Domáci hovädzí steak. Recept na hovädzí steak na panvici s fotografiou

Klasický je kus mäsa, zvyčajne hrubý asi 3 cm, vyprážaný z oboch strán. Verí sa, že steak k nám prišiel z USA, kde je toto jedlo považované za tradičné. Tam sa pripravuje na sviatky a večere.

Zaujímavé je, že podľa stupňa prepečenia sa steaky delia na:

Veľmi ojedinelý. Steak sa zahrieva len na 40-45 0. Ide prakticky o surové mäso, ktoré má jemnú kôrku.
Pri tomto stupni vyprážania sa mäso získava krvou. Vonkajšia strana steaku je prepečená a vo vnútri je zreteľný červený pruh surového mäsa.
Stredne zriedkavé. Mäso sa získava bez krvi, ale s jasne ružovou šťavou.
Mäso je stredne prepečené so svetloružovou šťavou.
Stredne dobre. Steak je takmer prepečený a šťava je číra.
Dobre Hotovo. Dokonale vyprážané mäso prakticky bez šťavy.

Na varenie skutočného steaku budete potrebovať hovädziu dužinu z medzirebrovej časti, bez rôznych žíl a kostí. Ideálnou možnosťou je čerstvé mäso. Hovädzia sviečková je nakrájaná na veľké kusy s hrúbkou 3 cm. Steaky sa pripravujú na grile alebo na panvici. Hlavným tajomstvom vynikajúceho steaku je dokonale vybrané mäso, ktorého hrúbka je po celej ploche kusu rovnaká. Stupeň praženia sa volí podľa osobných preferencií. Aby ste získali vzácny steak, opečte mäso 3 minúty z každej strany. Dokonale prepečený steak bude vyžadovať 5 minút smaženia. Nezabudnite, že panvica by mala byť čo najhorúcejšia.

Tajomstvo varenia dokonalého hovädzieho steaku

Ak máte ďalšie otázky, môžu byť užitočné nasledujúce odporúčania:

Tajomstvo č.1. Ak chcete pripraviť obzvlášť chutné jedlo, kúpte si mäso špeciálne určené na varenie steakov alebo hovädzej sviečkovice, najlepšie na pare.

Tajomstvo č.2. Je prísne zakázané rozmrazovať mäso v studenej alebo horúcej vode. Najlepšou možnosťou je spodná polica chladničky, kde sa steaky nechajú cez noc rozmraziť.

Tajomstvo č.3. Korenie používajte správne. Najprv sa kúsok mäsa ručne potrie vybranými dochucovadlami, potom sa na upevnenie efektu steak pomastí olejom, olivou alebo rafinovanou slnečnicou. Olej zvýši tepelnú vodivosť – steak sa lepšie a rýchlejšie prepečie.

Tajomstvo č.4. Vybrané mäso určené na prípravu steakov by sa nemalo klepať. Tým sa naruší jeho štruktúra. Steak už nebude šťavnatý.

Tajomstvo č.5. Mäso by malo byť narezané cez zrno, aby teplo mohlo rovnomerne preniknúť do steaku.

Tajomstvo č.6. Ihneď po uvarení treba nechať steak pár minút odpočívať. To znamená, že mäso odstavíte z ohňa a necháte na miske, môžete ju prikryť fóliou. Vďaka tomu bude steak jemnejší, šťavnatejší a chutnejší.

Tajomstvo č.7. Pred vyprážaním steaku musíte panvicu dobre zohriať na vysokej teplote. Tiež nedovoľte, aby sa údilo z oleja, v ktorom sa bude mäso vyprážať.

Tajomstvo č.8. Je dobré variť steak s bylinkami, ako je tymián, rozmarín a bazalka. Stačí marinovať mäso s týmito bylinkami a nechať pár hodín.

Tajomstvo č.9. Pripravenosť steaku sa kontroluje jednoduchým stlačením prsta. Vzácne mäso je zvyčajne mäkké, zatiaľ čo dobre prepečený steak je pevný.

Klasický grilovaný hovädzí T-bone steak

Grilovaný hovädzí T-bone steak je typickým americkým jedlom. Pripravuje sa z mäsa na kosti v tvare T, ktoré sa odreže medzi bedrovou a chrbtovou časťou od tenkého okraja chrbtového svalu a tenkého okraja panenky. Prítomnosť kosti robí steak tvrdým. Kosť udrží teplo, takže T-bone steak sa varí dlhšie. Časť sa ukáže ako obrovská, asi kilogram mäsa.

Ingrediencie receptúry:

T-bone steak 3-4 cm hrubý na 1 kg 1 ks.
citrón 1/2 ks.
cesnak 1 veľký strúčik
slnečnicový olej 2 lyžice. lyžice
Tabasco omáčka 2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

Citrón umyte, odstráňte kôru a vytlačte šťavu. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zmiešajte omáčku Tabasco, cesnak, citrónovú kôru a šťavu. Steak z oboch strán opatrne potrieme pripravenou marinádou.
Predhrejte gril. Steak grilujte požadovanú dobu. Otočte to. Ak grilujete steak na uhlí, hneď na začiatku musíte mäso z každej strany pol minúty opekať. Vzniknutá kôrka zabráni vytekaniu šťavy.
Ako dlho vyprážať je uvedené v tabuľke. Čas závisí od toho, akú úroveň prepečenia chcete – zriedkavé, stredné alebo zriedkavé.

Hrúbka, cm	S krvou	Priemerná	Výborne
3	8 minút	12 minút	16 minút
4	12 minút	16 minút	20 minút
5	16 minút	24 minút	28 minút
6	24 minút	30 minút	38 minút

Po uplynutí doby pečenia musí mäso odpočívať. Počas tejto doby sa šťava, ktorá klesla do stredu kusu, rovnomerne rozloží po celom kuse. Steak bude rovnomerne šťavnatý a pri krájaní šťava nevytečie na tanier.

Spôsob kŕmenia: Steak podávajte s bylinkami a čerstvou zeleninou. Steak osolíme podľa želania.

Hovädzí steak na panvici s cesnakovou omáčkou

Hovädzí steak sa na panvici upečie veľmi rýchlo, vďaka čomu je ideálny na každodenný obed. Steaky s hrúbkou 2,5-3,5 centimetra sú vhodnejšie na varenie na panvici. Tenšie kusy mäsa sa môžu uvariť skôr, ako dôjde k zhnednutiu. Vďaka tomu bude steak požadovanej farby vo vnútri suchý a prepečený. Tiež sa neodporúča piecť vzácny steak na panvici. Je lepšie smažiť mäso dlhšie, aby sa do tela nedostali škodlivé patogény.

Ingrediencie receptúry:

na steak:

kúsky hovädzieho mäsa hrubé 2,5-4 cm 4 ks.
soľ, zmes hrubého korenia
maslo 1 polievková lyžica. lyžička

na omáčku:

cesnak 3 strúčiky
zelené cibule partia
tučný tvaroh 100 g.
mäkký tavený syr 100 g.
soľ korenie

Spôsob varenia:

Rozmrazte mäso, ako je uvedené na začiatku článku. Steak osoľte 30-40 minút pred varením. Soľ priťahuje vlhkosť a rozkladaním bielkovín zmäkčuje vlákna. Ak steak osolíte tesne pred varením, vlhkosť sa objaví na povrchu, ale po chvíli sa absorbuje späť. Vďaka tomu nie je steak šťavnatý.
Pripravte steakovú omáčku: ošúpte cesnak, pretlačte lisom alebo jemne nakrájajte. Umyte, osušte a jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Všetky ingrediencie uvedené na omáčku zmiešame v miske do hladkej a krémovej konzistencie, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
Rozohrejte panvicu. Ak naň kvapnete vodu, kvapky by sa mali okamžite odpariť. Do panvice nalejte olej a zohrejte ho. Steak opečte na požadovaný stupeň.
Čas vyprážania: vzácny steak sa smaží 3 minúty z každej strany, stredná opečenie si vyžaduje 4-5 minút, dobre prepečené mäso sa získa za 7-8 minút.
Hotové mäso vyberte z panvice na taniere. Na každý steak položíme kúsok masla, okoreníme, prikryjeme alobalom a necháme 10 minút odstáť.

Spôsob kŕmenia: Steak podávajte s cesnakovou omáčkou, zeleným šalátom a chrumkavým cesnakovým chlebom alebo šiškami. Steaky podávame s ostro nabrúsenými nožmi bez zúbkovania, aby netlačili, ale mäso rovnomerne a ľahko nakrájali.

Šťavnatý hovädzí steak obalený syrom

Pre spestrenie si uvarte v rúre hovädzí steak, na ktorom najskôr opečte mäso posypané strúhankou a syrom. Výhodou steaku je, že jeho varením nemusíte tráviť veľa času. Mäso stačí opiecť do zlatista a dopiecť v dobre vyhriatej rúre. Tvrdenie, že všetko geniálne je jednoduché, má najpriamejší vzťah k steaku.

Ingrediencie receptúry:

hovädzie steaky 4 ks.
mleté sušienky 100 g.
syr mozzarella 150 g.
múka 100 g.
vajcia 2 ks.
citrónová kôra 1 lyžička
strúhaný parmezán 3 lyžice. lyžice
sušený rozmarín 1/3 lyžičky
olivový olej 2 lyžice. lyžice
soľ korenie

Spôsob varenia:

Steaky sa pred varením nešľahajú, ale splošťujú dlaňou. Ak mäso porazíte, narušíte jeho vláknitú štruktúru. Každý kúsok osolíme, okoreníme, posypeme citrónovou kôrou.
Mletú strúhanku zmiešame s parmezánom a rozmarínom. Na samostatnú dosku položte múku. V miske metličkou rozšľaháme surové vajíčko.
Rúru predhrejeme na 250°C. Na panvici rozohrejeme olej. Každý kus mäsa namočte do múky, potom do vajíčka a obaľte. Prstami roztlačte. Steaky grilujte na miernom ohni z každej strany 3 minúty.
Každý steak položte na plátok mozzarelly. Pečte v rúre 5-8 minút, kým sa syr neroztopí. Podávame s paradajkovým šalátom.
Poradenstvo: Pre spestrenie môžeme na opečené rezne poukladať plátky šampiňónov alebo zrelých paradajok, posypať syrom a zapiecť.

Hovädzí steak vyprážaný v pomalom hrnci

Lahodný steak sa dá pripraviť nielen na grile alebo na panvici. Na tieto účely je celkom vhodný multivarič, stačí nastaviť režim „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. Smažte mäso s otvoreným vekom. Po vyprážaní sa môže filé dusiť so zatvoreným vekom. Mäso sa zároveň varí vo vlastnej šťave, takže hovädzí steak v pomalom hrnci má nižší obsah kalórií ako na panvici na tuku.

Ingrediencie receptúry:

kus hovädzej sviečkovice 600 g.
rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
soľ korenie

Spôsob varenia:

Každý kuchár varí steak inak. Niektorí veria, že mäso je potrebné pred vyprážaním osoliť, iní sú si istí, že až potom. Môžete smažiť čisté mäso bez soli a korenín a po vyprážaní pridajte soľ a korenie. Alebo steak vopred vložte do marinády a ponúknite omáčku k hotovému mäsu.
Skúste uvariť hovädzí steak v pomalom hrnci bez marinovania. Na tento účel nakrájajte panenku na kúsky s hrúbkou 2,5 až 4 centimetre cez zrno. Osušte uterákom. Mäso vyrovnáme dlaňou na doske. Nebráňte sa! Multivarič zapnite do režimu „Frying“ alebo „Pečenie“ a nechajte ho zohriať. Každý steak namažte olejom, vložte do misy a smažte bez zatvorenia veka 3-4 minúty na každej strane. Mala by sa vytvoriť hnedá kôra. Keď steak otočíte, opečenú stranu dochuťte soľou a korením. Pokračujte v smažení.
Hotový steak vyberte a položte na dosku alebo tanier, paprikou nahor. Osolíme a okoreníme z druhej strany. Mäso prikryjeme fóliou, necháme 10 minút postáť a potom podávame.

Spôsob kŕmenia: Čo je lepšia príloha k steaku ako čerstvá zelenina a nevieš si predstaviť zeleň. Môžete ponúknuť zemiaky pečené v rúre do zlatista a šalát z rôznofarebnej papriky s cesnakom a olivovým olejom.

Šťavnatý hovädzí steak s bylinkami v rúre

Po vyprážaní na panvici mäso získa kôrku, ktorá pomáha zachovať všetku šťavu, takže steak je veľmi jemný a mäkký, dokonale vyprážaný. Korenie dodá mäsu príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 1 kg;
Olivový olej - 5 polievkových lyžíc;
Pikantné bylinky - 3 čajové lyžičky (rozmarín, tymian).

Spôsob varenia:

Hovädziu sviečkovicu umyjeme a osušíme.
Mäso nakrájajte na kúsky hrubé približne 3 cm. Vzniknú nám 4 steaky.
Mäso marinujeme. Za týmto účelom natrite každý kúsok bylinkami a hojne namažte olejom. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Zahrejte panvicu (približne na 250 0). Pridať olej.
Každý steak opečte 2 minúty z každej strany.
Mäso preložíme do formy a vložíme do rúry (170 0). Povaríme 15 minút.
Steaky vyberte z rúry, osoľte, prikryte fóliou a nechajte niekoľko minút odstáť.
Podávame s cestovinami, zeleninou, bylinkami, omáčkami.

Omáčka z červeného vína k lahodnému hovädziemu steaku

Voňavé, bezchybné steaky s pikantnou chuťou. Dobrá voľba nielen na bežnú večeru, ale aj na slávnostný večer.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 1 kg;
Suché červené víno - 400 ml;
Červená cibuľa - 2 ks;
Tymián - niekoľko vetvičiek;
Maslo - 50 g;
Olivový olej - 4 polievkové lyžice;
Korenie na mäso.

Spôsob varenia:

Z mäsa odstránime žilky a filmy. Nakrájajte na steaky s hrúbkou 2,5 cm.
Cibuľu nakrájame nadrobno a z tymianu otrháme lístky.
Steaky posypeme koreninami (vyberieme podľa chuti) a potrieme olivovým olejom.
Panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu, pridáme steaky, opekáme ich z každej strany 1 minútu.
Rúru vyhrejeme na 180 0. Steaky položte na gril a pečte 10 minút.
Pripravíme si omáčku. Na olivovom oleji pár minút orestujeme cibuľu.
Prilejeme víno, pridáme tymian, miešame, odparujeme, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
Odstráňte z tepla, pridajte soľ, korenie a maslo.
Vyberte steaky z rúry a prikryte ich fóliou. Nechajte pár minút pôsobiť.
Steaky podávajte s omáčkou. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina. Čítaj viac:

Jogurtová marináda na hovädzí steak. Varenie na grile

Marináda na hovädzí steak sa pripravuje z prírodného jogurtu. Mäso sa stáva šťavnaté, jemné, mäkké s príjemným nádychom krémovej chuti. Táto marináda je vhodná aj na varenie steakov na panvici.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 800 g;
Prírodný jogurt - 200 ml;
Korenie - 3 čajové lyžičky (vyberte si akékoľvek, ktoré uprednostňujete);
Cibuľa - 1 ks;
Soľ.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso nakrájame na steaky s hrúbkou 3 cm.
Každý steak potrieme korením a soľou.
Cibuľu ošúpeme, nadrobno nasekáme a pomocou mixéra pomelieme na kašovitú hmotu.
Cibuľové pyré pridáme k mäsu a dobre premiešame.
Vložte steaky do samostatnej nádoby a naplňte jogurtom.
Mäso necháme 5 hodín marinovať v chladničke.
Predhrejte gril na vysokú teplotu. Položte mäso na gril.
Steaky opekáme z oboch strán asi 20 minút.
Takto skontrolujete, či je mäso hotové. Na steaku urobte malý rez. Mäso bude hotové, keď sa v odrezanej časti neobjaví krv, ale zostane šťava.
Podávame s paradajkovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Teraz viete, ako variť hovädzí steak podľa receptu. Dobrú chuť!

Nie každý dokáže pripraviť dobrý klasický hovädzí steak na prvýkrát, takže je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých nuancií. Aby bol steak jemný, musí mať po celom povrchu pruhy tuku – ide o takzvané „mramorovanie“ mäsa. Bohužiaľ, tieto kusy hovädzieho mäsa je ťažké, ak nie nemožné, nájsť na pultoch miestnych obchodov. Preto sa musíte uspokojiť s tým, čo máte, a používať najrôznejšie triky, aby ste získali čo najjemnejší a najšťavnatejší steak.

Ingrediencie

400 g hovädzej dužiny
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1/2 lyžičky. soľ
1/5 lyžičky. Mleté čierne korenie
50 g masla
3-4 vetvičky tymiánu

Ako smažiť hovädzí steak

1. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte prebytočné mäso a osušte ho uterákom. Vezmite veľmi ostrý nôž a jedným sebavedomým pohybom odrežte z kusu mäsa steak hrubý asi 2 cm. Možno ste si už kúpili nakrájané steaky, potom ušetríte čas.

2. Steaky položte na misku a pomocou štetca namažte mäso ľubovoľným rastlinným olejom, najlepšie olivovým. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. S koreninami to nepreháňajte – môžu prehlušiť chuť mäsa.

3. Steaky je najlepšie vyprážať na ťažkej liatinovej panvici – dobre drží teplo. Panvicu poriadne rozohrejeme a pridáme hovädzie mäso.

4. V závislosti od požadovaného prepečenia mäso opekajte z každej strany od 1 minúty do 4,5 minúty. Ak je steak chudý, môžete ho smažiť len zľahka, 30 sekúnd, a potom ho priviesť do úplnej pripravenosti v rúre.

5. Zapekaciu misu alebo pevnú liatinovú panvicu vymastíme maslom. Uložíme vyprážané steaky a každý navrch položíme ďalším kúskom masla. Tiež položte niekoľko vetvičiek tymiánu na vrch a okolo pre chuť. Formu vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a po 5 minútach vyberte. Steaky zakryte fóliou na 10-15 minút, aby sa uvarili.

Keď máme kvalitný veľký kus mäsa, chceme skvelú večeru bez toho, aby sme museli prechádzať zložitými technikami varenia a extravagantnými omáčkami. Najlepšia vec je jednoduchosť! Nie je nič lepšie ako lahodný, staromódny, prízemný hovädzí steak, ktorý si môžete pripraviť doma. Prečo sa teda varenie niekedy zdá také ťažké? Všetko je v detailoch. Naučte sa s nami umenie úžasného steaku!

Môžete použiť nasledujúce tri hlavné spôsoby varenia, ktoré sú podľa nášho názoru najdostupnejšie a najjednoduchšie:

Na panvici
V rúre
Grilované

Zvážme každú z metód podrobnejšie!

Ako variť hovädzí steak? Panvica je rýchle riešenie!

Výber „asistenta“

Najlepšie je vybrať si kvalitnú panvicu. Dobré výsledky zabezpečí hrubostenný riad, ideálne s nepriľnavým povlakom.

Poradte! Ak panvica nie je dostatočne veľká na všetky steaky, nepodliehajte pokušeniu umiestniť všetky kúsky do jednej dávky. Najlepšie je variť ich niekoľkými spôsobmi.

Rezeň maslom nepokazíš, alebo... pokazíš ho?

Slávny britský šéfkuchár vie, ako variť steaky Gordon Ramsay. Na varenie používa arašidový olej – má jemnú chuť a bez pripálenia vydrží aj vysoké teploty. Mimochodom, niektorí kuchári radšej pridajú trochu oleja až po opečení steaku na suchej panvici.

Poradte! Neumiestňujte kus do oleja, ktorý sa ešte nezohrial, napr inak bude mäso príliš mastné.

Sú koreniny dôležité?

Gurmáni radšej jedia steak bez pridania iných korenín okrem bežnej soli a korenia. Malo by sa to pamätať soľ dobre odvádza vlhkosť z mäsa, takže je dôležité to tu nepreháňať. Môžete variť bez pridania soli a použiť ju tesne pred podávaním.

Mnohí šéfkuchári však odporúčajú neostýchať sa, pokiaľ ide o korenie a marinády. Veď práve tieto ingrediencie tvoria a zdôrazňujú skutočnú chuť mäsa! Šéfkuchár Gordon Ramsay odporúča zmiešať čierne korenie a soľ v miske, steak bohato obaliť v zmesi a potom vložiť mäso do panvice.

Ak chcete získať dobre uvarené jedlo, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

Panvicu dobre zohrejte
Vymastite panvicu bez veľké množstvo olej (ak dávate prednosť pečeniu steaku na suchej panvici, v tejto fáze sa zaobídete aj bez oleja)
Smažte kus hovädzieho mäsa na požadovaný počet minút. Čas varenia je individuálny a bude závisieť od zvoleného stupňa smaženia, hrúbky kúska a vlastností použitého varného zariadenia.
Steak otočte len raz, aby sa nevysušil. Na otáčanie použite kliešte ako... nôž alebo vidlička prepichnú mäso a vyparí sa cenná vlhkosť
Ak sa spýtate šéfkuchára, ako urobiť hovädzí steak jemný a šťavnatý , potom vám asi poradia mäso pred podávaním prikryť alobalom a nechať 3-4 minúty odležať. Vďaka tomu bude jedlo ešte šťavnatejšie.

Grilovanie hovädzieho steaku je výnimočný zážitok!

V steakových domoch je bežný nasledujúci spôsob prípravy pochúťky: Najprv sa mäso opečie na vysokej teplote a potom sa vloží do rúry.. Získa sa tak karamelová kôra a jemná chuť dužiny. Ak máte gril, tak steak je prvá vec, ktorú na ňom vyskúšate!

Tu je niekoľko základných pravidiel:

—Kus mäsa by mal byť studený. Veľmi chladno. Stále existuje všeobecný názor, že steak by sa mal pred varením zohriať na izbovú teplotu. Skúsme to však pochopiť podrobnejšie. Jedným z dôvodov, prečo varíte steak na otvorenom ohni, je úhľadné hnedé „pálenie“, výrazná kôrka. Zároveň by stred mal zostať ružový alebo červenkastý. To znamená, že čím dlhšie budete mäso piecť bez toho, aby ste ho pripálili, tým ideálnejší bude výsledný pokrm. Preto je dôležité udržiavať steak studený.

— Steak by mal byť trochu „neupravený“. Toto tajomstvo zdieľa známy šéfkuchár Jamie Oliver. Čím väčšia je plocha kusu, ktorú je možné spracovať ohňom, tým chutnejšie a aromatickejšie bude konečné jedlo. Aby ste to dosiahli, Na povrchu môžete urobiť niekoľko malých plytkých rezov nožom.

— Kus hovädzieho mäsa by mal byť varený asymetricky. Takmer všade nájdete univerzálnu radu: mäso musíte vyprážať z rôznych strán rovnako dlho. V skutočnosti stačí hovädzie mäso z jednej strany opražiť a z druhej mu jednoducho dať podobnú farbu. V opačnom prípade ani jedna strana nedostane dostatok tepla na varenie. Po uvarení, Kým steak čaká niekoľko minút na podávanie, pokračuje vo varení v dôsledku prijatého tepla a vysokej teploty vo vnútri kusu.

- Používajte marinády. Moderné trendy vo varení steakov smerujú k tomu, že mäso vyžaduje ďalšie dochucovadlá, ktoré zvýraznia jeho chuť. Ak si chcete uvariť dobrý hovädzí steak doma, potom experimentujte a vyskúšajte to! Kulinárski odborníci z celého sveta odporúčajú: bylinky a olej, listy rozmarínu, balzamikový ocot, sušené oregano, celozrnnú horčicu a mnoho ďalších ingrediencií – všetko ide do užívania!

Ako variť steak v rúre

Ak vám počasie nepraje alebo jednoducho nemáte možnosť grilovať, môžete si vystačiť s rúrou a pripraviť si nádherný steak! Varenie mäsa v rúre nie je o nič ťažšie ako na panvici, ale pochopiť ako urobiť mäso mäkké a jemný, musíte si to pamätať nádoba s rezmi by nemala byť v priamej blízkosti ohňa. Na grile by ste steak nevyprážali priamo na plameni, takže tu musíte nechať vzdialenosť 7-10 cm.

Čas potrebný na varenie pochúťky v rúre sa líši v závislosti od veľkého množstva faktorov vrátane:

Požadovaný stupeň prepečenia
Hrúbka rezu
Veľkosť
Teploty varenia

Steaky pečené v rúre sú ideálne pre tých, ktorí chcú šťavnatý a chutný steak a zároveň sa ubezpečia, že im nehrozia žiadne choroby z potravín.

Základné kroky, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako variť hovädzí steak, aby ste nezablúdili:

Rez si pripravte vopred, napríklad v marináde, alebo ho jednoducho potrite dochucovadlami: soľou a korením.
Rúru predhrejeme na 230°C
Steak grilujte asi pár minút na vysokej teplote.
Je čas vložiť mäso do rúry! Najlepšie je to urobiť bez výmeny panvice.
Čas pečenia závisí od zvoleného typu pečenia. Ak budete dusiť 6 minút, skončíte s krvou, ak budete dusiť 8 minút, dostanete stredne prepečený steak. Výber je na tebe!
Pred podávaním nezabudnite nechať mäso 10 minút odležať pod fóliou. Nebudeš ľutovať!

Veľa ľudí sníva o uvarení dobrého steaku, no nie každému sa to podarí. Medzitým je proces varenia veľmi jednoduchý. Potrebujete len poznať niektoré nuansy a tajomstvá.

Ak si vezmete bežné hovädzie mäso, potom jedinou možnosťou, ktorá bude fungovať pre steak, je sviečková.

Ak si vezmete mramorované hovädzie mäso, potom existuje viac možností. Vo všeobecnosti výrobcovia mramorovaného hovädzieho mäsa dodávajú obchody už nakrájané a nakrájané steaky vo vákuovom balení. Okrem prémiových kusov, ako je Ribeye, čo je hrubý koniec, Striploin, čo je zase tenší koniec, ako aj Filet Mignon, je kostra mramorovaného býka bohatá na rôzne kusy vynikajúceho mäsa, ktoré sú vhodné špeciálne na vyprážanie na panvici a na grile. Za hlavné rozdiely medzi prémiovým mramorovaným mäsom a alternatívnymi časťami jatočného tela možno považovať jednoduchosť spracovania a krájania steaku a mäkkosť výsledného steaku.
Steak by mal byť hustý, čím je hrubší, tým ľahšie sa varí. Ak sa ukáže, že steak je tenký, potom musíte byť profesionál, aby ste zachytili mramorovanie, zabránili tomu, aby tuk opustil mäso a neprevaril ho. Takže približne 2 - 2,5 cm hrubý je normálny steak. Pre tenšie steaky znížte čas tepelnej úpravy.

Je potrebné odraziť?
Steaky sa nezmäkčujú. Aj keď sú z obyčajného hovädzieho mäsa, zo sviečkovice. Jeho horná, najhrubšia časť sa používa na steaky a netreba ju šľahať. Panenka sa krája bližšie k chvostu, ale tu sa už nerobia steaky, ale napríklad dlahy.

Modré - takzvané surové pečenie (nie viac ako 2-3 minúty), mäso vo vnútri má teplotu nie vyššiu ako 39-40°C.

Zriedkavé je prakticky vzácne mäso (len 3-4 minúty na varenie). Je však veľa znalcov práve takýchto rezňov, zvonku vyprážaných a zvnútra červených. teplota mäsa je 45-48 °C

Medium rare je jemne opečené mäso so šťavou, ktorá má sýtu ružovú farbu. (Pečenie bude trvať 5-6 minút), teplota mäsa bude cca 48-53 °C

Medium – stredne vzácne mäso, najpreferovanejší stupeň prepečenia, pri ktorom si mäso vo vnútri zachová svetloružovú šťavu. (Varenie bude trvať 6-7 minút), teplota mäsa bude 53-57 °C

Medium Well je normálne vyprážané mäso s čistou šťavou vo vnútri (vyprážanie bude trvať 8-9 minút), teplota mäsa je asi 57-62 °C

Well Done je dobre prepečené mäso sivastej až hnedej farby, bez červených alebo ružových šmúh a prakticky bez čistej šťavy. Varenie bude trvať asi 10 minút alebo aj viac, teplota mäsa bude 65°C a viac.
S čím vyprážať
Najlepšie funguje liatinová panvica. Bežná alebo drážkovaná grilovacia panvica. Odstráni prebytočný tuk a mäso sa dobre vypráža a vytvorí sa na ňom kôrka.
Ako vyprážať správny steak?
- Hrúbka tradičného steaku, pri ktorej môžete presne určiť dobu varenia a dosiahnuť vynikajúci výsledok, je minimálne 2,5 cm.

Pri vyberaní z chladničky mäso umyte, osušte utierkou a nechajte na plechu aspoň 20-25 minút. Mäso by malo mať izbovú teplotu. Studené mäso sa totiž pri zahrievaní správa inak a riskujete, že pokazíte chuť pokrmu.

Panvica musí byť pred vyprážaním čo najhorúcejšia.

Samotný steak môžete natrieť obľúbeným rastlinným olejom, alebo môžete panvicu potrieť (ja som si steak vždy namazať olivovým olejom, panvicu nevymastím). Keď dávate mäso na gril, nemusíte ho natierať olejom. Nepridávajte soľ ani korenie!

Steak opečte z každej strany na požadovaný stupeň, v priemere 3 minúty (na 2,5 cm steak), potom trochu znížte teplotu a mäso opečte z každej strany ešte trochu.
Na stredne prepečenú, 2 cm hrúbku, opekám steaky 1,5 - 2 minúty z jednej strany, potom z druhej a potom ďalších 1,5 minúty z každej strany, bez toho, aby som stíšil oheň.
Steaky s hrúbkou 1-1,5 cm smažíme 1,5-2 minúty z každej strany, už nevyprážame.

Steak položíme na predhriaty tanier a necháme krátko odležať. Teplo taniera a pár minút oddychu umožní mäsu nevychladnúť a najplnšie odhalí svoju luxusnú chuť a šťavnatosť.

Dochutíme soľou a korením. Môžete dať kúsok masla.
Existuje ďalší spôsob varenia:
Rozpálime suchú panvicu a položíme na ňu mäso. Nie je potrebný žiadny olej, náš kus mäsa je namazaný olivovým olejom. Mäso musí byť vyprážané do zlatista. 30 sekúnd na každú stranu, nie viac. A potom ho priveďte do rúry.

Váš steak je pripravený! Dobrú chuť!

Asi ťažko nájdete niekoho, kto by nemal rád hovädzí steak. Samozrejme, je to chutné a výživné jedlo, ktoré sa podáva na sviatky alebo dokonca len na rodinnú večeru.

Celé tajomstvo tohto jedla spočíva v príprave mäsa a varení. Je nevyhnutné dodržiavať recept a robiť všetko v súlade s pravidlami.

Druhy steakov a stupne prepečenia

Existuje veľa druhov steakov. Tu sú niektoré z nich:

Tibun steak. Toto je kus mäsa, ktorý sa odoberá z kosti v tvare T;
Klubový steak. Toto mäso je odrezané z oblasti chrbta, kde sa nachádza hrubý okraj svalu longissimus;
Rib steak alebo ribeye steak. Vyrežte z oblasti podlopatiek. Toto mäso má veľa mastných pruhov, ktoré sa pri vyprážaní roztopia. Vďaka tomu je steak veľmi šťavnatý;
Striploin - mäso z oblasti dolnej časti chrbta. Má veľké a jemné vlákna. Tento steak je vhodný pre tých, ktorí milujú výraznú chuť hovädzieho mäsa;
Filet mignon. Ide o priečny tenký rez bedier. Toto mäso má jemnú a šťavnatú chuť bez krvi. Hrúbka tohto steaku nie je väčšia ako 8 cm.Pri pečení tohto mäsa by sa preto malo robiť všetko opatrne, je veľmi dôležité, aby vo vnútri nebolo studené a zachovalo si šťavu;
Roundramb steak – rez z oblasti bokov;
Porterhouse. Ide o veľký kus mäsa z bedrovej oblasti. Väčšinou sa objednáva pre dvoch, keďže jedna osoba to určite nezvládne.

Steaky vyprážajte nasledujúcimi spôsobmi:

Modrá/surová. Toto je surový kus buničiny, zahriaty na grile na 49 stupňov;
RARE. Ide o kus mäsa, ktorý je zvonku vyprážaný a zvnútra červený. Vypráža sa na 58 stupňov;
Stredne zriedkavé. Toto je mierne uvarené mäso. Je bez krvi, ale má ružovú šťavu. Smažte až do 60 stupňov;
Stredná. Ide o stredne vzácny steak. Má svetloružovú šťavu. Steak sa zahreje na 68 stupňov;
Stredne dobre.
Výborne. Ide o úplne prepečený steak, ktorý má navrchu kôrku. Vypráža sa na takmer 80 stupňov.

Výber správneho mäsa

Hovädzie mäso je skvelé na steaky. Hodia sa k nim samozrejme aj iné druhy mäsa.

Napríklad, ak sa používa bravčové mäso, je najlepšie ho odobrať z oblasti lopatiek, stehien alebo krku. Ak použijete hydinu, mäso zo stehien a paličiek je vynikajúce.

Ak sa používa hovädzie mäso, malo by sa odoberať z najlepších oblastí jatočného tela. Je vhodné ho odoberať z miest, ktoré neboli zapojené do fyzickej aktivity.

Stojí za to venovať pozornosť spracovaniu. Rôzne krajiny spracúvajú mäso rôzne.

V Amerike sa spracovaniu steakov nevenuje veľká pozornosť. Nevyrezávajú kosti, nechávajú žily. V Európe, naopak, vyrežú kosti a odstránia všetky mastné pruhy.

Takže, keď je mäso vybraté a spracované, môžete sa pustiť do varenia steaku doma.

Ako variť hovädzí steak na panvici doma

Príprava:

Nalejte rastlinný olej do malej nádoby. Poslúži akýkoľvek olej – slnečnicový, olivový, repkový. Ďalej tam dajte soľ, najlepšie je použiť hrubú morskú soľ;
Do tejto zmesi vložte kúsok mäsa. V tejto zmesi ho zrolujte tak, aby bol celý povrch mäsa pokrytý olejovým filmom;
Panvicu položte na strednú teplotu a zohrievajte ju 5 minút. Je dôležité, aby ste naň nemuseli liať olej. Potom tam vložte kúsok mäsa. Každá strana sa smaží 2 minúty;
Steak opečieme na mastnej strane. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť;
Ďalej smažte ďalšie 3 minúty;
Potom vložte do panvice kúsok masla a pár vetvičiek tymiánu a rozmarínu. Nakloňte panvicu tak, aby sa olej absorboval do mäsa;
Smažte na oleji ešte pár minút;
Na konci nechajte mäso na panvici 5 minút a potom ho položte na tanier a nakrájajte na stredné kúsky.

Ako uvariť lahodný a šťavnatý hovädzí steak v rúre

Na ošetrenie by ste mali užívať nasledujúce produkty:

700 gramov hovädzej buničiny;
Cibuľa - 2 kusy;
50 gramov medu;
suché červené víno - 100 ml;
Cesnak - 2 strúčiky;
1 čajová lyžička čerstvého strúhaného zázvoru;
50 ml sójovej omáčky.

Príprava:

Cibuľu ošúpeme a jemne nasekáme nožom. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Všetko vložte do misy;
K cibuli a cesnaku pridáme sójovú omáčku, trochu strúhaného zázvoru, medu a 100 ml suchého červeného vína;
Umyté kúsky mäsa vložte do marinády a nechajte 2-3 hodiny;
Po ich namarinovaní predhrejeme rúru na 180 stupňov, mäso položíme na pekáč a pečieme 115 minút. Každá strana by mala byť pečená 7-8 minút;
Zvyšnú marinádu nalejte do malého hrnca a položte na sporák. Po varení varte 10 minút;
Hotové steaky dáme na tanier a poliame omáčkou. Môžeme podávať s prílohou z varenej ryže.

Rezeň podávame so zemiakmi v rúre, toto jednoduché jedlo je neskutočne chutné. Najlepší kuchári zdieľajú svoje tajomstvá.Viete, ako rýchlo rozmraziť mäso bez mikrovlnky? Prečítajte si naše tipy.

Ako variť mramorovaný hovädzí steak na grile

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Jeden a pol kilogramu mramorovaného hovädzieho mäsa;
7 vetvičiek rozmarínu;
8 vetvičiek tymiánu;
1 cibuľa;
Trochu kuchynskej soli a mletého čierneho korenia.

Poznámka: Mramorované hovädzie mäso je mäso s mastnými pruhmi, ktoré sa počas vyprážania roztopia a dodajú dužine šťavnatosť a vôňu.

Príprava:

Na varenie je najlepšie použiť steak s hrúbkou 1 cm. Steaky opláchnite v studenej vode a osušte papierovým obrúskom;
Čiernu nalejte do pohára mleté čierne korenie. Steaky zo všetkých strán potrieme a vložíme do pohára, položíme na ne vetvičky tymiánu a rozmarínu a necháme 40 minút marinovať;
Medzitým si pripravte gril a gril na vyprážanie steakov. Gril inštalujeme na gril. Hlavu cibule nakrájajte na dve polovice a jednu polovicu ponorte do rastlinného oleja. Namažte gril olejom. Ďalej sa naň položia marinované steaky a vyprážajú sa;
Vedľa mäsa na grile položte vetvičky tymiánu a rozmarínu. Počas procesu vyprážania dodajú mäsu príjemnú vôňu;
Počas vyprážania by ste mali steaky pravidelne obracať, aby sa nespálili;
Na záver ich treba osoliť. Ak sa to stane počas procesu marinovania, mäso nebude také šťavnaté. Preto je lepšie pridať soľ na konci varenia;
Steaky podávame s čerstvou zeleninou a červeným vínom.

Ako uvariť lahodný a šťavnatý steak v omáčke

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Hovädzie mäso - 1 kilogram;
Trochu stolovej soli;
Mleté čierne korenie;
Zeleninový olej.

Na omáčku:

70 ml ríbezľovej šťavy;
400 ml vývaru na mäso;
100 gramov múky;
80 ml červeného vína;
100 masla;
Korenie.

Príprava:

1. Buničina by sa mala opláchnuť studenou vodou a vysušiť papierovou utierkou. Ďalej ho nakrájajte na stredné kúsky;

1. Do pohára nasypte soľ a čierne korenie. Touto zmesou potrieme každý kúsok mäsa;

1. Položte panvicu na oheň a nalejte na ňu trochu rastlinného oleja. Steaky poukladáme na rozohriaty olej a opekáme z každej strany 5 minút. Potom položte steaky na plech na pečenie;

1. Predhrejte rúru na 170 stupňov a položte tam plech na pečenie so steakmi na 15 minút;

1. Kým sa pečú, treba si pripraviť omáčku. Vložte kúsok masla do malého hrnca a položte na sporák. Do rozpusteného masla nasypeme 100 gramov múky. Všetko smažte do zlatista;
2. Ďalej do panvice pomaly nalejte mäsový vývar a miešajte, dôležité je, aby tam neboli hrudky. Akonáhle sa omáčka uvarí, mala by sa variť 10 minút;

1. Potom do nej nalejte ríbezľovú šťavu a červené víno. Dochutíme korením a premiešame. Po niekoľkých minútach vyberte zo sporáka;

1. Upečené steaky vyberieme z rúry a uložíme na tanier. Zalejeme ich pripravenou omáčkou a necháme 20 minút pôsobiť, kým nie sú nasiaknuté a šťavnaté. Potom môžu byť nakrájané na kúsky.

Pri výbere mäsa je vhodné dať prednosť dužine mladých býkov, ktoré boli kŕmené obilím. Toto mäso je veľmi jemné a šťavnaté;
Na steaky sa mäso odoberá z oblastí, ktoré neboli zapojené do fyzickej aktivity. Mäso z podlopatkovej, chrbtovej a bedrovej časti jatočného tela je vynikajúce;
Pred varením by sa mäso malo uchovávať v chladničke pri teplote -40 stupňov po dobu 24 hodín. Je to potrebné, aby enzýmy obsiahnuté v mäse rozložili bielkoviny. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie;
Mäso musí byť suché. Preto by sa mal sušiť papierovou utierkou alebo obrúskom;
Pred vyprážaním musí mať mäso teplotu aspoň 20 stupňov. Preto ho treba vybrať z chladničky vopred a dať mu čas na odstátie izbová teplota. Ak ho dáte do panvice studené, nevytvorí sa vám kôrka. Pretože studené mäso sa nebude vyprážať, ale dusiť.

Varenie steakov je náročný proces, pretože musíte urobiť všetko správne. Veľký význam má zvolený druh mäsa. Na steaky by ste mali zvoliť mäkké a jemné mäso.

Nezabudnite na tieto tipy, pomôžu vám uvariť dokonalý a lahodný steak doma.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok