केसर मिल्क कैप में नमक कैसे डालें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - ठंडा, जल्दी, ठंडा और गर्म अचार बनाने की विधि, एक जार में अचार। सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार

मशरूम

विवरण

रिझिकी - गर्म अचार- यह घर पर अपने हाथों से सर्दियों के लिए कोमल और सुगंधित वन मशरूम की कटाई के सबसे विश्वसनीय और तेज़ तरीकों में से एक है।

नमकीन केसर मिल्क कैप एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे मशरूम सहित किसी भी सलाद को अनोखा बना देंगे, जिससे उसे एक अद्भुत स्वाद मिलेगा। नमकीन केसर मिल्क कैप खाने से शरीर को सचमुच फिर से जीवंत होने में मदद मिलेगी। जिन लोगों को नियमित रूप से इन "सनी" मशरूमों को खाने का अवसर मिलता है, उनकी आँखों में चमक आ जाती है, उनके नाखून और बाल मजबूत हो जाते हैं, और उनकी त्वचा का रंग एक समान हो जाता है। यह अद्भुत परिवर्तन केसर मिल्क कैप्स की संरचना में युवा विटामिन ए और ई की उपस्थिति के साथ-साथ फाइबर और सैकराइड्स की उपस्थिति से सुगम होता है, जो पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ये आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और सुगंधित मशरूम छुट्टी की मेज को सजाएंगे, और एक कार्यदिवस का रात्रिभोज तुरंत छुट्टी में बदल जाएगा।

गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी कुरकुरी और रसदार बनेगी और उनकी चमक और प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहेगी। यह नुस्खा न केवल युवा गृहिणियों के लिए वरदान साबित होगा, बल्कि अनुभवी रसोइयों को भी बहुत कुछ सिखा सकता है। अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब के पन्नों पर इसके लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इस पर एक से अधिक बार लौटेंगे, क्योंकि यह उत्कृष्ट मशरूम और दूध मशरूम तैयार करने का तरीका है।

इस तैयारी को तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा, जिससे आप संग्रह के तुरंत बाद इसे कर सकेंगे। आखिरकार, अक्सर, बड़ी संख्या में मशरूम घर लाने पर, आपको एहसास होता है कि प्रकृति की गोद में सुखद समय बिताने के बाद, पूरी रात एक पूरी तरह से अप्रिय गतिविधि आपका इंतजार करती है। बर्तन, जार, झंझट। तस्वीरों के साथ यह सरल चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इन सब से बचाएगा, जो आपको बताएगा कि यह सब जल्दी और मापा तरीके से कैसे किया जाए। आपके परिश्रम का परिणाम उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट नमकीन मशरूम होगा जो आपको पूरे सर्दियों में प्रसन्न करेगा.

सामग्री

कदम

सबसे सुंदर और, अधिमानतः, छोटे आकार के मशरूम चुनें। उनसे जंगल का मलबा हटाएँ: घास के तिनके, चीड़ की सुइयाँ, धरती के अवशेष और मकड़ी के जाले।



केसर मिल्क कैप्स को एक गहरे बाउल में रखें और डालें गर्म पानी. मशरूम को सचमुच तीन मिनट के लिए पानी में छोड़ दें, और फिर प्रत्येक मशरूम को अपने हाथों से अच्छी तरह से धो लें, हल्के हाथों से पोंछ लें। साफ मशरूमों को एक-एक करके तौलिये से ढकी मेज पर रखें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।.

इसके बाद, जार तैयार करें: उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं, और फिर बहते पानी में धोएं और पांच मिनट के लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। साथ ही ढक्कनों को धोकर साफ पानी में दो मिनट तक उबालें। यदि ढक्कन रबर ओ-रिंग्स के साथ डिज़ाइन किए गए हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालने से पहले ढक्कन से निकालना सुनिश्चित करें। जब ढक्कन ठंडे हो जाएं और उनमें से संघनन निकल जाए तो रबर बैंड को वापस अपनी जगह पर रखना न भूलें।.



जब जार स्टरलाइज़ हो रहे हों, तो बिना चिप्स के स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या इनेमल कटोरे में नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, संकेतित अनुपात में नमक, साइट्रिक एसिड और पानी मिलाएं और फिर इस मिश्रण को उबालें। नमकीन मशरूम के एक लीटर जार के लिए नमकीन का अनुपात दिया गया है।

चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. ऑलस्पाइस और काली मिर्च केसर मिल्क कैप पकाने के लिए एकदम सही हैं, साथ ही सरसों के बीज, मेंहदी और तेज पत्ते, जिन्हें खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए। मसालों की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें, अन्यथा आप उनका उपयोग ही नहीं करेंगे। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें। भंडारण से पहले बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जा सकता है। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद केसर दूध के ढक्कनों को नमकीन पानी में धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। कैनिंग के लिए तैयार मशरूम फोटो में ऐसे दिखेंगे।



समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म केसर दूध के ढक्कनों को एक साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करके तैयार बाँझ जार में रखें। पकाने से बचा हुआ नमकीन पानी मशरूम के ऊपर डालें। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम के ऊपर बारीक छलनी से छानकर नमकीन पानी डाल सकते हैं।तुरंत वर्कपीस को स्थायी ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा करके वर्कपीस को ऊनी कंबल या सूती कंबल से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।



ठंडे किए गए जार को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित करें।, जिसमें आप वर्कपीस को आरामदायक स्थिति प्रदान कर सकते हैं: निरंतर हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अच्छा वेंटिलेशन और अंधेरा।



गर्म-नमकीन केसर मिल्क कैप से पहला नमूना दो सप्ताह के बाद लिया जा सकता है।केसर मिल्क कैप्स को मेज पर परोसें, थोड़ा ठंडा करें, सुगंधित सूरजमुखी तेल या समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और प्याज के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।



बॉन एपेतीत!

सर्दियों में, केसर दूध की टोपी, घर पर नमकीन, एक वास्तविक व्यंजन है। ये कई प्रकार के होते हैं और सभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पाइन और स्प्रूस लाल मशरूम अधिक आम हैं, जहां देवदार की प्रधानता होती है और सबसे चमकीला और घना सामन उगता है। घर पर केसर मिल्क कैप में नमकीन बनाते समय मशरूम के अनूठे स्वाद को बरकरार रखना बहुत जरूरी है। इसलिए, पुराने दिनों में, केसर मिल्क कैप को आम तौर पर बिना मसाले के, सिर्फ नमक के साथ नमकीन बनाया जाता था। मजबूत लाल मशरूम, घर पर नमकीन, एक अनोखा स्वाद और तीखी वन सुगंध है। सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं।

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार

क्लासिक ठंडे अचार के लिए मसाले या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। ताजे तोड़े गए मशरूमों को छांट लिया जाता है, कीड़े वाले और क्षतिग्रस्त मशरूमों को हटा दिया जाता है और तने काट दिए जाते हैं। केसर दूध की टोपी को न धोने की सलाह दी जाती है, हालाँकि इसे जल्दी से धोना बेहतर है। अचार बनाने के लिए मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, संतरे का रस पूरी तरह से अखाद्य है। नमकीन बनाने वाले बर्तन के तल पर सहिजन की कुछ पत्तियाँ रखें, टोपियाँ परतों में (5-6 सेमी ऊँची) बिछाएँ, और पंक्तियों में नमक डालें। शीर्ष पर हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, एक प्लेट और उत्पीड़न रखा जाता है। रेसिपी के अनुसार, प्रति किलोग्राम कच्चे मशरूम के लिए आपको 40-45 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 3-4 दिनों के बाद, नमकीन बनाने का प्रयास करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

जब नमकीन मशरूम जम जाएं, तो आप अन्य डाल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि बहुत सारा नमकीन पानी है; प्लेट के ऊपर लगभग 3 सेमी तरल होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन उबला हुआ पानी डालें और नमकीन पानी को ठंडे स्थान पर रखें। पूरी तरह से नमकीन केसर दूध की टोपी को नमकीन पानी के साथ कांच के जार में डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। ऑयल फिल्म फफूंदी से बचाती है और केसर मिल्क कैप खराब नहीं होंगे। स्वादिष्ट, हालांकि अचार की सुगंध मसालेदार नहीं है. प्रशंसक केसर दूध की टोपी को डिल, तेज पत्ते, करंट के पत्ते और लहसुन के साथ नमक करते हैं। नमकीन स्प्रूस केसर मिल्क कैप भूरे रंग के होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट बने रहते हैं। खासकर चीड़ के पेड़ भी काले पड़ रहे हैं ऊपरी परत, हालांकि मशरूम की सुगंध अपरिवर्तित रहती है।

केसर मिल्क कैप्स की गर्म नमकीन

मशरूम को पकाना वर्जित है; कैमेलिना का अनोखा स्वाद और सुगंध खो जाती है। छांटी और धुली हुई टोपियों को उबलते पानी में डेढ़/दो मिनट के लिए उबाला जाता है या एक-दो बार उबलते पानी में डाला जाता है। वैसे, यह विधि केसर दूध की टोपी के बड़े कालेपन से बचने में मदद करती है। कवक लोचदार हो जाएगा और आकार में थोड़ा कम हो जाएगा। केसर दूध के ढक्कनों को ठंडे पानी से धो लें, जब वे ठंडे हो जाएं तो उनमें ठंडे तरीके से नमक डालें।

चरण 1: केसर मिल्क कैप तैयार करें।

केसर दूध की टोपी को कटिंग बोर्ड पर छोटे-छोटे हिस्सों में रखें और खुरदुरे डंठल और टोपी को चाकू की मदद से हटा दें। फिर मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अब एक मीडियम सॉस पैन में नियमित ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद यहां और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आंच धीमी कर दें. ध्यान:पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए. - इसके तुरंत बाद केसर मिल्क कैप्स को सावधानी से पैन में डालें और पकाएं 10-15 मिनट. इस तरह घटक वही लाल रंग का रहेगा। आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और सामग्री को एक छलनी के माध्यम से सिंक में डालें। हम केसर दूध के ढक्कनों को बहते पानी के नीचे धोते हैं और घोल तैयार करते समय उन्हें एक तरफ रख देते हैं।

चरण 2: जार तैयार करें।

एक छोटे सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। इस बीच, एक विशेष डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के साथ रसोई स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह से धो लें। जब कंटेनर में सामग्री उबल जाती है, तो हम कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आंच धीमी कर दें. फिर सावधानी से जार को एक-एक करके ढक्कन लगाकर रखें और उन्हें कीटाणुरहित करें 10-15 मिनट. ध्यान:यदि इसके लिए पैन में पर्याप्त जगह नहीं है, तो एक-एक करके कंटेनर तैयार करना बेहतर है। साथ ही, पानी जार को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसलिए हम सब कुछ पहले से ही गणना कर लेते हैं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें, और ओवन मिट्स का उपयोग करके ढक्कन वाले कंटेनरों को बाहर निकालें और उन्हें गर्दन के नीचे एक साफ कपड़े के तौलिये पर रखें। महत्वपूर्ण: इसे अत्यधिक सावधानी से करें क्योंकि जार बहुत गर्म हैं और फट सकते हैं।

चरण 3: नमकीन पानी तैयार करें।

एक साफ मध्यम सॉस पैन में एक लीटर नियमित ठंडा पानी डालें, इसे तेज़ आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब तरल उबल जाए तो इसे डालें 1 बड़ा चम्मचनमक, दो प्रकार की काली मिर्च, तेजपत्ता, सूखी लौंग, दालचीनी के टुकड़े और किशमिश की पत्तियाँ। जब तक पहला घटक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और आंच को अधिकतम तक कम कर दें। इसके तुरंत बाद हम केसर मिल्क कैप तैयार करना शुरू करते हैं।

चरण 4: गर्म नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करें।

केसर दूध के ढक्कनों को सावधानी से गर्म नमकीन पानी में डालें और पकाएं 10-15 मिनट. इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें, और मशरूम को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सावधानी से निष्फल जार में रखें, उन्हें शेष नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
कंटेनरों को उल्टा रखें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी एकांत जगह पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, हम सीवन को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

चरण 5: गर्म नमकीन केसर मिल्क कैप परोसें।

सामान्य तौर पर, ऐसे मशरूम को पकाने के तुरंत बाद खाने की मेज पर परोसा जा सकता है। वे न केवल बहुत सुंदर बनते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी बनते हैं। इसलिए, जब समय आए, जार खोलें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, केसर दूध के ढक्कन को एक कटोरे या सलाद कटोरे में डालें। हम अपने दोस्तों और परिवार को तले हुए आलू और अन्य अनाजों के साथ इन अद्भुत मशरूमों का आनंद देते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम को कैन ओपनर का उपयोग करके भी लपेटा जा सकता है। फिर इसके लिए आपको रबर बैंड के साथ साधारण लोहे के ढक्कन की आवश्यकता होगी;

नुस्खा में बताई गई नमकीन सामग्री की मात्रा के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। तदनुसार, आपके पास बेलने के लिए जितने अधिक मशरूम होंगे, आपको उतने ही अधिक तरल की आवश्यकता होगी;

बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जा सकता है, क्योंकि इससे उनका स्वाद नहीं बदलेगा।

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, उनका रंग बदल जाता है और वे गहरे हो जाते हैं; जब गर्म और त्वरित विधि से मशरूम का अचार बनाते हैं, तो रंग बरकरार रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से बची हुई मिट्टी या मिटटी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, जिनकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो। अचार बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से बरकरार रहेंगे। उपस्थिति, और वे परोसने और खाने में सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं; जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है। अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं. पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। अक्सर, केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तली पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूँ। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू करते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग उन्हें टोपी नीचे रखते हैं, अन्य लोग ऊपर रखते हैं। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. मशरूम की परतें बिछाना जारी रखें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरॉन मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

गर्म खाना पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम ताप उपचार के साथ इस किस्म के मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

तैयारी:

1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उनसे जंगल का मलबा साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से जले हुए मशरूम से भरे दो कोलंडर निकलते हैं।

4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम मशरूम का स्वाद चखते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!

उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।

7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकाला गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मशरूम लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना कहना चाहता हूं कि ये सबसे स्वास्थ्यप्रद मशरूमों में से एक हैं। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के बराबर हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, केसर मिल्क कैप मांस, चिकन और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनमें भी मतभेद हैं। जठरशोथ के लिए. कोलेसीस्टाइटिस और अग्नाशयशोथ में, उन्हें लेना वर्जित है।

खैर, बाकी सभी के लिए, केसर मिल्क कैप स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। और इसीलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है. और वे इसे सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। हमने भी तैयारी की. और मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी की बदौलत भी खाना बनाएंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा की गई थी, और मैं बहुत खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं। आख़िरकार, अच्छे नुस्खे लंबे समय तक जीवित रहने चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक हस्तांतरित होते रहने चाहिए!

बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी नहीं जानती कि केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है, भले ही वह पेशेवर स्तर पर खाना पकाने की कला में निपुण हो। बेशक, प्रकृति के इन अनूठे उपहारों को वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है, बशर्ते कि वे शानदार ढंग से तैयार किए गए हों। आपके मुंह में पिघलने और आश्चर्यजनक रूप से रसदार, नमकीन केसर दूध की टोपी आपकी मेज को सजाएगी और खट्टा क्रीम या नाजुक सलाद के साथ गर्म आलू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी। हमारे लेख में विभिन्न तरीकों से केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं। सर्दियों में पेट की असली दावत के लिए जल्दी से अचार तैयार करें।

घर पर केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

लोग गर्मियों के मध्य से ही केसर दूध की टोपी इकट्ठा करना और नमकीन बनाना शुरू कर देते हैं। प्रकृति हमें अक्टूबर की पहली ठंड तक केसर मिल्क कैप की फसल देती है। इसे खोजने के लिए, बस स्प्रूस या देवदार के जंगल में जाएँ। ये मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए आपके लिए केवल एक घंटे में केसर मिल्क कैप की एक पूरी बाल्टी चुनना मुश्किल नहीं होगा।
केसर दूध की टोपी को कम स्वादिष्ट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुंदर वोल्नुष्का के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको कट की जगह पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गूदा चमकीला नारंगी होना चाहिए और उसमें से लाल और थोड़ा मीठा रस निकलेगा।
यदि आप केसर मिल्क कैप का सारा स्वाद बरकरार रखना चाहते हैं, तो केसर मिल्क कैप को लकड़ी के टब में नमक डालें। यदि यह संभव नहीं है, तो साधारण कांच के जार का उपयोग करें। कटी हुई फसल को उसी दिन संसाधित करने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सावधानी से छांटें और धो लें, बची हुई मिट्टी और जंगल का मलबा हटा दें। यदि आपने केसर दूध के ढक्कन बहुत अधिक एकत्र कर लिए हैं तो उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।

मशरूम को संसाधित करना अनिवार्य है, चाहे आप अचार बनाने की किसी भी विधि का उपयोग करें। नमकीन बनाने की चुनी गई विधि के बावजूद, वर्कपीस को धूप से सुरक्षित जगह पर 5-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार

1. पकवान का प्रकार: सर्दी की तैयारी.
2. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
3. खाना पकाने के समय: ।

• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• ताजा केसर दूध कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• करंट के पत्ते - 5-6 पीसी।
• तेज पत्ते - 10-15 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• काली मिर्च - 8-10 मटर.

खाना पकाने की विधि

गरम विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी।
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:
8. कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।

• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

इस विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप में नमक डालना काफी सरल है। कोई भी आकार का मशरूम उपयुक्त रहेगा। बड़े केसर मिल्क कैप को टुकड़ों में काटकर, पानी से भरकर 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सब कुछ एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। एक साफ कंटेनर में केसर मिल्क कैप की परतें रखें, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। ऊपर से रुमाल से ढक दें और दबाव डालें. कंटेनर को एक महीने तक ठंडा रखा जाता है, जिसके बाद इसकी सामग्री को जार में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• पानी - 4 लीटर.
• नमक – 50 ग्राम.
• काली मिर्च - 1 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

इस विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से उबाल लें। फिर मशरूम के ऊपर डालें ठंडा पानी, फिर परतों में एक सॉस पैन में रखें, नमक और मसाले छिड़कें। कंटेनर को दबाव के साथ 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अचार बनाने के बाद, आप तुरंत इस अद्भुत नाश्ते का आनंद ले सकते हैं या इसे सर्दियों के लिए जार में रख सकते हैं।

कच्चे केसर दूध की टोपी में नमक कैसे डालें (बिना उबाले)

1. पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक.
2. सर्विंग्स की संख्या: 10.
3. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
4. पकाने का समय: 40 मिनट.
5. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
6. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि केसर मिल्क कैप को उबालना असंभव है। इसलिए, केवल मशरूम को अचार बनाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है जहां उबलते पानी के साथ उपचार को बाहर रखा जाता है। आइए उनमें से एक के बारे में बात करते हैं। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए सबसे पहले इनेमल व्यंजन तैयार करें। - इसके तल पर नमक डालें और केसर मिल्क कैप की पहली परत बिछा दें. फिर से नमक और काली मिर्च डालें और लहसुन के कुछ टुकड़े डालें। - फिर केसर मिल्क कैप की एक और परत बिछा दें और इसे भी प्रोसेस करें. जब कन्टेनर भर जाए तो अचार को जाली से ढक दीजिए, इसके ऊपर एक प्लेट रख दीजिए और इसे किसी भारी चीज से तौल लीजिए. आप ट्रीट में रस आने के तुरंत बाद उसे खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का सूखा नमकीन बनाना

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 50.
4. तैयार पकवान का वजन: 5 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• कोलेस्ट्रॉल;
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो।
• नमक – 250 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

इस विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का मूल नियम यह है कि मशरूम को पकाने से पहले धोया नहीं जा सकता। इसलिए, उन्हें साफ-सुथरा एकत्र किया जाना चाहिए। घास की टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें। टोपियों और पैरों को यथासंभव अच्छी तरह साफ करने की आवश्यकता है। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है. फिर सामान्य तरीके से केसर दूध के ढक्कनों में नमक डालें: उन्हें परतों में बिछाएं और नमक छिड़कें। एक बड़े विमान के साथ पैन के ढक्कन या अन्य उपकरण के साथ वर्कपीस को दबाएं। आपको उस पर कुछ वजन डालना होगा, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। आधे महीने बाद अचार तैयार हो जायेगा. कंटेनर की सामग्री को बाँझ जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, इस तैयारी को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या गर्म व्यंजन या सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

लौंग के साथ नमकीन केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

1. पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक.
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम क्षुधावर्धक।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• कोलेस्ट्रॉल;
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• मशरूम - 1 किलो।
• बे पत्ती - 15 पीसी।
• नमक - 50-70 ग्राम।
• लौंग - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की इस विधि में काफी बड़े मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें पैन के तल पर रखा जाता है, एक तेज पत्ता, कुछ लौंग और नमक मिलाया जाता है। इससे लगभग 15 परतें बन जाएंगी। अंत में, पैन को एक प्लेट से ढक दें और पानी के जार से दबा दें। दो दिनों के बाद, ताज़ा ऐपेटाइज़र पहले से ही परोसा जा सकता है। इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया वीडियो में दिखाई गई है: