Птифуры из слив с шоколадом и бразильскими орехами
Небольшие шоколадно-сливовые горки с пряностями и орехами — десерт, который делается на плите за четверть часа, а потом просто застывает в холодильнике.
Сливы здесь тушатся в портвейне с коричневым сахаром, лимонной цедрой и кардамоном, а затем соединяются с растопленным горьким шоколадом. Сладость и кислота уравновешивают друг друга, поэтому десерт не кажется приторным.
Готовить удобно в конце лета и осенью, когда сливы сочные и ароматные. Важно не переварить мякоть: она должна остаться дольками, а не превратиться в пюре. И следите за шоколадом при растапливании — горький легко перегреть.
Ингредиенты на 12 порций
- 1 кг слив
- 80–100 г сливочного масла
- 100–120 г коричневого сахара
- 300–350 г горького шоколада
- горсть бразильских орехов
- 70 мл портвейна
- молотая корица и семена кардамона
- цедра половины лимона
Как приготовить
-
Шаг 1
Сливы вымойте, разрежьте каждую пополам, выньте косточки, а мякоть нарежьте средними дольками. В широкой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, выложите сливы и обжаривайте 2–3 минуты.
-
Шаг 2
Влейте к сливам портвейн, добавьте коричневый сахар и цедру половины лимона. Огонь убавьте и готовьте, помешивая, пока крупинки сахара не разойдутся полностью.
-
Шаг 3
В ступке разотрите семена кардамона и молотую корицу. Всыпьте пряную смесь в самом конце, перемешайте, снимите сковороду с огня и держите массу тёплой.
-
Шаг 4
Горький шоколад нарежьте одинаковыми кусками и растопите на водяной бане или в микроволновке.
-
Шаг 5
Соедините тёплые сливы с растопленным шоколадом и перемешайте. Ложкой выложите массу небольшими горками на силиконовый коврик или на блюдо, застеленное бумагой для выпечки.
-
Шаг 6
Бразильские орехи крупно порубите ножом и посыпьте ими птифуры. Уберите в холодильник и держите там до полного застывания.
Советы
Портвейн можно заменить десертным красным вином или виноградным соком с ложкой коньяка. Бразильские орехи заменяются грецкими, миндалём или фундуком — их тоже рубите крупно, чтобы кусочки чувствовались на зуб. Кардамон в зёрнах ароматнее молотого, но если его нет, возьмите щепотку готового.
Подавайте птифуры охлаждёнными, с чашкой кофе или несладкого чая. Храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше трёх дней: шоколад держит форму, но сливы со временем дают сок.
