Zamiennik naturalnego korka. Korek do wina: który chcesz?

Dla tych, którzy są zbyt leniwi, żeby się w to zagłębić, na sam koniec podaję podsumowanie z krótką odpowiedzią. A dla tych, którzy chcą zrozumieć – świetny artykuł. Więc w porządku.

Dlaczego winić korek?

Pierwsza odpowiedź jest oczywista: żeby wino nigdzie nie płynęło, ale dostało się do naszych ust. W tym sensie jest to jak zatykanie butelki, jeśli nie przecieka i nie psuje smaku.

Ale to nie wystarczy.

Wino to żywy organizm, a jego bukiet (połączenie smaku i aromatu) zmienia się w czasie. Jest zawsze. Ale z różnymi prędkościami i w różnych kierunkach, w zależności od jakości i stylu wina.

O czym gadamy?

Wszystkie wina można podzielić na dwa rodzaje: wina z potencjałem dojrzewania i wina z datą przydatności do spożycia. W winie z potencjałem starzenia z czasem powstają nowe związki aromatyczne, których pierwotnie tam nie było i są przyjemne dla człowieka. Im więcej takich związków powstaje (mówimy o zamkniętych butelkach w piwnicy i okresach od pięciu do kilkudziesięciu lat), tym bardziej wartościowe jest to wino i tym wyższa jego cena.

Wino z datą ważności to wino, które w młodości może mieć jasny i przyjemny bukiet, ale z czasem zniknie i nic nie nadejdzie, by je zastąpić. Gdy świeży bukiet zwiędnie, wino stanie się bez smaku i nie będzie trzeba go pić. Choć nie można się nim otruć, to na butelkach z naturalnym winem piszą, że „okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony”, ale tylko z punktu widzenia Ministerstwa Zdrowia, a nie miłośnika wina.

W obu przypadkach najważniejszą rolę w przemianie bukietu odgrywa tlen, który dostaje się do wina wraz z powietrzem. W rozwoju wina, które ma potencjał, tlen jest potrzebny do reakcji utleniania w celu wytworzenia nowych interesujących związków. W przypadku win bez potencjału jest to fatalne z powodu tych samych reakcji, które zabijają oryginalny bukiet. Tyle, że te wina początkowo są inne skład chemiczny, więc tlen ma na nie tak różny wpływ.

A potem na scenę wkracza korek.

Bo po zakorkowaniu butelki to ona odpowiada za szybkość i ilość wnikającego do wina powietrza, a wraz z nim tlenu.

Wszystkie wtyczki są również podzielone na dwa typy: te, które wpuszczają powietrze i te, które nie. A te, które przepuszczają powietrze, różnią się przepustowością. To najważniejsze kryterium w kontekście naszego pytania.

Tlen jest niezbędny do rozwoju wina, ale nie powinno go być za dużo, w przeciwnym razie wino się nie rozwinie, a po prostu się utleni. Dlatego korek powinien zapewniać winu nie tylko dostęp do tlenu, ale poprawny tryb oddechowy. W przypadku win bez potencjału, powtarzamy, tlen można całkowicie odciąć, a często tylko na tym skorzystają. Teraz o wszystkim w porządku.

Cały korek

Wytwarzany ze stosunkowo cienkiej warstwy kory dębu korkowego i stanowi pojedynczy kawałek tej kory. Tradycyjny materiał, który w przeszłości zastąpił drewniane korki owinięte tkaniną w produkcji wina.

• Porowata struktura i elastyczność litego korka pozwalają przez długi czas zapewnić winu odpowiedni dopływ tlenu i zdać sobie sprawę z ewentualnego potencjalnego starzenia.
• Atrakcyjny estetycznie, spełnia stereotypy publiczności dotyczące tradycji i jakości.

• Koszt całego naturalnego korka może przekroczyć 1 Euro. Jeśli zawartość butelki jest porównywalna cenowo, nie ma to ekonomicznego sensu. W przypadku krajów oddalonych od siedlisk dębu korkowego (np. Australia, Nowa Zelandia) problem ceny takich korków jest jednym z pierwszych.
• Naturalność to dwie rzeczy. Z biegiem czasu taki korek może wyschnąć lub nasiąknąć, złapać pleśń, a tym samym zepsuć cenną zawartość, którą mu powierzono. Aby wydłużyć żywotność korków naturalnych, konieczne jest monitorowanie warunków przechowywania butelek, zwłaszcza wilgotności i temperatury. Ale nawet w doskonałych warunkach po kilkudziesięciu latach może okazać się konieczna wymiana takiego korka na nowy, a to jest ryzyko dla starego wina.
• Kolejnym problemem związanym z pochodzeniem naturalnego korka jest substancja 2,4,6-trichloroanizol (TCA), której inkluzje zawarte są w samej korze. TCA nie można wykryć i usunąć ze stałego korka, w wyniku czego około 5% wszystkich zakorkowanych nim butelek ulega ostatecznie zepsuciu przez dostanie się tej substancji do wina. Zjawisko to nazywa się „chorobą korkową” lub „wadą korka” lub po prostu „skorupą”.

Elastyczność i porowatość korków litych są dobre do zakręcania win o wysokim potencjale starzenia (ponad 15 lat). A naturalność i „szacunek” sprawiają, że jest to standardowy wybór dla drogich win. Wysoka cena sprawia, że ​​jest to nieuzasadnione dla win budżetowych, zwłaszcza poza siedliskami dębu korkowego, aw połączeniu ze zdolnością do przepuszczania tlenu - dla win bez potencjału rozwojowego.

Krótko mówiąc, cały naturalny korek w drogim winie jest w porządku, zastąpienie go czymś alternatywnym w przypadku niedrogiego wina lub z dala od lasów dębowych jest również w porządku.

Korek z naturalnego aglomeratu

Ona jest przygnębiona. Wytwarzany z kawałków pokruszonej kory dębu korkowego o grubości 5-8 mm metodą wytłaczania z klejem poliuretanowym spożywczym. Tych. jest to prawie naturalny korek, z wyjątkiem kleju.

• Taki korek jest oczywiście tańszy niż cały korek, ponieważ jest wytwarzany albo z odpadów tego ostatniego, albo z tej samej kory, ale z wykorzystaniem większości jego masy, w tym nie najlepszych jej części - jak to ma miejsce w przypadku kategorii mięsa na steki.
• Kawałki kory przed prasowaniem są parzone, co eliminuje około 80% TCA, substancji odpowiedzialnej za wadę korkową w winie.

Wydawałoby się, że solidne plusy. Ale korek z aglomeratu rozkłada się z czasem szybciej niż korek stały, jest również podatny na skażenie mikroorganizmami i „chorobę korkową” (choć w mniejszym stopniu) i nie wzbudza zaufania konsumentów.

Korek aglomeratowy (tłoczony) to logiczny wybór dla win budżetowych. Ale także dla win o małym potencjale starzenia (15 lat), ponieważ zmniejsza ryzyko utraty drogiej zawartości z powodu choroby korkowej, ale sprosta szczytowi rozwoju wina i spełni swoje zadanie.

Krótko mówiąc, taki korek jest dość normalnym zjawiskiem zarówno na winach codziennych za 500 rubli, jak i na Chablis 1er Cru (czyli około 3 tysięcy rubli / butelkę), ale nie na winach o wysokim potencjale starzenia (20 lat lub więcej, a ceny powyżej 10 tr.\ale).

Naturalny korek kombinowany

Jest równie naturalny i wykonany w taki sam sposób jak poprzedni aglomerat, ale z doklejonymi na końcach krążkami z litego korka - jak wykładzina na nogach mebli.

Jest to próba dodania do zalet korka prasowanego (taniość, obniżona zawartość trichloranizolu), izolacji wina od części klejonej oraz dłuższej żywotności korka. W sumie dobra próba. Ale wady są takie same: konsumenci nie są zadowoleni, nadal żyją mniej niż wszyscy.

Powszechny i ​​uzasadniony wybór win niedrogich oraz win o niewielkim potencjale dojrzewania.

Polimerowy porowaty korek

Wykonany jest z różnych (pół) syntetycznych materiałów, na przykład polimerów z trzciny cukrowej (od największego producenta Nomacorc). Posiada spieniony porowaty środek i nieprzepuszczalne gładkie boki.

Ideą stworzenia takiego korka jest wyeliminowanie wszystkich wad naturalnego całego korka, przy jednoczesnym zachowaniu jego zalet.

I rzeczywiście: wysokiej jakości korek polimerowy z porowatym rdzeniem jest w stanie przepuszczać powietrze w ściśle odmierzonych, z góry określonych ilościach, a jednocześnie nie podlega infekcjom bakteryjnym, wysychaniu, moczeniu i „chorobie korkowej” (nie zawiera trichloranizolu). Ponadto nie wymaga obecności w pobliżu specjalnych lasów dębowych i jest generalnie tańszy niż korek naturalny. Dziś wiodący producent oferuje korki polimerowe do leżakowania wina do 15 lat.

Jednak niektóre z tych cech to zapewnienia producentów, którym winiarze i konsumenci nie są skłonni ślepo ufać. Zwłaszcza jeśli chodzi o neutralność użytych materiałów w stosunku do wina oraz ryzyko uszkodzenia bukietu obcych syntetyków. Zdolność korka syntetycznego do konsekwentnego zapewniania takich samych warunków do rozwoju wina jak korka naturalnego jest przedmiotem debaty i próby czasu.

Teoretycznie porowaty polimer to kamień filozoficzny i panaceum na wszelkie nieszczęścia. Być może z czasem się o tym przekonamy. W międzyczasie korki te są używane do zamykania win o średnim potencjale starzenia w nowoczesnych produkcjach, a wielkie domy czekają, aż te korki zostaną przetestowane przez czas.

Uszczelniony polimerowy korek

Te same materiały co polimery porowate, ale bez możliwości przepuszczania tlenu. Główna idea: zachowanie bukietu wina przez jak najdłuższy czas bez możliwości starzenia za minimalną cenę.

Idealny do tanich win o jasnym bukiecie bez najmniejszego potencjału starzenia.

nakrętka

Tych. ściśle mówiąc, wcale nie korek, ponieważ nie jest wkładany do środka, ale przykręcany od góry.

Pionierami jej wdrożenia byli winiarze z Australii i Nowej Zelandii, gdzie dąb korkowy jest delikatnie mówiąc trudny, a korki z zagranicy (np. z Portugalii) są drogie i problematyczne. Jeśli dodamy do tego argument „choroby korkowej”, to winiarzy są łatwe do zrozumienia.

• Cena £. To jasne.
• Ale także z punktu widzenia pracy na rzecz rozwoju lub konserwacji wina tak. Faktem jest, że pod nakrętkami znajduje się uszczelka, która może być dwojakiego rodzaju: polimerowa i metalizowana (zwróć uwagę na zdjęcie powyżej). W zależności od rodzaju uszczelki i szczelności zakręcania, zakrętki takie mogą być hermetyczne lub przepuszczać tlen jak naturalny korek lub porowaty kawałek polimeru. Okazuje się, że zakrętka - uniwersalny sposób nadaje się do każdego rodzaju wina.
• Nie potrzeba korkociągu!

• Do prawidłowej „pracy” zakrętki wymagany jest dobrze dostrojony sprzęt, z którym często występują problemy.
• Nie potrzeba korkociągu. Ale co z otoczeniem? Pikantna bawełna zwiastująca przyjemność...? A czym jest wino bez korka? Ogólnie znowu nieufność i sceptycyzm konsumenta.

Każde wino, o dowolnym poziomie i potencjale, można zamknąć zakrętką. Ale jeszcze nie bardzo drogie, bo konsument nie zrozumie. To bardziej oznaka nowoczesnej linii rozlewniczej niż poziom wina.

Streszczenie

Nie da się ocenić jakości wina po sposobie jego zapieczętowania. Jedyne, co możemy ocenić, to to, że to wino ma przynajmniej pewien potencjał rozwoju z punktu widzenia producenta: jeśli korek jest hermetyczny (), to na pewno go nie ma, jeśli nie jest hermetyczny, to być może jest. Niestety, to wszystko.

Co więcej, nie będzie działać, aby dowiedzieć się o rodzaju korka bez wyjmowania kapsułki, która go zamyka. Wszystkie kapsułki mają na górze otwory, dzięki którym korek przeznaczony do oddychania winem nie może się udusić.

Ale hermetyczne korki polimerowe są również zamykane tymi samymi perforowanymi kapsułkami ...

Zasadzka, panowie i panie)

Prawie wszyscy są strasznie rozczarowani, gdy odkrywają, że wino ma zakrętkę - czyli nie jest zatkane, jak się wydaje, ale wieczko jest przekręcone. I zwyczajowo myśli się, że gdyby producent nie zadał sobie trudu zakorkowania wina prawdziwym korkiem, w butelce byłby straszny pomyj. Więc wiesz - wszystko to nie jest prawdą. Teraz podamy szczegółowe argumenty na korzyść śruby.

1. Ochrona i wygoda

W dzisiejszych czasach nierzadko zdarzają się poważne wina z Nowego Świata o wysokiej cenie, zamykane zakrętką, czyli po prostu zakrętką. I nikt nie narzeka. Wino, które jest kupowane do picia, świetnie czuje się pod śmigłem. A „choroba korka” - główny powód, dla którego wino się psuje - na pewno mu się nie przydarzy. A zawartość butelki jest lepiej chroniona przed obcymi zapachami (jedna z głównych zasad przechowywania wina polega na tym, że wokół nie ma zapachu; a w ta sprawa można je prawie zaniedbać).

Minusem tego samego zabezpieczenia jest to, że zakrętka nie pozwala na oddychanie wina - ale to jest proste: otwórz wino na pół godziny i pozwól mu oddychać przez cały czas, który był zamknięty. Skromna czerwień, którą planujesz pić z kiełbaskami, a nie w 18. rocznicę trzeciego wnuka, a tym bardziej nieważka biel, która w ogóle nie jest specjalnie przechowywana, nie szaleje pod śrubką z braku tchu.

2. Oszczędności

Kolejnym argumentem przemawiającym za zakrętkami jest to, że nie podnoszą one ceny Twojej butelki. Drewniany korek - droga rzecz. Koszt dobrego całego korka wynosi do 1 euro, są one wykonane z kory dębu korkowego i zatyczki wszelkiego rodzaju drogich i skomplikowanych win, które mają być przechowywane. Korki do wina, które są tańsze, są sklejane z resztek - okazuje się, że jest to rodzaj płyty wiórowej.

Znaczenie korka tkwi w mikroskopijnych porach, które pozwalają winu oddychać i powoli odparowywać (dlatego wszystkie młode wina wylewa się „do gałek ocznych”, a wraz z wiekiem poziom płynu w butelce powoli spada). Co więcej, jeśli wino leżało przez dziesięciolecia, od czasu do czasu, mniej więcej raz na 20 lat, korek jest wymieniany.

3. Śruba jest lepsza niż guma

Jeśli jest jedna rzecz, której nie lubisz, to gumowe korki. Wyglądają jak prawdziwe, ale nie oddychają i wymagają korkociągu - nie jest jasne, po co takie szczęście jest potrzebne. Nie ma powodu do paniki, jeśli wino jest zatkane gumą. Pozwól mu oddychać - 5 minut dla bieli i 20-30 minut dla czerwieni (chociaż czerwony spod każdego korka powinien oddychać).

Wniosek:

Ogólnie rzecz biorąc, nie gardź zakrętką. Do pracy chodzimy w tenisówkach - i nic; a wina niejako każą nam szanować je za to, co mają w środku, a nie za korek.

Świętą chwilą dla każdego miłośnika wina jest wyjęcie korka z butelki. To prawdziwy rytuał - z wdziękiem otworzyć butelkę, unikając głośnego trzasku. Doświadczony sommelier nie spieszy się z nalewaniem wina do kieliszków. Najpierw powąchaj korek. Już przez nią wygląd zewnętrzny i powąchać, wyciągnie pierwsze wnioski na temat stanu wina. A po pierwszym łyku Prawda zostanie ujawniona...

Czy wino jest dobre? Czy spełnia oczekiwania? Czy jest gotowy, czy warto się położyć? A może jest już przejrzały? Odpowiedź pojawi się dopiero po dokładnym zbadaniu zawartości butelki. Na „oko”, „nos” i „usta”. W tym momencie może ujawnić się straszny i nieodwracalny fakt: wino ma zapach i smak korka!
Choroba korka.

Oczywiście możesz pić takie wino, ale nie warto - nie będziesz miał przyjemności. Trichloranizol (Trichloranizol, w skrócie TCA) jest odpowiedzialny za zepsucie nastroju - substancja chemiczna, która powoduje „choroba korkowa” w winie. Pojawia się w winie dzięki tlenowi, który dostaje się do butelki przez porowaty naturalny korek.

Według statystyk co dziesiąta butelka jest zamknięta tradycyjny sposób, zarażony "choroba korkowa". Ci, którzy rozumieją wino, natychmiast je zauważą, a ci, którzy nie są zbyt dobrzy, mogą nie zrozumieć, o co chodzi. Będzie nosić dyskomfort kosztem samego wina lub jego producenta. I odtąd wino tej marki nie będzie kupowane.

Jak sprawić, by do wina nie dostał się tlen i go nie zepsuł? Czy wierzyć mitowi, że wino „oddycha” pod korkiem i tylko pod nim może prawidłowo dojrzeć?

Dopóki producenci używają wyłącznie korków naturalnych, będą podejmować ryzyko. Dopóki konsumenci będą kupować tylko wino z naturalnym korkiem, oni również będą zagrożeni.

Próby zapobiegania chorobom.

Przez wiele setek lat korki naturalne uważano za jedyny możliwy sposób uszczelniania butelki wina. Ani producenci, ani konsumenci wina nie myśleli, że istnieją inne opcje. W tym czasie dęby korkowe stały się integralną częścią światowej kultury wina.

Debata o tym, czy korek naturalny jest najlepszym, jaki wymyśliła ludzkość, rozpoczęła się stosunkowo niedawno, w ubiegłym stuleciu, kiedy pojawiły się sztuczne korki i zakrętki. Ale te i inne alternatywne zamknięcia są nadal kontrowersyjne.

Próba wynalezienia korka, na który nie ma wpływu TCA, przypomina średniowieczne poszukiwania magicznej formuły złota. Robili wszystko z naturalnym korkiem - zatruwali go chemikaliami, poddawali promieniowaniu mikrofalowemu. Wszystko na nic. Możliwość skażenia wina do dziś pozostaje „bólem głowy” dla winiarzy. Cóż, będziesz musiał zbadać alternatywy.

Jak to się wszystko zaczeło.

Korek zaczął być aktywnie używany już w starożytności. Były używane przez Asyryjczyków, Egipcjan i Greków. W tym czasie wino przechowywano w amforach, zatykano je kawałkami wypalonej gliny owiniętej w paski płótna i wzmocnione lakiem lub żywicą. Później, według zapisków Katona Starszego (234-149 p.n.e.), wybitnego polityka i na pół etatu autora wielu zachowanych do dziś rozpraw naukowych, wino po fermentacji wlewano do dzbanków, zamykanych korkiem korki i zalane żywicą. Wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego (V wne) stopniowo zapomniano o tym. Między innymi dlatego, że Półwysep Iberyjski, główny dostawca dębu korkowego, był przez kilka stuleci w rękach muzułmańskich Maurów. Do późnego średniowiecza naczynia zakorkowano zwykłymi drewnianymi korkami, a od góry zapieczętowano żywicą lub woskiem.

Wraz z pojawieniem się butelek przez krótki czas używano korków szklanych, ale na początku XVII wieku odkryto na nowo metodę korkowania korkami z naturalnego drewna - dębu korkowego. Słynny mnich Dom Perignon (1638-1715) dużo z nimi eksperymentował. Ze względu na różne rozmiary butelek po raz pierwszy zastosowano stożkowe korki. Aby ułatwić później wyciągnięcie, były one tylko do połowy wypełnione w szyjce. Dopiero wraz z pojawieniem się korkociągów przybrały nowoczesny cylindryczny kształt i zaczęły w pełni wchodzić do butelki.

Pierwszymi prymitywnymi korkociągami były metalowy „wybierak”, który służył do kruszenia korka w butelce, aż rozkruszył się na małe kawałki. Część okruchów nieuchronnie wpadła do wina. I dopiero pod koniec XVII wieku pojawiły się korkociągi we współczesnym znaczeniu tego słowa: od śruby i uchwytu. Nazywano je „robaczkami”. Od tego czasu korek naturalny wyparł wszystkie inne opcje zamykania. Przemysł korkowy rozkwitł.

Dęby korkowe.

Korki naturalne produkowane są z grubej kory dębu korkowego Quercus suber. Drzewa dorastają do 8-10 metrów wysokości, żyją do 200 lat i są używane przez całe życie: co 9-12 lat usuwają korę. W ten sposób drzewo „owocuje” do 16 razy w swoim życiu. Dąb musi mieć dwadzieścia pięć lat, aby mógł być używany do celów przemysłowych. Aby uzyskać najlepsze korki, drzewa muszą mieć 45 lat.

Ponad połowa wszystkich korków na świecie jest produkowana w Portugalii: rocznie wytwarza się tu około 170 tysięcy ton produktów. W stolicy portugalskiego przemysłu korkowego, mieście Alentejo, z tego handlu żywią się dziesiątki tysięcy ludzi. Inne główne kraje produkujące to Hiszpania, Algieria, Włochy i Maroko.

Ceny korków wahają się od 50 eurocentów do 1 euro, a najlepsze przykłady sięgają 2 euro za sztukę. Ze względu na duże zapotrzebowanie na korki naturalne wielu producentów w pogoni za zyskiem nie podąża za technologią. Warstwa korka jest usuwana z dębów wcześniej niż to konieczne.

Produkcja korka.

Od momentu odcięcia warstwy korka z drzewa do zamknięcia butelki mija ponad rok. Najpierw usuwa się korę z dębu, który musi leżakować przez rok. Następnie zostaje poddana obróbka cieplna, pokroić na talerze i posortować według jakości. Następnie płyty są cięte na paski, z których później odwracane są cylindryczne korki. Ich długość wynosi od 25 do 60 mm. Im dłuższy korek, tym droższe wino się zamyka. Walce z korka są szlifowane, aby zapewnić gładkie wykończenie. Korek jest następnie wybielany i woskowany, aby był śliski. Na samym końcu na zewnętrznym końcu korka umieszczana jest nazwa winnicy lub nazwa producenta, a także rocznik wina. Napisy są wypalane lub drukowane pod ciśnieniem. Podczas zamykania butelek pod korkiem często stosuje się dwutlenek siarki (SO2) - gaz używany do konserwacji.

Korek naturalny to niemal doskonały i bardzo estetyczny sposób na zamknięcie butelki. Jest lekka, elastyczna, praktycznie niewrażliwa na temperatury, rzadko gnije, a przy odpowiedniej produkcji i przechowywaniu przechodzi właściwa ilość powietrza, ma długą żywotność (20-50 lat) i nadal jest najczęstszym materiałem do zakręcania butelek wina.

Rodzaje korków.

Standardowy korek do wina ma średnicę 24 mm i pasuje do szyjki butelki o średnicy 18 mm. Nawet po wielu latach w butelce po wyjęciu korek powróci do swojego pierwotnego rozmiaru w ciągu 24 godzin.

Wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywane jest wino, powinna wynosić około 75% (przy temperaturze około +10C). Wtedy korek nie uwolni wilgoci z butelki i nie wpuści do niej zbyt dużej ilości powietrza. Przy ekstremalnych wahaniach temperatury korek traci szczelność.

Korek prasowany (korek aglomeratowy) nie składa się z cały kawałek drewno, a z jego odpadów - wióry korkowe, a nawet mąka, sklejone klejem do drewna lub żywicą. Takie korki są znacznie tańsze niż lite. Często na obu końcach korka przykleja się solidną płytkę, aby wino nie miało kontaktu z klejem. Korki te służą do zamykania niedrogich win.

Korki od szampana mają wygląd grzyba z kapeluszem o średnicy od 31 do 17,5 mm, składają się z trzech sklejonych części. Część przylegająca do wina jest zwykle wykonana z jednego kawałka korka.

Korek i wino.

Często pada pytanie, czy gdy wino jest przechowywane w butelce zamkniętej naturalnym korkiem, pewna ilość powietrza dostaje się do butelki, a tym samym wino „oddycha”. Wielu ekspertów potwierdza ten fakt, inni zaprzeczają: gdyby do butelki dostał się tlen, wino utleniłoby się i stałoby się bezużyteczne. Poważne winnice monitorują stan korków w winach przeznaczonych na przechowywanie długoterminowe. Niektórzy producenci oferują usługę polegającą na przekręcaniu starych win (np. „Biondi Santi” we Włoszech lub „Penfolds” w Australii).

Ostatnio coraz częściej pojawiają się przypadki trafienia na rynek niskiej jakości korków naturalnych, których drewno ma zbyt duże pory. Może to spowodować dostanie się powietrza do wina, a także wyciek wina z butelki.

Źle zakorkowane wino może zarazić się chorobą korkową, która objawia się stęchłym zapachem wilgotnego, gnijącego drewna lub skóry. Jeśli choroba jest zaawansowana, zmienia się również smak wina - staje się gorzki i cierpki.

Alternatywny.

Do tej pory ponad 60% wszystkich win jest zamykanych naturalnymi korkami. Zakrętka jest idealną alternatywą. Do tej pory niewielu producentów odważyło się z nich skorzystać. Według winiarzy traci się pewien kulturowy element wizerunku butelki wina. Jednak aspekty środowiskowe i ekonomiczne mogą w przyszłości pokonać tradycyjne idee.

Zabij zarazki w kuchence mikrofalowej.

W 2000 roku media pisały o sensacji - znaleziono panaceum na TCA! Metoda Delfina (skrót od Direct Environmental Load Focused Inactivation), opracowana przez portugalską firmę Juvanal Ferreira da Silva, produkującą korki naturalne, oraz niemiecką firmę Ohlinger, polegała na specjalnej obróbce korków za pomocą mikrofal.

Kora drzewa, zwłaszcza dębu korkowego, jest podziurawiona licznymi porami, w których żyją mikroorganizmy. Dodatkowo kora zawiera płyn. Jeśli jego ilość przekracza 8-10%, w porach zaczynają rozwijać się szkodliwe mikroorganizmy, takie jak pleśń. To ona powoduje powstawanie TCA w naturalnych korkach. Przy stosowaniu metody Delfina giną szkodliwe mikroorganizmy (przede wszystkim zarodniki pleśni). Ale nie wszystko. Z biegiem lat stało się jasne, że wina zapieczętowane takimi korkami nadal są podatne na choroby.

Membrany i czapki na straży.

Trzy lata później w prasie pojawiły się doniesienia o nowym sensacyjnym odkryciu związanym ze zwycięstwem nad TCA. Australijski producent wypuścił na rynek naturalny korek o nazwie ProCork ze specjalnymi membranami na obu końcach, które zapobiegają kontaktowi korka z winem. Jednocześnie zdolność wina do „oddychania” przez korek nie była ograniczona. Dzięki hermetycznym membranom „nieproszeni goście”, tacy jak pleśń, pozostawali niejako uwięzieni w korku.

Ale i tym razem radość była przedwczesna. Niezależnie od tego, czy TCA w jakiś sposób przeciekał do wina przez boczne ścianki korka, czy też zdarzyło się to już w momencie wyjęcia korka z butelki, w winach zapieczętowanych ProCorkiem często można znaleźć tylko smak korka.

Na tej samej zasadzie, co ProCork, działa metoda H.I.S.S. (Hermetic Internal Solid Seal), opracowany przez niemieckiego inżyniera Ludwiga Hissa. Zakłada też ochronę na korki - cynowy kapelusz. Po otwarciu butelki nakrętka wylatuje wraz z korkiem. To, czy taka ochrona przed TCA pomaga, jest dyskusyjne.

A jednak oddycha!

Włoska firma Oliver Ogar postanowiła całkowicie zrezygnować z eksperymentów z naturalnym korkiem i wymyślić sztuczny, ale z cechami charakterystycznymi dla dębowego korka. Ten korek składa się z trzech części - pustego środka i "oddychających" membran na końcach. Przez te błony niewielka ilość tlenu dostaje się do wina, dzięki czemu „oddycha”, ale nie w tych objętościach, w których pojawia się TCA.

Trudno powiedzieć, w jaki sposób będzie kontrolowana ilość tlenu przesyłanego w tych zatyczkach. Dlatego nie może być wiary w całkowite wyleczenie „choroby korkowej”. Ale producenci dają gwarancje: ich niebieskie korki są przeznaczone do win, które leżakują przez 24 miesiące, podczas gdy korki Pro będą przechowywać wina przez 5 lat. Metoda jest opatentowana w 37 krajach.

Skupiliśmy się tylko na kilku alternatywnych opcjach zamykania butelek wina. Wszystkie wysiłki współczesnych producentów mają na celu zapobieganie rozwojowi wszechobecnego TCA na korku i winie. I bardzo często poszukiwanie godnej alternatywy trafia na kamienny mur wielowiekowych tradycji, zwyczajów i obrazów. Dobre wino należy zamykać tylko korkiem, najlepiej naturalnym. Lemoniady zamykane są zakrętkami lub w skrajnych przypadkach tanimi winami do wyrobu grzanego wina. Nie mówiąc już o winach w pudełkach typu bag-in-box – porządny producent nie zgodziłby się na takie opakowanie. Ale jest to bardzo wygodne, a TCA z pewnością się nie przebije!

Producenci pędzą w poszukiwaniu panaceum. Szklane korki okazały się doskonałe. Jest to jednak bardzo kosztowny sposób zamykania: cały sprzęt musi zostać odpowiednio skonfigurowany, standardowa butelka nie jest w tym przypadku odpowiednia.

Do tej pory być może głównym przeciwnikiem korków są zakrętki. Francuzi wymyślili skomplikowaną modyfikację: sztuczne korki w połączeniu z zakrętkami są ukryte pod kapsułkami i próbują zamaskować je jako naturalny korek.

A Australijczycy opatentowali inną metodę, która łączy niezawodność zakrętki i naturalnego korka - CorkScrewCap. Z wyglądu nie do odróżnienia od zwykłego korka.

Konsumenci są oszukiwani, kupują, są rozczarowani łamaniem tradycyjnych oczekiwań lub odwrotnie, cieszą się, gdy pod korkiem znajdują zdrowe wino.

A producenci nadal łamią sobie głowę: jak połączyć wielowiekowe wyobrażenia konsumentów na temat wino naturalne, naturalny korek i wymagania współczesności, które ponad wszystko stawiają jakość, gwarancję i postęp?

Znajdź chorobę bez otwierania butelek.

Specjaliści z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis (Davis) opracowali skaner, który pozwala zidentyfikować zepsute wino w zamkniętej butelce. Działanie urządzenia opiera się na chemicznej wrażliwości magnetycznego rezonansu jądrowego. Podczas badania butelka umieszczana jest w specjalnym cylindrze (o wysokości około 180 cm), przez którą przepuszczane są fale radiowe, które w różny sposób są pochłaniane przez wino i substancje nietypowe dla wina (ocet, kwaśny aldehyd itp.). W ten sposób wykrywane są niechciane elementy. Proces skanowania trwa od 2 do 20 minut.

Skaner jest w stanie wykryć TCA w winie, nawet jeśli jego stężenie nie przekracza 1 ppt (jedna część na kwintylion). Ludzki nos wykrywa TCA tylko w stężeniu 3-8 ppt. I nawet nos najwybitniejszego sommeliera nie będzie w stanie niczego określić przez zamkniętą butelkę.

Być może dzisiaj taki skaner jest dla konsumenta najlepszym sposobem na zabezpieczenie się przed możliwością nabycia chorego wina. Ale producent pozostał bez ochrony. Wciąż stoi przed trudnym problemem wyboru jedynego właściwego sposobu zamknięcia butelki, aby wino mogło spokojnie rozwijać się w butelce przez wiele lat i nie zachorować. Wtedy, po 50 latach ekspozycji, można by wymienić korek na nowy. Słuchaj, do tego czasu wymyślą coś niezawodnego.

Głównym bohaterem postu jest korek. Krótka recenzja rodzaje korków stosowanych do butelek wina.

Butelki są zamykane korkami, aby chronić ich zawartość przed utlenianiem, zanieczyszczeniem przez mikroorganizmy, rozpryskiwaniem, a także dla ułatwienia transportu i przechowywania. Korki występują w różnych użytych materiałach i kształtach. Najbardziej znanym jest korek, wykonany z… korka. To znaczy z kory drzewa korkowego.

Dąb korkowy - Dąb korkowy lub Quercus Suber

Jak napisał Denis Rudenko, znany autorytet i znawca wina: „Większość drzew wytwarza bardzo cienką warstwę korka, a tylko niewielka liczba gatunków ma warstwę powierzchniową wystarczająco grubą, aby wyprodukować korek. Spośród nich tylko jeden gatunek, Quercus suber Oak, produkuje korę korkową na skalę przemysłową. Korek naturalny to porowaty materiał o strukturze komórkowej z hermetycznie zamkniętymi komorami powietrznymi, które nadają korkowi elastyczność i zdolność powrotu do poprzedniej objętości po znacznym ściśnięciu.

Gaj dębów korkowych

Powszechnie uznanym ośrodkiem hodowli tego gatunku dębu, a co za tym idzie światowym centrum produkcji korków, jest Portugalia.

Portugalia. Kora dębu korkowego, etap suszenia i prostowania*

Jednak przy wszystkich zaletach korek naturalny ma jedną, ale bardzo nieprzyjemną efekt uboczny. Czasami wtyczka zachoruje. Choroba korka to defekt, który objawia się m.in nieprzyjemny zapach, przywodzący na myśl zapach stęchlizny, spleśniałej ścierki, mokrej tektury. Źródłem defektu jest cała rodzina związków zawierających chlor i brom. Najczęstszym z nich jest 2,4,6-trichloranizol (TCA). Nieprzyjemny zapach wada zagłusza naturalne aromaty wina nawet przy minimalnym stężeniu kilku części na milion. Zauważ, że wada psuje tylko zapach wina. Nie staje się szkodliwy i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Gałąź kory

Kilkadziesiąt lat temu rozpowszechnienie tej wady sięgało 8-9%. Oznaczało to, że prawie co dziesiąta butelka wina na świecie była dotknięta chorobą korową. Oczywiście firma nie może sobie pozwolić na marnowanie tak dużej ilości produktu. A winiarze zaczęli aktywnie z tym walczyć. Z jednej strony zaczęto stosować nowe metody zakręcania – korki silikonowe, nakrętki aluminiowe, a nawet szklane. Z drugiej strony zasady higieny stały się znacznie bardziej rygorystyczne. Rozprzestrzenianie się choroby korkowej zmniejszyło się o połowę i obecnie szacuje się na 3-4% butelek zamkniętych naturalnym korkiem.

Rodzaje korków

Na zdjęciu kilka przykładów korków różnego typu:

• naturalny (drugi od lewej), wykonany z jednego kawałka kory dębu
• syntetyczny, (skrajny lewy, plastikowy)
• tłoczony z wiórów korkowych (z prawej)
• twin-top: tłoczony z wiórów korkowych z sklejonymi kółkami na górze i na dole

Alternatywy

Korki syntetyczne i prasowane są znacznie tańsze w produkcji niż korki naturalne z kory dębu. Jednocześnie są one zewnętrznie i funkcjonalnie podobne do tradycyjnego korka, mają dobrą odporność na ściskanie, ściśle przylegają do szyjki butelki i mają na celu zachowanie tradycyjnego rytuału otwierania butelki za pomocą korkociągu.

szklany korek

Inne rodzaje alternatywnych zamknięć to korki szklane i korki nakręcane. Oczywiście wykluczają już rytuał otwierania korkociągiem. Ale łatwość otwierania butelki i wielokrotne użycie, tj. ich oczywistą zaletą jest możliwość bezpiecznego zamknięcia niedokończonej butelki. Produkcja zakrętek na świecie to dziś kilka miliardów sztuk rocznie. Uważa się, że 80-90% win nowozelandzkich jest produkowanych przy użyciu zakrętek. Szklane korki zyskały popularność wśród niektórych niemieckich i włoskich producentów wina, zwłaszcza tych zlokalizowanych w Dolomitach i Sycylii. Ich zaletą jest rotacja – można je łatwo sterylizować i wielokrotnie używać.

Zakrętki z folii aluminiowej

Zacytujmy raz jeszcze Denisa Rudenkę: „Większość producentów alternatywne opcje twierdzą, że wina w butelkach z korkami są przechowywane i rozwijane nie gorzej niż przy użyciu naturalnych korków. Nabywca tymczasem nie wie, czy wierzyć tym stwierdzeniom, a zatem, jak odnosić się do wina zapieczętowanego nietradycyjnymi materiałami. Badania laboratoryjne pokazują, że istnieje różnica między różnymi rodzajami korka. Korek wykonany z kory, który zajmuje znaczną część wolnej przestrzeni w szyjce, pozostawia objętościowo w butelce znacznie mniej powietrza, ale wytwarza niewielkie nadciśnienie, co odróżnia go od korka śrubowego. Można by się spodziewać, że w tym przypadku wina będą przechowywane w różny sposób. Jednak doświadczenie degustacyjne pokazuje, że nawet przy wystarczająco długim okresie przechowywania, wynoszącym 2-3 lata, nie ma znaczącej różnicy w winie przy różnych rodzajach zamknięcia”.

Stopery (chwilowe korki)

Wniosek

Wielokrotnie powtarzaliśmy, że zdecydowana większość win produkowanych na świecie nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. A to oznacza, że ​​w przypadku win młodszych niż trzy lata nie ma znaczenia, co dokładnie są zakorkowane – zakręcanym korkiem, szklanym, syntetycznym czy naturalnym. Jeśli więc kupisz butelkę na wieczór, a nie jest to wino na wiele lat leżakowania, to nie powinieneś zawracać sobie głowy wyglądem korka.

Korek naturalny

Do win kolekcjonerskich nadal stosuje się drogi, przeznaczony do długotrwałego leżakowania, drogi korek naturalny – korek tradycyjny i wydaje się, że w tym segmencie nie należy spodziewać się zmian w najbliższej przyszłości.

Uwaga: zdjęcie suszącej się kory drzewa korkowego zaczerpnięte z Facebooka Yehuda Nahar, winiarz Jezreel Valley Winery, יקב עמק יזרעאל

Oczywiście barman nie musi często komunikować się z korkociągiem, czy „narzannikiem” – w końcu wybór, odkorkowanie i nalewanie wina gościom to zadanie sommeliera. Ale barmani każdego dnia stają w obliczu różnych korków. Dziś porozmawiamy o winie i mamy nadzieję, że informacje będą ciekawe i pouczające nie tylko dla pracowników gastronomii.

Na całym świecie do plombowania wina stosuje się kilka rodzajów korków, zarówno tradycyjnych, naturalnych, wykonanych z kory dębu korkowego, jak i tzw. alternatywnych, wykonanych albo z tworzywa sztucznego, albo z metalu, albo ze szkła. Tradycyjne i plastikowe analogi są usuwane z szyi za pomocą różnego rodzaju korkociągów (lub, zgodnie z tradycją sowiecką, są wpychane do wewnątrz), zakrętki otwiera się lekkim ruchem ręki, a nowość - szklany korek można łatwo wyjąć , wystarczy go pociągnąć.

Jak różne korki wpływają na wino, które z nich jest lepsze i jak zrozumieć morze tych korków? Czy korek może mieć wpływ na Twój wybór przy zakupie wina? Spróbujmy to rozgryźć. Nie wiem, skąd się wzięło wyrażenie „głupi jak korek”. I nie rozumiem, co to znaczy. Korki to nasze życie: rano, po południu i wieczorem mieszkańcy megamiast podczas jazdy przeklinają korki. Ale kiedy wrócimy do domu, czeka nas kolejny przyjemny korek. Wydobywamy go, powąchamy, a potem ...

Pomimo prób walki z alkoholem przez grupę wściekłych (nie)anonimowych alkoholików, wszyscy rozsądni i rozsądnie pijący obywatele naszego kraju okresowo brali, biorą i będą brali do rąk butelkę wina iz pewnością będą z niej korzystać. Dlaczego „(nie) Anonimowi Alkoholicy”?

Anonimowi Alkoholicy, w przeciwieństwie do naszych awanturników z ich problemem – ukrytym alkoholizmem – walczą zbiorowo, ale po cichu, w obrębie swojej społeczności i nikomu nie przeszkadzają; nasi zakwaszeni pseudo-patriotyczni i religijni obskurantyści podnoszą swoją wstrzemięźliwość do rangi krucjaty i ukrywają własny alkoholizm w remisji za hałaśliwą imitacją gorliwej walki o ocalenie Ojczyzny.

Jednak pomiędzy gardłem obywatela a „krwią Chrystusa”, jak sam syn Boży nazwał wino, zdolne do ożywienia wyschniętego i wyczerpanego przez bojowników alkoholowych gardła, znajduje się korek. I ta bariera - korek - musi zostać usunięta przed odrodzeniem gardła.

Istnieje wiele opcji korkociągów. W ZSRR bardziej preferowano plastikowe korki - można je przeciąć nożem lub oderwać zębami (wielu, których młodość minęła w latach siedemdziesiątych, miało w ten sposób zranione zęby). Korki stanowiły problem - z powodu zwykłego braku korkociągu korki były wpychane do środka czymś twardym lub nawet palcem. Ogólnie opisaliśmy najpopularniejsze metody - nie ma ograniczeń dla ludzkiej wyobraźni.

Bardzo nietypowy sposób W jednym z moskiewskich szpitali zarejestrowano ekstrakcję wina z butelki zamkniętej naturalnym korkiem. Siostry, które pełniły dyżur na oddziale intensywnej terapii, nie miały korkociągu i nie miały siły, żeby go wcisnąć. Mężczyźni wokół nich również nie byli w stanie tego zrobić ze względu na swoją pozycję. Ale naturalna pomysłowość nie pozwoliła dziewczętom nie ugasić pragnienia: przekłuły korek igłą z zakraplacza i zawieszając butelkę zamiast worka z roztworem izotonicznym, wydobyły wino z butelki.

Statystyki są nieco przestarzałe, ale niewiele się zmieniło. W 2008 roku na całym świecie wyprodukowano i zapieczętowano 17,4 miliarda butelek wina. 26% czyli 4,6 mld zapieczętowano korkiem naturalnym (korek lity z kory dębu), 37% - tzw. aglomeratem (lub korkiem technicznym), sklejonym z wiórów korkowych (6,4 mld). Nakrętki metalowe stanowiły 14% (2,4 mld), a nakrętki syntetyczne 24% (4 mld). Korki szklane były stosowane przez kilku producentów - są one porównywalne z błędem matematycznym.

Domowe plastikowe korki, tak dobrze znane tym, którzy dorastali w ZSRR, nie są używane nigdzie indziej na świecie (chociaż niektóre rosyjskie przedsiębiorstwa z odludziu nadal z nich korzystają), dlatego też nie zostały uwzględnione w statystykach. Prawie połowa światowego rynku korków jest kontrolowana przez 6 firm - Amorim (3,1 mld korków naturalnych, 18% całego rynku i 28% w segmencie korków naturalnych), Nomacorc (2 mld korków syntetycznych, 11% rynku i 50% alternatywnego segmentu korka), następnie Guala, Alcan (główni producenci nakrętek), Oneo, NuKorc – wszystkie produkują mniej niż miliard zakrętek.

Prognozy i dynamika

Dynamika ostatniej dekady nie przemawia na korzyść korków z materiału naturalnego: w 2000 roku 95% całego wina zakorkowano korkami z materiału roślinnego, a według prognoz ich udział powinien spaść do 57% (co więcej, większość z nich to korki aglomerowane, klejone z odpadów produkcyjnych (korki całe z całej kory). Gwałtownie rosnący udział zamknięć alternatywnych zostanie rozbity w następujący sposób – zamknięcia metalowe nakręcane wzrosną do 19%, a 25% będą to zamknięcia syntetyczne, z czego ponad połowa będzie pochodzić od belgijskiej firmy Nomacorc.

Rodzaje korków do wina

Korek tradycyjny

Najbardziej szanowany i konserwatywny korek wykonany jest z naturalnego materiału roślinnego - kory dębu korkowego, Quercus Suber. Nie robi się z niego beczek - to drzewo jest cenione za korę. Materiał, który stanowi wodoodporną (praktycznie), pływającą i niepalną korę tej odmiany dębu nazywa się „suberin”. Ten rodzaj dębu rośnie na południu Europy, ale przede wszystkim w Portugalii, gdzie produkuje się 50% wszystkich naturalnych korków na świecie. Na drugim miejscu jest Hiszpania, na trzecim Włochy.

Nawiasem mówiąc, tego dębu odmiany „suber” nie należy mylić z drzewem korkowym. Kora drzewa korkowego (korkowca) jest podobna do kory dębu korkowego, ale nie nadaje się do wyrobu korków. Wielu pijących wino wkłada korki do słoików i wykorzystuje je jako wystrój domu. Od nich możesz poznać swoje upodobania, status i kondycję. Jesteśmy stworzeni z tego, co jemy, a to, co pijemy, pośrednio mówi albo o stanie, albo o smaku.

Ale korek ma poważny problem: w porach korka żyją wszelkiego rodzaju bakterie, które mogą go nieodwracalnie zepsuć. Dobrze znany koneserom wina, producentom, sprzedawcom i restauratorom określenie „korkowy smak” odnosi się do poważnych wad wina, których niestety nie można zdiagnozować w zamkniętej butelce – ten irytujący defekt jest wykrywany dopiero po otwarciu butelki ... Irytacja jest szczególnie duża, gdy to wino jest drogie i jest otwierane w domu w uroczystej atmosferze i nie można go zastąpić. Bo jeśli zdarzy się to w restauracji, jesteś zobowiązany do natychmiastowej wymiany wina. A potem pogarsza się nastrój sommeliera, dostawcy i producenta. Podają zepsute wino z powrotem przez scenę. Oprócz bólów głowy i nieprzyjemnego posmaku pod prysznicem, dochodzą do tego ogromne koszty bezpośrednie związane z transportem i nieefektywne marnowanie czasu pracowników.

Uważa się, że co dziesiąta butelka wina zamknięta naturalnym korkiem może mieć wadę. A oto dokładniejsze statystyki: kilka lat temu na najbardziej prestiżowym konkursie winiarskim International Wine Challenge w Londynie 6% wszystkich win miało wadę korkową. Podobny obraz zaobserwowano w Stanach Zjednoczonych, gdzie do konkursu Wine Spectator producenci zgłaszają około 3000 próbek wina. Ponadto mówimy o specjalnie wyselekcjonowanych próbkach wystawianych na najbardziej prestiżowych konkursach winiarskich! „Defekt skórki” jest spowodowany substancją zwaną 2,4,6-trichloroanizolem, lub jak winiarze nazywają to w skrócie TCA.

Można powiedzieć, że TCA to „choroba przenoszona przez wtyczkę” (STD). Nie można go wykryć w porach korka, a ta ukryta wada pojawia się podczas długotrwałego przechowywania wina: wino jest przechowywane na boku, aby wypłukać korek. FOD nadaje winu zapach mokrej szmaty, mokrego, śmierdzącego psa, pleśni – w sumie raczej nieprzyjemne zapachy stęchlizny. Takie wino nie jest niebezpieczne do picia, ale bardzo nieprzyjemne. Ponieważ zapach śluzówki wyczuwamy w nosie, takie zepsute wina można lutować klientom, którzy albo w ogóle nie mają węchu, albo mają katar i mocno zatkany nos – i tak nic nie zrozumieją.

Dobra wiadomość: naturalne korki twierdzą, że znalazły sposób na zapobieganie chorobom przenoszonym drogą płciową poprzez leczenie korka. Naturalny korek raczej nie będzie w stanie opuścić naszego życia, ponieważ jest częścią rytuału delektowania się winem. Wina znanych producentów zostały zapieczętowane naturalnym korkiem setki lat temu i będą w przyszłości. I jak ten „huk” ogrzewa serce, gdy wyciągamy korek z butelki korkociągiem… To nie jest chrzęst rzeźbienia, gdy odwracamy główkę aluminiowej nasadki, ani ten podły, martwy skrzyp, gdy my wyjmij korek nasmarowany silikonem, przyklejony z naturalnych odpadów korkowych ... A sam pomysł, że musisz użyć smaru silikonowego, przywołuje wspomnienia z programu Nasha Russia i jak szlachetny operator frezarki z Czelabińska zasugerował, aby jego szef pojechał do Nowogrodu . Tylny Nowogród.

Korki aglomerowane

Tak zwane aglomeraty - zatyczki do butelek wykonane z naturalnych odpadów korkowych - obecnie najpopularniejszy rodzaj korka wytwarzanego z surowców roślinnych.

W rzeczywistości korek aglomerowany powstaje z pokruszonych resztek korka naturalnego o granulkach 3-7 mm, które są sklejane, prasowane i poddawane obróbce silikonem. Dlaczego silikon? Korki te są bardzo gęste i mniej elastyczne niż korki naturalne i muszą być nasmarowane, aby zmieściły się w gardle butelki. Oczywiście jest w nich mniej problemów z FDD, ale się zdarzają, a takie korki nie są przeznaczone do win o dużym potencjale starzenia. Korek mikrogranulkowy jest wykonany z granulatu 0,2-0,5 mm i podobno ma przewagę nad konwencjonalnym aglomeratem.

Bardziej akceptowalne (i droższe alternatywy) dla aglomeratów są aglomeraty z klejoną wyściółką z naturalnej skórki. W takim korku wino przynajmniej nie styka się z klejem (niezależnie od tego, jak bardzo jest jadalne, nadal jest klejem), ale z cienką warstwą naturalnego korka.

Jest jeszcze jedna opcja dla „nie do końca uczciwych” (jeśli tak mogę powiedzieć) korków wykonanych z naturalnych surowców. Kiedy korki są cięte, są sortowane według jakości. Odrzucenie ma duże ubytki, pęknięcia i muszle, które nauczyły się łatać. Wnęki wypełnione są mieszaniną pyłu korkowego z lateksem i jadalnym klejem. Wszystkie takie wtyczki nie gwarantują zapobiegania chorobom przenoszonym drogą płciową. Jednocześnie, ze względu na swoją „sklejoną” strukturę, nie pozwalają winu oddychać, co oznacza – rozwijać się.

Alternatywne wtyczki

Zachodnia literatura o winie mówi, że tak zwane „korki alternatywne” zaczęły zyskiwać popularność wśród winiarzy w latach 90. XX wieku. Kłamstwa, kłamstwa i dyskredytowanie praktyk winiarskich ZSRR!

W ZSRR wymyślili „zbiornikową” metodę wytwarzania tak zwanego „sowieckiego szampana”, technologię produkcji alkohol spożywczy za wódkę ze zepsutych surowców - zgniłych ziemniaków, dyni i buraków, a także korka polichlorowanego, który zapieczętował zdecydowaną większość win ZSRR - Gruzji, Mołdawii, Ukrainy, Uzbekistanu, Azerbejdżanu, Rosji i innych republik wchodzących w skład wielkiego imperium sowieckiego. Dodatkowo mieliśmy unikalną i niespotykaną obudowę wykonaną z cienkiego aluminium z tzw. flagą. Pokrywka została nawinięta na szyjkę butelki, a pozostała flaga - wystająca część, pociągając za którą można było otworzyć butelkę. Korki takie były używane w ZSRR głównie do zakręcania wódki, ale także do zakręcania „win porto”, napojów takich jak „robak” (wina wzbogacane owocami i jagodami) czy „zosya” (rozdrażniony skrót od popularnego wina „ Złota jesień”, rodzaj „robaka”). Niestety, współczesne GOST w Rosji zakazały tej nostalgicznej „flagi” artefaktu.

To prawda, że ​​nawet Ziuganow i gazeta Prawda raczej nie będą w stanie nazwać sowieckich korków szczególnie zaawansowanymi technologicznie i nadającymi się do szlachetnych napojów. Tak więc nie ma potrzeby oszczerstw - w ZSRR alternatywne korki - zarówno plastikowe, jak i aluminiowe - zaczęto stosować na długo przed Zachodem. Jak śpiewano w piosence, „robimy rakiety i blokujemy Jenisej, a także w dziedzinie baletu, wyprzedzamy resztę”.

Dzisiejsze korki „alternatywne” dzielą się na syntetyczne, imitujące naturalne (trzy rodzaje – odlewane, wytłaczane i współwytłaczane), nakręcane korki aluminiowe oraz korki szklane z uszczelnioną warstwą silikonu. Dlaczego winiarze zaczęli szukać alternatywy? Głównie z powodu chorób przenoszonych drogą płciową. Ale, jak pokazała praktyka, alternatywa ma jeszcze jedną zaletę - korki nie pękają, nie kruszą się, co często zdarza się w przypadku naturalnych. Ale nie wszystkie alternatywy są dobre.

aluminium

Na Zachodzie od lat 90. ubiegłego wieku modne stało się zamykanie win aluminiowymi zakrętkami w wielu kraje winiarskie. Takie korki nazywają się czapką Stelvin, od nazwy głównej firmy produkcyjnej. Prawie 90% win nowozelandzkich przed 2008 r. było zamykanych zakrętkami. Ale dziś wielu nowozelandzkich winiarzy jest zmuszonych do zmiany sprzętu do butelkowania na tradycyjny, który może zamykać butelki korkami o zwykłej formie - korkami, aglomeratami i syntetykami. Przykręcany korek aluminiowy doskonale zapobiega chorobom przenoszonym drogą płciową, ale utrudnia oddychanie winem. Wino jest żywym organizmem, a jego ewolucja wymaga mikroutleniania. Zakrętki zachowują świeżość młodych win, jednak w przypadku dłuższego leżakowania w butelkach z takim korkiem zjawisko zwane „redukcją” jest często przeciwieństwem nadmiernego utleniania. W tym samym czasie pojawia się również zapach stęchlizny, często tony siarkowe.

Ponadto konsument jest psychicznie nieprzygotowany do płacenia dużej kwoty za butelkę z nakrętką. Ma wizerunek niedrogiego produktu. Nawiasem mówiąc, większość dużych europejskich firm rozlewających wina dla dużych sieci detalicznych (tych, które produkują wina paczkowane ze wszystkich krajów świata) używa obecnie albo metalowych zakrętek do win krótkoterminowych, albo do win krótkich, średnich a nawet długoterminowe przechowywanie – tzw. koekstruzja.

Nowa Zelandia jest jedynym krajem produkującym wino, w którym czapki stały się tak powszechne. W innych krajach zakrętki są używane do win luzem o krótkim okresie przydatności do spożycia. Na przykład kalifornijczyk Paul Masson. W niektórych krajach obowiązuje nawet zakaz używania metalowych korków do win premium z kontrolowanym pochodzeniem. We Włoszech znany jest przypadek, kiedy jeden producent musiał obniżyć status swoich win ze względu na to, że były one zamykane korkiem śrubowym, a nie naturalnym.

szklane korki

Szklane korki, zwane Vino-Seal, pojawiły się w Europie w 2003 roku. Korek otrzymał nagrodę „Wyróżnienie w Opakowaniu”. Jest właściwie technologiczny, elegancki, a dzięki temu, że może być używany wielokrotnie, pozwala pić wino nie od razu - niedokończoną butelkę można zachować na jutro. Najbardziej aktywnymi konsumentami takich korków są małe winnice niemieckie i austriackie. Korek szczelnie zamyka wino dzięki obojętnemu materiałowi podobnemu do gumy, który zapobiega utlenianiu i FDD. Takie korki idealnie nadają się do młodych białych, świeżych win owocowych - kruchych i delikatnych, jakimi są wina z północnej strefy europejskiego winiarstwa - Austria, Alzacja, Niemcy. Nie nadają się jednak do gęstych, długowiecznych czerwonych win, które do rozwoju wymagają mikroutlenienia.

Peelingi syntetyczne: Formowane

Najłatwiejszy do wyprodukowania korek jest odlewany: plastik wlewa się do formy. Takie wtyczki mają jedyną zaletę - nie są handlarzami chorób przenoszonych drogą płciową. Są bardzo gęste, a badania wykazały, że takie korki nie nadają się do długotrwałego przechowywania wina, ponieważ mimo swojej gęstości nie zapewniają szczelności i umożliwiają niekontrolowany przepływ powietrza. Istnieją również doniesienia, że ​​takie korki dodają winu syntetycznego smaku.

Korki syntetyczne: Korki ekstrudowane i współwytłaczane.

Jak po ludzku wytłumaczyć, czym jest „ekstruzja” i „współwytłaczanie”?

Wyobraź sobie, że jesteś w szafie i odkładasz ciała stałe. W zasadzie ten proces wytłaczania nazywa się „ekstruzją”. Tak powstają korki ekstrudowane - spieniony plastik (polichlorek winylu) wyciskany jest przez kształtkę o wymaganej średnicy w postaci kiełbasy, schładzany, a następnie krojony na korki o wymaganej długości. „Współekstruzja” jest taka sama, ale ekstrudowana „kiełbasa” jest owinięta w zewnętrzną, gęstszą warstwę. Jak to jest zapakowane. Korki wytłaczane są wolne od ryzyka FDD, elastyczne, pozwalają oddychać winu, ale nadmiernie – dostęp tlenu w takich korkach jest trudny do uregulowania ze względu na konstrukcję.

Korek współwytłaczany oddycha dzięki mikroporom, ale dzięki zewnętrznej powłoce, która zapewnia ciasne dopasowanie, nie przepuszcza. Dzięki niemu wino oddycha, nie przenosi chorób przenoszonych drogą płciową i zapobiega redukcji. Poziom piany jest regulowany, a dla różnych win produkowane są korki o różnej gęstości, w których dostęp tlenu jest mierzony z dokładnością do trzeciego miejsca po przecinku. Zapewnia to równomierne dojrzewanie wina we wszystkich butelkach w całej partii, umożliwiając ukierunkowane oddziaływanie na rozwój aromatów i niezawodne odtworzenie określonego smaku w winie. W przypadku naturalnego korka jest to niemożliwe, ponieważ natura nie może robić dokładnie tych samych rzeczy.

Wieloletnie badania prowadzone przez firmę Nomacorc, która opracowała i opatentowała technologię koekstruzji, w wielu krajach produkujących wino wykazały, że korek koekstruzji jest najlepszą alternatywą dla normalnego (zdrowego, wolnego od FGD) korka naturalnego, z tą różnicą, że dzięki nanotechnologii zachowanie korka współwytłaczanego jest absolutnie przewidywalne, dlatego winiarze mogą przewidzieć wyniki z takim korkiem. Do takich wniosków doszli naukowcy z Instytutu Wina Uniwersytetu Davis w Kalifornii (UC Davis), niemieckiego Instytutu Geisenheim, Australijskiego Instytutu Badawczego Wina, chilijskiego Instytutu Wina Univercity Catolica oraz francuskiego centrum badawczego INRA. Taki korek zamyka szyjkę butelki łatwiej niż aglomeraty i korki odlewane, ale wyjęty korkociągiem wydziela ten sam przyjemny dla serca „trzask”, co jak zauważają konsumenci jest bardzo ważne.

Do tej pory takie wtyczki otrzymały największą dystrybucję w Nowym Świecie i Niemczech. W Kalifornii korzystają z nich tak renomowane firmy jak Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (wiele znanych winiarni), w Chile liderzy światowego rynku Concha y Toro, Cono Sur, w Australii tak wielkie nazwiska jak Penfolds, Rosemount, Hardy i wina masowe - Yellow Tail. W starym świecie, do tej pory takie korki otrzymywały największą dystrybucję w Niemczech i regionach słynących z młodych win, na przykład Beaujolais. We Francji używa ich George Duboef, La Chablisienne, a we Włoszech Frecsobaldi.

Warto również zauważyć, że w skali globalnej sieci detaliczne win butelkowanych mają tendencję do przestawiania się na korki metalowe i koekstruzyjne do popularnych i demokratycznych win - wśród nich są Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Największe europejskie firmy rozlewnicze (wytwarzające wina do sieci - w workach, bag-in-box, w butelkach) również przestawiają się na ślimaki i koekstruzję na zlecenie sieci. Ważna jest dla nich zarówno jakość, jak i spójność.

Czy przy wyborze wina powinienem brać pod uwagę korek?

Niewątpliwie. W przeciwieństwie do Rosji, w Europie istnieje dość wyraźna segmentacja win: wina podstawowe (okres przydatności do spożycia poniżej 12 miesięcy) - poniżej 3 euro, popularne (do 24 miesięcy) - 3-5 euro, premium - 5-7 euro ( 36-48 miesięcy ), super-premium (potencjał na 5 lat) - 7-14 euro, ultra-premium (potencjał przechowywania ponad 5 lat) 15-150 euro, ikony (potencjał przechowywania można mierzyć przez dziesięciolecia) - więcej ponad 150 euro. W Rosji nie ma takich cen. A raczej to, co w Europie nazywa się „podstawowym winem”, z reguły nie możemy pić. A wszystko inne, ze względu na funkcje Rosyjski biznes(cechy importowe i technologia importu wina, haniebna praktyka wystawiania produktów w sklepach i restauracjach, chciwość importerów) mamy 3-10 razy drożej.

Aglomeraty podczas przechowywania wina przez ponad rok mają duże ryzyko zepsucia wina. To samo można powiedzieć o plastikowych zatyczkach formowanych. Takie korki są dozwolone tylko dla podstawowych - masowych tanich win "piknikowych". Chociaż z zapakowanym winem łatwiej jest wybrać się na piknik. Metalowe śruby też są dobre, ale tylko do młodych (i niekoniecznie tanich!) win. W żadnym wypadku śruba nie powinna Cię straszyć w przypadku win od „podstawowych” do „premium”. Szklane korki są doskonałe, szczególnie do delikatnych białych win z Europy Północnej. Ale takich win jest niewiele i pieczętują wina warte co najmniej 10 euro - sam korek kosztuje 1 euro. Jeśli mówimy o korkach koekstruzji, to nie ma z nimi ryzyka we wszystkich kategoriach win.

Nomacork produkuje 4 różne rozmiary korka, a różne korki są zalecane do wielu win, od podstawowych do super premium. W przypadku win z klasy „ikona” producent korka nie ma odwagi polecać swoich produktów. Dlatego jeśli wybierasz wina z górnego i wyższego segmentu, nie ma opcji, tylko korek naturalny. Prawda, jedna szansa na 10, że ten korek może zepsuć twoje wino.