Sladko pikantná paradajková adjika. Adjika recept z paradajok a papriky s mrkvou. Lahodná pikantná paradajková a papriková omáčka na zimu s varením

Adjika na zimu - recepty na pikantné, chutné domáce korenie

Adjika na zimu je v našej rodine určite pripravená. Príprava tohto pikantného korenia je vždy kreatívna. Hoci viete, čo miešať a v akom pomere, predsa len chcete do receptu každý rok pridať aspoň nejakú „šmrnc“.

Prirodzene, každý pozná taký recept ako adjika z paradajok. Považuje sa to za klasiku? Existuje . Ale v skutočnosti je najsprávnejšia, primárna verzia tohto korenia, zvyčajne bez paradajok. Kto vedel? Ja sám som len nedávno zistil, že abcházska adjika sa pripravuje bez paradajok.

Preto som sa rozhodol namaľovať tu možnosť výroby adjiky z paradajok a recept na abcházske pikantné korenie. Tá a tá adjika na zimu bude s cesnakom.

Je veľmi chutné a zdravé zároveň, najmä s nástupom chladných jesenných a zimných dní.

Recepty:

Adjika na zimu z paradajok s cesnakom - domáci recept s varením

Docela zaujímavá možnosť, existuje niekoľko nuancií.

Klasický recept adjika - prísady:

2 kilogramy lúpanej červenej papriky,
10 kusov stredných paradajok,
štyri struky štipľavej červenej papriky,
200 g ošúpaného cesnaku,
100 g cukru
100 g rafinovaného slnečnicového oleja,
lyžica soli.

Domáca adjika - varenie

Papriky, dobre umyte a odstráňte semená.

Dôležité! Keď kupujeme korenie, berieme ho s rezervou, to znamená, že čistá hmotnosť je uvedená v recepte - 2 kg., Preto musíte kúpiť asi 2,5 kilogramu.

Je lepšie kúpiť korenie jasne červenej farby, potom adjika získa bohatú červenú farbu, ktorá stimuluje chuť do jedla.

Z feferónky odrežeme stehno a semienka necháme vnútri.Semená dodajú adjike krásu a vôňu.

Cesnak očistíme.

Dôležité! Zostáva pripraviť paradajky, musia byť olúpané.

Aby ste kvalitatívne a rýchlo odstránili šupku z paradajok, musíte v hrnci uvariť vodu.

Na paradajke urobíme priečny zárez (pripravte si ostrý nôž ...).

Paradajku spustíme do vriacej vody, podržíme asi minútu, vyberieme a skontrolujeme, či sa šupka dá ľahko odstrániť, potom ju celú odstránime. Takto jednoducho ošúpeme všetky paradajky zo šupky.

Všetka pripravená zelenina: paprika, paradajky, cesnak a bitter prešli cez mlynček na mäso.

K tomu sa k celkovej hmotnosti pridá cukor, soľ a zeleninový olej a dobre premiešame.

Pošleme adjiku do ohňa, uvarí sa a varíme 30 minút na strednom ohni za občasného miešania.

V tejto dobe pripravujeme sterilizované poháre.

Uplynula polhodina, nalejeme adžiku do pohárov, stále vriacu. Zatvorte viečka a zrolujte. Otočíme všetky banky a uvidíme, či unikajú? Zakryte uterákom a nechajte v tomto stave až do úplného vychladnutia.

Odvezieme to tam, kde máte sklad s polotovarmi. Teraz bola doplnená adjikou na zimu.

Mimochodom, vždy pri nalievaní do plechoviek zostáva určité množstvo obrobku. Radím vám, aby ste si vzali kúsok chleba, namazali ho už vychladenou adjikou a s potešením odobrali vzorku. Chuť by vás mala potešiť.

Ak ste skutočným znalcom pikantného abcházskeho korenia a vaša zimná hostina sa bez neho v žiadnom prípade nezaobíde, určite ho musíte vedieť správne variť. Koniec koncov, je to svojím spôsobom zodpovedný a kreatívny proces: koľko duše do toho vložíte, vaša rodina alebo hostia si to uctia rovnakou chuťou.

Ak ešte nepoznáte túto všestrannú pikantnú adjiku vyrobenú z cesnaku a korenia, určite sa musíte naučiť, ako ju správne variť.

Prísady pre Abcházsku adjiku

Horúca paprika - 25 stredne veľkých korení
cesnak - dve hlavy
soľ - 1,5 lyžice. možno menej (chuti...),
zira - 1,5-2 lyžice,
semená koriandra - 3-4 polievkové lyžice
semená kôpru - jedna polievková lyžica. l.
chmeľ-suneli 1,5-2 lyžice. l.

Varenie skutočnej adjiky netrvá veľa času, všetky manipulácie so zeleninou vás budú stáť maximálne pol hodiny.

Krok číslo 1

Pripravte varenú zeleninu. Cesnak ošúpeme. Papriku umyte, odstráňte z nej semená. Nakrájajte na stredné kúsky. Všetko, čo sa ukázalo, pošlite do mixéra a rozdrvte do hladka. Ak nie, použite mlynček na mäso. Budete sa s tým musieť pohrať, ale na kvalite to nebude mať vplyv.

Krok číslo 2

Položte suchú panvicu na strednú teplotu. Keď je panvica trochu zohriata, vsypte rascu a koriander. Určite ich sledujte, aby sa nepripálili. V momente, keď pocítite vôňu šíriacu sa z korenia, panvicu odstavte z ohňa a obsah preložte do inej nádoby. Kalcinácia semien a rôznych korenín na panvici dodá adjike úplne inú chuť a dodá jej pôsobivo pikantnú chuť.

Krok číslo 3

Po ochladení vyhrievaných semien pošlite kôprové semená a slnečnicový chmeľ do mlynčeka na kávu na 10 sekúnd. A potom pridajte všetky koreniny do cesnaku a korenia. Všetok tento neporiadok osolíme a dobre premiešame.

Adjika je pripravená na zimu!

Možno rozdeliť do bánk. Dobrou možnosťou sú malé, dvestogramové tégliky.

Upozornenie, ak korenie použijete ihneď! V najbližších dňoch bude adjika z korenia veľmi pikantná, dávajte pozor, aby ste to neprehnali, ale po chvíli zmäkne, čo znamená, že je celkom pripravená na použitie.

Užite si to. Dobrú chuť!

Surová adjika na zimu - bez varenia (video)

Výhody a škody adjiky

Začnime výhodami. Adjika, to je zásobáreň vitamínov, ktoré sú pre nás v chladnom období tak potrebné. Aktivuje tvorbu žalúdočnej šťavy, ktorá spôsobuje nával chuti do jedla a podporuje lepšie trávenie potravy. Tiež normalizuje metabolizmus. Zahŕňa horúci pár: horúcu papriku a cesnak. Zabíjajú mnohé patogénne baktérie. Ak užívate korenie, má vysoký baktericídny účinok, preto je indikovaný pre ľudí s črevnými ťažkosťami.

Čo sa týka cesnaku, jeho výhody nemožno preceňovať. Strúčiky cesnaku obsahujú alicín, ktorý zabíja vírusy, červy, škodlivé baktérie a dokonca aj plesňové ochorenia. Je nevyhnutný pre udržanie normálneho, elastického stavu ciev a priaznivo pôsobí na srdce. Ak sa budete hlbšie venovať medicíne, tak cesnak bráni vzniku rakoviny, ochorení prostaty, ústnej dutiny, čriev. A čo je najdôležitejšie, cesnak chráni pred upírmi (len si robím srandu...).

Adjika sa odporúča používať na prevenciu respiračných, vírusových infekcií, pretože. priamo pomáha zvyšovať imunitu.

Existuje však množstvo kontraindikácií, pri ktorých by ste sa s tým nemali nechať uniesť. Korenie by ste nemali používať pre dojčiace matky, ľudí so zápalom žalúdka či vredom a tiež nie je vhodné pre každého, kto má problémy s pečeňou či obličkami. Ale vo všetkom by mala byť vždy miera.

Varte pre zdravie, nebojte sa robiť zmeny v receptoch, toto je kreatívny biznis. Adjika na zimu, či už z paradajok alebo cukety, alebo na abcházsky spôsob, len s feferónkou a cesnakom – vždy je výborná.

Veľa šťastia a všetko dobré!

Hustá, korenistá hmota, ku ktorej sa hodia jedlá z mäsa, rýb a zeleniny, je paradajková adjika. Okrem toho sa s jeho pridaním získa neuveriteľne chutná kapustová polievka a boršč.

Recept na toto jedlo k nám prišiel z Gruzínska pred niekoľkými storočiami a dobre sa udomácnil v slovanskej kuchyni.

K dnešnému dňu existuje veľa receptov na výrobu adjiky, napríklad dokonca jesť z cukety. Zvážime najjednoduchšie a najchutnejšie paradajky.

Sada potrebných produktov (výpočet pre 5 litrov):

Zrelé mäsité paradajky - 2,5 kg.
Hlavy cesnaku - 500 g.
Chilli paprička (pikantný pikantný produkt) - 300 gr.
Klasický stolový ocot (9%) - 40 ml.
Hrubá soľ plus kryštálový cukor 40 g.
Veľká sladká paprika - 2,5 kg.
Rafinovaný olej - 100-120 ml.

Krok za krokom recept na varenie adjika s paradajkami

1. Všetku zeleninu dobre opláchneme, aby na nej nezostal jemný piesok a nečistoty, osušíme, sladkú papriku zbavíme semienok. Ak chcete, aby adjika nebola príliš korenistá, mali by ste z Čile odstrániť aj vnútornosti.

2. Paradajky ošúpeme, aby šupka nepokazila krásu a chuť hotových cestovín. Nakrájajte ich na ľubovoľné kúsky tak, aby bolo vhodné posúvať mlynčekom na mäso.

3. Cesnak ošúpeme.

4. Pripravte mlynček na mäso, musí byť čistý bez stôp minulých produktov. V opačnom prípade, ak sú na zariadení napríklad stopy mäsa, adjika, ktorú pripravujete na zimu, nebude dlho skladovaná a môže získať cudzie príchute resp. chuťové vlastnosti.

5. Samostatne otočte paradajky a oba druhy papriky do jednej misky.

6. Posuňte cesnak do samostatnej misky.

7. Paradajkovo-paprikový pretlak rozmiešame, nalejeme do hrnca, položíme na sporák a privedieme do varu.

8. Do misky vložte cukor, premiešajte, po niekoľkých minútach pridajte soľ, rovnako dobre premiešajte zložky panvice. Varte adjiku 1,5 hodiny (90 minút).

9. Približne 10-15 minút pred koncom varenia pridajte strúhaný cesnak do panvice s prísadami, niekoľkokrát premiešajte svoju hmotu v smere hodinových ručičiek.

10. Pripravená paradajková adjika sa naleje do sterilných pohárov.

11. Zrolujte, nechajte výrobok vychladnúť priamo v miestnosti a potom ho uskladnite na zimu na akomkoľvek vhodnom chladnom mieste. Zároveň by som chcel poznamenať, že takáto adjika je dokonale skladovaná nielen v chlade, ale aj pri štandardnej izbovej teplote.

Mali by ste si vziať:

1 kg. paradajky (mali by ste si vybrať len tie najzrelšie a mäkké produkty).
1,5 alebo 2, v závislosti od toho, ako chcete dosiahnuť ostrosť, horúci chilli struk.
2 ks. sladká hrubostenná paprika.
2 hlavy cibule.
6 strúčikov cesnaku.
3 lyžice rastlinného oleja.
Chutí ako vlastná soľ, asi lyžička bez šmýkačky.
2,5 polievkových lyžíc. ocot 9 percent.

Ako urobiť rýchlu adjiku bez varenia

Umyté paradajky ošúpeme zo šupky blanšírovaním (ponorím na pár sekúnd do horúcej vody), prekrojíme na polovice, ak je v strede zeleniny husté jadro, vyberieme.

Oba druhy paprík umyjeme, zvnútra očistíme od všetkých semien a medzistien.

Cibuľu a cesnak ošúpeme.

Všetky pripravené suroviny striedavo krútime cez ručný alebo elektrický mlynček na mäso do jednej misky. V tomto prípade môžete na prípravu misky použiť mixér alebo kuchynský robot.

Vyrobenú hmotu vareškou alebo vareškou dôkladne premiešame, pridáme ocot, soľ a olej, všetko opäť premiešame.

Paradajková adjika je pripravená, môžete ju jesť alebo naliať do malých nádob, tesne uzavrieť a uchovávať v chladničke. Nevýhodou tejto prípravy je, že na rozdiel od predchádzajúcej verzie s varením sa pokrm skladuje o niečo menej a iba na chladnom mieste.

Sada ingrediencií:

Zrelé paradajky - 1 kilogram.
Chren (koreň) - 100 gr.
Cesnak - 4-5 strúčikov.
Soľ - polievková lyžica.
Cukor (nemôžete použiť, pozrite sa na vlastnú chuť) - rovnaké množstvo ako soľ.

Proces varenia

Všetky produkty umyte, ošúpte, prejdite cesnakom s chrenom a paradajkami oddelene v mlynčeku na mäso.

Do paradajkovej hmoty pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte kompozíciu s chrenom po častiach.

Výrobky dobre premiešajte, prikryte gázou alebo novinami a nechajte asi hodinu odstáť. To je potrebné, aby sa adjika trochu naplnila.

Usporiadajte výrobky do pohárov, otočte a uložte na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Sada produktov na prípravu:

Kilogram jabĺk (akákoľvek odroda, je lepšie, ak ide o ovocie s kyslosťou).
Kilogram mrkvy.
Tri kilá paradajok.
Kilogram korenia (používa sa hrubostenná bulharčina, môžete si vziať akúkoľvek farbu produktu).
Tri čili struky.
Hlava cesnaku.
Pohárik cukru.
Tretia časť pohára soli.
Pohár oleja.
Pohár 3% octu (môžete použiť jablčný ocot, v takom prípade budete potrebovať tretinu pohára alebo trochu viac).

Ako variť adjiku z paradajok a jabĺk

Všetky produkty umývame pod teplou vodou, ošúpeme jablká a paradajky, očistíme semená z papriky.

Výrobky nakrájame nie príliš jemne na paradajky a jablká na plátky, sladkú papriku na prúžky, čili a mrkvu na krúžky alebo prúžky.

Všetky produkty okrem cesnaku vložíme do misky kuchynského robota, pomelieme. Môžete si vyrobiť adzhichnaya hmotu v mixéri alebo pomocou bežného mlynčeka na mäso.

Nalejte kompozíciu do hrnca, soľ a pridajte granulovaný cukor, varte 60-70 minút.

Po uplynutí stanoveného času nalejte olej a ocot do nádoby s výrobkami, premiešajte, varte na miernom ohni asi 10-15 minút.

Poháre a viečka sterilizujeme na spojovanie alebo skrútenie produktu.

Horúcu adžiku nalejeme priamo z panvice do nádob, zvinieme, poháre otočíme, zabalíme, necháme v tejto forme vychladnúť a máme hotovo.

Na uskladnenie je štipľavá chutná omáčka najlepšie umiestnená v špajzi, chladnej pivnici alebo v najbežnejšej chladničke.

Najchutnejšia, surová adjika bez konzervácie a skrútenia (video)

Stalo sa, že ste mali veľa paradajok a v rovnakom čase práve tam. Chcel som niečo pikantné. Tu je vaša cesta von. Pozrite si tento surový recept na adjiku, opakujte a vaše želanie bude splnené. Pripojte paradajky a jedzte chutne.

Pre domácu adjiku by ste mali brať iba mäsité odrody paradajok a iba zrelé, dokonca aj prezreté ovocie. Hlavné je, že paradajky nie sú nahnité a to, že sú mäkké, je v tomto prípade veľké plus.

Koža z paradajok, ktorá sa dostane do misky, spôsobuje, že chuť je trochu nepríjemná, takže je najlepšie ju pred varením zbaviť. Dá sa to urobiť za pár minút. Varte vodu, urobte rez na každej paradajke, produkty jeden po druhom ponorte do vriacej vody na 2-3 sekundy a potom ihneď do studenej vody, vyberte zeleninu a opatrne odstráňte šupku, začínajúc od miesta rezu.

Takmer všetky recepty adjika používajú štipľavú papriku, ktorá dáva jedlu osobitnú štipľavosť a pikantnosť. Ak sa paradajková adjika pripravuje nielen pre dospelých, ale aj pre deti, buďte opatrní s touto zložkou, nepridávajte jej príliš veľa a predčistite semená z papriky, výrobok je s nimi oveľa ostrejší.

Pri práci s chilli noste rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám, ktoré môže spôsobiť horiaci produkt.

Počas procesu varenia cesnak stráca svoju skutočnú štipľavosť a vôňu, preto pridajte túto prísadu do receptov adjika s varením najskôr 10 minút pred koncom procesu varenia.

Nádoby na skladovanie riadu musia byť vopred sterilizované vekom. Sterilizácia v tomto prípade môže byť vykonaná akýmkoľvek spôsobom - nad parou, v rúre, varom.

Varte chutné jedlo a zostaňte zdraví!

Korenie z paradajok, feferóniek a cesnaku už dlho používajú kulinárski špecialisti z rôznych krajín. Vďaka pikantnej omáčke získavajú jedlá z mäsa a rýb hlbšiu, výraznejšiu chuť.

Bez varenia

Adjika je úžasné korenie. Môže sa skladovať surový aj varený a tepelná úprava neovplyvňuje chuť. Korenie bez varenia je samozrejme bohaté na veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, hoci trvanlivosť je v porovnaní s vareným produktom znížená.

Hlavnou vlastnosťou horúcej omáčky je schopnosť vzbudiť chuť do jedla. Preto pre ľudí, ktorí sú na diéte, tento produkt nebude užitočný pri chudnutí. Napriek prítomnosti spaľujúcich zložiek, ktoré stimulujú trávenie a nízkemu obsahu kalórií (59 kcal na 100 g), takýto doplnok vás prinúti skonzumovať viac jedla, ako je potrebné na ukojenie hladu.

Raw adjika klasika

Presne povedané, pôvodná klasická adjika vôbec neobsahovala paradajky: kaukazské korenie obsahovalo červenú papriku strúhanú s bylinkami. Ale ako sa omáčka rozšírila po krajinách a kontinentoch, hlavná verzia začala vyzerať presne tak, ako je popísané v našom recepte.

Ingrediencie:

červené paradajky - 1,5 kg;
cesnak - 200 g;
feferónka - 3 malé alebo 2 stredné kusy;
paprika - 2 červené kópie;
repa - 2 veľké cibule;
zeleninový olej- 70 ml;
9% ocot - 60 ml;
soľ - 25 g.

Vyberieme zrelé červené paradajky, umyjeme a odstránime husté jadro. Čisté papriky sa očistia od semien. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kúsky tak, aby mohla ľahko prejsť do mlynčeka na mäso. Suché šupiny odstránime podielom cesnaku. Pripravenú zeleninu posielame na elektrický mlynček na mäso.

Rozdrvené výrobky dôkladne premiešame rukami alebo vareškou, zalejeme olejom, osolíme a ochutíme octom. Všetky ingrediencie omáčky opäť premiešame. Produkt je pripravený na použitie a skladovanie. Zmes sa naleje do sterilizovaných sklenených nádob a uchováva sa pod polyetylénovým vekom v chladničke.

Adjika je vynikajúci prostriedok na prevenciu prechladnutia. Produkt obsahuje vitamíny ako PP, A, C, vitamíny skupiny B. Medzi minerály patrí jód, draslík, fosfor, vápnik, meď, chlór a ďalších 9 prvkov. Toto zloženie zabezpečuje odolnosť organizmu voči vírusom a celkovo posilňuje jeho ochranné funkcie.

Surová adjika s chrenom

Jeden z najpopulárnejších a najjednoduchších receptov na výrobu adjiky obsahuje iba 4 produkty: paradajky, cesnakové laloky, koreň chrenu a soľ. Jednoduchosť pokrmu spočíva aj v tom, že omáčka nevyžaduje dodatočné tepelné spracovanie.

Ingrediencie:

zrelé paradajky - 1,5 kg;
chren - 100 g koreňa;
cesnak - 6 akcií;
soľ - 20 g.

Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Oparíme vriacou vodou a odstránime šupku, ktorá praskla pri vysokej teplote. Odstráňte tvrdé jadro. Korene chrenu očistíme od tmavých škvŕn, nožom zoškrabeme vonkajšiu vrstvu do biela. Oba produkty položíme na obrúsok, aby prebytočná vlhkosť odišla.

Cesnak očistíme od suchých ochranných vrstiev, opláchneme pod tečúcou vodou. Mletie komponentov receptúry sa odporúča iba v mlynčekoch na mäso (mechanických alebo elektrických): niektoré mixéry si nemusia poradiť s tvrdými koreňmi chrenu. Zeleninu osolíme po prechode cez rošt mlynčeka na mäso. Výsledný roztok miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Omáčku rozložíme do suchých, vychladených pohárov, ktoré sme sterilizovali. Skladujte na hornej polici chladničky.

Korene chrenu je najlepšie uvariť tesne pred zmiešaním so zvyškom zeleniny. Vyčistené časti pod holým nebom sa rýchlo navetrajú, samotný koreň vybledne. Aby sa tomu zabránilo, pred mletím by mala byť pripravená prísada ponorená do ľadovej vody.

Gruzínsky surový

Gruzínska prísada sa posiela do mäsových a rybích pokrmov vo fáze ich tvorby aj v čase pripravenosti. Vrcholom omáčky je prítomnosť bylín, ktoré hojne rastú na Kaukaze a používajú sa v národnej gruzínskej kuchyni.

Ingrediencie:

červené paradajky - 2 kg;
paprika - 3 červené ks;
feferónka - 2 struky;
cesnak - 4 hlavy;
sušený koriander - 10 g;
chmeľ-suneli - 1 balenie;
soľ - 25 g.

Lusky horkej papriky sa umyjú a sušia 10 hodín na uteráku. Po uplynutí tejto doby z každého odstránime stopky a semienka. To isté robíme s čerstvou sladkou paprikou: očistíme a nakrájame na polovicu. Hlavičky cesnaku nalámeme na plátky, ošúpeme a opláchneme vo vode. Paradajky umyjeme vo vode, oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky.

Papriku a paradajky pomelieme v mixéri, cesnak nasekáme nožom nadrobno. Pridajte sušený koriandr, slnečnicový chmeľ a soľ. Všetky produkty zmiešame. Aby ste zabránili popáleniu rúk horkou paprikou, môžete pracovať v rukaviciach. Trvanlivosť takéhoto dochucovadla je štyri, maximálne štyri a pol mesiaca v chladničke.

Gruzínska adjika má veľké množstvo možnosti. Mnohé z nich sú vytvorené na báze vínneho octu. Samostatne stojí za zmienku zelená gruzínska adjika, ktorá zahŕňa iba bylinky a struky zelenej papriky. Na rozdiel od abcházskej odrody sa tu vlašské orechy nikdy nenachádzajú.

S varením

Varená adjika je pripravená na použitie po celý rok, ak je v čase prípravy tepelne spracovaná. Ostrosť takéhoto korenia nezávisí od času varenia, ale od množstva feferónky v produkte.

Adjika nie je najbezpečnejší produkt. Jeho pikantnosť a štipľavosť nepôsobí práve najlepšie na zdravie ľudí so žalúdočnými problémami. Akákoľvek forma gastritídy okamžite reaguje na korenie. Mäsový alebo rybí doplnok by sa nemal konzumovať počas obdobia zlyhania pečene alebo obličiek. Ohrozené sú aj deti do 13 rokov a tehotné ženy.

Varená adjika na zimu

Možnosť s varením je v prvom rade vhodná pre obyvateľov mestských bytov. Tam, kde nie je chladná pivnica a chladnička je obsadená hrncami a skladovacími pochúťkami, môžu byť varené zimné prípravky uložené v obyčajnej skrini.

Ingrediencie:

zrelé paradajky - 2 kg;
cesnak - 300 g;
paprika - 1 kg;
feferónka - 3 struky;
rastlinný olej - 100 ml;
petržlen - 50 g;
kôprová zelenina - 50 g;
soľ - 15 g;
cukor - 10 g.

Zeleninu umyjeme. Paradajky zbavíme jadrovníkov, papriky semienka. Oboje posielame do mixéra, pomelieme. Varte na miernom ohni 50-60 minút.

Ošúpaný cesnak a feferónku pomelieme. Do tejto zmesi pridáme nadrobno nasekané bylinky. Po hodine varu pridajte horúcu zmes k paradajkám a paprike. Nalejte olej, soľ a pridajte cukor. Výsledný roztok chradne na miernom ohni pol hodiny.

Sklenené nádoby sterilizujeme a bez toho, aby sme ich nechali vychladnúť, naplňte ich čerstvo pripravenou adjikou. Zazátkujeme cínovými viečkami, prevrátime, prikryjeme prikrývkou alebo prikrývkou až do úplného vychladnutia.

Nie každá odroda paradajok je vhodná na prípravu omáčky. Aby bola konzistencia hustá, bohatá, výber by sa mal zastaviť na mäsitých vzorkách s nízkym obsahom vody. Najčastejšie si ženy v domácnosti vyberajú odrodu Slivka na varenie adjiky. Ale okrem tejto odrody sú na korenie vhodné Pink Flamingo, President, Dar Zavolzhya, Big Beef. Vyznačujú sa vysokým obsahom cukrov, jemnou šupkou, ktorú nemožno odstrániť a slabým plnením drobnými semienkami.

s mrkvou

Napodiv, horúca omáčka, ktorá zahŕňa koreňovú zeleninu, tiež odkazuje na adjiku. Ženy v domácnosti experimentujú s rôznymi produktmi - repou a repou, koreňom zeleru a mrkvou. Jasne oranžová mrkva zostáva najobľúbenejšou súčasťou týchto druhov polotovarov.

Ingrediencie:

paradajky - 1,5 kg;
cesnak - 7 akcií;
Bulharská paprika - 4 ks;
feferónka - 1 struk;
repa - 2 malé alebo 1 veľké;
mrkva - 2 stredné;
rastlinný olej - 150 ml;
ocot (9%) - 30 ml;
soľ - 15 g;
granulovaný cukor - 50 g.

Čistú zeleninu pripravíme na tepelnú úpravu: paradajky a papriku zbavíme stopiek a jadrovníka, očistíme cesnak a mrkvu. Husté ingrediencie pomelieme v kuchynskom robote. Nakrájanú zeleninu varte na miernom ohni pol hodiny. Aby neprihoreli, nezabudnite miešať drevenou varechou.

Po 30 minútach osolíme, pridáme olej a pridáme kryštálový cukor. Zmes priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Výsledný produkt nalejeme do dezinfikovaných pohárov, zvinieme s viečkami, otočíme a obalíme teplom, kým úplne nevychladne.

Pikantná zmes korenia a zeleniny na prvý pohľad nevyžaduje špeciálne znalosti. Existujú však nuansy, ktoré pomôžu urobiť chuť jemnejšou alebo naopak kyslou, čo umožní koreniu jasnejšie odhaliť vôňu a predĺži trvanlivosť produktu.

Adjika sa pripravuje zo zrelej zeleniny bez známok choroby alebo škodlivého hmyzu. Prítomnosť poškodených vzoriek môže spôsobiť predčasné kysnutie produktu.
Nedostatočné množstvo soli, cesnaku a koreňov chrenu, ktoré sú prírodnými konzervačnými látkami, môže spôsobiť aj „naplavenú“ adžiku.
Nádoby na skladovanie omáčky musia byť dokonale čisté. Môže sa dezinfikovať naparením nad vriacou vodou, vysokou teplotou v rúre alebo použitím elektrického poľa v mikrovlnnej rúre.
Surová adjika sa skladuje výlučne na chladných miestach: v chladničke alebo v pivnici. Vitamíny sú dlhšie skladované v tme. Ak bolo korenie varené aspoň 20 minút a bolo za horúca uzavreté cínovým vekom, možno ho skladovať pri izbovej teplote v tmavej miestnosti.
Minimálne zloženie adjiky je paradajky, paprika, cesnak a soľ. Pikantné bylinky (koriander, kôpor, senovka grécka, zeler, bazalka, majorán atď.), Ako aj zelenina (sladká a pálivá paprika, mrkva, cibuľa) a ovocie (jablká, slivky) pomáhajú spestriť chuť korenia.
Ak sa bylinky a semienka ingrediencií opražia na panvici, éterické oleje sa uvoľnia a zmes sa stane skutočne voňavou.
Semená papriky dodávajú omáčke zvláštnu pikantnosť. Ak je výrobok vyrobený na báze zeleného ovocia, chuť bude jemnejšia a menej korenistá.
Aby šťava z feferónky nedráždila pokožku rúk, mali by ste so zeleninou pracovať v jednorazových rukaviciach.

Záver

Zmes korenia a soli, ktorá sa pôvodne volala adjika, je dnes kulinárskou prísadou viacerých druhov. Môže to byť zmes soli, suchých bylín a červenej papriky. Takéto plnivo sa spravidla používa ako súčasť marinády na hydinu a mäso pred vyprážaním alebo dusením. Môže to byť omáčka z paradajok, sladkej papriky a cesnaku, ktorá sa podáva s už pripravenými jedlami. A môže sa priblížiť k šalátom vrátane prísad, ako je mrkva, vlašské orechy a nahrubo nasekaná zelenina. V každom prípade, bez ohľadu na to, ktorý z receptov si vyberiete, vďaka koreniu bude pochúťka chutná a zdravá.

Kedysi dávno sa vysoko v horách Abcházska pásli početné stáda pastierov. A každú jar, pred dlhým ťažením, im majitelia oviec dávali soľ. Zvieratá ho konzumovali, čím sa zvýšila chuť do jedla a smäd. A na kilogram kilogramu rástli stále rýchlejšie. Majitelia sa tešili, no báli sa, že pastieri ukradnú soľ. Ale nie je to také lacné! Bohatí majitelia kŕdľa sa rozhodli pridať ku kryštálom feferónku, aby to bolo nezdvorilé. Ale prefíkaní pastieri tam začali pridávať rôzne aromatické bylinky a koreniny a potom s obľubou používali túto zmes ako chutné korenie do rôznych jedál.

Popis

Taká je legenda o adjike. Či to bola pravda alebo nie, nikto nevie s istotou. Ale aspoň niektorí odborníci tvrdia, že to bolo vďaka pastierom, že sa na našom stole objavila adjika z paradajok a cesnaku, ktorej recept vám povieme nižšie. Variť ho dnes nevie asi len človek, ktorý má od kulinárskeho umenia veľmi ďaleko. Každá gazdinka má v zápisníku aspoň jeden jednoduchý z paradajky a cesnaku. Chcel by som poznamenať, že korenie hrá hlavnú úlohu v adjike, hoci v preklade z Abcházska toto slovo znamená „soľ“ a v turečtine to znamená „horká, korenistá“.

Vynikajúca adjika bez paradajok

Tradičná adjika hovorí nie paradajkám, mrkve, jablkám. A ak ste ešte neskúšali skutočnú horúcu zmes, ku ktorej stačí pridať len strúhanku na špičku noža, potom použite nasledujúci recept. Vezmite 5 kilogramov strukovín, rozložte na tmavé miesto na uterák a držte ho 3 dni. Počas tejto doby plody trochu vyschnú. Koriander by mal byť mletý, výsledkom čoho je pohár prášku. Predtým, ako začnete miešať ingrediencie, odporúča sa utrieť si ruky rastlinným olejom a navrchu nosiť silné gumené rukavice.

Papriku treba nakrájať, očistiť od vnútra a umyť. Pripravte si cesnak, na uvedené pomery stačí 500 gramov. Hlavné komponenty sú pripravené na ďalší postup. Papriky prejdite cez mlynček na mäso spolu s cesnakom, potom zmiešajte s koriandrom a ešte dvakrát prejdite. Výsledná hmota sa dôkladne premieša so soľou a vloží sa do pripravených pohárov.

Mali by ste vzdať hold „novo vyrobenej“ omáčke. Existuje veľa hodnotných možností pre každý vkus, sladké, pikantné, s chrenom alebo jablkami. Niektorí radšej pridávajú zázvor a zeler. Hovorí sa, že toto zloženie prispieva k procesu znižovania nadváhy.

Recept

Granulovaný cukor - jedna polievková lyžica;

Hrubá soľ - tri polievkové lyžice;

Ocot 9 percent - päť polievkových lyžíc.

Adjika z paradajok a cesnaku: recept

Umyte a odstráňte prebytočnú zeleninu. Môžu to byť čierne bodky, chvosty, semená (v korení). Plody paradajok rozštvrtíme a vložíme do hlbokej misky. Počkajte hodinu, kým prebytočná tekutina vytečie. Ďalším krokom je prechod komponentov cez mlynček na mäso alebo strúhadlo. Potom zrolujte pikantné ovocie a zeleninu. Nakoniec necháme len feferónky. Pre nich by mala existovať samostatná nádoba, aby ste mohli pridať do hmoty podľa chuti. Všetko premiešajte nekovovou špachtľou, pridajte cukor, ocot a soľ. Hotová adjika je zabalená do sterilizovaných nádob, zapečatená viečkami a uložená v chladničke.

Pozrime sa na niekoľko ďalších tajomstiev. Pri pridávaní strúhaného koreňa chrenu sa stáva ostrým a kyslým, pričom kyselinu možno vynechať. Okrem toho má táto zložka antiseptické vlastnosti.

Jednoduchý adjika recept na zimu

Paradajky, cesnak - to sú dve hlavné zložky občerstvenia. Ale aby ste si urobili veľké zásoby omáčky na dlhú dobu, budete potrebovať viac zeleniny, ktorá je mimochodom najlepšie varená.

Ako sa adjika pripravuje z paradajok, mrkvy a cesnaku? Jeho recept je celkom jednoduchý. Do tohto jedla sa pridávajú aj jablká. V dôsledku toho sa adjika stáva skôr zeleninovým kaviárom, ale je tiež veľmi chutná a obľúbená u gurmánov. Kúpte si kilogram sladkej papriky a mrkvy, paradajka bude potrebovať 2,5 kg a na feferónky stačí 6-7 stredných plodov. Nezabudnite na jablká, majú jeden kilogram. Zrolujte toto ovocie spolu so zvyškom zeleniny a výslednú hmotu varte na strednom ohni asi hodinu. Nechajte mierne vychladnúť a až potom pridajte prelisovaný cesnak (200 g), pohár slnečnicového oleja, ocot, cukor a soľ. Potom je potrebné hmotu dôkladne premiešať lyžicou, najlepšie drevenou, a rozložiť do spracovanej nádoby.

Na vrch hmoty v nádobe na lepšie uchovanie produktu môžete pridať trochu rastlinného oleja. A ak sa vo vašej domácnosti nenachádza feferónka v strukoch, nahraďte ju mletou paprikou v pomere: 1 struk – 1 lyžička.

Na čo je adjika vhodná?

Domáca omáčka bude vynikajúcim doplnkom k mnohým jedlám: aspik, želé, akékoľvek mäso vrátane tradičných kuracích, bravčových alebo jahňacích špízov. Obzvlášť príjemné je v zime otvárať pohár s voňavou hmotou. Vôňa vzbudí spomienky na slnečné obdobie.

S chrenom

Pozrime sa na recept na adjiku z paradajok, chrenu a cesnaku. Dobre vzrušuje chuť do jedla a takýto blank je uložený na dlhú dobu. Zo spotreby kilogramu paradajok budete potrebovať 200 gramov lúpaného koreňa, pár sladkej papriky a pálivé 1-3 struky. Cesnaku bude stačiť 250 gramov.

Proces varenia

Na začiatok musia byť paradajky ošetrené vriacou vodou, rozdelené na niekoľko pomerne veľkých častí. Potom musíte vyčistiť zvyšok komponentov. Nakrájajte koreň chrenu na krúžky a klinčeky nakrájajte na plátky, pol klinčeka. Sladká paprika musí byť tiež oparená, zbavená vrchného filmu a semien vo vnútri, nakrájaná na malé kúsky. Zeleninu zmiešanú spolu pretlačte cez mlynček na mäso aspoň dvakrát, potom zmiešajte s korením: v rovnakom pomere lyžicu soli, určite pocukrujte, môžete pridať rovnaké množstvo kari alebo slnečnicového chmeľu z trhu, potom zalejte rastlinný olej a ocot.

Keď je paradajková a cesnaková adjika pripravená, recept, ktorý sme vám povedali, musíte prejsť na odstreďovanie. V súčasnosti sú známe jeho dve verzie. Prvým je vodný kúpeľ, ktorý by sa mal podrobiť výslednej hmote a potom okamžite zvinúť. Druhým je rozložiť zeleninovú zmes do pohárov s voľnými viečkami, držať v chladničke dva dni, aby vyšiel prebytočný vzduch. Potom môžete pevne zabaliť na dlhodobé skladovanie.

Adjika s cuketou pre tých, ktorí milujú originálne jedlá

Fanúšikovia experimentov pokojne použijú pri príprave štipľavej omáčky aj inú zeleninu. Napríklad cuketa.

Na varenie budete potrebovať:

pol kilogramu korenia a rovnaké množstvo mrkvy;
tri kilogramy cukety;
jeden a pol kilogramu paradajok;
desať strúčikov cesnaku;
dve polievkové lyžice korenia (červené);
soľ (dve polievkové lyžice);
rastlinný olej (200 ml);
100 gramov cukru.

Varenie lahodnej adjiky z paradajok, cesnaku a cukety

Najprv pripravte všetku zeleninu: umyte a osušte.
Zeleninu môžete pomlieť na mlynčeku na mäso. Začnite paradajkami, dobre ich zatočte.
Ošúpte cuketu a prejdite cez mlynček na mäso. To isté urobte so sladkou paprikou a mrkvou. Na záver do vzniknutej hmoty pretlačíme cesnak. Potom zmiešajte všetky ingrediencie do jednej nádoby, pridajte cukor.
Potom pridajte soľ a olej. Položte misku na varenie na miernom ohni. Tento proces bude trvať približne štyridsať minút. Po celú dobu miešajte adjiku z cukety, aby sa nepripálila. Na varenie je lepšie použiť hrniec s hrubým dnom. Ku koncu varenia pridáme červenú papriku a pokrm dusíme ďalších desať minút.
Teraz preneste adjiku do pripravených pohárov a zrolujte. Skladovateľnosť na chladnom mieste je dlhá. Mimochodom, môžete vyskúšať čerstvú hmotu. Prajeme vám dobrú chuť!

Malý záver

Teraz viete, ako pripraviť adjiku s cesnakom, paradajkami, poskytli sme vám recept bez varenia. Pozreli sme sa aj na niekoľko ďalších dobrých spôsobov varenia. Chcel by som poznamenať, že adjika z paradajok a cesnaku, ktorej recept sme vám povedali, je pre telo dobrá. Ostrosť zvyšuje energiu, povzbudzuje a obnovuje silu. Vitamínové zloženie pomáha pri posilňovaní imunitného systému. Ale mali by ste venovať pozornosť kontraindikáciám. Nenechajte sa uniesť omáčkou, ak vám diagnostikovali peptické vredy alebo gastritídu, aby ste nepoškodili svoje telo.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok