Сырно-мясной паштет из говядины с морковью
Плотный паштет из отварной говядины с сыром и обжаренными овощами — закуска, которая держит форму и в рулете, и в баночке на столе.
Готовить его удобно заранее: мясо можно отварить с вечера, а сборка занимает минут пятнадцать. Такой паштет уместен на праздничном столе, в бутербродах к завтраку и в дороге — он хорошо переносит охлаждение.
Главное — не спешить с мясорубкой: чем мельче и однороднее масса, тем нежнее текстура. Сыр берите солоноватый и плотный, чтобы он дал вкус, а не только склеил массу.
Ингредиенты на 1 порцию
- сыр Паррано Премиум150 г
- говядина250 г
- сольпо вкусу
- луковица1 шт.
- масло сливочное100 г
- перец красныйпо вкусу
- масло растительное20 г
- морковь1 шт.
- майонез50 г
- перец черныйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Говядину залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до полной мягкости. Куски весом около 250 г обычно доходят за 1,5–2 часа. Готовое мясо выньте из бульона и остудите — так оно не размажется при перекручивании.
-
Шаг 2
Пока варится мясо, почистите луковицу и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 5 мм, морковь — кубиками такого же размера или натрите на крупной терке.
-
Шаг 3
Разогрейте в сковороде 20 г растительного масла на среднем огне. Выложите лук и морковь и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут, пока лук не станет прозрачным и золотистым, а морковь — мягкой. Овощи остудите до теплого состояния.
-
Шаг 4
Остывшую говядину и обжаренные овощи пропустите через мясорубку. Затем повторите прокрутку еще 1–2 раза — всего масса должна пройти через мясорубку 2–3 раза. После каждой прокрутки перемешивайте, чтобы волокна распределялись равномерно.
-
Шаг 5
В готовую массу добавьте 100 г размягченного сливочного масла, 50 г майонеза и 150 г сыра, натертого на мелкой терке. Сыр удобнее тереть прямо в паштет, чтобы он не подсыхал.
-
Шаг 6
Посолите и поперчите по вкусу, добавив красный и черный перец. Тщательно вымешайте массу ложкой или лопаткой до однородности — цвет и текстура должны стать одинаковыми по всему объему.
-
Шаг 7
Попробуйте паштет и при необходимости подкорректируйте соль и перец. Если подаете сразу, переложите в общую посуду или разложите по небольшим баночкам и поставьте в холодильник на 30–40 минут, чтобы масса схватилась.
-
Шаг 8
Для рулета расстелите на столе пищевую пленку в два слоя, выложите паштет полосой и заверните, придавая форму цилиндра. Края пленки закрутите, рулет уберите в холодильник на 2–3 часа, затем нарежьте порционными ломтиками и подайте к хлебу.
Советы
Паррано можно заменить другим плотным солоноватым сыром — например, пекорино или выдержанным чеддером. Вместо майонеза подойдет сметана 20% или густые сливки: вкус станет мягче, а текстура чуть менее плотной. Говядину иногда берут не отварную, а тушеную — тогда паштет получается ароматнее, но цвет темнее.
Подавайте паштет охлажденным, с тостами, хлебцами или свежими овощами. Храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 суток, рулет — под пленкой не дольше 2 суток. Для более долгого хранения разложите массу по стерилизованным банкам, залейте сверху топленым маслом и держите в холоде до недели.
