Kvas v teplé vodě. Jak lze použít suché droždí

Pivo, víno nebo kvas se bez kvasnic neobejdou. Mění se jejich tvar, objevují se nové druhy, ale stále zůstávají člověkem žádané, jako tomu bylo před tisíci lety.

Co je to suché droždí? Jejich složení

Suché kvasinky jsou jednobuněčné mikroorganismy, které jsou v klidovém stavu, ale zároveň si zachovávají schopnost nastartovat fermentační procesy. Mohou být uloženy dlouho a za určitých příznivých podmínek přecházejí do aktivní fáze.

Suché droždí obsahuje bílkoviny (asi 50 %), tuky (21 %) a sacharidy (18 %). Kromě toho jsou bohaté na vitamíny B, stejně jako potřebné pro tělo aminokyseliny.

Aktivní a rychle působící kvasinky

Kromě tradičního lisovaného droždí se v poslední době začínají prodávat i v suché formě. Takové kvasinky jsou aktivní a rychle působící (instantní). V prvním případě vypadají jako malé granule různých průměrů. Jejich trvanlivost je od 12 do 24 měsíců a závisí na konkrétním výrobci. Aby bylo možné převést suché kvasinky z klidového stavu do aktivní fáze, je třeba je „probudit“. K tomu se určité množství droždí nalije do tekutiny (vody nebo mléka), jejíž teplota je asi 40 stupňů. Směs nelze míchat, ale jednoduše odstavit na 15 minut. Po uplynutí stanovené doby se droždí „probudí“ a poté je lze dále používat k určenému účelu.

Rychle působící kvasinky, vědecky nazývané instantní kvasinky, jsou novou generací jednobuněčných mikroorganismů. Jsou menší velikosti než aktivní, ale těsto s jejich použitím se blíží jeden a půl, nebo dokonce dvakrát rychleji. Jejich hlavní výhodou je, že se v nich nemusí předem rozpouštět teplá voda, ale lze je přidat přímo do mouky.

Váha pro suché droždí

Výrobci zpravidla vyrábějí suché droždí balené v uzavřených sáčcích o hmotnosti od 7 do 12 gramů. Počítají se na půl kila nebo jeden kilogram mouky. K dispozici k prodeji a balení o hmotnosti až sto gramů. V tomto případě, aby se určilo, kolik suchého droždí přidat do těsta, doma se používají improvizované prostředky.

Jedna čajová lžička obsahuje 4 gramy sušeného droždí. Někdy ale recept uvádí pouze množství čerstvého lisovaného droždí. K tomu byla vyvinuta speciální receptura, díky které můžete suché droždí snadno použít k pečení. Poměr mezi aktivním a lisovaným droždím je 1:2 ½. To znamená, že na 1 gram suchého produktu je 2,5 gramu in čerstvý. U rychle působících kvasinek je vzorec poněkud odlišný. V tomto případě 1 gram takového produktu odpovídá 3 gramům lisovaného.

Kvasinky pro tělo: přínos nebo škoda

Největší užitek tělu může přinést čerstvé droždí. Na jejich základě dobré masky pro obličej a tělo, díky nim se pokožka stává čistou a zdravou. Nicméně, jak teplota okolí stoupá prospěšné vlastnosti droždí dochází. Při teplotách nad 45 stupňů umírají.

Nadměrná konzumace produktů obsahujících droždí je pro tělo škodlivá. Hromadí se v přebytku, přispívají k tomu, že ochranné funkce tělo je oslabené a imunitní systém již nezvládá úkoly, které mu byly přiděleny.

Charakteristickým rysem kvasinek je, že se rychle množí a ničí veškerou prospěšnou mikroflóru, která jim stojí v cestě. gastrointestinální trakt, čímž umožňuje pronikání do trávicích orgánů pronikání patogenů.

Kde se používá suché droždí?

Hlavní oblastí použití suchého droždí je samozřejmě pečení. S jejich pomocí můžete vařit voňavé a vzdušné máslové těsto a z toho - větrné koláče, housky, rohlíky, velikonoční dorty. Recepty se sušeným droždím nejsou horší než ty s lisovaným droždím.

Doma se získává suché droždí lahodný kvas. Používají se k zahájení fermentačního procesu při výrobě vína. Suché droždí - dobrý lék na léčbu problematické pleti. Masky založené na nich jsou jednou z nejúčinnějších v kosmetologii.

Suché droždí po otevření obalu reaguje se vzduchem, získává vlhkost a ztrácí své kvality. Zpomalit možná reakce Po použití by měly být uloženy v chladničce.

Jak vyrobit sladké těsto se suchým droždím?

Nejčastěji se droždí používá při pečení. K přípravě tradičního sladkého těsta na koláče se suchým droždím jsou zapotřebí následující přísady:

250 ml mléka;
80 g cukru;
1 lžíce suchého droždí;
60 g máslo;
1 vejce;
1 lžička vanilkový cukr nebo vanilin;
špetka soli;
600 g mouky.

Je vhodné vyjmout všechny ingredience z lednice několik hodin před vařením, aby měly pokojovou teplotu.
Proces tvorby testu se skládá z několika fází.

Suché droždí rozpusťte v mírně ohřátém mléce. Ihned přidáme 1 lžíci cukru a 100 g mouky. Přikryjte utěrkou a dejte stranou, aby kvásek mohl hrát. Bude to trvat přibližně 30 minut.
Zatímco těsto zraje, prosejte mouku, přidejte do ní cukr, sůl, vanilin. Pokud používáte suché rychle působící kvasinky, pak byste je měli smíchat přímo s moukou. V tomto případě lze první krok přeskočit.
Když je těsto hotové, přidejte do něj vejce a rozpuštěné máslo.
Suché a mokré ingredience smícháme dohromady. Vypracujte měkké, nelepivé těsto. Bude to trvat asi 10 minut.
Těsto přendáme do lehce vymazané mísy. rostlinný olej, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň 1 hodinu.
Po vykynutí těsta můžete tvořit výrobky. Než je pošlete do trouby, měli byste je nechat dalších 30 minut stát. Koláče ze suchého droždí jsou vždy měkké a vzdušné, s příjemnou vanilkovou příchutí.

Takové těsto se hodí nejen na koláče, ale také na rohlíky, rohlíky a dokonce i na velikonoční muffiny.

Těsto na koláče se suchým droždím na kefíru

Neméně chutné a voňavé jsou housky a koláče vyrobené na kefíru. Na jejich výrobu se skvěle hodí suché droždí. Bakterie mléčného kvašení zvyšují jejich působení. Těsto dobře kyne, zatímco hotové pečení nemá výraznou vůni droždí, jako se to stává při použití v "mokré" formě.

K vytvoření kynutého těsta na kefíru jsou zapotřebí následující přísady:

60 g cukru;
50 ml mléka nebo vody;
75 g másla;
1 polévková lžíce suchého aktivního droždí;
2 vejce;
špetka soli;
600-650 g mouky.

Proces přípravy těsta na kefírové koláče se provádí v určitém pořadí.

Rozpusťte máslo.
Droždí rozpusťte v teplé vodě nebo mléce.
Smíchejte cukr, sůl, kefír a vejce. Přidáme zředěné droždí a máslo.
Do těsta postupně prosejeme mouku. Uhněteme elastické, nelepivé těsto. Je důležité, aby to nebylo těsné. Jinak těsto nevykyne.
Do čisté mísy, namazané rostlinným olejem, vložte těsto a vložte na teplé místo, aby se vešlo. Za hodinu nebo hodinu a půl ztrojnásobí objem.
Nyní můžete tvořit koláče. Důležité je nezapomenout je nechat znovu vykynout, než je pošlete do trouby. Na hotové výrobky měly atraktivní vzhled, před pečením je můžete namazat žloutkem smíchaným s 1 lžící mléka.

Koláče vyrobené z těsta vyrobeného z kefíru jsou obzvláště měkké a vydrží tak poměrně dlouho.

Co je lepší: suché nebo mokré droždí?

Před dvaceti lety bylo na prodej pouze čerstvé lisované droždí. Jsou samozřejmě a nyní jsou velmi pohodlné, protože jsou vždy v „plné bojové pohotovosti“. Jedinou významnou nevýhodou je krátká trvanlivost.

Hlavní výhodou sušeného droždí je dlouhodobýúložný prostor. Je to 24 měsíců. To umožňuje hospodyňkám před pečením neběhat shánět čerstvé droždí, ale mít potřebnou tašku vždy v domácnosti.

Rychle působící nebo instantní sušené droždí navíc nevyžaduje předvaření houby. Míchají se přímo s moukou, což výrazně zkracuje dobu přípravy těsta. Přitom kyne stejně rychle jako u aktivního nebo lisovaného droždí.

Jak vybrat dobrý kvásek?

Hlavní podmínkou pro nákup sušeného droždí je pečlivě číst štítky na obalu. To pomůže vyhnout se nežádoucím výsledkům při pečení výrobků. Udává, kolik gramů suchého droždí připadá na určité množství mouky. Případně na vaření. velký počet pekařské výrobky Budete potřebovat ne jeden, ale dva pytlíky.

Při výběru kvásku je důležité dbát na trvanlivost. Navzdory skutečnosti, že se u různých výrobců pohybuje od 1 do 2 let, je třeba mít na paměti, že s každým dalším měsícem se jejich schopnosti snižují.

Navíc pro různé pečivo vhodnější je určitý druh kvasu. Na tom závisí kvalita budoucích produktů. Například pro velikonoční dorty vhodné je pouze lisované droždí, protože suché droždí nevydrží trojnásobné zvedání a spouštění těsta. Pro přípravu tradičního muffinu je ale dobré použít rychlou verzi. Pomáhají zkrátit dobu pečení alespoň o 30 minut.

Kvasinky jsou houbou, která vyžaduje příznivé podmínky k rozmnožování. Tento živý mikroorganismus absorbuje cukr, přeměňuje jej na alkohol a oxid uhličitý, opouští a kyne těsto.

Kvasinky ztrácejí své vlastnosti při interakci s vroucí vodou a při opětovném zmrazení. Aby nedošlo k zabití houby, teplota kapaliny by neměla být vyšší než třicet dva stupňů.

Dnes existují tři druhy kvasnic:

Čerstvý. Lisované, živé, liší se vůní čerstvý chléb. Ředí se malým množstvím vody o teplotě do 32 stupňů. Příliš horká nebo příliš studená tekutina brání kynutí těsta. Výrobek od 600 do 700 gramů obsahuje v průměru 15-20 gramů lisovaného droždí. Pečení vyžaduje zdvojnásobení této dávky, protože máslo, margarín, cukr použitý k hnětení takového těsta brzdí proces kvašení;

Suchý. Aktivní. Nejčastěji se vyrábí ve formě kulatých granulí, které se před použitím namočí do vody, několik minut změknou a poté rozmixují;

Suchý. Vysokorychlostní (okamžité). Od aktivních se liší způsobem sušení a způsobem aplikace. Zpravidla vypadají jako granule ve tvaru válce. Neměly by se rozpouštět, můžete je okamžitě přidat do mouky.

Suché droždí vyráběné různými společnostmi nemá stejnou sílu, což určuje čas strávený kynutím těsta. V jednom případě se jeho objem zvětší za půl hodiny, ve druhém za hodinu a půl.

Zvedací síla se při delším skladování sušeného droždí snižuje asi o pět procent za jeden měsíc oproti původním charakteristikám. Většina výrobců dává přednost výrobě sáčku droždí, který vystačí na zvednutí jednoho kilogramu mouky, i když existují sáčky určené na půl kilogramu (např. Dr. Oetker).

Hmotnost suchého droždí lze snadno změřit lžičkou. Do něj se sklíčkem umístí asi čtyři gramy droždí. Kousek lisovaného droždí, velký asi jako krabička od sirek, váží dvacet pět gramů.

Suché droždí lze nahradit čerstvým a naopak. Proporce zde také závisí na výrobci. Například padesát pět gramů čerstvého droždí se rovná deseti gramům sušeného droždí značky SAF-MOMENT. Stejné množství rychle působícího Dr.Oetker je nahrazeno třiceti gramy čerstvého droždí.

Míry hmotnosti:

Pro nahrazení jednoho kvasu jiným byl vyvinut standardní výpočet: 1:3 - místo deseti gramů vysokorychlostního vezměte třicet gramů čerstvého droždí.
Jedna zarovnaná lžička obsahuje tři a půl gramu sušeného droždí, nahrazeného deseti gramy čerstvého.
Jedna a půl lžičky se rovná patnácti gramům čerstvého droždí.
Dvě čajové lžičky mohou nahradit dvacet gramů lisovaného droždí.
Dvě a půl lžičky odpovídá dvaceti pěti gramům čerstvého lisovaného droždí.

Někdy je potřeba namnožit dobré nebo vzácné kvasinky, kterých zbylo velmi málo. To se často provádí s alkoholem a vínem, pokud není čas čekat, až se drahá taška objeví v prodeji nebo bude doručena z jiného regionu. Můžete ale ředit i ty obvyklé: suché nebo pekařské lisované. Zvážíme to staromódním způsobem množení kvasu doma, vhodné pro jakýkoli závod.

Teorie. Pokud přidáte menší množství droždí, než je doporučené v receptech, fermentace bude trvat mnohem déle a chuť hotového nápoje se může v důsledku dlouhého pobytu na sedimentu zhoršit. Při příliš dlouhém kvašení se navíc do mladiny uvolňuje část kvasinek. škodlivé látky. Pokud tedy nezbývá dost cedníku, je lepší jej nejprve samostatně naředit v živné půdě a teprve poté přidat do záparu nebo mladiny.

Kromě cukru (působí jako „potrava“) kvasinky pro rychlou reprodukci vyžadují kyseliny a stopové prvky, které urychlují biochemické procesy. Nejdůležitějšími látkami jsou dusík, fosfor, draslík, vápník, železo a hořčík. Doma je nejjednodušší vytvořit si vhodnou živnou půdu ze sladu (naklíčené zrno) nebo hlíz brambor.

Vzhledem k tomu, brambory jsou dostupnější než slad a nevyžadují předtrénink a výsledek je v obou případech stejný, pak budeme uvažovat o technice založené konkrétně na bramborách.

Složky pro množení kvasinek:

malé syrové brambory - 2 kusy;
cukr - 1 polévková lžíce se sklíčkem;
sůl - půl polévkové lžíce;
teplá voda (maximálně 30 ° C) - 250 ml;
droždí - kolik zbývá (čtvrtina čajové lžičky nebo méně).

Pro aktivaci startéru pro 3-4 litry kaše (džusu):

teplá voda (40 ° C) - 100 ml;
cukr - 1 polévková lžíce bez sklíčka;
hotové droždí - 2 polévkové lžíce.

Při dodržení metodiky bramborová hmota nijak neovlivňuje chuť nápoje, ze vzniklého zákvasu lze připravit vinnou nebo ovocnou kaši.

Technologie chovu kvasnic

1. syrové brambory omyjte a oloupejte. Namelte na jemném struhadle.

2. Vzniklou hmotu nalijte do malého kastrůlku. Přidejte vrchovatou lžíci cukru a půl lžíce soli.

3. Zalijte vodou. míchejte, dokud jednotná konzistence.

4. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně (nevařte).

5. Směs se ochladí na 25-30 °C.

6. Připravenou živnou půdu nalijte do zavařovací sklenice, naplňte 50-70% objemu tak, aby zůstal volný prostor. Přidejte zbytky kulturní rasy kvasinek. Směs.

7. Nasaďte si rukavici nebo na hrdlo sklenice nasaďte vodní uzávěr. Umístěte nádobu na tmavé místo s pokojová teplota. Po 6-12 hodinách se kvasinky aktivují a začnou se rozvíjet - rukavice se nafoukne nebo vodní uzávěr začne uvolňovat plyn, kultivační médium zvýší objem.

Fermentace začala, kvasinky se aktivně množí

8. V závislosti na druhu a čerstvosti kvasu bude fermentace ukončena za 24-72 hodin: rukavice spadne(vodní uzávěr přestane bublat) a pěna zmizí z povrchu. Zředěné kvásek přelijte do menší nádoby tak, aby hmota zabrala celý objem a nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Vykynuté těsto pevně uzavřeme a přendáme do lednice. Doba použitelnosti - až 3 týdny.

Proč je měsíční svit pro jednoho dobrý a pro druhého špatný? Zdálo by se, že k výrobě měsíčního svitu stačí voda, cukr a droždí! Je to tak jednoduché? Jaká tajemství potřebujete vědět o procesu? Stačí přidat droždí, abyste získali kaši? Jako v každém podnikání. Má své technologie, které je třeba dodržovat.

Glukóza se přeměňuje na alkohol prostřednictvím životně důležité činnosti speciální mikroflóry, která se nazývá kvasinky. Chcete-li je použít a získat požadovaný výsledek, musíte znát složitost jejich životně důležité činnosti a aktivace.

Jak a proč rehydratovat droždí

Kvasinkové buňky mají velmi tenkou membránu. Proto pouštějí dovnitř vše, co je kolem nich. Jak víte, cukr je nejlepší konzervant, zabíjí živé organismy. Kvasinky zemřou na cukr, pokud nejsou správně připraveny. Jak správně naředit droždí na kaši, aby nezemřely:

Nádobu, kde se bude kvásek rehydratovat, je nutné dezinfikovat vodný roztok jód. Chcete-li to provést, nalijte roztok do nádoby a nechte půl hodiny.
Vylijte jód a opláchněte převařenou vodou
Nalijte 400 - 500 ml. voda, teplota 25-30 stupňů,
Nalijte připravený kvásek, množství se stanoví individuálně pro každou kaši
Když se kvasnice dostanou do vody, plavou na hladině. Není třeba je míchat. Po chvíli stání samy klesnou ke dnu, to jim umožní lépe se namočit a nasytit kyslíkem.
Když se rozpustí, přidejte tři lžíce cukrového sirupu
Když se na povrchu zvedne vrstva pěny (čepice), musíte je přidat do mladiny

Někdo si myslí, že kvasné kvašení není nutné, ale musí použít dvakrát tolik kvasnic, aby to fungovalo. A není divu, protože bez rehydratace polovina buněk odumře.

Důležité! Chuť dokončený produkt hodně záleží na kvalitě vody, kterou používáte! Voda by měla být pitná, čistá a chutná.

Teplotní režim

Nejvhodnější prostředí pro práci je 20-30 stupňů. Během života kvasinek se zahřívají, uvolňují teplo.

Otázka: při jaké teplotě umírají kvasinky v kaši? Teploty nad 40 stupňů jsou nebezpečné pro proteinové struktury, proces fermentace se zastaví. Při 60 stupních proteinové sloučeniny úplně umírají.

Nevím, jak s tím pracovat čerstvé droždí? Žádný problém. Náš článek vám řekne a ukáže, jak to udělat správně, aby těsto bylo měkké a nadýchané.

Ne každá hospodyňka má odvahu pracovat s čerstvým droždím.

Mnohým se zdá, že těsto na jejich základě je mnohem obtížnější vyrobit než polotovar s přidáním suchého prášku.

I přes zdánlivou složitost vám práce s živým kváskem může přinést opravdové potěšení.

Pečení založené na takovém produktu je velmi jemné, lehké, vzdušné a porézní.

Abychom snadno zvládli tvorbu jakéhokoli dezertu popř vydatný koláč, musíte znát některé jemnosti a nuance.

S vědomím, jak správně „zacházet“ s lisovanými dogemi, můžete snadno vyrobit jakékoli pečivo.

Vydatný chléb, shanezhki, smažené koláče, koblihy, buchty a tvarohové koláče - jen minimální výčet toho, co lze vyrobit na základě přírodního droždí.

V závislosti na tom, jaké ingredience se k výrobě pečiva používají, se množství droždí může lišit od 30 do 50 gramů produktu na 1000 gramů mouky.

Pamatujte, pokud použijeme velké množství droždí, než je doporučeno v receptu, riskujeme, že dostaneme zápach hotové pečení. Pokud použijete méně produktu, koláče mohou být husté a nekvalitní.

Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použijte ke sklizni jakékoli sladidlo (náhražka cukru, lékořicový sirup, krystalový cukr, přírodní med). Jeho rychlost bude záviset na požadované sladkosti hotového pokrmu.

Jak pracovat s čerstvým droždím?

Ingredience

sůl - podle chuti;
sladidlo - podle chuti;
mouka;
droždí.

SEKVENCE VAŘENÍ

Podle receptu, který zvolíme, použijeme jiná částka doporučené produkty. Hlavní věcí je přísně dodržovat doporučení popsaná v receptu. Aby obrobek „fungoval“, nalijte lžíci sladidla do teplé vody (mléka). Určitě dodržujte všechna doporučení uvedená v receptu, podle kterého pečivo připravujeme.

Čekáme 12-15 minut. Hmota se výrazně zvětší na objemu. V další fázi zavedeme do nádoby olej (pokud je to uvedeno v receptu), Dalším krokem je přidání soli a mouky.

Všechny produkty kombinujeme.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek