Salazón de pescado. Cómo salar pescado rojo en casa. Cuánto salar el pescado rojo
¿Te encanta el pescado rojo? Al horno, salado, guisado, frito: el pescado rojo es bueno en cualquier forma. Solo es importante conocer las características de cada tipo. Veamos las características de cocinar pescado rojo ruso salvaje:
- como cocinar salmon- Es mejor freír el salmón graso y tierno en bistecs, se puede hornear en el horno y también guisar.
- como cocinar trucha- Es mejor hornear la trucha en papel de aluminio, porque su grasa se concentra en el peritoneo, y al hornear se empapará toda la carne, dándole ternura y jugosidad.
- como cocinar salmon coho- La carne de coral brillante del salmón coho contiene poca grasa, por lo que es mejor salar este pescado rojo, pero también se puede guisar.
- como cocinar ceto- Este representante gris rosado del pescado rojo está un poco seco, por lo que la mayoría de las veces se sala el salmón chum.
- como cocinar salmon- La carne de salmón rosado es tierna, friable, de color gris rosado y muy sabrosa en forma salada, las chuletas de salmón rosado son populares, también son buenas en sopas.
- como cocinar salmon- el más rojo de los salmones es un pescado inusualmente sabroso, se puede salar, hornear, guisar, freír e incluso ahumar.
- como cocinar salmon chinook- el más raro, más sabroso y más grande de los pescados de salmón, bueno en forma ligeramente salada, se puede hornear o ahumar, la carne es de color rojo oscuro, densa.
Cocine invariablemente el pescado rojo en casa, porque lo casero siempre es más sabroso y saludable. Si todos se las arreglan para hornear o guisar sin problemas, entonces pueden surgir preguntas con la salazón. vamos a averiguarlo como encurtir pescado rojo en casa.
Cómo encurtir pescado rojo
La forma más fácil de salar el pescado rojo, cómo salar el pescado con sus propias manos, cómo salar el pescado rojo en casa: los lectores nos hacen esas preguntas. ¡No es sorprendente! El saludable y sabroso pescado rojo salado es el manjar más delicado y un gran aperitivo frío. Lo principal es que salado en casa, será de la forma que lo necesite: con la cantidad exacta de sal y varios condimentos, así como sin conservantes y otros productos químicos.
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Que pescado rojo en escabeche
El proceso debe comenzar con la elección del pescado. El mejor pescado rojo salado se obtiene del salmón, la trucha y también de otras especies: salmón, salmón rojo, salmón chum, salmón rosado. En general, puede salar cualquier pescado rojo disponible en casa.Cómo filetear pescado rojo
Primero, destripe el pescado abriendo la cavidad abdominal. Cortar la cola y la cabeza. Limpie las escamas y enjuague bien el pescado. Preparación completada.Comience a cortar el pescado en filetes con una incisión a lo largo de la cresta, con los dedos debe separar la cresta y, al llegar a la columna vertebral, separe la carne de la espalda de los huesos. Con un cuchillo, separe las costillas de la carne y luego la cola. Retire todas las películas y no olvide cortar las aletas. En la toga, obtendrás dos mitades de un filete de pescado rojo en la piel.
Sin embargo, puede comprar inmediatamente filetes de pescado con piel o bistecs y comenzar a salar pescado rojo en casa con sus propias manos.
Recetas para salazones de pescado rojo
Antes de salar, el pescado debe descongelarse completamente, enjuagarse y secarse con servilletas. Después de eso, puedes comenzar a cocinar. La sal debe ser gruesa. Platos: un recipiente sellado u otra cosa que sea de tamaño adecuado, pero no de metal, más una tapa o película. El pescado se puede salar en forma de filetes, filetes con piel, filetes sin piel, piezas en porciones y más.Una receta sencilla para encurtir pescado rojo.
Esta receta es conocida por todas las amas de casa: el método es adecuado para salar todo el pescado rojo:
- 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal por kilogramo de pescado.
Receta para salar pescado rojo con coñac
A esta receta se le agrega alcohol como conservante, y también le da sabor y firmeza a la carne del pescado.
- 0,5 cucharada de azúcar demerera, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de coñac por cada 500 gramos de pescado.
De esta manera, puedes salar los filetes. Espolvoree el pescado por cada lado con sal y azúcar, colóquelo en un recipiente, vierta el coñac, cierre herméticamente y refrigere. Durante la salazón, el pescado debe darse varias vueltas. Sal - 2-3 días. En lugar de demerera, puede tomar azúcar regular y, en lugar de coñac, vodka.
receta de salmón marinado
Una forma increíblemente picante de salar el pescado rojo. Se añade salsa de soja al adobo para salar, dando un toque especial al pescado.
- 0,5 kg de salmón, 1 cucharada de sal gruesa, 0,5 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 0,5 cucharaditas de cilantro molido.
mezclar salsa de soja aceite de oliva, cilantro y jugo de limon. Espolvorea el salmón con sal y azúcar. Ponga el pescado en un recipiente, vierta sobre la marinada y refrigere por 2-3 días.
Receta de salmón salado con jugo de limón
Pescado y limón: ¡un clásico atemporal! Los aromas del salmón cocinado de esta manera volverán loco a cualquier gourmet.
- Para 1 kg de salmón, debe tomar 3-4 cucharadas de sal, pimienta negra molida al gusto, laurel - 4 piezas, medio limón para jugo.
Cuánto salar el pescado rojo
Si tu quieres saber cómo encurtir pescado rojo rápidamente, respuesta: córtalo en porciones. También debe saber que cien pescados rojos ligeramente salados se obtendrán en solo 8-10 horas, pero es mejor salarlos durante uno o dos días, o incluso tres, según el tamaño de las piezas. Para detener el proceso de salazón, debe drenar el jugo que dio el pescado.El pescado rojo salado en casa es bueno como refrigerio independiente, como relleno para panqueques y como pareja para un sándwich. No tengas miedo de experimentar con las especias. Disfrute de su comida.
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¿Cómo salar el pescado usted mismo? Con una fuerte suba en el precio de la trucha importada envasada al vacío, este tema cobra más relevancia que nunca. Además, el producto nacional tiene ventajas sólidas, mientras que el extranjero tiene desventajas. Compruébelo usted mismo: el noruego y el pescado de las Islas Feroe son demasiado aceitosos, criados en cautiverio. Aunque es hermoso (recordamos las rayas blancas, esto es gordo), no es tan útil y sabroso como el salmón salvaje de Murmansk o el salmón rojo del Lejano Oriente.
Tú sabes lo que le echas a tu pescado, pero lo que le das agua y cómo le pones sal al salmón de la tienda es mejor no saberlo. Cabe recordar que la salazón puede servir como una de las formas de vender pescado fresco de segunda.La única desventaja del pescado salado casero: tienes que cortarlo tú mismo. Pero solo toma de 15 a 20 minutos.
Consejo. Es mejor no comprar pescado refrigerado. Lo más probable es que este sea el mismo congelado. El caso es que nuestros pescadores suelen congelarlo directamente en el barco.
Que tipo de pescado tomar
Casi cualquier pescado rojo es adecuado para la salazón. El salmón coho y el salmón chum funcionan bien, pero para guisar y freír son un poco secos. La trucha, el salmón, el salmón rojo son simplemente pescados maravillosos. Puede tomar pescado más grande, salar solo una parte, y poner la segunda en bistecs o freír filetes, puede guisarlos en salsa ... Sí, incluso el salmón rosado es muy sabroso en forma salada y, por cierto, muy barato. Solo que ahora su apariencia es la más modesta de todos los salmones. La carne del salmón rosado es bastante gris y mantiene su forma peor que todo cuando se rebana.
corte
Consejo: Es muy conveniente cortar el pescado con unas tijeras. Todos son muy fáciles de cortar. Se puede tomar un cuchillo de longitud media, ayudará a limpiar la carne de las costillas.
Otro consejo: es más conveniente cortar el pescado si no está completamente descongelado.
Cortar la cola y la cabeza, si las hay. Una gran cantidad de pescado se vende eviscerado, es más conveniente y fácil de cortar.
Retire las escamas y luego lave el pescado. No siempre es necesario limpiarlo, pero si hay muchas escamas en la piel, no las eliminará más tarde.
Cortar la piel a lo largo de la cresta, sin pasar por uno o ambos lados. Con los dedos, separa el lomo de un lado, alcanza con la mano el lomo y separa toda la carne de la espalda de los huesos.
Recorta las aletas pélvicas con unas tijeras.
Dar la vuelta al pescado de forma que la parte a separar quede abajo y las espinas arriba. Ayudándote con un cuchillo, separa las costillas de la carne, luego la cola del lomo.
Si quedan películas en el área de los interiores, retírelas. Pero la película principal se va junto con las costillas.
Separe la aleta dorsal y también corte la aleta de la parte inferior de la cola.Y separe la cresta de la segunda mitad del pescado con un cuchillo. También es mejor comenzar desde arriba y luego arrancar las costillas.
Y tienes dos mitades de un filete de pescado rojo.
Si quería poner un poco de él en bistecs, entonces, por supuesto, primero tenía que cortarlos y luego cortar el pescado en filetes.
salazón
Mezcle 2 cucharadas. azúcar y 1 cda. sal (por 1 kg de filete). Espolvorea la carne en una capa gruesa. Dobla el pescado para que la piel quede afuera. Poner en un bol con tapa. Cubrir con papel aluminio. Si el pescado está gordo, entonces puedes poner una pequeña carga. No más de medio kilo. Por lo general, sala 2-3 kilogramos de pescado y no pongo una carga.
El pescado en sí da jugo y está perfectamente salado.
que agregar
El eneldo armoniza perfectamente con el pescado. Se pueden espolvorear sobre el pescado durante la salazón o después.
Unas pizcas de ralladura de limón irán con el pescado rojo, debe agregarse a la mezcla de salazón. Si ya desea poner un limón al servir, decore el pescado en rodajas con rodajas finas.
Para que el pescado salado y más tierno, puede lubricarlo con aceite inodoro durante la salazón.
Sucede que se agregan pimienta, especias, laurel, ajo al pescado durante la salazón. El sabor es interesante, pero es muy diferente a lo que estamos acostumbrados.
cuanto sal
El pescado ligeramente salado resultará en solo 8-10 horas. Pero esta no es la opción más segura, ya que otras formas de vida pueden acechar en los peces. Por lo tanto, es mejor salar durante uno o dos días. Será más salado, pero más seguro.Para detener el proceso de salazón, debe drenar el jugo que dio el pescado. Para mayor confiabilidad, córtelo en pedazos.
como cortar
Es conveniente cortar, poniendo la piel del filete hacia abajo. No recomendaría darle la vuelta a la carne en la tabla cuando se trata de nuestro pescado. Es muy suave y se deshace rápidamente.
Cortar con un cuchillo afilado, ligeramente oblicuamente, para que las piezas queden más anchas. Con la piel restante, puede cubrir el pescado en la bandeja para que no se enrolle.
¡Importante! Antes de rebanar, compruebe si ha eliminado todos los huesos al cortar.
Para salmuera:
- agua - 1/2 l
- sal gruesa - 2 cucharadas.
- hoja de laurel - 2-3 piezas
- pimienta negra (guisantes) - 10 uds.
- azúcar - 1/2 cucharadita
- eneldo - 2 piezas
Tome un pescado adecuado para la salazón: corte el pescado grande en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor, solo destripe el pescado pequeño, dejando las escamas.
Hierva la salmuera, enfríe, luego vierta el pescado en la parte superior. Pon un platillo encima para que el pescado quede completamente cubierto de salmuera. Después de 4 horas, puede servir o poner en el refrigerador.
Espadín salado, arenque, arenque del Báltico 
Para la receta necesitarás:
Pescado - 1kg
Para la mezcla de decapado (por 100 g):
- sal - 87.4g
- pimienta negra - 2.4g
- pimienta de Jamaica - 6.8g
- pimienta blanca - 1.2g
- clavo - 0.3g
- cilantro - 0,5 g
- canela - 0.1g
- jengibre - 0.3g
- nuez moscada y nuez moscada (macis) - 0,2 g cada uno
- cardamomo - 0.1g
- sándalo - 0,2 g
- romero - 0.1g
- benzoato de sodio - 2,1 g
- azúcar - 1,1 g.
Mezcle bien todos los componentes de la mezcla de decapado. Coloque una capa de mezcla para escabeche, una capa de pescado, una capa de mezcla para escabeche, etc., en un plato esmaltado (o un barril de madera), coloque una carga encima, guárdela en un lugar fresco.
Salazón picante de espadín (capelán)
Para preparar espadines de salazón picante, es mejor tomar platos anchos: vidrio, esmaltado o plástico. Las latas con un cuello angosto no son adecuadas porque el pescado en ellas resultará no estar salado de manera uniforme y puede perder su presentación. Después de que comiences a sacarlo de allí, el pescado simplemente estará todo arrugado. El pescado para salar en un adobo picante es adecuado para cualquier congelado o fresco, báltico o uno que pueda encontrar en oferta.
Ingredientes para la salazón picante de espadín:
Espadín o capelán - 1 kg;
sal - 3 cucharadas (con tapa);
Para 2 cucharadas ligeramente saladas, pero use un par de días antes.
granos de pimienta negra - media cucharadita;
clavos secos en capullos - 5-6 piezas;
guisantes negros de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
frijoles de cilantro: un cuarto de cucharadita;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
jengibre molido 0.3-0.5 cucharaditas
Salazón de espadines en casa:
1. Lavamos bien el pescado, cortamos las cabezas y sacamos el interior.
2. Luego lava nuevamente y deja que el agua se escurra.
3. Después de eso, trituramos los pimientos, el clavo, el cilantro y la "lavrushka" en un mortero o con el dorso de una cuchara, pero no muy finamente.
4. Vierta sal, una pizca de jengibre en la mezcla de especias, mezcle.
5. Espolvoree todo el espadín con el condimento resultante y mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
7. Retiramos el espadín para salarlo en el refrigerador durante 12 horas.
Ligeramente salado, el capelán tierno o el espadín salado picante está listo para comer, y se puede servir con papas fritas, guisadas o hervidas, sándwiches o ahumados.
Fuente: miraculouspovar.com
El espadín casero de salazón picante es más sabroso que el comprado en la tienda,
la receta es sencilla. Primero hacemos un escabeche con agua fría, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, media cucharada de vinagre por litro de agua.
Colocamos el espadín allí y lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Luego lo colocamos así en frascos, hacia abajo. Espolvorea cada capa con 2 pizcas de sal y 1 pizca de azúcar y una pizca de especias. Tomo especias en el mercado listo. Si no, puedes hacerlas caseras: granos de pimienta india, cilantro, granos de pimienta amarga. Yo lo salteo en un molinillo de café, se infusiona durante un día, para que se salpique, y luego en el congelador. Lo puse en salmuera de vinagre para que el espadín se vuelva más suave. Y en el congelador, para que quede más jugoso y se conserve más tiempo.
¡Merienda bajo un vaso del mundo!
Para 1 kg de espadín fresco (enjuague bien, no quite el interior), necesitará 1 litro de agua, 150 g de sal marina gruesa, 2 cucharadas. azúcar, 5-7 hojas de laurel, 2 cucharaditas. guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita claveles
Hervir agua con especias y especias, enfriar a temperatura ambiente y verter el espadín.Coloque una presión muy ligera encima para que el pescado se cubra con 1-2 cm de salmuera.Dejar durante un día a temperatura ambiente, luego ponerlo en el refrigerador por dos días ¡El espadín de salazón picante está listo!
Ingredientes para el arenque picante
* Arenque (congelado) - 2 piezas
* Sal (sin tobogán) - 4 cucharadas. yo
* Azúcar - 1 cucharada. yo
* Cilantro (granos) - 1 cucharadita.
Receta "Arenque picante"
Pele el arenque por dentro, retire los huesos y córtelo en porciones.
Mezcle la sal, el azúcar, triture las semillas de cilantro con un rodillo. Remover. Enrolle el arenque en esta mezcla (sin fanatismo), póngalo en un frasco de vidrio con la piel hacia arriba, póngalo en el refrigerador. Listo en un día.
El arenque resultó muy sabroso, picante y fragante. Se lo recomiendo a todo el mundo Buen provecho!!
je de arenque en coreano
Receta je de arenque pero especialmente sabrosa je se obtiene de arenque con la adición de daikon. Daikon (quien no lo sepa) es un rábano chino, sabe exactamente igual que el común, pero menos amargo. Si remoja un rábano común durante varias horas en agua fría, puede usarlo para cocinar.
Entonces, necesitamos: 1 kg de arenque, 1/2 kg de zanahorias (rábano daikon o zanahorias y rábanos), 200 g de vinagre de mesa, 20 g de salsa de soja, 1 pc. cebolla
cebolla, 5 dientes de ajo, pimiento rojo picante al gusto,
aceite vegetal, semillas de sésamo, 30 g de azúcar, sal
gusto.
Cortar el filete de arenque, sin piel ni espinas, en tiras. Poner en un recipiente de esmalte, verter vinagre y mezclar. Déjalo así durante 20-30 minutos. Mientras tanto, corte en tiras finas o ralle zanahorias o rábanos o su mezcla en un rallador especial y salpimiente ligeramente. Luego arroje el pescado en un colador, déjelo escurrir. El rábano con zanahorias dará jugo, exprímelos también. Mezclar pescado con verduras con sal, cebolla cortada en tiras finas, ajo machacado,
semillas de sésamo trituradas, ajino-moto, azúcar, mantequilla. También puedes agregar vinagre al gusto.
Para los amantes del picante, este plato es como un bálsamo para un alma herida))).
¡Disfrute de su comida!
"Arenque en escabeche coreano"
¡¡¡Atención a todos los amantes del pescado, especialmente del arenque!!! Propongo considerar una receta probada por el tiempo. Receta de la categoría de "simple, pero tan deliciosa". El excelente sabor de este pescado conquista incluso a aquellos que han pasado por alto el arenque antes. Mi hija mayor, que "no respeta" el arenque debido a su "hueso", come ese pescado en ambas mejillas. Delicioso snack de arenque!!! Por cierto, si no hay arenque, entonces servirán otros pescados (caballa, sardina, arenque ...). ¡¡¡Probar!!!
Ingredientes para el arenque en escabeche coreano
Arenque (congelado, se puede sustituir por caballa, sardina, arenque u otro pescado) - 1 kg
Cebolla - 4 piezas
Pimienta negra (molida) - 0.5 cucharadita
Pimiento rojo picante - 0.5 cucharaditas.
Sal - 1 cucharada. yo
Pasta de tomate - 1 cucharada. yo
Vinagre (9%) - 50-75 ml
Aceite vegetal (refinado) - 0,5 pila.
Receta coreana de arenque en escabeche
Siempre cocino con arenque, probé con caballa, pero para mi gusto es un poco seco y, además, cuesta 2 veces más. Entonces, ¿por qué pagar más?
Entonces, cocinemos el filete de arenque con piel. Los filetes caseros siempre son más sabrosos que los comprados en la tienda. Descongelaremos pescado recién congelado, y si hay fresco, mejor. Yo suelo hacer 2 piezas. Mi esposo cocina muy bien el filete (por lo que muchas gracias humanas). Lo siento, pero tal vez esta información sea útil para alguien ... Cortemos la cabeza y la cola, cortemos el abdomen con sus huesos y lo limpiemos, cortemos todas las aletas. Una vez más repito que no quitamos la piel!!! Lavamos el pescado y hacemos un filete, sacamos las espinas grandes.
Cortar el filete en trozos.
El caviar o la leche también se cortan en trozos, pero se colocan al final para que no se deshagan cuando se mezclen.
Cebolla Pelar y lavar la cebolla. Le pongo más de lo indicado en la receta, ya que queda muy rico y se come hasta el último trozo.
Pimienta negra
Cortar la cebolla en medio aros.
Pimiento rojo picante
Comenzamos a "conjurar" ... Coloque trozos de pescado en una cacerola, sal, agregue pimienta negra y roja (picante), pasta de tomate. Mezclamos ahora, ya que la sal no se disolverá después de agregar el aceite vegetal.
Sal Añadir vinagre. Por cierto, sobre el vinagre diré: la receta original contenía 100 ml de vinagre. La primera vez que hice eso, pero fue muy amargo. Llevo muchos años haciendo esta receta, pero le añado 50-75 ml de vinagre (de media suelo sacar 65 ml). Mezclar bien.
Añadir caviar (leche). Mezclar de nuevo.
Añadimos aceite vegetal.
Agrega la cebolla. mezclamos
Metemos en la nevera durante 3 horas. Si es posible, durante este tiempo puedes mezclar un par de veces más. Suelo hacerlo por la noche. ¡¡¡Eso es todo!!! Buen provecho!!!
Arenque SUAVE
Es la primera vez que pruebo esta receta y el resultado superó mis expectativas.
El arenque resultó tierno, jugoso, sabroso hasta el punto de la indecencia. Todos tomen nota, es rápido, fácil y realmente muy sabroso.
Asi que:
1 kg de arenque fresco congelado
0,5 kg de cebollas,
aceite vegetal
sal
El arenque debe ser muy fresco, elija con cuidado de todas las formas conocidas: oler, tocar, torturar a los vendedores)))
Pele el arenque de la piel y los huesos, corte el filete en rodajas gruesas, puede ser más grande, como en mi imagen, puede ser como en la interpretación de "tienda" (en frascos planos de plástico venden "microscópicos", de 1 cm de espesor, trozos de arenque en aceite, cuyo costo es de 200 g es igual al costo de un kilogramo de arenque fresco) corte la cebolla en aros (medios aros). Frote los trozos de arenque con sal. Ponga una capa de arenque, una capa de cebolla en una jarra de un litro. Acuéstese firmemente. Cubra con aceite vegetal hasta los bordes del frasco. Ponga el arenque en el refrigerador durante 5 horas.
La próxima vez intentaré experimentar con especias. Creo que si le añades, por ejemplo, pimentón o cilantro, quedará aún más rico.
¡Disfrute de su comida! no te tragues la lengua
Salazón de pescado en casa. (Receta de Estonia sdfsdf)
Vivo en Estonia y la trucha arcoíris es muy popular aquí, pero también tuve que salar el salmón. Para la salazón, tomo un pescado no muy grande (alrededor de un kilogramo), luego se sala mejor. Tomo cantidades iguales de sal gruesa y azúcar, los mezclo y engraso generosamente el pescado con esta mezcla. Olvidé decir que el pescado debe estar eviscerado y sin cabeza. Y aún es necesario cortarlo a lo largo de la cresta, lavarlo y secarlo con una toalla. Y después de todo esto, frotar con sal. Luego pongo las mitades del pescado en un plato alargado, las meto en una bolsa de plástico y las meto en el refrigerador por un día. Si más tarde, después de probar, resulta que no hay suficiente sal, puede agregar más sal. Y otro día en la nevera. Luego lo corto en rodajas y lo pongo en tarros pequeños por capas, entre los cuales vierto un poco de aceite de oliva. Lo guardo en la nevera, no dura mucho. Comemos rápido. Muy sabroso y tan bueno como el comprado en la tienda.
¡Todo lo mejor, sigue así!
Tira de salado
Con el fin de optimizar la limpieza y, lo que es más importante, mejorar la calidad de la comida como tal, propongo (no soy autor de recetas, pero lo comprobé por mí mismo):
Arenque salado casero
Salar el arenque en casa es fácil y hay muchas recetas diferentes.
El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves.
Y ahora algunas recetas:
Marinada: agua hervida (1 taza), aceite vegetal - 3 cucharadas. l., granos de pimienta negra, laurel o unos pocos, sal al gusto. Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.
. Marinada: por 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, laurel, pimienta negra, cardamomo, ajo, 1-2 flores (secas) de clavo. Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.
. Encurtido: 4 cucharadas. cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de agua (esto es alrededor de 2-3 arenques). Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. ¡Básicamente sin problemas!
De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.
. Salmuera: 2 cucharadas de sal, 1 cucharada. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente, agregue la hoja de laurel, los guisantes de pimienta de Jamaica y el cilantro (burbujeante). demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día. La segunda receta: 6 mesa. cucharadas de sal, 1 mesa. una cucharada de azúcar, los condimentos son los mismos para 1 litro de agua. El resto se hace de la misma manera.
. Coloque el pescado sin eviscerar en frascos de 3 litros y vierta en salmuera: para 1 litro de agua hervida y fría necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.
Pero de otra manera, por cierto, mucho ... cómo resulta de un barril
El arenque se descabeza, eviscera y se espolvorea generosamente con sal. Sal - piedra, grande. También puede usar "Extra", pero en este caso necesita más sal, y el sabor del pescado no será tan delicado como cuando se sala con sal de roca. No necesita sentir lástima por la sal, el exceso se lavará, pero si no es suficiente, el pescado se puede tirar de manera segura. El pescado se sala no solo desde arriba, sino que también se pone sal en el interior. El arenque salado se envuelve en bolsas de plástico (son posibles 2-3 piezas por bolsa) y se coloca en una bandeja (en una tabla de cortar, en cualquier superficie plana portátil) y se coloca en un refrigerador.
¡El pescado debe colocarse en una capa! Lo que se denomina uniformemente rectilíneo.
El agua se vierte en una olla con una capacidad de al menos 5 litros; esta sartén se usa como opresión.
Después de 3-4 días, el pescado se lava con agua fría; se lava el exceso de sal y se corta en porciones. Cabe en el banco cebolla, cortamos en aros, luego la primera capa de arenque, luego otra cebolla... y así hasta llenar el tarro. Los frascos de medio litro son muy convenientes para esto, se colocan 1.5 arenques regordetes de tamaño completo en un frasco.
Después de colocar los trozos de pescado, se vierte aceite vegetal en el frasco "hasta el cuello". El frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador. Después de 2 o 3 días, el arenque está listo para comer.
En aceite, el pescado se puede almacenar durante dos semanas sin dolor, probado por experiencia. Tal vez más, pero nunca ha sido posible mantener un frasco intacto durante tanto tiempo: ¡se lo comen! Pescado, por supuesto, no un frasco.
Para el consumo, el pescado se saca de la jarra, se quitan los huesos, las piezas se colocan en un plato y se espolvorean con cebollas verdes finamente picadas.
Esta receta establece que los huesos se quitan solo después de que el arenque esté completamente cocido. Es decir, inmediatamente antes de su uso. La terneza y el sabor del pescado dependen de si se sala con espinas o sin ellas. Si quita los huesos justo antes de la salazón, el sabor será algo "áspero", pero el pescado se salará "más fresco". Las espinas también se pueden quitar después de la salazón, pero antes de poner el pescado en aceite. En este caso, el pescado estará más "aceitoso" y tardará de 1 a 2 días en remojarse.
Al salar, puede usar clavo y otras especias, por ejemplo, cilantro, además de sal. El resultado es un "arenque picante". Esto es para un aficionado. Tal arenque no tiene que empaparse en aceite (no sé cómo, pero personalmente no me gusta el arenque con especias bañado en aceite), y más aún, para cambiar con cebollas. Pero sin aceite, el pescado se almacena mucho menos.
Si va a cocinar arenque con especias, no se exceda. Para un arenque, son suficientes 2-3 unidades de clavo y una pizca de cilantro.
Manera casera de encurtir el arenque 
Ingredientes:
Tres arenques congelados
6 cucharadas de sal de roca gruesa
1 cucharada de azúcar
Granos de pimienta negra y cilantro
hoja de laurel
Cocinando:
El arenque casero ligeramente salado se compara favorablemente con el arenque salado, que se compra en la tienda de 3 maneras.
En primer lugar, cuesta un 30% menos; en segundo lugar, su pez no fue "tocado" en
El proceso de cocción de decenas de desconocidos (desde un trabajador de almacén hasta un vendedor);
En tercer lugar, usted mismo controla y determina el sabor del producto.
¿¡Por qué pagar más cuando el proceso de preparación de este manjar es tan simple como un huevo duro!?
Entonces, comenzamos nuestra sencilla operación culinaria. Compramos tres en la tienda.
Arenque congelado. ¡Es importante no descongelarlos! quitar la cabeza al pescado
Y ponemos el arenque congelado en un plato, preferiblemente de tal volumen donde el pescado
Estarán cerca uno del otro. Luego en una jarra de un litro de agua fría
Disolvemos 6 (SEIS) cucharadas de sal y una de azúcar. Muchos sin experiencia
Los expertos culinarios dudan: ¿hay mucha sal de mesa?
Amigos, esta es exactamente la cantidad que se necesita. Seis cucharas. luego en
Triturar con un mazo moler siete granos de pimienta negra y media cucharadita
Grano de cilantro. Vierta las especias en un frasco de salmuera, agregue un par de hojas
(puedes romperlo más pequeño) hoja de laurel seca. mezclar bien y
Vierta nuestro arenque congelado con esta mezcla picante; la salmuera debe estar ligeramente
Cubre el pescado. Ponemos un plato encima -no hace falta otra carga- y lo dejamos puesto
día a las temperatura ambiente(pero no más de +20 C). Descongelación lenta - arenque
Tome la cantidad correcta de marinada (¡este es todo el truco!).
Luego trasladamos el recipiente al refrigerador; lo dejamos reposar allí durante tres días. Eso es todo -
El arenque salado casero está listo. limpiar el pescado
Retire la columna vertebral y los huesos costales, córtelos en porciones, vierta sobre
Aceite de girasol, espolvorear con cebolla y verter vodka en el vapor
Un vaso de chupito.
Arenque marinado.
Destripe el arenque, córtelo en trozos, sumerja cada trozo en sal y colóquelo en un frasco, espolvoreando cada capa con aros de cebolla y especias. Diluya el vinagre con agua hervida al gusto, agregue aceite vegetal y vierta sobre el arenque. Agita el bote de vez en cuando, en un día estará listo.
Arenque diario.
Por 2 kg de arenque - 3 mesas. Cucharas de sal con un portaobjetos y un paquete de cilantro molido. Descongele el arenque, un poco, hasta que solo se pueda colocar en el plato seleccionado. Espolvorea el fondo del plato con la mezcla de sal. Sumerja el arenque en una mezcla de sal y cilantro, póngalo en un tazón, si queda sal, luego espolvoree el arenque encima y póngalo bajo presión y cuide durante 1/2 día, si el jugo liberado cubre el pescado, luego déjelo para estar de pie. Si no, rellene con solución de sal para que la solución de sal cubra completamente el pescado. Después de 1-2 días, el pescado está listo.
Si el arenque se almacena en salmuera durante más de 4 días, se salará en exceso, por lo que es mejor sacarlo de la solución, ponerlo en una bolsa y ponerlo en el congelador, luego sacarlo y comerlo como quieras. .
200 gr. de sal por 1 litro de agua
1 mesa una cucharada de azúcar
hoja de laurel
canela
semillas de cilantro
pimienta de Jamaica.
Hervir la salmuera, enfriar y verter sobre el arenque. Presione hacia abajo con opresión, manténgalo caliente por un día, póngalo en el refrigerador el 2, puede probar el 3 ... Por 10 kg. arenque - 5 litros de la salmuera indicada.
Tome un arenque, corte la cabeza y límpielo por dentro, lávelo, póngalo en un frasco de vidrio y vierta la marinada enfriada: 1 litro de agua-2 mesa. yo con una colina de sal de roca y 2 cucharadas de azúcar, 10 granos de pimienta negra, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 clavos, 2 hojas de laurel - cuando el agua hierva con especias, agregue 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70%.
Coloque el arenque en la marinada en el refrigerador, después de 2-3 días ya estará salado.
Arenque marinado en mostaza.
Primero necesitas preparar la mostaza:
250 gramos agua hervida;
- 3 mesa. cucharadas de mostaza;
- 1 cucharadita una cucharada de sal;
- 1,5 cucharaditas. cucharadas de azúcar;
- 1 (2) cucharadas de aceite vegetal;
- 2 hojas de laurel;
- 10 piezas. clavos de olor;
- 10 granos de pimienta;
- 1 pizca de cilantro.
Esta es la proporción para 2-3 arenques.
Entonces, descongele el arenque, desvístelo, quítele la piel, desmóntelo en filetes y córtelo en trozos.
Lubrique el recipiente preparado para el arenque con mostaza y coloque los filetes en filas, untándolos con mostaza. Un día después, el arenque está listo.
Arenque... una forma incomparable de salar!!! mermelada de verdad!
¡Según esta receta, ya hemos salado arenque muchas, muchas veces y el resultado siempre nos ha gustado!
Tomamos 1 kg de arenque fresco congelado de buena calidad. Gut, quitar la piel y cortar en trozos. Ponga el pescado en una cacerola esmaltada. Prepare el relleno con anticipación: corte 3 cebollas en aros, 10-12 cucharadas. agua, 1 cucharadita azúcar, 1-2 cucharadas de sal (sin tobogán), 0,5 cucharaditas. pimienta negra molida, 1 des.l. vinagre (esencia), 2 cdas. salsa de tomate, 1/2 taza aceite vegetal. Hervir todo junto con las cebollas, enfriar y verter sobre el pescado. Retire al refrigerador. ¡En un día, estará listo un delicioso arenque! Bueno, muy sabroso! Usé vinagre de mesa.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!
Arenque en tomate.
6 piezas descongele los arenques y, de manera similar a la receta anterior, destripe, quite la piel, desmonte en filetes y córtelos en trozos.
Preparar la marinada:
150 gramos vinagre;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 1 cucharadita una cucharada de pimiento rojo (si es chile, entonces 1/4 de cucharadita es suficiente);
- 6 (7) cebollas medianas, peladas y cortadas en medio aros.
Etapa 1. De manera similar a la receta de mostaza, prepare el arenque. Mézclalo con cebolla picada, sal, vinagre y pimiento rojo.
Etapa 2. 150 gr. verter aceite vegetal en una sartén, agregar 3-4 mesas. cucharadas de pasta de tomate, mezclar y dejar enfriar.
Luego agregue la pasta de tomate frito al arenque y mezcle, el arenque está listo en 4-5 horas.
Arenque de restaurante
Ponga las especias en una cacerola, vierta vinagre, jugo de cereza, agregue las especias y hierva. Los arenques se colocan en la marinada caliente y, una vez enfriados, se retiran, los filetes se cortan oblicuamente en trozos grandes. Vierta la misma marinada, filtrada a través de un tamiz, conservando el mayor tiempo posible, de una hora a una semana.
Para un arenque salado grande que pesa 600 ~ 800 g, 100 g de vino, 2 sl. vinagre, 100 g de jugo de cereza, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 1 grano de pimienta blanca.
Hizo lo mismo con el espadín.
Opción 1
Mezcla: sal, azúcar, semillas de cilantro, curry en polvo, especias para salar el pescado (se venden preparados). Coloque el pescado en un plato esmaltado o de cerámica en un máximo de tres capas. Espolvorear generosamente con esta mezcla. Dejar reposar: en el frigorífico, estará listo en 3-4 días.
opcion 2
Se requieren los siguientes ingredientes: sal, laurel, clavo, cilantro, nuez moscada, canela, jengibre, guisantes negros y de pimienta de Jamaica. NUNCA se agrega azúcar al salar el pescado (la única excepción es el salmón). Si sala el pescado en ausencia de al menos una de las especias enumeradas, se deteriorará. El propósito de la especia aquí es primordial, es decir, precisamente para lo que se utilizaba la especia en la antigüedad: no tanto para saborear, sino para evitar el desarrollo de determinados cultivos de microorganismos que provocan la pudrición del producto.
El pescado se sala durante cinco días a temperatura ambiente. Los cadáveres (a veces están eviscerados y otras veces no) se frotan (si están eviscerados, también por dentro), y luego se espolvorean con sal, se ponen (cada capa) con especias y se colocan en un recipiente seco. La opresión se coloca encima: cuanto más pesada sea la opresión, más seca resultará la salazón. Para un kilo y medio de pescado crudo, generalmente son suficientes 250-300 gramos de opresión (un vaso lleno de agua). El recipiente no está cubierto con una tapa; solo debe cubrirse con una gasa o una toalla contra el polvo y (posiblemente) los insectos.
Al final del primer día de salado, se forma salmuera en el recipiente. La salmuera es lo que se denomina “jugo propio”. No debe ser muy turbio y rico en color (tonos de marrón). Por el color y el olor de la salmuera, es fácil comprobar si el pescado está salado correctamente. El pescado salado adecuadamente NO huele en absoluto. Puedes pararte justo al lado del recipiente, pero no debes oler el olor, solo si metes la nariz allí ... Si de repente el olor a pescado invadió la cocina, la salazón debe desecharse de inmediato: solo podrida huele a pescado En el quinto día de salazón, se elimina la opresión, se drena la salmuera, se limpia el pescado de los restos de especias y sal. (Al salar, es mejor usar sal gruesa, y la sal de roca es la mejor. Cuanto más gruesa sea la sal, mejor será el resultado. Será casi imposible salar el pescado cuando se usa sal de roca; el pescado se disolverá y tomará exactamente como tanta sal como necesita.Si usa sal ordinaria finamente molida, puede sobresalarlo demasiado, o viceversa, subsalar el pescado.En este último caso, se echará a perder.
El resultado es absolutamente maravilloso: un verdadero espadín de salazón picante. Al variar la cantidad de especias, puede lograr un cambio en el sabor. Inicialmente, es mejor proceder de la proporción: todas las especias se dividen por igual. Un exceso de clavo le dará al pescado un aroma y sabor especial. Pero tratar de reemplazar una especia por otra (digamos, en ausencia de clavo, ponga más hojas de laurel y pimientos) no vale la pena: nada funcionará.
Hago pescado picante como este: 1 litro de agua, 100 g de sal gruesa, laurel - 3-4 piezas, pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes, pimiento picante 4 guisantes, clavo 4 guisantes, hierva y enfríe el rosol, vierta el pescado después de 2-3 días se puede comer.
Arenque marinado al estilo polaco
La sal también es buena para salar así. Toma filetes o filetes, incluso congelados y salados. Sal-azúcar, al salmón no le gusta otro, y bajo opresión, dos días, ¡y eres una súper anfitriona!
Disfrute de su comida.
Y aquí agrego 14.05. 2010
SALMÓN SALADO
Una receta muy popular.
Pero no para los débiles de corazón. Muchos, por ejemplo, no pueden comer ese pescado que no se ha sometido a un tratamiento térmico.
Aunque los expertos dicen que esta es la receta más deliciosa para el salmón.
COMPUESTO
Para 1 kg de pescado (salmón, trucha, salmón, salmón rosado, salmón chum) - 2 cucharadas de sal (preferiblemente
grande), 1 cucharada de azúcar o miel
Si el pescado está congelado, descongélelo lentamente en el refrigerador para que no se vuelva
Extienda el pescado a lo largo de la cresta en dos partes, quitando la cresta y las espinas se pueden
Forma congelada.
Mezclar sal y azúcar.
Si sala salmón, salmón rosado o salmón chum, puede agregar especias de pescado a la mezcla.
Para el salmón y la trucha basta con la sal y el azúcar.
Espolvorea la mezcla de sal sobre el lado de la carne del pescado.
Si se desea, se puede poner eneldo fresco sobre salmón, salmón chum o salmón rosado.
Dobla el pescado con la piel hacia afuera.
Enrolle bien en la mezcla de sal.
Ponga la sal restante (no pegada) en un paño limpio. pontelo
Pesque y envuelva bien.
Poner el pescado en un bol y refrigerar.
Voltee el pescado de un lado a otro 2 veces al día.
Listo en 1~3 días, dependiendo del peso del pescado.
Salmón ligeramente salado (salmón)
Para filetes de 600 gr. Tomamos los ingredientes para la marinada en la siguiente proporción:
1 er. una cucharada de sal
1 er. una cucharada de azúcar
1 er. cucharada de eneldo fresco picado
1 er. una cucharada de coñac
1 cucharadita de pimienta negra molida
Mezcle bien todos los ingredientes para la marinada, frote el filete por todos lados. envuelva el pescado en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador bajo presión durante 12 horas. tenga en cuenta que el pescado soltará jugo, por lo que debe dejarlo en un recipiente con lados.
¿Quién teme la presencia de azúcar en los platos salados? Puede excluirlo sin piedad))
Recetas relacionadas: Salmón en aceite
Ponga rodajas de salmón salado en un trozo de pan y disfrute...
El esposo regresa a casa después del trabajo, hay una nota en la mesa:
"Cariño, fui con mi amigo, a cenar pescado, caña de pescar en el pasillo".
1 kg de salmón, 3 cucharaditas de sal, ~ 1/2 taza de aceite de girasol
Retire la piel del pescado. Cortar la cresta y sacar los huesos pequeños.
Después de eso, corte los dos trozos de pescado resultantes en rodajas con un grosor
Poner las rodajas en un bol, sal y mezclar. Rellenar con girasol simple
Aceite y se puede oler (semillas) y mezclar de nuevo.
Puedes agregar mucho menos aceite al salmón, porque. este pescado es aceitoso y
Un día después, esta grasa comienza a distribuirse. Lo comemos en su forma pura,
Sin pan, por lo que no necesitamos exceso de grasa. Pero ante el hecho de que muchos
Se aman en aceite, para que ya escurra, y con vinagre.
Transfiera preferiblemente a un frasco de vidrio y refrigere.
Listo en 10 horas.
O cocinamos salmón así, cortamos salmón fresco en trozos pequeños y delgados,
Ahí añadimos un poco de salsa de soja y a veces una gota de concentrado ahumado
Y después de mezclar después de 10 minutos puedes comer, resulta increíble ligeramente salado
Sabor con un toque de carne ahumada.
Y también me gustó mucho esta receta: mis amigos de Vladik la prepararon.
Tomamos cualquier pescado rojo, lo cortamos en trozos finos por 1 kg de pescado.
2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar y pimiento rojo 05 cucharaditas y 4 dientes de ajo medianos finamente
Picado, puede agregar un poco más de pimienta negra vierta esto
¡Todo el aceite de girasol en un frasco y en la nevera por un día es muy rico!
No puedes almacenarlo durante mucho tiempo. para el cuarto o quinto día, en primer lugar, ya se ha ido, y
En segundo lugar, se está volviendo más salado cada día. ¡Y es simplemente genial!
Y a veces "ennoblecemos" el pescado salado comprado en la tienda, por ejemplo,
Vientres de salmón (son más baratos, se venden en salmuera).
Los limpiamos de la piel y las aletas, los ponemos en un frasco, ponemos más cebollas,
Llene con agua de vinagre agrio y agregue aceite.
¡¡¡Está muy sabroso!!!
Esto es lo que la gente sugiere:
Vivo en el distrito autónomo de Khanty-Mansi y quiero decir que nuestro salmón es un atributo obligatorio de todas las fiestas. Y muy pocas personas lo exponen a un tratamiento térmico. ¡Así que come en paz!
Por ejemplo, simplemente lo espolvoreo congelado con sal y pimienta y lo como de inmediato (sin esperar a que esté salado). Entonces se conserva el verdadero sabor.
Y genial!!! 
Salmón salado en 2 horas
Puedes salar cualquier pescado rojo como este.
Cortar el salmón, quitar las espinas, cortar en porciones.
Preparar la salmuera:
Hervir 0,5 litros de agua
2 cucharadas. cucharadas de sal
2 cucharadas. cucharadas de azucar
Enfriar la salmuera y verter sobre el pescado preparado.
Después de 2 horas, puedes drenar el agua y comer el pescado.
Se puede dejar en salmuera, refrigerar y tomar según sea necesario.
salmón salado
Por 1 kg. pescado fresco (por supuesto que puedes comprarlo congelado)
3 cucharadas sal
2 cucharadas Sáhara
Lave el pescado, séquelo en una servilleta, retire el exceso de espinas y aletas, córtelo en dos partes.
Hacer una mezcla para la salazón Mezclar el azúcar y la sal.
Por todos lados, frotar el pescado (y la piel también) BIEN con esta mezcla.
Envuelve cada pieza en gasa o tela, pon en un recipiente y refrigera por dos días.
¡El pescado es muy sabroso!
¡Yo recomiendo!
salmón salado picante
¡Buenos días!
Te ofrezco otra opción para salar el salmón.
Me encanta el pescado salado!! ¡De cualquier manera! Pero en picante, especialmente :)
Entonces, por 1 kg de pescado (filete congelado)
necesitamos 2 cucharadas de sal,
1 cucharada de azúcar
pimienta molida - opcional
1-2 cucharadas de sombrillas de eneldo seco picado (con semillas).
Mezclamos todo, frotamos el pescado diligentemente congelado con nuestra mezcla y lo metemos en el refrigerador bajo presión durante 48 horas.
Habrá que dar la vuelta al pescado varias veces :) ¡Listo! :)
Pescado salado "finlandés"
500 gramos pescado rojo (trucha, salmón)
100 gramos eneldo fresco
3 cucharadas sal gruesa
3 cucharadas Sáhara
Salar el pescado de acuerdo con esta receta no es muy diferente de los demás, pero solo hay un matiz en
La tecnología está cambiando el sabor del pescado al revés.
Lave el pescado, séquelo, corte a lo largo de la cresta, quite las espinas. No quite la piel.
Mezcle la sal y el azúcar, frote bien el pescado con esta mezcla.
Lavar el eneldo, secar.
En un bol en el que se salará el pescado, poner 1/3 del eneldo entero (recto con ramas enteras). 
Poner la mitad del pescado sobre el eneldo con la piel hacia abajo, poner otro eneldo otra vez, luego otra vez el pescado (con la piel encima) y otra vez el eneldo.
Presionar encima con un peso, después de cubrir el pescado con un plato.
Deje a temperatura ambiente durante ocho horas, luego póngalo en el refrigerador durante dos días. 
Pescado rojo, seco salado
Entonces, antes que nada, tomamos pescado rojo. Salmón, salmón rosado: en principio, no importa, aunque el salmón es graso en mi humilde opinión. Personalmente, tomé salmón coho y no me decepcionó en absoluto. Es mejor, por supuesto, si el animal está fresco y no congelado, pero esto no es tan crítico. Si está congelado, descongélelo por completo.
Antes de la salazón, el pescado, por supuesto, debe ser eviscerado, privado de la cabeza y las aletas. También tiene sentido hacer una incisión en la parte posterior de la cresta.
Mezclamos sal gruesa y azúcar en una proporción de 2: 1, agregamos pimienta blanca molida (para pescado, solo blanca) y hojas de laurel en trozos. Con esta mezcla frotamos el pescado en la cavidad abdominal, nos dormimos un poco en el "bolsillo" de la espalda, lo espolvoreamos generosamente por fuera.
Entonces hay dos escenarios para el desarrollo de eventos.
1. Ponemos el pescado en una cubeta estrecha bajo presión, lo mantenemos en el refrigerador durante tres o cuatro días, sacándolo periódicamente, escurriendo la salmuera, volteando la carcasa y, si es necesario, agregando la mezcla de escabeche.
2. Envolvemos el pescado en una toalla rociada con la mezcla, atamos el bulto con hilos y también lo envolvemos en papel periódico. También lo guardamos tres o cuatro días en el frigorífico, mirando a ver si el periódico está húmedo. Si se moja, reemplázalo, voltea el pescado hacia el otro lado.
Transcurrido el plazo, sacamos el animal en salazón, le quitamos la piel (debe salir con una media sin problemas) y lo separamos en dos filetes, sacándole el espinazo. Limpiamos el resto de la mezcla, engrasamos con un poco de aceite de girasol y volvemos a pegar los filetes. Así que lo guardamos hasta que se come. Por lo general, no por mucho tiempo.
Salmón curado en casa con especias.
Separar el filete de la cresta y las espinas, quitar la piel, sal. Espolvorear con coñac, añadir unas ramitas de eneldo, un poco de tomillo o menta. Envolver en papel de aluminio, poner en el refrigerador. Giro diario. Después de 3 días el pescado está listo.
Una nota del folleto "Encurtidos de la cocina del país" se llama "Pescado en escabeche"
Casi todos los tipos de pescado se pueden marinar, y se marinan tanto pescados frescos como salados, tanto de agua dulce como marinos. El pescado fresco solo se sala ligeramente para encurtir, como para la comida. Salado se remoja previamente en agua o leche, ligeramente desalado.
Para la marinada: 5 litros. agua - 60 gr. azúcar, 3 gr. pimienta de Jamaica, 2 gr. clavo, 3 gr. cilantro, 100 gr. manzana o vinagre al 6% y 40 gr. sal.
Hervir el agua junto con las especias atadas en un paquete de gasa durante aproximadamente media hora y enfriar. Luego ponemos el pescado cocido allí y lo mantenemos durante 3-4 horas, colamos la marinada y ponemos el pescado en frascos, agregamos la hoja de laurel y vertemos la marinada nuevamente. Bancos de corcho y almacén en la bodega.
Esta es una de las formas más confiables de recolectar pescado: el ácido acético lo protege de manera confiable contra el deterioro. El pescado en escabeche se almacena durante 3-4 meses, si es demasiado almacenamiento a largo plazo su calidad está disminuyendo.
De paso, sobre cómo salar el caviar: "Caviar de pescado parcial".
Para 1 frasco de vidrio (con una capacidad de 1 litro) caviar de pescado parcial - 1 cda. una cucharada de sal sin tapa.
Separe con cuidado el caviar del interior, la sal. Buen caviar de lucios, tímalos, carpas. Drene la salmuera resultante, y esto debe hacerse varias veces hasta que el caviar adquiera un agradable color marrón rojizo. Después de eso, lo colocamos, lo apisonamos en frascos, lo llenamos con aceite vegetal; debe cubrir completamente el caviar. En frascos herméticamente cerrados, el caviar se puede almacenar durante 3-4 meses.
Para una caballa congelada de gordura promedio, necesitamos:
para la marinada
Agua 500ml
sal 2 cucharadas yo
azúcar 2 cucharadas. yo
cebolla 1 pieza
zanahoria 1 pieza
vinagre 30% 2 cdas. yo
hoja de laurel
guisantes con pimienta de Jamaica 5 uds.
granos de pimienta negra 10 uds.
eneldo seco 1 cda. yo
Cocinando:
Cortar la cebolla en aros, las zanahorias en círculos. Coloque todos los ingredientes de la marinada, incluidas las zanahorias y las cebollas, en una cacerola, hierva y agregue el vinagre al final. La marinada no hierve, retire inmediatamente del fuego. Enfríe completamente.
El eneldo, por supuesto, puede ser fresco.
Pele la caballa descongelada, córtela en trozos y colóquela en un recipiente para marinar, cambiando el pescado con zanahorias y cebollas. Vierta la marinada. Deje marinar por un día, pero un par de días es mejor.
¡Disfrute de su comida!
Nota:
Obtuve este método de decapado hace unos veinte años de la vendedora de nuestra tienda, casi del pueblo. Y ahora no hay tienda, y esa dulce anciana estonia ... Dijo que sus abuelas marinaban no solo la caballa de esta manera, sino principalmente, por supuesto, el arenque. Que en aquellos, e incluso en nuestros tiempos, era del tamaño de esta misma caballa o arenque.
Caballa salada sin adobo.
Esta receta es buena porque el pescado estará listo en 12 horas.
Sal - 2 cucharadas.
Azúcar - 1 cucharada.
Pimienta - 1 cucharadita.
Mezclar sal, azúcar y pimienta.
No descongelo el pescado, le corto la cabeza y la cola. Corté caballas congeladas de no más de 1 cm de espesor, corté una parte del abdomen con una aleta cerca del tirabuzón del pescado, limpié fácilmente el interior y la película negra que recubre el abdomen con un cuchillo. Luego corté la parte de atrás de la pieza y le quité la piel fácilmente.
¡Aquí está el anillo de pescado!
(Necesitas retocar un poco, pero luego ya no necesitas cortar la caballa salada. ¡Los anillos están listos, hermosos y no se desmoronan! Solo los saco del recipiente, los pongo en un plato. Los decoro con medias aros de cebolla picada.)
En un recipiente, preferiblemente de fondo ancho, espolvoreo un poco con una mezcla de sal, pimienta y azúcar, y pongo los trozos de pescado. Cubrir con esta mezcla de nuevo. En algún lugar resultan 2-3 capas de caballa. Y en la nevera. ¡Al día siguiente el pescado está listo! El pescado resulta muy sabroso, ligeramente salado.
Si lo desea, puede rematar el pescado frito y enfriado, una mezcla de cebollas y zanahorias. ¡Entonces la guarnición está lista! Queda muy sabroso!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0
caballa con adobo
Caballa congelada - 3 uds.
Marinada para salar pescado
Hervir 1 litro de agua
6 arte. cucharadas de sal
1 cucharadita de azúcar
4 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
2 clavos
Hervir por un par de segundos, enfriar.
Limpiar el pescado, cortar, verter la marinada y poner en frío durante 4 horas. Lo adobo en un bol ancho, pero cubro la parte superior con un plato de menor diámetro para que el adobo cubra todo el pescado.
Después de 4 horas, transfiéralo a un frasco de vidrio y vierta aceite vegetal.
El grado de salinidad depende de la cantidad de sal:
cuchara sin portaobjetos - ligeramente salada
con una pequeña colina - medio salado.
etc.
Y mantener en la marinada durante 4 HORAS, ¡NO MÁS!
Caballa, métodos de cocción.
Caballa al horno con hierbas y limón
Caballa (entera) - 4 piezas; mantequilla - 30 g; limón - 1 pieza; perejil, albahaca - en un manojo grande; alcaparras - 2 cucharaditas; sal, pimienta negra molida - al gusto.
Enjuague los cadáveres enteros de pescado, con cuidado para no dañar la vesícula biliar, corte el vientre con un cuchillo afilado y destripe. Enjuague bien cada pescado con agua corriente fría, tanto por dentro como por fuera. Seque con toallas de papel.
Triture la mantequilla con un tenedor, agregue el jugo de medio limón, el perejil y la albahaca picados finamente, las alcaparras y la sal. Lubrique la caballa por dentro y por fuera con la composición resultante. Coloque verduras picadas y rodajas finas de limón en el vientre de cada pescado.
Coloque cada cadáver en una hoja de papel de aluminio doblada por la mitad, y el tamaño de la hoja debe ser mucho más grande que el pescado mismo. Envuelva el pescado en papel aluminio, sujete los extremos y hornee a 200C durante 30-40 minutos. Sirva la caballa caliente en la mesa, decore con rodajas de limón y hierbas frescas.
Sopa de caballa ahumada
Agua - 1,5 l, cebolla - 1-2 uds. o puerros - 1 pieza, perejil (raíz) - 1 pieza, zanahorias - 2-3 piezas, mantequilla - 2 cucharadas, tomates - 2-3 piezas o pasta de tomate - 1 cucharada, papas - 500 g, sal, caballa ahumada - 400 g, eneldo, perejil (verdes) - al gusto, crema agria.
Cortar las cebollas y los puerros en rodajas, el perejil y las zanahorias en tiras finas, saltear ligeramente en aceite, añadir el puré de tomate o la pasta de tomate (utilizar esta última si no se ponen tomates frescos picados en la sopa al servir), agua caliente, condimentos aromatizantes y rodajas y papas. Cocine hasta que las verduras y las patatas estén blandas. Agregue hermosos trozos de filete de caballa ahumada, pelado de la piel y los huesos, y mucho eneldo picado a la sopa terminada. Al servir, ponga en la sopa, vierta en un tazón de sopa o vierta en platos, rodajas de tomate y crema agria, espolvoree con hierbas picadas.
Caballa con setas (safrid)
Zanahorias - 2-3 piezas, apio - 1/2 raíz, aceite de girasol - 1/2 taza, caballa - 1/2 kg, sal y pimienta negra - al gusto, champiñones - 250g, tomates - 5-6 piezas, aceitunas - probar.
Pelar y cortar en dados las zanahorias, la raíz de apio y la cebolla. Guisarlos con aceite de girasol y una taza de café con agua, luego sal. Cuando las verduras comiencen a dorarse, agregue una cucharadita de pimiento rojo, champiñones en rodajas, 5-6 tomates rojos pelados y rallados y 1/2 taza de aceitunas. Cuando el jugo de tomate se haya evaporado, vierta agua caliente y agregue una cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de perejil finamente picado. Cocine la salsa a fuego lento durante 1/2 hora, luego transfiérala a un recipiente adecuado. Coloque el pescado encima. Hornee en un horno moderadamente alto durante aproximadamente 1/2 hora.
Aspic caballa en gelatina con vino blanco
Agua - 2 tazas, vino blanco seco - 2 tazas, cebolla (picada) - 1/2 taza, zanahoria (picada) - 1/2 taza, perejil (raíz) -1 ud., apio - 3 ramitas, sal - 1,5 cucharaditas , pimienta negra (guisantes) - 4 uds., clavo - 1 ud., hoja de laurel - 1 ud., ajedrea - 1/4 cucharadita, piel, cabeza y espinas de caballa fresca (sin branquias ni ojos) - 1 kg, limón - 1/2 pc., perejil - 3 ramitas.
Vierta agua, vino en una cacerola, ponga cebollas y zanahorias picadas, perejil, apio, sal, pimienta, clavo triturado, laurel, ajedrea. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora. Cuele, enfríe, ponga la cabeza, la piel y las espinas del pescado en el caldo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 1,5-2 horas. Enfriar, colar el caldo, pelar la caballa, destripar sin cortar el abdomen y poner en una sartén honda. Luego vierta una parte del caldo (debe cubrir el pescado por la mitad o un tercio), cubra con una tapa y cocine hasta que esté tierno a fuego lento. Sacar y enfriar. Destripar el pescado, verter el caldo enfriado para que solo cubra el pescado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, enfriar en el caldo. Luego sacar, cortar en trozos, seleccionar todas las espinas y poner el pescado en un plato. Hervir el caldo a fuego lento hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Si el caldo se vuelve turbio, aligerarlo con una llave de caviar (4-5 cucharadas de una llave por 1 litro de caldo, para esto, el caviar de pescado, a partir del cual se prepara la gelatina, se muele en un mortero, agregando agua fría (debe haber ser dos o tres veces más agua que el caviar)). Enfriar el caldo, colar y verter sobre el pescado puesto en un plato y decorado con hierbas y alcaparras. Refrigere hasta que quede gelatinoso. Si no está seguro de que el caldo se endurecerá, puede agregar gelatina antes de que termine de hervir (1 cucharada por 1 litro de caldo), pero esto empeorará el sabor de la gelatina.
Caballa marinada cruda
2-3 caballas, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado para la marinada: 0,5 cucharadas. cucharadas de sal, 0,5 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0,25 cucharaditas de pimienta molida (se recomienda la blanca), 0,5-1 cucharadita de mostaza preparada, 0,5 tazas de aceite vegetal, 2-3 cucharadas. cucharadas de vinagre diluido (3%).
Pescado preparado cortado en filetes (con piel). Corta cada filete oblicuamente en rodajas finas sin piel. Ponga un poco de eneldo picado en el fondo del recipiente, luego una capa de pescado, eneldo nuevamente, etc. Mezcle los ingredientes para la marinada, sazone y, si lo desea, agregue más especias. Vierta la marinada terminada sobre el pescado (puede levantar ligeramente las rodajas con un tenedor para que la marinada penetre entre ellas). Dejar en un lugar frío durante 2-3 horas. La caballa en escabeche se puede utilizar en sándwiches y como aperitivo frío. Coloque hojas de eneldo encima para decorar.
Cazuela De Caballa
5-6 caballas más pequeñas (alrededor de 1 kg), sal, Pimienta molida, 0,5 cucharaditas de clavo picado o nuez moscada rallada, 1 cda. cucharada de perejil picado, 0.5 - 1 cucharada. una cucharada de eneldo picado, 0,5, un vaso de vinagre diluido (3%), 1 cda. una cucharada de mantequilla, galletas molidas.
Del pescado preparado, corte el filete con la piel. A lo largo de los bordes, haga varios cortes en la piel, enrolle el filete en un rollo y póngalo en una forma refractaria engrasada con aceite y espolvoreada con pan rallado. Los rollos se pueden colocar de lado o en posición vertical. Espolvorea el filete con condimentos y hierbas picadas. Vierta vinagre alrededor de los bordes del molde. Espolvorear los rollos de pescado con pan rallado y cubrir con trozos de mantequilla. Luego hornear en el horno (20-30 min.). Servir con patatas hervidas o fritas.
Caballa guisada en salsa de tomate y champiñones
1 kg de caballa, 300 g de champiñones salados o en escabeche, 50-100 g de mantequilla, grasa o aceite vegetal, 1 cucharadita de harina, sal, pimienta, 3-4 cucharadas. cucharadas de puré de tomate (si se desea, un vaso de vino blanco), 1 vaso de caldo de pescado o agua caliente.
Caballa pelada cortada en filetes sin piel. Caliente mantequilla o aceite vegetal (u otra grasa) en un recipiente, agregue champiñones picados, puré de tomate, sal, pimienta, agregue caldo hecho con cabezas y espinas de pescado, también puede agregar vino. Luego ponga el filete, cortado en trozos pequeños, en un tazón y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Cuando el pescado esté blando, agregue un poco de caldo de pescado frío, agua o crema agria mezclada con harina. Hervir. Al momento de servir, coloque los trozos de pescado en un plato caliente, cubra cada trozo con champiñones y vierta sobre la salsa. Sirva con pescado hervido, papas y una ensalada de pepinos en escabeche o en escabeche o verduras frescas como guarnición.
caballa con naranjas
4 caballas medianas, evisceradas y lavadas
Para la marinada: 2 cdas. yo aceite de girasol o vegetal, ralladura de ralladura y jugo de 2 naranjas, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta negra, 1 cda. yo eneldo fresco, finamente picado.
La caballa fresca directamente del mar tiene un sabor único que desaparecerá en una hora. Elija siempre pescados firmes, de color azul verdoso y que se sientan firmes.
Haga cortes poco profundos con un cuchillo afilado en todo el pescado. Poner en forma. Mezcle todos los ingredientes de la marinada y vierta sobre el pescado. Dejar durante 2 horas, volteando periódicamente. Coloque el pescado en la parrilla. Cocine de 5 a 8 minutos por cada lado, rociando con la marinada. Cuando el pescado esté listo, poner en un plato y verter el jugo de la sartén. Adorne la caballa con una naranja fresca y sirva con rebanadas de pan y un vaso de sidra.
Caballa con salsa de ginebra y zumo de pomelo
2 caballas frescas pequeñas, 1 pomelo verde grande, 1 cebolla dulce pequeña finamente picada, ginebra, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 50 g de mantequilla, jugo de naranja, almidón.
Para la marinada: exprime el jugo de la toronja, agrega un volumen igual de ginebra al jugo resultante y mezcla.
Ponga el pescado en la marinada durante un par de horas. Retire el pescado de la marinada y cocine a la parrilla durante 5 a 8 minutos por cada lado, hasta que la carne cerca de la espina esté opaca. Al mismo tiempo, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agregue la marinada, el azúcar, las especias, el almidón y el jugo de naranja a la cebolla y, reduciendo el fuego, revuelva la salsa hasta que espese.
Para mitigar el olor específico de este pescado, las fuentes occidentales recomiendan marinar la caballa en jugo de lima (es un limón tan amargo) o servirla con salsas agrias picantes: grosella espinosa o arándano.
Caballa ligeramente salada Salado rápido. 
El principal secreto de la cocina es que el pescado debe tomarse no completamente descongelado, debe estar ligeramente congelado. Tienes que empezar a cocinarlo tan pronto como puedas cortarlo. En este caso, la caballa se marina adicionalmente en su propio jugo, lo que le da un sabor especial.
Ingredientes:
1. Caballa congelada 2 uds. (largo)
2. Sal 1,5 cucharadas.
3. Azúcar 0,5 cucharadas.
4. Hoja de laurel 4 uds.
5. Granos de pimienta negra 8-10 uds.
6. Condimentos como "Cook" o "Vegetta", que contienen zanahorias secas 1 cdta.
Cocinando:
1. Enjuague la caballa ligeramente descongelada, limpie el interior, corte la cabeza y la cola, seque con una toalla, córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Mezcle el azúcar, la sal, la verdura, los granos de pimienta y la hoja de laurel picada (rota a mano) en un bol.
3. Espolvorear la caballa con los condimentos obtenidos, poner en un bol y tapar.
4. Sal durante al menos un día en el refrigerador.
CABALLA SALADA 
Para 2 caballas:
1 litro de agua
10 granos de pimienta negra
3 guisantes de pimienta de Jamaica
3-4 hojas de laurel
5 cucharadas de sal sin tobogán
3 cucharadas de azúcar
Hervir agua, agregar especias, hervir durante 2 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.
Prepare la caballa: corte la cabeza y la cola y córtela en rodajas de 3 cm de grosor. Saque el interior, enjuague el pescado.
Ponemos el pescado en un recipiente, lo llenamos con la marinada y lo oprimimos (un plato y una jarra de agua), cubrimos ligeramente el recipiente con una película adhesiva.
y dejar en el frigorífico durante 3 días.
Ya han pasado 3 días y probamos pescado esta mañana, es tan delicioso
El pescado resulta ser picante salado, bueno, muuuuy rico!!!
Y lo sala un poco diferente... La preparación también continúa, pero tengo 2 horas para salar el pescado, luego preparo la marinada: laurel, rodajas de cebolla, guisantes con pimienta de Jamaica, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y en lugar de vinagre, el jugo de un limón. Relleno el pescado con esta mezcla y después de 15 minutos se puede comer.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
otra receta
Noté que el jugo que se destaca después de 2-3 horas debe drenarse. Nunca he hecho esto antes.
Quiero agregar una receta para salar la caballa, que usan los pescadores de Murmansk. Quizás a alguien le guste.
Es mejor usar pescado fresco (la carne es más densa, lo que significa que sabe mejor), pero si no, entonces el pescado congelado es suficiente, preferiblemente una pesca de otoño (primavera flaca y caballa grasa para el invierno).
Entonces: 1. Evisceración. Cortar la cabeza, las aletas y la cola. Necesitamos un filete, solo haga una incisión a lo largo de la espalda para cortar la columna, pero no corte el abdomen.
Debes obtener un filete de mariposa entero, no dos mitades; es más fácil juntar las mitades. A continuación, retiramos las costillas y los huesos grandes, cuantos menos huesos queden, más fácil y agradable es comer. Luego, enjuague y retire la película negra de la pared interna del abdomen.
2. Embajador. Para salar, es mejor usar sal gruesa (la sal de pesca es la mejor, pero no se vende en todas partes), la sal fina no salará profundamente y quemará la superficie. Aquellos a quienes no les gusta enjuagar la sal restante después de la salazón pueden determinar la cantidad correcta solo por experiencia; Siempre pongo tanta sal como sea necesario para espolvorear uniformemente la mitad del filete por dentro. Luego pongo las dos mitades juntas y sal / froto la piel de la carcasa en el exterior o, si hago 5-10 piezas a la vez, luego espolvoreo el fondo de la sartén con sal, extiendo la primera capa, espolvoree encima, 2da capa: espolvoree encima de nuevo, y así hasta el final, y espolvoree un poco más la capa superior, porque. el jugo salado cae de arriba hacia abajo.
Si lo sala en seco, no debe escurrirlo después de 2-3 horas, sino poner el pescado con sal en un colador o en una gasa y colgarlo en un lugar fresco. El jugo desplazado por la sal simplemente se escurrirá. Además, después de 8 horas, lavo la sal restante (puede mantenerla hasta 12 horas, si le gusta lo salado; intente decidir en el camino, pero no lo empape, arruinará todo) y espolvoree con especias dentro de cada carcasa. .
La composición estándar de las especias es la siguiente: ajo picado, cilantro en granos, pimienta blanca molida o pimienta negra en granos (para eliminar más tarde), hoja de laurel (no picar, sino esparcir entera por dentro a lo largo de la carcasa de 2-3 hojas ) y clavos (si a alguien le gusta). También hay hierbas para pescado, eneldo seco. Esto depende de tu gusto e imaginación.
La caballa no es salmón ni salmón rosado, no le teme a las especias. Pero todo es bueno con moderación. El sabor ideal es la caballa ligeramente salada con una composición diferente de especias (no se exceda).
3. Congelar. Apriete o tuerza con fuerza, y envuélvalos individualmente en pergamino. Puedes atarlo con un hilo para que el pergamino no se desdoble. Luego en una bolsa de plástico y en el congelador a -24 grados (no menos de -18). La caballa salada y ultracongelada es segura para comer y tiene una larga vida útil. Después de un día en el congelador, puedes conseguirlo y comerlo.
¡Helado! ¡Con papas calientes y té dulce! El juego de frío y caliente, salado y dulce le da un sabor incomparable. Antes de cortar en rodajas, quito la hoja de laurel, el ajo y la pimienta negra (para un aficionado) y quito la piel de la carcasa (se puede quitar fácilmente de la caballa congelada). Sin huesos ni pieles, definitivamente es mejor, ¡no te distraes con la comida y no te ensucias las manos!
¡Disfrute de su comida! http://cook.rutxt.ru/node/464
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Y un poco más todos juntos -
Los pescadores experimentados traen a casa una captura bastante grande, pero ¿qué hacer con tantos peces? Por lo tanto, veamos una receta sobre cómo salar el pescado de río con salazón picante. Tal pescado será un gran refrigerio.
Cómo salar pescado de río en casa - receta
- Tendremos que preparar platos para la salazón, pescado, sal, cilantro, hojas de laurel, granos de pimienta negra.
- La primera regla de cómo salar el pescado de río es prepararlo para la salazón. Si decide utilizar pescado de río recién capturado que pese entre 200 y 1000 gramos, no es necesario que lo evisceren, y mucho menos que lo congelen. La mejor solución es salar el pescado de río entero.
- Prepare platos para salar pescado de río con anticipación. La opción más adecuada sería un recipiente hondo o una cacerola de acero inoxidable, es posible con una capa de esmalte. Además, en casa, puedes utilizar recipientes de plástico para alimentos.
Salazón de pescado de río - receta paso a paso
- Los peces de río deben colocarse en capas. Abajo de los platos se recomienda poner lo más especímenes grandes, y deje los peces más pequeños en las capas superiores. Sí, y coloque el pez de tal manera que su cabeza quede hacia la cola.
- Espolvorea bien cada nueva capa de pescado de río con una mezcla de sal y cilantro. También agregue algunos granos de pimienta negra y un par de hojas de laurel. Procura que cada pescado de río quede bien cubierto de sal.
- Para cerrar los platos para salar el pescado de río, preferiblemente con una tapa más pequeña, también se puede utilizar un círculo de madera o un plato llano para ello. Ponga la opresión, ya que se puede utilizar, por ejemplo, una gran jarra llena de agua fría o una piedra pesada. En principio, se puede utilizar cualquier objeto pesado para salar el pescado de río.
- Cuando todo esté listo, debe colocar los platos con pescado de río en una habitación fresca en casa. Y después de algunas horas, alrededor de 10-12, los peces de río darán jugo, que no debe escurrirse hasta el final de la salazón.
- Puede eliminar la opresión de los peces de río en 3-4 días. Al mismo tiempo, debe drenar toda la salmuera y enjuagar el pescado con agua fría. Después de eso, vierta todo el pescado con agua fría y déjelo en remojo durante 1 hora. Entonces necesitas dejar que el agua drene.
- Luego, en casa, sobre una superficie plana, debe extender varias capas de periódico y colocar toallas encima. Es necesario descomponer los peces de río de tal manera que los especímenes individuales no puedan tocarse entre sí. El pescado de río seco debe tener 2 horas por cada lado. Si es necesario, cambie los periódicos y las toallas.
- Se recomienda almacenar este pescado de río salado en casa en un congelador, refrigerador o simplemente en una habitación fría.
No es raro que todos los pescadores tengan casos en los que la captura no solo es abundante, sino muy grande, y debe procesarse rápidamente para que no desaparezca. La primera opción es freír el pescado. Pero si la familia es pequeña y no puede comer mucho, hay que probar otras formas de procesamiento. Por ejemplo, sal. Este es el método de recolección más fácil y versátil si sabes cómo salar adecuadamente el pescado capturado en el río. Hay muchas recetas que ofrecen salazón de pescado en casa. Se discutirán más adelante.
salazón picante
Para el trabajo es necesario preparar:
- Envase. Puede ser un recipiente hondo o un recipiente, un balde esmaltado, una caja de madera. También puedes usar un recipiente de plástico. Simplemente no uses ningún metal.
- Especias. Asegúrese de tener pimienta negra y laurel.
- Sal alimenticia. Preferiblemente, no muy pequeño y, en ningún caso, yodado.
- Carga. Pueden ser una piedra no muy pesada, un par de ladrillos envueltos en una bolsa de plástico, una jarra o una pequeña olla esmaltada con agua, o cualquier otro elemento similar.
- La tapa es un poco más pequeña que la parte superior del recipiente de salazón.
La salazón del pescado debe realizarse inmediatamente después de la captura.
Esta opción de salazón está diseñada para percas, alburas y otros pescados de tamaño mediano. La pesca debe ser fresca, recién pescada es mejor. Debe elegir muestras de aproximadamente el mismo tamaño que pesen hasta 1 kg.
La captura debe ser lavada y eviscerada. A continuación, las sales (0,5 cm) se vierten primero en los platos de salazón en el fondo y se coloca el pescado, comenzando con los individuos más grandes. Después de colocar la primera capa, espolvoréela con una fina capa de sal encima, agregue unas hojas de laurel, 2-3 granos de pimienta, cilantro. Luego pescado de nuevo, sal y especias, y así hasta arriba, o hasta que se acabe el pescado.
¡Atención! Es hora de oprimir para expulsar todo el aire del pez, la causa de las reacciones de putrefacción. Para hacer esto, debe tomar la tapa, colocarla sobre el pescado y colocar la carga de "salado" encima.
Ahora debe mover todas estas cosas al lugar más fresco de la casa (o apartamento) durante 72-96 horas. Después del final del proceso de salazón, retire la tapa y enjuague el pescado con agua corriente para que se elimine toda la sal. Cuando el agua se aclare, deje la sartén durante 60-90 minutos.
Algunos pescadores afirman que es necesario mantener el pescado en el agua cada 24 horas de salmuera: 1 hora. Por ejemplo, si el pescado estuvo en sal durante un día, luego remoje durante 1 hora, si 2 días, 2 horas, y así sucesivamente. Luego drene el agua, cubra la mesa con periódicos en varias capas y ponga el pescado encima para que se seque.
Después de 3-4 horas, se secará, lo que significa que está listo para usar. Esta golosina tiene excelente sabor y excelente olor. Puede usarlo con cerveza y con puré de papas y gachas de avena: se obtiene un refrigerio universal. El pescado salado picante se almacena durante mucho tiempo, pero solo en el refrigerador. Sin embargo, por lo general no dura mucho.
salazón en seco
Por lo general, las cucarachas, los gobios y las percas se recolectan de esta manera. Es necesario prepararlos de la misma manera que en la receta anterior: enjuague, tripa y salmuera, colocándolos en capas en el recipiente seleccionado. No necesita usar especias, pero aún así algunos agregan azúcar o sus especias favoritas. Después de dos, máximo tres días, los cadáveres de pescado se lavan, se secan con servilletas de tela y se cuelgan detrás de los ojos o la cola en una cuerda.
Consejo. Los pescadores experimentados aconsejan colgar el pez por los ojos, para que todo el líquido malo se drene fácilmente. Y si el pez cuelga por el contrario, con la cola hacia arriba, entonces se acumulará en la cabeza un líquido de sabor y olor desagradables.
Debe colgar bien, pero de tal manera que el aire pase entre los cadáveres individuales. Además, coloque el producto no al sol, sino a la sombra. Por ejemplo, en un balcón o en una habitación donde haya una corriente de aire constante. Entonces la captura se secará mejor y luego no se humedecerá.
Si el proceso tiene lugar en la primavera, cuando no hay moscas, entonces no es necesario hacer nada, solo espere hasta que el producto esté listo, pero en el verano, la captura colgada para secar debe envolverse en una gasa doblada en 3-5 capas para que las moscas no se metan. Si esto no se hace, los gusanos se iniciarán rápidamente en el pescado y no será apto para el consumo. Cuánto secar las canales depende del gusto de los propietarios. Alguien lo guarda durante varios días, alguien durante medio día.
Si se captura un gran vobla, perca o gobio (lo cual, aunque es raro, sucede), entonces debe ser destripado y liberado de la cabeza. Luego, haga varios cortes a lo largo de la espalda desde la cabeza hasta la cola y frote con sal. Tal vez con especias. Después de verter toda la captura con sal, déjela durante 8-10 días en una habitación fresca. La salmuera emergente (salmuera) debe drenarse todos los días. Después del lavado, al colgar para secar, cada individuo se inserta en el abdomen con un espaciador de madera (por ejemplo, palillos o ramitas peladas de la corteza).
Para salar el pescado necesitas una prensa
Si todo el proceso se lleva a cabo correctamente, la carcasa se verá como un salmón, por lo que esta opción de salazón se llama popularmente "balykov". El sabor del producto resultante es muy refinado.
Los pescados pequeños, como las cucarachas, son incluso más fáciles de salar porque no es necesario destriparlos. Se lava, se sala, se coloca en capas y el recipiente se coloca en el refrigerador durante 3, máximo 5 días. Luego, el producto se lava, se mantiene en agua limpia durante una hora. Después de eso, se secan en toallas de papel y los cadáveres se cuelgan en un hilo o en un pincho. La captura se seca durante 5 a 10 días; todo depende del tamaño de la cucaracha y de la temperatura del aire en la calle o en la habitación donde se seca el producto.
embajador mojado
El proceso es así:
- Los peces deben colocarse con la barriga hacia arriba. Sal. Por 1 kg de captura - 100 g de sal. Para que el sabor sea más tierno, puede agregar azúcar - 0.5 cucharaditas.
- Coloque una tapa en la parte superior, un círculo, que se ajuste debajo del recipiente de decapado. Puedes hacer un círculo de tilo, álamo temblón.
- Coloque el recipiente en una habitación fresca durante 4 a 8 días. No toque la salmuera que sobresale.
- Saque el pescado del líquido, enjuague. Secar al aire libre.
- Almacenar en un carrito de compras. Puedes usar una caja de madera.
Si el pescado es pequeño, se puede sumergir en salmuera para salarlo. Prepárelo con 3 litros de agua y 1 kg de sal. A continuación, enjuague, seque y almacene.
embajador hundido
Se utiliza para pescado graso. Se preparan grandes representantes de pescado y se cuelgan en varillas. Luego - colocado en solución salina. La salmuera debe estar tan salada que la papa cruda flote. Coloque los cadáveres de modo que no se aprieten demasiado entre sí. Después de una semana, el producto se puede sacar de la salmuera y, lavado y secado, se puede comer.
Si se captura una gran captura en el calor del verano lejos de casa, puede hacer lo siguiente:
- Canales de pescado salado en una bolsa de plástico grande.
- Entierra la bolsa en el suelo (no importa si es arena o tierra). Profundidad de enterramiento: 0,7-1 m Una capa de tierra servirá como protección contra el calor y, al mismo tiempo, como opresión.
- Para evitar que la humedad del rocío o la lluvia entre en la bolsa, se debe colocar una pequeña bolsa en el cuello.
Si los cadáveres de pescado son grandes, primero deben eviscerarse, secarse (¡no se puede lavar!), Cortar la cabeza y la cola. Ralle cada canal por fuera. Vierta sal en todos los cortes y el interior. Envolver en arpillera limpia. También puedes usar un pañuelo de papel. Envuelva bien con hilo, vendaje. Antes de cocinar, las canales se remojan con leche o agua. Luego cocinan: hierven, guisan, fríen. La elección de la opción es al gusto. También se puede comer crudo, sazonado como un arenque.
Consejo. Si capturó una gran captura en invierno y se congeló por completo en el camino a casa, no debe salar ese pescado: después de descongelarlo, la estructura del tejido ya está rota, por lo que acumula mucha sal. Debido a esto, es muy difícil captar el momento en que se salan los cadáveres y puede sobresalar significativamente el pescado. Además, los cadáveres pueden desintegrarse cuando se remojan y se cuelgan. Lo mejor es procesar la pesca que ha sobrevivido a la congelación y descongelación en estofado.
Salazón de grandes peces de río: vídeo
Cómo salar pescado de río: foto
