Где используют кориандр в зернах. Кориандр — лечебные свойства и способы применения ароматной приправы. Применение в народной медицине.
Кориандр – одна из немногих пряностей, все части которого употребляются в пищу.
Из-за высокого содержания полезных веществ используются и зелень, и семена, и корни кориандра.
Кинза настолько неприхотлива, что ее выращиванием занимаются в высокогорных районах Юго-Восточной Азии, в Закавказье, в Перу и Мексике.
Полезные свойства кориандра
Растение лучше всего растет в сухих светлых местах.
Противопоказания и побочные эффекты
Если вы готовите блюдо и обнаруживаете, что у вас нет кориандра, у вас есть два варианта: вы можете либо бежать в продуктовый магазин, либо вы можете найти замену. Если вы решите последний вариант, у вас есть несколько специй, которые вы можете использовать в качестве заменителя кориандра.
Примеры рецептов с кинзой
Вкус Кориандра часто описывается как земляной, ореховый и перечный с некоторыми разновидностями, также имеющими ноты лимонной цедры. Семена тмина являются членами той же семьи, что и кориандр, и могут обеспечить такой же земной аромат. В то время как сами семена выглядят иначе, чем семена кориандра, они имеют одни и те же характеристики вкуса, а также ноты аниса. Семена тмина используются в ржаном хлебе, некоторых рецептах картофельного салата, а также разнообразных других блюдах.
Когда температура воздуха становится стабильной, а заморозков на почве не предвидится, семена высевают прямо в землю.
В качестве пряности и лекарства кориандр применяют многие сотни лет.
Его полезные свойства и побочные эффекты были знакомы еще древним египтянам: упоминания о пряной траве есть в папирусах, а семена обнаружены в гробнице одного из фараонов.
Семена каркаса особенно ароматичны и поэтому их следует использовать осторожно. Чтобы использовать эту пряность в качестве заменителя кориандра, вы замените кориандр в своем рецепте равным количеством тмина. Как и кориандр, тмин легко найти. Вы можете найти его в мексиканской секции большинства продуктовых магазинов, даже если это не основной просек. Тмин имеет сходство с кориандром с точки зрения вкуса. Хотя у него могут отсутствовать лимонные цитрусовые ноты, которые обеспечивает кориандр, тмин может обеспечить аналогичный земной аромат.
Богатые жирными и эфирными маслами семена кинзы (которые как раз и называют кориандром) содержат рекордные количества витаминов А и С, дубильные и азотистые вещества, сахара, крахмал и многие другие.
В зелени кинзы обнаружено большое количество рутина, каротина и витаминов В и В2.
Использование в кулинарии
Плоды представляют наибольшую ценность в кориандре, а кинзой чаще называют травяную часть растения.
Если вы можете найти его, выберите черный тмин. Семена черного тмина меньше и с более сладким ароматом, который может иметь еще большее сходство с кориандром. Некоторые эксперты предлагают комбинировать тмин с семенами фенхеля или комбинировать тмин с тминами и семенами фенхеля, чтобы получить аромат, который еще ближе к аромату кориандра.
Порошок карри будет иметь кориандр в качестве ингредиента вместе с другими специями. Если вы готовите индийское блюдо, порошок карри может быть приемлемым заменителем кориандра. Однако обратите внимание, что другие специи, которые он содержит, являются острой. Если ваш рецепт включает некоторые из других ингредиентов в порошок карри, вам нужно быть осторожным, чтобы избежать их удвоения. Следует также отметить, что порошок карри содержит куркуму, которая добавит ярко-желтый цвет к пище, которую вы готовите.
Все его части в свежем виде обладают довольно резким «клопиным» запахом, из-за чего садоводы его не садят на участках.
Но когда растение высушено, от него исходит пряный анисовый аромат.
Зеленые семена не употребляют в пищу из-за неприятного запаха, а вот высушенные плоды широко используются, в основном, для ароматизации блюд.
Болезни органов дыхания
Этот яркий цвет может отвлечь от некоторых блюд. Гарам масала также содержит кориандр и поэтому может быть приемлемой заменой кориандра сам по себе. Как и порошок карри, он содержит другие острые специи, которые могут повлиять на вкус вашего блюда. Из-за роста кинзы из семян кориандра некоторые эксперты предлагают использовать его в качестве заменителя. Если вы решите использовать кинзу, обратите внимание, что свежие листья кинзы могут изменить цвет и текстуру некоторых блюд.
Кориандр - одна из тех противоречивых трав, которые люди любят или ненавидят. Ирония заключается в том, что часто люди, которые ненавидели ее, больше всего любят ее с течением времени, включая меня. Это приобретенный вкус, если он когда-либо был. С естественной средой обитания, которая простирается от Юго-Восточной Азии до Южной Европы, трудно сказать, кто начал ее употреблять в пищу сначала, но все растение, от корней до листьев до семян, съедобно, каждая часть имеет свой собственный уникальный вкус.
В качестве свежей зелени она отлично подходит для салатов и супов, как приправу ее используют при приготовлении мяса и рыбы, которые приобретают пряный аромат и ярко-выраженный вкус.
Пряность нужно добавлять в горячие блюда необработанной, перед подачей на стол.
Перед использованием семена кориандра высушивают и измельчают в порошок, а иногда применяют и в целом виде, ведь перемолотая пряность быстро выдыхается и теряет аромат.
Высушенные семена, с другой стороны, почти всегда обозначены как «кориандр» и имеют другой вкус от свежих листьев. Это основной ингредиент для многих порошков карри, поэтому он может чувствовать себя знакомым, даже если вы никогда не использовали его раньше.
Затем суккулентные бедра увенчаны острым кинзой и имбирным соусом, который поражает ярким контрастом с хрустящим золотым цыпленком. Цыпленок может стать обыденным, а кориандр может быть приобретенным вкусом. Объедините их с пряным кинзой для приятного ужина.
Намажьте тертым чесноком по всей курице, а затем посыпьте смесь кориандра на курицу. Чтобы приготовить соус, добавьте кинзу, имбирь, чеснок, соль, кунжутное масло, растительное масло и соль в небольшую миску и перемешайте. Поместите кукурузную кожу вниз в палочку с антипригарным покрытием и положите тяжелую кастрюлю сверху курицы, чтобы надавить на нее. Включите огонь на среднем уровне и дайте куриный повар, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Переверните курицу и обжарьте до тех пор, пока курица не будет приготовлена. Нарежьте курицу и налейте соус сверху. В небольшой миске соедините семена кориандра, соль и белый перец. . Для Марка еда - это долговечный путь исследования, открытия и экспериментов, и он делится своими выходками через свой блог в надежде, что он вдохновит других на то, чтобы найти собственные кулинарные приключения.
В пищевой промышленности кориандр используется при изготовлении колбасы и сыров.
В странах юго-восточной Азии часто используют при приготовлении пищи корни кориандра, обладающие менее выраженным ароматом и вкусом, чем листья.
Их высушивают, перемалывают и добавляют как приправу в соусы к мясу и рыбе.
Кориандр употребляют в пищу круглый год: первые листочки добавляют в салаты, рисовые гарниры, овощные супы и рагу.
Из кориандра или нет поклонника того, как он на вкус? Чтобы найти подходящую замену кориандра, сначала вам нужно понять, что ваш рецепт означает «кориандр». В Соединенных Штатах «кориандр» обычно относится к семенам кориандра или кориандрам, а «кинза» - это термин, используемый для обозначения свежих листьев растения кориандра.
Но как только вы поймете, что просит ваш рецепт, найти замену - это быстро. Замените кориандр, который содержится в рецепте, с равным количеством свежей петрушки, эстрагона, укропа или комбинации из трех. Для максимального аромата добавьте свои травы в блюдо перед подачей на стол. Кулинария значительно уменьшает их вкус.
Все лето растение собирают и сушат, чтобы использовать зимой.
В кавказской, индийской и мексиканской кухне невозможно представить гуляши, блюда из рыбы и соусы без кориандра.
Неповторимый аромат придают зерна кориандра выпечке, а зеленая кинза () используется в овощных салатах, блюдах из капусты, фасоли, чечевицы и гороха.
Эти заменители лучше всего работают, когда кинза используется в качестве гарнира. Если рецепт, который вы используете для звонков на большое количество кинзы, подумайте о том, чтобы сделать что-то еще. Сушеный кориандр не является хорошей заменой для свежего кориандра. Он теряет большую часть своего вкуса, когда его высушивают и вносят в блюдо совсем по-другому.
Если у вас нет какой-либо из предложенных свежей травы под рукой, просто выйдите из кинзы. Ваш рецепт должен по-прежнему отличным вкусом. Замените кориандр, который требуется в рецепте, с равным количеством тминных семян, тмина, фенхеля или их комбинации.
У овощных пюре из тыквы, моркови и свеклы изменяется в лучшую сторону вкус и аромат.
Кориандр в сочетании с семенами тмина используют при мариновании грибов и квашении капусты.
Применение в оздоровительных целях
Кориандр способен оказать помощь во многих случаях и облегчить состояние человека при самых разных заболеваниях.
Как заменить молотую кориандр для семян кориандра
Так как молотый кориандр быстро теряет свой вкус, вы можете обнаружить, что для достижения намеченного вкуса необходимо добавить еще больше кориандра. Проведите тест на вкус и отрегулируйте количество по мере необходимости.
Как заменить семена кориандра на землю Кориандр
Если вы тоже не владеете, семена достаточно мягкие, чтобы их можно было даже намотать с помощью скакалки. Просто поместите их в мешок сэндвич и опрокините их, пока они не начнут расти. Это даст вам более грубую молотьку, чем мясорубка, но это нормально.При отеках
Уровень холестерина
Стеариновые, олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты препятствуют отложению холестерина на внутренних стенках артерий и эффективны для профилактики атеросклероза.
Так как земляная кориандр быстро теряет свою силу, старайтесь только измельчить то, что вам нужно для вашего рецепта. Цельные семена кориандра хранятся намного лучше. Если вы нашли эту замену полезной, обязательно заклейте ее или закрепите. Он имеет более 70 замен и подсчетов.
Использование в кулинарии
Кориандр известен многим из азиатской кухни. Зеленая капуста и ее семена, однако, не только дают пищу безошибочный вкус. В организме человека многочисленные вторичные культуры обеспечивают неутомимую очистку. В зависимости от того, являются ли желудочно-кишечные жалобы, антибиотикорезистентные инфекции или хронические воспалительные заболевания, активные лекарственные вещества кориандра занимаются самыми упрямыми патогенами и способствуют выделению токсинов.
Болезни органов системы пищеварения
В фармацевтической промышленности из вытяжки кориандра готовят галеновые препараты, улучшающие пищеварение и действенные при гастритах и язвах органов пищеварения, лекарства с антисептическим, желчегонным и болеутоляющим свойствами.
Кориандр - культивируемое растение с лечебной силой
Кориандр даже считается естественным антибиотиком для медицинских целей. Домингс может себе представить, что скоро появятся таблетки, лосьоны и средства для полоскания рта с экстрактом кориандра против устойчивых к антибиотикам бактерий. Ключевую роль играет компонент додеценала.
Кориандр как естественный антибиотик
В лабораторных тестах додеценал оказался единственным природным антибактериальным веществом, которое в два раза эффективнее антибиотика гентамицина, который обычно используется против сальмонеллы. Мы были удивлены, что Додецена - сильный антибиотик. Потому что большинство натуральных антибактериальных препаратов довольно слабы.
Дефицит железа, анемия
Кориандр необходим в рационе, так как содержит большое количество железа в составе.
Гинекологические заболевания.
Кориандр заставляет правильно функционировать железы внутренней секреции. При этом сглаживаются симптомы ПМС и нормализуется менструальный цикл.
Глазные заболевания
Со старением глазных тканей в кориандре борются витамины А и С, антиоксиданты, фосфор. Эти вещества защищают глаза от стресса.
В дополнение к додеканалю и линалолу, из листьев кориандра были извлечены около дюжины дополнительных антибиотических компонентов, которые также были эффективны против различных вредных бактерий. Додеканал, в свою очередь, также присутствует в семенах кориандра. Поэтому стоит интегрировать как свежую траву кориандра, так и семена кориандра в рацион. Кориандр зеленый имеет преимущество перед семенами кориандра, что он также обеспечивает много антиоксидантов и хлорофилла, которые укрепляют нашу иммунную систему и борются с воспалением.
Заболевания кожи
Против экзем и микозов помогают противогрибковые, дезинфицирующие и антиоксидантные свойства кориандра.
Сахарный диабет
При приеме в пищу кинзы стимулируется выработка инсулина клетками поджелудочной железы.
Воздействие на нервную систему
Кориандр - Антиоксиданты для воспалительных заболеваний
Другим аргументом в пользу целительной силы кориандра являются антиоксиданты, которые встречаются главным образом в листьях кориандра. Экстракт листьев кориандра должен быть особенно эффективен против проблем воспаления. К этому выводу пришел вклад в торговый журнал «Химия продуктов питания». Ученые обнаружили, что у пациентов с хроническими воспалительными заболеваниями, такими как ревматизм, в организме ниже среднего количества антиоксидантов. Предполагается, что чрезвычайно высокое появление антиоксидантов в листьях кориандра может способствовать облегчению воспаления.
- Уменьшаются проявления тревоги и депрессии при дополнительном приеме кориандра, обладающего седативным действием, к основным лечебным препаратам;
- оптимизм, творческие наклонности и воображение стимулируются эфирным маслом кориандра.
При употреблении приправы в ежедневном рационе отмечается повышенный оптимизм и рост жизненных сил у человека.
Кориандры также эффективны против хронических воспалительных заболеваний. Подтвержденные исследования Всеиндийского института медицинских наук в Нью-Дели. Были протестированы противовоспалительные свойства экстракта кориандрама в ревматоидных лабораторных тестах. Оказалось, что животные страдали гораздо меньше от воспаления и отека, чем их группа, которую лечили стероидами в результате терапии кориандром.
Кориандр как средство для выгрузки тяжелых металлов
Мы провели этот эксперимент после того, как заметили противовоспалительные и противоревматические свойства кориандра в традиционном здравоохранении, такие как Аюрведа. В европейской натуропатии кориандр является особым приоритетом в качестве средства для удаления тяжелых металлов, которые неизбежно подвергаются воздействию воздуха, питьевой воды и продуктов питания. Токсичные металлы, такие как ртуть, кадмий, свинец и алюминий, настолько опасны, что они осаждаются в тканях, ослабляют иммунную систему и приводят к длительным заболеваниям, таким как болезнь Альцгеймера или рак.
Болезни органов дыхания
Из кориандра, тмина, зерен мяты и чеснока готовят отвар для разжижения мокроты и очищения гортани от слизи.
Детоксикация
При приеме кориандра организм очищается от ядов и шлаков, поэтому его применяют в программах по очищению организма.
Народные рецепты
Кориандр как мягкая специя наиболее подходит для профилактики и поддержания в норме внутренних органов, чем для их лечения.
Отвары, сок, масло
- Отвары кинзы эффективны при бронхите и воспалении легких в качестве отхаркивающего средства.
- Свежий сок кинзы при аллергических проявлениях принимают внутрь три раза в день по чайной ложке.
Зудящую и воспаленную кожу смазывают. - Масло из кориандра эффективно при болях ревматического характера.
- При депрессиях полстакана плодов неделю настаивают в литре красного вина и пьют перед едой по 100 миллилитров.
- Для улучшения пищеварительной системы кориандр, кумин и фенхель применяются совместно, поскольку обладают похожими свойствами.
- Зерна жуют при неприятном запахе изо рта.
- С целью улучшения аппетита пьют чай из кинзы до или после еды. При этом такой чай помогает избавиться от отеков.
- Настойку кориандра и кардамона принимают при метеоризме, тошноте, расстройствах и несварении желудка.
Известно, что добавление в крепкие алкогольные напитки кориандра уменьшает одурманивающее действие спиртного.
Кориандр, добавленный в еду и напитки, охлаждает организм во время жары и болезней.
Противопоказания и побочные эффекты
Кориандр абсолютно безопасен для применения в качестве приправы. Зато в лечебных целях большие дозы эфирных масел кинзы могут вызвать:
- аллергические реакции, раздражение и дерматит при контакте с кожей,
- фотосенсибилизацию – повышенную чувствительность к ультрафиолету,
- изменения уровня глюкозы в крови, который важен для диабетиков.
Неизвестно воздействие кориандра на организм беременных и кормящих грудью женщин, поэтому лучше не использовать его в пищу в эти периоды.
Итак, зная о пользе и возможном вреде кориандра и кинзы, нужно правильно использовать эту пряность, не допуская передозировки. Зато отличные результаты в оздоровлении и ароматные блюда вам гарантированы!
Советы и рекомендации по употреблению кориандра смотрите в видеосюжете.
Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.
Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.
Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.
Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат. Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.
Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.
Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас. А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.
Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.
Она обладает такими свойствами:
- стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
- спасает от приступов удушья;
- избавляет от стрессов и депрессий;
- усиливает работу половых желез;
- повышает иммунитет;
- улучшает пищеварение.
Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.
Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.
Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.
Что приготовить с кориандром
В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и интересные рецепты, попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.
Понадобятся такие ингредиенты:
- Семена кориандра – две столовых ложки;
- Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
- Соус соевый – две столовых ложки;
- Кунжутное масло – две столовых ложки;
- Лимон для цедры и сока – один крупный.
Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.
Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.
Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе, ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.
Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.