Jak osolit houby, aby byly rudé. Ryzhiki na zimu - recepty na zmrazení, solení rychlým, studeným a teplým způsobem, marinované ve sklenici. Camelina kaviár na zimu

Houby

Popis

Ryzhiki - horké solení- to je jedna z nejspolehlivějších a nejrychlejších metod sklizně jemných a voňavých lesních hub na zimu vlastníma rukama doma.

Solené houby jsou univerzálním produktem. Každý salát, který by měl obsahovat houby, udělají jedinečný a dodají mu úžasnou chuť. Konzumace nasolených hub pomůže tělu doslova omládnout. Těm lidem, kteří mají možnost pravidelně jíst tyto „slunečné“ houby, dochází k jiskření v očích, zpevnění nehtů a vlasů, pokožka získá rovnoměrnou barvu. Tuto zázračnou proměnu napomáhá přítomnost vitamínů mládí A a E, dále vlákniny a sacharidů, které příznivě působí na trávicí orgány.

Tyto úžasně krásné a voňavé houby ozdobí sváteční stůl a večeře ve všední den se během okamžiku promění ve svátek.

Horké solené houby budou křupavé a šťavnaté, zachovají si lesk a přirozenou chuť. Tento recept bude nejen darem z nebes pro mladé hospodyňky, ale také dokáže mnohé naučit zkušené kuchaře. Určitě si pro něj nechte místo na stránkách své osobní kuchařky, protože se k ní budete nejednou vracet, protože právě tak připravíte výborné žampiony a žampiony.

Příprava tohoto přířezu zabere velmi málo času, což vám umožní provést ji ihned po sběru. Často, když jste si přinesli domů velké množství hub, pochopíte, že po příjemné zábavě v lůně přírody vás celou noc čeká velmi nepříjemné zaměstnání. Hrnce, sklenice, potíže. Toho všeho vás zachrání právě tento jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi, které vám napoví, jak to všechno udělat rychle a odměřeně. Výsledkem vaší dřiny budou výborné a velmi chutné nasolené houby, které vás budou těšit po celou zimu..

Ingredience

Kroky

Vyberte ty nejkrásnější a nejlépe nejmenší houby. Odstraňte z nich lesní zbytky: stébla trávy, jehličí, zbytky země a pavučiny.

Vložte houby do hluboké misky a nalijte teplá voda. Nechte houby ve vodě doslova tři minuty a poté každou houbu důkladně opláchněte rukama a jemnými pohyby ji otřete. Čisté houby položte jednu po druhé na stůl přikrytý ručníkem a nechte zcela oschnout..

Poté připravte sklenice: opláchněte je v teplé vodě s přídavkem jedlé sody a poté opláchněte v tekoucí vodě a sterilizujte pro vás pohodlným způsobem po dobu pěti minut. Opláchněte víčka a vařte v čisté vodě dvě minuty. Pokud konstrukce víček umožňuje pryžové těsnicí kroužky, pak je před spuštěním do vroucí vody nezapomeňte z víček odstranit. Gumičky vyměňte, když víčka vychladnou a kondenzát z nich odteče..

Zatímco se sklenice sterilizují, připravte lák v nerezovém hrnci nebo smaltovaném nádobí bez třísek. Za tímto účelem smíchejte sůl, kyselinu citronovou a vodu v uvedených poměrech a poté tuto kompozici vařte. Poměry solanky jsou uvedeny na litrovou sklenici nasolených hub.

Pokud chcete, můžete přidat koření. Nové koření a černý pepř jsou ideální pro vaření hub, stejně jako hořčičná semínka, rozmarýn a bobkový list, které by měly být sníženy dvě minuty před koncem vaření. Množství koření upravte podle svého uvážení, nemůžete je použít vůbec. Připravené houby ponoříme do vroucí vody. Velké houby lze před pokládkou nakrájet na několik kusů. Žampiony vařte ve slaném nálevu dvacet minut na mírném ohni po opětovném vaření láku. Houby připravené k zavařování budou vypadat jako na fotografii.

Po uplynutí času odstavte pánev z plotny a horké houby dejte čistou a suchou lžící do připravených sterilních sklenic. Houby zalijte nálevem, který zbyl po uvaření. Pokud je to žádoucí, můžete houby nalít solným roztokem, filtrovaným přes jemné síto. Okamžitě srolujte obrobek s trvalými kryty. Obrobek zabalte otočením sklenic dnem vzhůru vlněnou přikrývkou nebo vatovou přikrývkou a nechte jej tak, dokud úplně nevychladne.

Vychladlé sklenice přemístěte na místo pro další skladování., ve kterém můžete poskytnout obrobku pohodlné podmínky: konstantní teplota vzduchu nepřesahující 20 stupňů Celsia, dobré větrání a tma.

První vzorek z nasolených hub lze odebrat po dvou týdnech. Podávejte houby ke stolu, mírně chlazené, hojně nalévejte voňavým slunečnicovým olejem nebo tučnou zakysanou smetanou a nezapomeňte posypat cibulí.

Dobrou chuť!

V zimě jsou nasolené houby doma skutečnou lahůdkou. Existuje jich několik druhů a všechny jsou vhodné k solení. Častější jsou hřiby borové a smrkové, kde převládá jedle, nejjasnější a nejhustěji roste losos. Při domácím solení hub je velmi důležité zachovat jedinečnou chuť hub. Proto se za starých časů houby obecně solily bez koření, pouze soli. Silné červené houby solené doma mají zvláštní chuť a kyselou lesní vůni. Jak nasolit houby na zimu.

Solení hub studeným způsobem

Klasické solení za studena nevyžaduje koření a dochucovadla. Čerstvě nasbírané houby se vytřídí, odstraní červivé, poškozené, odřežou se nožičky. Ryzhiki doporučují neumývat, i když je lepší rychle opláchnout. Namáčení hub na solení není nutné, pomerančový džus není vůbec jedlý. Na dno slané mísy dejte pár listů křenu, kloboučky rozložte do vrstev (5-6 cm vysoké), řádky osolte. Nahoře jsou umístěny listy křenu nebo dubu, talíř a útlak. Podle receptury na kilogram syrových hub bude zapotřebí 40–45 gramů soli. Po 3-4 dnech zkoušejí solení, v případě potřeby dosolí.

Až se nasolené houby usadí, můžete hlásit ostatním. Dbejte na to, aby nálevu bylo hodně, tekutina nad talířem by měla být cca 3 cm, případně dolijte osolenou převařenou vodou, lák uložte na chladné místo. Zcela osolené houby spolu s nálevem přendejte do sklenic a nalijte navrch rostlinný olej. Ochrana olejovým filmem proti plísním a houbám se nezhorší. Chutné, i když chuť soli není pikantní. Fanoušci soli houby s koprem, bobkem, listy rybízu, česnekem. Solené smrkové houby mají hnědou barvu, ale zůstávají chutné. Tmavé a borovicové, zvláště horní vrstva, i když vůně hub zůstává nezměněna.

Solení hub horkým způsobem

Vaření na houby je kontraindikováno, ztrácí se jedinečná chuť a vůně cameliny. Vytříděné, omyté čepice se blanšírují ve vroucí vodě po dobu jedné a půl až dvou minut, nebo se několikrát přelijí vařící vodou. Mimochodem, tato metoda pomáhá vyhnout se velkému ztmavnutí hub. Houby se stanou elastickými, mírně zmenšenými. Houby propláchneme ve studené vodě, vychladlé osolíme jako na studený způsob.

Krok 1: připravte houby.

Houby po malých porcích rozložíme na prkénko a nožem odstraníme zhrublá nožičky a kloboučky. Poté houby vložte do hluboké misky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Nyní nalijte obyčejnou studenou vodu do středního hrnce a dejte na velký oheň. Aby se tekutina rychleji vařila, přikryjte nádobu víkem. Ihned poté sem nasypte další sůl, vše důkladně promíchejte a snižte oheň. Pozornost: voda by měla být dobře osolená. Ihned poté do pánve opatrně vložíme houby a vaříme je 10–15 minut. Komponenta tedy zůstane stejně červená. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a přes sítko nalijte obsah do dřezu. Houby omyjeme pod tekoucí vodou a necháme stranou a mezitím si připravíme roztok.

Krok 2: připravte sklenice.

Nalijte studenou vodu do malého hrnce a dejte na vysokou teplotu. Sklenice s víčkem mezitím důkladně opláchněte pod tekoucí vodou pomocí kuchyňské houbičky se speciálním prostředkem na nádobí. Když se obsah v nádobě vyvaří, začneme nádobu sterilizovat. K tomu nejprve snížíme oheň. Poté opatrně vyložte sklenice s víčky a sterilizujte je 10–15 minut. Pozornost: pokud na to není v pánvi dostatek místa, je lepší připravovat nádoby jednu po druhé. Voda by také měla zcela zakrývat sklenice, takže vše spočítáme předem. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a pomocí kuchyňských špendlíků vyjměte nádobu s víčky a položte ji dnem vzhůru na čistou látkovou utěrku. Důležité: provádějte to velmi opatrně, protože sklenice jsou velmi horké a mohou prasknout.

Krok 3: připravte lák.

Do čistého středního hrnce nalijte litr obyčejné studené vody, dejte na vysoký oheň a přikryjte pokličkou. Když se tekutina vaří, přidejte do ní 1 polévková lžíce sůl, dva druhy pepře, bobkový list, sušený hřebíček, kousky skořice a listy rybízu. Vše důkladně promíchejte polévkovou lžící, dokud se první složka úplně nerozpustí a stáhněte oheň na maximum. Ihned poté začneme vařit houby.

Krok 4: Vařte horké osolené houby.

Jemně vložte houby do horkého nálevu a vařte 10–15 minut. Ihned poté vypněte hořák a houby opatrně vložte polévkovou lžící do sterilizovaných sklenic, zalijte zbývajícím lákem a pevně uzavřete víčky.
Nádoby postavíme dnem vzhůru, zabalíme do teplé deky a necháme někde na odlehlém místě, dokud úplně nevychladnou. Po uplynutí času dáme šev k uložení do lednice nebo do sklepa.

Krok 5: Podávejte horké osolené houby.

Obecně lze takové houby podávat na jídelní stůl ihned po přípravě. Jsou nejen velmi krásné, ale také chutné. Proto, až přijde čas, sklenici otevřete a pomocí polévkové lžíce dejte houby do misky nebo salátové mísy. Léčíme přátele a rodinu takovými úžasnými houbami spolu se smaženými bramborami a jinými obilovinami.
Dobrou chuť!

Houby lze také srolovat pomocí klíče na plechovku. Pak k tomu budete potřebovat obyčejné železné kryty s gumičkami;

Množství přísad pro solný roztok uvedené v receptu vyžaduje 1 litr vody. V souladu s tím, čím více hub máte na sešívání, tím více tekutiny potřebujete;

Velké houby lze nakrájet na několik kusů, protože to nezmění jejich chuť.

V naší rodině vždy na zimu připravujeme hodně hub. Zmrazíme je, a samozřejmě osolíme. Houby dáváme přednost před solí. Osolíme trochu více volnushki a mléčných hub, ale šafránové mléčné čepice osolíme v celém dubovém 20litrovém sudu. Věříme, že jsou slané – nejchutnější.

Existuje několik způsobů, jak tyto houby nakládat. Mezi hlavní patří metoda za studena, horké solení a tzv. rychlá metoda. Při moření houbami studeným způsobem změní barvu a ztmavnou, při horké a rychlé metodě moření je barva zachována.

Pro solení jakýmkoli způsobem potřebujete čerstvé houby. Pokud houby sbíráte sami, pak abyste s nimi měli doma méně práce, prohlédněte si je při krájení. Neberte červivé houby, opatrně odřízněte zbytky hlíny nebo zeminy z nohou. Odstraňte velké nečistoty a listy.

Nejlepší je samozřejmě sbírat ne příliš velké houby s průměrem klobouku maximálně 5 cm. Při solení si takové houby zcela zachovají vzhled a je radost je podávat a jíst.

Pokud budete mít štěstí a sbíráte hřiby, zůstanou neporušené a krásné v jakékoli velikosti, prakticky bez ztráty krásy v důsledku veškerého zpracování a manipulace s nimi. Takové houby rostou v borových lesích, jsou husté, stonek je tlustý, houba je masitá, těžká, jejich klobouk je mírně uzavřený.

Ve smrkových lesích rostou houby tenčí struktury, je lepší sbírat takové nepříliš velké. Velké houby během solení budou muset být nakrájeny na 2-4 části a lamelový klobouk se během zpracování zlomí. Houby budou chutné, ale utrpí jejich vzhled.

A tak se podívejme na všechny hlavní způsoby solení hub, abyste se s nimi seznámili a mohli se správně rozhodnout.

Rysem solení hub tímto způsobem je, že je nevystavujeme tepelné úpravě. A jsou dva způsoby solení. První je, když houby omyjeme, a druhá je tzv. „suchá“ metoda, při které houby nemají žádný kontakt s vodou.

Podívejme se nejprve na první metodu.

Budeme potřebovat (pro pohodlí je výpočet uveden pro 1 kg hub):

houby - 1 kg
sůl - 2 neúplné polévkové lžíce (50 g)
česnek - 3-4 stroužky (volitelně)
kopr - volitelné
kuličky pepře - 15 hrách
hřebíček - 4 kusy
list křenu

Vaření:

1. Pro začátek si houby vytřídíme a omyjeme. Očistíme je od lesního odpadu, odřízneme ztmavlý řez kýty, odstraníme z něj zbytky země. Odstraňte červové houby. Velmi často je červivá pouze lodyha, takže klobouk lze zachránit a lodyhu odříznout.

Pokud je škoda takové houby vyhodit, vložte je na 5-7 minut do studené slané vody. Z houby vylezou všichni dostupní červi. Ale nejlepší je odmítnout takové houby již ve fázi sklizně.

2. Houby dejte na utěrku tak, aby veškerá voda byla skleněná.

3. Houby můžete ihned osolit do sklenic, nebo je nejprve naložit do kastrůlku, a teprve potom přendat do sklenic.

Druhá metoda je vhodnější, protože houby dají šťávu a usadí se během procesu solení. A bude možné je vkládat do bank, kolik chcete. Pokud je totiž uložíte do lednice, pak tamní místo na podzim má vždy cenu zlata.

4. Zvažte způsob solení v hrnci. Na dno položte půl plátu křenu. Křen nedovolí, aby se rozvinula plíseň, proto ho dávám vždy do všech nálevů. Všechny ostatní greeny lze použít podle potřeby. Vždy přidávám kopr. Mnozí to ale nedělají, protože chtějí zachovat přirozenou chuť hub. Mě osobně lehké aroma kopru vůbec nevadí, ale dokonce se mi líbí.

Ze stejného důvodu někdo přidává a někdo odmítá dávat rybízové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale zpravidla okamžitě solím do dubové vany a nemusím dávat listy.

Stejný kontroverzní moment způsobuje i česnek. Trochu toho přidávám pro koření a koření. Někdo si ale myslí, že česnek je při nakládání hub k ničemu.

A nedávno jsem začal přidávat snítku vřesu a snítku smrku. Dávám to dole a nahoře a někdy i doprostřed. To mi navrhla jedna babička, se kterou jsme se při té příležitosti nějak dali do řeči. Řekla, že větvičky udržují houby voní po lese a zabraňují plísním.

Obecně platí, že co přidat, je věcí vkusu! A chutě, jak se říká, se nehádají. Hlavní jsou houby a sůl! A všechno ostatní, jak chcete. Přidávám jen to, co jsem napsal ve složení ingrediencí. Můžete to zkusit stejně. A pokud už máte vlastní zkušenost, tak přidejte, nebo naopak odeberte něco z navrhovaného.

5. Koření a česnek rozdělte asi na 3 části. Jeden pro spodní, jeden pro střed a jeden pro horní.

6. A tak je dno položeno a do pánve začneme pokládat houby. Ani tady nepanuje shoda, někdo je pokládá kloboukem dolů, někdo nahoru. Tuto otázku nepovažuji za zásadní. Jak myslíš, že je správné, tak správně!

Každé dvě nebo tři vrstvy by měly být posypány solí. Sůl nahrubo rozdělte na požadovaný počet dílů a lehce do ní přidávejte vrstvy. Když pak houby dají šťávu, celý nálev získá stejnou chuť a všechny houby se osolí rovnoměrně.

Předpokládá se, že spotřeba soli by měla být 1,5 šálku soli na kbelík hub. Ale abych byl upřímný, nikdy sůl neměřím lžičkami nebo skleničkami, sypu ji „od oka“. Ale to už se dá, když jsou zkušenosti. A pro začátek, pokud jste houby nikdy nesolili, dodržujte proporce.

7. Doprostřed vrstev dejte ještě pár snítek kopru, trochu česneku, zrnka černého pepře a poupata hřebíčku.

8. Pokračujte v rozkládání vrstev hub a posypte je solí.

9. Navrch dáme kopr, křen a zbylé koření a česnek.

10. Navrch dejte gázu ve dvou až třech vrstvách tak, aby úplně zakryla všechny houby. Položte talíř na gázu a útlak ve formě dlažební kostky nebo sklenice s vodou.

Po chvíli houby dají šťávu, která se smísí se solí a dojde k solení. Udržet houby v této poloze na chladném místě bude trvat dva týdny. Každé dva nebo tři dny budete muset gázu opláchnout v horké vodě, nebo ještě lépe vyměnit za novou.

11. Po dvou týdnech bude možné přenést houby do sklenic spolu s lákem a dát je do lednice k uskladnění.

A pokud existuje suterén nebo jáma, nemůžete se posunout, ale uložit houby přímo do hrnce nebo sudu. Můžete jíst za dva týdny. To znamená, že celková doba solení je jeden měsíc.

Metoda suchého solení

Tento způsob se od předchozího liší tím, že při čištění hub je nemyjeme, ale čistíme nasucho. V zásadě to není těžké, zvláště pokud jsou houby hornaté. Jak jsem řekl, rostou v borových lesích v mechu, a když je nasbíráte, jsou čisté a upravené. Do koše samozřejmě padá jehličí a listí, které padá ze stromů. Právě od nich houby čistíme.

Také se ujistěte, že na noze nezůstala žádná zemina.

Složení surovin je stejné jako v předchozím receptu. V podstatě jako samotný proces vaření.

Proces solení bude pokračovat minimálně 2-3 týdny. Během této doby se houby hodně scvrknou. A pokud jste šli a dostali více hub, pak je lze osolit a nahlásit přímo do stejného kontejneru.

Nezapomeňte zakrýt horní vrstvu gázou, kterou je také třeba každé tři dny měnit. A útlak je také potřeba. Bez toho houby nedají šťávu a nedojde k procesu solení.

Je třeba poznamenat, že v prvním i druhém případě houby změní barvu a stanou se zelenohnědými. Můj táta těmto houbám říkal „žabky“. Mnozí jsou touto okolností zmateni a raději houby osolí tepelnou úpravou.

recept na teplé vaření

Podle této metody solíme houby v naší rodině. Už jen díky tomu, že si houby zachovávají krásnou barvu. A přestože si podle první metody zachovávají všechny své užitné vlastnosti, jelikož neprocházejí tepelnou úpravou, stále volíme tuto metodu!

Proto tuto odrůdu hub solím s minimální tepelnou úpravou. Moje maminka také solí houby. A ji zase takhle solit naučila jedna babička, kterou maminka potkala úplnou náhodou, ve vlaku. A teď už mnoho let houby solíme tímto způsobem. Velké díky patří mé babičce, jejíž jméno bohužel neznáme.

Budeme potřebovat:

houby - 5 kg
sůl - 250 gr
česnek - 3-4 stroužky
hřebíček - 7-8 ks
černý pepř - 15 ks
červená feferonka - volitelné
kopr
list křenu

A jak jsem řekl výše, nedávno jsem začal přidávat pár větví vřesu a mladý vánoční stromeček. Ale to je volitelné.

Vaření:

1. Houby roztřiďte a omyjte, zbavte je lesních zbytků, odřízněte zbylou zeminu od nohou. Také je třeba vybrat červivé houby, je lepší je nepoužívat.

Snažím se sbírat houby v lese a hned je očistit od špíny a vyhodit červy. A doma je nasypu do kyblíku, tak do poloviny a zaliju vodou. A pak už jen opláchnu, tráva a jehličí vyplavou, odstraním je a všechny houby jsou čisté. Tím se výrazně zkracuje doba jejich zpracování. A to je velmi podstatné, když houby sbíráte do 4 velkých košů a všechny je potřeba co nejrychleji zpracovat.

2. Vzhledem k tomu, že vše dělám „od oka“, povím v této kategorii. Do umyvadla jsem dal asi pětilitrový kbelík umytých hub. V pětilitrovém hrnci vařím vodu. A zaliji houby v pánvi vroucí vodou. Zároveň začnou houby mírně praskat.

Jemně, abyste je nepoškodili, je promíchejte děrovanou lžící, ne déle než 1-2 minuty. Během této doby praskání ustane, což znamená, že houby jsou hotové.

V této fázi lze houby vařit. Chcete-li to provést, vařte vodu a vložte do ní houby. Vařte 5 minut a přitom sbírejte pěnu. Houby však nedávají příliš mnoho pěny, takže není nic zvláštního střílet!

Ale zkrátím dobu zpracování dvakrát až třikrát, a proto houby pouze opařím. Metoda je osvědčená, nelekejte se, že se opaření stráví příliš málo času. Ryzhik se dá jíst i syrový, stačí je osolit solí.

3. A tak po 1-2 minutách opatrně slijte vodu, která získala červenou barvu. A pak houby vhoďte do cedníku. Jen dejte pozor, abyste nepoškodili vzhled. Z kbelíku syrových hub se získají dva plné opařené cedníky.

4. Dáme možnost vypustit vodu. A nalijte je zpět do mísy. Nechte je trochu poležet a vychladnout, aby ruka vydržela, když se jich dotknete. Poté nasypte sůl. Na toto množství nasypu od 1,5 do 2 hrstí soli. Pokud jsou houby malé, potřebujete dvě hrsti soli, pokud jsou nakrájené velké, pak jeden a půl.

Přidejte 5-6 kuliček černého pepře, 2 hřebíčky, malý kousek červené feferonky.

Obsah jemně promíchejte rukama, abyste houby nerozdrtili lžící. A ochutnáme houbu. Nejen, že se to dá jíst, ale je to i chutné! Na chuť by měla být slaná, ale ne moc. Obecně by se vám chuť měla líbit natolik, že chcete vyzkoušet další houbu a pak další ...

To znamená, že jste vše osolili správně!

5. Zatímco se houby solí, připravujeme pokrmy, do kterých je budeme na zimu připravovat. Mám 20litrový dubový sud. V tomto se získávají houby - jen přejídání!

Ale samozřejmě ne každý má takový luxus.

Solit tedy můžete ihned ve sklenicích, pokud houby skladujete v lednici. Nebo do velkého hrnce, pokud ho skladujete na chladném místě. Ideální skladovací teplota je mezi 0 a 7 stupni.

6. Na dno připravené nádoby dáme plát křenu. Snítku vřesu a snítku smrku, pokud existuje. Pokud ne, pak to není nutné, po mnoho let jsem solil houby bez nich a všechno bylo také v pořádku!

Na ně ležely snítky kopru.

7. Houby rozkládáme, jak padají. Klobouk nahoru nebo dolů, to je jedno.

8. Nyní jsme zapojeni do další dávky. Vše je ve stejném pořadí. Dokud úplně nenaplníme celou nádobu, ať už zavařovací sklenice, nebo pánev, nebo sud.

9. Pokud je nádoba velká, dejte kopr každé dvě nebo tři vrstvy hub. Vrstvy lehce přitlačte rukama, aby pustily šťávu.

10. Navrch nezapomeňte položit plát křenu a kopru. A taky rozprostřu smrkovou větvičku a vřes.

11. Ujistěte se, že jste horní vrstvu zakryli gázou a obsah lehce přitlačte. Všechny houby by měly být pokryty příjemně vonící načervenalým nálevem. Pokud by z nějakého důvodu solanka a šťáva nestačily, přidejte trochu z pánve, ve které stál cedník a kde se voda z něj vypouštěla. Možná budete muset přidat jen pár sklenic. Nebo možná bude stačit šťáva.

Položíte-li vřes navrch, zatlačte dolů a obsah přikryjte plochým talířem, jinak se můžete špatně píchnout. Obecně je lepší desku opustit, aby na ni působily patřičný tlak.

Pokud solené houby nejsou ve sklenici, musí být utlačování povinné, aby byly houby zcela ve slaném nálevu. Solanka by si měla po celou dobu zachovat načervenalou barvu. Pokud zešedne, pak je teplota vzduchu příliš vysoká a v něm začal proces tvorby plísní.

Tato plíseň samozřejmě není strašná. Vždy můžete vyměnit gázu, na které se skutečně vytvořila. A můžete dokonce umýt horní vrstvu hub, zalít je vroucí vodou. Tyto houby jsou jedlé.

Ale musíte uznat, že je lepší, když je vše správně uděláno, správně skladujeme a naše houby, na kterých jsme tolik pracovali, nebudou nedostupné žádné plísni.

Snažte se mít takový útlak, abyste mohli hrnec s osolenými houbami přikrýt pokličkou. Pokud ji skladujeme v dóze v lednici, pak ji stačí uzavřít plastovým víčkem.

Ale nyní, pokud jej skladujeme ve sklepě nebo jámě, pak je kryt prostě nezbytný a povinný.

12. Houby ihned spustíme do jámy a měsíc a půl se jich nedotkneme. Aby byly dobře solené a staly se chutnými, lahodnými.

13. Po uplynutí stanovené doby vyjmeme naše osolené houby, dáme je do salátové mísy, ochutíme jemně nakrájenou cibulí a rostlinným olejem nebo jíme zakysanou smetanou. A nejsou houby chutnější a aromatičtější než houby. Vezmi mě za slovo!

Rychlý a snadný způsob nakládání

Jak víte, houby rostou v několika vrstvách, počínaje polovinou července a konče v září a někdy dokonce na začátku října. Je tam taková pozdní vrstva, když se po nich jde, a země už je od časného rána pokrytá lehkým mrazem.

Právě tyto houby je dobré na zimu osolit. V jámě se již ochladilo a teplota pro jejich skladování je nastavena tak akorát.

Co ale dělat, když se houby sklízely v červenci? Správně, naložte do sklenice a uložte do lednice. Nebo si rychle osolte a snězte hned ten samý den. Jak to udělat?

A je snadné to vyrobit! Odebereme množství hub potřebné k solení. Umyjeme je a očistíme od lesních odpadků. Poté dejte do hrnce, přidejte koření a bylinky, které máte rádi a hustě osolte.

Poté vše promícháme a navrch přidáme ještě trochu soli. Přikryjte plochým talířem nebo podšálkem, v závislosti na velikosti pánve. A nechte 2 hodiny. Není potřeba více času, jinak houby přesolí a hodně osolí.

Po uplynutí stanovené doby opláchněte houby ve studené tekoucí vodě. Sceďte v cedníku a nechte všechnu vodu vypustit.

Nyní můžete houby dochutit olejem a posypat čerstvou nakrájenou cibulí. Všechno, skvělé chutné občerstvení je připraveno! Můžete ho jíst s chutí, podávat s vařenými bramborami a užívat si báječnou chuť a lesní vůni!

Nebudu se nyní konkrétně zabývat prospěšnými vlastnostmi hub. Byly o tom napsány celé články. Řeknu jen, že je to jedna z nejužitečnějších hub. Tělo je snadno vstřebává. Z hlediska počtu cenných aminokyselin jsou srovnatelné pouze s masem a bílkovinná složka v nich činí asi 4 %.

Z hlediska energetické hodnoty jsou houby lepší než maso, kuřecí maso a vejce. Ale i přes to je mohou konzumovat i ti, kteří drží dietu.

Ale stejně jako všechny produkty mají také kontraindikace. S gastritidou. cholecystitida a pankreatitida jsou kontraindikovány.

Pro všechny ostatní jsou houby zdravé a chutné. A proto jsou tak milovaní. A na zimu se připravují všemi známými metodami. Také jsme se připravovali. A doufám, že budete připravovat i díky mým receptům, o které se se mnou kdysi podělili a já je sdílím s velkou radostí. Dobré recepty by totiž měly žít dlouho a předávat se z generace na generaci, z člověka na člověka!

Dobrou chuť!

Ne každá hospodyňka ví, jak houby solit, i když zná kuchařské umění na profesionální úrovni. Tyto jedinečné dary přírody lze nazvat skutečnou lahůdkou, samozřejmě pod podmínkou brilantní přípravy. Rozplývající se v ústech a překvapivě šťavnaté, slané houby ozdobí váš stůl a budou perfektním doplňkem k horkým bramborám se zakysanou smetanou nebo jemnému salátu. Náš článek obsahuje nejlepší recepty na solení hub různými způsoby. Pospěšte si s přípravou kyselých okurek, abyste v zimě uspořádali opravdové břišní hody.

Jak osolit houby doma?

Lidé začínají sbírat a solit houby od poloviny léta. Příroda nám dává úrodu hub až do prvního chladného říjnového počasí. K jeho nalezení stačí zajít do smrkového nebo borového lesa. Tyto houby rostou ve skupině, takže pro vás nebude těžké nasbírat celý kbelík velbloudů za pouhou hodinu.
Abyste si camelinu nespletli s méně chutnou, ale také neuvěřitelně krásnou vlnou, je třeba dávat pozor na místo řezu. Dužnina by měla být jasně oranžová a určitě z ní vynikne načervenalá a lehce nasládlá šťáva.
Chcete-li zachovat veškerou chuť žampionů hermelínových, osolte houby v dřevěných vanách. Pokud to není možné, použijte obyčejné skleněné zavařovací sklenice, sklizenou úrodu je vhodné zpracovat ještě tentýž den. Pečlivě roztřiďte a opláchněte houby, odstraňte zbytky země a lesní zbytky. Pokud jste jich nasbírali hodně, seřaďte houby podle velikosti.

Houby je nutné zpracovávat bez ohledu na to, jaký recept na nakládání použijete. Bez ohledu na zvolený způsob solení musíte obrobek skladovat při teplotě 5-6 stupňů na místě chráněném před slunečním zářením.

Solení hub studeným způsobem

Typ nádobí: zimní příprava.
Hmotnost hotového pokrmu: 1 kg.
Čas na přípravu: .

Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
Porce - 100 g.

Ingredience

Čerstvé houby - 1 kg.
Sůl - 50 g.
Listy rybízu - 5-6 ks.
Bobkové listy - 10-15 ks.
Česnek - 2-3 stroužky.
Pepř - 8-10 hrášek.

Způsob vaření

Jak osolit houby horkým způsobem?

Druh pokrmu: zimní příprava.
Podtyp pokrmu: příprava z hub.
Počet porcí na prodejnu: 10.
Hmotnost hotového pokrmu: 1 kg.
Doba vaření: 3 hodiny.
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická hodnota pokrmu:
Obsah kalorií: 22,5 kcal.

Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
Porce - 100 g.

Ingredience

Ryzhik - 1 kg.
Sůl - 50 g.
Česnek - 5 stroužků.

Způsob vaření

Solení hub tímto způsobem je docela jednoduché. Poslouží houby jakékoli velikosti. Velké houby je třeba nakrájet na kousky, nalít vodu a vařit 3-5 minut. Poté vše dejte do cedníku a vychladněte.Vrstvy hub dejte do čisté nádoby, každou posypte solí a kořením. Zakryjte ubrouskem shora a položte útlak. Nádoba se udržuje v chladu po dobu jednoho měsíce, poté se její obsah rozloží do sklenic.

Jak nasolit houby na zimu ve sklenicích: jednoduchý recept

Druh pokrmu: zimní příprava
Podtyp pokrmu: příprava z hub.
Počet porcí na prodejnu: 10.
Hmotnost hotového pokrmu: 1 kg.
Doba vaření: 1,5 hodiny.
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická hodnota pokrmu:

Obsah kalorií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
Porce - 100 g.

Ingredience

Ryzhik - 1 kg.
Voda - 4 litry.
Sůl - 50 g.
Pepř - 1 g.
Česnek - 2 stroužky.
Bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření

Chcete-li houby nakládat tímto způsobem, vložte je do cedníku a spařte vroucí vodou. Poté nalijte na houby studená voda, poté dejte ve vrstvách do hrnce, posypte solí a kořením.Nádobu s utlačením nechte na chladném místě 2 týdny. Po nasolení si můžete hned pochutnat na báječné svačině nebo ji uložit na zimu do sklenic.

Jak osolit houby syrové (bez vaření)

Druh pokrmu: předkrm.
Počet porcí na prodejnu: 10.
Hmotnost hotového pokrmu: 1 kg.
Doba vaření: 40 minut.
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická hodnota pokrmu:

Obsah kalorií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
Porce - 100 g.

Ingredience

Ryzhik - 1 kg.
Sůl - 50 g.
Česnek - 4 stroužky.

Způsob vaření

Některé ženy v domácnosti věří, že není možné vařit houby. Proto se používají pouze takové způsoby solení hub, kde je vyloučeno ošetření vroucí vodou. Promluvme si o jednom z nich: K nakládání hub nejprve připravte smaltované nádobí. Na dno nasypte sůl a položte první vrstvu hub. Znovu osolte, opepřete a přidejte pár kousků česneku. Poté položte další vrstvu hub a také zpracujte. Když je nádoba plná, přikryjte nálev gázou, položte na ni talíř a přitlačte něčím těžkým. Pochoutku můžete sníst ihned poté, co se v ní objeví šťáva.

Solení hub na zimu suchým způsobem

Druh pokrmu: zimní příprava
Podtyp pokrmu: příprava z hub.
Počet porcí na výstup: 50.
Hmotnost hotového pokrmu: 5 kg.
Doba vaření: 2,5 hodiny.
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická hodnota pokrmu:

Obsah kalorií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
cholesterol;
Porce - 100 g.

Ingredience

Ryzhik - 5 kg.
Sůl - 250 g.

Způsob vaření

Základním pravidlem pro solení hub touto metodou je, že houby nelze před vařením umýt. Proto je třeba je sbírat čisté. Odstraňte větvičky a listy trávy. Klobouky a nohy by se měly čistit co nejdůkladněji. Velké houby lze nakrájet na kousky. Poté houby osolte obvyklým způsobem: položte ve vrstvách a posypte solí.Obrobek je přitlačen víkem z pánve nebo jiného zařízení s velkou rovinou. Musíte na to dát nějakou zátěž, například sklenici vody. Po půl měsíci bude solení připraveno. Obsah nádoby se rozloží do sterilních nádob a uzavře. V zimě se takový přípravek podává jako samostatný pokrm nebo se používá jako přísada do teplých jídel nebo salátů.

Jak vařit solené houby s hřebíčkem: video recept

Druh pokrmu: předkrm.
Podtyp pokrmu: houbový předkrm.
Počet porcí na prodejnu: 10.
Hmotnost hotového pokrmu: 1 kg.
Doba vaření: 1 hodina.
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická hodnota pokrmu:

Obsah kalorií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bílkoviny: 1,9 g
cholesterol;
Porce - 100 g.

Ingredience

Houby - 1 kg.
Bobkový list - 15 ks.
Sůl - 50-70 g.
Hřebíček - 30 g.

Způsob vaření

V tomto receptu na solení hub se používají poměrně velké houby. Položí se na dno pánve, přidá se list bobkového listu, pár hřebíčků a sůl. Musíte tedy vytvořit asi 15 vrstev. Nakonec pánev přikryjete talířem a přitlačíte sklenicí vody. O dva dny později se již může čerstvá svačina podávat u stolu. Celý proces její přípravy je zobrazen na videu:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek