir diyet ateroskleroz, kalp krizi veya felce yol açabilir. Bu nedenle kullanımlarında ölçülü olmak ve kızartma sırasında belirli kurallara uymak önemlidir.

Fritöz mü yoksa tencere mi?

İÇİNDE kamu kurumlarıçoğunlukla fritözleri kızartmak için kullanılır. Böyle bir "gadget" ev için satın alınabilir veya özel bir tava satın alabilirsiniz. Bu kap, üzerine ürünlerin yerleştirildiği bir tel ağa sahiptir. Bu sayede hazır ikramlar hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılıp fazla yağdan arındırılabilir. Bazıları popüler olarak kızartmak için kullanılır Asya Mutfağı Wok tavası. Yağın ürünlerden tabana akması nedeniyle karakteristik bir şekil ile karakterize edilir. Sonuç olarak vücuda, örneğin fritözdeki yiyeceklerden çok daha az yağ gönderilir.

Kullanılacak en iyi yağ hangisidir?

Kızartmadan önce doğru yağı seçmeye özen göstermelisiniz. Yüksek bir duman noktasına sahip olması gerekiyor ve düşük seviye doymuş yağ asitleri. Bu tür özellikler özellikle zeytinyağının (ancak ekstra vergine çeşitleri değil), kolza tohumunun, soya fasulyesinin veya yer fıstığının karakteristik özelliğidir.

Kızarmış yemekleri evde pişirmek, puanla sipariş vermekten daha iyidir yemek servisi. Çünkü ancak bu durumda “doğru” yağı seçtiğimizden emin olacağız.

Kızartma: Pratik Kısım

Gelecekteki yemeğin ürünleri kızartmadan önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Yağ 160-200 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bu gösterge özel bir termometre veya bir parça ekmek kullanılarak kontrol edilir. Bir tabağa bir dilim atılır - ideal sıcaklıktaki yağda bir dakika kızartılmalıdır. Özel bir termometre yoksa başka bir yol daha var. Tahta bir çubuğu yağa batırmak gerekir. Etrafında kabarcıklar oluşursa kızartmaya başlayabilirsiniz.

Aynı anda çok fazla sebzeyi kızartmamak veya çok fazla kızartmamak daha iyidir. büyük parçalar balık veya et gibi.

Ürünler olmalıdır oda sıcaklığı. Dondurulmuş malzemelerin kızartıldıktan sonra ortasının soğuk olmaması için önce çözülmesi gerekir.

Yardımcı ipuçları

Kızartma sırasında en büyük tehlike çoğunlukla sıçrayan yağdır. Bulaşıklara az miktarda su girerse, oksijen akışını durdurmak için üzerini kapatmanız gerekir. Bu basit teknik sayesinde kendinizi yanıklardan koruyabilirsiniz. Yağın sıçramasını önlemenin bir başka yolu da biraz tuz eklemektir. Yağın ısınma derecesini azaltacaktır.

İle kızarmış yiyecekler daha hafif hale geldi bitmiş mallar kağıt havlulara yayılır - fazla yağı emerler.

Undan yapılan yiyeceklerle birlikte yağda kızartılmış ikramlar sunmak iyi bir fikirdir. kaba öğütme, kahverengi pirinç veya taze sebze salatası ile.

Fritözünüz, et suyu tencereniz, wok veya piliçiniz varsa kızgın yağda kolaylıkla yemek pişirebilirsiniz. Bir kabı yüksek yanan yağla (sebze veya kanola gibi) doldurun, yağı 175°C'ye ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. küçük parçalar halinde aynı beden. Sadece birkaç dakika içinde ürünler altın renginde çıtır bir kabuğa ve karşı konulmaz bir kokuya sahip olacak.

Adımlar

Yemekler nasıl seçilir

Yüksek kenarlı, fırına dayanıklı bir kapta pişirmeyi deneyin. Elektrikli fritözde, kazanda, derin kızartma tavasında, wok'ta veya Hollandalı fırında en iyi şekilde çalışır. Bununla birlikte, birkaç bardak yağı (ve yiyeceği) alabilen ve ısıyı kaldırabilen başka herhangi bir kap işe yarayacaktır.

• Elbette en uygun yol elektrikli fritöz kullanmaktır.
• Özel pişirme kabınız yoksa yüksek kenarlı bir tencere veya wok kullanın. Bu, yağın mutfağın her yerine sıçramamasını kolaylaştıracaktır.

1. Kurum noktası yüksek olan bir yağ seçin. Bu, yağın yanma sıcaklığının mümkün olduğu kadar yüksek olması gerektiği anlamına gelir. Bu yağ kızartma için en iyisidir. Genellikle kullanın sebze yağları, fıstık ve mısır.

   Özel bir kızartma termometresinin yanı sıra maşa veya tahta kaşıklar hazırlayın. Bir termometre ile pişirme işlemi boyunca sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Bu başaracak mükemmel tat ve altın gevrek. Yiyecekleri pişirme sırasında karıştırmak ve yağdan çıkarmak için maşaya veya kaşığa ihtiyacınız olacaktır.

   • Termometreniz yoksa tahta bir kaşık sıcaklığı kontrol etmenize yardımcı olacaktır. Ucu yağa batırın. Kaşığın etrafında kabarcıklar görünüyorsa bu, yağın henüz ısınmadığı anlamına gelir. istenilen sıcaklık.
   • Plastik kaşık kullanmayın. Sıcak yağ onları anında eritecek!

2. Bir soğutma pedi veya kağıt havlu hazırlayın. Kızartılmış yiyecekleri soğutmak için rafları kullanmak en iyisidir, ancak normal fırın rafları da işe yarayacaktır. İkisi de yoksa, büyük bir tabak alın ve birkaç kat kağıt havluyla kaplayın.

derin kızartma nasıl yapılır

Kabın içine yiyeceği en az ortasına kadar kaplayacak şekilde yeterli miktarda yağ dökün. Yağ miktarı yiyeceğe ve pişirdiğiniz kaba bağlıdır. Tipik olarak, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin 900 mililitre ile 1,9 litre arasında yağa ihtiyacı vardır.

• İdeal olarak, büyük bir kap kullanın ve yiyeceği tamamen yağla kaplayın.
• Yağın kabın kenarına en az 2-3 santimetre kadar ulaşmaması gerekir, böylece sıçramalar mutfakta uçuşmaz.

1. Yağı 150-190°C'ye ısıtın. Elektrikli fritözünüz varsa açın ve istediğiniz sıcaklığı seçin. Farklı türde bir tencereniz varsa ocağa koyun. Çoğu tarif 160-180°C gerektirir. Tarifte bir pişirme sıcaklığı belirtilmemişse 150–190 °C aralığında kalın.

   • Sıcaklık 150 °C'nin altındaysa yiyecekler yumuşayabilir ve tam olarak pişmeyebilir. Sıcaklık 190 °C'nin üzerindeyse yağ ve yiyecekler yanmaya başlayabilir.
   • Çeşitli ürünler farklı sıcaklıklara uygundur. Hangi sıcaklığa ihtiyacınız olduğunu anlamak için derin kızartma talimatlarını okuyun.
   • Yanıcı nesneleri ve maddeleri çalışan fritözden uzak tutun.

2. Kabuğun çıtır olmasını sağlamak için yiyecekleri ekmek kırıntıları veya hamurla kaplayın. Yoğun ekmek veya hamur, ürünlerin tadını ve dokusunu daha ilginç hale getirecektir. Parçanın tüm yüzeyini galeta veya hamurla kaplayın ve yağa batırın.

   • Pane yapmaya karar verirseniz, ürünün bir parçasını 3-4 çırpılmış yumurta karışımına batırın, ardından una veya galeta ununa veya her ikisine de batırın.
   • Ayrıca hamuru da yapabilirsiniz. 120 ml süt veya başka bir şeyi karıştırın günlük ürün, 80 mililitre su, 60 gram un, 60 gram Mısır nişastası, bir buçuk çay kaşığı (10,5 gram) karbonat ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
   • Biraz baharat, tuz, soğan veya sarımsak tozu, siyah veya sarımsak ekleyerek hamurun veya pane ekmeğinin tadını artırabilirsiniz. kırmızı biber, kırmızı biber veya kekik.

3. Yiyeceği yavaş ve dikkatli bir şekilde fritöze indirin. Sıçramayı azaltmak için maşa veya delikli kaşıkla yiyeceği indirin. Yiyecekleri yavaş yavaş ve küçük miktarlarda eklemek önemlidir. Aynı anda çok fazla parça atmak yağın ısısını düşürerek yemeğin kötü pişmesine ve çok fazla yağ çekmesine neden olur.

   Parçaları birbirine yapışmayacak şekilde karıştırın. Bunu birkaç dakikada bir maşa veya tahta kaşıkla yapın. Parçalar birbirine çok yakınsa birbirine yapışacak ve kabuk eşit olmayacaktır.

   • Eğer kızartırsan büyük parça bunun sadece yarısı yağla kaplıysa, pişirme sırasında her yarısı eşit süre boyunca yağla kaplanacak şekilde çevirin.
   • Kendinizi yakmamak için elinizi fritözün üzerinde çok uzun süre tutmayın.

4. Yiyecekler altın sarısı bir renk aldığında fritözden çıkarın. Farklı ürünlere ihtiyaç var farklı miktar süre (30 saniyeden birkaç dakikaya kadar), bu nedenle hazır olma derecesini kabuğun rengine göre belirlemek en iyisidir.

   Parçaları maşa veya oluklu bir kaşıkla tereyağından çıkarın. Parçalar altın rengi olunca maşayla yağdan çıkarın. Eğer çok şey varsa küçük parçalar, metal oluklu bir kaşık veya delikli bir kaşık kullanın. Fazla yağı hafifçe silkeleyin ve soğuması için bir yüzeye koyun.

   • Yağın yüzeyinde yüzen yanmış parçaları toplamayın.

5. Yiyecekleri soğutma yüzeyine koyun ve kurumasını bekleyin. Parçalar hala sıcakken tel rafın, rafın veya kağıt havluların üzerine koyun. Burada ürünler kuruyacak ve yenilebilecek sıcaklığa kadar soğuyacak. Yiyecekler en az 2-3 dakika uzanmalıdır.

   • Yiyeceği yağdan çıkardığınızda çok sıcak olacaktır. Soğuyuncaya kadar onlara dokunmayın. Dışarısı soğuk olsa da içerisinin çok sıcak olabileceğini unutmayın.
   • Ürünü baharatlamak istiyorsanız bunu soğurken yapın. Baharatları sıcak yiyeceklerin üzerine koymak ve ıslatmak en iyisidir.

6. Yağı yeniden kullanın veya ayrı bir kaba atın. Pişirme bittiğinde yağı kahve filtresinden geçirerek büyük, ısıya dayanıklı bir kaba boşaltın. Oda sıcaklığında saklayın. Yağ tekrar derin kızartma için kullanılabilir. Kullanmak istiyorsanız taze yağ, kullanılmış olanı kapalı bir kapta atın.

   • Yemeklik yağ, metal kutularda, şişelerde ve kalın duvarlı plastik kaplarda saklanabilir. Yağı atmayı planlıyorsanız, sakıncası olmayan bir kaba (yoğurt şişesi gibi) koyun.
   • Yağı tekrar kullanmak paradan tasarruf etmenizi sağlar.

Ürünler nasıl seçilir

1. Hızlı bir atıştırmalık istiyorsanız patates kızartması yapın. Patatesler özel hazırlık gerektirmez, bu yüzden üzerinde antrenman yapabilirsiniz. Kesilen parçaların bulunduğu paketi açın ve patatesleri 5-10 dakika kızartın. Ayrıca kendi patateslerinizi de kesebilirsiniz.

2. Canınız tanıdık yiyecekler çekiyorsa tavuk pişirin. Tavuk derin kızartma için mükemmeldir. Parçaları ev yapımı ekmekte yuvarlayın veya hamura batırın. Daha sonra tavuğu yağa batırın ve kızarıncaya kadar orada tutun. altın kahve. Tek parça halinde koyarsanız, bütün bir tavuğu basit bir tencerede 30-45 dakikada kızartabilirsiniz.

   • Büyük bir kabınız varsa bütün tavuğu veya hindiyi derin yağda kızartmayı bile deneyebilirsiniz. Yangın riskini azaltmak için büyük yiyecekleri dışarıda kızartmaya çalışın.
   • Eğer kuş donmuşsa, şiddetli su sıçramalarını önlemek için öncelikle onu tamamen çözün.

Hikaye

Yiyeceklerin kızgın yağda veya katı yağda kızartılarak pişirilmesi yöntemi uzun zamandır bilinmektedir. Antik Roma'da bile bazı hamurlu yemekler yağda kızartılırdı. Çin'de eski çağlardan beri, modern kızartmaya çok benzer şekilde hazırlanan et ve sebze yemekleri bilinmektedir. Japonlar, derin yağda kızartmayı ticaret ortaklarından (Portekizlilerden) öğrendiler, bu nedenle Japon mutfağında bu pişirme yöntemine Portekizce'den alınan isimle "tempura" adı verilir.

Rusya'da yemek kızartma çok sayıda yağ "döndürme" olarak bilinir, ancak klasik döndürme, derin yağda kızartmaya pek benzemese de, ürün tabağın dibine dayandığında 1-2 cm kalınlığında bir yağ tabakasında kızartmayı içerir. Çok kullanan klasik fritöz büyük miktar Avrupa mutfağından alınan ve Rusya'da en azından 18.-19. Yüzyıllardan beri bilinen yağ.

Birleştirmek

Birçok yağ çeşidi ile derin kızartma yapılabilir. Özellikle aşağıdakiler için geçerlidir:

• Bitkisel yağ (Tercihen rafine edilmiş, çünkü yağı oluşturan ve yağ olmayan maddeler kızartma sırasında yanarak ürünün tadını, yağın kalitesini ve ürünün sağlık açısından güvenliğini etkiler. Rafine zeytin kullanabilirsiniz. , yer fıstığı, mısır, pamuk tohumu, soya fasulyesi, palm, ayçiçeği ve diğer yağlar. İçerisinde aromatik maddeler olduğu için rafine edilmemiş yağlar ve aroması veya tadı açısından değerli olan sızma yağlar örneğin kullanılmamalıdır. bu durum derin yağda kızartmadaki kirletici maddeler ve bu tür yağların örneğin salata sosları olarak kullanılması daha uygundur).
• Hayvansal yağlar (domuz eti, sığır eti veya kuzu eti) Süet).
• Yağ kümes hayvanları.
• Ghee - çok fazla ısıtılamadığı için çok sınırlı kullanılır ve hafif ısıtılmış yağ, kızartılmış yiyeceklere aktif olarak nüfuz eder.

Tereyağının derin yağda kızartılması için uygun değildir ve kremalı margarinlerÇünkü kızartma için gereken sıcaklıkta zaten yanmaya başlıyorlar.

Derin yağın spesifik bileşimi şunlara bağlıdır: mutfak geleneği ve pişirilecek yemeğin niteliği. Hemen hemen her yiyecek saf bitkisel yağda kızartılabilir; sebzeler ve Olumsuz tatlı hamur işleri bitkisel yağ ve sığır yağı karışımında kızartılır; tatlı hamur işleri - bitkisel yağ ile domuz yağı karışımında.

Bununla birlikte, farklı yağların karıştırılması uygulamasında dikkatli olunmalıdır, çünkü her yağın kendi yanma sıcaklığı vardır ve yağ henüz belirli bir sıcaklığa kadar ısınmamış olmasına rağmen, derin kızartmanın yanacağı bir karışımın ortaya çıkması mümkündür. kızartma için uygun sıcaklık.

Kuzu yağı Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı kuşu kızartmak için kümes hayvanı yağı kullanılabilir. Bazı tarifler, derin yağda kızartılmış ürünün yağın kokusunu ve tadını korumaması için fritöze az miktarda votka veya brendi eklenmesini önerir. Derin yağın kök, elma, ayva ile aromatizasyonu mümkündür. Bu tür derin yağlar ısıtıldıktan sonra süzülür.

Bulaşıklar

Hamur ürünlerini yağda kızartmak. Bir Hint şehrinin caddesi.

Derin kızartma, kazan, güveç, derin tencere gibi kalın duvarlı derin tabaklarda yapılır. Dökme demir tava. Kızartma miktarı, kızartılmış yiyecek parçalarını tamamen içine batırmaya yetecek kadar olmalıdır. Biraz daha az miktarda yağla kızartmak mümkündür (kızartılacak parçalar en az 2/3 oranında derin yağda kızartılmalıdır), ancak bu durumda pişirme işleminin kendisi biraz daha karmaşıktır - düğmeyi çevirmek gerekir. Kızartmanın her tarafta eşit olması için ürünleri zamanla kızartın.

Çok sayıda küçük parçanın (örneğin patates kızartması veya çalı çırpı) uygun şekilde kızartılması için, derin yağda kızartılmış kabın içine yerleştirilen metal ağlı bir kap kullanılabilir; kızartılmış ürünlerle doldurularak tamamen derin yağa indirilir ve kızartıldıktan sonra oradan tamamen çıkarılır. Kolaylığın yanı sıra, bu, ürünün tüm parçalarının derin yağda kızartılması ve buna bağlı olarak eşit kızartma için aynı süreyi sağlar.

Satışta çok sayıda ev tipi fritöz modeli bulunmaktadır - derin yağda kızartılmış yiyecekleri pişirmek için elektrikli aletler.

