Котлета по-киевски с гарниром: классический рецепт
Котлета по-киевски — праздничное блюдо с хрустящей панировкой и ароматным маслом внутри. Готовить её стоит, когда хочется удивить гостей или устроить семейный ужин по всем правилам.
Главное — хорошо запечатать начинку в филе, иначе масло вытечет на сковороду. Поэтому котлеты дважды охлаждают: сначала масляную заготовку, потом сами рулетики. Панировка из панко даёт особенно хрустящую корочку, а обжарка во фритюре и короткое запекание доводят курицу до готовности без пересыхания.
Подают такие котлеты с картофельным пюре, соусом бешамель и свежей зеленью — полуается полноценное второе блюдо.
Ингредиенты на 4 порции
- Куриная грудка4 шт.
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Масло сливочное120 г
- Сыр Пармезан (тертый)50 г
- Чеснок2 зубчика
- Укроп0.5 пучка
- Сухари панировочные Панко100 г
- Яйцо куриное4 шт.
- Мука пшеничная4 ст.л.
- Масло растительное рафинированноепо вкусу
- Картофельное пюрепо вкусу
- Соус Бешамельпо вкусу
- Петрушкапо вкусу
- Смесь салатных листьевпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте всё заранее: филе куриной грудки, чеснок, свежий укроп, сливочное масло, пармезан, яйца, муку, сухари панко и растительное масло. Для подачи возьмите готовое картофельное пюре, соус бешамель, петрушку и смесь салатных листьев.
-
Шаг 2
Сделайте начинку. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Соедините размягчённое сливочное масло с чесноком, укропом и тёртым пармезаном, перемешайте. Выложите массу на лист фольги, скатайте колбаской, заверните и уберите в морозильник на 30 минут.
-
Шаг 3
Займитесь филе. Вырежьте малое филе и отложите его. Большое филе разрежьте вдоль, не дорезая до конца, и разверните в пласт. Повторите со всеми четырьмя филе — получится 4 пласта большого филе и 4 кусочка малого. Накройте каждый пласт пищевой плёнкой, аккуратно отбейте молоточком, посолите и поперчите с двух сторон.
-
Шаг 4
Достаньте замороженную начинку и нарежьте на 4 части. В центр каждого пласта положите по кусочку начинки, накройте малым филе и плотно сверните рулетиком, чтобы масло не вытекло. Заколите котлеты деревянными зубочистками и отправьте в морозильник на 15 минут.
-
Шаг 5
Приготовьте панировку. В глубокой миске взбейте венчиком яйца до однородности. В одну плоскую тарелку насыпьте муку, в другую — сухари панко.
-
Шаг 6
В глубокой сковороде разогрейте много растительного масла для фритюра. Достаньте котлеты из морозильника, обваляйте в муке, обмакните в яичную массу и обваляйте в сухарях. Выложите во фритюр и обжарьте до золотистой корочки.
-
Шаг 7
Переложите котлеты в форму для запекания и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, за 15–20 минут. Подавайте с картофельным пюре, украсив петрушкой и салатными листьями, а соус бешамель поставьте отдельно.
Советы
Панко можно заменить обычными панировочными сухарями, но корочка будет чуть плотнее. Пармезан подойдёт любой твёрдый сыр, а укроп — петрушка или зелёный лук. Если соуса бешамель нет, подайте котлеты со сметаной или сливочным соусом.
Готовые котлеты храните в холодильнике не больше суток, разогревайте в духовке при 160 °С, чтобы панировка снова стала хрустящей. Свежие сырые заготовки можно заморозить до обжарки и готовить прямо из морозильника, добавив пару минут к времени запекания.
