Фото рецепт приготовления мясной лазаньи из свиноговяжьего фарша с соусом бешамель. Лазанья с мясом

Лазанья - это вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Впрочем, отведать ее можно не только в ресторане, но и у себя дома. Делимся классическим рецептом.

Ингредиенты:

Листы для лазаньи 10 шт.
Твердый сыр 300 г
Для соуса "Болоньезе":
Фарш (говядина со свининой) 700 г
Помидоры (крупные) 5 шт.
Белое или красное сухое вино 100 мл
Репчатый лук 2-3 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка пучок
Базилик пучок
Сливочное масло 2 ст. л.
Растительное масло 5 ст. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Для соуса "Бешамель":
Молоко 1 л
Сливочное масло 100 г
Мука 100 г
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Начните с соуса "Болоньезе". Помидоры вымойте. Со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на 2 минуты. Переложите в ледяную воду, снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Чеснок очистите и порубите.
Зелень вымойте и порубите.
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте сливочное масло вместе с растительным. Выложите лук. Посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости. Добавьте 1 зубчик рубленого чеснока и обжаривайте еще 1 минуту.
Переложите лук с чесноком из сковороды в миску. Проследите за тем, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложите фарш и обжаривайте на среднем огне до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы не осталось крупных комков.
К фаршу добавьте обжаренный лук, помидоры и перемешайте.
Влейте вино и тушите, помешивая, 3 минуты. Посолите, поперчите, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой еще 20-30 минут.
Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока и перемешайте. Соус накройте крышкой и отставьте в сторону.
Приготовьте соус "Бешамель". На небольшом огне в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте муку и хорошо перемешайте, продолжая нагревать.
Постепенно влейте 300 миллилитров холодного молока, постоянно помешивая лопаткой. Масса должна получится однородной. Понемногу влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Поварите на слабом огне 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.
Добавьте сливочное масло, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте ненадолго.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите листы лазаньи в течение 2 минут.
Отваренные листы переложите в миску с ледяной водой. После того как листы остынут, обсушите их с помощью бумажного полотенца.
На дно формы для запекания выложите немного соуса «Бешамель». Сверху на соус уложите листы лазаньи. Затем часть соуса «Болоньезе». Сверху покройте соусом «Бешамель». И снова уложите листы лазаньи. Ч ередуйте слои, пока не будет заполнена форма. Последним слоем выложите лист лазаньи, покройте соусом «Бешамель» и посыпьте поверхность тертым сыром.
Запекайте лазанью 40-60 минут при температуре 180°C до золотистой корочки. Готовую лазанью достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут. Затем разрежьте на порции и подавайте.

Лазанья является блюдом итальянской кухни, впервые которую приготовили в городе Болонья. Теперь вы сможете запечь ее в домашних условиях и почувствовать себя настоящим итальянцем. Существует несколько рецептов лазаньи, но традиционно ее готовят с томатной пастой, сыром и соусом бешамель.

Классический рецепт лазаньи – подготовка листов

Лазанья представляет собой несколько слоев начинки, которые разделяются между собой пластинами из пасты. Такие листы можно купить в готовом виде. Они используются для блюда в отваренном виде.

Совет. Приготовить листы для лазаньи можно самостоятельно. Используйте для них тесто, как при приготовлении лапши или макарон.

Если иного не указано в инструкции, то они отвариваются как спагетти. Сначала вскипятите воду, подсолите ее, добавьте столовую ложку любого растительного масла. Постепенно опустите листы в воду и отварите до полуготовности.

Когда паста станет слегка мягкой, достаньте ее из кипятка и промойте в холодной воде. Так вы остановите процесс приготовления, ведь она должна будет еще запекаться.

Затем разложите листы на ровной поверхности, чтобы они не слиплись между собой. Дополнительно не нужно смазывать их маслом, так как оно добавлялось при варке.

Важно. Некоторые производители выпускают листы для лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать. Поэтому внимательно читайте инструкцию на коробке.

Лазанья – пошаговый классический рецепт

Начинка для лазаньи может быть любой. В большинстве случаев она готовится с мясным фаршем. Кроме него вам понадобится: репчатый лук, томатная паста, твердый сыр, молоко, мука, сливочное масло, специи и зелень.

Сначала необходимо приготовить фарш. Обжаривайте продукты только на хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла. Его можно заменить любым другим растительным маслом.

Очистите лук, нарежьте его мелким кубиком. Обжарьте овощ на небольшом огне до появления золотистого оттенка.

Мясо мелко на рубайте на фарш или используйте в уже готовом виде. Если продукт у вас в замороженном виде, тогда его необходимо довести до комнатной температуры.

Добавьте фарш к луку и тщательно размешайте его.

Продолжайте обжаривать мясо с луком, но при этом постоянно помешивайте смесь.

Во время приготовления фарша из него начнет появляться жидкость. Тушите его до тех пор, пока она полностью не испарится.

Когда фарш поменяет цвет можно добавить любые специи и приправы. Используйте их только в измельченном виде, чтобы было удобно кушать блюдо.

Лишнюю жидкость с мяса необходимо слить.

Затем к фаршу и луку добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте смесь.

Потушите продукты еще 10-15 минут до получения однородного цвета.

Пока мясная начинка будет остывать приготовьте соус бешамель. Возьмите масло и муку в разных пропорциях. Сначала растопите масло, затем небольшими порциями добавьте муку и тщательно перемешайте смесь.

Обжарьте муку до золотистого цвета и влейте тонкой струйкой теплое молоко. Проварите соус до загустения, снимите с плиты, перелейте в другую емкость и оставьте остывать.

Из продуктов осталось только натереть сыр на терке. Используйте для этого крупные отверстия, чтобы он во время запекания постепенно плавился.

Лазанья – последовательность сбора слоев

Когда начинка и другие ингредиенты с листами подготовлены, переходите к сбору слоев лазаньи. В данном блюде необходимо четко следовать инструкции.
Для лазаньи используется специальная узкая форма с высокими бортами. На ее дно выложите мясную начинку.

Затем положите листы. Старайтесь размещать их максимально близко друг к другу или положите еще один лист между предыдущих двух.

Совет. Если у вас листы получаются больше по размеру, чем форма для запекания, тогда просто отрежьте их. Это необходимо сделать, так как при запекании блюдо будет увеличиваться.

Сверху на листы налейте толстым слоем соус бешамель.

На него необходимо выложить тертый сыр.

Теперь опять необходимо использовать мясную начинку.

На данном этапе пришло время второго слоя листов пасты.

По классическому рецепту предполагается использовать около 8 слоев. Поэтому чередуйте мясную начинку и бешамель с листами пасты до заполнения формы.

Верхний слой лазаньи посыпьте сыром и приправьте. Так же можно добавить измельченную зелень.

После приготовления достаньте форму из духовки, снимите фольгу и дайте блюду немного остыть.

Готовить лазанью можно и в микроволновой печи. Порядок подготовки продуктов и очередность слоев такая же, как и в предыдущем рецепте.

Запекать блюдо необходимо на средней мощности около 10-15 минут. Но вам следует учесть, что при таком способе приготовления у вас не получиться сырная корочка.

Лазанья подается в теплом виде. Внутри формы блюдо необходимо разрезать на порционные кусочки и лопаточкой переложите их на тарелку.

Приготовить в домашних условиях итальянскую лазанью очень просто. Главное в данном рецепте соблюдать последовательность слоев, а начинка может быть любой. Приятного аппетита!

Боле подробно о том, как приготовить лазанью с мясом смотрите на видео:

Основой рецепта, любой лазаньи с мясом, служит паста, которую легко приготовить в домашних условиях, с неё мы и начнём, для этого нам потребуются следующие продукты:

Мука пшеничная, твёрдых сортов - 600 грамм;
Масло оливковое - 50 миллилитров;
Яйцо куриное - 8 штук;
Холодная кипячёная вода - 100 миллилитров;
Соль - 10 грамм.

Муку насыпаем на гладкую поверхность, делаем воронку, вливаем яйца, масло и воду, солим. Перемешиваем до получения однородной массы, тестомесом или руками. Тесто достаточно крутое, поэтому замесить его обычным миксером не получится. Накрываем тесто полотенцем, даём ему расслабиться в течение часа. Делим тесто на пять частей, и раскатываем каждую скалкой, до минимальной толщины. Пересыпаем пасту мукой и оставляем на просушке, в течение суток, в помещении с небольшой влажностью. Основа для рецепта готова. Приступаем непосредственно к приготовлению блюда. Для приготовления рецепта лазаньи с мясом нам необходимо приготовить два соуса. Это соус «белое вино» и заправка «болоньезо». Для приготовления соуса «белое вино» нам понадобятся следующие продукты:

Сухое белое вино - 100 грамм;
Свежий розмарин - 10 грамм;
Репчатый лук - 400 грамм;
Лук-порей - 100 грамм;
Сливки 33% -100 грамм;
Сливочное масло - 50 грамм;
Мука - 100 грамм;
Соль - 5 грамм;
Растительное масло - 30 грамм.

Приготовление соуса «белое вино»

Репчатый лук, чистим и нарезаем крупным кубиком. Лук-порей крупными кольцами. В сотейнике греем растительное масло, кладём туда лук и обжариваем до размягчения. Наливаем белое вино, кладём свежий розмарин и тушим до полного выпаривания вина. Выкладываем тушёный лук в блендер и размалываем до получения однородной массы. Полученную массу протираем через сито, добавляем сливки, доводим до кипения. Готовим, мучную жировую пассировку. Для этого топим сливочное масло, постепенно вводя в него муку, постоянно перемешивая, до появления запаха ореха. Вводим пассировку в соус, не снимая его с плиты, небольшими частями, до образования нужной нам консистенции «густой сметаны», солим, перчим. Соус «белое вино» готов. Остужаем его до комнатной температуры. Следующий этап в рецепте «лазаньи с мясом», это заправка «болоньезо». Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

Вырезка говяжья - 300 грамм;
Томаты, в собственном соку - 600 грамм;
Соль - 5 грамм;
Сахар - 5 грамм;
Лук репчатый - 20 грамм;
Чеснок - 5 грамм;
Морковь - 60 грамм;
Тимьян - 5 грамм;
Красное сухое вино - 5 грамм;
Перец белый молотый - 2 грамма;
Растительное масло - 30 граммов.

Приготовление мясной заправки «болоньезо».

Томаты чистим от кожи, мелко рубим. Говяжью вырезку зачищаем, пропускаем через мясорубку. Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой. Чеснок и тимьян мелко рубим. Греем на сковородке растительное масло, обжариваем лук с морковью до полуготовности, добавляем фарш и жарим ещё минут 10, вводим томаты, рубленый чеснок, тимьян, солим, добавляем сахар, вливаем вино и тушим до готовности. Соус болоньезе, готов. Остаётся сформировать «лазанью» по нашему рецепту и натереть сыр. Для приготовления «лазаньи» нам понадобится:

Паста для лазаньи (сухая) - 400 грамм;
Соус «белое вино» - 400грамм;
Заправка «болоньезо» - 600 грамм;
Сыр полутвёрдый, например «гауда» - 300 грамм;
Растительное масло - 50 грамм;
Соль - 3 грамма;
Помидор черри - 15 грамм;
Зелень - 3 грамма.

Приготовление «лазаньи»

Трём на крупной тёрке сыр. В подсоленную кипящую воду, добавляем половину растительного масла из рецепта, кладём листы лазаньи, аккуратно по одному и варим, постоянно мешая десять минут. Снимаем кастрюлю с отварной пастой с плиты. На заранее подготовленный противень, смазанный маслом, выкладываем первый лист пасты из кастрюли, смазываем его соусом «белое вино», сверху него кладём заправку «болоньезо», посыпаем тёртым сыром. Чередуя продукты в такой очерёдности, делаем четыре слоя лазаньи. Укладываем пятый лист пасты, посыпаем его сыром и ставим запекаться в духовку на сорок минут при температуре 180 градусов. Так, многими любимое блюдо, готово.

Подача блюда

Достаём лазанью, из духовки режем на 4-6 кусков, выкладываем с помощью лопатки на тарелку, декорируем черри и зеленью, блюдо готово, приятного аппетита.

Время приготовления по рецепту лазаньи с мясом

На приготовление этого рецепта, при наличии всех необходимых заготовок, вам понадобится сорок минут. Это не так мало, но обратите внимание, что вы получаете несколько порций калорийного вкусного мясного блюда, которое по достоинству оценит вся семья. В итальянской кухне используются только натуральные продукты. В домашних условиях, если вы очень хотите лазанью, но рецепт для вас слишком дорог, можно купить недорогую муку или заменить говядину более дешёвым мясом, например, свининой. Этот рецепт универсален для всех. Простота приготовления и яркость вкуса этого традиционного Итальянского блюда, создадут приятную атмосферу, во время вашего обеда.

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.

Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.

Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.

Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.

Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.

Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.

Италия у многих ассоциируется с пиццей, пастой и ЛАЗАНЬЕЙ . И если пиццей теперь никого не удивишь, то лазанья еще не приобрела такую широкую известность, хотя она того заслуживает!

Теперь лазанью без проблем можно попробовать в любом кафе или ресторане. Но, мой вам совет - попробуйте приготовить лазанью в домашних условиях, и вы больше никогда не закажете ее в кафе, потому что дома лучше!

Да, готовить лазанью немного времязатратно, у вас уйдет пару часов на ее приготовление. Но я дам вам еще один совет, и если прислушаетесь будете просто счастливы (простите за нескромность, но я сама в восторге от этой идеи )!

А маленький секрет заключается в том, что если уж вам все равно предстоит повозиться с приготовлением, то стОит приготовить большую порцию или даже две порции (ну про две, может я уж слишком разошлась ) Готовите много, сколько можете съесть - съедаете, а остальную лазанью делите на порции, упаковываете в пищевую пленку, пакеты, формочки - как вам удобно, и убираете в морозилку (естественно, лазанью предварительно следует хорошо остудить; кроме того, только в холодном виде ее удастся нарезать ровными красивыми кусочками, а в горячем или теплом виде вы ее красиво никогда не нарежете). А когда вы прибежали с работы и у вас совсем нет времени возиться с готовкой, на помощь вам придет замороженная лазанья! Просто освобождаете ее из упаковки и ставите в духовку минут на 30. Пока переодеваетесь, моете руки, накрываете на стол и зовете мужа и детей за стол (можете еще успеть салатик из свежих овощей настрогать), лазанья уже разогреется, вам останется только пожелать вашим близким приятного аппетита!

Еще практический совет для сокращения времени готовки: разделите приготовление на 2 дня. В первый день приготовьте соусы, остудите и уберите в холодильник. А на следующий день соберите и запеките лазанью. Вы все это сделаете между делом, а результат получится шикарнейший!!!

Ну и напоследок, если хотите приготовить лазанью для гостей, также заранее приготовьте составляющие для лазаньи, полностью соберите ее, посыпьте сыром, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Т.е. накануне, с вечера вы все подготовили. А на следующий день, вам останется только перенести лазанью из холодильника в духовку, накрывать на стол, ждать гостей и получать комплименты!

P.S. Только помните, что лазанью трудно нарезать ровными кусочками в горячем виде. Просто примите это как факт, запаситесь ОСТРЫМ ножом и нарезайте ее с умным видом, не заморачиваясь с ровностью кусочков. Ведь главное в лазаньи - это ее изумительный домашний вкус!

Ингредиенты

Размер формы: 20х20 см
листы лазаньи (сухие)	6-10 шт
сыр (типа Российского)	300 г
Для соуса «Болоньезе»
фарш (говядина со свининой)	600-700 г
5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку
белое или красное сухое вино	100 мл
лук репчатый	2-3 шт
чеснок	2 зубчика
масло сливочное	1-2 ст.л.
растительное масло	4-5 ст.л.
зелень петрушки или базилика
соль
свежемолотый перец
Для соуса
молоко	800-1000 мл
сливочное масло	80-100 г
мука	80-100 г
орех мускатный	на кончике ножа
соль
свежемолотый перец

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью