Yaymak - bu nedir? Kremalı-sebze yayılımı ve özellikleri. Yaymak (yağlı ürün)
Tereyağı tüm dünyada tüketilen bir üründür. Bugün, her zamanki tereyağı ve margarine ek olarak, mağaza raflarında son zamanlarda ortaya çıkan bir forma da satın alabilirsiniz. Ancak tüm tüketiciler, petrolden gerçekte nasıl farklı olduğunu ve sağlığa ne gibi faydalar (veya zararlar) yapabileceğini bilmiyor.
Tanım
Yayılmış(İngilizce) yayılmış) hayvansal ve bitkisel yağlardan oluşan bir üründür.
Sıvı yağ- krema ve/veya inek sütünden oluşan, süt yağı içeriği yüksek bir ürün.
Karşılaştırmak
Sadece ilk bakışta, yayılma ve tereyağının benzer olduğu görünebilir. Aslında bu iki ürünün birçok farklılığı var. İlk ve en önemli şey, bileşimlerine dahil edilen bileşenlerdir. Gerçek tereyağı sadece krema ve sütten yapılır. Yayılma, bitkisel yağlar içerebilir. Sayıları, yayılma türüne ve üreticiye bağlı olarak değişir.
Yayılma, tereyağından daha az kolesterol ve daha fazla doymamış yağ içerir.
Yayılma, tereyağından çok daha plastiktir, kolayca bulaşır ve dondurucuda bile donmaz. Yağ daha serttir, buzdolabında donar, kesildiğinde parçalanır ve kötü bulaşır.
Yayılma ve yağ da renk olarak farklılık gösterir. Yağ sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Eklenen boyalar nedeniyle formanın rengi daha "yapay". Hatta kar beyazı veya doğal olmayan sarı renkte olabilir, ancak birçok üretici hala onu gerçek yağın rengine mümkün olduğunca yaklaştırmaya çalışıyor.
Yağın yayılma kadar yoğun bir kokusu yoktur. Üreticiler genellikle çeşitli tatlarla bitkisel yağların "aromalarını" maskelerler, bu nedenle böyle bir yayılmanın kokusu ambalajdan bile yakalanabilir.
Yaymayı sıcak bir yerde bırakırsanız, yüzeyi parlaklaşır ve üzerinde küçük nem damlaları belirir. Tereyağı eşit olarak erir, yüzeyinde nem oluşmaz.
Yayılma paketinin üzerine "spread" kelimesi yazılmalıdır. Bir paket tereyağı üzerinde “tereyağı” yazılır ve çeşidi belirtilir (örneğin köylü).
Yüksek kaliteli tereyağı, kremalı-sebze muadilinden çok daha pahalıdır.
bulgular sitesi
- Yayılma, tereyağının aksine, sadece hayvansal yağlar değil, aynı zamanda bitkisel olanları da içerir.
- Yayılma, daha az kolesterol ve daha fazla doymamış yağ asidi içerir.
- Yayılma plastiktir, kesilmesi ve bulaşması kolaydır, buzdolabında donmaz.
- Yayılma, doğal olmayan beyaz veya sarı renkte olabilir.
- Yayılma yoğun bir aromaya sahiptir.
- Yayılma eridiğinde, yüzeyinde küçük su damlacıkları oluşur.
- Paketin üzerinde önünüzde hangi ürünün olduğu yazılmalıdır: Sürme veya tereyağı.
- Yayılma fiyatı, yüksek kaliteli petrolden daha düşüktür.
Yayılma, adını İngilizce yayma kelimesinden almıştır. bu durum"yaymak" veya "bulaşmış macun" anlamına gelir. Benzer görünen, ancak biraz farklı bir bileşime ve diğer özelliklere sahip olan bir gıda ürünü, son birkaç on yılda önemli ölçüde popülerlik kazanmış ve tereyağı ile birlikte yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Yayılma, süt yağları bazında, bu oranda ve bu şekilde işlenerek yapılır, bu sayede ürün insan vücuduna maksimum fayda ve lezzet zevki getirir.
Birçok insan margarin, tereyağı veya ezme arasındaki farkı görmez veya zararlı sentetik gıda katkı maddesi olduğunu düşünerek ikincisine karşı önyargılı davranır. Aslında bu ürünlerin üçü de farklı şekilde üretilir, tat ve doku olarak biraz farklıdır ve farklı kimyasal yapılara sahiptir. yayılma nedir?
Yayılma elde etme tarihi ve teknolojisi
Ürün ilk kez geçen yüzyılın 30-40'larında tüketime sunuldu. O zamanlar eczanelerde satılıyordu, sindirim sorunları yaşayan ve fazla kilolu olan kişilere ise doktorlar diyete yağ yerine salça eklenmesi önerildi. Başlangıçta, beslenme uzmanları tarafından tüketicinin alışık olduğu tereyağı yerine daha ucuz ve sağlıklı bir alternatif olarak geliştirildi.
Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da, bu yağ analogu daha sıcak karşılandı ve orada hemen bir diyet ürünü ve mutfak takviyesi olarak geniş bir popülerlik kazandı. Eski BDT ülkelerinin nüfusu tüm bu zaman boyunca esas olarak tereyağını tercih etti, çünkü “kendi, doğal, rustik”. Bununla birlikte, son yıllarda, uzman araştırmalar giderek artan bir şekilde obezite, kalp krizi ve felç, ateroskleroz ve örneğin doğal tereyağı bakımından zengin ürünlerin sürekli kullanımının diğer "takıları" hakkında konuşuyor. Tereyağında bulunan süt yağları, bunları yüzde 50 ila 70 ve çoklu doymamış yağlar - yüzde 25-35 içerir. Doğal yağın bileşimindeki sadece %1-4, vücuda girenlerle başa çıkmak için yeterli değildir. Bütün bunlar, yüksek seviyelerle birleştiğinde çeşitli sağlık sorunlarına neden olur.
Yayılmaya gelince, pişirme işlemi sırasında zenginleştirildiği süt ve bitkisel yağlar, vitaminler içerir. Yokluğundan dolayı kullanımı, kandaki kolesterol seviyesinin artmasıyla vücudu tehdit etmez. Ürün, katı bitkisel yağların ara esterleştirilmesi sürecinde elde edilir. Bu işlem, 90 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bir vakum ortamında gerçekleşir. Bir yağ grubu üzerindeki yönlendirilmiş bir etki, onların kimyasal bileşimini ve fiziksel özelliklerini değiştirerek, bir yağ karışımının stabil bir kristal yapısı ile sonuçlanır ve nihai ürün, macun kıvamında ve ısıl işleme karşı özel bir reaksiyona sahiptir.
Yayılmış çeşitler
Sürme, belirli bir miktarda süt yağı içerebilir veya ürüne hiç eklenmeyebilir. Bu nedenle, bileşime göre beslenme uzmanları şunları ayırt eder:
- kremalı sebze ezmeleri (%50'den fazla süt yağı içerirler);
- bitkisel kremsi (%17-49);
- bitkisel yağ (hiç süt yağı içermezler).
İlk seçenek, belirgin bir kremsi tada ve vücut için daha fazla faydaya sahiptir. Sebze-kremsi yaymalar genellikle pişirme için kullanılır. Sebze ezmeleri genellikle karışımlardan yapılır ve belirgin bir bitkisel yağ tadı vardır.
Ürünün bileşimindeki toplam yağ miktarından, şunlar olur:
- az yağlı (%39'dan az yağlı);
- orta yağ (%40-70 yağ);
- yüksek yağlı (% 70-95 yağ).
Ürünün besin değeri ve kimyasal bileşimi
100 g yayılma 495 kcal içerir, bu nedenle kontrolsüz bir şekilde, sınırsız miktarlarda tüketilmemelidir - bu, vücut ağırlığında önemli bir artışa neden olabilir. Gram cinsinden oran: 100 g ürün başına 0.1/53/0.1.
| 819 mikrogram | |
| beta karoten | 0.61 mg |
| 0,01 mg | |
| 0.03 mg | |
| 12.4 mg | |
| 0,01 mg | |
| 1 mikrogram | |
| 0.07 µg | |
| 0.1 mg | |
| 7,8 mg | |
| 93 mikrogram | |
| 0.02 mg | |
| 30 mg | |
| 21 mg | |
| 2 mg | |
| 994 mg | |
| 16 mg | |
| 23,2 gr |
Margarin ve tereyağından ürün farklılıkları
Tereyağı, yağdan çırpılarak veya ayrıştırılarak, yani sütten ayrılarak yapılır. Margarin, yayılma gibi, bitkisel ve süt yağlarından yapılır, ancak bu işlem, ham maddelerin hidrojenle doyurulması (hidrojenasyon) ile gerçekleştirilir.
Tereyağı, üretiminin doğallığı, yüksek miktarda besin ve kolesterol içeriği ile ayırt edilir. Tabii ki, ikincisi insan vücudunun işleyişi için, özellikle genitoüriner ve endokrin sistemler için önemlidir, ancak fazlalığı, aşırı kilo, kalbin işleyişinde bozulma ve kan damarlarının tıkanması gibi sorunlara yol açar. Yağ, A, E vitaminleri ve proteinler açısından zengin olmasına rağmen sağlığa zararlı olabilir.
Margarin genellikle hurma, hindistancevizi, kolza yağı ve hayvansal yağlardan yapılır. Vitaminler, sağlıklı diyet lifi içerir ve içinde kolesterol yoktur. Yayılma ile arasındaki fark, hammaddelerin işlenmesi sırasında bitmiş margarinde önemli bir miktarın ortaya çıkmasıdır. Bu maddeler kan damarlarının duvarlarını tahrip edebilir, kötü huylu tümörlerin oluşumuna neden olabilir ve Alzheimer hastalığının başlamasına katkıda bulunabilir. Son zamanlarda margarin üretim yöntemleri bu konuda çok ileri adım attı ve kaliteli bir üründe zararlı trans yağların içeriği GOST tarafından düzenlenen yüzdeyi geçmez.
Buna karşılık, yayılmalar, kimyasal bileşimde trans yağların görünümünü dışlayacak şekilde yapılır.
Ürün, margarin gibi kolesterol içermez.
Bir forma nasıl seçilir ve saklanır
Her şeyden önce, ürünün bileşimine dikkat edilmelidir - hurma veya hindistancevizi yağları kullanılarak yüksek kaliteli bir yayılma üretilir. Karotenoidlerin ve vitaminlerin yanı sıra gıda tatlandırıcılarının içeriğine izin verir.
Ek olarak, ambalajın üzerine bunun tereyağı olduğu yazılmamalıdır - bazen vicdansız üreticiler bu nedenle her zaman yüksek kaliteli olmayan ürünlerini daha pahalı tereyağı olarak gizler. Ambalaj, içinde tam olarak hangi ürünün olduğunu belirtmelidir.
Bu arada, ambalaj hakkında - mağazaların raflarında, formalar çoğunlukla plastik kaplarda veya barlarda sunulur. Uzmanlar, daha az çoklu doymamış yağ içerdiğinden ilk seçeneğin daha diyet olduğunu söylüyor.
Ürün sadece buzdolabında, 5 ila 15 santigrat derece sıcaklıkta saklanır. Bu gibi durumlarda yaklaşık raf ömrü 70-90 gündür, bundan sonra formanın kullanılması tavsiye edilmez.
Plastik kapta bir ürün seçenler, onu görünümüne göre değerlendirme fırsatı buluyor. Yüksek kaliteli bir forma kuru, parlak bir yüzeye sahiptir, renk beyazdan sarımsı olabilir. Yumuşak ve yoğun dokusu ürünün yayılmasını kolaylaştırır.
Yayılma, düşük sıcaklığın etkisi altında sertleşmemesi ve bir tavada yanmaması, ancak erimesi bakımından tereyağından farklıdır.
Ürünün faydaları ve yemek pişirmede kullanımı
Üretim yöntemleri, bitkisel yağların tüm faydalı özelliklerini yayılmada tutmanın yanı sıra vitaminlerle zenginleştirmeyi sağlar. Çoklu doymamış yağ asitleri, yağ metabolizması sürecini düzenlemeye ve kan dolaşımını normalleştirmeye yardımcı olur, aynı zamanda vazgeçilmezdirler. normal operasyon beyin.
E vitamini iyi bilinir, hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve kırışıklıklarla savaşır, A ve D vitaminlerinin cilt, saç, görme ve kemik aparatının durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. C vitamini kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, bağışıklık sistemini uyarır ve soğuk algınlığına karşı koruyucu etkiye sahiptir.
Ürün, sandviçlerin hazırlanmasında çok popülerdir (belki de "yayılır" demek daha doğru olur) - soğuk ve sıcak. Balık, et, sebze ve deniz ürünlerinin kızartılması için uygundur, hamur işlerinde, soslarda ve soslarda kullanılır. Yulaf lapası, makarna veya patates püresi gibi garnitürler için normal tereyağı yerine sürülebilir.
Evde Yayılan Tarifler
Tereyağı yerine evde hazırlanabilir - İnternette basit tarifler var.
Sizinle yayılmak için ihtiyacınız olan:
- 20 gr katı bitkisel yağlar (hindistan cevizi veya hurma yağı);
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 1 çay kaşığı havuç suyu;
- 2 çay kaşığı süt;
- , biber, baharatlar ve tatmak.
Katı yağları buhar banyosunda eritin, ayçiçek yağı ekleyin ve ardından kabı buzlu suya koyun. Karışım bir çırpma teli veya mikser ile minimum hızda çırpılır, daha sonra bir tencere veya kase soğuk sudan çıkarılır, süt, havuç suyu eklenir ve kalın homojen bir kütle elde edilene kadar yoğrulur. Gerekirse tuz, karabiber, favori baharatlar eklenir - limon suyu.
Aynı şemaya göre, ayçiçeği yerine ev yapımı yayma ve havuç suyu yerine yumurta sarısı hazırlayabilirsiniz. Tat için, kişniş gibi ince doğranmış yeşillikler veya buna eklenir. Evde elde edilen ürün hassas bir tada sahiptir, koruyucu ve boya içermez ve bu nedenle mağaza sürüldüğü sürece saklanmayabilir. Raf ömrü, 10 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 20 güne kadardır.
Yayılımı kullanmanın olası zararları
Ürünün yüksek kalorili içeriğe sahip olduğunu unutmamalıyız. Yağdan daha diyet olmasına rağmen, obez veya şeker hastalığı olan kişiler tarafından sık tüketilmemelidir. Sağlıklı ve dengeli bir diyetle, günün ilk yarısında küçük miktarlarda yemek daha iyidir, aksi takdirde bel bölgesinde birkaç santimetre daha fazla görünmesi hoş olmayan bir sürpriz olabilir.
Sağlığa ana zarar, düşük kaliteli bir yayılma veya tahrifattan kaynaklanabilir. Bitmiş ürünün maliyetini azaltmak için, bazı üreticiler hazırlanma teknolojisini ihlal ederek içindeki trans yağlar veya koruyucular gibi zararlı maddelerin miktarını arttırır. Bu, vasküler ve kalp hastalığına, malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
Yayma, dengeli bir hayvansal ve bitkisel yağ içeriği ile tereyağı için daha modern bir alternatiftir. Sıradan tereyağı, daha doğal olmasına rağmen, vücudu sağlıkta bozulma ile tehdit eden bir dizi özelliğe sahiptir, bu yüzden çoğu Batı ülkesinde yayılmalar lehine zemin kaybetti. Üreticiler ürünü vitaminler ve linoleik asit ile zenginleştirir. Üretim teknolojisi, bileşimdeki kolesterol varlığını ortadan kaldırır ve ürünü tereyağı ve margarinden ayıran trans yağların görünümünü en aza indirir. Temel olarak, beslenme uzmanları yayılmalar hakkında olumlu konuşurlar ve onları kullanmanın yağlı tereyağından daha faydalı olduğunu söylerler. Uzmanlar, yayılmayı çocukların ve yetişkinlerin diyetine ölçülü olarak eklemeyi tavsiye ediyor.
Yüksek kaliteli bir yayılma eklenmiş yemekler, hoş ve zengin kremsi bir tat kazanır. Ürün, ısıl işleme çok uygundur, yanmaz ve hoş olmayan bir koku almaz. Ana şey, ürün seçimini dikkatlice düşünmektir. Bu durumda, süt yağı içeriği% 75-80'den fazla olmayan daha pahalı bir seçenek seçmek daha iyidir.
“Sürme nedir?” Sorusunu cevaplarken, çoğu kişi bunun ucuz ve zararlı bir tereyağı analogu olduğunu söyleyecektir, sağlık sizin için değerliyse uzak durmanın daha iyi olduğu. Ancak gerçekte her şey spread karşıtlarının tarif ettiği kadar kötü değil. Bir yayılma neden gerçekten tereyağına layık bir alternatif olabilir? Roskachestvo ve aif.ru bunu uzmanlar Ekaterina Nesterova ve Vladimir Bessonov'un yardımıyla buldu.
Yayılma, çeşitli yağ türlerinin karıştırıldığı bir üründür: hayvansal ve bitkisel.
Örneğin tereyağı, bitkisel yağlardan daha sağlıklı olan hayvansal yağlardan oluşur. Gerçek şu ki, hayvansal (özellikle süt) yağı doğal olarak trans yağlar ve ayrıca birçok doymuş yağ içerir. çok sayıda zararlı.
Trans yağ içeriğine ilişkin mevcut %2'lik sınır, yalnızca yağların teknik olarak işlenmesi sonucunda trans yağların oluştuğu ürünler için geçerlidir ve trans yağların orijinal olduğu ürünler için geçerli değildir.
Ekaterina Nesterova
Yağ ve Yağ Ürünleri Üreticileri ve Tüketicileri Derneği İcra Direktörü
– Kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskinden kaçınmak için Dünya Sağlık Örgütü bitkisel yağların daha sık, hayvansal yağların ise daha az tüketilmesini önermektedir. Farklı yağların kombinasyonu felç ve kalp krizi olasılığını azaltabilir. Yayılmış tereyağı (süt yağı doğal olarak yaklaşık %60 doymuş yağ içerir) ile karşılaştırıldığında daha az doymuş yağ, kolesterol ve trans yağ asitleri içerir. Aynı zamanda biyolojik olarak aktif bazı maddelerle zenginleştirilebilir.
Vladimir Bessonov
Biyolojik Bilimler Doktoru, Gıda Kimyası Laboratuvarı Başkanı, FGBUN "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi"
- Rusya'da icat edilmedi. Böyle bir ürün, Finlandiya'daki Kuzey Karelya projesinin bir parçasıydı ve bu ülkenin sakinlerinin yaşam beklentilerini iyileştirmeye ve artırmaya adanmıştı. Diğer şeylerin yanı sıra, kardiyovasküler hastalıklardan ölüm oranını azaltmak için tereyağının sürülme ile değiştirilmesini içeriyordu.
Uzmanlara göre, Rusya'da yayılmalar, kamuoyunun henüz hazırlanmadığı için tereyağı yerine geçen bir ürün olarak görülüyor. Finlandiya'da formalar satışa çıkmadan önce ev hanımlarına ne tür bir ürün olduğu ve ne işe yaradığı anlatılırdı. Rusya'da durum böyle değildi ve piyasada yeni, daha ucuz bir ürünün ortaya çıkması güvensizliğe neden oldu ve birçok asılsız söylentiye yol açtı. Bugün, Rusya'da spread seçimi gözle görülür şekilde azaldı, çünkü yukarıda açıklanan nedenlerle buna talep yok.
Yayılmalar kime iyi gelir?
Vladimir Bessonov, yaklaşık kırk yıldan itibaren kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinin arttığını ve bu yaştaki insanlar için doymuş yağ içeriği azaltılmış gıdalara geçmenin özellikle önemli olduğunu açıklıyor.Tereyağını tamamen bırakmak isteyenler için aşırıya kaçmamanız gerektiğini hatırlatırız.
Beslenme uzmanı ve dermatolog Rimma Moisenko tereyağının ne kadar faydalı olduğunu anlatıyor:- Hayvansal yağlar, bitkisel yağlar gibi vücut tarafından ihtiyaç duyulur ve özellikle genç yaştaki insanlar, özellikle 25 yaş altı erkekler. Az miktarda tereyağı, öncelikle fiziksel stresle baş etmeye yardımcı olur ve ikincisi, hormonal oluşumu iyileştirir, spermatogenez etkinliğini arttırır, görüşü iyileştirir ve ideal cilt kalitesini sağlar.
– Bazı durumlarda – 40 yaş üstü erkekler ve menopozdan sonra kadınlar – tüketilen (tereyağı) yağ miktarını azaltmak daha iyidir. Her şeyin ölçülü olarak iyi olduğunu hatırlamakta fayda var: aşırı tereyağı tüketimi kilo alımına ve kardiyovasküler sistem ile ilgili sorunlara yol açabilir, diye açıklıyor. Rimma Moisenko.Hangi tereyağı markalarının en iyi hale geldiğini okuyun.
Yayılmalar nelerdir?
Ekaterina Nesterova üç çeşit spread verir:- Sebze yağı bitkisel kaynaklı yağlar ve %15'e kadar süt yağı içeren.
- Sebze ve kremsi% 15 ila 49 süt yağı içeren.
- kremalı sebze, yağlı fazda %50'den fazla süt yağı içeren.
Spreadler neden ucuz?
Çünkü bitkisel yağ tereyağından daha ucuzdur. Yayma ve tereyağı fiyatlarındaki fark %30-40 olabilir, açıklıyor Vladimir Bessonov. Ancak biyolojik olarak aktif maddelerle zenginleştirilmiş sürülebilir ürünler tereyağından daha pahalı olabilir.Spreadlerde trans yağ var mı?
Var, ancak daha önce de belirtildiği gibi, trans yağ miktarının% 8'e ulaşabileceği tereyağında olduğu kadar çok değil. Bitkisel yağ ile her şey biraz daha basittir: doğadan trans yağlar içermez, ancak bunlar, yağın kıvamını daha katı hale getiren işleme (kısmi hidrojenasyon) sonucu ortaya çıkar. Üretim sırasında bitkisel yağlardaki trans yağ seviyesini düzenlemek mümkündür ve şu anda kanunla yüzde iki ile sınırlandırılmıştır. Hayvansal yağ içeren ürünlerde trans yağ miktarını kontrol etmek ve azaltmak mümkün değildir.Tereyağının daha sağlıklı bir alternatifi daha var ve bu bir yayma bile değil, sadece "bitkisel tereyağı" yazan tereyağı. Doymamış yağ asitleri, E vitamini vb. ile zenginleştirilmiştir.
Bir yayılma nasıl seçilir
“Hem Rospotrebnadzor'a hem de Sağlık Bakanlığı'na bu tür bilgilerin belirtilmesi gerektiği konusunda defalarca çağrıda bulunmamıza rağmen, üründe ne kadar trans yağ asidi bulunduğu ambalajın üzerinde her zaman yazmıyor. Ancak şu ana kadar bir çözüm yok” diyor Vladimir Bessonov. – Sadece sıvı ve katı yağ ürünlerinin ambalajlarında trans izomerlerin içeriği hakkında bilgi bulabilirsiniz. O zaman, bileşimin kısmen hidrojene veya hidrojene yağlar içerdiğini belirtmeye değip değmeyeceğine dikkat etmeniz yeterlidir.– Sürmenin kendisi plastik, homojen bir kıvamda, görünüşte kuru ve kesilen yüzey parlak olmalıdır. Şekli oda sıcaklığında tutulmalı, yayılım ekmek üzerine kolayca bulaşmalı, - sonuca varır Ekaterina Nesterova.
Roskachestvo'nun yeni malzemelerinden ilk siz haberdar olun,
Sağlıklı beslenme en popüler modern konulardan biridir. Çeşitli zamanlarda, sağlıklı gıda taraftarları ve diyetisyenler, çok çeşitli tanıdık gıdalara karşı haçlı seferleri ilan ettiler: “ şeker - beyaz ölüm"," tuz beyaz bir zehirdir". Şimdi kolesterole karşı mücadelenin bayrağı, doğru beslenme şampiyonlarının mızrağı üzerinde yükseldi.
yağ yayıcı nedir
Bu, Cicero'ya atfedilen bir ifadedir. "Amerika Roscius Savunmasında Konuşmalar", Roma hukukunun temelidir. Latince'den çevrilmiş, "kimin yararına? " veya "ne fayda için?".
Bir suçlu aramaya ek olarak, yöntem, bilinci manipüle etmenin gizli mekanizmalarını görmenizi sağlar. Ve belki de onlara karşı savunma yapabilmek için.
Sence sürülmeleri kullanmanın yararları ve tereyağının tehlikeleri neden bu kadar aktif olarak tartışılıyor? Çünkü gerçek tereyağı üretmek pahalıdır.
Hammadde - süt yoksa, süt ürünlerinin üretimi kendi başına anlamsızdır. İnekleri beslemek ekonomik olarak uygun değildir.
Sığır çiftliklerinin sayısı her yerde azaldı - bu süreç sadece ülkemizde değil, Rusya'da hayvancılık pratikte çürümeye başladı. Ve eğer palmiye tarlaları zaten ucuz emeğin üretim maliyetlerini canavarca azaltabileceği üçüncü dünya ülkelerinde bulunuyorsa, o zaman inekleri çıkarmak çok daha zordur, süt bozulabilir bir üründür ve onu dünyanın yarısına nakletmek imkansızdır. süreci daha da pahalı hale getiren özel işleme.
Ama harika bir kimya bilimi varsa neden inekler.
Modern kimya endüstrisi, sadece petrolün sentezlenmesini mümkün kılmaz. Ve insanların endişelenmemesi için, atalarımızın yüzyıllardır yediği tereyağının kolesterol içeren sarı yağlı bir zehir olduğunu bilimsel terimlerle popüler bir şekilde açıklamaları gerekiyor.
Bu arada kolesterol, tıpkı ineklerin vücudu gibi vücudumuz tarafından %80 oranında üretilir ve bu nedenle oldukça tanıdık ve hatta gerekli bir maddedir - Doğa, vücuda anlamsız ve zararlı bir şey üretmek için aptal değildir.
Korkunç, kötü ve korkunç kolesterol, hücre zarlarının stabilitesini, östrojen ve testosteron - kadın ve erkek seks hormonları dahil olmak üzere D vitamini ve hormonların sentezini sağlamaya hizmet eder. Kolesterol olmadan, bağışıklık sisteminin normal işleyişi ve sinir sistemlerinin kararlı çalışması imkansızdır.
Ve insanlar bitkisel yağlardan yapılan ve tek gram kolesterol içermeyen ucuz ürünleri yediğinde ve vücutlarındaki seks hormonlarının seviyesi düştüğünde ve bu da kısırlığa yol açarsa, o zaman insanlar bu kısırlık için tedavi edilebilir! Tıbbi olarak, çok para için ebeveyn olma umudunu satmak veya daha da fazlası için IVF teklif etmek. Ayrıca, kötü işleyen bir arka plana karşı çığ benzeri alerjileri de tedavi edebilirsiniz. bağışıklık sistemi.
yayılmak ve tereyağı arasındaki fark nedir
Yayılma adı, "yayılmak" anlamına gelen yayılmak fiilinden gelir. İngilizler için ekmek veya kraker - pates, reçel vb. Üzerine sürülebilecek her şeyi ifade eder. Rusya'da bu terime yağ içeren bir ürün adı verilmiştir. 2004 yılında, pişmiş karışımların ve sürmelerin üretimi için teknik koşulları düzenleyen özel bir GOST R 52100-2003 hazırlandı.
Standartlar, üç tür spread'i ayırt eder:
- Kremalı sebze. Bu ürün, bileşimde normal tereyağına en yakın olanıdır;
- Bitkisel krema. Hayvansal yağ içeriğinin yüzdesi %15 ila %50'dir;
- Sebze yağı. Ürün kesinlikle hayvansal yağ içermez. Hammadde olarak, bitkisel yağların bir karışımı kullanılır: soya ve ayçiçeği, ayrıca ucuz hindistancevizi ve hurma yağları.
GOST, yağlı ürünlerdeki trans yağ asidi izomerlerinin içeriğini düzenler - bunlar% 8'den fazla olmamalıdır.
Sertleştirilmiş sıvı bitkisel yağların üretimi sırasında trans yağlar oluşur.
Vücut, işleyişinde yağ asitleri olmadan yapamaz. Onları kısmen kendisi üretir ve kısmen de yiyeceklerden alır. Vücut, vücudu oluşturan yağları sentezlemek için yağ asitlerini kullanır. Bu nedenle, yağ fosfolipid hücre zarlarının (zarların) temelidir. Yağ asitleri doymuş veya doymamıştır. Bu terimler, molekülün hidrojen atomları eklediği anlamına gelir. Doymuş bir yağ asidinde hidrojen için tüm boş yerler doldurulur ve doymamış bir yağ asidinde bazıları boş kalır.
Bu durumda, moleküller hidrojen atomlarının farklı bağlanma konfigürasyonlarına sahip olabilir.
Doğada, her iki atom da asit molekülünün aynı tarafına bağlıdır - cis konfigürasyonu.
Aynı bileşim, ancak farklı bir konfigürasyonla - hidrojen molekülleri karbon zincirinin her iki tarafında olduğunda - trans yağ molekülleri oluşur.
Gelen yapı malzemesinin cis konfigürasyonunda moleküllerden oluşması vücut için önemlidir. Transizomerler içine girerse, bu tür moleküller biyolojik yapılara yerleştirilerek atanan işlevlerini düzgün bir şekilde yerine getiremezler.
Trans yağların miktarı elbette düzenlenir, ancak ilk olarak, en az% 8 miktarındadır, ancak bunlar yayılmalarda bulunur. İkincisi, trans-yağ asitlerine ek olarak, emülgatörler, stabilizatörler ve diğerleri de vardır.Evet, bazen üreticiler, paketin ön tarafında büyük harflerle yazılmış vitaminleri ve mikro elementleri forma koyarlar. Ancak en uygunsuz yerde küçük harflerle yazılmış olması çok daha önemlidir.
yağı yayılmadan nasıl ayırt edebilirim
Peki yayılma, eski nesle aşina olan tereyağından nasıl farklıdır? Süper sağlıklı, kolesterol içermeyen, düşük kalorili bir yağ yayılımı, büyük üretim kapasiteleri gerektirir. Ve sadece doğal krema ve bir çalkalayıcıda olduğu gibi kremin bir süre çalkalanması gereken bir kavanoz ile evde bir parça tereyağı yapabilirsiniz.
Birçoğu, yağı ve yayılmayı homojen ürünler olarak kabul eder, ki bu doğru değildir. Ürünler bileşim, faydalı, zararlı özellikler, vücut üzerindeki etkiler bakımından farklılık gösterir. 2004'ten beri GOST, yayılmanın tereyağı olmadığı, ürünün bu kategoriye dahil olmadığı, ancak tat ve görünüm için kendi gereksinimleri olduğu anlamına gelir. Yağın ayırt edici bir özelliği fiyattır (paket başına en az 200 ruble). Bir ikame, iki veya üç kat daha az maliyetlidir.
ne yayılır
Süt ve bitkisel yağlara (%39 ila 95) dayalı bir gıda ürününe yayılma denir. İngilizce'den tercüme edilen yayılma ("spread" okuyun) kelimesi bulaşma veya esnetme anlamına gelir. Ürün margarin veya tereyağı değildir, çünkü doğal kremadan değil yağ bazlıdır. Ek olarak, tatlar, tatlar ve vitaminler ikame yapmak için kullanılır.
1 Temmuz 2004'te GOST of Russia'nın ortaya çıkmasından önce “Yayılır ve erimiş karışımlar. Genel teknik koşullar ”(GOST R 52100-2003) ürün, yağ kelimesiyle birlikte çağrıldı: “hafif”, “yumuşak” veya “kombine” vb. GOST'un benimsenmesiyle, yayılma, ambalaj üzerinde belirtilmesi gereken bir ürün kategorisi olan adını aldı. Bu, tüm sürülebilir ürünlerin genel adıdır (sebze karışımları, süzme peynir veya diğer ürünler dahil), "sürüm" kelimesi nadiren kullanılır.
Kaliteli bir ürün, belirli gereksinimlerin uygulandığı tat ve görünüm ile ayırt edilebilir. GOST'a göre “Sürümler ve erimiş karışımlar. Genel özellikler "(R 52100-2003) yağ yayılımı:
- plastik ol, soğuduğunda bile ekmek üzerine kolay yayılma özelliğini koru;
- tamamen beyazdan sarımsı, parlak bir renge sahip;
- biraz parlak, parlak, kuru bir kesime sahip olun;
- tek tip tutarlılık;
- tatlı krema, ekşi krema, krema veya aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusuna sahip olmak;
- veterinerlik ve sıhhi muayeneden geçmemiş ve belgelenmemiş süt ve kremanın yayılmasına izin verilmez;
- bileşim antioksidanlar içermemelidir: butilhidroksianisol, tert-butilhidrokinon, butiloksitoluen, gallatlar.
Birleştirmek
İkame, bitkisel ve süt yağlarından oluşur (türleri yüzdelerine bağlıdır: bitkisel-kremsi, bitkisel-yağlı veya kremsi-sebze). Kimyasal bileşim doymuş yağ asitlerinden (tekli doymamış ve çoklu doymamış) ve A vitamininden oluşur, büyük miktarlarda kolesterol içermez. Bileşenlerin bileşimi şunlardan oluşur:
- süt yağı;
- doğal veya modifiye edilmiş bitkisel yağlar: hindistancevizi ve hurma;
- süt ya da krema;
- gıda katkı maddeleri (koruyucular, boyalar, lezzet arttırıcılar) ve antioksidanlar (E310-E313, E319-E321).
Çeşit
Yayılma, düşük (39 ila %49,9 arası), orta (%50 ila %69,9 arası) veya yüksek (%70 ila %90 arası) yağ içeriğine sahip ürün başına yağ yüzdesi ile ayırt edilir. Bu ürünün üç türü vardır:
- Bitkisel-kremsi. Yüksek besinsel ve biyolojik değeri olan kremsi bir ürün (ona daha yakın) için tatlı bir ikame. Kıvam olarak plastik, yumuşak, ekmek üzerine iyi bulaşmış. Ürün bileşimde birleştirilir, bu nedenle şunları içerir: hurma, hindistancevizi, soya fasulyesi yağları, emülgatörler, doğal boyalar, aromalar, sorbik asit. Yağlar toplam besin değerinin %82'sini oluşturur. Kaloriler: 100 gramda 670 kcal'den az. Ürünün raf ömrü 120 gündür.
- Sebze yağı. Bu ürünün bileşimi yerine: bitkisel yağlar, hayvansal kökenli, A, D vitaminleri, fitosteroller, mineraller, az miktarda tereyağı. İkinci gösterge, üründe neredeyse hiç kolesterol olmadığı gerçeğini etkiler. İkame minimum kalori içerir: 100 gram başına 360 kcal. Bitkisel yağ tereyağı ikamesi, obezite ile ilişkili kalp hastalığının önlenmesinde kullanılır.
- Kremalı sebze. Kompozisyon bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir. Hafif ekşi katı ürün, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin, biyolojik liflerin, pektin, inülinin aktivitesini normalleştirmeye izin veren çoklu doymamış asitler bakımından zengindir. Yağ içeriği% 85,5'e kadar. Raf ömrü - buzdolabında 3 aya kadar.
Fayda
GOST'lerin tüm kurallarına göre iyi yapılmış bir yayılma, sağlığın iyileşmesine yol açar. Bir tereyağı ikamesinin olumlu nitelikleri şunları içerir:
- Düşük kalorili;
- küçük bir kolesterol yüzdesi (göstergeleri izleyen insanlar için kremsi bir ürünün yerini alır);
- yüksek besin değeri;
- Bir diyette kilo verirken bir ürün vekili diyete dahil edilebilir;
- bileşim vitaminleri (E, D, A,) içerir;
- bileşim mineraller açısından zengindir;
- kaliteli bileşimler asitlerle zenginleştirilmiştir (Omega-6);
- ikame sağlığı iyileştirir;
- sindirimin düzenlenmesi;
- vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
- zararlı koruyucu içermez;
- hastalıkların önlenmesi;
- uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Zarar
Ürün kolesterol, trans izomerik asitler ve trans yağlar (hidrojene) içeriyorsa, yayılmayı kullanmanın olumsuz sonuçları ortaya çıkar. Aşırı tüketimi şeker hastalığına, damar ve kalp sorunlarına, kısırlığa, Alzheimer hastalığına, onkolojiye (zor durumlarda) yol açabilir. Doktorlar, trans yağ yüzdesi %8'den fazla değilse ürünü kullanmanızı şiddetle tavsiye eder.
Yayılmış üreticiler, yağları tehlikeli yağlı maddeler içermeyen hurma veya kok yağları ile değiştirerek bu sorunu çözmektedir. Doktorlar, üründe işlendikten sonra sağlık açısından tehlike oluşturan ayçiçeği ve soya fasulyesinin içeriğine odaklanıyor. Güvenli bir ürünün bileşimi, bu tür ürünlerden vazgeçer. Birkaç yağdan enzimatik ara esterleşme ile elde edilen ikameler zararsız olarak kabul edilir.
Yaymak ve yağ arasındaki fark nedir
GOST, yayılmanın “petrol” kategorisine ait olmadığını belirtir. Bu, bir dizi özellikte aralarındaki farktan kaynaklanmaktadır:
- Yağlar. Kremalı doğal yağlardan yapılır (yüzde oranı en az %64), yayılma - yarısı bitkisel yağlardan oluşur.
- Katkı maddeleri. İkamenin bir parçası olarak hurma, hindistancevizi, ayçiçek yağları (birlikte veya tek tip) bulabilirsiniz. Kremalı üründe doymuş yağlar baskındır. 2005 yılında WHO (Dünya Sağlık Örgütü), kalp hastalığı riskini önlemek için doymuş yağın azaltılmasını tavsiye etti.
- Üretim yöntemi, ilgili trans yağ göstergesi. Yayılma, bileşimdeki trans yağları hariç tutan veya en aza indiren hidrojenasyona dayanır (bu aynı zamanda ürünü margarinden ayırır). Vücut için izin verilen güvenli oran - en fazla% 8 konsantrasyon. Kremsi bir üründe trans yağlar yaklaşık %10'luk bir yer kaplar (özellikle yaz aylarında aşırı tüketim yasaktır).
- Kalori içeriği. Mağazadaki ayırt edici bir özellik, ikame ürünün yağ ürününden ortalama 100 kcal daha az kalori olmasıdır.
- Paket. Tezgahta ne tür yiyecekler olduğunu anlamanın en kolay yolu. Ürünün yağ mı yoksa yayılmış mı olduğu ön veya arkada belirtilmelidir (genellikle "yağ" kelimesi paket üzerinde büyük harflerle ve arkada küçük harflerle "yayılmış" olarak belirtilir). İkincisi için, çeşitlilik pakette belirtilmiştir.
Video