कौन सा आटा स्वास्थ्यवर्धक है - राई या गेहूँ? राई के आटे की पूरी समीक्षा - प्राप्त करना, किस्में और साबुत अनाज, छिलके, साबुत अनाज के उपयोगी गुण

कुछ लोगों को विभिन्न बन्स, केक, पाई और सिर्फ एक स्टोर से खरीदा हुआ पाव पसंद नहीं है, जिस पर यह मक्खन का एक टुकड़ा लगाने के लिए पर्याप्त है - और आप चाय पीने के लिए सबसे अच्छे सैंडविच की कल्पना नहीं कर सकते। यद्यपि प्रत्येक व्यक्ति का जीवन बेकरी उत्पादों के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि यह उत्पाद शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटे - गेहूं और राई के बीच क्या अंतर हैं।

राई का आटा - रचना, गुण

कुछ शताब्दियों पहले, राई के आटे से रोटी बेक की जाती थी, क्योंकि राई अधिक ठंढ-प्रतिरोधी अनाज की फसल थी और यह उसमें से थी कि हार्दिक रोटी बेक की जाती थी, जो लंबे समय तक नरम और स्वादिष्ट बनी रहती थी।

राई के आटे में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है ( 1.7 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और इसमें बहुत सारा वनस्पति प्रोटीन होता है ( 8.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम). उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थ इससे पके हुए आटा उत्पादों में स्थानांतरित किए जाते हैं, अर्थात् विटामिन बी और ई, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। रचना करने दो उपयोगी पदार्थअन्य उत्पादों जितना बड़ा नहीं है, लेकिन साथ ही, राई के आटे से बने उत्पाद आवश्यक न्यूनतम प्रदान करते हैं। तो, विटामिन बी 1 स्वास्थ्य प्रदान करता है तंत्रिका प्रणालीऔर मेटाबॉलिज्म को सपोर्ट करता है। विटामिन बी 2 के बिना, थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को बनाए रखना असंभव है, और प्रजनन प्रणाली की स्थिति भी इस पर निर्भर करती है।

राई की रोटी में पाया जाने वाला फोलिक एसिड पहली तिमाही की गर्भवती महिलाओं के लिए #1 विटामिन है क्योंकि यह पर्याप्तआहार में भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के गठन और सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। छिलके वाली राई का आटा अक्सर बिक्री पर जाता है, यह अनाज के उपयोगी पदार्थों का लगभग 60% बरकरार रखता है। हालांकि, उत्पादन में, जिंजरब्रेड, ग्रे और काली रोटी की तैयारी के लिए, पेक्ड राई के आटे का उपयोग किया जाता है, दुर्भाग्य से, यह सभी प्रकार के राई के आटे में सबसे कम उपयोगी है।

गेहूं का आटा - रचना, गुण

गेहूँ के दाने से सफेद आटा प्राप्त करने के लिए इसके अधीन किया जाता है मजबूत प्रसंस्करण, जिसके कारण, दुर्भाग्य से, अधिकांश पोषक तत्व आटे में नहीं मिल पाते हैं, अपशिष्ट उत्पाद बन जाते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, गेहूं का आटा विभिन्न प्रकार के बन्स, पाई और केक पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें आवश्यक ग्लूटेन और स्टार्च होता है जो आटे को लोचदार और बनाने में आसान बनाता है। गेहूं के आटे के बिना, किसी भी बेकरी उत्पाद को पकाना असंभव हो सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि राई की रोटी के आटे में भी गेहूं का आटा होना चाहिए। गेहूं के आटे में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, पीपी, एच और ई होते हैं।

आटे में स्थूल और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं - लोहा, बोरान, सेलेनियम, जस्ता, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम और निकल। जैसा कि आटे का उत्पादन होता है, विटामिन संरचना केवल दूसरी श्रेणी में मौजूद होती है और मोटे आटे में, प्रीमियम आटे में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, ग्लूटेन और फाइबर होता है।

सफेद आटे का लाभ यह है कि यह चयापचय को गति देता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, आहार में गेहूं के आटे को शामिल करने के लिए धन्यवाद, पित्ताशय की थैली में पथरी की उपस्थिति को रोका जाता है। उत्पाद ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के उपचार में उपयोगी है, शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि कम से कम पोषक तत्वों के साथ, सफेद आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आटे के उत्पादों के दुरुपयोग से मोटापा और हृदय प्रणाली के रोग हो सकते हैं।

बेकिंग गतिविधियों में दो प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, ब्रेड की किस्में हैं जो राई और गेहूं के आटे दोनों का उपयोग करके बेक की जाती हैं, बहुत कुछ आटा प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है, अक्सर वे सबसे अधिक परिष्कृत आटे का उपयोग करते हैं ताकि इसमें पर्याप्त ग्लूटेन हो आटे को फूला हुआ बनाएं, और उत्पाद झरझरा और मुलायम है। उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है ( 340 और 325 किलो कैलोरी), ग्रिट (अपरिष्कृत गेहूं का आटा) और छिलके वाली राई के आटे की संरचना लगभग समान होती है। उनमें समूह बी, पीपी, एच और ई के विटामिन होते हैं, इसके अलावा, इन किस्मों के आटे की संरचना में शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस शामिल हैं। राई और गेहूं के आटे में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इनमें वसा नहीं होता है और इनमें वनस्पति प्रोटीन भी होता है।

उत्पादों में समान मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर में "झाड़ू" की तरह काम करता है जो आंतों से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, क्षय उत्पादों और अन्य हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है। साथ ही, दो प्रकार के आटे को इस तथ्य से जोड़ा जाता है कि उनके भंडारण के लिए महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक कम आर्द्रता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, गेहूं और राई का आटा कीटों से जल्दी प्रभावित होता है।

मतभेद

उत्पादों में कुछ महत्वपूर्ण अंतर भी हैं, जो इस प्रकार हैं।

1. आटा उत्पादों की संरचना. इस तथ्य के बारे में बोलते हुए कि उत्पादों में पोषक तत्वों की संरचना लगभग समान है, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि पाक गतिविधियों में मुख्य रूप से उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण के बाद सभी उपयोगी गुणों को खो देता है, वास्तव में एक स्रोत बन जाता है खाली कैलोरी की। राई का आटा, शुद्धिकरण की डिग्री के बावजूद, विटामिन और खनिजों का स्रोत बना रहता है, इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के उत्पादन में उछाल का कारण नहीं बनता है, जिसके कारण इसे जोड़ा जाता है अधिक वज़न.
2. बेकरी गुण. गेहूं के आटे की एक विशेषता इसमें लस की उपस्थिति है, जिसके कारण आटा लोचदार हो जाता है और इससे पाई, कुकीज और बन्स बनाना आसान हो जाता है। गेहूं के आटे में गैस बनाने की क्षमता अधिक होती है, जिसके कारण आटे के किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। इसलिए, गेहूं के आटे से पकाना रसीला और झरझरा होता है। राई का आटा ग्लूटेन बनाने में सक्षम नहीं है, इसके घटक एंजाइम स्टार्च को तोड़ते हैं, इसलिए इसके अलावा आटे में गेहूं का आटा भी मिलाया जाना चाहिए, तभी आटा उत्पाद वांछित आकार का हो जाएगा, इसका टुकड़ा लोचदार होगा।

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छिलके वाली राई के आटे की संरचना:

• प्रोटीन - 8.9 ग्राम
• वसा - 1.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 73.0 ग्राम
• पानी - 14 ग्राम
• आहार फाइबर - 1.2 ग्राम
• सैकराइड्स - 5.1 ग्राम
• स्टार्च - 59.3 ग्राम
• राख - 1.2 ग्राम
• विटामिन(मिलीग्राम में): विटामिन ए - 0.01, विटामिन बी 1 - 0.3, विटामिन बी 2 - 0.1, विटामिन बी 6 - 0.3, विटामिन बी 9 - 55.0, विटामिन ई - 4.2, विटामिन एच - 2, विटामिन पीपी - 1।
• खनिज मिलीग्राम में: पोटेशियम - 149, कैल्शियम - 34, मैग्नीशियम - 60, सोडियम - 17, आयरन - 3.5, सल्फर - 78, फास्फोरस - 189।
• में खनिज एमसीजी:जस्ता - 1950, एल्यूमीनियम - 1400, बोरान - 35, मैंगनीज - 2590, तांबा - 350, मोलिब्डेनम - 10.3, फ्लोरीन - 50, क्रोमियम - 4.3।

बीज वाले राई के आटे की संरचना:

• प्रोटीन - 6.9 ग्राम
• वसा - 1.1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 76.9 ग्राम
• पानी - 14 ग्राम
• आहार फाइबर - 0.5 ग्राम
• सैकराइड्स - 3.9 ग्राम
• स्टार्च - 63.6 ग्राम
• राख - 0.6 ग्राम
• विटामिन(मिलीग्राम में): विटामिन बी1 - 0.2, विटामिन बी2 - 0.08, विटामिन बी6 - 0.1, विटामिन बी9 - 35.0, विटामिन ई -2, विटामिन एच -2, विटामिन पीपी -1।
• खनिज मिलीग्राम में: पोटेशियम - 100, कैल्शियम - 19, मैग्नीशियम - 25, सोडियम - 12, आयरन - 2.9, सल्फर - 52, फास्फोरस - 129।

राई का आटा कैलोरी

कैलोरी छीनराई का आटा - 324.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कैलोरी वॉलपेपरराई का आटा - 320.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कैलोरी वरीयता प्राप्तरेय का आठा – 325.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

राई के आटे के गुण

इस तथ्य के बावजूद कि राई गेहूं की "देशी" बहन है, राई का आटा ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मधुमेह वाले वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 5 गुना अधिक फ्रुक्टोज होता है, पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

राई के आटे में अमीनो एसिड, खनिज लवण, विटामिन बी, ई, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स, आयरन और फाइबर होते हैं। राई की रोटी न केवल स्वस्थ है, यह कैंसर और मधुमेह के खतरे को रोकने में भी मदद करती है।

राई के आटे में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसमें गेहूं के आटे की तुलना में 30% अधिक आयरन, 1.5-2 गुना अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। राई की रोटी आमतौर पर बिना खमीर और गाढ़े खट्टे आटे के साथ बेक की जाती है, इसलिए राई की रोटी खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, हृदय की कार्यक्षमता, चयापचय में सुधार होता है और कैंसर के विकास को रोकने में मदद मिलती है। लगातार काली रोटी खाने वालों में डिप्रेशन का खतरा कम होता है। राई के आटे के सेवन से मूड में सुधार होता है, जीवन शक्ति बढ़ती है। मोटापा और कब्ज के लिए राई की रोटी की सलाह दी जाती है।

राई आटागेहूँ की तुलना में गहरा रंग होता है, और राई के आटे से बने उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। राई के आटे में लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इस कमी की भरपाई के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और एक विशिष्ट तीखे स्वाद और गंध वाली रोटी। राई के आटे का उपयोग पेनकेक्स, मफिन और जिंजरब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है।

किसी भी अन्य आटे की तरह, राई के आटे को सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, यह वांछनीय है कि इसके बगल में तेज और अप्रिय गंध वाली कोई वस्तु न हो, अन्यथा राई का आटा इन गंधों को अवशोषित कर सकता है।

स्वादिष्ट राई के आटे की पेस्ट्री के व्यंजनों को "" खंड में पाया जा सकता है।

किसी बिंदु पर, हम में से अधिकांश यह समझ जाते हैं कि स्वस्थ रहने का एकमात्र तरीका उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करना है। हाँ, और कैसे? स्वस्थ भोजन स्वास्थ्य की कुंजी साबित होता है। लेकिन सभी आधुनिक उत्पाद "सही" की अवधारणा में फिट नहीं होते हैं - हम जिस प्रीमियम आटे के आदी हैं, वह हानिकारक है। इसलिए मैं साधारण आटे के विकल्प के रूप में इस तरह के विकल्प पर ध्यान देना चाहूंगा साबुत अनाज का आटा: यह क्या है, इसे सही तरीके से कैसे उपयोग करें, पूरे अनाज और नियमित आटे में क्या अंतर है, इसके प्रकार और किस्में क्या हैं और इसकी लोकप्रियता का रहस्य क्या हैपीपी-श्निकोव, स्वस्थ-निक और वजन कम करने के बीच।

पूरे गेहूं के आटे के प्रकार

सौ साल पहले, उच्चतम ग्रेड (महीन पीस) को पीसने से बनी रोटी को छलनी कहा जाता था।

यह सभी वर्गों के लिए उपलब्ध नहीं था - कीमत अधिक थी।

अधिकांश आबादी केवल यही जानती थी कि साबुत अनाज का आटा क्या होता है। किसानों और मेहनतकश लोगों ने रोटी खाई, जिसका आधार पूरे गेहूं का आटा (गरीब लोगों की रोटी) था।

साबुत अनाज और नियमित अनाज में क्या अंतर है? जेड-आटा अनाज पीसने के एक निश्चित तरीके का परिणाम है।

आधुनिक पीपी-व्यंजनों में, इस उपयोगी उत्पाद के विभिन्न प्रकारों का उल्लेख किया गया है, आप ऐसे नाम पा सकते हैं:

• गेहूं
• राई
• राई वॉलपेपर
• चावल
• जई का दलिया
• मक्का

बिलकुल, लगभग किसी भी अनाज से आप हमारे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक tsz-आटा प्राप्त कर सकते हैं।मकई, जौ और एक प्रकार का अनाज भी साबुत अनाज हो सकते हैं। लेकिन पीसने, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आधार पर किसी विशेष tsz-मैदा की किस्में और विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं।

अनाज पीसने के लिए आटे की किस्में (ग्रेड)।

सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है। यहाँ किस्मों को इस प्रकार विभाजित किया गया है:

• सूजी (ड्यूरम गेहूं की सबसे महंगी किस्म, आटा गूंधने के बाद फूलने की क्षमता होती है);
• उच्चतम ग्रेड (महीन पीस का सबसे नाजुक आटा, कई छलनी से गुजारा जाता है, बड़े अंशों को साफ किया जाता है;
• प्रथम श्रेणी (कुचल अनाज के गोले का हिस्सा होता है);
• दूसरी श्रेणी (अपघर्षित आवरणों की सामग्री और भी अधिक है);
• वॉलपेपर आटा (पता नहीं इसका क्या मतलब है? पूरे आटे में अनाज का एक पूरा खोल होता है - चोकर)।

अब यह स्पष्ट हो गया है साबुत अनाज वॉलपेपर आटा एक पीसने वाला उत्पाद है जो छलनी से नहीं गुजरा है।यदि आप गोस्ट के मानकों का पालन करते हैं, तो इस मामले में कच्चे माल की उपज 95% है।

वैसे, अक्सर स्वस्थ जीवन शैली में शुरुआत करने वाले यह पता नहीं लगा पाते हैं कि वॉलपेपर साबुत अनाज से कैसे अलग है और क्या आटे और साबुत अनाज के आटे में कोई अंतर है? सही उत्तर कुछ भी नहीं है, इन सभी अवधारणाओं का एक ही मतलब है।

अन्यथा, राई के आटे की किस्में निर्धारित की जाती हैं:

• बीजयुक्त (बारीक छलनी से छानकर);
• खुली (बड़ी छलनी से गुज़री);
• वॉलपेपर (छलनी नहीं)

साबुत राई का आटा और छिलके वाली राई का आटा एक समान नहीं होते हैं, क्योंकि एंडोस्पर्म (अनाज का भीतरी भाग) और अनाज के खोल के प्रतिशत में अंतर होता है। छिलके वाले और साबुत अनाज (वॉलपेपर) में क्या अंतर है? वॉलपेपर - उपज 95%, छिलका - 87% से अधिक नहीं। छिलके वाली राई दुकानों में बेची जाती है।

साबुत अनाज का आटा: लाभ और हानि पहुँचाता है

ब्रेड सेंकने के लिए आमतौर पर Tz के आटे का इस्तेमाल किया जाता है।

Tz-मैदा वाला एक क्लासिक मफिन संरचना में बदसूरत और खुरदरा होगा।

कुछ प्रकार के आटे (उदाहरण के लिए, पफ या कस्टर्ड) केवल tsz-मैदा से तैयार नहीं किए जा सकते हैं, क्योंकि साबुत अनाज में बहुत कम ग्लूटेन होता है, आपको इसे पारंपरिक प्रीमियम के साथ मिलाना होगा।

ईमानदार होने के लिए, क्लासिक हाई-ग्रेड बेकरी उत्पादों की तुलना में tsz-बेकिंग का एक विशेष विशिष्ट स्वाद है। लेकिन इसके इस्तेमाल के फायदे दस गुना ज्यादा हैं!

और यदि आप परीक्षण के लिए सिद्ध व्यंजनों को लेते हैं - अलग-अलग पेनकेक्स - तो यह समझना आसान है कि पूरे जमीन से स्वादिष्ट बनाना आसान है। tsz-मैदा से भी वे स्वादिष्ट निकलते हैं, सामान्य से भी बदतर नहीं।

पूरे अनाज की रोटी के लाभ कच्चे माल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं।

Tz-आटा की रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण

पूरे अनाज उत्पाद की एक अनूठी संरचना होती है, जो परिष्कृत गेहूं की संरचना से काफी भिन्न होती है। अनाज के खोल में अद्वितीय "उपयोगिताएँ" होती हैं:

• विटामिन ई और समूह बी;
• ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, क्रोमियम, सेलेनियम, पोटेशियम - एक संपूर्ण रासायनिक प्रयोगशाला);
• सेलूलोज़।

चोकर को छानने से, हम उत्पाद को कई अपूरणीय घटकों से वंचित कर देते हैं। लेकिन tsz-मैदा में वे हैं। यहाँ साबुत अनाज के आटे के फायदे हैं:

• पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं करता है;
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

दरअसल, सभी लोग साबुत आटे की बेकिंग का दुरुपयोग नहीं कर सकते। पेट और आंतों, यकृत और अग्न्याशय की तीव्र और पुरानी बीमारियों में, डॉक्टर tsz-मैदा की सिफारिश नहीं करते हैं।

सीलिएक रोग (ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता - ग्लूटेन) के रोगी, स्पष्ट कारणों से, प्रश्नों में रुचि रखते हैं, क्या पूरे अनाज के आटे में ग्लूटेन है - राई, गेहूं, आदि में?

Tz-मैदा में ग्लूटेन होता है, लेकिन इसकी सामग्री प्रीमियम उत्पाद की तुलना में बहुत कम होती है। राई में ग्लूटेन भी होता है। स्पेल्ड साबुत अनाज के आटे में सभी गेहूँ उत्पादों की तुलना में सबसे कम मात्रा में ग्लूटेन होता है।

आटा क्या है - यह एक विशेष प्रकार के गेहूं का आटा है जिसका उपयोग हमारे पूर्वज करते थे। वर्तनी (उर्फ वर्तनी) पीपी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

यहाँ वर्तनी के बारे में एक वीडियो है:

विभिन्न tsz-मैदा की विशेषताएं और अंतर

विशेषताएं और अंतर मुख्य रूप से पूरे अनाज के आटे के उत्पादन की तकनीक द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

संपूर्ण अनाज वाला प्राकृतिक उत्पाद कैसा दिखता है, यह दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना आसान है। साबुत अनाज या छिलका (यह क्या है, हम पहले से ही जानते हैं) नेत्रहीन रूप से अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं (पूरे अनाज का आटा कैसा दिखता है, आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं) और स्पर्श करने के लिए। इसमें बड़े कण होते हैं (यह चोकर है), यह अन्य किस्मों की तुलना में गहरा होता है।

नमी क्षमता (यानी पूरे अनाज के आटे के लिए कितना पानी की आवश्यकता होती है) जब tsz- आटे के लिए आटा गूंधते हैं तो साधारण आटे की तुलना में थोड़ा अधिक होता है: बड़े अंश, सूजन, अधिक तरल "इकट्ठा" करें। पकाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

अलग-अलग अनाज के साबुत अनाज के आटे का अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। राई (40), दलिया (45) और एक प्रकार का अनाज (50) में सबसे कम जीआई है।जो लोग अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर हैं, उन्हें अपने आहार में साबुत अनाज के आटे को बदलने की कोशिश करनी चाहिए। कैसे? कई विकल्प हैं - ऐमारैंथ, मटर या सन दलिया में व्यावहारिक रूप से ग्लूकोज नहीं होता है, हालांकि इन उत्पादों का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

वजन घटाने के लिए साबुत अनाज का आटा

• आंतों को साफ करने में मदद करें ("झाड़ू" के रूप में फाइबर सभी "रुकावटों" को हटा देता है);
• हानिकारक पदार्थों को हटा दें - विषाक्त पदार्थ (फाइबर शोषक के रूप में काम करता है);
• प्रतिरक्षा में वृद्धि, कार्य क्षमता, शारीरिक सहनशक्ति (सूक्ष्मजीवों और विटामिन का प्रभाव)

यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि वजन कम करते समय पूरे अनाज का आटा अपेक्षित प्रभाव देगा, क्योंकि यह कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित होने की संभावना नहीं है।

उदाहरण के लिए, गेहूं से बने उत्पाद को लें। गेहूं साबुत अनाज का आटा (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी), किसी भी अन्य पूरे मैदान की तरह, अधिमानतः वैराइटी (कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। हालांकि पीपी-श्निकोव और वजन कम करने के बीच इसकी लोकप्रियता का रहस्य कुछ और है - एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कार्बोहाइड्रेट की "सुस्ती", और कई उपयोगी गुण।

कुछ पोषण विशेषज्ञ किसी भी ज़ेड-आटे में दलिया जोड़ने की सलाह देते हैं - इससे कैलोरी की मात्रा कम होगी और उपयोगिता बढ़ेगी।

क्या यह संभव है और tsz आटा खुद कैसे बनाया जाए

ऑनलाइन स्टोर में स्टोर या ऑर्डर में बेकिंग के लिए उपयोगी प्राकृतिक आधार खरीदना पीपी-श्निक के लिए हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर साबुत गेहूं का आटा कैसे बनाएं? मैं इसे स्वयं कैसे करना है, इस पर 2 विकल्प दे सकता हूं:

• उच्चतम या प्रथम श्रेणी (अनुपात 10: 1) के उत्पाद में चोकर जोड़ें - यह आपके शहर में नहीं मिलने पर पूरे अनाज के आटे को बेकिंग में बदलने का सबसे तेज़ और आसान उपाय है;
• होम मिल का उपयोग करके अनाज पीसें (कुछ निर्माताओं के पास खाद्य प्रोसेसर में ऐसा कार्य होता है) या कॉफी ग्राइंडर। अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया, लेकिन दिलचस्प।

साबुत अनाज के आटे का उपयोग

साबुत अनाज का आटा एक बहुमुखी उत्पाद है। इसलिए, साबुत अनाज के आटे से क्या तैयार किया जा सकता है, इसके लिए सैकड़ों विकल्प हैं। व्यंजन विविध हैं - रोटी से लेकर पेय तक:

• साबुत अनाज की ब्रेड
• दलिया या एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
• पकौड़े
• कपकेक और मफिन
• रोटी और चपाती
• कुकीज़, पटाखे
• भरने के साथ और बिना पाई
• किसली
• स्मूदी
• मकारोनी और पास्ता, घर का बना नूडल्स
• रैवियोली, पकौड़ी
• पकौड़ी और पकौड़ी
• पनीर, जामुन के साथ वरेनीकी

कोई भी आटा चुनते समय, शेल्फ लाइफ पर ध्यान देने की कोशिश करें - यदि यह 6 महीने है, तो आपके सामने उत्पाद प्राकृतिक है, लेकिन यदि अवधि 12-18 है, तो सबसे अधिक संभावना है कि कुछ संरक्षक हैं आटे में जोड़ा।

यदि आप बेकिंग के लिए पूरी मिट्टी का उपयोग करते हैं (नुस्खा की परवाह किए बिना), तो आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें - इससे उत्पाद अधिक रसीला हो जाएगा, और द्रव्यमान सुविधाजनक होगा।

राई का आटा कई विटामिन, खनिज, पोषक तत्व. रूस में, हर घर में मेज पर हमेशा राई के आटे से बनी रोटी होती थी। आज भी इसका इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन फिर भी ज्यादातर लोग गेहूं की रोटी का ही सेवन करते हैं।

1. वॉलपेपर (साबुत अनाज), यह साबुत अनाज से बनाया जाता है। यह सबसे अच्छा आटा है, यह सभी उपचार तत्वों को बरकरार रखता है और एक बड़ी संख्या कीचोकर। उपज 96% है।
2. बीज, बारीक पिसा हुआ, उपज 63% है। इस तरह के आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज से खोल हटा दिया जाता है और अधिकांश उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इससे बनी पेस्ट्री बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट बनती हैं।
3. पेक्ड, बहुत महीन पीस, उपज 60% है। इस उत्पाद में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, पाई पकाने के लिए किया जाता है।
4. छिलका पहले और दूसरे उत्पाद के बीच की चीज है। यह आटा विषम है, इसमें वॉलपेपर की तुलना में अनाज के गोले कम होते हैं।

आटे के उपयोगी गुण

• राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, एनीमिया के विकास को रोकता है।
• आटे में लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में शामिल होता है। इसमें एक विरोधी भड़काऊ, एंटी-एडेमेटस, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• राई के आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, जिससे वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय सामान्य होता है।
• साबुत आटे से बेकिंग का उपयोग मास्टोपैथी, कोलेलिथियसिस और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। ऐसा आटा धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
• राई के आटे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, वे एक महिला के शरीर में हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करते हैं और पीएमएस को खत्म करते हैं।
• फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। राई के आटे से बने उत्पादों के उपयोग से दांतों, नाखूनों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• राई के आटे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए एथलीटों के लिए इस बेकिंग की सिफारिश की जाती है।
• इस आटे का उपयोग करने वाली कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, त्वचा के चयापचय में सुधार करती हैं, उथली झुर्रियों को दूर करती हैं और ब्लैकहेड्स और मुंहासों से छुटकारा दिलाती हैं।

एक साल के बच्चे को प्रतिदिन 30 ग्राम तक रोटी, साबुत राई के आटे की कुकीज दी जा सकती हैं। साथ ही ताजी रोटी नहीं, बल्कि दो दिन की रोटी देने की सलाह दी जाती है। तीन साल की उम्र तक इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।मछली, मांस, जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में किण्वन हो सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, बीज वाले और छिलके वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद पानी से आसानी से धुल जाता है। राई के आटे के हेयर मास्क के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• अच्छी तरह से साफ करता है;
• पूरी लंबाई के साथ पोषण करता है;
• अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है;
• बालों को मुलायम बनाता है;
• रूसी, सेबोर्रहिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• बालों को अधिक प्रबंधनीय बनाता है;
• बालों के रोम को मजबूत करता है।

होममेड हेयर मास्क तैयार करने के लिए 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटे को ठंडे पानी के साथ नरम होने तक गूंद लें। पूरी लंबाई के साथ बालों को नम करने के लिए मास्क को समान रूप से लगाया जाना चाहिए। मिश्रण को 5-10 मिनट तक रखें, फिर गर्म पानी से धो लें।

राई के आटे के आधार पर त्वचा के सौंदर्य प्रसाधन भी बनाए जाते हैं। उनके पास निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• एपिडर्मिस के विषहरण को बढ़ावा देना;
• एलर्जी के बाहरी संकेतों को खत्म करें;
• त्वचा को साफ रखें;
• सतही झुर्रियों, उम्र के धब्बे के साथ संघर्ष।

नुकसान और मतभेद

राई का आटा शरीर को बेशकीमती लाभ पहुंचाता है, लेकिन इससे कुछ नुकसान भी हो सकते हैं।

• राई के आटे से पकाना शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है, इसमें 20% तक गेहूं का आटा मिलाना चाहिए।
• इस तरह के उत्पादों को बढ़ी हुई अम्लता, जठरशोथ के तेज होने, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आंतों में गैस बनना, जो पेट फूलने का कारण बनता है, बढ़ सकता है। सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान यह विशेष रूप से हानिकारक है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं, विशेष रूप से लस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

यदि आहार में थोड़ा फाइबर था, तो आपको राई के आटे के उत्पादों को छोटी खुराक में खाना शुरू करना होगा। अन्यथा, आप सूजन प्राप्त कर सकते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग बच्चे के सुरक्षित असर में योगदान देता है। हालाँकि, इस तरह के बेकिंग से पेट की अम्लता बढ़ जाती है। यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इसका उपयोग नहीं किया है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाना या दो दिन की पेस्ट्री खाना बेहतर है।

नर्सिंग माताओं द्वारा राई के आटे से बने उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बच्चे की स्थिति को देखते हुए उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। दुद्ध निकालना के दौरान प्रति दिन 100 ग्राम पेस्ट्री पर्याप्त होगी।

संघटन

राई के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में आवश्यक खनिज शामिल हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य। आयरन और मैग्नीशियम सामान्य हेमटोपोइजिस प्रदान करते हैं, फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। राई के आटे में विटामिन ई और बी होते हैं। गर्मी उपचार के बाद सभी उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं।

100 ग्राम राई के आटे में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 61.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 8.9 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 204 किलो कैलोरी।

विटामिन	मिलीग्राम (एमसीजी) \ 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम (एमसीजी) \ 100 ग्राम
पीपी	1.2 मिलीग्राम	कैल्शियम	43 मिलीग्राम
बी 1	0.42 मिलीग्राम	मैगनीशियम	75 मिलीग्राम
बी 2	0.15 मिलीग्राम	पोटैशियम	396 मिलीग्राम
बी -6	0.35 मिलीग्राम	फास्फोरस	256 मिलीग्राम
बी 9	55 एमसीजी	गंधक	78 मिलीग्राम
इ	2.20 मिलीग्राम	लोहा	4.10 मिलीग्राम
एच	2 एमसीजी	जस्ता	1.95 मिलीग्राम
ए	2 एमसीजी	ताँबा	350 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	2.59 मिलीग्राम
		क्रोमियम	4.3 एमसीजी
		एक अधातु तत्त्व	50 एमसीजी
		मोलिब्डेनम	10.30 एमसीजी
		बीओआर	35 एमसीजी
		अल्युमीनियम	1400 एमसीजी

खाना पकाने में राई का आटा

राई के आटे का आटा इनलेस्टिक, इनलेस्टिक, हाथों से चिपचिपा होता है, क्योंकि इस तरह के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए, घर पर खाना बनाते समय, इसे उसी अनुपात में गेहूं के साथ मिलाना बेहतर होता है। ऐसी रोटी गेहूं की तुलना में 2 गुना अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है। राई के आटे का उपयोग मफिन, कुकीज और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इस आटे से आप क्वास के लिए खट्टा तैयार कर सकते हैं। ऐसा पेय राई के दानों में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। क्वास चयापचय में सुधार करता है। यह मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

विशिष्ट बेकरी उत्पादों के लिए प्रत्येक प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है:

• छिलके का उपयोग ब्रेड केक को बेक करने, बैटर बनाने, अन्य प्रकार के आटे में मिलाने के लिए किया जाता है;
• खट्टी, ढली हुई, चूल्हा, गेहूँ-राई की रोटी पेक के आटे से बनाई जा सकती है;
• बीज का उपयोग मीठा और खट्टा, कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है;
• मोटे पीस का उपयोग रोटियां, चूल्हा और कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसी रोटी सब्जियों, सूप, डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

राई का आटा गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे मजबूत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए राई का आटा

वजन कम करते समय, राई के आटे से बेकिंग की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम होती है। नाश्ते और दोपहर के भोजन में 2 काली रोटी खाना काफी है।

इसके लिए एक आहार है और जो आपको प्रति सप्ताह 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। आपको प्रति दिन 5 गिलास केफिर, 200 ग्राम सूखी रोटी और खाने की जरूरत है। आप बिना चीनी और पानी की चाय पी सकते हैं। ऐसे आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वजन कम करने का एक और तरीका है: आपको 200 ग्राम ब्रेड खाने और एक गिलास प्राकृतिक जूस पीने की जरूरत है, बिना चीनी की चाय भी।

राई का आटा खरीदते समय, आपको पैकेज की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।

राई का आटा एक स्वस्थ और सस्ता उत्पाद है, इसके उपयोग से आप अपने आहार को प्रोटीन घटक, विटामिन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। गेहूं के आटे और राई के बीच दूसरा चुनना बेहतर है।

राई का आटा - विभिन्न प्रकार और गुण

राईसबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है। राई के आटे की खपत दर (सभी अनाज के प्रतिशत के रूप में) लगभग 30 है। राई के आटे में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन, फाइबर, मैंगनीज, जस्ता, गेहूं के आटे से 30% अधिक आयरन, 1.5-2 गुना अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। राई की रोटी बिना खमीर के और गाढ़ी खट्टी पर बेक की जाती है। इसलिए, राई की रोटी का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कैंसर सहित दर्जनों बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
यह एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
लेकिन! उच्च अम्लता (7-12 डिग्री) के कारण, जो मोल्ड और विनाशकारी प्रक्रियाओं की घटना से बचाता है, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित आंतों की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए राई की रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है।
दैनिक खपत के लिए 100% राई की रोटी वास्तव में बहुत भारी है। सबसे अच्छा विकल्प: राई 80-85% और गेहूं 15-25%।

रूस का आटा-पीसने वाला उद्योग तीन प्रकार के राई के आटे का उत्पादन करता है: बुवाई, छीलना, वॉलपेपर।

आटे की उपज, पीसने की डिग्री और चोकर कणों की सामग्री में किस्में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। राई के आटे में जितने कम चोकर के कण होते हैं, वह उतना ही हल्का होता है।
गेहूं के आटे के विपरीत, राई के आटे में ग्लूटेन बनाने की क्षमता नहीं होती है और इसमें अधिक सक्रिय अवस्था में एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। इसलिए, मुख्य संकेतक जो राई के आटे के बेकिंग गुणों को निर्धारित करता है, वह है ऑटोलिटिक गतिविधि, यानी आटे में पानी में घुलनशील पदार्थों की एक या दूसरी मात्रा जमा करने की क्षमता। राई ब्रेड क्रम्ब की स्थिति, इसकी चिपचिपाहट और उत्पादों का आकार इस संकेतक पर निर्भर करता है। इसमें से आटा चिपचिपा हो जाता है, और रोटी अपने आप में अधिक घनी और "राल" होती है, जिसमें तेज स्वाद और गंध होती है।
राई का आटा गेहूं के आटे से ज्यादा पानी सोखता है.

बेकिंग राई का आटा- अनाज से आटे की उपज 60%, बेहतरीन पीस।
महीन पिसाई के साथ, आटा कोमल होता है, जिसमें अनाज के केंद्र के छोटे कण होते हैं, जिसकी बाहरी परतें हटा दी जाती हैं।
मैदा - पेकलेवंका- बारीक पिसा हुआ राई का आटा।
पीसने की गुणवत्ता और अनाज से आटे की उपज के मामले में निकटतम राई का आटा है - 63-65%।

बेकिंग राई का आटा बोए

अनाज से आटे की उपज 63-65% है।
बीज वाली राई का आटा सफेद होता है, जिसमें क्रीमी या नीले रंग का टिंट होता है। महीन पिसाई के साथ, आटा कोमल होता है, जिसमें अनाज के केंद्र के छोटे कण होते हैं, जिसकी बाहरी परतें हटा दी जाती हैं।

पीसा हुआ राई का आटा।

एक टिप्पणी: "राई का आटा - प्रकार, किस्में, गुण"

बढ़िया लेख। गेहूं के साथ आधे हिस्से में घर का बना डोनट विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। स्वाद, सुगंध, उपयोगिता औद्योगिक रोटी से आगे निकल जाती है। मिन्स्क