Паста карбонара со спаржей и зелёным горошком
Классическая карбонара в весеннем варианте: к спагетти, бекону и желткам с пармезаном добавляются спаржа, горошек, чеснок и зелёный лук. Блюдо остаётся узнаваемым, но становится свежее и легче.
Готовить его стоит в конце весны и в начале лета, когда спаржа и молодой горошек в самом соку. На обычной кухне всё занимает около получаса, если поставить воду для пасты и сразу нарезать бекон.
Главное — не переварить спагетти и не перегреть желтки: соус должен получиться кремовым, а не свернуться в хлопья. Поэтому отвар от пасты не выливайте, он понадобится для густоты.
Ингредиенты на 6 порций
- Спагетти350 г
- Бекон150 г
- Сыр Пармезан (тертый)50 г
- Яйцо куриное (желток)4 шт.
- Спаржа400 г
- Чеснок3 зубчика
- Горошек зелёный200 г
- Лук зелёный20 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Отварите спагетти по инструкции на упаковке, чтобы они остались чуть упругими. Откиньте на дуршлаг, а примерно стакан мутноватого отвара сохраните — он пойдёт в соус.
-
Шаг 2
Нарежьте бекон небольшими кубиками и выложите на сухую сковороду. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки. Готовые кусочки снимите шумовкой и переложите на бумажные полотенца, а жир оставьте в сковороде.
-
Шаг 3
У спаржи отломите жёсткие кончики, стебли нарежьте кусочками по 4–5 см. Поджарьте их в вытопившемся жире около 4 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и тонко нашинкованный зелёный лук, готовьте ещё 1 минуту.
-
Шаг 4
Всыпьте в сковороду зелёный горошек и влейте 50 мл отвара от спагетти. Томите, помешивая, 3 минуты, чтобы горошек прогрелся и стал мягче.
-
Шаг 5
В отдельной миске взболтайте желтки с тёртым пармезаном до однородной массы.
-
Шаг 6
Верните в сковороду спагетти и обжаренный бекон, влейте ещё 50 мл отвара. Перемешайте всё вместе с овощами.
-
Шаг 7
Переложите пасту в глубокую миску и добавьте желтки с пармезаном. Быстро и тщательно перемешайте. Если соус кажется густым, подлейте немного отвара и снова перемешайте.
-
Шаг 8
Разложите пасту по тарелкам и подавайте сразу, посыпав крупно молотым чёрным перцем.
Советы
Бекон можно заменить панчеттой или грудинкой, пармезан — пекорино романо, а спаржу — стручковой фасолью. Замороженный горошек подойдёт без разморозки, только дайте ему чуть больше времени на сковороде.
Подавайте карбонару горячей, сразу после смешивания с соусом, с бокалом белого вина или свежевыжатым соком. Разогретая паста теряет кремовость, поэтому хранить её долго не стоит — лучше съесть в тот же день.