Pişirme sırası

Yemek pişirmek için derin yağ, bir kez pişirilmiş ürünlere göre ağırlıkça en az 4 kat daha fazla alınır. Fritöz, zar zor farkedilen beyaz bir pus oluşana kadar ısınır ve bu sıcaklıkta 10-20 dakika kalsine edilir. Yağın protein kalıntılarından temizlenmesi için kalsinasyon gereklidir. Rafine bitkisel yağın kalsine edilmesine gerek yoktur. Kavrulmuş derin yağ berraktır (rengini koruyabilir ancak bulanık olmamalıdır). Derin kızartma sıcaklığı genellikle 130-190 °C'dir. Orta sıcaklıktaki fritöz (140-150 ° C'ye kadar), çiğ veya hamur halindeki sebzeleri kızartmak için kullanılır, sıcak derin yağda (150-170 ° C) önceden haşlanmış balık ve etler kızartılır, hatta daha fazla sıcaklık hamur ürünlerini kızartmak için gereklidir. Derin kızartmanın sıcaklığı, istenen sonucu elde etmek için hayati öneme sahiptir: Kızartma yeterince sıcak değilse, yağ ürünün derinliklerine nüfuz eder ki bu genellikle istenmeyen bir durumdur ve çok sıcak kızartma, hızlı bir şekilde yağ oluşumuna yol açar. altın kahveürünün çiğ veya yarı mamul kaldığı ve daha fazla kızartmayla kabuk yanmaya başlar. Bununla birlikte, bazı durumlarda ürünün kendisini ısıtmadan hızlı bir kabuk oluşumu arzu edilebilir (hazır veya pişirilmeyen ürünler kızartıldığında), bu da ilk bakışta paradoksal bir prensibe yol açar: ürün ne kadar az ısıtılırsa. Kızartılmış ürün isteniyorsa, kızartma o kadar sıcak olmalıdır.

Görsel olarak, fritözün sıcaklığı, içine küçük bir hamur parçası yerleştirilerek belirlenebilir: etrafında karakteristik bir "kaynama" yoksa, fritöz hala çok soğuktur, nadir kabarcıkların ortaya çıkması, ortalama sıcaklıkta, fritöz sıcakken aktif kaynama meydana gelir, maksimum sıcaklıkta başlar. Yanan hamurun karakteristik bir kokusu vardır.

Kızartmadan önce ürünler genellikle parçanın kalınlığı 1-2 cm'yi geçmeyecek şekilde kesilir veya başka şekilde şekillendirilir (aksi takdirde parça dışarıdan kızartılırken içinin yeterince ısınmaya vakti olmayacaktır). Bunun istisnası, yalnızca kızartma gerektiren yarı pişmiş (örneğin önceden pişirilmiş) ürünler veya kızartmadan sonra örneğin fırında daha fazla pişirilmesi gereken ürünlerdir. Kızartma amaçlı balık, et ve sebzeler çoğunlukla önceden hamura batırılır. Hamur ürünleri ve patatesler "olduğu gibi" kızartılır. Birçok tarifte, yağın tadını ortadan kaldırmak için hamura az miktarda brendi, votka veya sadece alkol eklenir.

Hazırlanan ürün parçaları fritöze bütün olarak, yağın her tarafı eşit şekilde kaynayacak kadar gevşek olacak şekilde yerleştirilir ve burada kızartılır. Kısa bir zaman(tarife bağlı olarak 1-2 ila 10-12 dakika arasında), düzgün bir altın kabuk oluşana kadar. Ürünler derin yağdan çıkarıldıktan sonra yağın süzülmesi için metal bir ızgara üzerinde bir süre bırakılır veya yüzeyde kalan fazla yağı emmesi için bez veya kağıt peçete üzerine serilir. Daha sonra ürünler masaya servis edilir.

Kızartma ve Sağlık

Kızartılmış ürünler estetik açıdan hoş ve lezzetli olduğundan oldukça popülerdir. Ancak modern tıp, aşırı tüketiminin (herhangi bir kızarmış yiyecek gibi) sağlığa zararlı olabileceğine inanmaktadır. yüksek içerik yağlar. Önemli bir faktör, pişirme teknolojisine, yani derin kızartma sıcaklığına ve gıda işleme süresine uygunluktur. Yanlış (kızarmış ürünler için yeterince yüksek olmayan) sıcaklıkta, derin kızartma yağı, ürünler tarafından aktif olarak emilir ve yağ içerikleri önemli ölçüde artar.

Ayrıca, kabul edilir Kim tarafından?] , aynı derin yağın tekrar tekrar kullanılmasıyla içinde kanserojen maddelerin biriktiği. Bunun nedeni, yağların oksidasyonunun yanı sıra, pişirme işlemi sırasında ayrılan küçük aşırı pişmiş yiyecek parçalarının birikmesidir. Eski pişirme, kızartmadan sonra her seferinde filtrelenmesi şartıyla, aynı tavayı tekrar tekrar kullanmaya izin veriyordu. Şu anda derin yağda kızartmanın tekrar tekrar kullanılması önerilmemektedir. Bunun istisnası, çoklu kullanımın mümkün olduğu saf zeytinyağından yapılan derin kızartmanın yanı sıra iki kez kullanılabilen hayvansal yağdan yapılan derin kızartmadır.

Derin yağın, özel derin kızartma cihazlarında - fritözlerde ve endüstriyel pişirme tesislerinde (çeşitli çörek makineleri vb.) yeniden kullanılması güvenli kabul edilir. Bu tür ünitelerin avantajı, ateşte pişirmenin aksine, derin kızartmanın içlerinde yalnızca kızartma sıcaklığına kadar ısıtılması, bunun sonucunda yağın kaynamaması ve oksidasyon sürecinin çok daha yavaş olmasıdır. Kullanımdan sonra derin yağların filtrelenmesi de uygulanabilir. Tüm bunların sonucunda derin yağlar tekrar tekrar kullanılabilir. Her cihaz tipi için derin yağı değiştirme sıklığına ilişkin üretici tarafından tanımlanmış normlar vardır ve bunlara uyulursa pişmiş ürünlerin gıdaya uygunluğundan korkmazsınız.

Bol miktarda kaynar yağda kızartılan yemekler büfe masası için oldukça uygundur. Bu kızartma yönteminde ürün tamamen 180°C'ye ısıtılmış yağa batırılır. Ürünü saran sıcak yağ, iyi koşullarısı transferini sağlar ve ürünün tüm yüzeyinde düzgün bir kırmızı gevrek oluşumunu sağlar. Böylece ürünlerde meyve suyu korunur, vitaminler ve besin maddeleri kaybolmaz.

Derin yağda kızartılmış ürünleri kızartmak için çeşitli yağ kombinasyonları (hayvansal ve bitkisel) ve sıvı yağlar kullanılır.

Derin yağda kızartılmış ürünler pürüzsüz, iyi kızartılmış bir yüzeye ve güzel bir altın rengine sahiptir. Bu nedenle restoranlarda en çok bu kızartma yöntemi kullanılır. Evet ve ev hanımları onu hizmete almalı çünkü yemeğin sadece lezzetli bir şekilde pişirilmesi değil, aynı zamanda nasıl göründüğü de önemlidir.

“Kızartma” kelimesi Fransızca kökenli olmasına rağmen, bu pişirme yöntemi Çin'de çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Derin yağda kızartılmış yemekler uzun zamandır Rus mutfağına dahil edilmiştir. Örneğin, ünlü yemek kitabı 19. yüzyılın sonunda yazılan Elena Molokhovets pek çok benzer tarif içeriyor: bunlar Kiev pirzolası ve dana eti ve kuzu budu, pirinç ve yumurtadan yapılan kroketler, tatlı çalı çırpı ve hamurda kızartılmış meyveler ve her türlü dolgulu düzinelerce turta türü.

Dana göğüs dolması

İçindekiler

800 gr göğüs eti, 2 yumurta, 100 gr beyaz ekmek, 40 gr tereyağı, 70 gr krema, 80 gr badem, 1 limon, 30 ml konyak, 1 kg kızartma yağı, otlar, baharatlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Brisket yıkanır, tuzlanır. Alt, daha geniş kısım, bir cep elde edilecek şekilde kemikten dikkatlice kesilir. Yumurta, ekmek, badem ve otlardan oluşan bir karışım hazırlayın, ardından limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Her şey iyi karıştırılmış. Cep, elde edilen kütle ile doldurulur, ardından dikilir ve göğüs eti, altın bir kabuk oluşana kadar kaynar yağda kızartılır.

Bitmiş yemek dilimler halinde kesilir, ısıtılmış bir tabağa konur. Üzerine konyak, tereyağı, krema ve baharatlardan yapılan sos ekleyin.

Viyana usulü dana eti

İçindekiler

600 gr dana eti, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. kaşık galeta unu 200 gr domuz yağı, 1/2 limon, marul, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Dana eti çok ince bir tabaka elde edilecek şekilde dövülür, tuz, karabiber ile tatlandırılır, yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Escalope tamamen kuru olmalıdır. Servis yaparken yemeği limon dilimleri veya marulla süsleyin.

Otlar ve peynirle doldurulmuş köfte

İçindekiler

500 gr kıyma, 40 gr peynir, 1 diş sarımsak, 60 gr soyulmuş ayçiçeği çekirdeği, 1 yumurta, 1 litre bitkisel yağ, 1 çay kaşığı hardal, 100 gr galeta unu, fesleğen, maydanoz, 2 yemek kaşığı. kaşık su, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Doldurmayı hazırlayın. Ayçiçeği tohumları kavrulur. Sarımsak, fesleğen, maydanoz ezilir, rendelenmiş peynir eklenir ve 3 yemek kaşığı ile karıştırılır. yemek kaşığı bitkisel yağ. Daha sonra kıyma yumurta, galeta unu, su ve hardalla karıştırılır. Tuz biber. Kıymayı küçük porsiyonlar halinde alıp kek haline getiriyorlar, ortasına 1 çay kaşığı dolguyu koyup toplar oluşturuyorlar. Köfteler kaynar yağda çıtır bir kabuk oluşana kadar 7-10 dakika kızartılır.

Avusturya dolması dana eti

İçindekiler

300 gr dana eti, 50 gr domuz eti, 10 gr Hollanda peyniri, 1 yumurta, 1 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. kaşık dolusu ekmek kırıntısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 200 gr patates kızartması, 50 gr bezelye, 500 gr yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Dana etinden katmanlar kesilir, dövülür, tuzlanır, biberlenir. Bir pirzola üzerine iki dilim haşlanmış az yağlı domuz eti konur, arasına bir tabak peynir konur ve ikinci pirzola kapatılır. Sırayla un, yumurta ve galeta ununa bulanır ve ardından derin yağda kızartılır.

Patates kızartması ve yeşil bezelye ile servis edilir.

İçindekiler

500 gr dana eti, 3 soğan, 30 gr un, 1 litre bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soğanlar halkalar halinde kesilir, unla kaplanır ve derin yağda kızartılır. Bonfilenin kalınlaşmış kısmından 20-30 mm kalınlığında dana biftekler kesilir, hafifçe dövülür, tuz ve karabiber serpilir, derin yağda kızartılır. Servis yaparken bitmiş bifteğin üzerine kızarmış soğan konur.

Köfte "Tatil"

İçindekiler

200 gr dana eti, 100 gr yağlı kuzu eti, 70 gr un, 1 soğan, 1 patates yumrusu, 1 dilim beyaz ekmek, 30 ml süt, 20 gr kuru üzüm, 1 yumurta, 500 gr yağ, kimyon, maydanoz , tuz biber.

Pişirme metodu

Filmlerden ve tendonlardan temizlenen et parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra tekrar kıyma makinesinden geçirilir, daha önce süte batırılmış patates, soğan ve ekmek eklenir. Elde edilen kıyma yumurta, biber, kimyon, ince kıyılmış maydanozla yoğrulur. Bu kütleden küçük pirzolalar oluşturulur, her birinin ortasına iki kuru üzüm konur, unla yuvarlanır ve kızartılır. Köfteler masaya sıcak olarak servis edilir.

Köfte "Moskova"

İçindekiler

500 gr sığır eti, 30 ml su, 1 lt bitkisel yağ, 100 ml yumurta lezonu, 1 yumurta, 50 ml süt, 20 gr kıyılmış kabuksuz beyaz ekmek, 1 soğan, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et kıyma makinesinden geçirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, yumurta ve sütten yapılan bir miktar omlet ilave edilerek iyice yoğrulur.

Daha sonra kıymadan kekler yapılır, üzerine sotelenmiş soğanla karıştırılmış kalan omlet konulur, pirzolalar külah şeklinde şekillendirilir, lezonda iki kez panelenir ve galeta unu, derin yağda kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.

Köfte "Jübile"

İçindekiler

600 gr dana eti, 5 diş sarımsak, 130 gr tereyağı, 3 yumurta, 70 gr un, 100 ml süt, 80 gr galeta unu, 30 gr maydanoz, 800 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et parçalar halinde kesilir, dövülür, tuzlanır, biberlenir, sarımsakla ovulur. Her parçanın ortasına bir parça tereyağı konur, pirzolalara uzun şekil verilir, yumurta, süt ve un karışımına batırılır, galeta ununa bulanıp yağda 10-12 dakika kızartılır. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Tukhm-dulma (yumurtalı tacik pirzola)

İçindekiler

400 gr dana eti, 100 gr beyaz ekmek, 30 gr su, 1 soğan, 2 yumurta, 100 ml yumurta lezonu, 30 gr galeta unu, 1 kg yağ, 100 gr baharatlı ketçap, tuz.

Pişirme metodu

Et, önceden suya batırılmış, tuzlanmış ekmek ve soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Haşlanmış ve soyulmuş yumurtalar kıymaya sarılır, lezonda nemlendirilir, panelenir ve derin yağda kızartılır. Ketçapla sulandırılarak masaya servis edilir.

Baharatlı köfte

İçindekiler

500 gr kıyma, 1 yumurta, 1 soğan, 30 gr soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 30 gr un, 100 gr galeta unu, 800 gr bitkisel yağ, tuz. Hamur için: 100 gr un, 1 yumurta sarısı, 150 ml süt, 10 ml bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu

karışık kıyılmış et, yumurta, doğranmış soğan, soya sosu, şeker, tuz. 2 cm çapında köfteler yapın, una bulayın, hamura batırın, ardından galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağın süzülmesine izin verin ve servis yapın.

Barbekü "Kozon Dulma"

İçindekiler

500 gr dana veya kuzu eti, 70 gr domuz pastırması, 2 soğan, 2 yumurta, 500 gr yağ, zira, barbekü baharatları, tuz.

Pişirme metodu

Kuzu veya sığır eti (omuz, göğüs eti) filmlerden ve tendonlardan temizlenir, domuz yağı ve soyulmuş soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra çiğ yumurta eklenir, tuzlanır, kimyon ve baharatlar eklenir. Kıymayı iyice karıştırın.

Elde edilen karışımdan küçük toplar oluşturulur, tahta şişlere dizilir ve 8-10 dakika derin yağda kızartılır.

Kovurma chuchvara (kızarmış köfte)

Malzemeler D Hamuru için: 500 gr un, 1 yumurta, 100 ml su, 1 çay kaşığı tuz. Kıyma için: 500 gr kuzu veya dana eti, 4 soğan, 100 gr yağ, 1 litre bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.

Pişirme metodu

Tuz 1 yemek kaşığı içinde çözülür. kaşık ılık su, yumurtayı çırpın ve kısmen un ve kalan suyu ekleyerek sert hamuru yoğurun ve mayalanması için 10 dakika bekletin. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve 5 x 5 cm boyutunda kareler halinde kesin, üzerlerine un serpin ve peçeteyle örtün.

Kıymayı hazırlamak için kuzu veya dana eti kıyma makinesinden geçirilir, doğranmış soğan, tuz ve karabiber eklenir. Yağı bir tavada ısıtın ve kıymayı yarı pişene kadar kızartın, ardından ocaktan alınıp oda sıcaklığına soğutulur. Hamurun her karesine 1 tatlı kaşığı kıyma koyup köfte şekli verin.

Yağ bir kazanda kalsine edilir ve köfteler altın bir kabuk oluşana kadar kızartılır.

İspanyol domuz pirzolası

İçindekiler

4 domuz pirzolası, 100 gr galeta unu, 2 diş sarımsak, 4 tatlı biber, 100 gr kuru erik, 500 gr bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Ekmek kırıntıları, sarımsak, otlar, tuz, karabiberden homojen bir kütle hazırlanır, tüm pirzolalar ona sürülür. Daha sonra hazırlanan pirzolalar çok kızgın bitkisel yağda kızartılır. Tatlı biberler yağda haşlanır. Kuru erik kaynar su ile haşlanır, kemikler ondan çıkarılır. Pirzolalar sıcak bir tabakta servis edilir. haşlanmış biber ve kuru erik.

Chevapchichi

İçindekiler

500 gr dana eti, 1 soğan, 1 litre bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu

Et iki kez kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır ve iyice yoğrulur. Yassı sosisler oluşturulur, az miktarda bitkisel yağ ile yağlanır ve derin yağda kızartılır.

Servis yapmadan önce cevapcici doğranmış soğan halkaları ile süslenir.

Kebapçeta

İçindekiler

500 gr et, 700 gr yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et filmlerden temizlenir, yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma kuvvetlice biberlenir, tuzlanır, iyice karıştırılır. Ortaya çıkan kütleden, kaynar yağda kızartılmış küçük sosisler oluşturulur.

Muzlu domuz eti

İçindekiler

800 gr domuz eti, 250 gr domuz yağı, 1/2 limon, 2 diş sarımsak, Defne yaprağı, otlar, kimyon, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Domuz eti küçük küpler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir ve üzerine limon suyu serpilir, ardından kimyon, defne yaprağı, sarımsak ilave edilerek soğumaya bırakılır. 1 saat sonra etler kızartılır.

Tatlı ve ekşi soslu domuz eti

İçindekiler

500 gr domuz eti, 200 gr turşu, 2 yumurta, 70 gr su, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. kaşık sirke, 10 gr şeker, 15 gr nişasta, 200 gr un, 1 litre bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et dilimler halinde kesilir. Un, su, yumurta, tuz, karabiber çok iyi yoğrulmamış meyilli. Et parçaları hamura batırılıp kızgın yağda kızartılır. Büyük porsiyon etleri derin yağda kızartmayın, aksi takdirde iyi kızarmazlar. Kızarttıktan sonra et, fazla yağın akması için bir elek üzerine serilir.

Sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı bitkisel yağ, bir tavada ısıtın, ezilmiş sarımsağı ekleyin, hafifçe kızartın ve ocaktan alın. Sirke, şeker, otlar, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta, doğranmış turşu, karabiber eklenir. Elde edilen karışım kaynatılır ve et parçalarının üzerine dökülür.

Köfte "Tiraspol"

İçindekiler

250 gr domuz eti, 130 gr domuz ciğeri, 1 soğan, 2 yumurta, 80 gr tereyağı, 200 gr eritilmiş domuz yağı, baharatlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Domuz eti lifler halinde dilimler halinde kesilir, dövülür, üzerine tuz ve baharat serpilir. Kıyma için domuz ciğeri kızarmış, haşlanmış yumurta. Karaciğer ve yumurtalar şeritler halinde kesilir, tereyağında kızartılmış soğanla karıştırılır, tuzlanır, biberlenir ve iyice yoğrulur.

Her bir domuz eti diliminin ortasına kıyma konur, sarılır ve sıcak eritilmiş domuz yağında kızartılır. Bundan sonra pirzolalar bir tencereye konur ve birkaç dakika sıcak fırına konur.

Moldova usulü et

İçindekiler

250 gr dana bonfile, 4 diş sarımsak, 400 ml bitkisel yağ, maydanoz, karanfil, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber.

Pişirme metodu

Et, 20 - 30 mm kalınlığında porsiyonlu dilimler halinde kesilir, her parça dövülür. Daha sonra üzerine karabiber ve kırmızı biber, ezilmiş karanfil, doğranmış sarımsak, tuz serpilir, tüplere sarılır, uçları tahta şişlerle tutturulur. Köfteler altın rengi olana kadar kızartılır.

Tüpler bir tabağa yerleştirilir, şişler çıkarılır ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Domates soslu kızarmış domuz eti

İçindekiler

600 gr domuz eti, 150 gr domuz yağı, 250 gr domates salçası, 150 gr yeşil bezelye, 100 gr nişasta, 250 gr su, 100 ml et suyu, 20 gr soya sosu, 50 ml votka, 1 yumurta akı, 25 gr şeker, 300 gr yağ , tuz.

Pişirme metodu

Arka bacağın veya belin temizlenmiş posası dilimler halinde kesilir, yumurta akı ve nişasta karışımıyla nemlendirilir, seyreltilir soğuk su 1:1 oranında.

Daha sonra et, soluk bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır ve bir elek üzerine geri atılır. Aynı zamanda domates salçası, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta (1: 2), şeker, et suyu, soya sosu, tuz ve votkadan oluşan önceden hazırlanmış karışım, az miktarda yağ içeren çok sıcak bir tavaya dökülür. , sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Sonra Ekle bezelye ve kızarmış domuz eti, çalkalayarak karıştırın ve eritilmiş domuz yağı dökün.

Çin domuz eti

İçindekiler

150 gr yağsız domuz eti, 1 yumurta akı, 60 gr su, 30 gr nişasta, 1 soğan, 150 ml et suyu, 10 gr soya sosu, 50 ml şarap, 10 gr doğranmış turşu, 500 gr bitkisel yağ, 5 gr zencefil, tuz.

Pişirme metodu

Domuz eti yarım kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Protein, nişasta ve su karışımında nemlendirilir, kaynayan derin yağda kızartılır ve tekrar süzgeç üzerine atılır.

Doğranmış soğanları sıcak bir tavaya koyun, et suyunu, soya sosunu dökün, zencefil, turşu ve şarap ekleyin. Kaynattıktan sonra suda çözünmüş nişastayı (1: 2) dökün. Karışım koyulaşınca kızarmış eti, tuzu koyun, karıştırın ve 10-15 dakika sonra bir tabağa koyup masaya servis edin.

Mantarlı tuzlu domuz eti

İçindekiler

200 gr et, 500 gr taze mantar, 1 yumurta, 30 gr nişasta, 150 ml su, 300 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kaşık soya sosu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka, 1 diş sarımsak, 20 gr yeşil soğan, 10 gr zencefil.

Pişirme metodu

Bir yumurta, 50 ml su ve 2 çay kaşığı nişastadan bir hamur hazırlanır. Et ince çubuklar halinde kesilir, hamura batırılır ve derin yağda kızartılır.

Mantarlar yarı pişene kadar haşlanır, ince ince doğranır ve az yağda kızartılır. Açık hazır mantarlar eti dağıtın.

Ayrı bir kapta, mantarların pişirildiği et suyu, soya sosu, votka, doğranmış et suyu karıştırılarak sosu önceden hazırlayın. yeşil soğan, ince kıyılmış sarımsak, zencefil, tuz ve nişasta, soğuk suyla seyreltilir (100 ml suya 1 çay kaşığı). Bu sos iyice karıştırıldıktan sonra etli mantarların üzerine dökülür, karıştırılır ve 1 dakika sonra ocaktan alınır. Sos kalın olmalı.

Patates ve mısır taneleri ile domuz eti

İçindekiler

400 gr tuzlanmış domuz eti, 200 gr mısır tanesi, 2 adet soğan, 3 adet patates yumrusu, 30 gr domuz yağı, 50 gr tereyağı, 1 su bardağı su, 200 ml süt veya krema, 500 gr yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tuzlanmış domuz eti küpler halinde kesilir ve derin yağda kızartılır. Soğan halkalar halinde kesin ve yarı pişene kadar güveç yapın. Soyulmuş ve dilimlenmiş patatesler kaynar suda 5 dakika haşlanır, yağ ve soğan ilave edilir, yumuşayana kadar pişirilir.

Elde edilen karışım, genç taze mısır taneleri ve sütle birleştirilir, kaynatılır, baharatlanır. tereyağı ve biber, kızarmış domuz eti parçalarıyla karıştırılmış, tuzlanmış. Yemek masaya sıcak olarak servis edilir.

Domuz eti rulosu

İçindekiler

1,5 kilo domuz fileto, 4 diş sarımsak, 500 gr yağ, 1 dal kekik, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et tuzlanır, biberlenir ve sarımsakla ovulur. Sıkıca bir rulo halinde yuvarlayın ve bir iplikle sabitleyin. Gece boyunca soğuk bir yere koyun.

Ertesi gün yağı bir mangalda veya derin kızartma tavasında ısıtın ve içindeki ruloyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Hazır rulo kesmek porsiyonlu parçalarüzerine kıyılmış kekik serpip sıcak servis yapın.

Çin parçaları

İçindekiler

300 gr yağsız domuz eti, 70 gr un, 2 yumurta akı, 1 kereviz kökü, 1 maydanoz kökü, 2 havuç, 250 gr yağ, 250 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Hamur için proteinleri dik bir köpük haline getirin, un ekleyin. Tuz eklenmez: Hem hamur hem de etin kendisi tamamen yavan olmalıdır.

Bir tavada yağı ve tereyağını 1: 1 oranında eritin, 20-30 gr doğranmış kereviz ve maydanoz köklerini ve ayrıca ince doğranmış havuçları kızartın. Kızartmanın daha hoş kokulu olması için bu gereklidir.

Et 2-3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, dövülür, hamura batırılır ve kaynayan derin yağa aktarılır. Bulaşıkları bir kapakla kapatın ve eti 3 dakika kızartın, ardından diğer tarafa çevirin ve yumuşayana kadar kızartın.

Servis yapmadan önce etler tabaklara serilir, yanına tuz ve karabiber karışımı dökülür.

Köfte "Altay"

İçindekiler

400 gr domuz eti, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık margarin, 4 yumurta, 4 dilim bayat beyaz ekmek, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 500 gr yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Bu yemek çok etkileyici görünüyor çünkü dış görünüş sedir konisine benzer.

Porsiyon başına bir parça, kaburga kemiğiyle birlikte belden kesilir. Tatmak için her iki tarafta tuz, karabiber çırpın.

Köfte için dolguyu hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın ve margarinde kızartın, 3 adet doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin ve karıştırın. Köftelerin ortasına kıyma konur, sarılır ve çubuk şekli verilir. Köfteler unla kaplanır, yumurtaya batırılır. Ekmek çok küçük küpler halinde kesilir ve pirzolalar içlerine yuvarlanır, böylece ekmek küpleri tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır.

Önce pirzolalar kızartılır ve ardından sıcak fırında 20 dakika daha bekletilir.

Köfte "Moskvoretskiye"

İçindekiler

200 gr dana eti, 200 gr domuz eti, 150 gr levrek fileto, 1 yumurta, 100 ml süt, 60 gr tereyağı, 4 diş sarımsak, 40 gr nişasta, 40 gr galeta unu, 1 çay kaşığı şeker, 1 litre bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Et ve balık, sarımsakla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Şeker, tuz ekleyin, öğütülmüş biber, nişasta, yumurta, süt ve eritilmiş tereyağı. Kıymayı homojen bir hava kütlesine dönüşecek şekilde iyice çırpın. Ondan küçük pirzolalar oluşturulur, eklenir

sosis şeklindedirler. Daha sonra galeta ununa bulanarak kızartılır.

Köfteler kızarmış patates, üzerine ekşi krema veya domates sosu gezdirilerek servis edilebilir.

Rustik soğanlı biftek

İçindekiler

500 gr dana eti, 5 soğan, 30 gr un, 1 litre bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soğanlar halkalar halinde kesilir, unla kaplanır ve derin yağda kızartılır. Bonfilenin kalınlaşmış kısmından 20-30 mm kalınlığında dana biftekler kesilir, hafifçe dövülür, tuz ve karabiber serpilir, derin yağda kızartılır.

Servis yaparken bitmiş bifteğin üzerine kızarmış soğan konur.

Kavrulmuş horoz

İçindekiler

Horoz karkası, 4 yaprak yeşil salata, 1 limon, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 30 gr galeta unu, 800 gr yağ, tuz.

Pişirme metodu

Horozun içi çıkarılmış ve yanmış karkası 4 parçaya kesilir. Daha sonra her birini tuzla ovalayın, un, yumurta ve galeta unu ile yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar kaynar yağda kızartın. Marul yapraklarının üzerine sürüp limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

Hamurda tavuk parçaları

İçindekiler

250 gr tavuk göğsü, 500 ml bitkisel yağ, 70 gr un, 70 ml süt, 2 yumurta, 30 ml brendi, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tavuk göğüsleri küçük parçalar halinde kesilir. Un, süt, yumurta ve brendiden bir hamur yapılır. Tavuk parçalarını hamurun içine koyun, tuz, karabiber ve karıştırın. Kaşık yardımıyla yuvarlak parçalar halinde şekil verin. Ceviz ve fritöze koyun. Bitkisel yağda 3-5 dakika kızartın. Bir elek üzerine atın. Kıyılmış otlar serpilir, masaya servis edilir.

Bezelye ile kızartılmış tavuk fileto

İçindekiler

Tavuk karkası, 300 gr yeşil bezelye, 50 gr domuz yağı, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. nişasta kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka, 50 gr yeşil soğan, 3 yemek kaşığı. kaşık soya sosu, 500 ml bitkisel yağ.

Pişirme metodu

İnce şeritler halinde kesilmiş tavuk fileto, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta ile karıştırılmış yumurta akı ile nemlendirilir, soluk bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır ve tekrar bir elek üzerine atılır.

2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş yeşil bezelye ve yeşil soğan, az miktarda bitkisel yağ ile çok sıcak bir tavaya dökülür, içine votka ve soya sosu dökülür ve tava sürekli çalkalanarak kızartılır.

Elde edilen karışıma tavuk fileto konulur ve ısıtılır, ardından eritilmiş domuz yağı dökülür.

marine edilmiş tavuk

İçindekiler

Tavuk karkası, 1 soğan, 1 limon, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. kaşık votka, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu, 600 ml bitkisel yağ, 1 karanfil, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tavuk porsiyonlar halinde kesilir. Limon suyu, votka, doğranmış soğan halkaları, rendelenmiş sarımsak, defne yaprağı, tuz, karabiber ve karanfilden bir turşusu hazırlanır. Üzerine tavuk etini dökün ve bir gece bekletin.

Daha sonra soğanla birlikte yağda kızartılmış tavuk parçaları. Eti bir tencereye koyun, kaynar su dökün ve hazır hale getirin. Turşusu süzülür, tavuklu bir tencereye dökülür ve 5-10 dakika kaynatılır.

Hardal soslu tavuk çubukları

İçindekiler

250 gr tavuk fileto, 2 yumurta akı, 2 gr nişasta, 300 ml bitkisel yağ, 2 gr hardal, 5 gr Susam yağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı sirke, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, yumurta aklarını ve nişastayı ekleyin, iyice karıştırın.

Bitkisel yağı ısıtın, filetoyu içine koyun ve sürekli karıştırarak et parçalarının birbirine yapışmamasına dikkat ederek kızartın. Filetoyu bir elek üzerine atın.

Soğutulmuş fileto bir salata kasesine konur ve üzerine hardal, sirke, soya sosu, susam yağı, tuz ve karabiberden yapılan sos dökülür.

Dana kroket

İçindekiler

300 gr dana eti, 100 gr füme pastırma, 1 dilim bayat beyaz ekmek, 100 ml süt, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 30 gr maydanoz, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 600 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Bayat beyaz ekmek süte batırılır. Soğanlar soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür ve tereyağı ile sotelenir. Füme pastırma ince doğranmış.

Kıyılmış dana etini bir kaseye koyun, süte batırılmış ekmek, soğan, domuz pastırması, tuz ve karabiberin yanı sıra doğranmış maydanoz ve yumurtayı ekleyin. Elde edilen karışım iyice yoğrulur ve toplar halinde kesilir. Her top una bulanıp bitkisel yağda kızartılarak servis edilir.

Tavuk budu kızartması

İçindekiler

300 gr tavuk budu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık nişasta, 1 yumurta, 1 çay kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 500 ml bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu

Tavuk budunda kemikler ince taraftan temizlenir. Daha sonra diğer tarafı nişasta, yumurta, soya sosu, tuz ve şeker karışımına batırılır. Altın kahverengi olana kadar kızartılır ve ardından bir elek üzerine yaslanır. Fazla yağı çekildiğinde kemiklerin üzerine kağıt papilotlar konularak servis yapılır.

Korsika usulü dana eti filetosu

İçindekiler

4 dana şnitzel, 4 dilim füme jambon, 30 gr arpacık soğan, 250 ml Madeira, 10 gr fesleğen, 10 gr kekik, 10 gr adaçayı, 30 gr un, 40 ml zeytinyağı, 100 gr tereyağı, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Escalopes hafifçe dövülür, üzerine doğranmış otlar serpilir. Eskalopların üzerine jambon dilimleri yerleştirilir ve jambon içeride olacak şekilde rulo halinde sarılır. Daha sonra una bulanıp tahta şişlerle tutturulur.

Ruloları altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Ruloların kızartıldığı küçük bir tencereye yağ dökülür, doğranmış arpacık soğanları konur, hafifçe kızartılır, Madeira ile dökülür, yüksek ateşte 4 dakika kaynatılır. Bundan sonra ekle zeytin yağı, tuz, karabiber, şnitzelleri hazır sosla dökün.

Yeşiller ile bir zarfın içinde tavşan

İçindekiler

Tavşan karkası, 4 dilim füme domuz yağı, 60 gr jambon, 1 kg yenilebilir baklalı bezelye, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 200 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Tavşanın her bir bacağı ikiye bölünür ve karkasın arkası 4 parçaya kesilir. Bezelye kabukları ayrılır, yıkanır, kaynar tuzlu suda haşlanır, bir kevgir içine atılır, soğuk suyla ıslatılır ve süzülmesine izin verilir.

Bir tencerede bitkisel yağ ısıtılır, tereyağı eklenir ve bu karışımda tavşan parçaları kızartılır. Daha sonra başka bir kaba aktarılır, etin kızartıldığı biraz yağ, tuz, karabiber dökülür, su ilave edilir ve 15 dakika güveç yapılır.

Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine 4 büyük kare folyo yerleştirin ve bunları yağla yağlayın. Folyo üzerine bezelye kabukları, bir dilim jambon, bir parça tavşan eti katmanlar halinde serilir, üstüne bir dilim domuz yağı konur. Folyonun kenarları, zarfın açılmaması için sabitlenerek bağlanır.

Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.

Kızarmış sosisler

İçindekiler

500 gr sosis, 200 gr un, 200 ml süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1 yumurta, 50 gr maya, 50 gr mayonez, 1 diş sarımsak, 300 gr yağ, toz kırmızı biber.

Pişirme metodu

Maya şekerli ılık sütle ıslatılır. Dağıldıklarında un, yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun. Viskoz olmalıdır. Sosisler halkalar halinde kesilir, her biri hamura batırılır ve kızarana kadar derin yağda kızartılır. Mayonez, sarımsak ve biberden yapılan sosla servis edilir.

Köfte "Ala-çok"

İçindekiler

170 gr kuzu eti, 30 ml süt, lezon, 1 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2 dilim beyaz ekmek, otlar, galeta unu, 200 gr sade yağ, tuz.

Pişirme metodu

Kuzu kıyma makinesinden geçirilir, süt, doğranmış yumurta sarısı, beyaz ekmek, tuz eklenir, her şey karıştırılarak kekler halinde kesilir. Tereyağı doğranmış otlarla ovulur. Her et tortillasının ortasına yeşil tereyağı ile doldurulmuş bir yumurta akı yerleştirilir. Zrazy oluşturulur, dondurma ile sürülür, galeta ununa bulanır ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Zeytinli ve sek şaraplı tavşan

İçindekiler

Tavşan karkası, 100 ml bitkisel yağ, 2 adet soğan, 1 kg domates, 2 diş sarımsak, 250 ml sek beyaz şarap, 24 adet siyah zeytin, 1 adet limon, maydanoz, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Isıtılmış bitkisel yağ içeren derin bir tavada tavşan eti parçaları kızarana kadar kızartılır. Daha sonra et çıkarılır ve ince doğranmış soğanlar tavaya konur, domatesler, doğranmış sarımsaklar kıyma makinesinden geçirilir, beyaz şarap dökülür ve 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra tavşan eti parçaları tavaya aktarılır, tuzlanır, biberlenir ve 20 dakika haşlanır. Bu sürenin sonunda zeytinler eklenir, limon suyu, her şeyi karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Sıcak olarak servis edilir, derin bir tabağa konur ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Meyveli kızarmış karaciğer

İçindekiler

500 gr karaciğer, 2 soğan, 2 elma, 2 portakal veya mandalina, 3 yemek kaşığı. kaşık krema, 30 gr un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 500 gr yağ, maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Karaciğer filmlerden temizlenir, ince dilimler halinde kesilir, biberle karıştırılmış unla yuvarlanır, kaynar yağda kızarana kadar kızartılır, tuzlanır.

Tereyağı bir tavada ısıtılır. İçinde doğranmış soğanları kızartın, soyulmuş ve tohumları, dilimlenmiş elmaları ve portakalları ekleyin. Birkaç dakika kaynatıp kremayı ekleyin.

Karaciğer dilimleri bir tabağa konur, üstüne kompostolar serilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilir.

Köfte "Polovtsian"

İçindekiler

400 gr sığır karaciğeri, 800 gr un, 80 gr tereyağı, 100 gr ekşi krema, 2 yumurta, 200 ml et suyu, 400 gr sade yağ, maydanoz ve dereotu, tuz.

Pişirme metodu

Karaciğer filmlerden temizlenir, soğuk suyla yıkanır, büyük dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve tereyağında kızartılır. Sonra bir tencereye koyarlar, biraz et suyu veya tuz eklerler. sıcak su ve neredeyse pişene kadar sıkıca kapalı bir kapağın altında pişirin. Kızarmış karaciğer kıyma makinesinden geçirin, unu ekleyin, kalan suyu dökün ve sert bir hamur yoğurun. Bir turnike haline getirin, küçük parçalar kesin ve toplar halinde yuvarlayın. Köfteler sıcak eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar kızartılır.

Ekşi krema ile servis edilir, üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve doğranmış otlar serpilir.

Sebze salatası ile pisi balığı

İçindekiler

4 pisi balığı, 500 gr haşlanmış patatesler, 1 demet turp, 1 salatalık, 2 yumurta, 1 soğan, 40 ml limon suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık sofra sirkesi 120 mi et suyu, 500 ml bitkisel yağ, 150 gr galeta unu, 50 gr un, 60 gr sade yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soyulmuş patatesler dilimler halinde kesilir, sirke dökülür, bitkisel yağ, ısıtılmış et suyu, karabiber, tuz ilave edilir ve bir süre bekletilir. Salatalık ve turp ince dilimler halinde kesilir, soğan küpler halinde kesilir, patatesle karıştırılır.

Balıklar temizlenir, yıkanır, kemikleri çıkarılır. Elde edilen filetoya limon suyu serpilir, biberlenir, tuzlanır, un serpilir, çırpılmış yumurtaya batırılır ve ardından galeta ununa bulanır.

Daha sonra balıklar sıcak sebze ve yağ karışımında pişene kadar kızartılır.

Sebze salatası ile servis edilir.

Peynirli şnitzel "Rimsky"

İçindekiler

600 gr peynir keskin çeşitler, 1 yumurta, 2 domates, 30 gr yeşil soğan, galeta unu, 700 gr bitkisel yağ.

Pişirme metodu

Peynir küçük dilimler halinde kesilir, yumurtaya batırılır ve galeta ununa bulanır. Daha sonra kaynayan bitkisel yağda kızarana kadar kızartılırlar.

Hazır şnitzeller bir tabağa serilir, üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir, domates dilimleri ile süslenir ve servis edilir.

Flaman balık köftesi

İçindekiler

500 gr ringa balığı, 100 gr beyaz ekmek, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kapari, galeta unu, 1 litre bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soyulmuş, bağırsakları çıkarılmış ringa balığı, suya batırılmış soğan, sarımsak ve beyaz ekmek ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra kıyma yumurta ve doğranmış kapari ile iyice karıştırılır. Tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütleden pirzolalar oluşturulur, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kaynar bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır.

Tatlı ve ekşi şekerlenmiş balık

İçindekiler

500 gr nehir balığı, 50 gr şeker, 30 gr soya sosu, 4 soğan, 100 gr mantar, 4 patates yumrusu, 500 ml bitkisel yağ, 1 demet yeşil soğan, 1 çay kaşığı sirke, otlar, zencefil, tuz.

Pişirme metodu

Balıklar pullardan temizlenir, yıkanır, kemikleri çıkarılır, parçalar halinde kesilir, kaynar yağda kızarana kadar kızartılır. Şeker küçük bir tavada kızartılır (kahverengiye dönmesi gerekir).

Daha sonra tavaya biraz sirke dökülür, tuz, otlar, zencefil, ince dilimlenmiş yeşil soğan tüyleri, mantarlar ince dilimler halinde kesilir, soyulur ve yarım patates halinde kesilir, ocağa konulur ve yumuşayana kadar güveç yapılır. Daha sonra yanmış şeker ve soya sosu eklenir. hazır sos balık parçalarını sulayın.

Çıtır çıtır kızarmış balık

İçindekiler

500 gr balık filetosu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 400 gr bitkisel yağ, maydanoz veya dereotu, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Hazırlanan balık filetosu yıkanır, tuzlanır, biberlenir, una bulanır ve kaynayan bitkisel yağda kızartılır.

İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilerek masaya servis yapın.

Tatlı ve ekşi sosla kızartılmış turna levreği

İçindekiler

800 gr balık, 100 gr nişasta,

1 yumurta, 120 gr domuz yağı, 2 soğan, 100 ml et suyu, 50 ml sirke, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka, 1 litre bitkisel yağ,

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan, 20 gr zencefil, tuz.

Pişirme metodu Balık filetosu küpler halinde kesilir, yumurta akı ve nişasta karışımı (50 gr) ile nemlendirilir, 1: 1 oranında soğuk suyla seyreltilir, ardından derin yağda kızartılarak bir elek üzerine konur.

Votka, sirke, kalan nişasta, soğuk suyla (1: 2) seyreltilmiş, et suyu, tuz, şeker, ince doğranmış zencefil, doğranmış soğan ve yeşil soğan karışımını kaynatın. Hazırlanan karışım yağlı bir tavaya dökülür, koyulaşana kadar kaynatılır, sürekli karıştırılır. Domuz yağı küçük küpler halinde kesin ve eritin.

Balık parçaları bir tavaya dizilir ve sosla hafifçe karıştırılır, ardından eritilmiş domuz yağı dökülür.

Patates kızartması ile kızarmış balık

İçindekiler

750 gr balık, 100 gr un, 4 soğan, 800 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Balık filetoları (morina, uskumru, yayın balığı, levrek, hake, turna balığı) deriyle birlikte lifler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, unla panelenir, derin yağda kızartılır ve önceden ısıtılmış fırında 5 dakika bekletilir. Soğanlar soyulur, halkalar halinde kesilir, üzerine un serpilir, derin yağa konur ve kızarana kadar kızartılır.

Bitmiş balık bir tabağa konur, üstüne kızarmış soğan halkaları konur.

Uskumrudan "kestane"

İçindekiler

1 kg uskumru fileto, 250 gr bayat ekmek, 350 ml süt, 10 yumurta sarısı haşlanmış yumurta, 1 çiğ yumurta, 800 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Uskumru filetosu parçalar halinde kesilir, süte batırılmış bayatla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. buğday ekmeği, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar kıyma makinesinden geçirin. Kıyma karıştırılıp hafifçe dövülür.

Ortaya çıkan kütleden küçük kekler oluşturulur, her birinin üzerine 1 adet haşlanmış kek konur. yumurta sarısı, kenarlar sıkıştırılarak bir top ("kestane") şekli verilir.

Toplar çiğ yumurtaya batırılır, beyaz ekmek kırıntılarına batırılır ve altın rengi kahverengi olana kadar derin yağda kızartılır. Balık topları kızartıldıktan sonra önceden ısıtılmış fırında 4 dakika bekletilir.

Bira hamurunda balık filetosu

İçindekiler

400 gr balık fileto, 500 ml bitkisel yağ, tuz. İçin bira hamuru: 150 gr un, 1 yumurta, 150 ml bira, 30 ml bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu

Balık filetosu porsiyonlara bölünür, tuzlanır, un, yumurta, bira, bitkisel yağ, tuzdan yapılan bir hamura batırılır ve derin yağda kızartılır. Masaya sıcak servis yapılır.

Nijerya tarzında marine edilmiş balık

İçindekiler

500 gr balık filetosu, 50 gr un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra sirkesi, 100 ml su, 2 adet soğan, 700 ml bitkisel yağ, 5 gr köri, 1 adet defne yaprağı, tuz, 6 adet karabiber.

Pişirme metodu

Deniz balığı filetosu 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuzlanır, unla yuvarlanır ve derin yağda kızartılır.

Sirke yarıya kadar su ile seyreltilir, biber, defne yaprağı, halkalar halinde kesilmiş soğan ilave edilir ve soğan yumuşayana kadar kaynatılır. Köri sirke ile seyreltilir, kaynayan turşunun içine dökülür ve 2 dakika kaynatılır.

Daha sonra turşunun içindeki balıklar 24 saat buzdolabına konur.

Soğanla kızartılmış balık (seçenek 1)

İçindekiler

1 kg balık, 100 gr un, 4 soğan, 800 gr bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Balıklar pullardan temizlenir, yıkanır, kemikleri çıkarılır, porsiyonlar halinde kesilir, biraz kurutulur, tuz ve karabiber serpilir, unla kaplanır, ardından bitkisel yağda soğanla birlikte kızartılır, halkalar halinde doğranır. Servis yapmadan önce balığa doğranmış otlar serpilir.

Soğanla kızartılmış balık (seçenek 2)

İçindekiler

1 kg balık, 100 gr un, 3 soğan, 800 gr sade yağ, tuz.

Pişirme metodu

Küçük yağlı balıkların kafaları kesilir, bağırsakları çıkarılır, yüzgeçleri çıkarılır ve tuzlanır. 15-20 dakika sonra unu yuvarlayın. Balıkları kaynar yağda yumuşayana kadar kızartın. Soğanlar ince halkalar halinde kesilir, yağda kızartılır ve balıkla karıştırılır. Bundan sonra tavayı önceden ısıtılmış fırına 2-3 dakika koyun.

Hamurda balık

İçindekiler

750 gr balık, 300 gr un, 3 yumurta, 800 ml bitkisel yağ,

tuz. Marine için: 100 ml limon suyu, 30 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Balık filetosu küçük dilimler halinde kesilir, limon suyu, bitkisel yağ, tuz, karabiberden yapılan turşunun üzerine serpilir ve 1-2 saat bekletilir. Su, un, bitkisel yağ ve tuzdan hamur yoğrulur, çırpılmış proteinler buraya eklenir.

Balık parçaları bulamaca batırılır ve kızartılır.

Çılgın "Don"

İçindekiler

1 kg balık filetosu, 4 soğan, 200 gr galeta unu, 3 dilim ekmek, 80 ml süt, 3 yumurta, 100 gr un, maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu, 400 ml bitkisel yağ, marul, tuz, karabiber.

Pişirme metodu Balık filetosu geniş dilimler halinde kesilir, 0,5 cm kalınlığa kadar dövülür, tuzlanır, limon suyu serpilir ve soğuk bir yere konur.

Kıymayı hazırlamak için soğanlar doğranır, sotelenir, 2 yumurta haşlanır, soğutulur, soyulur ve doğranır. Önceden suya veya süte batırılmış ekmeği, doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyin.

Kıyma balık parçalarına sarılır, una bulanır, yumurta lezonuna batırılır ve galeta ununa bulanır. Sıcak bitkisel yağda kızartın. Servis yapmadan önce çılgınlığı marul yapraklarının üzerine yayın.

Ekmek kırıntılarında kızartılmış balık

İçindekiler

500 gr balık filetosu, 50 ml süt, 1 limon, 100 gr ezilmiş kraker, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 800 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Hazırlanan fileto yıkanır, peçete üzerinde kurutulur, tuzlanır, karabiber serpilir, önce unla yuvarlanır ve ardından bir yumurtada nemlendirilir, sütle seyreltilmiş ekmek kırıntılarında. Servisten 10 - 15 dakika önce hazırlanan balıklar kızgın yağda kızartılır.

Kızarmış Navaga

İçindekiler

1 kg navaga, 250 ml süt, 250 gr yağ, 50 gr un, tuz, öğütülmüş yenibahar, öğütülmüş karabiber. İçin domates sosu: 500 ml balık suyu,

1 inci. bir kaşık un, 100 gr domates salçası, 50 gr sade yağ,

2 soğan, 1 havuç, 1 kereviz kökü, 1 maydanoz kökü, 1 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, tuz, 1 bezelye yenibahar, öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu

İşlenmiş ve iyi yıkanmış balıklar 2-3 saat sütle dökülerek soğuk bir yere konur.

Domates sosunu hazırlamak için yağda un kavrulur, doğranmış soğan, havuç, kökler eklenir, salça ve et suyunun bir kısmını örtün ve 7-8 dakika güveç yapın, ardından kalan suyu dökün, tuz, karabiber, şekerle tatlandırın, defne yaprağını koyun ve 5 dakika güveç yapın.

Balıklar sütten çıkarılır, tuzlanır, biberlenir, una bulanır ve derin yağda kızartılır.

Servis yaparken navaga ısıtılmış tabaklara konur ve üzerine domates sosu dökülür.

Mısır usulü kızarmış balık

İçindekiler

500 gr balık, 3 ardıç meyvesi, 3 diş sarımsak, 1 limon, 20 gr yeşil salata, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 700 gr yağ, 1 çay kaşığı kimyon, tuz, 5 adet karabiber.

Pişirme metodu

Ardıç meyveleri ezilir, biber, kimyon, sarımsak, limon suyu ve tuz eklenir, her şey iyice karıştırılır. Bu karışımı temizlenmiş ve yıkanmış üzerine yayın. deniz balığı Keskin bir bıçakla önceden arkadan eğik olarak kesilmiş (balık çok büyükse dilimler halinde kesin). 1 saat bekletin, sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın.

Servis yapmadan önce balık marul yapraklarının üzerine serilir.

Kızarmış morina

İçindekiler

600 gr morina, 30 gr un, 700 ml bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Derili ve kılçıklı balıklar veya derili kemiksiz filetolar porsiyonlar halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, una bulanır ve yağda kızartılır.

Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Odessa balık pirzola

İçindekiler

700 gr balık filetosu, 150 gr tereyağı, 2 yumurta, 100 gr un, 100 gr galeta unu, 150 ml bitkisel yağ, 250 gr beyaz ekmek, 50 gr maydanoz.

Pişirme metodu

Balık filetosu dövülür, rulo haline getirilir, içine dikdörtgen bir parça tereyağı konur, una bulanır, yumurta lezonuna batırılır, galeta ununa bulanır ve derin yağda kızartılır.

Kruton, beyaz ekmeğin tereyağında kızartılmasıyla hazırlanır.

Balıkları kıyılmış maydanoz serpilmiş kızarmış ekmek üzerinde servis edin.

Morina kızartması

İçindekiler

600 gr morina filetosu, 4 soğan, 750 gr bitkisel yağ, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Morina filetosu küçük parçalar halinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir. Soğanlar yemeklik doğranıp yağda kızartılır. Balıklar derin yağda kızartılır.

Servis yapmadan önce balık parçalarının üzerine kızarmış soğan koyun, üzerine doğranmış otlar serpin.

Kızarmış turna levreği

İçindekiler

600 gr zander filetosu, 50 gr un, 50 gr tereyağı, 1 litre bitkisel yağ, 1 limon dilimi, otlar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Balık filetosu porsiyonlar halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, unla kaplanır. Çok kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Hazır balıklar tereyağı ile dökülerek masaya servis edilir. Balığın üzerine bir dilim limon koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Unla kaplanmış kızarmış turna levreği

İçindekiler

800 gr turna levreği filetosu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 700 ml bitkisel yağ, 4 domates, 2 salatalık, 1/2 limon, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Hazırlanan balık filetosu küçük parçalar halinde kesilir, tuz ve karabiberle ovulur, una bulanır ve kızarana kadar derin yağda kızartılır. Soyulmuş domates ve salatalıklar küçük parçalar halinde kesilir, yağda 5 dakika haşlanır.

Servis yaparken balıkların üzerine sürün. haşlanmış salatalık ve üstüne domates - limon dilimleri.

Tatlı biber ve domates ile kızarmış morina

İçindekiler

600 gr morina filetosu, 30 gr un, 750 gr domates, 250 gr tatlı biber, 1 yemek kaşığı. kaşık limon kabuğu, 800 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Limon kabuğu rendesi kaynar su ile haşlanır, kurutulur ve yağda hafifçe kızartılır, şeritler halinde kesilerek ilave edilir. dolmalık biber ve güveç. Domatesler 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilip biraz kızartılır. Morina filetosu porsiyonlar halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, unla kaplanır ve yağda kızartılır. Domateslerin üzerine balık konur, üstüne limon kabuğu rendesi ile tatlı biberler konur.