Крем-суп из тыквы с пряностями и хрустящим луком
Тыквенный крем-суп с анисом, корицей и лемонграссом — густой, ароматный и согревающий. Хорош для прохладного вечера, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.
Основа варится долго, полтора часа на медленном огне, поэтому вкус получается насыщенным, а пряности успевают раскрыться. Отдельная деталь — тыквенные кубики, томлённые с анисом и корицей: они идут в тарелку вместе с супом и дают контраст текстур.
Обратите внимание на сорт тыквы: «Гитара» даёт плотную, сладковатую мякоть, которая хорошо держит форму после обжарки и не разваривается в пюре раньше времени. Для подачи понадобится хрустящий лук в темпуре и кресс-салат — они добавляют блюду свежесть и хруст.
Ингредиенты на 4 порции
- тыква "Гитара"800 г
- овощной бульон300 г
- анис (звездочки)2 шт.
- корица (палочка)1 шт.
- сахар30 г
- масло оливковое40 г
- салат кресс на украшение
- лемонграсс1 шт.
- кокосовое молоко4 г
- чеснок (зубчики) 3-4шт.
- имбирь (корень)60 г
- мука темпура100 г
- масло растительное200 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Тыкву очистите от кожи и внутренностей. Возьмите 150 г мякоти, нарежьте средним кубиком, залейте холодной водой, положите звёздочки аниса, палочку корицы и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и томите на медленном огне 5 минут. Снимите с плиты, дайте настояться 15 минут, затем слейте воду, а кубики оставьте в сотейнике.
-
Шаг 2
Для основы супа оставшуюся тыкву нарежьте произвольно, добавьте оливковое масло, имбирь и лемонграсс. Поставьте на огонь и обжаривайте 5 минут. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, добавьте кокосовое молоко, убавьте огонь и варите под закрытой крышкой 1,5 часа. Готовый суп пробейте блендером, процедите, снова доведите до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.
-
Шаг 3
Лук почистите и нарежьте соломкой. Смешайте 100 г муки темпура и 100 г воды, добавьте 1 г соли. В сотейник налейте растительное масло и доведите до кипения. Лук обмакните в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
-
Шаг 4
Разогрейте тарелку, выложите на дно тыквенные кубики и залейте супом. В середину положите горсть жареного лука, по краям разложите кресс-салат и полейте оливковым маслом.
Советы
Если не нашли муку темпура, подойдёт обычная пшеничная или рисовая: кляр получится чуть плотнее, но лук всё равно выйдет хрустящим. Кокосовое молоко можно заменить сливками 10–15% — вкус станет менее экзотическим, зато более сливочным. Лемонграсс иногда продаётся в виде пасты: хватит чайной ложки.
Подавайте суп сразу, пока лук не размяк. Храните основу в холодильнике до трёх суток, а жареный лук и кресс-салат добавляйте только в тарелку при подаче. Разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения.
