Hovězí steak doma. Recept na hovězí steak na pánvi s fotografií

Klasikou je z obou stran osmažený kus masa, obvykle o tloušťce asi 3 cm. Má se za to, že řízek k nám přišel z USA, kde je tento pokrm považován za tradiční. Tam se připravuje na svátky, večírky.

Zajímavé je, že podle úrovně propečení se steaky dělí na:

Velmi vzácné. Steak se zahřívá pouze na 40-45 0. Jedná se o téměř syrové maso, které má malou kůrku.
Tímto stupněm propečení se získá maso s krví. Vnější strana steaku je smažená, zatímco uvnitř má výrazný červený pruh syrového masa.
středně propečený. Maso se získává bez krve, ale se šťávou jasně růžové barvy.
Středně vzácné maso se světle růžovou šťávou.
Středně dobře. Steak je téměř propečený, má čirou šťávu.
Výborně. Dokonale propečené maso, vyjde téměř bez šťávy.

K vaření pravého steaku potřebujete hovězí dužinu z mezižeberní části, bez různých žilek a kostí. Ideální variantou je čerstvé maso. Hovězí svíčková se nakrájí na velké kousky o tloušťce 3 cm. Vaření steaků na grilu nebo pánvi. Hlavním tajemstvím vynikajícího steaku je dokonale sladěné maso, jehož tloušťka je na celém povrchu kusu stejná. Stupeň pražení se volí podle osobních preferencí. Takže, abyste získali steak s krví, maso se smaží 3 minuty z každé strany. Pro dokonale propečený steak zabere 5 minut smažení. Nezapomeňte, že pánev by měla být co nejteplejší.

Tajemství vaření dokonalého hovězího steaku

Pokud máte další otázky, mohou být užitečná následující doporučení:

Tajné číslo 1. Chcete-li připravit obzvlášť chutný pokrm, kupte si maso speciálně určené pro vaření steaků nebo hovězí svíčkové, nejlépe v páře.

Tajné číslo 2. Je absolutně nemožné rozmrazovat maso ve studené nebo horké vodě. Nejlepší variantou je spodní police lednice, kde se steaky nechají přes noc rozmrazit.

Tajné číslo 3. Používejte koření správně. Nejprve se kousek masa ručně potře vybranými dochucovadly, pro upevnění účinku se steak promaže olejem, olivou nebo rafinovanou slunečnicí. Olej zvýší tepelnou vodivost – steak se lépe a rychleji propeče.

Tajné číslo 4. Vybrané maso určené k vaření steaků byste neměli odbíjet. Tím bude narušena jeho struktura. Steak už nebude šťavnatý.

Tajné číslo 5. Maso by mělo být naříznuto napříč zrnem, aby teplo mohlo rovnoměrně pronikat do steaku.

Tajné číslo 6. Bezprostředně po uvaření by steak měl dostat čas na několik minut „odpočinout“. To znamená, že maso stáhnete z ohně a necháte na misce, můžete ji přikrýt plátem alobalu. Steak tak bude měkčí, šťavnatější a chutnější.

Tajné číslo 7. Před smažením steaku musíte pánev dobře zahřát na vysokou teplotu. Nenechte také udit olej, ve kterém se bude maso smažit.

Tajné číslo 8. Steak je dobré vařit s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn, bazalka. Stačí maso marinovat s přidáním těchto bylinek a nechat pár hodin odležet.

Tajné číslo 9. Připravenost steaku se kontroluje pouhým stisknutím prstu. Vzácné maso je většinou měkké, dobře propečený steak je pevný.

Klasický grilovaný hovězí t-bone steak

Grilovaný hovězí t-bone steak je typické americké jídlo. Připravuje se z masa na kosti ve tvaru T, které se řeže mezi bederní a hřbetní částí od tenkého okraje zádového svalu a tenkého okraje panenky. Přítomnost kosti dělá steak náladovým. Kost drží teplo, takže vaření T-bone steaku trvá déle. Porce je obrovská, asi kilogram masa.

Ingredience na recept:

steak s kostí ve tvaru T o tloušťce 3-4 cm na 1 kg 1 ks.
citron 1/2 ks.
česnek 1 velký stroužek
slunečnicový olej 2 lžíce. lžíce
Tabasco omáčka 2 lžíce. lžíce

Způsob vaření:

Citron omyjeme, zbavíme kůry a vymačkáme šťávu. Česnek oloupeme a prolisujeme. Smíchejte omáčku Tabasco, česnek, citronovou kůru a šťávu. Hotovou marinádou steak z obou stran důkladně potřeme.
Předehřejte gril. Steak grilujte na požadovanou dobu. Překlopit. Pokud smažíte steak na uhlí, maso se musí hned na začátku opékat z každé strany půl minuty. Vzniklá kůrka nedovolí šťávě vytéct.
Kolik smažit - uvedeno v tabulce. Doba závisí na tom, jaký stupeň propečení chcete - rare, medium nebo smažený.

Tloušťka cm	S krví	Průměrný	smažený
3	8 minut	12 minut	16 minut
4	12 minut	16 minut	20 minut
5	16 minut	24 minut	28 minut
6	24 minut	30 minut	38 minut

Po uplynutí doby vaření je třeba maso uležet. Během této doby bude šťáva, která spadla do středu kusu, rovnoměrně rozložena po celém kusu. Steak bude rovnoměrně šťavnatý, při krájení šťáva nevyteče na talíř.

Způsob podávání: Steak podávejte s bylinkami a čerstvou zeleninou. Steak osolte dle libosti.

Hovězí steak na pánvi s česnekovou omáčkou

Hovězí steak na pánvi se velmi rychle propeče, takže je ideální pro každodenní oběd. Pro vaření na pánvi jsou vhodnější steaky o tloušťce 2,5-3,5 centimetru. Tenčí kusy masa se mohou před zhnědnutím uvařit. Díky tomu bude steak požadované barvy uvnitř suchý a přepečený. Také se nedoporučuje vařit steak s krví na pánvi. Maso je lepší smažit déle, aby se zabránilo pronikání škodlivých patogenů do těla.

Ingredience na recept:

na steak:

kousky hovězího masa o tloušťce 2,5-4 cm 4 ks.
sůl, směs hrubě mleté papriky
máslo 1 polévková lžíce. lžíce

na omáčku:

česnek 3 stroužky
zelená cibule svazek
tučný tvaroh 100 g.
měkký tavený sýr 100 g.
sůl pepř

Způsob vaření:

Maso rozmrazte, jak je uvedeno na začátku článku. Steak osolte 30-40 minut před vařením. Sůl přitahuje vlhkost a štěpením bílkovin změkčuje vlákna. Pokud steak osolíte těsně před vařením, vlhkost vystoupí na povrch, ale po chvíli se vstřebá zpět. Díky tomu není steak šťavnatý.
Připravte omáčku na steak: Česnek oloupejte, protlačte lisem nebo nasekejte nadrobno. Zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience uvedené na omáčku smícháme v misce do hladké krémové hmoty, podle chuti osolíme a opepříme.
Rozehřejte pánev. Pokud na něj kápnete vodu, kapky by se měly okamžitě odpařit. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme. Steak opečte na požadovaný stupeň.
Doba smažení: Rare steak se smaží 3 minuty z každé strany, průměrný stupeň propečení vyžaduje 4-5 minut, dobře propečené maso je získáno za 7-8 minut.
Upečené maso vyjmeme z pánve na talíř. Na každý steak dáme kousek másla, opepříme, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odstát.

Způsob podávání: Steak podávejte s česnekovou omáčkou, zeleným salátem a křupavým česnekovým chlebem nebo koblihami. Steaky podáváme s ostře nabroušenými noži bez zářezů, aby netlačily, ale maso rovnoměrně a snadno krájely.

Šťavnatý hovězí steak v sýrovém obalu

Pro změnu uvařte v troubě hovězí steak, po orestování masa ve strouhance a sýrovém obalování. Výhodou steaku je, že jeho vaření nezabere mnoho času. Maso stačí opéct dozlatova a přivést do dobře vyhřáté trouby. Ke steaku má nejpřímější vztah tvrzení, že vše geniální je jednoduché.

Ingredience na recept:

hovězí steaky 4 ks.
mleté sušenky 100 g.
sýr mozzarella 150 g.
mouka 100 g
vejce 2 ks.
citronová kůra 1 lžička
strouhaný parmazán 3 lžíce. lžíce
sušený rozmarýn 1/3 lžičky
olivový olej 2 lžíce. lžíce
sůl pepř

Způsob vaření:

Steaky se před vařením neklepou, ale zplošťují dlaní. Pokud maso porazíte, porušíte jeho vláknitou strukturu. Každý kousek osolíme, opepříme, posypeme citronovou kůrou.
Mletou strouhanku smícháme s parmazánem a rozmarýnem. Na samostatný talíř nasypte mouku. V misce rozšlehejte syrové vejce.
Troubu předehřejte na 250°C. Na pánvi rozehřejte olej. Každý kousek masa ponořte do mouky, poté do vejce a obalte. Strouhanku zatlačte prsty. Steaky grilujte na středním plameni 3 minuty z každé strany.
Na každý steak položte plátek mozzarelly. Pečte v troubě 5-8 minut, dokud se sýr nerozpustí. Podáváme s rajčatovým salátem.
Rada: Na osmažené řízky můžete pro změnu položit plátky žampionů nebo zralá rajčata, posypat sýrem a zapéct.

Hovězí steak smažený v pomalém hrnci

Lahodný steak lze připravit nejen na grilu nebo na pánvi. Pro tyto účely je multicooker docela vhodný, stačí nastavit režim „Pečení“ nebo „Frying“. Maso pečeme s otevřenou pokličkou. Po osmažení lze filet dusit při zavřené poklici. Maso se přitom peče ve vlastní šťávě, takže hovězí steak v pomalém hrnci má nižší obsah kalorií než při pečení na pánvi na tuku.

Ingredience na recept:

kus hovězí svíčkové 600 g.
rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce
sůl pepř

Způsob vaření:

Každý kuchař připravuje steak jinak. Někteří věří, že solení masa je nutné před smažením, jiní jsou si jisti, že po. Čisté maso můžete smažit bez soli a koření, po osmažení osolte a opepřete. Nebo steak předem vložte do marinády a omáčku nabídněte k hotovému masu.
Zkuste vařit hovězí steak v pomalém hrnci bez marinování. Za tímto účelem nakrájejte panenku na kousky o tloušťce 2,5–4 centimetry napříč vlákny. Osušte ručníkem. Maso narovnejte dlaní na prkénko. Nebraňte se! Zapněte multicooker v režimu "Frying" nebo "Pečení", nechte jej zahřát. Každý steak potřete olejem, vložte do mísy a smažte bez zavírání víka 3-4 minuty z každé strany. Měla by se vytvořit hnědá kůra. Jakmile je steak obrácený, opečenou stranu dochuťte solí a pepřem. Pokračujte ve smažení.
Hotový steak vyjmeme, položíme opepřenou stranou na prkýnko nebo talíř. Z druhé strany osolte a opepřete. Maso zakryjte fólií, nechte 10 minut odpočinout a poté podávejte.

Způsob podávání: Lepší příloha ke steaku než čerstvá zelenina a neumíte si představit zeleň. Můžete nabídnout pečené brambory v troubě dozlatova a salát z různobarevných paprik s česnekem a olivovým olejem.

Šťavnatý hovězí steak s bylinkami v troubě

Maso po osmažení na pánvi získá kůrku, která pomáhá udržet veškerou šťávu, takže steak je velmi jemný a měkký, dokonale propečený. Koření dodává masu příjemnou vůni.

Ingredience:

Hovězí maso - 1 kg;
Olivový olej - 5 polévkových lžic;
Pikantní bylinky - 3 lžičky (rozmarýn, tymián).

Způsob vaření:

Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme.
Maso nakrájejte na kousky silné asi 3 cm. Budeme mít 4 steaky.
Maso marinujeme. Chcete-li to provést, potřete každý kus bylinkami, štědře namažte olejem. Necháme 2 hodiny.
Rozpálíme pánev (cca na 250 0). Přidat olej.
Každý steak grilujte 2 minuty z každé strany.
Maso přesuneme do formy, pošleme do trouby (170 0). Vaříme 15 minut.
Steaky vyjmeme z trouby, osolíme, přikryjeme plátem alobalu, necháme pár minut odležet.
Podáváme s těstovinami, zeleninou, bylinkami, omáčkami.

Omáčka z červeného vína k lahodnému hovězímu steaku

Voňavé bezchybné steaky s pikantní chutí. Dobrá volba nejen pro běžnou večeři, ale i pro slavnostní večer.

Ingredience:

Hovězí maso - 1 kg;
Suché červené víno - 400 ml;
Červená cibule - 2 ks;
Tymián - několik větví;
Máslo - 50 g;
Olivový olej - 4 polévkové lžíce;
Koření na maso.

Způsob vaření:

Z masa odstraňujeme žilky, filmy. Nakrájíme na steaky o tloušťce 2,5 cm.
Cibuli nakrájíme nadrobno, tymián zbavíme lístků.
Steaky posypte kořením (vyberte si podle chuti), potřete olivovým olejem.
Rozpálíme pánev na vysokou teplotu, vyskládáme steaky, opékáme je z každé strany 1 minutu.
Troubu si rozehřejeme na 180 00. Steaky dejte na gril, pečte 10 minut.
Připravíme si omáčku. Na olivovém oleji pár minut orestujte cibuli.
Zalijte vínem, přidejte tymián, promíchejte a odpařujte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
Odstraňte z ohně, přidejte sůl, pepř a máslo.
Steaky vyjmeme z trouby, přikryjeme plátem alobalu. Necháme pár minut.
Steaky podávejte s omáčkou. Jako příloha poslouží jakákoli zelenina. Přečtěte si více:

Jogurtová marináda na hovězí steak. Grilování

Marináda na hovězí steak je vyrobena z přírodního jogurtu. Maso se stává šťavnaté, křehké, měkké s příjemným nádechem smetanové chuti. Tato marináda je vhodná i pro vaření steaků na pánvi.

Ingredience:

Hovězí maso - 800 g;
Přírodní jogurt - 200 ml;
Koření - 3 lžičky (vyberte si jakékoli, které dáváte přednost);
Luk - 1 ks;
Sůl.

Způsob vaření:

Hovězí maso nakrájíme na 3 cm silné steaky.
Každý steak potřeme kořením, solí.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nahrubo, rozdrtíme mixérem do kašovitého stavu.
K masu přidáme cibulové pyré, dobře promícháme.
Steaky se přenesou do samostatné nádoby, nalijte jogurt.
Maso necháme 5 hodin marinovat v lednici.
Rozpalte gril na vysokou teplotu. Vložte maso na gril.
Steaky grilujeme z obou stran asi 20 minut.
Připravenost masa kontroluje tak. Na steaku udělejte malý řez. Maso bude hotové, když se v odříznuté části neobjeví krev, ale šťáva zůstane.
Podáváme s rajčatovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Nyní víte, jak vařit hovězí steak podle receptu. Dobrou chuť!

Ne každý bude schopen uvařit dobrý klasický hovězí steak napoprvé, takže je třeba vzít v úvahu několik důležitých nuancí. Aby byl steak měkký, musí mít po celé ploše tukové proužky – jde o tzv. „mramorování“ masa. Bohužel, takové kusy hovězího masa je těžké, ne-li nemožné, najít na pultech místních obchodů. Proto se musíte spokojit s tím, co máte, a používat nejrůznější triky, abyste získali ten nejjemnější a nejšťavnatější steak.

Ingredience

400 g hovězí dužiny
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1/2 lžičky sůl
1/5 lžičky mletý černý pepř
50 g másla
3-4 snítky tymiánu

Jak smažit hovězí steak

1. Hovězí maso omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte veškerý přebytek a maso osušte ručníkem. Vezměte velmi ostrý nůž a jedním sebevědomým pohybem odřízněte z kusu masa asi 2 cm tlustý kus masa. Možná jste si již koupili nakrájené steaky, pak ušetříte čas.

2. Steaky položte na misku, pomocí kuchyňského kartáče potřete maso libovolným rostlinným olejem, nejlépe olivovým. Posypeme solí a mletým černým pepřem. S kořením to nepřehánějte – může ucpat chuť masa.

3. Steaky je nejlepší smažit na těžké litinové pánvi - dobře drží teplo. Rozpálíme pánev a přidáme hovězí maso.

4. V závislosti na požadované propečenosti maso opékejte od 1 minuty do 4,5 minuty z každé strany. Pokud je steak libový, můžete jej smažit pouze lehce, po dobu 30 sekund, a poté jej v troubě přivést do plné připravenosti.

5. Zapékací mísu nebo pevnou litinovou formu vymažte máslem. Na každý položte osmažené řízky s dalším kouskem másla. Navrch a kolem dejte také několik snítek tymiánu pro chuť. Formu odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů a po 5 minutách vyjměte. Steaky zakryjte alobalem na 10-15 minut, aby „dosáhly“.

Když máme kvalitní velký kus masa, chceme mít skvělou večeři, aniž bychom se trápili složitými způsoby vaření a extravagantními omáčkami. To nejlepší v jednoduchosti! Není nic lepšího než lahodný, staromódní, nenáročný hovězí steak, který si můžete uvařit doma. Proč se tedy vaření někdy zdá tak obtížné? Všechno je to o detailech. Naučte se s námi umění úžasného steaku!

Můžete použít následující tři hlavní způsoby vaření, které jsou podle našeho názoru nejdostupnější a nejjednodušší:

na pánvi
V troubě
Grilovaný

Zvažme každou z metod podrobněji!

Jak vařit hovězí steak? Pánev je rychlé řešení!

Výběr "asistenta"

Nejlepší je vybrat si kvalitní pánev. Dobrý výsledek zajistí silnostěnné nádobí, ideálně s nepřilnavým povlakem.

Rada! Pokud není pánev dostatečně velká na všechny steaky, nenechte se v pokušení dát všechny kusy do jedné dávky. Nejlepší je vařit je několika způsoby.

Nemůžete steak zkazit máslem, nebo ... ho zničit?

Jak vařit steaky - zná slavný britský šéfkuchař Gordon Ramsay. K vaření používá arašídové máslo - má jemnou chuť a snese vysoké teploty, aniž by se připálilo. Mimochodem, někteří kuchaři raději přidávají trochu oleje až po orestování steaku na suché pánvi.

Rada!Řez nevkládejte do oleje, který se ještě nerozehřál, protože. jinak bude maso příliš tučné.

Jsou koření důležitá?

Gurmáni raději jedí steak bez přidání jakéhokoli jiného koření než obvyklé soli a pepře. To je třeba mít na paměti sůl odvádí vlhkost z masa takže je důležité to nepřehánět. Můžete vařit bez přidání soli a použít ji vůbec před podáváním.

Mnoho kuchařů však doporučuje neostýchat se, pokud jde o koření a marinády. Vždyť právě tyto ingredience tvoří a zdůrazňují skutečnou chuť masa! Šéfkuchař Gordon Ramsay doporučuje smíchat černý pepř a sůl v misce, bohatě vhodit steak do směsi a poté umístit maso na pánev.

Chcete-li získat dobré vařené jídlo, postupujte podle několika jednoduchých kroků:

Pánev dobře rozehřejte.
Namažte pánev velké množství olej (pokud dáváte přednost pečení steaku na suché pánvi, můžete se v této fázi obejít bez oleje)
Kus hovězího masa smažte požadovaný počet minut. Doba vaření je individuální a bude záviset na zvoleném stupni propečení, tloušťce kusu, vlastnostech zařízení použitého k vaření.
Steak otočte pouze jednou, aby se nevysušil. K převrácení použijte kleště. nůž nebo vidlička maso propíchne a cenná vlhkost se odpaří
Pokud se zeptáte kuchaře, jak můžete udělat hovězí steak měkký a šťavnatý , pak vám pro jistotu bude doporučeno maso před podáváním přikrýt alobalem a nechat 3-4 minuty odpočinout. Díky tomu bude pokrm ještě šťavnatější.

Grilování hovězího steaku je speciální akce!

Ve steakhousech je běžný následující způsob vaření pochoutky: nejprve se maso opálí na vysokém ohni a poté se vloží do trouby. Získá se tak karamelová kůrka a jemná chuť dužiny. Pokud máte gril, pak je steak první věcí, kterou na něm vyzkoušíte!

Zde je několik základních pravidel:

—Kus masa musí být studený. Velmi chladný. Stále existuje názor, že steak by měl být před vařením přiveden na pokojovou teplotu. Pokusme se však porozumět podrobněji. Jedním z důvodů, proč vaříte steak na otevřeném ohni, je úhledné hnědé „pálení“, charakteristická kůrka. Střed by přitom měl zůstat růžový nebo načervenalý. To znamená, že čím déle budete maso vařit, aniž byste ho nechali připálit, tím ideálnější bude pokrm. Proto je důležité uchovávat steak studený.

- Steak by měl být trochu "neuchovaný". Toto tajemství sdílí slavný šéfkuchař Jamie Oliver. Čím větší plocha kusu podlehne ohni, tím chutnější a aromatičtější bude pokrm nakonec. Dosáhnout toho můžete na povrchu udělat několik malých mělkých řezů nožem.

- Kus hovězího by měl být vařený asymetricky. Téměř všude najdete univerzální radu: maso je potřeba opékat z různých stran stejně dlouho. Ve skutečnosti stačí hovězí z jedné strany opéct a z druhé jen dát podobný odstín. V opačném případě nebude mít ani jedna strana dostatek tepla na vaření. Po uvaření zatímco steak čeká několik minut na podávání, pokračuje v pečení v důsledku přijatého tepla a vysoké teploty uvnitř kusu.

- Používejte marinády. Moderní trendy ve vaření steaků mají tendenci vyžadovat další koření, která příznivě zdůrazňují jeho chuť. Pokud si chcete doma uvařit dobrý hovězí steak, pak experimentujte a vyzkoušejte! Světoví kulinářští experti doporučují: bylinky a olej, listy rozmarýnu, balzamikový ocet, sušené oregano, celozrnná hořčice a mnoho dalších ingrediencí – vše se používá!

Jak vařit steak v troubě

Pokud počasí nešeptá nebo prostě nemáte možnost grilovat, pak vám k uvaření nádherného steaku může stačit trouba! Vaření masa v troubě není o nic těžší než na pánvi, ale pochopit jak změkčit maso a jemný to se musí pamatovat nádoba s řezy by neměla být v přímé blízkosti ohně. Na grilu byste steak neugrilovali přímo na plameni, takže zde je potřeba ponechat vzdálenost 7-10 cm.

Doba vaření pochoutky v troubě se liší v závislosti na velkém množství faktorů, včetně:

Požadovaný stupeň připravenosti
Tloušťka řezu
Velikost
Teploty vaření

Steaky z trouby jsou ideální pro ty, kteří chtějí šťavnatý, chutný steak a zároveň dbají na to, aby neriskovali nějaké potravinové neduhy.

Hlavní kroky, které vám pomohou pochopit, jak vařit hovězí steak, abyste nevypnuli správnou cestu:

Řez předem připravte například v marinádě nebo jej jednoduše potřete dochucovadly: solí a pepřem.
Předehřejte troubu na 230°C
Steak smažte asi pár minut na vysoké teplotě.
Je čas dát maso do trouby! Nejlepší je to udělat bez výměny pánve.
Doba pečení závisí na zvoleném typu pečení. Pokud dusíte 6 minut, ukáže se to s krví, pokud 8 - středně propečený steak. Ty vybíráš!
Před podáváním nezapomeňte nechat maso 10 minut louhovat pod fólií. Nebudeš litovat!

Uvařit dobrý steak je snem mnohých, ale ne každému se to podaří. Mezitím je proces vaření velmi jednoduchý. Stačí znát některé nuance a tajemství.

Pokud si vezmete běžné hovězí maso, pak jedinou možností, která bude fungovat na steak, je svíčková.

Pokud si vezmete mramorované hovězí maso, pak je více možností. Obecně platí, že výrobci mramorovaného hovězího dodávají do obchodů již nakrájené a nakrájené steaky ve vakuovém balení. Kromě prémiových kusů, jako je Ribeye, což je silný okraj, a Striploin, což je zase tenký okraj, stejně jako filet Mignon, je kostra mramorovaného býka bohatá na širokou škálu kusů vynikajícího masa, vhodné speciálně pro smažení na pánvi a grilu. Za hlavní rozdíly mezi prémiovým mramorovaným masem a alternativními částmi jatečně upraveného těla lze považovat snadnost zpracování a krájení steaku, měkkost výsledného steaku.
Steak by měl být hustý, čím tlustší, tím snáze se vaří. Pokud se steak ukázal jako tenký, pak musíte být profesionál, abyste zachytili mramorování, nenechali tuk opustit maso a nepřepekli. Takže asi 2 - 2,5 cm tlustý je normální steak. U tenčích steaků zkraťte dobu tepelné úpravy.

Potřebujete vrátit úder?
Steaky neodskakují. I když jsou z obyčejného hovězího, ze svíčkové. Její horní, nejtlustší část jde na steaky a není třeba ji utloukat. Svíčkovou bijí blíže k ocasu, ale tady nedělají steaky, ale třeba langety.

Modrá - tzv. raw pečeně (ne více než 2-3 minuty), maso uvnitř má teplotu ne vyšší než 39-40°C.

Vzácné je maso téměř nedopečené (pouze 3-4 minuty na vaření). Ovšem znalců právě takových řízků, zvenčí smažených a uvnitř červených, je mnoho. t ° maso ve stejnou dobu je 45-48 ° C

Medium rare - jedná se o lehce opečené masové maso se šťávou, které má sytě růžovou barvu. (pečení bude trvat 5-6 minut), teplota masa bude asi 48-53°C

Medium - medium rare maso, nejpreferovanější stupeň propečení, při kterém si maso uvnitř zachová světle růžovou šťávu. (Vaření bude trvat 6-7 minut), maso bude mít 53-57 °C

Medium Well - toto je normálně smažené maso s čirou šťávou uvnitř (smažení bude trvat 8-9 minut), t ° maso má asi 57-62 °C

Well Done je dobře propečené maso, které má šedavou až hnědou barvu bez červených nebo růžových šmouh a s malým nebo žádným množstvím čiré šťávy. Vaření bude trvat asi 10 minut nebo déle a teplota masa bude od 65 °C a více.
Co smažit
Nejlépe funguje litinová pánev. Obyčejná nebo grilovací pánev s vlnitým povrchem. Odstraní přebytečný tuk a maso se dobře propeče, vytvoří se na něm kůrka.
Jak smažit ten správný steak?
- Tloušťka tradičního steaku, při které můžete přesně určit dobu vaření a získat vynikající výsledek, je minimálně 2,5 cm.

Maso vyjmeme z lednice, omyjeme, osušíme utěrkou a necháme alespoň 20-25 minut ležet na talíři. Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Studené maso se totiž při ohřívání chová jinak a riskujete zkažení chuti pokrmu.

Před smažením by měla být pánev co nejvíce rozpálená.

Samotný steak můžete potřít oblíbeným rostlinným olejem, nebo můžete pánev namazat (já vždy steak mažu olivovým olejem, pánev nemažu). Když maso posíláte na gril, nemusíte ho mazat olejem. Nesolte ani neopepřete!

Steak opečte z každé strany na požadovaný stupeň, průměrně 3 minuty (na steak 2,5 cm), poté trochu zmírněte oheň a maso z každé strany ještě trochu opečte.
Steaky smažím na stupeň Medium propečení o tloušťce 2 cm 1,5 - 2 minuty z jedné strany, pak z druhé, pak ještě 1,5 minuty z každé strany, oheň nesnižuji.
Steaky o tloušťce 1-1,5 cm opékám 1,5-2 minuty z každé strany, znovu nesmažit.

Steak přendejte na předehřátý talíř a nechte krátce „odpočinout“. Teplo talíře a pár minut odpočinku umožní, aby maso nevychladlo a nejúplněji odhalilo svou luxusní chuť a šťavnatost.

Sůl a pepř. Můžete dát kousek másla.
Existuje další způsob vaření:
Rozpálíme suchou pánev a vložíme na ni maso. Olej není potřeba, máme kousek masa potřený olivovým olejem. Maso se musí smažit do zlatova. 30 sekund na každou stranu, ne více. A pak to přiveďte do trouby.

Váš steak je připraven! Dobrou chuť!

Asi těžko najdete někoho, kdo by neměl rád hovězí steak. Samozřejmě, protože se jedná o chutné a výživné jídlo, které se podává na svátky nebo jen na rodinnou večeři.

Celé tajemství tohoto pokrmu spočívá v přípravě masa a vaření. Ujistěte se, že dodržujte recept a dělejte vše v souladu s pravidly.

Druhy steaků a stupeň jejich propečení

Existuje mnoho druhů steaků. Tady jsou některé z nich:

Tibun steak. Toto je kus masa, který je odebrán z kosti ve tvaru T;
Klubový steak. Toto maso je odříznuto od hřbetu, kde se nachází tlustý okraj nejdelšího svalu;
Rib steak nebo ribeye steak. Je odříznuta od oblasti spodních čepelí. Toto maso má hodně tukových pruhů, které se při smažení rozpouštějí. Díky tomu je steak velmi šťavnatý;
Striploin – maso z bederní oblasti. Má velká a jemná vlákna. Tento steak je vhodný pro ty, kteří milují výraznou chuť hovězího masa;
Filet mignon. Jedná se o příčný tenký plátek svíčkové. Toto maso má jemnou a šťavnatou chuť bez krve. Tloušťka tohoto steaku není větší než 8 cm. Proto při pečení tohoto masa je třeba vše dělat opatrně, je velmi důležité, aby uvnitř nebylo studené a zachovalo si šťávu;
Roundrumb steak - řez z oblasti boků;
Pivnice. Jedná se o velký kus masa z bederní oblasti. Většinou se objednává pro dva, jelikož jeden člověk to určitě nezvládne.

Steaky pečeme těmito způsoby:

modrá/surová. Toto je syrový kus buničiny, grilovaný na 49 stupňů;
VZÁCNÝ. Jedná se o kus masa, který je zvenčí smažený a uvnitř červený. Smaží se na 58 stupňů;
Středně propečený. Jedná se o nízké vzácné hovězí maso. Je bez krve, ale má růžovou šťávu. Smažte až na 60 stupňů;
střední. Jedná se o středně propečený steak. Má světle růžovou šťávu. Steak se prohřeje až na 68 stupňů;
Středně dobře.
Výborně. Jedná se o plně propečený steak, který má navrchu kůrku. Smaží se téměř na 80 stupňů.

Výběr správného masa

Hovězí maso je skvělé na steaky. Hodí se k nim samozřejmě i jiné druhy masa.

Pokud se například používá vepřové maso, je nejlepší ho odebírat z oblasti lopatek, stehen nebo krku. Pokud se použije drůbež, maso ze stehen a paliček je dokonalé.

Pokud se používá hovězí maso, mělo by být odebráno z nejlepších částí jatečně upraveného těla. Je vhodné jej odebírat z míst, která nebyla zapojena do motorické aktivity.

Stojí za to věnovat pozornost zpracování. Maso se v různých zemích zpracovává různě.

V Americe se zpracování steaků příliš nevěnuje. Nevyřezávají kosti, zanechávají žíly. V Evropě se naopak kosti vyřezávají a všechny tukové pruhy se odstraňují.

Takže když je maso vybráno a zpracováno, můžete se pustit do vaření steaku doma.

Jak vařit hovězí steak na pánvi doma

Vaření:

Nalijte rostlinný olej do malé nádoby. Vhodný je jakýkoli olej – slunečnicový, olivový, řepkový. Dále tam dejte sůl, nejlepší je použít hrubou mořskou sůl;
Do této směsi vložíme kousek masa. V této směsi ho obalíme tak, aby byl celý povrch masa v olejovém filmu;
Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte ji po dobu 5 minut. Důležité je, že na něj nemusíte lít olej. Pak tam dáme kousek masa. Každá strana se smaží 2 minuty;
Steak opečeme z tukové strany. Tuk dodá masu šťavnatost a chuť;
Dále smažte další 3 minuty;
Poté do pánve dejte kousek másla a pár snítek tymiánu a rozmarýnu. Nakloňte pánev tak, aby se olej vsákl do masa;
Smažte na oleji ještě několik minut;
Na konci nechte maso na pánvi 5 minut a už, pak ho dejte na talíř a nakrájejte na střední kousky.

Jak vařit lahodný a šťavnatý hovězí steak v troubě

Na pamlsky byste měli vzít následující produkty:

700 gramů hovězí dužiny;
Cibule - 2 kusy;
50 gramů medu;
Suché červené víno - 100 ml;
Česnek - 2 stroužky;
1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru;
50 ml sójové omáčky.

Vaření:

Cibuli očistíme a nakrájíme najemno nožem. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Vše dáme do mísy;
K cibuli a česneku přidejte sójovou omáčku, trochu strouhaného zázvoru, med a 100 ml suchého červeného vína;
Omyté kousky masa vložte do marinády a nechte je 2-3 hodiny;
Po marinování předehřejeme troubu na 180 stupňů, maso dáme na zapékací mísu a dáme péct na 115 minut. Každá strana by měla být pečená po dobu 7-8 minut;
Zbytek marinády nalijte do malého hrnce a dejte na sporák. Po varu vařte 10 minut;
Hotové steaky se rozloží na talíř a nalijí se omáčkou. Můžeme podávat s vařenou rýží.

, a je možné si ho uvařit doma.Brambory podávejte v troubě v troubě na steak, toto jednoduché jídlo je neuvěřitelně chutné. Nejlepší kuchaři sdílejí svá tajemství Víte, jak rychle rozmrazit maso bez mikrovlnky? Přečtěte si tipy v našem.

Jak vařit mramorovaný hovězí steak na grilu

Budete potřebovat následující komponenty:

Jeden a půl kilogramu mramorovaného hovězího masa;
7 snítek rozmarýnu;
8 snítek tymiánu;
1 hlava cibule;
Trochu soli a mletého černého pepře.

Poznámka: Mramorované hovězí maso je maso s mastnými pruhy, které se během smažení rozpouštějí a dodávají dužnině šťavnatost a chuť.

Vaření:

Pro vaření je nejlepší použít steak o tloušťce 1 cm. Steaky omyjte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou;
Nalijte černou do šálku mletý pepř. Steaky ze všech stran potřeme a vložíme do hrnečku, položíme na ně snítky tymiánu a rozmarýnu a necháme 40 minut marinovat;
Mezitím si připravte gril a gril na smažení steaků. Položíme gril na gril. Nakrájejte cibulovou hlavu na dvě poloviny a jednu polovinu namočte do rostlinného oleje. Namažte gril olejem. Dále se na ni položí marinované steaky a smaží se;
Snítky tymiánu a rozmarýnu rozložené vedle masa na grilu. V procesu smažení dodají masu příjemnou vůni;
Během smažení by se steaky měly pravidelně obracet, aby se nepřipálily;
Na závěr je třeba je osolit. Pokud to uděláte během procesu marinování, maso nebude tak šťavnaté. Proto je lepší přidat sůl na konci vaření;
Steaky podáváme s čerstvou zeleninou a červeným vínem.

Jak vařit lahodný a šťavnatý steak v omáčce

Budete potřebovat následující produkty:

Hovězí maso - 1 kilogram;
Trochu kuchyňské soli;
Mletý černý pepř;
Rostlinný olej.

Na omáčku:

70 ml rybízové šťávy;
400 ml vývaru na mase;
100 gramů mouky;
80 ml červeného vína;
100 másla;
Koření.

Vaření:

1. Buničina by měla být omyta studenou vodou a vysušena papírovou utěrkou. Dále ji nakrájejte na střední kousky;

1. Do misky nasypte sůl a černý pepř. Touto směsí potřeme každý kousek masa;

1. Položíme pánev na oheň a nalijeme na ni trochu rostlinného oleje. Steaky vložíme do rozpáleného oleje a opékáme 5 minut z každé strany. Potom dejte steaky na plech;

1. Předehřejte troubu na 170 stupňů a vložte tam plech se steaky na 15 minut;

1. Zatímco se pečou, připravte si omáčku. Do malého kastrůlku dejte kousek másla a dejte na sporák. Do rozpuštěného másla nasypeme 100 gramů mouky. Smažte vše do zlatohnědé;
2. Dále do pánve pomalu nalijte masový vývar a promíchejte, důležité je, aby nebyly hrudky. Jakmile se omáčka vaří, měla by se vařit 10 minut;

1. Poté do ní nalijte rybízovou šťávu a červené víno. Dochutíme kořením a promícháme. Po několika minutách vyjměte ze sporáku;

1. Upečené steaky vyjmeme z trouby a rozložíme na plech. Zalijeme je hotovou omáčkou a necháme 20 minut působit, aby nasákly a byly šťavnaté. Poté je lze nakrájet na kousky.

Při výběru masa je žádoucí dát přednost dužině mladých býků, kteří byli krmeni obilím. Toto maso je velmi jemné a šťavnaté;
U steaků se maso odebírá z oblastí, které nebyly zapojeny do motorické činnosti. Maso z podlopatkové, zadní a bederní části jatečně upraveného těla je vynikající;
Před vařením je třeba maso přes den uchovávat v lednici při teplotě -40 stupňů. To je nezbytné, aby enzymy nacházející se v mase štěpily bílkoviny. Díky tomu bude maso křehčí;
Maso musí být suché. Proto by se měl osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem;
Před smažením by maso mělo mít teplotu alespoň 20 stupňů. Proto by se měl předem vytáhnout z lednice a dát mu čas odstát pokojová teplota. Pokud to dáte do pánve studené, tak se vám neudělá kůrka. Protože studené maso se nebude smažit, ale dusit.

Vaření steaků je náročný proces, protože vše musí být provedeno správně. Velký význam má výběr masa. Na steaky vybírejte měkké a jemné maso.

Nezapomeňte na tipy, pomohou vám doma uvařit dokonalý a lahodný steak.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek