Крем-брюле с ванилью в домашней духовке
Крем-брюле — нежный ванильный крем с хрустящей карамельной корочкой, которую разбивают ложкой прямо перед первым кусочком.
Готовить его удобно накануне: крем спокойно ночует в холодильнике, а корочку вы делаете за пару минут до подачи. Главное — не пересушить крем в духовке и не передержать его под грилем.
Возьмите сливки жирностью ровно 30% и мелкий белый сахар, он растворяется быстрее. Сливки, желтки и сахар должны быть комнатной температуры, тогда масса получится гладкой, без крупинок.
Ингредиенты на 6 порций
- сливки жирностью 30%750 мл
- свежие яичные желтки6 шт.
- соль1 щепотка
- тростниковый сахар1 ст. л.
- сахар белый мелкий120 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Достаньте сливки, желтки и сахар заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Разрежьте стручок ванили вдоль и тупой стороной ножа выскребите семена.
-
Шаг 2
Соедините в миске желтки, сливки, щепотку соли, белый сахар и ванильные семена. Перемешайте венчиком до однородности, но не взбивайте, чтобы не появилась пена.
-
Шаг 3
Процедите смесь через мелкое сито в другую миску или прямо в мерный кувшин с носиком. Так уйдут пленки и комочки, а крем получится шелковистым.
-
Шаг 4
Разлейте смесь по формочкам, заполняя их почти до краев. Поставьте формы в глубокий противень и влейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до половины высоты форм.
-
Шаг 5
Разогрейте духовку до 120 °С и отправьте противень на средний уровень на 50–60 минут. Крем готов, когда края схватились, а серединка при легком покачивании формы подрагивает и остается чуть жидкой.
-
Шаг 6
Выньте формы из воды и дайте крему полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
-
Шаг 7
Перед подачей посыпьте поверхность тонким ровным слоем тростникового сахара. Поставьте формы под раскаленный гриль на 1–2 минуты, пока сахар не расплавится и не потемнеет до янтарного цвета. Следите неотрывно: от карамели до горечи — секунды.
-
Шаг 8
Дайте корочке схватиться минуту-другую и подавайте, украсив ягодами и листиками мяты.
Советы
Жирность сливок менять не стоит: на 20% крем будет слишком жидким и не схватится. Если ванильного стручка нет, замените его чайной ложкой ванильного экстракта, добавьте ее после процеживания. Вместо тростникового сахара для корочки подойдет обычный белый, но карамель получится менее ароматной.
Подавайте крем-брюле охлажденным, прямо в формочках, а корочку делайте не раньше чем за 10–15 минут до подачи, иначе она размокнет. Без корочки крем хранится в холодильнике под пленкой до 3 суток.
