Настоящий бифштекс из говядины. Как приготовить бифштекс из говядины

Изготовленная из головной части вырезки говядины. Обычно представляет собой мясо различной степени прожарки.

Бифштекс: история происхождения

Несмотря на то, что люди давно научились жарить говядину, свое название бифштекс приобрел в начале 18 века в Англии. Именно там многие узнали, что такое бифштекс. Блюдо стало распространяться в домах аристократов, и даже был создан «Клуб бифштекса», куда входила лишь одна женщина (остальные - мужчины).

Со временем популярность жареного куска говяжьей вырезки росла во всем мире, и появлялись всевозможные методики приготовления. Классическим рецептом считается английский, который подается с йоркширским пудингом. В США чаще всего бифштекс употребляется в качестве составляющей гамбургера, а также распространена обжарка на гриле или барбекю.

Выбор мяса для говяжьего стейка

Что такое бифштекс, мы разобрались. А как правильно выбрать мясо для этого блюда? Ведь именно отбор мяса является важной деталью при приготовлении идеального бифштекса из говядины. Помимо того, что продукт должен быть качественным, существует ряд тонкостей, которые необходимо учитывать:

Правильный цвет говядины - темно-красный, а жировых прослоек - белый. Мышечные волокна должны быть тонкие и плотные, но не твердые.
Хорошее блюдо не получится из замороженного или парного филе. Мясо должно быть выдержано при определенной температуре и влажности, поэтому продукт рекомендуется покупать в мясной лавке.
Бифштекс можно получить из различных частей туши. Более нежным, сочным и утонченным вкусом обладает мякоть спины и бедер.

Ориентируясь на все нюансы, можно подобрать хорошее мясо, из которого получится вкусное блюдо при верном приготовлении.

Степени прожарки

Как приготовить бифштекс? В кулинарии выделяют несколько стадий прожарки мяса. Каждый вариант отличается своим временем и подходит для конкретных частей туши. Для лучшего результата следует ознакомиться с такими видами обжарки, как:

С кровью: готовят при 200°C по 1-2 минуты с каждого бока. При такой прожарке наружная часть будет горячей, а внутренняя остается холодной и имеет красный цвет.
Слабая прожарка: мясо прожаривают при 185-200 °C по 3-4 минуты, внутренность приобретает яркий розовый оттенок и становится теплой.
Средняя прожарка: говяжий стейк обжаривают при 180 °C 5-6 минут, цвет внутренней части бледнеет.
Почти прожаренное: мясо готовят 7-8 минут при 180 °C, розовый оттенок пропадает, а сок становится прозрачным.
Прожаренное: филе готовят 9 минут при 180 °C, затем доготавливают в специальном оборудовании или духовой печи, внутренность стейка становится коричневой.

Существует также сырой и сильно пережаренный вид прожарки. Оба не пользуются хорошим спросом. Первый больше подходит для любителей экстремального. Второй полностью высушивает мякоть, убивает нежность и насыщенный вкус.

При выборе прожарки отталкиваются от такого правила: более жирному и мраморному куску говядины подойдут более высокие степени.

Подготовка к прожарке

После выбора хорошего куска говядины, приступают к приготовлению. За час перед готовкой мясо выкладывают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Волокна разрезают поперек, что спасает мякоть от жесткости. Толщина куска обычно составляет 3-4 сантиметра.

Для равномерности и отсутствия деформирования при прожарке на мясе оставляют небольшие параллельные порезы. Размягчить мясные волокна поможет отбивание деревянным молотком, которое лучше делать через салфетку, чтобы не повредить структуру.

После подготовки можно переходить к маринаду, специям и приправам, а затем к обжариванию.

Секреты идеального бифштекса

Как приготовить бифштекс? Чтобы получить идеальный стейк из говядины, следует обратить внимание на данные рекомендации:

Немаловажную роль играет посуда, в которой обжаривается мясо. Идеально подойдет чугунная или ребристая сковорода.
Поверхность бифштекса должна быть сухой. Лишнюю влагу убирают полотенцем.
Переворачивают филе щипцами или лопаткой, но ни в коем случае не протыкают вилкой.
Стоит учесть, что соль вытягивает соки на поверхность мяса. Структура может отличаться в зависимости от того, посолили мясо до жарки или после.
Для лучшего прожаривания внутренней части филе доготавливают в духовке, предварительно накрыв фольгой.
На сковороду не кладут больше двух стейков, иначе температура упадет, а мясо будет тушиться.
Готовое блюдо выкладывают на теплую тарелку, в противном случае, мякоть отдаст тепло посуде и будет плавать в собственном соку.

Традиционный бифштекс из цельного мяса

Вариации бифштекса из говядины на сегодняшний день много. Мясо готовят на гриле, сковороде и в духовке. Используют маринады и пряности. Подают в сочетании с различными гарнирами и соусами. Филе жарят целиком, рубят и даже прокручивают в мясорубке.

Классический рецепт не подразумевает предварительного замачивания мяса. Его приправляют солью и черным перцем. Смазывают говядину растительным маслом, настоянным на травах. Отлично подходят тимьян и розмарин.

Раскаляют толстостенную сковороду (лучше чугунную) до 200 °C, обжаривают мякоть, исходя из варианта прожарки. По желанию, доводят до готовности в духовке при 180 °C в течение 7-17 минут, в зависимости от части туши. После чего бифштекс оставляют настояться пару минут.

При подаче разрезают готовый стейк, так он прекращает доготавливаться, а по мясу определяют правильность степени прожарки.

Бифштекс из фарша

Для не менее вкусного бифштекса, приготовленного из фарша, говядину прокручивают один раз через мясорубку. К получившемуся фаршу добавляют соль и черный перец, а также немного воды. Соотношение мяса и жира для бифштекса составляет 7:3. После смешивания хорошенько отбивают массу резкими бросками в миску, благодаря этому текстура получится более однообразной и склеенной.

Далее формируют и отправляют на разогретую сковороду с маслом. Обжаривают обе стороны по 4 минуты, если кусок слишком толстый, то еще пару минут. После обжаривания выкладывают на теплое блюдо или деревянную поверхность. Дают отдохнуть бифштексу из фарша пару минут и сервирует на тарелке. Данный рецепт отлично сочетается с йоркширским пудингом и яйцами или картофелем.

Рубленый бифштекс

Для приготовления бифштекса из рубленой говядины отрезают необходимую часть. Отделяют куски от излишков жира. Филе измельчают на небольшие кусочки острым ножом. Для этого нарезают мякоть поперек волокон соломкой, затем получившиеся ломтики делят на кубики и рубят ножом в течение нескольких минут.

В качестве добавок подготавливают нашинкованный лук, чеснок и каперсы. Соединяют все компоненты и приправляют солью, перцем, паприкой и свежей зеленью. Также добавляют ингредиенты по своему усмотрению.

Вымешивают массу руками и отбивают для эластичности и однородности. Сформировывают котлетообразные лепешки, смазывают маслом и обжаривают, отталкиваясь от приведенных степеней прожарки. К рубленому стейку из говядины, по желанию, подают различные соусы на основе горчицы, майонеза, пюре томата.

Теперь нам известно, что такое бифштекс. Как видите, процесс приготовления правильного стейка из говядины отличается своими хитростями. Но если их учитывать, получается неповторимое блюдо, которым можно приятно удивить гостей или побаловать себя и близких.

Рубленый бифштекс обожают во многих странах мира. Сочная говяжья котлета готовится из 100% говядины с добавлением лука, соли, перца, а затем обжаривается на гриле. Подается бифштекс с яйцом или в виде гамбургера - на булочке, заправленной горчицей и кетчупом, с луком, помидорами и маринованными огурцами.

Блюдо настолько популярно, что его готовят в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до маленьких кафе. Как приготовить идеальный бифштекс в домашних условиях? Да очень просто! Понадобится «правильный» кусок говядины, острый нож и тостостенная сковорода.

В современной кулинарии допускается приготовление рубленого бифштекса из фарша, измельченного ножом или через мясорубку, причем не только из говядины, но и из свинины, с добавлением овощей и яиц, в панировке и кляре. Словом, вариантов великое множество.

В сегодняшнем рецепте я буду готовить бифштекс из говядины, рубленый ножом, на сковороде, с минимальным количеством добавок, чтобы сохранить чистоту вкуса, текстуру и волнующий мясной аромат. Получится хорошо прожаренный бифштекс, сочный, с румяной корочкой — надеюсь, фото получились выразительные.

Какое мясо выбрать для бифштекса?

Чтобы блюдо получилось сочным, важно правильно выбрать мясо. Подойдет вырезка или лопатка из молодой говядины. Вырезка очень нежная, постная и без соединительной ткани, но довольно дорогая. Отруб из лопатки содержит достаточное количество жира, чтобы бифштекс получился сочный, а соединительной ткани немного, к тому же эта часть отруба более доступна по цене.

Ингредиенты

говядина вырезка или лопатка 500 г
репчатый лук 3 шт.
перец черный молотый 3 г
соль 5 г
растительное масло или масло гхи 40 мл

Как приготовить бифштекс из говядины рубленый

Кусок свежей говяжьей мякоти (лопатка) я зачистила от всех соединительных и межмышечных пленок, просушила полотенцем. Чтобы бифштекс получился сочным, мясо лучше всего не перемалывать на мясорубке, а рубить ножом/топориком. Кусок мякоти я нарезала пластинками шириной примерно в 0,5 см - обязательно поперек волокон. Для нарезки удобнее всего использовать большой и острый нож.
Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком - должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз (как на оливье).
И после этого дополнительно порубила - прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш. Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.
Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять 180-200 г лука на 500 г говядины (3 средние луковицы). Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.
Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль. Тщательно перемешала - месить нужно 7-10 минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.
Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки. Размер порции примерно 80 грамм. Толщина - порядка 1,5 см, диаметр - 8 см. Всего получится 6 заготовок.
Разогрела сковороду - подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться. Чтобы бифштекс сохранил форму во время жарки и не «вздувался», его нужно периодически придавливать лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки.
Готовить нужно по 4-5 минуты с каждой стороны, всего 8-10 минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.
Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом - при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой. Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках. Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо (диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало), прогрела и вбила 1 целое яйцо. Готовила на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавила соль и перец по вкусу.

Подавать бифштекс из говядины нужно сразу же после приготовления, пока горячий. Яйцо выкладывается сверху на котлету. Можно дополнить овощами или собрать гамбургеры. Приятного вам аппетита!

Дословно слово «бифштекс» переводится как кусок говядины. Бифштекс относят к одной из разновидностей стейка. Зародилось блюдо в Великобритании, которая и в настоящий момент одновременно считается хранительницей традиций и законодательницей кулинарной моды в части приготовления говядины и бифштекса в частности.

Первоначально блюдо выглядело как большой кусок мяса, обжаренный на открытом огне без особых излишеств. Часто для этого использовали решетку, поэтому мясо получалось с аппетитным отпечатком-сеточкой. Сейчас бифштексом иногда называют крупные отбивные в мучной, сырной или хлебной панировке, а также котлеты из вручную рубленого фарша.

Что касается прожарки бифштекса, то в этом деле существует определенная классификация. Приготовление мяса с «живой» кровью (rare) займет буквально 2 минуты на сильном огне, непрожаренное (medium rare) – около 5 минут. Бифштекс средней прожарки (medium) потребует 7 минут, и в итоге кусочек будет сочиться нежным розоватым соком. Достаточно подержать его на огне еще минуту, и получится medium well – почти прожаренная говядина с уже прозрачным соком. Если такой бифштекс дополнительно обработать в гриле, то он станет прожаренным или мясом со степенью прожарки well done.

Бифштекс из говядины с кровью

Классический английский рецепт «кровавого» стейка. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки (см. выше). Существует его вариация и для любителей острой пищи. Иногда такой рецепт называют бифштексом по-восточному либо по-мексикански. Технология в обоих случаях практически одна и та же. К компонентам добавляются мед и свежий острый перец, которые кладут в оливковое масло вместе с остальными специями.

Список ингредиентов:

Говяжья вырезка – 500 г.
Говяжий жир либо масло оливковое – 30 г./мл.
Чеснок – 2 зубка.
Соль.
Тимьян или розмарин.
Черный перец.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в толстодонной сковороде. Зубки чеснока придавить ножом и положить в масло. К нему всыпать тимьян или положить веточку розмарина.
Говяжью вырезку очистить от оставшихся пленок и жил. Промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать поперек на крупные куски одинаковой толщины (1 – 1,5 см.)
Каждый бифштекс натереть солью, черным перцем и другими специями по выбору.
Обжарить до равномерной румяной корочки.
Подавать к столу в горячем виде вместе с гарниром из картофеля, пасты либо круп.

Европейский бифштекс из говядины на завтрак

Тонкие бифштексы с яичницей – глазуньей для традиционного континентального завтрака. В качестве гарнира здесь предложена обжаренная смесь из молодой моркови и горошка. Ее можно приготовить самостоятельно либо купить консервы или быстрозамороженный полуфабрикат. Привычный состав продуктов по желанию можно разнообразить пассерованными в сливочном масле кольцами репчатого лука.

Количество продуктов приведено примерно на 3-4 порции.

Список ингредиентов:

Говяжья вырезка – 600 г.
Масло сливочное – 100 г.
Яйцо куриное – 6-8 шт.
Масло растительное – 30 мл.
Соль.
Перец.
Зеленый горошек – 300 г.
Морковь – 300 г.
Свежая зелень (укроп, зеленый лук, петрушка).
Черный или белый хлеб – 6-8 кусков.
Чеснок – 3 зубка.
Смесь сухих специй для гренок.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку очистить от жил и пленок, если необходимо. Промыть холодной водой, просушить бумажной салфеткой и нарезать поперек на куски толщиной около 1 см.
Каждый бифштекс отбить молотком и присыпать перцем, солью.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем бифштексы на большом огне до получения поджаристой корочки. Сложить в невысокую посуду и запечь в духовом шкафу до готовности, при необходимости подлив на дно пару ложек воды.
Поджарить на сливочном масле яичницу – глазунью из расчета два яйца на одну порцию.
В сковороде растопить остальное сливочное масло и пассеровать в нем до мягкости зеленый горошек и молодую морковь. Посолить и поперчить. К подаче гарнир выбрать шумовкой, чтобы не зачерпнуть остатки жира.
На сливочном масле пожарить пшеничные или ржаные гренки. Каждую натереть чесноком и обсыпать специями.
Сервировать к столу. Для этого на большую тарелку выложить два бифштекса, на которые положить сверху по яйцу. Сбоку разместить горку горошка и моркови, веточку зелени или пару перышек лука, ржаные или пшеничные гренки с чесноком.

Балканский бифштекс из говядины

Восточноевропейская вариация рубленого бифштекса. Хорошо сочетается с отварным рисом, кукурузной и другими кашами, макаронами. Количество компонентов приведено примерно на 4-5 порций.

Список ингредиентов:

Говяжья вырезка – 500 г.
Свекла мелкая – 1 шт. (100 г.)
Сало свежее – 50 г.
Картофель отварной – 1 шт.
Уксус столовый – 1 ст. л. либо
Кислота лимонная, лимонный сок – 0,25 ч. л. или 2 ст. л. соответственно.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль.
Вода – 2 ст. л. для маринада.
Перец.
Сахар – 0,5 ч. л.
Каперсы – 1-2 ст. л.
Яйца куриные – 2 шт.
Горчица.
Жир говяжий или масло растительное.
Перец жгучий.

Способ приготовления:

Свеклу мелко нашинковать и замариновать в уксусе (лимонном соке/кислоте) с сахаром и солью. Через полчаса маринад слить.
Говяжью вырезку мелко порубить двумя топориками вместе со свежим салом или жиром, репчатым луком, каперсами и свеклой. Можно все пропустить через комбайн или мясорубку, но консистенция получится другая.
Из рубленого мяса вымесить фарш, добавив два куриных яйца, перца, соли и других специй.
Фарш разделить на куски величиной со среднее яблоко и из каждого сформировать лепешку около сантиметра толщиной.
Полностью прожарить на растительном масле и подать к столу вместе с жареным картофелем, отварным рисом, макаронами, горчицей и соусами по вкусу.

Бифштекс из говядины «А-ля тартар»

Блюдо из сырого мяса для экспериментаторов и просто поклонников татарской кухни. Не стоит напоминать, что для такого бифштекса требуется максимально свежая и качественная вырезка. Репчатый лук желательно брать сладкий (синий или красный, кто как называет). Количество компонентов приведено примерно на 3 порции.

Список ингредиентов:

Говяжья вырезка – 500 г.
Огурцы маринованные – 2 шт. на порцию.
Зелень для украшения.
Репчатый лук – 1 луковица.
Специи для мяса по вкусу.
Сахар – 0,5 ст. л.
Перец.
Соль.
Уксус столовый или лимонный сок – 2 ст. л. либо
Куриное яйцо – 3 шт. (по 1 шт. на порцию).
Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку мелко порубить парой топориков либо пропустить через комбайн или мясорубку. Рубленое мясо тщательно вымесить, присыпав специями и соль.
Репчатый лук нашинковать толстыми кольцами или полукольцами. Сложить в миску и немного примять руками, чтобы появился сок. Залить маринадом из уксуса или лимонного сока, соли, сахара и специй. Выдержать лук около 15 минут.
Из рубленого фарша руками сформировать крупный шарик или при помощи съемной формы сделать небольшой цилиндр с углублением в центре. Разместить его на большой плоской тарелке.
В центр углубления влить куриный желток. Рядом выложить горку маринованного лука и «лепестки» нашинкованных огурцов.
Рубленое мясо полить маринадом с луковым соком, присыпать рубленой зеленью. Дать постоять около 5 минут. Рассол от лука также можно добавить непосредственно при замесе фарша (не более 2-3 ст. л.).
Бифштекс подать к столу в сыром виде, с луком, огурцами и свежим хлебом.

Бифштекс известен каждому человеку, который кушает мясо. Это блюдо появилось в Англии еще в XIX веке и с тех пор распространилось по всему миру, заслуженно пользуясь популярностью и любовью. В этой статье мы поделимся с Вами секретами приготовления классического бифштекса, а также расскажем о том, как приготовить бифштекс не только из традиционной говядины, но и из других видов мяса.

Бифштекс из говядины

Исходя из одного только названия «бифштекс» (от англ. вeef – «говядина», steaks – «кусок») понятно, что в классическом варианте готовят бифштекс из говядины. По своей сути блюдо очень простое, нужно лишь взять хороший кусочек говядины и прожарить его на или на до готовности. Все просто, но в этом-то и штука: простые блюда требуют высочайшего качества продуктов и мастерства повара, ведь недостатки маскировать нечем. Поэтому читайте наши советы, как правильно готовить бифштекс.

Совет №1 - выбирайте только свежее мясо, замороженное для правильного бифштекса не годится. Что касается части туши, с которой срезать мясо, то лучше всего, чтобы это была головная часть вырезки или мякоть бедер и спины. Мясо с этих частей туши будет наиболее сочным.

Совет №2 - нарезать мясо для бифштекса следует строго поперек волокон шириной с палец, чтобы оно не обветривалось, и из него не вытекал сок.

Совет №3 - перед жаркой мясо необходимо замариновать в из сока , уксуса, растительного масла, горчицы и различных специй на выбор.

Совет №4 - класть мясо нужно строго на раскаленную сковороду, чтобы мясо»запечаталось» в быстро образовавшейся корочке и сохранило весь сок внутри.

Совет №5 - время прожарки – очень важная деталь. Всем, кто хотя бы раз заказывал себе стейк в ресторане, задавали вопрос: «Какую степень прожарки мяса Вы предпочитаете?» По этому критерию бифштексы делятся на следующие виды:

с кровью («rare») - красный мясной сок, само мясо жарится при 200°С 2-3 минуты,
непрожаренный («medium rare») - ярко-розовый сок, слабопрожаренное мясо, приготовленное при 190-200 °С в течение 4-5 минут,
средний («medium») - прозрачно-розоватый сок, мясо жарится при 180 °С 6-7 минут,
почти прожаренный («medium well») - прозрачный мясной сок, мясо готовится при 180°С 8-9 минут,
прожаренный («well done») - сок практически отсутствует, мясо хорошо прожарено и доведено до готовности на пару.

Теперь, когда Вы знаете тонкости приготовления бифштекса, Вашему вниманиюрецепт бифштекса из говядины, который считается классическим. Для приготовления возьмите:

говяжью вырезку - 150 г
мясной бульон - 50 мл
корень хрена - 15 г
сливочное масло - 10 г
соль, перец - по вкусу
жареный картофель фри - 150 г

В первую очередь приготовьте гарнир, поскольку время приготовления мяса максимум 10 минут. Как готовить , мы уже писали на Bambino Story.

Когда картофель готов, займитесь мясом. Утолщенную часть вырезки разрезать на порционные куски толщиной 2-3 см и отбить их молоточком, пока они не станут вдвое тоньше (1,5-2 см), старайтесь при этом придать мясным стейкам овальную или круглую форму.

Натрите мясо солью, перцем и обжарьте на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом в течение 2-9 минут (по 1-4,5 минуты с каждой стороны) в зависимости от желаемой степени прожарки.

Теперь приступайте к формированию блюда. На тарелку выложите картофель фри, сверху разместите мясо, сверху потрите хрен и полейте мясо мясным бульоном. Готово!

Еще один классический рецепт - это бифштекс с яйцом. Отличие от первого рецепта в том, что гарнируется блюдо не тертым хреном, а яичницей-глазуньей.

Бифштекс из свинины

Помимо говяжьего, можно готовить также бифштекс из свинины. По большому счету приготовление бифштекса из свинины такое же, как и из говядины. Отличия заключаются в том, что свинину можно не мариновать, поскольку мясо гораздо более мягкое, нежели говядина, и время прожарки можно смело сократить в 1,5 раза. Вот рецепт, как приготовить бифштекс натуральный из свинины. Для его приготовления возьмите:

свинину - 200 г
лук - 1 головку
- 50г
растительное масло - 10 мл
вареное яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

Обжариваем бифштекс до готовности и выкладываем его в форму для запекания.

В сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему нарезанные грибы и мелко нарезанное яйцо, солим, перчим и готовим еще 5 минут.

Выкладываем яично-грибную смесь поверх мяса и запекаем в духовке до образования легкой корочки.

Бифштекс рубленный

Помимо бифштексов из цельных кусков мяса, которые называются «натуральный бифштекс», бывает еще бифштекс рубленный, который готовится из рубленого мяса или из фарша. Бифштекс из фарша похож на котлету, но в него никогда не добавляют хлеб в отличие от котлет, а сам фарш делают, устанавливая крупную решетку.

Рубленый бифштекс, особенно с мини-глазуньей сверху, очень нравится детям. Сама котлетка получается маленькой, а яичница и зелень добавляют блюду яркости, так что, если Вам не удается накормить своих детей мясом, попробуйте приготовить им рубленный бифштекс. Для этого возьмите:

говяжий или свиной фарш - 400 г
лук - 5 головок
яйца - 5 шт.
сливочное и растительное масло для жарки
зелень - пучок
соль, перец - по вкусу

Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем и яйцами в глубокой миске. Посолите и поперчите фарш, добавьте в него мелко нарубленную зелень. Все тщательно перемешайте.

Разделите фарш на 5-6 равных частей и сформируйте кругленькие бифштексы, которые следует обжарить на смеси растительного и сливочного масел до образования румяной корочки с обеих сторон.

Отдельно пожарьте яйца, желательно в специальных формочках без дна.

Выложите бифштексы на тарелки, сверху положите по яичнице и посыпьте нарезанной зеленью. На гарнир хорошо подойдет салат из свежих овощей. Приятного Вам аппетита!

380 гр. говядины;
1 луковица;
30 мл постного маслица;
Немного соли и перчика.

Время на подготовку: 00:20
Время приготовления: 00:15
Количество порций: 3
Сложность: лёгкая

Приготовление

Для приготовления бифштекса лучше всего подойдет нежирное мясо вырезки или другая нежная часть туши.

Говядину промываем в холодной водичке, обсушиваем бумажными полотенцами, зачищаем от всего лишнего. Из мяса делаем рубленый фарш. Для этого можно мелко порубить мясо острым ножом или пропустить небольшие кусочки через мясорубку с установленной крупной решеткой.
С луковицы снимаем шелуху, режем маленькими кубиками. Смешиваем в плошке говядину с луком, добавляем по вкусу соль с черным свежемолотым перчиком.
Фарш обязательно перемешиваем руками в течение 5 минут, чтобы хорошенько размять лук, смешать его с кусочками мяса.
Следующая процедура, которую необходимо проделать с фаршем – это отбить. Это позволит фаршу стать однородной массой, и изделие при жарке не будет разваливаться. Для этого просто берем в ладошку фарш, с усилием бросаем его обратно в миску. Отбиваем фарш 10-15 раз, пока он заметно изменит свою структуру на однородную и перестанет рассыпаться в руках.
Из массы формируем несколько изделий, придавая им округлую форму диаметром не меньше 10 см и сантиметровой толщины.
В сковороде разогреваем маслице, укладываем бифштексы, обжариваем до румянца с обеих сторон.

Англичане предпочитают слегка недожаренные бифштексы, но если вы не уверенны в качестве, лучше, конечно, производить полную прожарку мяса.
Выкладываем изделия на тарелку с овощной нарезкой, даем им отдохнуть минут 5. За это время термические процессы еще продолжаются внутри, т.е. температура более равномерно распределяется по всей котлетке и мясо полностью прожаривается.

Рубленый бифштекс – это дальний «родственник» мясной котлеты. Только для первого делается рубленый фарш из отборной говядины с минимумом дополнительных ингредиентов. Бифштекс получается намного сочнее и вкуснее, а для его приготовления достаточно будет получаса времени. Итак, будем учиться готовить бифштекс рубленный из говядины рецепт с фото приготовления с яйцом приведен ниже.

Говяжий бифштекс из рубленого мяса готовится очень быстро. Это блюдо очень сытное, поэтому понравится сильному полу. Бифштекс не зря считается мужской едой.

Кол-во порций: 4.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки;
1 куриное яйцо;
150 мл коровьего молочка;
1 крупная луковица;
30 гр. муки;
Немного черного перчика и сольки;
2 ст.л. постного маслица.

Способ приготовления:

Подготовленное должным образом мясо разрезаем на полосы, которые рубим на мелкие кусочки. Таким образом, получается рубленый фарш.
Теперь очищаем луковицу, нарезаем небольшим кубиком.
Во вместительной миске соединяем говядину, измельченный лук со специями. Сюда же для лучшей связки вбиваем куриное яичко. Все ингредиенты тщательно перемешиваем прямо рукой, чтобы все компоненты и специи равномерно распределились по всей массе. В конце замеса вливаем свежее молочко, повторно вмешиваем жидкость в фарш.
Из полученной массы лепим круглые не толстые, не больше 1,5 см в толщину, бифштексики. В тарелочку насыпаем муку. Хорошенько панируем изделия в муке, которая поможет сохранить форму и образовать румяную корочку при жарке.
На сковородку с раскаленным постным маслом выкладываем несколько штучек. Чтобы они не касались друг друга. Жарим на умеренном огне до получения румяной корочки. Потом осторожно переворачиваем лопаточкой каждое изделие, дожариваем их на другом бочке.
Готовые бифштексы выкладываем на блюдо, жарим следующую партию. Перед подачей мясу обязательно необходимо отдохнуть минут 5-7. За это время блюдо не остынет, а, наоборот, лучше прогреется изнутри, а мяско получится более сочным и вкусным.
Традиционно любой вид бифштекса, в том числе и рубленый, подают с яичницей-глазуньей и свежими овощами или свежей зеленью. Приятной трапезы!

Видео:

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью