Тёплый салат из креветок с хересной заправкой
Тёплый салат из креветок с хересной заправкой собирается за десять минут: пока креветки шипят на сковороде, зелень уже лежит в тарелках. Горьковатый радиккьо и руккола оттеняют сладковатую креветку, а горячий соус с хересом связывает всё в одно блюдо.
Готовить его удобно в будний вечер, когда хочется чего-то лёгкого, но не пресного, или как первую закуску перед ужином. Подавайте сразу: остыв, салат теряет главное — контраст горячих креветок и свежих листьев.
Важно не переварить креветки: на сильном огне им хватает двух с половиной минут, дальше они становятся резиновыми. Хересный уксус и херес увариваются почти вдвое — именно в этот момент заправка становится густой и чуть карамельной.
Ингредиенты на 4 порции
- 16 готовых креветок среднего размера
- половина кочана небольшого радиккьо
- большая горсть листьев рукколы
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
- 5 ст. л. хересного уксуса
- 1/3 стакана сухого хереса
Как приготовить
-
Шаг 1
Очистите креветки от панциря, стараясь сохранить хвостики целыми. Радиккьо нарежьте тонкими полосками и смешайте в миске с листьями рукколы, разложите зелень по тарелкам. В отдельной миске соедините сухой херес со щепоткой соли и перемешивайте, пока крупинки полностью не растворятся.
-
Шаг 2
Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите креветки и обжаривайте 30 секунд, помешивая, затем влейте хересный уксус и херес с солью.
-
Шаг 3
Жарьте дальше, пока жидкость не выпарится примерно наполовину, около 2 минут. Поперчите креветки, выложите их горячими на подготовленную зелень и полейте заправкой прямо со сквороды. При желании добавьте ещё немного свежемолотого перца.
Советы
Для тёплых салатов подойдёт любая плотная зелень: руккола, шпинат, корн, фризе, кресс-салат. Радиккьо можно заменить цикорием — сырым или слегка обжаренным на гриле. Заправку можно разнообразить, добавив немного вустерского соуса.
Подавайте салат сразу после сборки, пока креветки горячие. Хранить его не стоит: зелень быстро завянет, а креветки затвердеют. Если нужно подготовиться заранее, нарежьте зелень и очистите креветки, держите их в холодильнике и обжаривайте перед самой подачей.
