क्या मुझे अदजिका के लिए टमाटर छीलने की जरूरत है? सर्दियों के लिए मीठे सेब और टमाटर के साथ अदजिका कैसे तैयार करें - एक चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा। सेब के साथ उबला हुआ अडजिका

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी स्नैक है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या केवल रोटी के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अडजिका पकाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए कई अदजिका रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका व्यंजनों का संग्रह किया है। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अडजिका केवल काली मिर्च है, बिना टमाटर के। इसे तैयार करने के लिए आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता है। हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

एक वास्तविक "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म काली मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नंबर 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनेली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक एडजिका कैसे पकाने के लिए:

आइए रेसिपी में छोटे-छोटे समायोजन करें, जिससे अदजिका कम तीखी और प्रयोग करने योग्य हो जाएगी।

अर्थात्, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे - पपरिका से बदल देंगे। मान लीजिए कि 800 ग्राम पेपरिका और 200 ग्राम गर्म काली मिर्च।

हम फली के डंठल काटते हैं, बीज को हिलाते हैं - और एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो इसे तीन बार छोड़ दें)। हम लहसुन के साथ भी काम करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, नमक जोड़ें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां कई तरह के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 कला। एल सहारा।

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की में सभी घटकों को पीसें, मिलाएं, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल को निकाल दें और एडजिका को जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजा जड़ी बूटियों - धनिया, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, हॉप्स-सनेली, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी:

मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च छोड़ें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचल लहसुन डालें। साग को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे पकने दें - सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंगों को एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराक से प्राप्त किया जाता है। मुख्य घटकों के अनुपात को बदलना भी संभव है। आखिरी नुस्खा अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग करता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म काली मिर्च के 1-2 फली;
• 250 मिली। सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी.

खाना बनाना:

मांस की चक्की में सभी सब्जियां धोएं, छीलें और मोड़ें। एक चौड़े बाउल में छान लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें।

कटी हुई लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) कड़वी काली मिर्च, अनाज से छीलकर डालें। सिरके में डालें।

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और जार में गर्म करें। जमना।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• पपरिका - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 कप,
• सिरका - 1 गिलास।

कैसे पकाते हे:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीखेपन से सावधान रहें! कौन प्यार करता है।

तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग तीन लीटर जार है, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए तीव्र अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिलके वाला लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद का उत्पादन 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

कीव में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो सेब (अधिक खट्टा, बेहतर);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला प्लस 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें (टमाटर को पहले छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए।

तेल, चीनी, नमक, मसालों के साथ सीजन। फिर वांछित स्थिरता तक 2-3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म अदजिका डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो ।;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियां छीलें, मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएं।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

जॉर्जियाई adjika अखरोट और गर्म काली मिर्च के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम खड़ी नमक (बड़ी);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

खाना बनाना:

गरम लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनेली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक कद्दूकस करें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्यथा यह सूख जाता है।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अदजिका नमक के साथ मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई गर्म काली मिर्च अदजिका

पकाने की विधि सामग्री:

• 2 भाग हॉप्स-सनेली;
• 2 भाग शिमला मिर्च लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया
• डिल का 1 भाग।

कैसे जॉर्जियाई adjika पकाने के लिए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। इनमें मसाले डालें। आप बारीक पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण को छिड़कें और गीला गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन विनेगर में डालें।

कसकर सील ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है।

एडजिका को रबर के दस्ताने के साथ पकाना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के बिना अर्मेनियाई अदजिका के लिए पकाने की विधि

उत्पाद:

• 5 किलो पूरे टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

कैसे पकाते हे:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें ताकि एडजिका किण्वित हो जाए, याद रखें कि इसे रोजाना हिलाएं।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 जीआर प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग बाउल में रखें। धीमी आंच पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिक्स। प्याज के पकने तक पकाएं - आपको एक बेहतरीन होममेड केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी हमेशा टमाटर का पेस्ट हाथ में रखना चाहेगी। इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फलों की थोड़ी मात्रा भी पास्ता की गुणवत्ता को खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटर को सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को तुरंत बेसिन में डालना जरूरी नहीं है - उबलते समय, यह बह जाएगा।

धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाता है। लगातार हिलाते हुए तेज़ आँच पर पकाएँ।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रोल किया जाता है। बैंकों और ढक्कनों को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लुढ़के हुए डिब्बे को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

प्यूरी को हेमेटिक सीलिंग के बिना संरक्षित करने के लिए, इसे खाना पकाने के अंत से पहले नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। ताकि खुले जार में टमाटर का पेस्ट फफूंदी न लगे, इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। आप सूखे कुचल सहिजन के पत्तों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

अदजिका एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह सर्दियों के लिए और तत्काल खपत के लिए कच्चा और उबला हुआ पकाया जाता है। आज मैं लहसुन के साथ टमाटर और मिर्च से सर्दियों के लिए उबली हुई अडजिका की रेसिपी साझा करूँगा। मसालेदार और बहुत नहीं, मध्यम मीठा - यहाँ आपको हर स्वाद के लिए व्यंजन मिलेंगे, मैं वादा करता हूँ।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च से अदजिका, सर्दियों के लिए उबला हुआ

मैं आपको सलाह देता हूं कि टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ-साथ अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करें।

3 किलो टमाटर के लिए उत्पाद:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मांसल काली मिर्च - 1.5 किलोग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - एक गिलास;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• गाजर - 500 ग्राम।

घर पर खाना बनाना:

1. हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम टमाटर की त्वचा पर एक क्रूसिफॉर्म चीरा बनाते हैं, उबलते पानी डालते हैं, और तुरंत ठंडे पानी डालते हैं। छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें.
2. हम मिर्च को बीज और डंठल से मुक्त करते हैं, खंडों में काटते हैं। हम गाजर को छीलते हैं, धोते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।
3. हम प्रसंस्कृत सब्जियों को मोड़ते हैं। हम सॉस पैन में डालते हैं, तेल डालते हैं, कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। फिर सॉस को अपने स्वाद के लिए नमक डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना।
4. तैयार सॉस को सिरका के साथ मिलाएं, और तुरंत बाँझ जार में डालें। रोल करें और हवा में ठंडा होने के लिए रख दें।

घर का बना अदजिका तहखाने में जमा हो जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च से मसालेदार उबले हुए अदजिका "इस्कोर्का" की रेसिपी

यह क्षुधावर्धक गर्म मिर्च और लहसुन से बनाया जाता है, इसलिए यह मसालेदार और मसालेदार बन जाता है। और यह तेल मुक्त है, और सॉस की तरह अधिक है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• टमाटर - किलोग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• चीनी - एक मिठाई चम्मच;
• नमक - आधा मिठाई चम्मच;
• गर्म काली मिर्च - 500 ग्राम;
• खमेली-सनेली - एक मिठाई चम्मच।

एक नोट पर! आधा किलोग्राम टमाटर को 0.5 लीटर टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

मीठी मिर्च के बिना खाना बनाना:

1. धुले हुए टमाटर को काली मिर्च और लहसुन के साथ काट लें।
2. हम जमीन के उत्पादों को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं, किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
3. उसके बाद, मिश्रण को तेज गर्मी पर दस मिनट तक उबाला जाना चाहिए और जार में डालना चाहिए।
4. हम मोड़ते हैं, थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। एक हफ्ते में बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार हो जाएगी।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च से मसालेदार उबली हुई अडजिका तैयार करके, आप देखेंगे कि यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और व्यावहारिक है।

सहिजन और टमाटर लहसुन के साथ अदजिका

कई कच्चे अदजिका से परिचित हैं। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ उबले हुए टमाटर की अडजिका कैसे तैयार की जाती है, जो अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और बहुत स्वादिष्ट भी होती है।

5 किलो टमाटर और 2 किलो काली मिर्च से खाना बनाना। अन्य उत्पादों की आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो गर्म मिर्च;
• आधा किलो सहिजन की जड़;
• लहसुन के 10 सिर;
• वनस्पति तेल के 2 पहलू गिलास;
• एक गिलास नमक;
• एक गिलास चीनी;
• डेढ़ कप सिरका।

अदजिका नुस्खा:

1. टमाटर और मिर्च धो लें, सहिजन की जड़ को छील लें। तैयार सब्जियां काट लें।
2. मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। मिक्स करें, एक घंटे के लिए पकाएं।
3. निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, सिरके में डालें। हिलाएं, पांच मिनट तक उबालें।
4. हम मसाला को निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं।

कूल्ड वर्कपीस को स्टोरेज के लिए भेजा जाता है।

Adjika "काली मिर्च" सहिजन जड़ और गर्म काली मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए उबले हुए टमाटर और लहसुन की अदजिका की यह सरल रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

5 किलोग्राम टमाटर के लिए हम लेते हैं:

• 300 ग्राम सहिजन;
• लहसुन के 8 सिर;
• 8 गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• 230 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• एक गिलास वनस्पति तेल;
• 120 ग्राम नमक।

1. हम सब्जियां घुमाते हैं। लहसुन को अलग से पीस लें, हम इसे खाना पकाने के अंत में डाल देंगे।
2. नमक और चीनी के साथ मुड़ी हुई सब्जियां छिड़कें, तेल डालें।
3. सॉस को डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. फिर सिरका के साथ लहसुन डालें, मिश्रण को एक और मिनट के लिए उबालें।

हॉर्सरैडिश के साथ गर्म सॉस को जार और कॉर्क में डालें।

सेब के साथ पकाने की विधि

मैं आपको सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए सेब के साथ उबले हुए अडजिका के सर्वोत्तम नुस्खा पर ध्यान दें।

लेने की जरूरत है:

• 2 किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• आधा किलो सेब;
• आधा किलो गाजर;
• 100 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर।

मेरे सेब, बीज के डिब्बे को हटा दें, छील लें।

1. टमाटर को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें। हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. सभी सब्जियां मोड़ो, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। सॉस में तेल और नमक डालें। सेब के बिना मिश्रण को एक घंटे तक पकाएं।
3. एक महीन कद्दूकस पर तीन सेब, सॉस में डालें, कुछ घंटों के लिए उबालें। एप्पल ऐपेटाइज़र तैयार है।
4. उबलते रूप में, निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और आत्म-नसबंदी पर डाल दें (हम एक दिन के लिए कंबल के साथ कवर करते हैं)।

फिर ठंडे कमरे में रख दें।

एक मल्टीकोकर में अदजिका

धीमी कुकर में सर्वश्रेष्ठ व्यंजन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज हैं, क्योंकि वे बहुत समय बचाते हैं।

• 3 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो काली मिर्च;
• 3 गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका।

मीठी और कड़वी मिर्च, टमाटर काट लें। हम तैयार उत्पादों को मल्टीकलर बाउल में शिफ्ट करते हैं। वहां लहसुन को निचोड़ें, तेल में डालें, सिरका डालें, नमक डालें। हम उत्पादों को हिलाते हैं। हम ढाई घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करते हैं। सब्जियों के पकने के बाद उन्हें ठंडा करना चाहिए। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, वर्कपीस को दलिया में तोड़ दें। ऐपेटाइज़र को धीमी कुकर में एक और घंटे के लिए पकाएँ।

सलाह! अडजिका को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे तैयार होने से आधा घंटा पहले ढक्कन खोलकर उबालना होगा।

हम सॉस को जार में डालते हैं, रोल अप करते हैं।

प्लम के साथ बिलेट

• 2 किलोग्राम बेर;
• एक गिलास चीनी;
• शीर्ष के बिना नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• लहसुन के 5 सिर;
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• गर्म मिर्च के 3 टुकड़े।

हम धुले और पके हुए प्लम से प्यूरी बनाते हैं। हम इसे धीमी कुकर में डालते हैं, "कुकिंग" मोड को तीस मिनट के लिए सेट करते हैं। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले प्यूरी में नमक, चीनी, निचोड़ा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट डालें। इस समय के अंत में, प्लम का सबसे स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक तैयार है। यह केवल सॉस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करने और ऊपर रोल करने के लिए बनी हुई है।

मैं आपको सर्दियों के लिए बिना सिरके के उबली हुई अडजिका की बेहतरीन रेसिपी पेश करना चाहता हूं।

अदजिका बिना काटे

यह सिरका मुक्त व्यंजन गाजर और चुकंदर से तैयार किया गया है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 किलो चुकंदर;
• 4 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 4 बड़े प्याज;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• लहसुन के 3 बड़े सिर;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 गर्म मिर्च;
• साग के 2 गुच्छे;
• साइट्रिक एसिड का आधा कॉफी चम्मच।

हम चुकंदर, गाजर को छीलते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।

1. टमाटर को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में। हम टमाटर पर छोटे-छोटे कट लगाते हैं और त्वचा को आसानी से हटा देते हैं।
2. हम मीठी मिर्च को क्वार्टर में काटते हैं, बीज निकाल देते हैं। हम तैयार सब्जियों को घुमाते हैं।
3. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पके हुए प्याज को मुड़ी हुई सब्जियों और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। एक ढक्कन के साथ सब्जी मिश्रण को ढककर, कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबाल लें।
4. अलग से, लहसुन के साथ कड़वी मिर्च को पीस लें और साइट्रिक एसिड, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पहले से ही उबली हुई सब्जियों में मिला दें।
5. सॉस को और दस मिनट तक उबालें।
6. बाँझ जार में वितरित करें। हम रोकते हैं। रोल को ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।
7. हम भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

बिना सिरके के स्वादिष्ट अदजिका की एक और रेसिपी।

तोरी के साथ पकाने की विधि

नुस्खे के अनुसार, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 किलो तोरी;
• 1.5 किलो टमाटर;
• आधा किलो गाजर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम लाल मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• दो तिहाई गिलास नमक।

एक ब्लेंडर में छिलके वाली तोरी, छिलके वाले टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च, बीज से छीलकर पीस लें। सब्जी दलिया को एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और स्टोव पर रख दें। एक घंटे के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। कुचल लहसुन, पिसी काली मिर्च डालें। पंद्रह मिनट के लिए वार्म अप करें। सॉस तैयार है, आप सर्दियों के लिए कॉर्क कर सकते हैं।

अदजिका "सुगंधित" जड़ी बूटियों के साथ

साधारण का ध्यान रखें स्वादिष्ट नुस्खाअदजिका साग के साथ। यह लहसुन के बिना मसालेदार निकलता है।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 किलो टमाटर;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• 3 गर्म मिर्च;
• तुलसी के साथ अजमोद, डिल, सीलेंट्रो का 1 बड़ा गुच्छा;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 25 मिलीलीटर सिरका;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक का बड़ा चमचा।

कैसे पकाते हे:

1. सबसे पहले हमें टमाटर को छीलकर आधा काट लेना है।
2. मिर्च को दो या तीन भागों में काट लें, बीज और पोनीटेल हटा दें।
3. धुले हुए साग को एक तौलिये पर रखें और सूखने दें।
4. हम सब्जियां काटते हैं, साग बारीक काटते हैं।
5. नमक, चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण में तेल डालें। मिक्स करें और स्टोव पर रखें। एक मामूली उबाल के साथ मिश्रण को दो घंटे तक पकाना जरूरी है।
6. स्टोव से हटाने से दस मिनट पहले साग डालें।
7. फिर लहसुन डालें और सिरके में डालें। दो मिनट बाद आँच से उतारकर जार में निकाल लें।
8. हर्मेटिक रूप से बंद करें।

मैं आपको वीडियो रेसिपी देखने की सलाह देता हूं, इससे आपको अदजिका बनाने की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलेगी।

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ उबले हुए टमाटर अडजिका की रेसिपी पढ़ने के बाद, मसालेदार और न केवल कुछ पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। सरल व्यंजन किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज होगी। सबसे अच्छे का ध्यान रखें।

अच्छी गृहिणियों के लिए सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने का मौसम जोरों पर है: यह दक्षिण से टमाटर, मिर्च और अन्य अच्छाइयों का समय है। और इसका मतलब यह है कि यह पुराने, पसंदीदा व्यंजनों को देखने और नए गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों को न छोड़ने का समय है। नीचे सामान्य मसालेदार टमाटर सॉस के अलावा, अदजिका व्यंजनों का चयन किया गया है, आप अदजिका को अन्य, सबसे अप्रत्याशित सब्जियों और यहां तक ​​​​कि जामुन से भी पका सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

यदि आप मांस के साथ मसालेदार ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो निम्न नुस्खा निश्चित रूप से आपके पाक गुल्लक में होना चाहिए। इसके अलावा, एडजिका स्नैक बार बनाने में ज्यादा समय और उत्पाद नहीं लगते हैं। इस अद्भुत संरक्षण को बनाने के लिए आपको केवल पांच सब्जियां, साधारण मसाले, तेल, सिरका और टमाटर का पेस्ट चाहिए।

उपज: 200 मिलीलीटर के 6 जार

तैयारी का समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• ग्रीन बेल पेपर: 1 किलोग्राम
• टमाटर: 500 ग्राम
• प्याज: 300 ग्राम
• गर्म मिर्च (मिर्च या पेपरोनी): 25 ग्राम
• लहसुन: 1 गोल।
• चीनी: 40 ग्राम
• सिरका: 40 मिली
• नमक: 25 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट: 60 मिली
• परिशुद्ध तेल: 40

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं

कई रसोइये तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके अदजिका को जल्दी से पकाते हैं। लेकिन इस विकल्प को आदर्श कहना मुश्किल है, असली गृहिणियां केवल ताज़े टमाटरों का उपयोग करती हैं, जो उनकी गर्मियों की झोपड़ी में काटे जाते हैं या किसानों से खरीदे जाते हैं।

उत्पाद:

• सबसे पका हुआ, चयनित, मांसल टमाटर - 5 किग्रा।
• लहसुन - 0.5 किग्रा (5-7 सिर)।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलो।
• सिरका, मानक 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (एक स्लाइड के साथ)।
• फली में गर्म काली मिर्च - 3-5 पीसी।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले लहसुन को दांतों में पीस लें, छील लें। सभी आवश्यक अदजिका सब्जियों को धो लें। फिर टमाटर को डंठल काट कर, टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, डंठल को छोड़कर, बीज हटा दें, आप बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला कर सकते हैं। गर्म मिर्च को डी-सीड न करें।
2. अगला, सभी सब्जियों को एक पुराने पारंपरिक यांत्रिक मांस की चक्की में घुमाएं। (अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि नए-नए किचन हेल्पर्स, जैसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर, वांछित स्थिरता नहीं देते हैं।)
3. नमक डालें, उसके बाद सिरका डालें, मिलाएँ।
4. अदजिका को 60 मिनट के लिए छोड़ दें। एक नमूना लें, यदि पर्याप्त नमक और सिरका नहीं है, तो जोड़ें।

इस रेसिपी के अनुसार, आपको अदजिका पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। आप उत्पादों को आधा ले सकते हैं, सुनिश्चित करें कि एडजिका अच्छी तरह से "छोड़ती है", और इसे आवश्यकतानुसार पकाएं।

तोरी से सर्दियों के लिए कटाई अदजिका

क्लासिक अडजिका मिर्च और टमाटर हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इस व्यंजन के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं। सबसे मूल समाधानों में से एक तोरी का उपयोग है, वे बनावट को अधिक नाजुक, सुगंधित बनाते हैं। इस तरह की अदजिका, अगर थोड़ी कम मसालेदार बनाई जाती है, तो इसे एक पूर्ण स्नैक डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद:

• युवा तोरी - 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
• नमक - 50 जीआर।
• ताजा गाजर - 0.5 किग्रा।
• लाल, पके टमाटर - 1.5 किग्रा।
• सब्जी (बेहतर जैतून) तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2-3 बड़े चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. स्वादिष्ट बनाने की शुरुआत सब्जियों को धोने और साफ करने से होती है। तोरी, अगर पुरानी है, तो बीज से साफ करें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
2. सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अच्छे पुराने तरीके से सब कुछ पीसें - मांस की चक्की में।
3. दानेदार चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल में डालें।
4. चूल्हे पर रखो। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 40 मिनट के लिए बहुत कम आँच पर पकाएँ, हर समय हिलाते रहें, क्योंकि सब्जी द्रव्यमान कंटेनर के तल में जल्दी से जल जाता है। खाना पकाने के अंत में गर्म काली मिर्च डालें।
5. काली मिर्च डालने के बाद, स्क्वैश अदजिका को 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखा जा सकता है और बंद किया जा सकता है।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, वे गर्म होने चाहिए, ढक्कन भी। रात के लिए लपेटो।

और मेहमानों को सर्दियों में अदजिका के असामान्य स्वाद का आनंद लेने दें और आश्चर्य करें कि परिचारिका ने यहां किस तरह का रहस्यमय घटक जोड़ा है!

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अपने रिश्तेदारों को अदजिका के साथ इलाज करना चाहते हैं, लेकिन इसे पकाने से डरते हैं क्योंकि घर के सदस्यों में से एक गर्म मिर्च का स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकता है। नुस्खा के अनुसार, यह भूमिका लहसुन को "सौंपी" जाती है, इसमें काफी कुछ लगेगा।

उत्पाद:

• टमाटर - 2.5 किलो, आदर्श रूप से बुल्स हार्ट किस्म, वे बहुत मांसल होते हैं।
• सेब "एंटोनोव" - 0.5 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• डिल और अजमोद - एक छोटे से गुच्छा में।
• लहसुन - 2-3 सिर।
• सिरका (क्लासिक 9%) - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करें, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सेब और मिर्च से बीज और पूंछ हटा दें, टमाटर से डंठल, गाजर को दोनों तरफ से काट लें।
2. इसके बाद सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें।
3. नुस्खा के अनुसार, साग को कुल्ला और सुखाएं, मांस की चक्की से गुजरने की जरूरत नहीं है, बारीक काट लें।
4. सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। वनस्पति तेल को भविष्य की अदजिका में डालें। बंद करने से कुछ मिनट पहले सिरका डालने की सलाह दी जाती है। चूंकि, इस नुस्खा के अनुसार, अदजिका को उबालने का समय काफी लंबा है - 2 घंटे, सिरका वाष्पित हो जाएगा।
5. पैन को एनामेल किया जाना चाहिए, इसमें विटामिन कम नष्ट होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में बारीक कटा हुआ साग भेजें और आदर्श के अनुसार सिरका डालें।
6. ढक्कन और कंटेनरों को पहले ओवन में या भाप के ऊपर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। गर्म सुगंधित अडजिका डालें, ऊपर रोल करें।

चखने के लिए एक जार छोड़ दें, बाकी को दूर छिपा दें, नहीं तो पहले सैंपल चम्मच के बाद परिवार को रोकना मुश्किल हो जाएगा।

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

अदजिका जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो दूसरे देश या दुनिया के हिस्से में जाता है, यह स्वाभाविक रूप से बदल जाता है, स्थानीय परिस्थितियों और उत्पादों के अनुकूल होता है। उदाहरण के लिए, साइबेरियाई गृहिणियां हॉर्सरैडिश पर आधारित इस व्यंजन को तैयार करने का सुझाव देती हैं, जो जोरदार जॉर्जियाई मिर्च की तुलना में कम मसालेदार स्वाद नहीं देता है।

उत्पाद:

• रसदार टमाटर - 0.5 किग्रा।
• सहिजन की जड़ - 1 पीसी। मध्यम आकार।
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. तकनीक दुनिया जितनी पुरानी है। पहले चरण में, आपको टमाटर, हर्सरडिश और लहसुन तैयार करने की ज़रूरत है, यानी, छील, कुल्ला, मांस ग्राइंडर में घुमाने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
2. जब हॉर्सरैडिश को काटने की बारी आती है, तो इसे प्लेट में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की थैली में घुमाने की सलाह दी जाती है, इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित किया जाता है। तब हॉर्सरैडिश और उसके आवश्यक तेलों के बहुत जोरदार स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे और "रास्ते में खो नहीं जाएंगे"।
3. टमाटर-लहसुन के द्रव्यमान को मुड़े हुए सहिजन के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, कंटेनरों में एडजिका की व्यवस्था करें, धातु के ढक्कन के साथ कॉर्क।

आप सर्दियों के लिए इस तरह की विटामिन की तैयारी नहीं कर सकते हैं, लेकिन सहिजन के साथ एडजिका को सीधे टेबल पर कई दिनों के लिए मार्जिन के साथ पकाएं।

अदजिका सर्दियों के लिए आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

अडजिका में जितनी अधिक सब्जियां शामिल होती हैं, स्वाद और सुगंध की विविधता उतनी ही अधिक होती है। एकमात्र बिंदु - यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म मिर्च के साथ ज़्यादा न करें। जब यह बहुत अधिक हो जाता है, तो टमाटर या शिमला मिर्च का स्वाद महसूस करना संभव नहीं होगा। और पेट के लिए अत्यधिक तीखापन बहुत उपयोगी नहीं होता है।

उत्पाद:

• रसदार, स्वादिष्ट, पके टमाटर - 1 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
• ताजा धनिया - 1 छोटा गुच्छा
• खट्टे स्वाद वाले सेब, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव" - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 0.3 किग्रा।
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।
• लहसुन - 2 सिर।
• गर्म मिर्च - 3-4 फली।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. परंपरा के अनुसार, परिचारिका की अपेक्षा सबसे पहले सब्जियों से की जाती है। उन्हें त्वचा, डंठल, बीजों से साफ करने की जरूरत है। कई पानी में (या बहते पानी के नीचे) अच्छी तरह से धोएं।
2. टुकड़ों में काटें ताकि मांस की चक्की में मोड़ना सुविधाजनक हो। इस रेसिपी के अनुसार, सब्जियों को काटने के लिए न्यूफ़ंगल ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुमति है।
3. सुगंधित सब्जियों के मिश्रण में नमक डालें, तेल में डालें। साग - अजमोद, सीताफल - बारीक कटा हुआ हो सकता है, बाकी सब्जियों के साथ मांस की चक्की / ब्लेंडर में भेजा जा सकता है।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया कम से कम दो घंटे तक चलती है, आग छोटी है, लगातार सरगर्मी से ही फायदा होगा।
5. Adjika को छोटे कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, पहले से निष्फल। ढक्कनों को रोल करें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई आमतौर पर बहुत लंबी प्रक्रिया होती है। आप सबसे पहले सभी सब्जियों को साफ कर लें, फिर धो लें, काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे या नसबंदी तक का समय लग सकता है, जब इस बात का खतरा होता है कि जार गर्मी और फट का सामना नहीं करेगा। लेकिन तेजी से खाना पकाने के विकल्प हैं जिनमें खाना पकाने या नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए लोकप्रिय हैं।

उत्पाद:

• पके टमाटर - 4 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• फली (या मिर्च) में गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 6-7 सिर।
• सिरका (क्लासिक संस्करण 9%) - 1 बड़ा चम्मच।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. इस रेसिपी के अनुसार, आप एक साथ जार, ढक्कन को कीटाणुरहित कर सकते हैं और सब्जियां तैयार कर सकते हैं।
2. मिर्च और टमाटर को पूंछ से छीलें, और मिर्च को बीज से भी। लहसुन को दांतों में घिसें, छिलका हटा दें। सभी सब्जियों को धो लें।
3. अपनी दादी माँ के पसंदीदा मांस की चक्की या आधुनिक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
4. नमक और सिरका डालने के बाद, सुगंधित और मसालेदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
5. 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कंटेनर को कपड़े से ढक दें (ढक्कन नहीं)।
6. फिर से मिलाएं, अब आप इसे तैयार जार में डाल सकते हैं, ढक्कन को रोल कर सकते हैं।
7. आदर्श रूप से एक व्यक्तिगत तहखाने में, इस तरह की अदजिका को ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में भी हो सकती है।

इस तरह से तैयार अदजिका विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका

प्रत्येक व्यक्ति अलग-अलग होता है, ऐसे लोग होते हैं जो टमाटर नहीं उठा सकते, लेकिन वे गर्म सॉस को मना नहीं कर सकते। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किए जाते हैं।

उत्पाद:

• मीठी मिर्च - 1.5 किग्रा।
• लहसुन - 3-4 सिर।
• मसाला (धनिया बीज, डिल) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल गर्म काली मिर्च - 3-4 फली।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• "हमेली-सनेली" - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. इस नुस्खे का सबसे कठिन हिस्सा लहसुन को छीलना और धोना है।
2. शिमला मिर्च को छीलना आसान होता है, डंठल और बीज को हटा दें। गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे रखें, पूंछ को हटा दें।
3. मांस की चक्की में मिर्च और लहसुन को घुमाएं। धनिया और सोआ के बीजों को पीस लें, मिर्च और लहसुन के सुगंधित मिश्रण में डालें।
4. नमक डालें। 30 मिनट उबालें. सिरके में डालें। एक और 10 मिनट तक उबालें।
5. छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करें जो नसबंदी चरण पारित कर चुके हैं। ढक्कन के साथ कॉर्क, जो पूर्व-निष्फल भी थे।

सेनोर टमाटर शांति से सो सकता है, इसके बिना अदजिका सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट है!

सेब के साथ सर्दियों के लिए मूल अदजिका का नुस्खा

खट्टेपन के साथ सुगंधित रसदार सेब अदजिका के स्वाद को बहुत बढ़ा देते हैं। यही कारण है कि वे कई सॉस और गर्म मसालों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 3 किलो।
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टे सेब - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. एक ब्लेंडर / साधारण मांस की चक्की का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में गर्म काली मिर्च के साथ छीलें, कुल्ला, सब्जियां और सेब काट लें।
2. अंत में, लहसुन को मीट ग्राइंडर में भेजें और इसे एक अलग कंटेनर में घुमाएं।
3. 45 मिनट के लिए एक तामचीनी कंटेनर में फलों और सब्जियों के मिश्रण को उबाल लें (आग बहुत कमजोर है, लकड़ी के चम्मच से लगातार सरगर्मी का स्वागत है)।
4. चीनी के साथ नमक, सिरके के साथ तेल डालें। 10 मिनट झेलें। लहसुन डालें। एक और 5 मिनट के लिए रुकें।
5. यह समय कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने में व्यतीत होता है।

नाजुक सेब की सुगंध और अदजिका का तेज स्वाद किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक शानदार सजावट होगी।

सर्दियों के लिए सरल घर का बना बेर अदजिका

मध्य लेन में उगने वाले सभी फलों में से बेर सबसे अनोखा है। यह मिठाई मिठाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पाई में अच्छा होता है, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन अदजिका में बेर विशेष रूप से परिष्कृत होता है।

उत्पाद:

• खट्टी किस्मों के प्लम - 0.5 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. आलूबुखारे और मिर्च को धो लें, फलों से गुठली और बीज निकाल दें। लहसुन को छीलकर धो लें, बस गर्म काली मिर्च की फली को धो लें।
2. एक मांस की चक्की में सब कुछ भेजें, एक तामचीनी पैन / बेसिन में स्थानांतरित करें।
3. चीनी, नमक छिड़कें, टमाटर का पेस्ट डालें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट तक चलती है। पूरा होने से 5 मिनट पहले सिरके में डालें।

इस तरह की अदजिका को लगभग तुरंत मेज पर (ठंडा करने के बाद) परोसा जा सकता है। आप सर्दियों के लिए निष्फल जारों और कॉर्किंग में फैलाकर तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई - बल्गेरियाई अदजिका

यह स्पष्ट है कि "बल्गेरियाई" उपसर्ग के साथ adjika में कौन सा उत्पाद मुख्य होगा, स्वाभाविक रूप से, मीठा, रसदार, सुंदर मिर्च। और केवल टमाटर के साथ क्लासिक व्यंजनों के आधार पर तैयार सॉस की तुलना में इसका स्वाद अधिक नाजुक है।

उत्पाद:

• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 300 जीआर। (3 सिर)।
• गर्म मिर्च - 5-6 फली।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. बल्गेरियाई मीठी मिर्च से बीज निकालें, दोनों मिर्च की पूंछ काट लें। कुल्ला, फिर एक क्लासिक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करें।
2. लहसुन को छीलें, कुल्ला करें, मांस की चक्की में भी भेजें।
3. परिणामी सुगंधित मिश्रण में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। यहाँ सिरका डालें, फिर से मिलाएँ।
4. अदजिका को उबाला नहीं जाता है, लेकिन कंटेनरों में डालने और बंद करने से पहले, इसे (कम से कम 3 घंटे) डालना चाहिए।

बेल मिर्च से अदजिका को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बहुत बढ़िया हरी अदजिका - सर्दियों के लिए कटाई

तेजस्वी पन्ना रंग वाली इस अदजिका को अब्खाज़िया का गैस्ट्रोनॉमिक हॉलमार्क कहा जाता है। लेकिन कोई भी गृहिणी मांस के लिए एक असामान्य मसाला पका सकती है: इसमें कोई गुप्त और विदेशी सामग्री नहीं होती है।

उत्पाद:

• कड़वी हरी मिर्च - 6-8 फली।
• लहसुन - 1 सिर।
• धनिया - 1 गुच्छा।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. लहसुन को छीलकर धो लें, बस काली मिर्च की पूंछ काट लें। टुकड़ों में काटो।
2. धनिया को धोकर सुखा लें।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सभी तैयार सामग्री को जितना हो सके बारीक काट लें और फिर नमक के साथ मिलाएं।

एक वास्तविक अबखज़ परिचारिका सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नमक को एक मोर्टार में पीसती है, लेकिन यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, मिश्रण को दो बार छोटे छेद के साथ एक जाली के माध्यम से पारित कर सकते हैं। इस अदजिका में एक अद्भुत स्वाद और एक आकर्षक रूप है!

टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन का मसाला लंबे समय से विभिन्न देशों के रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। मसालेदार चटनी के लिए धन्यवाद, मांस और मछली के व्यंजन एक गहरा, अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करते हैं।

बिना पकाए

अदजिका एक अद्भुत मसाला है। इसे कच्चा और उबला दोनों तरह से स्टोर किया जा सकता है, और गर्मी उपचार स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। बेशक, खाना पकाने के बिना मसाला बड़ी संख्या में विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, हालांकि उबले हुए उत्पाद की तुलना में शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

गर्म चटनी की मुख्य संपत्ति भूख को उत्तेजित करने की क्षमता है। इसलिए, जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह उत्पाद वजन कम करने में उपयोगी नहीं होगा। जलती हुई सामग्री की उपस्थिति के बावजूद जो पाचन और कम कैलोरी सामग्री (59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) को उत्तेजित करती है, ऐसा पूरक आपको भूख को संतुष्ट करने के लिए आवश्यक से अधिक भोजन का उपभोग करने के लिए मजबूर करेगा।

कच्चा अदजिका क्लासिक

कड़ाई से बोलते हुए, मूल क्लासिक एडजिका में टमाटर बिल्कुल शामिल नहीं थे: कोकेशियान मसाला में जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ लाल मिर्च शामिल था। लेकिन जैसे-जैसे चटनी देशों और महाद्वीपों में फैलती गई, मुख्य संस्करण ठीक वैसा ही दिखने लगा जैसा कि हमारी रेसिपी में बताया गया है।

सामग्री:

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 3 छोटे या 2 मध्यम टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 2 लाल प्रतियाँ;
• शलजम - 2 बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल- 70 मिली;
• 9% सिरका - 60 मिली;
• नमक - 25 ग्राम।

हम पके लाल टमाटर का चयन करते हैं, धोते हैं और घने कोर को हटाते हैं। साफ मिर्च को बीज से साफ किया जाता है। छिलके वाले प्याज को टुकड़ों में काट लें ताकि यह आसानी से मांस की चक्की में जा सके। हम लहसुन के एक हिस्से के साथ सूखे तराजू को हटाते हैं। हम तैयार सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में भेजते हैं।

कुचल उत्पादों को अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, तेल, नमक और सिरका के साथ सीजन में डालें। सॉस की सारी सामग्री को फिर से मिला लें। उत्पाद उपयोग और भंडारण के लिए तैयार है। मिश्रण को कीटाणुरहित कांच के जार में रखा जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

अदजिका जुकाम से बचाव का एक बेहतरीन उपाय है। उत्पाद में पीपी, ए, सी, समूह बी के विटामिन जैसे विटामिन शामिल हैं। खनिजों में आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, क्लोरीन और 9 और तत्व शामिल हैं। यह संरचना शरीर को वायरस के प्रतिरोध प्रदान करती है और आम तौर पर इसके सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करती है।

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका

एडजिका बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से केवल 4 उत्पाद शामिल हैं: टमाटर, लहसुन की लोबिया, सहिजन की जड़ और नमक। पकवान की सादगी भी इस तथ्य में निहित है कि सॉस को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• पके टमाटर - 1.5 किलो;
• सहिजन - 100 ग्राम जड़;
• लहसुन - 6 शेयर;
• नमक - 20 ग्राम।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें। हम उबलते पानी से छानते हैं और उच्च तापमान से फटने वाली त्वचा को हटाते हैं। हार्ड कोर को हटा दें। हम सहिजन की जड़ों को काले धब्बों से साफ करते हैं, बाहरी परत को सफेद होने तक चाकू से खुरचते हैं। हम दोनों उत्पादों को एक नैपकिन पर रखते हैं ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

हम लहसुन को सूखी सुरक्षात्मक परतों से साफ करते हैं, बहते पानी में कुल्ला करते हैं। केवल मांस की चक्की (मैकेनिकल या इलेक्ट्रिक) में नुस्खा के घटकों को पीसने की सिफारिश की जाती है: कुछ ब्लेंडर कठोर हॉर्सरैडिश जड़ों से निपटने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। मांस की चक्की की जाली से गुजरने के बाद हम सब्जियों को नमक करते हैं। परिणामी घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

हम सॉस को सूखे, ठंडे जार में डालते हैं जो निष्फल हो गए हैं। रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करें।

बाकी सब्जियों के साथ मिलाने से ठीक पहले हॉर्सरैडिश की जड़ें सबसे अच्छी तरह से पकाई जाती हैं। खुली हवा में साफ किए गए हिस्से जल्दी से बाहर निकल जाते हैं, जड़ खुद ही मुरझा जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए पीसने से पहले तैयार सामग्री को बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए।

जॉर्जियाई कच्चा

जॉर्जियाई योजक को उनके निर्माण के चरण में और तत्परता के क्षण में मांस और मछली के व्यंजनों में भेजा जाता है। सॉस का मुख्य आकर्षण काकेशस में बहुतायत में उगने वाली जड़ी-बूटियों की उपस्थिति है और राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 लाल पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• सूखे धनिया - 10 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 पैकेज;
• नमक - 25 ग्राम।

कड़वी मिर्च की फलियों को एक तौलिये पर 10 घंटे के लिए धोया और सुखाया जाता है। इस समय के बाद, हम प्रत्येक से डंठल और बीज निकाल देते हैं। हम ताजी मीठी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं: साफ करके आधा काट लें। हम लहसुन के सिर को स्लाइस में तोड़ते हैं, उन्हें छीलते हैं और पानी में धोते हैं। हम टमाटर को पानी में धोते हैं, उबलते पानी से छानते हैं और त्वचा को हटा देते हैं।

मिर्च और टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। सूखा हरा धनिया, सनेली हॉप्स और नमक डालें। हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं। अपने हाथों को कड़वी मिर्च से जलने से बचाने के लिए आप दस्ताने पहनकर काम कर सकते हैं। इस तरह के सीज़निंग की शेल्फ लाइफ चार है, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम साढ़े चार महीने।

जॉर्जियाई अदजिका के पास बड़ी संख्या में विकल्प हैं। उनमें से कई वाइन सिरका के आधार पर बनाए जाते हैं। अलग से, यह हरी जॉर्जियाई एडजिका का उल्लेख करने योग्य है, जिसमें केवल जड़ी-बूटियां और हरी मिर्च की फली शामिल हैं। अबखज़ किस्म के विपरीत, यहाँ अखरोट कभी नहीं पाए जाते हैं।

खाना पकाने के साथ

उबली हुई अडजिका पूरे एक साल तक उपयोग के लिए तैयार रहती है अगर तैयारी के समय इसे गर्म किया जाए। इस तरह के मसाला का तीखापन खाना पकाने के समय पर नहीं, बल्कि उत्पाद में गर्म मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है।

Adjika सबसे सुरक्षित उत्पाद नहीं है। पेट की समस्याओं वाले लोगों के स्वास्थ्य पर इसका तीखापन और तीखापन सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालता है। जठरशोथ का कोई भी रूप तुरंत सीज़निंग पर प्रतिक्रिया करता है। जिगर या गुर्दे की विफलता की अवधि के दौरान मांस या मछली के पूरक का सेवन नहीं करना चाहिए। 13 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी खतरा है।

सर्दियों के लिए उबला हुआ अदजिका

खाना पकाने का विकल्प, सबसे पहले, शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है। जहां कोई ठंडा तहखाना नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में बर्तन और स्टोर व्यंजनों का कब्जा है, उबले हुए सर्दियों की तैयारी को एक साधारण कोठरी में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 3 फली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

हम सब्जियां धोते हैं। हम टमाटर से कोर और मिर्च से बीज निकालते हैं। हम दोनों को ब्लेंडर में भेजते हैं, पीसते हैं। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं।

छिलके वाली लहसुन और गर्म मिर्च को पीस लें। इस मिश्रण में बारीक कटी हुई जड़ी बूटियां डालें। एक घंटे उबालने के बाद गर्म मिश्रण को टमाटर और शिमला मिर्च में डालें। तेल में नमक डालें और चीनी डालें। परिणामी समाधान आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर खराब हो जाता है।

हम कांच के जार को निष्फल करते हैं और उन्हें ठंडा किए बिना, उन्हें ताजा तैयार एडजिका से भर देते हैं। हम टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, पलटते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या कंबल से ढक देते हैं।

सॉस बनाने के लिए टमाटर की हर किस्म उपयुक्त नहीं है। संगति को गाढ़ा, समृद्ध बनाने के लिए, मांसल, कम पानी वाले नमूनों पर चुनाव करना बंद कर देना चाहिए। ज्यादातर, गृहिणियां अदजिका को पकाने के लिए स्लीवका किस्म का चयन करती हैं। लेकिन इस किस्म के अलावा, पिंक फ्लेमिंगो, राष्ट्रपति, डार ज़वोल्ज़्या, बिग बीफ़ सीज़निंग के लिए उपयुक्त हैं। वे शर्करा की एक उच्च सामग्री, एक नाजुक त्वचा जिसे हटाया नहीं जा सकता है, और छोटे बीजों के साथ खराब भरने की विशेषता है।

गाजर के साथ

विचित्र रूप से पर्याप्त, गर्म सॉस, जिसमें रूट सब्जियां भी शामिल हैं, एडजिका को भी संदर्भित करती हैं। गृहिणियां विभिन्न उत्पादों - शलजम और चुकंदर, अजवाइन की जड़ और गाजर के साथ प्रयोग कर रही हैं। चमकीले नारंगी गाजर इस प्रकार के ब्लैंक्स का सबसे लोकप्रिय हिस्सा है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 7 शेयर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• शलजम - 2 छोटे या 1 बड़े;
• गाजर - 2 मध्यम;
• वनस्पति तेल - 150 मिली;
• सिरका (9%) - 30 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।

हम गर्मी उपचार के लिए साफ सब्जियां तैयार करते हैं: टमाटर और मिर्च से डंठल और कोर हटा दें, लहसुन और गाजर साफ करें। फूड प्रोसेसर में सघन सामग्री को पीस लें। कटी हुई सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। जलने से बचने के लिए, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।

30 मिनिट बाद नमक, तेल डालिये और दानेदार चीनी डालिये. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 5 मिनट के लिए और उबाल लें। हम परिणामी उत्पाद को कीटाणुरहित जार में डालते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पलटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्मी से लपेटते हैं।

पहली नज़र में मसालों और सब्जियों के मसालेदार मिश्रण के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, ऐसी बारीकियां हैं जो स्वाद को अधिक नाजुक बनाने में मदद करेंगी या, इसके विपरीत, तीखा, मसालों को सुगंध को तेज करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देंगी।

1. Adjika पके हुए सब्जियों से रोग या हानिकारक कीड़ों के लक्षण के बिना तैयार किया जाता है। क्षतिग्रस्त नमूनों की उपस्थिति उत्पाद के समय से पहले खट्टा होने को भड़का सकती है।
2. नमक, लहसुन और सहिजन की जड़ों की अपर्याप्त मात्रा, जो प्राकृतिक परिरक्षक हैं, "फ्लोटेड" एडजिका का कारण बन सकती हैं।
3. सॉस भंडारण कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए। आप इसे उबलते पानी, ओवन में उच्च तापमान, या एक विद्युत क्षेत्र का उपयोग करके भाप से कीटाणुरहित कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन.
4. कच्चे अदजिका को विशेष रूप से ठंडी जगहों पर संग्रहित किया जाता है: एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना। विटामिन अंधेरे में अधिक समय तक जमा रहते हैं। यदि मसाला कम से कम 20 मिनट के लिए पकाया गया था और टिन के ढक्कन के साथ गर्म सील कर दिया गया था, तो इसे अंधेरे कमरे में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।
5. अदजिका की न्यूनतम रचना टमाटर, मिर्च, लहसुन और नमक है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सिलेंट्रो, डिल, मेथी, अजवाइन, तुलसी, मरजोरम, आदि), साथ ही सब्जियाँ (मीठी और गर्म मिर्च, गाजर, प्याज) और फल (सेब, प्लम) सीज़निंग के स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं।
6. यदि जड़ी बूटियों और सामग्री के बीजों को कड़ाही में भुना जाता है, तो आवश्यक तेल निकल जाएगा और मिश्रण वास्तव में सुगंधित हो जाएगा।
7. काली मिर्च के बीज सॉस में एक विशेष तीखापन डालते हैं। यदि उत्पाद हरे फलों के आधार पर बनाया जाता है, तो स्वाद अधिक नाजुक और कम तीखा होगा।
8. ताकि गर्म काली मिर्च का रस हाथों की त्वचा को परेशान न करे, आपको सब्जियों के साथ डिस्पोजेबल दस्ताने में काम करना चाहिए।

निष्कर्ष

मसालों और नमक का मिश्रण, जिसे मूल रूप से अदजिका कहा जाता था, आज कई प्रकार का पाक योजक है। यह नमक, सूखी जड़ी बूटियों और लाल मिर्च का मिश्रण हो सकता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के भराव को तलने या स्टू करने से पहले पोल्ट्री और मांस के लिए एक अचार के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन की चटनी हो सकती है, जिसे पहले से तैयार व्यंजन के साथ परोसा जाता है। और यह सलाद के लिए उपयुक्त हो सकता है, जिसमें गाजर, अखरोट और मोटे कटे हुए साग जैसे तत्व शामिल हैं। किसी भी मामले में, व्यंजनों में से जो भी चुना जाता है, मसाला स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यवहार करेगा।

सर्दियों के लिए गर्म मसालों के कई व्यंजनों को सामान्य नाम "एडजिका" के तहत जोड़ा जा सकता है, और आज आपके ध्यान में सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा। लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से खाना पकाने के साथ अदजिका की सर्दियों की रेसिपी को बेसिक माना जाएगा।

घर का बना एडजिका इस मायने में फायदेमंद है कि इसके मसाले और अवयवों की संरचना को अपने आप समायोजित किया जा सकता है, सर्दियों के लिए टमाटर और गर्म मिर्च, लहसुन, टमाटर, लहसुन और प्लम से, टमाटर और तोरी से, नुस्खा में दर्ज करें। विभिन्न सब्जियां, फल, मसाले और मसाले, इसे मसालेदार, गर्म या मीठा बनाएं। अपनी पाक कल्पनाओं को जीवंत करने के लिए अदजिका एक अद्भुत "परीक्षण का मैदान" है।

आज हम खाना पकाने के द्वारा अदजिका पकाने की विधि देखेंगे, क्योंकि। गर्मी उपचार नई फसल के मौसम तक तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी देता है।

प्रत्येक नुस्खा में सभी प्रारंभिक तैयारी में जड़ी बूटियों और सब्जियों को धोना, बीज, बीज, डंठल, छीलना, किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना - मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना, कद्दूकस करना या ब्लेंडर का उपयोग करना शामिल है।

सभी ग्लास कैनिंग कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के साथ लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से सर्दियों की अदजिका पकाने की विधि

मैं आपके साथ घर पर उबलते टमाटर के साथ सर्दियों के लिए अदजिका पकाने की विधि साझा करूंगा।

मसाला सामग्री:

• मांसल पके टमाटर - 5 किलो;
• चमकीले नारंगी गाजर (कैरोटीन से भरपूर) - 2.5 किलो;
• मोटी दीवारों वाली मीठी मिर्च - 3 किलो;
• लहसुन - 15 बड़े लौंग;
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 2 मध्यम आकार की फली;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अपनी पसंद का) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सेब या टेबल सिरका 9% - 300 मिली।

टमाटर को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम करने के लिए मध्यम आँच पर रखें।

1. जबकि टमाटर पक रहे हैं, गाजर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च काट लें। त्वचा और बीज को अलग करने के लिए टमाटर को छलनी से रगड़ें, टमाटर की प्यूरी में तली हुई सब्जियां, तेल डालें और तीन घंटे के लिए धीमी आग पर रख दें।
2. लगभग तैयार सीज़निंग में, चीनी, नमक, सिरका, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंतिम खाना पकाने में 10 मिनट का समय लगता है, फिर हम गर्म मिश्रण को गर्म जार में पैक करते हैं, इसे लोहे के ढक्कन के नीचे सील कर देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, जार को तौलिये से लपेटते हैं और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बेसिक अदजिका तैयार है। आप कमरे के तापमान पर भी मसाले को स्टोर कर सकते हैं, और तहखाने की स्थिति में यह कई सालों तक बिना किसी नुकसान के खड़ा रहेगा।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

सेब के साथ टमाटर और लहसुन से अदजिका मसालेदार होती है, सर्दियों के लिए पकाने के साथ, यह मूल के समान ही होता है, लेकिन इसकी रेसिपी में कोई मीठी मिर्च नहीं होती है, सेब को रचना में पेश किया जाता है, जो स्थिरता और स्वाद में सुधार करता है तैयार उत्पाद।

मसाला सामग्री:

• पतली चमड़ी वाले रसदार टमाटर - 5 किलो (सलाद);
• सेब (देर से किस्मों को लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 3 किलो;
• शरद ऋतु की किस्मों की रसदार गाजर - 2 किलो;
• मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च - 2 किलो;
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 5 मध्यम आकार की फली;
• लहसुन - 5-6 बड़े सिर;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• सेब या टेबल सिरका 9% - एक गिलास;
• सूरजमुखी तेल (या आपकी पसंद) - एक गिलास।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन के तल में तेल डालें।

1. सभी कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर 2 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें, उबलते हुए द्रव्यमान को हिलाएँ ताकि यह जले नहीं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, उबलते हुए मसाले में चीनी, नमक, सिरका डालें, इसे उबलने दें और जार में गर्म करें।
3. हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलटते हैं, उन्हें लपेटते हैं, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

यह अद्भुत "थर्मोन्यूक्लियर" मसाला आपके सभी घरों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

टमाटर, मिर्च, सेब, गाजर और लहसुन से खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका स्वाद में सबसे समृद्ध मसालों में से एक है, आप इसकी सराहना करेंगे।

सहिजन "रूसी" क्लासिक के साथ अदजिका

जिस तरह आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते, उसी तरह आप सहिजन के साथ मसालेदार मसाला खराब नहीं कर सकते। हॉर्सरैडिश के साथ व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं, इसके अलावा, यह मसाला अक्सर खाना पकाने के बिना तैयार किया जाता है, और तदनुसार, इसे कम और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। हॉर्सरैडिश सीज़निंग के लिए हमारी सरल रेसिपी में हीट ट्रीटमेंट शामिल है।

मसाला सामग्री:

• पके रसदार टमाटर - 5 किलो (सलाद);
• लाल बेल मिर्च - 1.5 किग्रा (मोटी दीवार वाली);
• हॉर्सरैडिश रूट (आप कतरन ले सकते हैं) - 500 ग्राम;
• लहसुन के बड़े सिर - 6 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 5 छोटी फली;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल।;
• सेब साइडर सिरका (तालिका 9%) - ¾ सेंट।;
• सूरजमुखी का तेल (या आपकी पसंद पर) - 0.2 एल।

एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल डालें और सब्जी का मिश्रण, नमक, चीनी डालें। तेज आंच पर मिश्रण को उबालें, फिर आँच को कम कर दें और मसाला को 40 मिनट तक पकाएँ। सिरका में डालो, अच्छी तरह मिलाएं और साफ जार, कॉर्क में गर्म करें। बैंकों को पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें।

युक्तियों के गुल्लक में: उबलते टमाटर, लहसुन और काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए एडजिका नुस्खा में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, साहसपूर्वक विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करें - सेब, बेर, नाशपाती, क्विंस प्यूरी, उपलब्ध साग, मसाले, कुक सीज़निंग सिरका और साइट्रिक एसिड के साथ सहिजन, गाजर, बेल मिर्च, कद्दू, एक प्रकार का फल, चेरी बेर, हॉर्सरैडिश जड़ों, कटारन, अजमोद, अजवाइन के साथ।

टमाटर घर पर किसी भी अदजिका का आधार है, चलो सबसे मांसल और पके फलों को पतली खाल के साथ खेलते हैं।

बेस के रूप में 5 किलो टमाटर से सीज़निंग तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, बाकी एडिटिव्स के साथ, आपके पास पूरे सर्दियों के लिए सीज़निंग के पर्याप्त जार होंगे।

स्नैक उबला हुआ "स्पार्क"

टमाटर, गर्म काली मिर्च, सहिजन और लहसुन से सबसे सरल मसालेदार अडजिका कैसे पकाने के लिए? सर्दियों के लिए मसालेदार मसाला के लिए एक अद्भुत पुराना नुस्खा है - "स्पार्क"। सर्दियों के लिए एक उग्र नाश्ते का नुस्खा आपको पूरे ठंड के मौसम में सबसे ज्वलंत स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करने की अनुमति देगा।

मसाला सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो (सलाद);
• सहिजन की जड़ - 500 ग्राम (आप कटारन ले सकते हैं);
• बड़े लहसुन - 10-12 लौंग;
• काली मिर्च - 3 फली;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 5 बड़े चम्मच।

हम सभी कुचल घटकों को सॉस पैन में डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं, एक घंटे के लिए उबालते हैं, गर्म मसाला को जार में पैक करते हैं, ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। हमारा तीखा नाश्ता तैयार है!

सर्दियों के लिए prunes, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च के साथ अदजिका

क्या आप स्वाद में उत्तम और उज्ज्वल कुछ पकाना चाहते हैं? यह सीखने का समय है कि अडजिका को prunes के साथ कैसे पकाना है। Prunes मिठास और सुखद बनावट दोनों देता है।

मसाला सामग्री:

• "Prunes" किस्म के बेर - 2 किलो (सबसे परिपक्व);
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 2 छोटी फली;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। (मैश किए हुए टमाटर से बदला जा सकता है - 200 ग्राम);
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

प्लम को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

1. हम एक छलनी के माध्यम से उबले हुए आलूबुखारे को पोंछते हैं, बेर की प्यूरी में कटी हुई काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, नमक और चीनी डालें।
2. सरगर्मी के साथ द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, कुछ और मिनटों के लिए पकाएं, गर्म मसाला को साफ जार, कॉर्क में पैक करें, उल्टा कर दें, लपेटें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमारा अद्भुत मसाला तैयार है, यह खेल पाने के लिए बना हुआ है, इसे आग पर सेंकना और अदजिका को परोसें!

मसालेदार गर्म "काली मिर्च"

शरद ऋतु-सर्दियों के ब्लूज़ के खिलाफ मांस व्यंजन के लिए गर्म मसाला से बेहतर क्या हो सकता है? आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मसाला के लिए एक क्लासिक रेसिपी ट्राई करें।

मसाला सामग्री:

• मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 200 ग्राम;
• सेब या सफेद सिरका - 50 मिली;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर का पेस्ट (घर के बने टमाटर प्यूरी से बदला जा सकता है) - 5 बड़े चम्मच। एल

कटी हुई मिर्च (मीठी और तीखी) को सॉस पैन में डालें, उसमें टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, नमक डालें, एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर पकने के लिए सेट करें। आपको मसाले को चलाते हुए पकाना है ताकि वह जले नहीं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और जार में पैक करें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हमारा पाक "बम" तैयार है! चखने के लिए अपने दोस्तों को आमंत्रित करें।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

जब घर में परिचारिका के लिए एक धीमी कुकर के रूप में ऐसा सहायक होता है, तो आप सर्दियों के लिए कई तरह के सीज़निंग बना सकते हैं, अपने दोस्तों को व्यंजनों के बारे में बता सकते हैं। एक मल्टीकेकर के लिए नुस्खा सरल है, तैयार एडजिका में एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर आप जार खोलते हैं तो यह बहुत जल्दी खाया जाता है। गाजर और प्याज के साथ धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मसालेदार अडजिका कैसे पकाने के लिए - अभ्यास में पढ़ें और प्रयास करें।

मसाला सामग्री:

• पके पतले चमड़ी वाले टमाटर - 5 किलो (सलाद);
• गाजर - 1 किलो (शरद ऋतु की किस्में);
• प्याज (आप मीठा ले सकते हैं) - 1 किलो;
• लहसुन - 400 ग्राम (8 सिर);
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 4 छोटी फली;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका (तालिका 9%) - 0.2 एल;
• साग: एक गुच्छा (अजवाइन, धनिया, डिल, अजमोद);
• वनस्पति तेल (अपनी पसंद का) - 1 बड़ा चम्मच।

सब्जियों के मिश्रण को मल्टीकलर बाउल में डालें, "स्टूइंग" मोड और समय - 2 घंटे सेट करें। फिर तेल, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएँ और 10 मिनट के लिए उबाल लें, इसे जार में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें, जार को पलट दें, गर्म करें, इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। यहाँ तक कि इस सीज़निंग की फोटो भी लार टपका रही है!

तोरी और लहसुन पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका

एक नए स्वाद के साथ एक मसाला बनाने के लिए, आपको आधार के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, उबचिनी, वे उत्पाद को अच्छी स्थिरता देते हैं, एक तटस्थ स्वाद जिसे पहले से ही समृद्ध किया जा सकता है - मसालों के साथ या जड़ी बूटियों, और अब हम इस तरह के एक नुस्खा से परिचित होंगे, जानें कि एडजिका का लगभग आहार संस्करण कैसे बनाया जाए।

मसाला सामग्री:

• तोरी - 2 किलो (युवा और पके दोनों उपयुक्त हैं);
• शरद ऋतु की किस्मों के गाजर - 1 किलो;
• मांसल पके टमाटर (सलाद) - 2 किलो;
• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 3 छोटी फली;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• ग्रीन्स: अजवाइन के पत्ते, अजमोद, धनिया;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच ;
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

एक सॉस पैन में तेल डालें, टमाटर प्यूरी, कटी हुई सब्जियां डालें और मध्यम आँच पर 2 घंटे तक पकने के लिए रखें। उबलती हुई सब्जियों के मिश्रण को चलाएं ताकि वह जले नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, चीनी, नींबू डालें, इसे उबालें और जार में गर्म करें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें, इसे उल्टा कर दें, इसे लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह मसाला बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, बहुत मसालेदार नहीं, सुखद घनत्व है।

सवाल: क्या खाना पकाने के बाद अदजिका लपेटना जरूरी है?

यह तकनीक अतिरिक्त गर्मी उपचार प्रदान करती है, इसके अलावा, तैयार उत्पाद की स्थिरता में सुधार होता है।

परंपरा के अनुसार, विषय के अधिक संपूर्ण प्रकटीकरण के लिए, आप तैयार उत्पाद की एक तस्वीर के साथ, टमाटर से क्लासिक व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं को समझने के लिए, एडजिका बनाने की प्रक्रिया के वीडियो से परिचित हो सकते हैं, prunes के साथ, और टमाटर का पेस्ट, और काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ। खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका के लिए अभ्यास करने की कोशिश करने के बाद, आप इस तैयारी के अन्य विकल्पों पर स्विच कर सकते हैं।