Десерт с клубникой и ванильным кремом в креманках
Нежный заварной крем с маскарпоне, бисквитное печенье и сочная клубника — простой десерт, который собирается за полчаса.
Готовить его удобно в конце весны и в начале лета, когда клубника ароматная и недорогая. Крем можно сварить заранее и держать в холодильнике, а слои собрать прямо перед подачей.
Главное внимание уделите крему: молоко в яичную смесь вливают горячим и тонкой струйкой, иначе желтки свернутся. И не взбивайте маскарпоне долго — от этого он разжижается.
Ингредиенты на 8 порций
- Клубника400 г
- Печенье бисквитное100 г
- Сыр Маскарпоне250 г
- Молоко400 мл
- Сахар-песок100 г
- Сахар ванильный10 г
- Крахмал кукурузный30 г
- Яйцо куриное (желток)4 шт.
- Фисташки20 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Начните с заварной основы для ванильного крема. Молоко доведите до горячего состояни, а желтки разотрите с сахаром-песком, кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Берите ванильный сахар с перемолотыми стручками натуральной ванили либо ванильную пасту.
-
Шаг 2
Влейте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, всё время размешивая венчиком. Затем верните смесь на огонь и варите, помешивая, до загустения.
-
Шаг 3
Переложите готовый заварной крем в холодную ёмкость, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
-
Шаг 4
Взбейте миксером охлаждённый заварной крем. Добавьте маскарпоне и снова взбейте на минимальной скорости до однородности — долго взбивать не нужно.
-
Шаг 5
Клубнику нарежьте кубиками, бисквитное печенье поломайте на небольшие кусочки.
-
Шаг 6
Разложите составляющие десерта по креманкам, чередуя слои: крем, печенье, крем, клубника. Чем больше слоёв, тем интереснее получится десерт.
-
Шаг 7
Посыпьте готовый десерт дроблёными фисташками или украсьте по своему вкусу.
Советы
Маскарпоне можно заменить жирными сливочным сыром или густыми сливками от 33% — взбивайте их так же недолго. Вместо кукурузного крахмала подойдёт картофельный, но его берут примерно вдвое меньше. Фисташки заменяются миндалём, грецким орехом или рубленым шоколадом.
Подавайте десерт охлаждённым, через час после сборки, чтобы печенье успело пропитаться, но не размокло. В холодильнике под плёнкой он хранится до двух суток; собирайте порции в креманках или в одной большой форме и раскладывайте ложкой.
