อาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ และรสชาติที่หลากหลาย ชาวต่างชาติจำนวนมากที่เคยลิ้มรสอาหารที่ปรุงตามประเพณีของอาหารรัสเซียกำลังพยายามเข้าใจประเพณีและกฎของมัน ทำไมอาหารประจำชาติของรัสเซียถึงน่าดึงดูดใจ? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ครัวรัสเซีย

การทำอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซีย เช่นเดียวกับอาหารของรัฐและผู้คนอื่นๆ มีความเกี่ยวข้องกับขนบธรรมเนียมและประวัติศาสตร์ ตัวอย่างเช่น การเกษตรได้รับการพัฒนาในมาตุภูมิตั้งแต่สมัยโบราณ สิ่งนี้ทำให้สามารถปลูกผักและผลไม้ต่าง ๆ อย่างอิสระเพื่อรวบรวมสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ หัวผักกาด กะหล่ำปลี แตงกวา เห็ด หัวไชเท้า ผลเบอร์รี่
แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็ปลูกธัญพืช ดังนั้นส่วนประกอบสำคัญบนโต๊ะคือขนมปัง เบียร์ประเภทต่างๆ และควาซ การเลี้ยงสัตว์และการตกปลาทำให้สามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ ขนมจากคอทเทจชีสและนม
สมุนไพรและผลไม้ต่างๆ - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, มะรุม - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเครื่องเทศพิเศษ พวกเขาใช้สดและแห้งสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียมอาหารรัสเซียมีความสำคัญเป็นพิเศษ เตารัสเซียแบบดั้งเดิมทำให้สามารถต้ม ทอด อบ และตุ๋นอาหารต่างๆ ได้ อย่าลืมเกี่ยวกับจาน อาหารที่ปรุงในภาชนะและหม้อเหล็กหล่อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อความสัมพันธ์ทางการค้ากับรัฐอื่น ๆ ค่อยๆถูกสร้างขึ้นชาวรัสเซียก็คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์และอาหารใหม่ ๆ ดังนั้นอาหารประจำชาติของรัสเซียจึงมีรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยสำหรับคนทันสมัย

ชาวต่างชาติหลายคนถือว่าหนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียคือความหลากหลาย ดังนั้นอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าอุดมสมบูรณ์และไม่เหมือนใคร

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารประจำชาติยังห่างไกลจากซุปกะหล่ำปลีและแพนเค้กเท่านั้น อาหารรัสเซียประกอบด้วย:

• อาหารรัสเซียดั้งเดิมจานแรกที่หลากหลาย: ผสม, แตงกวาดองกับแตงกวาหรือเห็ด, ปลาหรือเนื้อคาลยา, ซุปปลา, ซุปเย็น (okroshka, tyurya, botvinya);
• เครื่องเคียงผักและของว่างจากมันฝรั่ง, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, แตงกวา;
• ธัญพืชต่าง ๆ ซึ่งจัดทำขึ้นในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมผักและผลไม้
• อาหารจานเนื้อ: เนื้อย่าง, เนื้อทอด, ปฏิบัติต่อเครื่องใน (ลิ้น, หัวใจ, ตับ, ไตของสัตว์), งูพิษ, งูพิษ, นกอบทั้งตัวและลูกหมู;
• ขนมปังและพาย: พาย, kulebyaka, kurnik, พายไส้นมเปรี้ยว, กะหล่ำปลี, เห็ดหรือผลเบอร์รี่, แพนเค้ก;
• เครื่องดื่ม: kvass และน้ำผึ้งหลากหลายชนิด, kissels, sbitni, compotes

ลองสังเกตอาหารรัสเซียประจำชาติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง - ผักดอง สภาพภูมิอากาศทำให้ผู้คนต้องคิดค้นวิธีการเก็บรักษาระยะยาวที่หลากหลาย ฤดูหนาวที่รุนแรงและความหนาวเย็นที่ยาวนานทำให้จำเป็นต้องกักตุนอาหารแม้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ผู้คนจึงเริ่มเก็บผักต่างๆมาดอง วิธีการเตรียมนี้ไม่เพียง แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ แต่ยังช่วยรักษาไว้เป็นเวลานาน

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยโบราณมีสามหลักสูตร: ครั้งแรก, ครั้งที่สองและสาม ในตอนแรกพวกเขากินของเหลวจากน้ำซุปเนื้อและผักกับขนมปังหรือแคร็กเกอร์ หลัง - อาหารจานเนื้อหรือปลาพร้อมซีเรียลและผักเคียง ประการที่สามเครื่องดื่ม นอกจากนี้เรายังไม่ลืมเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - แพนเค้ก, ปลาเค็ม, ผักดอง, กะหล่ำปลีดอง

อาหารพื้นบ้านของรัสเซียเสิร์ฟในจานทั่วไป ของเหลวร้อนวางอยู่บนโต๊ะในชามใบใหญ่ใบเดียว ซากนกและสัตว์ที่อบทั้งหมดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนจากนั้นจึงวางบนจานเดียว พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อย หลังจากเสิร์ฟแล้ว ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารก็แยกอาหารออกจากจานอย่างอิสระ
นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าเวลารับประทานอาหารมีความสำคัญเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่มีใครข้ามมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ครอบครัวชาวรัสเซียรวมตัวกันที่โต๊ะหลังจากเจ้าภาพเข้ารับตำแหน่ง ตามกฎแล้วเขาเป็นผู้นำอาหาร
ห้ามผู้คนนั่งที่โต๊ะ ส่งเสียงดัง หัวเราะ เคาะ หรือขูดช้อนส้อม คุณลักษณะของการรับประทานอาหารในครอบครัวชาวรัสเซียมักเกี่ยวข้องกับประเพณีของคริสเตียน ก่อนเริ่มกินทุกคนต้องข้ามตัวเอง นี่คือวิธีที่สมาชิกในครอบครัวแสดงความขอบคุณและเคารพขนมปังประจำวันของพวกเขา
อาหารประจำชาติของรัสเซียมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมอาหารพิเศษอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คนที่คุ้นเคยกับประเพณีท้องถิ่นเป็นครั้งแรกจะสังเกตเห็นลักษณะดังกล่าวเป็นการต้อนรับขับสู้ ตั้งแต่สมัยโบราณครอบครัวชาวรัสเซียได้รับแขกทุกคนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ประเพณีนี้ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้
โดยสรุป เราสามารถเน้นคุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย

ปรากฎว่าอาหารที่ถือว่าถูกต้องตามประเพณีของรัสเซียนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆ แต่ประโยชน์ของอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างที่คนจำนวนมากรับรู้ถึงหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์แม้ว่าพวกเขาจะมาหาเราจากภายนอกก็ยังเป็นปัญหาอยู่ เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารรัสเซีย "AiF" บอก Igor Sokolsky ผู้สมัครสาขาเภสัชศาสตร์ ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร.

5 อาหารรัสเซียพื้นเมือง

"ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหนให้มองหาชาวรัสเซียที่นั่น" ในขั้นต้น shchi หรือ shti คือ "สตูว์ที่ทำจากปลาแห้งและธัญพืช" และ "เบียร์ สตูว์ ซุปปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่นๆ" ต่อมาได้มีการกำหนดสูตรอาหารในโดโมสทรอย: "กะหล่ำปลีหรือยอดหรือร่วนสับละเอียดและล้างให้สะอาดต้มและนึ่งให้แรงขึ้น ในอนาคตอันใกล้ - ใส่เนื้อ, แฮมหรือน้ำมันหมูแฮม, เสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือเทซีเรียลแล้วต้ม ในช่วงอดอาหาร ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากการอดอาหาร - ซุปเนื้อหรือปลาซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มและอบอุ่น

โจ๊ก

ทั้งงานรื่นเริงและโต๊ะประจำวันไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊ก: เป็นซัพพลายเออร์หลักของไฟเบอร์และวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ขาดในอาหารของเรา คุณค่าอีกอย่างของโจ๊กคือคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเป็นเวลานาน โจ๊กไม่ได้ปรุงยกเว้นขวาน: นอกจากข้าวฟ่างและบัควีทแล้วโจ๊กจากสะกด (ข้าวสาลีป่า) และข้าวฟ่างก็เป็นที่นิยม

ควาส

ขนมปัง kvass ใช้สำหรับดื่มและเป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร - เย็น (okroshka, botvinia, บีทรูท) และซุปร้อน, ของว่าง (หัวไชเท้าขูด, หัวผักกาดและแครอท) และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, กระต่าย, เนื้อหมี - ต้มใน - kvass ). ในศตวรรษที่สิบห้า ใน Rus 'มีสูตร Kvass มากกว่า 500 (!)

หัวผักกาด

จนถึงศตวรรษที่ 18 อาหารหลักของคนรัสเซีย หัวผักกาดมักถูกนึ่งในหม้อต้มใส่ซุปกะหล่ำปลีและพาย พืชรากนี้อุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเนื้อหาจะไม่ลดลงหลังจากนั้น ที่เก็บของในฤดูหนาวและลดลงเล็กน้อยระหว่างการรักษาความร้อน (ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน)

เห็ด

การถือศีลอดถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัดในมาตุภูมิ ดังนั้นเห็ดซึ่งเรียกว่าเนื้อสัตว์ที่สองเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในทุกวันนี้ เห็ดทอด, ต้ม, ตุ๋น, เค็ม, แช่, ใช้เป็นไส้พาย

5 อาหารที่บรรพบุรุษของเราไม่รู้

บอร์ช

ตามตำนาน มันถูกปรุงครั้งแรกโดยคอสแซคในปี 1641 ในช่วง "Azov sitting" (การป้องกันอย่างกล้าหาญของ Azov) พวกคอสแซคที่ตกอยู่ภายใต้การล้อมได้ปรุงซุปจากทุกสิ่งที่พวกเขากินได้ แต่ Borscht ก่อตั้งขึ้นในอาหารรัสเซียไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 18 โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย แต่เนื่องจากมีเส้นใยชนิดเดียวกันจึงมีข้อห้ามในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

มันฝรั่ง

มันเกิดขึ้นอย่างถูกต้องบนโต๊ะของเราในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นหลังจาก "การจลาจลมันฝรั่ง" อันดุเดือด (ที่ดินที่ดีที่สุดถูกพรากไปจากชาวนาเพื่อปลูกพืชผลใหม่และพวกเขาถูกลงโทษและเก็บภาษีเพราะปฏิเสธที่จะปลูกมัน) ไม่ใช่ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์- แคลอรี่สูงมีแป้งมากและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3-5 เดือน

น้ำส้มสายชู

ในการปรุงอาหารในประเทศสูตรนี้ปรากฏขึ้นโดย Marie-Antoine Karem ชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งได้รับเชิญไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะพ่อครัวสำหรับจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 อย่างไรก็ตามตอนนี้ทั้งโลกเรียกน้ำสลัดรัสเซียว่า "สลัดรัสเซีย" พวกเขาไม่ควรถูกทำร้าย มันฝรั่งต้ม หัวบีท และแครอทเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งจะทำให้ระดับอินซูลินในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวาน

เกี๊ยว

อาหารประจำชาติ ... อาหารจีนซึ่งเป็นสูตรที่ปรากฏในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 18 จากมุมมองของนักโภชนาการ มันเป็นอาหารหนัก (แคลอรีและไขมันสูง) หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เกี๊ยว!

มันเริ่มเปิดเผยต่อสาธารณะตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเมื่อชาเริ่มนำเข้ารัสเซียในปริมาณมากทางทะเลจากอินเดียและซีลอนซึ่งทำให้ราคาลดลง ชาในปริมาณที่พอเหมาะ (3-4 แก้วต่อวัน) เป็นเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

ของคุณดีกว่าไหม?

เชื่อกันว่าคุณต้องกินผักและผลไม้จากภูมิภาคของคุณเท่านั้น

Oleg Medvedev, ศาสตราจารย์, ประธานศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ"

บางทีคุณปู่ทวดของเราที่กินแต่ผลไม้ที่ปลูกในสวนมาทั้งชีวิต อาจขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยผลไม้ต่างแดน แต่สำหรับคนสมัยใหม่ที่ชอบกล้วยและกีวีมาตั้งแต่เด็ก กฎนี้ใช้ไม่ได้อีกต่อไป นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่ายิ่งอาหารหลากหลายมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อร่างกายเท่านั้น

แต่ก็ไม่จริงเช่นกันที่ผลไม้ทางใต้มีประโยชน์มากที่สุด ตรงกันข้ามกับในประเทศ สารที่มีประโยชน์ล้นหลาม. ประการแรกพวกมันสดกว่า - ยิ่งมีวิตามินมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บผลไม้ได้น้อยลงเท่านั้น ประการที่สองไม่มีสารกันบูดที่ใช้เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น ในบรรดาวัฒนธรรมของเรามีวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น หัวผักกาดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่โอ้อวด และน้ำมันเรพซีดซึ่งผลิตในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่เติบโตไปพร้อมกับเราควรอยู่ในร้านค้าและใช้เงินที่เหมาะสม มิฉะนั้นส้มอียิปต์จะถูกกว่ากะหล่ำปลีของเรา

ความหลงใหลอันน่าเหลือเชื่อ ความลึกลับ ไม่ถูกจำกัด และไม่รู้จักพอของชาวรัสเซีย ผู้พิชิตพื้นที่กว้างใหญ่ของยูเรเชีย มีผลเพียงเล็กน้อยต่อวิถีชีวิตประจำวันของพวกเขา เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ มีการติดตั้งเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม เตรียมอาหารที่คุ้นเคย มีการเตรียมผักดองและกะหล่ำปลีดอง

เป็นการเก็บเกี่ยวผลไม้ในสวนและผลไม้ป่า ผลเบอร์รี่และผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การหมักนมเปรี้ยวซึ่งเป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักระหว่างประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย

ปัสสาวะหมักเกลือ

วิธีที่ง่ายและเก่าแก่ที่สุดของช่องว่างดังกล่าวคือการถ่ายปัสสาวะ แอปเปิ้ลแช่, แครนเบอร์รี่, lingonberries, cloudberries, blackthorn, พลัม, เชอร์รี่, ลูกแพร์, เถ้าภูเขา, dulya (ลูกแพร์ป่า) เฉพาะในดินแดนของรัสเซียเท่านั้นที่มีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย - Antonovka หรือ Bel Mozhayskaya

ตามวิธีการเก็บเกี่ยว ปัสสาวะในกากน้ำตาล, kvass, มอลต์และน้ำเกลือแตกต่างกัน แม้ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปัสสาวะกับผักดองหรือการหมักจะอยู่ที่ความเข้มข้นของเกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 1-2%) หรือแม้แต่ในกรณีที่ไม่มี

ในศตวรรษที่สิบหก เกลือกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยนำเข้าในมาตุภูมิ ภูมิภาค Kama ทั้งหมดเริ่มมีส่วนร่วมในการทำเหมืองเกลืออย่างแข็งขัน โรงงาน Stroganov บางแห่งในปลายศตวรรษที่สิบเจ็ดผลิตเกลือได้มากกว่าสองล้านปอนด์ต่อปี

ในเวลานั้นของว่างรัสเซียที่ดีที่สุดซึ่งมาถึงเราไม่เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น - ผักดองและผักดองซึ่งแตกต่างจากปัสสาวะในความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้น (2-3% ในผักดองและมากถึง 8% ในผักดอง) เกลือที่มีอยู่ช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ด, กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, หัวบีท, แตงกวาได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้นสำหรับฤดูหนาว

ปลา

ตอนนั้นเองที่รัสเซียเริ่มทำปลาเค็มในปริมาณมากและผลิตภัณฑ์ปลาแบบดั้งเดิมก็ปรากฏขึ้นรวมถึงคาเวียร์เค็ม

ใน Domostopry เดียวกันปลาเค็มหลากหลายประเภทที่ระบุไว้ที่นั่นและวิธีการทำเกลือนั้นโดดเด่น:

• Sterlets สดเค็ม
• ปลาสเตอร์เจียนเค็ม
• ทรายแดงน้ำเกลือ
• สเตอร์เลตแขวน
• ปลาสเตอร์เจียน
• กังหันลมเบลูกาในน้ำเกลือ
• ปลาไวท์ฟิชในน้ำเกลือใต้น้ำ
• บาร์เรล sterlet
• เบลูก้าโทรม
• แท็กปลาสเตอร์เจียน

และยัง - เพียงแค่ "prosal" ...

มีปลามากมายในมาตุภูมิเสมอ มากมาย. ความก้าวหน้าของชาวรัสเซียไปทางทิศตะวันออกและไปยังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโวลก้าทำให้การมีปลาที่หลากหลายที่สุดเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงในใจของ "ยุโรปกลาง" ในยุคนั้น ปลาที่แพงที่สุดยังคงถูกกว่าขนมปังในศตวรรษที่สิบหกและสิบเจ็ด

• มีหลักฐานว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชาวนาไซบีเรียอบขนมปังด้วยการเพิ่มคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแห้งซึ่งเป็นตัวแทนที่เหมาะสมที่สุด

ปลาหลักในการทำอาหารของชาวรัสเซียคือสีแดงนั่นคือปลาสเตอร์เจียนห้าประเภท - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูกา, เข็มและสเตอร์เลต เธอเป็นคนที่ทำอาหารปลารัสเซียหลักในรูปแบบต้มอบหรือเค็มจนถึงปลายศตวรรษที่สิบเก้า นอกจากนี้อาหารประจำชาติรัสเซียโดยเฉพาะ ได้แก่ ปลาไวท์ฟิชเค็มสด, ปลาเฮอริ่งทะเลขาว, ปลาคาร์พครัสเชียนและปลาคอนอบในครีม, ซุปปลาสองและสามอย่าง, กัลยา, บอตวินยาและแน่นอนปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สำหรับปลาแซลมอนของแท้เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย

ปลาแซลมอนของ Dal - Belomorsky "สายพันธุ์ปลาแซลมอน"จาก L.P. Sabaneev - ปลาแซลมอนบนทะเลสีขาว - ปลาแซลมอน.

ตลอดเวลา ปลาแซลมอนรัสเซียถือว่าเป็นปลาแซลมอนที่ดีที่สุด มีเนื้อนุ่มและอร่อยที่สุดจริงๆ พวกเขาจับมันมาจนถึงทุกวันนี้ในแม่น้ำที่ Vladimir Ivanovich Dal ระบุไว้ในบทความเกี่ยวกับปลาแซลมอน: Threshold, Umba, Varzuga, Ponoi, Dry, Mezen, Pechora นั่นคือเหตุผลที่ชื่อทางการค้าปัจจุบัน "ปลาแซลมอนนอร์เวย์" ถือได้ว่าไม่รู้หนังสือและไม่ถูกต้อง

วิธีการปรุงปลาในรัสเซียมีลักษณะดังต่อไปนี้: อบไอน้ำ, ต้ม, ทอด, ตุ๋น, ลูกวัว (ไม่มีกระดูก), ซ่อม (เต็มไปด้วยโจ๊กหรือเห็ด), งูพิษ, เค็ม, แห้ง, แห้ง ในภูมิภาค Pechora และ Perm พวกเขาทำปลาเปรี้ยวแบบดั้งเดิม (หมัก) ในไซบีเรียตะวันตกพวกเขาใช้มันดิบแช่แข็ง (stroganina) ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ปลาก็ถูกรมควันเช่นกัน

เกม

อีกผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียคือที่ดอนและนกน้ำ ป่าอันกว้างใหญ่ทำให้สามารถผลิตไก่ป่าเฮเซล ไก่ป่าดำ ไก่ป่า นกกระทา เป็ด ห่าน นกเป็ดน้ำ และนกแบล็กเบิร์ดได้ไม่จำกัดจำนวน

ในยุคกลางของรัสเซีย แม้กระทั่งการจำกัดชั้นเรียนในการใช้เกมบางประเภท ตัวอย่างเช่นหงส์ทอดถือเป็นอาหารจานหลัก แต่ในทางกลับกันไก่สีน้ำตาลแดงและไก่ดำถือเป็นคนธรรมดา มีการห้ามเล่นเกมบางประเภทจนถึงศตวรรษที่ 19 แม้แต่กระต่ายก็ยังถือว่า "ไม่สะอาด" จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของเกมและความพร้อมใช้งานสำหรับทุกชั้นทางสังคมทำให้นักเดินทางต่างชาติหลายคนประหลาดใจ

แน่นอนว่ามีอาหารประจำชาติของเกม - ตามเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมด ใน Domostroy เดียวกันมีการกล่าวถึงการหมุนและที่หกน้ำเกลือและผ้าใบ - กระต่าย, เฮเซลบ่น, บ่นดำ, หงส์, ความสนุกสนาน นอกจากนี้ยังมีไตกระต่ายบิด, กระต่ายก้อน, กระต่ายในบะหมี่

เครื่องเทศ

อาหารรัสเซียโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุมปลูกและใช้แบบดั้งเดิม ในศตวรรษที่ 10 พวกเขาเริ่มนำเข้าพริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ขิงหญ้าฝรั่นและอบเชยปรากฏขึ้น เกลือถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 อิทธิพลของอาหารเยอรมันส่งผลเสียต่อปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารรัสเซีย นอกจากนี้ ประชาชนยังเข้าถึงเครื่องเทศนำเข้าจำนวนมากไม่ได้ และไม่ได้นำมาใช้ในการปรุงอาหาร แต่จะถูกวางไว้บนโต๊ะโดยตรงระหว่างมื้ออาหาร ซึ่งทุกคนสามารถใช้เครื่องเทศตามความชอบของตนเองได้ สถานการณ์นี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าเครื่องเทศถูกใช้ในอาหารรัสเซียในระดับที่จำกัด

ผลิตภัณฑ์นม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารรัสเซียโดยไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม คนดั้งเดิมเช่นชีสกระท่อมรัสเซีย - ไม่เป็นที่รู้จักในยุโรปตะวันตกและตะวันออก Varenets, นมอบ - อาหารในประเทศเท่านั้นที่ไม่รู้จักที่อื่น

ตั้งแต่สมัยโบราณ ฮาร์ดชีสเป็นที่รู้จักในรัสเซียซึ่งถูกกล่าวถึงในกฎบัตรของโนฟโกรอด และในศตวรรษที่ 16 มันเป็นจานบังคับบนโต๊ะงานแต่งงาน

ใช้ในอาหารประจำชาติและไข่ - ไก่ ห่าน และเป็ด มีอาหารจานไข่หลักหลายอย่าง - ไข่แดง, ไข่กวน, โจ๊กไข่, แดรเชน่า (จำจาก Yesenin:
มันมีกลิ่นของ Drachen ที่หลวม
ที่ธรณีประตูในชาม kvass
เตาที่หันกลับ
แมลงสาบไต่เข้าร่อง...).

เบเกอรี่

คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารประจำชาติของเราคือขนมอบที่หลากหลาย เตาอบของรัสเซียที่ตั้งอยู่ในบ้านทุกหลังและให้ความร้อนตลอดทั้งปีทำให้สามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้ทุกวัน แต่ยังมีพายรัสเซียที่ไม่เหมือนใคร พาย kulebyaki พายฉ่ำ ก้อน kurniki ชีสเค้ก โค้งงอ shangi

ในทำนองเดียวกันโจ๊กรัสเซียที่ปรุงในเตาอบนั้นแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันที่ปรุงบนเตา

Kashi แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในประเภทของธัญพืชที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

โจ๊กรัสเซียเกือบจะลืมไปแล้ว - สีเขียว, Smolensk, Tikhvin, มอลต์, zaspitsa และอื่น ๆ อีกมากมาย

ขนมปังไรย์ (สีดำ)

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารรัสเซียคือการใช้ขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) อย่างแพร่หลาย ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 เร็วกว่าขนมปังข้าวสาลีและได้รับความนิยมในทันที

ซึ่งแตกต่างจากยุโรปตะวันตกที่ขนมปังดำถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ขนมปังข้าวไรย์ไม่เคยออกจากโต๊ะและยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

สิ่งที่เรียกว่า "ขนมปังดำ" ซึ่งผลิตในยุโรปตะวันตกและอเมริกาสำหรับขนมอบบางประเภทควรแตกต่างจากขนมปังข้าวไรย์ นี่คือขนมปังข้าวสาลีซึ่งเป็นสีที่ได้รับจากสีย้อม

น้ำผึ้ง

ตั้งแต่ยุคแรก ๆ ชาวรัสเซียมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้งอย่างจริงจัง ที่เรียกว่า การเลี้ยงผึ้ง - มีการติดตั้งรังผึ้ง (กระดาน) ในป่าบนลำต้นของต้นไม้เป็นตัวเลือก - โพรงถูกขุดในต้นไม้ที่มีชีวิตหรือติดตั้งแผ่นรัด เจ้าของแต่ละคนไม่เพียงมีกระดานของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีต้นไม้ที่วางป้ายแต่ละอันด้วย

Russkaya Pravda กล่าวถึงความรับผิดชอบในการเป็นกรรมการของคนอื่น

น้ำผึ้งใช้แทนน้ำตาลรัสเซียกันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารและการเตรียมการต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาปรุงแยมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ "ในน้ำผึ้ง" ที่กล่าวถึงใน Domostroy

น้ำผึ้งเจือน้ำก็เรียกว่าอิ่ม "Sytili" นั่นคือพวกเขาเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มชุดรัสเซียซึ่งรวมถึงเบียร์รัสเซีย ความจริงที่ว่ามี Sytny Dvor พิเศษในอาณาเขตของมอสโกเครมลินพูดถึงการใช้ sati เป็นเรื่องธรรมดา

จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 น้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมาก - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำจากน้ำผึ้งผึ้ง

เครื่องดื่ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเครื่องดื่มในฉากของรัสเซีย

มันเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ห้าวหาญที่ผ่านมา เราได้สูญเสียองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารประจำชาติของเรา ในความเป็นจริงหากเพื่อนร่วมชาติในปัจจุบันคุ้นเคยกับเบียร์และคุ้นเคยกับขนมปัง kvass เครื่องดื่มชุดอื่น ๆ ก็หายไปจากสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิมมานานแล้ว

นี่คือพวกเขาที่กล่าวถึงทั้งหมดใน Domostroy เดียวกัน:

• เบียร์ข้าวบาร์เลย์
• เบียร์ข้าวโอ๊ต
• ไรย์เบียร์
• เบียร์มีนาคม
• เบียร์
• น้ำผึ้งบาร์
• น้ำผึ้งกากน้ำตาล
• น้ำผึ้งโบยาร์
• น้ำผึ้งเบอร์รี่
• แอปเปิ้ล kvass
• ควาส
• น้ำแครนเบอร์รี่
• เชอร์รี่ผลไม้เครื่องดื่ม
• น้ำลินกอนเบอร์รี่
• บราก้า
• ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว
• ชุดน้ำเกลือ

เนื้อหา

อาหารรัสเซียไม่ได้กลายเป็นศิลปะการทำอาหารในทันที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้พัฒนาและซึมซับประเพณีที่ดีที่สุดของชาวรัสเซีย วันนี้อาหารรัสเซียทุกจานเป็นงานศิลปะและนักชิมทุกคนไม่สามารถบอกได้ ทั่วโลกเป็นอาหารรัสเซียที่ถือว่ามีสีสันมากที่สุด อาหารแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากจนไม่มีใครสนใจ ตัวอย่างเช่น Borscht ของรัสเซียกับครีมเปรี้ยวหรือแพนเค้กปุย, พายแสนอร่อย, พายและพาย, เห็ดดองและแตงกวา

คุณสมบัติของอาหารรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างชาติได้พยายามหลายครั้งเพื่อเปลี่ยนประเพณีของอาหารรัสเซีย แต่ถึงกระนั้นก็ตาม รากฐานของมันยังคงไม่ถูกแตะต้องมานานหลายศตวรรษ คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติคืออาหาร เหล่านี้คือขนมและของดองต่างๆ ของว่าง และอาหารจานร้อนและเย็นจานแรกที่หลากหลาย และด้วยความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะรื่นเริงและของหวานมีเพียงแฟน ๆ ของอาหารรัสเซียเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ แยม คุกกี้ ขนมปังขิง และเค้กอีสเตอร์

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ คนรัสเซียได้สร้างสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย และนี่คือความจริงที่ว่าอาหารของพวกเขาไม่ได้รับความเคารพและนับถือ นักชิมชาวยุโรปเชื่อว่าอาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ป่าเถื่อนและหยาบ แม้จะมีทัศนคติเช่นนี้ แต่ก็พัฒนาและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อุดมด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ และหลังจากนั้นไม่นานก็ยังกระตุ้นความสนใจ ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลก ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุด

หากคุณพิจารณาถึงต้นกำเนิดของประเพณีอาหารรัสเซียก็ไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน อาหารทุกจานเรียบง่ายและจำเจ มีหลายชื่อสำหรับพวกเขา แต่องค์ประกอบส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมหลักหนึ่งหรือสองอย่าง นอกจากนี้ความเชื่อของนิกายออร์โธดอกซ์ต้องการให้ผู้คนถือศีลอดอย่างเคร่งครัดและบ่อยครั้งดังนั้นอาหารรัสเซียจึงไม่มีโอกาสพัฒนาและสร้างรูปแบบเป็นเวลานาน เป็นผลให้อาหารไม่ติดมันถูกแยกออกจากอาหารอื่น ๆ แต่สิ่งนี้มีข้อดี ต้องขอบคุณการแบ่งส่วนนี้ทำให้วันนี้มีอาหารรัสเซีย จำนวนมากอาหารที่ทำหน้าที่เป็นนามบัตร

ประเพณีอาหารหลัก

ตามกฎแล้วในอาหารรัสเซีย อาหารกลางวันประกอบด้วยสามคอร์ส เสิร์ฟซุป borsch หรือ hodgepodge พร้อมเนื้อสัตว์ผักและซีเรียลเป็นครั้งแรก จานที่สองเสิร์ฟพร้อมปลาหรือจานเนื้อพร้อมเครื่องเคียง อาจเป็นบัควีทหรือข้าวต้มมันฝรั่งหรือพาสต้ากะหล่ำปลีตุ๋น จานที่สามเป็นผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ หรือน้ำผลไม้ ในระหว่างมื้ออาหารมักมีขนมปังวางบนโต๊ะซึ่งถือเป็นหัวโต๊ะ และของว่างต่างๆ เช่น สลัด พาย ผักดอง หรือแพนเค้ก

ในสมัยก่อน ช่วงเวลาหนึ่งถูกกำหนดไว้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำซึ่งผู้คนถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัดและถือเป็นประเพณี ในครอบครัวใหญ่ ทุกคนนั่งลงที่โต๊ะด้วยกัน อันดับแรกคือหัวหน้าครอบครัว และจากนั้นสมาชิกทุกคนในครัวเรือน ก่อนที่แต่ละคนจะวางช้อนและขนมปัง หัวหน้าครอบครัวก็ดูแลให้ทุกคนกินอย่างเสมอภาคและเท่าเทียมกันเสมอ อาหารจานแรกเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว อาหารจานที่สอง อาหารแข็งหรือของทอด ถูกเสิร์ฟแล้วบนโต๊ะ และสมาชิกในครอบครัวก็รับด้วยมือของพวกเขาเอง ประเพณีเหล่านี้ถูกปฏิบัติจนกระทั่งส้อมปรากฏขึ้น

ใช้ขนมปังชิ้นใหญ่เป็นจาน อาหารวางอยู่บนขนมปังและตามกฎแล้วแขกจะกินมัน สำหรับกฎการปฏิบัติที่โต๊ะทุกอย่างก็เข้มงวด หากคุณนั่งอยู่ที่โต๊ะ คุณจะไม่สามารถพูดคุยหรือหัวเราะเสียงดัง ขว้างอาหารลงพื้นหรือเคาะช้อนส้อมบนจานได้ นี่เป็นข้อพิสูจน์อีกอย่างหนึ่งว่าผู้คนให้เกียรติและให้เกียรติอาหารขนมปังและน้ำ นอกจากนี้ประเพณีของชาวรัสเซียกล่าวว่ายินดีต้อนรับแขกในบ้านเสมอ นี่คือหลักฐานจากผ้าปูโต๊ะสีขาวบนโต๊ะ ขนมปังและเกลือ

ซุปรัสเซีย

ในการปรุงอาหารรัสเซีย คำว่า "ซุป" ไม่ปรากฏขึ้นทันที มันมาจากประเทศในยุโรปตะวันตกโดยมีชื่ออาหารเช่นน้ำซุปข้นน้ำซุป ก่อนหน้านี้อาหารรัสเซียเรียกว่า Khlebova ในสมัยนั้นมีอยู่หลายประเภท:

• Shchi, ซุป, ที่เพิ่มกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียว
• Calli ดองด้วยนอกเหนือจากผักดอง
• อุข่า น. ซุปที่ปรุงด้วยเนื้อปลา.
• Solyanka อาหารรสเผ็ดที่เพิ่มเครื่องเทศ
• Borscht ซุปที่เพิ่มหัวบีท
• ซุป.

สิ่งสำคัญที่สุดคือคนรัสเซียชอบกินซุปกะหล่ำปลีเพราะอาหารจานนี้มีหลากหลายมาก มันถูกเตรียมด้วยเนื้อ ปลา เห็ดและสมุนไพร ว่างเปล่าและขี้เกียจ ด้วยการเพิ่มตำแยและอาหารรสเปรี้ยว ตำนานกล่าวว่า shchi เป็นอาหารยอดนิยมและชื่นชอบที่สุดในอาหารรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่าซุปมักจะถูกแช่แข็งสำหรับสหายซึ่งทำให้พวกเขาอร่อยยิ่งขึ้น กองทัพฝรั่งเศสกล่าวว่าชาวรัสเซียเมื่ออยู่ในปารีสในปี พ.ศ. 2355 คิดถึงซุปมากจนเก็บใบองุ่นมาดอง จากนั้นซุปก็ปรุงจากพวกเขา

อาหารประจำชาติ - โจ๊ก

ประเพณีการทำอาหารของชาวรัสเซียยกย่องอาหารจานอื่นที่ทุกคนคุ้นเคยนั่นคือโจ๊ก ในตอนต้นของประเพณีรัสเซียเดียวกันนี้โจ๊กเป็นอาหารประจำชาติที่เคร่งขรึมซึ่งรับประทานเฉพาะในวันหยุดหรืองานเลี้ยงเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในอดีต และโจ๊กก็กลายเป็นอาหารรัสเซียในชีวิตประจำวัน

แต่คนรัสเซียชอบโจ๊กเท่านั้นซาร์ปีเตอร์ที่ 1 เองก็ชอบอาหารแบบดั้งเดิมนี้ด้วยโจ๊กที่เขาโปรดปรานคือข้าวบาร์เลย์ groats ซึ่งเขาตั้งฉายาว่า ในเวลาต่อมาโจ๊กนี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นข้าวบาร์เลย์มุก

การอบในอาหารรัสเซีย

ไม่มีประเทศใดในโลกที่ชอบขนมปังดำมากเท่ากับในรัสเซีย ตั้งแต่วันแรกที่ปรากฏตัวขนมปังข้าวไรย์ถูกกินไม่เพียง แต่ในบ้านขุนนางที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวชาวนาด้วย ไม่นานหลังจากขนมปังดำ ขนมปังขาวก็ปรากฏขึ้น มันถูกอบในร้านเบเกอรี่พิเศษและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มเรียกขนมปังขาว - ม้วนตามประเพณีจึงกลายเป็นอาหารรื่นเริง

ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียรวมถึงขนมปังขิงซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของแป้งที่ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ขนมปังขิงชิ้นแรกทำด้วยแป้งน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ ยิ่งกว่านั้น มีน้ำผึ้งมากจนพวกเขาเริ่มเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ทุกวันนี้มีการอบขนมปังขิงโดยใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้ง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ และยังกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอีกด้วย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารรัสเซียเช่นพายซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อประเพณีเหล่านี้เหมือนก่อนหน้านี้พายในวันนี้ถูกอบสำหรับวันหยุดเพราะไม่ได้มาจากคำว่า "งานเลี้ยง" ด้วยเหตุนี้จึงมีการเตรียมพายหลากหลายชนิดสำหรับแต่ละวันหยุด โดยทดลองรูปร่างและไส้พาย

กระบวนการสร้างและพัฒนาอาหารรัสเซียยืดเยื้อมาหลายศตวรรษ ทุกๆ ครั้ง การอ้างอิงถึงเรื่องนี้ปรากฏในพงศาวดารของศตวรรษที่ 10-15 และในเอกสารประวัติศาสตร์ต่างๆ คลาสสิกชอบเขียนเกี่ยวกับเธอในผลงานอมตะ ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยนักชาติพันธุ์วิทยา และทั้งหมดเป็นเพราะเธอเป็นคนดั้งเดิมและร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อ พัฒนาไปพร้อมกับผู้คน ไม่เพียงสะท้อนถึงวิถีชีวิตและขนบธรรมเนียมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์ด้วย และตลอดเวลาก็มีการปรับปรุงเติมเต็มด้วยเงินกู้ยืมและขยายตัว

วันนี้วลี "อาหารรัสเซีย" มีความเกี่ยวข้องกับซุปกะหล่ำปลี, ผักดองกรอบและเห็ดดอง, คูเลเบียก้าและพายที่มีกลิ่นหอมรวมถึงชาที่มีเอกลักษณ์จากกาโลหะ

แต่เมื่อ 1,000 ปีที่แล้วทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายกว่าเล็กน้อย ...

ประวัติการพัฒนา

นักวิทยาศาสตร์ระบุ 4 ขั้นตอนในการก่อตัวของอาหารรัสเซียซึ่งแต่ละขั้นตอนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง นี้:

1. 1 รัสเซียเก่า สืบมาจากศตวรรษที่ 9-16;
2. 2 กรุงมอสโกเก่า - ตกในศตวรรษที่ 17;
3. 3 Peter-Catherine - หมายถึงศตวรรษที่ 18.;
4. 4 ปีเตอร์สเบิร์ก - ผสมผสานประเพณีของปลายศตวรรษที่ 18 และคงอยู่จนถึงปี 1960

สมัยรัสเซียเก่า

มันถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง เพื่อเป็นเกียรติแก่ชาวรัสเซียโบราณคือแพนเค้กเยลลี่แป้งและพายข้าวไรย์ และไส้สำหรับพวกเขาคือผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่าง ๆ โจ๊ก ในเวลานั้นแขกที่รักได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ

อย่างไรก็ตามมันเป็นโจ๊กในมาตุภูมิซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่และความเจริญรุ่งเรือง คำว่า "โจ๊ก" ใช้เพื่ออ้างถึงงานเลี้ยงแต่งงานของชาวรัสเซียโบราณ และบนโต๊ะของชาวรัสเซียก็มีบัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตบดหรือโจ๊กลูกเดือยอยู่เสมอ

นอกจากนี้อาหารในเวลานั้นยังรวมถึงผักในปริมาณมาก - กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, ถั่วลันเตา, แตงกวา ที่นี่พวกเขาชอบกินผลไม้และผลเบอร์รี่ นอกเหนือจากนั้นฟันหวานยังได้รับความเคารพอย่างสูงจากน้ำผึ้งซึ่งสร้างน้ำเชื่อมและแยมแสนอร่อย ถึงกระนั้นพนักงานต้อนรับก็อบขนมปังขิงกับพวกเขา

จากศตวรรษที่ 11 เครื่องเทศที่ใช้ในมาตุภูมิ: ใบกระวานและพริกไทยดำ, กานพลู, ขิง, กระวานและหญ้าฝรั่น
จนถึงศตวรรษที่ 17 เนื้อสัตว์และนมไม่ได้กินที่นี่ และถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาก็ทำซุปกะหล่ำปลีและข้าวต้มจากเนื้อสัตว์ พวกเขาดื่มนมตุ๋นหรือนมดิบทำครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสจากมันและไม่รู้เลยเกี่ยวกับการมีอยู่ของครีมและเนยจนกระทั่งเกือบศตวรรษที่ 16

ในช่วงเวลาเดียวกันเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียก็ปรากฏขึ้น - kvass, sidera และ hops ในปี 1284 มีการผลิตเบียร์เป็นครั้งแรก และในศตวรรษที่สิบห้า วอดก้ารัสเซียแท้ทำจากเมล็ดข้าวไรย์

ในศตวรรษที่ XVI-XVII อาหารรัสเซียโบราณอุดมไปด้วยบะหมี่และเกี๊ยวซึ่งยืมมาจากชาวเอเชีย

สตาโรมอสคอฟสกี้

ศตวรรษที่ 17 ถูกทำเครื่องหมายด้วยการแบ่งครัวออกเป็นครัวที่เธออยากรู้จักและครัวที่คนธรรมดาพึงใจ และถ้าก่อนหน้านี้ความแตกต่างเหล่านี้แสดงเฉพาะในจำนวนจานตอนนี้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ และทั้งหมดเป็นเพราะอาหารแปลกใหม่และเทคนิคการทำอาหารเริ่มซึมซาบเข้าสู่อาหารแบบดั้งเดิม

ตั้งแต่นั้นมาเนื้อทอดซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าไม่มีรสก็เริ่มปรากฏขึ้นบนโต๊ะของขุนนาง เช่นเดียวกับแฮม หมูต้ม คอร์นบีฟ เนื้อแกะย่าง เกม และสัตว์ปีก ในขณะเดียวกันก็มีการชิม hodgepodge, rassolnik และอาหารหลักเช่นปลาแดงเยลลี่ปลาเค็มและคาเวียร์สีดำ

นอกจากนี้คนรัสเซียเริ่มยืมผลิตภัณฑ์ของ Astrakhan และ Kazan Khanates, Siberia และ Bashkiria ซึ่งเพิ่งเข้าร่วมกับรัฐอย่างแข็งขัน ได้แก่ ลูกเกด มะเดื่อ แตงโมและเมลอน แอปริคอต มะนาว และชา (แม้ว่าบางแหล่งอ้างว่าในบางภูมิภาคมีการบริโภคมะนาวตั้งแต่ศตวรรษที่ 11) และพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีก็เริ่มนำสูตรอาหารสำหรับพายแสนอร่อย ขนมปังขิง แยมทุกชนิด และมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลมาใช้ แม้ว่าตามแหล่งที่มาบางแห่ง ได้มีการเตรียมการอย่างหลังในบางภูมิภาคของมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 14

ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 โดดเด่นด้วยความเฟื่องฟูของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและความเรียบง่ายของอาหารชาวนาที่เรียบง่าย

Petrovsko-Ekaterininsky

หลังจากยุคมอสโกวเก่า ยุคใหม่ก็มาถึง - ยุคของปีเตอร์มหาราช มันแตกต่างจากที่อื่นโดยการยืมประเพณีการทำอาหารตะวันตกมาใช้มากขึ้น และตอนนี้ขุนนางมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่นำผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยัง "เขียน" พ่อครัวต่างชาติด้วย พวกเขาเพิ่มคุณค่าอาหารรัสเซียด้วยปาเต้ แคสเซอโรล ม้วนและเนื้อทอด เสริมด้วยนม ผัก และซุปข้นที่ไม่รู้จักมาก่อน และตกแต่งด้วยแซนวิช เนย และชีสดัตช์และฝรั่งเศสแท้ๆ

พวกเขายังแทนที่ชื่อ "สตูว์" ดั้งเดิมของรัสเซียด้วย "ซุป" และสอนวิธีเสิร์ฟอย่างถูกต้อง - ในหม้อหรือเหล็กหล่อ

อาหารปีเตอร์สเบิร์ก

ช่วงเวลานี้ใกล้เคียงกับการปรากฏตัวของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" โดยผ่านเขาแล้วอาหารฝรั่งเศสเยอรมันอิตาลีและดัตช์เริ่มเข้าสู่อาหารรัสเซีย ในหมู่พวกเขา: สับที่มีและไม่มีกระดูก, หอยเชลล์, entrecote, สเต็ก, มันฝรั่งและมะเขือเทศซึ่งเพิ่งจัดส่งในเวลานั้นเช่นเดียวกับไส้กรอกและไข่เจียว
ในเวลาเดียวกันพวกเขาเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดโต๊ะและการตกแต่งอาหาร ที่น่าสนใจในกระบวนการของการเรียนรู้ศิลปะนี้มีสลัดเครื่องเคียงและน้ำสลัดวินเนเกรตมากมาย

คุณลักษณะที่โดดเด่นของช่วงเวลานี้คือความหลากหลายของอาหารว่างที่ให้บริการแก่ขุนนาง ปลา เนื้อ เห็ด และผักทำให้อาหารรัสเซียมีความหลากหลายอย่างมาก และทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

อาหารรัสเซีย: สมัยของเรา

ในปีต่อ ๆ มาอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้รับการเสริมคุณค่าเท่านั้น พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ปรากฏตัวขึ้นซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าชายแดนของประเทศ เดินทางไปทั่วโลกพวกเขาเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการทำอาหารล่าสุดซึ่งพวกเขาสามารถเตรียมอาหารที่แปลกและดั้งเดิมที่สุดได้ และรวมเอาสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ในแต่ละอย่างเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น: ไอศกรีมจากขนมปัง Borodino, ฟัวกราส์บอร์ชกับฟลามเบ้, สลัดค็อกเทล, เนื้อแกะกับซอส kvass, คอกุ้งกับคาเวียร์ผัก ฯลฯ

จุดเด่นของอาหารรัสเซีย

อาหารประจำชาติของรัสเซียได้หยิบยืมอาหารแปลกใหม่และประเพณีการทำอาหารจากต่างประเทศมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเธอจากการคงความเป็นต้นฉบับและดั้งเดิม เมื่อได้ลิ้มรสสับฉ่ำ entrecote และ julienne คนรัสเซียก็ไม่เปลี่ยนนิสัย

และเขาไม่ได้ปฏิเสธซีเรียลและซุปซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปมีความหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น ไม่ได้เปลี่ยนประเพณีการเสิร์ฟอาหารเย็น ก่อนหน้านี้สิ่งแรกที่พวกเขานำมาคือซุปร้อน Borscht ซุปผสมหรือซุปกะหล่ำปลี ประการที่สอง - กับข้าวกับเนื้อหรือปลา และในวันที่สาม - เครื่องดื่มหวาน - น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้หรือชา และยังคงเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอัธยาศัยดีที่สุดในโลก

วิธีการหลักในการปรุงอาหารรัสเซีย:

ไม่ว่าอาหารรัสเซียจะเข้มข้นและหลากหลายเพียงใด ก็ยังคงยึดตามอาหารดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักในทุกมุมโลก ได้แก่:

ซุปกะหล่ำปลี พวกเขาบอกว่าอาหารจานนี้ปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 9 ในเวลาเดียวกันกับกะหล่ำปลี เป็นซุปที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง Shchi ปรุงด้วยสีน้ำตาล สดหรือกะหล่ำปลีดอง เนื้อสัตว์ (บางครั้งเป็นปลาหรือเห็ด) เครื่องเทศ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดอง ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ องค์ประกอบของมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ยกเว้นแต่ช่อเครื่องเทศสำหรับซุปกะหล่ำปลีได้ถูกขยายออกไป

คูเลเบียค. มันแตกต่างจากพายทั่วไปในที่ที่มีการเติมที่ซับซ้อน - จากเนื้อสับ 2 ถึง 4 ประเภทโดยคั่นด้วยแพนเค้กบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาตรของมันจำเป็นต้องเท่ากับปริมาณการทดสอบอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง Kulebyaks แรกทำจากแป้งยีสต์และชั้นของกะหล่ำปลี, ไข่, โจ๊กบัควีท, ปลาต้ม, หัวหอมหรือเห็ดและประดับโต๊ะของทั้งคนชั้นสูงและคนธรรมดา

คุตยา. อาหารงานศพซึ่งเป็นข้าวสาลีหรือข้าวต้มกับน้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ลูกเกดและนม เตรียมและเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟและวันศักดิ์สิทธิ์ บางครั้งเมื่อตื่นนอน มีความเชื่อกันว่า Kutia มีรากฐานมาจากยุคนอกรีตเมื่อพวกเขาได้รับความช่วยเหลือจากความทรงจำของบรรพบุรุษของพวกเขา อย่างไรก็ตามใน Rus 'โจ๊กใด ๆ ถูกเรียกว่า "บรรพบุรุษ" ของขนมปัง

บะหมี่เป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ยืมมาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลกรวมถึงรัสเซีย บะหมี่เส้นแรกเรียกว่าจีนปรากฏใน 2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช

คิสเซิล. เครื่องดื่มนี้มีอายุอย่างน้อย 1,000 ปี ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี ต่อมา - จากผลเบอร์รี่ ความทรงจำเกี่ยวกับเขายังปรากฏใน The Tale of Bygone Years

ในศตวรรษที่สิบ ระหว่างการปิดล้อมเบลโกรอด ความอดอยากเริ่มขึ้นในเมือง และเมื่อชาวเมืองตัดสินใจที่จะยอมจำนน ชายชราคนหนึ่งได้รับคำสั่งให้หาซากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีมาทำเยลลี่แล้วเทลงในอ่างที่ขุดขึ้นมาในระดับพื้นดิน น้ำผึ้งถูกเทลงในอ่างอื่น จากนั้นพวกเขาก็เชิญผู้พิชิตหลายคนมาชิมอาหารอันโอชะจากบ่อน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่วันพวกเขาก็ล่าถอยโดยตัดสินใจว่าชาวรัสเซียได้รับการเลี้ยงดูจากแม่พระธรณี

Ukha เป็นอาหารจานปลาร้อน แต่ละภูมิภาคมีสูตรของตนเองในการเตรียมการ ตัวอย่างเช่นใน Don พวกเขาชอบซุปปลากับมะเขือเทศ

Stroganina เป็นอาหารที่ทำจากปลาดิบสดแช่แข็งเสิร์ฟในรูปของขี้กบที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เป็นที่นิยมมากในไซบีเรีย

สลัด "Olivier" - อาหารปีใหม่แห่งชาติตั้งชื่อตาม Lucien Olivier ผู้คิดค้น สูตรดั้งเดิมของรัสเซียประกอบด้วยไส้กรอก "หมอ" มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวาดอง ถั่วลันเตา แครอทต้ม มายองเนสและผักใบเขียว

ชาจากกาโลหะ พวกเขาบอกว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติพิเศษซึ่งทำได้ทั้งจากการใช้กาโลหะและด้วยความสามัคคีของครอบครัวซึ่งรวมตัวกันในศาลาหรือบนเฉลียงเพื่อลิ้มรส

พายเป็นพายอบที่มีไส้หลากหลายชนิด - ปลา เนื้อ แครอท ไข่ หัวหอม และข้าว และมีรูเล็กๆ อยู่ด้านบน

เห็ดดองและผักดองเป็นอาหารอันโอชะที่มีมานานหลายศตวรรษ

Vinaigrette เป็นอาหารประจำชาติรัสเซีย ประกอบด้วยหัวบีท มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ผักดอง หัวหอม น้ำมันพืช และเครื่องเทศ แม้ว่าจะยืมมาก็ตาม

ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีต้นกำเนิดในสมัยรัสเซียเก่า

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ด้วยน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล สูตรอาหารสมัยใหม่ได้รับการปรับปรุงและอาจมีอบเชย เบอร์รี่ ฯลฯ

ขนมปังและเกลือเป็นอาหาร - เป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย วันนี้มันหมายถึงการต้อนรับ และในสมัยโบราณมันมีความสำคัญทางเวทย์มนตร์ ขนมปังแสดงถึงความมั่งคั่งและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวและเกลือก็ปกป้องมันจากปัญหาและสภาพอากาศเลวร้าย ก่อนหน้านี้พวกเขาเอาใจบราวนี่ด้วยขนมปังและเกลือที่ทางเข้าบ้านหลังใหม่

ซุปหรือสตูว์ตามที่พวกเขาเคยพูดในมาตุภูมิ ในความเป็นจริงนี่คืออาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย ก่อนหน้านี้เป็นผักเท่านั้นมีการเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไปในภายหลัง วันนี้มีซุปจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยม

แอปเปิ้ลแช่เป็นผักดองแบบโฮมเมด พวกเขาเป็นที่นิยมเมื่อหลายศตวรรษก่อน

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ได้จากการหมักกะหล่ำปลี เชื่อกันว่ามันยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารรัสเซีย

สำหรับซุปและซีเรียลที่มีอยู่มากมาย อาหารรัสเซียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและเป็นที่นับถือไปทั่วโลก นอกจากนี้เธอยังใช้ของขวัญจากธรรมชาติอย่างแพร่หลาย - ผักและผลไม้ซึ่งแต่ละอย่างมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก สถานที่พิเศษในนั้นมอบให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นเดียวกับเครื่องดื่มรสหวาน - ผลไม้แช่อิ่มเยลลี่และน้ำผลไม้

ปัจจุบันอายุขัยเฉลี่ยของชาวรัสเซียอยู่ที่ 71 ปี และตามที่นักสังคมวิทยาระบุว่า อายุขัยเฉลี่ยของชาวรัสเซียอยู่ที่ 71 ปี

• แผ่นจารึกปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟอาหารเหลวในชามใบใหญ่ใบเดียวซึ่งทั้งครอบครัวกิน อาหารข้นรวมทั้งเนื้อและปลาวางบนขนมปังชิ้นใหญ่
• ปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติที่โต๊ะอย่างเคร่งครัด ในระหว่างมื้ออาหารห้ามหัวเราะและพูดคุยเสียงดังโยนอาหาร ต่อจากนั้นมีการให้คำอธิบายอย่างหนึ่ง - การแสดงความเคารพต่ออาหารของคนรัสเซีย
• เตารัสเซียแท้ๆเป็นสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย มีมาประมาณ 3,000 ปี ทำหน้าที่ได้หลายอย่าง พวกเขาปรุงอาหารในนั้น, เบียร์และ kvass, ผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาว, ใช้มันเพื่อให้ความร้อนในกระท่อม, นอนบนมัน, และบางครั้งก็นึ่งในเตาไฟขนาดใหญ่เช่นในโรงอาบน้ำ
• เป็นเตาที่ทำให้อาหารรัสเซียมีรสชาติพิเศษ มีการสังเกตระบอบอุณหภูมิที่แน่นอนและให้ความร้อนสม่ำเสมอจากทุกด้าน นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับรูปร่างของจาน - หม้อดินเผาและหม้อเหล็กหล่อซึ่งมีขนาดก้นและคอแตกต่างกัน อาหารประเภทหลังนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดของอาหารปรุงสำเร็จ
• ในสมัยก่อน โต๊ะรัสเซียมักจะปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวและตกแต่งด้วยขนมปังและเกลือ มันเป็นสัญญาณว่ายินดีต้อนรับแขกในบ้าน