Цукотто с пьяной вишней, миндалем и шоколадом
Цукотто — флорентийский десерт в виде купола, который собирают из бисквита, пропитанного ликёром, и холодного крема с вишней. Название переводится как «маленькая тыква»: форма напоминает купол собора во Флоренции.
Готовить его удобно к празднику: бисквит печётся за четверть часа, а потом десерт просто уходит в холод на несколько часов. Вишню в коньяке нужно залить накануне, так что рассчитайте время заранее.
Главное — не пересушить корж и хорошо отцедить вишню, иначе крем потечёт и купол не будет держать форму. Для сборки понадобится миска или салатник диаметром окло 18 см.
Ингредиенты на 8 порций
- для шоколадного бисквита: сливочное масло100 г
- какао30 г
- мука100 г
- разрыхлитель10 г
- яйца куриные2 шт.
- сахар80 г
- сметана или густой йогурт2 ст.л.
- для "пьяной" вишни: вишня замороженная350 г
- коньяк100 г
- корица молотая 1 щепотка(и)
- для начинки: сливки 33%300 г
- шоколад темный50 г
- миндаль обжаренный80 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Вишню заранее залейте коньяком и оставьте настаиваться на ночь.
-
Шаг 2
В отдельную миску просейте муку, какао и разрыхлитель.
-
Шаг 3
Добавьте в мучную смесь сливочное масло комнатной температуры и перемешайте.
-
Шаг 4
Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара.
-
Шаг 5
Введите яичную смесь в мучную и взбейте до однородности. В конце добавьте сметану или густой йогурт и снова взбейте.
-
Шаг 6
Равномерно распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки, — удобно и на силиконовом коврике.
-
Шаг 7
Выпекайте при 180 °С около 15 минут. После 10 минут поглядывайте, как идёт бисквит: важно не пересушить, ориентируйтесь на свою духовку. Для сборки понадобится миска или салатник диаметром 18 см. Из теста вырежьте круг по диаметру салатника — им закроете донышко купола, — а остальное тесто разметьте на треугольники.
-
Шаг 8
Салатник выстелите пищевой плёнкой, так готовый пирог-купол будет легче извлечь.
-
Шаг 9
Стенки салатника застелите треугольниками из теста, стыки заделайте обрезками: тесто получается пушистым и податливым, сделать это легко.
-
Шаг 10
Переходите к начинке. Вишню откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Жидкость не выливайте, ею нужно пропитать бисквит. Шоколад порежьте мелким кубиком, обжаренный миндаль нарубите.
-
Шаг 11
Охлаждённые сливки взбейте с сахаром, добавьте порубленные шоколад и миндаль, перемешайте.
-
Шаг 12
В самом конце добавьте пьяную вишню, аккуратно перемешайте и наполните начинкой подготовленную форму.
-
Шаг 13
Сверху накройте кругом из теста, закройте пищево плёнкой и уберите в холод на 4–6 часов.
-
Шаг 14
Спустя отведённое время извлеките пирог-купол, украсьте по желанию и подайте на праздничный стол.
-
Шаг 15
Это очень вкусно. В этот раз не успела сфотографировать разрез, десерт буквально растащили на кусочки, поэтому прилагаю фото предыдущего точно такого же десерта. Приятного аппетита!
Советы
Коньяк можно заменить ромом или вишнёвым ликёром, а для безалкогольного варианта возьмите вишнёвый сок и добавьте в него немного ванильного сахара. Вместо миндаля подойдут обжаренные грецкие орехи или фундук, вместо тёмного шоколада — молочный, но тогда крем будет слаще.
Подавайте цукотто хорошо охлаждённым, нарезая на порции острым ножом. Храните в холодильнике под плёнкой или в закрытом контейнере не дольше двух суток — дальше бисквит размокает.
