Kırmızı balığı sever misin? Fırında pişirilmiş, tuzlanmış, haşlanmış, kızartılmış - kırmızı balık her haliyle iyidir. Her türün özelliklerini bilmek önemlidir. Vahşi Rus kırmızı balıklarını hazırlamanın özelliklerine bakalım:

• somon nasıl pişirilir- ihale, yağlı somon en iyi şekilde biftekte kızartılır, fırında pişirilebilir ve ayrıca haşlanabilir.
• alabalık nasıl pişirilir- Alabalıkları folyoda pişirmek daha iyidir, çünkü yağı peritonda yoğunlaşmıştır ve pişirme, tüm eti ıslatmanıza, ona hassasiyet ve sululık kazandırmanıza olanak tanır.
• koho somonu nasıl pişirilir- koho somonunun parlak mercan eti az miktarda yağ içerir, bu nedenle bu kırmızı balığı tuzlamak daha iyidir, ancak onu güveçte de yapabilirsiniz.
• chum somonu nasıl pişirilir- kırmızı balığın bu pembemsi gri temsilcisi oldukça kurudur, bu nedenle çoğu zaman somon balığı tuzlanır.
• pembe somon nasıl pişirilir- pembe somon eti yumuşaktır, ufalanır, gri-pembe renktedir ve tuzlandığında çok lezzetlidir; pembe somon pirzolaları popülerdir ve çorbalarda da iyidir.
• somon balığı nasıl pişirilir- Somonun en kırmızısı son derece lezzetli bir balıktır; tuzlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve hatta tütsülenebilir.
• chinook somonu nasıl pişirilir- Somon balıklarının en nadir, en lezzetli ve en büyüğü, hafif tuzlandığında iyidir, fırında pişirilebilir veya tütsülenebilir, eti koyu kırmızı, yoğundur.

Kırmızı balığı mutlaka evde pişirin çünkü ev yapımı yiyecekler her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır. Herkes pişirme veya pilavla sorunsuz bir şekilde baş edebiliyorsa, tuzlamayla ilgili sorular ortaya çıkabilir. Hadi çözelim Evde kırmızı balıkların nasıl düzgün şekilde tuzlanacağı.

Kırmızı balık nasıl tuzlanır?

Kırmızı balığı tuzlamanın en kolay yolu, balığı kendi ellerinizle nasıl tuzlayacağınız, kırmızı balığı evde nasıl tuzlayacağınız - bunlar okuyucularımızın bize sorduğu sorular. Şaşırtıcı değil! Sağlıklı ve lezzetli tuzlu kırmızı balık, çok hassas bir lezzet ve mükemmel bir soğuk mezedir. Önemli olan evde tuzlanmasıdır, ihtiyacınız olan şekilde olacaktır: tam olarak doğru miktarda tuz ve çeşitli baharatlarla, ayrıca koruyucu maddeler ve diğer kimyasallar olmadan.

Hangi kırmızı balığın tuzlanacağı

Süreç balık seçimi ile başlamalıdır. En iyi tuzlanmış kırmızı balık, somon, alabalık ve diğer türlerden elde edilir: koho somonu, sockeye somonu, chum somonu ve pembe somon. Genel olarak evde mevcut olan herhangi bir kırmızı balığı tuzlayabilirsiniz.

kırmızı balık filetosu nasıl yapılır

Öncelikle balığın karın boşluğunu açarak bağırsaklarını çıkarın. Kuyruğu ve kafayı kesin. Balıkların pullarını temizleyip iyice durulayın. Hazırlıklar tamamlandı.

Balıkları fileto haline getirirken, sırt boyunca bir kesim yaparak başlayın, sırtı ayırmak için parmaklarınızı kullanın ve omurgaya ulaşarak sırt etini kemiklerden ayırın. Bir bıçak kullanarak kaburgaları ve ardından kuyruğu etten ayırın. Tüm filmleri çıkarın ve yüzgeçleri kesmeyi unutmayın. Togada deride iki yarım kırmızı balık filetosu elde edeceksiniz.

Ancak hemen derili balık filetosu veya biftek satın alabilir ve kırmızı balıkları evde kendi ellerinizle tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Kırmızı balıkları tuzlamak için tarifler

Tuzlamadan önce balığın tamamen buzunun çözülmesi, durulanması ve peçeteyle kurulanması gerekir. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Tuz kabaca öğütülmelidir. Bulaşıklar - hava geçirmez bir kap veya boyuta uygun, ancak metal olmayan başka bir şey, ayrıca bir kapak veya film. Balıklar biftek, derili fileto, derisiz fileto, porsiyonlu parçalar ve daha fazlası şeklinde tuzlanabilir.

Kırmızı balıkları tuzlamak için basit bir tarif
Bu tarif her ev hanımı tarafından bilinir - yöntem tüm kırmızı balıkların tuzlanması için uygundur:

• Balık kilogramı başına 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz.

Kırmızı balık filetolarını tuz ve şeker karışımıyla serpin, derileri dışarı bakacak şekilde kapaklı bir tabağa veya filmli bir kaseye koyun. Balık, 1-2 gün tuzlanması gereken meyve suyunu verecektir. İstenirse dereotu, biber, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi, kişniş veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Bazıları rafine bitkisel yağla yağlanır. Burada kendi zevkinize göre yönlendirilmelisiniz.

Kırmızı balıkları konyak ile tuzlamak için tarif

Bu tarife koruyucu olarak alkol eklenir, ayrıca balık etinin kıvamını arttırır ve yoğunluğunu artırır.

• 500 gram balık başına 0,5 yemek kaşığı demerera şekeri, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı konyak.

Biftekleri bu şekilde tuzlayabilirsiniz. Balığın her iki tarafına tuz ve şeker serpin, bir kaba koyun, içine konyak dökün, sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Tuzlama sırasında balığın birkaç kez çevrilmesi gerekir. Tuz - 2-3 gün. Demerera yerine normal şeker, konyak yerine votka alabilirsiniz.

Marine edilmiş somon tarifi
Kırmızı balıkları tuzlamanın inanılmaz derecede baharatlı bir yolu. Balığa özel notalar veren turşu turşusuna soya sosu eklenir.

• 0,5 kg somon, 1 yemek kaşığı iri tuz, 0,5 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Soya sosunu karıştırın, zeytin yağı, kişniş ve limon suyu. Bir parça somonu tuz ve şekerle ovalayın. Balıkları bir kaba koyun, turşuyla örtün ve 2-3 gün buzdolabında saklayın.

Limon suyuyla hafif tuzlanmış somon tarifi
Balık ve limon - ebedi bir klasik! Bu şekilde hazırlanan somonun aroması her gurmeyi çılgına çevirecektir.

• 1 kg somon için 3-4 yemek kaşığı tuz, tatmak için öğütülmüş karabiber, 4 defne yaprağı, suyu için yarım limon almanız gerekir.

Filetoyu porsiyonlar halinde kesin ve üzerine tuz ve karabiber serpin, üzerine limon suyu serpin ve balığın etle temas etmesi için bir kaba koyun. Parçaların arasına defne yaprağı koymayı ve kenarlarını da tuzla ovmayı unutmayın. Bir iki gün içinde balıklar hazır olacak.

Kırmızı balık ne kadar tuzlanır

Eğer bilmek istiyorsan kırmızı balık hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır, cevap veriyoruz: porsiyonlara ayırın. Ayrıca, hafif tuzlu yüz kırmızı balığın sadece 8-10 saat içinde ortaya çıkacağını da bilmelisiniz, ancak parçaların boyutuna bağlı olarak onu bir veya iki, hatta üç gün tuzlamak daha iyidir. Tuzlama işlemini durdurmak için balığın verdiği suyu boşaltmanız gerekir.

Evde tuzlanmış kırmızı balık, bağımsız bir atıştırmalık, krep dolgusu ve sandviç için bir çift olarak iyidir. Baharatları denemekten korkmayın. Afiyet olsun.

Konunun daha önceleri:

	Balık tutarken balığı korumak balıkçılar için önemli bir beceridir. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız balığı gölete bırakmak daha iyidir. Öyleyse sıcakta balık tutarken balıkları nasıl koruyacağımızı bulalım. Balıkta bozulma belirtilerinin neler olduğunu öğrenelim. Balıkları nerede saklamak daha iyidir - bir kukanda mı yoksa bir kafeste mi? Taşıma sırasında balıklar nasıl korunur? Yaralı balıklarla ne yapmalı? Balıkları korumanın en iyi yolları için makaleyi okuyun.
	Evde taze yakalandığı sürece herhangi bir balığın havyarını tuzlayabilirsiniz. Evde tuzlanmış havyar çavdar ekmeğiyle eşleştirildiğinde özellikle iyidir. Evde havyarın nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını, havyarı tuzlamak için hangi tariflerin kullanılacağını ve turna, turna levreği ve levrek havyarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz. Basit tarifler havyarı doğru şekilde tuzlamanıza ve sofranızı bu incelikle çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.
	Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzınızda erir. Evde veya balık tutarken balık tütsülemek için ihtiyacınız olan tek şey bir tütsü odası ve ateştir. Evde füme balıkların nasıl pişirileceğini bulalım. Balıkları nasıl tütsüleyeceğimizi, tütsülemek için ne tür odun gerektiğini, ne tür balıkları tütsüleyeceğimizi, tütsülemeden önce balıkların bağırsaklarını nasıl çıkaracağımızı ve tuzlayacağımızı, balıkları ne kadar süre tütsüleyeceğimizi ve hatta tütsüleme olmadan balıkları nasıl tütsüleyeceğimizi öğreneceğiz!
	Kurutulmuş tuzlanmış balık genellikle bira atıştırması olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balığın nasıl tuzlanacağını, balığın nasıl kurutulacağını ve balığın nasıl tütsüleneceğini bulalım. Yeterince tuzlandıktan sonra balığı kurutmanız ve tütsülemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Makalede balıkları tuzlamak için basit bir tarif ve küçükten büyüğe balık tuzlama önerileri verilmektedir.
	Her ev hanımı balığın lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini bilmiyor. Bu yüzden bu yazıda en iyi pişmiş balık tariflerini topladık. Fırında balık, folyoda balık tarifleri ve sebzeli balık tarifleri burada! Fırında patatesli balık ne kadar lezzetli, fırında peynirli balık ise her sofrayı süsleyecek. Balık yemekleri lezzetli ve sağlıklıdır. Fırında balık tariflerimizi beğeneceğinizi umuyoruz.
	Her balıkçı balık çorbasını nasıl pişireceğini bilir. Ancak doğru lezzetli balık çorbasını hazırlamak için herkesin kendi sırları vardır. Lezzetli bir balık çorbasının nasıl pişirileceğini bulalım ve Üçlü Balık Çorbası tarifini öğrenelim. Üçlü et suyunda pişirildiği için bu adı almıştır. İlk önce - küçük bir balık suyu, ardından orta boy beyaz bir balık ve son olarak üçüncü turda büyük bir asil balık.
	Balıkları ateşte, kilde ve kumda, dallarda ve taş üzerinde, kağıt ve parşömen üzerinde pişiriyoruz... Japon balığı ve Emelina'nın turna balığı dışında her şeyi yakalamak isteyen herkes muhtemelen onu nasıl pişireceğini düşünmüştür. Ve her zaman herkes son derece egzotik bir şeyi hatırlıyordu; kildeki, küldeki, taşlardaki balıklar gibi... yani, aşırı durumlarda, folyo veya parşömendeki balıklar gibi... Kural olarak pek iyi sonuçlanmadı, ama sonra karısı ekşi kremada havuz balığı yapma görevi verildi.

Balıkları kendiniz nasıl tuzlayabilirsiniz? İthal alabalığın vakumlu paketleme fiyatındaki güçlü artışla birlikte bu konu her zamankinden daha fazla önem taşıyor. Üstelik yerli ürünün sürekli avantajları varken, yabancı ürünün dezavantajları var. Kendiniz görün: Norveççe ve Faroe Adaları'ndan gelen balıklar çok yağlıdır, esaret altında yetiştirilir. Güzel olmasına rağmen (beyaz çizgileri unutmayın - bu yağlıdır), yabani Murmansk somonu veya Uzak Doğu somonu kadar sağlıklı ve lezzetli değildir.

Balığınıza ne koyduğunuzu biliyorsunuz, ancak üzerine ne koyduğunuzu ve mağazadaki somonu nasıl tuzladığınızı bile bilmemek daha iyidir. Tuzlamanın ikinci tazelikteki balıkları satmanın yollarından biri olabileceği unutulmamalıdır.

Ev yapımı tuzlu balığın tek dezavantajı: onu kendiniz kesmeniz gerekir. Ama sadece 15-20 dakika sürüyor.

Tavsiye. Soğutulmuş balık satın almamak daha iyidir. Büyük olasılıkla, bu aynı donmuş olandır. Gerçek şu ki, balıkçılarımız onu genellikle teknede donduruyor.

Ne tür balık alınmalı

Hemen hemen her kırmızı balık tuzlamaya uygundur. Coho somonu ve chum somonu iyi performans gösterir ancak haşlama ve kızartma için biraz kurudurlar. Alabalık, somon, sockeye somonu tek kelimeyle harika balıklardır. Daha büyük balıkları alıp bir kısmını tuzlayabilir, diğer kısmını biftek veya fileto kızartmak için kullanabilir, sosla pişirebilirsiniz... Evet, pembe somon bile tuzlandığında çok lezzetli ve bu arada çok ucuz . Sadece görünüşü tüm somonların en mütevazısıdır. Pembe somon eti oldukça gridir ve kesildiğinde şeklini daha az korur.

Kesme

İpucu: Balıkları makasla kesmek çok uygundur. Her şeyi çok kolay kesiyorlar. Orta uzunlukta bir bıçak alabilirsiniz, etin kaburgalardan soyulmasına yardımcı olacaktır.

Başka bir ipucu: Tamamen çözülmemiş balıkları kesmek daha uygundur.

Varsa kuyruğu ve başı kesin. Pek çok balık içleri çıkarılmış olarak satılır; kesilmesi daha rahat ve kolaydır.

Balıkları pullardan arındırdıktan sonra yıkayın. Her zaman temizlenmesi gerekmez, ancak ciltte çok fazla pul varsa daha sonra onlardan kurtulamazsınız.

Cildi bir veya her iki taraftan dolaşarak sırt boyunca kesin. Parmaklarınızı kullanarak bir taraftaki çıkıntıyı ayırın, elinizle omurgaya ulaşın ve sırt etlerinin tamamını kemiklerden ayırın.

Ventral yüzgeçleri makasla kesin.

Balıkları, ayrılan kısmı altta, kemikleri üstte olacak şekilde çevirin. Kendinize bir bıçak yardımıyla kaburgaları etten ayırın, ardından sırtın kuyruk kısmını ayırın.

İç kısımlarda film kalmışsa bunları çıkarın. Ancak ana film kaburgalarla birlikte kayboluyor.

Sırt yüzgecini ayırın ve ayrıca yüzgeci kuyruğun altından kesin.

Ve sırtı balığın ikinci yarısından ayırmak için bir bıçak kullanın. Ayrıca üstten başlayıp kaburgaları yırtmak daha iyidir.

Ve iki yarım kırmızı balık filetosu var.

Bir kısmını biftek için kullanmak istiyorsanız, elbette önce onları kesmeniz, sonra balığı filetolamanız gerekiyordu.

Turşu

2 yemek kaşığı karıştırın. şeker ve 1 yemek kaşığı. tuz (1 kg fileto başına). Etin üzerine kalın bir tabaka serpin. Balıkları derisi dışarı bakacak şekilde katlayın. Kapaklı bir kaba koyun. Filmle örtün. Balık yağlıysa küçük bir yük koyabilirsiniz. Yarım kilogramdan fazla değil. Genellikle 2-3 kilo balığı tuzlarım ve hiç ağırlık eklemem.

Balığın kendisi meyve suyu üretir ve içinde mükemmel şekilde tuzlanır.

Ne eklenmeli?

Dereotu balığın yanına çok yakışıyor. Tuzlama sırasında veya sonrasında balıkların üzerine serpebilirsiniz.

Kırmızı balığa birkaç tutam limon kabuğu rendesi çok yakışacaktır, turşu karışımına eklenmelidir. Servis yaparken limon eklemek isterseniz balığı ince dilimlerle süsleyin.

Balığın daha tuzlu ve yumuşak olması için tuzlarken kokusuz yağ ile yağlayabilirsiniz.

Balığa tuzlanırken biber, baharat, defne yaprağı ve sarımsak eklenir. Tadı ilginç ama alışık olduğumuzdan çok farklı.

Ne kadar tuz eklenmeli

Hafif tuzlu balıklar sadece 8-10 saat içinde hazır olacaktır. Ancak bu en güvenli seçenek değil çünkü balıklarda başka hayatlar da gizleniyor olabilir. Bu nedenle bir veya iki gün tuzlamak daha iyidir. Daha tuzlu ama daha güvenli olacak.

Tuzlama işlemini durdurmak için balığın verdiği suyu boşaltmanız gerekir. Güvenliğiniz için parçalara ayırın.

Nasıl kesilir

Filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde kesmek uygundur. Balıklarımız söz konusu olduğunda eti tahtaya çevirmenizi tavsiye etmem. Çok yumuşaktır ve anında parçalanır.

Daha geniş parçalar elde etmek için keskin bir bıçakla hafifçe çapraz olarak kesin. Kalan deri, tepsideki balıkların hava almasını önlemek amacıyla üzerini kapatmak için kullanılabilir.

Önemli! Dilimlemeden önce, keserken tüm kemikleri çıkardığınızdan emin olun.

Salamura için:
- su - 1/2 l
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı.
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- karabiber (bezelye) - 10 adet.
- şeker - 1/2 çay kaşığı.
- dereotu - 2 adet.

Tuzlamaya uygun balıkları alın: büyük balıkları 1,5 - 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, küçük balıkların bağırsaklarını çıkararak pullarını bırakın.

Salamurayı kaynatın, soğutun, ardından balığı üstüne kadar doldurun. Balığın tamamen tuzlu suyla kaplı kalması için üstüne bir tabak yerleştirin. 4 saat sonra servis yapabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz.

Çaça balığı, ringa balığı, ringa balığı tuzlama

Tarif için ihtiyacınız olacak:

Balık - 1kg

Asitleme karışımı için (100 g başına):
- tuz - 87.4g
- karabiber - 2.4g
- yenibahar - 6.8g
- beyaz biber - 1.2g
- karanfil - 0.3g
- kişniş - 0,5g
- tarçın - 0.1g
- zencefil - 0,3g
- küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi (machis) - her biri 0,2 g
- kakule - 0.1g
- sandal ağacı - 0,2g
- biberiye - 0,1g
- sodyum benzoat - 2,1g
- şeker - 1,1g.

Asitleme karışımının tüm bileşenlerini iyice karıştırın. Emaye bir kaseye (veya tahta fıçıya) bir kat turşu karışımı, bir kat balık, bir kat turşu karışımı vb. koyun, üstüne bir yük koyun ve serin bir yerde saklayın.

Baharatlı tuzlu çaça balığı (capelin)

Baharatlı tuzlu çaça hazırlamak için geniş bir kap almak daha iyidir: cam, emaye veya plastik. Dar boyunlu kavanozlar, içindeki balıklar eşit şekilde tuzlanmayacağı ve sunumunu kaybedebileceği için uygun değildir. Onu oradan çıkarmaya başladıktan sonra balıklar tamamen buruşacak. Balıkları baharatlı bir turşuda tuzlamak için, herhangi bir dondurulmuş veya taze balık, Baltık balığı veya satışta ne bulursanız yapın, yapacaktır.
Baharatlı çaça için malzemeler:

Çaça veya kapelin - 1 kg;
tuz - 3 yemek kaşığı. (üstte);
Hafifçe tuzlanmış 2 yemek kaşığı için ancak birkaç gün önceden kullanın.
karabiber - yarım çay kaşığı;
tomurcuklarda kurutulmuş karanfiller - 5-6 adet;
siyah yenibahar bezelye - 4-5 adet;
kişniş fasulyesi - bir çay kaşığının dörtte biri;
defne yaprağı - 3-4 adet;
öğütülmüş zencefil 0,3-0,5 çay kaşığı.

Evde çaça tuzlama:

1. Balıkları iyice yıkayın, kafalarını kesin ve iç kısımlarını çıkarın.

2. Daha sonra tekrar yıkayın ve suyun akmasını sağlayın.

3. Bundan sonra biberleri, karanfilleri, kişnişi ve defne yapraklarını havanda veya kaşığın arkasıyla çok ince olmayacak şekilde öğütün.

4. Baharat karışımına tuz ve bir tutam zencefil ekleyip karıştırın.

5. Ortaya çıkan baharatı tüm çaça serpin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

7. Çaçayı tuzlamak için 12 saat buzdolabına koyun.

Hafif tuzlu, yumuşak kapelin veya baharatlı çaça yemeye hazırdır ve kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış patatesle, sandviç haline getirilerek veya tütsülenerek servis edilebilir.
Kaynak: mucize-povar.com

Ev yapımı baharatlı çaça balığı, mağazadan satın alınan çaça balığından daha lezzetlidir
Tarif basit. Öncelikle soğuk sudan, litre suya bir kaşık tuz ve bir kaşık şeker, yarım kaşık sirke ile turşu yapın.
Çaçayı oraya yerleştirin ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra arkası aşağıya gelecek şekilde bu şekilde kavanozlara koyuyoruz. Her katmana 2 tutam tuz, 1 tutam şeker ve bir tutam baharat serpin. Marketten hazır baharat alıyorum. Değilse, ev yapımı olanları yapabilirsiniz: Hint biberi, kişniş, acı biber. Kahve öğütücüye koydum, bir gün tuzlayıp, dondurucuya koydum. Omurgalı etin daha yumuşak olması için sirkeli salamuraya koydum. Daha sulu olması ve daha uzun süre saklanabilmesi için dondurucuya koyun.
Bir bardakla dünya atıştırmalıkları!

1 kg taze çaça için (iyice durulayın, içini çıkarmayın) 1 litre suya, 150 gr iri deniz tuzuna, 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. şeker, 5-7 defne yaprağı, 2 çay kaşığı. yenibahar-bezelye, 1 çay kaşığı. karanfiller.
Baharat ve otlarla suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun ve çaça dökün, balıkların 1-2 cm kadar salamurayla kaplanması için üstüne çok hafif bir baskı uygulayın, oda sıcaklığında bir gün bekletin, sonra iki gün buzdolabında bekletin, işte bu kadar, baharatlı tuzlu çaça hazır!

"Baharatlı Ringa balığı" için malzemeler

* Ringa balığı (taze dondurulmuş) - 2 adet.
* Tuz (slaytsız) - 4 yemek kaşığı. l.
* Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
* Kişniş (tahıl) - 1 çay kaşığı.

"Baharatlı ringa balığı" tarifi

Ringa balığını içeriden soyun, çekirdeklerini çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.
Tuzu, şekeri karıştırın, kişniş tohumlarını oklava ile ezin. Karıştırmak. Ringa balığını bu karışıma (fanatizm olmadan) yuvarlayın, derisi yukarı bakacak şekilde bir cam kavanoza koyun ve buzdolabına koyun. Bir günde hazır.
Ringa balığı çok lezzetli, baharatlı ve aromatik çıktı. Herkese tavsiye ederim.Afiyet olsun!!

Kore ringa balığı hye

Ringa balığı tarifi heh, ama özellikle lezzetli heh, daikon ilavesiyle ringa balığından yapılır. Daikon (bilmeyen) bir Çin turpudur, tadı normal turpla aynı ama daha az acıdır. Normal turpu birkaç saat soğuk suda bekletirseniz yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.
Yani ihtiyacımız var: 1 kg ringa balığı, 1/2 kg havuç (daikon turpu veya hem havuç hem de turp), 200 gr sofra sirkesi, 20 gr soya sosu, 1 adet. soğan
soğan, 5 diş sarımsak, isteğe göre kırmızı acı biber,
bitkisel yağ, susam, 30 gr şeker, tuz
tatmak.
Derisi soyulmuş ve kemikleri çıkarılmış ringa balığı filetosunu şeritler halinde kesin. Emaye bir kaseye koyun, sirkeyi dökün ve karıştırın. Bu formda 20-30 dakika bekletin. Bu arada ince şeritler halinde kesin veya havuç veya turp veya bunların bir karışımını özel bir rende üzerine rendeleyin ve hafifçe tuzlayın. Daha sonra balıkları bir süzgecin üzerine koyun ve süzülmesine izin verin. Turp ve havuç meyve suyu verecektir, onları da sıkın. Balıkları sebzelerle tuz, ince dilimlenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ilavesiyle karıştırın,
ezilmiş susam, adzino-moto, şeker, tereyağı. Tadına göre sirke de ekleyebilirsiniz.
Baharatlı yiyecekleri sevenler için böyle bir yemek yaralı bir ruh için merhem gibidir))).
Afiyet olsun!

"Kore ringa balığı turşusu"

Başta ringa balığı olmak üzere tüm balık severlerin dikkatine!!! Zaman içinde test edilmiş bir tarif düşünmeyi öneriyorum. “Basit ama bir o kadar da lezzetli” kategorisinden bir tarif. Bu balığın mükemmel tadı, daha önce ringa balığı yememiş olanları bile fethediyor. Ringa balığına "kemikli" olduğu için "saygı göstermeyen" en büyük kızım, böyle bir balığı iki yanağından yiyor. Lezzetli ringa balığı meze!!! Bu arada, ringa balığı yoksa diğer balıklar da olur (uskumru, sardalya, ringa balığı...). Dene!!!

"Kore marine edilmiş ringa balığı" için malzemeler

Ringa balığı (taze dondurulmuş, uskumru, sardalya, ringa balığı veya diğer balıklarla değiştirilebilir) - 1 kg
Soğan – 4 adet.
Karabiber (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı.
Kırmızı acı biber - 0,5 çay kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
Sirke (%9) – 50-75 ml
Bitkisel yağ (rafine edilmiş) - 0,5 su bardağı.

Tarif "Kore marine edilmiş ringa balığı"
Her zaman ringa balığı ile yemek yaparım, uskumru ile denedim ama benim zevkime göre biraz kuru ve maliyeti de iki katı. Peki neden daha fazla ödeyesiniz?
Öyleyse derili ringa balığı filetosu hazırlayalım. Bağımsız olarak hazırlanan fileto her zaman mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir. Taze dondurulmuş balıkları çözelim, eğer tazeyseniz daha da iyi olur. Ben genelde 2 parçadan yapıyorum. Kocam filetoyu çok iyi pişiriyor (bunun için kendisine çok teşekkür ediyorum). Özür dilerim ama belki bu bilgi birilerinin işine yarar... Başını ve kuyruğunu keselim, karnını kemikleriyle birlikte kesip temizleyelim, tüm yüzgeçleri keselim. Derisini çıkarmadığımızı bir kez daha tekrar ediyorum!!! Balıkları yıkayıp fileto yapıyoruz, büyük kemiklerini çıkarıyoruz.
Filetoyu parçalara ayırın.
Havyarı veya sütü de parçalara ayırıyoruz ama karıştırıldığında dağılmasın diye en sona koyuyoruz.
Soğan Soğanı soyun ve yıkayın. Çok lezzetli olduğu ve son parçaya kadar yenildiği için tarifte belirtilenden fazlasını koydum.
Karabiber
Soğanı yarım halkalara kesin.
Kırmızı acı biber
Haydi "sihir yapmaya" başlayalım... Balık parçalarını bir tencereye koyun, tuz ekleyin, karabiber ve kırmızı biber (sıcak) ve salçayı ekleyin. Şimdi karıştırın, çünkü bitkisel yağı ekledikten sonra tuz çözülmeyecektir.
Tuz Sirke ekleyin. Bu arada sirke konusunda şunu söyleyeyim: Orijinal tarifte 100 ml sirke vardı. Bunu ilk defa yaptım ama çok ekşiydi. Bu tarifi uzun yıllardır yapıyorum ama 50-75 ml sirke ekliyorum (ortalama 65 ml alıyorum). İyice karıştırın.
Havyar (süt) ekleyin. Tekrar karıştırın.
Bitkisel yağ ekleyin.

Soğan ekleyin. Karışım.

Buzdolabına 3 saat koyun. Mümkünse bu süre zarfında birkaç kez daha karıştırabilirsiniz. Genellikle geceleri yapıyorum. Hepsi bu kadar!!! Afiyet olsun!!!

Ringa İHALE

Bu tarifi ilk kez hazırladık ve sonuç tüm beklentilerimizi aştı.
Ringa balığının yumuşak, sulu ve uygunsuz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Hızlı, kolay ve gerçekten lezzetli olduğunu unutmayın.
Bu yüzden:
1 kg taze dondurulmuş ringa balığı
0,5 kg soğan,
sebze yağı
tuz

Ringa balığı çok taze olmalı, bilinen tüm yöntemleri kullanarak dikkatlice seçin: koklayın, dokunun, satıcılara işkence yapın)))
Ringa balığı derisinden ve kemiklerinden soyun, filetoları kalın parçalar halinde kesin, resmimdeki gibi veya "mağaza" yorumundaki gibi daha büyük yapabilirsiniz (plastik düz kavanozlarda "mikroskobik", 1 cm kalınlığında parçalar satıyorlar) Maliyeti 200 gr olan yağda ringa balığı, bir kilogram taze ringa balığı maliyetine eşittir) soğanı halkalar (yarım halkalar) halinde kesin. Ringa parçalarını tuzla ovalayın. Bir litrelik kavanoza bir kat ringa balığı ve bir kat soğan koyun. Sıkıca yatırın. Kavanozun ağzına kadar bitkisel yağı dökün. Ringayı 5 saat buzdolabına koyun.
Bir dahaki sefere baharatlarla denemeler yapmalıyım. Mesela kırmızı biber veya kişniş eklerseniz daha da lezzetli olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun! Dilinizi yutmayın))

Evde balık tuzlamak. (Tarif Estonya'dan sdfsdf)

Estonya'da yaşıyorum ve gökkuşağı alabalığı burada çok popüler ama somonu da tuzlamak zorunda kaldım. Tuzlama için çok büyük balıklar almıyorum (yaklaşık bir kilogram), o zaman tuzlanması daha iyi. Kaba tuzu ve şekeri eşit miktarlarda alıp karıştırıyorum ve balıkları bu karışımla cömertçe yağlıyorum. Balığın bağırsaklarının çıkarılması ve kafasız olması gerektiğini söylemeyi unuttum. Ayrıca sırt boyunca uzunlamasına kesmeniz, yıkamanız ve bir havluyla kurutmanız gerekir. Bütün bunlardan sonra tuzla ovun. Daha sonra balık yarımlarını uzun bir tabağa yerleştirip plastik bir torbaya koyup bir gün buzdolabına koyuyorum. Daha sonra tattıktan sonra yeterli tuz olmadığı ortaya çıkarsa, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Ve bir gün daha buzdolabına koyun. Daha sonra dilimler halinde kesip katmanlar halinde küçük kavanozlara koyuyorum, aralarına biraz zeytinyağı döküyorum. Buzdolabında çok uzun süre saklamıyorum. Çabuk yiyoruz. Çok lezzetli ve mağazadan satın alınan ürünlerden daha kötü değil.
En iyi dileklerimle, devam edin!

Tuzlu bir şey için istek

Temizlik işlemlerini optimize etmek ve en önemlisi gıda kalitesini artırmak için şunu öneriyorum (tariflerin yazarı değilim, ancak kendim kontrol ettim):

Evde tuzlanmış ringa balığı

Evde ringa balığı tuzlamak zor değildir ve birçok farklı tarif vardır.
Sırtı kalın (yağlı) olan balıkları satın almalısınız. Donmuşsa tuzlamadan önce tamamen çözülmesi gerekir. Ve yıkamamak daha iyidir.

Ve şimdi birkaç tarif:

Turşusu: kaynamış su (1 bardak), bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l., karabiber, defne yaprağı veya birkaç tane, tadı tuz. Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringayı yerleştirin, bir kapakla sıkıca kapatın ve odada 4-5 saat bekletin, ardından 5 saat daha buzdolabında veya daha iyisi bir gece bekletin.
. Turşusu: 1 litre su için - 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, defne yaprağı, karabiber, kakule, sarımsak, 1-2 çiçek (kurutulmuş) karanfil. Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığını tamamen marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın balkona koyabilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.
. Salamura: 4 yemek kaşığı. tuz kaşığı ve 2 yemek kaşığı. 1 litre suya yemek kaşığı şeker (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır). Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş salamuraya koyun. Temelde güçlük yok!

Bu yöntem sadece ringa balığını değil uskumruyu da tuzlamak için kullanılabilir.
. Salamura: 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. 0,5 litre sıcak kaynamış suda bir kaşık şekeri eritin, defne yaprağı, yenibahar ve kişniş (demet) ekleyin. Her şeyi dava et. Ringa balığı orta boy parçalar halinde kesin, bir kaseye yan tarafa koyun, üzerine soğutulmuş turşuyu dökün. Üzerini bir tabakla örtün ve üzerine pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin bir yerde bekletin. İkinci tarif: 6 tablo. tuz kaşığı, 1 masa. kaşık şeker, 1 litre su için aynı baharatlar. Gerisi aynı şekilde yapılır.
. Temizlenmemiş balıkları 3 litrelik kavanozlara koyun ve tuzlu suyla doldurun: 1 litre kaynamış soğutulmuş su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelye gerekir. Salamura kavanoza döküldüğünde üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun.

Ama başka bir şekilde - bu arada, çok da... varilden nasıl çıkıyor

Ringa balığının başı kesilir, bağırsakları çıkarılır ve cömertçe tuz serpilir. Tuz - kaya, kaba. “Ekstra” da kullanabilirsiniz ancak bu durumda daha fazla tuza ihtiyacınız olacak ve balığın tadı kaya tuzu ile tuzlandığındaki kadar hassas olmayacaktır. Tuz yedeklemeye gerek yoktur, fazlalığı daha sonra yıkanacaktır ancak yeterli değilse balıklar güvenle atılabilir. Balığın sadece üstü tuzlanmıyor, içine de tuz konuluyor. Tuzlanmış ringa balığı plastik torbalara sarılır (torba başına 2-3 adet) ve bir tepsiye (kesme tahtası üzerine, herhangi bir taşınabilir düz yüzey üzerine) yerleştirilir ve buzdolabına yerleştirilir.
Balıklar tek kat halinde serilmelidir! Ne denir - düzgün doğrusal.
En az 5 litre kapasiteli bir tavaya su dökülür - bu tava basınç olarak kullanılır.
3-4 gün sonra balıklar soğuk suyla yıkanır - fazla tuz yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir. Bir kavanoza sığar soğan, halkalar halinde kesin, ardından ilk kat ringa balığı, ardından bir soğan daha... ve kavanoz dolana kadar bu şekilde devam edin. Yarım litrelik kavanozlar bunun için çok uygundur, bir kavanoza 1,5 adet tam boy dolgun ringa balığı sığabilir.
Balık parçaları yerleştirildikten sonra kavanoza boynuna kadar bitkisel yağ dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur. 2-3 gün sonra ringa balığı yemeye hazırdır.
Balıklar iki hafta boyunca tamamen ağrısız bir şekilde yağda saklanabilir - bu deneysel olarak test edilmiştir. Belki daha uzun süre, ama bir kavanozu bu kadar uzun süre sağlam tutmayı hiç başaramadım - onu yiyorlar! Balık elbette konserve değil.
Yemek için balıklar kavanozdan çıkarılır, kemikleri çıkarılır, parçalar bir tabağa konur ve üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpilir.
Bu tarif, ringa balığı tamamen piştikten sonra kemiklerin çıkarılmasını gerektirir. Yani kullanımdan hemen önce. Balığın yumuşaklığı ve tadı kemikli veya kemiksiz tuzlanmasına bağlıdır. Tuzlamadan hemen önce kılçıklarını çıkarırsanız tadı biraz "sert" olur ancak balıklar "daha soğuk" tuzlanır. Kemikler tuzlandıktan sonra ancak balıkları yağa koymadan önce çıkarılabilir. Bu durumda balıklar daha "yağlı" olacak ve ıslanması 1-2 gün sürecektir.
Tuzlama yaparken tuzun yanı sıra karanfil ve kişniş gibi diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Sonuç “baharatlı ringa balığı” olacaktır. Bu herkes için değil. Bu tür ringa balığının yağa batırılması gerekmez (kimseyi bilmiyorum, ama şahsen ben baharatlı ringa balığını, yağda yıkanmasını sevmiyorum) ve hatta üstüne soğan eklenmesini sevmiyorum. Ancak yağ olmadan balığın raf ömrü çok daha kısa olur.
Ringa balığını baharatlarla pişirecekseniz aşırıya kaçmayın. Bir ringa balığı için 2-3 adet karanfil ve bir tutam kişniş yeterlidir.

Ringa balığı turşusu yapmanın ev yapımı yolu

İçindekiler:

Üç dondurulmuş ringa balığı

6 yemek kaşığı iri kaya tuzu

1 yemek kaşığı şeker

Karabiber ve kişniş taneleri

Defne yaprağı.

Hazırlık:

Ev yapımı hafif tuzlu ringa balığı, mağazadan satın aldığınız tuzlu ringa balığı ile 3 açıdan olumlu bir şekilde karşılaştırılır.

Birincisi, maliyeti %30 daha az; ikincisi - balığınız "pençelenmemiş"

Onlarca yabancının (depo çalışanından satış elemanına kadar) hazırlanması sürecinde;

Üçüncüsü, ürünün tadını kendiniz kontrol ediyor ve belirliyorsunuz.

Bu inceliği hazırlama süreci haşlanmış yumurta kadar basitse neden daha fazla ödeyesiniz?

Öyleyse basit mutfak operasyonumuza başlayalım. Mağazadan üç tane alıyoruz

Dondurulmuş ringa balığı. Buzlarını çözmemek önemlidir! Balıkların kafalarını çıkarıyoruz

Dondurulmuş ringa balığını tercihen balıkların sığabileceği büyüklükte bir kaseye koyuyoruz.

Birbirlerine sıkıca oturacaklar. Daha sonra bir litrelik kavanoz soğuk suya

6 (Altı) yemek kaşığı tuzu ve bir şekeri eritin. Çoğu deneyimsiz

Aşçıların şüpheleri var; sofra tuzu çok mu fazla?

Arkadaşlar tam olarak ihtiyaç duyulan miktar budur. Altı kaşık. Daha sonra

Yedi tane karabiberi ve yarım çay kaşığını havan tokmağı kullanarak öğütün.

Kişniş tohumu. Baharatları tuzlu suyla bir kavanoza dökün, birkaç yaprak ekleyin

(daha küçük parçalara bölünebilir) kuru defne yaprağı. İyice karıştırın ve

Bu baharatlı karışımı donmuş ringa balığımızın üzerine dökün - salamura biraz hafif olmalıdır

Balıkları örtün. Üstüne bir tabak yerleştirin - başka bir ağırlığa gerek yoktur - ve açık bırakın

Gün: oda sıcaklığı(ancak +20 C'den fazla değil). Yavaş yavaş çözülüyor - ringa balığı

Doğru miktarda turşuyu alın (işte işin püf noktası bu!).

Daha sonra kabı buzdolabına taşıyoruz - orada üç gün bekletin. Bu kadar -

Ev yapımı hafif tuzlu ringa balığı hazır. Balıkları temizleyin

Omurgayı ve kaburga kemiklerini çıkarın, porsiyonlar halinde kesin, üzerine dökün

Ayçiçek yağı, üzerine soğan serpin ve buğulu karışımın içine votka dökün.

Bir bardak.

Ringa balığı turşusu.

Ringa balığını çıkarın, parçalara ayırın, her parçayı tuza batırın ve bir kavanoza koyun, her katmana soğan halkaları ve baharat serpin. Sirkeyi kaynamış suyla seyreltin, bitkisel yağ ekleyin ve ringa balığının üzerine dökün. Kavanozu periyodik olarak çalkalayın, bir gün içinde hazır olacaktır.

Günlük ringa balığı.

2 kg ringa balığı için - 3 masa. yemek kaşığı tuz ve bir paket öğütülmüş kişniş. Ringa balığını, seçilen kaba konulabilene kadar biraz çözdürün. Kabın tabanına tuz karışımı serpin. Ringa balığını tuz ve kişniş karışımına batırın, bir kaseye koyun, tuz kalırsa üstüne ringa balığı serpin ve baskı altına alın ve 1/2 gün sonra salınan suyun balığı kaplayıp kaplamadığını görün, sonra durmaya bırakın. Değilse, tuz çözeltisinin balığı tamamen kaplaması için tuz çözeltisi ekleyin. 1-2 gün sonra balık hazır.

Ringa balığı salamurada 4 günden fazla saklanırsa aşırı tuzlanır, bu nedenle onu çözeltiden çıkarmak, bir torbaya koymak ve dondurucuya koymak daha iyidir - sonra çıkarın ve hazır olduğunuzda yiyin. ringa balığı istiyorum.

"1 litre suya 200 gram tuz
1 masa. kaşık şeker
Defne yaprağı
tarçın
kişniş tohumları
yenibahar.
Salamurayı kaynatın, soğutun ve ringa balığının üzerine dökün. Basınçla bastırın, bir gün sıcak tutun, 2. gün buzdolabına koyun, 3. gün deneyin.. 10 kg için. ringa balığı - belirtilen salamuradan 5 litre."

Ringa balığı alın, kafasını kesin ve içini temizleyin, yıkayın, bir cam kavanoza koyun ve soğutulmuş turşuyu dökün: 1 litre su - 2 yemek kaşığı. l. bir yığın kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı şeker, 10 adet karabiber, 5 adet yenibahar bezelye, 5 adet karanfil çiçeği, 2 adet defne yaprağı ile - baharatlı su kaynayınca 1 çay kaşığı %70 sirke esansını ekleyin.

Marine edilmiş ringa balığı buzdolabına koyun, 2-3 gün sonra tuzlanacaktır.

Ringa balığı hardalla marine edilmiş.

İlk önce hardalı hazırlamanız gerekir:

250 gr. kaynamış su;
- 3 masa. hardal kaşıkları;
- 1 çay. bir kaşık tuz;
- 1,5 çay kaşığı. şeker kaşığı;
- 1(2) yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 defne yaprağı;
- 10 adet. karanfiller;
- 10 adet karabiber;
- 1 tutam kişniş.

Bu 2-3 ringa balığı için olan orandır.
Bu yüzden ringa balığını çözün, bağırsaklarını çıkarın, derisini çıkarın, filetolayın ve parçalara ayırın.

Ringa balığı için hazırlanan kabı hardalla yağlayın ve filetoları hardalla kaplayacak şekilde sıralar halinde yerleştirin. Bir gün içinde ringa balığı hazır.

Ringa balığı... eşsiz bir turşulama yöntemi!!! Gerçek reçel!

Bu tarifi kullanarak ringa balığını defalarca tuzladık ve sonuçtan her zaman memnun kaldık!!!

1 kg kaliteli taze dondurulmuş ringa balığı alın. Bağırsak, cildi çıkarın ve parçalara ayırın. Balıkları emaye bir tencereye koyun. Dolguyu önceden hazırlayın: 3 soğanı 10-12 yemek kaşığı halkalar halinde kesin. su, 1 çay kaşığı. şeker, 1-2 yemek kaşığı tuz (slaytsız), 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 des.l. sirke (esans), 2 yemek kaşığı. ketçap, 1/2 yemek kaşığı. sebze yağı. Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına yerleştirin. Bir gün içinde lezzetli ringa balığı hazır olacak!!! Peki, çok lezzetli!!! Ben sofra sirkesi kullandım.

Afiyet olsun!!!

Domateste ringa balığı.

6 adet ringa balığı buzunu çözün ve önceki tarife benzer şekilde - bağırsaklarını çıkarın, derisini çıkarın, fileto yapın ve parçalara ayırın.

Turşuyu hazırlayın:

150 gr. sirke;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 1 çay. bir kaşık kırmızı biber (kırmızı biber varsa 1/4 çay kaşığı yeterlidir);
- 6 (7) orta boy soğan, soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş.

Aşama 1. Hardal tarifine benzer şekilde ringa balığı hazırlayın. Doğranmış soğan, tuz, sirke ve kırmızı biberle karıştırın.
Aşama 2. 150 gr. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, karıştırın ve soğumaya bırakın.
Daha sonra kızartılmış domates salçasını ringa balığına ekleyip karıştırın, ringa balığı 4-5 saat içinde hazır olur.

Restoran ringa balığı

Baharatları bir tencereye koyun, sirkeyi, vişne suyunu ekleyin, baharatları ekleyip kaynatın. Ringaları sıcak turşunun içine koyun ve soğuduktan sonra çıkarın ve filetoları eğik olarak büyük parçalar halinde kesin. Aynı turşuyu bir elekten süzerek dökün ve bir saatten bir haftaya kadar mümkün olduğu kadar uzun süre saklayın.

600~800 g ağırlığındaki büyük bir tuzlu ringa balığı için 100 g şarap, 2 yemek kaşığı kullanın. sirke, 100 gr vişne suyu, 1 adet karanfil, 1 adet defne yaprağı, 1 adet beyaz biber.

Çaçayı da aynı şekilde yaptım.

seçenek 1
Karışım: tuz, şeker, kişniş taneleri, köri tozu, balıkları tuzlamak için baharatlı baharatlar (hazır olarak satılır). Balıkları emaye veya seramik bir tabağa en fazla üç kat halinde yerleştirin. Her katmana bu karışımı cömertçe serpin. Bırakın: buzdolabında 3-4 gün içinde hazır olacaktır.

seçenek 2
Aşağıdaki malzemeler gereklidir: tuz, defne yaprağı, karanfil, kişniş, hindistan cevizi, tarçın, zencefil, siyah ve yenibahar. Balık tuzlanırken ASLA şeker eklenmez (tek istisna somon balığıdır). Balıkları listelenen baharatlardan en az biri olmadan tuzlarsanız bozulur. Buradaki baharatın amacı orijinaldir - yani. Baharatın eski zamanlarda kullanıldığı şey: tat vermekten çok, ürünün çürümesine neden olan belirli mikroorganizma kültürlerinin gelişmesini önlemek.
Balıklar oda sıcaklığında beş gün tuzlanır. Karkaslar (bazen içleri çıkarılmış, bazen de çıkarılmamış) ovulur (eğer içleri çıkarılmışsa içleri de) ve ardından tuz serpilir, (her katman) baharatlarla kaplanır ve kuru bir kaba yerleştirilir. Üstüne bir basınç uygulanır - basınç ne kadar ağır olursa, dekapaj da o kadar kuru olur. Bir buçuk kilogram çiğ balık için genellikle 250-300 gram ağırlık (su dolu bir bardak) yeterlidir. Kap bir kapakla kapatılmamıştır - yalnızca gazlı bez veya tozdan ve (muhtemelen) böceklerden bir havluyla örtülmelidir.
Tuzlamanın ilk gününün sonunda kapta tuzlu su oluşacaktır. Salamura “kendi suyu” olarak adlandırılan şeydir. Çok bulanık ve renk bakımından zengin (kahverengi tonları) olmamalıdır. Balığın doğru şekilde tuzlanıp tuzlanmadığını salamuranın rengine ve kokusuna bakarak kontrol etmek kolaydır. Düzgün tuzlanmış balıklar HİÇBİR ŞEKİLDE kokmaz. Kabın hemen yanında durabilirsiniz ama kokuyu hissetmemelisiniz - ancak burnunuzu oraya sokarsanız... Eğer aniden mutfağa balık kokusu gelirse, tuz hemen atılmalıdır: sadece çürük balık kokuyor Tuzlamanın beşinci gününde baskı kaldırılır, salamura süzülür, balıklar kalan baharatlardan ve tuzdan arındırılır. (Tuzlama yaparken iri öğütülmüş tuz, en iyisi de kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Tuz ne kadar iri olursa o kadar iyi sonuç olur. Kaya tuzu kullanıldığında, balığın aşırı tuzlanması neredeyse imkansız olacaktır. tuzlanmış - balıklar çözülür ve tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar tuz alır.Eğer normal ince öğütülmüş tuz kullanırsanız, balıkları aşırı tuzlayabilirsiniz veya tam tersi, balıkları az tuzlayabilirsiniz, bu durumda bozulur.
Sonuç kesinlikle harika - gerçek baharatlı çaça balığı. Baharat miktarını değiştirerek tadı değiştirebilirsiniz. Başlangıçta, tüm baharatların eşit orandan devam etmesi daha iyidir. Fazla karanfil balığa özel bir aroma ve tat verecektir. Ancak bir baharatı diğeriyle değiştirmeye çalışmak (örneğin karanfil yokluğunda daha fazla defne yaprağı ve biber eklemek) buna değmez: hiçbir şey işe yaramaz.
Baharatlı balıkları şu şekilde yapıyorum: 1 litre su, 100 gr iri tuz, defne yaprağı - 3-4 adet, yenibahar - 3-4 bezelye, acı biber 4 bezelye, karanfil 4 bezelye, salamurayı kaynatın ve soğutun, üzerine dökün Balıkları 2-3 gün sonra yiyebilirsiniz.

Polonya usulü ringa balığı turşusu

Somonu bu şekilde tuzlamak da iyidir. Fileto veya biftek, hatta dondurulmuş olanları alın ve tuzlayın. Tuz ve şeker, somon başka hiçbir şeyi sevmez ve iki gün baskı altında - ve sen süper bir ev hanımısın!

Afiyet olsun.

Ve şimdi 14.05'i ekliyorum. 2010

TUZLU SOMON

Çok popüler bir tarif.

Ama kalbi zayıf olanlar için değil. Örneğin ısıl işlem görmemiş balıkları pek çok kişi yiyemez.

Her ne kadar uzmanlar bunun somonun en lezzetli tarifi olduğunu söylese de.

BİRLEŞTİRMEK

1 kg balık için (somon, alabalık, somon, pembe somon, chum somonu) - 2 yemek kaşığı tuz (tercihen

Büyük), 1 yemek kaşığı şeker veya bal

Balık donmuşsa, buzdolabında yavaşça çözdürün, böylece donmaz.

Balıkları sırt boyunca uzunlamasına iki parçaya yayın, sırt ve kemikleri çıkarın.

Dondurulmuş.

Tuz ve şekeri karıştırın.

Somon, pembe somon veya chum somonu tuzlarsanız karışıma balık baharatları da ekleyebilirsiniz.

Somon ve alabalık için sadece tuz ve şeker yeterlidir.

Tuzlu karışımı balığın etli tarafına serpin.

Arzu ederseniz somonun üzerine taze dereotu, chum somonu veya pembe somonu koyabilirsiniz.

Balıkları deri tarafı dışarı bakacak şekilde yerleştirin.

Tuz karışımında iyice yuvarlayın.

Kalan (yapışmaz) tuzu temiz bir bezin üzerine koyun. Üzerine koy

Balıkları sıkıca kundaklayın.

Balıkları bir kaseye koyun ve soğutun.

Balığı günde 2 kez bir taraftan diğer tarafa çevirin.

Balığın ağırlığına bağlı olarak 1~3 gün içinde hazır olur.

Hafif tuzlu somon (somon)

600 g ağırlığındaki filetolar için. Marine için gerekli malzemeleri aşağıdaki oranda alıyoruz:

1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
1 yemek kaşığı. kaşık şeker
1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış taze dereotu
1 yemek kaşığı. konyak kaşığı
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Marine için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve filetoyu her tarafına sürün. Balıkları folyoya sarın ve 12 saat boyunca pres altında buzdolabına koyun. Lütfen balığın suyunu salacağını unutmayın, bu nedenle onu kenarları olan bir kapta bırakmanız gerekir.
Tuzlu yemeklerde şekerin varlığından korkanlar onu acımasızca hariç tutabilirler))

Benzer tarifler:Yağda somon

Tuzlu somon dilimlerini bir parça ekmeğin üzerine koyun ve keyfini çıkarın.

Kocası işten sonra eve döner, masanın üzerinde bir not vardır:

"Sevgilim, bir arkadaşımın evine gittim, akşam yemeği için balık tuttum, koridorda olta tuttum."

1 kg somon, 3 çay kaşığı tuz, ~1/2 su bardağı ayçiçek yağı

Balığın derisini çıkarın. Omurgayı kesin ve küçük kemikleri çıkarın.

Bundan sonra ortaya çıkan iki balık parçasını çapraz olarak ince dilimler halinde kesin.

Dilimleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Sade ayçiçeğinin üzerine dökün

Kokulu (tohum) yağı kullanıp tekrar karıştırabilirsiniz.

Somona çok daha az yağ ekleyebilirsiniz çünkü... Bu balığın kendisi yağlı ve

Bir gün sonra bu yağları kendi kendine salgılamaya başlar. Onu saf haliyle yiyoruz,

Ekmek yok, dolayısıyla fazla yağa ihtiyacımız yok. Ancak birçok gerçeğiyle karşı karşıyaydık.

Damlayacak şekilde yağda ve sirkeyle seviyorlar.

Bir cam kavanoza aktarılıp buzdolabına konulması tavsiye edilir.

10 saatte hazır.

Veya somonu bu şekilde pişiriyoruz, taze somonu küçük ince parçalara ayırıyoruz,

Biraz soya sosu ve bazen bir damla füme konsantresi ekleyin

Ve 10 dakika sonra karıştırdıktan sonra yiyebilirsiniz, hafif tuzlu harika çıkıyor

Bir miktar füme tadıyla tadın.

Bu tarifi de çok beğendim: Vladik'teki arkadaşlarım hazırladı.

Herhangi bir kırmızı balığı alın, 1 kg balık için ince parçalar halinde kesin.

2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker kırmızı biber 05 çay kaşığı ve 4 orta boy diş ince ince sarımsak

Biraz doğranmış karabiber ekleyip üzerine dökebilirsiniz.

Bir gün boyunca kavanozda ve buzdolabında ayçiçek yağı olan her şey çok lezzetli!!!

Uzun süre saklanamaz çünkü... dördüncü veya beşinci günde, öncelikle artık orada değildir, fakat

İkincisi, her geçen gün daha da tuzlu oluyor, gerçekten süper!!!

Ve bazen bir mağazadan satın alınan tuzlu balıkları "asilleştiririz", örneğin,

Somon karınları (daha ucuzdur, salamurada satılır).

Derilerini ve yüzgeçlerini soyup bir kavanoza koyuyoruz, içine biraz daha soğan koyuyoruz,

Ekşi sirkeli suyu doldurun ve yağ ekleyin.

Çok lezzetli çıkıyor!!!

İşte insanların tavsiyeleri:

Khanty-Mansi Özerk Okrugu'nda yaşıyorum ve somonun tüm bayramların zorunlu bir özelliği olduğunu söylemek istiyorum. Ve çok az kişi onu ısıl işleme tabi tutuyor. O halde huzur içinde yiyin!

Mesela donmuş halde tuz ve karabiber serpip hemen yiyorum (tuzlanmasını beklemeden). Daha sonra gerçek tadı korunur.

Ve harika!!!

2 saatte hafif tuzlanmış somon

Herhangi bir kırmızı balığı bu şekilde tuzlayabilirsiniz.

Somonu kesin, kemiklerini çıkarın, porsiyonlara bölün.

Salamurayı hazırlayın:

0,5 litre suyu kaynatın

2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Salamurayı soğutun ve hazırlanan balığın üzerine dökün.

2 saat sonra suyu boşaltıp balıkları yiyebilirsiniz.

Salamurada bırakıp buzdolabına koyup ihtiyacınıza göre alabilirsiniz.

Hafif tuzlu somon

1 kg için. taze balık (tabii ki dondurulmuş da satın alabilirsiniz)

3 yemek kaşığı. tuz

2 yemek kaşığı. Sahra

Balıkları yıkayın, bir peçete üzerinde kurulayın, fazla kılçıkları ve yüzgeçleri çıkarın, iki parçaya bölün.
Turşu için bir karışım hazırlayın, şekeri ve tuzu karıştırın.
Balığın her tarafını (ve derisini) bu karışımla iyice ovalayın.
Her parçayı gazlı bez veya beze sarın, bir kaba koyun ve iki gün buzdolabında saklayın.
Balıklar çok lezzetli!
Ben tavsiye ediyorum!

Baharatlı tuzlu somon

Hepinize iyi günler!
Somonu tuzlamak için size başka bir seçenek sunuyorum.
Tuzlu balıkları gerçekten çok seviyorum! Herhangi bir biçimde! Ama özellikle baharatlı olduğunda :)
Yani 1 kg balık için (dondurulmuş fileto)
2 yemek kaşığı tuza ihtiyacımız var,
1 yemek kaşığı şeker,
öğütülmüş biber - isteğe bağlı
1-2 yemek kaşığı doğranmış kuru dereotu şemsiyeleri (tohumlarla birlikte).

Her şeyi karıştırın, dondurulmuş balıkları karışımımızla iyice ovalayın ve 48 saat boyunca basınç altında buzdolabına koyun.

Balığın birkaç kez çevrilmesi gerekecek :) Bitti! :)

Hafif tuzlu balık "Fin usulü"

500 gr. kırmızı balık (alabalık, somon)
100 gr. Dereotu
3 yemek kaşığı. kaba tuz
3 yemek kaşığı. Sahra

Bu tarife göre balık tuzlamak diğerlerinden çok farklı değil ama içinde sadece bir nüans var

Teknoloji balığın tadını alt üst ediyor.

Balıkları yıkayın, kurutun, omurga boyunca kesin, kılçıklarını çıkarın. Cildi çıkarmayın.
Tuz ve şekeri karıştırın ve balıkları bu karışımla iyice ovalayın.
Dereotu yıkayın ve kurulayın.
Balığın tuzlanacağı kaseye dereotunun tamamının 1/3'ünü (bütün dallar halinde) koyun.


Balığın yarısını deri tarafı aşağı gelecek şekilde dereotunun üzerine yerleştirin, tekrar biraz daha dereotu koyun, ardından başka bir balık (derisi yukarı bakacak şekilde) ve tekrar dereotu koyun.
Balıkları bir tabakla kapladıktan sonra üzerine ağırlıkla bastırın.
Oda sıcaklığında sekiz saat bekletin, ardından iki gün buzdolabına koyun.

Kuru tuzlanmış kırmızı balık

Bu yüzden öncelikle kırmızı balık alıyoruz. Somon, pembe somon - prensip olarak önemli değil, somon IMHO biraz yağlı olmasına rağmen. Şahsen ben koho somonu aldım ve hiç hayal kırıklığına uğramadım. Elbette hayvanın taze olması ve donmamış olması en iyisidir, ancak bu o kadar da kritik değildir. Donmuşsa tamamen çözdürün.
Tuzlamadan önce balığın bağırsakları çıkarılmalı ve baş ve yüzgeçlerden arındırılmalıdır. Sırtta sırta kadar bir kesi yapmak da mantıklıdır.
Kaba tuz ve şekeri 2:1 oranında karıştırın, öğütülmüş beyaz (balık için sadece beyaz) biber ve parçalara ayrılmış defne yaprağını ekleyin. Bu karışımla balığın karın boşluğunu ovalayın, arkadaki “cebe” biraz dökün ve dışına cömertçe serpin.
Aşağıda olayların gelişimi için iki seçenek bulunmaktadır.
1. Balıkları basınç altında dar bir küvete koyun, üç veya dört gün buzdolabında saklayın, periyodik olarak çıkarın, salamurayı boşaltın, karkası çevirin ve gerekirse dekapaj karışımı ekleyin.
2. Balıkları karışımın serpildiği bir havluya sarın, demetini iplikle bağlayın ve ayrıca gazeteye sarın. Ayrıca gazeteyi 3-4 gün buzdolabında bekleterek gazetenin ıslanıp ıslanmadığını kontrol ediyoruz. Islanırsa değiştirin ve balığı diğer tarafa çevirin.
Sürenin sonunda tuzlanmış hayvanı çıkarıp derisini çıkarıyoruz (çorapla sorunsuz çıkması gerekiyor) ve omurgasını çıkararak iki filetoya yayıyoruz. Kalan karışımı temizleyip ayçiçek yağıyla biraz yağlayıp filetoları tekrar bir araya getiriyoruz. Yenilene kadar bu şekilde saklıyoruz. Genellikle uzun süre değil.

Baharatlarla ev yapımı tuzlanmış somon.

Filetoyu omurgadan ve kemiklerden ayırın, derisini çıkarın ve tuz ekleyin. Üzerine konyak serpin, birkaç dal dereotu, biraz kekik veya nane ekleyin. Folyoya sarın ve buzdolabına koyun. Her gün ters çevirin. 3 gün sonra balık hazır.

"Köy Mutfağı Turşuları" broşüründe yer alan bir notta "Marine Balık" yazıyor

Hemen hemen tüm balık türlerinin salamurası yapılabilir ve hem tatlı su hem de denizdeki hem taze hem de tuzlu balıklar salamura edilebilir. Taze balıklar, yemek için olduğu gibi, marine edilmek üzere yalnızca hafifçe tuzlanır. Tuzlu olan önceden suya veya süte batırılır ve hafifçe tuzdan arındırılır.

Marine için: 5 litre. su - 60 gr. şeker, 3 gr. yenibahar, 2 gr. karanfil, 3 gr. kişniş, 100 gr. elma veya %6 sirke ve 40 gr. tuz.
Suyu, bir gazlı bezle bağlanmış baharatlarla birlikte yaklaşık yarım saat kaynatın ve soğutun. Daha sonra pişmiş balıkları oraya koyup 3-4 saat bekletiyoruz, turşuyu süzüp balıkları kavanozlara koyuyoruz, defne yaprağını ekleyip tekrar turşuyla dolduruyoruz. Kavanozları kapatıp mahzende saklıyoruz.

Bu, balık hazırlamanın en güvenilir yollarından biridir: asetik asit onu bozulmaya karşı güvenilir bir şekilde korur. Marine edilmiş balıklar da 3-4 ay saklanabilir Uzun süreli depolama kalitesi düşüyor.

Bu arada, havyarın nasıl tuzlanacağı hakkında: “Küçük balık havyarı.”

1 cam kavanoz için (1 litre kapasiteli) partikül balık havyarı - 1 yemek kaşığı. üstü olmayan bir kaşık tuz.

Havyarı bağırsaklardan dikkatlice ayırıp tuzlarız. Turna balığı, greyling ve sazan havyarı iyidir. Ortaya çıkan salamurayı boşaltıyoruz ve havyar hoş bir kırmızı-kahverengi renk elde edene kadar bu birkaç kez yapılmalıdır. Bundan sonra onu kavanozlara sıkıştırıp bitkisel yağla dolduruyoruz - havyarı tamamen kaplamalıdır. Havyar, sıkıca kapatılmış kavanozlarda 3-4 ay saklanabilir.

Orta yağlı bir dondurulmuş uskumru için ihtiyacımız olacak:

Marine için

Su 500 ml
tuz 2 yemek kaşığı. l.
şeker 2 yemek kaşığı. l.
soğan 1 adet
1 havuç
sirke %30 2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
yenibahar bezelye 5 adet.
karabiber 10 adet.
kurutulmuş dereotu 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Soğanı halkalar halinde, havuçları halkalar halinde kesin. Marine için havuç ve soğan dahil tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve son olarak sirkeyi ekleyin. Turşuyu kaynatmayın, hemen ocaktan alın. Tamamen soğutun.
Tabii taze dereotu da kullanabilirsiniz.

Çözülmüş uskumruyu temizleyin, parçalara ayırın ve marine etmek için bir kaseye koyun, balığın üzerine havuç ve soğan ekleyin. Marine edip üzerine dökün. Bir gün marine etmesine izin verin, ancak birkaç gün daha iyidir.

Afiyet olsun!
Not:

Bu turşu yöntemini yaklaşık yirmi yıl önce neredeyse köy dükkanımızın satıcısından aldım. Ve şimdi mağaza yok ve o tatlı yaşlı Estonyalı kadın... Büyükannelerinin bu şekilde sadece uskumru değil, esas olarak ringa balığı da marine ettiğini söyledi. O günlerde ve hatta bizim zamanımızda bu aynı uskumru veya ringa balığı büyüklüğündeydi.

Marine edilmemiş hafif tuzlu uskumru.

Bu tarif güzel çünkü balık 12 saat içinde hazır olacak.

Tuz - 2 yemek kaşığı.
Şeker - 1 yemek kaşığı.
Biber - 1 çay kaşığı.

Tuzu şeker ve karabiberle karıştırın.
Balığın buzunu çözmüyorum, kafasını ve kuyruğunu kesiyorum. Dondurulmuş uskumruyu 1 cm'yi geçmeyecek kalınlıkta kesiyorum, balığın halkasından yüzgeci ile göbeğinin bir kısmını kesip, içini ve göbeği kaplayan siyah filmi bıçakla kolayca temizliyorum. Daha sonra parçanın arkasını kestim ve derisini kolayca çıkardım.
Balık halkası hazır!
(Biraz kurcalamanız gerekiyor ama sonra tuzlu uskumruyu kesmenize gerek kalmıyor. Halkalar hazır, güzel ve dağılmıyor! Ben sadece kaptan alıp bir tabağa koyuyorum. Süslüyorum doğranmış soğan yarım halkaları ile.)
Tercihen geniş tabanlı bir kap içerisine biraz tuz, karabiber ve şeker karışımı serpip balık parçalarını koyuyorum. Bu karışımı tekrar üzerine serpiyorum. Bir yerlerde 2-3 kat uskumru çıkıyor. Ve buzdolabında. Ertesi gün balık hazır! Balıklar çok lezzetli, hafif tuzlu çıkıyor.
İstenirse balığın üzerine kızartılmış ve soğutulmuş soğan ve havuç karışımını da ekleyebilirsiniz. O zaman garnitür hazır! Çok lezzetli çıkıyor!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0

Marine edilmiş uskumru

Dondurulmuş uskumru balığı - 3 adet.
Balıkları tuzlamak için turşusu
1 litre suyu kaynatın
6 yemek kaşığı. tuz kaşığı
1 çay kaşığı şeker
4 adet karabiber
4 defne yaprağı
2 karanfil.
Birkaç saniye kaynatın, soğutun.

Balıkları temizleyin, kesin, turşuyu ekleyin ve 4 saat buzdolabında saklayın. Geniş bir kapta marine ediyorum ama üstünü daha küçük çaplı bir tabakla kapatıyorum, böylece balığın tamamı marine ile kaplanıyor.
4 saat sonra bir cam kavanoza aktarın ve bitkisel yağ ekleyin.
Tuzluluk derecesi tuz miktarına bağlıdır:
slaytsız kaşık - hafif tuzlu
küçük bir slaytla - orta tuzlu.
vesaire.
Ve 4 SAAT boyunca marinede bekletin, ARTIK YOK!

Uskumru, pişirme yöntemleri.

Otlar ve limonla pişmiş uskumru

Uskumru (bütün) - 4 adet; tereyağı - 30g; limon - 1 adet; maydanoz, fesleğen - büyük bir demet; kapari - 2 çay kaşığı; tuz, karabiber - tatmak.
Safra kesesine zarar vermemek için bütün balık karkaslarını dikkatlice durulayın, karnını keskin bir bıçakla kesin ve bağırsağı kesin. Her balığın içini ve dışını soğuk akan suyla iyice durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
Tereyağını çatalla ezin, yarım limonun suyunu, ince kıyılmış maydanoz ve fesleğeni, kapari ve tuzu ekleyin. Uskumruyu elde edilen karışımla içte ve dışta yağlayın. Her balığın karnına doğranmış otlar ve ince limon dilimleri koyun.
Her karkası ikiye katlanmış bir folyo tabakasına yerleştirin; tabakanın boyutu balığın kendisinden önemli ölçüde daha büyük olmalıdır. Balıkları folyoya sarın, uçlarını sabitleyin ve 200°C'de 30-40 dakika pişirin. Bitmiş uskumruyu limon dilimleri ve taze otlarla süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Füme uskumru çorbası

Su - 1,5 l, soğan - 1-2 adet. veya pırasa - 1 adet, maydanoz (kök) - 1 adet, havuç - 2-3 adet, tereyağı - 2 yemek kaşığı, domates - 2-3 adet. veya domates salçası - 1 yemek kaşığı, patates - 500 gr, tuz, füme uskumru - 400 gr, dereotu, maydanoz (yeşillik) - tatmak için ekşi krema.
Soğanları ve pırasayı dilimler halinde, maydanozu ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın, yağda hafifçe soteleyin, domates püresini veya salçayı ekleyin (servis sırasında çorbaya doğranmış taze domates eklenmezse ikincisini kullanın), sıcak su, tatlandırıcılar ve dilimlenmiş veya doğranmış patatesler. Sebzeler ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş çorbaya, derisinden ve kemiklerinden arındırılmış güzel füme uskumru filetosu ve bol miktarda doğranmış dereotu ekleyin. Servis yaparken çorbaya domates dilimleri ve ekşi krema ekleyin, bir çorba kasesine dökün veya tabaklara dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Mantarlı uskumru (safrid)

Havuç - 2-3 adet, kereviz - 1/2 kök, ayçiçek yağı - 1/2 su bardağı, uskumru - 1/2 kg, tuz ve karabiber - tatmak, mantar - 250 gr, domates - 5-6 adet, zeytin - tatmak.
Havucu, kereviz kökünü ve soğanı soyun ve doğrayın. Ayçiçek yağı ve bir fincan kahveli su ile haşlayın, ardından tuz ekleyin. Sebzeler kızarmaya başlayınca bir çay kaşığı kırmızı biber, dilimlenmiş mantar, 5-6 adet soyulmuş ve rendelenmiş kırmızı domates ve 1/2 su bardağı zeytini ekleyin. Domates suyu çekildiğinde üzerine sıcak su dökün ve bir çay kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Sosu 1/2 saat kısık ateşte pişirdikten sonra uygun bir kaba aktarın. Balıkları üstüne yerleştirin. Yaklaşık 1/2 saat boyunca orta dereceli bir fırında pişirin.

Beyaz şaraplı jöleli uskumru jöle

Su - 2 su bardağı, sek beyaz şarap - 2 su bardağı, soğan (doğranmış) - 1/2 su bardağı, havuç (doğranmış) - 1/2 su bardağı, maydanoz (kök) - 1 adet, kereviz - 3 dal, tuz - 1,5 çay kaşığı, karabiber (bezelye) - 4 adet, karanfil - 1 adet, defne yaprağı - 1 adet, tuzlu - 1/4 çay kaşığı, taze uskumru derisi, başları ve kemikleri (solungaçları ve gözleri olmadan) - 1 kg, limon - 1/2 adet, maydanoz - 3 dal.
Bir tencereye su, şarap dökün, doğranmış soğan ve havuç, maydanoz, kereviz, tuz, karabiber, ezilmiş karanfil çiçekleri, defne yaprağı, tuzlu ekleyin. Kaynatın ve yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Süzün, soğutun, balığın kafasını, derisini ve kemiklerini et suyuna koyun ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Soğutun, suyu süzün, uskumruyu temizleyin, karnını kesmeden içini boşaltın ve derin bir tavaya koyun. Daha sonra et suyunun bir kısmını dökün (balığın yarısını veya üçte birini kaplamalıdır), üzerini bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişene kadar pişirin. Çıkarın ve soğutun. Balıkları çıkarın, soğutulmuş suyu balığın üzerini kaplayacak şekilde dökün, kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin, et suyunda soğutun. Daha sonra çıkarın, parçalara ayırın, tüm kemikleri çıkarın ve balığı bir tabağa koyun. Sıvı miktarı yarı yarıya azalıncaya kadar et suyunu kısık ateşte pişirin. Et suyu bulanık çıkarsa, havyar çekişiyle hafifletin (1 litre et suyu başına 4-5 yemek kaşığı düşüş; bunun için jölenin hazırlandığı balık havyarını öğütün, bir havanda öğütün, soğuk su ekleyin) (havyardan iki ila üç kat daha fazla su olmalıdır)). Et suyunu soğutun, süzün ve balığın üzerine dökün, bir tabağa koyun ve otlar ve kapari ile süsleyin. Jöle oluşana kadar buzdolabında saklayın. Et suyunun sertleşeceğinden emin değilseniz kaynatma bitmeden jelatin (1 litre et suyuna 1 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz ancak bu, jölenin tadını kötüleştirecektir.

Çiğ marine edilmiş uskumru

2-3 uskumru, 2 yemek kaşığı. marine için kıyılmış dereotu kaşığı: 0,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 0,25 çay kaşığı toz biber (beyazı tavsiye edilir), 0,5-1 çay kaşığı hazır hardal, 0,5 su bardağı bitkisel yağ, 2-3 yemek kaşığı. seyreltilmiş (% 3) sirke kaşığı.
Hazırlanan balığı fileto (derili) halinde kesin. Her filetoyu çapraz olarak ince, derisiz dilimler halinde kesin. Kasenin dibine biraz kıyılmış dereotu, ardından bir kat balık, tekrar dereotu vb. koyun. Marine için gerekli malzemeleri karıştırın, baharatlayın ve istenirse daha fazla baharat ekleyin. Hazırlanan turşuyu balığın üzerine dökün (turşunun aralarına girmesi için dilimleri çatalla hafifçe kaldırabilirsiniz). 2-3 saat serin bir yerde bekletin. Uskumru turşusu sandviçlerde ve soğuk atıştırmalık olarak kullanılabilir. Süslemek için üzerine dereotu yapraklarını yerleştirin.

Uskumru güveç

5-6 adet küçük uskumru (yaklaşık 1 kg), tuz, öğütülmüş biber, 0,5 çay kaşığı doğranmış karanfil veya rendelenmiş hindistan cevizi, 1 yemek kaşığı. kaşık kıyılmış maydanoz, 0,5 - 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu, 0,5, bir bardak seyreltilmiş sirke (% 3), 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, öğütülmüş kraker.
Hazırlanan balığı deriyle birlikte fileto halinde kesin. Kenarlar boyunca deride birkaç kesim yapın, filetoyu bir rulo halinde yuvarlayın ve tereyağı ile yağlanmış ve üzerine öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş ateşe dayanıklı bir forma yerleştirin. Rulolar yan veya dik olarak yerleştirilebilir. Filetoları baharatlar ve doğranmış otlar serpin. Kalıbın kenarlarına sirke dökün. Balık rulolarını öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla serpin ve üzerini tereyağı parçalarıyla örtün. Daha sonra fırında pişirin (20-30 dakika). Haşlanmış veya kızartılmış patates ile servis yapın.

Domates-mantar sosunda haşlanmış uskumru

1 kg uskumru, 300 gr tuzlanmış veya salamura mantar, 50-100 gr tereyağı, katı veya bitkisel yağ, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi (istenirse bir bardak beyaz şarap), 1 bardak balık suyu veya sıcak su.
Temizlenmiş uskumruyu derisiz filetolar halinde kesin. Tereyağını veya bitkisel yağı (veya başka bir yağı) bir kapta ısıtın, doğranmış mantarları, domates püresini, tuzu, karabiberi ekleyin, balık kafalarından ve kemiklerinden yapılan suyu ekleyin, şarap ekleyebilirsiniz. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş filetoyu bir kaseye koyun ve pişene kadar pişirin. Balıklar yumuşayınca biraz soğuk balık suyu, su veya unla karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Kaynamak. Servis yaparken balık parçalarını ısıtılmış bir tabağa aktarın, her parçayı mantarlarla kaplayın ve sosu üzerine dökün. Garnitür olarak haşlanmış balık, patates ve salatalık turşusu veya salatalık turşusu veya taze sebzelerden oluşan bir salata servis edin.

Portakallı uskumru

4 orta boy uskumru, içleri çıkarılmış ve yıkanmış
Marine için: 2 yemek kaşığı. l. ayçiçeği veya bitkisel yağ, 2 portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu, birkaç damla Tabasco, tuz ve öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı. l. taze dereotu, ince doğranmış.
Denizden çıkan taze uskumru, bir saat içinde kaybolan eşsiz bir tada sahiptir. Daima mavi-yeşilimsi renkte, sert, sert hissi veren balıkları seçin.
Balıkların tüm yüzeyinde keskin bir bıçakla sığ kesimler yapın. Kalıba yerleştirin. Marine için tüm malzemeleri karıştırıp balıkların üzerine dökün. Ara sıra çevirerek 2 saat bekletin. Balıkları ızgara tavasına yerleştirin. Marine ederek her iki tarafını 5-8 dakika pişirin. Balık hazır olduğunda bir tabağa koyun ve tava suyunun üzerine dökün. Uskumruyu taze portakalla süsleyin ve ekmek dilimleri ve bir bardak elma şarabı ile servis yapın.

Cin ve greyfurt suyu soslu uskumru

2 küçük taze uskumru, 1 büyük yeşil greyfurt, 1 küçük ince doğranmış tatlı soğan, cin, 2 çay kaşığı esmer şeker, 50 gr tereyağı, portakal suyu, nişasta.
Marine için: greyfurtun suyunu sıkın, elde edilen meyve suyuna eşit miktarda cin ekleyin ve karıştırın.
Balıkları birkaç saat turşunun içine koyun. Balıkları marinattan çıkarın ve etin omurgası opaklaşana kadar her iki tarafını da 5-8 dakika ızgaralayın. Aynı zamanda soğanı yağda kızarana kadar kızartın. Soğana turşuyu, şekeri, baharatları, nişastayı ve portakal suyunu ekleyin ve ısıyı azaltarak sosu koyulaşana kadar karıştırın.
Bu balığın kendine özgü kokusunu yumuşatmak için Batı kaynakları uskumruların limon suyunda marine edilmesini (bu limon çok acıdır) veya sıcak ekşi soslarla (bektaşi üzümü veya kızılcık) servis edilmesini önerir.

Hafif tuzlu uskumru Hızlı tuzlama.


Pişirmenin ana sırrı balığın tamamen çözülmemesi, hafifçe dondurulmasıdır. Kesebildiğiniz anda pişirmeye başlamalısınız. Bu durumda uskumru ayrıca kendi suyunda marine edilir ve bu da ona özel bir tat verir.

İçindekiler:

1. Dondurulmuş uskumru 2 adet. (büyük)
2.Tuz 1,5 yemek kaşığı.
3.Şeker 0,5 yemek kaşığı.
4. Defne yaprağı 4 adet.
5. Karabiber 8-10 adet.
6. Kurutulmuş havuç içeren “Kukharek” veya “Vegetta” gibi baharatlar 1 çay kaşığı.
Hazırlık:

1.Hafifçe çözülmüş uskumruyu durulayın, içini temizleyin, baş ve kuyruğu kesin, bir havluyla kurulayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2. Şeker, tuz, Vegeta, karabiber ve doğranmış (elle kırılmış) defne yaprağını bir kapta karıştırın.
3. Ortaya çıkan baharatları uskumruya serpin, bir kaseye koyun ve üzerini kapatın.
4. Buzdolabında en az bir gün tuzlayın.

TUZLU uskumru

2 uskumru için:

1 litre su
10 adet karabiber
3 yenibahar bezelye
3-4 defne yaprağı
5 yemek kaşığı slaytsız tuz
3 yemek kaşığı şeker

Suyu kaynatın, baharatları ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun.

Uskumruyu hazırlayın - başını ve kuyruğunu kesin ve 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Balıkların içini çıkarıp yıkayın.

Balıkları bir kaba koyun, turşuyla doldurun ve üzerine baskı uygulayın (üzerine bir tabak ve bir kavanoz su), kabı hafifçe streç filmle kapatın
ve buzdolabında 3 gün bekletin.

3 gün geçti ve bu sabah balık denedik, çok lezzetli
Balıklar baharatlı tuzlu çıkıyor, çooook lezzetli!

Ve biraz farklı tuzlarım... Hazırlık aynı ama balığı tuzlamam 2 saatimi alıyor, sonra turşuyu hazırlıyorum: defne yaprağı, soğan dilimleri, yenibahar bezelye, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke yerine bir limonun suyu. Bu karışımı balığın üzerine döküyorum ve 15 dakika sonra afiyetle yiyebiliyorsunuz.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
Başka bir tarif

2-3 saat sonra çıkacak olan meyve suyunun süzülmesi gerektiğini fark ettim. Bunu daha önce hiç yapmamıştım.

Murmansk balıkçılarının kullandığı uskumru tuzlama tarifini eklemek istiyorum. Belki birisi bundan hoşlanır.

Taze yakalanmış balık kullanmak en iyisidir (et daha yoğundur ve bu nedenle daha lezzetlidir), ancak değilse, dondurulmuş balık, tercihen sonbaharda yakalanır (ilkbaharda sıska balık ve uskumru kışın şişmanlar).

Yani: 1. İçi boşaltma. Başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. Filetoya ihtiyacımız var, omurgayı kesmek için sadece sırt boyunca bir kesim yapıyoruz, ancak karnı kesmeyeceğiz.

İki yarım değil, bütün bir kelebek filetosu almalısınız; Bu, yarımları bir araya getirmeyi kolaylaştırır. Daha sonra kaburgaları ve büyük kemikleri çıkarın; ne kadar az kemik kalırsa, yemek o kadar kolay ve keyifli olur. Daha sonra, karnın iç duvarındaki siyah filmi durulayın ve çıkarın.

2. Büyükelçi. Tuzlama için kaba tuz kullanmak daha iyidir (balıkçılık tuzu en iyisidir, ancak her yerde satılmaz), ince tuz derinden tuzlanmaz ve yüzeyi yakar. Tuzlamadan sonra kalan tuzu durulamayı sevmeyenler gerekli miktarı ancak deneysel olarak belirleyebilirler; Filetonun yarısını eşit şekilde içine serpmek için her zaman gerektiği kadar tuz koyarım. Daha sonra her iki yarımı bir araya getiriyorum ve karkasın dış yüzeyini tuzluyor/ovuyorum veya bir kerede 5-10 parça yapıyorsam tavanın altına tuz serpiyorum, 1. katmanı seriyorum - serpin üstte, 2. katman - tekrar üstüne serpin, sonuna kadar bu şekilde devam edin ve üst katmana biraz daha serpin, çünkü... tuzlu su yukarıdan aşağıya düşüyor.

Kuru tuzlama yapacaksanız 2-3 saat sonra suyunu süzmemeli, balığı ve tuzu bir kevgir veya tülbent içerisine koyup serin bir yere asmalısınız. Tuzun yerini aldığı meyve suyu kolayca boşalacaktır. Daha sonra, 8 saat sonra, kalan tuzu duruluyorum (12 saate kadar saklayabilirsiniz, tuzlu seviyorsanız, deneyin ve karar verin, ancak ıslatmayın - her şeyi mahvedeceksiniz) ve serpiyorum her karkasın içinde baharatlar.

Baharatların standart bileşimi şu şekildedir: dilimler halinde kesilmiş sarımsak, kişniş fasulyesi, öğütülmüş beyaz veya karabiber fasulyesi (daha sonra çıkarılacak), defne yaprağı (parçalanmayın, ancak karkas boyunca 2-3 yaprağı bütün olarak yerleştirin), ve karanfil (isterse). Balıklar için otlar, kurutulmuş dereotu da vardır. Zevkinize ve hayal gücünüze kalmış.

Uskumru somon veya pembe somon değildir, baharatlardan korkmaz. Ancak her şey ölçülü olarak iyidir. İdeal lezzet, çeşitli baharat karışımlarıyla hafifçe tuzlanmış uskumrudur (aşırıya kaçmayın).

3. Donma. Sıkıca sıkıyoruz veya büküyoruz ve tek tek parşömene sarıyoruz. Parşömenin çözülmesini önlemek için iple bağlayabilirsiniz. Daha sonra plastik bir poşete koyup -24 derecede (-18'den az olmamak üzere) dondurucuya koyun. Tuzlanmış ve derin dondurulmuş uskumru yemek için güvenlidir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bir gün buzdolabında beklettikten sonra çıkarıp tüketebilirsiniz.

Dondurma! Sıcak patates ve tatlı çayla! Soğukla ​​sıcak, tuzluyla tatlının oyunu eşsiz bir tat veriyor. Dilimlere ayırmadan önce defne yaprağını, sarımsağı ve karabiberi çıkarıyorum (herkes için değil) ve karkasın kabuğunu çıkarıyorum (dondurulmuş uskumrudan kolayca çıkarılabilir). Kemiksiz ve derisiz kesinlikle daha iyi, yemek yerken dikkatiniz dağılmıyor ve ellerinizi kirletmiyorsunuz!

Afiyet olsun! http://cook.rutxt.ru/node/464

-----
Ve hep birlikte biraz daha -

Deneyimli balıkçılar eve oldukça büyük bir av getiriyor, peki bu kadar çok balıkla ne yapmalı? Öyleyse nehir balıklarının baharatlı tuzlama kullanılarak nasıl tuzlanacağına dair tarife bakalım. Bu balık harika bir meze olacaktır.

Evde nehir balığı nasıl tuzlanır - tarif

1. Tuzlama, balık, tuz, kişniş, defne yaprağı, karabiber için yemekler hazırlamamız gerekecek.
2. Nehir balıklarının nasıl tuzlanacağının ilk kuralı, onu tuzlamaya hazırlamaktır. 200-1000 gram ağırlığındaki taze yakalanmış nehir balıklarını kullanmaya karar verirseniz, onu bağırmanıza, hatta dondurmanıza gerek kalmaz. En iyi çıkış yolu nehir balığının tamamını tuzlamaktır.
3. Nehir balıklarını tuzlamak için önceden yemekler hazırlayın. En uygun seçenek, muhtemelen emaye kaplamalı, paslanmaz çelikten yapılmış derin bir kase veya tava olacaktır. Evde plastik yemek kaplarını da kullanabilirsiniz.

Nehir balıklarının tuzlanması - adım adım tarif

1. Nehir balıkları katmanlar halinde serilmelidir. En çok yerleştirilmesi tavsiye edilir büyük örnekler ve en küçük balıkları üst katmanlara bırakın. Evet, balığın başı kuyruğuna gelecek şekilde yatırmanız gerekiyor.
2. Her yeni nehir balığı katmanına tuz ve kişniş karışımı iyice serpilmelidir. Ayrıca birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Her nehir balığının tuzla iyice kaplandığından emin olun.
3. Nehir balıklarını tuzlamak için kullanılan tabakları tercihen daha küçük bir kapakla kapatmak için, bunun için ahşap bir daire veya düz bir tabak da kullanabilirsiniz. Bir baskı uygulayın; örneğin soğuk suyla dolu büyük bir kavanoz veya ağır bir taş kullanabilirsiniz. Prensip olarak nehir balıklarını tuzlamak için herhangi bir ağır nesneyi kullanabilirsiniz.
4. Her şey hazır olduğunda nehir balığı içeren tabakları evde serin bir odaya koymanız gerekiyor. Ve birkaç saat sonra, yaklaşık 10-12 saat sonra, nehir balığı, tuzlamanın sonuna kadar boşaltılmaması gereken meyve suyunu verecektir.
5. Nehir balıklarındaki baskıyı 3-4 gün içinde ortadan kaldırabilirsiniz. Aynı zamanda tüm salamurayı boşaltmanız ve balıkları soğuk suyla durulamanız gerekir. Daha sonra tüm balıkların üzerine soğuk su dökün ve 1 saat bekletin. Daha sonra suyun akmasına izin vermelisiniz.
6. Daha sonra evde düz bir yüzeye birkaç kat gazete yaymanız ve üzerine havlu koymanız gerekir. Nehir balıkları, bireysel örneklerin birbirine temas edemeyeceği şekilde yerleştirilmelidir. Nehir balıklarının her iki tarafı da 2 saat kurutulmalıdır. Gerekirse gazeteleri ve havluları değiştirin.
7. Bu tür tuzlanmış nehir balıklarının evde dondurucuda, buzdolabında veya sadece soğuk bir odada saklanması tavsiye edilir.

Her balıkçının genellikle avın sadece bol değil, aynı zamanda çok büyük olduğu ve israf edilmemesi için hızlı bir şekilde işlenmesi gerektiği durumlar vardır. İlk seçenek balığı kızartmaktır. Ancak aile küçükse ve fazla yiyemiyorsa diğer işleme yöntemlerini denemeniz gerekir. Örneğin tuz ekleyin. Nehirde yakalanan balıkların nasıl uygun şekilde tuzlanacağını biliyorsanız, bu en basit ve en evrensel hazırlama yöntemidir. Evde balık tuzlamak için birçok tarif var. Daha fazla tartışılacaklar.

Baharatlı dekapaj

Çalışmak için hazırlanmanız gerekir:

1. Tara. Bu derin bir kase veya leğen, emaye bir kova veya tahta bir kutu olabilir. Ayrıca plastik bir kap da alabilirsiniz. Ama metalik bir şey kullanamazsınız.
2. Baharat. Karabiber ve defne dahil edilmelidir.
3. Sofra tuzu. Tercihen çok ince değil ve hiçbir durumda iyotlu değil.
4. Kargo. Çok ağır olmayan bir taş, plastik bir torbaya sarılmış birkaç tuğla, bir kavanoz veya su veya benzeri başka bir şeyle dolu küçük bir emaye tava olarak hizmet edebilirler.
5. Kapak, dekapaj kabının üst kısmından biraz daha küçüktür.

Balıkların tuzlanması yakalandıktan hemen sonra yapılmalıdır.

Bu tuzlama seçeneği levrek, kasvetli ve diğer küçük balıklar için tasarlanmıştır. Yakalanan balık taze olmalı, tercihen yeni yakalanmış olmalıdır. Yaklaşık olarak aynı büyüklükte, ağırlığı 1 kg'a kadar olan örnekleri seçmeniz gerekir.

Yakalama yıkanmalı ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Daha sonra tuzlama kabının tabanına önce tuz (0,5 cm) dökülür ve büyük örneklerden başlanarak balıklar yerleştirilir. İlk katı döşedikten sonra üzerine ince bir tabaka tuz serpin, birkaç yaprak defne, 2-3 tane biber ve kişniş ekleyin. Daha sonra tekrar balık, baharatlarla tuz vb. yukarıya veya balık bitene kadar devam edin.

Dikkat! Balıktaki tüm havayı dışarı atmak için baskı uygulama zamanı gelmiştir; bu da paslanma reaksiyonlarının nedenidir. Bunu yapmak için kapağı alıp balığın üzerine koymanız ve üstüne "tuzlama" ağırlığı koymanız gerekiyor.

Şimdi tüm bunları 72-96 saat boyunca evin (veya apartman dairesinin) en serin yerine taşımanız gerekiyor. Tuzlama işlemini tamamladıktan sonra kapağı çıkarın ve balığı akan su altında durulayın, böylece tüm tuz yıkansın. Su berraklaştığında tavayı 60-90 dakika bu şekilde bırakın.

Bazı balıkçılar, her 24 saatte bir - 1 saat tuzlamada balığın suda tutulması gerektiğini iddia ediyor. Örneğin, balık bir gün boyunca tuzdaysa, 1 saat, 2 gün ise - 2 saat vb. Daha sonra suyu boşaltın, masayı birkaç kat gazeteyle örtün ve balığı kuruması için üstüne koyun.

3-4 saat sonra kuruyup kullanıma hazır hale gelecektir. Böyle bir incelik mükemmel bir tada ve mükemmel bir kokuya sahiptir. Bira, patates püresi ve yulaf lapası ile yiyebilirsiniz - evrensel bir atıştırmalıktır. Baharatlı tuzlu balıklar uzun süre saklanabilir, ancak yalnızca buzdolabında saklanabilir. Ancak genellikle uzun süre ortalıkta kalmaz.

Kuru dekapaj

Genellikle hamamböceği, kaya balığı ve levrek bu şekilde hazırlanır. Önceki tarifte olduğu gibi hazırlanmaları gerekir - yıkanmalı, içleri boşaltılmalı ve tuzlanmalı, katmanlar halinde seçilen kaba yerleştirilmelidir. Baharat kullanmaya gerek yok ama bazı insanlar yine de şeker veya en sevdikleri baharatları ekliyor. İki, en fazla üç gün sonra balık karkasları yıkanır, bez peçetelerle kurulanır ve gözlerinden veya kuyruğundan bir ipe asılır.

Tavsiye. Deneyimli balıkçılar balıkları gözlerinden asmalarını tavsiye ediyor - bu şekilde tüm kötü sıvılar kolayca akacaktır. Ve eğer balık kuyruğu yukarıda olacak şekilde ters asılı kalırsa, kafasında hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip bir sıvı birikecektir.

Sıkıca asmanız gerekir, ancak hava tek tek karkasların arasından geçecek şekilde. Üstelik ürünü güneşe değil gölgeye koyun. Örneğin balkonda veya sürekli hava akımının olduğu bir odada. Bu şekilde yakalama daha iyi kuruyacak ve daha sonra nemli olmayacaktır.

İşlem ilkbaharda gerçekleşirse, sinek olmadığında hiçbir şey yapmanıza gerek kalmaz, ürün hazır olana kadar bekleyin, ancak yaz aylarında kuruması için asılan avın gazlı bezle sarılması, katlanması gerekir. 3-5 kat halinde, böylece sinekler ona ulaşamaz. Bunu yapmazsanız, balıklarda kurtçuklar hızla ortaya çıkacak ve tüketime uygun olmayacaktır. Karkasların ne kadar süre kurutulacağı sahiplerinin zevkine bağlıdır. Bazıları bunu birkaç gün, bazıları ise yarım gün bu şekilde tutar.

Büyük bir hamamböceği, levrek veya kaya balığıyla karşılaşırsanız (ki bu nadir de olsa olur), o zaman içlerinin boşaltılması ve başından kurtarılması gerekir. Daha sonra baştan kuyruğa kadar sırt boyunca birkaç kesim yapın ve üzerlerine tuz sürün. Mümkünse baharatlarla. Avın tamamına tuz serptikten sonra serin bir odada 8-10 gün bekletin. Ortaya çıkan tuzlu suyun her gün boşaltılması gerekir. Yıkandıktan sonra, kuruması için asılırken, her birey tahta bir ayırıcıyla (örneğin kürdan veya kabuğundan soyulmuş ince dallar) karnına yerleştirilir.

Balıkları tuzlamak için bir basına ihtiyacınız olacak

Tüm süreç doğru şekilde yürütülürse, karkas görünüm olarak balyka benzer olacaktır, bu yüzden bu tuzlama versiyonuna halk arasında "balykov" adı verilir. Ortaya çıkan ürünün tadı çok rafine.

Hamam böceği gibi küçük balıkların bağırsaklarının temizlenmesi gerekmediği için tuzlanması daha da kolaydır. Yıkanır, tuzlanır, katlanır ve kap 3, maksimum 5 gün buzdolabında bekletilir. Daha sonra ürün yıkanır ve bir saat kadar temiz suda bekletilir. Bundan sonra kağıt havlularla kurulayın ve karkasları bir ipliğe veya şişin üzerine asın. Yakalama 5 ila 10 gün kurutulur - bunların hepsi hamamböceğinin boyutuna ve dışarıdaki veya ürünün kurutulduğu odadaki hava sıcaklığına bağlıdır.

Islak Büyükelçi

Süreç şu şekilde ilerliyor:

1. Balıklar göbek yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Tuz ekle. 1 kg av için - 100 gr tuz. Tadı daha hassas hale getirmek için şeker ekleyebilirsiniz - 0,5 çay kaşığı.
2. Üstüne, dekapaj kabının altına sığacak bir daire olan bir kapak yerleştirin. Ihlamur veya kavaktan bir daire yapabilirsiniz.
3. Kabı 4-8 gün boyunca serin bir odaya koyun. Öne çıkan salamuraya dokunmayın.
4. Balıkları sıvıdan çıkarın ve durulayın. Açık havada kurutun.
5. Bir sepette saklayın. Ahşap bir kutu kullanabilirsiniz.

Balık küçükse tuzlanmak üzere salamuraya daldırılabilir. 3 litre su ve 1 kg tuzdan hazırlanır. Daha sonra durulayın, kurutun ve saklayın.

Sarkan Büyükelçi

Yağlı balıklar için kullanılır. Büyük balık temsilcileri hazırlanır ve çubuklara asılır. Daha sonra tuzlu su çözeltisine yerleştirilirler. Salamura o kadar tuzlu olmalı ki çiğ patatesler yüzebilir. Karkasların birbirlerine fazla sıkışmayacak şekilde yerleştirilmesi gerekir. Bir hafta sonra ürün salamuradan çıkarılabilir ve yıkanıp kurutulduktan sonra yenilebilir.

Yaz sıcağında evinizden uzakta büyük bir balık yakalarsanız şunları yapabilirsiniz:

• Balık karkaslarını büyük bir plastik torbaya tuzlayın.
• Torbayı toprağa gömün (kum ya da toprak fark etmez). Gömme derinliği 0,7-1 m'dir Toprak tabakası ısıdan koruma ve aynı zamanda baskı görevi görecektir.
• Çiy veya yağmurdan kaynaklanan nemin torbanın içine girmesini önlemek için boynunuza küçük bir torba koymanız gerekir.

Balık karkaslarının boyutu büyükse, önce içleri çıkarılmalı, silinerek kurutulmalı (yıkama yok!) ve baş ve kuyruk kesilmelidir. Her karkasın dışını ovalayın. Tüm kesimlere ve içlerine tuz serpin. Temiz çuval bezine sarın. Ayrıca bez peçete de kullanabilirsiniz. Sicim veya bandajla sıkıca sarın. Pişirmeden önce karkaslar süt veya su kullanılarak ıslatılır. Sonra pişiriyorlar - kaynatın, güveç yapın, kızartın. Seçenek seçimi zevkinize bağlıdır. Ayrıca ringa balığı gibi baharatlanmış çiğ olarak da yiyebilirsiniz.

Tavsiye. Kışın büyük bir av yakalarsanız ve eve giderken iyice donarsanız, bu tür balıkları tuzlamamalısınız: buz çözüldükten sonra doku yapısı zaten zarar görmüştür, bu nedenle çok fazla tuz alır. Bu nedenle karkasların tuzlandığı ve balıkların önemli ölçüde aşırı tuzlanabileceği anı yakalamak çok zordur. Ayrıca karkaslar ıslatıldığında ve asıldığında parçalanabilir. Donma ve çözülmeden kurtulan avı güveçte işlemek en iyisidir.

Büyük nehir balıklarının tuzlanması: video

Nehir balıkları nasıl tuzlanır: fotoğraf