Советский кулич по книге 1952 года: опарный способ
Этот кулич пекли дома, когда Пасху открыто не отмечали, — рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года. Тесто опарное, поднимается долго, но результат того стоит: мякиш мягкий, сдобный, с изюмом и миндалём.
Готовить его удобно за день-два до праздника: пока подходит опара и тесто, можно заниматься другими делами. Из половинного объёма продуктов выходит два средних кулича или три небольших — тесто сильно увеличивается, так что формы заполняйте не больше чем на треть.
Главное внимание уделите температуре: молоко для опары олжно быть около 30 °С, а место для подъёма — тёплым, без сквозняков. Дрожжи берите прессованные, свежие, иначе тесто не поднимется как надо.
Ингредиенты на 8 порций
- Мука пшеничная500 г
- Сахар-песок200 г
- Молоко175 г
- Масло сливочное150 г
- Яйцо куриное3 шт.
- Дрожжи прессованные25 г
- Изюм80 г
- Цукаты20 г
- Миндаль (сырой)25 г
- Сахар ванильный10 г
- Соль5 г
- Кардамонпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте продукты: муку высшего сорта, молоко нормальной жирности, яйца, сахар, сливочное масло, прессованные дрожжи, ванильный сахар, изюм, цукаты и миндаль.
-
Шаг 2
Для опары подогрейте в кастрюле всё молоко до 30 °С и разведите в нём дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки, перемешайте, накройте и поставьте в тёплое место на 1–2 часа.
-
Шаг 3
Когда опара увеличится вдвое, добавьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром — простым и ванильным, соедините с размягчённым сливочным маслом, добавьте в тесто и перемешайте.
-
Шаг 4
Взбейте белки в ену и осторожно вмешайте в тесто лопаткой. Затем тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накройте ёмкость и снова поставьте в тёплое место на 1–2 часа.
-
Шаг 5
Миндаль заранее залейте горячей водой, снимите кожицу, обсушите и мелко порубите. Изюм промойте, обсушите и посыпьте мукой. Цукаты нарежьте небольшими кусочками.
-
Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, добавьте подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешайте. Дно и бока форм выстелите пекарской бумагой. Разложите тесто на 1/3 высоты форм и поставьте в тёплое место для подъёма.
-
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С. Когда куличи поднимутся на всю высоту, осторожно поставьте их в духовку. Большие выпекайте 40–50 минут, маленькие — 30 минут. Остывшие куличи украсьте по жланию.
Советы
Если цукатов нет, увеличьте количество изюма до 100 г или добавьте вяленую вишню. Миндаль можно заменить очищенными грецкими орехами или кешью. Кардамон при желании замените щепоткой мускатного ореха.
Готовые куличи подавайте к чаю или к пасхальному столу, сверху можно нанести глазурь и посыпать орехами. Храните их в закрытой посуде или пакете при комнатной температуре до 5–7 дней; в холодильнике сдоба дольше остаётся свежей, но перед подачей дайте ей согреться.
