Która mąka jest zdrowsza - żytnia czy pszenna? Kompletny przegląd mąki żytniej - otrzymywanie, odmiany i właściwości użytkowe mąki pełnoziarnistej, łuskanej, pełnoziarnistej
Niewiele osób nie lubi różnych bułeczek, ciast, ciast i po prostu kupionego w sklepie bochenka, na który wystarczy położyć kawałek masła - i nie wyobrażasz sobie najlepszej kanapki do picia herbaty. Choć życie każdego człowieka jest nierozerwalnie związane z produktami piekarniczymi, mało kto myśli, jakie korzyści ten produkt wnosi do organizmu i jakie są różnice między najpopularniejszymi rodzajami mąki – pszenną i żytnią.
Mąka żytnia – skład, właściwości
Kilka wieków temu chleb wypiekano z mąki żytniej, gdyż żyto było bardziej mrozoodporną uprawą zbóż i to z niej wypiekano chleb obfity, który przez długi czas pozostawał miękki i smaczny.
W mące żytniej praktycznie nie ma tłuszczu ( 1,7 g na 100 g) i zawiera dużo białka roślinnego ( 8,9 g na 100 g). Wszystkie użyteczne substancje produktu są przenoszone na wypiekane z niego produkty mączne, a mianowicie witaminy B i E, minerały wapń, potas, fosfor i magnez. Niech kompozycja przydatne substancje nie tak duże jak inne produkty, ale jednocześnie produkty z mąki żytniej zapewniają niezbędne minimum. Tak więc witamina B 1 zapewnia zdrowie system nerwowy i wspomaga przemianę materii. Bez witaminy B 2 nie da się zachować zdrowia tarczycy, od tego zależy również stan układu rozrodczego.
Kwas foliowy znajdujący się w chlebie żytnim jest witaminą nr 1 dla kobiet w ciąży w pierwszym trymestrze, ponieważ wystarczająco w diecie zapewnia tworzenie i prawidłowy rozwój układu nerwowego płodu. Najczęściej sprzedawana jest obrana mąka żytnia, która zachowuje około 60% użytecznych substancji ziarna. Jednak w produkcji do przygotowania pierników, szarego i czarnego chleba używa się mąki żytniej dziobanej, niestety najmniej przydatnej ze wszystkich rodzajów mąki żytniej.
Mąka pszenna – skład, właściwości
Aby uzyskać białą mąkę z ziarna pszenicy, poddaje się ją silne przetwarzanie, przez co niestety większość składników odżywczych nie dostaje się do mąki, stając się produktami odpadowymi. Pod względem wartości odżywczych mąka pszenna jest idealna do wypieku różnego rodzaju bułek, ciast i ciast, ponieważ zawiera niezbędny gluten i skrobię, które sprawiają, że ciasto jest elastyczne i łatwe do formowania. Być może bez mąki pszennej nie można ugotować żadnego produktu piekarniczego, nawet ciasto na chleb żytni koniecznie zawiera mąkę pszenną. Mąka pszenna zawiera niewielkie ilości witamin B, PP, H i E.
Mąka zawiera również makro i mikroelementy – żelazo, bor, selen, cynk, tytan, aluminium i nikiel. Ponieważ wytwarzana jest mąka, kompozycja witaminowa występuje tylko w drugim gatunku, aw mące grubej nie ma żadnych użytecznych substancji w mące premium, zawiera węglowodany, białka, gluten i błonnik.
Zaletą białej mąki jest to, że przyspiesza metabolizm, stymuluje mózg, dzięki włączeniu mąki pszennej do diety zapobiega się pojawianiu się kamieni w woreczku żółciowym. Preparat przydatny w leczeniu zapalenia oskrzeli i astmy, zwalcza wolne rodniki w organizmie. Jednocześnie nie należy zapominać, że przy minimalnej ilości składników odżywczych biała mąka jest produktem bardzo wysokokalorycznym, więc nadużywanie produktów mącznych może prowadzić do otyłości i chorób układu sercowo-naczyniowego.
Do wypieku stosuje się dwa rodzaje mąki, są odmiany chleba, które wypiekane są zarówno z mąki żytniej jak i pszennej, wiele zależy od stopnia przetworzenia mąki, najczęściej używa się mąki najbardziej rafinowanej, aby zawierała wystarczającą ilość glutenu sprawiają, że ciasto jest puszyste, a produkt jest porowaty i miękki. Zawartość kalorii w produktach jest prawie taka sama ( 340 i 325 kcal), skład grysu (nierafinowanej mąki pszennej) i obranej mąki żytniej jest prawie taki sam. Zawierają witaminy z grup B, PP, H i E, ponadto skład mąki tych odmian obejmuje niezbędne dla organizmu wapń, potas, magnez i fosfor. Mąka żytnia i pszenna zawierają dużo węglowodanów, nie zawierają tłuszczu, a także zawierają białko roślinne.
Produkty zawierają w tej samej ilości błonnik, który działa w organizmie jak „miotła” wymiatając z jelit toksyny, toksyny, produkty rozpadu i inne szkodliwe substancje. Ponadto dwa rodzaje mąki łączy fakt, że jednym z ważnych warunków ich przechowywania jest niska wilgotność, ponieważ szybko się psuje. Również mąka pszenna i żytnia jest szybko atakowana przez szkodniki.
Różnice
Produkty mają również kilka znaczących różnic, które są następujące.
- Skład produktów mącznych. Mówiąc o tym, że skład składników odżywczych w produktach jest prawie taki sam, nie należy zapominać, że w czynnościach piekarniczych używa się głównie mąki pszennej najwyższej jakości, która po przetworzeniu traci wszystkie użyteczne właściwości, stając się w rzeczywistości źródłem pustych kalorii. Mąka żytnia mimo stopnia oczyszczenia pozostaje źródłem witamin i minerałów, ma niski indeks glikemiczny, dlatego nie powoduje skoku poziomu cukru we krwi i produkcji insuliny, dzięki czemu jest dodawana nadwaga.
- Nieruchomości piekarnicze. Cechą mąki pszennej jest obecność w niej glutenu, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i łatwo z niego formuje się ciasta, ciasteczka i bułeczki. Mąka pszenna ma wysoką zdolność gazotwórczą, dzięki czemu podczas fermentacji ciasta powstaje dwutlenek węgla. Dlatego pieczenie z mąki pszennej jest bujne i porowate. Mąka żytnia nie jest zdolna do tworzenia glutenu, jej składowe enzymy rozkładają skrobię, dlatego do ciasta należy dodać dodatkowo mąkę pszenną, dopiero wtedy produkt mączny uzyska pożądany kształt, jego miękisz będzie elastyczny.
> > >
Skład obranej mąki żytniej: Skład mąki żytniej z nasion: kalorie obnażony mąka żytnia - 324,6 kcal na 100 g. kalorie Tapeta mąka żytnia - 320,8 kcal na 100 g. kalorie rozstawiony mąka żytnia –
325,9kcal na 100g Pomimo tego, że żyto jest „rodzimą” siostrą pszenicy, mąka żytnia jest znacznie zdrowsza. Zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, co jest szczególnie ważne dla osób starszych z cukrzycą. Mąka żytnia ma 5 razy więcej fruktozy niż mąka pszenna, wystarczającą ilość błonnika, co wzmacnia układ odpornościowy i poprawia motorykę jelit. Mąka żytnia zawiera aminokwasy, sole mineralne, witaminy B, E, PP, mikroelementy i makroelementy, żelazo i błonnik. Chleb żytni jest nie tylko zdrowy, ale także pomaga zapobiegać ryzyku raka i cukrzycy. Mąka żytnia ma wiele przydatnych właściwości, zawiera o 30% więcej żelaza niż mąka pszenna, 1,5-2 razy więcej potasu i magnezu. Chleb żytni jest zwykle wypiekany bez drożdży i na gęstym zakwasie, więc spożywanie chleba żytniego obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia pracę serca, metabolizm i zapobiega rozwojowi raka. Ci, którzy stale jedzą czarny chleb, są mniej podatni na depresję. Stosowanie mąki żytniej poprawia samopoczucie, zwiększa witalność. Chleb żytni zalecany jest przy otyłości i zaparciach. żyto mąka ma ciemniejszy kolor niż pszenica, a produkty z mąki żytniej mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Mąka żytnia prawie nie zawiera glutenu, dlatego w celu wyrównania tego niedoboru miesza się ją z mąką pszenną. Ciasto z mieszanki mąki pszennej i żytniej okazuje się dość lepkie, a chleb o charakterystycznym ostrym smaku i zapachu. Z mąki żytniej można zrobić naleśniki, babeczki i pierniki. Jak każdą inną mąkę, mąkę żytnią należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, pożądane jest, aby obok niej nie znajdowały się przedmioty o ostrym i nieprzyjemnym zapachu, w przeciwnym razie mąka żytnia może wchłonąć te zapachy. Przepisy na pyszne wypieki z mąki żytniej znajdziesz w dziale „”.kalorie z mąki żytniej
właściwości mąki żytniej
W pewnym momencie większość z nas zaczyna rozumieć, że jedynym sposobem na bycie zdrowym jest przestrzeganie zasad prawidłowego odżywiania. Tak, a jak jeszcze? Udowodniono, że zdrowa żywność jest kluczem do zdrowia. Ale nie wszystkie nowoczesne produkty pasują do koncepcji „prawidłowej” - mąka premium, do której jesteśmy przyzwyczajeni, należy do szkodliwych. Dlatego chciałabym się rozwodzić nad takim substytutem zwykłej mąki jak mąka pełnoziarnista: co to jest, jak prawidłowo jej używać, jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a zwykłą, jakie są rodzaje i odmiany i jaki jest sekret jej popularności wśród pp-shnikova, zdrowego nicka, a nawet utraty wagi.
Rodzaje mąki pełnoziarnistej
Sto lat temu chleb wyrabiany ze zmielenia najwyższej jakości (drobne zmielenie) nazywano sitkiem.
Nie był dostępny dla wszystkich klas - cena była wysoka.
Większość ludności wiedziała tylko, co oznacza mąka pełnoziarnista. Chłopi i ludzie pracy jedli chleb, którego podstawą była mąka pełnoziarnista (chleb ubogich).
Jaka jest różnica między pełnymi ziarnami a zwykłymi ziarnami? Mąka Z jest wynikiem pewnego sposobu mielenia ziarna.
W nowoczesnych przepisach na pp wymienione są różne rodzaje tego przydatnego produktu, można znaleźć takie nazwy:
- pszenica
- żyto
- żyto tapeta
- Ryż
- owsianka
- kukurydza
Ogólnie, z prawie każdego zboża można otrzymać mąkę tsz, pożyteczną i niezbędną dla naszego zdrowia. Kukurydza, jęczmień i gryka mogą być również pełnoziarnistymi. Ale odmiany i cechy konkretnej mąki tsz mogą się różnić w zależności od sposobu mielenia, technologii przetwarzania.
Odmiany (gatunki) mąki do mielenia ziarna
Najpopularniejsza jest mąka pszenna. Tutaj odmiany są podzielone w następujący sposób:
- kasza manna (najdroższa odmiana pszenicy durum, ma zdolność pęcznienia po wyrobieniu ciasta);
- najwyższa klasa (najdelikatniejsza mąka drobnego zmielenia, przepuszczona przez kilka sit, oczyszczona z większych frakcji;
- pierwszy gatunek (zawiera część pokruszonych łusek zbożowych);
- drugi gatunek (zawartość ścieranych osłonek jest jeszcze wyższa);
- mąka do tapet (nie wiesz co to znaczy? Cała mąka zawiera całą łupinę ziarna - otręby).
Teraz jest jasne, że Pełnoziarnista mąka do tapet jest produktem mielącym, który nie przeszedł przez sito. Jeśli przestrzegasz standardów GOST, wydajność surowców w tym przypadku wynosi 95%.
Nawiasem mówiąc, często początkujący w zdrowym stylu życia nie potrafią zrozumieć, czym tapeta różni się od pełnego ziarna i czy istnieje różnica między mąką a mąką pełnoziarnistą? Prawidłowa odpowiedź to nic, wszystkie te pojęcia oznaczają to samo.
W przeciwnym razie określa się odmiany mąki żytniej:
- posiewane (przepuszczane przez drobne sita);
- obrane (przepuszczone przez duże sita);
- tapeta (nie przesiewana)
Mąka żytnia razowa i mąka żytnia obrana to nie to samo, ponieważ istnieje różnica w procentowej zawartości bielma (wewnętrzna część ziarna) i łuski ziarna. Jaka jest różnica między obranym a pełnym ziarnem (tapetą)? Tapeta - wydajność 95%, obrana - nie więcej niż 87%. Obrane żyto sprzedawane jest w sklepach.
Mąka pełnoziarnista: korzyści i szkody
Mąka Tz jest najczęściej używana do wypieku chleba.
Klasyczna muffinka z mąką tsz będzie brzydka i szorstka w strukturze.
Niektóre rodzaje ciasta (na przykład francuskie lub budyniowe) nie mogą być przygotowane wyłącznie z mąki tsz, ponieważ w pełnych ziarnach glutenu jest bardzo mało, należy je mieszać z tradycyjnym premium.
Szczerze mówiąc, pieczenie tsz ma szczególny specyficzny smak w porównaniu z klasycznymi wyrobami piekarniczymi wysokiej jakości. Ale korzyści z jego stosowania są dziesięciokrotnie większe!
A jeśli weźmiesz do testowania sprawdzone przepisy – różne naleśniki – to łatwo zrozumieć, że łatwo upiec pyszny z mielonych. Nawet z mąki tsz okazują się pyszne, nie gorsze niż te zwykłe.
O zaletach pieczywa pełnoziarnistego decyduje skład chemiczny i wartość odżywcza surowca.
Skład chemiczny mąki tsz i właściwości użytkowe
Produkt pełnoziarnisty ma unikalny skład, który znacznie różni się od składu rafinowanej pszenicy. Łuska ziarna zawiera unikalne „narzędzia”:
- witaminy E i grupa B;
- pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, chrom, selen, potas - całe laboratorium chemiczne);
- celuloza.
Przesiewając otręby pozbawiamy produkt wielu niezastąpionych składników. Ale w tsz-mąka są. Oto zalety mąki pełnoziarnistej:
- poprawia proces trawienia;
- nie podnosi poziomu cukru i cholesterolu we krwi;
- korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
- wspomaga odchudzanie.
Czy są jakieś przeciwwskazania?
Rzeczywiście, nie wszyscy ludzie mogą nadużywać pieczenia mąki razowej. W ostrych i przewlekłych chorobach żołądka i jelit, wątroby i trzustki lekarze nie zalecają mąki tsz.
Pacjenci z celiakią (nietolerancja na białko glutenowe – gluten), z oczywistych względów interesują się pytaniami, czy jest gluten w mące pełnoziarnistej – w żytniej, pszennej itp.?
W mące tsz jest gluten, ale jego zawartość jest znacznie mniejsza niż w produkcie premium. Żyto zawiera również gluten. Mąka orkiszowa pełnoziarnista zawiera najmniej glutenu spośród wszystkich produktów pszennych.
Czym jest mąka orkiszowa - jest to mąka ze specjalnego gatunku pszenicy, z którego korzystali nasi przodkowie. Orkisz (aka orkisz) to doskonały produkt dla pp.
Oto film o pisowni:
Cechy i różnice różnych tsz-mąki
Cechy i różnice determinuje głównie technologia produkcji mąki pełnoziarnistej.
Jak wygląda naturalny produkt pełnoziarnisty, łatwo jest określić wizualnie. Pełnoziarniste lub obrane (co to jest, już wiemy) różnią się od innych odmian wizualnie (jak wygląda mąka pełnoziarnista widać na zdjęciu poniżej) i w dotyku. Zawiera duże cząsteczki (to otręby), jest ciemniejszy niż inne odmiany.
Wilgotność (tj. ile wody potrzebuje mąka pełnoziarnista) podczas wyrabiania ciasta na mąkę tsz-mąkę jest nieco wyższa niż na mąkę zwykłą: duże frakcje, pęcznienie, „zbierają” więcej płynu. Należy to wziąć pod uwagę podczas pieczenia.
Mąka pełnoziarnista z różnych zbóż ma inny indeks glikemiczny. Żyto (40), płatki owsiane (45) i gryka (50) mają najniższy IG. Ci, którzy są zmuszeni do monitorowania poziomu glukozy we krwi, powinni spróbować zastąpić w swojej diecie mąkę pełnoziarnistą. Jak? Opcji jest wiele – płatki owsiane amarantusowe, grochowe czy lniane praktycznie nie zawierają glukozy, chociaż produkty te mają specyficzny smak.
mąka pełnoziarnista na odchudzanie
- pomagają oczyścić jelita (błonnik jako „miotła” usuwa wszelkie „zatory”);
- usuwają szkodliwe substancje - toksyny (włókno działa jak absorbent);
- podnoszą odporność, zdolność do pracy, wytrzymałość fizyczną (działanie mikroelementów i witamin)
To właśnie dzięki tym właściwościom mąka pełnoziarnista da oczekiwany efekt przy odchudzaniu, gdyż raczej nie należy do niskokalorycznych pokarmów.
Weźmy na przykład produkt z pszenicy. Mąka pełnoziarnista pszenna (zawartość kalorii na 100 gramów - 298 Kcal), jak każda inna pełnoziarnista, najlepiej odmianowa (zawartość kalorii - 336 Kcal na 100 gramów). Chociaż tajemnicą jego popularności wśród pp-shnikova i utraty wagi jest coś innego - niższy indeks glikemiczny, „powolność” węglowodanów i liczne przydatne cechy.
Niektórzy dietetycy zalecają również dodawanie płatków owsianych do każdej mąki z - to jeszcze bardziej zmniejszy zawartość kalorii i zwiększy użyteczność.
Czy to możliwe i jak samemu zrobić tsz mąkę
Nie zawsze pp-shnikowie mogą kupić użyteczną naturalną bazę do pieczenia w sklepie lub zamówić w sklepie internetowym. Jak zrobić mąkę pełnoziarnistą w domu? Mogę zaoferować 2 opcje, jak zrobić to sam:
- dodaj otręby do produktu najwyższej lub pierwszej klasy (proporcje 10: 1) - to najszybsze i najłatwiejsze rozwiązanie do zastąpienia mąki pełnoziarnistej w pieczeniu, jeśli nie ma jej w Twoim mieście;
- miel zboża za pomocą domowego młynka (niektórzy producenci mają taką funkcję w robotach kuchennych) lub młynka do kawy. Bardziej pracochłonny proces, ale interesujący.
Stosowanie mąki pełnoziarnistej
Mąka pełnoziarnista to produkt uniwersalny. Dlatego istnieją setki opcji tego, co można przygotować z mąki pełnoziarnistej. Przepisy są zróżnicowane – od chleba po napoje:
- Chleb pełnoziarnisty
- Placki owsiane lub gryczane
- Placki
- Babeczki i babeczki
- Chleb i podpłomyki
- Ciasteczka, krakersy
- Ciasta z nadzieniem i bez
- Kiseli
- Koktajle
- Makaron i makaron, domowe kluski
- Ravioli, pierogi
- Pierogi i pierogi
- Vareniki z twarogiem, jagody
Wybierając jakąkolwiek mąkę tsz, staraj się zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia - jeśli jest to 6 miesięcy, to produkt przed tobą jest naturalny, ale jeśli okres to 12-18, to najprawdopodobniej niektóre konserwanty zostały dodany do mąki.
Jeśli do pieczenia użyjesz całej ziemi (niezależnie od przepisu), odstaw ciasto na pół godziny - dzięki temu produkt będzie wspanialszy, a masa będzie wygodna.
Mąka żytnia jest bogata w wiele witamin, minerałów, składniki odżywcze. W Rusi w każdym domu na stole zawsze był chleb z mąki żytniej. Dziś jest również używany, ale nadal większość ludzi spożywa pieczywo pszenne.
- Tapeta (pełne ziarno), wykonana jest z pełnego ziarna. To najlepsza mąka, która zachowuje wszystkie elementy lecznicze i duża liczba otręby. Wydajność wynosi 96%.
- Wysiewane, drobno zmielone, plon 63%. Podczas produkcji takiej mąki z ziarna usuwana jest skorupa, a większość użytecznych elementów ulega zniszczeniu. Ale wypieki z niego są bardzo wspaniałe i smaczne.
- Dziobany, bardzo drobno zmielony, wydajność 60%. W tym produkcie prawie nie ma żadnych przydatnych substancji. Służy do pieczenia pierników, ciast.
- Obrane to coś pomiędzy pierwszym a drugim produktem. Mąka ta jest niejednorodna, zawiera mniej łusek ziaren niż tapeta.
Przydatne właściwości mąki
- Mąka żytnia zawiera dużą ilość żelaza, które bierze udział w hematopoezie, zapobiega rozwojowi anemii.
- Mąka zawiera lizynę, która bierze udział w odnowie komórek organizmu. Działa przeciwzapalnie, przeciwobrzękowo, immunostymulująco, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, korzystnie wpływa na rozwój umysłowy.
- Włókna pokarmowe żyta poprawiają motorykę jelit, usuwają z organizmu substancje toksyczne, dzięki czemu normalizuje się metabolizm tłuszczów i węglowodanów.
- Stosowanie wypieków z mąki razowej zapobiega rozwojowi mastopatii, kamicy żółciowej i raka piersi. Obniża poziom cholesterolu. Taka mąka należy do wolnych węglowodanów, dlatego jest uwzględniana w diecie diabetyków.
- Mąka żytnia zawiera fitoestrogeny, normalizują produkcję hormonów w ciele kobiety i eliminują PMS.
- Fosfor i wapń wzmacniają układ kostny, zapobiegają rozwojowi osteoporozy. Stosowanie produktów z mąki żytniej ma korzystny wpływ na zęby, paznokcie i skórę.
- Mąka żytnia zawiera dużą ilość białka i aminokwasów, dlatego ten wypiek polecany jest sportowcom.
- Zabiegi kosmetyczne z użyciem tej mąki usuwają toksyny, poprawiają metabolizm skóry, wygładzają płytkie zmarszczki, pozbywają się zaskórników i trądziku.
Roczne dziecko może otrzymać chleb, razowe ciasteczka z mąki żytniej do 30 g dziennie. Jednocześnie zaleca się podawanie nie świeżego chleba, ale chleba dwudniowego. W wieku trzech lat jego ilość można zwiększyć do 100 g. Takich wypieków nie należy spożywać z rybami, mięsem, dżemem, ponieważ może to powodować fermentację w żołądku.
Zastosowanie w kosmetologii
Do celów kosmetycznych stosuje się mąkę ziarnistą i obraną. Produkt ten łatwo zmywa się wodą. Maska do włosów z mąki żytniej ma następujące działanie:
- dobrze czyści;
- odżywia na całej długości;
- eliminuje nadmiar tłuszczu;
- zmiękcza włosy;
- służy jako profilaktyka łupieżu, łojotoku;
- sprawia, że włosy są bardziej podatne na układanie;
- wzmacnia mieszki włosowe.
Aby przygotować domową maskę do włosów, wlej 3 łyżki. l. mąkę zimną wodą, aż będzie papkowata. Maseczkę należy nakładać równomiernie na wilgotne włosy na całej długości. Trzymaj mieszaninę przez 5-10 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą.
Na bazie mąki żytniej produkowane są również kosmetyki do skóry. Mają następujące przydatne właściwości:
- zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
- promować detoksykację naskórka;
- wyeliminować zewnętrzne oznaki alergii;
- utrzymuj skórę w czystości;
- zmagają się z powierzchownymi zmarszczkami, plamami starczymi.
Szkody i przeciwwskazania
Mąka żytnia przynosi organizmowi nieocenione korzyści, ale może też wyrządzić pewne szkody.
- Pieczenie z mąki żytniej jest dla organizmu trudne do strawienia, należy do niego dodać do 20% mąki pszennej.
- Takie produkty nie są zalecane do stosowania ze zwiększoną kwasowością, zaostrzeniem zapalenia żołądka, wrzodami żołądka i dwunastnicy.
- Może wzrosnąć tworzenie się gazów w jelitach, które powodują wzdęcia. Jest to szczególnie szkodliwe w okresie rehabilitacji po operacji.
- Mogą również wystąpić reakcje alergiczne, zwłaszcza przy indywidualnej nietolerancji glutenu.
Jeśli w diecie było mało błonnika, należy zacząć jeść produkty z mąki żytniej od małych dawek. W przeciwnym razie możesz dostać wzdęcia.
W czasie ciąży i laktacji
Stosowanie produktów z mąki żytniej przyczynia się do bezpiecznego rodzenia dziecka. Jednak takie pieczenie zwiększa kwasowość żołądka. Jeśli kobieta nie stosowała go przed ciążą, to produkt należy ostrożnie włączyć do diety. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, lepiej suszyć chleb żytni w tosterze lub jeść dwudniowe wypieki.
Produkty z mąki żytniej mogą stosować również matki karmiące, ale należy je wprowadzać stopniowo, obserwując stan dziecka. W okresie laktacji wystarczy 100 g ciastek dziennie.
Mieszanina
Skład mąki żytniej zawiera dużą ilość niezbędnych minerałów: magnez, wapń, potas, żelazo, fosfor i inne. Żelazo i magnez zapewniają prawidłową hematopoezę, a fosfor i wapń wzmacniają tkankę kostną. Mąka żytnia zawiera witaminy E i B. Wszystkie przydatne elementy są zachowane po obróbce cieplnej.
100 gramów mąki żytniej zawiera:
- węglowodany - 61,8 g;
- białka - 8,9 g;
- tłuszcze - 1,7 g;
- zawartość kalorii - 204 kcal.
| witaminy | Mg (mcg) \ 100 g | Minerały | Mg (mcg) \ 100 g |
| PP | 1,2 mg | Wapń | 43 mg |
| B1 | 0,42 mg | Magnez | 75 mg |
| B2 | 0,15 mg | Potas | 396 mg |
| B6 | 0,35 mg | Fosfor | 256 mg |
| B9 | 55 mikrogramów | Siarka | 78 mg |
| mi | 2,20 mg | Żelazo | 4,10 mg |
| H | 2 mikrogramy | Cynk | 1,95 mg |
| A | 2 mikrogramy | Miedź | 350 mikrogramów |
| beta karoten | 0,01 mg | Mangan | 2,59 mg |
| Chrom | 4,3 mcg | ||
| Fluor | 50 mikrogramów | ||
| Molibden | 10,30 mcg | ||
| Bor | 35 mcg | ||
| Aluminium | 1400 mcg |
Mąka żytnia w gotowaniu
Ciasto z mąki żytniej jest nieelastyczne, nieelastyczne, klei się do rąk, ponieważ taka mąka zawiera bardzo mało glutenu. Dlatego podczas gotowania w domu lepiej mieszać go z pszenicą w tych samych proporcjach. Taki chleb jest przechowywany 2 razy dłużej niż pszenica. Mąkę żytnią można również wykorzystać do wypieku babeczek, ciasteczek i podpłomyków.
Z tej mąki możesz przygotować zakwas na kwas chlebowy. Taki napój zachowuje wszystkie witaminy i minerały znajdujące się w ziarnach żyta. Kwas kwasowy poprawia metabolizm. Pomaga pacjentom z cukrzycą.
Każdy rodzaj mąki jest używany do określonych produktów piekarniczych:
- obrane służy do pieczenia ciast chlebowych, robienia ciasta, dodawane do innych rodzajów mąki;
- chleb na zakwasie, pleśniowy, pszenno-żytni można zrobić z mąki dziobanej;
- z nasion robi się słodko-kwaśny, budyniowy chleb;
- grube mielenie służy do produkcji bochenków, chleba paleniskowego i budyniowego.
Taki chleb dobrze komponuje się z warzywami, zupami, nabiałem.
Mąka żytnia może pochłaniać zapachy, dlatego należy ją przechowywać z dala od produktów o silnym smaku.
Mąka żytnia na odchudzanie
Podczas odchudzania wskaźnik spożycia pieczenia mąki żytniej wynosi 150 g dziennie. Wystarczy zjeść 2 kawałki czarnego chleba na śniadanie i obiad.
Istnieje dieta, która pozwala schudnąć nawet do 5 kg tygodniowo. Musisz spożywać 5 szklanek kefiru dziennie, 200 g suszonego chleba i. Możesz pić herbatę bez cukru i wody. Czas trwania takiej diety nie powinien przekraczać 5 dni.
Innym sposobem na odchudzanie jest wykonanie: trzeba zjeść 200 g chleba i wypić szklankę naturalnego soku, a także herbatę bez cukru.
Kupując mąkę żytnią należy sprawdzić integralność opakowania i datę ważności.
Mąka żytnia to zdrowy i niedrogi produkt, dzięki któremu możesz wzbogacić swoją dietę o składnik białkowy, witaminy, błonnik i inne przydatne substancje. Pomiędzy mąką pszenną a żytnią lepiej wybrać drugą.
MĄKA ŻYTNIA - RODZAJE I WŁAŚCIWOŚCI
Żyto to jedna z najważniejszych upraw zbóż. Wskaźnik spożycia mąki żytniej (jako procent wszystkich zbóż) wynosi około 30. Mąka żytnia ma wiele korzystnych właściwości. Zawiera aminokwas niezbędny dla naszego organizmu – lizynę, błonnik, mangan, cynk, 30% więcej żelaza niż mąka pszenna, 1,5-2 razy więcej magnezu i potasu. Chleb żytni wypiekany jest bez drożdży i na gęstym zakwasie. Dlatego stosowanie chleba żytniego pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, poprawia przemianę materii, pracę serca, usuwa toksyny, pomaga zapobiegać dziesiątkom chorób, w tym nowotworowym.
Jest przydatny dla osób cierpiących na anemię i cukrzycę.
Ale! Ze względu na wysoką kwasowość (7-12 stopni), która chroni przed występowaniem pleśni i procesów destrukcyjnych, pieczywo żytnie nie jest zalecane osobom z wysoką kwasowością jelit, cierpiącym na wrzody trawienne.
Chleb 100% żytni jest naprawdę za ciężki do codziennego spożycia. Najlepsza opcja: żyto 80-85% i pszenica 15-25%.
Przemysł mielenia mąki w Rosji produkuje trzy gatunki mąki żytniej: SIEW, PEELING, TAPETA.
Odmiany różnią się od siebie wydajnością mąki, stopniem rozdrobnienia oraz zawartością cząstek otrębów. Im mniej otrębów w mące żytniej, tym jest lżejszy.
W przeciwieństwie do mąki pszennej, mąka żytnia nie ma zdolności do tworzenia glutenu i zawiera bardziej aktywne enzymy, które rozkładają skrobię. Dlatego głównym wskaźnikiem determinującym właściwości wypiekowe mąki żytniej jest aktywność autolityczna, czyli zdolność do gromadzenia w cieście jednej lub drugiej ilości substancji rozpuszczalnych w wodzie. Od tego wskaźnika zależy stan miękiszu żytniego, jego lepkość i kształt produktów. Ciasto z niego okazuje się lepkie, a sam chleb jest bardziej gęsty i „żywiczny”, o ostrym charakterystycznym smaku i zapachu.
Mąka żytnia wchłania więcej wody niż mąka pszenna.
Mąka żytnia do pieczenia– wydajność mąki z ziarna 60%, najdrobniejsze mielenie.
Przy drobnym mieleniu mąka jest delikatna, składająca się z małych cząstek środka ziarna, których zewnętrzne warstwy są usuwane.
Mąka dziobana - Peklewanka- drobno zmielona i przesiana mąka żytnia.
Najbliższa pod względem jakości przemiału i wydajności mąki z ziarna jest mąka żytnia siewna - 63-65%.
Mąka żytnia do pieczenia ZASIANY
Wydajność mąki z ziarna wynosi 63-65%.
Mąka żytnia z nasion jest biała o kremowym lub niebieskawym odcieniu. Przy drobnym mieleniu mąka jest delikatna, składająca się z małych cząstek środka ziarna, których zewnętrzne warstwy są usuwane.
Obrana mąka żytnia do pieczenia.
Jeden komentarz: „Mąka żytnia – rodzaje, odmiany, właściwości”
Świetny artykuł. Domowy pączek z niego na pół z pszenicą nie wymaga specjalnych umiejętności. Smak, aromat, użyteczność przewyższają chleb przemysłowy. MIŃSK