Пирог с луком и соусом бешамель
Открытый пирог на песочном тесте с карамелизованным луком, заливкой из бешамеля и копчёным салом — сытное блюдо для прохладного вечера.
Готовить его стоит не спеша: тесто требует охлаждения, лук — терпения, а соус — непрерывного помешивания. Зато основа получается рассыпчатой, начинка — нежной, а сало добавляет дымную ноту.
Удобнее всего брать разъёмную форму диаметром около 24 см. Пирог хорош и горячим, и остывшим, поэтому его можно приготовить заранее.
Ингредиенты на 8 порций
- Мука пшеничная200 г
- Масло сливочное100 г
- Соль1 ч.л.
- Вода3 ст.л.
- Лук репчатый250 г
- Масло оливковое3 ст.л.
- Сало копченое100 г
- Молоко500 мл
- Масло сливочное50 г
- Мука пшеничная60 г
- Яйцо куриное (желток)3 шт.
- Мускатный орех молотыйпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте 200 г муки в миску. Добавьте туда же 100 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, и соль. Руками или в кухонном процессоре быстро перетрите всё в мелкую крошку. Важно, чтобы масло не начало таять.
-
Шаг 2
Постепенно, по столовой ложке, вливайте ледяную воду, всего около 50 мл, и собирайте тесто в шар. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 3
Достаньте охлаждённое тесто. На припылённой мукой рабочей поверхности раскатайте его в круг толщиной 4–5 мм, на 5–7 см шире диаметра формы, оптимально — около 24 см.
-
Шаг 4
Аккуратно перенесите пласт в смазанную маслом форму, прижмите ко дну и бортикам, не натягивая тесто. Срежьте излишки, оставив небольшие бортики. Уберите форму с тестом в холодильник, пока готовите начинку.
-
Шаг 5
В сотейнике с толстым дном растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте 60 г муки и сразу энергично размешайте венчиком. Прогревайте эту пасту, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.
-
Шаг 6
К горячей мучной пасте тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте 0,5 л молока комнатной температуры. Варите соус на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны, 5–7 минут.
-
Шаг 7
Снимите сотейник с огня, приправьте содержимое солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Дайте остыть 5 минут, затем вмешайте 3 крупных яичных желтка до однородности. Соус готов.
-
Шаг 8
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, выложите лук и жарьте на небольшом огне 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Снимите с огня. Копчёное сало нарежьте тонкими ломтиками, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
-
Шаг 9
Достаньте форму с тестом из холодильника. Тёплый карамелизованный лук смешайте с соусом бешамель. Вылейте луково-сливочную начинку на тесто и разровняйте. Сверху разложите кусочки бланшированного сала, аккуратно распределив их по поверхности.
-
Шаг 10
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог на средний уровень и выпекайте 30–35 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми, а начинка не схватится и не подрумянится сверху. Дайте пирогу постоять в форме 15–20 минут — так его будет легче нарезать. Подавайте тёплым или горячим.
Советы
Копчёное сало можно заменить копчёной грудинкой или беконом, а для вегетарианской версии обойтись без него, добавив в лук щепотку копчёной паприки. Оливковое масло спокойно заменяется растительным без запаха.
Подавайте пирог тёплым, нарезав на порционные куски, — с зеленью и свежими овощами. Храните в холодильнике под плёнкой до трёх дней, разогревая в духовке при 160 °C, чтобы тесто снова стало хрустящим.
