Как выбрать макаронные изделия. Как выбрать настоящие спагетти
Как показывают недавние исследования, макароны являются нередким гостем на столах россиян. Правда, итальянцы употребляют их в пищу чаще. Но на фигуре жительниц поедание большого количества мучного не сказывается. Все дело в том, что итальянки смакуют спагетти и фарфальи из твердых сортов пшеницы, а россиянки довольствуются макаронными изделиями отечественного пищепрома. Человечество также пришло к выводу, что чем меньше мы подвергаем продукт предварительной обработке, тем полезнее он для организма. В данной статье мы рассмотрим цельнозерновые макароны. Что это такое? Чем они отличаются от обычной вермишели? Это вы узнаете из нашей статьи.
Что такое цельное зерно?
Обычно колосья пшеницы или ржи обмолачивают на току. В этом процессе зерно очищается от цветочной и околоплодной оболочки. Далее крупу дробят до состояния пудры. Получается мука. Измельченные частички зерна просеивают через сито. В результате можно говорить о муке высшего, первого и других сортов. Цельнозерновые макароны производят из неочищенных круп. Сырьем может послужить рис (тогда он будет не белым, а коричневатым или даже бурым), кукуруза, овес, рожь. Для изготовления макарон традиционно используются пшеничные колосья. Зерно из них при попадании в грунт и поливе может прорасти. В нем есть не только зародыш будущего колоса, но и эндосперм, алейроновый сло оболочки. Такое зерно просто мелют и получают муку. Таким образом, продукт не подвергается глубинной переработке, изменяющей его химический состав и структуру.
История цельнозерновой муки
В середине семидесятых годов было замечено, что коричневый лучше перерабатывается поджелудочной железой больных сахарным диабетом, чем красивый белый. Ученые провели исследования и выявили, что при полировке зерен стираются внешние оболочки, которые важны для усвоения организмом риса. Конечно, каша варится из такой крупы намного дольше. Зато в ней много белков и клетчатки, сложных углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В. По аналогии цельнозерновые макароны изготовляются из муки, которая, в свою очередь, получается из помола необработанного колоса пшеницы. Из этого сырья готовят не только вермишель, но и хлеб, сдобу, лаваш, хинкали. Наряду с пшеницей для цельнозерновой муки используют рожь, овес, ячмень, кукурузу.
Чем полезны для здоровья макароны из цельнозерновой муки?
То, что мы привыкли употреблять в качестве хлеба и вермишели, является продуктом с повышенным содержанием крахмала. А этот компонент приводит к ожирению. Его частое употребление провоцирует и даже, возможно, рак. Врач Сильвестр Грахам первым обратил внимание на то, что мука, полученная из цельного зерна, не так пагубна для здоровья, как ее облагороженная технологическим шлифованием сестра. Он посоветовал использовать максимально природный продукт. Поэтому в честь него и назвали основу для хлеба грахам-мука. А позже из такого сырья стали делать и цельнозерновые них по вкусу немного отличаются от обычных спагетти, дают ощущение приятной твердости - аль денте. И гликемический индекс у них ниже, чем у привычной нам вермишели, - тридцать два против сорока.
Как отличить макароны из цельной муки от обычных?
К счастью, это можно сделать на глазок. Хотя производители гордо сообщают на упаковке, что их продукция правильная. Да и цена заметно увеличивается, ведь за полезную пищу нужно доплачивать. Марки макарон за границей, особенно в Италии, все хорошие. Изделия производятся из пшеницы твердых сортов. Что это такое, мы поговорим ниже. Но все же такие спагетти изготавливаются из очищенного, а не цельного зерна. Если вы покупаете макароны за границей и не можете прочесть надписи на упаковке, присмотритесь к самим изделиям. На поверхности вермишели из цельного зерна видны темные точки - следы околоплодной оболочки.
Что такое пшеница твердых сортов?
Многие неискушенные потребители путают эти два термина. Если получается в результате особенной технологической обработки разнообразных злаковых, то изделия из твердых сортов пшеницы изначально зависят от селекционно выращенного вида. Колосья проходят обычный обмолот, дробление и просеивание. Изделия из такой муки также полезнее, поскольку они содержат меньше крахмала и больше клетчатки. В Италии все посевы пшеницы относятся к так называемым grano duro. Из муки изготавливают знаменитые макароны твердых сортов. Марки могут быть самыми разными - важно, чтобы на упаковке была надпись «Semolina di grano duro». Это своеобразный знак качества. 
Отечественные правильные макароны
К сожалению, в Российской Федерации пшеницу твердых сортов выращивают только в Саратовской области, Ставрополье и на Алтае. Малые посевные площади прямо влияют на высокую стоимость изделий из такой муки. Можно порекомендовать марки «Экстра-М», «Знатные», «Шебекинские», «Макфа». Макароны этих брендов отличаются от обычных даже своим внешним видом. У них гладкая поверхность с ровным стекловидным срезом. Макароны имеют янтарный золотистый цвет, а в пачке отсутствуют сколы. Производитель указывает на этикетке «Мука дурум» и сорт. Цена стартует от тридцати рублей за небольшую пачку. Но на здоровье нельзя экономить. Симпатией потребителей пользуются «Станичные» от фирмы «Макфа». Макароны цельнозерновые в России выпускает изготовитель «Диамарт».
Макаронные изделия. Как выбрать. Как проверить качество
Итальянские гурманы определяют качество макарон способом al dente. По-нашему — на зуб. А1 dente означает, что приготовленные макароны должны:
а) сохранять форму при варке;
б) не слипаться;
в) иметь чуть твердую сердцевину — разумеется, не сырую и не холодную, а так, чтобы зубам была работа.
Макароны, с честью выдержавшие проверку тремя пунктами, и впрямь качественные и низкокалорийные. Потому что... А1 dente макарон зависит прежде всего от того, из какой пшеницы (твердых или мягких сортов) они сделаны. У нас исходным сырьем подавляющего большинства макаронных изделий является, во всяком случае ранее являлась, хлебопекарная мука — та, что идет на изготовление всевозможных булочек и хлеба. А вот в Италии, Франции и Греции «булочные» макароны и макаронами-то не считают. По мнению здешних гурманов, настоящий продукт может быть только из твердых сортов пшеницы. Использование другого сырья (без специального упоминания на пачке) — грязное мошенничество.
Все дело в том, что твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным потенциалом». Такое зерно при помоле дает идеальный размер мучных гранул. А сама мука содержит оптимальную пропорцию двух основных субстанций: глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании в воде разбухает. Глюкоза, наоборот, твердеет.
Если победит крахмал (в пшенице мягких сортов так и бывает), макароны будут клейкими, а вода — мутной. В муке из твердых сортов пшеницы глюкоза и крахмал уравновешены, так что макароны после варки не превращаются в липкую массу, а вода остается прозрачной.
Также есть существенные различия в содержании витаминов, микроэлементов, полезных веществ, уходящих при варке в воду, — и все не в пользу изделий из мягкой пшеницы.
Отличить настоящие макароны от «булочных» можно с первого взгляда-
Настоящие — полупрозрачные, чистого, янтарно-желтого цвета без белесых вкраплений. Белые пятна — знак плохого вымешивания. Такой продукт не переносит кипятка: мгновенно теряет и форму, и вкус. Зато «правильным» макаронам кипяток нипочем: они держат форму, даже если их оставить в воде на несколько часов.
Еще один важный показатель — поверхность макарон. Она должна быть ровной и гладкой. А вот трещины и пузыри — признак неправильной сушки. В этом случае изделия ломаются уже в пачке (при покупке присмотритесь, нет ли там крошек и муки), а при варке склеиваются и теряют твердость.
Мука высшего сорта позволяет делать широкоформатные изделия — большие «бабочки», «улитки», «спирали». Из сырья похуже такого не состряпать: они тут же разварятся и превратятся в блин.
Помимо изобилия форм и размеров, макароны различаются и по цвету: в последнее время можно встретить и желтые, и красные, и зеленые... Но внимание: слишком яркая раскраска говорит о том, что в состав рожек и спиралек затесались химические красители (тартазин или Е 102), зато у блеклых цветных изделий корни природные: петрушка, морковь, укроп, шпинат, свекла, помидоры...
Но чтобы наверняка удостовериться в естественном происхождении макаронных красок, обязательно взгляните на этикетку: в составе должно значиться нечто вроде «паста из шпината и укропа». Кроме того, там обязательно должны быть указаны состав, страна и предприятие-изготовитель, а также дата производства и срок хранения. Если сведения полностью или частично отсутствуют, с продуктом что-то не так.
На упаковке макарон высшего качества обязательно указано, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Если продукт заграничный — ищите надписи «durum» или «semolina di grano duro», если наш — то фразу «Пшеница твердых сортов» или «Макароны группы А». Макароны группы Б приготовлены из мягкой стекловидной пшеницы, В — из мягкой хлебопекарной.
Еще знатоки советуют обратить внимание на содержание белка (протеинов). У «правильных» макарон этот показатель — 11 — 13, и чем он выше, тем лучше. Меньшее содержание белка говорит о том, что продукт не дотягивает до качества al dente.
Время варки макарон обычно указано на упаковке. Эти рекомендации надо соблюдать: ведь они составлены исходя из особенностей технологии производства, сорта муки, наличия добавок.
Если вы отварили макароны, следуя всем советам производителя, а они разварились, значит, качество изделия было ниже заявленного.
Макароны al dente варят всего 5—8 минут. Те, кто привык к более мягким макаронам, смело могут увеличить это время в два раза. Высокосортный продукт в любом случае сохранит свою форму. Более того, из хороших макарон трудно получить кашу — даже если повар не уследит за процессом.
Муку из твердых сортов пшеницы называют дурум (durum в переводе с латинского — «твердый»), В ней содержится большое количество клейковины и клетчатки, которые помогают выводить из организма шлаки и токсины. Поэтому макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, считаются здоровой пищей, и от них не толстеют.
А вот питательная ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба. Так что такие рожки вполне могут отложиться на боках.
Исторической родиной макарон считают Китай. Оттуда, по общепринятой версии, венецианский пугешественник Марко Поло привез в Европу «трубки из теста». Было это в конце XIII века. Но существуют и другие свидетельства: например, о том, что в Италии макароны стали делать гораздо раньше — в самом начале XII века.
Самые оригинальные макароны были выпущены в Америке—в виде профилей президентов США.
Макароны в форме ракушек хороши для мясных соусов, так как в них задерживаются кусочки мяса. Длинные макароны вроде спагетти подходят к однородным соусам.
Среднестатистический итальянец съедает за год 26 кг макаронных изделий. Американец — 10 кг. Житель Восточной Европы — от 3 до 5 кг. Наши соотечественники по поеданию макарон идут в ногу с французами — 6—7 кг на душу населения.
По итальянским стандартам, в состав настоящих макарон должны входить только мука и вода. Все. Но сегодня в муку частенько добавляют яйца. Не только для цвета — такая добавка делает тесто нежным и эластичным. А еще «яичные» макароны приобретают свой, особенный, вкус и уже не могут считаться диетической пищей.
Все разнообразие макаронных изделий итальянцы называют одним словом — паста.
Равиоли, которые многие считают пельменями, на самом деле не что иное, как макароны с начинкой.
Приступая к варке, проследите, чтобы на каждые 100 г макарон приходилось не менее 1 литра воды. Иначе им не хватит пространства, они станут клейкими и будут дольше вариться.
Макароны нужно опускать только в бурно кипящую воду.
Некоторые добавляют в воду немного растительного масла, чтобы макароны не слипались. Однако «родители» пасты — итальянцы — считают это недопустимым, ведь масло может закупорить поры лапши, а тогда соус будет соскальзывать с поверхности макарон и не сможет пропитать их. Чтобы избежать слипания, почаще помешивайте пасту деревянной ложкой.
Ну а увидев, как мы промываем холодной водой свежесваренные макароны, любой уважающий себя итальянец скончался бы от оскорбления национальной гордости. Ведь вода смывает слой крахмала, и пасте сложнее соединяться с соусом!
Готовые макароны следует откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, время от времени помешивая их деревянной ложкой.
Макароны являются любимым гарниром у многих людей и популярным блюдом в самых разных странах. С сыром и фаршем, с замысловатыми соусами, обжаренные и просто отварные, они любимы взрослыми и детьми. Макароны - это универсальный продукт, с помощью которого варят супы и готовят запеканки, его используют как гарнир и самостоятельное блюдо. И конечно, нельзя не отметить их замечательный вкус. Однако до сих пор остается под вопросом, что дают организму макароны. Польза и вред этого продукта будут подробно рассмотрены нами сегодня, после чего вы сможете сами сделать вывод.
Пять больших групп
Далеко не все из нас отлично разбираются в итальянской кухне. И, слыша порой незнакомое название, не понимают, о чем идет речь. Поэтому мы хотим кратко рассказать, какими бывают макароны. Польза и вред любой из этих разновидностей практически одинаковы, поэтому по отдельности о каждой из них мы говорить не будем.
Сорта и их особенности
Сорта зависят от сырья, из которого были изготовлены макароны. Польза и вред будут несколько отличаться, поэтому нужно обратить внимание на информацию, указанную на упаковке.
- Группа А - это лучший вариант для диетического питания, изделия изготавливаются из твердой пшеницы второго, первого и высшего сортов.
- Группа Б - это макароны, изготовленные из мягкой, стекловидной пшеницы 1-го и высшего сортов.
- Группа В - недорогие изделия, выполненные из мягких сортов пшеницы, которые отличаются белым или желтоватым цветом.
Конечно, полезнее всего приобретать качественные изделия, то есть твердые макароны. Польза и вред зависят от способа и количества употребления этого продукта. Однако, рассматривая его как самостоятельное блюдо, необходимо отметить, что именно такие изделия не развариваются, не слипаются и не прибавят вам лишнего веса. У них сложная структура углеводов. В результате организм будет долго их переваривать, а значит, можно забыть про чувство голода.
Полезные свойства
А теперь давайте более детально рассмотрим, что представляют собой польза/вред твердых макарон. В первую очередь нужно поговорить про состав. Часто люди отдают предпочтение различным крупам, полагая, что макароны снабжают организм простыми углеводами. Но это далеко не так. Качественные продукты из твердых сортов пшеницы - это источник таких веществ:
Для тех, кто на диете
На самом деле является заблуждением тот факт, что от макарон толстеют. Однако это справедливо только для качественного продукта. Собственно, в Италии только изделия из твердых сортов пшеницы могут называться "макароны". Польза и вред для здоровья такого продукта для итальянцев очевидны. Только при серьезных проблемах с пищеварением блюдо из таких макарон может вызывать запоры из-за высокого содержания клетчатки. Других недостатков у них просто нет.
А что же говорят диетологи про макароны из мягких сортов пшеницы? В Италии, Франции и Греции такое производство считается фальсификацией и преследуется по закону. Потому что такой продукт содержит колоссальное количество клейковины и крахмала. Это в корне меняет дело. Макароны, содержащие такое количество клейковины и крахмала, вредны для здоровья, плохо перевариваются и способствуют зашлаковыванию организма. В этом случае происходит несколько иной эффект. В кровь поступает большое количество сахара, но скоро запасы заканчиваются, и вы снова испытываете голод.
Обратите внимание на упаковку
В теории именно из данных, указанных на упаковке, можно узнать, что перед вами за макароны. Польза и вред для здоровья легко определяются, исходя из состава. Но мы зачастую сталкиваемся с тем, что производитель указывает муку высшего сорта и воду. Однако сорт может быть совершенно любой, эта информация остается за кадром.
Внимательно осмотрите покупку. Настоящие твердых сортов янтарно-желтые. А вот если они сильно шероховатые, светлые, с белыми вкраплениями, значит, была использована обычная мука. Кроме того, попытайтесь согнуть спагетти. Сделанные из мягких сортов пшеницы быстро сломаются, а качественные макароны из твердых сортов будут отлично гнуться.
Питательная ценность
На пачке всегда есть небольшая таблица, в которой можно посмотреть важные значения. Это соотношение жиров, белков и углеводов на 100 г продукта. Чем больше в составе протеина, тем качественней макароны. Если содержание белка менее 11 г, то не обращайте на этот продукт никакого внимания. Идеальным вариантом имеются те, у которых содержание протеина не менее 14 г, именно у них будет упругая структура, и они отлично подходят для диет. Оптимальный вариант для тех, кто придерживается здорового питания, - это макароны с сыром. Польза и вред будут определяться только количеством этого вкусного блюда, которое вы съедите. При разумных порциях вы обеспечите организм полноценным набором белка и питательных веществ без риска для фигуры.
Разноцветные макароны
Сегодня в моде нарядные раскрашенные бабочки и ракушки, которые с большим удовольствием едят дети. Однако нужно с большой осторожностью выбирать цветные макароны. Польза и вред этих продуктов оцениваются так же, как и у всех остальных, плюс обязательно прочитайте, что выступает в роли красителя. Обычно это укроп, свекла, петрушка и чернила каракатицы. Однако недобросовестные производители могут использовать и химические красители. В этом случае в составе должны быть обозначены различные ингредиенты с индексом Е. Откажитесь от такой покупки. Лучше добавить при варке в воду луковую шелуху, морковь или свеклу.
Макароны из полбы
На сегодняшний день это достаточно редкий и дорогой продукт, который встречается на полках супермаркета. В принципе, они продаются по цене мясе. Оправдан ли такой ценник, решать вам. Итак, что же такое макароны из полбы? Польза и вред этого продукта заключаются в сырье, из которого он изготовлен. Полба - это используемый с древних времен ценный Он отличается высоким содержанием протеина и хорошей концентрацией аминокислот и витаминов группы B. Состав таких макарон очень простой: крупа полбяная цельнозерновая.
Вроде все отлично, однако цена все-таки смущает. Судя по отзывам потребителей, макароны вкусные, не слипаются, но аналогичный продукт их твердых сортов пшеницы можно купить и по гораздо меньшей цене. Поэтому можете приобрести себе одну упаковку на пробу, а потом уже сами выберите для себя любимый продукт.
Вместо заключения
Мы рассказали вам про пользу и вред макарон. Теперь вы знаете, что без жирных соусов их можно употреблять в пищу достаточно часто, чередуя с другими злаками. Однако выбирать следует именно продукты из твердых сортов пшеницы, которые дают организму запас энергии, витамины и микроэлементы. В Италии блюда из макарон с различными заправками употребляются ежедневно, но при этом жители страны не страдают от лишнего веса и проблем со здоровьем.
Для приготовления настоящих макарон требуется пшеница только твердых сортов, которую много веков назад впервые начали использовать в Италии. Китайцы и арабы тоже могут считаться изобретателями макаронных изделий, но с одной лишь оговоркой: для макарон они использовали исключительно мягкие сорта пшеницы.
Предприимчивые итальянцы первыми сообразили, что пшеницу именно твердых сортов удобнее сушить, хранить и перевозить, а значит, и распространять по всему миру. Поэтому и терминология для современных макарон сплошь итальянская: феттучине, букатини, тальятелле, спагетти, паста - мамма миа, и как только не запутаться в этой витиеватой классификации?
Разбираемся: изделия, изготовленные из замешанного на воде пшеничного теста, итальянцы называют пастой (ит. pasta - тесто), а мы - макаронами, в то время как в Италии слово maccheroni обозначает особый вид пасты. Вот и вся премудрость! Остается только выбрать форму и вид макарон, которые кажется вам наиболее аппетитными, но при этом обратить внимание на несколько вещей.
Выбираем макароны из твердых сортов пшеницы
Прежде чем положить в корзину с покупками приглянувшуюся пачку макарон, посмотрите на упаковку: там обязательно будет указана так называемся группа, которая бывает всего трех видов А, Б и В (обратите внимание, что буквы для обозначения используются русские).
Предпочтение следует отдать группе А - это макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта твердых сортов пшеницы, то есть, традиционная, настоящая паста. Группы Б и В - макароны из мягкой и хлебопекарной муки - лучше не выбирать совсем: на первый взгляд, они ничем не отличаются от настоящих макарон, но при готовке легко разварятся, потеряют форму и цвет или вовсе окажутся безвкусными.
Краткий навигатор по сортам макарон: -они, -ини или -етти?
Макароны могли бы показаться скучным и лишенным всякого разнообразия блюдом, если бы не имели столько вариаций форм и размеров. Полезный лайфхак: если окончание в названии сорта пасты заканчивается на -они , это крупные макароны. Самые популярные виды - толстенькие спагеттони, трубочки-каннелони, похожие на ракушки конкильони и плотные, ребристые тортильони - едва ли не самая первая изобретенная форма макарон.
Если название пасты заканчивается на -ини , это мелкая или тонкая паста: например, соломинки-букатини, тонкие и звонкие капеллини, похожие на галстук триполини и популярные во всем мире лингуини, которые так хороши с соусом песто.
Средние макароны попадают под категорию, заканчивающуюся на -етти : спагетти - самый популярный представитель этого вида пасты. Отдельно идут фигурные макароны (невозможно представить итальянскую кухню без классических бабочек-фарфалле), макароны для супов и запекания (стоит ли напоминать, что к последней категории относится популярная во всем мире лазанья?). У каждой пасты есть свои особенности и свойства - пробуйте и выбирайте, какие макароны придутся вам по вкусу.
Варим макароны по всем правилам
Обычно простейшая инструкция варки макарон указана на упаковке. Но есть некоторые тонкости: например, макароны любят простор, поэтому кастрюля должна быть крупной, а воды - достаточно, чтобы они не слиплись друг с другом. Солить воду следует непосредственно после закипания, и уже после этого опускать туда макароны. Самый простой способ определить, сколько нужно варить спагетти - просунуть их в колечко из большого и указательного пальца - это и будет одна порция.
В процессе варки макароны нужно помешивать, а чтобы они уж совершенно точно не превратились в бесформенную массу, добавить капельку оливкового (или, если его не оказалось под рукой, растительного) масла. Помните, что толстые макароны варятся дольше, а тонкие - меньше. Если вы пробуете приготовить какую-то пасту впервые, просто следуйте указаниям на этикетке. Накрывать кастрюлю крышкой и промывать их водой после варки - основные ошибки в таком, казалось бы, незатейливом деле. Этого делать не стоит, потому что в обоих случаях пострадают как вкус, так и внешний вид готового блюда.
Считается, что самые полезные, вкусные и лучше всего усваиваемые макароны должны быть слегка недоварены: эта степень готовности называется "аль денте" - в Италии принято подавать пасту именно в таком виде. Остается только слить воду и добавить свой любимый соус.
Подбираем подходящий соус
Соус к пасте - это главный ингредиент, который и создает полноценное блюдо. Авторы книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайль и А. Генис иронично подметили: "Если сопоставить обыденную жизнь с макаронами, то легко убедиться, что тому и другому смысл придает острота, внезапная любовь, томатная паста, рискованные приключения, красный перец, лотерея, чеснок". И действительно, что за паста без соуса?
Считается, что для коротких макаронных изделий его требуется гораздо больше, чем для длинных. С короткой пастой (фузилли, фарфалле, пенне, джирандоле) лучше всего сочетается сырные, овощные и сливочные соусы, а с длинной пастой типа спагетти - мясные, рыбные, чесночные и ореховые. Не ленитесь экспериментировать и каждый раз пробуйте новое сочетание: разнообразная паста может не только входить в ваш привычный рацион, но и стать прекрасным, быстрым и практически беспроигрышным угощением для гостей.
Совмещаем приятное с полезным
Макароны - лучший и самый доступный источник полезных медленных углеводов. Это еда, которая способна долго поддерживать организм в тонусе, именно поэтому многие спортсмены считают пасту незаменимым источником энергии в период изнурительных тренировок. При этом макароны из твердых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и считаются чуть ли не диетическим продуктом: Софи Лорен не лукавила, когда говорила, что своей стройностью обязана именно макаронам.
Высокое содержание в пасте клетчатки помогает нам насытиться, улучшить пищеварение и даже отрегулировать свой вес в сторону уменьшения.
Наконец, паста - одно из немногих блюд, которые легко готовятся и при этом приятно поражают своим вкусовым разнообразием. Хотя бы поэтому стоит смело готовить ее почаще и всегда иметь на кухне и бантики, и трубочки, и спагетти - под настроение.
Макаронные изделия очень популярный гарнир в России, и основное блюдо в Италии. Чтобы спагетти и макароны не разваривались, и не слипались, надо их правильно выбирать. Существует множество способов и советов, для успешного выбора вкусных высококачественных макаронных изделий. Макаронные изделия - изделия из теста, приготовленные обычно из пшеничной муки и воды.
В России большинство людей ошибочно называют лапшой - спагетти и остальные виды макаронных изделий. Главным отличием лапши от спагетти и макарон является наличие в тесте яиц , а также в способе их приготовления и формы. Лапша отличается приплюснутой формой, а спагетти и макароны имеют форму трубок, ракушек, бабочек, толстых труб с отверстием. Способ приготовления лапши заключается в обычной муке, яйцах и плоской раскатке теста, а спагетти, пасту и макароны готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды, после чего придают им различную форму.
Кстати именно макароны вкусные если их употреблять с морепродуктами. Но если вы задались вопросом где купить морепродукты, то советую вам посетить магазин ikralife.ru где вы найдете морепродукты любых категорий. Здесь обилие выбора даров моря вас приятно удивит. Советую всем попробовать и вы будете покупать всегда именно в данном магазине.
Страна потребляющая больше всего макаронных изделий это Италия. В год на одного итальянца приходится, около, 50 килограмм макарон. Но страна, где макаронные изделия появились ещё задолго до того как о них узнала Италия - Китай. Именно из этой страны рецепт приготовления этого продукта разлетелся по всему миру. Но если вы не в состоянии сделать себе обед или времени не очень то хватает, то советую все же воспользоваться такой услугой как обед доставка москва и вам привезут тот обед который вы выберете и главное сможете вкусно пообедать и за разумную цену. По этому сам пользуюсь данным сервисом и другим советую… Обслуживание на высоком уровне… В наш век магазины переполнены разными видами макарон, и огромным количеством стран производителей. Как выбрать макароны, на какие дефекты обратить внимание? Как не стать жертвой недобросовестных производителей и продавцов, не навредить своему организму? Вашему вниманию представлены несколько полезных советов . В правильном выборе макарон нет ничего сложного.
Упаковка
Не стоит хвататься за первую попавшуюся яркую, красочную упаковку, не всегда красота обложки говорит о качественном содержимом. Сначала стоит внимательно изучить состав и группу макарон . Не многие знают, что макароны делятся на три категории . Это группы А, Б, В . Теперь, о каждом сорте по порядку:- А - это макароны приготовленные только из твёрдых сортов пшеницы , лучше всего если производитель указал сорт(чаще всего это пшеница сорта дурум ).
- Б - продукт приготовленный из мягких сортов пшеницы - стекловидной .
- В - из хлебопекарной муки.
Качество макарон
К чему стоит присматриваться и что проверять при выборе макарон
- У качественных макаронных изделий должна быть гладкая поверхность .
- В упаковке не должны присутствовать разломанные экземпляры, крошки, мука.
- Цвет должен быть кремовым, или янтарно-жёлтым (такой цвет могут иметь только макароны изготовленные из твёрдых сортов пшеницы). Ярко-жёлтый цвет изделия говорит о том, что производители использовали красители, дабы замаскировать некачественное сырьё. Если макароны имеют серый или очень белый окрас, мука была низкого качества.
- Присмотритесь к продукту, если на поверхности видны чёрные точки (остатки оболочки пшеницы), то это качественный продукт .
- Излом макарон должен быть стекловидным , гладким.
Таким должен быть излом - стекловидным и гладким