Что можно изготовить из кабачков на зиму. Как солить кабачки без стерилизации. Острый салат из кабачков на зиму

Кабачок – это очень распространённый овощ. Его выращивают практически повсеместно в нашей стране. Этот овощ относится к семейству тыквенных. Родом из Северной Мексики. В Европу был завезён в XVI веке. Первоначально у кабачков употреблялись в пищу только семечки, а мякоть никак не использовали и просто выбрасывали. Кабачки достаточно неприхотливые в уходе, поэтому получить внушительный урожай. У овощеводов возникает вопрос – а куда девать столько овощей? Как раз в этой статье мы расскажем вам, как заготовить кабачки на зиму.

Вообще, кабачок не обладает никакими яркими вкусовыми качествами. Однако это его одно из основных преимуществ, так как в сочетании с другими ингредиентами заготовки из кабачков на зиму получаются очень вкусными.

Кабачки впитывают весь вкус и аромат маринада. Это позволяет кулинару попробовать различные вариации добавления ингредиентов, получая каждый раз новый и неповторимый вкус.

На этой странице вы узнаете, как можно правильно заготовить кабачки на зиму впрок. Мы покажем вам самые вкусные рецепты кабачков на зиму. Все рецепты заготовок будут подробно пошагово расписаны. Будут показаны фото и видео инструкции для лучшего понимания.

На сегодняшний день существует просто огромное количество рецептов заготовок из кабачков на зиму. На этой странице мы постарались собрать только самые актуальные, вкусные и распространённые рецепты.

Самыми распространёнными заготовками из кабачков являются кабачковая икра и салат из кабачков. Эти блюда могут быть очень разнообразны, существует множество рецептов.

Консервация кабачков на зиму станет для вас прекрасным времяпровождением с этими рецептами. Самое главное – это наличие всех необходимых ингредиентов под рукой. Поэтому рекомендуем вам перед началом приготовления, внимательно почитайте рецепт, который хотите приготовить, и выпишите себе на листочек все ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда. Так вы сэкономите очень много времени.

Пошаговые рецепты кабачков на зиму:

Фото: Салат из кабачков “Соседский”. Пошаговый рецепт.

Прекрасный, очень вкусный рецепт салата из кабачков на зиму. Это блюдо обязательно для вас станет самой любимой заготовкой. Лучше сразу заготовить побольше, так как к концу зимы у вас вряд ли останутся запасы.
Вот ингредиенты, которые вам нужны для приготовления этой замечательной заготовки из кабачков:

• Кабачки – 6 килограмм.
• Чеснок – 10 головок.
• Соль – 3 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Рафинированное масло – 0,5 стакана.
• Уксус – 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь очистите, и мелко нарежьте чеснок. Для облегчения процедуры можно использовать чесночницу.
2. Затем очень хорошо помойте кабачки. Делать это нужно очень тщательно, чтобы не допустить грязь, иначе банки вздуются.
3. Нарежьте кабачки.
4. Выложите на сковороду чеснок и кабачки.
5. После этого добавьте соль и сахар. Налейте уксус и растительное масло.
6. Поставьте на средний огонь и тушите в течение 30 минут.
7. Разложите в стерильные банки и закройте металлическими крышками.

Фото: Кабачковая икра на зиму: пошаговый рецепт.

Икру из кабачков на зиму следует готовить из молодых кабачков. Только в этом случае икра получается очень нежная и вкусная. Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту по вкусу очень сильно напоминает магазинную.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• Кабачки – 6 килограмм.
• Лук репчатый – 1 килограмм.
• Сахар – 250 грамм.
• Майонез – 500 миллилитров.
• Томатная паста – 500 миллилитров.
• Лимонная кислота – 1-2 чайных ложки.
• Соль – 3-4 столовых ложки.

1. Первым делом отбираем кабачки. Берём только самые свежие, без повреждений. Очень тщательно промываем.
2. Далее отрезаем у кабачков носики и плодоножки. Режем на небольшие кусочки.
3. Затем прокручиваем кабачки через мясорубку.
4. Лук чистим от шелухи и хорошо промываем в воде..
5. Лук так же пропускаем через мясорубку.
6. Перекладываем всё в кастрюли и ставим на слабый огонь. Постоянно помешивайте.
7. Варим в течение 2 часов. Затем добавляем томатную пасту, масло, соль, сахар и майонез. Тщательно перемешиваем.
8. Варим ещё в течение 2 часов.
9. Теперь можно закладывать икру в стерильные банки и накрывать железными крышками.

Видео.

Фото: Кабачковая икра с баклажанами: пошаговый рецепт

Кабачковая икра с баклажанами считается традиционной заготовкой на зиму. Это блюдо не теряет своей актуальности. Кабачковая икра с баклажанами очень вкусная, приготовить её довольно просто.

Для приготовления вам потребуется:

• Кабачки – 2 штуки.
• Баклажаны – 2 штуки.
• Помидоры – 3 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Сладкий перец – 3 штуки.
• Растительное масло – 3-4 столовых ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль и специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Хорошо помойте овощи.
2. Нарежьте овощи на средние кубики.
3. Почистите репчатый лук, помойте и порежьте полукольцами.
4. Разогрейте сковороду на огне, налейте масло. Затем выложите туда репчатый лук и обжарьте его в течение 2 минут.
5. Выложите овощи на сковороду (кроме помидор) и тщательно перемешайте.
6. Спустя 10 минут выложите помидоры и ещё раз тщательно перемешайте.
7. Добавьте специи и соль по вкусу. Добавьте чеснок за 5 минут до того, как блюдо будет готово.
8. Закатайте готовую кабачковую икру в банки.

Видео.

Солёные кабачки на зиму.

Для приготовления этой заготовки вам потребуются следующие продукты:

• Кабачки – 10 килограмм.
• Укроп – 300 грамм.
• Хрен – 50 грамм.
• Горький перец – 2-3 стручка.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Заливка. Вода – 1 литр. Соль – 80 грамм. Укроп, листья чёрной смородины и вишни.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте кабачки и замочите в воде на 2-3 часа.
2. На дно эмалированного ведра положите ровно половину всех приправ.
3. Затем уложите кабачки.
4. Сверху засыпьте оставшимися приправами.
5. Положите деревянный круг и тяжёлый предмет, чтобы получился пресс.
6. Накройте тряпкой. Дождитесь начала брожения при комнатной температуре, затем поставьте в погреб.
7. Примерно через 2 недели залейте заливкой.

Видео.

Рецепт: Квашенные кабачки на зиму.

Для приготовления квашенных кабачков вам потребуются ингредиенты:

• Кабачки – 2 килограмма.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Соль – 80 грамм.
• Сахар – 10 грамм.
• Лавровый лист – 4-5 штук.
• Чёрный перец – 10 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.
• Кориандр – 1 чайная ложка.
• Вода – 1 литр.

Приготовление:

1. В первую очередь моем кабачки, очищаем от кожицы и сердцевины. Далее нарезаем их кружочками толщиной 2-3 сантиметра.
2. Если кабачки очень большие, то нарежьте кружочки ещё на 2-4 части.
3. Приготовьте рассол из воды, сахара и соли. Доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Добавьте в рассол специи и варите ещё в течение 5 минут. Остудите.
4. Уложите кабачки в стерилизованные банки, каждый слой пересыпьте чесноком.
5. Залейте рассолом, прикройте крышками и дайте постоять 2-3 суток.
6. Ещё раз простерилизуйте банки и закройте крышками.

Видео.

Маринованные кабачки на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм (овощи должны быть молодыми).
• Вода – 1 литр.
• Яблочный уксус – 100 миллилитров.
• Сахар – 100 грамм.
• Соль – 1,5 столовых ложки.
• Чёрный перец – 3 горошины.
• Гвоздика – 2 штуки.
• Кориандр, укроп – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Вымойте кабачки и разрежьте их пополам.
2. Помойте укроп.
3. Подготовьте маринад. В воде смешайте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Уложите кабачки вместе с укропом в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Закройте банки.

Маринованные кабачки по-деревенски на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Укроп – 30 грамм.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Горький перец – 1 стручок.
• Душистый перец – 3-4 горошины.
• Соль – 80 грамм.
• Уксус 9% — 70-80 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Отберите молодые кабачки, длиной до 15 сантиметров. Хорошо помойте овощи и очистите от грязи.
2. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1,5-2 сантиметра.
3. Порежьте укроп, чеснок и перец.
4. Положите зелень, специи на дно банок. Сверху уложите кусочки кабачков.
5. В воде растворите соль, уксус. Залейте рассол в банки.
6. Затем банки необходимо простелирозовать: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Можно закатывать и ставить на хранение в холодное место.

Видео.

Острая закуска из кабачков на зиму.

• Кабачки – 3 килограмма.
• Сладкий перец – 4 штуки.
• Горький перец – 2-4 штуки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Томатная паста – 400 грамм.
• Растительное масло – 200 грамм.
• Морковь – 600 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Уксус 5% — 200 грамм.
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление пошагово:

1. Нарежьте кабачки соломкой. Измельчите, сладкий и горький перец.
2. Разведите томатную пасту с водой. Должно получиться 1 литр раствора.
3. Залейте томатным раствором кабачки.
4. На сковородке обжарьте морковь, лук, смешайте с кабачками, добавьте соль, сахар и тушите в течение 20 минут.
5. Добавьте уксус, прокипятите в течение 5 минут и закатайте в банки.

Видео.

Рецепт: Острая закуска из кабачков.

Ингредиенты:

• Кабачки – 4 килограмма.
• Томатная паста – 1 стакан.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Чеснок – 1 стакан (предварительно мелко порезать).
• Соль – 2 столовых ложки.
• Уксус – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки на маленькие кубики.
2. Выложите на сковородку кабачки.
3. Перемешайте с маслом, томатной пастой и тушите в течение 40 минут на слабом огне.
4. За 5 минут до готовности добавьте уксус и чеснок.
5. Закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 килограмма кабачков.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Томатная паста – 10 столовых ложек.
• Соль – 3-4 столовых ложки.
• Перец чёрный молотый – 3 чайных ложки.
• Уксус 9% — 4 столовых ложки.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец горький – 1 стручок.
• Укроп, петрушка.

Приготовление:

1. Порежьте и пропустите кабачки через мясорубку.
2. Переложите в эмалированную ёмкость. Добавьте масло, томатную пасту, соль, перец.
3. Тушите в течение 1,5 часов.
4. Стерилизовать банки — полулитровые 25 минут, а литровые – 45 минут.
5. Закатать.

Видео.

Рецепт: Кабачки по-украински на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Растительное масло 100 миллилитров.
• Чеснок – 20 грамм.
• Уксус столовый – 60 миллилитров.
• Зелень.

Приготовление:

1. Почистите кабачки и нарежьте кружочками.
2. Обжарьте их в растительном масле на сковородке до золотистого цвета.
3. Разотрите чеснок и уложите на дно банок.
4. Добавьте соль, масло, уксус, уложите кабачки.
5. Стерилизуйте в течение 25 минут полулитровые банки, и в течение 45 минут литровые.
6. Закатайте.

Вкусный салат из кабачков на зиму.

Ингредиенты для приготовления.

• Кабачки – 5 килограмм.
• Масло – 0,5 литра.
• Уксус 9% – 300 миллилитров.
• Чеснок – 200 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Горький перец – 1 стручок..
• Соль – 3 столовых ложки.

Приготовление заготовки:

1. Почистите кабачки. Нарежьте их на тоненькие кружочки.
2. Положите на дно эмалированной кастрюли укроп, петрушку, соль, кабачки, уксус.
3. Варите всё это на слабом огне в течение 20 минут.
4. Добавьте чеснок, горький перец и варите ещё в течение 3 минут.
5. Закатайте в банки.

Лечо из кабачков на зиму. Вкусный рецепт.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачки – 1,5 килограмма.
• Сладкий перец – 6 штук.
• Лук – 6 штук.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Уксус 9% — 100 грамм.

Приготовление:

1. Нарежьте перец и кабачки соломкой. Лук нарежьте на полукольца. Помидоры пропустите через мясорубку.
2. Подготовьте маринад. Просто перемешайте сахар, масло, соль, уксус. Вскипятите.
3. В кипящий маринад по очереди кладут ингредиенты: кабачки – варить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5 минут.
4. Закатайте лечо в банки.

Цукаты из кабачков: рецепт на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Сахар – 200 грамм.
• Лимон – 1 штука.
• Мёд – 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кубиками. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ночь.
2. Слейте сок.
3. Измельчите лимон в блендере вместе с кожурой.
4. Лимон смешайте с соком от кабачков, добавьте мёд.
5. Варите в течение 2-3 минут.
6. Залейте кабачки, тщательно перемешайте.
7. Снова поставьте на огонь и варите до загустения.
8. Разложите кабачки на противне и сушите в духовке на медленном огне.
9. Готовые цукаты оставьте на сутки на противне.
10. Отправьте цукаты на хранение в сухое место.

Консервированные кабачки кусочками в томатном соусе на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачки – 350 грамм.
• Томатный соус – 350 грамм.
• Овощной фарш – 300 грамм.

Приготовление пошагово:

1. Помойте кабачки, обрежьте кончики. Нарежьте на кубики 2-3 сантиметра.
2. Опустите кабачки на 3-5 минут в кипящую воду и охладите в холодной воде.
3. Смешайте кабачки с овощным фаршем и залейте в банки.
4. Залейте томатным соусом.
5. Простерилизуйте банки: пол-литровые 90 мин, литровые 120 мин. Закатайте.

Кабачки по-корейски на зиму.

Кабачки по-корейски – это очень вкусный рецепт салата на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачок – 1 килограмм.
• Морковь – 2-3 штуки.
• Сладкий перец – 2-3 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Пряности – по вкусу.
• Для маринада: Сахар – 0,5 стакана, уксус 6% — 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Помойте кабачки. Натрите на тёрке.
2. Помойте морковь и натрите на тёрке.
3. Помойте перец и удалите семена. Нарежьте соломкой.
4. Очистите чеснок, помойте, протрите на тёрке.
5. Перемешайте все овощи, чеснок и пряности. Поставьте в холодильник на 5 часов.
6. Приготовьте маринад – смешайте для этого сахар, уксус, соль и сахар, масло. Всё тщательно перемешать.
7. Залейте овощи маринадом.
8. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам. Стерилизовать нужно в течение 15-25 минут.
9. Закатайте.

Рецепт: Пикантные кабачки на зиму.

Ингредиенты для приготовления заготовки на зиму:

• Молодые кабачки – 2 килограмма.
• Репчатый лук – 3-4 штуки.
• Подсолнечное масло – 200 миллилитров.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 9% — 2 столовых ложки.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления пошагово:

1. Хорошо помойте кабачки.
2. Нарежьте их на тоненькие кружочки, толщиной примерно 0,8 сантиметров.
3. В сковородку налейте немного растительного масла, разогрейте и выложите кабачки. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.
4. Выложите готовые кабачки в отдельную миску и долейте масла.
5. В сковороду долейте немного масла, положите лук и прожарьте в течение 5 минут.
6. Нарежьте зелень и чеснок. Выложите их к кабачкам.
7. Разложите по банкам.
8. Стерилизуйте пол-литровые банки в течение 40 минут, а литровые – 50 минут.
9. Закатайте и отправьте на хранение.

К сожалению, для длительного хранения кабачки не пригодны. Зато их можно есть в сыром виде, тушить с мясом, жарить с чесноком, запекать с фаршем, добавлять в бисквитное тесто и, конечно же, делать заготовки на зиму из кабачков. Итак, лучшие рецепты домашних салатов на любой вкус.

Маринованные без стерилизации

Самый простой рецепт среди всех возможных заготовок за зиму. Он напоминает традиционное консервирование огурцов с уксусом и занимает минимум времени. Домашние кабачки, консервированные кружочками, хорошо подходят для приготовления зимних салатов, рассольников, а также как самостоятельная закуска с отварной картошечкой.

Чтобы маринованные кабачки получились ароматными, используйте побольше зелени

Внимание! Для заготовки подходят только плоды молочной спелости небольшого размера.

Для приготовления потребуется:

• кабачки – 3 кг;
• зонтики укропа, петрушка свежая;
• чеснок – 1 крупная головка;
• перец горошек черный душистый;
• гвоздика

Для маринада:

• вода чистая – 2 л;
• сахар–песок – 4 ст.л.;
• соль крупная – 3 ст.л.;
• уксуса – 6 ст.л.

Для маринования нарезайте кабачки не слишком тонко

Приготовление:

1. Банки вымыть с содой, просушить на воздухе.
2. В самый низ уложить порцию зелени, несколько горошин перца, дольку чеснока.
3. Кабачки чисто вымыть, обсушить, нарезать кружочками шириной в палец–полтора, плотненько уложить в банки.
4. Вскипятить воду и налить в каждую банку, оставить минут на 10.
5. Слить жидкость, добавить в нее по рецепту сахар, соль, вскипятить.
6. Уксус по 1 ст.л. влить сразу же в банки, сверху – горячий рассол.
7. Закатать, перевернуть вверх донышком и хорошо укутать. Консервированные таким способом кабачки обычно могут стоять всю зиму и даже дольше.

Икра кабачковая традиционная

Это вкусное блюдо любимо многими еще со времен Советского Союза. Некогда, магазинная кабачковая икра была самым желанным салатом. Самое интересное, что повторить оригинальный вкус фабричной икры довольно сложно. Видимо, у технологов советских времен были свои тайны. Хотя на деле все оказалось крайне просто. Во-первых, используют только сами кабачки и лук, во-вторых, тушить икру нужно очень и очень долго. Тем не менее, предприимчивые домохозяйки путем экспериментов и опытов придумали еще лучшие рецепты, которые превращают обычную домашнюю икру в потрясающе вкусную закуску.

Икра из кабачков

Чтобы сделать вкус кабачковой икры неповторимым, хозяйки добавляют в заготовки на зиму не только традиционную морковку и лук, но и яблоки, болгарский перец, помидоры и даже грибы. А изысканность закуске придают томатная паста, майонез, специи и приправы. Но как закрыть икру, чтобы она напоминала магазинную да еще и простояла всю зиму? Для этого рецепта понадобится минимум продуктов:

• кабачки – 2 кг;
• лук – 2–3 головки;
• уксус – примерно 1 ст.л.;
• примерно головка чеснока;
• немного душистого и черного перчика;
• соль и песок сахарный добавляется по личному вкусу;
• для обжарки растительное масло.

Перед приготовлением тщательно вымойте овощи и удалите поврежденные части

Приготовление:

1. Порезать кружками чисто вымытые кабачки, обжарить их на масле.
2. Лук нарубить произвольными кусочками и тоже обжарить до карамельного оттенка.
3. Все овощи прокрутить на мясорубке используя частую решетку или измельчить блендером.
4. Тушить перемолотые овощи как минимум пару часов, можно больше.
5. Чеснок мелко нарубить, перетереть с солью и отправить в икорную массу. По желаемому вкусу прибавить соль, сахар и перец. Протушить еще немного.
6. Разложить домашнюю икру в банки и простерилизовать пол-литровые – 75 минут, литровые – 90.
7. Закатать, охладить под теплым одеялом.

Совет! Как закрыть кабачковую икру, чтобы она как можно больше напоминала магазинную? Делая вкусные заготовки на зиму ее всегда нужно совсем чуть–чуть пересолить.

Икра с майонезом

Все без исключения хозяйки признают, что домашние консервированные салаты отличаются особенным вкусом. При этом у каждой поварихи он получается своим совершенно неповторимым. Ведь каждая знает секрет, которым не спешит делиться. Однако вкусная кабачковая икра с майонезом уже стала легендой.

Продукты:

• кабачки крупные – 3 кг;
• головки лука репчатого – 1 кг;
• томат-паста – 350 г;
• сахарный песок – 200 г;
• уксус обычный – 200 г;
• чеснок – 2 крупные головки;
• красный перец молотый – 1 ч.л.;
• и, конечно же, майонез – 250 г;

Приготовление:

1. Кабачки произвольно порезать и обжарить на чуть масляной сковороде.
2. Все овощи по рецепту и сами кабачки измельчить через мясорубку.
3. Добавить все прочие компоненты (кроме чеснока и майонеза), тщательно перемешать и томить не менее 2-х с половиной часов под крышкой.
4. Теперь можно ввести в икорную массу майонез и чеснок, проварить еще полчаса и разложить в банки.
5. Закатать салаты и хранить всю зиму в холоде.

Ориентируясь на традиционный рецепт. можно делать любые домашние салаты, просто добавляя в них дополнительные продукты по желанию. Для любителей поострее достаточно положить чуть больше черного перца. Но еще лучше приготовить вкусные салаты из кабачков по-корейски.

Оригинально по-корейски

Блюда корейской кухни стали особенно любимыми именно из-за своей пикантной остроты. Потому делая домашние заготовки на зиму, не бойтесь переперчить салаты. Обычно, за время, которое проходит между процессом приготовления и моментом попадания на стол, часть остроты теряется. К тому же в зиму, когда на улице так холодно, хочется чего-то особенно остренького, что разгонит кровь и разогреет организм.

Кабачки по-корейски

Как закрыть вкусные салаты на зиму по-корейски? Это можно сделать по-разному. Нарезать сами кабачки кубиками или тонкими дольками, добавить много морковки, яблоки, болгарский перец и прочие овощи. Но из самых лучших рецептов привлекает внимание наиболее простой и экономный, но от этого еще более вкусный.

Внимание! Чтобы домашние салаты по-корейски приобрели ту саму пикантность, они должны хорошо настояться.

Основные компоненты:

• кабачки – примерно 2.5 кг;
• морковка – 0.5 кг;
• лук в головках – 0.5 кг;
• чеснок – 150 г;

Для маринада:

• сахар песок – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• соль крупная – 2 ст.л.;
• специи специально для корейской морковки;

Чтобы измельчить овощи, можно использовать специальную терку для солений по-корейски

Приготовление:

1. Натереть на терке (лучше на специальной) морковку и кабачки.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок мелкими кубиками.
3. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
4. Залить маринадом подготовленные овощи и оставить не менее трех часов.
5. Довольно плотно разложить овощную массу вместе с маринадом в поллитровые баночки.
6. Стерилизовать по 15 минут – банки 0.5 л, 20 – 0.75 л, 30 – 1 л. закатать ошпаренными кипятком крышками. Хранить всю зиму в холодном месте.

Жареные с чесноком

В летний сезон жареные с чесноком кабачки для многих являются самой желанной закуской. Но как закрыть их на зиму? Следует просто придерживаться простой инструкции, и вы получите вкусные острые кабачки. Плоды для домашней заготовки лучше выбирать молодые с малоразвитой семенной коробочкой.

Жарить кабачки для заготовки нужно также, как и для обычного обеда

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• соль;
• подсолнечное масло для жарки и еще 100 мл для консервации;
• уксус – 100 мл;
• по желанию свежая зелень.

Жареные кабачки в баночке

Приготовление:

1. Кабачковые плоды нарезать на кружочки, присолить и пережарить их в масле до легкой коричневой корочки.
2. Дольки чеснока и зелень измельчить.
3. Банки простерилизовать любым удобным методом.
4. 100 мл масла прокалить на сковороде и влить примерно по 1 ст.л. в каждую поллитровую банку.
5. На дно – зелень, сверху довольно плотно слой жареных кабачков, слой – чеснока и так до полного заполнения.
6. В каждую баночку добавить приблизительно 1 ст.л. уксуса.
7. Накрыть крышками прокипяченными и стерилизовать после закипания 20 минут.
8. Закатать, банки охладить под теплым одеялом.

Аджика из кабачков

Существует немало способов домашней заготовки кабачков на зиму. Причем каждая хозяйка хвалит исключительно свой метод. И чтобы иметь собственные лучшие рецепты приходится каждый из них проверять на своем опыте. Но вот аджика из кабачков придется по душе абсолютно всем. При этом часть дорогих томатов в ней заменяется дешевыми кабачками, что абсолютно не сказывается на конечном вкусе, а наоборот придает ему пикантность и мягкость.

Продукты:

• кабачки спелые – 3 кг;
• перец болгарский – 0.5 кг;
• морковь – около 0.5 кг;
• хорошо вызревшие томаты – 1.5 кг;
• чеснок – на свое усмотрение;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 100 г;
• красный молотый перец – около 2.5 ст.л.

Приготовление аджики из кабачков

Приготовление:

1. Все овощи почистить и прокрутить через мясорубку.
2. Смешать в большой посудине, добавить масло, посолить и посахарить.
3. Варить 40 минут при минимальном кипении.
4. Добавить по вкусу перчик красный и выдержать аджику еще 10 минут.
5. Разложить массу по банкам и закатать под металлические крышки. Вкусный салат–аджика готов!

Домашние заготовки на зиму из кабачков столь разнообразны и вкусны, что порой крайне сложно выбрать что-то одно. И это правильно, потому что в морозный сезон консервированные различными способами салаты идут особенно хорошо.

Как заморозить кабачки на зиму: видео

Заготовки из кабачков: фото

Кабачки на зиму — прекрасный способ для сохранения в кабачках всех полезных веществ и витаминов до зимы. Когда готовишь кабачки на зиму по проверенным и лучшим рецептам, то консервация кабачков — это очень вкусно и это, пожалуй, самый настоящий народный любимец среди овощей, таких как цуккини. Чтобы сохранить урожай кабачков, из них делают домашние зимние заготовки, чем мы с вами сейчас и займемся. Итак, приступим!

Заготовки из кабачков на зиму: «Золотые рецепты»

Кабачки - уникальный продукт, которые составляют немалую часть зимних припасов. Как и огурцы, они практически не имеют собственного яркого вкуса, и это значит, что при должном умении из них можно приготовить что угодно. Различные салаты - как овощные, так и с различными добавками вроде риса.

Можно приготовить икру - рецептов сотни: из печеных овощей и сырых, с добавлением чеснока и всевозможных специй. Из кабачков готовят варенья и компоты, их маринуют (как огурчики и грибочки), солят.

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру. Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи можно легко сохранить до самой весны. Главное, выбрать правильный способ консервации продукта. Можно делать с самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму.

Заготовки на зиму - дело полезное, но оно может быть еще и приятным. Вспомните, с чего обычно начинается сезон заготовок? Нужно найти рецепты, лучше всего проверенные, подготовить банки и другие емкости, а затем уже потихоньку покупать все необходимое и делать заготовки.

А если убрать из этого перечня самый непростой этап - поиск проверенных рецептов, то процесс приготовления зимних заготовок будет очень и очень приятным. Заготовки на основе кабачков - это полезный и вкусный продукт, который легко приготовить (и притом очень недорого). Читайте рецепты, выбирайте те, что вам нравятся и готовьте на здоровье!

Кабачки по-корейски на зиму: рецепт и все секреты

Маринованные овощи в корейском стиле врезались в память с детства. Яркие перченые нотки плотно вошли в нашу жизнь и отвоевали большую нишу в заготовках.

Кабачки по-корейски на зиму, наверное, одна из самых вкусных закусок. Получается она остренькой, подходит и для праздничного стола, и для семейного обеда.

Вообще сейчас много различных рецептов по-корейски. Корейская кухня относится к наиболее древним и колоритным кухням мира. Ей характерны умеренно-острые блюда, которые приходятся по вкусу очень многим.

Кроме того, корейскую кухню вполне можно считать одной из наиболее полезных, так как овощи и зелень занимают в ней особое место и используются при приготовлении практически всех блюд. Давайте сделаем кабачки по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт разъяснит все детали по шагам.

Ингредиенты:

• Кабачки - 2,5 кг.;
• Перец болгарский - 0,5 кг.;
• Лук - 0,5 кг.;
• Чеснок - 200 г.;
• Морковь - 1 кг.;
• Уксус 9% - 150 мл.;
• Масло растительное - 1 стакан;
• Приправа для моркови по-корейски - 20 г.;
• Сахар - 3/4 стакана (210 г.);
• Соль - 2 ст. л.

Приправа для моркови по-корейски придает этой закуске характерный вкус, сайт рекомендует приготовить именно по данному рецепту. Тем более, что готовится такая закуска несложно.

Способ приготовления:

1. 1. У кабачков снимаем кожицу и удаляем семена (если кабачки более зрелые). С молодыми кабачками все легче - достаточно только снять кожицу. Кабачки нарезаем кружочками;

Если хотите приготовить хрустящие кабачки, не нарезайте их слишком тонко. Толщина каждого кружочка должна быть не менее 1 см.

1. 1. Болгарский перец можно нарезать полосками, репчатый лук полукольцами. Морковь можно натереть на специальной терке для моркови по-корейски или тонкими пластинами с помощью овощечистки;
   2. Все овощи складываем в глубокую миску. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к остальным овощам;
   3. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар и приправу для корейской моркови;

Если у вас нет готовой приправы для корейской моркови - не беда. Просто добавьте в салат молотый красный перец и кориандр.

1. Растительное масло нагреваем и горячим маслом заливаем салат. Хорошо перемешиваем, если справитесь с помощью ложки, отлично. Когда овощей много и они нарезаны покрупнее, удобнее перемешивать руками. А заодно можно немного обмять овощи, чтобы стали мягче и сочнее;
2. Теперь необходимо дать время этому салату замариноваться. Накрываем посуду с салатом чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи выделят сок, замаринуются и впитают в себя аромат приправ;
3. Салат хорошо перемешиваем и раскладываем в чисто вымытые банки. Ставим банки с салатом в кастрюлю с теплой водой. Воду доводим до кипения и стерилизуем банки 15-30 минут, в зависимости от их объема. Отдельно кипятим крышки;
4. Салат по-корейски закатываем крышками, банки переворачиваем и укрываем чем-нибудь теплым.

Что можно добавить в кабачки по-корейски на зиму?

Хит добавок - сочный и красивый болгарский перец. На количество из нашего рецепта достаточно 3-4 шт. среднего размера. Превосходно смотрится зеленый перец, а красный обеспечит максимальную сладость готовому салату.

Как приготовить приправу своими руками?

Все пряности из набора для корейской моркови по отдельности продаются в больших супермаркетах на стойках со специями. Достаем кофемолку или ступку и перемалываем в порошок:

• Горошек черного перца - 1 ч. л.;
• Перец чили в порошке (если любите острое) - на кончике ножа;
• Семена кориандра - 1 ч. л.;
• Чеснок сушеный (можно в гранулах) - 1 ч. л.

1. Салат из кабачков по-корейски приобретет оригинальный вкус, если добавить в него слегка обжаренные семена кунжута.

2. Чтобы кабачки в салате получились упругими и хрустящими, обязательно после промывания слегка их отожмите.

3. Перемешивать ингредиенты для салата из кабачков по-корейски лучше всего руками.

4. Перед тем, как закатывать его в банки, есть смысл продегустировать салатик и, если чего то не хватает, то добавить специй по вкусу.

Маринованные кабачки на зиму: хрустящие и вкусные

Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяйке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.

Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.

Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения. Многие любят блюда из кабачков. Их и жарят, и запекают, и консервируют на зиму в разных вариациях.

Маринованные на зиму кабачки выходят не хуже, чем маринованные огурцы. Они получаются такие же и вкусные, и хрустящие.

Поэтому кабачки маринованные зимой можно предложить гостям на праздник в качестве вкусной закуски или поставить на стол за семейный тихий ужин. Далее рассмотрим самый простой рецепт маринованных кабачков.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг.;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Смесь перцев — 2 ч. л.;
• Лавровый лист — 8 шт.;
• Петрушка — 1 пучок;
• Гвоздика — 10 бутонов;
• Укроп — 1 пучок;
• Кориандр молотый — 1 ч. л.;
• Уксус 9% — 80 мл.;
• Сахар — 8 ч. л.;
• Соль — 4 ч. л.;
• Вода — 1,2 л.

Способ приготовления:

1. Можно начать с зелени. С нее, чисто промытой, отправленной в дуршлаг, за тот период, что будут подготавливаться другие продукты, стечет вся ненужная жидкость;
2. Пока можно заняться маринадом. Довести для него воду до кипения. После чего добавить в нее лавровый лист, смешанные вместе специи и пряности;
3. Когда масса закипит, влить в кастрюлю уксус;
4. Убрать посуду с огня, ввести в горячий маринад, хорошо размешивая, масло;
5. Пока ароматная жидкость остывает, можно подготовить для маринования кабачки, зелень и чеснок;
6. Снять с кабачков шкурку, с чеснока – верхнюю кожуру, разобрать его на дольки. Мелко нарезать;
7. Так как кабачки молоденькие, в них еще миниатюрные, очень нежные семечки, они практически не будут влиять на вкусовую гамму, поэтому их можно не удалять. Нарезать тонкими полосками весь овощ;
8. Зелень измельчить;
9. Смешать нарезанные продукты в 3-4 литровой кастрюле, лучше эмалированной;
10. Залить полученную смесь маринадом, даже если он не совсем остыл. Когда вся смесь достигнет комнатной температуры, необходимо убрать ее на сутки в холодильник;
11. Перед тем, как раскладывать маринованные кабачки по баночкам, и емкости, и крышки следует простерилизовать;
12. Разложить готовую смесь и укупорить банки. Вот теперь можно убрать их в место понадежнее, где нет солнечных лучей и вполне прохладно.

Салат из кабачков на зиму — рецепт приготовления пошаговый

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков - вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени.

Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус. С наступлением сезона спелых кабачков что с ними только не делают: их тушат, фаршируют, жарят, добавляют в супы, салаты или же подают на стол в виде запеканки.

Если летом мы получаем все необходимое, то с появлением холодов дела обстоят иначе. Для того, чтобы в любое время года радовать семью вкусностями, летом необходимо заготовить салат из кабачков на зиму. Также маринованный кабачковый салат не теряет все свои полезные свойства.

Обычно от того, как приготовить салат из кабачков на зиму, зависят вкусовые качества готового блюда. Различные приправы и другие компоненты позволяют добиться любого вкуса – кисловатого, острого, соленого или сладковатого.

Для консервации кабачков сначала готовиться маринад, в который добавляется обычный уксус, подсолнечное или оливковое масло, сахар, соль, а также чеснок и укроп для аромата. Для салата вместе с кабачками нарезают лук и морковь, которые хорошенько перемешивают, заливают готовым маринадом и ставят на плиту.

Кабачковые салаты хороши тем, что их можно комбинировать практически с любыми овощами. Консервация с добавлением помидоров и перца – отличный вариант в качестве гарнира. Кабачки можно нарезать в виде соломки, долек или же кубиков, последний вариант использовался в нашем следующем рецепте.

Ингредиенты:

• Кабачки очищенные – 3 кг.;
• Перец сладкий – 3 шт.;
• Помидоры – 1,5 кг.;
• Масло растительное – 0,5 стакана;
• Уксус 9% – 4-5 ст. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 100 г.;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первый этап заключается в нарезке кабачков кубиками, с чем за считанные секунды отлично справляются кухонные помощники – мультирезки, кухонные комбайны, мясорубки;
2. Далее необходимо промыть перцы, после чего их очищают от семечек и снова нарезают кубиками, как и кабачки;
3. 1,5 кг. помидоров нужно измельчить до жидкой консистенции. Если наличие помидорной кожицы неприемлемо, массу пропускают через сито. Чтобы ускорить процесс стекания помидорной кашицы ее аккуратно помешивают;
4. Далее необходимо подготовить чеснок – очистить зубчики и затем потереть на мелкой терке или же воспользоваться блендером;
5. Второй этап заключается в подготовке банок для консервации. Посуду стерилизуют или моют в посудомоечной машине при высоких температурах. Также следует позаботится о крышках – залить их водой и прокипятить;
6. Третий этап – приготовление консервации. В томатную кашицу высыпают измельченный чеснок, после чего кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. В процессе приготовления туда добавляют соль и сахар;
7. Пока томатный соус вариться, в него добавляются все нарезанные кабачки и перец;
8. После закипания в кастрюлю наливают растительное масло и столовый уксус, а салат оставляют вариться на 40 минут;
9. По завершению приготовления добавляют черный молотый перец и хорошо все перемешивают. Салат раскладывают в чистые банки, закатывают и ставят вниз крышкой.

Икра на зиму из кабачков – простой рецепт кабачковой икры

Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, - не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире.

Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт. Вкуснейшая икра на зиму из кабачков, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг.;
• Помидоры - 300 г.;
• Лук - 300 г.;
• Морковь - 300 г.;
• Чеснок - 1 головка;
• Уксус - 1/4 стакана;
• Подсолнечное масло - 0,5 стакана;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Сахар - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей;
2. Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь;
3. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками;
4. Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло;
5. Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю;
6. Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется старый, семена удалите ложкой;
7. Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным;
8. Сверху выкладываем нарезанные кабачки;
9. Следом идут очищенные от кожуры и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо;
10. Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн;
11. Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты;
12. Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты;
13. Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.

После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут 15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба и кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!

Кабачки «Пальчики оближешь» - вкусная заготовка на зиму

Кабачки «Пальчики оближешь» выходят вкусные, а готовить их довольно легко.

Ингредиенты:

• Кабачки очищенные — 3 кг.;
• Помидоры — 0,5 кг.;
• Перец болгарский (красный, сладкий) — 1 кг.;
• Чеснок — 2 головки;
• Перец чили — 2 шт.;
• Масло рафинированное — 1 стакан;
• Уксус 9% — 0,5 стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезать крупно (это нужно, чтоб кабачки не разварились в процессе);
2. Помидоры и перец превращаем в пюре блендером или мясорубкой, кладем в сотейник, сыплем соль, сахар, выливаем туда же масло, кладем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Смесь нужно хорошо перемешать;
3. В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь;
4. Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше);
5. Затем кладем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Кабачки как грузди: рецепт на зиму пошаговый

Делать домашние заготовки на зиму настоящее искусство. Ведь нужно не только сделать овощи вкусными и необычными, но и сохранить в них все полезные свойства. Кабачки как грузди – рецепт на зиму, который удивит своей простотой. Овощи получаются очень сытными, ароматными, с утончённым послевкусием.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг.;
• Масло растительное – 130 г.;
• Уксус 9% – 0,6 стакана;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Перец молотый – 1 ч. л.;
• Смесь укропа с петрушкой – 70 г.;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Соль йодированная – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кабачки тщательно ополоснуть в прохладной воде, освободить от кожуры и сердцевины. Необходимо аккуратно вырезать все косточки, в противном случае эффект груздей не будет достигнут;
2. Нашинковать кабачки продолговатыми дольками;
3. Освободить чеснок от шелухи, нарезать квадратиками;
4. Укроп и петрушку ополоснуть в прохладной воде, мелко нарубить;
5. Кабачковые дольки смешать с солью, перцем, сахарным песком, чесноком и порубленной зеленью. Влить уксус и масло. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 6-7 часов;
6. Банки с крышками промыть, обтереть и простерилизовать;
7. Выложить приготовившиеся овощи в банки, сверху залить образовавшуюся жидкость. Плотно прикрыть крышками и поставить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики банки. Стерилизовать 6-7 минут;
8. Закатать банки, перевернуть донышком вверх и поставить на ровную поверхность. Сверху можно накрыть тёплым одеялом;
9. Вот мы и заготовили кабачки как грузди на зиму. После того, как банки остыли, рекомендуется разместить их в погребе, подвале или любом тёмном месте.

Обалденные кабачки со вку

Заготовку можно подавать как холодную закуску или как гарнир к мясу, птице, морской рыбе.

Обалденные кабачки (как грибы) на зиму — очень вкусные

Приготовим кабачки как грибы — необыкновенно ароматную и очень вкусную овощную закуску. И на самом деле в таком виде нежные, но при этом упругие кусочки кабачков чем-то напоминают грибы.

Много чеснока и укропа делают заготовку еще интереснее, а сбалансированный по вкусу маринад получается приятным и не слишком острым. Обязательно заготовьте кабачки как грибы на зиму - это великолепная закуска, особенно под горячую картошечку.

Для маринования подойдут исключительно молодые крепкие кабачки, с еще зеленой кожицей и мелкими, едва сформировавшимися семенами. Они отлично сочетаются с чесноком и со свежим укропом, особенно ароматным в начале лета.

Готовится закатка по принципу салата, то есть сначала все ингредиенты нарезаются, затем заправляются специями, уксусом и маслом и настаиваются несколько часов, пока не дадут много собственного сока.

После этого останется только простерилизовать банки, дать им упариться под одеялом и можно отправлять их на хранение в подвал, где кабачки, маринованные на зиму, спокойно простоят до следующего урожая.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.;
• Морковь — 3 шт.;
• Укроп — пучок;
• Петрушка — пучок;
• Чеснок — 2 головки;
• Масло растительное — 100 мл.;
• Уксус 9% — 100 мл.;
• Перец черный молотый — 1 ст. л.;
• Сахар — полстакана;
• Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим кабачки: их нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками или кубиками;
2. Молодые кабачки подходят для этого рецепта значительно лучше. Если у вас перезревшие кабачки, то из них нужно удалить крупные семена;
3. Далее морковку нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками;
4. Подготовим чеснок: его нужно очистить и нарезать небольшим кубиком (можно ножом или воспользоваться теркой, прессом);
5. Переходим к укропу: его нужно помыть, обсушить от лишней жидкости и нарезать;
6. Берем петрушку и также, как укроп, моем, просушиваем и нарезаем;
7. После того, как все ингредиенты порезаны, берем удобную кастрюлю и высыпаем в нее кабачки, морковь, чеснок, петрушку и укроп;
8. К овощам в кастрюле добавляем полстакана сахара, две столовые ложки соли и одну столовую ложку черного молотого перца;
9. После этого добавляем сто грамм растительного масла и 100 г. 9%-ого уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
10. Когда все ингредиенты хорошо смешаны, нужно накрыть их крышкой и оставить мариноваться 3 часа;
11. После того, как овощи замариновались, их необходимо разложить по банкам доверху, оставшийся в кастрюле сок с овощей нужно разлить по банкам;
12. Переходим к стерилизации. В кастрюлю налить воду, поставить банки (вода должна немного не доходить до верха банок, чтоб при кипении не попадала в банки), накрытые крышками, и отправить на огонь. Стерилизовать банки 15 минут (после закипания воды в кастрюле);
13. После того, как прошло 15 минут, необходимо достать банки из кастрюли и закатать крышками;
14. Закатанные банки перевернуть вверх дном, посмотреть, чтобы при этом из них не вытекал сок: они должны быть плотно закрыты. Далее банки на сутки накрыть одеялом.

Обалденные кабачки со вкусом грибов на зиму - готовы: хранить их нужно в прохладном темном месте. Приготовленные таким способом кабачки станут оригинальной и пикантной закуской, которую можно подавать с картошкой или мясными блюдами.

Жареные кабачки на зиму: пошаговый рецепт приготовления

Жареные кабачки – любимое блюдо многих, поэтому, как только появляются первые овощи, каждая хозяйка старается его приготовить. Заготовка позволит наслаждаться им даже зимой.

Но свои кабачки на грядке бывают только летом, а как быть, если кабачки хочется есть круглый год? Ответ очевиден для всех – жареные кабачки на зиму, пальчики оближешь, как вкусно!

Да и рецептов можно найти много. Надеемся, что этот золотой рецепт и совет, как закрыть жареные кабачки на зиму, будет полезен, и каждый из вас подберет самый вкусный рецепт для себя и своих близких.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.;
• Чеснок — 1 головка;
• Зелень укропа или петрушки — пучок;
• Масло растительное — 100 мл.;
• Уксус 9% — 50 мл.;
• Соль — по вкусу (15-20 г.).

Способ приготовления:

1. Для этой заготовки лучше взять длинные и тонкие кабачки, чтобы кружочки получились одинаковыми. Овощ моем, обтираем кухонной салфеткой и нарезаем кружками в сантиметр толщиной;
2. Натираем каждый кружочек солью и оставляем на 15 минут;
3. Смазываем сковороду постным маслом, хорошо разогреваем и выкладываем в один слой кабачки. Жарим до румяной корочки, затем переворачиваем и подрумяниваем с обратной стороны. Если есть необходимость, в процессе приготовления подливаем масло;
4. Зелень промываем, просушиваем и мелко нарезаем. Чеснок освобождаем от шелухи, измельчаем через пресс. Масло доводим до вскипания, остужаем и соединяем с зеленью;
5. В каждую чистую стерильную банку вливаем немного масла с зеленью и заполняем жареными кабачками, пересыпая каждый слой чесноком. Утрамбовываем так, чтобы сверху оказалось масло;
6. Вливаем уксус. Прикрываем крышками и стерилизуем в широкой кастрюле полчаса. Закатываем банки и остужаем.

Заготовку можно делать другим способом. Для этого кружочки кабачков окунаем в масло с зеленью и укладываем в банку, плотно утрамбовывая.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму: рецепт

Многие еще с детства помнят вкус салата «Анкл Бенс» из кабачков. Он великолепно сочетается с различными блюдами, а нежные овощи, входящие в его состав, просто тают во рту.

Современные хозяйки до сих пор делают салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму, чтобы насладиться его прекрасным вкусом. Известно несколько рецептов приготовления такого блюда, в каждом из которых используется определенный набор ингредиентов. Хозяйке же остается выбрать сочетание овощей и приправ для кабачкового салата на свой вкус.

С салатом из кабачков под названием Анкл Бенс гармонируют мясные блюда, птица. У него оригинальный кисловато-сладкий привкус с остринкой.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков богат витаминами, поскольку для его приготовления используют свежие овощи. Он улучшит вкус мяса, а также отлично подойдет к жареному картофелю. С кабачковым салатом «Анкл Бенс» зимние вечера станут приятнее.

Ингредиенты (на 4,5 литра готового продукта):

• Кабачки – 2 кг.;
• Помидоры – 2,5 кг.;
• Перец болгарский – 1 кг.;
• Чеснок – 200 г.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Масло растительное – 200 мл.;
• Сахар – 200 г.;
• Соль – 40 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи, кабачки и чеснок очистите, из перца выньте семена, у томатов удалите уплотнения в районе плодоножек;
2. Нарежьте томаты обычными дольками и пропустите через мясорубку;
3. Кабачки нарежьте небольшими кубиками и сложите в казан;
4. Томатную массу смешайте с солью и сахаром, растительным маслом;
5. Залейте томатной массой кабачки и поставьте на огонь;
6. Тушите на слабом огне, не забывая перемешивать, полчаса;
7. Нарежьте небольшими квадратиками перец;
8. Добавьте перец к кабачкам и потушите еще четверть часа;
9. Чесночные зубчики раздавите специальным прессом;
10. Добавьте чеснок к овощам, влейте уксус;
11. Потушив еще 5 минут, снимите кастрюлю с салатом с плиты и разложите по стерилизованным банкам;
12. Закатайте банки металлическими крышками с помощью специального ключа, переверните и оставьте остывать. Накрывать чем-либо надобности нет, так как овощи прошли достаточную термическую обработку.

После остывания банок останется лишь убрать их в кладовку. Этот салат напоминает густой соус с кусочками овощей – кабачков и перца. Он имеет ярко выраженный чесночный вкус и аромат, относится к острым закускам.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму. Удивите своих друзей!

– достойное украшение праздничного стола. Хозяйкам, не устающим экспериментировать с различными закрутками, непременно понравятся следующие рецепты кабачков на зиму .

Закуска из кабачков на зиму

Оригинальная закуска из кабачков на зиму, рецепт которой приобрел популярность у многих хозяек, непременно украсит праздничный стол и приведет в восхищение всех гостей.

Для приготовления столь необычной закуски понадобится:

1 кг молодых кабачков;

350 гр сладкого перца;

200 гр сочной моркови;

200-300 гр недозрелой сливы;

20-30 г соли;

20 мл 6% ного уксуса;

50-100 гр сахара;

Головка чеснока;

Петрушка;

150 гр растительного масла.

Кабачки нарезают кубиками, сладкий перчик режут полосками, морковку натирают аккуратно на крупной терке.

Затем пропускают через мясорубку или отправляют в блендер недозрелые сливы, добавляют в полученное пюре соли, уксуса, сахара и растительного масла.

Полученную смесь кипятят.

Добавляют к ней кабачки, морковь и перец, проваривают овощи в сливовой смеси примерно полчаса.

Затем отправляют в кастрюлю головку чеснока и петрушку (по желанию).

Все кипятят еще около 5-7 минут, затем раскладывают по чистым стерильным баночкам и закатывают крышками.

Кабачки по-украински

Необыкновенно вкусными получаются кабачки по-украински, приготовленные на зиму предусмотрительной хозяйкой. Их пикантный и ни на что не похожий вкус, вне сомнений, восхитит всех собравшихся за столом.

Для приготовления кабачков по-украински потребуется (из расчета на одну литровую банку):

1,7 кг свежих зрелых кабачков;

Пучок зелени;

15 гр чеснока;

20 гр сахара;

10 гр соли.

Для приготовления ароматной заливки, в свою очередь, необходимо:

200 мл воды;

100-120 гр растительного масла;

60 гр 6%-ного уксуса.

Кабачки промывают, нарезают кружками и отваривают в заливке примерно 5-6 минут.

Затем перекладывают их в чистые стерильные баночки, переслаивая их щедро душистой зеленью и чесноком.

Овощи заливают кипящей заливкой и закатывают баночки чистыми крышками.

Засолка кабачков на зиму

Соленые кабачки на зиму

Для приготовления таких изумительных кабачков потребуется:

1 кг кабачков;

1 головка чеснока;

20 гр листьев хрена;

50 гр укропа;

Сельдерей и иные пряности по желанию (по 20-25 гр);

2-3 штуки лавровых листьев;

Душистый перец.

Кабачки тщательно моют, нарезают их и укладывают в банки слоями, перекладывая между ними чеснок и пряности – сельдерей, эстрагон, укроп.

Добавляют к будущей заготовке также душистый перец, листья хрена и лавровый лист.

Все заливают холодным рассолом, приготовленным из 1 л. воды и 1 ст. ложки соли. Банки отправляют на брожение при комнатной температуре на пару дней.

После этого рассол сливаютв отдельную кастрюлю, кипятят его и заливают им кабачки.

Допускается добавить к заготовке примерно 50 мл 6%-ного уксуса (из расчета на 1 трехлитровую банку).

Емкости закрывают чистыми полиэтиленовыми крышками и отправляют в холодное место.

Салат из кабачков на зиму

Пикантный салат из кабачков на зиму можно использовать и в качестве изумительной закуски для праздничного стола, и в качестве отличного дополнения к блюдам из мяса, и в качестве самостоятельного блюда.

Рецепт салата из кабачков выглядит следующим образом.

Для него потребуется:

1 кг зрелых кабачков;

1,5 кг сочных помидоров;

300 гр чеснока;

0, 5 кг репчатого лука.

Кабачки и помидоры нарезают аккуратными кубиками, лук – тоненькими полуколечками.

Мелко рубят ножом чеснок.

Все овощи перемешивают между собой, добавляют к ним 100 гр растительного масла, 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара и 1 измельченный стручок жгучего перчика.

Все доводят до кипения и варят 10 минут.

Затем готовый салат осторожно, еще горячим, распределяют по баночкам и закатывают их крышками.

Кабачки на зиму

Тем, кто неравнодушен к оригинальным блюдам, непременно следует обратить внимание на такой блюдо, как кабачки в яблочном соке, рецепт которых приведен ниже.

Для приготовления таких кабачков потребуется (из расчета на 1 трехлитровую банку):

Молодые, но достаточно спелые кабачки;

1 стакан воды;

1 ст. яблочного сока (желательно домашнего приготовления);

1 ст. растительного масла;

2 ст. ложки сахара;

5 зубчиков чеснока;

1 ст. ложка соли.

Кабачки очищают от кожуры, промывают под водой, нарезают соломкой и укладывают в чистую, стерилизованную горячим паром, банку.

После чего смесь кипятят примерно три минут на огне. Кипящим раствором осторожно заливают кабачки , закатывают емкость чистой крышкой.

Банку переворачивают вверх донышком и, накрыв теплым одеялом, устанавливают на ровной поверхности до остывания.

Кабачки с рисом на зиму

Приятно удивитгостей, собравшихся за столом, необычный и вкусный салат из кабачков с рисом. Рецепт салата из кабачков с рисом приобрел популярность у тех хозяек, которые предпочитают готовить оригинальные и пикантные закрутки на зиму.

Для приготовления понадобится:

2 кг кабачков;

1 кг помидоров;

1 кг сочной моркови;

1 кг лука;

1 кг мясистого сладкого перца;

1 стручок горького перца;

2 средние головки чеснока;

4 ст. ложки соли;

1 стакан подсолнечного масла;

2 ст. ложки риса;

1 ч. ложка уксусной эссенции.

Кабачки и морковь натирают на крупной терке, помидоры режут аккуратными дольками,лук нарезают кольцами, перец строгают соломкой, горький перчик и чеснок – измельчают. Добавляют к овощам соль и подсолнечное масло.

Все хорошенько перемешивают и отправляют на огонь. Когда будущий салат закипит, к нему добавляют рис и варят все до готовности.

Затем в конце варки вливают ложечку уксусной эссенции и еще горячим, салат из кабачков с рисом осторожно раскладывают по стерильным баночкам и закатывают.

Консервированные кабачки

Достаточно несложны в приготовлении обычные консервированные кабачки на зиму, рецепт которого уже много лет передается от хозяйки к хозяйке.

Молодые, но спелые кабачки (диаметром 5-7 см) тщательно промывают, удаляют из них плодоножки и прилегающую жесткую часть.

Затем овощи нарезают кружочками, толщиной примерно в 1,5-2 см., обжаривают кружки на подсолнечном масле с обеих сторон, до появления золотистого цвета.

После этого очищают чеснок и измельчают его. Подготовленную зелень (петрушку, укроп, кинзу – по желанию) нарезают мелко.

Спелые помидоры прокручивают на мясорубке, превращая в массу.

На дно подготовленной чистой банки укладывают слоями: зелень, измельченный чеснок, соль, добавляют немного растительного масла (примерно на 5-6 мм), и немного полученного томатного пюре.

Затем снова укладывают обжаренные кружки кабачков, сверху – еще немного чеснока, зелень и томатную массу.

Заполненные банки стерилизуют при температуре 100° - пол-литровые емкости в течение 30 минут, литровые – 45 минут.

Салат из кабачков на зиму

Еще один простой рецепт салата из кабачков на зиму – покажется достаточно несложным в своем приготовлении даже для начинающих хозяек. Для приготовления 1 банки такого салата потребуется не более 15 минут времени.

Необходимы следующие компоненты:

5 кг кабачков;

200 гр моркови;

200 гр сахарного песка;

100 гр чеснока;

Горсть семени укропа;

0,5 л. растительного масла;

0,5 л. воды;

2,5 ложки соли;

1 ст. ложка уксусной кислоты.

Спелые кабачки, морковку и чеснок нарезают так, как нравится самой хозяйке. Затем растительное масло, воду, уксусную кислоту, соль и сахар – смешивают в отдельной посуде и кипятят.

В кипящую заправку засыпают нарезанные кабачки, морковь, чеснок и укропные семена.

Все кипятят еще 5 минут, и еще горячим салат раскладывают по банкам.

Зимой этот салат из кабачков послужит прекрасным дополнением к мясным блюдам, а также – как компонент для разных овощных соусов и подливок.

Кабачки маринованные на зиму

Для любителей остреньких блюд опытные хозяйки предлагают такой интересный рецепт, как острые маринованные кабачки.

Для приготовления такого пикантного лакомства потребуется (на 1 л воды);

Кабачки;

450-600 мл. 9%-ного уксуса;

12-15 гр листьев черной смородины;

5-8 бутонов гвоздики и немного душистого черного перца;

1-2 лавровых листа.

Для приготовления отбирают свежие молодые кабачки с плотной мякотью и недозрелыми семенами.

Плоды очищают от кожицы, удаляют из них мягкую сердцевину с семенами, нарезают очищенные кабачки кубиками величиной 2-3 см.

Затем нарезанные кубиками овощи бланшируют в кипятке в течение 4-8 минут – в зависимости от размера кубиков, и тут же охлаждают в холодной воде.

Чистые банки заполняют подготовленными овощами и заливают их горячим маринадом.

Для того, чтобы приготовить маринад – в кипятке растворяют соль и сахар, подсыпают туда же пряности и добавляют немного уксуса.

Все сразу снимают с огня.

После того, как овощи в банке залиты горячим маринадом – емкости отправляют на стерилизацию: обычно ее продолжительность составляет – для 0,5 л банок 15 минут, для 2 л банок – 20 минут (при температуре 85°).

Эта зимняя закуска настолько вкусна, что если сделать ее в небольших количествах, она может до зимы и не достоять.

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки (1 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• сахар (2 ст.л.);
• соль (0,5 ст.л.);
• масло растительное (50 мл);
• томатная паста (200 мл);
• уксус 9% (50 мл);
• лавровый лист (3 шт.);
• вода (300 мл);
• перец черный и душистый горошком (4-6 шт.).

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Перец также помыть, очистить от семян и перегородок, затем нарезать. Кабачки, сладкий перец, сахар, соль, томатную пасту, растительное масло и воду смешать в эмалированной кастрюле.
2. Поставить кастрюлю на плиту и тушить полчаса, за две минуты до готовности поместить в кастрюлю измельченный чеснок, лавровый лист, два вида перца горошком. В самом конце влить уксус, разложить лечо в стерильные банки, закатать и укутать. Когда банки остынут, поместить их в прохладное, темное место.

Кабачки «под грузди»

Кабачки консервированные

Ингредиенты:

• кабачки (2 кг);
• укроп (35 г);
• петрушка (25 г);
• чеснок (3-4 зубчика);
• смесь перцев молотая (5 г);
• орех мускатный (8 г);
• соль крупная (30 г);
• сахар (75 г);
• масло подсолнечное нерафинированное (180 мл);
• лимонная кислота (10 г).

1. Промыть кабачки, нарезать кругами, убрать мякоть с семечками, нарезать теперь уже небольшими кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Промыть укроп и петрушку, измельчить вместе со стеблями, заложить к кабачкам.
3. Порезать мелко чеснок и добавить его в кастрюлю, туда же засыпать соль, сахар, смесь перцев, мускатный орех, лимонную кислоту, залить подсолнечным маслом и перемешать.
4. Накрыть тарелкой и мариновать 4 часа при комнатной температуре. За это время кабачки выделят сок, который вместе со специями даст ароматный маринад.
5. Простерилизовать банки, заложить в них кабачки, залить до верха маринадом. Постелить на дно кастрюли тканевую салфетку, налить теплой воды, поставить в кастрюлю банки с кабачками, стерилизовать 10 минут с момента закипания маринада.
6. Достать банки, закатать и поставить на крышки до полного остывания. Через две недели вкус кабачков станет похожим на маринованные грибы.

Кабачки закусочные

Кабачки

Ингредиенты:

• кабачки (5 кг);
• морковь (300 г);
• лук (300 г);
• масло растительное (2 стакана);
• уксус 9% (2 стакана);
• сахар (1 стакан);
• соль (2 ст.л.);
• чеснок (200 г);
• петрушка и укроп (100 г).

1. На крупной терке натереть кабачки и морковь, лук и зелень порезать мелко, чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Кабачки и морковь смешать в большой кастрюле, добавить к ним масло, сахар, соль и уксус. Варить 20 минут, периодически помешивать. Затем добавить в закуску чеснок, зелень и варить еще 10 минут.
3. Банки помыть с содой и простерилизовать любым известным способом. Разложить салат в банки, которые отправить в кастрюлю на стерилизацию. Через 10 минут после закипания воды банки достать и закатать крышками.
4. Получилась очень хорошая закуска для зимнего стола.

Кабачки «под рюмочку»

Закуска из кабачков

Еще один замечательный и простой рецепт закуски, которая в зимнюю стужу напомнит собравшимся за столом о теплых летних деньках. Рецепт похожий на предыдущий, но вкус у этих заготовок разный.

Ингредиенты:

• кабачки (6 кг);
• уксус 9% (0,5 л);
• масло растительное (0,5 л);
• сахар (1 стакан);
• соль (3 ст.л.);
• перец черный молотый (1 ч.л.);
• чеснок (100 г).

1. Кабачки вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить ножом, уложить кабачки и чеснок в кастрюлю.
2. В отдельной посуде смешать все компоненты маринада, залить им кабачки. Поставит на огонь, довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут.
3. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, и закуска к зимнему застолью готова.

Кабачки «Тещин язык»

Из названия закуски понятно, что она готовится для любителей острого.

Ингредиенты:

• кабачки (3 кг);
• помидоры (3 кг);
• перец сладкий (5 шт);
• чеснок (4 зубчика);
• перец острый свежий (1-2 шт. на любителя);
• масло растительное (100 мл);
• уксус 9% (100 мл);
• сахар (6-8 ч.л.);
• соль (5-6 ч.л.).

1. Помидоры вымыть и нарезать на несколько частей, удалить семена из перцев, также нарезать крупно. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю.
2. Кабачки очистить, порезать ломтиками в виде язычков.
3. Отделить семена от острого перца, измельчить его и чеснок.
4. Помидоры и сладкий перец довести до кипения, после чего сложить в кастрюлю кабачки, добавить масло, соль, сахар и варить полчаса. Затем добавить к массе уксус, чеснок, острый перец и варить еще 5 минут.
5. Банки тщательно помыть с содой и простерилизовать, разложить по банкам горячую острую закуску и закатать стерилизованными крышками.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Аджика из кабачков

Еще одна острая закуска, которую смело можно брать зимой на пикник — в качестве соуса для шашлыков она прекрасно заменит любой магазинный продукт.

Ингредиенты:

• кабачки (5 кг);
• перец красный сладкий (1 кг);
• перец острый (15-20 мелких стручков);
• чеснок (200 г);
• яблоки (1 кг);
• морковь (1 кг);
• масло растительное (500 мл);
• уксус 9% (200 мл);
• сахар (200 г);
• соль (5 ст.л.).

1. Поэтому все овощи и фрукты нужно готовить по размеру так, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку.
2. Морковь и сладкий перец нарезать полосками, у яблок убрать сердцевину и разделить их на дольки, порезать на кусочки кабачки. Очистить чеснок и приготовить острый перец.
3. Кабачки, морковь, сладкий и острый перцы, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку. Поместить массу в кастрюлю для варки, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту, довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 30 минут.
4. Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
5. В горячем виде разложить по стерильным банкам, закатать простерилизованными крышками, перевернуть банки и укутать до полного остывания. Хранить аджику можно при комнатной температуре, но в месте, недоступном для дневного света.

Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

• кабачки (2 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• сахар (1 стакан);
• растительное масло (1 стакан);
• уксус 9% (1 стакан);
• соль (2 ст.л.);
• кориандр (1 ст.л.);
• черный перец (1 с.л.;)
• гвоздика (1 с.л.);
• кардамон (1 с.л.).

1. Морковь натереть на терке для корейской морковки. Кабачки очистить, удалить мягкую часть с семечками и натереть также. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать морковь, кабачки и лук в большой миске.
2. Подготовить маринад. Для этого смешать соль, сахар, специи и уксус в отдельной посуде. Затем добавить растительное масло и маринад в миску с овощами, тщательно перемешать, закрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 2 часа.
3. За это время простерилизовать банки и крышки любым доступным способом. Когда аромат кабачков по-корейски распространится на весь дом, уложить салат в стерильные банки, постелить на дно широкой кастрюли хлопчатобумажную салфетку, поместить в нее банки, налить по их плечики воды, прикрыть крышками и поставить на огонь.
4. Полулитровые банки с момента закипания воды стерилизовать 15-20 минут, литровые 25-30 минут. По окончании операции банки закатать, поставить на крышки, укутать одеялом и после полного остывания отправить на хранение в погреб или кладовку.
5. Для приготовления этого салата можно воспользоваться готовой смесью для корейской морковки и учитывать, что в ней уже содержатся соль и сахар. Но лучше смешивать компоненты самому, поскольку это позволяет экспериментировать с составом специй.

Кабачки пикантные с чесноком и морковью

Кабачки пикантные

Эта закуска очень проста в изготовлении и в то же время дает потрясающий вкусовой эффект. Ароматные, хрустящие кабачки наверняка никого не оставят равнодушными.

Ингредиенты:

• кабачок на 1 кг;
• морковь среднего размера (2-3- шт);
• чеснок (10-12 крупных зубчиков);
• соль (1 ст.л.);
• сахар (2 ст.л. с большой горкой);
• масло растительное (0,5 ст);
• уксус 9% (2 ст.л.);
• вода (270 мл).

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы, убрать сердцевину с семечками, нарезать крупными кубиками размером 1,5-2 сантиметра.
2. В кастрюлю, где будет вариться консервация, налить воду, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, после чего поместить в него кабачки. Перемешать и после повторного закипания накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 10 минут.
3. За это время помыть и очистить морковь, порезать ее соломкой или потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
4. Поместить в кастрюлю чеснок и морковь, варить еще 5 минут, затем разложить закуску в стерилизованные банки.
5. Банки с закуской поставить в широкою кастрюлю на хлопчатобумажную салфетку, прикрыть стерильными крышками, налить воды по плечики банок, довести воду до кипения, и стерилизовать в течение 10 минут.
6. Достать банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Закуска, для хранения которой подойдет любое темное место, готова.

Икра кабачковая как в магазине

Икра кабачковая

Ни один приличный перечень рецептов на основе кабачков нельзя представить без рецепта кабачковой икры. Их достаточно много, они отличаются как по составу компонентов, так и по технологии изготовления. Здесь приведен рецепт, максимально напоминающий вкус магазинной кабачковой икры.

Ингредиенты:

• кабачок (1 кг);
• морковь (150 г);
• лук репчатый (200 г);
• чеснок (2 зубчика);
• томатная паста (2 ст.л.);
• масло растительное рафинированное (для жарки);
• лавровый лист (1 шт.);
• соль (по вкусу);
• перец (по вкусу);
• сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано по вкусу).

1. Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Чтобы кабачки не пригорели, их нужно постоянно помешивать.
2. После того, как кабачки обжарились, их необходимо поместить в казан. Затем по отдельности обжарить мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и добавить их в казан.
3. Туда же положить томатную пасту, чеснок, соль, специи, влить примерно 150 гр. кипяченой воды и начать тушить на медленном огне, не забывая постоянно помешивать.
4. Тушить не меньше часа и следить за жидкостью. Если она выкипает, то необходимо добавлять воду но так, чтобы икра не была слишком жидкой
5. Затем икру взбить в комбайне, часть оставить для еды в свежеприготовленном виде, а предназначенное количество для заготовок на зиму снова поместить в казан. Прокипятить на медленном огне еще 20-25 минут, разложить в стерильные банки, которые вместе с содержимым необходимо стерилизовать в течение часа. Затем банки закатать.
6. Такая технология позволяет храниться кабачковой икре без добавления уксуса, что значительно повышает ее вкусовые качества.