Ile potrzebujesz moczyć udka wieprzowe na galaretkę. Mięsa nie powinno być bardzo dużo. Tradycyjny sposób gotowania

Aby przygotować przezroczystą galaretkę trzeba pamiętać
kilka proste zasady, przy której będzie można to łatwo stworzyć arcydzieło gotowania.

Zasada nr 1

Wybór głównego składnika to mięso.
Galaretkę możesz ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina,
wołowina, z łapki wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać właściwy
główny produkt.

Kupowanie tak ważnego składnika galaretki jak mięso jest najlepsze
rynku, ponieważ tam gwarantuje się, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być dobrze oczyszczone ze szczeciny, aw razie potrzeby spalone w ogniu, a następnie wypłukane. Możesz dodać dowolne mięso.

Czy to będzie kurczak, wołowina czy to samo? galaretka wieprzowa- decyduje gospodyni, ale udka wieprzowe (a konkretniej - część zakończona kopytami) są potrzebne, wtedy nie jest potrzebna żelatyna.

Jeśli mięso jest ze skórą, będzie to również odgrywać dobrą rolę w
zamrażanie galaretki. Wielkość kawałków mięsa na galaretkę nie odgrywa dużej roli.

Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, a duże i
pozostaw centralną kość nienaruszoną. Aby uniknąć małych
kości, łapki wieprzowe przeciąć na pół wzdłuż, a potem jeszcze raz
na pół wzdłuż stawu.

Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Niezbędny
przestrzegać pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że
danie nadal nie zamarza: dla kilku ważenia nóg wieprzowych
około 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma
inne składniki mięsne.

Zasada 2

Mięso należy namoczyć przed gotowaniem Ta procedura jest niezbędna do
w celu usunięcia resztek zakrzepłej krwi z mięsa. Oprócz
skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.

Wziąć miskę i włożyć do niej składniki mięsne, trzeba je całkowicie zamoczyć zimna woda i wyjdź na kilka godzin (lub lepiej na całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, starannie zeskrobać udka wieprzowe, aby usunąć wędzone miejsca.

Wystarczy obrać skórę z pozostałych składników mięsa. Mały nóż „warzywny” nadaje się do tego zadania jak nic innego. Następnie możesz włożyć mięso do kociołka i zacząć gotować.

Zasada 3

Pierwsza woda musi zostać spuszczona! Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że
że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy - nie do końca poprawne.

Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, bo z nią
cały nadmiar tłuszczu i inne niechciane składniki zostaną usunięte.
Co więcej, wygląd takiej galaretki będzie znacznie bardziej atrakcyjny, jej zawartość kalorii zmniejszy się zauważalnie, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy.

Idealnie można też spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta, jak łza dziecka.

Po odcedzeniu bulionu konieczne jest wypłukanie zawartości kotła pod bieżącą wodą, co usunie małe przylegające resztki skoagulowanego białka. Następnie możesz odłożyć mięso z powrotem do ostatecznego gotowania.

Ilość wody powinna być powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość wody jest większa, nie zagotuje się zgodnie z oczekiwaniami. Dlatego galaretka nie może zamarznąć. Jeśli wody jest mniej, to w trakcie gotowania konieczne będzie dodanie jej z czajnika, co również nie wpłynie zbyt korzystnie na efekt końcowy.

Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka stała się przezroczysta, zawartość kotła nie powinna się gotować. Musisz gotować galaretkę na małym ogniu przez około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Zasada 4

Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej.
Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania do bulionu można dodać całą cebulę i marchewkę. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z dodania tych składników wyparują wraz z przegotowaną wodą.

Sól w galarecie również należy dodać po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie
wrzącej wody, bulion staje się bardziej zagęszczony i pojawia się
prawdopodobieństwo po prostu przesalania potrawy.

Lepiej dodać ziele angielskie, lawruszkę i inne przyprawy do smaku na trzydzieści minut przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet najbardziej skrupulatnych krytyków.

Zasada 5

Jak długo trwa gotowanie galaretki.

Galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;

Kurczak w galarecie 3-4 godziny;

Galaretka wołowa 7-8 godzin.

Ale najlepiej gotować galaretkę z różnych mięs, wtedy się okaże
smaczniejszy i bogatszy.

Zasada 6

Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa.

Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z
garnki. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Bulion należy przefiltrować przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchew, ziarna pieprzu i Liść laurowy.

Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękoma, oddzielając je od kości (można sobie pomóc małym nożem).

Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to zagwarantuje, że nawet najmniejsze kości, które bardzo łatwo łamią zęby, nie wpadną na talerz żadnego z gości.

Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę.

Na dnie talerza, na którym galaretka zestali się, możesz umieścić zielenie lub wyciąć różne figurki z marchwi - to będzie wspaniała dekoracja taki ciekawe danie. Następnie, po rozłożeniu masy mięsnej do przygotowanego pojemnika, możesz napełnić go bulionem.

Zasada 7

Właściwa temperatura to klucz do sukcesu. Najlepsze miejsce? dla
krzepnięcie galaretki to nie parapet, a nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki jest na średniej półce
lodówka.

W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli,
wręcz przeciwnie, zamarznie, wtedy straci cały swój wspaniały smak
jakość. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.

Zasada 8

Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną).

Jeśli galaretka nie zamarzła, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo uratować, wsypując je z powrotem do czystego garnka i gotując przez kilka minut. Następnie należy rozcieńczyć żelatynę w osobnej misce zgodnie z instrukcją na opakowaniu (powinna być tam widoczna dawka).

Żelatynę wlać do galaretowatego mięsa i dobrze wymieszać, przelać na talerze. Po takim zabiegu galaretka na pewno stwardnieje, nie ma wątpliwości.

przepis na galaretkę

Do przygotowania pysznej galaretki potrzebne będą następujące produkty:

Golonka wieprzowa ważąca około kilograma;

0,5 kg wieprzowiny;

Jedna żarówka;

2-3 liście laurowe;

5-6 groszków ziela angielskiego;

2-4 ząbki czosnku;

2,5 litra wody;

Przygotowanie na zimno:

1. Przygotuj mięso: opłucz i zalej wodą, moczyć przez kilka godzin.
Następnie dobrze wyczyść cholewkę i pokrój na dwie części.

2. Wlej zimną wodę do rondla i umieść w nim całe mięso.

3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i dodaj 2,5 litra do mięsa
zimna woda.

4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo
gotowany). Mięso w galarecie gotujemy przez 5 godzin.

6. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć do bulionu zmiażdżony ostrzem noża czosnek.

7. Podziel mięso na małe kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko lub czystą ściereczkę.

8. Włóż mięso do galaretowatych foremek i wlej bulion. Pozostawić do stwardnienia (najlepiej w lodówce na środkowej półce).

9. Podawaj galaretkę przyozdobioną ziołami, musztardą lub
pierdolić.

Wskazówki dotyczące gotowania galaretki

Na podstawie powyższego możemy sformułować kilka podstawowych wskazówek, które pomogą Ci prawidłowo i co najważniejsze smacznie ugotować galaretkę.
1. Mięso musi być świeże.

2. Aby galaretka lepiej zamarzła, lepiej zabrać do gotowania golonkę wieprzową lub udko zwierząt.

3. Aby galaretka dobrze smakowała, najpierw musi być mięso
moczyć w zimnej wodzie.

4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.

5. Przyprawy i przyprawy należy umieścić na krótko przed końcem gotowania
galaretka, aby zachować ich smak.

6. Kości mięsne należy starannie dobierać ręcznie.

7. Galaretka powinna zestalić się, gdy odpowiednia temperatura- na środku
półka lodówki.

8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu dodać żelatynę po ugotowaniu galaretki.

9. Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ galaretka może nie
zamrażać. Za mało wody również nie jest najlepszą opcją.

10. Musisz posolić galaretkę pod koniec gotowania, aby nie przesolić potrawy.

To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wszystko czego potrzebujesz to
starannie dobieraj mięso i dokładnie zastanów się nad jego gotowaniem, a następnie
galaretka skazana na sukces!

Życzymy smacznego!

Przepis pyszne galaretki każda gospodyni ma swoje własne sekrety jej przygotowania. Chcę też podzielić się przepisem na galaretkę z nóg wieprzowych i kurczaka, który przygotowywany jest w naszej rodzinie, polecam ten przepis z prostego powodu – nie musiałam próbować pyszniejszej galaretki!
Jak więc ugotować galaretkę? Jak sprawić, by zamarzło? Trochę o technologii...
Galaretka w przeciwieństwie do galaretki jest przygotowywana bez dodatku żelatyny, żelowanie i krzepnięcie galaretki następuje w wyniku długotrwałego gotowania tych części tuszy, które naturalnie zawierają dużo żelatyny: kości, chrząstki, skórę, ogony, łapy. Dlatego klasycy gatunku gotują galaretkę głowa świni, z nóg, a jeśli galaretka jest gotowana z ptaka, to z umięśnionego koguta z łapami. Przedłużone trawienie takich części mięsne uwalnia żelatynę w wodzie i po 4-6 godzinach stężenie żelatyny w bulionie pozwala na jej utwardzenie. Wystarczy zgarnąć bulion łyżką i wstawić go do lodówki, po 10-15 minutach sprawdzić czy galaretka nie zamarzła w łyżce, jeśli tak to galaretka jest gotowa do nalewania, jeśli nie to dalej gotować. Podczas gotowania galaretki woda wyparuje, ale nie trzeba jej dodawać, jest to normalne, jeśli około jedna trzecia patelni wygotuje się pod koniec gotowania. Konieczne jest gotowanie na najmniejszym ogniu, przy minimalnym gotowaniu (pod pokrywką) - dzięki temu mniej bulionu wyparuje, a galaretka nie będzie mętna. Ale co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona? Zdarza się, że naturalny środek żelujący w mięsie i młodych kościach to za mało i galaretka nie twardnieje bez względu na to, jak mocno gotujesz, nie należy rozpaczać, jeśli galaretka nie jest zamrożona - wystarczy dodać żelatynę z torebki, w zalecanej proporcji przez producenta. Należy zauważyć, że galaretka gotuje się około 10-12 godzin, gotuje 6 godzin + czas na zestalenie (około 4-6 godzin). Polecam gotowanie galaretki z udźców wieprzowych z dodatkiem dobre mięso, miąższ lub z częścią domowy kurczak. Nadzieja zdjęcia krok po kroku a opisy pomogą Ci ugotować wszystko bardzo smacznie i łatwo!

Składniki:

• 0,5 kg golonki wieprzowej
• 0,5 kg udka z kurczaka
• 1 duża marchewka
• 1 żarówka
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 czarnych ziaren pieprzu
• Woda 2,5 l

Dobrze umyj mięso zimna woda, odstawić na 2 godziny, wylać wodę, ponownie zalać zimną wodą, odstawić na kolejne 2 godziny, spuścić wodę, mięso dobrze umyć. Procedury te są wykonywane w celu późniejszego uczynienia bulionu do galaretki bardziej czystym i przezroczystym, więc pozbywamy się krwi, która po ugotowaniu koaguluje i tworzy ciemną pianę - „hałas”, który należy stale usuwać łyżką .

Warzywa obrać, cebulę na końcu pokroić krzyżykiem, marchewki pokroić w batoniki

Mięso, warzywa, przyprawy wkładamy do rondla, wlewamy wodę do góry tak, aby woda pokrywała wszystko, jak na zdjęciu (mam około 2,5 litra wody, jeśli używam duża ilość mięso i golonka - wody też więcej. Powinien po prostu lekko przykryć mięso i warzywa.)

Zagotować na małym ogniu i usunąć piankę łyżką (hałas)

Gotuj na najmniejszym ogniu pod pokrywką przez około 6 godzin (mięso powinno łatwo odchodzić od kości), dolewając wody jeśli mocno się zagotuje (dodawanie wody jest niepożądane, zmniejsza to stężenie naturalnej żelatyny, więc jest to ważne gotować na małym ogniu, wtedy bulion lekko odparowuje, ale jeśli zapomniałeś zmniejszyć ogień i woda dużo wyparowała, możesz ją dodać). Na tym etapie, aby sprawdzić gotowość, zgarnij bulion łyżką i włóż go do lodówki na 15-30 minut.

Jeśli bulion na łyżce zamarzł i stał się galaretowaty, zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.

Wyjmij mięso z bulionu i oddziel od kości (skóra i kości nie są potrzebne).

Usuń kości, warzywa, mięso z bulionu. Gotowane warzywa nie są już potrzebne do gotowania – usuwamy je.

Usuń skórkę z czosnku.

Kholodets to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek w języku rosyjskim świąteczny stół. Możesz też podać go tylko na obiad, na przykład z tłuczone ziemniaki zamiast kupowanej w sklepie kiełbasy. Dlatego umiejętność gotowania galaretki przyda się każdej gospodyni domowej. Oto najbardziej udane przepisy to danie.

Jak ugotować klasyczną galaretkę?

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do przygotowania mięsa galaretowatego używano tylko ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszy mięsnych, których nie można gotować w żaden inny sposób niż długotrwałe gotowanie i żelowanie. Ale nowoczesne gospodynie domowe ulepszony klasyczny przepis dodając do niego miazgę mięsną, a także duża liczba przyprawy.

Składniki przepisu

Klasyczny przepis koniecznie zawiera wieprzowe nogi i uszy. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretka po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich możesz użyć innych części mięsnych tusza wieprzowa. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można pokroić dużą ilość mięsa.

Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do ugotowania bulionu brane są warzywa. Wystarczy 3 kawałki marchewki i cebuli. Cebulę, gdy wszystkie składniki są ugotowane, zawsze wyrzuca się, ale marchewki można pokroić w figury i pięknie umieścić w słoikach z galaretką.

Doskonale uzupełnia galaretkę z posiekanym czosnkiem (do smaku), ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Gotowy bulion jest odfiltrowywany ze wszystkich tych składników i dopiero wtedy wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.

Ile gotować galaretkę?

Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile ugotować galaretki. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła pieca i kilku innych czynników. Średnio danie jest przygotowywane od 4 do 8 godzin. W trakcie tego procesu usuń piankę z powierzchni bulionu.

W przypadku użycia szybkowaru mięso będzie gotowe w 2 godziny. To prawda, że ​​w tym urządzeniu bulion okaże się bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.

Jak rozebrać i podać danie?

Przede wszystkim zawsze usuwa się części tuszy z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych miseczkach na galaretkę, a na wierzch wylewa odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka, gotowaną marchewką.

Mięso w galarecie najlepiej pozostawić na noc w lodówce do zamrożenia. Usunięto przed podaniem Górna warstwa tłuszcz. Możesz udekorować galaretkę drobno posiekaną zieleniną. Osobno podaje się sos musztardowy lub śmietanowo-chrzanowy.

Galaretka pojawiła się całkiem przypadkowo. Kiedyś ludzie zauważyli, że jeśli gotuje się bulion mięsny przez bardzo długi czas, zamarza na zimno. Nowa przekąska Francuzi natychmiast docenili i stopniowo danie zakorzeniło się w innych krajach. Początkowo galaretka i galaretka były różne dania. Kholodets przygotowywano z bulionu wieprzowego lub wieprzowo-wołowego z kawałkami mięsa i drobiu, a galaretkę przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Teraz jest to praktycznie to samo danie, które nazywa się galaretką w północnej i północno-zachodniej Rosji oraz galaretą w regionach południowych i południowo-wschodnich. Galaretka jest osobnym daniem, ponieważ jest przygotowywana inaczej niż galaretka i galaretka. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo ugotować galaretkę i galaretę, aby okazały się smaczne, piękne i apetyczne.

Jak gotować galaretkę: wybierz mięso i ugotuj pyszny bulion

Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować galaretę z wołowiny i wieprzowiny, aby dobrze zamarzała bez żelatyny - musisz wziąć wieprzowinę i udka wołowe mózg kości, głowy, ogony, uszy wieprzowe oraz części tuszy nie nadające się do innych potraw. Odpowiednie żyły, chrząstki, kości, skóra, mchy, łapki z kurczaka, skrzydełka, szyjki i główki, które dzięki wysokiej zawartości kolagenu sprawiają, że bulion mięsny jest lepki, lepki i galaretowaty.

Jeśli przygotowuje się galaretkę z kurczaka, nie powinna być kupowana w sklepie, ale domowej roboty - niezbyt mięsista i koścista. Doskonałe żelowanie bulionu z koguta i dziczyzny. Dodatkowo w naczyniu jak baza mięsna można włożyć golonkę, polędwicę wołową, indyka i kurczaka. Mięso nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ tłuszcz zapobiega krzepnięciu galaretki.

Naturalnie, produkty mięsne weź jakość i świeżość. Nogi, podudzia, łapy są dokładnie myte, czyszczone i moczone przez co najmniej godzinę. Następnie nogi wlewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, a następnie odsącza i napełnia wodą w garnku z mięsem. Ma to na celu uczynienie bulionu klarownym i mniej tłustym.

Idealna proporcja wody i mięsa to 2:1, a woda powinna być zimna - dzięki temu bulion będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny. Gdy tylko bulion się zagotuje, ogień zmniejsza się do minimum i gotuje się przez 5-7 godzin, w niektórych przypadkach do 12 godzin. Czas gotowania zależy od użytego mięsa, wymaganej ilości galaretki i przepisu. Ile gotować, to ważne pytanie, ponieważ im dłużej jest gotowane, tym bardziej nasycona, gęsta i bogata będzie galaretka. Jeśli galaretka nie zestala się dobrze, oznacza to, że było za dużo płynu lub dodałeś go do garnka podczas gotowania. W takim przypadku galaretkę trzeba będzie ugotować lub dodać żelatynę.

Jak gotować galaretkę wołową, wieprzową i drobiową: następujące kroki

Na 2 godziny przed gotowością włożyć do bulionu cebulę, marchewkę, korzeń selera i pietruszkę, a 40 minut przed końcem gotowania - liść laurowy, goździki, pieprz, koperkowe parasole i inne przyprawy. I możesz dodać przyprawy razem z mięsem, aby galaretka była bardziej pachnąca. Podczas obierania cebuli czasami pozostawia się środkową i dolną warstwę łuski, aby bulion był piękny i złocisty.

Galaretka jest solona po przygotowaniu bulionu, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo przesolenia naczynia - woda stale się gotuje. Dodatkowo sól hamuje proces żelowania. Musisz posolić gorący bulion, aby wydawał się lekko przesolony, w przeciwnym razie po zamrożeniu okaże się zbyt mdły. Posiekany czosnek umieszcza się w gotowym bulionie i pozostawia do zaparzenia przez około 20 minut. Następnie mięso jest starannie oddzielane od kości i chrząstek, warzywa są usuwane z bulionu, a płyn jest filtrowany. Niektóre gospodynie domowe dodają do mięsa posiekaną chrząstkę, aby galaretka była bardziej gęsta i satysfakcjonująca.

Kawałki mięsa umieszcza się w duży kształt, zalać bulionem i odstawić na chwilę w temperatura pokojowa. Płyn można wlać do foremek na małe porcje - bardzo efektownie prezentują się na świątecznym stole. Plastry marchewki, plasterki marynat, zielone liście lub pół jajka umieszcza się na dnie foremek - dekoracja wyląduje na górze i będzie wyglądać bardzo efektownie.

Lepiej schłodzić i przygotować danie na środkowej półce lodówki, a galaretka zwykle zamarza tak samo, jak była gotowana. Mrożony tłuszcz gotowa galaretka najlepiej odinstalować, jeśli nie odinstalowałeś go wcześniej. Przed podaniem formy z galaretką opuszcza się na kilka sekund w gorąca woda i włącz talerz, i podawaj to pikantna przekąska z tartym chrzanem i pikantną musztardą.

Jak gotować galaretkę z żelatyną

Czasami nie ma czasu na gotowanie według wszystkich zasad, a galaretka wołowa i drobiowa nie zawsze uwalniają wystarczającą ilość substancji żelujących, dlatego wiele osób chce wiedzieć, jak się zachować, aby danie nadal zamarzło. Na ratunek przychodzi żelatyna, która jest zrobiona z kości, ścięgien i kopyt bydła, więc z tym unikalny produkt możesz uzyskać pyszną galaretkę w krótszym czasie.

Na litr płynu zwykle pobiera się 30 g żelatyny, którą wstępnie moczy się, a następnie po odcedzeniu rozpuszcza w niewielkiej ilości ciepłego lub zimnego bulionu. Płyn wlać do rondla cienkim strumieniem i lekko podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Pod każdym innym względem technologia przygotowania mięsa w galarecie nie różni się od klasycznej receptury.

Czysty bulion - to proste!

Nigdy nie gotuj bulionu z mrożonego mięsa - będzie zbyt mętny, nie białko jajka nie pomoże. Najpierw mięso i kości są rozmrażane, dobrze myte, a następnie gotowane. Pierwsza woda jest spuszczana z tego samego powodu - aby galaretka okazała się lekka i bez zanieczyszczeń.

Za zdobycie klarowny bulion nie wolno go mocno gotować, nie miesza się podczas gotowania, a piankę należy usunąć. Bulion powinien być dobrze przefiltrowany, ponieważ często okazuje się mętny, ponieważ nie został wystarczająco oczyszczony z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Jest jeszcze jeden sekret przezroczysty galareta- wrzuć szczyptę do bulionu kwas cytrynowy do wrzenia.

Jeśli środki zapobiegawcze nie pomogą, napięty bulion jest wyjaśniony sok cytrynowy(½ łyżeczki) lub białko jajka. Na litr gotowego bulionu wystarczy jedno ubite białko, które dodaje się do bulionu, po czym płyn jest dokładnie czyszczony przez gazę złożoną w kilka warstw.

Jak gotować galaretę z mięsa i ryb

Galaretka to lekka wersja galaretki i galaretki, ponieważ jest przygotowywana z szczupłe typy mięso (wołowina, cielęcina, język, kurczak, indyk) oraz ryby. Gotowanie galaretki jest proste i łatwe, a żelatyna służy do zestalania bulionu.

Mięso lub drób gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami gotowania rosół mięsny. Następnie naczynie jest schładzane, mięso oddzielane od kości, rozkładane na włókna lub krojone na kawałki. Bulion jest filtrowany, a żelatynę zalewa się wodą do spęcznienia - proporcje bulionu i żelatyny zależą od ilości mięsa. Zaleca się przestrzeganie proporcji wskazanej w recepturze. Żelatynę wlewa się do bulionu i podgrzewa, ale nie gotuje, w przeciwnym razie galaretka nie zgęstnieje.

Do galaretki rybnej używa się każdego rodzaju ryby, najważniejsze jest staranne usunięcie ości, aby podczas degustacji nie było nieprzyjemnych niespodzianek. I oczywiście galaretka raczej nie cieszy oka, jeśli zamiast pięknych kawałków zawiera ryby mielone. Dlatego zwykle używają gęstszych ryb, które nie rozpadają się po ugotowaniu - mintaja, makreli, szczupaka, różowego łososia i przedstawicieli rodziny łososiowatych. Włóż do bulionu rybie głowy, ogony i płetwy, to oni sprawiają, że jest gęsty i bogaty, ale lepiej usunąć skrzela z powodu goryczy. napar bulion rybny z dodatkiem warzyw i przypraw usunąć kości, przefiltrować i wprowadzić żelatynę. Kawałki jasnych warzyw układa się w galaretowatym pojemniku i wlewa płynem.

Przepis: galaretka w wolnym naczyniu

Opłucz dwie udka wieprzowe i moczyć przez 3 godziny. Dwa udka kurczaka posiekać na kawałki, włożyć mięso do wolnowaru wraz z jedną obraną cebulą, połową główki czosnku i ziarnami pieprzu. Wlej wodę do maksymalnego poziomu i pozostaw na noc w trybie „gaszenia”. Rano ostudzić bulion i oddzielając mięso od kości, pokroić na kawałki, rozgnieść czosnek, włożyć do bulionu i posolić. Napełnij foremki mięsem, wlej bulion, pozwól mu się zaparzyć i wstaw do lodówki.

Nietrudno zrozumieć, jak gotować galaretkę z nóg wołowych lub wieprzowych, galaretki z kurczaka, języka i ryb. Te pyszne jedzenie bardzo korzystne dla zdrowia wysoka zawartość kolagen. Zadbaj o zdrowie swojej rodziny i gotuj galaretki nie tylko na święta!

Myśląc o menu obchody nowego roku zaczyna się na długo przed długo oczekiwanym i prawdopodobnie najbardziej magicznym dniem w roku. W przeddzień wakacji gospodynie domowe wchodzą do telefonu i zaczynają dzwonić do wszystkich swoich przyjaciół i krewnych, aby poznać wszystkie sekrety robienia pysznej galaretki. Jednak informacje przekazywane z ust do ust często grożą przekształceniem się w nieudany galareta, płynny, mętny i tłusty, rujnując w ten sposób cały wzniosły nastrój.

Podobne danie przywieźli na ziemie rosyjskie Francuzi, którzy kiedyś modnie pisali o edukację szlachetnych dzieci, a także znakomitych kucharzy, którymi, nawiasem mówiąc, byli. W tamtych latach rodacy napoleońscy mieli w swoich książkach kucharskich przepis na niesamowite danie zwane „galantyną”, co w tłumaczeniu oznacza „galaretę”.

Tę nieznaną „bestię” gotowano z drobiu i dziczyzny, mięsa króliczego, wieprzowego lub wołowego, po czym mięso oddzielano od kości i skręcano z dodatkiem jajek i przypraw. Powstała pasta została rozcieńczona bogaty bulion do konsystencji ciasta naleśnikowego i wysłanego na zimno, gdzie rezultatem był najsmaczniejszy produkt.

Przybywając do Rosji Francuzi zauważyli, że po wspaniałych balach miejscową służbę karmiono podobnym daniem, ale jego wygląd był wyjątkowo obrzydliwy. To było nic innego jak galaretka, która została przygotowana ze zmiażdżonych resztek uczty pana, która mogła zawierać mięso i produkty roślinne, gotowane w bulionie i schłodzone.

Zwracając uwagę na taki napar i swoje przepis na koronę, europejscy specjaliści kulinarni zaczęli eksperymentować z przyprawami i dodatkami, otrzymawszy różne opcje dość smaczne dania galaretowate: galaretka, galaretka i salceson.

Aby bardziej szczegółowo zająć się wszystkimi pytaniami i uzyskać na nie wyczerpujące odpowiedzi, zajmiemy się wszystkim w porządku.

Pytanie numer 1: jaka jest różnica między galaretką a salcesonem z galaretki, a galaretką z galaretki?

Często wszystkie te pojęcia są bezwiednie zebrane w jedną kupkę, a przecież wiele osób wciąż wierzy, że to to samo danie, tylko pod różnymi nazwami. Taka kulinarna ignorancja czasami prowadzi do nieoczekiwanego wyniku w procesie gotowania, na przykład galaretki, jeśli wierna dziewczyna o otwartym sercu podała prosty przepis na ten sam salceson. Aby nie doświadczyć goryczy rozczarowania po kilkugodzinnym żmudnym gotowaniu świńskiego pyska, postawmy wszystko na swoim miejscu i uzasadnijmy kto jest kim.

Galaretowaty

To lżejsza wersja galaretki. Z reguły gotuje się go z chudego mięsa: kurczaka, królika, cielęciny, języka, a także z ryb. Żelatyna jest często dodawana do bulionu w celu jego zagęszczenia.

W konstrukcji naczynia nazwa mówi sama za siebie, plastry mięsa, dość duże, umieszczane są na dnie pojemnika, ozdobione warzywami i innymi dodatkami i polane lekki bulion, po czym wszystko to jest wysyłane na zimno w celu zestalenia.

salceson

Jest to mięso wieprzowe lub wołowe gotowane w bulionie pod ciśnieniem, a do gotowania często bierze się obraną głowę, z dodatkiem przypraw. Kilka godzin później kawałki mięsa oddzielone od kości, zmieszane z bardzo bogatym bulionem i przelane do słoika lub w naturalnej skorupce.

Galaretka

Jest to najbliższy krewny galaretki i w większości przypadków oba te terminy są używane jako synonimy, jednak ci „bracia” mają również swoje własne różnice i niuanse w gotowaniu.

Po pierwsze, ta wersja podobnej do galaretki przekąski trwa znacznie dłużej w gotowaniu, ma ciemniejszy kolor i nieco miękką konsystencję. Ponadto galaretka nie przyjmuje przypraw, z wyjątkiem czosnku.

Czym jest mięso w galarecie, czy to z wołowiny czy wieprzowiny, ile godzin gotuje się i twardnieje z żelatyną i bez oraz jak prawidłowo ugotować, aby bulion był przejrzysty, a wiele innych pytań przeanalizujemy dokładniej. A potem w centrum Stół noworoczny z dumą będziemy mieli najdoskonalsze danie mięsne przypominające galaretkę.

Pytanie numer 2: na której patelni gotować galaretowane mięso?

Jeśli teatr zaczyna się od wieszaka, to każdy kulinarny „występ” powinien zaczynać się od wyboru optymalnych potraw. Jeśli chodzi o galaretkę, pytanie tutaj jest oczywiście dość duże, ponieważ to danie jest przygotowywane przez długi czas, z reguły jest robione natychmiast i dużo, więc do tego problemu należy podejść z całą odpowiedzialnością.

Oczywiście nie uda się pozbyć pojemnika 2-3 litrowego, bo na tłuszcz zwykle bierzemy nogi i oleje, a te elementy są dość duże, a w dodatku trzeba je jeszcze całkowicie napełnić wodą . Dlatego wybierając pojemnik, preferuj patelnię o pojemności 5, a nawet 7 litrów.

Jeśli ustaliliśmy objętości, teraz musimy dowiedzieć się, z jakiego materiału lepiej wybrać naczynie. Dziś asortyment tych przyborów dosłownie przysłania nie tylko oczy, ale także umysł, ponieważ trudno jest określić najlepszy rondel.

Żeliwne kotły

Ogólnie wiele gospodyń domowych radzi wybór żeliwne kotły. Ten materiał ma doskonała nieruchomość- równomiernie utrzymuj ciepło na całej powierzchni naczynia. Dlatego nasz bulion będzie podgrzewany nie tylko od dołu, ale także ze wszystkich stron.

Garnki emaliowane

Patelnie emaliowane, które słyną z kolorowego wyglądu, mają jeden ważny plus, w takich naczyniach nie ma miejsca na drobnoustroje. Jednak taki pojemnik nadaje się tylko do zup, kompotów i innych płynnych potraw.

Coraz częściej dusimy mięso do robienia galaretki i to od dawna, a nasz filet grozi po prostu spaleniem. A wszystko dlatego, że takie naczynia są podgrzewane nierównomiernie, a główne ciepło pochodzi z dołu z ognia. Więc odrzucamy taki czołg, to nam nie odpowiada.

Rondel ze stali

Największą popularnością wśród hostess cieszy się stalowa patelnia. Jednak to naczynie ma swoje wady. Na przykład niska przewodność cieplna tego materiału znacznie wydłuża czas gotowania, a jeśli pamiętamy, że galaretka jest już gotowana przez 1/3 dnia, to ta opcja po prostu nie jest odpowiednia w naszym przypadku.

Jednak teraz producenci mimo wszystko rozwiązali ten problem, wzmacniając konstrukcję patelni z wielowarstwowym dnem i wyposażając ściany w warstwę miedzi, brązu lub aluminium. Dzięki tej innowacji takie pojemniki w niczym nie ustępują żeliwnym pod względem równomiernego nagrzewania. Tak więc nowoczesne stalowe pojemniki doskonale sprawdzą się przy gotowaniu galaretowatego mięsa.

Patelnie aluminiowe

Aluminiowe garnki świetnie sprawdzają się przy ekspresowym gotowaniu, bo woda w nich gotuje się błyskawicznie, ale do gotowania galaretki danie mięsne absolutnie nie pasują.

Wyjaśnia to fakt, że aluminium ma tendencję do wchodzenia w reakcje chemiczne z solą, kwasem i zasadą, co ma wpływ cechy smakowe dania.

Ponadto długotrwałe gotowanie w takim pojemniku grozi nagrodzeniem jedzenia toksynami, a jedzenie w takiej misce będzie się bezlitośnie palić. Ta opcja wyraźnie nie dotyczy galaretki.

Patelnia ceramiczna i szklana

Ceramiczne i szklane pojemniki do gotowania galaretki - tak zalecił lekarz. Nie ma nic lepszego niż tego typu donice. Pomimo dość niskiej przewodności cieplnej materiał ten może długo zatrzymywać ciepło, jedzenie w takim pojemniku będzie gotowane jak najoszczędniej, podgrzewając równomiernie, co jest szczególnie ważne dla naszego produktu.

Szybkowar lub wolnowar

Kolejnym świetnym pomocnikiem w kwestii gotowania galaretki jest szybkowar lub wolnowar. . W tych automatycznych pojemnikach z programem ustawień możesz również ugotować wspaniały bogaty bulion.

Pytanie numer 3: z czego lepiej gotować galaretowane mięso?

To pytanie prawdopodobnie staje się jednym z kontrowersyjnych, ponieważ każda rodzina ma w swoich „rękawach” przepisy na karty atutowe, wykorzystując ten lub inny rodzaj mięsa.

Jednak najczęściej z jakiegoś powodu do bulionu wybierana jest wieprzowina. Taki bulion lepiej „chwyta”, a galaretka z niego okazuje się dość mocna.

Ale… nie obyło się bez pułapek. Rosół wieprzowy okazuje się w większości pochmurny i tłusty, co grozi zepsuciem całości świąteczny wygląd gotowe jedzenie.

Tym, którzy preferują krystalicznie czystą galaretkę mięsną, która w niczym nie ustępuje jakości zestalenia, radzimy zwrócić szczególną uwagę na wołowinę lub indyka.

Dla wytrzymałości bulionu i gwarancji doskonałego zestalenia galaretki bez żelatyny należy wybrać kawałki kości i chrząstki: nogi, golenie, ogony i uszy, duże oleje, głowę i naturalnie mięso, ale nie tłuste, ponieważ jest tłuszcz, który jest największym wrogiem galaretki, nie dający mu galaretowatej konsystencji.

Również galaretka z kurczaka znaczna rola jest przypisana całemu temu świątecznemu splendorowi, ale w tym przypadku lepiej jest wziąć więcej ptasich nóg, szyi i głów, a także, jeśli to możliwe, ugotować bulion na kogucie. W tym towarzyszu jest jeszcze więcej substancji żelujących niż w jego dziewczynach. Ponadto galaretka z dziczyzny doskonale zamarza, dzięki czemu kaczki leśne i kuropatwy również mają swoje miejsce w ogromnym rondlu.

Pytanie nr 4: ile godzin potrzebujesz na gotowanie galaretki?

W nocy z 29 na 30 grudnia we wszystkich kuchniach kraju dzieje się magia: wszyscy śpią i tylko w ogromnym garnku na kuchence „życie” nadal się gotuje - to jest galaretka.

Ta metoda nocnego gotowania zakorzeniła się w sercach gospodyń domowych od dziesięcioleci, podczas których w ten sposób gotowały ich matki, a przed nimi babcie. Powstaje jednak rozsądne pytanie: ile galaretki należy ugotować?

Nawet najbardziej doświadczony szef kuchni na świecie na pewno nie podejmie się odpowiedzi na tę zagadkę, ponieważ reżim czasowy zależy bezpośrednio od rodzaju mięsa, które zostało wybrane do tej ważnej misji, a także od rodzaju jednostki, w której trwa cały proces miejsce. Dlatego, aby nadal udzielać wyczerpujących informacji, rozważymy wszystkie możliwe opcje.

Jak długo gotować galaretkę z kurczaka?

Dla tych, którzy są fanami białe mięso i postanowiliśmy ugotować galaretowatą przystawkę z kurczaka, spieszymy się, aby przekazać szczęśliwą wiadomość. Według ekspertów Twoje danie ugotuje się najszybciej - 3 godziny.

Jednak gospodynie domowe, jako niezależni eksperci, ale których opinia jest bardzo ważna, niemniej jednak zapewniają, że ze względu na niewielką ilość składników żelujących u ptaków przygotowanie doskonałej galaretki z kurczaka powinno zająć przynajmniej 5 godzin, a okażą się szlachetne, lepiej ugotować koguta z kurczakami .

Jak długo gotować galaretkę wieprzową?

Większość specjalistów kulinarnych bardziej preferuje to danie, zrobione z golonka. Na przykład lepiej się zamraża i smaczniej.

Ale na każdą galaretkę jest dobry facet, z własnymi preferencjami smakowymi i życzeniami kulinarnymi. Ale dla tych, którzy nadal zdecydowali się na gotowanie „wstrząsającej” przekąski na nogach, musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie naparu zajmie 6-7 godzin.

Jak długo gotować galaretkę wołową?

Zasadniczo bulion wołowy jest przygotowywany nie więcej i nie mniej niż wieprzowina, gotowanie zajmie te same 7 godzin.

Ogólnie rzecz biorąc, dla każdego galaretki oprócz czasu istnieje wskaźnik gotowości. Kiedy mięso zaczyna samoistnie oddzielać się od kości, proces można uznać za prawie zakończony.

Jak długo gotuje się galaretka w szybkowarze?

Obecnie kuchnie wielu domowych kucharzy przypominają raczej stację kosmiczną, gdzie wszystko jest wypełnione dziwnymi urządzeniami ze światłami i przyciskami. Szybkowar jest dziś jednym z najpopularniejszych urządzeń, które może znacznie ułatwić gotowanie, oszczędzając dużo czasu i przydatne substancje w gotowym produkcie.

Więc ugotuj galaretkę mięsną w tym cudownym rondlu pod wysokie ciśnienie może być znacznie szybszy niż zwykły, staromodny sposób. dla świń i galaretka wołowa zajmie to nie więcej niż 3 godziny, kurczak - 1-1,5 godziny.

Jak długo należy gotować galaretkę w powolnej kuchence?

Jednak teraz jest jeszcze bardziej zwinny pomocnik kuchenny, hybryda szybkowaru i wolnowaru. Jeśli często zastanawiasz się, jak szybko ugotować galaretkę, to urządzenie jest dla Ciebie po prostu niezbędne, bo tylko z jego pomocą możesz naprawdę w krótkim czasie ugotować doskonałą galaretkę, gdzie nasze danie osiągnie pożądany stan w ciągu 1,5 - 2 godzin w „ mięsie”.

W tej inteligentnej maszynie czas gotowania mięsa i bulionu potrwa znacznie dłużej niż u poprzednika. Jednak w programie „duszenie” będziesz musiał czekać 5-6 żmudnych godzin, a ten tymczasowy reżim dotyczy wszystkich rodzajów produktów mięsnych, czy to drobiu, czy krokodyla.

Pytanie numer 5: kiedy musisz posolić galaretkę podczas gotowania?

Solenie bulionu jest jednym z najważniejsze tajemnice gotowanie najsmaczniejszej galaretki. Dopraw galaretkę solą dosłownie pół godziny lub godzinę przed końcem gotowania. Wcześniej nie powinno się tego robić ze względu na to, że podczas marnowania ciecz odparowuje, w wyniku czego możemy otrzymać niejadalne solone danie.

Aby galaretka po stwardnieniu była najsmaczniejsza, gorący bulion należy lekko posolić, następnie po schłodzeniu otrzymamy produkt idealny o doskonałym smaku.

Pytanie numer 6: jak ugotować galaretę, aby była przezroczysta?

Bardzo często gospodynie domowe popełniają błędy podczas gotowania galaretki w formie mętny bulion. A wszystko dlatego, że technologia produkcji została naruszona podczas procesu przygotowania. Aby w przyszłości uniknąć „błotnego” wstydu i uzyskać lustrzaną czystość galaretki, zwróć uwagę na następujące zasady:

Jak rozjaśnić mętną galaretkę

Jednak wciąż zdarzają się sytuacje siły wyższej, kiedy nawet przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad przygotowywaną potrawę wciąż spotyka zły los w postaci zmętnienia. W kuchni nie ma miejsca na rozpacz, odpędź ją, odsuń i odsuń. Teraz powiemy Ci, jak rozjaśnić błotnistą galaretkę. Do tego potrzebujemy świeże jajka, a raczej ich białka, w ilości 1 białka na 1 litr tłuszczu.

1. Wyciągamy całe mięso z bulionu, a płatki łapiemy sitkiem;
2. Masę białka jaja ubijamy na stabilną pianę i ostrożnie wprowadzamy do bulionu mięsnego, aby białka rozłożyły się równomiernie w całej objętości płynu;
3. Teraz zdejmujemy patelnię z ognia i przepuszczamy bulion przez drobną siateczkę, którą można kilkakrotnie złożyć jako tkaninę szyfonową lub gazę. Naszym celem jest jak największe oczyszczenie płynu z niepotrzebnych zanieczyszczeń;
4. Białka ściągają ze sobą nadmiar zmętnienia, a na wyjściu otrzymujemy lekkie i piękne galaretowate mięso.

W razie potrzeby pod koniec gotowania można zabarwić bulion kurkumą lub szafranem. Te przyprawy nadadzą mu piękny złoty odcień.

Pytanie numer 7: jak usunąć tłuszcz z galaretki?

Po nieskończenie długim procesie gotowania mięsa w galarecie, na powierzchni lepkiego bulionu możemy znaleźć dość efektowną tłustą warstwę, którą należy usunąć, aby nasze danie nie wyszło zbyt tłuste.

Pytanie numer 8: dlaczego galaretka nie zamarza i co można zrobić, aby zamarzła?

Bardzo często niedoświadczone, a czasem nawet wytrawne gospodynie domowe doświadczają nieoczekiwanych i dalekich od pozytywnych rezultatów wszystkich swoich działań Kholodtsov. Wygląda na to, że robisz wszystko ściśle według przepisu, przestrzegając całej technologii i czasu gotowania, solejąc i usuwając tłuszcz na czas, wybielając i filtrując bulion.

Porzuciwszy rodzinę na cały dzień, zabijając dobre pół dnia na przygotowanie niewdzięcznej galaretki, w końcu napotykasz taki problem, że galaretka nie zamarzła lub zrobiła to źle.

Natychmiast pojawia się nowa seria pytań, dlaczego tak się stało? Jak to teraz naprawić? A co właściwie zrobić?

• Pierwszą rzeczą, która może wpłynąć na takie zachowanie przekąski jest nadmiar płynu. Jeśli podczas gotowania bulion był wielokrotnie dodawany i ostatecznie okazał się płynny, a nie lepki, to jest to cały haczyk. Idealnie proporcje wody i mięsa powinny wynosić 2/1, wtedy Twoje danie wyjdzie świetnie.
• Drugim czynnikiem niepowodzenia może być niewystarczający czas gotowania. Jeśli trochę ugotowali, to płyn po prostu nie miał czasu na wyciągnięcie wszystkich „soków” z kości i chrząstki.

Aby skorygować taką uciążliwość, należy ponownie podgrzać galaretkę i dodać do płynu żelatynę rozcieńczoną w zimnej wodzie, a następnie udekorować gotowy napar i przelać go do foremek.

Galaretka powinna twardnieć tak, jak była gotowana, czyli 6-7 godzin. Więc jeśli za godzinę lub dwie podniosłeś alarm, że galaretka nie zastygła, a płyn nie żelował, to twoje nerwy po prostu poddają się ciężkiej pracy. Usiądź, zrelaksuj się, a po chwili będziesz cieszyć się wspaniałą noworoczną niespodzianką.

Pytanie nr 10: jak długo galaretka trzyma się w lodówce?

Galaretka jest tak pyszną rzeczą, że zjada się ją znacznie szybciej niż gotuje. Jednak ze względu na naszą mentalność zawsze dużo gotujemy, aby krewni, goście i sąsiedzi mieli dość. I nie ma znaczenia, że ​​wszystkie ugotowały na tej samej skali.

Dlatego często galaretowata przekąska może być kukułką w lodówce przez kilka dni w oczekiwaniu na najlepszą godzinę. Jednak ta pyszna ma również swój własny okres, który upływa 5 dni po jego przygotowaniu.

Ale istnieje możliwość przedłużenia istnienia Chołodcowa o kilka dni. Wystarczy włożyć przystawkę do rondla, podgrzać, lekko podpocić na małym ogniu i ponownie wlać do foremek. Voila, zapewnione jest nowe życie dla galaretki.

Wykorzystując nasze tajniki gotowania pysznej galaretki, możesz osiągnąć doskonałe wyniki w dziedzinie kulinarnej, nawet jeśli po raz pierwszy planujesz ugotować galaretowatą przekąskę. A jeśli włączysz swoją dziką wyobraźnię i udekorujesz ten mięsny przepych według własnych upodobań, to uwierz mi, to danie stanie się koroną twoich wakacji.